Эмульгатор соевый лецитин польза и вред: Соевый лецитин — польза и вред эмульгаторов Е322 и Е476

Соевый лецитин играет серьезную роль в развитии тела и организма человека. Достаточное количество его помогает обеспечить полноценное выполнение организмом его защитных функций и способность к восстановлению. При недостатке вещества ускоряются процессы старения, человек становится более подверженным болезням. Однако нужно знать, что у этого компонента могут быть противопоказания.

Более подробно о пользе, вреде всем известного эмульгатора — соевого лецитина — расскажем в нашей статье!

к оглавлению ↑

Выбор и использование продукта

Лецитин – вкусовая и биологическая добавка, производится при низких температурах из очищенного масла сои. Это вещество находится во всех тканях организма человека, животных, птиц, рыб, растений.

Однако наиболее важен он для человека, так как в печени его 50%, в спинном мозге – 30, в нервной системе – 17%. Наибольшее количество лецитина — в нашем сердце.

Соевый лецитин — это пищевая добавка Е476. Ее получают из переработанных растительных масел. Представляет собой жирную субстанцию, лишенную цвета, вкуса и запаха.

Добавка применяется для придания определенных свойств продуктам питания. Ее добавляют в шоколад, кетчупы и другие соусы, готовые жидкие супы.

Лецитин — одна из составляющих кондитерского жира, благодаря ей увеличивается его плотность, пластичность, расслаивание. Он позволяет наполнить низкую жирность маслянистостью.

Применяют добавку для ускорения растворения сухого молока и повышения срока хранения молочных продуктов. Мороженое и холодные десерты под влиянием этого компонента превращаются в однородную массу.

Компонент этот содержится в продуктах питания, однако наш организм все равно может испытывать недостаток в нем. Справиться с этим помогают пищевые добавки, которые можно купить в аптеке.

к оглавлению ↑

Состав и калорийность

Эмульгатор соевый лецитин входит в состав многих витаминов и биологически активных добавок — например, Эссенциале форте, являющийся гепатопротектором печени.

Чтобы выбрать добавку правильно, учтите наличие или отсутствие аллергии на сою.

Если ее нет, лучше использовать компонент на основе соевого лецитина, в котором содержится больше полезных веществ, чем в эмульгаторе на подсолнечном масле.

Обращайте внимание, чтобы БАД не содержал ГМО. Маслянистая добавка считается лучше гранулированной.

Лецитин в порошке более удобен – можно добавлять его в пищу или растворять в напитках.

Калорийность лецитина составляет 913 ккал/100 граммов. 100 г продукта содержат 6 г белков, 97 г жиров и 4 г углеводов.

Добавка содержит соевый экстракт, холин, витамины Е, РР, группы В, полиненасыщенные жирные кислоты — линолевую, фосфатиды.

А все ли вы знаете о пользе, вреде соевого соуса? Несколько интересных фактов о продукте расскажем нашем сайте!

В следующей статье вы узнаете все о пользе, вреде популярного во многих странах подсластителя под названием Сукралоза.

А как действует на организм человека такой заменитель сахара, как Сукразит? Обсудим пользу, возможный вред продукта вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/dobavki/sukrazit.html.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Вещества в составе лецитина ответственны за передачу нервных импульсов. Будучи липотропными, они способствуют сжиганию жира.

Холин и инозитол в составе помогают защитить кровеносные сосуды, желчный пузырь и печень от плохого холестерина, вредных бляшек.

В натуральном виде добавка окисляет и растворяет находящийся в организме лишний жир. Она предупреждает образование камней в желчном пузыре, обладая желчегонным действием.

Соевый лецитин применяется в косметологии – он предотвращает испарение влаги из кожи, не давая ей возможности стареть.

Медицина также активно использует это вещество, выпуская его в форме таблеток, растворов, капсул, гранул, гелей. Особенно полезным оно может быть для людей в возрасте, недоношенных деток и тех, кто подвергается высоким физическим и умственным нагрузкам.

Такие препараты показаны при гастрите, гастродуодените, колитах, они назначаются диабетикам, так как могут улучшить производство инсулина. Препараты с данным веществом полезны после инсульта, при болезнях сердца, сосудов, печени.

Антиоксидант лецитин улучшает память, выводит из организма токсины. Он может благотворно влиять и при заболеваниях кожи.

Лецитин полезен при гинекологических болезнях, заболеваниях молочных желез. Он повышает сексуальную активность. Особенно показан он тем, что проживает или работает в условиях с повышенным радиоактивным фоном, поскольку выводит соли тяжелых металлов и радионуклиды.

Компонент этот помогает тем, кто страдает аллергией на жировой белок, сделать свое питание полноценным, сбалансированным.

к оглавлению ↑

Особенности влияния на организм

На разные категории лиц употребление соевого лецитина может влиять по-разному, польза и возможный вред его отличаются:

• Взрослые мужчины и женщины. Для взрослых людей актуальны все перечисленные полезные свойства.

  Мужчинам такой компонент помогает улучшить потенцию, женщинам – противостоять гинекологическим заболеваниям, поддержать организм при климаксе.

• Беременные и кормящие женщины. При беременности и лактации употребление лецитина иногда может быть целесообразно, но принимать его стоит только по рекомендации врача, иначе возможны серьезные осложнения.
• Дети. Детям лецитин особенно полезен, в частности, недоношенным. Дефицит его может спровоцировать головные боли, раздражительность и плаксивость, проблемы с речью, ухудшение внимания, агрессивность, плохой иммунитет.
• Пожилые люди. Преклонный возраст может быть одним из основных показаний к дополнительному приему препарата. Он поддерживает организм, замедляет процессы старения, улучшает память, предотвращая старческое слабоумие.

к оглавлению ↑

Противопоказания

Наряду с дефицитом лецитина опасен и его избыток, который может угнетать работу эндокринной системы. При повышенной чувствительности к продукту возможна аллергическая реакция. В редких случаях могут проявиться тошнота, диспепсия, повышенное слюноотделение.

Исследования показывают, что это вещество приносит организму значительно меньше вреда, чем другие медикаменты, если принимать его по рекомендации врача и следовать инструкции.

Осторожность при приеме препарата нужна тем, кто страдает желчнокаменной болезнью, так как он усиливает желчевыделение, что провоцирует движение желчных камней.

Больные холециститом и панкреатитом должны употреблять препарат исключительно под наблюдением врача, иначе возможны опасные последствия.

То же самое касается беременных и кормящих женщин.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Норма вещества для здорового человека составляет 5-7 граммов.

Добавка в виде порошка обычно рекомендуется к употреблению трижды в день по чайной ложке во время еды.

Лекарство можно добавлять в еду или питье, но оно не должно быть слишком горячим.

Учтите, что продукты, содержащие соевый лецитин, подходят не всем.

Диабетикам запрещены кондитерские изделия, хлеб рекомендуется исключить худеющим, а заправки с соевым лецитином, не стоит включать в меню при повышенной кислотности и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Список продуктов, с которыми рекомендуется мешать добавку, есть в инструкции к препарату. Его можно уточнить у врача.

Соевый лецитин можно купить в виде порошка, капсул, геля. Что будет лучше в вашем случае, должен посоветовать врач. Суточная норма указывается в инструкции.

На страницах нашего сайта вы также узнаете о пользе, вреде агар-агара — натуральной пищевой добавки, которая активно используется в молекулярной кухне!

Читайте в следующей статье о полезных свойствах гималайской розовой соли и о способах применения этого продукта.

А чем полезна фруктоза? Рекомендации по употреблению и полезные советы по применению ищите тут: https://foodexpert.pro/produkty/dobavki/fruktoza.html.

к оглавлению ↑

Как использовать в кулинарии

В течение многих лет лецитин применяется для загущения соусов, при изготовлении майонеза. Немыслима без него и кондитерская отрасль.

При его добавлении в шоколад он связывает сахар, какао-порошок и какао-масла. Применяется для изготовления всевозможных салатных заправок, для придания правильной текстуры хлебобулочным изделиям.

В молекулярной кухне вещество используется для изготовления пены.

Ее можно приготовить самостоятельно. Нужно взять 100 мл основы (сок, алкоголь или любой другой напиток) и 1,2 грамма соевого лецитина.

Первое, что нужно сделать – растворить лецитин в жидкости, размешать венчиком или блендером. Температура может быть комнатной либо более высокой, как горячая водопроводная вода. После смешивания нужно дать раствору настояться в течение нескольких часов.

Взболтайте его блендером, чтобы образовалась пена. Это может занять несколько минут. Затем в течение двух минут дайте пене стабилизироваться. Соберите ее ложкой. В зависимости от того, какую жидкость вы используете, держать форму пена может от получаса до нескольких часов, но чем раньше ее применить, тем лучше.

Рассмотрим рецепт вегетарианского масла, лишенного растительных жиров, куда входит это вещество в жидком виде.

Ингредиенты будут следующими: четверть стакана и столовая ложка несладкого соевого молока, чайная ложка яблочного уксуса, половина стакана плюс две ст. л. топленого кокосового масла комнатной температуры, столовая ложка рапсового масла, четверть ч. л. соли, 1/4 чайной ложки ксантановой камеди, чайная ложка соевого лецитина в жидком виде.

Как готовить масло:

• В миске небольшого размера взбейте соевое молоко, соль и уксус. Оставьте массу настаиваться в течение 10-15 минут. Она должна загустеть и получить консистенцию, похожую на простоквашу.
• Кокосовое масло нужно растопить в микроволновке или дать ему остыть при комнатной температуре.
• Перемешайте кокосовое и рапсовое масла в кухонном комбайне. Добавьте туда остальные компоненты, еще раз взбейте в комбайне.
• Теперь масло готово. Можно употреблять его с тостами и чаем или добавлять в другие блюда.

