Эмульгатор лецитин это что: Что такое эмульгатор лецитин?

Содержание

Что такое эмульгатор лецитин?

 

Эмульгатор лецитин представляет собой пищевую добавку, которая влияет на образование однородной массы. Это вещество является важной составляющей для правильного химического баланса в организме человека. Добавка используется при производстве шоколадных изделий, маргарина и кондитерской выпечки. Больше всего лецитина содержится в яичных желтках, семечках подсолнечника и плодах соевых бобов.

 

Как получают вещество?

 

 


Натуральный соевый лецитин используется для приготовления пищевых продуктов чаще других разновидностей данной пищевой добавки. Дело в том, что его получают из отходов обработки бобовых культур, так для производства не требуется закупка сырья.

 

Такой способ обработки позволяет решить сразу несколько проблем. Во-первых, нет необходимости заниматься утилизацией отходов, так как они будут выступать в качестве основного сырья в другом технологическом процессе. Во-вторых, это значительно удешевляет само производство вещества и не сильно повышает себестоимость продуктов питания, в которые его добавляют.

 


Польза соевого лецитина получила также и медицинское подтверждение. Этот элемент принимает активное участие в расщеплении сложных жиров, которые скапливаются в организме. Медицинские препараты на основе данного вещества применяются для лечения атеросклероза, улучшения функционального состояния печени, нормализации работы нервной системы.

 

Отзывы о соевом лецитине носят положительный характер. Люди, которые пользовались препаратами на его основе, отмечают, что у них улучшилось самочувствие, нормализовался процесс пищеварения, стало редкость неоправданная нервозность и ушло беспричинное состояние тревоги.

 

Вред для организма не доказан

 

 


В интернете «гуляет» много статей о вреде и пользе эмульгатора Е322. При этом большинство состоит из общих фраз и не дает никакой ясности читателю. После ознакомления с ними возникает еще больше вопросов. Вообще лучше без достоверной информации не доверять слухам и домыслам и не рисковать своим здоровьем. Интересующие вопросы необходимо уточнять у специалистов.

 

Поэтому стоит дать однозначный ответ: натуральный лецитин носит исключительно положительное действие и является важным микроэлементом организма, входящим в состав всех клеток. Опасность исходит от тех пищевых добавок, которые изготовлены из генетически модифицированных продуктов.


Согласно законодательству Российской Федерации использование подобных веществ в пищевой промышленности запрещено. Однако многие мошенники в погоне за прибылью пренебрегают запретами и добавляют в продукцию опасные элементы. Проблема в том, что выявить злоумышленников очень сложно, а еще сложнее доказать их вину и привлечь к ответственности.

 

 

 

Вредные вещества оказывают негативное влияние не сразу после употребления. Они накапливаются в организме годами, после чего начинают свое разрушающее воздействие. Поэтому проблема контроля производителей должна решаться на высшем государственном уровне. Нужно ужесточать наказание за использование вредных для жизни и здоровья человека элементов, а также чаще проводить проверки.

 

Применение соевого лецитина

 


Лецитин участвует во многих процессах, происходящих внутри клеток. Его способность к расщеплению сложных жиров позволяет укреплять стенки сосудов, препятствует образования на них холестериновых наростов и улучшает кровообращение. Особенно важным это является для пожилых людей, чтобы избежать излишней нагрузки на сердце.

 

 

Лецитин также входит в состав мышечной ткани, поэтому спортсменам необходимо правильно питаться, чтобы тренировки не проходили даром. Принимать гранулированный лецитин можно в качестве профилактики и абсолютно здоровым людям. Он не имеет побочных действий и противопоказаний, поэтому отпускается без рецепта от врача.


Суточная норма потребления лецитина для взрослого человека составляет 4000 миллиграмм. Это значение справедливо для здорового организма. При прохождении курса лечения норма может быть увеличена на усмотрения врача. Что касается необходимости вещества в определенное время года, то здесь нет какого-либо различия. Элемент одинаково необходим организму, как в летнюю жару, так и в зимние холода.

Эмульгатор лецитин подсолнечный (качественный аналог соевого лецитина) для пищевой и косметической промышленности

Фосфолипиды в качестве мицеллярных поверхносто-активных веществ широко применяются в современной пищевой промышленности для повышения качества пищевых продуктов в качестве пищевой добавки. Лецитин, или натуральная пищевая добавка Е322 как раз и относится к группе природных фосфолипидов.

Лецитин от компании ЮВИКС-ФАРМ представляет собой обезжиренный подсолнечный лецитин с высоким уровнем концентрации фосфолипидов, имеющий низкое остаточное содержание масла, в порошкообразной форме с чистым профилем вкуса и запаха. Порошок подсолнечного лецитина отличается хорошими параметрами сыпучести, не содержит добавок, носителей̆, примесей и агентов, улучшающих параметры сыпучести.

Подсолнечный лецитин широко применяется в качестве добавки в пищевой промышленности. Это помогает значительно улучшать качество готовых продуктов, облегчает ведение технологического процесса, снижает количество дорогостоящих ингредиентов (яйцепродуктов, жировых продуктов) в составе различных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.

Основные функции эмульгатора лецитина в пищевой промышленности
  • Эмульгатор – шоколад, сухое молоко, маргарин.
  • Стабилизатор – сухие порошкообразные продукты.
  • Солюбилизатор – вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители.
  • Диспергатор – сухое молоко, какао-порошок.
  • Антиоксидант – маргарин, шоколад.
  • Лиофилизатор – сухие сливки, сухое молоко, какао-порошок.
  • Антиадгезив – карамельные массы, сыры.
  • Пеногаситель – производство спирта и дрожжей.
  • Водосвязывающий агент – жевательная резинка.
  • Понизитель вязкости – глазури, кремовые начинки.
  • Ингибитор кристаллизации воды – тесто для пельменей, замороженное тесто, мороженое.

Подсолнечный лецитин ООО «ЮВИКС-ФАРМ» соответствует особым критериям чистоты, установленным Регламентом (ЕС) 231/2012, всем спецификациям и постановлениям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС, Пищевым Химическим Кодексом и ТР ТС 029/2012.
В любом случае, приоритет следует отдавать нормативам локального законодательства.

Состав продукта
  • Подсолнечный эмульгатор лецитин (Е322).

Физико-химические параметры
Внешний вид промышленного подсолнечного лецитина ООО «ЮВИКС-ФАРМ» — мелкий̆ порошок.

Преимущества порошковых лецитинов для пищевой промышленности
  1. Это их агрегатное состояние – лецитин представляет собой дисперсный сыпучий порошкообразный продукт с размером частиц от 20 до 150 мк.
  2. Этот продукт содержит от 85 до 97 % фосфолипидов (по сути, это фосфолипидные изоляты).
  3. Их очень удобно и легко дозировать.
  4. Возможность предварительного смешивания с сухими ингредиентами.
  5. Лучшая диспергируемость.

Промышленный эмульгатор лецитин ООО «ЮВИКС-ФАРМ»

Наш подсолнечный лецитин произведен в процессе выделения активных компонентов лецитина, полученного из подсолнечного масла в целях повышения концентрации и содержания фосфолипидов.

Обезжиренный лецитин широко известен своей непревзойденной эмульгирующей способностью. Уровень чистоты продукта позволяет рекомендовать его к применению в производстве фармацевтических препаратов и пищевых продуктов диетического питания.

Благодаря высокой концентрации высокоэффективных активных пищевых субстанций, включая холин, полиненасыщенные жирные кислоты, инозитол и т.п., лецитин ООО «ЮВИКС-ФАРМ» обладает высокой пищевой ценностью и однозначно рекомендован в качестве важной биологически активной добавки в пищу рядового конечного потребителя, в особенности незаменим в специальных диетах с целью повышения пищевой ценности, в частности, в целях снижения уровня холестерина в крови.

Хранение лецитина

Лецитин от ООО «ЮВИКС-ФАРМ» отличается повышенной гигроскопичностью. Следует хранить продукт плотно закрытым в оригинальной упаковке, в прохладном и сухом месте, без доступа прямых лучей солнечного света.

Общий срок хранения составляет 18 месяцев при условии сохранения целостности упаковки и соблюдения требуемых условий хранения.

Упаковка

Картонные короба с полиэтиленовым вкладышем.

Внимание: цены указаны без стоимости доставки.

Продукция
Минимальное кол-во для заказа
Фасовка
Цена за 1 кг
Подсолнечный лецитин ( обезжиренный сухой порошок )1 кг сухойот 1 до 5 кгпо запросу
Подсолнечный лецитин ( жидкий )1 кг жидкийот 1 кгпо запросу

Эмульгатор лецитин Е322 - это... Что такое Эмульгатор лецитин Е322?

