Как делать щепу для копчения: как сделать сырье для дымогенератора самому, варианты изготовления в домашних условиях, видео и рекомендации

Делаем щепу для копчения своими руками

Копченые продукты обладают пикантным вкусом и особенным ароматом. Помимо приятного вкуса копчение продлевает срок хранения мяса и рыбы. Для приготовления в домашних условиях используют специальные приспособления и древесину разных видов.

Что такое щепа для копчения

Мелкие частицы древесины различных пород называются щепой для копчения. В качестве сырья можно использовать мелкие ветки, опилки или самостоятельно провести заготовку щепок для коптильни. Опилки рекомендуется применять для приготовления продукции холодного или полугорячего копчения. Такие продукты доводят до готовности более длительное время.

Для горячекопченой рыбы, сыра, овощей или мяса лучше брать щепу. Материал идеально подходит для такого вида приготовления. Она поддерживает тление и дает дымок именно тот промежуток времени, который необходим для полной готовности продуктов.

Из чего можно сделать щепу

Для заготовки подойдет древесина определенных пород деревьев.

Дело в том, что характеристики материала напрямую влияют на вкусовые качества продукции. Какую же щепу использовать для копчения? Хорошо зарекомендовало себя сырье из твердых пород деревьев. К ним относятся:

• осина;
• ольха;
• ясень;
• дуб;
• бук.

Вкусным получается мясо, птица, морепродукты закопченные с использованием щепок из фруктовых деревьев и плодово-ягодных кустарников. Практически любое плодовое дерево подойдет для изготовления щепы:

• яблоня;
• абрикос;
• вишня;
• слива;
• смородина;
• груша и прочие.

Стружка хвойных деревьев традиционно исключается для использования в коптильнях. Смола хвойников придает горький вкус продуктам. Неприятный привкус может определить не только гурман, но и почувствует новичок в коптильном деле.

Способы изготовления

Сейчас есть возможность купить материал для коптильных шкафов в любом супермаркете.

Но нет уверенности, что производитель брал дерево не обработанное химикатами или положил в одну упаковку стружку только определенной породы, а не наполнил пакет ассорти из щепок. Есть разные способы заготовки щепок. При изготовлении щепы для копчения своими руками можно избавиться от сомнений в качестве сырья.

Рубка в измельчителях

Для переработки дерева существуют разные модели измельчителей. Они подразделяются по типу режущего (измельчающего) элемента на:

• дисковые;
• барабанные;
• ножевые;
• молотковые;
• комбинированные и другие модели.

Механизм совсем не обязательно приобретать в собственность, он стоит достаточно дорого. Его можно взять в аренду заготовить сырье для коптилен на несколько лет вперед. В этом случае надолго отпадет вопрос, сколько щепы для копчения необходимо иметь. Она будет всегда под рукой. Для переработки в измельчителях подойдут древесные остатки любых размеров:

• крупные ветки;
• обрезки стволов;
• целые бревна;
• другие остатки дерева.

Нарезка и колка

Данным способом можно заготовить щепу, как при помощи ручных инструментов, так и с применением механических приспособлений. Перед тем, как сделать щепу для копчения нужного размера, древесные остатки нужно рассортировать. Если в наличии есть крупные стволы, их следует распилить на плашки толщиной не более 5 см.

Для нарезки используют любой вид пилы, который есть в наличии: ручную, циркулярную, бензиновую или электролобзик. Нарезают на отрезки нужной длины и ветки. Далее плашки и куски веток раскалывают на щепки приблизительно равного размера и одинаковой формы.

Рубка топором

Когда нет возможности привлечь к работе производительный измельчитель, отсутствует пила, можно порубить древесину обычным топором. Казалось бы, простой способ имеет много разных тонкостей. Во-первых, инструмент должен быть обязательно острым. В противном случае он будет просто сминать дерево, а не рубить.

Во-вторых, важно под каким углом вы будете ставить топор во время работы. От этого зависит форма и размер щепок:

• 10-15 градусов – дадут стружку с овальными контурами, толщина при этом будет разная;
• 30 градусов – гарантирует, что щепочки будут толщиной 1-2 сантиметра;
• 45 градусов – под таким углом лучше топор не ставить, не всегда удается перерубить ветку с первого раза, процесс может затянуться надолго.