А из этого виде вы узнаете еще один интересный рецепт с использованием соевого лецитина:

Соевый лецитин – продукт, незаменимый во многих отраслях и случаях. Конечно, с ним нужна осторожность, тогда он принесет только пользу. Учтите возможные противопоказания, оцените ценность и потенциальную опасность этого компонента.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Эмульгатор лецитин соевый вред и польза

Содержание статьи

Краткая справка о пищевой добавке Е322 (лецитины)

Назначение: эмульгатор, антиокислитель, БАД

Происхождение добавки: натуральное (выделяются из растительных масел – в основном, из соевого)

Разрешена в России (Таможенном союзе), Украине, Евросоюзе, США, Австралии, Новой Зеландии

Лецитин считается полностью безопасной и даже полезной пищевой добавкой

Научные исследования Е322 и лецитинов в целом продолжаются до сих пор

Названия пищевой добавки Е322, встречающиеся в РФ:

• Лецитин
• Соевый лецитин
• Подсолнечный лецитин
• Лецитины
• Фосфатиды
• Фосфатидный концентрат
• Е322
• Е-322

Международные синонимы лецитина:

• Lecithins
• Lecithin
• Soybean lecithin
• Sunflower lecithin
• E322

Общая характеристика эмульгатора Е322 (лецитинов)

Эмульгатор Е322 – это натуральная пищевая добавка, которую в современных условиях получают преимущественно из растительного сырья (соевого, подсолнечного, рапсового и прочих растительных масел). При этом лецитины с одинаковым успехом можно извлечь и из животных жиров, но это обходится дороже, поэтому для пищевой промышленности, как правило, используются растительные лецитины.

И на сегодняшний день практически весь промышленный лецитин (эмульгатор е322) – это побочный продукт рафинации растительных жиров (в основном, соевого масла, реже — подсолнечного).

Состав лецитина

Химический состав лецитинов – непостоянен и зависит от химического состава каждого конкретного жира.

Вместе с тем можно с уверенностью сказать, что любой лецитин в разных пропорциях содержит в себе фосфолипиды, триглицериды, исходный жир, свободные жирные кислоты, витамины, сложные эфиры, углеводы, стеролы и биологические пигменты. Фосфолипиды в составе лецитинов преобладают, поэтому довольно часто их считают синонимами.

Генетически модифицированный лецитин

Считается, что лецитин проходит столько этапов очистки и химической обработки, что в конечном итоге разница между обычным лецитином и лецитином, полученным из ГМО, настолько малозначительна, что её практически невозможно обнаружить даже в лабораторных условиях.

В связи с этим в Европе с 2000 года существует система IP (Identity preservation), позволяющая отслеживать происхождение и качественные характеристики сырья, используемого для производства лецитина.

Теперь если производитель не может доказать, что в производстве использовалось «чистое» сырьё (не ГМО), то на упаковке обязательно надо писать что-то вроде «Содержит ГМО».

Естественно, данное правило соблюдают не все. Однако подобные нарушения – вне закона.

В каких продуктах содержится лецитин?

Природные источники лецитина

• орехи и семена с большим содержанием масла (арахис, соя, кунжут, семечки тыквы, подсолнечника, грецкий орех, миндаль и т.д.), а также их производные – любые растительные масла (соевое масло, подсолнечное, рапсовое, пальмовое, оливковое, льняное и т.д.)
• жирные фрукты вроде авокадо или дуриана
• яичный желток, кстати, слово «лецитин» произошло именно от греческого lekithos, что в переводе означает «желток»
• молочные жиры (молоко, сливки, сливочное масло)
• печень и животные жиры, в том числе сало в том или ином виде
• жирная рыба

Продукты питания, в которые эмульгатор лецитин (Е322) добавляется искусственно

• кондитерские изделия (шоколад, печенье, кексы, торты, конфеты и т.д.)
• маргарины и спреды
• хлеб и хлебобулочные изделия
• смеси для детского питания и т.д.

Ограничений по количеству искусственно добавленного лецитина в продуктах питания на сегодняшний день нет.

Для чего используется лецитин (E322)?

В пищевой промышленности лецитины применяются с разными целями:

• для создания и стабилизации однородных эмульсий из жиров, воды и других жидкостей
• благодаря антиокислительным свойствам, лецитины способны увеличивать сроки годности продуктов питания (хлеб, сладкая выпечка, шоколад и другие кондитерские изделия)
• добавка Е322 позволяет жирам дольше оставаться в жидком состоянии (препятствует быстрой кристаллизации жиров)
• при выпекании мучных изделий лецитин предотвращает прилипание выпечки к формам
• при жарке во фритюре эмульгатор Е322 значительно сокращает разбрызгивание масла

В некоторых случаях эмульгатор Е322 может быть заменён на пищевую добавку Е476, которую часто называют лецитином животного происхождения, хотя это и не так.

Что касается использования лецитинов в непищевой промышленности, то здесь он востребован при производстве косметики, красок, растворителей, удобрений, пестицидов, чернил, взрывчатых веществ и т.д. Кроме того, лецитины (пищевая добавка E322) применяются при производстве кормов для животных – для лучшего гранулирования и обогащения их питательными веществами.

Отдельно следует выделить производителей БАД (биологически-активных добавок), которые довольно активно продвигают в массы пилюли с лецитином. О пользе и вреде лецитина в капсулах, гранулах, таблетках, порошках и ампулах обязательно нужно поговорить подробнее. Что мы и сделаем чуть ниже по тексту.

Польза и вред лецитина. Влияние эмульгатора Е322 на организм человека

Лецитин разрешён во многих странах мира, включая США, Австралию, Новую Зеландию, Украину, Россию, Беларусь, страны Евросоюза.

Вместе с тем, как уже было упомянуто выше, существуют некоторые ограничения по использованию в продуктах питания соевого лецитина, точнее его генномодифицированной версии (ведь в мире существует и самая обыкновенная соя, до которой генная инженерия пока не добралась).

При этом ограничения касаются не только маркировки продукции, содержащей лецитин из ГМ сои. Многие торговые сети принципиально не допускают ГМО на свои прилавки. Почему? Вопрос остаётся открытым. Но варианта тут два: либо владельцы магазинов ориентируются исключительно на предпочтения и опасения клиентов, либо они знают чуть больше, чем известно широкой публике (что, конечно, маловероятно).

В любом случае давайте разбираться, чем же так примечателен лецитин, и насколько он вреден или полезен для нашего организма…

Роль лецитина в организме человека

Лецитин – сложное вещество, которое при попадании в организм человека распадается на составные части и разносится с кровью по всему телу.

Метаболизм и целостность клеток. По большому счёту лецитин влияет на всё и сразу, потому что из его компонентов строятся мембраны большинства клеток в человеческом организме. В свою очередь роль клеточных мембран сложно переоценить. Ведь они отвечают не только за целостность и регенерацию клеточных стенок, но и за транспортировку питательных веществ внутрь клетки, а также за вывод продуктов метаболизма (отходов) за её пределы. Поэтому без лецитина нам – никак.

Дыхание. Лецитины являются строительным материалом для сурфактанта (который примерно на 90% состоит из жиров), обеспечивающего нормальный газообмен в лёгких – в альвеолярном аппарате. С помощью сурфактанта кислород из лёгких очень быстро попадает в кровь, а углекислый газ удаляется из крови. Нарушение данного процесса ведёт к гипоксии всего организма.

Нервная система. Лецитины способны улучшать нервную проводимость, повышая тем самым мозговую активность человека – снижают утомляемость, дают бодрость и ясность мысли, благоприятно влияют на память, устраняют депрессию…

В плане воздействия на нервную систему человека польза лецитинов проявляется ещё и в том, что они обеспечивают бесперебойный обмен нервными импульсами между головным мозгом и всеми клетками нашего тела – органами, соединительными тканями, кожными рецепторами и т.д. Благодаря данной функции жиров (а лецитины – это ни что иное, как концентрированные жиры), мы способны адекватно реагировать практически на любые изменения окружающей среды, своевременно переключаясь с одной доминанты на другую.

Доминанта – это устойчивый очаг повышенной возбудимости нервных центров, при котором возбуждения, приходящие в центр, служат усилению возбуждения в очаге, тогда как в остальной части нервной системы широко наблюдаются явления торможения.

Несвоевременное переключение с одной доминанты на другую является одной из важнейших причин возникновения многих хронических заболеваний человека.

Печень, желчный пузырь и очистка от токсинов. Около 50% всего объёма печени состоит из фосфолипидов. Поэтому для нормального функционирования печени и регенерации её клеток, в организм регулярно должно поступать достаточное количество лецитинов.

При этом, как мы помним, лецитины – это в первую очередь жиры, которые в свою очередь обладают великолепным желчегонным эффектом, что очень важно для предотвращения желчекаменной болезни.

Вдобавок ко всему, лецитины являются мощнейшими антиоксидантами, способными нейтрализовать высокотоксичные свободные радикалы, образующиеся в организме человека под воздействием окружающей среды и попадающие в наш желудочно-кишечный тракт с пищей.

Холестерин. В чистом виде лецитин способствует уменьшению доли холестерина низкой плотности («плохого») и повышению доли холестерина высокой плотности («хорошего») в крови, снижая тем самым риск заполучить атеросклероз. При этом во всех животных продуктах (осуждаемых многими диетологами за высокое содержание холестерина) лецитин и холестерин являются добрыми соседями. Яркий пример такого добрососедства – куриные яйца.

Так что даже при высоком уровне холестерина следует хорошенько подумать перед тем, как полностью исключать из своего рациона качественные животные жиры. Особенно учитывая тот факт, что с пищей в организм поступает лишь около 20% от общего объёма холестерина, находящегося в нашем теле.

Лецитин как источник энергии. При недостатке углеводов в организме лецитины запросто могут взять на себя энергетическое обеспечение нашего тела. Ведь жиры содержат в себе вдвое больше калорий, чем углеводы, и могут поддерживать наш организм в активном состоянии даже в периоды длительных голоданий.

Кроме того, в рамках энергетического обеспечения организма хочется обратить ваше внимание ещё на один аспект энергетической функции лецитинов: лецитины содержат в себе и при надобности «отдают» фосфор, который идёт на формирование молекул АТФ.

АТФ – наиболее значимый универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих во всех системах человека.

Другими словами, без жиров (и соответственно без лецитина как части жиров) человек попросту не сможет жить, потому что у него не будет на это сил, даже если кислорода и углеводов в организме будет предостаточно.

Влияние лецитина на кожу. Кожа человека при умеренном потреблении жиров (лецитинов) чувствует себя прекрасно.

При недостатке жиров начинаются проблемы: от банальной сухости до псориаза и нейродермита.

Избыток лецитина в организме получить довольно сложно, хотя если кушать много жиров, то они в том или ином виде будут уходить в том числе и через кожу, попутно увлажняя и излишне «засаливая» её.

На этом разговор о полезных свойствах лецитина мы завершим, хотя говорить можно ещё довольно долго, ибо функций у жиров много, и перейдём к обсуждению потенциального вреда лецитина…

Вред лецитина

Как уже стало понятно, польза лецитина весьма велика. А вот вред – лишь гипотетический. И касается он, в основном, медицинских препаратов на основе соевого лецитина.

Потенциальный вред соевого лецитина выражается:

• в вероятности возникновения аллергических реакций
• в неисследованных отдалённых последствиях употребления соевого лецитина из генетически модифицированного сырья

Что касается ограничений по приёму лецитиновых пилюль, то некоторые медики и сами же производители этих пилюль не рекомендуют их употреблять лишь тем, у кого есть индивидуальная повышенная чувствительность к компонентам той или иной БАД с лецитином.

А народная молва дополнительно «запрещает» употреблять лецитин:

• беременным женщинам (потому что лецитин якобы может спровоцировать преждевременные роды, но это не доказано)
• людям с нарушениями в работе эндокринной системы

На деле же, иногда (в исключительных случаях) ещё встречаются небольшие побочные эффекты от потребления фармакологических лецитинов: тошнота, диспепсия, повышенное слюноотделение, головокружение.

Многолетняя практика показывает, что реальный вред лецитина проявляется крайне редко, а ощутимая польза – часто. Поэтому от описания пользы и вреда лецитина есть смысл переходить к назначению лецитиновых биологически активных добавок…

Предназначение биологически активных добавок с лецитином

По большому счёту мы уже описали весь спектр действия БАД с лецитином, равно как и возможные последствия от их употребления.

Тем не менее, чтобы ничего не упустить, мы всё же перечислим некоторые самые распространённые состояния человека, в которых добавки с лецитином могут помочь:

• проблемы с суставами (артрит, артроз)
• сахарный диабет (снижается потребность в углеводах и резистентность к инсулину – причину смотрите выше – подраздел «Лецитин как источник энергии»)
• кожные заболевания (псориаз, дерматиты)
• хроническая депрессия
• затяжное психоэмоциональное напряжение
• бессонница
• повреждения и дисфункции нервной системы
• склеротические поражения сосудов
• любые болезни печени
• гипоксия (любого органа и организма в целом)
• токсикозы
• почечные недуги (восстанавливаются клеточные мембраны)
• авитаминоз (способствуют усвоению жирорастворимых витаминов)
• гормональные расстройства
• и т.д.

Нередко можно встретить врачей, которые назначают лецитиновые добавки вместе с лекарствами. С точки зрения медицины это целесообразно, потому что лецитин повышает усвояемость лекарственных средств.

Кроме того, лецитины широко используются в косметических средствах – увлажняющих кремах, гелях и т.д.

Резюме

Итак, давайте подведём некий итог…

Лецитин представляет собой широко распространённое многокомпонентное вещество, без которого не может прожить ни один человек. Это – факт.

Польза и вред лецитинов – в целом очевидны и неравнозначны, польза сильно перевешивает. Это – тоже факт.

Но стоит ли принимать соевый лецитин в пилюлях (пусть зачастую и в определённой степени эффективных), и нужно ли кушать продукты питания с искусственно добавленным эмульгатором Е322? Ведь лецитин – неотъемлемая часть любых жиров. И вместо рукотворных препаратов и пищевых добавок, не лучше ли регулярно кушать качественные растительные масла и животные жиры? И лишь в исключительных случаях обращать свой взор на БАД с лецитином?

Вопрос, к сожалению, остаётся открытым, и как обычно каждому придётся решать за себя. Главное, если вдруг вы решите употреблять лецитины в чистом виде, обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом по поводу выбора производителя данной продукции, ведь каждый БАД и фармакологический препарат – это всегда многокомпонентная пилюля, от которой можно ожидать чего угодно, включая непредвиденные радости и осложнения.

Будьте здоровы!

Соевый лецитин польза и вред для организма

Эмульгатор Лецитин, или фосфатидилхолин, является очень распространенным органическим веществом в мембранах клеток растений и животных, особенно в нервной ткани. Этот важный компонент может быть извлечен из некоторых пищевых веществ, таких как соевые бобы или яйца.

В частности, все виды пользы для здоровья относятся к соевому лецитину. Что особенного в этом веществе? Можете ли вы действительно помочь нам вести здоровый образ жизни? Как мы можем использовать это на кухне?

Что такое эмульгатор лецитин?

Эмульгатор фосфатидилхолин (лецитин) — это фосфолипид, который вместе с солями желчи помогает солюбилизировать желчные кислоты. Это важно для транспортировки жира. Это также важный компонент клеточных мембран.

Лецитин является экстрактом этой молекулы, хотя он также содержит другие соединения, связанные с этим необходимым компонентом, хотя иногда он используется как синоним. Люди производят фосфатидилхолин в печени естественным путем. Почему тогда его потребление хорошо?

Насколько нам известно, это питательное вещество помогает защитить органы и артерии от накопления жира, и может облегчить всасывание некоторых витаминов из в B комплекса и витамина А. Он также способствует пониженные уровни холестерина и триглицеридов в крови. Все это он не делает напрямую, но влияет на среднесрочную и долгосрочную перспективу.

Лецитин также является источником холина, необходимого питательного вещества для работы сердечно-сосудистой системы, мозга и клеточных мембран. Это часть нейротрансмиттера ацетилхолина. Особенно положительными являются результаты, полученные с соевым лецитином. Фосфатидилхолин, полученный из сои, легко экстрагируется и концентрируется для продажи в качестве пищевой добавки или в качестве эмульгатора при приготовлении пищи.

Какие преимущества имеет соевый лецитин?

Существует несколько доказательств способности лецитина улучшать липидный профиль крови. Это означает, что они помогают уменьшить количество холестерина и триглицеридов, предотвращая развитие жирной печени и других проблем с сердцем.

С другой стороны, соевый лецитин содержит витамин Е, который действует как антиоксидант. Некоторые спортсмены считают, что это помогает улучшить концентрацию и память, хотя нет четких доказательств этого. С другой стороны, есть некоторые доказательства роли холина в факторе усталости: более высокие уровни, по-видимому, связаны с улучшением производительности, хотя в действительности механизм, который может оправдать это явление, неизвестен.

С другой стороны, дефицит фосфатидилхолина явно связан с несколькими заболеваниями, включая рак. Причины сложны, но они связаны с транспортом жира и образованием клеток. Наконец, в качестве эмульгатора лецитин, по-видимому, помогает перевариванию жирной пищи.

Это послужило оправданием для многих продуктов, которые утверждают, что могут «поймать жир» из пищи или даже помочь сжечь его быстрее. Тем не менее, нет ни одного доказательства этого. Кроме того, мы настаиваем на том, что наш организм уже сам производит лецитин, поэтому его вклад не нужен, хотя в определенных случаях он может быть полезным.

Соевый лецитин на кухне

Как мы уже говорили, соевый лецитин является эмульгатором жиров. Это дополнение может использоваться, чтобы найти определенную структуру или аромат. Самые креативные могут использовать его для более оригинальных целей, например, для создания лецитиновых пен. Но, кроме того, это вещество используется для гомогенизации смесей ингредиентов, особенно гидрофобных и гидрофильных.

Как соевый лецитин используется на кухне?

Обычно его используют в соусах и аккомпанементе. Или даже в качестве добавки к различным десертам , блюдам, молочным коктейлям или закускам. С другой стороны, нет необходимости принимать лецитин отдельно. Очевидно, соя уже содержит лецитин, более чем достаточно.

Это поможет нам увеличить разнообразие комбинаций и идей по вкусу, особенно летом. Соя — это одно из бобовых, которое имеет больше возможностей при приготовлении салатов или блюд на любой вкус и для любых целей. Мы настаиваем, что с натуральной соей мы потребляем весь соевый лецитин, который нам может понадобиться.

Наконец, давайте проясним: не нужно зацикливаться на полезных свойствах этого вещества. Во-первых, потому что это почти наверняка нам это не нужно. Во-вторых, потому что они могут быть получены с помощью здоровой и сбалансированной диеты. Конечно, в эту диету мы можем включить соевый лецитин или, лучше, сою напрямую, и наслаждаться ее преимуществами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Соевый лецитин — польза, вред, применение и влияние на организм

Соевый лецитин в продуктах – это пищевая добавка. Она имеет код Е322 и относится к группе веществ-эмульгаторов, которые используют для лучшего смешивания разных по плотности и химическим свойствам веществ. Яркий пример эмульгатора – яичный желток и белок, которые применяются для «склеивания» компонентов в блюдах. В яйцах содержится лецитин животного происхождения. Он не получил распространения в пищевой промышленности, так как процесс получения трудоемкий. Животный лецитин вытеснил растительный, который получают из подсолнечника и сои.

Редко можно купить шоколад, конфеты, маргарин, смеси детского питания, кондитерские изделия и выпечку без Е322, так как добавка увеличивает срок годности продуктов, сохраняет жиры в жидком состоянии и упрощает процесс выпечки, не допуская прилипания теста к посуде.

Соевый лецитин не относится к опасным веществам и разрешен в России и в Европейских странах, но, несмотря на это, отношение к нему неоднозначное. При оценке свойств вещества нужно учитывать, из чего он изготовлен. Натуральный соевый лецитин получают из генетически не модифицированных плодов сои, но его редко добавляют в продукты. В основном используется лецитин из генномодифицированной сои.

Польза соевого лецитина

Польза соевого лецитина заметна только тогда, когда он изготовлен из натуральных плодов сои.

В состав соевого лецитина, полученного из экологически чистых бобов, входят вещества: фосфодиэтилхолин, фосфаты, витамины группы В, линоленовая кислота, холин и инозитол. Эти вещества необходимы организму, так как выполняют важные функции. Соевый лецитин, польза которого обусловлена содержанием соединений, проделывает в организме сложную работу.

Разгружает сосуды и помогает работе сердца

Для здоровья сердца нужны сосуды без холестериновых бляшек. Засоренные сосудистые трубки не позволят нормально циркулировать крови. Чтобы двигать кровь по узким трубкам, сердцу нужны большие затраты. Лецитин не дает холестерину и жиру объединится и прикрепиться к сосудистым стенкам. Сердечную мышцу лецитин делает сильнее и выносливее, так как входящие в состав фосфолипиды участвуют в образовании аминокислоты L-карнитин.

Ускоряет обмен веществ

Соевый лецитин хорошо окисляет жиры и приводит к их разрушению, благодаря этому он полезен тем, кто болен ожирением. Разрушая липиды, он облегчает нагрузку на печень и предотвращает их накопление.

Стимулирует отделение желчи

Благодаря способности делать жидкими и однообразными смеси из различных веществ, лецитин «разжижает» желчь, растворяет жиры и холестерин. В таком вязком и однородном виде желчь легче проходит через протоки и не образует отложений на стенках желчного пузыря.

Помогает в работе мозга

30% головного мозга человека состоят из лецитина, но не у всех этот показатель в норме. Маленьким детям нужно заполнить головной центр лецитином из продуктов питания. Для грудничков лучший источник – материнское молоко, где он находится в готовом и легкоусвояемом виде. Поэтому во всех смесях детского питания содержится соевый лецитин. Влияние на детское развитие не стоит недооценивать. Не получив на первом году жизни порцию лецитина, ребенок будет отставать в развитии: позже начнет разговаривать, медленнее будет усваивать и запоминать информацию. Как следствие – пострадает успеваемость в школе. Страдает от дефицита лецитина и память: при его недостатке прогрессирует склероз.

Защищает от стресса

Нервные волокна хрупкие и тонкие, от внешнего воздействия они защищены миелиновой оболочкой. Но эта оболочка недолговечна – ей необходимо поступление новых порций миелина. Именно лецитин синтезирует вещество. Поэтому те, кто испытывают тревогу, стресс и напряжение, а также люди в возрасте нуждаются в дополнительном источнике лецитина.

Ослабляет тягу к никотину

Нейромедиатор ацетилхолин — одно из действующих веществ лецитина, не может «уживаться» с никотином. Он «отучает» рецепторы головного мозга от привыкания к никотину.

У лецитина из соевых плодов есть конкурент, полученный из подсолнечника. Оба вещества обладают одинаковыми полезными свойствами, присущими всей группе лецитинов, но с одним небольшим отличием: подсолнечник не содержит аллергенов, в то время как сою не все хорошо переносят. Только на этот критерий следует ориентироваться, прежде чем выбрать лецитин соевый или подсолнечный.

Вред соевого лецитина

Вред соевого лецитина из натурального сырья, выращенного без вмешательства генной инженерии, сводится к одному – индивидуальная непереносимость компонентов сои. В остальном он является безопасным продуктом, не имеющим строгих предписаний и противопоказаний.

Другое дело – лецитин, который без меры кладут в кондитерские изделия, конфеты, майонезы, шоколад. Это вещество получается быстрее, проще и без затрат. Используемая в качестве сырья некачественная и видоизмененная соя будет действовать в обратном направлении. Вместо улучшения памяти и устойчивости к стрессам она способствует снижению интеллекта и нервозности, подавит выработку гормонов щитовидной железой, вызывает бесплодие и приводит к ожирению.

Производитель кладет в промышленные продукты питания лецитин не для пользы, а для увеличения срока годности, то вопрос вреден ли соевый лецитин, который содержится в кексах и пирожных, отпадает.

Применение соевого лецитина

Поедая майонезы и полуфабрикаты, нельзя восполнить дефицит лецитина в организме. Получить полезный лецитин можно из яиц, подсолнечного масла, сои, орехов, но для этого нужно съесть большую порцию указанных продуктов. Эффективнее будет принимать соевый лецитин в капсулах, порошках или таблетках, как добавку к пище. Этот БАД имеет много показаний к применению:

• болезни печени;
• зависимость от табака;
• рассеянный склероз, плохая память, концентрация внимания;
• ожирение, нарушения липидного обмена;
• сердечно-сосудистые заболевания: кардиомиопатия, ишемия, стенокардия;
• при отставании в развитии у детей дошкольного и школьного возраста;
• для беременных соевый лецитин — добавка, которая должна употребляться на протяжении всего периода вынашивания плода и в период кормления. Он поможет не только в формировании мозга ребенка, но и защитит маму от стрессов, нарушений жирового обмена, болей в суставах.

Помимо пищевой и фармацевтической промышленности, соевый лецитин применение нашел и в косметике. В кремах он выполняет двойную функцию: для образования однородной массы из разных по консистенции составляющих и как активный компонент. Он глубоко увлажняет, питает и разглаживает кожу, защищая ее от внешних негативных воздействий окружающей среды. В сочетании с лецитином витамины глубже проникают в эпидермис.

Так как противопоказаний к употреблению лецитина немного, его безопасно будет применять здоровому человеку для поддержания систем организма. Положительное влияние на организм вы заметите только при систематическом и грамотном применении БАДов из лецитина, так как он действует постепенно, накапливаясь в организме.

вред и польза, что это такое, эмульгатор Е476 и Е322

Соевый лецитин – одна из самих популярных пищевых добавок в пищевой промышленности.

Особого распространения этот растительный эмульгатор приобрел на американском континенте, вытеснив из обихода яичный лецитин, процесс получения которого является более трудоемким и затратным.

Cоевый лецитин — одна из самых популярных пищевых добавок

Но, что нам известно о пользе и вреде соевого лецитина? Является ли данная пищевая добавка безопасной для человеческого организма?

Что такое соевый лецитин?

В пищевой промышленности соевый лецитин известен, как эмульгатор с кодировкой Е322. Он широко используется в кондитерском деле, в процессе изготовления шоколада, при производстве маргарина или детского питания. Лецитин соевый Е322 существенно увеличивает срок годности готовых продуктов питания, упрощает процесс выпечки и позволяет жирам дольше находиться в жидком состоянии.

Также пищевой промышленности известен соевый лецитин Е476, который используется в качестве стабилизатора и порой отожествляется со своим более известным сородичем. Только эти две пищевые добавки далеко не одно и то же.

К слову, Е476 запрещен в ряде цивилизованных стран мира, тогда как у нас на родине это генномодифицированное вещество часто присутствует в составе шоколада и конфет, паштетов, майонезов и соусов.

При выборе продуктов желательно отдать предпочтение лецитину с кодировкой Е322

О пользе и вреде соевого лецитина Е476 постоянно ведутся споры, так как данный стабилизатор в больших количествах может провоцировать развитие у человека онкологических заболеваний, сложных недугов печени с нарушением основных функций железы, а также увеличение почек и сокращения их фильтрации. Именно поэтому при выборе готовой продукции очень важно изучать ее состав и отдавать предпочтение продуктам, содержащим эмульгатор Е322, а не Е476.

Из чего состоит соевый лецитин?

Что это такое соевый лецитин? Данная добавка-эмульгатор очень ценится производителями пищевой продукции, так как является мощным природным антиокислителем растительного происхождения.

В состав соевого лецитина входят:

• витамины группы В;
• фосфаты;
• фосфодиэтиохолин;
• холин;
• инозитол;
• линоленовая кислота.

Все эти компоненты берут активное участие в питании клеток центральной нервной системы, процессах передачи импульсов между нейронами, поддержании равновесия между торможением и возбуждением.

Подробнее о лецитине вы узнаете из видео:

Польза эмульгатора

Эмульгатор лецитин соевый ГОСТ 32052-2013 полезен только в тех случаях, когда он изготовлен из натуральных и выращенных естественным путем соевых бобов.

Соевый лецитин с ГМО, который нередко можно встретить в составе готовых продуктов питания, лучше не употреблять, так как большие его количества способны провоцировать развитие раковых недугов и существенно ухудшать общее состояние здоровья человека.

Полезное влияние соевого лецитина на организм человека выражается в следующем:

• предупреждение образования на стенках сосудов атеросклеротических бляшек и снижение в крови концентрации вредного холестерина;
• улучшение сократительной функции сердечной мышцы;
• ускорение обменных процессов в организме;
• окисление и расщепление жиров, а также помощь в избавлении от лишних килограммов;
• улучшение оттока и реологических свойств желчи;
• профилактика желчнокаменной болезни;
• положительное влияние на баланс микроэлементов в организме;
• восстановление клеток;
• помощь в работе головного мозга;
• улучшение процессов запоминания и ускорение трансформации информации;
• защита от стресса, устранение чувство тревоги, неоправданных страхов, нервозности;
• ослабление тяги к никотину.

Лецитин поможет привести нервную систему в порядок и даже бросить курить

Такими же свойствами обладает другой лецитин, полученный из подсолнечного масла. Итак, какой лецитин лучше: соевый или из подсолнечника? Подобным вопросом интересуются многие люди, которым интересен состав употребляемых ими продуктов.

Естественно, более безопасным для здоровья человека является подсолнечный эмульгатор, так как он не склонен вызывать аллергических реакций, чего нельзя сказать о лецитине, изготовленном из соевых бобов.

Соя не всегда хорошо переносится человеческим организмом и это следует учитывать при выборе продуктов питания.

Особенности применения

Соевый лецитин, благодаря своим положительным эффектам и химическим свойствам, в настоящее время успешно используется и в пищевой, и в фармацевтической промышленности.

В пищевой промышленности

Полезный соевый лецитин сегодня можно найти в самой разной выпечке, шоколадной продукции, конфетах, маргарине, майонезе, паштетах и тому подобное.

При добавлении в пищевые продукты лецитин из сои оказывает несколько вариантов действия:

• при замесе теста, усиливая действие глютена, соевый лецитин повышает пластичность хлебобулочных изделий, продлевает их срок хранения и способствует лучшему пропеканию выпечки;
• ускоряет растворение гранулятов, к примеру, порошкового молока;
• усиливает действие антиоксидантов, связывая соли тяжелых металлов;
• продлевает пригодность продуктов питания.

Что такое соевый лецитин в шоколаде? Соевый лецитин в шоколаде является тем компонентом, который предает кондитерскому изделию его привычный вид.

Возможно вам также будет интересно узнать о пользе и вреде соевой спаржи, соевого соуса и соевого молока.

Без лецитина шоколад не держал бы форму

Шоколад без соевого лецитина не будет держать форму и приобретет вид обыкновенного напитка. Хорошими считаются производители шоколада без соевого лецитина Е476, так как данная пищевая добавка относится к числу небезопасных составляющих. Тогда как эмульгатор Е322 не только разрешен к добавлению в качественный шоколад, но даже и рекомендован к употреблению, как вещество с огромным количеством полезных свойств.

В фармакологии

К сожалению, для того чтобы восполнить дефицит лецитина в организме человеку придется съесть очень много продуктов питания, содержащих данный соевый эмульгатор, что не всегда полезно и физически возможно.

Поэтому фармакологи решили, что эффективнее будет принимать БАД соевый лецитин в капсулах, каждая из которых уже содержит необходимое количество вещества.

Согласно инструкции по применению, лецитин соевый гранулированный показан к применению в таких случаях, как:

• зависимость от курения;
• заболевания печени, включая недуги вирусной этиологии, что сопровождаются повышением плотности желчи и плохим ее оттоком;
• ухудшение памяти, рассеянность, плохая концентрация внимания;
• склонность к ожирению, недостаточность обмена веществ;
• рассеянный склероз;
• сердечно-сосудистые патологические состояния, что сопровождаются гиперлипидемией и атеросклерозом венечных артерий;
• отставание ребенка в развитии;
• соевый лецитин при беременности показан как будущей матери, так и ее малышу (способствует нормальному развитию центральной нервной системы плода, защищает организм матери от стрессов, предупреждает возможные нарушения со стороны опорно-двигательного аппарата или жирового обмена).

Одним из самых известных БАД, содержащих соевый лецитин, является Солгар Лецитин соевый натуральный в капсулах по 100 штук.

Солгар Лецитин соевый — популярная добавка к питанию

Эта эффективная добавка к питанию позволяет быстро восполнить недостающее организму количество лецитина и предупредить возникновение сложных патологических процессов, связанных с его дефицитом. К сожалению, данный препарат противопоказан женщинам, которые находятся в положении или кормят своего малыша грудным молоком. Взрослым средство следует принимать по 1 капсуле дважды в день вместе с пищей. Относительно длительности курса приема БАД необходимо проконсультироваться у специалиста.

Противопоказания и возможный вред

Вреден ли соевый лецитин? Этим интересуются многие сторонники здорового питания, которые не доверяют продуктам, содержащим пищевые добавки с пометкой «Е». В настоящее время существует множество научных трудов, посвященных пользе и вреде эмульгатора Е322.

К счастью, ни один из них не подтверждает негативное влияние соевого лецитина, изготовленного из натуральной, выращенной без вмешательства генных инженеров сои, на организм человека. Поэтому Е322 принято считать абсолютно безопасной пищевой добавкой.

Единственное противопоказание к применению соевого лецитина – индивидуальная непереносимость компонентов вещества. С осторожностью следует принимать лецитин также людям, у которых имеется склонность к развитию аллергических реакций.

Другое дело – лецитин, который производится из генномодифицированной сои. Такой продукт способен провоцировать развитие ожирения, заболеваний органов эндокринной сферы, раковых недугов и тому подобное.

ли соевый лецитин имеет преимущества? Это не лекарство «все», как вы думаете, это

На прошлой неделе у меня был размышляющий разговор с очень мудрой пожилой японкой. Пока мы пили зеленый чай из маленьких чашек, она говорила о том, что традиционный образ жизни в Японии разрушается. Удивительно, но она сказала мне, что вымирание традиционного образа жизни в Японии не является ее самым большим страхом.

«Возьмите соевый лецитин» в качестве примера, пояснила она. «Он получает статус знаменитости за пределами Японии.Она продолжила объяснять: «Меня беспокоит то, что произойдет одно из двух. Либо соевый лецитин будет чрезмерно романтизирован как экзотическое лекарство от всех болезней, либо он будет подвергнут медикаментозному лечению и будет продаваться только по рецепту. Почему мы не можем держать вещи простыми и помнить, что это просто боб ».

Она права в части статуса знаменитости. В настоящее время соевый лецитин используется для лечения ряда заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, болезни сердца, потерю веса, улучшение памяти и здоровье глаз.

Что такое соевый лецитин и это просто боб?

Что такое соевый лецитин?

Лецитин — это форма жира, которая содержится в клетках всех организмов. Впервые он был идентифицирован фармацевтом в Париже еще в 1845 году и был назван в честь греческого яичного желтка «лектиос».

Соевый лецитин — это лецитин, полученный из соевых бобов, в отличие от других источников лецитина, таких как яйца, печень, арахис.

(То есть, технически говоря, это просто часть бина).

Биохимически говоря, лецитин представляет собой смесь фосфолипидов.

Одним из уникальных преимуществ продажи фосфолипидов, как правило, является наличие фосфатной группы, которая дает этим соединениям способность растворяться как в воде, так и в масле. Это огромное преимущество. По сути, химическая структура фосфолипидов делает его пригодным в качестве эмульгатора, то есть того, что помогает маслу и воде смешиваться друг с другом.

Фосфатидилхолин является одним из фосфолипидов из лецитина.Как следует из названия, он содержит молекулу холина.

Холин является витаминоподобным незаменимым питательным веществом, необходимым для здорового функционирования организма (1). Наша печень может вырабатывать небольшое количество холина, но мы зависим от нашей диеты, чтобы обеспечить нас достаточным количеством холина для поддержания крепкого и здорового состояния.

Таким образом, фосфатидилхолин содержит молекулу фосфата, которая дает ему способность растворяться в масле или воде и является источником холина.

Phoshphtidylcholine имеет многократное использование в обрабатывающей промышленности. Как уже упоминалось выше, это эмульгатор.

• Это продлевает срок годности ряда продуктов.
• Он также используется в производстве лекарств.
• Помогает создать антипригарную поверхность на кастрюлях и сковородках.

Соевый лецитин содержит (в расчете на 100 г):

• Энергия 763 ккал
• Витамин Е 8 мг
• Витамин К 183 микрограмма
• Насыщенные жирные кислоты 15 г
• Мононенасыщенные жирные кислоты 10 г и
• Полиненасыщенные жирные кислота 45 г (2).

На Амазонке продается более 4000 видов соевого лецитина, в основном таблетки и порошок. При этом на Амазонке продается огромное количество продуктов, которые содержат соевый лецитин в качестве ингредиента.

Есть ли исследования?

Имеется 306 публикаций, касающихся соевого лецитина, которые включают всего 13 клинических испытаний на людях. Чтобы поместить это в контекст, «соя» имеет 17 000 публикаций, включая 1300 клинических испытаний.

Повышает ли соевый лецитин уровень холестерина?

Соевый лецитин является источником полиненасыщенных жирных кислот, что повышает вероятность того, что он может быть полезен для управления холестерином.

Исследование, проведенное на 30 добровольцах с высоким уровнем холестерина, сравнивало соевый лецитин с плацебо и выявило значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП в течение первого месяца исследования (3). Авторы пришли к выводу, что соевый лецитин может быть полезным дополнением в управлении высоким содержанием липидов. Под адъюнктом авторы подразумевают, что соевый лецитин может использоваться наряду с другими показателями.

Второе исследование у 45 взрослых с повышенными уровнями липидов в крови показало, что станол-лецитин оказывает статистически значимое влияние на снижение уровня липидов в плазме.(4). Испытуемые также получали диетические рекомендации.

У меня есть два основных замечания по поводу этого исследования.

Во-первых, заявленная цель исследования в статье была написана следующим образом: «Целью этой работы было показать, что обезжиренные соевые станолы, содержащие лецитин, снижают абсорбцию холестерина и холестерин ЛПНП в сыворотке». В научных исследованиях мы должны быть непредвзятыми и смотреть, «если» что-то происходит. Мы не должны пытаться что-то доказать или показать, чего мы хотим.

Моя вторая оговорка в отношении этого исследования — тот факт, что все авторы являются сотрудниками частной компании, заинтересованной в исследовании. Странно то, что частные компании, которые проводят независимые исследования, знают, что научные круги и широкая публика с подозрением относятся к конфликту интересов.

Учитывая этот факт, я удивлен, что авторы этой статьи не приложили огромных усилий, чтобы хотя бы проявить нейтралитет в отношении цели исследования. Сочетание явно предвзятой цели исследования с участием частного сектора делает меня некомфортным в этом исследовании.

Итог

Имеются некоторые ограниченные данные, подтверждающие использование соевого лецитина в качестве дополнения при лечении высоких липидов.

Помогает ли повысить иммунитет?

Исследование на диабетических крысах сравнивало добавление фосфатидилхолина к стандартной крысиной кухне в течение семи дней (5). Гурманская крысиная еда.

Иммунные параметры в крови и лимфатических узлах крыс контролировали до и после исследования.

Фосфатидилхолиновая группа исследования показала статистически значимое увеличение функциональной способности специализированных лейкоцитов (макрофагов и фагоцитов) и общего количества лимфоцитов в крови.

Серьезно, мы не можем честно сделать какие-либо значимые клинические выводы из исследований на крысах.

Итог

Нет достоверной клинической информации об иммунных эффектах (или их отсутствии) соевого лецитина.

Это хороший источник холина?

Еще в 1862 году Адольф Штрекер отметил, что нагревание лецитина приводит к образованию нового вещества, которое он назвал холином.

Как уже упоминалось выше, теперь мы знаем, что структурно говоря фосфатидилхолин содержит холин (плюс фосфат плюс две жирные кислоты плюс глицерин).

Холин был впервые официально признан необходимым питательным веществом в 1998 году (6). Условно говоря, это делает холина новым ребенком на блоке. Я уверен, что это никогда не упоминалось в моем медицинском образовании.

Чашка соевой муки содержит около 201 мг холина, что составляет около половины рекомендуемого адекватного диетического потребления холина для небеременного взрослого (6).

В исследовании, проведенном в 1981 году на крысах, сравнивали трехнедельную диету:

,

,
• , фосфатидилхолин,
,
• лецитина из яиц или
,
• лецитина из сои (7).

Они обнаружили статистически значимое увеличение холина в крови и мозге со всеми тремя источниками холина, и не было никакой разницы между яйцами и соей.

Итог

Соевый лецитин является хорошим источником холина.

Помогает ли справиться с физическим и психическим стрессом?

Это увлекательная тема.

Итальянские исследователи обнаружили, что полученный из мозга фосфатидилсерин (фосфолипидсодержащий серин) может ослабить реакцию стероидов на физический стресс (8).В этом исследовании 8 здоровых мужчин получили предварительную переработку фосфатидилсерина из плацебо или коры головного мозга.

Повышение уровня адреналина, норадреналина, адренокортикотрофического гормона, кортизола, гормона роста и пролактина, вызванное физическим стрессом. Эти гормоны — все компоненты, которые мы называем «стрессом» или «реакцией борьбы или бегства». Предциклический прием фосфатидилсерина притупил эту реакцию на стресс.

Употребление в пищу всего, что происходит из материала мозга, не является хорошим планом и может повлечь за собой риск болезни Крейтцфельда-Якоба.Так есть ли способ, чтобы не зомби могли притупить реакцию на стресс?

Немецкие исследователи решили попробовать тот же тип исследования, но на этот раз, используя растительные источники фосфатидилсерина (9). Они изучили влияние плацебо или соевого лецитина (фосфатидная кислота и фосфатидилсериновый комплекс в дозах 400, 600 или 800 мг) на эмоциональный и физический стресс у 80 человек.

Методология тестирования была интересной. Это называется социальным стресс-тестом Трира. Предметы исследования контролируются, пока они подвергаются стрессовым ситуациям.Тест разделен на 3 х пятиминутные секции.

1. Упреждающий стресс — субъектам предоставляется задание, например, подготовить презентацию, и им разрешается использовать ручку и бумагу. Ручка и бумага неожиданно забираются.
2. Presentation Stress — испытуемые присутствуют без своих заметок (мы знаем, что публичные выступления — это страх номер один для большинства людей)
3. Maths Stress — испытуемых просят отсчитать от 1 022 с шагом 13, и они должны начать сначала, если они делают ошибку.

Агония этого теста заключается в том, что испытуемые не знают о цели теста, а тестеры обучены иметь покерные лица.

Только через 15 минут испытуемым говорят, что они преднамеренно подвергались стрессу. Я должен быть честным и сказать, что я чувствовал стресс даже читая об этом тесте.

Исследователи обнаружили, что комплекс фосфатидиновой кислоты и фосфатидилсерина в дозах 400 мг притуплял высвобождение стероида как часть реакции на стресс, а также уменьшал эмоциональный стресс

Наконец, другие немецкие исследователи изучали влияние фосфатидилсерина и фосфатидной кислоты у 57 пожилых добровольцев. и обнаружил, что улучшения памяти и настроения.в той же статье они обнаружили, что фосфатидилсерин и фосфатидная кислота приводят к значительному улучшению ежедневного функционирования и эмоционального состояния у 92 пациентов с болезнью Альцгеймера (10).

Итог

Существуют некоторые предварительные доказательства того, что соевый лецитин может помочь при физическом и психическом стрессе.

Это облегчает симптомы менопаузы?

Ниже приведены едва ли большие исследования того, на что жалуются большинство женщин во время менопаузы.Поехали.

В США в рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании, посвященном дизайну, рассматривались соевый изофлавон, соевый лецитин или плацебо у 25 женщин в постменопаузе (11). Соевые изофлавоны — это флаваноиды, полученные из сои. Это было исследование, посвященное здоровью сосудов. На здоровье сосудов влияют липиды крови и здоровье слизистой оболочки кровеносных сосудов. Они обнаружили, что соевый лецитин +/- соевый изофлавон значительно улучшал липидные профили, но не влиял на функцию эндотелия (внутренняя оболочка кровеносных сосудов).

В общей сложности 96 японских женщин в период менопаузы, которые жаловались на утомляемость, были рандомизированы либо на плацебо, либо на комплекс фосфатидиновой кислоты и фосфатидилсерина в дозах 600 мг / день или 1200 мг / день (12). Соевый лецитин не влиял на утомляемость, но соевый лецитин в дозе 1200 мг / день действительно приводил к значительному улучшению силы и снижению артериального давления.

Мне трудно объяснить, почему не было никаких изменений в усталости, но было изменение в силе? В качестве инструмента опроса использовался профиль состояний настроения, который включает показатели усталости и энергии.Другие термины, которые используются в вопроснике для оценки «энергии», являются бдительными, утомленными, изнуренными, энергичными, энергичными и изношенными. Это просто заставляет меня задуматься о том, насколько «клинически значимым» этот эффект на самом деле является?

Итог

Нет научных данных, подтверждающих роль соевого лецитина в типичных симптомах менопаузы, таких как приливы.

Помогает ли он предотвратить рак?

Соевый лецитин используется в рецептуре многих лекарств, включая химиотерапию (13).Это вряд ли считается профилактикой рака, но это было включено для завершения.

В исследовании «случай-контроль» почти 6000 женщин в Канаде было отмечено, что женщины, которые когда-либо использовали лецитин, имели более низкий риск (особенно у женщин в постменопаузе) рака молочной железы (14). Авторы исследования утверждают, что это может быть связано с неправильной классификацией в базе данных или просто случайностью. Авторы пришли к выводу, что это исследование было полезно для «генерации гипотез». Это была даже не полная статья, просто письмо в редакцию.Снова вряд ли убедительные доказательства.

Итог

Невозможно сделать какие-либо заслуживающие доверия заявления относительно рака и соевого лецитина.

Безопасен ли соевый лецитин?

Данные по безопасности из приведенных выше исследований показывают, что соевый лецитин хорошо переносится.

Побочные эффекты лецитина включают диарею, тошноту и боль в животе. Из-за отсутствия данных о безопасности лецитин следует избегать при беременности и кормлении грудью.

Есть опасения, что многие соевые бобы в настоящее время генетически модифицированы и что для извлечения лецитина из соевых бобов используются агрессивные химические вещества, что может ограничить пользу для здоровья продуктов, полученных из этих бобов.

Существует также возможность аллергии на лецитин, полученный из сои. Некоторые исследователи представили данные, свидетельствующие о том, что белки, содержащиеся в соевом лецитине, могут быть безопасными для людей с аллергией на сою (15). Из моего прочтения исследования выяснилось, что кровь людей с аллергией на сою была проверена на соевый лецитин. Этого было бы недостаточно, чтобы убедить меня, что соевый лецитин безопасен.

Кроме того, существует так много разных способов приготовления соевого лецитина, что было бы практически невозможно гарантировать, что какой-либо конкретный продукт из соевого лецитина был безопасен для любого человека с аллергией на сою.

Я знаю, что «Здоровый, но умный» — это следование свидетельствам, но, как следует из названия, это также умение быть умным.

Я серьезно отношусь к аллергии. «Умный» здесь означает не просто принятие доказательств, но их оценку и проведение риска: анализ выгод.

Заключение

Нет ничего в литературе, чтобы предположить, что соевый лецитин является экзотическим лекарством «все». На самом деле, нет ничего особенного, чтобы предположить, что это квалифицируется как лекарство «что угодно».

Включение сои в сбалансированный здоровый образ жизни — это хорошо, но давайте не будем обманывать себя, что это нечто большее, чем боб.

На основе фактических данных 7 Удивительные преимущества для здоровья соевого лецитина

Лецитин — это пищевая добавка, которая при добавлении в пищу используется в качестве эмульгатора или смазывающего вещества. Помимо этого, он также действует как защитник вкуса и антиоксидант.

Лецитин был впервые выделен в 1846 году, это природные жировые соединения, обнаруженные в тканях растений и животных. Изначально лецитин выделяли из яичного желтка, но сегодня его обычно получают из подсолнечника, сои, молока и хлопковых семян.

Лецитин играет важную роль в клеточной коммуникации и предотвращает прилипание клеток друг к другу.

Что такое соевый лецитин?

Лецитин, извлеченный из сои, называется соевым лецитином. Соевый содержит много лецитина и, следовательно, он используется для производства гранул соевого лецитина. Соевый лецитин извлекается из соевого масла.

Соевый лецитин выпускается в жидкой и гранулированной форме. Читая этикетку, вы можете встретить слово «соевый лецитин».Эта добавка расщепляет масло, присутствующее в продукте, на более мелкие частицы, таким образом, придавая ему однородный и гладкий внешний вид и облегчая его переваривание при потреблении.

Соевый лецитин обычно добавляют в лекарства, добавки и обработанные продукты.

Польза соевого лецитина для здоровья объясняется наличием в нем соединения «фосфатидилсерин».

Это соединение представляет собой фосфолипид, который является жизненно важным компонентом клеточных мембран животных и растений.

Кроме того, одна чашка соевого лецитина содержит жизненно важные питательные вещества, такие как:

• Витамин E
• Витамин K
• Холин
• От 1: 8 омега-3 до омега-6

Однако маловероятно, что какой-либо человек будет когда-либо потреблять такое огромное количество соевого лецитина, так что нужно принять эти факты с щепоткой соли.

Польза для здоровья от соевого лецитина

Многие исследования показывают, что соевый лецитин вреден для здоровья , и он может оказывать негативное влияние на организм, но большое количество исследований предполагает, что соевый лецитин является целебным средством, и его использование может быть полезным для здоровья человека. Ниже приводятся некоторые преимущества соевого лецитина для здоровья, основанные на исследованиях:

Снижает высокий уровень холестерина

Диета, богатая соевым лецитином, повышает активность фермента «HMG-CoA редуктаза», который снижает синтез холестерина в тело.

Соя повышает выведение желчных кислот с калом. Желчная кислота — это вещество, вырабатываемое из холестерина и необходимое для переваривания жира. Поскольку соевый лецитин способствует удалению желчной кислоты, организм использует холестерин для производства большего количества желчных кислот для поддержания правильного усвоения жира.Это снижает уровень холестерина в организме и, таким образом, помогает в снижении гиперхолестеринемии.

Соевый лецитин помогает жиру эмульгироваться, тем самым предотвращая его всасывание в организме. В некоторых исследованиях сообщалось, что соевый лецитин способен снижать «плохой» холестерин ЛПНП. Не только это, соевый лецитин даже способствует синтезу «хорошего» холестерина ЛПВП, который полезен для организма и защищает сердце.

Таким образом, можно сделать вывод, что диеты, богатые соевым лецитином, могут использоваться в качестве дополнения при лечении высокого уровня холестерина в крови.(1)

Болезнь Альцгеймера и деменция

Фосфолипиды и фосфатидная кислота обнаружены в высоких концентрациях в нейрональной мембране. Снижение этих соединений связано с дефицитом умственных когнитивных способностей и ухудшением памяти. Фосфолипиды уменьшают окислительный стресс в мозге и стимулируют высвобождение нейротрансмиттеров.

Научно-исследовательские исследования показали, что фосфолипиды, полученные из соевого лецитина, улучшают когнитивные функции пожилых японских субъектов.Помимо этого, уникальным преимуществом соевого лецитина является повышение скорости расчета у спортсменов. Это также улучшает обучение у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности.

