О ПРИРОДЕ КИСЕЛЬНЫХ БЕРЕГОВ | Наука и жизнь
«Молочные реки в кисельных берегах» нередко встречаются в русских народных сказках. Давайте попробуем разобраться, из чего состоит это студенистое подобие тверди в сказочном ландшафте.
Наука и жизнь // Иллюстрации
Амилоза, одна из двух разновидностей крахмала, состоит из соединённых в цепочку звеньев глюкозы. Сама цепочка обычно закручена в спираль.
Другая разновидность крахмала, амилопектин, состоит из разветвлённых цепочек глюкозы.
На рисунке: гранулы крахмала разных растений. В зёрнышке риса содержится 60—82% крахмала, в пшеничном зерне — 57—75%, в кукурузе —65—75%, в клубнях картофеля — 12—24%.
‹
›
Открыть в полном размере
Чтобы сделать кисель, нужны вода и крахмал. Конечно, в кисель для вкуса добавляют ещё ягодный сок, сахар, мёд. Но нас сейчас интересует вопрос: каким образом белый, похожий на муку, скрипучий на ощупь порошок превращает воду в густое желе?
Для начала выясним, что такое крахмал и откуда он берётся.
Крахмал — это питательное вещество, которое растения вырабатывают «про запас». Он содержится в листьях и стеблях почти всех растений. Но основные «хранилища» крахмала — семена и клубни. Человек с древних времён использует в пищу богатые крахмалом растения — рис, пшеницу, кукурузу, рожь, ячмень, овёс. Много крахмала и в картофеле.
В растениях крахмал откладывается в виде зёрен. Крахмальные зёрна разных растений отличаются по величине, форме, строению. Например, размер зёрен картофельного крахмала достигает 0,1 мм, а по форме они напоминают слегка вытянутые шарики. Зёрна кукурузного крахмала в несколько раз меньше в поперечнике — 10— 20 мкм и более плоские.
По химической природе крахмал — родственник сахара. Е го молекулы состоят из молекул глюкозы, соединённых в длинные цепочки. (Напомним, что молекула обычного сахара — сахарозы — состоит из соединённых вместе молекул глюкозы и фруктозы.) Каким бы это ни казалось странным, но сладкая глюкоза в составе крахмала теряет всю свою сладость! Молекулы крахмала слишком большие, чтобы нужным образом воздействовать на вкусовые рецепторы, поэтому крахмал совершенно безвкусный.
На самом деле крахмал — вещество неоднородное и состоит из смеси амилозы и амилопектина (в картофельном крахмале — около 20% амилозы и 80% амилопектина). Молекулы амилозы — это длинные цепочки, которые обычно скручиваются в спираль. Такая цепочка может содержать от нескольких сотен до нескольких тысяч глюкозных звеньев. Молекула амилопектина имеет разветвлённое строение, а общее число звеньев глюкозы в ней может достигать десятков и сотен тысяч! В крахмальных зёрнах амилоза и ами-лопектин упакованы очень плотно: ветвистые цепочки амилопектина образуют прочный кристаллический каркас, а свободное пространство заполняют свернувшиеся в упругие клубочки молекулы амилозы.
В холодной воде крахмал не растворяется. В этом легко убедиться. Возьмём ложку крахмала и размешаем в стакане холодной воды. Сначала вода помутнеет, но, если дать ей постоять, зёрна крахмала осядут на дно.
Теперь посмотрим, что будет, если взболтанный в воде крахмал медленно нагревать. Зёрна начинают набухать, впитывая воду, но, пока температура меньше 55°С, никаких необратимых изменений не произойдёт: крахмал можно охладить и высушить — получится тот же самый белый порошок.
А вот если нагревать дальше, до 60—80°С, зёрна крахмала разбухают настолько, что при концентрации всего в 5% заполняют почти весь объём. При этом молекулы амилозы выходят из зёрен, переплетаются одна с другой, образуя трёхмерную сеть. В результате вода на наших глазах превращается в густую, вязкую субстанцию. Если её охладить, то получится гель, или, на языке кулинарных терминов, желе. И хотя этот гель на 95% состоит из воды, назвать его жидким трудно. Вода в составе геля не свободна, она «поймана» в ловушки — ячейки, образованные переплетёнными молекулами крахмала.
Дальнейшее нагревание, особенно при активном перемешивании, приведёт к разрушению гранул, да и цепочки молекул крахмала начнут рваться. В результате мы получим не кисель, а клейстер — густой, вязкий, клейкий раствор. Хозяйки знают, что кисель нельзя переваривать, поэтому обычно взбалтывают крахмал в стакане холодной воды, вливают в кипящий отвар фруктов или ягод, быстро перемешивают, а потом сразу снимают с огня.
