Эмульгатор соевый лецитин польза и вред: Соевый лецитин – польза и вред пищевого ингредиента

Содержание

Соевый лецитин – польза и вред пищевого ингредиента

Соевый лецитин относится к группе тех пищевых компонентов, которые часто встречаются в продаже, но мало кто может понимать его полезные свойства. Примечательно, что существует критично мало научно обоснованных и объективных доказательств о нем. Так чем же полезен этот ингредиент и как правильно его использовать? Далее рассмотрим более подробно.

Общие сведения о соевом лецитине

Лецитин выступает в роли пищевой добавки, получаемой из нескольких источников, и ключевым среди них является соя. Чаще всего его используют как эмульгатор или смазывающее вещество при приготовлении пищи. Также применяется как антиоксидант и средство, способное сохранять вкусовые свойства продукта.

На счет пользы лецитина есть множество спорных вопросов. Многим людям кажется, что такое вещество является опасным для человеческого здоровья. Но чаще всего такие высказывание не подкреплены никакими доказательствами.

Вы можете употреблять соевый лецитин, сами не зная того

Данное вещество присутствует в составе множества продуктов питания, которые встречаются на витринах супермаркетов и розничных магазинов, а именно в молочной продукции, детских смесях, маргарине, мороженом, хлебобулочных изделиях, полуфабрикатах и пищевых добавках. Таким образом, наш в наш организм поступает определенное количество ингредиента, но мало кто знает об этом.

При этом мы его получаем в очень малых количествах, так что никакой опасности для здоровья нет.

Соевый лецитин помогает нормализовать уровень холестерина

Очень часто добавки на основе соевого лецитина нужны тем людям, у которых повышенный уровень холестерина. Данный компонент помогает нормализовать его.

Тем не менее, исследования в этой области весьма ограничены. Так, один эксперимент с участием животных, которым давали в пищу соевый лецитин, показал, что уровень плохого ЛПНП снижался, а хороший ЛПВП сохранялся на прежнем уровне.

В другом исследовании, проводимом на группе людей, получились такие же результаты, – ЛНПН сократился на 56 процентов, общее сокращение уровня холестерина составило 42 процента.

Требуется ли организму больше холина?

Холин – это важный питательный микроэлемент и составляющий компонент нейротрансмиттера ацетилхолина. Он присутствует в составе различных пищевых продуктов, в том числе и в лецитине соевом в форме фосфатидилхолина.

Если организм испытывает недостаток холина, это проявляется в нарушении работы органов, ожирении печени и повреждении мышечных тканей. Но если вовремя обнаружить симптомы, можно предотвратить дефицит микроэлемента и нормализовать свое здоровье.

Соевый лецитин безопасен даже при аллергической реакции на сою

Несмотря на то, что соевый лецитин получается из сои, большинство аллергенов в процессе обработки исчезают, следовательно, готовый продукт безопасен для здоровья.

Как сообщают ученые из Университета Небраски, многими аллергологами не пропагандируются предостережения, что людям, страдающим аллергией на сою, нельзя употреблять соевый лецитин. Если у человека проявляется экстремальная аллергия, не исключено, что и на соевый лецитин может возникнуть отрицательная реакция.

В целом, соевый лецитин – это безопасная пищевая добавка. Его присутствие в составе пищевых продуктов в малых количествах ничем не грозит здоровью. Доказательства полезных свойств ингредиента сильно ограничены, однако тот факт, что он помогает восполнить суточную потребность холина выступает важным аспектом для употребления лецитина в виде пищевой добавки.

Что еще нужно знать о соевом лецитине

Некоторым людям свойственно переживать о том, что соевый лецитин производится из генетически модифицированной сои. В этом случае рекомендуется употреблять в пищу только органические продукты.

Важно учитывать тот факт, что, несмотря на натуральность сои, из которой производится лецитин, в его составе присутствует химический растворитель, а он может быть потенциально опасным или нежелательным компонентом для восприятия некоторых людей.

Источники

Mourad AM., et al. (2010). Influence of soy lecithin administration on hypercholesterolemia. DOI:
10.1155/2010/824812
Soybeans and soy lecithin. (2018).
farrp.unl.edu/soy-lecithin
What is lecithin? (n.d.).
elma-eu.org/what-is-lecithin/

О ВРЕДЕ И ПОЛЬЗЕ ЛЕЦИТИНА

Лецитин Е322 – очень популярная пищевая добавка, которая встречается в разных продуктах, например, в шоколаде, майонезе и маргарине. Его используют как эмульгатор. Но что мы знаем о его вреде и пользе?

Что касается пользы, лецитин, особенно соевый, часто пиарят как очень полезную добавку, помогающую буквально от всего. На самом же деле в научных статьях о пользе лецитина слова «может помочь» и «в теории полезен» встречаются гораздо чаще, чем «помогает» или «доказана польза». Поэтому не стоит верить рекламным заявлениям о том, что он одновременно полезен для сердца, печени, похудения, репродуктивной системы, мышц, мозга, волос и кожи.

Лецитин – это натуральный эмульгатор, поэтому утверждение о том, что он разрушает желчные камни, может оказаться правдой; однако медики не считают лечение желчного камня лецитином эффективным методом.

Исследование, проведённое в Токио (Япония), показало, что большие дозы соевого лецитина (1200 мг в день) являются источником энергии; испытания проводились на женщинах средних лет, которые сильно уставали на работе. Впрочем, исследование финансировала компания Kikkoman, производящая соевые продукты, поэтому нельзя считать его беспристрастным.

Что такое лецитин?

Лецитин – это смесь разных жирных кислот под названием глицерофосфолипиды. Среди них есть:

Фосфатидилхолин (часто думают, что это слово – синоним лецитина)
Фосфатидилэтаноламин
Фосфатидилинозитол
Фосфатидилсерин
Фосфатидная кислота

Лецитин присутствует в яичном белке, мясе, сое, семенах подсолнуха и рапса и некоторых овощах, например, в кукурузе. Главным источником коммерческого лецитина является соя. В последнее время также растёт популярность подсолнечного лецитина из-за того, что значительная часть сои является генетически модифицированной; широко распространено ошибочное мнение о вреде таких продуктов.

А есть ли в лецитине реальный лецитин?

Как и другие пищевые добавки, лецитин часто является объектом фальсификации. Иногда продукт содержит гораздо меньше лецитина, чем на нём написано: вместо него в продукт частично добавляют другие жирные кислоты. Так как и сам лецитин состоит из жирных кислот, в домашних условиях понять разницу трудно.

Даже если допустить, что лецитин действительно полезен для сердца, печени и похудения, такая фальсификация может скорее гарантировать противоположный результат. Если вам нужен надёжный источник лецитина, лучше выбрать мясо, яйца или кукурузу.

Возможный вред лецитина

Группа учёных из Кливленда (США) исследовала, что происходит с лецитином во время метаболизма, пытаясь понять, вреден ли он для сердца.

Была изучена кровь пациентов, у которых хотя бы раз в жизни был сердечный приступ. Результаты сравнили с кровью людей, которые на сердце не жаловались.

Основная разница была в содержании холина, бетаина и триметиламина (ТМА). Кишечные бактерии производят эти вещества, расщепляя лецитин, а затем конвертируют их в триметиламин-N-оксид (ТМАО). Он относится к атерогенам, то есть веществам, потенциально опасным для сердечно-сосудистой системы.

После уничтожения микрофлоры кишечника антибиотиком этих веществ в крови уже не было. Это не значит, что лецитин вреден для всех; возможно, у людей со здоровым и больным сердцем состав микрофлоры различается. То, что микрофлора зависит от физиологического состояния организма – общеизвестный факт (так, она заметно различается у людей с нормальным и избыточным весом).

Одно это исследование не позволяет сделать однозначный вывод о вреде лецитина и веществ, получаемых из него, потому что были изучены результаты, а не причины.

Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан – известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.

Обычно продукт с соевым лецитином содержит слишком мало гексана, чтобы он причинил какой-либо вред. Однако стоит избегать продуктов, в которых есть и другие источники гексана: рапсовое масло и кукурузное масло. Наличие всех трёх ингредиентов повышает риск поглощения опасной дозы гексана.

Итог

Хотя лецитин рекламируют как очень полезное для всех систем организма вещество, большая часть заявлений о его пользе бездоказательна и, скорее всего, неверна. Большие дозы лецитина могут навредить сердцу, однако его вред изучен так же мало, как и польза.

