Эмульгатор лецитин что это такое: Эмульгатор лецитин купить в Киеве и Украине, цены оптом

Эмульгатор лецитин что это такое польза и вред

Содержание статьи

Краткая справка о пищевой добавке Е322 (лецитины)

Назначение: эмульгатор, антиокислитель, БАД

Происхождение добавки: натуральное (выделяются из растительных масел – в основном, из соевого)

Разрешена в России (Таможенном союзе), Украине, Евросоюзе, США, Австралии, Новой Зеландии

Лецитин считается полностью безопасной и даже полезной пищевой добавкой

Научные исследования Е322 и лецитинов в целом продолжаются до сих пор

Названия пищевой добавки Е322, встречающиеся в РФ:

• Лецитин
• Соевый лецитин
• Подсолнечный лецитин
• Лецитины
• Фосфатиды
• Фосфатидный концентрат
• Е322
• Е-322

Международные синонимы лецитина:

• Lecithins
• Lecithin
• Soybean lecithin
• Sunflower lecithin
• E322

Общая характеристика эмульгатора Е322 (лецитинов)

Эмульгатор Е322 – это натуральная пищевая добавка, которую в современных условиях получают преимущественно из растительного сырья (соевого, подсолнечного, рапсового и прочих растительных масел). При этом лецитины с одинаковым успехом можно извлечь и из животных жиров, но это обходится дороже, поэтому для пищевой промышленности, как правило, используются растительные лецитины.

И на сегодняшний день практически весь промышленный лецитин (эмульгатор е322) – это побочный продукт рафинации растительных жиров (в основном, соевого масла, реже — подсолнечного).

Состав лецитина

Химический состав лецитинов – непостоянен и зависит от химического состава каждого конкретного жира.

Вместе с тем можно с уверенностью сказать, что любой лецитин в разных пропорциях содержит в себе фосфолипиды, триглицериды, исходный жир, свободные жирные кислоты, витамины, сложные эфиры, углеводы, стеролы и биологические пигменты. Фосфолипиды в составе лецитинов преобладают, поэтому довольно часто их считают синонимами.

Генетически модифицированный лецитин

Считается, что лецитин проходит столько этапов очистки и химической обработки, что в конечном итоге разница между обычным лецитином и лецитином, полученным из ГМО, настолько малозначительна, что её практически невозможно обнаружить даже в лабораторных условиях.

В связи с этим в Европе с 2000 года существует система IP (Identity preservation), позволяющая отслеживать происхождение и качественные характеристики сырья, используемого для производства лецитина.

Теперь если производитель не может доказать, что в производстве использовалось «чистое» сырьё (не ГМО), то на упаковке обязательно надо писать что-то вроде «Содержит ГМО».

Естественно, данное правило соблюдают не все. Однако подобные нарушения – вне закона.

В каких продуктах содержится лецитин?

Природные источники лецитина

• орехи и семена с большим содержанием масла (арахис, соя, кунжут, семечки тыквы, подсолнечника, грецкий орех, миндаль и т.д.), а также их производные – любые растительные масла (соевое масло, подсолнечное, рапсовое, пальмовое, оливковое, льняное и т.д.)
• жирные фрукты вроде авокадо или дуриана
• яичный желток, кстати, слово «лецитин» произошло именно от греческого lekithos, что в переводе означает «желток»
• молочные жиры (молоко, сливки, сливочное масло)
• печень и животные жиры, в том числе сало в том или ином виде
• жирная рыба

Продукты питания, в которые эмульгатор лецитин (Е322) добавляется искусственно

• кондитерские изделия (шоколад, печенье, кексы, торты, конфеты и т. д.)
• маргарины и спреды
• хлеб и хлебобулочные изделия
• смеси для детского питания и т.д.

Ограничений по количеству искусственно добавленного лецитина в продуктах питания на сегодняшний день нет.

Для чего используется лецитин (E322)?

В пищевой промышленности лецитины применяются с разными целями:

• для создания и стабилизации однородных эмульсий из жиров, воды и других жидкостей
• благодаря антиокислительным свойствам, лецитины способны увеличивать сроки годности продуктов питания (хлеб, сладкая выпечка, шоколад и другие кондитерские изделия)
• добавка Е322 позволяет жирам дольше оставаться в жидком состоянии (препятствует быстрой кристаллизации жиров)
• при выпекании мучных изделий лецитин предотвращает прилипание выпечки к формам
• при жарке во фритюре эмульгатор Е322 значительно сокращает разбрызгивание масла

В некоторых случаях эмульгатор Е322 может быть заменён на пищевую добавку Е476, которую часто называют лецитином животного происхождения, хотя это и не так.

Что касается использования лецитинов в непищевой промышленности, то здесь он востребован при производстве косметики, красок, растворителей, удобрений, пестицидов, чернил, взрывчатых веществ и т.д. Кроме того, лецитины (пищевая добавка E322) применяются при производстве кормов для животных – для лучшего гранулирования и обогащения их питательными веществами.

Отдельно следует выделить производителей БАД (биологически-активных добавок), которые довольно активно продвигают в массы пилюли с лецитином. О пользе и вреде лецитина в капсулах, гранулах, таблетках, порошках и ампулах обязательно нужно поговорить подробнее. Что мы и сделаем чуть ниже по тексту.

Польза и вред лецитина. Влияние эмульгатора Е322 на организм человека

Лецитин разрешён во многих странах мира, включая США, Австралию, Новую Зеландию, Украину, Россию, Беларусь, страны Евросоюза.

Вместе с тем, как уже было упомянуто выше, существуют некоторые ограничения по использованию в продуктах питания соевого лецитина, точнее его генномодифицированной версии (ведь в мире существует и самая обыкновенная соя, до которой генная инженерия пока не добралась).

При этом ограничения касаются не только маркировки продукции, содержащей лецитин из ГМ сои. Многие торговые сети принципиально не допускают ГМО на свои прилавки. Почему? Вопрос остаётся открытым. Но варианта тут два: либо владельцы магазинов ориентируются исключительно на предпочтения и опасения клиентов, либо они знают чуть больше, чем известно широкой публике (что, конечно, маловероятно).

В любом случае давайте разбираться, чем же так примечателен лецитин, и насколько он вреден или полезен для нашего организма…

Роль лецитина в организме человека

Лецитин – сложное вещество, которое при попадании в организм человека распадается на составные части и разносится с кровью по всему телу.

Метаболизм и целостность клеток. По большому счёту лецитин влияет на всё и сразу, потому что из его компонентов строятся мембраны большинства клеток в человеческом организме. В свою очередь роль клеточных мембран сложно переоценить. Ведь они отвечают не только за целостность и регенерацию клеточных стенок, но и за транспортировку питательных веществ внутрь клетки, а также за вывод продуктов метаболизма (отходов) за её пределы. Поэтому без лецитина нам – никак.

Дыхание. Лецитины являются строительным материалом для сурфактанта (который примерно на 90% состоит из жиров), обеспечивающего нормальный газообмен в лёгких – в альвеолярном аппарате. С помощью сурфактанта кислород из лёгких очень быстро попадает в кровь, а углекислый газ удаляется из крови. Нарушение данного процесса ведёт к гипоксии всего организма.

Нервная система. Лецитины способны улучшать нервную проводимость, повышая тем самым мозговую активность человека – снижают утомляемость, дают бодрость и ясность мысли, благоприятно влияют на память, устраняют депрессию…

В плане воздействия на нервную систему человека польза лецитинов проявляется ещё и в том, что они обеспечивают бесперебойный обмен нервными импульсами между головным мозгом и всеми клетками нашего тела – органами, соединительными тканями, кожными рецепторами и т.д. Благодаря данной функции жиров (а лецитины – это ни что иное, как концентрированные жиры), мы способны адекватно реагировать практически на любые изменения окружающей среды, своевременно переключаясь с одной доминанты на другую.

Доминанта – это устойчивый очаг повышенной возбудимости нервных центров, при котором возбуждения, приходящие в центр, служат усилению возбуждения в очаге, тогда как в остальной части нервной системы широко наблюдаются явления торможения.

Несвоевременное переключение с одной доминанты на другую является одной из важнейших причин возникновения многих хронических заболеваний человека.

Печень, желчный пузырь и очистка от токсинов. Около 50% всего объёма печени состоит из фосфолипидов. Поэтому для нормального функционирования печени и регенерации её клеток, в организм регулярно должно поступать достаточное количество лецитинов.

При этом, как мы помним, лецитины – это в первую очередь жиры, которые в свою очередь обладают великолепным желчегонным эффектом, что очень важно для предотвращения желчекаменной болезни.

Вдобавок ко всему, лецитины являются мощнейшими антиоксидантами, способными нейтрализовать высокотоксичные свободные радикалы, образующиеся в организме человека под воздействием окружающей среды и попадающие в наш желудочно-кишечный тракт с пищей.

Холестерин. В чистом виде лецитин способствует уменьшению доли холестерина низкой плотности («плохого») и повышению доли холестерина высокой плотности («хорошего») в крови, снижая тем самым риск заполучить атеросклероз. При этом во всех животных продуктах (осуждаемых многими диетологами за высокое содержание холестерина) лецитин и холестерин являются добрыми соседями. Яркий пример такого добрососедства – куриные яйца.

Так что даже при высоком уровне холестерина следует хорошенько подумать перед тем, как полностью исключать из своего рациона качественные животные жиры. Особенно учитывая тот факт, что с пищей в организм поступает лишь около 20% от общего объёма холестерина, находящегося в нашем теле.

Лецитин как источник энергии. При недостатке углеводов в организме лецитины запросто могут взять на себя энергетическое обеспечение нашего тела. Ведь жиры содержат в себе вдвое больше калорий, чем углеводы, и могут поддерживать наш организм в активном состоянии даже в периоды длительных голоданий.

Кроме того, в рамках энергетического обеспечения организма хочется обратить ваше внимание ещё на один аспект энергетической функции лецитинов: лецитины содержат в себе и при надобности «отдают» фосфор, который идёт на формирование молекул АТФ.

АТФ – наиболее значимый универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих во всех системах человека.

Другими словами, без жиров (и соответственно без лецитина как части жиров) человек попросту не сможет жить, потому что у него не будет на это сил, даже если кислорода и углеводов в организме будет предостаточно.

Влияние лецитина на кожу. Кожа человека при умеренном потреблении жиров (лецитинов) чувствует себя прекрасно.

При недостатке жиров начинаются проблемы: от банальной сухости до псориаза и нейродермита.

Избыток лецитина в организме получить довольно сложно, хотя если кушать много жиров, то они в том или ином виде будут уходить в том числе и через кожу, попутно увлажняя и излишне «засаливая» её.

На этом разговор о полезных свойствах лецитина мы завершим, хотя говорить можно ещё довольно долго, ибо функций у жиров много, и перейдём к обсуждению потенциального вреда лецитина…

Вред лецитина

Как уже стало понятно, польза лецитина весьма велика. А вот вред – лишь гипотетический. И касается он, в основном, медицинских препаратов на основе соевого лецитина.

Потенциальный вред соевого лецитина выражается:

• в вероятности возникновения аллергических реакций
• в неисследованных отдалённых последствиях употребления соевого лецитина из генетически модифицированного сырья

Что касается ограничений по приёму лецитиновых пилюль, то некоторые медики и сами же производители этих пилюль не рекомендуют их употреблять лишь тем, у кого есть индивидуальная повышенная чувствительность к компонентам той или иной БАД с лецитином.

А народная молва дополнительно «запрещает» употреблять лецитин:

• беременным женщинам (потому что лецитин якобы может спровоцировать преждевременные роды, но это не доказано)
• людям с нарушениями в работе эндокринной системы

На деле же, иногда (в исключительных случаях) ещё встречаются небольшие побочные эффекты от потребления фармакологических лецитинов: тошнота, диспепсия, повышенное слюноотделение, головокружение.

Многолетняя практика показывает, что реальный вред лецитина проявляется крайне редко, а ощутимая польза – часто. Поэтому от описания пользы и вреда лецитина есть смысл переходить к назначению лецитиновых биологически активных добавок…

Предназначение биологически активных добавок с лецитином

По большому счёту мы уже описали весь спектр действия БАД с лецитином, равно как и возможные последствия от их употребления.

Тем не менее, чтобы ничего не упустить, мы всё же перечислим некоторые самые распространённые состояния человека, в которых добавки с лецитином могут помочь:

• проблемы с суставами (артрит, артроз)
• сахарный диабет (снижается потребность в углеводах и резистентность к инсулину – причину смотрите выше – подраздел «Лецитин как источник энергии»)
• кожные заболевания (псориаз, дерматиты)
• хроническая депрессия
• затяжное психоэмоциональное напряжение
• бессонница
• повреждения и дисфункции нервной системы
• склеротические поражения сосудов
• любые болезни печени
• гипоксия (любого органа и организма в целом)
• токсикозы
• почечные недуги (восстанавливаются клеточные мембраны)
• авитаминоз (способствуют усвоению жирорастворимых витаминов)
• гормональные расстройства
• и т. д.

Нередко можно встретить врачей, которые назначают лецитиновые добавки вместе с лекарствами. С точки зрения медицины это целесообразно, потому что лецитин повышает усвояемость лекарственных средств.

Кроме того, лецитины широко используются в косметических средствах – увлажняющих кремах, гелях и т.д.

Резюме

Итак, давайте подведём некий итог…

Лецитин представляет собой широко распространённое многокомпонентное вещество, без которого не может прожить ни один человек. Это – факт.

Польза и вред лецитинов – в целом очевидны и неравнозначны, польза сильно перевешивает. Это – тоже факт.

Но стоит ли принимать соевый лецитин в пилюлях (пусть зачастую и в определённой степени эффективных), и нужно ли кушать продукты питания с искусственно добавленным эмульгатором Е322? Ведь лецитин – неотъемлемая часть любых жиров. И вместо рукотворных препаратов и пищевых добавок, не лучше ли регулярно кушать качественные растительные масла и животные жиры? И лишь в исключительных случаях обращать свой взор на БАД с лецитином?

Вопрос, к сожалению, остаётся открытым, и как обычно каждому придётся решать за себя. Главное, если вдруг вы решите употреблять лецитины в чистом виде, обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом по поводу выбора производителя данной продукции, ведь каждый БАД и фармакологический препарат – это всегда многокомпонентная пилюля, от которой можно ожидать чего угодно, включая непредвиденные радости и осложнения.

Будьте здоровы!

польза и вред. Соевый лецитин. Эмульгатор Е322. Может улучшать когнитивную функцию

Она имеет код Е322 и относится к группе веществ-эмульгаторов, которые используют для лучшего смешивания разных по плотности и химическим свойствам веществ. Яркий пример эмульгатора – яичный желток и белок, которые применяются для «склеивания» компонентов в блюдах. В яйцах содержится лецитин животного происхождения. Он не получил распространения в пищевой промышленности, так как процесс получения трудоемкий. Животный лецитин вытеснил растительный, который получают из подсолнечника и сои.

Редко можно купить шоколад, конфеты, маргарин, смеси детского питания, кондитерские изделия и выпечку без Е322, так как добавка увеличивает срок годности продуктов, сохраняет жиры в жидком состоянии и упрощает процесс выпечки, не допуская прилипания теста к посуде.

Соевый лецитин не относится к опасным веществам и разрешен в России и в Европейских странах, но, несмотря на это, отношение к нему неоднозначное. При оценке свойств вещества нужно учитывать, из чего он изготовлен. Натуральный соевый лецитин получают из генетически не модифицированных плодов сои, но его редко добавляют в продукты. В основном используется лецитин из генномодифицированной сои.

Польза соевого лецитина

Польза соевого лецитина заметна только тогда, когда он изготовлен из натуральных плодов сои.

