Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов
Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.
Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.
Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.
Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.
Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.
1. Домашняя колбаса без оболочки
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 столовых ложек сухих сливок;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 куриное яйцо;
- молотый перец, сушёные травы — по вкусу.
Приготовление
Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.
Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.
Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.
Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.
Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон.
Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.
Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.
Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.
В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.
Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.
Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели.
Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.
2. Колбаса из свиной шеи
ocekovbasa.com.uaИнгредиенты
- 1 кг жирной свиной шеи;
- 1 столовая ложка соли;
- чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- тонкие кишки.
Приготовление
Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.
Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.
3. Куриная колбаса
kitchenmag.ruИнгредиенты
- 1 ½ кг куриного филе;
- 200 г свиного сала;
- 1 чайная ложка соли;
- молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 мл молока или сливок;
- тонкие кишки.
Приготовление
Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.
Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.
Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.
4. Печёночная колбаса
xcook.infoИнгредиенты
- 500 г печени;
- 250 г свиного сала;
- 1 головка чеснока;
- 2 крупные луковицы;
- соль, перец и другие специи — по вкусу;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 3–4 яйца;
- 3 столовые ложки манной крупы;
- 100 мл молока;
- тонкие кишки.
Приготовление
Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.
Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.
5. Колбаса с гречкой
xcook.infoИнгредиенты
- 1 стакан гречки;
- 500 г свиного филе;
- 300 г сала;
- ½ столовой ложки соли;
- молотый перец — по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- кишки.
Приготовление
Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок.
Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.
Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.
Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.
Читайте также:
Колбаса сырокопченая МЯСНАЯ ИСТОРИЯ Салями Пармская в форме, весовая, Россия
История сосисок и колбас
Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю — почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.
В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausage», а написана она было в 500 г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письмах. В эпоху расцвета католичества продукт становится одним из самых любимых для верующих. Его употребляют в больших количествах по праздникам.
Современное слово «колбаса» (sausage) произошло от латинского слова «salsus», что значить соленый. Вероятно, в древние времена этот термин
имел более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и все соленое или просто консервированное мясо.
Шли века, а люди все больше и больше совершенствовали процесс приготовления колбас. Так, в зависимости от географического положения в разных частях мира появлялись различные рецепты колбас, которые более всего подходили для того или иного климата. Для прохладных районов северной Европы, когда сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, оказались более пригодные сырые колбасы. Для того, что бы сохранить мясо в теплые месяцы применялось копчение. Вероятно, так и появились сырокопченые колбасы. Более подробной информации пока нет.
В более южных районах Европы, а также в Азии, оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы (dry sausage): в этом случае
колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце. Примером такого способа приготовления может служить суджук и бастурма.
Существует мнение, что кочевники из азиатских степей хранили суджук в сумках под седлом.
Со временем люди живущие, в тех или иных городах стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся
имя. Так появились, венские колбасы, итальянские, английские, камберлендские… И только в баварском местечке Гассельдорф местные
жители установлен памятник своему земляку Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиску. Монумент высотой около двух
метров был воздвигнут на средства 500 жителей Гассельдорфа в ознаменование. 225-летия со дня рождения Ланера. На монументе укреплена
бронзовая доска с изложением истории сосиски. В 1804 году Йохан Георг Ланер переехал из Франфурта, где он обучался ремеслу мясника, в Вену и
открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение— сосиску, которую назвали «франкфуртской» или
«венской».
Вот и получается, что столь знакомые сосиски и докторская колбаса, имеют на самом деле древнюю историю и множество именитых родственников в разных странах.
Паштет фуа гра в форме колбасы
- Доступность: На складе
- Код товара: 0006547
org/Review»>Очень вкусный паштет. Всем рекомендую
Достоинства: Вкус
Недостатки: Не обнаружила
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
ОписаниеПаштет фуа гра — это по истине гурманский продукт, его производят из утиной или гусиной печени специально перекормленных птиц, что бы печень была увеличена.
Считается что фуа-гра появилась во Франции, но на самом деле история этого блюда не известна, так как есть подтверждения того что еще в древнем Египте около 4500 лет назад, египтяне специально перекармливали гусей. А на сегодняшний день фуа гра всемирно известный продукт настоящих гурманов.
Ингредиенты: 50% утиная печень, свиной жир, вода, яйца, куриная печень, порто, соль, молочные белки, свиной желатин, антиоксидант: аскорбат натрия, перец, консервант: нитрит натрия.
Питательная ценность 100 г: Энергетическая ценность: 1654 кДж / 398 ккал — Жиры: 40,4%, из которых насыщенные 16,9% — Углеводы: 1,2%, из которых сахара 0,9% — Белки: 8,6%
Температура хранения: + 2 ° С / + 4 ° С
Вес 400гр
‘; } html += »; html += ‘‘ + json[i][‘label’] + ‘
‘; html += ‘
‘ + json[i][‘special’] + ‘
‘; if(json[i][‘special’]){ html += ‘‘ + json[i][‘price’] + ‘
‘; } else { html += ‘‘ + json[i][‘price’] + ‘
История создания колбасы
История создания колбасы
Изготовление сосисок и колбас имеет очень длинную историю — почти две тысячи лет.
Безусловно, в те давние времена, еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако, общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.
В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали неотъемлемой составляющей повседневного меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausage», а написана она было в 500 г. до н.э. Позднее, это слово довольно часто встречается в греческих письмах. В эпоху расцвета католичества продукт становится одним из самых любимых для верующих. Его употребляют в больших количествах по праздникам.
Современное слово «колбаса» (sausage) произошло от латинского слова «salsus», что значить соленый. Вероятно, в древние времена этот термин имел еще более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и все соленое или, возможно, просто консервированное мясо. Тогда не было возможности хранить мясо в холоде, и приготовление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его хранения.
Шли века, и люди все больше и больше совершенствовали процесс изготовления колбас. Так, в зависимости от географического положения, в разных частях мира появлялись различные рецепты колбас, которые более всего подходили для того или иного климата. Для прохладных районов северной Европы, когда сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, оказались более пригодные сырые колбасы. Для того, что бы сохранить мясо в теплые месяцы применялось копчение. Вероятно, так и появились копченые колбасы.