Эмульгатор лецитин Е322

Описание Лецитин е322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина. Воздействие лецитина E-322 на организм

Лецитин E-322 является разрешенной альтернативой E-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции Лецитин (е322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам). Применение лецитина е322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов. Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

О ВРЕДЕ И ПОЛЬЗЕ ЛЕЦИТИНА

Лецитин Е322 – очень популярная пищевая добавка, которая встречается в разных продуктах, например, в шоколаде, майонезе и маргарине. Его используют как эмульгатор. Но что мы знаем о его вреде и пользе?

Что касается пользы, лецитин, особенно соевый, часто пиарят как очень полезную добавку, помогающую буквально от всего. На самом же деле в научных статьях о пользе лецитина слова «может помочь» и «в теории полезен» встречаются гораздо чаще, чем «помогает» или «доказана польза». Поэтому не стоит верить рекламным заявлениям о том, что он одновременно полезен для сердца, печени, похудения, репродуктивной системы, мышц, мозга, волос и кожи.

Лецитин – это натуральный эмульгатор, поэтому утверждение о том, что он разрушает желчные камни, может оказаться правдой; однако медики не считают лечение желчного камня лецитином эффективным методом.

Исследование, проведённое в Токио (Япония), показало, что большие дозы соевого лецитина (1200 мг в день) являются источником энергии; испытания проводились на женщинах средних лет, которые сильно уставали на работе. Впрочем, исследование финансировала компания Kikkoman, производящая соевые продукты, поэтому нельзя считать его беспристрастным.

Что такое лецитин?

Лецитин – это смесь разных жирных кислот под названием глицерофосфолипиды. Среди них есть:

  • Фосфатидилхолин (часто думают, что это слово – синоним лецитина)
  • Фосфатидилэтаноламин
  • Фосфатидилинозитол
  • Фосфатидилсерин
  • Фосфатидная кислота

Лецитин присутствует в яичном белке, мясе, сое, семенах подсолнуха и рапса и некоторых овощах, например, в кукурузе. Главным источником коммерческого лецитина является соя. В последнее время также растёт популярность подсолнечного лецитина из-за того, что значительная часть сои является генетически модифицированной; широко распространено ошибочное мнение о вреде таких продуктов.

А есть ли в лецитине реальный лецитин?

Как и другие пищевые добавки, лецитин часто является объектом фальсификации. Иногда продукт содержит гораздо меньше лецитина, чем на нём написано: вместо него в продукт частично добавляют другие жирные кислоты. Так как и сам лецитин состоит из жирных кислот, в домашних условиях понять разницу трудно.

Даже если допустить, что лецитин действительно полезен для сердца, печени и похудения, такая фальсификация может скорее гарантировать противоположный результат. Если вам нужен надёжный источник лецитина, лучше выбрать мясо, яйца или кукурузу.

Возможный вред лецитина

Группа учёных из Кливленда (США) исследовала, что происходит с лецитином во время метаболизма, пытаясь понять, вреден ли он для сердца. Была изучена кровь пациентов, у которых хотя бы раз в жизни был сердечный приступ. Результаты сравнили с кровью людей, которые на сердце не жаловались.

Основная разница была в содержании холина, бетаина и триметиламина (ТМА). Кишечные бактерии производят эти вещества, расщепляя лецитин, а затем конвертируют их в триметиламин-N-оксид (ТМАО). Он относится к атерогенам, то есть веществам, потенциально опасным для сердечно-сосудистой системы.

После уничтожения микрофлоры кишечника антибиотиком этих веществ в крови уже не было. Это не значит, что лецитин вреден для всех; возможно, у людей со здоровым и больным сердцем состав микрофлоры различается. То, что микрофлора зависит от физиологического состояния организма – общеизвестный факт (так, она заметно различается у людей с нормальным и избыточным весом).

Одно это исследование не позволяет сделать однозначный вывод о вреде лецитина и веществ, получаемых из него, потому что были изучены результаты, а не причины.

Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан – известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.

Обычно продукт с соевым лецитином содержит слишком мало гексана, чтобы он причинил какой-либо вред. Однако стоит избегать продуктов, в которых есть и другие источники гексана: рапсовое масло и кукурузное масло. Наличие всех трёх ингредиентов повышает риск поглощения опасной дозы гексана.

Итог

Хотя лецитин рекламируют как очень полезное для всех систем организма вещество, большая часть заявлений о его пользе бездоказательна и, скорее всего, неверна. Большие дозы лецитина могут навредить сердцу, однако его вред изучен так же мало, как и польза.

Полный отказ от продуктов с лецитином вряд ли возможен, так как некоторые содержащие его продукты, например, мясо, в рационе необходимы. Но и причин целенаправленно налегать на лецитин нет.

Источник: crispy.news

Страница не найдена - Портал Продуктов Группы РСС

Сообщите нам свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на рассылку новостного бюллетеня. Предоставление адреса электронной почты является добровольным, но, если Вы этого не сделаете, мы не сможем отправить Вам информационный бюллетень. Администратором Ваших персональных данных является Акционерное Общество PCC Rokita, находящееся в Бжег-Дольном (ул. Сенкевича 4, 56-120 Бжег-Дольный, Польша ). Вы можете связаться с нашим инспектором по защите личных данных по электронной почте: .

Мы обрабатываем Ваши данные для того, чтобы отправить Вам информационный бюллетень - основанием для обработки является реализация нашей законодательно обоснованной заинтересованности или законодательно обоснованная заинтересованность третьей стороны – непосредственный маркетинг наших продуктов / продуктов группы PCC .

Как правило, Ваши данные мы будем обрабатывать до окончания нашего с Вами общения или же до момента, пока Вы не выразите свои возражения, либо если правовые нормы будут обязывать нас продолжать обработку этих данных, либо мы будем сохранять их дольше в случае потенциальных претензий, до истечения срока их хранения, регулируемого законом, в частности Гражданским кодексом.

В любое время Вы имеете право:

  • выразить возражение против обработки Ваших данных;
  • иметь доступ к Вашим данным и востребовать их копии;
  • запросить исправление, ограничение обработки или удаление Ваших данных;
  • передать Ваши персональные данные, например другому администратору, за исключением тех случаев, если их обработка регулируется законом и находится в интересах администратора;
  • подать жалобу Президенту Управления по защите личных данных.

Получателями Ваших данных могут быть компании, которые поддерживают нас в общении с Вами и помогают нам в ведении веб-сайта, внешние консалтинговые компании (такие как юридические, маркетинговые и бухгалтерские) или внешние специалисты в области IT, включая компанию Группы PCC .

Больше о том, как мы обрабатываем Ваши данные Вы можете узнать из нашего Полиса конфиденциальности.

Е322, лецитин, соевый лецитин – вред и польза, отзывы, что это, эмульгатор, влияние на организм, пищевая добавка, состав, применение, антиокислитель

В статье описана пищевая добавка (антиокислитель, эмульгатор) лецитин (Е322, соевый лецитин), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

антиокислитель

эмульгатор

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е322 – лецитин?

Лецитин или пищевая добавка Е322 – это натуральное вещество растительного происхождения. Он обладает хорошими поверхностно-активными свойствами, то есть способен превратить две жидкости, которые в обычных условиях невозможно смешать (например, воду и масло) в однородную не расслаивающуюся смесь – эмульсию.

В промышленных масштабах пищевую добавку Е322 получают из отходов производства рафинированных растительных масел (соевого, подсолнечного и т.д.).

Из натуральных продуктов, кроме нерафинированных растительных масел, лецитин присутствует в яйцах, арахисе, печени, в различных фруктах и овощах. Данное вещество в достаточно заметном количестве содержится в клетках человеческого организма.

Лецитин, Е322 – влияние на организм, вред или польза?

Лецитин – это вещество, не просто полезное, а необходимое, типичное для человеческого организма и присутствующее в клетках практически всех его органов. Данное вещество необходимо человеческому организму для обеспечения полноценной работы головного мозга и нервной системы, оно способствует обновлению и восстановлению поврежденных клеток. Лецитины выполняют функцию транспортного средства и осуществляют доставку витаминов, минералов и прочих подобных веществ к клеткам. Благодаря своим хорошим антиоксидантным свойствам это вещество препятствует образованию в организме свободных радикалов, обладающих токсичным действием, чем приносит огромную пользу организму.