В состав соевого лецитина, полученного из экологически чистых бобов, входят вещества: фосфодиэтилхолин, фосфаты, витамины группы В, линоленовая кислота, холин и инозитол. Эти вещества необходимы организму, так как выполняют важные функции. Соевый лецитин, польза которого обусловлена содержанием соединений, проделывает в организме сложную работу.

Разгружает сосуды и помогает работе сердца

Для здоровья сердца нужны сосуды без холестериновых бляшек. Засоренные сосудистые трубки не позволят нормально циркулировать крови. Чтобы двигать кровь по узким трубкам, сердцу нужны большие затраты. Лецитин не дает холестерину и жиру объединится и прикрепиться к сосудистым стенкам. Сердечную мышцу лецитин делает сильнее и выносливее, так как входящие в состав фосфолипиды участвуют в образовании аминокислоты L-карнитин.

Ускоряет обмен веществ

Соевый лецитин хорошо окисляет жиры и приводит к их разрушению, благодаря этому он полезен тем, кто болен ожирением. Разрушая липиды, он облегчает нагрузку на печень и предотвращает их накопление.

Помогает в работе мозга

30% головного мозга человека состоят из лецитина, но не у всех этот показатель в норме. Маленьким детям нужно заполнить головной центр лецитином из продуктов питания. Для грудничков лучший источник – материнское молоко, где он находится в готовом и легкоусвояемом виде. Поэтому во всех смесях детского питания содержится соевый лецитин. Влияние на детское развитие не стоит недооценивать. Не получив на первом году жизни порцию лецитина, ребенок будет отставать в развитии: позже начнет разговаривать, медленнее будет усваивать и запоминать информацию. Как следствие – пострадает успеваемость в школе. Страдает от дефицита лецитина и память: при его недостатке прогрессирует склероз.

Защищает от стресса

Нервные волокна хрупкие и тонкие, от внешнего воздействия они защищены миелиновой оболочкой. Но эта оболочка недолговечна – ей необходимо поступление новых порций миелина. Именно лецитин синтезирует вещество. Поэтому те, кто испытывают тревогу, стресс и напряжение, а также люди в возрасте нуждаются в дополнительном источнике лецитина.

Ослабляет тягу к никотину

Нейромедиатор ацетилхолин — одно из действующих веществ лецитина, не может «уживаться» с никотином. Он «отучает» рецепторы головного мозга от привыкания к никотину.

У лецитина из соевых плодов есть конкурент, полученный из подсолнечника. Оба вещества обладают одинаковыми полезными свойствами, присущими всей группе лецитинов, но с одним небольшим отличием: подсолнечник не содержит аллергенов, в то время как сою не все хорошо переносят.

Только на этот критерий следует ориентироваться, прежде чем выбрать лецитин соевый или подсолнечный.

Вред соевого лецитина из натурального сырья, выращенного без вмешательства генной инженерии, сводится к одному – индивидуальная непереносимость компонентов сои. В остальном он является безопасным продуктом, не имеющим строгих предписаний и противопоказаний.

Другое дело – лецитин, который без меры кладут в кондитерские изделия, конфеты, майонезы, шоколад. Это вещество получается быстрее, проще и без затрат. Используемая в качестве сырья некачественная и видоизмененная соя будет действовать в обратном направлении. Вместо улучшения памяти и устойчивости к стрессам она способствует снижению интеллекта и нервозности, подавит выработку гормонов щитовидной железой, вызывает бесплодие и приводит к .

Соевый лецитин относится к группе биологических добавок пищевого характера, это продукт переработки растительного масла. Существует продукция уже содержащая лецитин, так и искусственно им обогащенная.

Добавка окружена мифами и слухами, стоит разобраться о вреде и пользе соевого лецитина.

Польза

Необходимый уровень лецитина важен в любом возрасте, без него многие органы и системы будут давать сбои. Полезные свойства:

1. Профилактика атеросклероза. Отсутствие лецитина является основанием для накопления в крови холестерина. Засоренные трубки сосудов не дают активно циркулировать крови. Лецитин не позволяет жиру и холестерину объединиться, снижается риск атеросклероза.
2. Присутствие в составе фосфолипидов позволяет восстанавливаться клеткам печени. Из органа выводятся излишки жира, возвращается способность очистки от вредных токсинов.
3. Снижения риска желчнокаменной болезни. Растительный продукт не дает накапливаться твердым жировым отложениям, ускоряется расщепление камней.
4. Уменьшение возможности появления инфаркта. Фосфолипиды помогают вырабатывать в организме незаменимую аминокислоту L-карнитин. Она наделяет сердечную мышцу энергией, прочностью. Мышца получают защиту от преждевременного износа.
5. Сохранность нервных клеток. Лецитин вырабатывает миелин, он образует своеобразную защиту нервных оболочек. С постепенным старением организму нужно все больше потреблять лецитин для оптимальной работы нервной системы. При частом стрессе, тревоге, напряжении рекомендуется дополнительное потребление соевого продукта.
6. Защита легких. Под воздействием растительного элемента синтезируются сурфактанты. Под их воздействием формируется защитная пленка альвеол. Легкие получают защиту от токсинов, снижается риск онкологических новообразований.
7. Профилактика сахарного диабета, облегчения симптомов еже имеющегося заболевания. Лецитин оптимизирует производство инсулина в поджелудочной железе.
8. Продление репродуктивного возраста мужчин и женщин, защита от онкологических заболеваний половых органов.
9. Ускорение обмена веществ. Соевый растительный элемент окисляет жиры, активно их разрушая. Его советуют употреблять при ожирении.

Лецитин нужен детскому организму для полноценного развития. Груднички получают полезный элемент из материнского молока, дети постарше из продуктов питания, например, яичного желтка, тыквы, жирной рыбы и других. Без этого элемента страдает память, снижается успеваемость, информация усваивается медленно.

Еще одно свойство – помощь в избавлении от табакокурения. Никотин и лецитин раздражают одни и те же рецепторы. Дополнительный прием элемента позволит обмануть организм и победить вредную зависимость.

Вред

Натуральный соевый лецитин имеет минимальный вред. Его следует с осторожностью применять только при склонности к аллергическим реакциям. Но если применяется некачественный продукт, то высоки риски получить букет заболеваний.

Производитель часто без меры добавляет соевый продукт в конфеты, майонез, шоколад. Видоизмененная добавка действует в обратном направлении – приносит не пользу, вред. Употребление в больших количествах искусственного лецитина плохого качества способствует нервозности, снижает интеллект, подавляет выработку гормонов щитовидной железы, приводит к ожирению.

Добавка допущена в производстве многих продуктов питания, она встречается под кодом Е322.

Противопоказания

Натуральный лецитин противопоказан при индивидуальной непереносимости. Искусственную добавку следует принимать в минимальных количествах или полностью исключить в следующих случаях:

• первые месяцы беременности;
• болезни щитовидной железы;
• панкреатит, холецистит, желчнокаменная болезнь и фазы их обострения.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Во время беременности можно употреблять продукты с содержанием лецитина. Он присутствует во всех растительных и животных тканях. Больше всего его содержится в бобовых, орехах, семечках подсолнуха, яичном желтке. Получить полезный лецитин можно и со специальными витаминными комплексами для беременных. Обычно их всегда рекомендует врач-гинеколог.

Беременным женщинам не рекомендуется наседать на продукцию с промышленной добавкой Е322. Добавку получают из масла сои, ее дешевизна часто связана с использованием трансгенных сортов.

Искусственный лецитин добавляют в следующие изделия:

• мороженое;
• майонез;
• конфеты;
• маргарин.

Женщинам, вынашивающим малыша, стоит избегать продуктов с добавкой из генно-модифицированной сои. Большое количество в рационе может нарушить развитие плода. Желательно избегать продукции с Е322 в первый триместр.

А как быть во время кормления? Лецитин в большом количестве присутствует в грудном молоке, его не нужно дополнительно потреблять малышу. Для матери полезно получать элемент из натуральных источников. В первые месяцы следует отказаться от продукции с промышленными добавками – консервы, майонез, шоколад.

Состав

Витаминный состав:

• В1, В2, В6, В9, В12;
• витамин Е;
• витамин РР;
• холин.

Продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а также линолевую кислоту, фосфаты, фосфодиэтилхолин, инозитол.

Хранение

Если полезный элемент присутствует в натуральных продуктах, то нужно соблюдать традиционные правила хранения. Витаминные комплексы хранят согласно инструкции.

Как выбрать

Для обеспечения организма лецитином стоит выбирать витаминные комплексы с этой добавкой или натуральные продукты, содержащие этот элемент. Как правильно выбрать витаминный препарат?

1. Нужно выбирать добавку, изготовленную из бобов сои, а не подсолнечника. В соевых бобах содержатся фосфолипиды более высокого качества.
2. Важно убедиться, что при изготовлении не использовались немодифицированные бобы сои.
3. Лецитин выпускается в форме крупинок или в виде масляной жидкости. Желательно выбирать добавку в виде масла, так как в процессе изготовления используются более качественные технологии для получения фосфолипидов.

Для минимизации вреда от соевой добавки, произведенной промышленным способом, стоит покупать продукты без присутствия Е322. Следует ограничить в рационе колбасные изделия, пельмени, конфеты, котлеты с добавлением Е322.

С чем сочетается

Добавка сочетается с любой традиционной едой в рационе.

Таким образом, соевый лецитин полезен для организма, но только в разумных дозах и в натуральной форме. Усиленное потребление промышленной добавки может вызвать заболевания щитовидной железы, печени.

Все больше в печати и на телевидении появляется информации о пользе и вреде соевого лецитина. Он представляет собой вкусовую и биологически активную пищевую добавку, производимую при низких температурах из масла сои в очищенном виде.

Лецитин наполнен фосфолипидами, витаминами и маслом, участвуя в жировом обмене. Его полезные свойства незаменимы для людей, живущих в неблагоприятных экологических районах, выводя радионуклиды и тяжелые металлы.

Польза соевого лецитина – 11 полезных свойств

Лецитин находится в любой ткани человеческого и животного организма, включая рыбу, птицу и растения. Но для человека лецитин наиболее важен из-за его количества в печени – 50 процентов и спинном мозге – 30. Нервная система располагает 17 процентами этого вещества.

Больше всего лецитина содержится в сердце человека.

11 полезных свойств соевого лецитина для здоровья человека, участие в процессах:

1. Активным участием в клеточном восстановлении.
2. Обеспечением работоспособности ЦНС и мозга.
3. Доставкой питательных веществ с витаминами в органы и ткани организма.
4. Мощным антиоксидантным действием, нейтрализуя токсичные элементы.
5. Соевый лецитин полезен для печени, защищая и поддерживая орган, являясь сильнейшим гепатопротектором.
6. Стимуляцией репродуктивной функции организма. Положительное влияние распространяется и на развитие малыша в утробе матери, благотворно действуя и на родовую деятельность. Но для начала его использования необходима консультация лечащего гинеколога.
7. Для женщин в климактерический период или при нарушении менструального цикла, включая обильные кровотечения.
8. При наличии камней в желчном пузыре, благодаря устранению солевых отложений.
9. Облегчением суставных болей при артритах, нормализуя баланс минералов и жиров в организме.
10. Стабилизацией веса.
11. Благотворным воздействием на ногти и волосы, что широко применяется в косметологической сфере.

Его положительные влияния особо важны людям старческого возраста и спортсменам, испытывающим его недостаток. Это отражается на работе нервной системы, мозговой деятельности, снижении иммунитета и ухудшении эффективности принимаемых лекарственных препаратов.

Для нормального функционирования организма достаточно 5 грамм лецитина в сутки. Но в некоторых случаях возможно появление дефицита, что восполняется пищевыми добавками.

Показания к применению

В лечебных целях при обнаружении недостатка препарата, соевый лецитин показан при следующих проблемах со здоровьем:

• Инфаркты и атеросклероз;
• Стенокардия с гипертонией;
• Поражения ЦНС с периферической;
• Панкреатит в хронической форме и сахарный диабет;
• Любое хроническое заболевание пищеварительных органов;
• Кожные поражения и аллергии;
• Псориаз с атопическим дерматитом;
• Болезни печени в хронической форме;
• Суставные недуги и позвоночные;
• Глазные заболевания и зубные;
• Проблемы органов дыхания;
• Интоксикация с ожирением;
• Фибромы, касающиеся гинекологической сферы.

Дозировки зависят от уровня физических нагрузок и общего состояния. Недостаток вещества приведет к истончению нервных клеток с волокнами, нарушив всю деятельность ЦНС. Все это «выльется» в хроническую усталость и чрезмерную раздражительность, не позволив человеку нормально жить и работать.

Стабилизатором Е476 представлен жирны лецитин соевый, встречающийся в привычных продуктах. Во многих странах вещество разрешено к использованию, считается безвредным. Но на самом деле эта добавка к пище, называемая по-другому полиглицерином, до сих пор вызывает споры о её пользе и вреде для человеческого организма.

Из переработанных растительных масел получают лецитин соевый Е476, представленный в виде жирной субстанции без цвета, вкуса и запаха. Область применения добавки распространяется на продукты питания, наделяя их определенными свойствами. Например, в шоколад его добавляют для снижения себестоимости и улучшения обтекаемости.

Помимо шоколада, в наше время его часто используют при изготовлении кетчупов и соусов, майонезов и маргаринов, включая жидкие готовые супы.

Пищевая индустрия

Соевый лецитин с успехом используют при производстве пищи. Он один из составляющих кондитерского жира, увеличивая его расслаивание и плотность с пластичностью.

Низкая жирность с лецитиновой присутствием наполняется маслянистостью. В производстве молочных продуктов лецитин применяют для ускорения процесса растворения молока в сухом виде и увеличения срока хранения. Замороженные десерты и мороженое обретают с лецитином однородную массу.

Продукты с лецитином

Лецитин соевый в большом количестве присутствует:

1. В курином яйце.
2. Печени курицы и говядины.
3. Жирной рыбе и любом растительном масле.
4. Семенах подсолнечника и орехах.
5. В мясе свином и говяжьем.
6. В капусте белокочанной с брокколи.
7. В бобовых культурах, включая сою.

Но даже самая рациональная диета не даст человеческому организму достаточное количество лецитина. Причина заключена в усвоении продуктов питания организмом не в полном объеме. Исправить это помогают пищевые добавки с соевым лецитином, доступные каждому в аптечных сетях.

В тему: -кому в радость, а кому лучше воздержаться.

Детское питание и соевый лецитин

В изготовлении детского питания добавка тоже используется, помогая в строительстве ЦНС и периферической нервной системы. Без него не обходится и внутриутробное развитие, формируя мозг с нервной тканью. В подростковом возрасте соевый лецитин принимает участие в строительстве органов и систем. Отмечено положительное воздействие добавки на детей, часто капризничающих и плачущих.

Витамины с лецитином для детей показаны в любом возрасте в определенных дозировках, что назначает участковый педиатр. Они представлены в виде капсул, гелей, гранул и порошка.

Взрослые люди принимают лецитин в виде капсул – по 1 штуке дважды за день, как дополнение к основному питанию. Существует вариант добавления в жидкие теплые блюда – по 1 ч. л. трижды в течение дня.

Перед сном рекомендуется употребить кефир, налив в него лецитин для избавления от возбудимости и раздражительности. В некоторых случаях допускается увеличение дозировки до 5 ст. л. в течение дня, но при наличии разрешения от врача.

Важные моменты

Гранулированную добавку при вскрытии упаковки необходимо употребить за 2 месяца. Наличие камней в желчном пузыре обязывает соблюдать осторожность в приеме соевого лецитина из-за способности усиливать выделение желчи.

Во время обострения панкреатита с холециститом рекомендуется начинать прием добавки только после разрешения лечащего врача и под его наблюдением.

При употреблении повышенных дох препарата нужно сочетать его с приемом витамина С, способного защитить от негативного влияния нитрозамина, выделяемого посредством обмена кальция с холином.