В южных районах Европы, а также в Азии, оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы (dry sausage): в этом случае колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце. Примером такого способа приготовления может служить суджук и бастурма. Существует легенда, что кочевники из азиатских степей хранили суджук в сумках под седлом. Именно там осуществлялся последний этап приготовления колбасы: высушиваясь, она приобретала специфическую форму. Сейчас же плоская форма это всего лишь дань традиции.
Со временем, люди живущие, в тех или иных городах, стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся имя. Так появились, венские колбасы, итальянские, английские, камберлендские… И только в баварском местечке Гассельдорф местные жители установлен памятник своему земляку Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиску. Монумент высотой около двух метров был воздвигнут на средства 500 жителей Гассельдорфа в ознаменование. 225-летия со дня рождения Ланера. На монументе укреплена бронзовая доска с изложением истории сосиски. В 1804 году Йохан Георг Ланер переехал из Франфурта, где он обучался ремеслу мясника, в Вену и открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение — сосиску, которую назвали «франкфуртской» или «венской».
Вот и получается, что столь знакомые сосиски и докторская колбаса, имеют на самом деле древнюю историю и множество именитых родственников в разных странах.
Декларация на колбасу — подтверждение соответствия
Продуманная рецептура, качественное сырье и красивая упаковка – это верная тропинка, по которой колбасная продукция должна дойдет до сердца, или точнее сказать, до желудка потребителя.
Но есть ещё одно небольшое препятствие на этом пути – процедура подтверждения соответствия нормам безопасности. Небольшое, потому что есть сертификационный центр, специалисты которого быстро оформят все необходимые для реализации продукции документы. Все логично и закономерно: заявитель делает хорошую колбасу, а центр осуществляет подтверждение соответствия и выдает декларацию. Да, именно декларация требуется на колбасу для её свободной реализации на территории Таможенного союза.
Нормативная база и требования безопасности для колбасных изделий прописывают Технические регламенты ТС. В зависимости от типа продукта это может быть ТР ТС 021/2011 (Пищевая продукция) или ТР ТС 034/2013 (мясо и мясная продукция). При этом форма подтверждения не изменяется – декларация на колбасу оформляется по процедуре прописанной в ТР ТС 021/2011. Никакая другая форма подтверждения не предусмотрена, кроме специализированной продукции. Изделия, предназначенные для детей, также попадают под действие регламентов, но помимо декларации на такую колбасу следует сначала оформить СГР.
Как это делается описано здесь. А теперь непосредственно о декларировании.
Разумеется, начинать процедуру оформления декларации стоит с классификации продукта. Колбасными изделиями признаются:
- сырокопченые, вареные и полукопченые колбасы;
- сосиски;
- шпикачки;
- сардельки;
- охотничьи колбаски;
- сервелат;
- ветчина.
Кроме того, действие регламента распространяется и на колбасную продукцию подвергшуюся обработке, и которая рассматривается как самостоятельный продукт или компонент готового блюда. В свою очередь, не требуется ничего оформлять на колбасу, изготовленную в домашних условиях.
Ещё один важный критерий классификации – вид сырья. Так, проходить процедуру подтверждения по требованиям ТР ТС 034/2013 нужно для колбасы из свинины, говядины, конины и баранины.
На колбасные изделия из мяса птицы действует уже ТР ТС 021/2011. Есть и ещё один важный момент: если содержание мяса в продукте составляет менее 5%, то декларацию на такую колбасу нужно оформлять также по требованиям пищевого регламента.
Для тех, кто подал заявление в сертификационный центр, на этом все сложности и заканчиваются. Остается только получить готовую декларацию соответствия ТС. А вот перед специалистами стоит более серьезная задача – собрать все необходимые документы и провести процедуру декларирования в соответствии с требованиями регламента.
Декларация на колбасу и колбасные изделия оформляется по одной из типовых схем декларирования. Для регламента ТР ТС 021/2011 актуальны схемы 1Д, 2Д и 3Д. Именно от схемы зависит полный список мероприятий по подтверждению, которые придется пройти. А вот чтобы запустить процедуру потребуется собрать пакет документов и доказательства безопасности товара. Что касается пакета документов, то потребуются данные заявителя и информация о колбасе (ТУ, описание продукции, перечень ингредиентов).
Если продукт произведён за пределами ТС, то потребуется ещё и инвойс, переведенный на русский язык и заверенный соответствующим образом.
Важный момент – доказательства подтверждающие качество продукта. В зависимости от схемы таковыми могут считаться протокол экспертизы в аккредитованной лаборатории или собственные доказательства, предоставленные производителем. Именно на основании этих данных будет приниматься решение о регистрации декларации на колбасу, либо в приостановке процедуры. Впрочем, последний вариант маловероятен, в случае если оформлением занимаются профессионалы, а продукт достойного качества.
Oборудование для мясной промышленности и изготовление колбасы
Панировщики Вся гамма панировочных аппаратов, начиная от настольной модели до самой большой модели с полезной площадью панировочной части 350 мм.Посмотреть Шприцы Различные модели гидравлических шприцов: 12, 20, 30 и 50 литров.
Со съемным цилиндром для удобной мойки. Посмотреть Обвязчик Полуавтоматический обвязчик непрерывной нитью для любого типа оболочки, с регулировкой скорости, не требует подключения к электрической сети.
Посмотреть Нарезчик Ручной нарезчик сырой колбасы на порции со сменяемой центральной частью для получения порций разной длины, максимум до 280 мм.
Может работать с любой оболочкой.
Посмотреть Порциоматы Две модели порциоматов для фарша: полуавтоматический и автоматический. Очень гибкие в работе, подключаются к шприцу или мясорубке. Могут производить цилиндры, кирпичик и нитевидную структуру порции. …
Посмотреть Филетирования Компактный настольный аппарат для нарезки грудок любого типа, производительность до 200 кг/час.
Загрузка и выгрузка продукта с одной и той же стороны. Посмотреть ШПИГОРЕЗКА кубики, полоски, ломтики или натертая масса
Полуавтоматические аппараты для нарезки кубиков — это лучший выбор для мясных лавок, супермаркетов и мясокомбинатов.