Кстати, кислота тоже приводит к разрушению молекул крахмала, по-этому сок кислых ягод добавляют в кисель в конце приготовления.
Что касается клейстера, то его можно использовать как клей для бумаги и ткани. В таком качестве крахмал применяли ещё 4000 лет до нашей эры: древние египтяне склеивали клей-стером листы папируса. А в Древнем Китае бумагу покрывали слоем рисового крахмала, чтобы предотвратить растекание чернил. Римляне в I веке нашей эры применяли крахмал не только как клей, но и при стирке белья. Крахмалили бельё и в средневековой Европе, особенно пышные рюши и кружевные воротники, а сухим крахмалом припудривали волосы.
В наше время крахмал используют практически для тех же целей, что и в далёком прошлом (ну разве что волосы не пудрят): в производстве бумаги, для отделки тканей и в пищевой промышленности. Причём не только как основу для киселя, но и как загуститель для кремов, соусов, начинок.
***
КРАХМАЛ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СВОИМИ РУКАМИ
Возьмите пару картофелин, очистите и натрите на мелкой тёрке.
Кашицу заверните в хлопчатобумажную ткань или в два слоя марли. Погрузите «мешочек» с картофельной кашицей в миску с холодной водой и как следует разомните пальцами. Крахмальные зёрна пройдут через ткань в воду. Вода при этом помутнеет. Когда крахмал осядет на дно, осторожно слейте воду. Выложите осадок на чистый лист бумаги или на ткань и дайте высохнуть. Крахмал готов!
КРАХМАЛ ПОМОГАЕТ АРХЕОЛОГАМ
У растений разных видов размер, форма, оптические и химические свойства крахмальных зёрен могут довольно сильно различаться. Зёрна крахмала сохраняются в неизменном виде тысячелетиями, и этим пользуются археологи. Если внимательно рассмотреть под микроскопом крахмальное зерно, прилипшее, например, к каменной мотыге, мельничным жерновам или глиняному черепку, то можно определить, какому растению оно принадлежало, а следовательно, узнать, что выращивали и употребляли в пищу древние люди.
КРАХМАЛ И СИЛА ТЯЖЕСТИ
Как растение определяет, где верх, а где низ? Почему корни растут в глубь земли? Определить нужное направление роста растению помогают крахмальные зёрна — статолиты, которые находятся в клетках на конце растущего корешка.
ЗАЧЕМ ПОДКРАХМАЛИВАЮТ БЕЛЬЁ?
Если выстиранное бельё погрузить в разбавленный холодной водой крахмальный клейстер, отжать, подсушить и прогладить во влажном состоянии горячим утюгом, на поверхности ткани образуется тонкая плёнка из крахмала и связанной с его молекулами воды. Подкрахмаленная ткань становится более жёсткой, лучше держит форму. Кроме того, плёнка крахмала защищает ткань от загрязнения: частички грязи не могут проникнуть к волокнам ткани, а при стирке легко смываются вместе с крахмалом.
Крахмал, его свойства, содержание в продуктах, калорийность картофельного крахмала
Крахмал, его свойства, содержание в продуктах, калорийность картофельного крахмала | Модифицированный крахмал Обратно в Состав продуктов
Крахмал представляет собой запасное вещество растений, которое состоит из двух смешанных полисахаридов: амилозы (15-25%, неразветвленный полисахарид глюкозы с числом мономеров 300-1 000) и амилопектина (75-85%, разветвленный полисахарид глюкозы с числом мономеров до 6 000).
Соотношение амилозы и амилопектина задает размер и форму зерен и прочие свойства крахмала того или иного вида (кукурузного, пшеничного, картофельного и т. д.). Опытный специалист сразу определит источник крахмала, рассмотрев его зерна под микроскопом.
Из всех углеводов в рационе человека крахмал занимает наибольшую долю, т.к. он содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Главными его источниками являются мучные изделия и крупы. Крахмалсодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные и многие кондитерские изделия, а также картофель, кукуруза, горох, рис, крупы и пр. Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм (у кукурузного – 330 ккал/100 г).
При употреблении крахмалсодержащих продуктов, в процессе переваривания под воздействием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая и всасывается.