Вред и противопоказания лецитина

Соевый лецитин кроме пользы способен нанести и вред организму человека. Добавка подавляет работу эндокринной системы и даже провоцирует преждевременные роды. Соответственно лецитин вреден беременным женщинам и пожилым людям с проблемами в щитовидной железе.

Наличие чувствительности к этому продукту способно вызвать аллергическую реакцию. Чрезмерное употребление лецитина вызывает неприятные симптомы со стороны пищеварительной системы в виде повышенного слюноотделения, диспепсии и тошноты.

Фосфолипиды в качестве мицеллярных поверхносто-активных веществ широко применяются в современной пищевой промышленности для повышения качества пищевых продуктов в качестве пищевой добавки. Лецитин, или натуральная пищевая добавка Е322 как раз и относится к группе природных фосфолипидов.

Лецитин от компании ЮВИКС-ФАРМ представляет собой обезжиренный подсолнечный лецитин с высоким уровнем концентрации фосфолипидов, имеющий низкое остаточное содержание масла, в порошкообразной форме с чистым профилем вкуса и запаха. Порошок подсолнечного лецитина отличается хорошими параметрами сыпучести, не содержит добавок, носителей̆, примесей и агентов, улучшающих параметры сыпучести.

Подсолнечный лецитин широко применяется в качестве добавки в пищевой промышленности. Это помогает значительно улучшать качество готовых продуктов, облегчает ведение технологического процесса, снижает количество дорогостоящих ингредиентов (яйцепродуктов, жировых продуктов) в составе различных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.

Основные функции эмульгатора лецитина в пищевой промышленности

• Эмульгатор – шоколад, сухое молоко, маргарин.
• Стабилизатор – сухие порошкообразные продукты.
• Солюбилизатор – вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители.
• Диспергатор – сухое молоко, какао-порошок.
• Антиоксидант – маргарин, шоколад.
• Лиофилизатор – сухие сливки, сухое молоко, какао-порошок.
• Антиадгезив – карамельные массы, сыры.
• Пеногаситель – производство спирта и дрожжей.
• Водосвязывающий агент – жевательная резинка.
• Понизитель вязкости – глазури, кремовые начинки.
• Ингибитор кристаллизации воды – тесто для пельменей, замороженное тесто, мороженое.

Подсолнечный лецитин ООО «ЮВИКС-ФАРМ» соответствует особым критериям чистоты, установленным Регламентом (ЕС) 231/2012, всем спецификациям и постановлениям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС, Пищевым Химическим Кодексом и ТР ТС 029/2012.
В любом случае, приоритет следует отдавать нормативам локального законодательства.

Состав продукта

• Подсолнечный эмульгатор лецитин (Е322).

Физико-химические параметры
Внешний вид промышленного подсолнечного лецитина ООО «ЮВИКС-ФАРМ» — мелкий̆ порошок.

Преимущества порошковых лецитинов для пищевой промышленности

1. Это их агрегатное состояние – лецитин представляет собой дисперсный сыпучий порошкообразный продукт с размером частиц от 20 до 150 мк.
2. Этот продукт содержит от 85 до 97 % фосфолипидов (по сути, это фосфолипидные изоляты).
3. Их очень удобно и легко дозировать.
4. Возможность предварительного смешивания с сухими ингредиентами.
5. Лучшая диспергируемость.

Промышленный эмульгатор лецитин ООО «ЮВИКС-ФАРМ»

Наш подсолнечный лецитин произведен в процессе выделения активных компонентов лецитина, полученного из подсолнечного масла в целях повышения концентрации и содержания фосфолипидов.

Обезжиренный лецитин широко известен своей непревзойденной эмульгирующей способностью. Уровень чистоты продукта позволяет рекомендовать его к применению в производстве фармацевтических препаратов и пищевых продуктов диетического питания.

Благодаря высокой концентрации высокоэффективных активных пищевых субстанций, включая холин, полиненасыщенные жирные кислоты, инозитол и т.п., лецитин ООО «ЮВИКС-ФАРМ» обладает высокой пищевой ценностью и однозначно рекомендован в качестве важной биологически активной добавки в пищу рядового конечного потребителя, в особенности незаменим в специальных диетах с целью повышения пищевой ценности, в частности, в целях снижения уровня холестерина в крови.

Хранение лецитина

Лецитин от ООО «ЮВИКС-ФАРМ» отличается повышенной гигроскопичностью. Следует хранить продукт плотно закрытым в оригинальной упаковке, в прохладном и сухом месте, без доступа прямых лучей солнечного света.

Общий срок хранения составляет 18 месяцев при условии сохранения целостности упаковки и соблюдения требуемых условий хранения.

Упаковка

Картонные короба с полиэтиленовым вкладышем.

Внимание: цены указаны без стоимости доставки.

Соевый лецитин – это жироподобное вещество, в состав которого входят фосфолипиды, триглицериды. Его производят из масла сои после очистки. Применяется в медицине, как пищевая биологически активная добавка, в пищевой, химической отраслях промышленности.

Лецитин известен медикам с середины 19-го столетия. Первый раз был выделен из яичного желтка. Это вещество, состоящее на 60-65% из фосфолипидов. Остальное составляют триглицериды и совсем малая доля прочих элементов. В лецитине из сои содержатся следующие фосфолипиды:

• Фосфатидилхолин;
• Фосфатидилэтаноламин;
• Инозитол-содержащие фосфатиды;
• Фосфатидилсерин.

Он содержит также углеводы, жирные кислоты, эстеры, биохромы, токоферолы и другие. Под воздействием пищеварительных ферментов он расщепляется, образуется олеиновая, фосфорная и другие кислоты, глицерин, холин.

Влияние на здоровье

Лецитин – источник фосфолипидов, без которых невозможно существование клетки, а значит, и стабильная работа всего организма. Клетка образована из фосфолипидов, но одновременно они для клетки энергетический источник.

Инозитол и фосфатидилхолин участвуют в обмене нервными импульсами. Эти вещества являются липотропиками, расщепляют и выводят лишний жир. Благодаря им в кровеносных сосудах, желчном пузыре и печени не откладывается холестерин. Они обладают активным желчегонным действием, предотвращают формирование желчных камней, улучшают усвояемость организмом витаминов, лекарственных препаратов.

Медикаментозные средства с лецитином назначают при сахарном диабете, после инсульта, при заболеваниях сердца, сосудов. Он стимулирует выработку инсулина.

Соевый лецитин особенно полезен детям и пожилым людям. Он улучшает память, обладает антиоксидантными свойствами и выводит токсины из организма. Благоприятно сказывается на состоянии больных при псориазе и дерматитах. Помогает поддерживать здоровье людям, проживающих на территориях с повышенной радиоактивностью, стимулирует выведение радионуклидов и солей тяжелых металлов.

Последствия дефицита

При дефиците лецитина истончаются оболочки отростков нейронов, наружные мембранные стенки клеток, нарушается мозговое кровообращение, появляется раздражительность, бессонница, постоянная усталость, снижается память и концентрация внимания. При длительной нехватке этого вещества нарушается работа печени, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, почек.

Восстановить концентрацию лецитина можно, если увеличить содержание в рационе печени, арахиса, яиц, мяса.

Норма употребления лецитина для человека в разное время суток зависит от степени физической активности. При повышенных физических нагрузках увеличивается концентрация лецитина в мышцах. Это делает их более выносливыми. В такие периоды потребление надо увеличивать. Но делать это надо под контролем врача, потому что большие дозы требуют корректировки рациона, употребления дополнительного количества витамина С, кальция.

Польза и вред

Несмотря на огромное положительное влияние на человеческий организм, соевый лецитин приносит вред, если потреблять его бесконтрольно. При передозировке он угнетает эндокринную систему, вызывает аллергию. Медики утверждают, что вред от него гораздо меньший, чем от многих медикаментов.

Применение

Соевый лецитин – отличный натуральный эмульгатор и антиоксидант. Благодаря именно этим свойствам, а также, благоприятному воздействию на работу почти всех систем и органов человека, он получил широкое применение во многих направлениях медицины и отраслях промышленности.

В изготовлении пищевых продуктов и полуфабрикатов соевый лецитин активно используют как эмульгатор . Его добавляют в процессе производства в маргарин, молочные и растительные смеси. Он повышает устойчивость жиров к расслоению, повышает плотность и пластичность продуктов.

На кондитерских предприятиях его добавляют в глазурь и шоколадные изделия для улучшения вязкости. При выпекании кексов, пирогов, печенья он улучшает выемку изделий из формы. Является значительной составляющей кондитерского жира.

На хлебопекарнях его добавляют при выпечке хлеба в тесто для улучшения его обрабатываемости. Такой хлеб дольше не теряет свои первоначальные свойства и вид.

Лецитин хорошо удерживает влагу в клетках кожи, что делает её молодой и упругой. Его активно используют косметологи в составе масок, гелей, кремов. Фармацевтическая промышленность выпускает биологически активные добавки и лекарственные средства, содержащие соевый лецитин.

Играет значительную роль в строительстве центральной и периферической нервных систем. Это важно для ребенка, когда нервная система только формируется. Лецитин активизирует концентрацию и мышление. Холин участвует в развитии памяти. Достаточное количество в детском рационе важно, потому что он поддерживает жировой обмен, участвует в кроветворении, стимулируя формирование эритроцитов, активизирует выработку энергии. Поэтому соевый лецитин активно используют в изготовлении продуктов детского питания. Его добавляют в детское печенье, каши, пюре.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью:

Варенье из бузины: польза и вред

Узнать встретимся ли мы. Сонник дома солнца. Как правильно сформулировать вопрос в процессе гадания

Эмульгатор соевый лецитин (Е322) — свойства, применение и аналог Е476

Не занимайтесь самолечением. Обязательно обратитесь к профильному специалисту.

Поклонники здорового питания негодуют. «Везде одни Е и пальмовое масло: только химия, никакой натуральности!» Добавки с буквой Е можно найти практически в любом продукте. Иногда за ними скрываются полностью безопасные вещества, а другие Е могут существенно навредить здоровью. Под кодом Е322 зашифрован эмульгатор соевый лецитин (lecithin), используемый при производстве кондитерских изделий, выпечки, других продуктов. Зачем его применяют? Опасен ли он?

Содержание

1. Что такое эмульгатор Е322
2. Применение Е322
3. Влияние на организм человека
4. Использование в пищевой промышленности
5. Чем Е322 отличается от E476
6. Непищевые продукты с лецитином

Что такое эмульгатор Е322

Соевый лецитин — это вещество натурального происхождения, получаемое из сои. Его используют как для производства некоторых лецитиновых препаратов, так и в кулинарии. Вещество придает продуктам вязкость. А еще оно обладает антиокислительными свойствами, помогает немного продлить срок годности еды.

Но, несмотря на натуральность самого вещества, получают его химическим путем. Берется глицерин, особым образом нагревается до 200 °C, смешивается с жирными кислотами. В результате получается густая прозрачная жидкость желтого оттенка без запаха и вкуса. При попытке смешивания с водой или спиртом она остается плавать на поверхности, но хорошо растворяется в масле и эфире. Не распадается при гидролизе или высоких температурах.

Большую часть химического состава эмульгатора лецитина Е322 составляют фосфолипиды. А еще жирные кислоты, углеводы, эфиры, пигменты, стеролы, витамины.

Применение Е322

Компонент относится к категории официально разрешенных пищевых добавок в России, на Украине, во многих других европейских странах. Вещество активно используется при пищевом производстве. Благодаря особым химическим свойствам оно помогает увеличить срок годности продукта, придать ему нужную консистенцию.

Особенно часто соевый лецитин используют в пищевой промышленности при производстве шоколада. При добавлении эмульгатора можно:

• придать шоколадной массе вязкость, плотность;
• сделать тонкий шоколадный слой, который ровно ляжет на продукт;
• понизить калорийность десерта;
• снизить цену готового продукта;
• разлить шоколад в формы без образования пустот;
• увеличить стойкость глазури к воздействию жидкости (если на поверхности появится конденсат, шоколад не «поплывет»).

Добавляют соевый лецитин Е322 и в другие продукты. Пекарям эмульгатор помогает приготовить тесто, которое не прилипнет к форме и хорошо отстанет после выпекания. Если продукт нужно обжарить во фритюре, при добавлении соевого лецитина горячее масло не будет сильно разбрызгиваться. Если необходимо, чтобы жиры дольше оставались в жидком состоянии, не кристаллизовались, Е322 поможет добиться желаемого эффекта. Еще одна очевидная причина использования лецитина заключается в том, что он обладает сильными антиокислительными свойствами. А это значит, что хлеб, выпечка, сладкие изделия будут храниться дольше.

Влияние на организм человека

От эмульгатора соевого лецитина есть польза и вред. Выше мы уже упоминали, что на основе лецитина изготавливаются биологически активные добавки. Но это не значит, что вещество полностью безвредно. Есть несколько важных нюансов, о которых обязательно нужно упомянуть.

Большая часть сои, выращиваемой в разных государствах, относится к категории генно-модифицированных растений. Это уменьшает конечную стоимость сои, но такой продукт не слишком полезен для человеческого организма.

Производители хороших БАДов используют для изготовления лецитина высококачественную сою без ГМО. Но делают ли это все фабрики пищевой промышленности? Если использовать не генно-модифицированную сою, итоговый продукт будет стоить дороже, чем мог бы. В погоне за прибылью производители берут изготовленный из ГМО-сои эмульгатор.

Лецитин жизненно важен для организма, фосфолипиды входят в состав каждой клетки. От концентрации вещества в теле человека зависит работа нервной системы, печени, желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы.

Но добавление соевого лецитина Е322 может быть вредно, даже если вещество сделано без ГМО. Соя содержит натуральные фитоэстрогены, которые в больших количествах могут повлиять на организм. Это особенно актуально для женщин с нестабильным гормональным фоном, а также мальчиков или молодых мужчин. А у людей с непереносимостью соевый эмульгатор может вызвать сильную аллергическую реакцию.

Но не переживайте! В продуктах питания содержится не так много лецитина, чтобы он мог положительно или отрицательно повлиять на работу организма. А вот с лецитиновыми добавками нужно быть аккуратнее.

Другие факты о влиянии Е322 на человека вы можете узнать из видео:

Лецитин (Е322) врЕдные ДОБАВКИ? #1

Использование в пищевой промышленности

Рассмотрим подробнее продукты, для изготовления которых используется эмульгатор.

Шоколад

Эта еда выпускается в форме плиток, поэтому производителям важно, чтобы растопленная шоколадная масса хорошо легла в формы, не образуя полостей или пустот. Нужной вязкости помогают добиться эмульгаторы. Для производства продукта премиум-класса используют масло какао-бобов, но итоговая стоимость продукта отличается от привычного масс-маркета. Большинство фабрик заменяют часть какао-масла на соевый лецитин. Вопрос в соотношении веществ. Если в рецепте указано большее содержание какао-масла, чем лецитина, шоколад получится хороший.

Но есть производители, которые категорически против использования лецитина. На это есть 3 причины:

1. Соевый лецитин в шоколаде помогает добиться нужной консистенции сырья, но это приводит к изменению вкуса. Продукт становится «безликим», исчезают приятный аромат, вкусовые нотки, которые отличают один сорт от другого. При пережевывании плитка кажется «пластилиновой» — далеко не всем нравится такая консистенция.
2. Основная проблема не только во вкусе. От соевого лецитина в шоколаде есть не только польза, но и вред. Для приготовления добавки используются гексан и ацетон, частички которых остаются в готовом продукте и могут нанести вред здоровью. У соевого лецитина неприятный коричневый цвет, поэтому на жидкость воздействуют специальными отбеливателями, чтобы получить желтый оттенок. Небольшой процент этой гадости сохраняется в эмульгаторе.
3. Эта причина логически вытекает из предыдущей. Если для производства используется натуральная соя, лецитин из нее можно добыть механическим путем. С ГМО-растением этот способ не сработает — нужны химические растворители. Натуральный лецитин стоит дорого, поэтому нет смысла заменять им какао-масло. Вывод: если в составе плитки указан лецитин, он может быть генно-модифицированным и потенциально опасным.