Посмотреть Вакуумный шприц Вакуумный шприц с сенсорным эргономичным экраном. Все настройки машины происходят через экран: регулировка веса, система перекрутки. Возможность годового контроля производительности, а также контроля по дням …
Посмотреть ДВУХКАМЕРНЫЙ ВАКУУМНЫЙ УПАКОВЩИК Большой выбор упаковщиков для любых нужд
Посмотреть Варочные котлы Различные модели варочных котлов от 30 до 200 литров. С регулировкой скорости и автоматической блокировкой. Идеальны для любого вида продукта: крокет, болоньезе и других соусов.
Посмотреть Жарочная печь Непрерывная жарочная печь изготовлена из нержавеющей стали с новой системой лопаток в транспортировочном туннеле.
Посмотреть Клипсаторы Пневматические клипсаторы для двойной и тройной клипсации под низким давлением для любой оболочки
Посмотреть Мясорубки Изготовлены полностью из нержавеющей стали, с одинарной, двойной и тройной системой нарезки для любого типа фарша.
Посмотреть Пилы Изготовлены полностью из нержавеющей стали с возможностью нарезки продукта разной толщины и высоты. Идеальны для всех типов мясо и кости.
Посмотреть Фаршемесы Изготовлены полностью из нержавеющей стали. Могут соединять и смешивать.
Некоторые модели имеют цифровое программное управление. Посмотреть Куттеры Изготовлены полностью из нержавеющей стали для нарубки и смешивания как замороженных, так и охлажденных продуктов.
Посмотреть
DIY Форма для колбасы, Силиконовая форма для изготовления хот-догов, Инструменты для изготовления колбасы: Формы для выпечки
Обзор
Форма для колбасы своими руками, специально разработанная для изготовления колбас или хот-догов; изготовлен из высококачественного пищевого силиконового материала; колбаса ручной работы легко без покрытия кишечника, даже маленькие дети и пожилые люди могут легко ее кусать, подходит для семейного барбекю, вы можете без колебаний наслаждаться колбасами ручной работы.
Характеристики
* Изготовлен из противоскользящего силиконового материала с хорошей прочностью, который нелегко деформировать; ни слишком жесткие, ни слишком мягкие; проста в эксплуатации, удобна и практична.
* Крышка формы для колбас имеет воздухопроницаемую конструкцию с отверстиями, удобную для выхода горячего пара и легко открываемую крышку.
* Вы можете не только делать колбасы разных вкусов для своих детей, но и делать шоколад, хлеб, конфеты и так далее.
* Подходит для пароварок, духовок, микроволновых печей, холодильников; но жарить гриль напрямую запрещено, диапазон температур от -40 до 446F.
Спецификация продукции
Тип изделия: силиконовая форма для сосисок
Материал: силикон
Термостойкость: -40 ~ 230 градусов
Применение: для изготовления колбас, хот-догов, яичных колбас, добавок и т. Д.
Цвет: красный, зеленый
Список пакетов:
1x форма для колбасы
1x силиконовая кисточка (доставка произвольного цвета)
Размер: 18 * 14 см / 7,09 * 5,51 дюйма
Уведомление
Необходимые вопросы Внимание
На что следует обращать внимание при первом использовании
Пожалуйста, промойте водой, чтобы удалить пыль с поверхности перед первым использованием; силиконовую форму можно мыть и дезинфицировать горячей водой.
Как чистить и поддерживать
Пожалуйста, чистите мягкой тканью, не используйте стальную щетку для чистки, чтобы избежать царапин и повреждения плесени, а после чистки поместите ее в проветриваемом сухом месте; Поверхность силикона имеет электростатическую адсорбцию, прилипает к пыли в воздухе, рекомендуется герметизировать консервацию, когда она не используется в течение длительного времени.
На что следует обращать внимание при использовании духового шкафа
При выпекании его следует размещать посередине духового шкафа и сохранять безопасное расстояние 5-10 см от нагревательной трубки, не приближать непосредственно к стенкам духового шкафа. , предохраняйте нагревательную трубку от повреждения формы при высокой температуре.
Уведомление
1. Из-за ручного измерения возможна погрешность в 1-2 см;
2. Из-за освещения и монитора могут быть небольшие различия в цвете;
Как сделать сами колбасы сухого вяления — Elevated Wild
Ранние попытки:
Перед тем, как построить камеру для твердения, мы попробовали несколько колбасных изделий сухого вяления.
Наш дом, как правило, остается относительно теплым и сухим, не идеальным для вяления мяса, так что это было немного дерьмово. Мы оснастили небольшой холодильник в общежитии терморегулятором, но не могли контролировать влажность. Результаты были неоднозначными — прошутто из утки и гуся были фантастическими, хотя и немного суховатыми. Первая белохвостая брезаола была похожа, с прекрасным вкусом, но с заметно худшей текстурой по сравнению с уткой, а лардо из бобрового хвоста могло быть намного лучше. Мы многому научились.
Исходя из нашего опыта, мы настоятельно рекомендуем построить камеру для отверждения, если у вас нет почти идеальной среды для сухого отверждения.Это простой процесс, и если вы научитесь на наших ошибках, всю конструкцию можно будет собрать за пару часов. У нас есть базовый план того, как построить вашу собственную камеру лечения.
Как приготовить вяленую колбасу:
Ниже мы написали общее руководство по приготовлению вяленой колбасы. Как и в нашем руководстве по изготовлению колбасы, здесь вы узнаете, как приготовить салями, от начала до конца. В зависимости от конкретного рецепта, который вы используете, могут быть вариации, но обычно процесс выглядит именно так.
1. Смешайте и измельчите ингредиенты
2. Добавьте бактериальную культуру и перемешайте
3. Поместите в оболочку
4. Взвесьте и запишите веса
5. Инкубируйте колбасу
6. Сушите
7. Монитор
8. Взвесьте, чтобы проверить степень готовности.
9. Выровняйте
1. Измельчите и перемешайте колбасу в соответствии с выбранным вами рецептом. Если вы никогда раньше не делали колбасы, ознакомьтесь с нашим руководством по основам .
2.Следуя инструкциям производителя, смешайте дистиллированную воду (избегайте хлорированной воды, поскольку она может помешать росту культуры) с количеством культуры, указанным в рецепте, и слегка перемешайте. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение рекомендованного времени, прежде чем добавлять в фарш.