Полный отказ от продуктов с лецитином вряд ли возможен, так как некоторые содержащие его продукты, например, мясо, в рационе необходимы. Но и причин целенаправленно налегать на лецитин нет.

Источник: crispy.news

Соевый лецитин: вред или польза

В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника.

Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло. Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор.

Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий.

Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника. Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло. Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор. Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как

По сути своей лецитин безвреден и является необходимой составляющей организма человека, а его недостаток приводит к ряду серьезных заболеваний. В медицинской промышленности выпускается лецитин в капсулах, как добавка к пище. Как правило, эта добавка служит в качестве профилактики от атеросклероза, улучшает состояние печени и нервной системы. К сожалению, соевый лецитин может производиться из ГМО сырья, что и ведет к опасности употребления эмульгатора в больших количествах. Поэтому баловство сладким, жирным и мучным вредно не только для фигуры, а в целом для организма.

E322 Лецитин — действие на здоровье, польза и вред, описание

Лецитин (Lecithin, E322).

Лецитин – общий термин для обозначения любой группы жёлто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол). Лецитин E322 является альтернативой E476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения).

Лецитинами называют сложные эфиры холина и некоторых кислот, это фосфолипиды без вкуса и запаха, представляют собой прозрачные кристаллы или беловатый порошок. Расщепляясь, лецитины образуют жирные кислоты, холин и глицерин.

Общая характеристика

Е322 или Лецитин является натуральной пищевой добавкой, антиоксидантом, который имеет природное происхождение. Главный поставщик Лецитина – яичный желток, именно ему вещество обязано своим название, ведь в переводе с греческого Lekithos – желток яйца (calorizator). Лецитин имеет сильные поверхностно-активные свойства, что объясняет использование его как эмульгатор при смешивании различных по своей природе и структуре веществ. Кроме желтка, природный лецитин содержат мясные продукты, печень, арахис и все виды растительных масел. Рафинации растительных масел, в основном – соевого – один из способов промышленного получения Е322.

Полезные свойства Лецитина

Лецитин необходим для нормального функционирования организма человека, он входит в состав печени и мозговой ткани, является строительным материалом для восстановления и роста клеток, поставляет ко всем клеткам организма питательные вещества и витамины. Имеет свойство увеличивать эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Вред Е322

Пищевая добавка Е322 может вызвать аллергические реакции, поэтому продукты, в состав которых входит Лецитин, необходимо с осторожностью употреблять людям, имеющим склонность к аллергии.

Применение Е322 в пищевой промышленности

Пищевая промышленность использует Лецитин для увеличения срока годности продуктов, в основном – кондитерских изделий, как вещество, препятствующее кристаллизации жиров, что позволяет жирам долгое время оставаться жидкими, а при жарке – не разбрызгиваться. Важное свойство Е322 – предотвращать прилипание сдобной выпечки к посуде, в которой идёт процесс выпекания.

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Применение Е322 в производстве

Самое известное применение Лецитина не в производстве пищевых продуктов – это БАДы, которые к месту и не совсем внедряют Е322 в комплексы витаминов и минералов. Лецитин используется как сырьё для производства растворителей и красок, удобрений для растений и корма для животных, а также косметики, взрывчатых веществ и чернил.

Сочетание Лецитина с другими веществами

Наибольшую эффективность Е322 имеет при сочетании с витаминами А, В1, В6, D, F, РР.

Использование Е322 в России

Пищевая добавка Е322 разрешена к применению в России, Украине и многих странах Европы и Мирового Содружества.

польза и вред — www.wday.ru

Но помимо натурального, вещество имеет еще и синтетическое происхождение: в составе многих продуктов вы можете встретить упоминание такого ингредиента, как эмульгатор лецитин. Его применяют с целью придания устойчивой консистенции продуктам питания. А получают по большей части из сои. В чем же заключаются польза и вред соевого лецитина?

Данный продукт полезен тем, что:

ускоряет реабилитацию и восстановление после болезней;
улучшает кровь;
стимулирует работу печени и способствует ее выздоровлению;
помогает с женскими проблемами: нормализует репродуктивность, менструальный цикл, облегчает период климакса;
препятствует отложениям на сосудистых стенках;
благотворно влияет на работу желчного пузыря;
нормализует вес;
улучшает память и деятельность мозга;
укрепляет мышцы;
повышает иммунитет;
оздоровляет волосы и ногти.

Лецитин продается и в аптеках, но не спешите его покупать, не проконсультировавшись вначале с врачом. При неправильном приеме это вещество способно нанести вред. Вот чем грозит его переизбыток:

расстройство пищеварения;
тошнота и рвота;
головокружение;
нарушение сна;
проблемы с сердцем, дыхательной системой и суставами.

Поэтому не стоит принимать его по собственному желанию, только доктор сможет прописать вам нужную дозировку. А еще не стоит забывать, что у лецитина есть еще и противопоказания.

При правильном приеме вреда от него практически не бывает, но перед началом лечения стоит сдать анализы на отсутствие аллергии на него. Не стоит принимать препарат беременным и кормящим матерям и людям с обострениями болезней печени, с осторожностью – тем, у кого проблемы с желчевыводящей системой.

Вот в чем состоят полезные и не только свойства лецитина. Посоветуйтесь с врачом, если у вас имеется желание поправить здоровье с его помощью, и не превышайте рекомендуемую дозировку.

Е322, лецитин, соевый лецитин – вред и польза, отзывы, что это, эмульгатор, влияние на организм, пищевая добавка, состав, применение, антиокислитель

В статье описана пищевая добавка (антиокислитель, эмульгатор) лецитин (Е322, соевый лецитин), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

антиокислитель

эмульгатор

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е322 – лецитин?

Лецитин или пищевая добавка Е322 – это натуральное вещество растительного происхождения. Он обладает хорошими поверхностно-активными свойствами, то есть способен превратить две жидкости, которые в обычных условиях невозможно смешать (например, воду и масло) в однородную не расслаивающуюся смесь – эмульсию.

В промышленных масштабах пищевую добавку Е322 получают из отходов производства рафинированных растительных масел (соевого, подсолнечного и т.д.).

Из натуральных продуктов, кроме нерафинированных растительных масел, лецитин присутствует в яйцах, арахисе, печени, в различных фруктах и овощах. Данное вещество в достаточно заметном количестве содержится в клетках человеческого организма.

Лецитин, Е322 – влияние на организм, вред или польза?

Лецитин – это вещество, не просто полезное, а необходимое, типичное для человеческого организма и присутствующее в клетках практически всех его органов. Данное вещество необходимо человеческому организму для обеспечения полноценной работы головного мозга и нервной системы, оно способствует обновлению и восстановлению поврежденных клеток. Лецитины выполняют функцию транспортного средства и осуществляют доставку витаминов, минералов и прочих подобных веществ к клеткам. Благодаря своим хорошим антиоксидантным свойствам это вещество препятствует образованию в организме свободных радикалов, обладающих токсичным действием, чем приносит огромную пользу организму.

В разумных пределах пищевой антиокислитель и эмульгатор Е322 не только безвреден, но и способен оказывать благоприятное влияние на организм. К сожалению, есть сообщения о том, что эта пищевая добавка может производиться, в том числе, и из генно-модифицированной сои.

Пищевая добавка лецитин – применение в продуктах питания

Важнейшие функции, которые выполняет соевый и подсолнечный лецитин в пищевых продуктах: эмульгатор и антиоксидант. Очень часто пищевую добавку Е322 можно встретить в роли эмульгатора в составе маргаринов и подобных им жировых продуктов, хлебобулочных изделий, молочных продуктов, шоколадных изделий, глазурей, кондитерских изделий, также она используется при изготовлении жиро-водных эмульсий для смазывания хлебопекарных листов и форм.

Лецитин используется при производстве пищевых продуктов в качестве антиоксиданта (антиокислителя). Например, он препятствует старению шоколада. Пищевую добавку Е322 также можно встретить в рецептурах косметических средств.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи12

Соевый лецитин – эмульгатор для молекулярной кухни

Лецитин – один из самых интересных органических веществ. Его без преувеличения называют топливом для нашего организма, так как основа лецитина – фосфолипиды, строительный материал для мембран и клеток.

Это вещество открыл, а также впервые описал его свойства, исследуя яичный желток, французский химик Теодор Гобли в 1859 году. Собственно, отсюда и название (яичный желток на греческом – lecithos).

В общем, лецитин – неотъемлемая часть обмена веществ человеческого организма. Кроме этого, он есть в составе многих продуктов, а с недавних пор существует и как отдельная биологически активная добавка.

