Формы для сыра: Формы для сыра купить — магазин Про Сыр

Содержание

Формы для рассольных и мягких сыров | Формы для приготовления сыра и творога оптом | Сырные формы для мягкого сыра

Рейтинг:   / 456

В каталоге представлены итальянские формы для мягких и рассольных сыров. Формы есть как в варианте отдельных единиц (представлены на этой странице), так и в виде блок-форм, с дном и без дна, с дистрибьюторами (распределителями), секциями-вставками и накрывающими секциями для кантования стопки.

В таблицах приведены данные форм, которые применяются при производстве всех видов мягких сыров, как самопрессующихся, так и после чеддеризации и горячего процесса.

Для навигации в каталоге формкликните по картинке с подходящим типом формы:


Для малых и больших производств часть форм может быть реализована в виде блока модулей, как для ручного переворачивания, так и для штабелирования и переворачивания на кантователе.
В таблице приведены оптовые цены форм для сыра


При желании приобрести формы для сыра в единичных экземплярах, или по несколько штук,

цена зависит от наличия формы здесь, сроков, стоимости и маршрутов доставки.

Наша компания производит поставки на территории в рамках всего СНГ.

Мы всегда найдем консенсус. Доставку осуществляем удобным для Вас способом.

Форма Качотта
(Caciotta)
Код

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
337070,170577062796875+5001,96
33708 0,240698375906875+4502,18
337090,290788984996875+3002,35
337100,3508499851086875+2502,41
337110,5601081191131277077+1502,75
 
337120,6301171261221356977+1502,96
337130,7101231361301516877+1003,19
337140,8301331431401557078+1003,64
337151,0101451571521707178+1003,75
337161,1501541661591787280+1004,09
 
337171,3101621741691857582+1004,42
337181,53017318217619678821005,04
337192,2001871971922059698505,44
337212,830206217214232102110507,16
 
337202,290 184200190215100106+5010,00
 
Форма для мини-порций сыраКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
337530,0202736284029312500,53
337540,0504450475335362500,59
 
384170,0905360586747483000,36
337050,140607064765257+2501,94
337060,240809285955359+2002,11
 
Форма высокая
Качотта (Caciotta)
Код

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
33722
0,6909395971001251305010,36
337232,000141152145163150155507,30
337252,330146160152173160164608,40
337263,3301771891822041601624010,10
 
Формы с радиусным ребром (для сыров типа Фессель, Сан-Марселин, Шевротен, Мюнстер, Реблошон, Том, Сен-Нектер)КодНижнийдиаметр, ммВерхнийдиаметр, ммВысота, ммКол-во в упаковке
M36336382120216
M36356469120105
M3341667763450
M3783687040455
M3772697440360
M3342769696380
M3345828773240
M3346828983120
M3743889886180
M380990100105112
M3402929978112
M38471101109042
M40691351356566
M35241801909324
M3889200200
150
8
M38592102109016
 
Формы с плоским ребром (для сыров типа Сан-Мюр, Маконе, Фессель, Кроттен, Шароле, Сель-сюр-Шер, Шевре, Бланш)КодНижнийдиаметр, ммВерхнийдиаметр, ммВысота, ммКол-во в упаковке
M3397506054924
M43575065260135
M3455516580640
M3344567996540
M3931586258336
M33945869118210
M3398596958280
M3785597255510
M36036373140120
M3607658080420
M34126880125180
M3933708070312
M37347090105280
M36209011015090
M34039711996156
M36689810886120
M3404108135123198
 
Формы с радиусным ребром (для сыров типа Кроттен, Фессель, Шевре, Шароле, Пикодон,
Сан-Марселин, Сан-Фелисьен, Сан-Полен, Том)
КодНижний
диаметр, мм
Верхний
диаметр, мм
Высота, ммКол-во в упаковке
M60024873153210
M6003657863308
M6004637796308
M6005688070360
M60067082135100
M6007748785168
M6008809496180
M601082100110180
M60111081085860
M6012100120100156
M6013100120110144
M601520020010024
 
Формы для сыров типа Буше, Сан-Мюр и др.КодНижний диаметр, ммВерхний диаметр, ммВысота, мм
M6018658888
 
M60195065268
 
Цилиндрические формы без дна (для сыров типа Бри, Камамбер, Сан-Мюр, Буше, Шевре, Куломье, Фурм, Сан-Полен, Том, Блё д’Овернь)КодТипДиаметр, ммВысота, ммКол-во в упаковке
M3952

стенки с отверстиями

48200168
M358255200132
M363963138135
M403965100120
M35318510060
M38789013072
M365810010048
M386411011060
M351311510036
M352011513045
M386313011148
M4003-213030018
M387618010024
M385118011024
M601720010016
M3865-220017012
M3771-120019010
M4003-1

стенки без отверстий

13030018
M394318815010
M386520017012
M398920018012
M3771-220019010
 
Цилиндрическаяформа без днадля Горгонзолы /РокфораКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
347097,90021521523023031031010
 
Литые формыКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
347140,280687375829094+1006,83
337360,710100105105115109112906,68
337370,90011211711813011011210010,36
 
337381,210137145144157981026011,20
337392,370155165162179149154+5015,96
337403,79018320819522015816040
337414,3402082142152301601623025,47
 
337631,15011512011812513413610010,92
337641,6201351461431501321358012,33
 
337721,850140142146152150152+5020,25
337784,59018421519522018519040
337734,680205210210230175177+30
 
Литые формы типа «чаша»Код

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
337442,460150170157182155158+4218,00
 
337452,5201471601551651721735014,84
 
337691,520120140126143145150+8013,75
 
Литая формадля сыров типаМарцолиноКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
33742
(овал)
2,600152/109157/114145/107168/1241461508519,75
 
337430,4008810490110138139507,40
 
ЛитыецилиндрическиеформыКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
337242,240150155155164155162+5013,00
337573,100173180181186160165+5016,52
337273,880195200200213160165+5016,25
337284,340205213217220160165+3017,00
 
337684,450197200204213182195+3036,97
34706 (удлин.)1,31021519622221050583027,00
34707 (удлин.)1,560235220242234506050
 
337612,680150157155162183190+5014,40
337593,600175180180185184190+4016,80
337324,530192200198210190195+3622,00
337335,350215220218227182188+4022,75
 
33761-F2,680150157155162183190+50
33759-F3,600175180180185184190+40
33732-F4,530192200198210190195+36
33733-F5,350215220218227182188+50
 
385134,080200200212212167170+24
384136,800220230225235220232+25
 
3370016,430304300312325290302+12
 
Литая форма микро-
перфорированная для Пекорино Романо
Код

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
9033030,00334334390390465490
 
Кольца мульти-
перфорированные для Пекорино Романо
Код

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Длина
ленты, мм
Диаметр кольца
внутр., мм
Высота
ленты, мм
Кол-во в
упаковке
Цена
***
7782612-231200~ 250 — 3352602051,28
7782813-251200~ 250 — 3352802057,58
7780119-331400~ 300 — 3902802058,80
7783018-311300~ 280 — 3603002061,95
7780227-471600~ 340 — 4603002065,45
7783225-451500~ 320 — 4253202068,60
7780327-501570~ 330 — 4453202064,75
 