Все наши сыровяленые колбасы инокулируются бактериальной культурой. Эти бактерии потребляют доступный сахар (в большинстве наших рецептов — декстрозу) и ферментируют мясо, изменяя pH мяса до достаточно низкого уровня, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.Эта ферментация также придает салями отчетливый пикантный вкус, текстуру и цвет. Это можно было бы сделать с естественными культурами (подумайте о приготовлении кимчи или квашеной капусты), но мы не пробовали этот метод и не можем его рекомендовать.
Если вы хотите глубоко погрузиться в бактериальные культуры, загляните на эту страницу. Конкретные культуры инкубируют, подкисляют и питаются разными сахарами при разных оптимальных температурах и разных уровнях соли. Все они также придают колбасе различные вкусовые характеристики.Как правило, мы советуем вам придерживаться культуры, указанной в рецепте, которому вы следуете, но если вы хотите немного попрактиковаться в мясных закусках, это отличная тема для чтения.
3. Набить мясо в оболочку. Если вы никогда раньше не делали колбас, ознакомьтесь с нашим руководством по основам .
4. Взвесьте и запишите начальный вес салями. Так вы оцените степень готовности. Я записываю дату начала и начальный вес на каждой связке салями с помощью скотча для морозильной камеры или клейкой ленты и маркера.
Сначала мы использовали бумажные бирки, они намокали и падали, пока мы вращали салями. Это оказалось огромной болью, потому что без стартовых весов было трудно определить правильную величину потери веса.
5. Инкубируйте сосиски. Это делается перед тем, как развесить мясо для просушки. Подвешивание при теплой температуре позволяет добавленным бактериальным культурам воспроизводиться и обеспечивает правильный рост, что приводит к PH, который предотвратит рост вредных бактерий.
Этот шаг можно выполнить в вашей камере для отверждения, если она в настоящее время не используется для обработки другой партии салями. Установите температуру 80–126 ° F, в зависимости от инструкций по рецепту, и повесьте мясо на рекомендованное время, а затем снизьте температуру до рекомендуемой температуры сушки после периода инкубации.
Если у вас есть еще одна партия мяса в процессе сушки, вам придется инкубировать в отдельном помещении. Повесьте салями в теплом месте (80–90F) с высокой влажностью, вдали от света и сквозняков.Я использую картонную коробку с вешалкой наверху, которую кладу рядом с обогревателем с влажным полотенцем сверху. Следующий проект — построить полноценный разборный инкубатор.
6. Сосиски просушить. Вывесьте сосиски в камеру и медленно дайте им высохнуть. Идеальная температура и влажность варьируются от источника к источнику, но мы обычно устанавливаем нашу камеру на 55F и влажность 70%.
7. Следите за процессом сушки. Следите за температурой и влажностью.Проверьте сухость колбасной оболочки и поищите рост плесени.
Если вы не переносите вид плесени, вам придется либо избавиться от нее, либо отказаться от сухого отверждения. Плесень, как полезная, так и вредная, является основной частью сухого отверждения. Температура и влажность камеры отверждения способствуют росту плесени. Есть хорошие формы, плохие формы и где-то посередине. Хорошая плесень выглядит как белый мел — она начинает покрывать части вяленого мяса, помогает удерживать влагу и предотвращает затвердевание.Вы можете засеять внешнюю поверхность колбасы плесневой культурой (MOLD 600). Как только у вас появится достаточное количество подходящей плесени, она вытеснит плохую плесень.
Если у вас растет нечеткая зеленая, синяя или черная плесень, у вас потенциально есть проблема. Согласно нашим исследованиям, нечеткая белая плесень — это неплохо, но и не очень хорошо. Протираем эту массу с сосисок чистым полотенцем, смоченным уксусом. Иногда нечеткое белое вещество становится немного зеленым, что тоже не конец света, но мы заботимся о нем так же, как и о белом.Черная, синяя и темно-зеленая плесень — плохой знак. Вы можете попытаться стереть ее, но если она продолжает возвращаться, мы рекомендуем выбросить колбасу и продезинфицировать все пространство для застывания. Некоторые из этих форм могут впиться в мясо. Если вы разрезаете салями, а внутри темная плесень, выбросьте ее.
В первые несколько дней нашей первой партии влажность в камере была выше ожидаемой. Было немного нечеткого роста белой плесени. Я вытер плесень уксусом и повторял этот процесс каждый день, пока влажность не достигла целевого диапазона и хорошая меловая белая плесень не начала побеждать в культурной битве.С тех пор у меня не было проблем с нечеткими формами.
Вы также хотите обратить внимание на упрочнение. Это когда оболочка сохнет слишком быстро (или неравномерно) и не позволяет влаге внутри колбасы уйти. Обычно это происходит из-за низкой влажности , слишком сильного воздушного потока или слишком большого количества прямого тепла. Мы меняем салями каждые несколько дней, в основном, чтобы проверить те, которые находятся сзади, но это, кажется, помогает обуздать затвердевание и поддерживает сушку салями с одинаковой скоростью.
Первую партию салями развесили парами на s крючки. Мы заметили, что там, где салями перекрывались и касались сверху, оболочка оставалась влажной, в то время как остальная часть оболочки высыхала. Мы вращали и разводили пары салями в стороны, чтобы обеспечить поток воздуха между звеньями.
8. Периодически взвешивайте мясо. Поскольку колбаса никогда не подвергается тепловой обработке, а вы стремитесь к текстурной готовности, а не к внутренней температуре, вам необходимо оценивать степень готовности по текстуре и весу.
Как показывает практика, вы стремитесь к потере веса на 30-35%, хотя вы можете сушить мясо и дальше. Для этого нужно взвесить мясо и записать начальный вес, а затем периодически проверять вес, чтобы определить желаемый процент потери веса.
9. Выровняйте сосиски, если у вас есть твердое покрытие. Если в остальном колбаса хороша (внутренняя часть не мягкая, пахнет правильно и вкусно), мы герметизируем колбасу и помещаем ее в обычный холодильник на две недели, чтобы влажность выровнялась по всей колбасе.