В разумных пределах пищевой антиокислитель и эмульгатор Е322 не только безвреден, но и способен оказывать благоприятное влияние на организм. К сожалению, есть сообщения о том, что эта пищевая добавка может производиться, в том числе, и из генно-модифицированной сои.

Пищевая добавка лецитин – применение в продуктах питания

Важнейшие функции, которые выполняет соевый и подсолнечный лецитин в пищевых продуктах: эмульгатор и антиоксидант. Очень часто пищевую добавку Е322 можно встретить в роли эмульгатора в составе маргаринов и подобных им жировых продуктов, хлебобулочных изделий, молочных продуктов, шоколадных изделий, глазурей, кондитерских изделий, также она используется при изготовлении жиро-водных эмульсий для смазывания хлебопекарных листов и форм.

Лецитин используется при производстве пищевых продуктов в качестве антиоксиданта (антиокислителя). Например, он препятствует старению шоколада. Пищевую добавку Е322 также можно встретить в рецептурах косметических средств.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи12

Шоколад без лецитина. Это возможно?

Те, кто заботятся о своем здоровье и читают этикетки на продуктах, часто встречаются с таким ингредиентом как соевый лецитин или просто лецитин. Этот компонент бывает и в шоколаде. Стоит ли бояться?

Что такое лецитин?

Давайте дадим его определение и разберемся, зачем он все-таки нужен в нашей жизни.

Лецитин - это группа желто-коричневых жирных субстанций, которые находятся в тканях растений, животных и людей. Это необходимое вещество для организма, ведь он служит для формирования межклеточного пространства, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, рабочей деятельности мозговых клеток, а также является одним из основных материалов печени. Говоря другими словами, лецитин заполняет межклеточное пространство и выполняет роль «клея» или «цемента» для организма. Он необходим нам как строительный материал для обновления поврежденных клеток, а также как основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. Защитные и изолирующие ткани, окружающие головной и спинной мозг на треть состоят из лецитина, печень на 50%. Видимо, когда человека называют размазней, то подразумевается острая нехватка этого вещества в его организме. Для усиления положительного образа лецитина можно добавить, что дословный перевод с Греческого означает «желток», и тот факт, что лецитин продается в аптеках как лекарственный препарат, скорее говорит о его пользе для организма.

Почему используют соевый лецитин?

Именно соевые масла очень богаты лецитином, его выделяют из масла для дальнейшего использования в кондитерской и фармацевтической промышленности. В пищевой промышленности соевый лецитин используется как эмульгатор (Е322). В мире много сои и она достаточно дешевая. К сожалению, большая ее часть получена с применением генной инженерии (трансгенная соя), и никто на сегодняшний день не знает, как это скажется на нас в будущем. Но чтобы успокоить любителей шоколада, отметим, что скрыться от продуктов с ГМО довольно сложная задача, да и вообще, жизнь - штука вредная, от нее умирают.

Зачем лецитин шоколаду?

Дело в том, что лецитин прочно закрепился в пищевой индустрии, с его помощью получают устойчивые эмульсии в схемах «масло-вода». Тот, у кого отсекался ганаш (начинка из шоколада, сливок и масла), очень хорошо поймет меня: отдельно плавающее масло, которое никак не вмешивается обратно. Порой это многих ставит в тупик, и особо любознательные начинают постигать азы эмульсии. И тогда вскрывается, что с помощью лецитина есть возможность строить длинные молекулярные цепочки жиров с водой и удерживать массу однородной на протяжении определенного промежутка времени. А у шоколада ситуация немного другая, там нет воды, но лецитин все же нужен. Попробуем понять для чего. Дело в том, что при приготовлении шоколада происходит смешивание различных ингредиентов, таких как какао-масло, сахар и волокна тертого. И все частицы этих компонентов заряжены и имеют свою полярность. Все это приводит к тому, что в массе создается огромное количество склеенных частиц, которые делают шоколад очень вязким и практически не пригодным для отливки. Как правило, в составе шоколада лецитин фигурирует в объеме не более 0,4%. Попадая в шоколад, он обволакивает частицы тонкой пленкой, тем самым не давая частицам слипаться, и как следствие масса становится более текучей. Но если лецитин добавить в шоколад больше 0,4 %, то наступит обратный эффект и масса становится снова вязкой, если не сказать больше. Следует отметить, что при изготовлении шоколада, лецитин также используется в качестве антиоксиданта, препятствующего старению продукта.

Можно ли найти шоколад без лецитина?

Можно, дело в том, что мелкие ремесленники при приготовлении шоколада от какао-бобов готовят замес всего на 30-50 кг, и разливают его вручную. Ровно поэтому, при разливке шоколада мастер может уделить ему больше внимания и тщательно распределить шоколад по форме, чего автоматические машины сделать в принципе не могут.

Например, мы готовим шоколад по аутентичной технологии прошлых лет с использованием каменного меланжера. При таком подходе процесс производства длится от 48 до 90 часов. Тростниковый сахар и какао-крупка раз от раза попадают под каменные колеса меланжера, и частицы становятся все меньше и меньше, а специальный скребок смешивает будущий шоколад на выходе и загоняет поток под следующее колесо. Так, раз за разом, какао-крупка и сахар, смешиваясь, превращаются в шоколад. Именно длительное вымешивание обеспечивает равномерное расщепление и распределение частиц в массе, а продолжительность вымешивания заменяет процесс конширования, при котором эфиры и кислоты высвобождаются, и текстура становится шелковистой и равномерной. Готовый шоколад ремесленников более вязкий по сравнению с заводским, мы разливаем его по формам вручную и можем личным участием контролировать этот процесс, тщательно пробивая шоколад на вибромашинах. В зависимости от бобов или рецептуры вязкость готового шоколада может отличаться, и в ряде случаев мы просто обходимся увеличением какао-масла в рецептуре, регулируя реологию шоколада. Но некоторые какао бобы при перемалывании дают настолько вязкую структуру, что без лецитина уже невозможно даже ремесленникам. Вот тогда он и приходит на помощь, главное, чтобы лецитин был качественный и хорошо очищенный.

Подводя итог, можно сказать, что никакого вреда в шоколаде с лецитином нет. Так что ешьте хороший шоколад из хороших бобов, а с лецитином он или без - вопрос уже второй.

Amazon.com: Чистый жидкий лецитин подсолнечника (пищевой): лучше, чем гранулы лецитина в качестве эмульгатора, обеспечивая более гладкое и объемное готовое тесто: здоровье и личная гигиена

Жидкий лецитин подсолнечника Fast Easy Bread - пищевой натуральный эмульгатор. Этот заменитель жира помогает смешивать или эмульгировать два или более ингредиента, которые обычно не хотят смешивать. Например, дрожжи с сахаром, мукой и водой или какао-порошок и масло или масло и уксус для заправки салатов.Кроме того, жидкий лецитин смешивается намного более гладко и избегает комкования, как порошки или гранулы лецитина. Этот лецитин превратит рецепт домашнего приготовления в профессионального домашнего приготовления.

Выпечка: Лецитин может помочь в рецептах выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий, таких как булочки с корицей и пицца. Он помогает улучшить эластичность теста, что улучшит качество продукта и сделает готовую продукцию более вязкой и легкой. Лецитин также является антиоксидантом и повышает стабильность витаминов в выпечке.Кроме того, лецитин часто присутствует в вегетарианском продукте или в обезжиренной кулинарии в качестве альтернативы жиру в выпечке, и в то же время он улучшает влажность и текстуру. Наконец, при выпекании печенья добавление лецитина помогает получить гладкое, легко формованное тесто. Печенье, приготовленное с лецитином, остается приятно рассыпчатым, и, возможно, даже удастся уменьшить содержание жира в рецепте печенья. Лецитин также замедляет окисление жира , поэтому печенье дольше остается свежим!

Маргарин, майонез и масло: Лецитин может быть добавлен как средство против разбрызгивания при неглубокой жарке.Разбрызгивание во время жарки вызвано взрывом капель воды при ее выделении из эмульсии или смеси. Когда вы используете жидкий лецитин, ингредиенты сливаются и увеличиваются в размерах, предотвращая разбрызгивание.

Другое: Может также использоваться для лосьонов, кондиционеров и косметики. Он обладает увлажняющими свойствами и является смягчающим и успокаивающим средством.

Нажмите на кнопку «Добавить в корзину», чтобы получить свою уже сегодня!

Для чего нужен лецитин? | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 27 декабря 2018 г.