Следовательно, фосфолипиды, полученные из соевого лецитина, поддерживают когнитивную функцию, память и настроение как у пожилых, так и у детей. (2)

Поддерживает здоровье печени

Соевый лецитин играет полезную роль в защите печени от повреждений и болезней. Он предотвращает цирроз печени, уменьшая воспаление клеток печени.Это также уменьшает накопление коллагена в печени и предотвращает укрепление этого органа.

Гранулы соевого лецитина повышают уровень холина, что, в свою очередь, повышает активность фермента, который помогает расщеплению коллагена в печени.

Поскольку основная роль лецитина заключается в разрушении и эмульгировании жира, он предотвращает ожирение печени, состояние, которое возникает из-за избыточного отложения жира в клетках печени.

Следовательно, соевый лецитин восстанавливает нормальную структуру, а также функцию печени, помогает в регенерации клеток печени и защищает ее от повреждений.(3)

Сердечно-сосудистая система

Соевый лецитин может быть полезен для общего сердечно-сосудистого здоровья. Требуется для правильного функционирования нервов и мышц, в том числе и сердца.

Исследования показали, что соевый лецитин эффективен для снижения повышенного уровня «плохого» холестерина ЛПНП в крови. Когда в крови слишком много холестерина ЛПНП, это приводит к образованию бляшек в артериях и, следовательно, закупоривает их.

Это нарушает кровоток и увеличивает давление на сердце.Такое давление ослабляет сердце и повреждает его. Поскольку соевый лецитин снижает уровень холестерина ЛПНП, он также защищает от сердечных заболеваний.

Кроме того, соевый лецитин повышает уровень холестерина ЛПВП в крови, который является хорошим типом холестерина. Этот холестерин поддерживает функцию сердца и уменьшает повреждение сердца. Он выводит плохой холестерин из кровотока и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, сердечный приступ и инсульт.

Улучшает настроение

Исследования показали, что соевый лецитин улучшает настроение за счет снижения уровня психического стресса.Фосфатидилсерин, присутствующий в лецитине, препятствует действию АКТГ и кортизола, которые являются двумя гормонами стресса.

Добавка соевого лецитина фосфатидилсерина снижает уровень этих гормонов стресса в крови и оказывает положительное влияние на эмоциональные реакции.

Интересное исследование показало, что у субъектов, получавших добавки с соевым лецитином, наблюдалось снижение дистресса, тогда как у субъектов, которых не лечили этими добавками, наблюдалось усиление дистресса.

Следовательно, добавки соевого лецитина могут быть использованы при лечении расстройств, связанных со стрессом, из-за его стресса, ослабляющего эффект.(4)

Улучшенная иммунная функция

Добавки соевого лецитина улучшают иммунную функцию за счет снижения уровня воспаления в организме. Это улучшает деятельность иммунных клеток, которые играют решающую роль в удалении токсинов и инородных тел, которые наносят вред организму.

Удивительное исследование показало, что соевый лецитин повышает активность макрофагов на 29%. Макрофаги — это белые кровяные клетки, которые поглощают и уничтожают осколки, инородные клетки и патогены, которые в противном случае вызывают инфекции и препятствуют иммунной системе.

Соевый лецитин дополнительно изменяет функцию лимфоцитов. Лимфоцит — это тип лейкоцитов, который борется с инфекциями и болезнями.

Следовательно, соевый лецитин указывает на иммуномодулирующее действие, которое повышает сопротивляемость организма к инфекциям. (5)

Предотвращает желчные камни

Желчные камни — это отложения желчи, образующиеся в желчном пузыре. Соевый лецитин снижает риск возникновения желчных камней и других заболеваний желчного пузыря. Лецитин помогает в лечении желчных камней с помощью следующих механизмов:

• Это уменьшает размер желчных камней
• Это помогает в растворении таких камней
• Это уменьшает литогенный индекс желчи

Преимущества соевого лецитина для увеличения выделение желчи через кал.Дополнение соевым лецитином помогает расщеплению желчи, смягчает ее и выводит из организма. Это изменяет состав желчи, что улучшает удаление желчных камней. (6)

Другие преимущества соевого лецитина для здоровья

Соевый лецитин также используется для лечения многих других расстройств, но необходимы дополнительные исследования для подтверждения положительного влияния соевого лецитина на здоровье. Он полезен для:

• Биполярное расстройство
• Тревога и депрессия
• Сухость кожи, дерматит и экзема
• Проблемы с пищеварением

Аллергия на соевый лецитин

Если у вас аллергия на сою:

Уровни трассировки Соевые белки были найдены в соевом лецитине, но это количество слишком мало, чтобы вызвать аллергические реакции у людей с аллергией на сою.

Соевый лецитин получают из сои, но обычно он безопасен для людей, страдающих аллергией на него. Это возможно, потому что большинство аллергенов удаляются в процессе производства. Соевый лецитин добавляют в определенные пищевые продукты в очень небольших количествах. Следовательно, это безопасно для потребления.

Однако, в случае соевых лецитиновых добавок и лекарств, необходимо сообщить их аллергологу или медицинскому работнику, если они страдают от какой-либо аллергии на сою. Даже если риск невелик, люди, которые чрезвычайно чувствительны к сои, не должны рисковать.

Также читайте

.

Лецитин: преимущества, риски и виды

Лецитин описывает группу жирных веществ, обнаруженных в тканях растений и животных. Лецитин необходим для правильной биологической функции.

Коммерческая форма лецитина обычно используется при приготовлении пищи, косметики и лекарств, так как она продлевает срок годности и действует как эмульгатор.

Добавки лецитина могут также использоваться для лечения проблем с высоким уровнем холестерина и пищеварения, а также для предотвращения закупорки молочных протоков во время кормления грудью.

Один из основных компонентов лецитина, фосфатидилхолин (ПК), может быть ответственен за некоторые из пользы лецитина для здоровья, о которых сообщают.

Быстрые факты о лецитине:

• Большинство добавок лецитина сделаны из соевых бобов.
• Добавки лецитина используются для лечения ряда заболеваний и проблем со здоровьем, но исследования их эффективности ограничены.
• Нет хорошо документированных взаимодействий между лецитином и любыми лекарствами, лекарствами или медицинскими состояниями.
• Люди с аллергией на яйца или сою должны проверить источник лецитина в своих добавках и еде перед употреблением.

Хотя лецитин встречается в природе во многих продуктах, добавки лецитина обычно получают из яиц, сои или семян подсолнечника. Лецитин также получают из рапса, хлопковых семян или животных жиров.

Соя — одна из самых широко выращиваемых культур в Соединенных Штатах, и 94 процента ее генетически модифицированы. Соя является экономически эффективным источником лецитина.Химические вещества, в том числе ацетон и гексан, используются для извлечения лецитина из соевого масла.

Однако лецитин, полученный из подсолнечного масла, становится все более популярным, возможно, из-за требований об объявлении аллергенов в пищевых продуктах. Также те, кто хочет избежать генетически модифицированных культур, могут выбрать лецитин подсолнечника. Процесс экстракции обычно более мягкий и осуществляется холодным прессованием, а не химическими растворителями.

Наиболее часто упоминаемыми преимуществами лецитина являются:

Снижение холестерина

Исследования показывают, что диета, богатая лецитином, может увеличить хороший холестерин ЛПВП и снизить уровень плохого холестерина ЛПНП.

Добавки лецитина также показали многообещающее снижение уровня холестерина. В исследовании 2008 года участники принимали 500 мг соевого лецитина в день. Через 2 месяца средний общий уровень холестерина снизился на 42 процента, а уровень холестерина ЛПНП снизился на 56,15 процента.

Улучшение иммунной функции

Добавление соевого лецитина может повысить иммунную функцию, особенно у людей с диабетом.

Бразильское исследование на крысах показало, что ежедневное добавление лецитина увеличивало активность макрофагов на 29 процентов.Макрофаги — это белые кровяные клетки, которые поглощают мусор, микробы, раковые клетки и другие инородные вещества в организме.

Кроме того, количество естественных клеток-киллеров, называемых лимфоцитами, которые жизненно важны для иммунной системы, увеличилось на 92 процента у недиабетических крыс. Необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы подтвердить эти выводы.

Лучшее пищеварение

Язвенный колит — это форма воспалительного заболевания кишечника (ВЗК), которым страдают до 907 000 человек в США.С. Лецитин может помочь уменьшить расстройство пищеварения у людей с этим заболеванием.

Исследования показывают, что эмульгирующая активность лецитина улучшает слизь в кишечнике, защищая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это может быть потому, что лецитин содержит фосфатидилхолин (ПК), который также является компонентом слизи.

Люди с язвенным колитом имеют на 70 процентов меньше ПК, чем люди с другими формами ВЗК или без заболевания.

Несмотря на то, что исследования отсутствуют, неофициальные данные свидетельствуют о том, что люди с расстройством пищеварения, вызванным проблемами, отличными от язвенного колита, могут также извлечь выгоду из использования лецитина.

Улучшенная когнитивная функция

Холин, компонент фосфатидилхолина, играет роль в развитии мозга и может улучшить память.

Младенческие крысы, получавшие добавки холина, испытывали увеличение памяти на протяжении всей жизни из-за изменений в центре памяти их мозга.

Изменения в мозге были настолько заметны, что исследователи смогли идентифицировать животных, которые принимали дополнительный холин, даже когда крысы были пожилыми.

Из-за влияния хлора на мозг было предложено, что лецитин может быть полезен для людей с неврологическими расстройствами, болезнью Альцгеймера и другими формами деменции.

В качестве вспомогательного средства для грудного вскармливания

Поделиться на PinterestLecithin может быть рекомендовано в качестве профилактической меры для женщин, которые испытывают закупорку молочных протоков.

У некоторых женщин, находящихся на грудном вскармливании, могут возникать забитые молочные протоки, где грудное молоко не проходит правильно через проток. Это состояние болезненное и затрудняет кормление грудью.

Это также может привести к развитию мастита, инфекции ткани молочной железы, которая поражает примерно 10 процентов американских женщин, кормящих грудью.

Чтобы предотвратить мастит и трудности при кормлении, Канадский фонд грудного вскармливания рекомендует, чтобы люди, которые испытывают рецидивирующие закупоренные протоки молока, принимали 1200 мг лецитина четыре раза в день в качестве профилактической меры.