Какой бывает лецитин

Лецитин, употребляющийся в пищевой промышленности, в основном растительного происхождения. Он добывается из соевого и подсолнечного масел. Соответственно бывает:

соевый;
подсолнечный.

Лецитин подсолнечный или соевый чаще всего используется в пищевой промышленности.

Лецитин соевый гранулированный употребляется как пищевая добавка, а жидкий соевый лецитин часто употребляется в косметологии, так как очень питателен и хорошо взаимодействует с другими средствами. В этом случае используется жидкий соевый лецитин — капсулы. Соевый лецитин в основном добывается из соевых бобов. Их измельчают, экстрагируют, фильтруют и получают сырое соевое масло, из которого после сепарации получается рафинированное соевое масло и лецитиновый осадок.

Натуральный соевый лецитин – самый популярный эмульгатор, употребляющийся в продуктах питания. Он помогает веществам смешиваться и взаимодействовать нужным образом.

Лецитин соевый: состав

Главные составляющие соевого лецитина – это фосфолипиды.

Также он содержит:

витамины групп А, Е, В;
фосфаты;
линолевую кислоту;
холин.

Чем полезен лецитин

В тесте лецитин взаимодействует с глютеном, делая клейковину более крепкой. Тесто получается более пластичным, лучше пропекается и медленнее черствеет.
Лецитин увеличивает срок годности продуктов – это одно из главных его свойств.
Он помогает смешиваться и взаимодействовать веществам, в обычных условиях несовместимым. Например, если добавить лецитин, то можно смешать между собой масло и воду.

Соевый лецитин – популярное вещество в молекулярной кухне

Он используется для создания разных видов пены: эспумы, меренги, густой пены. Важно, чтобы при этом в массе не было жира.

Рассмотрим простой рецепт пены с использованием лецитина

Ингредиенты:

основа для пены (это может быть сок или другие безалкогольные или алкогольные напитки) — 100 мл;
соевый лецитин — 1,5 г.

Способ приготовления:

1) Лецитин растворяется в жидкости с помощью венчика. Потом ему нужно дать настояться.

2) Полученная жидкость взбивается блендером до образования пены.

3) Нужно подождать две минуты и собрать пену ложкой.

Готово!

Эмульгатор соевый лецитин: польза и вред

Про соевый лецитин отзывы бывают разными. Многие до сих пор считают, что эмульгатор соевый лецитин причиняет вред, хоть это вещество и является неотъемлемой частью нашего организма. Люди с опасением относятся к пищевым добавкам группы Е и генно-модифицированным организмам. Некоторые родители сомневаются, можно ли давать соевый лецитин ребенку. Но никаких противопоказаний, кроме индивидуальной чувствительности к нему, нет. Лецитин соевый е476 вред не приносит, если им не злоупотреблять.

Напротив, соевый лецитин имеет множество полезных свойств:

u питает мозг;

u не дает холестерину забивать сосуды;

u имеет свойства антиоксиданта;

u ускоряет процессы расщепления жиров.

Люди покупают лецитин соевый в аптеках и заказывают по интернету, используя его как лекарство и употребляя как пищевую добавку.

Лецитин: преимущества, риски и типы

Лецитин описывает группу жирных веществ, обнаруженных в тканях растений и животных. Лецитин необходим для правильной биологической функции.

Коммерческая форма лецитина обычно используется при приготовлении продуктов питания, косметики и лекарств, поскольку он продлевает срок хранения и действует как эмульгатор.

Добавки лецитина также можно использовать для лечения высокого уровня холестерина и проблем с пищеварением, а также для предотвращения закупорки молочных протоков во время кормления грудью.

Один из основных компонентов лецитина, фосфатидилхолин (PC), может быть ответственным за некоторые из известных преимуществ лецитина для здоровья.

Хотя лецитин естественным образом содержится во многих продуктах питания, добавки лецитина обычно получают из яиц, сои или семян подсолнечника. Лецитин также получают из жиров канолы, семян хлопка или животных.

Соя — одна из наиболее широко выращиваемых культур в Соединенных Штатах, 94% ее генетически модифицировано. Соя — это экономичный источник лецитина.Химические вещества, включая ацетон и гексан, используются для извлечения лецитина из соевого масла.

Однако лецитин, полученный из подсолнечного масла, становится все более популярным, возможно, из-за требований декларировать аллергены в пищевых продуктах. Кроме того, те, кто хочет избегать генетически модифицированных культур, могут выбрать лецитин подсолнечника. Процесс экстракции обычно более щадящий и осуществляется путем холодного прессования, а не с использованием химических растворителей.

Наиболее часто упоминаемые преимущества лецитина включают:

Снижение холестерина

Исследования показывают, что диета, богатая лецитином, может повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП и снизить уровень плохого холестерина ЛПНП.

Добавки лецитина также показали себя многообещающими в снижении уровня холестерина. В исследовании 2008 года участники принимали 500 миллиграммов (мг) соевого лецитина в день. Через 2 месяца средний общий холестерин снизился на 42 процента, а холестерин ЛПНП — на 56,15 процента.

Улучшение иммунной функции

Добавки соевого лецитина могут повысить иммунную функцию, особенно у людей с диабетом.

Бразильское исследование на крысах показало, что ежедневный прием лецитина увеличивает активность макрофагов на 29 процентов.Макрофаги — это белые кровяные тельца, которые поглощают мусор, микробы, раковые клетки и другие инородные материалы в организме.

Кроме того, количество естественных клеток-киллеров, называемых лимфоцитами, которые жизненно важны для иммунной системы, увеличилось на 92 процента у крыс, не страдающих диабетом. Чтобы подтвердить эти выводы, сейчас необходимы дальнейшие исследования на людях.

Лучшее пищеварение

Язвенный колит — это форма воспалительного заболевания кишечника (ВЗК), которым страдают до 907 000 человек в США.S. Лецитин может помочь уменьшить расстройство пищеварения у людей с этим заболеванием.

Исследования показывают, что эмульгирующая активность лецитина улучшает слизь в кишечнике, защищая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это может быть связано с тем, что лецитин содержит фосфатидилхолин (ПК), который также является компонентом слизи.

У людей с язвенным колитом PC на 70 процентов меньше, чем у людей с другими формами ВЗК или у людей, не страдающих этим заболеванием.

Несмотря на то, что исследований нет, отдельные данные свидетельствуют о том, что людям с расстройством пищеварения, вызванным другими проблемами, помимо язвенного колита, также может быть полезно употребление лецитина.

Улучшенная когнитивная функция

Холин, компонент фосфатидилхолина, играет роль в развитии мозга и может улучшить память.

Младенческие крысы, получавшие добавки холина, испытали улучшение памяти на всю жизнь из-за изменений в центре памяти их мозга.

Изменения в мозге были настолько заметны, что исследователи смогли идентифицировать животных, которые принимали дополнительный холин, даже когда крысы были пожилыми.

Из-за воздействия хлора на мозг было высказано предположение, что лецитин может быть полезным для людей с неврологическими расстройствами, болезнью Альцгеймера и другими формами деменции.

В качестве вспомогательного средства для грудного вскармливания

Поделиться на Pinterest Лецитин можно рекомендовать в качестве профилактической меры для женщин, у которых наблюдается закупорка молочных протоков.

У некоторых женщин, кормящих грудью, могут наблюдаться закупорки молочных протоков, когда грудное молоко не течет должным образом через протоки. Это болезненное состояние, затрудняющее кормление грудью.

Это также может привести к развитию мастита, инфекции ткани груди, от которой страдают примерно 10 процентов американских женщин, кормящих грудью.

Чтобы предотвратить мастит и затруднения при кормлении грудью, Канадский фонд грудного вскармливания рекомендует людям, у которых периодически возникают закупорки молочных протоков, принимать 1,200 мг лецитина четыре раза в день в качестве профилактической меры.

Лецитин, однако, не работает в качестве лечения для тех, у кого уже есть закупоренные протоки.

Другие применения

Лецитин рекламировался как средство для лечения:

Следует отметить, что исследования эффективности лецитина при лечении этих состояний очень ограничены или отсутствуют.

Поделиться на PinterestПеред приемом лецитиновые добавки следует тщательно изучить, поскольку они не контролируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Лецитин «общепризнан как безопасный» (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). При приеме в разумных количествах маловероятно, что он вызовет побочные реакции.