Внимание к спискам ингредиентов может быть чрезвычайно важным, если вы соблюдаете ограниченную диету или живете с пищевой аллергией.Хотя вы, вероятно, знаете, подходит ли лецитин для вашего рациона, вы можете не знать, почему он является таким распространенным ингредиентом. Благодаря кулинарным спреям, спредам, конфетам, жевательной резинке, шоколаду, хлебу и выпечке, в состав которых входит лецитин, уникальные свойства этого соединения позволяют найти множество применений.

Происхождение и типы

Лецитин - это жиросодержащее вещество, обнаруженное в клетках и тканях живых организмов. Химик Теодор Гобли впервые выделил лецитин из яичных желтков в середине 1800-х годов.Его более поздние исследования были сосредоточены на других животных источниках лецитина, таких как рыба и куриное мясо, жидкости организма и органы животных. Несмотря на это раннее внимание, большая часть лецитина, используемого в современных продуктах питания, производится либо из соевого масла, либо из яичных желтков. Это указано в списках ингредиентов «лецитином» для лецитина яичного желтка и «соевым лецитином» для лецитина соевого масла.

Эмульгатор

Эмульгатор - это вещество, которое помогает предотвратить разделение двух ингредиентов, которые не смешиваются при нормальных условиях.Например, жир и вода разделятся, если они не смешаны с эмульгатором. Это одно из основных назначений лецитина в пищевых продуктах. В маргарине и шоколаде лецитин помогает предотвратить отделение масел от остальной смеси. Лецитин имеет аналогичные применения в тесте и хлебобулочных изделиях, в которых обычно используются масла, вода и другие жирные вещества. Хотя лецитин присутствует в яйцах, используемых в этих продуктах, дополнительный лецитин помогает снизить риск отделения.

Консервант

Побочным эффектом эмульгирующих свойств лецитина является то, что он помогает продлить срок хранения пищевых продуктов.Предотвращая разделение различных ингредиентов, лецитины сохраняют готовый вид пищи. Это увеличивает срок хранения замороженных продуктов, конфет, плиток шоколада, жевательной резинки и выпечки. Кроме того, лецитины помогают тесту и выпечке удерживать воду. Это приводит к тому, что выпечка, приготовленная в коммерческих целях, затвердевает и сушится медленнее, чем большинство домашних альтернатив.

Покрытие

Лецитин также часто применяется в качестве смазки или покрытия. Большинство спреев для приготовления пищи с антипригарным покрытием содержат лецитин, который помогает создать барьер между нагретой варочной поверхностью и нагреваемыми продуктами.Твердое внешнее покрытие некоторых жевательных резинок и конфет также является производным лецитина. Это покрытие служит той же цели, что и антипригарный кулинарный спрей, помогая предотвратить прилипание жевательной резинки и конфет к упаковке, друг к другу или к торговым автоматам, в которые они помещены.

Используется в выпечке, кондитерских изделиях, снэках

Лецитин - это натуральный стабилизатор и эмульгатор, который также известен под названием лецитин. Обычно он содержится в жировых веществах в тканях животных и растений.Он часто используется в коммерческой выпечке и содержится в различных формах, например, в яичных желтках. Это причина, по которой вы найдете яйца, которые используются для создания эмульсий.

Что такое лецитин?

Самое лучшее в лецитине - это то, что это чрезвычайно эффективный стабилизатор и эмульгатор, а также важный жир для каждой клетки тела. Он естественным образом содержится в таких продуктах, как соевые бобы и яичные желтки, а сегодня он обычно встречается в выпечке и упакованных продуктах. Вы можете принимать лецитин в качестве добавки для здоровья или естественным образом для улучшения мозговой деятельности и памяти, здоровья кожи, желчного пузыря и печени, а также холестерина.Он настолько широко популярен, что вы найдете лецитин во многих косметических продуктах, таких как кремы и помады!

Лецитин выпускается в жидкой и активной форме, т.е. в высокотехнологичной версии. Его часто удаляют из яиц или сои, чтобы повысить их чистоту и силу. Вы также можете использовать лецитин в качестве замены, если не хотите использовать яйца в каких-либо блюдах. Наиболее часто используемые лецитины: соевый лецитин, органический соевый лецитин, лецитин подсолнечника и органический лецитин подсолнечника.

Для чего используется лецитин?

Лецитин используется для удерживания эмульсий. Вы обычно найдете лецитин в упакованных пищевых продуктах из-за его прекрасных качеств в качестве эмульгатора и стабилизатора. Это также основная причина, по которой яичные желтки отлично подходят для стабилизации соусов, таких как голландский, айоли и майонез. Он используется в современном охлаждении для придания влагостойкости и эластичности тесту, создания воздушной и легкой пены, а также для выдержки винегретов.

Для чего нужен лецитин?

Жировое вещество лецитина вырабатывается организмом естественным путем, а также содержится в растениях.Вы можете извлекать его из лецитиновых добавок, а также из животных и растительных источников. Организму необходим лецитин для правильного функционирования, потому что лецитин выполняет множество важных функций, которые влияют на общее состояние здоровья вашего тела.

Источники лецитина

Соевое растение известно производством лецитина, но не единственное. Организм человека также естественным образом вырабатывает лецитин в печени. Однако рекомендуется получать лецитин из продуктов, которые вы едите ежедневно, чтобы поддерживать хорошее здоровье.

Вы также можете потреблять достаточное количество лецитина для своего организма в виде добавок, которые выпускаются в жидкой форме и в капсулах.

Необходим для производства клеток

Человеческому организму требуется определенное количество лецитина для правильного функционирования, поскольку он необходим для производства клеток. Врачи также назначают беременным женщинам добавки лецитина в их дородовом витаминном режиме, потому что развивающийся плод нуждается в большем количестве лецитина.

Обработка витаминов

Лецитин, как известно, содержит большое количество жирных кислот, но они не являются вредными жирными кислотами.Это потому, что эти жирные кислоты содержат большое количество лецитина. Содержание жира гарантирует, что ваше тело может адекватно перерабатывать жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K, помогая им усваивать и расщеплять питательные вещества.

Как добавить лецитин в жидкость?

Лецитин обладает множеством замечательных качеств, а также используется для смешивания с жидкостями при любой температуре. Он начинает работать сразу и при приготовлении эмульсии смешивается с жидкостью до масла.Лецитин используется с другими загустителями и стабилизаторами для обеспечения дополнительного эффекта.

Преимущества использования лецитина:

Если мы начнем разбираться в преимуществах использования лецитина, мы не сможем закончить, поэтому мы просто кратко выделим несколько преимуществ, чтобы дать вам общее представление. Лецитин имеет высокое содержание холина, что делает его идеальным для использования в качестве добавки. Холин, содержащий микроэлементы, является неотъемлемой частью развития мозга и здоровья сердца в организме.

Роль лецитина в печенье - Хлебобулочные изделия:

  • Он действует как эмульгатор.

  • Выравнивает распределение ингредиентов.

  • Уменьшает потребность в жире и яйцах.

  • Облегчает чистку и предотвращает прилипание.

Как сделать эмульсию лецитина?

Лецитин обычно используется для стабилизации эмульсий, и добавление порошка лецитина приведет к сгущению и связыванию эмульсии. Это придает эмульсию нежную кремообразную текстуру и дольше удерживает ее, прежде чем она распадется. Хорошая новость заключается в том, что вы можете легко стабилизировать эмульсию с помощью лецитина, поскольку все, что вам нужно сделать, это добавить лецитин в эмульсию и наблюдать, как он начинает ее стабилизировать.В эмульсию следует добавлять от 0,5% до 1% лецитина в расчете на массу жидкости.

Лецитин - эмульгатор с чистой этикеткой

Лецитин - лучший эмульгатор с чистой этикеткой, потому что он происходит из натуральных источников. Если вы ранее использовали эмульгаторы с чистой этикеткой в ​​выпечке, вы должны понимать, насколько сложно найти правильный эмульгатор. На рынке нет ничего лучше, и вы найдете множество не содержащих ГМО, органических и натуральных лецитиновых продуктов. Некоторые из продуктов, содержащих натуральный лецитин, включают:

  • Семена подсолнечника

  • Соевые бобы

  • Яйца

  • Источники животного происхождения

Самое лучшее в лецитине то, что он отлично подходит для выпечки, поскольку он помогает улучшить цвет и текстуру, улучшая обрабатываемость, действуя как ускоряющий агент и помогая создавать пушистую и легкую пену.Это также может помочь тесту пережить глубокую заморозку.

Как использовать лецитин в выпечке?

Есть несколько способов использования лецитина в выпечке, и мы рассмотрим некоторые из них:

Как кондиционер для теста

Шаг 1

Возьмите от ½ до 1 чайной ложки лецитина на каждую чашку муки.