Хорошие шоколатье категорически против использования соевого лецитина в качестве эмульгатора в шоколаде. Но это один из способов сделать конечную продукцию дешевле, многие производители вряд ли от него откажутся, поэтому мы рекомендуем не экономить и купить качественный шоколад с маслом какао.

Другие кондитерские изделия

Если из шоколада делается не плитка, а глазурь для другого десерта, она должна равномерно покрыть поверхность десерта, не собираясь в комки. А застывшая глазурь должна быть устойчива к влаге и другим внешним факторам. Неприятно, если при перевозке шоколад на десерте покроется трещинами от тряски или пятнами из-за появившегося конденсата. Соевый лецитин помогает избежать этих неприятностей — его используют как для улучшения консистенции жидкой глазури, так и для стабилизации ее состояния после застывания.

Маргарины и спреды

В составе этих продуктов тоже присутствует эмульгатор Е322. Согласно рецепту, для получения маргарина необходимо сделать эмульсию из фракционированных и гидрогенизированных растительных масел. Но растительные и животные жиры почти не смешиваются с водой, поэтому для получения смеси используется соевый лецитин. Вещество необходимо не только на этапе изготовления эмульсии, но и при застывании. Эмульгатор позволяет добиться нужной консистенции и не позволяет жирам слишком быстро кристаллизоваться.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Е322 используется и в пекарном деле, причем его используют не только для продления срока годности готовой выпечки. Важно, чтобы у хлеба и хлебобулочных изделий были ровные края без сорванной корочки, заломов и защипов. Использовать пекарскую бумагу в промышленных масштабах неудобно, да и из-за складок хлеб или булочка будут не такими ровными. Можно взять силиконовые формы, но они будут слишком быстро изнашиваться. Эмульгатор помогает избежать этих проблем. После выпечки тесто легко отстанет от металлической формы, в результате хлебобулочное изделие будет равномерно румяным и красивым.

Детское питание и смеси

Да, эмульгатор лецитин используется даже в еде для самых маленьких. Здесь он нужен как загуститель, чтобы кашка, пюре или молочная смесь не были слишком жидкими. Для производителя это плюс, да и стоят такие смеси дешевле. Но для растущего малыша эмульгатор — не самый лучший продукт.

Из-за фитоэстрогенов соевый лецитин может повлиять на эндокринную систему ребенка, приводя к очень неблагоприятным последствиям. А у особо чувствительных грудничков такие смеси или пюре вызовут сильную аллергию.

Выход только один: купить дорогую, но качественную детскую смесь, если нет возможности кормить грудью, а пюре делать самим при помощи блендера.

Чем Е322 отличается от E476

Официально добавка E476 называется полиглицерин. Если для изготовления Е322 используется соя, то для получения полиглицерина требуется касторовое масло. Оно выступает заменителем природного лецитина, который содержат соевые бобы. По свойствам Е476 очень похож на соевый лецитин. Разница лишь в исходных ингредиентах и конечной стоимости: касторовый эмульгатор еще дешевле, чем соевый.

Недобросовестные компании используют в процессе производства и соевого лецитина Е 322, и добавки Е 476 генно-модифицированные компоненты. Их вред официально не доказан, но мировое сообщество настаивает на том, чтобы в составе еды не было ГМО и лишней химии (в том числе Е476).

Непищевые продукты с лецитином

Вещество используется не только в кулинарии, но и для производства косметики. Зачем оно там нужно?

Шампуни, маски и кремы — это эмульсии, которые невозможно получить без использования специального эмульгатора. В противном случае вода и частички жира просто не смешаются. Лецитин не только позволяет получить однородную смесь, но и сохраняет ее структуру в будущем. В косметике вещество выступает одновременно в роли эмульгатора и стабилизатора.

Косметика с лецитином отличается выгодной ценой и безопасна для организма. Аллергия на нее возникают очень редко, поэтому можно спокойно покупать такие шампуни, маски и другие косметические средства.

Лецитин — это фосфолипид, без которого невозможно здоровье мозга, печени и всего организма. Но не каждый лецитин одинаково полезен. Соевый используется при производстве шоколада, хлеба и другой еды, снижая цену продукта. Но полезна ли такая еда? Большинство стран разрешают применение соевого лецитина, поэтому есть блюда с ним или отказываться — решать только вам. Главное — употреблять все в меру. Тогда вреда точно не будет.

ААЦ/ЛЕЦИТИН

Лецитин соевый

Лецитин представляет собой группу сложных липидов, выполняющих важнейшие функции в организме человека. 

Лецитин полезен для профилактики атеросклероза, способствует «правильному» усвоению жиров и поддержанию здоровья печени, повышению умственной активности, улучшает память. 

Лецитин – универсальный пластический материал клеточных мембран. Он необходим для нормальной работы головного мозга, печени и сердца — органов, где наиболее интенсивно протекают обменные процессы. Средняя суточная потребность человека в фосфолипидах составляет 7 г. С помощью лецитина создают продукты функционального назначения и диетического питания, а также биологически активные добавки к пище. 

ООО «МЭЗ «Амурский» производит высококачественный лецитин из соевого масла, полученного из сои, выращенной на полях Амурской области, являющейся генетически немодифицированной и признанной одной из лучших в мире.

Лецитин соевый ГОСТ 32052-2013

Система менеджмента безопасности пищевой продукции сертифицирована по схеме FSSC 22000 и соответствует требованиям ISO 22000:2018

Срок годности, условия хранения — 18 месяцев с даты производства, при условии хранения в заводской упаковке при температуре до 35 °С в сухих, чистых, защищенных от воздействия солнечного света и источников тепла складских помещениях.

Цена по запросу

Лецитин соевый — это высококачественный природный эмульгатор. Благодаря своему химическому составу лецитин соевый обладает липофильными и гидрофильными свойствами, что обуславливает его незаменимые качества как эмульгатора и смачивающего агента в пищевой промышленности. Лецитин соевый применяется в маргариновой промышленности как эмульгатор жира, в кондитерской промышленности – в качестве компонента шоколада и шоколадной глазури, в хлебопекарной промышленности – как пластификатор и влагоудерживающий поверхносто-активный компонент для приготовления эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов при приготовлении макаронных изделий. Также применяется в производстве косметических средств, красок, резины, пластиков и в производстве комбикормов для животных. 

 Без ГМО

IP сертификация — подтверждение программы контроля отсутствия генетически модифицированных организмов в продукции предприятия

---

 

FSSC 22000

Схема сертификации по системе пищевой безопасности, признанной GFSI (Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов)

---

 

КОШЕР

Подтверждает обеспечение населения качественной и безопасной пищевой продукцией и соответствие производства и продукции требованиям кашрута

---

 

Преимущества применения лецитина

• стабилизация эмульсии 
• снижение себестоимости продукции 
• возможность создания низкожировых продуктов (спредов)
• устранение пороков консистенции 
• улучшение качественных показателей 
• создание продукции функционального назначения 
• создание рецептур специализированных жиров (жиров для жарки, для отдельных видов теста) 
• снижение вязкости шоколадных масс 
• улучшение свойств текучести 
• экономия масла какао 
• препятствие появления налета при хранении 
• улучшение блеска 
• улучшение обрабатываемости темперированного шоколада
• улучшение качества эмульсии в цветных и кремовых глазурях

Хлебобулочные изделия

• корректировка силы муки
• улучшение свойств теста
• увеличение объема хлеба, улучшение структуры пористости мякиша
• продление срока сохранности свежести
• обеспечение однородности смешивания компонентов при замесе

Кондитерское производство

• формирование и стабилизация эмульсии
• улучшение качественных показателей изделий
• увеличение сроков хранения
• улучшение способностей теста к машинной обработке
• смазывающий разделительный эффект
• экономия яйцепродуктов и жира 

Корма для животных

• увеличение пищевой ценности кормов
• увеличение усваиваемости кормов
• повышение репродуктивных функций животных
• эмульгирование при использовании ЗЦМ 

Микробиологические показатели продукта  

КМАФАнМ, КОЕ/г  — не более 3000 
БГКП (колиформы) — отсутствуют в 1 г 
E. coli — отсутствуют в 1 г 
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы — отсутствуют в 25 г 
Дрожжи КОЕ/г  — не более 50 
Плесни КОЕ/г — не более 50

Органолептические показатели 

Цвет – от светло-коричневого до темно-коричневого; 
Запах – свойственный продукту и сырью, из которого получен, без постороннего запаха;
Вкус – свойственный для фосфатидов и сырья, из которого получен, без постороннего привкуса. 

Физико-химические показатели продукта

Консистенция — жидкая 
Массовая доля потерь, при высушивании % — не более 0,4 
Массовая доля ацетоннерастворимых веществ, % — не менее 61,0
Массовая доля нерастворимых в толуоле (гексане) веществ, % — не более 0,30 
Кислотное число лецитина, мгКОН/г — не более 32,0 
Перекисное число, ммоль активного кислорода/г — не более 5,0
Цветное число (10%-раствор в толуоле), мг йода — не более 80,0
Вязкость при 25 С , Па с — не более 12,0

Физико-химические показатели продукта

Токсичные элементы, млн-1(мг/кг): 

• свинец — не более 0,1
• мышьяк — не более 0,1
• кадмий — не более 0,05
• ртуть — не более 0,05 

Радионуклиды, Бк/кг:

• цезий 137  — не более 60
• стронций 90 — не более 80 

Микотоксины /афлатоксин В1/ — не более 0,005 

Пестициды:
ГХЦГ (α,β,γ- изомеры)  — не более 0,2
ДДТ и его метаболиты — не более 0,2

ООО «Амурагроцентр»

675002, Россия, 
 Амурская область, 
 г. Благовещенск,
ул. Амурская, 17

8 (4162) 20-10-10

8 (4162) 20-10-11

8 (4162) 20-10-22

Отдел по реализации масложировой продукции

Режим работы: пн-пт 08.00-17.00
Разница во времени: Москва +6

[email protected] [email protected]

Преимущества работы с нами

Качество и безопасность

Строгий входной контроль поступающего сырья и контроль готовой продукции на выходе гарантирует высокое качество продукции, подтверждаемое сертификатами. Система менеджмента безопасности пищевой продукции сертифицирована по схеме FSSC 2200. Вся пищевая продукция имеет кошерный сертификат.

Большой ассортимент

Продукция предприятия охватывает практически все возможные позиции соевых продуктов, в том числе — соевый изолят и пищевая соевая клетчатка. Ассортимент комбикормов включает продукты для всех традиционных видов сельскохозяйственных животных.

Выгода применения

Все продукты предприятия имеют все необходимые характеристики и предлагаются в широком ассортименте для получения максимальных выгод от их применения. Стабильность качества продукции позволяет просчитывать итоговые результаты ее использования. 

Консультация специалиста

Профессиональные консультации специалистов предприятия с большим практическим опытом могут помочь получить максимально возможную отдачу от применения комбикормов и другой продукции предприятия.

Организация поставки

Менеджеры предприятия имеют большой опыт в организации поставки продукции предприятия, что позволяет получить потребителю заказ в целости и сохранности, в оптимальные сроки и за адекватные средства.

Без ГМО

 Высококачественные продукты из сои, выращенной из семян без ГМО на экологически благополучных полях Амурской области. Отсутствие генетически модифицированных организмов подтверждено IP-сертификатом.

Соевый лецитин – что это такое, для чего нужен? Пищевая добавка Е322 – опасна или нет?

Заменять привычные продукты на соевый лецитин без необходимости не стоит, медики придерживаются мнения, что натуральные компоненты намного полезнее. Но при нехватке в организме этого вещества могут проявляться сбои в работе организма, поэтому очень важно употреблять добавку правильно, без передозировки.

Соевый лецитин – что это такое?

Известный эмульгатор соевый лецитин представляет собой светло-бежевый порошок, его еще можно употреблять в жидком виде. Синтезирован из желтка яиц, что и означает в переводе этот термин. Является основным источников жиров, которые необходимы организму, и для их восполнения врачи могут рекомендовать такую добавку.

Особенно опасна нехватка лецитина у пожилых людей, детей, беременных. Может проявляться в таких симптомах, как:

• постоянные головные боли;
• одышка;
• частый пульс;
• тошнота;
• бессонница;
• ухудшение памяти;
• раздражительность.

Для младенцев разработаны специальные гели, которые легко добавлять в еду или в молочные смеси. Выпускается соевый лецитин в разных формах, разницы между ним нет:

• капсулы;
• гранулы;
• таблетки;
• порошки.

Соевый лецитин – состав

Создают соевый лецитин на одном из этапов приготовления соевого масла, смешивая с водой и фосфорной кислотой. Потом смесь прогоняют через центрифугу, высушивают в вакууме и отбеливают. Полученный результат состоит из фосфолипидов и масла, из которых и выделяется нужный продукт, лецитин Е322 представляет собой смесь фосфолипидов со свободными жирными кислотами и углеводами.

Более полный состав:

• триацилглицерин;
• гликолипиды;
• фосфатидилхолин;
• инозитол;
• фосфатидилэтаноламин;
• фосфатидилсерин.

Для чего нужен соевый лецитин?

Для жителей городов с повышенным радиоактивным фоном лицетин Е322 – пищевая добавка – крайне необходим. Он выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов, защищает сосуды, препятствуя этим инфаркту, стенокардии и гипертонии. Еще питает клетки головного мозга, блокирует накопления холестерина, нормализует отток желчи, помогает лучше усваиваться витаминам и лекарствам.

Рекомендуется соевый лецитин при:

• атеросклерозе сосудов мозга;
• гипертонии;
• поражениях нервной системы;
• хроническом панкреатите;
• диабете;
• гастрите, колите;
• аллергии;
• заболеваниях кожи;
• атопическом дерматите;
• жировой дистрофии;
• атрофии зрительного нерва;
• дегенерации сетчатки;
• ожирении;
• фиброзно-кистозной мастопатии;
• заболеваниях легких.

Эмульгатор лецитин соевый – польза и вред

Медики определили особенности е322 – влияние на организм концентрируется на воздействии основного питательного вещества – фосфатидилхолина. Он же является частью мембраны клетки человека, ведь организм сам выделяет из этого вещества холин, необходимый для сохранения памяти. Потому существенный плюс препарата – улучшение работы мозга. На вопрос, вреден ли соевый лецитин, медики отмечают, что опасным может быть лишь продукт из ГМО сои.

Другие полезные проявления:

• способствует потере веса, расщепляя жиры и ускоряя метаболизм;
• снижает уровень холестерина, предотвращая накопления жиров в сосудах;
• улучшает подвижность сперматозоидов;
• укрепляет сердце и сосуды, благодаря силе фосфолипидов.

Соевый лецитин – польза

Врачи характеризуют эмульгатор е322, как натуральную пищевую добавку, которую получают из растительного сырья. Из животных жиров ее сделать тоже можно, но стоить такая будет намного дороже. Поэтому производители сосредоточились на более выгодном варианте. Лецитин необходим в любом возрасте, поскольку является залогом функционирования мозга, печени, желудка, сердца и сосудов.

Причина тому простая – лецитин не только помогает усваиваться жирорастворимым витаминам и нормализует состав крови. Из этого вещества наполовину состоит печень, на треть – головной мозг и защитные ткани около него и мозга спинного. На 17% из лецитина состоят нервные ткани. Потому часто рекомендуют врачи эту добавку беременным, она помогает правильно формировать органы и нервную систему будущего малыша.