Работа с топором требует соблюдать меры предосторожности. В неопытных руках он может стать травмоопасным орудием труда.

Рекомендации по изготовлению щепы

Самостоятельная заготовка щепок гарантирует, что для переработки будут использована только здоровая древесина. Сырье с гнилью не только испортит вкус продукта, но и нанесет вред здоровью. Также вы можете выбрать, какая щепа лучше подойдет для копчения именно вам, и будете уверены в ее качестве.

На что еще необходимо обратить внимание при заготовке древесной стружки своими руками:

• дерево не должно быть обработано химическими веществами;
• свежесрубленный ствол не подойдет, он должен отлежаться минимум полгода, только к этому времени в нем завершается ферментация состава;
• если вы сделали щепу из свежесрубленного дерева, то ей все равно надо дать полежать в проветриваемом помещении не менее шести месяцев;
• перед переработкой необходимо очистить ветки, ствол от мха и коры, так как они выделяют вредные для организма вещества в процессе горения.

Но вот стружка для коптильной камеры готова, как ее правильно использовать? Замачивать ли щепу перед копчением? Идеальная влажность дерева должна быть в пределах 50-70 процентов. Если стружка более сухая, ее следует смочить перед применением. В противном случае она сгорит моментально и не будет давать такого нужного дыма для копчения продуктов.

Заготовка щепы своими руками в небольших количествах для коптильного шкафа дело нетрудное. Достаточно иметь в наличии самые простые инструменты – топор и пилу. Переработка деревьев при помощи специальных машин – измельчителей, больше подходит для бизнеса.

Щепа для копчения: советы и секреты.

Щепа для копчения: советы и секреты.
Щепа для копчения напрямую влияет на вкус, внешний вид, качество продуктов. В зависимости от того, какой вид щепы вы используете, какое у нее качество, какая влажность, зависит и общее время приготовления, и количество дыма, и температура в коптильном аппарате.

Не секрет, что приготовление копченых деликатесов — это тоже своего рода искусство и мастерство, которое требует некоторых знаний и определенной практики.

Копчение всегда было отличным способом консервации продуктов. А в сочетании с тем, что оно придает им особый вкус, цвет и аромат, копчение всегда считалось очень предпочтительным видом приготовления мяса, птицы и рыбы.

При копчении дым, который дает щепа, проникает в коптящиеся продукты, заполняет все внутреннее пространство, независимо от того, помещены они в натуральную оболочку или искусственную. Все продукты пропитываются дымом и получают его неповторимый аромат и вкусовые качества.

Поэтому так важно выбрать правильный вид щепы для копчения. Лучше всего для этой цели подходит фруктовая щепа: яблоневая, грушевая, вишневая. Лиственные породы таких деревьев как бук, ольха или дуб, тоже вполне подходят для копчения. А смолистые хвойные породы, такие как ель или сосна, пригодны только для копчения определенных видов продуктов, так как придают им хвойный запах и горький вкус. Но есть и исключения, например, во Франции широко используется рецепт приготовления колбасок на еловых веточках, в Шаранте для копчения мидий идут в дело сосновые иголки. Если проявить фантазию, то при желании можно попробовать приготовить какие-нибудь продукты и на еловых шишках или сосновых опилках.

На фруктовой щепе можно коптить все виды продуктов. Фруктовая щепа, особенно яблоневая, содержит больше эфирных масел, поэтому приготовление идет быстрее, щепы затрачивается меньше, она даёт много душистого дыма, и совсем не дает копоти. Аромат от нее у продуктов бесподобный, очень насыщенный и приятный. Коптить на фруктовой щепе можно безо всяких добавок.

Буковая щепа хороша для приготовления мяса и птицы, а ольховая — крольчатины и рыбы. В любую нефруктовую щепу требуется дополнительно добавлять ароматизаторы, либо натуральные природные добавки: небольшие веточки дуба, эвкалипта, или ягодных кустарников, таких как малина, ежевика, и черная смородина. Можно при копчении в огонь подкидывать специи и пряности, такие как мята, шалфей, лаврушка, розмарин, миндальные скорлупки. Они придают копченым продуктам особый шарм, разный в зависимости от вида добавок.