Шаг 2

Растворите лецитин в жидкости.

Step 3

Подготовьте выпечку и выпекайте ее до готовности.

Step 4

Попробуйте и оцените выпечку, и если текстура не улучшилась или все еще несвежая, вам следует добавить больше лецитина в следующую партию.Если вы чувствуете отчетливый вкус лецитина, вам следует уменьшить количество при приготовлении следующей партии.

При выпечке без яиц

Шаг 1

Растворить 1 ½ ст. лецитина на 2 чайные ложки воды на каждый яичный желток в вашем рецепте.

Step 2

Если вы заменяете целое яйцо, добавьте около 1 ½ столовой ложки. воды.

Шаг 3

Добавьте ароматизаторы и жиры, чтобы связать ингредиенты и дополнить лецитин и компенсировать недостаток яиц в вашем блюде.

Важные советы

Вам следует использовать меньшее количество лецитина при добавлении его в быстрый хлеб, кексы и пирожные. Это обеспечит более мягкую текстуру товара и более длительный срок хранения. Для дрожжевого хлеба, в котором уже есть смягчающие тесто ингредиенты, такие как масло, сахар или молоко, потребуется меньшее количество лецитина. Вам следует начать с большего количества хлеба, в котором нет этих обогащающих ингредиентов или который имеет грубую текстуру из-за цельнозерновой муки.

Без яиц сложно, но добавление эмульгатора или лецитина быстрее связывает молоко с маслом.Именно здесь лецитин работает потрясающе, но он не добавляет живого вкуса, жира и связывания, которые вы получаете с яйцами. Добавляя лецитин в выпечку, такую ​​как печенье и пирожные, вам следует добавить около ½ чайной ложки разрыхлителя, чтобы получить легкую текстуру.

Каковы преимущества использования лецитина?

Лецитин происходит из семейства жирорастворимых молекул, также известных как фосфолипиды, которые являются неотъемлемой частью клеточных мембран. Организм получает лецитин из таких продуктов, как арахис, дрожжи, бобовые, зародыши пшеницы, соевые бобы, рыба и яичные желтки.Вы также найдете лецитин в качестве пищевой добавки, и он был оценен как «GRAS» или признан безопасным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Характеристики

В Образовательном центре пищевых добавок говорится, что лецитин требуется всем клеткам организма. Он помогает улучшить усвоение питательных веществ при вызове и предотвращает затвердевание клеточной мембраны. Лецитин также помогает организму расщеплять жир и является основным элементом желчи. Образовательный центр пищевых добавок также сообщает, что низкий уровень лецитина увеличивает риск образования желчных камней.Итак, если вы употребляете добавки лецитина, вы улучшите здоровье желчного пузыря и предотвратите образование желчных камней.

Холестерин

Лецитин помогает жирам смешиваться с другими жидкостями организма и водой. NSEC утверждает, что лецитин растворяет холестерин в крови, облегчая его удаление из организма. Это помогает предотвратить сердечные заболевания и атеросклероз, но в настоящее время нет клинических исследований, подтверждающих утверждение о том, что лецитин предотвращает атеросклероз.

Здоровье печени

Одним из наиболее важных компонентов лецитина является фосфатидилхолин, который полезен для лечения заболеваний печени, таких как острый вирусный гепатит, хронический гепатит, диабетическая жировая дистрофия печени, снижение растворимости желчи, цирроз печени, токсическое поражение печени и повреждение печени, вызванное лекарствами или алкоголем.Однако в настоящее время нет клинических исследований, подтверждающих утверждение о том, что фосфатидилхолин лечит заболевания печени.

Питание и производство пищевых продуктов

Лецитин богат ГЛК или гамма-линолевой кислотой, которая помогает поддерживать тонкую кровь, снижает кровяное давление, уменьшает воспаление и боль, предотвращает закупорку и образование тромбов, а также поддерживает тонкую кровь. Лецитин известен тем, что абсорбирует жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K. Он также увеличивает срок хранения обработанных пищевых продуктов и растворяет молекулы жира в пищевых продуктах.

Удивительные пищевые и питательные свойства лецитина делают его невероятно популярным для использования в обработанных пищевых продуктах, таких как протеиновые порошки, супы быстрого приготовления, полуфабрикаты, ореховые масла, заправки для салатов, конфеты и шоколад.

Почему лецитин - хороший эмульгатор?

Знаете ли вы, что объединяет заправку вашего салата и сливки в кофе? Эмульгаторы. Они предотвращают расщепление воды и масла, а лецитин - один из лучших натуральных эмульгаторов. Повышает уровень хорошего холестерина и предотвращает разделение продуктов.Вот еще несколько свойств, которые делают лецитин невероятным эмульгатором:

Эмульгаторы

Смеси масла и воды имеют тенденцию разделяться, потому что вода и масло отталкивают друг друга. Здесь помогает эмульгатор, потому что он предотвращает расслоение масла в вашем соусе или майонезе.

Поверхностно-активные вещества

Когда вы смешиваете эмульгатор с водой и маслом, он покроет капли масла, поэтому он известен как поверхностно-активный агент. Поверхностно-активные вещества обеспечивают большую стабильность и, следовательно, обеспечивают склеивание продуктов, а не их разделение.

Структура лецитина

В качестве эмульгатора лецитин состоит из пяти меньших молекул и на основе глицерина, который связывает другие три молекулы. Две из этих молекул являются гидрофобными жирными кислотами, но именно они обеспечивают структуру лецитина. Третья молекула - фосфорная кислота, в состав которой входит аминоспирт, известный как холин.

Лецитин в эмульсиях

Основная причина, по которой лецитин является таким прекрасным эмульгатором, заключается в том, что гидрофобный конец растворяется в каплях масла, а гидрофильный конец растворяется в воде.Лецитин остается на краю масляных капель, что позволяет эмульсии оставаться стабильной в течение длительного времени.

Потеря веса

Лецитин чрезвычайно полезен, помогая организму расщеплять кровь и пищевые жиры. Это гарантирует, что жирные кислоты могут превращаться в энергию, а не храниться в виде жира. Лецитин действует как эффективный жиросжигатель, который помогает вам похудеть.

заключение

Существует множество различных эмульгаторов, которые используются в выпечке и переработанных продуктах, но ни один из них не так популярен, как лецитин.Он имеет множество преимуществ в качестве эмульгатора, причем самым большим плюсом является то, что он естественным образом встречается в организме и может потребляться из различных органических продуктов. Если вы хотите использовать лецитин в своей выпечке, то вы обратились по адресу, потому что Maverik Oils предлагает различные лецитиновые продукты в различной упаковке: от грузовика, бочки, барабана и ведра.

Мы гарантируем лучшую цену и высочайшее качество наших лецитиновых продуктов, поэтому представьте невероятный ассортимент нашей продукции.Лецитин имеет множество преимуществ, и есть много причин использовать его в выпечке, поэтому ознакомьтесь с нашими продуктами в Maverik Oils сегодня.

Super Moisturizing Lecithin - идеальный кондиционирующий эмульгатор для вашей кожи

Super Moisturizing Lecithin - идеальный кондиционирующий эмульгатор для вашей кожи

7.1.2020

Теперь хочу познакомить вас с одним из самых безопасных и полезных ингредиентов косметики. О лецитине редко говорят в связи с домашней косметикой.Однако это является ингредиентом, используемым во многих коммерческих косметических продуктах. Лецитин очень полезный ингредиент, так как он очень натуральный и подходит почти всем кожа. Возможно, вы знакомы с пользой лецитина для здоровья? В уходе за кожей лецитин обычно не используется. упомянул. Теперь мы сосредоточимся на свойствах лецитина в коже и волосах. уход. Как можно использовать питательный, защитный и увлажняющий лецитин в своем косметика?

Лецитин крем

Что такое лецитин?

Лецитин состоит в основном из жирных веществ, называемых фосфолипидами.Фосфолипиды строительный материал клеточных мембран, который особенно богат холином для люди.

Лецитин - это естественным образом содержится из многих источников, таких как яйца, соя и семена подсолнечника. Лецитин представляет собой густое воскообразное вещество, растворимое в воде, но также и в жире. Лецитин содержит, помимо холина, линолевую кислоту, альфа-линоленовую кислоту, глицерин и небольшое количество биотина. Лецитин используется как пищевая добавка. Считается, что снижает уровень холестерина в крови. Вот почему очень легко найти соевый лецитин на полках супермаркетов.