7783528-501500~ 320 — 42535010104,65
 
ЛитыеконическиеформыКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
337583,130173182181187160165+5017,64
337293,8401951982002051601655020,72
337304,4902052202172261601653021,57
 
337603,7101751851801911841904020,5
337344,5401922001982051901953625,75
337355,5002152262182301821884028
 
Формы для сыровтипа Фиоре СардоКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
337501,8801772001832108590+5011,00
337512,580177203183210115120+5014,25
 
384232,410170205175220110114+150
 
337672,740180220187230110118+5018,2
 
Прямоугольныеформы с дномКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Размеры
внутр., мм
Размеры
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
внутр.внешн.
347242,10115/115122/122158161+
 
347154,390240/115250/125160165+
 
Прямоугольныеформыдля сыра ФетаКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Размеры
внутр., мм
Размеры
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
внутр.внешн.
338432,680220/110240/1401401505046,5
338833,160220/110240/1361651735047,5
33841 (удлин.)1,820220/110243/134951055044,75
 
Квадратная форма без дна (для сыров типа Пон-л’Эвек и др.)КодДлина, ммШирина, ммВысота, ммКол-во в упаковке
M384210010011060
 
Форма «Сердце»КодРазмеры, ммВысота, ммКол-во в упаковке
M601495×10545400
 
Форма «Корзина» круглаяКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
337490,79010413411514090922006,00
 

33701

0,310728780958082+4003,08
337020,480881041001128486+2253,36
337030,5601061171141267375+2603,47
337041,01331441391528486+1604,31
 

33901

1,93017823518524073755026,6
33901
B
2,6701782451852609610050
 
384191,8901381581431671401455017,36
384183,1501841981882101401455022,96
 
384423,970187210203223163168+30
 
384524,390195220215240165170+35
 
384226,430235260250280170180+18
384328,490235265250280220230+18
 
Форма «Корзина» круглаяКодВес головки, кгНижнийдиаметр, ммВерхнийдиаметр, ммВысота, ммКол-во в упаковке
G450,5647813160
 
G8900,759711512030
 
G81011301408418
 
Форма «Корзина Апулийская/Рагузанская»КодВес головки, кгНижнийдиаметр, ммВерхнийдиаметр, ммВысота, ммКол-во в упаковке
G10500,6901018460
G101011201429260
G15001,514315811839
 
G7071,5 — 216418211020
 
G7773,51802001858
 
G1100318220013026
G1095524526016510
G873930032517010
G87415345370200
G8721530032526010
G870203403703104
 
Формы для Адыгейского, Рикотты, Творога и др.Код

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
34752с крыш-кой0,220586558709097+1000
33752без крыш-ки0,26054685570106113+400
 
384000,4705710059108124126+250
 
384020,6106095651021651708002,69
 
347160,7306098651081901962406,55
 
347170,900601036510822022523010,92
 
337460,60096130105134105108+2501,96
 
337470,47077117841201121153503,08
337481,010102140110145156160+2003,19
337551,350113165122170157165+253,76
337561,840143180146186159166+254,2
337664,93021527522529818519025заказ
 
Формы для Адыгейского, Рикотты, Творога и др.Код

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Диаметр
внутр., мм
Диаметр
внеш., мм
Высота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхнизверхвнутр.внешн.
384150,19068907097505210000,29
384100,29067100701036871+10000,3
384040,29067100701126871+10000,32
384050,45081116861246468+7000,41
384090,70096126991388485400
384081,620113204119210104110+2500,90
 
336050,250731017510953541000
336030,320681007210974765000,35
336040,450841208613170727000,48
336021,8401152061232301151172500,96
 
384011,390112187117216100108+1002,00
 
384031,300971791011851101151001,4
 
38406безбортов1,540126180130185106110+1002,00
38406Bс бор-тами1,540126180130205106110+1002,00
 
384071,620113204119220104110+2500,95
 
384112,0001502071552308289+3001,7
 
Форма «Корзина» прямоугольнаяКод

Вмес-
ти-
мость, до: (кг*)
+/- 20%**

Размеры, ммВысота,
мм
Н
о
ж
к
и
Кол-
во в
упа-
ковке
Цена
***
низверхвнутр.внешн.
34733гориз.ламе-ли1,500внутр.175/97

внеш.179/100

внутр.200/130

внеш.217/147

1141211003,92
34713верт.ламе-ли
 
GRT-5000,500внутр.
99/60
внутр.
128/89
79130
GRT-15001,500 —
1,800
внутр.
200/130
внутр.
243/173
11270
 
GQR-5000,500 —
0,700
внутр.
86/69
внутр.
105/88
95600

* — Вместимость до краев

** — В зависимости от типа сыра

*** — CIP Kiev по курсу НБУ €⁄шт

Формы для Феты и Филадельфии

Для Феты предназначена форма 33843. Гнет не нужен. Масса медленно оседает.

Для Феты можно применить любую другую форму, желательно с наименьшей клиновидностью, или в комбинации с серпянкой.

По традиционной геометрии также подходят формы 34713, 34733, GQR-500.

Такой сыр не прессуется и выдерживается на просаливание и созревание при 5-8 °С.
Детали по ссылке


Блок-формы и пласт-формы необходимы для самопрессования и прессования под гнетом сыра.


Автор © 2020 Александр Лебедев

Формы для сыра | Инвентарь для сыроделия

Формы для сыра

Все вещи имеют определенную форму. И сыр — вовсе не исключение. Зачастую именно форма и размер играет важную роль в процессе созревания сыра, поэтому многовековым опытом сыроделов в этом вопросе не стоит пренебрегать. Сырные головки бывают квадратные, круглые, цилиндрические, даже в форме сердца. И для их создания используются специальные формы. Сырные формы можно разделить по следующим критериям: Прессование: есть формы, которые подходят для использования под прессом, а есть те, которые нельзя ставить под нагрузку, их стенки не выдержат. Как правило, формы для пресса оснащаются также т.н. «фолловером» (крышкой) — приспособлением, на которое сверху давит пресс, а снизу оно прижимает сырную массу. Перфорация: есть крупноперфорированные формы и микроперфорированные. Обычно микроперфорированные формы обеспечивают более гладкую поверхность сырной головки и чаще используются под прессом для изготовления твердых и полутвердых сыров. Крупноперфорированные формы чаще используются для мягких самопрессующихся сыров. Наличие дна: часто при изготовлении мягких самопрессующихся сыров (например, камамбер) используют формы без дна.

Объем: чем больше, тем больше сырной массы туда влезет, тем больше получится головка сыра. Для всех сортов сыра существуют минимальный и максимальный размеры, и пренебрежение этими параметрами может привести к неправильному созреванию сыра. Например, сыры с поверхностной плесенью созревают в направлении снаружи внутрь. Если такой сыр сделать слишком большим, то он не успеет созреть полностью до того момента, когда корочка начнет портиться. А большинство голландских и швейцарских сыров — настоящие гиганты. Если сделать их в маленькой килограммовой форме, они не успеют созреть, а просто высохнут.