Кстати, коптят не только мясные изделия, рыбу или птицу, но и солод для приготовления виски или пива, а также перчики чили, различные сыры (например, косички), орешки, некоторые сорта чая.

Следующий фактор, который необходимо учесть при копчении, это фракция, то есть размер щепы. Чем мельче фракция, тем хуже. При сжигании мелких опилок они горят неравномерно, могут пыхнуть, опалить продукты до гари, а потом погаснуть. Дым от мелкой щепы содержит много углекислого газа, что вредно для здоровья в плане концерогенов, и к тому же он придает продуктам привкус горелого.
Так что лучше брать крупную щепу. У щепы крупных фракций образуются широкие и короткие равномерные тлеющие языки пламени, которые образуют больше тление, чем горение, они не достают до приготавливаемых продуктов, в коптильне много кислорода и густого чистого дыма, температура повышается постепенно, и не имеет перепадов, что очень хорошо для процесса копчения.

Для жирных продуктов технология приготовления чуть другая, чем для постных. Им нужно искусственно замедлять процесс, чтобы температура дошла до определенного градуса, и держалась не повышаясь. Еще лучше, чтобы температура потихоньку снижалась, тогда жир не будет вытапливаться, а весь продукт в целом отлично прокоптится. Температура может понижаться при недостатке воздуха, это хорошо замедляет процесс. Но тут надо следить, чтобы огонь совсем не погас. Надо приноровиться, в первый раз может получиться не совсем идеально, со временем будет получаться все лучше и лучше.
Влажность щепы — еще один важный фактор. В продаже щепа имеет очень низкую влажность, так как при естественной влажности она может покрыться плесенью и потеряет свой вид и полезные качества. Производители всегды высушивают щепу, поступающую в продажу в небольших мешочках. Такая сухая щепа сгорает быстро и не даёт нужного объёма дыма, к тому же при ее сгорании температура в коптильне повышается очень стремительно, от этого жир вытапливается, продукт получается некачественным.

Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%. Слишком сырая щепа, выше 75-80% влажности, гореть не сможет, или погаснет едва разгоревшись, или будет гореть неравномерно.

Хорошее копчение получается при медленном тлении щепы, не имеющем открытого пламени, когда воздух поступает слабо, а температура держится в пределах 220-300°С. Если температура ниже, а влажность щепы выше рекомендуемых показателей, то дым может содержать больше сажи, соответственно, окраска получается более темной, непривлекательной, а вкус и аромат меняются в худшую сторону. При повышении температуры выше нормы начинаются процессы окисления, увеличивается количество вредных канцерогенных веществ.
* * * * * * *
Вот универсальный способ копчения в различных видах коптилен, мангалах и грилях.
1. Берем жаропрочную фольгу, насыпаем щепу тонким слоем от двух до пяти сантиметров. Кладем в щепу, в зависимости от ее вида, специи или ароматизаторы, например, лавровый лист. Во фруктовую щепу можно добавки не класть.
2. Сворачиваем лист фольги в виде конверта, в верхней части делаем несколько отверстий. Кладем конверт со щепой на горячие угли или тен.
3. Ждем появления дыма. Кладем на решетку просоленные продукты. Коптим до появления красивого золотистого цвета.
* * * * * * *
Копчение на древесном угле:
1. В течение получаса вымачиваем щепу в прохладной воде.
2. Воду сливаем, щепу кладем на уже раскаленные угли тонким слоем.
3. Ждем, пока щепа станет дымить, начинаем копчение подготовленных продуктов.
* * * * * * *
Рецепт универсального рассола.
Рассол для копчения продуктов можно приготовить по самым разным рецептам. Вот самый простой. Кипятим 1 литр воды, добавляем в кипяток полстакана соли. Размешиваем до растворения соли. Кладем в раствор листочек лаврушки, несколько горошин черного перца.

Оставляем остывать. Продукты для копчения кладем в посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Заливаем остывшим рассолом. Смотрим, чтобы все находилось в рассоле, и ничего не высовывалось из него. Поэтому рассола нужно делать побольше заранее.
Если что-то всплывает, то ставим сверху блюдце или тарелочку, а сверху закрываем крышкой. Оставляем в теплом месте при комнатной температуре на одни сутки. Потом переставляем в холодильник на два дня. Всё, можно коптить.