Как проявляется соевый пищевой лецитин в работе организма:

1. Метаболизм. Из его компонентов строятся мембраны клеток, которые передают питательные вещества внутрь, выводят продукты распада.
2. Дыхание. Является материалом для сурфактанта, обеспечивающего газообмен в легких, при нарушении процесса начинается гипоксия.
3. Нервная система. Лецитин улучшает проводимость нервных окончаний, снижает утомляемость, устраняет депрессию, улучшает сон. Повышается работоспособность, внимание, память, когда купируется стресс, пациент лучше воспринимает реальность.
4. Печень. Чистит от токсинов, поскольку 50% объема печени состоит из фосфолипидов, для регенерации клеток органу нужен определенный запас лецитинов.
5. Желчный пузырь. Обладает желчегонным эффектом, препятствует возникновению желчекаменной болезни.
6. Кожа. Помогает поддерживать нужный баланс.
7. Поджелудочная железа. Фосфолипиды, которые содержит лецитин, являются материалом для клеток этого органа, а еще для бета-клеток, которые продуцируют инсулин. Поэтому препарат очень важен для диабитиков, поскольку существенно облегчает их состояние.

Соевый лецитин – вред

Дискуссии о вреде соевого лецитина до сир возникают, хотя разработчики уверяют, что об этом можно говорить лишь гипотетически. Если уточнять, такая пищевая добавка опасна или нет, то можно говорить лишь о переизбытке этого вещества в организме, тогда могут проявиться неприятные последствия. И все же не рекомендуется давать препарат детям до 12 лет без консультации с педиатром.

Возможные проявления при передозировке:

• аллергия;
• тошнота;
• сильное выделение слюны;
• диспепсия;
• индивидуальная непереносимость;
• головокружение.

Соевый лецитин – показания к применению

Особо ценится натуральный соевый лецитин, как источник энергии, поскольку благодаря жирам, организм способен поддерживать силы долгое время. Фиксируется еще способность этой добавки отдавать фосфор, из которого формируются молекулы АТФ – источник энергии всех процессов в системах человека. Концентрация лецитина повышается при физических нагрузках, поэтому рекомендуется добавка и для спортсменов.

Многим соевый лецитин помог бросить курить, он содержит еще ацетилхолин, который является антагонистом никотина. Поэтому препараты с Е322 назначают и для купирования никотиновой зависимости. Часто врачи прописывают лецитин, чтобы лучше усваивались лекарства.

Но и параллельно с этим, благодаря содержанию ценных веществ, препарат помогает при лечении:

• артрита, артроза;
• депрессий;
• гормональных расстройствах;
• авитаминоза.

Соевый лецитин – противопоказания

Особенность препарата в том, что он препятствует кристаллизации жиров. Но наряду со всеми полезными свойствами добавка Е322 не так уж безвредна, к примеру, у мужчин при активном потреблении могут возникнуть проблемы с гормонами. При грудном вскармливании у женщин снижается качество молока.

Единственным официальным противопоказанием к применению является повышенная чувствительность к какому-либо из компонентов препарата.

Но поскольку напрямую препарат воздействует на важные органы, рекомендуется воздержаться от приема при:

• жировой дегенерации печени;
• гепатите;
• циррозе;
• печеночной коме;
• алкогольном или лучевом поражении печени.

Соевый лецитин – применение

Лецитины – сильные антиоксиданты, которые могут обезвредить токсичные свободные радикалы, которые образуются в организме. Особенно ценится лецитин Е322 за то, что способен обеспечить необходимые жиры тем, у кого аллергия на натуральный продукт. В сутки рекомендуется употреблять 3 ч. ложки порошка.

Это вещество нашло применение в таких отраслях:

1. Косметология. Изготавливаются гели, маски.
2. Кулинария. Уменьшает калорийность блюд, делает смеси однородными.
3. Медицина. Помогает при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, восстанавливает память, убирает лишний вес, нормализует состояние кожи.

Соевый лецитин при эндометриозе

Еще полезен соевый лецитин для женского здоровья, его назначают при лечении мастопатии, миомы матки. Препарат помогает выровнять менструальный цикл, убирает неприятные симптомы при климаксе. Содержит фитоэстрогены – аналоги женских гормонов, поэтому добавка в умеренных дозах весьма полезна для дам. Рекомендуется для профилактики и лечения эндометриоза, хотя есть суждения, что при повышенном содержании в организме эстрогенов лучше выбрать другой вид лецитина.

Соевый лецитин при климаксе

Советуют соевый лецитин для женщин во время климакса, речь об остеопорозе и приливах. Справиться с неприятными симптомами помогают эстрогеноподобные изофлавоны и кальций, которые содержатся в соевых продуктах. Уменьшается количество гормональных выбросов в кровь, что еще и снижает риск развития рака груди.

Соевый лецитин при гипотиреозе

Но не при всех недугах лецитин соевый Е322 полезен, примером тому – гипотиреоз. Сбой в работе щитовидной железы, недостаточное количество производимых гормонов либо клетки плохо их воспринимают – при таком состоянии сильно повышается холестерин. Поэтому натуральные жиры под запретом, но и соя, по мнению медиков, как и продукты из нее, подавляет щитовидную железу, поэтому такая замена не желательна.

Соевый лецитин для волос

Очень популярен эмульгатор лецитин Е322, в косметологии, входит в состав многих шампуней, масок, кондиционеров и сывороток. Это объясняется тем, что лецитин быстро восстанавливает поврежденные клетки, а волосы еще и обновляет изнутри. Идеально связывает воду и масла, создавая очень устойчивые эмульсии.

 

👆 Что такое эмульгатор E322, польза и вред соевого лецитина E-322, вреден или нет E322

Лецитин – это вещество, которое содержится в организме человека, и без которого невозможно нормальное функционирование головного мозга, нервной системы, лецитин восстанавливает поврежденные клетки. Именно это вещество обеспечивает транспортировку важнейших элементов (витаминов, минералов и пр.) к клеткам организма. В промышленности используют добавку лецитин (E-322) для придания особых свойств продукции. Причем, как в пищевой, так и химической отраслях.

• Из чего состоит
• Что означает лецитин E322 и зачем применяют
• Польза E-322
• Вредное влияние на организм человека
• В каких продуктах содержится

Состав лецитина

Состав эмульгатора E-322 зависит от того, из какого продукта получено вещество. В целом, в разных пропорция[, в зависимости от состава исходного продукта, данная пищевая добавка содержит фосфолипиды, триглицериды, исходный жир, жирные кислоты, витамины, эфиры, углеводы и стиролы.

Что такое лецитин и для чего он нужен

Добавка лецитин E-322 имеет натуральное – растительное или животное, происхождение. Для использования в промышленности используется преимущественно лецитин, добытый из растительных веществ. Чаще всего лецитин получают из растительных масел: соевого, подсолнечного, рапсового и т.д. Причем, доминирует в этом списке именно соевое масло, поэтому E-322 еще называют соевым лецитином. Таким образом, лецитин представляет собой концентрированные жиры, которые несут определенную пользу организму.

В промышленности E-322 применяют в основном в качестве эмульгатора. Без него практически невозможно представить современное производство кондитерских изделий. Эмульгатор E-322 необходим для того, чтобы смешивать между собой продукты, которые обычно не смешиваются, например, масло и воду. Пищевая добавка превращает эти компоненты в эмульсию, вещество, которое не расслаивается.

Производство кондитерских и некоторых других пищевых изделий не обходится без E-322. Возьмите любую упаковку от шоколадки, хлебо-булочного изделия, или даже молочного продукта: наверняка в составе вы встретите добавку лецитин. Это вещество практически стало незаменимым при производстве целого ряда продуктов.

Кроме способности смешивать несмешиваемое, лецитин обладает еще несколькими важными свойствами, нужными для производства продуктов или косметических товаров. Лецитин – сильный антиоксидант, который борется со старением и окислением. Поэтому эмульгатор E-322 часто добавляют для долгого сохранения продукта в свежем виде. Например, он предотвращает раннее появление на шоколаде белого налета, иногда сигнализирующего о том, что продукт залежался на прилавке. При производстве хлебо-булочных изделий лецитин используют для смазывания форм, чтобы тесто не прилипало к ним. Используют эмульгатор E-322 еще и при приготовлении продуктов во фритюре: он не дает маслу разбрызгиваться. Как видим, лецитин, порой, незаменим при производстве пищевой (косметической, медицинской) продукции. Но не вредит ли нам повсеместное применение этого вещества? Иначе говоря, пищевая добавка E-322: опасна или нет?

Лецитин E-322: полезное влияние на организм

Выше мы сказали, что лецитин необходим нашему организму для полноценного и правильного функционирования. Из компонентов лецитина строятся мембраны клеток, что обеспечивает целостность и восстановление клеток, и насыщение их питательными веществами. Лецитины улучшают активность мозга, они способны обеспечить бодростью и ясностью ума, благотворно влияют на память и умственную деятельность человека. Данное вещество регулирует обмен нервными импульсами между мозгом и клетками организма.

Если в организм поступает недостаточное количество углеводов, лецитин обеспечивает организм энергией.

Читайте также

• Чем заменить майонез?
• Как приготовить зеленую редьку?

Лецитин необходим для правильной работы печени, он обеспечивает ее регенерацию. Благотворно данное вещество влияет и на кожу, а вот при его недостатке может появиться сухость, экзема и псориаз.

Видео

Вред эмульгатора

Поскольку лецитин необходим нашему организму, откуда вообще берется вопрос, вреден или нет E322? Все дело в том, откуда и каким образом добывается эта пищевая добавка.

Стоит отметить, что вещество входит в список разрешенных продуктов не только в России, но и в США, Австралии, Новой Зеландии, Украине и странах Евросоюза.

При производстве лецитина, его обрабатывают и очищают много раз, поэтому разница между обычным лецитином и того, что был получен из ГМО едва заметна, и ее трудно найти, даже проводя лабораторные исследования. Например, в Европе, была создана специальная система, отслеживающая происхождение веществ, из которых будет получен эмульгатор E-322. Если производитель не предоставит доказательств, говорящих о качестве и чистоте сырья, то он на упаковке товара должен написать «Содержит ГМО». К сожалению, в нашей стране многие производители игнорируют данное обязательство. Есть большая вероятность, что соевый лецитин, содержащийся в продукте, создан с применением ГМО.

В остальных случаях вред лецитина E-322 связан с наличием у человека аллергических реакций на продукт и его передозировкой. Промышленный лецитин плохо выводится из организма, что и приводит к появлению аллергии.

Поскольку вред или польза ГМО еще не до конца изучены, не рекомендуется употреблять в больших объемах продукты с такими организмами, поэтому и продукты, содержащие эмульгатор E-322, нужно употреблять, соблюдая меру.

Продукты, в которых содержится лецитин

Как быть, если принимать в пищу продукты с E-322, вероятно, небезопасно, а само вещество лецитин должно поступать в наш организм? Ответ прост: нужно есть продукты, богатые лецитином. Это орехи и семена, качественные масла растительного происхождения, жирные фрукты и овощи (например, авокадо), куриный желток, молочные продукты, печень и жиры животного происхождения, жирная рыба.

Соевый лецитин полезен или вреден для меня?

Соевый лецитин полезен или вреден для меня?

Медицинский обзор Кэтрин Маренго LDN, RD, Питание — Анна Шефер — Обновлено 15 февраля 2019 г.

Соевый лецитин — один из тех ингредиентов, которые часто встречаются, но редко понимают. К сожалению, это также пищевой ингредиент, о котором трудно найти беспристрастные, научно обоснованные данные. Итак, что вам нужно знать о соевом лецитине и зачем он вам может понадобиться?

Лецитин — это пищевая добавка, получаемая из нескольких источников, одним из которых является соя. Он обычно используется в качестве эмульгатора или смазки при добавлении в пищу, но также используется в качестве антиоксиданта и защитника вкуса.

Как и многие пищевые добавки, соевый лецитин вызывает споры. Многие люди считают, что это несет в себе потенциальную опасность для здоровья. Однако лишь немногие из этих утверждений, если таковые имеются, подкреплены конкретными доказательствами.

Соевый лецитин содержится в пищевых добавках, мороженом и молочных продуктах, детских смесях, хлебе, маргарине и других полуфабрикатах. Другими словами, вы, вероятно, уже употребляете соевый лецитин, осознаете вы это или нет.

Хорошая новость заключается в том, что его обычно добавляют в таких небольших количествах, что об этом не стоит слишком беспокоиться.

Одна из наиболее распространенных причин, по которой люди добавляют больше соевого лецитина в свой рацион, заключается в снижении уровня холестерина.

Исследования эффективности этого метода ограничены. В одном исследовании у животных, получавших соевый лецитин, наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) без снижения уровня холестерина ЛПВП (хорошего).

Другое исследование показало аналогичные результаты на людях, с 42-процентным снижением общего холестерина и до 56-процентного снижения холестерина ЛПНП.

Холин является важным питательным веществом и частью нейротрансмиттера ацетилхолина. Он содержится в самых разных продуктах, в том числе в соевом лецитине в форме фосфатидилхолина.

Без надлежащего количества холина люди могут испытывать дисфункцию органов, ожирение печени и повреждение мышц. К счастью, увеличение потребления холина может обратить вспять последствия этого дефицита.

Хотя соевый лецитин получают из сои, большая часть аллергенов удаляется в процессе производства.

По данным Университета Небраски, большинство аллергологов не предостерегают людей с аллергией на сою от употребления соевого лецитина, потому что риск реакции очень мал. Тем не менее, некоторые люди с сильной аллергией на сою могут отреагировать на нее, поэтому очень чувствительные люди должны быть предупреждены об этом.

Соевый лецитин является в целом безопасной пищевой добавкой. Поскольку он присутствует в таких небольших количествах в пище, он вряд ли может быть вредным. Хотя доказательства в пользу соевого лецитина в качестве добавки несколько ограничены, доказательства в пользу холина могут подтолкнуть людей к этой пищевой добавке в форме добавки.

Некоторые люди обеспокоены использованием соевого лецитина, поскольку он сделан из генетически модифицированной сои. Если вас это беспокоит, ищите органические продукты, так как они должны быть сделаны из органического соевого лецитина.

Кроме того, хотя лецитин в сое является натуральным, его часто экстрагируют с использованием химических растворителей, таких как гексан. Эти растворители могут вызывать беспокойство у некоторых.

Последняя медицинская проверка 15 февраля 2019 г.

5 sourcescollapsed

Healthline придерживается строгих правил выбора поставщиков и опирается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.

• Мурад А.М. и др. (2010). Влияние введения соевого лецитина на гиперхолестеринемию. DOI:
  10.1155/2010/824812
• Соевые бобы и соевый лецитин. (2018).
  farrp.unl.edu/soy-lecithin
• Что такое лецитин? (н.д.).
  elma-eu.org/what-is-lecithin/
• Wilson TA, et al. (1998). Соевый лецитин снижает уровень холестерина липопротеинов плазмы и ранний атерогенез у обезьян и хомяков с гиперхолестеринемией: помимо линолеата. DOI:
  10.1016/S0021-9150(98)00132-4
• Zeisel SH, et al. (2009). Холин: важное питательное вещество для общественного здравоохранения. Doi:
  10.1111/j.1753-4887.2009.00246.x

Обратная связь:

Медически рассмотрено Кэтрин Маренго Л.Д.

• Преимущества лецитина

  Медицинский обзор Дебры Роуз Уилсон, доктора философии, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHT

  Узнайте о лецитине, в том числе о его потенциальной пользе для здоровья.

  ПОДРОБНЕЕ

• Что такое соевый белок? Все, что вам нужно знать

  Лорен Панофф, MPH, RD и Эми Гудсон, MS, RD, CSSD, LD

  Соевый белок является спорным продуктом — в то время как некоторые считают его источником питательных веществ, другие считают его врагом на здоровье. В этой статье рассказывается…

  ПОДРОБНЕЕ

• Аллергия на сою

  Медицинское заключение Джудит Марсин, доктора медицины

  Аллергическая реакция на сою часто встречается как у взрослых, так и у детей. Узнайте больше об аллергии на сою, включая симптомы и лечение.