К тому же, не стоит использовать слишком большую форму для слишком маленького количества сырной массы: в этом случае сыр станет непропорционально тонким, быстро высохнет и неправильно созреет.

Ну и, наконец, сама форма:

  1. Цилиндр низкий
  2. Цилиндр высокий
  3. Корзинка (усеченный конус)
  4. Усеченная пирамида
  5. Шар
  6. Кирпич
  7. Куб
  8. Сердце
  9. и др…
Как сделать форму для сыра самостоятельно:
На начальных этапах в сыроделии вы можете сделать форму для прессования твердого сыра самостоятельно, выбрав подходящую емкость из твердого пищевого пластика и сделав в ней перфорацию. Отверстия можно, например, просверлить или проделать тонкой спицей, нагретой на огне.

Но продолжая вашу практику сыроделия, вы поймете, что, чем более соответствует форма сыра исторически сложившейся, тем более похожим на оригинальный получается сыр, который вы делаете.

Последнее обновление — 28.10.2015 [10:59]


Пластиковые формы для сыра

Пластиковые формы для твердого сыра завоевывают внимание сыроделов. Пластиковые формы удобны в использовании, бывают различной формы и улучшают внешние качества сыра.

Способ изготовления пластиковых форм для сыра

Пластиковые формы по способу изготовления бывают литые и сварные.

Сварные формы для сыра производятся из пищевой пластмассы путем сварки нескольких частей в единую форму. Главная проблема – это риск появления трещин в местах шва при подаче давления на форму. В трещины попадет сырное зерно, которое может остаться в форме даже после мойки. В результате форма становится источником бактерий и плесени, что недопустимо на молочном предприятии.

Второй вид пластиковых форм для сыра – это литые формы. Литая форма изготавливается из цельного куска пластика, то есть сварные швы отсутствуют.

Нужны ли салфетки?

Пластиковые формы для сыра различаются по необходимости использования салфеток. Мы рекомендуем выбирать формы, которые работают без применения салфеток, по 3 причинам:

1. Исключается необходимость в доставании, переворачивании и перепрессовки сыра. Просто засыпаем сырное зерно в форму, и после прессования достаем уже сформированную головку сыра. Это значительно сокращает время на производства сыра.

2. У сыра не остается заломов от салфетки, которые нужно обрезать и как-то перерабатывать.

3. Сокращаются затраты на покупку и стирку ткани и снижается бактериальная обсемененность. Но довольно часто в местах стыка возникает трещинка, в которую забивается органический материал, и форма становится источником бактерий и грязи, что недопустимо в процессе изготовления сыров.

Литые формы отличаются большей прочностью, изготавливаются из цельного куска материала путем его впрыска, это может быть ПЭ (полиэтилен) или ПП (полипропилен). Формы Busqui изготавливаются из цельного куска материала.

Изнутри пластмассовая форма состоит из сети ромбовидных молекул, что придает ей уникальные характеристики: эластичность, плотность и прочность.

Степень перфорации пластиковых форм для сыра

По степени перфорации можно выделить два типа пластиковых форм: с крупной редкой перфорацией и с частой и мелкой. Второй тип чаще называют микроперфорированными.

Чем больше перфорация на форме, тем хуже отход сыворотки: при прессовании сыворотка выходит по краям головки, при этом в середине она застаивается. Чтобы вывести сыворотку из центра, производители часто увеличивают давление, выше рекомендуемого.

Пластиковые формы для сыра различаются по своим свойствам в зависимости от производителя.

Формы для сыра, сырные формы для твердого сыра

Компания «АПС Групп» — официальный представитель в РФ испанской компании Busqui. Предлагает бесшовные пластмассовые микроперфорированные формы для производства твердых сыров. Отгрузки со склада в Нижнем Новгороде от одной формы.

Форма для сыра состоит из корпуса и крышки. В корпус формы укладывается сырное зерно, форма накрывается крышкой и ставится под пресс.

Пластиковые формы для сыра имеют уникальные характеристики: эластичность, плотность и прочность Преимущества данных сырных форм:

• Формы изготовлены из типа пластмассы, который после микроперфораций создает минимальные зазоры и сохраняет в течение долгого времени диаметр микропоры

• Производятся из цельного куска материала, что исключает присутствие сварных швов и стыков, делает их более прочными

• Специалисты компании разрабатывают эксклюзивное рифление в соответствие с размерами формы и тем типом сыра, который производит клиент, обеспечивая правильный вывод сыворотки и образование сырной корки.

• Для большей эффективности, микроперфорацию осуществляют под углом 45°. что позволяет избежать повреждения химической связи материала производства и последующей поломки формы.

• Размер сырной формы, диаметр микроперфорации от 0.2 — 0,7 мм. Подбирается и регулируется в зависимости от типа сыра и пожеланий клиента.

Типы форм: брусок (от 330х190 мм), цилиндр (от Ø170 до 355 мм), шар (от Ø145 до 180 мм), цилиндр для гауда ( Ø280-330 мм). Для автоматизации процесса производства есть возможность использовать мультиформы (несколько форм, установленных на одну поверхность).

На практике бесшовные пластмассовые формы для сыра с микроперфорацией обеспечивают: длительный срок службы, механическую устойчивость, идеальный внешний вид сырной продукции. Срок использования формы – до 20 лет при правильном уходе и эксплуатации.

Больше форм можно купить на нашем сайте. Цена формы зависит от размера формы и вида сыра.

Форма для сыра

Форма-дуршлагФормы-дуршлаги перфорированные полимерные двухэлементные (сито и ковш с ручками) для Адыгейского сыра ориентировочной массой 0,3-0,33; 0,38-0,42; 1-1,5; 2-2,5 и 4-5 кг.

Формы устанавливаются друг на дружку, дно последующей является крышкой предыдущей (они штабелируются, что позволяет существенно уменьшить производственные площади). Дно ковша имеет вогнутую форму с рисунком, позволяющим получить красивую замкнутую поверхность головки сыра формой малого низкого цилиндра со округлыми краями).

1. Малая-мини — d 110 х 37 мм. На массу сыра 0,3-0,33 кг.

2. Малая — d 120 х 50 мм. На массу сыра 0,38-0,42 кг.

 

 

2. Средняя — d 190 х 80 мм. На массу сыра 1-1,5 кг.

3. Большая — d 240 х 100 мм. На массу сыра 2-2,5 кг

 

 

Форма круглая дуршлаг4. Форма «дуршлаг с ручками» перфорированная d410х150 мм. На массу сыра 4-5 кг.

 

 

 

Формы перфорированныеФормы перфорированные полимерные (с дном) для самопрессующихся сыров:

Вес сыра до, кг

Размеры форм, мм

 

Сетка полимерная дренажнаяСетка полимерная дренажная для выкладывания сыра. В рулонах по 30м, ширина — 1 м, размер ячейки 3х4 мм. 