Лецитин - очень распространенный ингредиент во многих промышленных продуктах

Можно легко найти лецитин как ингредиент как в косметике, так и в продуктах питания. Иногда лецитин также может называться фосфатидилхолином. Лецитин действует как загуститель и эмульгатор в пищевых продуктах. Не так много людей знают, что, например, шоколад, представляет собой эмульсию, в которой лецитин является эмульгатором. В майонезе лецитин важный ингредиент. У людей обычно нет аллергии на лецитин. Естественно некоторые могут быть.Именно поэтому его так часто используют в пищевой промышленности.

Лецитин - это используется во многих косметических продуктах именно из-за его эмульгирующей способности. Однако лецитин также обладает свойствами по уходу за кожей. Однако полезность лецитин выделяется редко. Лецитин лучше всего проявляется в кремах с высоким содержанием процент масел. Он широко используется в сочетании с другими эмульгаторами и загустители. Более устойчивая эмульсия получается путем сочетания других эмульгаторов и загустителей с лецитином.

Как производится лецитин?

Лецитин Доступные в магазинах гранулы обычно производятся из сои. Есть также лецитин из семян подсолнечника, который продается в жидкой и порошковой формах. Лецитин подсолнечника встречается значительно реже, чем лецитин соевых бобов. Многие люди предпочитают жидкий лецитин подсолнечника в косметике, потому что его легко использовать. Кроме того, лецитин подсолнечника не модифицирован ГМО, как это часто бывает с соевыми продуктами. Соя лецитин, который я использую, не содержит ГМО. Лецитин подсолнечника извлекается намного мягче, чем соевый лецитин.Для его производства не требуются токсичные химические вещества.

Использование лецитина в качестве эмульгатор в косметике

Лецитин - это не очень простой эмульгатор. Проблема заключается в его медленном растворении как в воде, так и в воде. и масло. Измельчение гранул лецитина немного способствует растворению. Жидкость лецитин сразу готов к употреблению. Если найдете, просто купите.

Лецитин растворяется, предпочтительно в масле

Хотя лецитин растворим как в масле, так и в воде, я лично предпочитаю растворять его в масло.Я опробовала разные методы приготовления кремов с лецитином. Это много легче получить желаемый результат, сначала растворив лецитин в масле, а затем добавив жидкость к нему. Эмульсия требует особенно сильного взбивания. я рекомендуют использовать (электрический) миксер.

Чистая вода - самая безопасная жидкость в эмульсии лецитина

Вареный вода - безопасный выбор для кремов с эмульгированным лецитином. Лецитин - нежный эмульгатор, которому не нравятся все ингредиенты. Мне удалось растворить эмульсия, просто добавив в нее несколько капель консерванта.Я буду изучать создание кремов с лецитином больше осторожно в будущем. Я хочу найти подходящие жидкости и консерванты для эмульсия лецитина.

Лецитин крем сложно, но стоит усилий

Один Слабость лецитина - его медленное всасывание. Кожа долго остается липкой. время. Вот почему я рекомендую делать крем с лецитином в качестве ночного крема. Позвольте этому впитывать медленно. Я хорошо понимаю, почему лецитин в качестве эмульгатора не применялся. очень популярен в коммерческих кремах.Это также довольно сложный ингредиент в домашняя косметика. Несмотря на все эти проблемы, я очень люблю крем с лецитином. Это делает кожу очень комфортной, мягкой и увлажненной. Нет другого тип мази, которая может таким же образом глубоко увлажнить сухую зимнюю кожу.

Лецитин питает кожу ингредиент

В этом В статье я хотел бы подчеркнуть свойства лецитина по уходу за кожей. Потому что лецитин обычно используется в качестве эмульгатора, его воздействие на кожу не выявлено. уведомлен.Используя лецитин, вы можете сделать простой лосьон и многое другое. продукты со всеми питательными ингредиентами.

  • Лецитин - это один из природных компонентов кожи. Следовательно, лецитин особенно подходит для ухода за кожей.
  • Лецитин усиливает собственную защиту кожи. Помогает коже защитить себя от внешнего раздражителя.
  • Лецитин - увлажнитель. Впитывает влагу и сохраняет кожу увлажненный. Лецитин обладает гидрофильными и водоотталкивающими свойствами. увлажняет кожу.
  • Лецитин также помогает коже удерживать влагу благодаря содержанию линолевой кислоты. Он обладает как влагоудерживающими, так и влагоудерживающими свойствами.
  • Лецитин изменяет структуру кожи, помогая активному вещества глубже проникают в кожу. Действительно, лецитин часто используется в качестве носитель для доставки лекарства глубже в кожу.
  • Лецитин действует как антиоксидант на коже, сопротивляясь признакам старение

Лецитин также заботится волос

Лецитин - это действительно хорош для ухода за волосами.Крупные производители средств по уходу за волосами обычно используют лецитин в их продуктах. В качестве увлажняющего ингредиента лецитинсодержащий продукты можно использовать для обработки сухих концов. Лецитин также полезен для кожи головы. Добавлять лецитин в маски для волос.

Как можно использовать лецитин в домашней косметике?

Дома косметика, лецитин хорошо сочетается с питательными кремами. Лецитин как эмульгатор Лучше всего в формулах с равным количеством масла и воды. Очень легкий крем с лецитином нельзя приготовить, если не использовать другие эмульгаторы.Ты можешь также комбинируйте пчелиный воск или растительное масло с лецитином. Это естественно дает вам повышенная стабильность продукта без использования потенциально токсичных химикатов.

  • Крем-эмульсия с лецитином - хороший ночной крем, потому что он защищает и очень эффективно увлажняет кожу.
  • Лецитин можно использовать в продуктах для волос для лечения сухих и поврежденных волос.
  • Лецитин использовался для лечения кожных проблем, таких как прыщи и экзема
  • Кремы с лецитином очень подходят для ухода за ребенком, так как они натуральные и хорошо переносится.
  • Лецитин можно добавлять в сыворотки для кожи. Лецитин способствует активному ингредиенты глубже проникают в кожу

В лосьоны для лица можно добавлять небольшое количество лецитина. Это помогает лосьоны для лица для смягчения кожи и создания матового, не блестящего покрытия кожа. Имейте в виду, что лецитин окрашивает кожу лица в серый цвет.

Узнайте, как использовать лецитин в вашей продукции

Соевый лецитин

Когда вы научитесь использовать лецитин, вам больше не захочется отказываться от него.Я уже какое-то время использую лецитин в своих продуктах и ​​очень рад. Я всегда придумываю новые способы применения лецитина.

Мне также приятно, что я могу легко купить все необходимые мне косметические ингредиенты в местном магазине. Лецитин - безопасный ингредиент. Это пища, предназначенная в качестве добавки. Такие косметические ингредиенты самые лучшие. Косметика не должна содержать токсичных химикатов. Все, что мы наносим на кожу, также поглощается нашим телом. Поэтому для нашей косметической продукции следует выбирать только действительно безопасные ингредиенты.

У тебя раньше использовали лецитин?

Применение лецитина

Применение лецитина

Новаторские характеристики лецитина
Более шестидесяти лет American Lecithin Company (ALC) занимается продвижение лецитиновой технологии. Мы постоянно занимаемся изменением основные свойства лецитина для создания новых продуктов, которые обеспечат лучшее производительность для большего количества приложений в широком спектре отраслей.

С момента внедрения технологии фракционирования лецитина в 1980-х годах компания ALC предоставила самую широкую и универсальную линейку продуктов на основе лецитина в рыночная площадь. От лецитина стандартного качества до модифицированного лецитина фракции, мы стремимся предоставить самое лучшее по качеству, согласованность и техническая поддержка.

Обзор ALC

  • Основана в 1928 году
  • Впервые применил лецитин продукты и услуги в пищевой промышленности и многих других промышленных приложения
  • Представлен ALCOLEC, a серия продуктов из натурального соевого лецитина, которые установили отрасль стандарт качества и согласованности

Производительные продукты ALC включают:

Эмульгаторы
Диспергаторы
Смачивающие вещества
Модификаторы вязкости
Разделяющие средства
Поверхностно-активные вещества
Пищевые добавки

Пищевая промышленность давно признали важность лецитина как важнейшего компонента при переработке.Лецитин помогает сгладить текстуру таких пищевых продуктов, как шоколад и маргарин и облегчает растворение продуктов быстрого приготовления.

Некоторые из продуктов питания, которые наиболее часто включают лецитин:

Хлебобулочные изделия
Конфеты
Детские смеси
Сырные продукты

Диапазон промышленного применения от красок, покрытий и пластмасс до косметики и магнитных лент.