Поэтому все пищевое сырье, содержащее крахмал в продуктах, перед употреблением проходит предварительную обработку. Как правило, она является термической – продукты варят, жарят. В результате такой обработки доступность крахмала для ферментов повышается, что способствует его лучшему усвоению. Поэтому указываемая в таблицах калорийность крахмала относится именно к термически обработанному или очищенному веществу.
Биологическое значение данного вещества для человека достаточно велико. Крахмал является основным источником углеводов, а именно, глюкозы, для нашего организма, внося наибольший вклад в энергетическую ценность рациона, причем не только среди углеводов, но и среди всех компонентов пищевых продуктов: обеспечивает 70-80% потребления всех углеводов и 40-50% энергетической ценности рациона.
В пищевой промышленности это вещество широко используется для различных целей, помимо собственно пищевых. Так, непосредственно картофельный крахмал, а также ряд его химических модификаций используются как стабилизаторы и загустители. Именно ему обязан своей консистенцией кисель. И тут нередко возникает вопрос: модифицированный крахмал – что это?
Модифицированный крахмал – вред или польза?
Сразу обратим внимание, что часто модифицированный крахмал ошибочно называют продуктом из разряда ГМО. Это не так. Все модифицированные крахмалы – это крахмалы, подвергшиеся химической модификации, например, окислению, воздействию кислоты и др. Необходимость такой модификации связана с технологическими требованиями к свойствам крахмала.
К примеру, иногда необходимо, чтобы крахмал набухал в холодной воде, а иногда – в горячей. Иногда имеет значение определенная стойкость образуемого геля. Этот список можно продолжить. Путем химической модификации удается достигнуть необходимого технологического эффекта, изменив свойства крахмала. Так, модифицированный крахмал в детском питании – это раздробленные молекулы, которые не вызывают, в отличие от природного сырья, закрепляющего эффекта, чтобы дети не страдали запорами.
В основном модифицированный крахмал применяется:
- как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого;
- для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий;
- с целью поглощения свободной влаги, выделяемой при нагреве в процессе изготовления дешевых мясных продуктов, чтобы увеличить их вес.
Крахмалы, в т. ч. модифицированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека.
Однако всем понятно, что изделия, напичканные промышленными крахмалами, никак не могут быть отнесены к здоровому питанию. И если в малых количествах, например, в соусе, модифицированный крахмал проходит для организма бесследно, то заметные его объемы, например, дешевые сосиски (соевые белки + крахмальный загуститель + полифосфаты + немного непонятно какого мяса или субпродуктов), способны серьезно нарушить баланс белков, углеводов и микронутриентов в рационе.
Где еще находит применение крахмал?
Из крахмала вырабатывается и ряд дополнительных продуктов, таких как: мальтодекстрин (широко применяется как наполнитель, т.е. компонент для создания необходимого объема или массы, например, в сухих ароматизаторах, экстрактах и пр.) и другие бескислотные декстрины, различные патоки, крахмальное саго, разнообразные сорта глюкозных сиропов, собственно глюкоза, фруктоза, а также многие сахароспирты, например, маннит, сорбит, мальтит, эритрит, ксилит, используемые как подсластители.
Также картофельный крахмал является основным сырьем для спиртовой промышленности.
Картофельный крахмал находит широкое применение и в других отраслях. На его основе производят различные клеи, пленки, используют для специальной обработки тканей, применяют при изготовлении бумаги и во многих других сферах.
Обратно в Состав продуктов
404 Cтраница не найдена
Размер:
AAA
Изображения Вкл. Выкл.
Обычная версия сайта
К сожалению запрашиваемая страница не найдена.
Но вы можете воспользоваться поиском или картой сайта ниже
|
|
В чем разница между глюкозой и крахмалом? не может легко усваиваться пищеварительной системой.
Углеводы представляют собой макроэлементы, обычно содержащиеся в определенных продуктах питания и напитках. Это биомолекулы, которые обычно состоят из углерода (C), водорода (H) и кислорода (O). Углеводы состоят из мономеров, называемых моносахаридами. Примерами моносахаридов являются глюкоза, фруктоза и глицеральдегиды. Два моносахарида соединяются вместе посредством гликозидной связи, образуя дисахарид. Примеры дисахаридов включают сахарозу, мальтозу и галактозу. Более того, олигосахарид (раффиноза и стахиоза) содержит от 2 до 10 моносахаридов. Кроме того, полисахарид имеет более 10 моносахаридов. Крахмал и целлюлоза являются популярными полисахаридами.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Обзор и ключевые отличия
2. Что такое глюкоза
3. Что такое крахмал
4. Сходства — глюкоза и крахмал
5. Глюкоза и крахмал в табличной форме
90 Крахмал и 1 Что такое глюкоза?