Полки-лоткиПолки-лотки перфорированные полимерные для пищевых производств. Габаритные размеры 400х600х25мм. Диаметр перфорации 2,2 мм. 

Форма шарообразнаяФормы шарообразные полимерные для салфеточного прессования сыра типа «Эдам» и «Голландский» на массу головки 0,4-0,5; 1,0 и 1,8-2,5 кг размерами D 80; 100 и 140 мм соответственно. Состоят из формы и крышки, имеющими отверстия для отвода сыворотки. Форма шарообразная

 

 

 

 

 

 

 

Формы для безсалфеточного прессования

 

 

 

 

 

 

Комплекты формы для безсалфеточного прессования в вертикальных, горизонтальных и туннельных прессах сыров цилиндрической, брусковой и шарообразной формы (практически любой конфигурации и размеров по ТЗ Заказчика).                              

Формы полностью из перфорированной нержавеющей стали марки 12Х18Н10Т (для вертикальных прессов). Комплект формы состоит из обечайки, дна и крышки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Формы Для Сыра коды ТН ВЭД 2022: 0406908700, 0406309000, 1601009900

Сыр «Маасдам» безлактозный с массовой долей жира в сухом веществе 45,0%, форма блок, в полимерных, картонных, фольгированных, комбинированных упаковках массой нетто от 0,2 до 80 килограмм 0406908700
Сыры плавленые, упакованные в фольгу алюминиевую (в форме секторов, брусков), стаканчики, ведерки, коробочки из полипропилена (полистерола) с герметичным запаиванием алюминиевой фольгой, пленки полиэтиленовые в среде инерт 0406309000
Изделия ветчинные вареные. Ветчины вареные в оболочке: Свиная, Классическая, Славянская, Сюрприз (с сыром), Сибирская, Охотничья, Столичная, Онежская, Михайловская. Ветчина вареная в форме: Нежная 1601009900
Оборудование для переработки полимерных материалов: горячеканальные и холодноканальные литьевые пресс-формы для изготовления фитингов из полимерного сырья 8480710000
Изделия кулинарные из яиц охлажденные: глазунья в форме, омлет натуральный, омлет с молоком и ветчиной, омлет с молоком и сыром, 0408
Принадлежности кухонные из пластмасс: формы для сыра, модели: ROSCO, Garmillas, BURGOS O REJILLA, BURGOS BOCA CUADRADA, CORIMBO LISO, GOUDA FRANCIA, GOUDA GAVARNIER, CATI, PORTUGAL, MOLDES PALMERO, SAN SIMON, TETILA, DEL 3923
Сыр Сулугуни некопченый, сыр Сулугуни копченый в форме низкого цилиндра, бруска, плетенки, косички, жгута, спагетти, кукурузы, грибочка, рулета с пищевкусовыми добавками(зелень, чернослив, грибы, оре 0406909909
Непищевая масложировая продукция: глицерин натуральный сырой, торговая марка «BioOil», в пластиковых ёмкостях кубической формы объемом 1000 литров. Дата изготовления: 18.08.2015 года. Продукция изго 1520000000
Непищевая масложировая продукция: глицерин натуральный сырой, артикул 4072-1200-100, в пластиковых ёмкостях кубической формы объемом 1000 литров. Дата изготовления: 11.12.2015 года. Продукция изгото 1520000000
Сыры в форме бруска: «Маасдам»; «Эдам»; «Гауда»; «Tilzit» с массовой долей жира в сухом веществе 45%. 0406901309
Полуфабрикаты замороженные с маркировкой „Best Bakery”: -Тесто для пиццы FIT в форме шара сырое замороженное -Тесто для пиццы в форме шара сладкое сырое замороженное -Тесто для пиццы в форме шара соленое — Тесто для пельме 1901200000
КРЕКЕР: с сыром, с луком, «Фантазия», в форме Рыбки, «Вечерний визит», «Визит» с солью, «Богатырь» ,»К завтраку», «Золотые рыбки», «Нежный», «Янтарный», «Изобилие», «АБВГДейка», «АзЬбука», «Томатный», «Томатный с зеленью», 1905909000
Сыр Сулугуни с массовой долей жира в сухом веществе 45%; сыр «Изделия слоистые» с массовой долей жира в сухом веществе 45%: косички, рулеты, роглики, палочки и другие формы. 0406
Сыр Сулугуни массовой долей жира в сухом веществе 45%. Форма сыра -низкий цилиндр, массой 0,5-1,5кг. Упаковка — пластиковая тара, заполненная рассолом, полимерные материалы. 0406909909
Сыр безлактозный JAGIBO® Маасдам, массовая доля жира в сухом веществе 45 %, в форме круга. Упаковка: пластиковое покрытие с последующей укладкой в картонную коробку, масса нетто от 11 кг до 16 кг 0406908700
Изделия швейные (постельные принадлежности с наполнителем): — подушки фигурной формы «Подкова», «Палочка», «Банан», «Трость», «Солнышко»; — подушки квадратной формы; — подушки прямоугольной формы, из ткани сырье 9404
Сырье для пищевой промышленности и производства биологически активных добавок к пище «Магния сульфат гептагидрат», форма выпуска – мешки, пакеты по 0,5кг-25кг. 2833210000
Пищевая продукция. Молочная продукция. Сыр мягкий Карабикуловский различной формы в фасованном и нефасованном виде с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 % в ассортименте: — со вкусовыми компонентами: паприка, пряно 0406908600
Сыры полутвердые в ассортименте: «Советский», «Алтайский», «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе -50%; «Костромской», «Голландский», с массовой долей жира в сухом веществе- 45%. форма – брус, 0406909909
Сырье для производства пищевой промышленности и производства биологически активных добавок к пище «Морские концентраты»: морской концентрат коллагена гидролизата; концентрат моллюска рапаны, форма выпуска – гель в пакетах, 2106909809
Сыр полутвердый «Балтийский» с массовой долей жира в сухом веществе 30%; 45%, в головках и фасованный. Сыр в форме бруска герметично упакован в многослойную полимерную барьерную пленку для созревания сыра. Фасованный сыр 0406909909
Сыр «Русская моцарелла» массовой долей жира в сухом веществе 35%; 40%; 45% Сыр в форме шариков «Русская моцарелла» массовой долей жира в сухом веществе 35%; 40%; 45% 0406108000
Сыр мягкий Адыгейский с маркировкой «Горные традиции», фасованный в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов, массой нетто от 0,1 до 1,0 кг с массовой долей жира 45,0% 0406
Оборудование для переработки полимерных материалов: горячеканальные и холодноканальные литьевые пресс-формы для изготовления изделий из полимерного сырья, марка «Xtrutec». 8480710000

Пресс для сыра | Как сделать сыр

Описание

Этот пресс для сыра изготовлен в США и рассчитан на всю жизнь. Простота в использовании и уходе – это прекрасное вложение для любого производителя сыра.

Основание из твердых пород дерева (клен) и верхние перекладины, резиновые ножки для защиты кухонной столешницы и компоненты из нержавеющей стали делают этот пресс одновременно красивым и прочным.