Лучше всего получать лецитин с пищей. Добавки не контролируются FDA на предмет безопасности или чистоты. Люди должны изучить добавки и торговые марки, прежде чем принимать их.Если у кого-то высокий уровень холестерина или в анамнезе сердечные заболевания, ему следует обсудить добавку со своим врачом.

Если побочные реакции все же возникают, они могут включать:

диарею
тошноту
боль в животе
повышенное слюноотделение во рту
чувство полноты

Хотя Канадский фонд грудного вскармливания рекомендует лецитин для грудных женщин — кормление, необходимо больше исследований по добавлению лецитина во время беременности и кормления грудью.

Наконец, некоторые недавние исследования показывают, что фосфатидилхолин, содержащийся в лецитине, превращается бактериями в кишечнике в триметиламин-N-оксид (ТМАО). Со временем ТМАО может способствовать укреплению артерий или атеросклерозу и сердечному приступу.

Дозировка

Не существует рекомендуемой дозировки лецитина. Как правило, доза не должна превышать 5000 мг в день.

Рекомендуется выбирать лецитин из пищевых источников, прежде чем рассматривать форму добавки.Лецитин содержится во многих цельных продуктах, включая:

мясные субпродукты
красное мясо
морепродукты
яйца
приготовленные зеленые овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи
бобовые, такие как соя, фасоль и черный фасоль

Лецитин природного происхождения из пищевых источников не представляет опасности для здоровья.

Лецитин: преимущества, риски и типы

Лецитин описывает группу жирных веществ, содержащихся в тканях растений и животных.Лецитин необходим для правильной биологической функции.

Соя — одна из наиболее широко выращиваемых культур в Соединенных Штатах, 94% ее генетически модифицировано. Соя — это экономичный источник лецитина. Химические вещества, включая ацетон и гексан, используются для извлечения лецитина из соевого масла.

Однако лецитин, полученный из подсолнечного масла, становится все более популярным, возможно, из-за требований декларировать аллергены в пищевых продуктах.Кроме того, те, кто хочет избегать генетически модифицированных культур, могут выбрать лецитин подсолнечника. Процесс экстракции обычно более щадящий и осуществляется путем холодного прессования, а не с использованием химических растворителей.

Наиболее часто упоминаемые преимущества лецитина включают:

Снижение холестерина

Добавки лецитина также показали себя многообещающими в снижении уровня холестерина.В исследовании 2008 года участники принимали 500 миллиграммов (мг) соевого лецитина в день. Через 2 месяца средний общий холестерин снизился на 42 процента, а холестерин ЛПНП — на 56,15 процента.

Улучшение иммунной функции

Добавки соевого лецитина могут повысить иммунную функцию, особенно у людей с диабетом.

Бразильское исследование на крысах показало, что ежедневный прием лецитина увеличивает активность макрофагов на 29 процентов. Макрофаги — это белые кровяные тельца, которые поглощают мусор, микробы, раковые клетки и другие инородные материалы в организме.

Лучшее пищеварение

Язвенный колит — это форма воспалительного заболевания кишечника (ВЗК), которым страдают до0 человек в США. Лецитин может помочь уменьшить расстройство пищеварения у людей с этим заболеванием.

Исследования показывают, что эмульгирующая активность лецитина улучшает слизь в кишечнике, защищая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.Это может быть связано с тем, что лецитин содержит фосфатидилхолин (ПК), который также является компонентом слизи.

Улучшенная когнитивная функция

Холин, компонент фосфатидилхолина, играет роль в развитии мозга и может улучшить память.

В качестве вспомогательного средства для грудного вскармливания

Лецитин, однако, не работает в качестве лечения для тех, у кого уже есть закупоренные протоки.

Другие применения

Лецитин рекламировался как средство для лечения:

Если побочные реакции все же возникают, они могут включать:

диарею
тошноту
боль в животе
повышенное слюноотделение во рту
чувство полноты

Дозировка

Не существует рекомендуемой дозировки лецитина. Как правило, доза не должна превышать 5000 мг в день.

мясные субпродукты
красное мясо
морепродукты
яйца
приготовленные зеленые овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи
бобовые, такие как соя, фасоль и черный фасоль

Лецитин природного происхождения из пищевых источников не представляет опасности для здоровья.

Лецитин: преимущества, риски и типы

Соя — одна из наиболее широко выращиваемых культур в Соединенных Штатах, 94% ее генетически модифицировано. Соя — это экономичный источник лецитина. Химические вещества, включая ацетон и гексан, используются для извлечения лецитина из соевого масла.

Однако лецитин, полученный из подсолнечного масла, становится все более популярным, возможно, из-за требований декларировать аллергены в пищевых продуктах.Кроме того, те, кто хочет избегать генетически модифицированных культур, могут выбрать лецитин подсолнечника. Процесс экстракции обычно более щадящий и осуществляется путем холодного прессования, а не с использованием химических растворителей.

Наиболее часто упоминаемые преимущества лецитина включают:

Снижение холестерина

Добавки лецитина также показали себя многообещающими в снижении уровня холестерина.В исследовании 2008 года участники принимали 500 миллиграммов (мг) соевого лецитина в день. Через 2 месяца средний общий холестерин снизился на 42 процента, а холестерин ЛПНП — на 56,15 процента.

Улучшение иммунной функции

Добавки соевого лецитина могут повысить иммунную функцию, особенно у людей с диабетом.

Бразильское исследование на крысах показало, что ежедневный прием лецитина увеличивает активность макрофагов на 29 процентов. Макрофаги — это белые кровяные тельца, которые поглощают мусор, микробы, раковые клетки и другие инородные материалы в организме.

Лучшее пищеварение

Исследования показывают, что эмульгирующая активность лецитина улучшает слизь в кишечнике, защищая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.Это может быть связано с тем, что лецитин содержит фосфатидилхолин (ПК), который также является компонентом слизи.

Улучшенная когнитивная функция

Холин, компонент фосфатидилхолина, играет роль в развитии мозга и может улучшить память.

В качестве вспомогательного средства для грудного вскармливания

Лецитин, однако, не работает в качестве лечения для тех, у кого уже есть закупоренные протоки.

Другие применения

Лецитин рекламировался как средство для лечения:

Если побочные реакции все же возникают, они могут включать:

диарею
тошноту
боль в животе
повышенное слюноотделение во рту
чувство полноты

Дозировка

Не существует рекомендуемой дозировки лецитина. Как правило, доза не должна превышать 5000 мг в день.

мясные субпродукты
красное мясо
морепродукты
яйца
приготовленные зеленые овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи
бобовые, такие как соя, фасоль и черный фасоль

Лецитин природного происхождения из пищевых источников не представляет опасности для здоровья.

Лецитин: преимущества, риски и типы

Соя — одна из наиболее широко выращиваемых культур в Соединенных Штатах, 94% ее генетически модифицировано. Соя — это экономичный источник лецитина. Химические вещества, включая ацетон и гексан, используются для извлечения лецитина из соевого масла.

Однако лецитин, полученный из подсолнечного масла, становится все более популярным, возможно, из-за требований декларировать аллергены в пищевых продуктах.Кроме того, те, кто хочет избегать генетически модифицированных культур, могут выбрать лецитин подсолнечника. Процесс экстракции обычно более щадящий и осуществляется путем холодного прессования, а не с использованием химических растворителей.

Наиболее часто упоминаемые преимущества лецитина включают:

Снижение холестерина

Добавки лецитина также показали себя многообещающими в снижении уровня холестерина.В исследовании 2008 года участники принимали 500 миллиграммов (мг) соевого лецитина в день. Через 2 месяца средний общий холестерин снизился на 42 процента, а холестерин ЛПНП — на 56,15 процента.

Улучшение иммунной функции

Добавки соевого лецитина могут повысить иммунную функцию, особенно у людей с диабетом.

Бразильское исследование на крысах показало, что ежедневный прием лецитина увеличивает активность макрофагов на 29 процентов. Макрофаги — это белые кровяные тельца, которые поглощают мусор, микробы, раковые клетки и другие инородные материалы в организме.

Лучшее пищеварение

Исследования показывают, что эмульгирующая активность лецитина улучшает слизь в кишечнике, защищая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.Это может быть связано с тем, что лецитин содержит фосфатидилхолин (ПК), который также является компонентом слизи.

Улучшенная когнитивная функция

Холин, компонент фосфатидилхолина, играет роль в развитии мозга и может улучшить память.

В качестве вспомогательного средства для грудного вскармливания

Лецитин, однако, не работает в качестве лечения для тех, у кого уже есть закупоренные протоки.

Другие применения

Лецитин рекламировался как средство для лечения:

Если побочные реакции все же возникают, они могут включать:

диарею
тошноту
боль в животе
повышенное слюноотделение во рту
чувство полноты

Дозировка

Не существует рекомендуемой дозировки лецитина. Как правило, доза не должна превышать 5000 мг в день.

мясные субпродукты
красное мясо
морепродукты
яйца
приготовленные зеленые овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи
бобовые, такие как соя, фасоль и черный фасоль

Лецитин природного происхождения из пищевых источников не представляет опасности для здоровья.

Соевый лецитин: потенциальные преимущества, риски и побочные эффекты

Если вы читаете этикетки на пищевых продуктах, я уверен, что вы наткнулись на ингредиент «соевый лецитин», потому что сегодня это одна из наиболее широко используемых пищевых добавок на рынке.

Соевый лецитин широко продается как в обычных магазинах, так и в магазинах здоровой пищи. Его часто используют в качестве ингредиента в пищевых продуктах и продают в виде добавок, чтобы укрепить ваше здоровье.

Тем не менее, что удивительно, существует много недоразумений (и, возможно, даже предубеждений) относительно соевого лецитина, потому что он включает слово «соя».

Итак, что такое соевый лецитин и полезен ли он для меня?

Суть в том, что у употребления соевого лецитина есть свои плюсы и минусы, но это определенно не так плохо, как некоторые думают.Когда вы выбираете правильные продукты с соевым лецитином, они действительно могут похвастаться потенциальными преимуществами для здоровья, такими как способность снижать уровень холестерина и улучшать работу мозга.

Однако мир соевого лецитина может быть непростым, поскольку он действительно сделан из сои — продукта, которого я обычно стараюсь избегать, если он не ферментирован.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как производится соевый лецитин и следует ли его избегать, как и многих других соевых продуктов, представленных сегодня на рынке.

Что такое соевый лецитин?

При поиске ответа на вопрос: «Что такое соевый лецитин?» наш поиск немедленно переносит нас в середину 19 ^-го века Франция.Лецитин, впервые выделенный французским химиком Теодором Гобли в 1846 году, — это общий термин, обозначающий множество встречающихся в природе жирных соединений, обнаруженных в тканях животных и растений.

Лецитин, состоящий из холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, фосфолипидов, фосфорной кислоты и триглицеридов, первоначально был выделен из яичного желтка. Сегодня его регулярно добывают из семян хлопка, морских источников, молока, семян рапса, сои и подсолнечника.

Обычно используется в жидком виде, но его также можно купить в виде гранул лецитина.

По большому счету, лецитин в основном используется в качестве отличного эмульгатора.

Мы знаем, что масло и вода не смешиваются, верно? Когда их помещают в раствор и встряхивают вместе, капли масла сначала растекаются и кажутся равномерно диспергированными, но как только встряхивание прекращается, масло снова отделяется от воды.

Именно поэтому лецитин так важен и часто используется в качестве добавки к обработанным пищевым продуктам, лекарствам и добавкам.

Когда в уравнение входит лецитин, масло распадается на более мелкие частицы в процессе, называемом эмульгированием, благодаря чему капли масла легче очищать или переваривать при употреблении в пищу. Таким образом, лецитин помогает придавать продуктам гладкий, однородный вид.

Кроме того, его способность эмульгировать жиры делает его идеальным ингредиентом для антипригарных кулинарных спреев и мыла.

Соя в соевом лецитине

Соевый лецитин извлекается из сырых соевых бобов, поэтому, если вам интересно, содержит ли он сою, ответ — да.Сначала масло экстрагируется с помощью химического растворителя, такого как гексан, а затем масло обрабатывается (что называется рафинированием), поэтому лецитин отделяется и сушится.

Похоже, что соевый лецитин содержит только следовые количества соевых белков. По этой причине исследователи считают, что соевый лецитин не вызывает аллергических реакций у большинства потребителей, страдающих аллергией на сою, поскольку он не содержит достаточного количества остатков соевого белка.

Видите ли, аллергены сои находятся во фракции белка, которая почти полностью удаляется в процессе производства соевого лецитина.Институт сельского хозяйства и национальных ресурсов Университета Небраски-Линкольн предполагает, что «многие аллергологи даже не советуют своим пациентам, страдающим аллергией на сою, избегать соевого лецитина, если он входит в состав пищевых продуктов».

Однако соблюдайте осторожность при употреблении любых продуктов, содержащих сою. Люди с более чувствительной аллергией на сою по-прежнему могут негативно реагировать на прием соевого лецитина, и им следует больше осознавать упакованные продукты, содержащие этот ингредиент.

Другой широко исследуемый вопрос, касающийся сои, заключается в том, что она содержит изофлавоны или фитоэстрогены, которые являются естественными эстрогенными соединениями. Хотя изофлавоны содержатся во многих различных растительных продуктах, соевые бобы содержат уникальные количества.

В соевых бобах изофлавоны встречаются почти исключительно в виде гликозидов (соединений сахара), но как только соевые продукты попадают в организм, сахар гидролизуется и может усваиваться организмом.

Изофлавоны имеют химическую структуру, аналогичную гормону эстрогену, поэтому они могут связываться с рецепторами эстрогена и оказывать на организм действие, подобное эстрогену.По крайней мере, это то, что нам показали некоторые исследования на животных, но определенно необходимо провести больше исследований по этой теме, чтобы полностью понять роль, которую потребление изофлавонов имеет для нашего здоровья.

Хотя потребление изофлавонов может иметь потенциальную пользу для здоровья, такую как улучшение симптомов менопаузы и остеопороза, существуют опасения по поводу их эстрогеноподобных свойств и того, как они влияют на щитовидную железу, матку и грудь, согласно оценке клинической и эпидемиологической литературы по этому вопросу. который был опубликован в Nutrients .

Лично я ем сою только из ферментированных соевых продуктов, таких как мисо и темпе. Они могут быть полезны для вашего здоровья, потому что:

— отличный источник диетического белка
содержат все незаменимые аминокислоты
легче усваиваются

Кроме того, процесс ферментации разрушает присутствующие антинутриенты, и они содержат пробиотики.

Например,

Натто — это блюдо, содержащее ферментированные соевые бобы, и я считаю его одним из лучших пробиотических продуктов, поскольку было доказано, что оно помогает уменьшить воспаление и поддерживает вашу иммунную систему.

Пищевая ценность

Часто получаемая из соевого масла, одна унция (28 граммов) соевого лецитина имеет следующую питательную ценность:

214 калорий
28 грамм жира
51,5 мкг витамина К (64 процента суточной нормы)
2,3 миллиграмма витамина Е (11 процентов суточной нормы)
98 миллиграммов холина

Почему так популярны добавки лецитина и для чего используются капсулы с соевым лецитином? Ответ заключается в том, что лецитиновые добавки содержат сложную смесь фосфолипидов, которые составляют структуру клеточной мембраны и используются для хранения энергии.

Два типа фосфолипидов, которые являются важными компонентами биологических мембран, включают фосфатидихолин и фосфатидилсерин.

Исследователи из Японии обнаружили, что введение свежих фосфолипидов может помочь заменить поврежденные клеточные мембраны и восстановить структуру и функцию клеточной мембраны. Это называется заместительной липидной терапией, и было показано, что она уменьшает усталость, симптомы диабета, дегенеративные заболевания и метаболический синдром.

Фосфатидилхолин является одной из основных форм холина и играет важную роль в передаче сигналов через клеточную мембрану.Фосфатидилхолин вырабатывается в печени и превращается в холин, который играет несколько важных процессов в организме.

Фосфатидилсерин содержится в мембранах всех животных, высших растений и микроорганизмов. У людей он больше всего сконцентрирован в головном мозге, и добавки фосфатидилсерина часто используются для улучшения функции мозга у пожилых пациентов.

Исследования также показывают, что это может быть полезно для детей и молодых людей с СДВГ и психическими расстройствами.

Риски и побочные эффекты

Хотя есть ряд потенциальных преимуществ от употребления соевого лецитина, есть также некоторые опасности и побочные эффекты, о которых вы должны знать, прежде чем принимать пищу или добавки, содержащие этот ингредиент.

Практики экстракции

При определении побочных эффектов и безопасности соевого лецитина важно учитывать процесс экстракции, необходимый для получения эмульгатора из соевых бобов.

Гексан — это растворитель, который используется для извлечения масел из семян и овощей.Он также используется в качестве растворителя для клеев и лаков и в качестве чистящего средства в полиграфической промышленности.

Гексан используется в процессе экстракции при отделении лецитина от соевых бобов, а затем он удаляется с помощью другого многоступенчатого процесса.

Однако могут остаться остатки гексана, и это не регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Это означает, что мы не знаем точно, сколько гексана может содержаться в соевом лецитине, который вы едите, а Агентство по охране окружающей среды перечисляет ряд опасных побочных эффектов от вдыхания гексана, которые, как сообщается, включают легкие эффекты центральной нервной системы, такие как головокружение. , тошнота и головные боли.

ГМО соя

Еще одна потенциальная проблема с соевым лецитином заключается в том, что, если он не обозначен как «органический соевый лецитин», он, вероятно, поступает из генетически модифицированных соевых бобов.

Является ли соевый лецитин генетически модифицированным? Вообще говоря, поскольку соевый лецитин извлекается из соевого масла, которое почти всегда модифицируется, ответ обычно положительный.

Основная проблема заключается в том, что исходный источник соевого лецитина практически невозможно отследить, поэтому он вполне может быть из ГМО-сои, и вы об этом не узнаете.

Потенциальные эстрогенные эффекты

Наука об изофлавонах и их эстрогенных эффектах все еще не ясна. Исследования на животных показывают, что потребление большого количества соевых фитоэстрогенов может снизить уровень тестостерона, но есть также доказательства того, что потребление сои не влияет на уровень гормонов у мужчин.

Людям с проблемами щитовидной железы следует попытаться ограничить потребление сои, поскольку исследования показали, что она может снизить выработку гормонов щитовидной железы в организме.

Аллергические реакции

Люди с чувствительной аллергией на сою могут иметь неблагоприятную реакцию на соевый лецитин, и во многих случаях он сделан из генетически модифицированной сои.

В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале Journal of Human Nutrition and Dietetics , оценивалось, реагируют ли дети с аллергией на сою на соевый лецитин в пищевых продуктах. В исследовании участвовало 20 детей, которым случайным образом назначали либо плацебо, либо контрольную дозу соевого лецитина.У одного ребенка была незначительная реакция на эмульгатор.

Эти результаты вероятны, потому что соевый лецитин содержит только следовые количества соевых белков. Хотя этот ингредиент, вероятно, безопасен, людям с тяжелой аллергией на сою следует избегать продуктов, содержащих соевый лецитин.

Возможные преимущества

1. Повышает уровень холестерина

Добавка соевого лецитина в рацион в наибольшей степени связана с уменьшением гиперлипидемии и влиянием на липидный обмен. Он известен своей важной ролью в переработке жира и холестерина, поэтому люди иногда принимают добавки соевого лецитина для естественного снижения холестерина.

Исследования показывают, что лецитин обладает способностью снижать избыток холестерина ЛПНП и способствовать синтезу ЛПВП в печени.

В исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Cholesterol , оценивались уровни общего холестерина и ЛПНП после введения соевого лецитина у пациентов с диагностированной гиперхолестеринемией. В рамках исследования 30 добровольцев ежедневно принимали одну 500-миллиграммовую добавку соевого лецитина, и результаты были поразительными.

После приема соевого лецитина исследователи подтвердили следующее:

Снижение общего холестерина на 41 процент через 1 месяц
Снижение общего холестерина на 42 процента через 2 месяца
Снижение ЛПНП на 42% через 1 месяц
Снижение ЛПНП на 56% через 2 месяца

Это исследование предполагает, что соевый лецитин можно использовать в качестве пищевой добавки для лечения гиперхолестеринемии.

2. Служит источником холина

Соевый лецитин содержит фосфатидилхолин, который является одной из основных форм холина, макроэлемента, который играет важную роль в функции печени, движении мышц, метаболизме, нервной функции и правильном развитии мозга.

Исследователи из Университета Уэльса в Суонси обнаружили, что добавка фосфатидилхолина поддерживает здоровый уровень холестерина, функцию печени и мозга. Многие из потенциальных преимуществ порошка или добавок соевого лецитина связаны с содержанием холина.

3. Может повысить иммунитет

Было показано, что добавка соевого лецитина значительно повышает иммунную функцию крыс с диабетом. Бразильские исследователи обнаружили, что ежедневный прием соевого лецитина вызывает повышение активности макрофагов (белых кровяных телец, поглощающих инородный мусор) у диабетических крыс на 29 процентов.

Кроме того, они обнаружили, что количество лимфоцитов (лейкоцитов, которые являются фундаментальными для иммунной системы) резко возросло на 92 процента у крыс, не страдающих диабетом.Это говорит о том, что, по крайней мере, у крыс соевый лецитин обладает иммуномодулирующим действием.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод о роли соевого лецитина в иммунной системе человека.

4. Помогает организму справиться с физическим и психическим стрессом

Одним из многих ключей к пользе для здоровья соевого лецитина является соединение, известное как фосфатидилсерин — обычный фосфолипид, который помогает составлять часть клеточных мембран растений и животных. Известно, что он влияет на гормоны стресса, адренокортикотропный гормон (АКТГ) и кортизол, фосфатидилсерин, полученный из мозга коровы, снижает реакцию на физический стресс.

Проверяя, как сравнивается фосфатидилсерин, полученный из соевого лецитина, немецкие исследователи оценили влияние добавок соевого лецитина, фосфатидной кислоты и фосфатидилсеринового комплекса (комбинация, называемая PAS) на АКТГ, кортизол и психологическую оценку, известную как Государственный список тревожных состояний Спилбергера. подшкала стресса.

Опубликованное в датском журнале Stress, испытание сравнивало 400 миллиграммов, 600 миллиграммов и 800 миллиграммов ПАСК в группах по 20 человек в каждой.Исследователи не только обнаружили, что ПАВ оказывает довольно заметное влияние на психику человека, но и обнаружили, что это дозозависимое действие.

Они нашли золотую середину с 400 миллиграммами ПАСК, потому что они значительно более эффективны в снижении уровней АКТГ и кортизола в сыворотке, чем большие дозы.

Это исследование предполагает, что определенные свойства соевого лецитина могут иметь избирательный эффект смягчения стресса и даже могут использоваться в естественном лечении связанных со стрессом расстройств.

5. Может улучшить когнитивные функции

Трехмесячное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, опубликованное в Advances in Therapy , оценивало положительные эффекты добавки, содержащей смесь 300 миллиграммов фосфатидилсерина и 240 миллиграммов фосфатидной кислоты, полученной из соевого лецитина.

Добавка или плацебо давалась не депрессивным пожилым пациентам с проблемами памяти три раза в день в течение трех месяцев. В отдельном исследовании добавку давали пациентам с болезнью Альцгеймера, чтобы измерить ее влияние на их повседневное функционирование, психическое здоровье, эмоциональное состояние и самооценку общего состояния.

Исследователи обнаружили, что к концу периода лечения смесь добавок, состоящая из свойств, обнаруженных в соевом лецитине, значительно улучшила память и предотвратила «зимнюю хандру» у пожилых пациентов по сравнению с теми, кто получал плацебо.

Среди пациентов с болезнью Альцгеймера в группе добавок наблюдалось ухудшение на 3,8% и стабильность повседневного функционирования на 90,6% по сравнению с 17,9% и 79,5% в группе плацебо. Кроме того, 49 процентов из группы лечения сообщили об улучшении общего состояния по сравнению с 26.3 процента получавших плацебо.

Эти данные свидетельствуют о том, что производные соевого лецитина фосфатидилсерин и фосфатидная кислота могут оказывать положительное влияние на память, познание и настроение у пожилых людей и людей, страдающих когнитивными нарушениями.

6. Может предотвратить остеопороз

Хотя исследования неоднозначны, есть исследования, показывающие, что соевые бобы и ингредиенты на ее основе, включая соевый лецитин, действуют как антирезорбтивные и укрепляющие костную ткань агенты, предотвращая остеопороз.Это связано с изофлавонами, содержащимися в сое, особенно с гликозидами.

Согласно научному обзору, опубликованному в журнале Journal of Medicinal Food , эпидемиологические исследования показали, что у пожилых азиатских женщин частота переломов бедра ниже, чем у женщин европеоидной расы, а дальнейшие исследования показывают, что потребление соевых продуктов намного выше среди азиатов. чем кавказцы.