Глюкоза — простейший углевод с молекулярной формулой C 6 H 12 O 6 .
Легко усваивается пищеварительной системой благодаря своей простоте. Это моносахарид с шестью атомами углерода и альдегидной группой; поэтому его называют альдогексозой. Глюкоза — самый распространенный моносахарид на планете. Большинство растений и водорослей производят глюкозу посредством фотосинтеза. Его можно получить, объединив воду и углекислый газ в процессе фотосинтеза. Однако энергия солнечного света имеет решающее значение для реакции фотосинтеза. Позже растения используют эти молекулы глюкозы для образования целлюлозы, самого распространенного углевода на земле. Глюкоза является самым важным источником энергии во всех организмах. Глюкоза, используемая для метаболизма, в основном хранится в виде полимера. В растениях он в основном запасается в виде крахмала или амилопектина. Но у животных он в основном хранится в виде гликогена.
Рисунок 01: Глюкоза
Глюкоза циркулирует в крови животных в виде сахара крови. Инсулин — это гормон, который стимулирует печень запасать глюкозу в виде гликогена.
Дефицит гормона инсулина повышает уровень сахара в крови. В конечном итоге это приводит к заболеванию, известному как диабет. Более того, глюкоза представляет собой раствор сахара для внутривенного введения, входящий в список основных лекарственных средств Всемирной организации здравоохранения.
Что такое крахмал?
Крахмал представляет собой сложную форму углеводов, которая плохо усваивается пищеварительной системой. Это полимер, состоящий из многочисленных звеньев глюкозы, соединенных гликозидной связью. Этот полисахарид обычно вырабатывается многими растениями для хранения энергии. Это самый распространенный углевод в рационе человека. Крахмал обычно содержится в продуктах питания, таких как пшеница, картофель, кукуруза, рис, маниока. Основная химическая формула молекул крахмала (C 6 H 10 O 5 ) n .
Рисунок 02: Крахмал
Чистый крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.
Он также нерастворим в холодной воде или спирте. Крахмал состоит из двух молекул: линейной амилазы и разветвленного амилопектина. Крахмал обычно содержит 20% амилазы и 80% амилопектина по весу. В промышленности крахмал преобразуется в сахара, а затем используется для производства пива, виски и биотоплива путем соложения и ферментации. Он также перерабатывается для производства многих сахаров в пищевой промышленности. Промышленное непищевое использование крахмала в качестве клея в производстве бумаги. Кроме того, крахмал также можно использовать в качестве загустителя, придающего жесткость и склеивающего агента.
Каковы сходства между глюкозой и крахмалом?
- Глюкоза и крахмал представляют собой два типа углеводов.
- Обе молекулы состоят из таких элементов, как углерод (C), водород (H), кислород (O).
- Эти молекулы чрезвычайно важны для людей, поступающих с пищей.
- Обе молекулы имеют одинаковую стехиометрическую формулу; (СН 2 О)н.
- Они оба состоят из мономеров, называемых моносахаридами.
- Это макромолекулы.
В чем разница между глюкозой и крахмалом?
Глюкоза — это простейшая форма углеводов, которая легко усваивается пищеварительной системой, в то время как крахмал — это сложная форма углеводов, которая не может легко усваиваться пищеварительной системой. Таким образом, в этом ключевое различие между глюкозой и крахмалом. Кроме того, глюкоза является наиболее распространенным моносахаридом на планете, а крахмал — наиболее распространенным полисахаридом в рационе человека.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между глюкозой и крахмалом в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Глюкоза и крахмал
Углеводы представляют собой макромолекулы. Глюкоза и крахмал — это два типа углеводов, чрезвычайно важных для выживания человека. Глюкоза — это простейшая форма углеводов, которая легко усваивается пищеварительной системой, тогда как крахмал — это сложная форма углеводов, которая плохо усваивается пищеварительной системой.
Итак, в этом ключевое отличие глюкозы от крахмала
Ссылка:
1. «Глюкоза». Британская энциклопедия, Британская энциклопедия, Inc.
2. «Крахмал». Обзор | Темы ScienceDirect.