При нажатии вес увеличивается простым нажатием на верхнюю планку.Вес автоматически регулируется пружинами из нержавеющей стали и может быть измерен на легко читаемом манометре в диапазоне от 0 до 80 фунтов.

С помощью этого пресса вы можете легко прессовать различные восхитительные твердые сыры, включая, помимо прочего, чеддер, гауда, пармезан и монтерей джек.

Детали

Размеры
6 1/2″ Ш x 12″ Д x 18″ В

Включает:

  • Пресс для сыра
  • Прямоугольный полипропиленовый упор
  • Поддон из нержавеющей стали

Особенности

  • Сделано в США
  • Пресс из твердых пород дерева и нержавеющей стали
  • Полностью собран и готов к использованию
  • Простота использования

Направления

Проверка манометра

После транспортировки манометр может не показывать «0» в результате сжатия пружины во время транспортировки.Чтобы снова установить пресс, просто отпустите и снимите верхние замки и дайте пружинам разжаться.

Не храните пресс со сжатыми пружинами.

Пружины и полоска манометра предназначены для совместной работы для получения надлежащего веса прессования.

Распознавание правильного веса жима

Необходимое количество веса для прессования должно быть указано в каждом рецепте сыроварения. Однако иногда это может привести к избыточному или недостаточному прессованию из-за конечной влажности сыра или содержания жира в твороге.

Чрезмерная мутная/молочная сыворотка или даже вытекание молочного жира вместе с стекающей сывороткой или на поверхности сыра при переворачивании являются признаками чрезмерного прессования. Для сыра с более высоким содержанием жира требуется меньший вес на ранних стадиях прессования, когда молочный жир все еще находится в жидком состоянии.

Недостаточное прессование приведет к неуплотненному творогу в готовом сыре. Это можно определить по открытым участкам сырной корки или чрезмерному количеству открытых участков в теле сыра.

Плотная гладкая корка с открытым пространством в теле сыра может быть результатом слишком раннего применения чрезмерного давления.Это запечатает поверхность и задержит влагу внутри. Обычно это сопровождается утечкой влаги из сыра в камере старения.

Домашние формы для сыра

Вы хотите делать порции по одному галлону, когда по рецепту требуется два?

Хотите попробовать приготовить бри, но пока не хотите покупать дорогую форму?

Попробуйте сделать формы из переработанных пищевых контейнеров!

Изготовление форм для сыра — простой и экономичный способ разнообразить выбор форм.Создавая свои формы, вы можете удовлетворить свои предпочтения в приготовлении сыра и экспериментировать с новыми стилями без каких-либо обязательств. Это также отличный способ для начинающих сыроваров испытать возможности производства сыра с плесенью без больших первоначальных инвестиций. Все, что вам нужно, это чистая пустая емкость и гвоздь.
Домашние формы особенно хороши для творожных сыров без жидкости, таких как шевре, и полутвердых сыров, таких как фета или рикотта салата.

 

 

Возможно, ваши формы не совместимы с прессом.Однако вы можете делать полутвердые сыры, требующие легкого прессования, создавая собственные веса. Бутылки с водой, вазы, действительно все, что вы можете точно взвесить и стерилизовать, подойдет! Если вы сохраните крышку контейнера, вы можете даже сделать исправный толкатель, отрезав лишний пластик. Вы также можете создать формы в стиле бри, отрезав дно контейнера.

 

 

 

 

Выберите контейнер в зависимости от рецепта, который вы планируете приготовить.Может быть полезно посмотреть в Интернете изображения пресс-формы, которую вы хотите имитировать, чтобы получить лучшее представление о размерах и схеме отверстий. Или просто сделайте то, что, по вашему мнению, лучше всего подойдет для вашего проекта. Помните, что по мере того, как ваш творог выделяет сыворотку, он сжимается, поэтому правильно выбирайте контейнер/форму. Не стоит заканчивать очень широким, но тонким, как блин, сыром — он слишком быстро высохнет и его будет трудно достать целым куском. Китайские контейнеры на вынос — отличный выбор. Пластик немного более прочный, и они бывают стандартных размеров.Помните, что более толстый/прочный пластик будет труднее проколоть. У меня слабость к местному оливковому батончику, поэтому я храню свои оставшиеся контейнеры, и, поскольку они идентичны, я могу создавать одинаковые формы.
Для некоторых рецептов вам понадобится более одной формы. При изготовлении нескольких форм обязательно используйте контейнеры одинакового или равного объема и одинаковой формы (например, может быть много комбинаций высоты и диаметра для одного и того же объема). Если они немного отличаются, постарайтесь компенсировать, заливая в каждую поровну.Если объемы творога разные, они не будут развиваться с одинаковой скоростью.

 

В дополнение к контейнеру вам понадобится новый чистый гвоздь. Выберите диаметр гвоздя в зависимости от размера отверстия, которое вы хотите создать. Длина зависит от вас. Использование более короткого ногтя может быть немного сложнее контролировать, но я чувствую, что это безопаснее для моих пальцев. Возможно, вы захотите поэкспериментировать с несколькими размерами, чтобы найти наиболее подходящий. Я использую пробку от винной бутылки, чтобы вбить гвоздь. Это позволяет вам оказывать более концентрированное давление на ноготь, и вместо этого он поглощает заостренный конец.Если хотите, вы можете надеть рабочие перчатки, чтобы гвоздь не зацепился за вас и чтобы вы лучше держались. Я заворачиваю шляпку гвоздя в кухонное полотенце, чтобы он не впивался в кожу.

 

 

 

Сделать отверстия, удерживающие пробку за дно в неведущей руке. Важно не держать пробку за верхнюю часть — иногда гвоздь будет выходить сбоку! Плотно прижмите его к дну контейнера в том месте, где вы хотите сделать отверстие.Совместите гвоздь с центром пробки и медленно, но твердо протолкните его через пластик. Попробуйте протолкнуть гвоздь полностью, чтобы отверстие не было неровным или, по крайней мере, так, чтобы лишний пластик указывал на него. Повторяйте, пока не получите приличное количество отверстий. Не делайте отверстия слишком близко друг к другу, иначе вы можете треснуть пластик. Чем меньше весь размер, тем больше вам нужно будет сделать. Если вы поэкспериментируете с изготовлением своих собственных форм, вы, вероятно, найдете размер и конфигурацию отверстий, которые лучше всего подходят для ваших любимых рецептов.

 

Я твердо верю в покупку качественных расходных материалов. Если вы собираетесь делать много прессованного сыра, несколько качественных форм разного размера и формы — это хорошая инвестиция!

 

Дайте мне знать, какие формы вы делаете в разделе комментариев.

 

Эмили Кли, , преподает сыроварение в местном магазине пива и вина, а также прошла обучение в качестве подмастерья на козьей ферме в долине реки Гудзон. Она любит сыр — и как ремесленный продукт, и как основу домашнего хозяйства.


Как выбрать форму для сыра как для твердых, так и для мягких сыров – приготовление сыра и йогурта

У новичка иногда может возникнуть путаница с формами для сыра. Что такое последователь? Нужен ли пресс для сыра? Как это вписывается в процесс производства сыра в целом? При приготовлении домашнего сыра на кухне (или в небольшой молочной ферме) вам очень часто потребуется форма для сыра. Они бывают всех форм и размеров, и выбор правильного поможет гарантировать, что ваш готовый сыр получится правильным.

 

 

Формы для мягкого сыра обычно больше в высоту, чем в ширину. Творог немного уменьшается в процессе производства сыра — иногда на целых две трети. У них, как правило, много отверстий по бокам и в основании формы, чтобы сыворотка могла вытекать. Они бывают разных форм и размеров — формы для стаканов, квадратные, цилиндрические (часто с открытым концом — для этого требуется дренажный коврик), пирамидальные и даже в форме сердца! Стоит помнить одну вещь… Сыры «сжимаются» при выделении сыворотки, даже если они не прессованные.

Для мягких сыров не требуется пресс для сыра, поэтому им не требуется толкатель. Толкатель — это «крышка», которая устанавливается поверх формы, а затем с этой крышкой помещается в пресс для сыра. Давление прикладывается к крышке и, в свою очередь, к сыру в форме. Давление решает все. Слишком много или слишком мало может оставить слишком много влаги или высушить сыр (и сделать его шатким, если вы не прижмете его). Пожалуйста, пожалуйста, убедитесь, что вы прессуете в соответствии с инструкциями рецепта, как с точки зрения веса, так и времени.Сыроделы уделяют большое внимание точному измерению ингредиентов, поэтому убедитесь, что вы нажимаете с такой же точностью.

 

 

Если вам нужно приготовить домашний сыр, такой как чеддер (который классифицируется как полутвердый сыр), вы обнаружите, что формы для этих типов сыров имеют более низкую высоту и меньше дренажных отверстий. Часто они выстланы марлей и обычно имеют толкатель, поскольку его помещают в пресс для сыра.

Формы для твердого сыра почти всегда шире, чем в высоту, с меньшим количеством дренажных отверстий для сыворотки.Для выравнивания формы в процессе сыроварения следует использовать марлю.

Почему и как сыр плесневеет?

С тобой такое когда-нибудь случалось? Вы купили заманчивый кусок и получили к нему прекрасную сырную тарелку. Вы прячете его обратно в холодильник, проходит время, и в следующий раз, когда вы видите этот когда-то прекрасный клин, он покрыт плесенью.

Эй, мы были там — и это одна из причин, по которой мы разработали Сырный грот, который может продлить срок хранения ваших сыров до двух-трех недель.Но откуда именно эта плесень? Сыр сделан из плесени? Какая плесень безвредна, а о какой стоит беспокоиться?

Почему сыр плесневеет?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно немного уменьшить масштаб, чтобы поговорить о том, что такое сыр. Это молоко на 99,99%, в частности, жиры и белки в молоке, большая часть жидкости слита. (Посмотрите наш пост «Сырное дело 101» или наш учебник по приготовлению свежего французского сыра, чтобы узнать больше о том, как это работает.)

Чтобы помочь превратить этот жир и белок в ароматные, сочные колеса, которые мы знаем и любим, производитель добавляет культуры — микроскопические плесени, бактерии и/или дрожжи. Наряду с естественными микробами в окружающей среде, эти культуры помогают свертыванию молока в творог и высвобождению ферментов во время старения колес. Эти ферменты расщепляют жир и белок, создавая эластичную текстуру и живые вкусы и ароматы с течением времени.

Плесень в этой микробной смеси — это то, на чем мы сосредоточимся сегодня.

Blue Velvet с фермы Yellow Springs в Пенсильвании

Какая плесень растет на сыре?

Существует два вида сыров с плесенью: сыры с внутренним созреванием, в которых плесень растет внутри сыра, и сыры с внешним созреванием, у которых плесень растет снаружи.

Голубые сорта с красочными прожилками, проходящими через пасту, составляют основную группу сыров с внутренней плесенью. Производитель добавляет плесень Penicillium roqueforti в молоко во время производства сыра.Эти микробы нуждаются в кислороде для роста, поэтому она также прокалывает каждое колесо длинной толстой иглой в процессе старения. Это пропускает кислород и позволяет плесени расти по всему интерьеру.

Цветущая корка, такая как бри, камамбер, триллиум и маленькая Люси бри, являются примерами сыров с внешней плесенью. Производитель инокулирует молоко Penicillium candidum — фирменной белой плесенью, которую мы знаем по нашим любимым цветкам.

Эта плесень (вместе с дрожжами, такими как Geotrichum candidum ) образует белую налетную корку в начале процесса старения.По мере того, как он растет, производитель приглаживает его, чтобы сформировать гладкое снежное покрытие, которое мы узнаем. Тем временем эти микробы созревают снаружи, создавая пышные кремовые линии и развивая маслянистые грибные ароматы, которые мы знаем и любим.

Это всего лишь две из многих, многих форм плесени, которые висят в сыре и на нем. Когда дело доходит до натуральной кожуры, которую производитель позволяет выращивать в основном в диком виде с различными плесенями, на кожуре содержится гораздо больше дрожжей и бактерий, цвет которых варьируется от коричневого, желтого, красного, оранжевого, серого, белого и синего. .Все они съедобны, но будут иметь сильный вкус и аромат сырной пещеры, в которой созревал сыр.

Микробы в сырах, созревающих с плесенью, нуждаются в кислороде, чтобы жить, поэтому их никогда не следует хранить в пластике. Также важно отметить, что, хотя мы часто думаем об этой теме с точки зрения отдельных разновидностей плесени, обычно существует процветающее, меняющееся сообщество микробов, творящих волшебство на каждом колесе.

И у Little Lucy Brie, и у Mountaineer на кожуре белая плесень в разной степени.Фотография Грейс Уилки.

Что делать с плесенью на сыре

Итак, теперь мы знаем , как плесень растет на некоторых из наших любимых сыров, когда она там должна быть. Но как насчет нежелательной плесени — той, что растет на том забытом, недоеденном кусочке, который вы нашли в задней части холодильника?

Некоторые из упомянутых выше сине-белых плесеней (в дополнение к другим безвредным плесеням) будут продолжать делать свое дело — размножаться, расщеплять жиры и белки — после того, как вы принесете продукт домой.Для целых колес, таких как круглые куники Крапивного луга или Веселые козьи круглые от Firefly Farms, это работает в вашу пользу: вы действительно можете состарить молодые неразрезанные колеса в холодильнике в течение нескольких недель после покупки. (Кстати, Грот для этого отлично подходит.)

Но для уже порционированных ломтиков продолжающаяся микробная активность проявляется в виде роста плесени на поверхности разреза, а также на натуральной кожуре. Это белая, серая или синяя плесень, которую мы все видели на заброшенном клине.