Хорошего копчения, успехов в этом приятном занятии и приятного аппетита!
* * * * * * *
PS: Купить яблоневую щепу для копчения можно здесь: Щепа для копчения

Как сделать мульчу из древесной стружки для вашего двора

Раскрытие информации рекламодателями

Мы рекомендуем лучшие продукты в процессе независимой проверки, и рекламодатели не влияют на наш выбор. Мы можем получить компенсацию, если вы посетите партнеров, которых мы рекомендуем. Прочтите нашу информацию для рекламодателей, чтобы получить дополнительную информацию.

Подробнее

Раскрытие информации рекламодателями

Мы рекомендуем лучшие продукты через независимый процесс проверки, и рекламодатели не влияют на наш выбор. Мы можем получить компенсацию, если вы посетите партнеров, которых мы рекомендуем. Прочтите нашу информацию для рекламодателей, чтобы получить дополнительную информацию.

Узнать больше

Дэнни Липфорд — эксперт по благоустройству дома и телеведущий, который начал свой ремонтный бизнес, Lipford Construction, в возрасте 21 года в городе Мобил, штат Алабама. Он получил национальное признание как ведущий общенационального телешоу «Сегодняшний домовладелец» с Дэнни Липфордом, которое начиналось как небольшое кабельное шоу в Мобиле. Опыт Дэнни в области обустройства дома также позволил ему стать автором популярных журналов и веб-сайтов, а также источником советов по всем вопросам, связанным с домом. Он более 200 раз появлялся на национальном телевидении и более десяти лет работал экспертом по благоустройству на каналах CBS The Early Show и The Weather Channel. Дэнни также является основателем 3 Echoes Content Studio, TodaysHomeowner.com и Checking In With Chelsea, блога о декоре и образе жизни.

Опубликовано

25 января 2023 г. 23 ноября 2010 г.

Мульча из древесной щепы

Почему вы можете доверять нам

Наши рейтинги, обзоры и советы проверены профессионалами и опытными журналистами что они полезны, точны и актуальны.

Узнать больше

Мульча из древесной щепы, изготовленная с помощью измельчителя/измельчителя

Как сделать мульчу из коры своими руками? Какое оборудование мне нужно? – Солнечная

Мульча из коры обычно производится на лесопилках, где большие деревья пропускаются через машины, удаляющие кору перед распиловкой на пиломатериалы. У большинства домовладельцев нет оборудования (или достаточного количества деревьев) для изготовления чистой мульчи из коры.

Тем не менее, вы можете использовать измельчитель/измельчитель веток для изготовления древесной мульчи; Это отличный способ переработать деревья, сломанные ветки и мусор во дворе. Вот как.

Основы мульчирования древесной щепы

Чтобы сделать древесную мульчу, вам потребуется арендовать или купить измельчитель/измельчитель древесины. Меньшие портативные модели обычно измельчают ветки диаметром до 2–3 дюймов. Для веток диаметром до 6 дюймов вам потребуется арендовать более крупную модель, которая буксируется на прицепе, для чего потребуется транспортное средство с прицепным устройством, чтобы доставить измельчитель домой.

Для измельчения стволов деревьев требуется большая промышленная дробилка, поэтому для более крупных работ рассмотрите возможность найма компании по обрезке ландшафта или деревьев.

Домашние измельчители/измельчители можно купить или арендовать для своего двора

Ваша машина будет поставляться с конкретными инструкциями, но в целом это просто вопрос загрузки древесины и дворового мусора в бункер и наблюдения за тем, как щепа высыпается с другого конца! Вот несколько советов по измельчению веток и другого древесного мусора:

• Размер машины: Измельчители оцениваются по максимальному диаметру древесины, которую они могут измельчить. Убедитесь, что у вас есть подходящий тип шредера для вашего проекта.
Аренда крупной дробилки/измельчителя
• Мульча из древесной щепы: Для получения однородной мульчи из древесной щепы удалите листья и ветки и просто измельчите ветки.
• Листья и обрезки: Для максимальной мощности переработки смешайте обрезки травы и листья для мульчи, которая разложится в питательный компост.
• Двойное шлифование: Для получения более тонкой мульчи засыпьте щепу обратно в измельчитель для повторного измельчения. Когда вы покупаете мульчу на профессиональном складе мульчи, вы можете выбрать одинарный, двойной или даже тройной помол — это легко сделать самостоятельно.
• Ароматическая мульча: Чтобы усилить запах мульчи, купите один или два пакета кедровой стружки и смешайте ее со вторым измельчением.
• Цвет мульчи: Хотя сначала мульча из древесной щепы имеет светлый цвет, со временем она темнеет.