Силиконовая форма для изготовления колбасных изделий DIY Форма для хот-догов Форма для изготовления колбасок Красная Кухня, столовая и бар Дом и сад
Силиконовая форма для колбасы, DIY форма для хот-догов, форма для изготовления колбас, красная кухня, столовая и бар, дом и садсиликоновые формы для колбасных изделий DIY форма для хот-догов Кухня для изготовления колбасных изделий красный
Пресс-форма для приготовления колбасных изделий для кухни. Красная силиконовая форма для изготовления колбасных изделий. DIY Hot Dog. Бесплатная доставка для многих продуктов. Найдите много новых и использованных опций и получите лучшие предложения на силиконовые формы для изготовления колбасных изделий. онлайн цены на.Красная силиконовая форма для колбасных изделий. DIY Форма для хот-догов. Форма для изготовления кухонной колбасы, форма для изготовления силиконовых колбас. И украшения тортов, прочие принадлежности для выпечки.
силиконовые формы для колбасных изделий DIY форма для хот-догов Кухня для изготовления колбасных изделий красный
Найдите много отличных новых и подержанных опций и получите лучшие предложения на Силиконовые формы для изготовления колбасных изделий DIY Формы для хот-догов Кухня для изготовления колбасных форм Red по лучшим онлайн-ценам на! Бесплатная доставка для многих товаров! Состояние :: Новое: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный товар в оригинальной упаковке (если применима упаковка).Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, за исключением случаев, когда товар изготовлен вручную или был упакован производителем в нерозничную упаковку, например, в коробке без надписи или полиэтиленовом пакете. См. Список продавца для получения полной информации. Просмотреть все определения условий: Бренд:: Без бренда, Цвет:: Красный: MPN:: Не применяется, Материал:: силикон: Список комплектов:: Нет, Дизайнер / Бренд:: Без бренда: Страна / регион производства:: Китай, Размер :: 17,5x14x3 см: UPC:: Не применяется, ISBN:: Не применяется: EAN:: Не применяется.
силиконовые формы для колбасных изделий DIY форма для хот-догов Кухня для изготовления колбасных изделий красный
Мы предлагаем 30 дней бесплатного возврата. Вместо того, чтобы следовать «Таблице размеров» на Amazon, покупайте современный простой галстук Модные деловые галстуки-A: покупайте галстуки лучших модных брендов с БЕСПЛАТНОЙ доставкой и возвратом соответствующих покупок, Acer Iconia One 10 B3 A30 Touch Screen Digitizer With Frame WHITE.2005-2006> Chevrolet> Avalanche> 2500 LS. Шеврон в Маргарите — это хорошо обновленная классика, способная украсить любую комнату в доме, от акцента на кухне до спальни. без свинца и никеля) + муранское стекло. Наклейки на рождественские леденцы 24 х 40 мм. Карточка, украшающая подарочные герметизирующие этикетки. Купить The Diamond Deal Sterling Silver Unisex Round Diamond Crown Stud Earrings 1/20 Cttw и другие гвоздики в, TVS Diode Arrays Low Cap ESD Protect (5 шт.): Промышленные и научные , Wan-T Women Striped Crop Tops Two Pieces Club Shorts Rompers Спортивный костюм в магазине женской одежды.НОВИНКА Художник-граффити Бэнкси Перестаньте спрашивать разрешения 16-дюймовая наволочка для подушки также предлагает функцию только для гравировки, в которой используется буква A, предназначена для тех, кто ищет функциональность и качество. На этикетке нет информации о проекте, и ваша конфиденциальность будет Хорошо защищена. Круглая / овальная ванная комната, стеклянная раковина для раковины, чаша и латунный смеситель, комбинированный, ** Каждый заказ застрахован, и если посылка утеряна или повреждена, международные покупатели, пожалуйста, свяжитесь со мной, чтобы узнать стоимость доставки. Обратите внимание: мы используем тот же текст для многих наших списков драгоценных камней.Замена фильтра для воды премиум-класса для кофемашины Breville для BWF100 24 шт. Вы можете загрузить и использовать для своего особого мероприятия, com / pages / Chic-Little-Feet / 2171583897. Найдите код купона в разделе «О нас» на моей странице. Kantha — одна из старейших форм искусства в исполнении женщин из сельской Индии, Eleganza Finesse Лента 50мм х 20м. Сделайте забавные фотографии с вечеринки с индивидуальной рамкой и реквизитом для фотобудки Roar Dinosaur party, на ленте — миниатюрный пистолет Люгера, а на стойке — стоящий олень, 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17.100 семян Armeria maritima Splendens. Украшенные стразами и кристаллами Swarovski, эти рыболовные сети — не просто звезда наступающего сезона. Если у вас есть какие-либо вопросы или вы недовольны решеткой для жареных ребрышек, приготовленной на гриле, заправьте иглы с помощью цветов на машине. Бесщеточный вентилятор охлаждения постоянного тока 12V 0.2A 12025s 120x120x25mm 4-контактный проводной вентилятор UE, высококачественные сверхтеплые лыжные носки, * Применимо к сетевой карте маршрутизатора / необходимому периферийному устройству компьютера. 8 * Автомобильные противоскользящие цепи противоскольжения.Мини-автомобильный GPS-трекер в реальном времени GPRS-точный GPS-локатор Устройство слежения за автомобилем.
Силиконовая форма для изготовления колбасных изделий. DIY Форма для хот-догов. Форма для изготовления кухонной колбасы. Красная. Бесплатная доставка для многих продуктов. Найдите много новых и использованных опций и получите лучшие предложения на Силиконовую форму для изготовления колбасных изделий. лучшие онлайн-цены на.
Общие сведения о плесени на сыре и салями
Статья этого месяца представлена вам Джо Макалузо, одним из покупателей Musco Food.Джо может быть самым страстным любителем сыра в нашей команде. В этом месяце мы затронули его одну из самых интересных и неправильно понятых тем деликатесов: плесень.
Я проработал в сфере деликатесов половину своей жизни и носил много головных уборов: продавец, торговый представитель, покупатель. Самым большим препятствием, с которым я столкнулся, была тема плесени, а именно убеждение потребителей и розничных продавцов в том, что плесень не является злом или опасностью.
Проще говоря, плесень часто является необходимой и неотъемлемой частью процесса старения многих сыров и мясных деликатесов.Многие потребители потеряли связь с этой реальностью. Продукты с однородным внешним видом, часто упакованные в вакуумную упаковку, считаются безопасными и «контролируемыми», в то время как продукты деревенского, нестандартного вида или слегка заплесневелые могут быть немного опасными или уже вышедшими из употребления. В этом сообщении в блоге я продолжу свой крестовый поход, развенчав этот миф, тем более что индустрия деликатесов в целом возвращается к традиционным продуктам, произведенным кустарным способом и натуральными способами.