  ПОДРОБНЕЕ

• Лучший темный шоколад: Полное руководство для покупателя

  Брианна Эллиотт, RD

  Существуют сотни различных видов темного шоколада. Прочтите это руководство, чтобы узнать, какие виды темного шоколада лучше всего покупать, а какие следует избегать.

  ПОДРОБНЕЕ

• Есть ли связь между лецитином и производством спермы?

  Медицинское заключение Джанет Брито, доктора философии, LCSW, CST

  Некоторые люди утверждают, что прием добавок с лецитином поможет вам вырабатывать больше жидкости при эякуляции, но есть ли какие-либо доказательства того, что это правда? Найти…

  ПОДРОБНЕЕ

• 13 лучших служб доставки еды на растительной основе в 2022 году

  Рэйчел Линк, MS, RD , уменьшить углеродный след и добавить…

  ПОДРОБНЕЕ

• 13 лучших служб доставки здоровой еды 2022 года

  Рэйчел Линк, MS, RD

  Выбирая службу доставки еды, важно найти ту, в которой есть множество полезных вариантов. Вот 13 лучших способов доставки здоровой еды…

  ПОДРОБНЕЕ

• Этикетки пищевых продуктов: поможет ли переход на передний план продуктовых наборов?

  Эксперты говорят, что этикетки с пищевой ценностью на лицевой стороне упаковки пищевых продуктов помогут потребителям сделать более здоровый выбор, если они не вводят в заблуждение

  ПОДРОБНЕЕ

• 10 лучших служб доставки еды для пожилых людей в 2022 году

  Джиллиан Кубала, MS, RD

  Пожилые люди, которым стало сложнее покупать продукты или готовить, могут заинтересоваться службой доставки еды. Вот 10 лучших блюд…

  ПОДРОБНЕЕ

Почему лецитин — лучший эмульгатор

Возможно, вы не знаете, что такое эмульгаторы на самом деле. Но нет никаких сомнений в том, что вы использовали их неосознанно всю свою жизнь. Эмульгатор — это то, что предотвращает расщепление заправки для салата или сливок в кофе. Это означает, что он удерживает масло и воду вместе, поэтому они могут работать как комбинированные ингредиенты, а не отталкивать друг друга, как это естественно.

Эмульгаторы

Если вы когда-нибудь пробовали смешивать масло с водой, то знаете, что это невозможно. Неважно, сколько вы встряхиваете или перемешиваете два ингредиента вместе, как только вы остановитесь, они снова начнут разделяться, пока все масло не будет плавать в виде слоя над водой.

Масло и вода естественным образом отталкиваются друг от друга. Это связано с тем, что молекулы воды притягиваются друг к другу больше, чем к молекулам масла, заставляя их отталкивать масло. Даже мельчайшая капля масла будет отталкиваться от воды.

Однако, если капли масла покрыть специальным составом, отделяющим их от воды, они будут плавать в течение длительного периода времени. Масло в майонезе — хороший тому пример.

Специальный ингредиент, который используется для отделения масла от воды, называется эмульгатором .

Поверхностно-активные вещества

При смешивании воды, масла и эмульгаторов эмульгаторы быстро покрывают капли масла. Поскольку их основная задача заключается в мгновенном покрытии поверхности капель, эмульгаторы также известны как поверхностно-активные вещества или поверхностно-активные вещества. Возможно, что поверхностно-активные вещества придают эмульсиям еще большую стабильность, поскольку они могут заставить капли масла отталкиваться друг от друга.

Что такое лецитин?

Лецитин — один из самых важных эмульгаторов, которые вы можете найти. Он состоит примерно из пяти меньших молекул. Основа лецитина состоит из глицерина, который связывает до трех других молекул. Две из связанных молекул представляют собой жирные кислоты, и они гидрофобны. Благодаря этому структура лецитина похожа на структуру жиров или липидов. Фосфорная кислота является третьим веществом, связанным с глицерином. К фосфорной кислоте также присоединена аминокислота, также известная как холин. Этот конец лецитина, содержащий фосфат/аминоспирт, является гидрофильным.

Шелли Шмидт, доктор философии, профессор пищевой науки, объяснила эмульгаторы, сказав: «эмульгаторы — это молекулы, которые содержат как гидрофильную, водолюбивую, так и гидрофобную, водоненавидящую части».

Таким образом, один конец лецитина гидрофильный, а другой конец гидрофобный. Химическое название молекулы – фосфатидилхолин.

Лецитин как эмульгатор

Причина, по которой лецитин является таким прекрасным эмульгатором, заключается в том, что его гидрофильная часть растворяется в воде, тогда как гидрофобная часть растворяется в масле. Единственное место, где лецитин любит находиться в эмульсии, это края капель масла; его гидрофильный конец обращен к воде, а его гидрофобный конец соприкасается с маслом.

Поскольку лецитин является натуральным эмульгатором, он позволяет веществам в таких продуктах, как хлеб и другие, естественным образом соединяться. На самом деле, это работает так же и внутри нашего тела. Проще говоря, цель эмульгатора состоит в том, чтобы позволить обычным ингредиентам соединиться, которые обычно не могут соединиться сами по себе.

Ученые утверждают, что лецитин не только помогает комбинировать ингредиенты, но и способствует повышению уровня «хорошего» холестерина ЛПВП.

Регулярное употребление молекулы также может способствовать снижению веса. Джин Бруно из Хантингтонского колледжа медицинских наук предполагает, что лецитин может помочь вашему организму расщепить пищевые жиры и жиры крови на мелкие частицы. Это означает, что вместо того, чтобы накапливаться в жировой ткани, жирные кислоты с большей вероятностью будут метаболизироваться и использоваться для мгновенного получения энергии. Это ускоряет естественный процесс сжигания жира в организме.

Лецитин как жирная кислота

Поскольку лецитин представляет собой природную жирную кислоту и имеет очень похожий на нее молекулярный состав, он может работать в качестве превосходного эмульгатора при выпечке. Это в основном следует той же схеме, что и яйца.

Думайте об этом как о головоломке. Химические структуры нефти и воды можно сравнить с кусочками головоломки. Без средних частей два угла не смогут соединиться и работать вместе. Лецитин может стать теми 90 192 средними частями 90 193 между двумя углами пазлов, чтобы они могли соединяться и работать вместе, чтобы сформировать большую картину.

Например, лецитин позволяет частицам обычных ингредиентов, таких как вода и масло, соединяться друг с другом и растворяться, образуя одно соединение. Это позволяет обернуть химическую структуру масла и воды тонким слоем, что позволяет им менять свои соединительные элементы таким образом, чтобы они могли связываться, не отталкивая друг друга.

Существует три типа лецитина, которые широко используются в бытовых целях:

• Яйца
• Соевый лецитин
• Лецитин подсолнечника

Последние два из них можно употреблять, не нарушая диеты.

Каждый вид лецитина имеет свой собственный набор преимуществ, которые являются исключительными и полезными. Это правда, что основная структура всех этих веществ очень похожа, и многие характеристики их химического состава могут показаться неотличимыми от других. Однако все они обладают некоторыми уникальными особенностями.

Одно из основных отличий этих трех видов — вкус.

Как лецитин влияет на мой рацион?

Если вы обеспокоены тем, что добавление лецитина в ваш образ жизни будет затруднено из-за того, что вы придерживаетесь определенной диеты, вам не о чем беспокоиться.

Лецитин можно включить в свой рацион независимо от того, какой образ жизни вы ведете. Будь то вегетарианство, веганство, низкоуглеводная диета, средиземноморская диета, диета из цельных продуктов, безглютеновая диета, палео-диета, диета без сои и т. д., лецитин может быть каким-то образом добавлен в нее.

Лецитин подсолнечника – самый безопасный продукт, так как на него не накладывают ограничений по здоровью. Соевый лецитин занимает второе место, так как единственная причина, по которой вам нужно избегать его, — это аллергия на сою. Следовательно, даже если вы страдаете диабетом, аллергией на орехи, непереносимостью лактозы, соблюдаете религиозные ограничения в еде или даже страдаете глютеновой болезнью, вы можете добавить лецитин в свой рацион, не беспокоясь и не оказывая никакого влияния на вашу систему.

Давайте рассмотрим все три вида лецитина по отдельности.

· Соевый лецитин

Вы вегетарианец, который любит есть ломтики хлеба, но потом чувствует себя виноватым из-за яиц в них? Или вы веган, который категорически отказывается использовать яйца в своем хлебе? Вы страдаете глютеновой болезнью, но время от времени вам все еще хочется хлеба? Если что-то из этого верно для вас, то соевый лецитин идеально подходит для вас. Однако давайте уточним, что вам все равно нужно убедиться, что вы используете безглютеновый хлеб, если вы страдаете глютеновой болезнью. Но в то время как вы делаете свой хлеб, используя муку, безопасную для вашего потребления, вы можете безопасно использовать соевый лецитин, чтобы комбинировать его.

Назначение соевого лецитина такое же, как и яиц в рецепте выпечки. Это позволяет ингредиентам сочетаться более естественным образом, тем самым соединяя кусочки вместе для идеального смешивания. Однако, в отличие от яиц, соевый лецитин не ограничивается никакими диетами. Если у вас нет аллергии на соевые бобы, в этом случае подсолнечный лецитин, безусловно, лучший выбор.

Соевый лецитин также действует как кондиционер для ингредиентов, когда он используется в рецепте. Этот процесс позволяет сухим ингредиентам смешиваться, равномерно готовиться и сохранять влагу в конечном продукте. Также очень легко использовать соевый лецитин в своих рецептах. Все, что вам нужно сделать, это добавить ½ чайной ложки соевого лецитина на каждую чашку муки, которую вы используете в своем любимом рецепте хлеба.

Согласно некоторым утверждениям, добавление соевого лецитина в рацион дает некоторые естественные преимущества. Говорят, что он помогает системе пищеварения, снижает уровень холестерина, способствует улучшению здоровья кожи и может даже способствовать укреплению здоровья сердца.

Научное исследование, проведенное с целью изучения преимуществ соевого лецитина, «Исследования эффективности [возможного снижения уровня холестерина] ограничены. В одном исследовании у животных, получавших соевый лецитин, наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) без снижения уровня холестерина ЛПВП (хорошего). Другое исследование обнаружило аналогичные результаты у людей: снижение общего холестерина на 42% и снижение холестерина ЛПНП на 56%».

Поэтому всегда полезно употреблять ингредиенты, которые не только имеют прекрасный вкус, но и полезны для здоровья.

Говоря о вкусе, соевый лецитин придает вашему хлебу нотку возбуждения. На самом деле, хлеб, приготовленный из него, может быть более хрустящим, чем хлеб, приготовленный из яиц.

· Лецитин подсолнечника

Как уже упоминалось ранее, лецитин подсолнечника является самым безопасным лецитином для потребления независимо от того, какую диету вы соблюдаете или какие у вас есть ограничения по здоровью. Однако это более редкий вид лецитина. При использовании в рецепте он имеет более или менее ту же функцию, что и соевый лецитин. Лучше всего он удерживает влагу в свежеиспеченном тесте и хлебе.

Кроме того, лецитин подсолнечника действует как натуральный консервант в вашей пище. Это означает, что добавление этого ингредиента в ваш рецепт естественным образом увеличит срок годности вашего конечного продукта. Наконец, он придает естественный аромат вашему хлебу, булочкам или всему, что вы готовите на кухне.

Лецитин подсолнечника также обладает всеми преимуществами соевого лецитина для здоровья. Однако, помимо этих преимуществ, он также может помочь при грудном вскармливании. Это может дополнительно снять стресс, поскольку вы знаете, что готовите из натурального органического и свежего продукта.

Конечный результат любого рецепта, в котором вы используете лецитин подсолнечника, будет иметь спокойный и мягкий вкус, что поможет снять стресс.

· Яйца

Теперь поговорим о классическом эмульгаторе; яйца. Всякий раз, когда вы смотрите на обычный рецепт, есть вероятность, что яйца будут эмульгатором, указанным в ингредиентах. Это самый доступный лецитин из трех, и в настоящее время вы можете легко найти натуральные и органические яйца без каких-либо добавок ГМО в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов. Если вы не можете найти органический вид в продуктовых магазинах рядом с вами, вы можете попробовать фермерский рынок вместо того, чтобы покупать неорганический вид.

Когда яйца используются в качестве эмульгатора в рецепте, они помогают сформировать структуру хлеба или любого другого хлебобулочного изделия. Они помогают смешивать тесто и оставаться влажным в миске даже после того, как оно попадет на охлаждающую подставку.

Однако проблема с яйцами заключается в том, что их нельзя добавлять во все диеты, которым может следовать человек. Если у вас есть какое-либо диетическое ограничение, которое не позволяет вам есть яйца, или вы ведете веганский образ жизни, вы не сможете использовать яйца в своих рецептах. Несмотря на то, что яйца богаты белком и жиром, они не придают блюду никакого вкуса, если их использовать в качестве эмульгатора. Крайне важно добавлять соль всякий раз, когда вы используете яйца для этой цели.

Тем не менее, яйца прекрасно служат своей цели, если только их использовать в качестве эмульгатора. Однако, если вы хотите получить больше вкуса от своих эмульгаторов, вы можете попробовать вышеперечисленные варианты.

В конечном счете, тип лецитина, который вы выберете, полностью зависит от вашего личного вкуса и предпочтений. Однако, какой бы из них вы ни выбрали, лецитин всегда улучшит качество вашего блюда.

Альтернативный эмульгатор: лецитин подсолнечника | Еда Напиток Инсайдер

Лецитин подсолнечника, натуральный эмульгатор, представляет собой альтернативу традиционному лецитину, полученному из сои, для производителей продуктов питания и напитков.

Майк Эфтинг | 03 августа 2021 г.

«Лецитин» — это широкий термин, описывающий жировое вещество, которое встречается в амфифильных тканях животных и растений. Комбинация фосфолипидов и других второстепенных веществ, таких как триглицериды и углеводы, лецитины часто используются для эмульгирования, выравнивания текстуры пищевых продуктов, гомогенизации жидких смесей и отталкивания прилипающего материала. ¹

Впервые обнаруженный в яйцах в 1846 году, название «лецитин» происходит от греческого слова «лекитос», обозначающего яичный желток. Лецитин в настоящее время является одним из самых универсальных и ценных побочных продуктов масличной промышленности. Основанная примерно в 1940 году, индустрия лецитина в США заметно выросла за последние несколько десятилетий, поскольку лецитин стал более распространенным ингредиентом нутрицевтиков и пищевых добавок, отмечается в книге «Полярные липиды».

Лецитин подсолнечника недавно сделал себе имя в мире пищевых ингредиентов и напитков, особенно в форме порошка. Лецитин подсолнечника является многообещающей альтернативой более распространенному соевому лецитину и может столкнуться с повышенным спросом со стороны поставщиков как продукт, не содержащий ГМО.

Изучение лецитина подсолнечника

Лецитин подсолнечника содержит набор фосфолипидов, что делает его естественным эмульгатором. Его способность заставлять две несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода, смешиваться в суспензии, делает лецитин подсолнечника многофункциональным ингредиентом в пищевой промышленности. По данным Журнала Американского общества химиков-нефтяников, благодаря высокому содержанию фосфатидилхолина (ФХ) и незаменимых жирных кислот (НЖК) лецитин подсолнечника можно использовать в качестве добавки к продуктам питания и кормам. ² Но применение подсолнечного лецитина не ограничивается пищевой промышленностью. После очистки и фракционирования его можно использовать в косметике. ³ Однако, по данным Polar Lipids, во всем мире подсолнечный лецитин производится в меньших количествах, чем другие виды лецитина, из-за относительно низкого содержания лецитина в нерафинированном подсолнечном масле.