Лецитин, однако, не работает в качестве лечения для тех, кто уже забил протоков.

Другое использование

Лецитин был продвинут в качестве лечения для:

Следует отметить, что исследования эффективности лецитина в лечении этих состояний очень ограничены или вообще отсутствуют.

Share on PinterestLecithin добавки должны быть тщательно исследованы перед приемом, так как они не контролируются FDA.

Лецитин «в целом признан безопасным» (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). При приеме в разумных количествах это вряд ли вызовет побочные реакции.

Лучше всего получать лецитин через пищу. Добавки не контролируются FDA для безопасности или чистоты. Люди должны изучить добавки и названия брендов, прежде чем принимать их.Если у кого-то высокий уровень холестерина или в анамнезе болезни сердца, они должны обсудить добавку со своим врачом.

Если побочные реакции все же имеют место, они могут включать:

• понос
• тошнота
• боль в животе
• увеличение слюны во рту
• ощущение полноты

В то время как Канадский фонд грудного вскармливания рекомендует лецитин для женщин, которые являются молочными железами — необходимо больше исследований по добавлению лецитина, во время беременности и кормления грудью.

Наконец, некоторые недавние исследования показывают, что фосфатидилхолин, обнаруженный в лецитине, превращается бактериями в кишечнике в триметиламин-N-оксид (TMAO). Со временем ТМАО может способствовать затвердению артерий или атеросклерозу и сердечному приступу.

Дозировка

Не существует рекомендуемой дозировки лецитина. Как правило, дозировка не должна превышать 5000 мг в день.

Желательно выбирать лецитин из пищевых источников, прежде чем рассматривать форму добавки.Лецитин содержится во многих цельных продуктах, включая:

• мясных субпродуктов
• красное мясо
• морепродукты
• яиц
• приготовленные зеленые овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи
• бобовых, такие как соевые бобы, фасоль и черный бобы

Природный лецитин из пищевых источников не представляет опасности для здоровья.

«Почему лецитин в моей еде?» Роль эмульгаторов в еде

Представьте, что вы идете по острову продуктового магазина и собираете продукты питания, такие как арахисовое масло, чтобы приготовить ваш любимый сэндвич с арахисовым маслом и желе. Вы купили этот продукт раньше, но теперь вас больше интересует, что именно входит в вашу еду. В списке ингредиентов вы видите, что ваше арахисовое масло содержит моно- и диглицериды. Вы можете подумать: «Еще одна добавка в мою еду» или сказать: «Что это?» Даже если вы не знаете ответа, вы можете положить арахисовое масло в свою корзину только для того, чтобы забрать плитку шоколада в следующем проходе, в которой также есть добавка, соевый лецитин.Хотя вы уже видели это в продуктах питания раньше, вам все равно интересно: «Что это?». Чтобы объяснить, лучше всего описать категорию, к которой относятся эти пищевые добавки, эмульгаторы или поверхностно-активные вещества.

Как лецитин эмульгируется?

Пищевые эмульгаторы

могут быть получены из ряда продуктов, таких как соевый и лецитин подсолнечника в альгинат пропиленгликоля. Эмульгаторы могут связываться с двумя жидкостями, которые обычно плохо смешиваются друг с другом. Традиционным примером является смешивание (точнее, попытка смешать) масла и воды.Эти жидкости не любят смешиваться из-за их химических свойств. Это где эмульгатор вступает в игру. Эмульгаторы имеют водолюбивую (гидрофильную) и маслолюбивую (гидрофобную) области, которые позволяют соединить два несмешивающихся ингредиента, таких как вода и масло. Например, если вы берете на себя ранчо, вы не увидите масляных пузырьков, разбросанных по всему продукту. Эмульгаторы в продукте обеспечивают равномерное перемешивание всех жидкостей.

В эпоху продолжающегося снижения количества пищевых добавок важно понимать, почему некоторые из них так интенсивно используются в пищевой промышленности.Эмульгаторы и их функция в пищевых продуктах позволяют потребителю видеть их пищу последовательно, гладко и качественно. Перед добавлением эмульгатора, такого как моно- и диглицериды, в ваше арахисовое масло, вам пришлось бы постоянно смешивать масло и твердую фазу вместе, чтобы предотвратить разделение. Производители продуктов питания добавляют эти ингредиенты для обеспечения стандартного продукта по всем направлениям и для удобства его использования потребителями, что в конечном итоге экономит время.

Какие продукты содержат эмульгаторы?

Эмульгаторы в выпечке

Торт, дрожжевые продукты, такие как пончики, глазурь, начинки, хлеб и специальные пирожные, используют эмульгаторы.Когда в этих хлебобулочных изделиях отсутствуют эмульгаторы, они имеют дефекты качества и негативные сенсорные замечания, в том числе; крепкий, сухой, несвежий или безвкусный (Brandt 1996). Помимо негативных сенсорных признаков, связанных с выпечкой, без эмульгаторов, срок годности также сокращается.

Так что же делают эмульгаторы в этих вкусных лакомствах?

Ответ — то же самое, что делают яйца, когда вы добавляете их в запеченные рецепты, поскольку лецитин в яичных желтках действует как эмульгатор. Эмульгаторы помогают улучшить усвояемость ингредиентов теста в выпечке.Эмульгаторы делают это, улучшая нежность, высвобождение аромата, объем, водопоглощение, текстуру и сокращая время использования яиц, укорачивания и перемешивания (Orthoefer 2008). Эмульгаторы в выпечке не только увеличивают положительные сенсорные характеристики с точки зрения вкуса и текстуры, но также помогают в устойчивом движении. Дольше сохраняйте хлебобулочные изделия и сокращайте количество пищевых отходов. Поэтому, когда вы видите «соевый лецитин» на панели ингредиентов, знайте, что это просто другой источник того же ингредиента (лецитина), который содержится в яичных желтках.

Получите статьи KHNI, доставленные на Ваш почтовый ящик

Эмульгаторы в молочных продуктах

Чтобы повлиять на стабильность и текстуру ваших любимых молочных продуктов, включая мороженое и плавленый сыр, необходимо использовать эмульгатор. В мороженом используются эмульгаторы, потому что мороженое легче взбивается, не тает так быстро в жаркий солнечный день, имеет более гладкое тело и текстуру, а частицы воздуха внутри мороженого распределены более равномерно (Euston 2008).В плавленом сыре конечное содержание воды может достигать 58% воды и около 15-25% жира (Euston 2008). Большая часть несмешивающихся жидкостей в этом продукте делает практически невозможным его однородное и последовательное производство без использования эмульгаторов, в частности эмульгирующих солей.

Эмульгаторы в детское питание

Когда речь идет о эмульгаторах, содержащихся в детских смесях, существует два типа: один на основе белка и другой на основе не белка (McSweeney SL 2008).Различные побочные продукты из бычьего молока, включая сухое обезжиренное молоко, изолят молочного белка, концентрат сывороточного белка и многое другое, считаются эмульгаторами на основе белка. Эти эмульгаторы хорошо работают благодаря своим амфипатическим (водным и маслянистым регионам). Эмульгаторы не на белковой основе, включая лецитин, моно- и диглицериды, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот и другие, являются основными эмульгаторами в пищевых продуктах для младенцев (McSweeney SL 2008). Оба типа эмульгаторов используются для улучшения стабильности продукта и для формирования стабильной эмульсии.Добавление этих ингредиентов поможет предотвратить дефекты, в том числе:

• Смазывание — Масло, появляющееся на поверхности детского продукта
• Сливки — движение капель вверх под действием силы тяжести
• Седиментация — движение капель вниз с более высокой плотностью, чем у окружающей жидкости
• Звон — Белое кольцо в верхней части контейнера и
• Разделение воды и нефти (McClements 2016).

Несмотря на то, что эти недостатки связаны с качеством, а не с безопасностью, их постоянное соблюдение в формуле ваших детей может заставить покупателя дважды задуматься о покупке этих продуктов для детского питания.Эмульгаторы предназначены для того, чтобы не возникали дефекты, подобные вышеперечисленным, и чтобы каждый ингредиент равномерно содержался в пищевой матрице. Эмульгаторы предназначены для улучшения и поддержания того, как потребители видят свою еду, продлевая срок хранения различных пищевых продуктов.

Какие примеры эмульгаторов?

Примеры эмульгаторов и их функции в пище

Эмульгаторы и поверхностно-активные вещества, используемые в пищевой промышленности для поддержания свойств, связанных с каждым продуктом питания, и для снижения неблагоприятных сенсорных характеристик в каждой пищевой матрице.(Воспроизведено с Hasenhuettl 2008)

В приведенной выше таблице показаны примеры обычных эмульгаторов, где они находятся и что они делают в этой еде или напитке. Потребители постоянно ищут более натуральные эмульгаторы из-за негативного пресса, который некоторые эмульгаторы, такие как полисорбат 80, получали на протяжении многих лет. Некоторые волокна, такие как камеди, могут быть использованы в качестве эмульгаторов, а также обеспечивают содержание волокон и пребиотические преимущества для здоровья кишечника. Они могут обеспечить решение, поскольку потребители стремятся избегать использования эмульгаторов на синтетической основе.

• Ссылки

  Брандт Л. 1996. Эмульгаторы в запеченных продуктах. Дизайн пищевых продуктов С. 64-75. Юстон С.Р. 2008. Эмульгаторы в молочных продуктах и ​​молочных заменителях. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. с 195-225. Hasenhuettl, GL. Хартел, RW. 2008. Пищевые эмульгаторы и их применение. Спрингер: Нью-Йорк, Нью-Йорк. 2 ^и Ред. McSweeney SL. 2008. Эмульгаторы в продуктах детского питания. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы.Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. с 233-61. McClements DJ. 2016. Пищевые эмульсии: принципы, практика и методы. CRC Press: Бока-Ратон, Флорида. 3 ^№ Ред. Ортофер Ф. 2008. Применение эмульгаторов в печеных продуктах. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. с 263-84.

• Marielle Y. Kouassi, MS

  Мариэль получила степень магистра в 2019 году в области наук о продуктах питания в Университете Висконсин-Мэдисон, где изучала химию липидов и молочных продуктов, их функциональность и применение.Она получила степень бакалавра в области пищевых наук в Университете штата Мичиган.

,