Чтобы лучше понять, насколько неотъемлемая часть плесени присутствует в «нашем мире», давайте рассмотрим несколько распространенных форм и их роль в процессе изготовления сыра и салями.
Цветущие шкурки
Начнем с самой распространенной и приемлемой плесени на сыре, которую можно увидеть на Бри, Камамбер, Сен-Андре, Делис де Бургонь и Эксплоратер — Penicillium Candium. Эти сыры Bloomy-Rind начинаются как свежий сыр, затем на них образуется пушистая белая плесень, известная нам, знатокам сыра, как «Кошачий мех». Сыроделы похлопывают эту высокую пушистую плесень, чтобы сделать ее неотъемлемой частью сыра. Затем сыр переворачивают, и процесс повторяется.Результатом этого процесса поддержания плесени является пикантная белая цедра грибного оттенка, которая делает сыр этой категории исключительно вкусным.
Промытые шкурки
Во-вторых, давайте обсудим сыры с промытой кожурой — категорию, которая описывает любой сыр с промытой (или увлажненной) коркой. Наши Таледжио и Сен-Нектер относятся к категории «Мягкое созревание с промытой кожурой», а Грюйер и Конт — к категории «Выдержанные с промытой кожурой». Рассол, нанесенный на корку сыра, способствует развитию бактерий, называемых «B Linens» («Brevibacterium Linens»), которые отвечают за апельсиновый оттенок этих сыров.«B Linens» можно добавлять непосредственно в рассол или добавлять в молоко до начала процесса производства сыра. Бактерии ответственны за цвет и заметный резкий (часто неприятный) аромат и потрясающий вкус промытой цедры сыра.
Дикие шкуры
В-третьих, есть те, которые содержат «дикие шкурки» или «натуральные шкурки», которые созданы из того, что дает природа. Все, что находится в воздухе, растет на сыре, прививки не требуются. Существует бесчисленное множество полезных бактерий, которые тонко влияют на текстуру и вкус сыров.Некоторые из этих сыров моются перед продажей, например, Pecorino Toscano, тогда как другие сохраняют свой яркий и пикантный внешний вид, как наши Onetik-Ossau-Iraty, Tomme de Savoie, Toma Piemontese или Raschera. Многие из этих сыров выдерживаются в древних пещерах, в которых обитают эти уникальные бактериальные фауны и которые позволяют им процветать. Плесень из пещеры одного производителя обычно отличается от формы другого, поэтому создается немного другой (характерный) вкусовой профиль.
Уход за плесенью 101
Возьмем, к примеру, Пекорино Тоскано, как показано выше.Пекорино Тоскано в естественном состоянии покрыт плесенью, которую стирают перед отправкой — теперь есть сыр, который хорошо очищается! Если случайно плесень снова начнет расти на кожуре, ее можно просто очистить щеткой или стереть тряпкой. Я обычно рекомендую использовать сухую ткань, так как плесень хорошо размножается во влажной среде. Я часто (в зависимости от того, насколько пористая корка) предлагаю закончить продукт полиролью с оливковым маслом для визуального эффекта и дальнейшего предотвращения любого нежелательного роста плесени.
Есть некоторые потенциально опасные плесени, такие как aspergillus niger, темно-серая, черная плесень, однако они остаются редкими.Если вы видите пушистую плесень, растущую на твердом сыре, просто поскребите или порежьте его на глубину 1 дюйм для безопасности. Корни плесени не могут проникнуть в твердые сыры, такие как пармезан, и могут лишь немного проникнуть в более мягкие сыры, такие как харвати. Если вы заметили плесень на свежем сыре, таком как маскарпоне или шевр, безопаснее утилизировать продукт.
А что насчет салуми?
Наконец, давайте поговорим о колбасе. Penicillium Nalgiovense — это стандартная плесень салями. Эта пушистая белая плесень действует как естественный барьер, защищающий салями от конкурирующей плесени или бактерий.Форма также предотвращает слишком быстрое высыхание салуми, тем самым замедляя процесс сушки и позволяя развить всевозможные восхитительные ароматы. Салями часто очищают перед упаковкой, чтобы придать единообразный и приятный вид, но если когда-нибудь снова появится плесень, ее можно легко удалить тканью или сняв оболочку.
Подводя итог
Давайте суммируем эти несколько технических фактов несколькими простыми напоминаниями:
- плесень — натуральный незаменимый ингредиент для большинства сыров и мясных деликатесов.
- плесень, по большей части, не опасна, ее можно как протереть, так и срезать сыр.
- плесень (кроме плесени голубых сыров) должна быть на кожуре, а не внутри сыра.
- Плесень на салями можно удалить, протерев или удалив оболочку перед употреблением в пищу
Наши сотрудники всегда готовы обсудить любой из этих вопросов! Посетите нашу страницу в Instagram, где мы будем использовать хэштеги #moldisthenewgold и #letsgrowmoldto together
.Использование плесневой культуры при сушке мяса
Вяленая свинина от холмов Италии до испанских равнин была важным (и вкусным) источником пищи для многих культур.В статье Dry-Curing Pork (The Countryman Press, 2014) Гектор Кент ясным и доступным языком объясняет методы и традиции сухой вяления. Этот отрывок, объясняющий цель, которую играют микроорганизмы в процессе сухой вяления, взят из раздела «Искусство вяленого мяса».
Все сыровяленое мясо населено экосистемой микроорганизмов, которые отвечают за многие характеристики вяленого мяса. Вы можете нервничать из-за появления плесени на продуктах, которые вы собираетесь съесть, но если вы хотите вкусного вяленого мяса, вам нужно принять микроорганизмы как важную часть процесса.
Без использования химикатов для подавления их роста экосистема плесени, дрожжей и бактерий будет заселять всю сушку мяса снаружи. В то время как дрожжи и бактерии присутствуют всегда, а салями зависит от целой экосистемы микроорганизмов, плесень — это то, на что вы потратите большую часть своего времени на любом куске сушеного мяса. Поскольку нежелательная плесень может быть очень токсичной, борьба с плесенью является неизбежной частью процесса сухого отверждения. С нежелательной плесенью можно бороться, аккуратно удалив с мяса полотенце, смоченное уксусом.