Изображение предоставлено:
1. «Бета-d-глюкоза» (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «Амилоза-амилопектин» Анджела Тейлор Балтимор — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
Модуляция переваривания крахмала для медленного высвобождения глюкозы посредством «переключения» активности мукозальных α-глюкозидаз
1. Уистлер Р.Л., Бемиллер Дж.Н. и Американская ассоциация химиков по зерновым (1997) Химия углеводов для ученых-пищевиков, с. 241, Eagan Press, St. Paul, MN [Google Scholar]
2. Джонс Б.Дж., Браун Б.Е., Лоран Дж.С., Эджертон Д., Кеннеди Дж.Ф., Стед Дж.А., Силк Д.Б. (1983)Абсорбция глюкозы из гидролизатов крахмала в тощей кишке человека. кишки 24, 1152–1160 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
3.
Abdullah M.
, Whelan WJ, Catley BJ (1977) Характер действия α-амилазы слюны человека вблизи точек разветвления амилопектина. углевод. Рез.
57, 281–289 [PubMed] [Google Scholar]
4. Brayer G.D., Sidhu G., Maurus R., Rydberg E.H., Braun C., Wang Y., Nguyen N.T., Total C.M., Withers S.G. (2000) Подсайтовое картирование активного сайта α-амилазы поджелудочной железы человека с помощью структурных, кинетических и методы мутагенеза. Биохимия 39, 4778–4791 [PubMed] [Google Scholar]
5. Дальквист А., Телениус У. (1969) Колоночная хроматография активности мальтазы, изомальтазы и инвертазы тонкого кишечника человека. Биохим. Дж. 111, 139–146 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
6. Эггермонт Э. (1969) Гидролиз встречающихся в природе α-глюкозидов слизистой оболочкой кишечника человека. Евро. Дж. Биохим. 9, 483–487 [PubMed] [Google Scholar]
7.
Sim L., Quezada-Calvillo R., Sterchi E.E., Nichols B.L., Rose D.R. (2008)Мальтаза-глюкоамилаза кишечника человека: кристаллическая структура N-концевой каталитической субъединицы и основа ингибирования и субстратной специфичности.
Дж. Мол. биол.
375, 782–792 [PubMed] [Google Scholar]
8. Robayo-Torres CC, Quezada-Calvillo R., Nichols B.L. (2006) Дисахаридное пищеварение: клинические и молекулярные аспекты. клин. Гастроэнтерол. Гепатол. 4, 276–287 [PubMed] [Google Scholar]
9. Chehade JM, Mooradian A.D. (2000) Рациональный подход к лекарственной терапии сахарного диабета 2 типа. Наркотики 60, 95–113 [PubMed] [Google Scholar]
10. Holman R.R., Cull C.A., Turner R.C. (1999) Рандомизированное двойное слепое исследование акарбозы при диабете 2 типа показало улучшение гликемического контроля в течение 3 лет (UK Prospective Diabetes Study 44). Уход за диабетом 22, 960–964 [PubMed] [Google Scholar]
11. Джейкоб Г. (1995) Ингибиторы гликозилирования в биологии и медицине. Курс. мнение Структура биол. 5, 605–611 [PubMed] [Google Scholar]
12. Шервуд Л. (1995) Основы физиологии, 2-е изд., с. 517, West Publishing Co., Нью-Йорк [Google Scholar]
13.
Асано Н. (2003) Ингибиторы гликозидазы: обновление и перспективы практического использования.
гликобиология
13, 93R–104R [PubMed] [Google Scholar]
14. Джонс К., Сим Л., Мохан С., Кумарасами Дж., Лю Х., Эйвери С., Наим Х.Ю., Кесада-Кальвильо Р., Николс Б.Л., Пинто Б.М., Роуз Д.Р. (2011) Картирование кишечного α-глюкогена ферментативной специфичности переваривания крахмала мальтазы-глюкоамилазы и сахаразы-изомальтазы. биоорг. Мед. хим. 19, 3929–3934 [PubMed] [Google Scholar]
15. Эскандари Р., Джонс К., Редди К.Р., Джаякантан К., Чауде М., Роуз Д.Р., Пинто Б.М. (2011) Изучение специфичности кишечного фермента α-глюкозидазы мальтазы-глюкоамилазы, переваривающей крахмал, и сахаразы-изомальтазы: синтез и ингибирование свойства 3′- и 5′-мальтозо-удлиненного де- O -сульфонированного понкоранола. хим. Евро. Дж. 17, 14817–14825 [PubMed] [Google Scholar]
16.
Йошикава М., Мураками Т., Шимада Х., Мацуда Х., Ямахара Дж., Танабэ Г., Мураока О. (1997) Салацинол, мощное противодиабетическое средство с уникальной структурой сульфата тиосахара сульфония из аюрведической традиционной медицины Salacia reticulata в Шри-Ланке и Индии.