Безопасное натуральное питательное вещество

Помимо функциональности характеристик, лецитин имеет добавленную стоимость благодаря хорошо зарекомендовавшим себя Пищевая ценность.Фосфолипиды в лецитине считаются незаменимыми питательные вещества для правильного функционирования человеческого организма.

Уникальная химия и Свойства

Лецитин сои представляет собой сложную смесь фосфолипидов, гликолипидов, триглицериды, стерины и небольшое количество жирных кислот, углеводов и сфинголипиды.

Первичный фосфолипид Компонентами лецитина являются:

  • Фосфатидилхолин (PC) (13% -18%)
  • фосфатидилэтаноламин (ПЭ) (10% -15%)
  • фосфатидилинозитол (PI) (10% -15%)
  • Фосфатидная кислота (PA) (5% -12%)

Отделение или «фракционирование» сложных смесей лецитина позволяет создавать новые продукты с функциональность, которую можно оптимизировать для конкретных приложений.Особые сорта лецитина может включать другие элементы, такие как рафинированные масла или другие поверхностно-активные вещества.

Проблемы с маркировкой

Как натуральный продукт, лецитин предлагает производителям пищевых продуктов ряд маркировок. преимущества. Продукты, содержащие лецитин, в целом
признаны безопасными (GRAS) в соответствии с 21 CFR 184.1400 и спецификациями Кодекс пищевых химикатов. Рекомендуемое FDA обозначение - «соевый лецитин». хотя часто используется «Лецитин».

Лецитиновые продукты, имеющие химически модифицированные, иногда требуют специальной маркировки.Когда у них есть был гидроксилирован, лецитин следует обозначать как «гидроксилированная соя». Лецитин »или« Гидроксилированный лецитин ». При ферментативной модификации На этикетке должна присутствовать фраза «Ферментативно модифицированный лецитин».

ФУНКЦИИ ЛЕЦИТИНА

Эмульгирование

Уникальные поверхностно-активные свойства лецитина делают его идеальным для эмульгирование. Эмульсия - это стабильная смесь материалов, которые не смешиваются. легко, имеет тенденцию к отделению.

Эмульсии производятся диспергирование одной несмешивающейся фазы в другой путем смешивания, коллоидного измельчения или гомогенизация. Наличие эмульгаторов поддерживает стабильность этой дисперсии.

Основные виды эмульсий являются масло-в-воде (мас. / мас.) и вода-в-масле (без).



Типичная эмульсия

Масло в воде
Эмульсии

Вода в масле
Эмульсии
Майонез Маргарин и Спреды
Детские смеси Обледенение и Глазурь
Рука и тело Лосьоны Нефтяные эмульсии

Эмульгирующие свойства различных лецитиновых продуктов являются функцией их гидрофильно-липофильных баланс »(HLB).HLB описывает относительный состав водолюбивые (полярные) и жиролюбивые (неполярные) элементы эмульгатора например лецитин.

Обычно лецитиновые продукты добавляются к масляной фазе для эмульсий масло-в-воде. В воде в масле эмульсии, их необходимо добавлять в масляную фазу. В зависимости от типа лецитин, нагревание до 120 ° F будет способствовать диспергированию и может улучшить характеристики обработки и смешивания.

ГИДРОФИЛЬНО-ЛИПОФИЛЬНЫЙ БАЛАНС ЛЕЦИТИНА

ALC производит полностью натуральные, кошерные и соевые лецитиновые продукты для разнообразие продуктов питания и других приложений.Они охватывают широкий диапазон HLB для эмульгирование и бывают в жидкой, гранулированной и порошковой форме. Следующее руководство по выбору подходящего лецитина ALCOLEC для эмульгирования применение.

Продукт гидрофильно-липофильный Балансовая стоимость

  • Лецитин может уменьшить перемешивание раз и улучшить результаты при сочетании разнородных ингредиентов.
  • Будь то вода в масле или эмульсия типа масло-в-воде, лецитин должен быть диспергирован в масляной фазе первый.
  • Для эмульсий масло / вода, лецитин функциональность может быть достигнута где угодно от 5% -10% от веса масла.
  • В без эмульсии, лецитин включение существенно ниже при 1% -5% от веса масла.

Смачивание и обработка
Лецитин обеспечивает быстрое и полное смачивание порошков в водной среде. системы. Точно так же быстрорастворимые порошки требуют модификаторов поверхности для улучшения гидратация и растворение при восстановлении.

В зависимости от личности характеристики порошка, некоторые общие рекомендации помогают в выборе подходящего нормы добавления лецитина:

  • При использовании обезжиренных порошков, лецитиновые продукты с более низким значением HLB должны быть выбраны для замедления скорость смачивания. Гидофильные (с более высоким HLB) лецитиновые продукты способствуют смачиванию жирные порошки.
  • Размер частиц должен быть считается. Более мелкие частицы с большей площадью поверхности могут потребовать до 2% лецитина с улучшенными смачивающими свойствами более крупных частиц может быть достигнуто с точностью до 0.25%.

Модификация вязкости
Лецитиновые продукты позволяют контролировать вязкость жидкости и полужидкости товары. Например, в шоколадных и сложных покрытиях лецитин используется для контролировать вязкость. Лецитин значительно снижает поверхностное натяжение жиров, позволяя частицам шоколада, сахара и других молочных продуктов быть с покрытием. Это покрытие улучшает сыпучесть частиц пищевых продуктов и значительно улучшает смешиваемость. Типичные уровни использования для вязкости диапазон модификации от 0.2% -0,6% от общего веса продукта.

Разделительный агент
Лецитин способствует легкому и полному отделению пищи от пищи контактные поверхности.

Выпуск прикладных систем включают в себя емкости для погружения, аэрозольные распылители или системы воздушного распыления. В кастрюле или поясе релизные приложения, типичные формулы состоят в основном из растительного масла с 2% лецитином. В резервуарах с водой может содержаться до 10% обезжиренного масла. лецитин.

Разделительный агент
Лецитин помогает сформировать устойчивый пленочный барьер, предотвращающий прилипание пищи продукты друг к другу.Прямое включение, как в хлебобулочных изделиях, позволяет лучшая обрабатываемость и минимальное прилипание к смесительной емкости. Лучший результаты получаются, когда лецитин наносится на поверхность по сравнению с прямым включение, например, на ломтиках плавленого сыра. Соответствие нормативным требованиям должны быть пересмотрены, когда практикуется прямая регистрация в соответствии с требованиями FCC. стандарты идентичности.

Особые производственные предприятия

Соли

  • Большинство пищевых продуктов содержат уровень соли от 1% до 2%.
  • Содержание соли более 2% может влияют на функциональность лецитина.


pH

  • Большинство лецитиновых продуктов содержат pH около 7.
  • Лецитин наиболее эффективен в смесях с pH выше 4.

Правильный выбор Лецитиновое соединение

Следующая информация предоставлено в качестве руководства по использованию гранулированного, порошкового и жидкого американского лецитина. лецитиновые продукты в различных формах.

Растворитель Индекс растворимости для продуктов Alcolec Lecithin

Растворитель

Лецитин обезжиренный (Alcolec Гранулированный)

Лецитин жидкий (Alcolec S / BS)

Вода

D

Я

Ацетон

Я

Я

Ацетонитрил

Я

Я

Бензол

S

S

Хлордифторметан

S

S

Хлороформ

S

S

Циклогексанон

S

S

Диэтил Эфир

S

S

Диметил Сульфоксид

Я

Я

Диоксан

Я

Я

Этанол

Я

Я

этил Ацетат

Я

Я

Глицерин

Я

Я

гептанол

S

S

гексан

S

S

Изо-амил Спирт

Я

Я

Изооктан

S

S

Изопропиловый эфир

S

S

Керосин

S

S

Метанол

Я

Я

Метиленхлорид

S

S

Метил Этилкетон

Я

Я

Метил Изобутилкетон

S

S

Минерал Духи

S

S

Петролейный эфир

S

S

Пропиленгликоль

Я

Я

пиридин

S

S

Тетрагидрофуран

S

S

Толуол

S

S

Индекс:

Д

Можно диспергировать использование горячей воды,
слабощелочная

Я

Нерастворимый

S

Растворим в 10% (по массе) при 25C

ТАБЛИЦА ВЫБОРА ЛЕЦИТИНА

Пищевые продукты

Алколек С

Алколек БС

Алколек З-3

Алколек F-100

Алколек XTRA-A

Алколек 495

Alcolec
Гранулы

Запеченный Товары

Сыр Продукция

Конфеты

Молочная Продукция

Диетические продукты

Продукты быстрого приготовления

Маргарины и шортенинг

Мясо И птицеводство

Обработка и покрытия

Промышленное использование

Клеи

Абсорбенты

Животное Ленты

Керамика и стекло

Косметика и мыло

Моющие средства

Пыль Контроль

Красители

Удобрения

чернил

Кожа

Магнитная лента

Каменная кладка и асфальт

Металл Обработка

Краска И покрытия

Бумага

Пестциды

Нефть / Масла

Полимеры / резина

Текстиль

Вернуться к Наверх

Как приготовить эмульсию масло в воде с лецитином

Лецитин, безусловно, является наиболее «натуральным» эмульгатором для ухода за кожей.Однако это немного сложно и устрашающе. Лецитин чаще всего известен как натуральный эмульгатор W / O, и чаще всего он создает липкие, жирные и тяжелые на ощупь эмульсии и кремы.