Лучший способ справиться с проблемой хранения сыра — это предотвратить ее. Планируйте съедать понемногу сыра каждый день (так сложно, правда?) и знайте примерный срок годности для сортов, которые вы покупаете: 3-7 дней для свежих сортов, 1-2 недели для сыров с цветущей коркой, 2 недели для выдержанных сортов. Вы можете продлить этот срок хранения, храня сыры в Гроте без упаковки и помещая их в холодильник. Таким образом, они продержатся до 3 недель, прежде чем начнет развиваться плесень.

Как правило, если вы обнаружите небольшое количество плесени на поверхности разреза твердых сыров, вы можете срезать ее и наслаждаться остальной частью дольки.Однако, когда дело доходит до мягких стилей, плесень может проникнуть намного глубже, чем то, что вы видите на поверхности, поэтому при удалении плесени необходимо обрезать как минимум дюйм вокруг нее. К сожалению, плесень на свежих продуктах, таких как шевре, фромаж блан и моцарелла, означает, что сыр следует компостировать. Следите за черной плесенью — она редко растет на сыре, но вам следует избегать ее, если вы ее видите — и следите за розовыми бактериями, которые могут расти на сыре, который слишком долго задыхался в плотной пластиковой упаковке.

Вот и все — лучшие способы хранения сыра, чтобы он не заплесневел, и как вы можете (иногда) продолжать наслаждаться им, если он заплесневеет.

Есть вопросы о плесени, микробах и других научных вещах, связанных с сыром? Дайте нам знать!


Александра Джонс — писатель, торговец сыром и специалист по кулинарии, последние восемь лет работающая с фермерами и ремесленниками в Пенсильвании. Она писала для таких изданий, как Food & Wine, USA Today, The Counter, Civil Eats, Thrillist и Philadelphia Inquirer, и является одной третью команды, стоящей за Collective Creamery, основанной женщинами подписки на сыр ручной работы, базирующейся на юго-востоке Пенсильвании.Александра проводит дегустации сыров и преподает уроки сыроделия в Филадельфии и ее окрестностях, и для нас большая честь иметь ее в нашей команде.

Ремесленное приготовление сыра в домашних условиях

Этот раздел предназначен для визуального ознакомления с широко используемыми устройствами для формования, слива или прессования, которые упоминаются в большинстве рецептов сыроделия. Имена этих устройства могут отличаться от одного поставщика к другому, поэтому они обозначены здесь на фотографиях, а также с общими названиями.Мы показываем перечень основного оборудования пресс-форм, формовочных устройств, и прессы, перечисленные на страницах 7-8 в Ремесленное приготовление сыра в домашних условиях , а также другие традиционные формы для сыра. Корзина для слива/формования, показанная на стр. 21 из Домашнее сыроделие кустарного производства , представляет собой итальянскую сливную корзину диаметром 4 5/8 дюйма с прямыми стенками, указанную ниже.

Эти устройства для приготовления сыра подходят для небольших партий сыра, которые вы будете готовить на домашней кухне. Я включил примеры часто используемых ящиков для сушки/дозревания, а также некоторые из моих находок, которые стали моими любимыми для этих целей.Я уверен, что вы тоже проявите творческий подход и найдете другие полезные, интересные приспособления для придания формы или слива во время работы. ваши приключения за покупками. Поверьте мне; вы начнете смотреть на контейнеры для хранения продуктов с новой конечной целью. Мои рекомендуемые прессы и устройства для курения также включены.

Устройства для формования, формования, прессования и копчения

Формы и формовочные устройства

По часовой стрелке сверху слева
  1. 7.Форма Taleggio 5 X 7,5 X 5 дюймов, без дна
  2. Форма St Marcellin с закругленным дном
  3. Форма Chevre (Fresh Goat) с плоским дном
  4. Итальянская сливная корзина диаметром 4 5/8 дюйма с прямыми стенками
  5. Итальянская сливная корзина диаметром 4 1/2 дюйма
  6. Усеченная пирамида, без дна
  7. Сливная корзина размером 3 1/2 дюйма X 3 7/8 дюйма
  8. Одноразовые/многоразовые корзины из рикотты
  9. Квадратная форма 4 X 4 X 4 дюйма, без дна
По часовой стрелке сверху слева
  1. 8-дюймовый томме с толкателем
  2. Форма для камамбера диаметром 4 дюйма, без дна, с толкателем
  3. Форма для бри диаметром 8 дюймов с толкателем
  4. Форма St Maure или Buche (бревно), без дна
  5. 5-дюймовая пресс-форма Tomme с толкателем
  6. Форма для кроттенов с закругленным дном

Перепрофилированное оборудование (Фото: Мэри Карлин) Создание дренажных отверстий с помощью шила (Фото: Мэри Карлин)

Ящики для сушки и созревания

Формы для сыра и контейнеры для сушки Формы для сыра в контейнерах для сушки и созревания

Прессы


Курильщики

Курение сыра (Фото: Мэри Карлин) Коптильни на решетке (Фото: Мэри Карлин)
ВЕБ-САЙТ Apollo 3-in-1 Smoker Вок-коптильня Scamorza

Производство домашнего сыра дешевле

Когда вы впервые начинаете делать сыр в домашних условиях, легко в конечном итоге потратить много денег на все оборудование, которое, по вашему мнению, вам необходимо для производства отличного сыра.Здесь можно купить закваски и сычужный фермент, кастрюли и термометры, pH-метры и ножи для сырков, марлю и формы и пресс для твердых сыров.

К тому же цена одного только хорошего молока может быть довольно пугающей!

А что, если по какой-то причине вы решите больше не делать сыр? Тогда вы потратили хорошие деньги, которые пропадут зря.

Что ж, не нужно грабить банк, когда вы впервые начинаете делать сыр. Вы можете легко сэкономить немного денег, когда впервые пробуете сыроварение в качестве хобби, изменяя или перепрофилируя обычные предметы домашнего обихода в оборудование для производства сыра.

 

Домашние формы для сыра

Формы используются для придания формы сыру, и есть несколько фантастических форм, изготовленных на заказ, но они могут стоить довольно дорого. И чем больше видов сыра вы делаете, тем больше форм вам понадобится. Вскоре это складывается.

Узнайте, как сделать форму из предметов домашнего обихода, чтобы сэкономить лишнюю копейку. Сделать свои собственные формы несложно, и это означает, что вы можете сразу приступить к приготовлению домашнего сыра, не тратя слишком много денег.

Как сделать формы для сыра в домашних условиях Единственным реальным критерием является то, что контейнер, который вы делаете или используете, безопасен для пищевых продуктов, не вызывает коррозии и может быть продезинфицирован. Если использовать его для прессования сыра, то он способен выдерживать давление и сохранять форму во время прессования.

Жестяные банки с аккуратно удаленными верхними и нижними частями хорошо подходят для формования феты и камамбера, а большие банки для фруктов или кофе идеально подходят для больших кружков сыра. Просто положите их на коврик для суши, поверх разделочной доски, чтобы творог мог стечь, и они, безусловно, справятся со своей задачей.

Контейнеры для пищевых продуктов, обычно используемые для хранения продуктов в холодильнике или морозильной камере, также могут быть преобразованы в превосходные формы для сыра.