Тетраэдр Летт.
38, 8367–8370 [Google Scholar]
17. Yoshikawa M., Xu F.M., Nakamura S., Wang T., Matsuda H., Tanabe G., Muraoka O. (2008)Салапринол и понкоранол со структурой тио-сахар-сульфония сульфата из Salacia prinoides и ингибирующей активностью α-глюкозидазы понкоранола и коталанола десульфата. Гетероциклы 75, 1397–1405 [Google Scholar]
18. Мацуда Х., Ли Ю., Мураками Т., Мацумура Н., Ямахара Дж., Йошикава М. (1998) Антидиабетические принципы натуральных лекарств. III. Структурно-зависимая ингибирующая активность и характер действия гликозидов олеаноловой кислоты на гипогликемическую активность. хим. фарм. Бык. 46, 1399–1403 [PubMed] [Google Scholar]
19. Ozaki S., Oe H., Kitamura S. (2008) Ингибитор α-глюкозидазы из Kothala Himbutu ( Salacia reticulata WIGHT). Дж. Нат. Произв. 71, 981–98984 [PubMed] [Google Scholar]
20.
Минами Ю., Курияма С., Икеда К., Като А., Такебаяши К., Адачи И., Флит Г.В., Кеттаван А., Окамото Т., Асано Н.
(2008) Влияние пятичленных имитаторов сахара на млекопитающих гликогендеградирующих ферментов и различных глюкозидаз. биоорг. Мед. хим.
16, 2734–2740 [PubMed] [Google Scholar]
21. Эскандари Р., Кунц Д.А., Роуз Д.Р., Пинто Б.М. (2010) Мощные ингибиторы глюкозидазы: де- O -сульфонированный понкоранол и его стереоизомер. Орг. лат. 12, 1632–1635 [PubMed] [Google Scholar]
22. Чандрасена JPC (1935) Химия и фармакология цейлонских и индийских лекарственных растений, H&C Press, Коломбо, Шри-Ланка [Google Scholar]
23. Росси Э.Дж., Сим Л., Кунц Д.А., Хан Д., Джонстон Б.Д., Гавами А., Щепина М.Г., Кумар Н.С., Стерчи Э.Е., Николс Б.Л., Пинто Б.М., Роуз Д.Р. (2006) Ингибирование рекомбинантной мальтазы глюкоамилазы человека салацинолом и производные. ФЕБС Дж. 273, 2673–2683 [PubMed] [Google Scholar]
24.
Сим Л., Джаякантан К., Мохан С., Наси Р., Джонстон Б.Д., Пинто Б.М., Роуз Д.Р. (2010)Новые ингибиторы глюкозидазы из аюрведического лечения диабета 2 типа травами: структуры и ингибирование кишечной мальтазы-глюкоамилазы человека с помощью соединения из Салация сетчатая .
Биохимия
49, 443–451 [PubMed] [Google Scholar]
25. Мохан С., Пинто Б.М. (2007)Ингибиторы цвиттер-ионной гликозидазы: салацинол и родственные аналоги. углевод. Рез. 342, 1551–1580 [PubMed] [Google Scholar]
26. Мохан С., Пинто Б.М. (2009)Ингибиторы сульфоний-ионной гликозидазы, выделенные из видов Salacia , используемых в традиционной медицине, и родственных соединений. Собирать. Чешский язык. хим. коммун. 74, 1117–1136 [Google Scholar]
27. Мохан С., Пинто Б.М. (2010) К неуловимой структуре коталанола, природного ингибитора глюкозидазы. Нац. Произв. Респ. 27, 481–488 [PubMed] [Google Scholar]
28. Wardrop D.J., Waidyarachchi S.L. (2010)Синтез и биологическая активность встречающихся в природе ингибиторов α-глюкозидазы. Нац. Произв. Респ. 27, 1431–1468 [PubMed] [Google Scholar]
29.
Эскандари Р., Джонс К., Роуз Д.Р., Пинто Б.М. (2011)Влияние гетероатомной замены серы на селен в ингибиторах глюкозидазы на активность α-глюкозидазы в кишечнике.
хим. коммун.