Безопасность измельчителя/измельчителя

Следуйте инструкциям по технике безопасности, прилагаемым к измельчителю/измельчителю, в том числе:

• Соблюдайте безопасную дистанцию: Советы по безопасности для измельчителя/измельчителя становятся само собой разумеющимися – как только вы увидите, на что способна машина сделать с деревом, вам нужно держаться как можно дальше от делового конца!
Двойная мульча
• Защита глаз и рук: Всегда носите защитные очки и рабочие перчатки.
• Используйте деревянные инструменты: НИКОГДА не используйте руки или металлические инструменты для проталкивания материала в бункер. Вместо этого используйте раздвоенную палку или ручку старой метлы.
• Не торопитесь: Подавайте небольшими порциями, чтобы избежать замятий. Если что-то застряло в бункере, выключите машину и используйте старую рукоятку граблей или шест, чтобы освободить его.
• Удалить излишки: Периодически убирайте мульчу в пакеты или тележки, чтобы она не скапливалась и не перегревала машину.
• Выключите: Всегда выключайте или отключайте измельчитель/измельчитель при устранении замятий.

Дополнительная информация

• Сравните садовые измельчители (the-organic-gardener.com)
• Использование мульчи в саду (статья)
• Советы по использованию мульчи во дворе (видео)
• Как изменить цвет Мульча (статья)

Редакторы

Дэнни Липфорд

Основатель

Дэнни Липфорд — эксперт по благоустройству дома и телеведущий, который начал свой ремонтный бизнес, Lipford Construction, в возрасте 21 года в городе Мобил, штат Алабама. Он получил национальное признание как ведущий общенационального телешоу «Сегодняшний домовладелец» с Дэнни Липфордом, которое начиналось как небольшое кабельное шоу в Мобиле. Опыт Дэнни в области обустройства дома также позволил ему стать автором популярных журналов и веб-сайтов, а также источником советов по всем вопросам, связанным с домом. Он более 200 раз появлялся на национальном телевидении и более десяти лет работал экспертом по благоустройству на каналах CBS The Early Show и The Weather Channel. Дэнни также является основателем 3 Echoes Content Studio, TodaysHomeowner.com и Checking In With Chelsea, блога о декоре и образе жизни.

Узнать больше

Как сделать щепу для копчения

16 мая 2022 г.

Древесная щепа — идеальное топливо для вашего коптильни. Но можете ли вы сделать свой собственный? Узнайте, как сделать древесную щепу для копчения, с помощью нашего простого пошагового руководства.

Содержание

1. Зачем делать собственные чипсы?
2. Лучшие породы дерева
3. Какие инструменты вам нужны?
4. Прохождение
5. Как хранить щепу для копчения своими руками

Думаете, как сделать щепу для копчения? Древесная щепа поможет вам получить уникальный аромат дыма. Существует не так много методов, которые могут дать такой же результат. Давайте посмотрим, как сделать свой собственный, не так ли?

Зачем делать собственные чипсы?

Производство щепы имеет ряд преимуществ. Самое очевидное, что это дешевле. Вы можете использовать любые деревянные детали, которые у вас есть, что делает их более экономичными. До тех пор, пока вы уверены, что древесина придаст вам тот вкус, который вам нужен, чтобы коптить вашу еду. Это также сэкономит ваше время.

Лучшие породы дерева

Для копчения можно использовать различные породы дерева. Тем не менее, важно быть преднамеренным в отношении типа, который вы выбираете. Это потому, что у каждого из них есть особый аромат, который они придают, поэтому выбирайте с умом. Вот несколько вариантов, которые вы можете выбрать:

Хикори

Эта древесина имеет сладкий дымный вкус и часто используется для производства щепы для копчения пищи. У него сильный аромат, поэтому вам нужно быть осторожным с тем, сколько его вы решите добавить в коптильню. Он горит в течение длительного времени и отлично подходит, когда вы собираетесь курить часами.