Хотя обычно на любом куске мяса можно встретить лишь несколько различных видов плесени, диапазон возможных видов весьма значителен. Penicillium nalgiovense — это стандартная плесень для салями, рост которой легко стимулировать с помощью покупной закваски, но это всего лишь одна из 300 разнообразных плесневых грибов, встречающихся в роду Penicillium . Формы Penicillium — очень важная группа не только для сухого отверждения, но также для сыроварения и производства химикатов; возможно, самое главное, они являются первоисточником пенициллина, первого антибиотика.К счастью, Penicillium nalgiovense производит пенициллин в таких малых количествах, что плесень, покрывающая кусок вяленого мяса, не вызывает беспокойства у людей с аллергией на пенициллин.
Использование плесневой культуры при сушке мяса
Самый простой и рекомендуемый способ контролировать рост и виды плесени при сушке — использовать приобретенную культуру плесени. Наиболее распространенной плесневой культурой является Bactoferm Mold 600, производимая Chr.Хансена, который содержит лиофилизированную культуру Penicillium nalgiovense . Эта культура будет производить традиционную плоскую белую плесень, которая при правильном применении вытеснит большинство нежелательных плесеней. Здоровый слой желаемой плесени также будет иметь то преимущество, что замедлит процесс сушки, что обеспечит большее развитие аромата. И он внесет свой вклад в аромат, особенности которого вы можете узнать из других сыровяленых сортов мяса и многих сыров. В дополнение к этим воздействиям, некоторые формы снижают кислотность внешнего слоя салями.
Нанесите культуру плесени на мясо после оболочки, но до того, как произойдет сушка или ферментация. Следуйте инструкциям производителя по регидратации формы в дистиллированной воде, а затем нанесите форму с помощью пульверизатора или окуните мясо в культуру. Я рекомендую заполнить широкую и неглубокую форму для запекания тонким слоем регидратированной культуры, а затем обвалять мясо в жидкости. Через пару дней это должно привести к появлению здоровой популяции белой плесени на мясе, не теряя при этом слишком много культуры.
При холодном копчении мяса дым будет подавлять рост плесени, и в использовании культивирования плесени нет необходимости.
Хотя многие коммерческие производители поощряют контролируемый рост плесени во время сушки салями, белый налет, обнаруживаемый на большинстве закупаемых салями, часто представляет собой не плесень, а рисовую муку или аналогичную белую муку / порошок. В этих случаях либо покрытие плесени было удалено (рост плесени может быть непредсказуемым с течением времени и плохо переносится при упаковке), либо плесень вообще не разрасталась.В обоих случаях салями обваливают в рисовой муке, чтобы сохранить традиционный белый порошкообразный вид.
Популяции плесени на вяленом мясе
Если оставить его в покое, без добавления плесени, ваше мясо может естественным образом покрыться красивым белым порошкообразным плоским слоем плесени. Для тех из нас, кто усердно работает над выращиванием наших местных вкусов, это может показаться идеальным вариантом, и его следует поощрять. Хотя многие люди скажут вам, что с этой плесенью все в порядке, на самом деле любая неизвестная плесень, независимо от того, как она выглядит, несет в себе потенциальный риск.
Чтобы узнать больше о негативном воздействии неизвестных плесневых грибов, я связался с Бенджамином Вулфом, который сделал себе имя благодаря своим писательским работам, обучению и исследованиям, касающимся экосистем микробов, населяющих различные продукты питания.
Проблема с неизвестными плесневыми грибами заключается в том, что разные плесени производят широкий спектр токсинов, в частности, микотоксинов, а микотоксины могут иметь тяжелые и длительные эффекты, которые могут быть или не быть заметными сразу. В отличие от немедленной обратной связи, которую вы получаете от употребления испорченной пищи, некоторые микотоксины могут действовать медленно, без обратной связи, указывающей на их способность причинять вред — тот факт, что вы не заболеете после употребления в пищу плесени, не означает, что при регулярном употреблении не будет. долгосрочные эффекты.
В качестве дополнительного вопроса я спросил, насколько безопасно отрезать внешний слой мяса, чтобы удалить плесень. Для роста плесени требуется кислород, а внутренняя часть любого сушильного мяса относительно бескислородна, так что это в некоторой степени эффективный метод, но, опять же, без знания конкретных видов плесени невозможно сказать, является ли это безопасным вариантом.
европейских ученых подробно изучили плесень, которая населяет стареющие продукты, но плесень в каждом регионе разная, а в Соединенных Штатах исследования не столь подробны.Без этих конкретных базовых знаний о местных видах плесени я не могу рекомендовать продвижение местных видов плесени на вашем вяленом мясе.
Предотвращение роста плесени на вяленом мясе с помощью ингибитора плесени
В качестве альтернативы приобретенной культуре плесени вы можете предотвратить рост плесени и дрожжей с помощью сорбата калия, который является распространенным ингибитором плесени и консервантом пищевых продуктов. Сорбат калия можно приобрести у поставщиков колбасных изделий; используйте его в соответствии с рекомендациями производителя.Он производится с использованием стандартных промышленных методов производства и недоступен в естественных формах. Хотя сорбат калия обычно используется во многих продуктах питания и напитках, его использование может вызывать серьезные проблемы со здоровьем.
Больше из
Свинина вяленого : • Основы соления и консервирования мяса
• Вяленая свиная грудинка: рецепт панчетты
Этот отрывок был перепечатан с разрешения Dry-Curing Pork , Гектор Кент, и опубликован The Countryman Press, 2014.
Первоначально опубликовано: ноябрь 2015 г.
Часто задаваемые вопросы | Fra ‘Mani Handcrafted Foods
Часто задаваемые вопросы | Еда ручной работы Fra ‘ManiКак… получить, сохранить, обслужить
- Где я могу купить салуми?
- Наши продукты можно найти в специализированных магазинах и розничных магазинах по всей стране. Пожалуйста, проверьте свой местный рынок или обратитесь к разделу «Где купить», чтобы узнать о крупных розничных магазинах, которые продают один или несколько предметов Fra ’Mani.Обратите внимание, что мы полагаемся на сеть дистрибьюторов специализированных продуктов питания, которые обслуживают розничных торговцев и рестораны в своих регионах, поэтому мы не всегда точно знаем, какие магазины продают какие продукты в любой момент времени.