47, 9134–9136 [PubMed] [Google Scholar]
30. Сим Л., Виллемсма С., Мохан С., Наим Х.Ю., Пинто Б.М., Роуз Д.Р. (2010)Структурная основа субстратной селективности в N-концевых доменах мальтазы-глюкоамилазы и сахаразы-изомальтазы человека. Дж. Биол. хим. 285, 17763–17770 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
31. Bradford MM (1976) Быстрый и чувствительный метод количественного определения количества белка в микрограммах, использующий принцип связывания белка с красителем. Анальный. Биохим. 72, 248–254 [PubMed] [Google Scholar]
32. Васантан Т. (2001) в Current Protocols in Food Analytical Chemistry (Wrolstad RE, Acree TE, Decker EA, Penner MH, Reid DS, Schwartz SJ, Shoemaker CF, Smith DM, Sporns P., eds), стр. 673–679, John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк [Google Scholar]
33. Krause H.P., Keup U., Puls W. (1982) Ингибирование переваривания дисахаридов в кишечнике крыс ингибитором α-глюкозидазы акарбозой (BAY g 5421). пищеварение 23, 232–238 [PubMed] [Google Scholar]
34.
Lee CK, Le QT, Kim YH, Shim JH, Lee SJ, Park JH, Lee KP, Song SH, Auh JH, Lee SJ, Park KH (2008) Ферментативный синтез и свойства высокоразветвленного кластера амилозы и амилопектина рисового крахмала. Дж. Агрик. Пищевая хим.
56, 126–131 [PubMed] [Google Scholar]
35. Le QT, Lee CK, Kim YW, Lee SJ, Zhang R., Withers SG, Kim YR, Auh JH, Park KH (2009)Амилолитически устойчивый крахмал тапиоки, модифицированный путем комбинированной обработки ферментом ветвления и мальтогенной амилазой. углевод. полимеры 75, 9–14 [Google Scholar]
36. Морено Э. Дж., Олано А., Санта-Мария Г., Корзо Н. (1999) Определение мальтодекстринов в энтеральных препаратах тремя различными хроматографическими методами. хроматография 50, 705–710 [Google Scholar]
37. Semenza G., Auricchio S., Mantei N. (1987) в «Метаболических основах наследственных заболеваний» (Scriver CR, Beaudet W., Valle D., eds) Vol. II, стр. 1623–1650, McGraw-Hill Book Co., Нью-Йорк [Google Scholar]
38.
Келли Д. Э.
, Бидо П., Фридман З., Хааг Б., Подлецки Д., Ренделл М., Шимель Д., Вайс С., Тейлор Т., Крол А., Магнер Дж. (1998) Эффективность и безопасность акарбозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, получающих инсулин. Уход за диабетом
21, 2056–2061 [PubMed] [Google Scholar]
39. Кесада-Кальвильо Р., Робайо-Торрес С.С., Опекун А.Р., Сен П., Ао З., Хамакер Б.Р., Куарони А., Брайер Г.Д., Уоттлер С., Нельс М.С., Стерчи Э.Э., Николс Б.Л. (2007) Вклад слизистой оболочки активность мальтазы-глюкоамилазы в отношении α-глюкогенеза крахмала тонкого кишечника мышей. Дж. Нутр. 137, 1725–1733 [PubMed] [Google Scholar]
40. Кесада-Кальвильо Р., Сим Л., Ао З., Хамакер Б. Р., Куарони А., Брайер Г. Д., Стерчи Э. Э., Робайо-Торрес К. С., Роуз Д. Р., Николс Б. Л. (2008) Люминальный крахмальный субстрат «тормозит» на мальтазе-глюкоамилазе активность сосредоточена в субъединице глюкоамилазы. Дж. Нутр. 138, 685–692 [PubMed] [Google Scholar]
41.
Cer R.Z., Mudunuri U., Stephens R., Lebeda FJ (2009) IC 50 -to- K i : веб-инструмент для преобразования значений IC 50 в K i 3 ингибиторы активности ферментов и связывания лигандов.
Нуклеиновые Кислоты Res.
37, W441–W445 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
42. Heymann H., Breitmeier D., Günther S. (1995)Сахараза-изомальтаза тонкого кишечника человека: разные модели связывания мальто- и изомальто-олигосахаридов. биол. хим. Хоппе Сейлер 376, 249–253 [PubMed] [Google Scholar]
43. Dahlqvist A. (1962) Специфичность кишечных дисахаридаз человека и последствия для наследственной непереносимости дисахаридов. Дж. Клин. Инвестировать. 41, 463–470 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
44. Рен Л., Цинь С., Цао С., Ван Л., Бай Ф., Бай Г., Шен Ю. (2011) Структурное понимание субстратной специфичности мальтазы-глюкоамилазы кишечника человека. Белковая клетка 2, 827–836 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
45. Чжан Г., Хамакер Б. Р. (2009 г.) Медленно усваиваемый крахмал: концепция, механизм и предлагаемый расширенный гликемический индекс. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 49, 852–867 [PubMed] [Google Scholar]
46.