Исследователи заявляют, что продукты на основе сои могут «потенциально снизить скорость потери костной массы и снизить риск переломов».Это может быть связано с эстрогенным действием сои, поскольку было показано, что дефицит эстрогена, вызванный менопаузой, ускоряет потерю костной массы у пожилых женщин.

Это также может быть связано со свойствами сои (особенно гликозидов), которые обладают антиоксидантным, антипролиферативным, эстрогенным и иммуномодулирующим действием.

7. Снимает симптомы менопаузы

Помимо потенциальной пользы от остеопороза, исследования показывают, что добавки соевого лецитина могут помочь улучшить симптомы менопаузы за счет повышения бодрости и уровня артериального давления у женщин в период менопаузы.Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование 2018 года с участием 96 женщин в возрасте от 40 до 60 было направлено на изучение того, могут ли добавки соевого лецитина помочь облегчить симптомы усталости.

Участники были рандомизированы для приема активных таблеток, содержащих высокую дозу (1200 миллиграммов в день) или низкую дозу (600 миллиграммов в день) соевого лецитина или плацебо в течение восьминедельного периода.

Исследователи обнаружили, что улучшение симптомов усталости, диастолического артериального давления и сердечно-сосудистого индекса голеностопного сустава (для измерения артериальной жесткости) было больше в группе высоких доз по сравнению с группой плацебо.

8. Может помочь предотвратить рак

Исследование 2011 года, опубликованное в журнале «Эпидемиология », показало, что употребление лецитиновых добавок может снизить риск рака груди. Исследователи не смогли сделать никаких убедительных заявлений о его способности лечить рак, но предположили, что их результаты следует рассматривать как «генерирующие гипотезы».

Эта связь между соевым лецитином и снижением риска рака груди может быть связана с присутствием фосфатидилхолина в соевом лецитине, который при приеме внутрь превращается в холин.

Как этого избежать

Людям с тяжелой аллергией на соевые продукты или тем, кто чувствителен к соевому лецитину, следует избегать продуктов, приготовленных с этим ингредиентом. Для тех, кто не испытывает побочных эффектов от употребления эмульгатора, но хочет избежать употребления ГМО-продуктов, выбирайте только органические продукты с соевым лецитином на этикетке.

Некоторые продукты производятся с использованием других типов эмульгаторов, которые можно считать более безопасными ингредиентами. Лецитин подсолнечника — хорошая альтернатива, и яичный желток может иметь аналогичное действие в пищевых продуктах.

Последние мысли

Лецитин — это общий термин, обозначающий различные встречающиеся в природе жирные соединения, обнаруженные в тканях животных и растений. В частности, соевый лецитин извлекается из соевых бобов и часто используется в качестве эмульгатора.
Соевый лецитин состоит из холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, фосфолипидов, фосфорной кислоты и триглицеридов. Он содержит очень мало соевого белка, поэтому считается безопасным для людей с аллергией на сою.
Соевый лецитин также имеет потенциальную пользу для здоровья, в том числе его способность:
- улучшить холестерин
- служат источником холина
- повысить иммунитет
- помогает организму справляться с умственными и физическими нагрузками
- улучшить когнитивные функции
- предотвратить остеопороз
- облегчить симптомы менопаузы
- возможно снизить риск рака
Хотя соевый лецитин обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья, его все еще обычно получают из генетически модифицированной сои, поэтому по возможности ищите органические варианты.Также имейте в виду, что соевый лецитин содержит изофлавоны, которые могут иметь эстрогенный эффект при приеме внутрь.

5 Побочные эффекты соевого лецитина и почему этого следует избегать

Взгляните на несколько этикеток в следующий раз, когда пойдете за продуктами; соевый лецитин есть почти во всем. Так почему это плохо?

Сегодня вы найдете его в сотнях продуктов на полках продуктовых магазинов. Соевый лецитин — это ингредиент, используемый в обработанных пищевых продуктах, таких как:

крупа
макаронные изделия
хлеб
заменители сои и молока
мясо
чай
заправки для салатов
соусов
отжиманий

Он также часто встречается в пищевых добавках.Известно, что он повышает иммунитет и помогает облегчить симптомы менопаузы.

Другие преимущества соевого лецитина могут включать снижение артериального давления, повышение уровня холестерина и помощь при расстройствах, связанных со стрессом.

Если это такой распространенный ингредиент в большинстве продуктов питания и его принимают в качестве пищевой добавки, то почему соя оказывает вредное воздействие?

Производство соевого лецитина

Соевый лецитин так часто используется в наших продуктах питания, потому что он действует как эмульгатор.

Эмульгатор используется для смешивания масла и воды, когда в противном случае они не смешались бы, и он помогает стабилизировать ингредиенты и предотвратить их последующее разделение. Это также предотвращает липкость пищи.

Начнем с того, как производится соевый лецитин.

Используя химический растворитель, производители получают соевое масло из сырых соевых бобов. Затем это соевое масло смешивают с водой до отделения лецитиновой части масла.

Эта лецитиновая часть сушится, а иногда даже подвергается заключительной стадии обработки — отбеливанию перекисью водорода.

Точный состав соевого лецитина незначительно варьируется от производителя к производителю, но сам лецитин состоит из соевого масла и фосфатидилхолина, типа фосфолипида (или жира).

Другие источники лецитина

Лецитин — это общее название жирных соединений, экстрагированных из животных или растительных источников. Соя — лишь один из источников лецитина.

В то время яичный лецитин был популярным вариантом. Сегодня его выделяют из сои, хлопка, рапса и подсолнечника.

Хотя он обычно используется в жидком виде, сейчас его можно купить в порошке и гранулах лецитина.

СВЯЗАННЫЙ: 5 худших продуктов ГМО, которые вы, вероятно, едите прямо сейчас

Соевый лецитин: опасности, на которые следует обратить внимание

1. Может вызывать заболевания и дефицит питательных веществ

Одна из причин, по которой лучше избегать соевого лецитина, заключается в том, что почти вся соя в наши дни производится из ГМО (генетически модифицированных организмов) сельскохозяйственных культур.

Это означает, что любая соя или продукт, полученный из сои, например соевый лецитин, являются ГМО и имеют все сопутствующие опасности для здоровья, включая повышенную вероятность рака.

Весь процесс создания ГМО может производить канцерогены, аллергены и токсины. Помимо рака, эти химические вещества могут вызывать врожденные дефекты, бесплодие и другие возможные дефициты питательных веществ.

ГМО также устойчивы к гербицидам, что означает, что вы можете проглотить остатки токсичных химикатов из гербицидов.

2. Может увеличить риск рака

Вреден или безвреден: соевый лецитин

Соевый лецитин — одна из самых распространенных добавок в наших пищевых продуктах. Он используется в основном как эмульгатор, и вы можете найти его во всем, от заправки для салатов до чайных пакетиков. Люди, сидящие на палео-диете, избегают его основной нагрузки, отказываясь от большинства обработанных пищевых продуктов, но он почти всегда появляется в шоколаде (всеобщее любимое почетное блюдо Палео) и часто появляется в добавках.

Я рекомендую избегать сои, как правило, но употребление небольшого количества соевого лецитина в качестве добавки сильно отличается от, скажем, соевого бургера с соевым сыром или поливания соевым маслом салата.Эта статья, вероятно, будет больше, чем вы когда-либо хотели знать о соевом лецитине, но я хотел сделать все возможное, чтобы изложить все факты.

Является ли соевый лецитин безвредной добавкой или опасным химическим веществом?

Что такое соевый лецитин?

Термин «лецитин» может иметь разные значения в зависимости от контекста, но для наших целей он относится к смеси фосфолипидов и масла. Фосфолипиды являются компонентом клеточной мембраны всех растений и животных, но лецитин чаще всего получают из ядер подсолнечника, семян рапса (канолы), молока, сои и яичных желтков.(1)

Конкретный состав соевого лецитина варьируется в зависимости от его производителя и предполагаемого использования, но в среднем он содержит около 35% соевого масла и 16% фосфатидилхолина. (2) Фосфатидилхолин — это тип фосфолипидов, которых много в печени и яичных желтках, и он является основной формой холина, содержащегося в пищевых продуктах. (3) Остающийся процент — это другие фосфолипиды и гликолипиды.

Для производства соевого лецитина соевое масло экстрагируется из сырых соевых бобов с использованием химического растворителя (обычно гексана).(4) Затем неочищенное соевое масло проходит процесс «рафинирования», при котором вода тщательно смешивается с соевым маслом до тех пор, пока лецитин не станет гидратированным и не отделится от масла. Затем лецитин сушат и иногда отбеливают перекисью водорода.

В Интернете много заявлений о том, что соевый лецитин содержит вредные химические вещества, оставшиеся от производственного процесса. Неудивительно, что существует не так много достоверных источников, описывающих химический состав коммерческого соевого лецитина, но я нашел некоторые важные данные о безопасности соевого лецитина.

Перед стадией «рафинирования», на которой удаляют лецитин, сырая нефть проходит многоступенчатый процесс удаления гексана. (5) Тем не менее, похоже, что FDA не регулирует количество остатков гексана в пищевых продуктах, и в одной статье оценивается, что остаточная концентрация гексана в соевом масле составляет 500-1000 частей на миллион. (6) Таким образом, вполне возможно, что в соевом лецитине останутся такие же концентрации. (Для сравнения, предел концентрации гексана в фармацевтических препаратах составляет 290 частей на миллион.) (7)

Согласно одному анализу, общее количество остатков пестицидов в неочищенном соевом масле составляет около 400 частей на миллиард.(8) Поскольку концентрация пестицидов в масле после рафинирования схожа, весьма вероятно, что некоторые из этих пестицидов также попадут в лецитин.

Хотя, к сожалению, соевый лецитин, вероятно, содержит пестициды и растворители, я просто рекомендую вам держать эту информацию в перспективе. Каждый день мы подвергаемся воздействию сотен химических токсинов, содержащихся в воздухе, воде, бытовых товарах и продуктах питания, а загрязнители в соевом лецитине лишь незначительно повлияют на вашу общую токсическую нагрузку.В конце концов, мы говорим о частях на миллион и частях на миллиард, а сам соевый лецитин обычно составляет не более 1% обработанных пищевых продуктов. (9)

Конечно, в идеальном мире мы могли бы вообще избежать этих вещей, и я, безусловно, рекомендую максимально уменьшить экспозицию. Также неплохо убедиться, что ваши детокс-системы работают эффективно. Но если у вас нет серьезной химической чувствительности к гексану или пестицидам, время от времени употребление небольших количеств не стоит того, чтобы терять форму.

Аллергия

Аллергия на сою вызывается соевыми белками, поэтому, вызывает ли лецитин аллергическую реакцию или нет, зависит от содержания в нем белка. Один анализ показал, что концентрация белка в шести различных образцах соевого лецитина находится в диапазоне от 100 до 1400 частей на миллион. (10) (Для справки, новый закон FDA о безглютеновой маркировке требует концентрации глютена менее 20 частей на миллион.) (11) Другой анализ шести различных образцов лецитина показал, что в четырех из них было достаточно белка, чтобы вызвать IgE-опосредованный ответ у людей. с аллергией на сою, в то время как два не содержали обнаруживаемого белка.(12) Тем не менее, в другом исследовании было проведено аналогичное тестирование и сделан вывод, что даже если белок присутствует в соевом лецитине, он не является значительным аллергеном для людей с аллергией на сою. (13)

Очевидно, что источник соевого лецитина является основным фактором, определяющим, будет ли он представлять проблему для людей с аллергией на сою, но если у вас аллергия на сою, лучше перестраховаться, чем сожалеть. Однако, поскольку белок присутствует в такой низкой концентрации, а сам соевый лецитин обычно составляет не более 1% обработанных пищевых продуктов, это, вероятно, не проблема для людей с незначительной чувствительностью к сою.

ГМО

Большая часть сои, выращиваемой в США, является генетически модифицированной, поэтому, если на этикетке не указано «органический соевый лецитин», вероятно, она была получена из генетически модифицированной сои. Вы знаете, что я не поклонник ГМО из-за наличия потенциально переносимой ДНК и потенциально иммуногенных белков. Однако, как я обсуждал в разделе об аллергии, соевый лецитин содержит очень мало соевого белка, а лецитин из некоторых источников вообще не содержит детектируемого белка. Соевый лецитин также содержит очень мало ДНК, а присутствующая ДНК обычно разлагается до такой степени, что невозможно сказать, является ли соя генетически модифицированной или нет.(14) Таким образом, большинство рисков, связанных с потреблением ГМО, не относятся к соевому лецитину и не должны вызывать беспокойства.

Фитоэстрогены

Соя является самым большим пищевым источником фитоэстрогенов, и одна группа исследователей обнаружила значительную эстрогенную активность соевого лецитина. (15) Интересно, что ни один из протестированных ими соевых лецитинов не содержал генистеина, который является преобладающим фитоэстрогеном в сое. Они пришли к выводу, что в соевом лецитине присутствует «до сих пор не идентифицированное эстрогеноподобное соединение», что объясняет его эстрогенную активность.

Мы знаем, насколько проблематичными могут быть фитоэстрогены, но, опять же, доза создает яд. Помните, что соя — не единственный источник фитоэстрогенов, с которым мы сталкиваемся. (Знаете ли вы, что льняное семя также является значительным источником фитоэстрогенов? Фактически, одно исследование показало, что добавление молотого льняного семени изменяет метаболизм эстрогена даже в большей степени, чем добавка соевой муки.) Определенно лучше всего свести количество фитоэстрогенов к минимуму, и людям, имеющим дело с ними. с раком или проблемами фертильности, возможно, следует избегать их более строго.Но для большинства здоровых людей небольшое количество фитоэстрогенов из соевого лецитина не должно быть проблемой.

Токсичность

Одно исследование, которое широко использовалось в качестве боеприпасов против соевого лецитина, называется «Влияние коммерческого препарата соевого лецитина на развитие сенсомоторного поведения и биохимии мозга у крыс». Исследователи обнаружили, что соевый лецитин в концентрациях 2% и 5% в рационах беременных и новорожденных крыс приводил к нарушению рефлексов и способности плавать, а также к другим когнитивным нарушениям.

Важно понимать, что эти эффекты вызваны токсичностью холина, а не соевым лецитином как таковым. Повышенное соотношение массы мозга к массе тела, а также повышенные уровни ацетилхолина и холинацетилтрансферазы, которые возникли в результате приема соевого лецитина, были вызваны фосфатидилхолином и все равно имели бы место, даже если бы они использовали источник фосфатидилхолина, отличный от сои; даже яичные желтки.

Было бы очень трудно потреблять столько холина, сколько эти крысы, особенно из соевого лецитина.Фактически, большинство людей испытывают дефицит холина! Это еще один случай неверной интерпретации исследования, и вам, конечно же, не нужно беспокоиться о соевом лецитине, вызывающем проблемы развития.

Терапевтическое использование

Я считаю, что рассмотрел все основные проблемы, связанные с соевым лецитином, но стоит упомянуть, что соевый лецитин также рекомендуется и употребляется в качестве пищевой добавки. Растет количество исследований, подтверждающих его использование для улучшения липидов в крови, уменьшения воспаления и лечения неврологических расстройств.(16) Например, одно исследование показало, что после 2 месяцев приема 500 мг соевого лецитина в день уровень общего холестерина упал на 42%, а уровень ЛПНП — на 56%. (17)

Однако большинство этих исследований включает добавление очищенной формы соевого лецитина, который обычно содержит меньше соевого масла и больше фосфатидилхолина, чем коммерческий соевый лецитин, который содержится в пищевых продуктах. Кроме того, изолированный фосфатидилхолин часто называют «лецитином» в научном контексте, поэтому некоторые исследования, в которых используется «соевый лецитин», на самом деле просто дополняют фосфатидилхолин.

Итак, еще раз, это не соевый лецитин; это холин. К счастью, вы можете получить все преимущества добавок фосфатидилхолина, просто увеличив потребление продуктов, богатых холином, таких как яичные желтки и печень.

Итак, что делать?

Единственные люди, которым следует избегать соевого лецитина, — это люди с тяжелой аллергией на сою или химическая чувствительность, и, конечно же, те, кто замечает, что лично они плохо на него реагируют. А если у вас нет аллергии на сою, почти все остающиеся опасения по поводу соевого лецитина (пестициды, растворители и ГМО) можно полностью устранить, купив продукты, содержащие органический соевый лецитин.

Но для подавляющего большинства населения даже обычный соевый лецитин не вызывает беспокойства. Если вам так же легко избежать его, как и потреблять, сделайте это. (Например, Enjoy Life — одна популярная марка шоколада, не содержащего сои.) В конечном счете, я думаю, что большинство людей могут просто наслаждаться своим случайным шоколадным лакомством, не беспокоясь о том, содержит ли он соевый лецитин.