Я купил несколько контейнеров, убедившись, что выбрал те, которые имеют прямые стороны и не сужаются, затем просверлил в них отверстия для стекания сыворотки и сделал упоры, вырезанные из пластиковых разделочных досок. Вся партия стоит мне не более 10 новозеландских долларов за форму, и они отлично работают!

Вы также можете использовать дерево для изготовления последователей, если хотите, но я не рекомендую использовать разделочные доски, если только они не изготовлены из цельного дерева и не обработаны.Многие дешевые деревянные разделочные доски склеены и разваливаются после нескольких применений слишком горячей воды при дезинфекции. Кроме того, клей может впитаться в ваш сыр во время прессования. Это также относится к маслам и лакам, которые часто используются для отделки этих досок.

Также важно отметить, что некоторые виды древесины непригодны для использования, например, клен, который быстро гниет, и вишня, выделяющая дубильные вещества.

Не забудьте обрезать своих последователей немного меньше, чем диаметр контейнера, который вы используете.Это легко забыть. Это особенно важно для дерева, так как оно набухает и расширяется от влаги, и может оказаться настоящим приключением, пытаясь извлечь толкатель, который плотно застрял, запирая ваш сыр внутри формы.

Многие люди также использовали носики и трубы из ПВХ-пластика для изготовления форм для сыра, но есть некоторые споры о том, хорошая это идея или нет.

Высказанные опасения связаны с химическими веществами, присутствующими в трубах и носиках, которые могут стать токсичными при нагревании или при контакте с кислотами из сыра, и что они могут проникнуть в ваш сыр.

Очевидно, что эти продукты не предназначались для использования с пищевыми продуктами, поэтому их статус пищевой безопасности с некоторых точек зрения вызывает сомнения. Но также утверждается, что большая часть нашей воды транспортируется по таким трубам, поэтому они должны быть безопасными.

У меня нет окончательного вывода по этому вопросу, поэтому лично я предпочел избегать этих продуктов и ошибаться из соображений осторожности, но другие сыроделы не так обеспокоены и с удовольствием их используют.

 

Салфетка для домашнего сыра

В дополнение к использованию формы для придания формы сыру, в большинстве рецептов сыра также потребуется использовать марлю для слива жидкости и внутренней поверхности форм.

Это еще одна область, в которой вы можете легко сэкономить.

Опять же, вы можете купить подходящую марлю, но если вы действительно хотите снизить расходы, вы также можете использовать предметы, которые уже могут быть у вас дома, такие как сетчатые шторы, муслин. , хлопчатобумажные наволочки или фата (потому что у всех их полно, не так ли? ; )

Если материал можно кипятить и дезинфицировать, и он имеет открытое (но не слишком открытое) плетение для сыворотки слить через, вы будете просто отлично.

Я должен быть честным. Это одна из областей, в которой я лично не экономлю, но я также знаю отличных производителей домашнего сыра, которые всегда использовали повторно предназначенные материалы для своей марли и никогда не имели никаких проблем. На самом деле все сводится к личному выбору.

 

Домашний пресс для сыра

Когда вы решите делать твердые сыры, вам понадобится что-то, чтобы оказывать нужное давление на творог, чтобы извлечь сыворотку, сгустить творог и создать окончательную форму сыра.

В продаже имеется множество замечательных прессов, сделанных на заказ, но качественный пресс легко обойдется вам в сотни долларов.

И тем не менее невозможно сделать твердые сыры без чего-то, что прессует сыр в форме.

Если у вас в семье есть рукастый человек, в Интернете можно найти множество подробных планов изготовления пресса для сыра своими руками, но если у вас нет инструментов или навыков, вы можете обойтись без них. некоторые очень простые предметы домашнего обихода, чтобы прессовать сыр.

Ваша кастрюля или чистые ведра, наполненные водой, дадут примерно 1 кг веса на 1 литр жидкости. Тяжелые книги или кирпичи обеспечат достаточный вес, если их уложить ровно и безопасно, а если у вас есть набор гирь для тарелок, они станут отличным прессовым приспособлением.

Просто убедитесь, что, если вы не можете продезинфицировать продукты, которые вы используете, вы создали хороший барьер между вашим сыром и системой прессования.

Может быть немного сложно добиться точного веса и давления на ваш сыр с помощью систем прессования с переменным временем, но вы обнаружите, что получаете довольно хороший результат, и вы можете перейти на правильный пресс, как только вы станете более серьезно относиться к этому. ваше домашнее сыроварение.

Так что на самом деле нет необходимости тратить целое состояние, если вы только начинаете заниматься сыроварением.

 

Конечно, настанет день, когда вы захотите приобрести несколько форм хорошего качества и подходящий пресс, но вы также можете получать удовольствие от простого изготовления сыра и узнавать, какие сыры вы любите делать в первую очередь, чтобы, когда вы тратите свои деньги, вы тратите их на оборудование, которое, как вы знаете, принесет много пользы.

 

Какие интересные предметы вы использовали для производства сыра? У вас есть уникальный способ прессования сыра? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd.Мы были бы рады получить известия от вас!

 

Curd Nerd Forum

Формы для сыра — Все выше стола

  • Форма для сыра с 6 отверстиями — натуральная

    Форма для сыра с 6 отверстиями, натуральная

    Обычная цена
    $16.00

    Цена продажи
    16 долларов.00

    Обычная цена
    $56.00

    Цена за единицу
    / за

    распродажа Распроданный

  • Форма для сыра с одним отверстием

    Форма для сыра с одним отверстием

    Обычная цена
    от 8 долларов.00

    Цена продажи
    от $8.00

    Обычная цена
    $16.00

    Цена за единицу
    / за

    распродажа Распроданный

  • Форма для сыра с пятью отверстиями

    Форма для сыра с пятью отверстиями

    Обычная цена
    от 15 долларов.00

    Цена продажи
    от $15.00

    Обычная цена
    48,00 долларов США

    Цена за единицу
    / за

    распродажа Распроданный

  • Форма для сыра с двумя отверстиями

    Форма для сыра с двумя отверстиями

    Обычная цена
    от 10 долларов.00

    Цена продажи
    от $10.00

    Обычная цена
    20 долларов США

    Цена за единицу
    / за

    распродажа Распроданный

  • Вдохновленная форма для сыра с 2 отверстиями

    Форма для сыра Inspired с 2 отверстиями

    Обычная цена
    32 доллара.00

    Цена продажи
    $32.00

    Обычная цена

    Цена за единицу
    / за

    распродажа Распроданный

  • Форма для сыра Blessed с 2 отверстиями

    Форма для сыра Blessed с 2 отверстиями

    Обычная цена
    32 доллара.00

    Цена продажи
    $32.00

    Обычная цена

    Цена за единицу
    / за

    распродажа Распроданный

  • Форма для сыра с тремя отверстиями

    Форма для сыра с тремя отверстиями

    Обычная цена
    от 28 долларов.00

    Цена продажи
    от $28.00

    Обычная цена

    Цена за единицу
    / за

    распродажа Распроданный

Используйте стрелки влево/вправо для перемещения по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.