Лецитин из подсолнечника используется

В то время как порошок лецитина из подсолнечника в значительной степени неизвестен массам, некоторые заядлые пекари называют его своим «секретным ингредиентом» в рецептах. Поскольку лецитин подсолнечника действует как эмульгатор, взвешивая жиры и масла и предотвращая их смешивание с другими веществами ⁴ — идеально подходит для домашнего растительного молока, веганского масла и даже печенья. Применение лецитина подсолнечника включает пищевые добавки и фармацевтические препараты, в частности: инкапсуляцию в липосомы, спреды из желтого жира, выпечку, шоколад и корма для животных. ⁵

Однако не следует полагать, что все области применения лецитина подсолнечника уже раскрыты. Исследователи, упомянутые в «Полярных липидах», сообщили, что модификация лецитина в промышленных условиях с помощью адекватных методов анализа может быть полезна при оценке потенциального применения побочных продуктов подсолнечника для производства новых эмульгаторов.

Доказанная польза лецитина подсолнечника

Исследования показывают, что диета, богатая лецитином, может помочь снизить уровень холестерина на 42%; ⁶ улучшают пищеварение, особенно у людей с такими заболеваниями, как язвенный колит; ⁷ и улучшить здоровье мозга благодаря высокому содержанию холина. ⁸

В информационном бюллетене о холине Управления пищевых добавок (ODS) Национального института здравоохранения (NIH) говорится, что холин является важным питательным веществом, которое помогает мозгу и нервной системе регулировать память, настроение, мышечный контроль и другие функции. Лецитин также известен тем, что помогает в процессе грудного вскармливания, поскольку он может снизить вязкость грудного молока, уменьшая вероятность закупорки молочных протоков и, следовательно, мастита. ⁹

В книге «Пищевая промышленность» отмечается, что лецитин подсолнечника был тщательно исследован — с экспериментами, определяющими такие характеристики, как его фосфолипидный состав и процесс его фракционирования как с абсолютным этанолом, так и со смесями этанол-вода. Эмульгирующие свойства различных лецитинов подсолнечника часто тестируют в эмульсиях масло-в-воде (М/В). Исследования показали, что коммерческие лецитины на растительной основе, такие как лецитин подсолнечника, могут решить проблемы, связанные с использованием липосом в пищевой промышленности, такие как высокая стоимость и низкая стабильность. ¹⁰

Получение лецитина подсолнечника

Лецитин подсолнечника получают из маслосодержащих ядер подсолнечника путем обезвоживания подсолнечника и разделения его на три части: масло, камедь и твердые вещества. ⁵ Лецитин получают из жевательной резинки и обрабатывают с помощью системы холодного прессования. После экстракции вещество часто превращается в порошок, что упрощает его использование в пищевой промышленности. Этот продукт имеет исключительно большое значение в странах, производящих большое количество подсолнечного масла, а именно в Украине и России, а также в Аргентине, где экономический эффект имеет первостепенное значение.

Подсолнечник против сои

Исторически соя была основным источником лецитина во всем мире; тем не менее, вещества, полученные из подсолнечника, могут обеспечить некоторые потенциальные преимущества. Например:

• Соя является одним из наиболее распространенных видов аллергии у людей, которым страдают примерно 0,4% детей. ¹¹

• Соевый лецитин получают из соевого масла в четыре этапа: гидратация фосфатидов, отделение осадка, сушка и охлаждение. Процесс экстракции подсолнечного лецитина мягче по сравнению с соевым лецитином. ¹²

• Подсолнечниковый лецитин имеет более высокое содержание ФХ и более низкую вязкость, чем соевый лецитин. ¹³

• В книге «Рапс: химический состав, производство и польза для здоровья» отмечено, что лецитин подсолнечника плавится при более низкой температуре, чем у сои, что делает его гораздо более полезным в кондитерских изделиях. Кроме того, лецитин подсолнечника не содержит глютена, сои и молочных продуктов.

В то время как лецитин подсолнечника в настоящее время имеет более высокую рыночную цену, чем лецитин сои, спрос на органические, не содержащие аллергенов и ГМО альтернативы в пищевой промышленности растет. Согласно недавнему отчету Technavio, объем рынка продуктов питания, не содержащих ГМО, может достичь среднегодового темпа роста (CAGR) в 13,7% в период с 2021 по 2025 год9.0003

Для производителей продуктов питания и напитков, желающих включить натуральный лецитин в свои продукты, высококачественный порошок лецитина подсолнечника является стратегическим дополнением к натуральным рецептурам.

Майк Эфтинг более 35 лет занимал руководящие должности в сфере распределения химических веществ и более десяти лет был предпринимателем. В настоящее время он является президентом, генеральным директором и основателем Viachem, дистрибьютора специальных химических пищевых добавок и ингредиентов, а также American Pure Products, дочерней компании Viachem, которая включает премиальные бренды средств личной гигиены, включая дезинфицирующие средства для рук и CBD.

Ссылки

1 Madoery R et al. «Эмульгирующие свойства различных модифицированных лецитинов подсолнечника». J Am Oil Chem Soc. 2012;89(2):355-361.

2 Cabezas DM et al. «Подсолнечный лецитин: применение процесса фракционирования с абсолютным этанолом». J Am Oil Chem Soc. 2009;86(2):189-196.

3 Холло Дж. и др. «Подсолнечный лецитин и возможности его использования». J Am Oil Chem Soc. 1993;70(10):997-1001.

4 Pan LG et al. «Эмульсии масло-в-воде с лецитином подсолнечника: образование и стабильность пузырьков». J Am Oil Chem Soc. 2004;81(3):241-244.

5 Ван Ньювенхейзен В. и Томас М.С. «Обновление технологий растительного лецитина и фосфолипидов». Eur J Lipid Sci Technol. 2008;110(5):472-486.

6 Mourad AM et al. «Влияние введения соевого лецитина на гиперхолестеринемию». Холестерин. 2010:824813.

7 Стреммель В. и Гаусс А. «Лецитин как терапевтическое средство при язвенном колите». Копать Дис. 2013;31:388-390.

8 Поли С и др. «Связь диетического холина с когнитивными способностями и гиперинтенсивностью белого вещества в когорте Framingham Offspring». Am J Clin Nutr. 2011;94(6):1584-1591.

9 Лавин В. и Глеберзон Б.Дж. «Ультразвук как лечение закупорки протока молочной железы у 25 кормящих женщин в послеродовом периоде: серия ретроспективных случаев». J Chiropr Med. 2012;11(3):170-178.

10 Пэн С. и др. «Изготовление и характеристика загруженных куркумином липосом, образованных из лецитина подсолнечника: влияние состава и стресса окружающей среды». J Agric Food Chem. 2018;66(46):12421-12430.

11 Savage JH et al. «Естественная история аллергии на сою». J Аллергия Клин Иммунол. 2010;125(3):683-686.

12 Van Nieuwenhuyzen W. «Производство и свойства лецитина». J Am Oil Chem Soc. 1976; 53(6Часть 2):425-427.

13 Лончаревич И. и др. «Влияние лецитина подсолнечника и рапса на реологические свойства пастообразных какао-сливок». Дж Фуд Инж. 2016;171:67-77.

ТЕГИ: Ингредиенты Рецептура для хлебобулочных изделий Напитки Кондитерские изделия

Лецитин: преимущества, риски и типы

Лецитин описывает группу жирных веществ, содержащихся в тканях растений и животных. Лецитин необходим для правильной биологической функции.

Коммерческая форма лецитина обычно используется при приготовлении продуктов питания, косметики и лекарств, поскольку он продлевает срок годности и действует как эмульгатор.

Добавки с лецитином также можно использовать для лечения высокого уровня холестерина и проблем с пищеварением, а также для предотвращения закупорки молочных протоков во время грудного вскармливания.

Один из основных компонентов лецитина, фосфатидилхолин (PC), может быть ответственен за некоторые заявленные преимущества лецитина для здоровья.

Краткие факты о лецитине:

• Большинство добавок с лецитином производится из соевых бобов.
• Лецитиновые добавки используются для лечения ряда заболеваний и проблем со здоровьем, но исследования их эффективности ограничены.
• Нет хорошо задокументированных взаимодействий между лецитином и какими-либо лекарствами, наркотиками или заболеваниями.
• Людям с аллергией на яйца или сою перед употреблением следует проверить источник лецитина в пищевых добавках и продуктах питания.

Хотя лецитин содержится во многих пищевых продуктах, добавки с лецитином обычно получают из яиц, сои или семян подсолнечника. Лецитин также получают из рапса, хлопкового семени или животных жиров.

Соя является одной из наиболее широко выращиваемых культур в Соединенных Штатах, и 94 процента ее являются генетически модифицированными. Соя является экономически эффективным источником лецитина. Химические вещества, в том числе ацетон и гексан, используются для извлечения лецитина из соевого масла.

Однако лецитин, полученный из подсолнечного масла, становится все более популярным, возможно, из-за требований указывать аллергены в пищевых продуктах. Кроме того, те, кто хочет избежать генетически модифицированных культур, могут выбрать лецитин подсолнечника. Процесс экстракции обычно более щадящий и осуществляется путем холодного прессования, а не с использованием химических растворителей.

Наиболее часто упоминаемые преимущества лецитина включают:

Снижение уровня холестерина

Исследования показывают, что диета, богатая лецитином, может повышать уровень хорошего холестерина ЛПВП и снижать уровень плохого холестерина ЛПНП.

Добавки с лецитином также доказали свою эффективность в снижении уровня холестерина. В исследовании 2008 года участники принимали 500 миллиграммов (мг) соевого лецитина в день. Через 2 месяца средний уровень общего холестерина снизился на 42 процента, а уровень холестерина ЛПНП снизился на 56,15 процента.

Улучшение иммунной функции

Добавки с соевым лецитином могут повысить иммунную функцию, особенно у людей с диабетом.

Бразильское исследование на крысах показало, что ежедневный прием лецитина повышает активность макрофагов на 29 процентов. Макрофаги — это лейкоциты, которые поглощают мусор, микробы, раковые клетки и другие инородные материалы в организме.

Кроме того, количество естественных клеток-киллеров, называемых лимфоцитами, жизненно важных для иммунной системы, увеличилось на 92 процента у крыс без диабета. Сейчас необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы подтвердить эти выводы.

Улучшение пищеварения

Язвенный колит — это форма воспалительного заболевания кишечника (ВЗК), от которого страдают до 907 000 человек в США. Лецитин может помочь уменьшить расстройство пищеварения у людей с этим заболеванием.

Исследования показывают, что эмульгирующая активность лецитина улучшает слизь в кишечнике, защищая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это может быть связано с тем, что лецитин содержит фосфатидилхолин (ФХ), который также является компонентом слизи.

У людей с язвенным колитом РПЖ на 70 процентов меньше, чем у людей с другими формами ВЗК или без заболевания.

Хотя исследования отсутствуют, неофициальные данные свидетельствуют о том, что люди с расстройством пищеварения, вызванным проблемами, отличными от язвенного колита, также могут получить пользу от использования лецитина.

Улучшение когнитивных функций

Холин, компонент фосфатидилхолина, играет роль в развитии мозга и может улучшать память.

У крысят, получавших добавки холина, наблюдалось улучшение памяти на всю жизнь из-за изменений в центре памяти их мозга.

Изменения в головном мозге были настолько заметными, что исследователи смогли идентифицировать животных, которые принимали холин, даже когда крысы были пожилыми.

Из-за воздействия хлора на мозг было высказано предположение, что лецитин может быть полезен людям с неврологическими расстройствами, болезнью Альцгеймера и другими формами слабоумия.

В качестве вспомогательного средства при грудном вскармливании

Поделиться на PinterestЛецитин может быть рекомендован в качестве профилактической меры женщинам, у которых закупорены молочные протоки.

У некоторых женщин, кормящих грудью, могут возникать закупорки молочных протоков, когда грудное молоко не проходит должным образом по протоку. Это состояние болезненно и затрудняет грудное вскармливание.

Это может также привести к развитию мастита, инфекции ткани молочной железы, которой страдают примерно 10 процентов американских женщин, кормящих грудью.

Чтобы предотвратить мастит и трудности с грудным вскармливанием, Канадский фонд грудного вскармливания рекомендует людям, которые испытывают рецидивирующую закупорку молочных протоков, принимать 1200 мг лецитина четыре раза в день в качестве профилактической меры.

Однако лецитин не подходит для лечения тех, у кого уже есть закупорка протоков.

Другие использование

лецитин был пропагандирован в качестве лечения:

• Болезнь желчного пузыря
• заболевание печени
• Биполярное расстройство
• тревожность
• Eczema, Dermatite, и сухой кожу. исследования эффективности лецитина при лечении этих состояний очень ограничены или отсутствуют.

  Поделиться на Pinterest Лецитиновые добавки следует тщательно изучить, прежде чем принимать, поскольку они не контролируются FDA.

  Лецитин «в целом признан безопасным» (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). При приеме в разумных количествах маловероятно, что он вызовет побочные реакции.

  Лецитин лучше всего получать с пищей. Добавки не контролируются FDA на безопасность или чистоту. Люди должны изучить добавки и торговые марки, прежде чем принимать их. Если у кого-то высокий уровень холестерина или сердечные заболевания в анамнезе, ему следует обсудить добавку со своим врачом.

  Если возникают побочные реакции, они могут включать:

  • диарею
  • тошноту
  • боль в животе
  • повышенное слюноотделение во рту
  • чувство сытости

  кормления, необходимо провести дополнительные исследования по добавкам лецитина во время беременности и кормления грудью.

  Дозировка

  Для лецитина не существует рекомендуемой дозировки. Как правило, доза не должна превышать 5000 мг в день.

  Рекомендуется выбирать лецитин из пищевых источников, прежде чем рассматривать форму добавки. Лецитин содержится во многих цельных продуктах, включая:

  • субпродукты
  • красное мясо
  • морепродукты
  • яйца
  • приготовленные зеленые овощи, такие как брюссельская капуста и брокколи фасоль

  Натуральный лецитин из пищевых источников не представляет опасности для здоровья.

  Жидкий лецитин в сравнении с порошковым лецитином

  Лецитин — это эмульгатор, часто используемый во многих рецептах, в том числе в выпечке. Существует три формы лецитина: порошок, жидкость и гранулы. Каждая форма предпочтительна для различных целей по мере необходимости.

  Лецитин в основном используется в качестве эмульгатора при приготовлении пищи и выпечке. Это означает, что лецитин работает и помогает комбинировать такие компоненты, как ингредиенты на масляной основе и ингредиенты на водной основе.

  Он также действует как натуральный консервант, который продлевает срок годности продуктов, которые вы любите готовить и выпекать.

  Как изготавливаются оба типа

  В процессе производства порошок лецитина тонко измельчается после удаления всей влаги и масла. Порошок лецитина легко растворяется в воде. Порошковая форма растворяется быстрее и легче, чем гранулы.

  Полное растворение порошка может занять несколько минут, но важно тщательно растворить его, поскольку нерастворенный порошок может ощущаться как песок и иметь неприятную текстуру.

  Жидкий лецитин еще содержит масляные компоненты эмульгатора. Его не нужно растворять в муке или других ингредиентах, и он часто поставляется в пластиковой бутылке, что упрощает работу с ним во время приготовления пищи.

  Жидкий лецитин — хороший вариант для рецептов с высоким содержанием жира. Тем не менее, он может быть грязным и его трудно удалить с поверхностей, если он пролит.

  Использование лецитина в выпечке

  В большинстве рецептов выпечки в качестве основного ингредиента используется мука или крахмал. Предлагаемое соотношение жидкого лецитина к рецепту составляет примерно 1,5% лецитина на вес муки или крахмала. Полезную таблицу веса и преобразования можно найти здесь.