Однако можно создавать очень красивые и легкие эмульсии масло / вода с лецитином. Должен заметить, что это не мое изобретение и не нововведение. Заслуга за гидрогели лецитина в / в принадлежит моему дорогому другу « Heike Käser » из Olionatura , который, безусловно, является королевой косметики «сделай сам» на немецкоязычной территории.

Принцип действительно довольно прост. И это работает в холодном режиме, но вы также можете нагревать твердые ингредиенты.

Вы должны гидратировать лецитин в водной фазе (вода или гидрозоль). Это самая пустяковая и трудоемкая часть всей работы, и если она не сработает, эмульсия скоро разделится.

Вы должны гидратировать лецитин водой (до двукратного веса лецитина) и дать ему гидратировать. Добавьте небольшую часть масляной фазы (столько же, сколько лецитин) и хорошо перемешайте.

После этого вы можете медленно и постепенно добавлять оставшуюся масляную фазу (нагрейте масляную фазу, если у вас есть масла и другие твердые компоненты или ингредиенты, нуждающиеся в нагревании) при перемешивании.

Теперь пора добавить оставшуюся водную фазу со всеми ее активными ингредиентами. Этот шаг следует выполнять очень медленно с хорошим перемешиванием после добавления каждой аликвоты. Можно добавить жевательную резинку в водную фазу или

Добавьте жевательную резинку на этом этапе в конце смешивания.Гомогенизируйте эмульсию. Отрегулируйте pH, добавьте консервант и вуаля, у вас будет отличная, красивая и гладкая эмульсия масло в воде.

Созданные таким образом эмульсии имеют вязкость от низкой до средней. Не совсем подходит для распыления, но идеально подходит для насоса эмульсии. Однако вы можете смешивать жевательные резинки, которые образуют синергетический гель для крем-геля с более высокой вязкостью.

Для этого вводного урока я приготовил очень простую эмульсию без экстрактов и с максимально возможными основными добавками, а также использовал лецитин из рапсового семени в виде пасты.

Рафинированный лецитин и лецитин на основе подсолнечника обычно имеют более темный цвет, чем лецитин соевых бобов. Выбор лецитина полностью зависит от вас. Попробуйте эту простую и базовую рецептуру, чтобы подготовиться к более сложным эмульсиям.

Вот мой рецепт:

Лецитин рапсовый 3,0%

Масло из косточек абрикоса 15,0%

Гидрозоль ромашки (до 100,0%)

Пантенол 0,5%

Вегелурон 3.0%

Токоферол 0,5%

СО2 экстракт розмарина 0,1%

Глицерин (99,5%) 4,0%

Ксантановая камедь 0,5%

Эуксил K903 1,0%

Эфирное масло пачули 0,3%

Гидроксид натрия (25% раствор) несколько капель для регулировки pH

1- В химическом стакане смешайте лецитин и 5-6% гидрозоля. Этот шаг займет до получаса, пока лецитин полностью не гидратируется. Потерпи. Это самый важный шаг.Лецитин должен полностью гидратироваться и набухнуть, прежде чем вы сможете продолжить.

2- Теперь добавьте примерно 3-4% масла косточек абрикоса, медленно и постепенно при перемешивании после добавления каждой аликвоты.

3- В другом стакане смешайте оставшееся масло косточек абрикоса, токоферол и экстракт СО2 розмарина. Медленно добавьте эту смесь к смеси гидрозоль-лецитин-масло на шаге 2. Ваша смесь должна быть красивой и гладкой, как на этой фотографии. В зависимости от природы и происхождения лецитина цвет может быть немного светлее или темнее

4- В другом стакане смешайте остаток гидрозоля, вегелутона и пантенола.Медленно и шаг за шагом добавляйте эту смесь к смеси на этапе 3. Смесь становится действительно уродливой из-за добавления первых аликвот водной фазы и выглядит так, как будто она собирается разделиться на 10 фаз. Не расстраивайся. Продолжайте перемешивание, очень медленно добавляя фазу гидрозоля. Примерно на полпути после добавления фазы гидрозоля он начинает выглядеть как эмульсия. Дождитесь полного смешивания гидрозоля перед добавлением следующей аликвоты.

5- Смешайте глицерин и ксантановую камедь в небольшом химическом стакане.При быстром перемешивании добавить эту смесь к эмульсии.

6- Гомогенизируйте в течение 1-4 минут (в зависимости от размера партии и гомогенизатора)

7- В моем случае исходный pH был около 4. Я добавил Euxyl K903, а затем отрегулировал pH с помощью нескольких капель раствора NaOH. В зависимости от вашей водной фазы и гидрозоля у вас может быть более высокий или более низкий pH.

8- Добавьте эфирное масло.

Вязкость установится примерно за 24-48 часов.

Чтобы проверить, действительно ли это эмульсия типа «масло в воде» (на самом деле это станет очевидным при измерении pH), добавьте 1-2 грамма эмульсии в 20 мл воды.

Как видите, эмульсия смешивается с водой и превращается в красивый желто-молочный раствор, который является доказательством истинной эмульсии масло в воде.

Надеюсь, вам понравится делать эту эмульсию. Не стесняйтесь размещать свои фотографии на нашей странице facebook . В ближайшие недели мы перейдем к более сложной формулировке.

BeHappy и получайте удовольствие

Эмульгатор

(322) - полная информация, включая преимущества для здоровья, руководство по выбору и советы по использованию

Описание

Знаете ли вы, что объединяет ингредиенты в майонезе, который вы используете для приготовления хлеба, начинки для пиццы, соусов и т. Д.?

Вы когда-нибудь задумывались, почему майонез, купленный в магазине, такой идеальный по текстуре и вкусу, а не жидкий? Как этот майонез так идеально намазывается на хлеб, начинку для пиццы, соусы и т. Д.? Вот когда в игру вступают «эмульгаторы». Эмульгаторы - это пищевые добавки, которые помогают удерживать две несмешивающиеся (не смешиваются друг с другом с образованием однородного раствора) жидкости вместе в пищевом продукте. Они действуют как «держатели для рук» между масляной основой и водой при приготовлении любых блюд, таких как майонез, соусы, соусы, мороженое, шоколад, выпечка и маргарин.

Знакомство с эмульгатором 322

Эмульгатор

(322) извлекается из соевых бобов механическим или химическим способом.По сути, это побочный продукт производства соевого масла. Эмульгатор (322) представляет собой желто-коричневое вещество, представляющее собой смесь фосфолипидов и других нефосфолипидных соединений, получаемых из соевого масла во время его обработки. Эмульгатор (322) обычно используется в жидкой форме, но его также можно использовать в гранулированной форме. Он обычно содержится в пищевых продуктах в качестве добавки, используемой для сглаживания текстуры продуктов (эмульгатор). Он также используется в качестве смазки при добавлении в пищу, как антиоксидант и защитник вкуса.

Руководство по выбору

Эмульгатор (322) встречается как в жидком, так и в порошкообразном виде. Выбирайте исходя из ваших требований. Не забывайте выбирать хорошо запечатанные жидкие или порошкообразные формы E322. Постарайтесь убедиться, что он органический, а не соевый лецитин ГМО (E 322). Наконец, проверьте срок годности на этикетке.

Примечание

Люди, страдающие аллергией на сою, могут испытывать определенные побочные эффекты соевого лецитина, такие как диарея, увеличение веса, потеря аппетита, сыпь, тошнота, головокружение, рвота, низкое кровяное давление, помутнение зрения.Соевый лецитин содержит фитоэстрогены, которые при частом приеме внутрь повышают риск рака, особенно рака груди. У мужчин эти фитоэстрогены могут вызывать дисбаланс тестостерона, бесплодие, низкое количество сперматозоидов, а также повышенный риск рака. (2)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *