Из чего делают сливочное масло?: denisanikin — LiveJournal
В наше время, когда технологии, в том числе пищевые, сильно развились, обычному человеку сложно определить, насколько натурален какой-либо продукт. Тут можно полагаться на какие-то свои ощущения, но точный ответ даст только лаборатория. Ещё вариант — попробовать попасть на завод, и посмотреть самому. Одним из таких производств, которому нечего скрывать, оказался «Молочный комбинат Энгельсский», группы компаний «Белая долина», производящий популярное в нашем регионе сливочное масло «Крестьянское».Правда, попасть на комбинат оказалось всё равно непросто, всё-таки пищевое производство. Поэтому тут и справка об отсутствии болезней, пропускной режим, техника безопасности, спецодежда, санпропускники и вот это всё. Но мне всё же удалось попасть на завод, увидеть как и из чего там делают масло, и теперь могу рассказать
Свежее молоко ежедневно привозят на завод как с ферм Саратовской области, так и с других лучших фермерских хозяйств Приволжья.
Каждую привезённую партию молока проверяет лаборатория, на соответствие всем нормам, вкусовым и органолептическим показателям. Даже если с молоком всё хорошо, но есть какой-то неприятный запах — вся партия молока будет забракована. Его остаётся только вылить, потому что вкус исправить никак не получится. Ну а в случае обнаружения чего-то нехорошего, молоко тем более не примут на переработку.
Затем молоко сливают из автомобиля специальным насосом и весь процесс дальше протекает закрытым, в трубах и баках. Сначала молоко проходит многоступенчатую систему очистки. Из него удаляются как и механические включения так и микроскопические микробиологические включения благодаря процессу бактофугирования.
Следующий этап — сепарирование. Молоко приходит на завод жирностью от 3,5 до 4,2%. А в процессе сепарирования оно разделяется на обезжиренное молоко и сливки жирностью 35%, из которых и будет изготовлено масло. Но сначала они пройдут пастеризацию — тепловую обработку для уничтожения патогенной микрофлоры.
На Белой долине пастеризация происходит при максимально возможной температуре, 98 градусов, но всего 20 секунд. Благодаря этому у масла получается уникальный и нежный вкус, кремово-жёлтый цвет, а все полезные свойства сохраняются.
После пастеризации проводится второе сепарирование, в результате которого жирность сливок увеличивается до 72,5% — почти уже готовое масло. Да, тут тоже могут делать масло и более жирное, 82%, как за границей, но это просто увеличивает время процесса и в следствии — цену. А по сути сливки так и остаются сливками, просто в них будет ещё меньше воды.
За окном — лаборатория, здесь специалисты постоянно контролируют качество получающегося продукта, процесс производства ведь непрерывный.
После второго сепарирования получившиеся сливки поступают на маслообразователь, где постепенно охлаждаясь превращаются в густой крем.
Еще теплое масло разливается в монолиты и отправляется на сутки в холодильную камеру для стабилизации консистенции.
После выдержки при температуре +2 — +4 градуса, остаётся только расфасовать масло на более привычные пачки по 180 грамм. Кстати, теперь они идут в обновлённом дизайне
А фасуются на вот такой новой машине фирмы Trepko — это мировой лидер в производстве пищевого оборудования
С одной стороны в неё подается специальная кашированая фольга, которая ещё и обрабатывается ультрафиолетом, что позволяет сохранять масло как можно дольше.
А с другой поступает масло
Здесь на фото, конечно, не очень понятно, что происходит. Но её работа хорошо видна на видео в конце поста.
А в результате на выходе получаются те самые пачки масла
Они отправляются в ещё один аппарат
Который фасует пачки масла по коробкам.
Теперь остаётся отправить их в холодильную камеру, а оттуда — по магазинам.
Масло «Крестьянское» на Молочном комбинате Энгельсский делают из натуральных сливок с 1977 года по классическому рецепту, разработанному Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук.
Этот стандарт содержит ряд требований к безопасности масла, к качеству продукта и маркировке и распространяется на сливочное масло, изготовленное из коровьего молока.
Вкус сливочного масла зависит от многих факторов — скорости и температуры пастеризации, скорости охлаждения, от того, насколько чётко соблюдаются все эти параметры, и даже от того, что ела корова. За всем процессом на комбинате непрерывно следит куча датчиков и профессиональный коллектив. Ведётся запись всех параметров, а образец партии хранится в библиотеке образцов до окончания срока годности в соответствии с международными требованиями ХАССП, чтобы можно было разобраться при поступлении какой-либо претензии. Но как правило все претензии случаются из-за того, что нарушался температурный режим хранения, нагрев даже на 5-6 часов убивает продукт.
А помимо того, что надо не давать маслу нагреваться и держать его всегда в холодильнике, ещё старайтесь всегда хранить его завернутым в кашированную фольгу в которую масло упаковано на заводе, ведь эта фольга обладает антибактериальными свойствами, защищает масло от света, воздуха, запаха и помогает сохранить продукт как можно дольше.
При покупка масла, помимо состава и ГОСТа, стоит иметь ввиду тот факт, что для производства одной такой 180-граммовой пачки масла нужно почти 4 литра молока, так что прикиньте, сколько может стоить, а сколько нет, натуральное масло.
А это видео всего процесса:
Как делают сливочное масло? — Блог Дениса Жабкина — LiveJournal
Хотите посмотреть на процесс производства продукта, который наверняка прямо сейчас есть у каждого в холодильнике? Сегодня я покажу как производят сливочное масло.
В связи с обновлением производственной линии по производству сливочного масла Группа Компаний «Белая Долина» пригласила посмотреть как теперь происходит процесс его изготовления.
Про само предприятие и начальный этап я уже рассказывал в посте: Как производят молочные продукты в «Белой Долине».
Молоко из 10 регионов Приволжья доставляется в «Молочный комбинат Энгельсский» на молоковозах. На приёмке происходит забор проб, который определяет все качественные характеристики молока.
Принимать или нет, на какую продукцию лучше пустить. Обычно жирность входящего молока составляет 3,4-4,2%
После этого молоко проходит многоступенчатую систему очистки:
— очистка от механических включений
— бактофугирование (очистка от микроскопических и микробиологических включений)
— пастеризация (20-секундная обработка температурой +98 для уничтожения бактериальной флоры)
Далее происходит сепарирование: в сепараторах молоко делят на более и менее жирное. Получается обезжиренное молоко и 35% сливки.
Сливки проходят пастеризацию. Такая обработка сохраняет все полезные свойства и придаёт сливкам кремово-жёлтый оттенок.
Второе сепарирование 35% сливок превращает их в высокожирные. Процент будет равен жирности масла. В нашем случае жирность составит 72,5%.
Напомню классификацию сливочного масла, принятую со времён советских ГОСТов:
82,5% — Традиционное.
80,0% — Любительское.
72,5% — Крестьянское.
61,0% — Бутербродное.
50,0% — Чайное.
Жидкая консистенция сливок при охлаждении густеет и эту массу разливает в «монолиты», которые отправляются в холодильную камеру (+2-+4) на сутки для завершения стадии стабилизации консистенции.
После стабилизации монолиты отправляются на фасовку.
Здесь они попадают на автоматизированную производственную линию. Новая линия по фасовке сливочного масла в брикеты польской компании Trepko позволила увеличить скорости более, чем в два раза (до 100 брикетов в минуту!) и сократить ручной труд. Обслуживать линию может всего два оператора. Смотрите сами.
Здесь все происходит в автоматическом режиме и достаточно быстро. Масло вливается в подготовленные листы фольги.
Фольга попадает сюда из рулона.
Причём не просто так попадает, а обрабатывается ультрафиолетом, чтобы исключить бактериальную флору и сохранить масло ещё дольше.
Затем пачки с маслом мчатся по конвейеру.
Здесь по сложному алгоритму происходит их сортировка в несколько рядов и слоев.
Тем временем по соседству подъезжает заготовка для более крупной тары.
Сверху на неё приземляются отсортированные пачки масла.
И она едет дальше, превращаясь по пути в коробку.
Получаются вот такие упаковки.
Внутри всего этого процесс контролирует большое количество датчиков (температура, влажность и т.д).
В добавок к этому, в маслоцехе открыли собственную лабораторию, где проводят анализы производимого продукта.
Вместе с открытием новой линии сменился и дизайн упаковки сливочного масла «Крестьянское» торговой марки «Белая Долина». Сама же упаковка — по-прежнему кашированная фольга. Она дольше и лучше пергаментной упаковки сохраняет потребительские свойства масла на протяжении всего срока годности. Главное правильно хранить масло — в холодильнике, не раскрывая надолго упаковку, чтобы не допускать попадание воздуха, солнечного света и посторонних запахов.
ГОСТ 32261-2013, по которому производят масло в «Белой Долине» предъявляет высокие требования к качеству.
В составе масла нет ничего, кроме пастеризованных сливок. На изготовление 1 кг сливочного крестьянского масла требуется 21 литр молока. То есть на 1 пачку масла уходит около 3,8 литров. Поэтому при покупке обращайте внимание на цены, ГОСТ и состав.
Ну и в заключение самое интересное: видео всего процесса:
Tags: Саратовская область, Энгельс, продукты, промышленность, репортаж
Как производится масло? | Shelburne Farms
» Мы будем делать масло…
Насыщенное и сливочное!»
Я помню, как впервые сделал масло на фермах Шелбурн. Я был удивлен и поражен тем, насколько простым был этот процесс! Все, что вам нужно, это густые сливки, баночка, песня и несколько друзей! Посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать:
Как это работает? Это магия?
Встряхиваете ли вы банку или взбиваете старомодную маслобойку, все работает одинаково. Когда вы перемешиваете жир в молочных сливках, жировые оболочки разрываются, и липкий жир начинает слипаться в шарик масла.
Оставшееся молоко называется пахтой (но эта пахта представляет собой обезжиренное молоко, а не кисломолочную пахту, которую вы найдете в продуктовом магазине).
Как приготовить взбитые сливки с кленовой ванилью:
Перед взбалтыванием добавьте в густые сливки 1/4 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку кленового сиропа. Вы можете отрегулировать по мере необходимости в соответствии со своим пристрастием к сладкому. Внимательно следите за тем, как вы встряхиваете, и когда сливки загустеют и прилипнут к внутренней части банки, у вас получится вкусная глазурь из взбитых сливок. Однако будьте осторожны, если взболтать слишком долго, ваши взбитые сливки превратятся в масло!
Песня о производстве масла
Припев:
Встряхните, встряхните, встряхните
Встряхните как можно
Встряхните, как молочный коктейль
И передайте другу!
Стихи:
Мы собираемся сделать немного масла
богатые и кремовые, а также
с молоком из коровьего Udder
, прежде чем вы сможете сказать Moo
Поместите несколько сливок в бабуру
Приведи друга или двух
Убедитесь, что крышка плотно закрыта
Это все, что вам нужно сделать
Мы учимся, пока взбиваем
Эй, это очень весело
Легко сделать масло
Давай съедим его, когда будет готово
6 90 слушайте очень внимательно
Теперь это звучит по-другому
Ура! Наконец-то масло
Обязательно поблагодарите корову!
Автор: Кэт Пэрриш
27 октября 2020 г.
- Сельское хозяйство/Продовольствие
← Вернуться в меню действий
Похожие сообщения
Стрижка стада овец на ферме
Посмотрите, как стригут наше стадо на Детской ферме, и узнайте об оборудовании и процессе!
Наш куриный парад — виртуальный
Вы когда-нибудь занимали место в первом ряду на курином параде? Вот ваш шанс! Узнайте несколько забавных фактов о цыплятах и посмотрите, чем занимается наше стадо в это время года.
Великолепная пятерка: что нужно растениям для роста
Какие пять вещей необходимы растениям, чтобы расти здоровыми и сильными? Следуйте за Котом в Образовательном саду и узнайте!
Оденься как бобовое растение
Какие части растения необходимы для того, чтобы оно росло здоровым и сильным? Узнайте у Кэт, когда она наряжается бобовым растением.
Все о яйцах!
Знаете ли вы, что куриные яйца бывают разных цветов, кроме белого и коричневого? Узнай, как выглядят яйца разных пород в нашей игре на совпадение!
Овцы и козы: травоядные или бродяги?
Овцы и козы — дружелюбные компаньоны на наших пастбищах, но если вы некоторое время внимательно понаблюдаете за ними, то заметите, что они не всегда едят одни и те же растения одинаково.
Сбор и сушка трав в Образовательном саду
Вот как мы собираем и сушим травы в нашем Образовательном саду, и идеи, как использовать их всю зиму.
Как делают масло?
Посмотрите и узнайте, как сделать масло — все, что вам нужно, это немного густых сливок, банка, песня и несколько друзей!
Путешествие от овцы к свитеру
Знаете ли вы, что на ферме Шелберн есть стадо из 60 овец? Но как из белой шерстяной овечки превратиться в теплый уютный свитер?
Время окота!
Загляните за кулисы сезона окота и узнайте о некоторых инструментах и стратегиях, которые мы используем, чтобы сохранить здоровье и безопасность наших ягнят и их матерей.
Как это сделано | Молочный совет, Северная Ирландия
вернуться в поле к холодильнику
Как это делается?
Сыр, масло и йогурт Сыр
Здесь сыр из молока делают тысячи лет. Следы остатков молочного жира, обнаруженные археологами внутри глиняной посуды, говорят о том, что мы занимаемся изготовлением сыра со времен неолита в 4 тысячелетии до нашей эры.
Сегодня примерно 40% всего молока с ферм Северной Ирландии, которое используется для производства молочных продуктов, перерабатывается в сыр.
Хотя прогресс в технологии привел к тому, что некоторые этапы процесса с течением времени немного изменились, основные принципы производства сыра остались прежними.
Для производства обычных сыров, таких как сыр чеддер, молоко сначала пастеризуют (нагревают не менее чем до 71,7°C в течение не менее 15 секунд) для уничтожения любых бактерий.
Затем пастеризованное молоко быстро охлаждают, а затем перекачивают в большие чаны для сыра. Здесь добавляются специально подготовленные безвредные бактерии, называемые «стартовыми культурами». Они «созревают» молоко и придают сыру его аромат.
Затем в молоко добавляют ингредиент под названием «сычужный фермент»*, в результате чего молоко разделяется на густые творожные массы и жидкую сыворотку. Затем творог нарезается на мелкие частицы, которые способствуют выделению большего количества сыворотки.
Затем творог и сыворотку нагревают и перемешивают примерно до 39°C (хотя это зависит от типа производимого сыра). Большинство мягких сыров не нужно долго перемешивать, а большинство свежих сыров не будут подвергаться тепловой обработке. Перемешивание продолжается еще час, после чего сливается сыворотка, оставляя творог (сыр). Затем творог укладывают, разрезают и переворачивают, чтобы выделить больше сыворотки. Это называется «чеддеринг». Добавляется немного соли, и сыр нарезается на мелкие кусочки, называемые чипсами.
Затем сыр вынимают из формы, заворачивают и хранят. Чем дольше хранится сыр, тем сильнее будет его вкус. Мягкие сыры могут быть созревшими или свежими. Свежие сыры (например, творог) не созревают и готовы к употреблению сразу после завершения процесса. Созревшие сыры (такие как Бри) оставляют в помещениях с контролируемой температурой и влажностью.
Примеры твердых сыров: Чеддер (зрелый, мягкий, с пониженным содержанием жира и т.д.)
Примеры мягких сыров: Творог, сливочный сыр и сыры типа Бри.
В штате Нью-Йорк нашим любимым сыром является традиционный чеддер, но все большую популярность приобретают современные вкусовые вариации, а также специальные сорта сыра с голубыми жилками и мягкие сорта сыра. Чтобы узнать о нашей сырной культуре и наследии в Северной Ирландии, нажмите здесь. Подробнее о питательных веществах в сыре читайте в разделе о питании молочных продуктов.
* Большая часть сычужного фермента, используемого для производства сыра в Великобритании, получена из неживотных источников, что делает сыр пригодным для вегетарианцев.
Сливочное маслоСливочное масло – это натуральный продукт, который производится путем взбивания сливок до тех пор, пока они не станут полутвердыми. Масло используется в качестве намазки на такие продукты, как хлеб и тосты, а также в качестве ингредиента при приготовлении пищи и выпечке.
Чтобы сделать масло, молоко сначала нагревают до 50°C, а затем направляют в центрифугу — большую машину, которая вращает молоко, отделяя сливки от молока. Затем сливки охлаждают до 5°C и хранят в резервуаре до тех пор, пока они не будут готовы к термической обработке (пастеризации).
Чтобы сделать масло из сливок, сливки взбивают в большом чане на высокой скорости и удаляют пахту. Пахта — это жидкость, которая остается после взбивания сливок для приготовления масла.
Затем масло продавливается через перфорированные пластины, чтобы рассеять влагу (удалить оставшуюся пахту) и довести масло до желаемой консистенции. На этом же этапе можно добавить соль. Затем масло формуют в блоки, нарезают и упаковывают для продажи потребителям.
Считается, что йогурт появился тысячи лет назад в Восточной Европе и Азии. Однако его популярность в других частях мира начала расти только в двадцатом веке, когда были высказаны предположения о пользе для здоровья включения йогурта в рацион.
Сегодня йогурт употребляют во всем мире как сам по себе, так и в составе других блюд. Потребители могут выбирать из широкого ассортимента простых, ароматизированных и фруктовых йогуртов.
Для приготовления йогурта молоко сначала пастеризуют. Этот процесс нагрева гарантирует уничтожение любых нежелательных бактерий, а также помогает изменить структуру молочных белков, позволяя им плавно затвердевать.
После нагревания молоко охлаждают (приблизительно до 45°C) и добавляют специально подготовленные бактерии (смесь молочнокислых бактерий), называемые «заквасочными» культурами.
Характеристики йогурта зависят от состава молока (цельное, обезжиренное и т. д.), типа используемой культуры, температуры и продолжительности процесса ферментации.
После ферментации в йогурт можно добавлять другие ингредиенты, например фрукты. Затем его упаковывают в контейнеры и охлаждают для продажи.
Чтобы узнать, какие питательные вещества содержит йогурт, ознакомьтесь с разделом о молочных продуктах.
Health Professionals
Этот раздел нашего веб-сайта предназначен специально для специалистов в области питания и здравоохранения, чтобы помочь вам быть в курсе последних исследований в области питания, особенно в отношении молока и молочных продуктов.