Поскольку гикори имеет очень сильный вкус, его часто смешивают с более мягкими породами дерева, чтобы он не перебивал вкус пищи. Особенно это касается таких продуктов, как белое мясо или морепродукты. Хикори хорошо подходит для копчения сыра и большинства видов мяса.

Яблоневое дерево

Древесина яблони имеет легкий сладковатый привкус, что делает ее хорошим выбором для белого мяса, такого как рыба и курица. Это также распространенный выбор для ветчины, сыра, мясного ассорти и бекона. Он популярен из-за легкой дымности.

Вишня

Вишневое дерево придает слегка мягкий вкус с умеренной терпкостью, который хорошо сочетается со свининой, уткой, птицей в целом и олениной. Однако не ведитесь на этот выбор. Древесина вишни хорошо сочетается практически с любым видом мяса, едой и овощами. Мягкий вкус облегчает использование вишневой щепы.

Пекан

Древесина ореха пекан очень близка к древесине гикори, хотя и не такая прочная, как гикори. Если вы знаете вкус орехов пекан, то подумайте о том, что этот же вкус присутствует в вашей еде. Ореховый вкус хорошо сочетается с говядиной, бараниной и даже птицей. Подумайте о типах продуктов, которые хорошо сочетаются с ореховым вкусом, и вы не ошибетесь с этим деревом.

Дуб

Дуб не такой светлый, как древесина фруктовых деревьев, поэтому вкус не такой сладкий. Несмотря на то, что это прочная древесина, она все же легче, чем гикори. Он имеет нейтральный вкус и долго горит.

Персик

Персик – один из моих самых любимых вкусов. Его сладкий аромат является прекрасным дополнением ко многим вещам, включая еду. Когда вы используете древесину персика для копчения пищи, вы придаете ей те же нежные и сладкие нотки, что и во фруктах. Персиковое дерево хорошо сочетается с белым и розовым мясом.

Какие инструменты вам нужны?

Если вы хотите сделать щепу дома, вам понадобится пара инструментов. Древесную щепу можно изготовить практически из любой древесины. Суть в том, чтобы в итоге получились маленькие кусочки, которые можно положить в коптильню. Инструменты, которые вам понадобятся, включают топор или пилу, если они могут расколоть кусок дерева на мелкие кусочки. Это если делать чипсы вручную.

Другой вариант, который у вас есть, это пропустить древесину через измельчитель или измельчитель древесины.

Прохождение

Теперь давайте посмотрим, как вы можете сделать щепу. Чтобы использовать измельчитель веток, вам может понадобиться арендовать его, так как это может быть не та машина, которая есть в вашей мастерской. Более портативные измельчители обычно берут ветки диаметром от 2 до 3 дюймов.

Если у вас есть кусок дерева большего размера, вам может понадобиться измельчитель древесины промышленного класса. При использовании топора рубите древесину на мелкие кусочки. Это более сложный метод, но часто его можно сделать проще, потому что у вас, вероятно, уже есть необходимые инструменты.

Небольшой топор хорошо подходит для откалывания древесины от ствола. Помните, что вы пытаетесь не разрубить бревно пополам, а получить маленькие кусочки. Таким образом, нарезайте наискось, откалывая маленькие кусочки за раз. Недостатком использования топора является то, что вы, вероятно, не будете резать мелкие кусочки так, как с помощью дробилки для древесины.

При использовании измельчителя веток это один из самых простых методов. Недостатком является то, что вам, возможно, придется арендовать машину. Чтобы использовать измельчитель, убедитесь, что машина стоит на ровной поверхности и не наклонена. Затем убедитесь, что вы правильно установили направление и скорость машины. Всегда следуйте советам производителя по безопасности.

Если у измельчителя есть колеса, убедитесь, что они заблокированы. После того, как он настроен, убедитесь, что вы правильно подключили его, а затем вы можете подавать чипы в машину. Обязательно следуйте инструкциям относительно того, какого размера древесину вы можете загружать в измельчитель. Когда вы загружаете древесину в измельчитель, смешивайте сухие и влажные листья, чтобы помочь измельчителю.