Юаса Х., Такада Дж., Хашимото Х. (2000) Синтез салацинола. Тетраэдр Летт.
41, 6615–6618 [Google Scholar]
47. Гавами А., Джонстон Б.Д., Пинто Б.М. (2001)Новый класс ингибиторов гликозидазы: синтез салацинола и его стереоизомеров. Дж. Орг. хим. 66, 2312–2317 [PubMed] [Google Scholar]
48. Джонстон Б.Д., Дженсен Х.Х., Пинто Б.М. (2006)Синтез аналога дисахаридов сульфата сульфония и их превращение в гомологи салацинола с удлиненной цепью: новые ингибиторы гликозидазы. Дж. Орг. хим. 71, 1111–1118 [PubMed] [Google Scholar]
49. Джаякантан К., Мохан С., Пинто Б.М. (2009)Доказательство структуры и синтез коталанола и де- O -сульфированного коталанола, ингибиторов гликозидазы, выделенных из растительного лекарственного средства для лечения диабета 2 типа. Варенье. хим. соц. 131, 5621–5626 [PubMed] [Google Scholar]
50.
Эскандари Р., Джаякантан К., Кунц Д.А., Роуз Д.Р., Пинто Б.М. (2010)Синтез биологически активного изомера коталанола, встречающегося в природе ингибитора глюкозидазы.
биоорг. Мед. хим.
18, 2829–2835 [PubMed] [Google Scholar]
51. Oe H., Ozaki S. (2008) Гипогликемический эффект 13-членного кольцевого тиоциклита, нового ингибитора α-глюкозидазы из Kothala himbutu ( Salacia reticulata ). Бионауч. Биотехнолог. Биохим. 72, 1962–1964 [PubMed] [Google Scholar]
52. Мураока О., Се В., Танабэ Г., Амер М., Минемацу Т., Йошикава М. (2008) О структуре биоактивного компонента аюрведической медицины Salacia reticulata : пересмотр литературы. Тетраэдр Летт. 49, 7315–7317 [Google Scholar]
53. Танабэ Г., Се В., Огава А., Цао С., Минемацу Т., Йошикава М., Мураока О. (2009)Легкий синтез де- O -сульфатированных салацинолов: пересмотр структуры неосалацинола, мощный ингибитор α-глюкозидазы. биоорг. Мед. хим. лат. 19, 2195–2198 [PubMed] [Google Scholar]
54.
Xie W., Tanabe G., Akaki J., Morikawa T., Ninomiya K., Minematsu T., Yoshikawa M., Wu X., Muraoka O. (2011) Выделение, идентификация структуры и SAR-исследования солей тиосахара сульфония , неосалапринол и неопонкоранол, как мощные ингибиторы α-глюкозидазы.
биоорг. Мед. хим.
19, 2015–2022 [PubMed] [Google Scholar]
55. Джаявира Д.М.А. (1981) Лекарственные растения, используемые на Цейлоне: Часть 1, с. 77, Национальный научный совет Шри-Ланки, Коломбо, Шри-Ланка [Google Scholar]
56. Vaidyartanam PS (1993) in Indian Medicinal Plants: A Compendium of 500 Species (Warrier P.K., Nambiar VPK, Ramankutty C., eds), стр. 47–48, Orient Longman, Мадрас, Индия [Google Scholar]
Углеводы
УглеводыУглеводы – это соединения, обеспечивающие энергией живые клетки. Это соединения углерода, водорода и кислорода с соотношением двух атомов водорода на каждый атом кислорода. Углеводы, которые мы используем в пищу, происходят из фотосинтеза растений. Они принимают форму сахаров, крахмалов и целлюлозы. Название углевод означает «обводненный углерод» или углерод с присоединенными молекулами воды. Многие углеводы имеют эмпирические формулы, которые подразумевают примерно одинаковое количество молекул углерода и воды. | Index Biochemical concepts Chemistry concepts References Tillery, Enger and Ross | ||
| Вернуться |
Например, формула глюкозы C 6 H 12 O 6 предполагает шесть атомов углерода и шесть молекул воды.
Более сложные связанные структуры образуют полисахариды.
Это основной компонент клеточных стенок живых организмов. Древесина состоит в основном из целлюлозы, что делает целлюлозу самым распространенным органическим соединением на Земле.