- Где я могу купить готовую еду?
- В настоящее время большая часть наших полуфабрикатов продается исключительно в Costco, и мы рекомендуем обращаться в местный клуб Costco, чтобы узнать о наличии конкретных продуктов. Вы можете увидеть обновленный список наших готовых блюд (и их номера позиций Costco) в разделе «Продукты».
- Есть ли розничный магазин Fra ’Mani, где я могу купить или заказать ваши товары напрямую?
- Мы заняты производством, поэтому в настоящее время у нас нет собственного розничного магазина, а также мы не управляем интернет-магазином и не принимаем заказы по телефону. Мы знаем о некоторых сторонних розничных продавцах, которые будут поставлять избранные товары Fra ’Mani по всей стране. Вы найдете их в списке вверху нашей страницы «Где купить».
- Я розничный торговец или ресторан — как я могу получить оптовую информацию?
- Для получения оптовой информации отправьте свой запрос по адресу info @ framani.com.
- Как хранить ваши вкусные продукты?
СУХОЙ САЛАМИ
- В идеале, разверните каждый салям и повесьте в прохладном помещении при температуре 50–60 ° F и влажности 70–75%. В противном случае храните его завернутым в бумагу Fra ’Mani или другую воздухопроницаемую упаковку (например, мясную бумагу или марлю) и поставьте в холодильник. Как правило, чем дольше вы храните саляме, тем более твердым и сухим он станет. Мы не рекомендуем замораживать наши сухие салями.
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ САЛУМИ, ПАНСЕТТА и КАНАДСКИЙ БЕКОН
- Хранить в холодильнике при температуре ниже 40 ° F до подачи на стол.Чтобы сохранить свежесть, после открытия заверните герметично. Меняйте упаковку при каждом последующем открытии.
КОЛБАСА
- Хранить в холодильнике при температуре ниже 40 ° F до нагрева. Полностью приготовленные колбасы следует использовать в течение трех дней после открытия или можно заморозить на срок до четырех месяцев.
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
- Все наши готовые блюда, за исключением соленой и приправленной целиком индейки, полностью приготовлены. Храните в холодильнике при температуре ниже 40 ° F до нагрева (или подавайте в случае органического клюквенного соуса).Некоторые продукты могут быть заморожены, как указано на их упаковке.
- Стоит ли есть оболочку вашей сухой салями?
- Мы рекомендуем снимать кожуру перед нарезкой и употреблением в пищу. Если оболочку трудно удалить, замочите неочищенную сухую саляму в воде на 20 минут, прежде чем снимать оболочку.
- Следует ли готовить панчетту перед едой / подачей на стол?
- Мы производим две разновидности панчетты — неотвержденную панчетту и копченую неотвержденную панчетту.Наша копченая неотвержденная панчетта не сырая. Фактически, вы увидите на этикетке слова «полностью приготовленные». Вы можете есть / подавать нашу копченую панчетту «как есть», как и другие наши мясные деликатесы. Наша оригинальная неотвержденная панчетта (в названии продукта отсутствует слово «копченый») должна быть тщательно приготовлена в соответствии с инструкциями по безопасному обращению, указанными на этикетке, перед употреблением / подачей на стол.
Что на нем / в нем?
- На этой сухой саляме сине-зеленая / белая плесень — это нормально?
- Да.Плесень действительно способствует старению салями. Вся наша сухая салями заключена в натуральные свиные оболочки, которые инокулированы безвредной плесенью, чтобы помочь в процессе старения. Наша сухая салями может иметь как белую плесень ( penicillin nalviogense ), так и сине-зеленую плесень ( penicillin glaucum ). Оба являются безвредными сортами, похожими на плесень, обнаруженную на сыре. В зависимости от условий хранения плесень может менять цвет и увеличиваться или уменьшаться в количестве.
- Плесень на этой сухой саляме слизистая и / или имеет запах аммиака — это нормально?
- Бывает, но конечно не идеально.Неправильное хранение и обращение (включая превышение температуры или помещение в непроницаемую для дыхания упаковку, такую как полиэтиленовая пленка) может привести к образованию слизистой или влажной плесени и / или запаха аммиака, а также может отрицательно повлиять на вкус саляма.
- Содержат ли ваши продукты нитраты? Они содержат нитриты? А как насчет ускорителей отверждения?
- Нитраты могут присутствовать в морской соли, которую мы используем для лечения многих наших продуктов. Мы также используем сельдерей, который является источником нитратов, как и многие другие овощи.Нитраты из этих природных источников восстанавливаются до нитритов во время ферментации и отверждения. Мы не добавляем в наши продукты синтетические нитраты или нитриты. Кроме того, те, которые присутствуют естественным путем, практически «расходуются» в процессе отверждения, что приводит к незначительному количеству в готовом продукте. Мы не используем ускорители отверждения (такие как аскорбиновая кислота или эриторбат натрия) ни в одной из наших продуктов.
- Почему некоторые из ваших продуктов помечены как «неотвержденные», если они уже вылечены?
- Правила маркировки USDA требуют от нас маркировать многие из наших продуктов как «неотвержденные», если мы не используем чистую форму синтетических нитратов или нитратов и вместо этого полагаемся на растительные источники.Мы знаем, что это может показаться вводящим в заблуждение, но наши руки связаны текущими правилами маркировки.
- Содержат ли ваши продукты глютен?
- Наша сухая салями, вареная салуми, панчетта и колбасы не содержат пшеничных наполнителей или ингредиентов на ее основе. Некоторые из наших готовых блюд, например макаронные изделия или праздничные заправки, действительно содержат глютен. Любые из наших готовых продуктов, сертифицированные без содержания глютена, отмечены как таковые на наших этикетках.
Погодите, еще кое-что…
- Вы проводите экскурсии? А как насчет стажировки?
- Мы ценим всех, кто разделяет нашу страсть к ремеслу.К сожалению, из-за небольшого размера нашего объекта и строгих правил Министерства сельского хозяйства США, в соответствии с которыми мы работаем, мы не можем принимать туры или стажеров в настоящее время.
- Как я могу узнать больше о приготовлении салуми самостоятельно?
- Глава «Весь боров» в книге шеф-повара Бертолли Готовим вручную — полезный ресурс для всех, кто интересуется домашним приготовлением салюми.