  Например, ваш рецепт требует пять чашек хлебной муки, при этом одна чашка хлебной муки весит 120 граммов. Общий вес хлебной муки составит 600 грамм. Таким образом, вам понадобится примерно 1,5 процента от 600 граммов жидкого лецитина. В пересчете это около двух чайных ложек или около девяти граммов.

  Процентное содержание отличается для порошка или гранул. При использовании лецитинового порошка или гранул вы должны использовать примерно 65% конверсии жидкости. Часто проще начать с преобразования жидкости, а затем умножить его на 0,65, чтобы найти процентное содержание порошка или гранул.

  Вы также можете использовать лецитин для смесей и эмульсий. Эмульсия объединяет две или более жидкостей, которые плохо смешиваются или остаются хорошо перемешанными, например масло и вода.

  Эмульсии могут включать в себя заправки для салатов, майонез, кондитерские изделия, глазурь и соусы, которые сочетают в себе жидкости, такие как вино, с соусом. Включение лецитина стабилизирует эмульсию, разгладит ее и сохранит компоненты в единстве.

  Использование лецитина при приготовлении пищевых продуктов

  Без добавления лецитина в ваши пищевые продукты существует риск того, что конечный продукт может рассыпаться или плохо склеиваться. Лецитин также может помочь связать растительные вещества с жирами и маслами в пищевых продуктах.

  Если вы рассматриваете возможность использования лецитина в своих домашних продуктах питания, есть две основные причины сделать это:

  1. Лецитин является эмульгатором и помогает сочетать масло и воду в рецепте. Это особенно полезно в рецептах съедобной выпечки из-за необходимости использования ингредиентов на водной и масляной основе.
  2. Лецитин играет определенную роль в увеличении скорости и степени усвоения полезных свойств в организме за счет повышения эффективности настоя.

  Многие пищевые рецепты требуют использования настоянного масла. Для использования цветов в масляном настое необходим процесс, называемый декарбоксилированием (или обезуглероживанием), чтобы активировать соединения в цветах. Вы можете обезуглероживать свою траву, нагревая ее в духовке при температуре 225 градусов в течение 30-40 минут.

  Чтобы наполнить масло активным ингредиентом, осторожно кипятите обезжиренный продукт в масле в течение 45 минут. Этот процесс необходим для создания сильнодействующих съестных припасов. Добавление сырых цветов в тесто или кляр не приведет к желаемому эффекту и повлияет на состав рецепта.

  Когда настоянное масло будет готово для соединения с другими ингредиентами, добавьте лецитин в рецепт съедобного блюда, чтобы настой масла смешался с другими жидкими ингредиентами, такими как молоко или экстракты.

  Настой равномерно распределяется по съедобным продуктам с эмульгатором лецитин. Лецитин также увеличивает срок хранения продуктов.

  Пока активный ингредиент обезуглерожен и настоян перед добавлением в рецепт, вы сможете насладиться всеми эффектами вкусного съедобного продукта. Добавление лецитина сделает продукт однородным и более качественным.

  Вы также оцените однородную текстуру и улучшенные эффекты насыщенных ингредиентов. Добавляя лецитин, вы и ваши друзья можете наслаждаться качественными пищевыми продуктами, которые хорошо держатся вместе и хранятся еще дольше.

  Как машина LĒVO II может помочь вашим кухонным творениям? Конечно, LĒVO II упростит ваши усилия по обезуглероживанию и настаиванию, предоставляя вам гораздо больше контроля и сохраняя весь процесс в одной оригинальной машине, а также упрощая очистку с помощью компонентов, пригодных для мытья в посудомоечной машине.

  
  Готовы ли вы узнать больше о растущем кулинарном искусстве домашней настойки? У LĒVO есть библиотека рецептов, образовательный контент, калькуляторы, фотографии и ДРУГОЕ, доступное на нашем веб-сайте, или посетите нас на YouTube, чтобы увидеть видео рецептов и наших продуктов в действии!. Не уверен, где начать? Примите участие в викторине LĒVO, чтобы узнать, какая машина подходит именно вам!» #LĒVOmade

  Прямое влияние часто используемых пищевых эмульгаторов на микробиоту кишечника человека | Микробиом

  • Исследования
  • Открытый доступ
  • Опубликовано: 22 марта 2021 г.
  • Сабрина Наими ¹ ,
  • Эмили Вьеннуа ² ,
  • Эндрю Т. Гевирц ³ и
  • …
  Чаитсано Беингс ORCID: orcid.org/0000-0002-4285-769X ¹  

  Микробиом том 9 , Номер статьи: 66 (2021) Процитировать эту статью

  • 25 тыс. обращений

  • 39 цитирований

  • 154 Альтметрический

  • Сведения о показателях

  Abstract

  История вопроса

  Эпидемиологические данные и исследования на животных указывают на то, что пищевые эмульгаторы способствуют повышению распространенности заболеваний, связанных с воспалением кишечника, включая воспалительные заболевания кишечника и метаболический синдром. В частности, два синтетических эмульгатора, карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат 80, глубоко воздействуют на кишечную микробиоту таким образом, что это способствует воспалению кишечника и связанным с ним болезненным состояниям. Напротив, степень, в которой другие пищевые добавки с эмульгирующими свойствами могут влиять на состав и функцию микробиоты кишечника, пока неизвестна.

  Методы

  Чтобы восполнить этот пробел в знаниях, мы изучили, в какой степени микробиота человека, поддерживаемая ex vivo в модели MiniBioReactor Array, подвергалась воздействию 20 различных широко используемых диетических эмульгаторов. Ежедневно измеряли плотность микробиоты, состав, экспрессию генов и провоспалительный потенциал (биоактивный липополисахарид и флагеллин).

  Результаты

  В соответствии с предыдущими исследованиями, как карбоксиметилцеллюлоза, так и полисорбат 80 оказывали длительное, по-видимому, вредное воздействие на состав и функции микробиоты. В то время как многие из других 18 протестированных добавок оказывали воздействие аналогичной степени, некоторые, такие как лецитин, не оказали значительного влияния на микробиоту в этой модели. Особенно сильное вредное воздействие наблюдалось в ответ на различные каррагинаны и камеди, которые изменяли плотность микробиоты, состав и экспрессию провоспалительных молекул.

  Выводы

  Эти результаты показывают, что многие, но не все широко используемые эмульгаторы могут напрямую изменять микробиоту кишечника таким образом, который, как ожидается, будет способствовать воспалению кишечника. Более того, эти данные свидетельствуют о том, что необходимы клинические испытания для сокращения использования наиболее вредных соединений в пользу использования эмульгаторов, не оказывающих или слабо влияющих на микробиоту.

  Видео реферат

  Справочная информация

  Желудочно-кишечный тракт колонизирован обширным сложным сообществом микроорганизмов, включая бактерии, вирусы, простейшие и грибы, которые в совокупности называются кишечной микробиотой. Кишечная микробиота играет важную физиологическую роль, особенно с точки зрения опосредования метаболизма, стимулирования развития иммунной системы хозяина и предотвращения инфицирования патогенами. Однако накапливающиеся данные показывают, что вредные изменения в микробиоте, широко называемые дисбиозом, могут способствовать развитию хронических воспалительных заболеваний, таких как метаболический синдром и воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), основными формами которых являются болезнь Крона и язвенный колит [1, 2]. В частности, длительное нарушение микробиоты может привести к хроническому воспалению кишечника, что способствует развитию этих заболеваний [3, 4]. В то время как различные факторы могут изменять кишечную микробиоту, пищевые компоненты, особенно пищевые добавки, появление которых связано с ростом неинфекционных воспалительных заболеваний после середины двадцатого века, вызывают особое подозрение [5, 6]. Такие пищевые добавки часто не всасываются и, следовательно, могут напрямую взаимодействовать с микробиотой. В нескольких исследованиях сообщалось, что искусственные подсластители и полисахариды могут способствовать воспалению кишечника и нарушению регуляции обмена веществ [7,8,9].,10]. Другим примером этой концепции является наше наблюдение, что пищевые эмульгаторы могут способствовать хроническому воспалению кишечника у мышей [5, 11]. Эмульгаторы — это химические вещества, которые обеспечивают гомогенизацию несмешивающихся жидкостей и включаются во многие обработанные пищевые продукты для улучшения текстуры и продления срока годности [12]. Хотя ограниченное тестирование пищевых добавок показывает, что эти соединения, как правило, не обладают чрезмерной токсичностью и не обладают мутагенными свойствами, тем не менее есть серьезные основания сомневаться в их безопасности, особенно в контексте хронических воспалительных заболеваний. Например, каррагинан вызывает хроническое воспаление кишечника у грызунов [13], а наши исследования карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ, Е466) и полисорбата 80 (Р80, Е433) показали, что эти соединения неблагоприятно изменяют состав и функцию кишечной микробиоты, способствуя развитию хронических кишечных инфекций. воспаление [5]. Механически мы обнаружили, используя мышей и модели in vitro, что кишечная микробиота является прямой мишенью CMC и P80. Более того, безмикробные животные полностью защищены от воспаления, вызванного CMC и P80, в то время как in vitro микробиота, обработанная CMC или P80, подвергается пагубному воздействию, которое может привести к хроническому воспалению кишечника при переносе на безмикробных животных-реципиентов [5, 11, 14]. . Такие исследования указывают на центральную роль прямых нарушений микробиоты в опосредовании пагубного воздействия КМЦ и Р80.

  Недавние исследования, посвященные безопасности пищевых добавок, побудили к запуску нескольких клинических испытаний, направленных на изучение влияния этих соединений на здоровье человека [15,16,17]. Кроме того, эти исследования подчеркивают, что при оценке безопасности пищевой добавки, особенно невсасывающихся соединений, следует учитывать воздействие на микробиоту кишечника. Следовательно, в качестве практического средства тестирования таких пищевых добавок мы использовали модель in vitro, а именно MiniBioReactor Arrays (MBRA) [18, 19], которые позволяют динамически стабильной культуре человеческой микробиоты в анаэробных условиях оценивать влияние 20 широко используемые пищевые эмульгаторы на микробиоту человека. В соответствии с предыдущими исследованиями как CMC, так и P80 значительно влияют на состав и функцию микробиоты во время лечения, а также на этапе после лечения, что позволяет предположить, что пагубное воздействие этих соединений носит длительный характер. Хотя аналогичные результаты были получены с большинством других 18 протестированных соединений, некоторые из них оказали минимальное влияние на микробиоту в этой системе, что позволяет предположить, что эти конкретные эмульгаторы могут не способствовать хроническому воспалению.

  Методы

  Использование мини-биореакторных решеток (MBRA)

  Сбор образцов фекалий

  Образцы фекалий от здорового человека собирали в стерильные контейнеры, запечатывали и переносили в анаэробную камеру в течение 10 минут после дефекации. Образец фекалий гомогенизировали вручную, разделяли на стерильные пробирки объемом 50 мл и хранили при температуре –80 °C до использования. Протокол исследования был одобрен комитетом GSU IRB под номером утверждения h29174. Индивидуальные сдавшие образцы предоставили информированное согласие до пожертвования.

  Установка MBRA, инокуляция и сбор образцов

  MBRA были приготовлены, как описано ранее [18] и как представлено на рисунке S1. Вкратце, эта система, размещенная в анаэробной камере, состояла из 24 отдельных камер, содержащих 15 мл биореакторной среды (BRM), как описано в [18], за исключением того, что полисорбат 80 (P80) был удален, чтобы получить свободную от эмульгатора среду. среду, а 1 г/л таурохолевой кислоты заменяли 0,5 г/л бычьей желчи, добавленной перед автоклавированием. Камеры MBRA удерживали на магнитной подставке для непрерывной гомогенизации и соединяли с двумя 24-канальными перистальтическими насосами с низкой пропускной способностью (перистальтический насос 205S с 24-канальным приводом, Watson-Marlow). После автоклавирования камер MBRA и трубок систему устанавливали на место и оставляли в анаэробной камере не менее чем на 48 часов. Камеры заполняли BRM и затем инокулировали. Для инокуляции MBRA образцы фекалий ресуспендировали при концентрации 25 % мас./об. в анаэробном фосфатно-солевом буфере в анаэробной камере, встряхивали в течение 5 мин и центрифугировали при 200°С.0573 г за 5 мин. Затем надосадочную жидкость собирали в анаэробной камере и фильтровали через 100-мкм фильтр для удаления любых частиц. 3,8 мл этой фекальной суспензии использовали для инокуляции каждой камеры MBRA. После инокуляции фекальным бактериям давали уравновеситься в течение 16 часов перед первоначальным сбором образца (образец времени 0, рисунок S1C) и инициированием потока со скоростью 1,875 мл/ч (время удерживания 8 часов). Затем было собрано четыреста микролитров образцов, как показано на рисунке S1C (0 ч, 24 ч, 48 ч, 72 ч, 74 ч, 77 ч, 80 ч, 96 ч, 108 ч, 120 ч, 144 ч, 168 ч, 192 ч, 216 ч, 240 ч, 264 ч и 274 ч), с обработкой эмульгатором, происходящей между 72 и 216 ч после инокуляции, как описано ниже. Образцы хранили при - 80 °C до дальнейшей обработки.

  Обработка эмульгаторами

  Как показано в таблице 1 и на рисунке S1, в этом исследовании использовались 20 пищевых добавок с эмульгирующими свойствами. Было проведено три независимых эксперимента, представленных на рисунке S1C, в каждом эксперименте использовались контрольные (необработанные) камеры и использовались одни и те же образцы фекалий от одного и того же донора. Эмульгаторы добавляли в среду BRM перед автоклавированием в концентрации 0,1%. Через семьдесят два часа после инокуляции и использования среды BRM к системе подсоединяли бутылки, содержащие эмульгаторы, и использовали для питания камер с 72-й по 216-часовую временные точки, после чего среду BRM без эмульгатора снова подключали к системе. система. Каждое условие выполняли трижды.

  Таблица 1 Список двадцати использованных эмульгаторов

  Полноразмерная таблица

  Материалы

  Пищевые добавки, использованные в этом исследовании, перечислены в таблице 1. комплект QIAamp 96 PowerFecal QIAcube HT от Qiagen Laboratories (Венло, Нидерланды) с механическим разрушением (биение шариков). Вкратце, 650 мкл предварительно нагретого буфера PW1 добавляли к 50 мкл каждого образца. Образцы были тщательно гомогенизированы с помощью бисерного биения с помощью TissueLyser перед центрифугированием планшета при 4000 об/мин в течение 5 минут при 20°C для осаждения шариков и частиц. Четыреста микролитров супернатанта было добавлено в новый 96-луночный планшет, содержащий 150 мкл буфера C3. После перемешивания и инкубации на льду в течение 5 мин центрифугировали при 4000 об/мин в течение 5 мин при 20°С. Триста микролитров каждого супернатанта добавляли в новый 96-луночный планшет, добавляли 20 мкл протеиназы К и инкубировали в течение 10 минут при комнатной температуре. Следующие шаги были выполнены на высокопроизводительном роботе QIAcube: добавление 500 мкл буфера C4, связывание ДНК с планшетом QIAamp 96, промывка колонки с использованием AW1 (800 мкл), AW2 (600 мкл) и этанола (400 мкл). ) и элюцию ДНК с использованием буфера ATE (100 мкл).

  Количественная оценка бактериальной плотности с помощью 16S рРНК кПЦР 3′ на приборе Biorad CFX96 (BioRad) с использованием набора QuantiFast SYBR® Green PCR (Qiagen).

  Амплификацию одного ожидаемого продукта ПЦР подтверждали электрофорезом на 2% агарозном геле.

  Анализ микробиоты с помощью секвенирования гена 16S рРНК с использованием технологии Illumina

  Амплификацию и секвенирование гена 16S рРНК проводили с использованием технологии Illumina MiSeq по протоколу Earth Microbiome Project с небольшими изменениями (www.earthmicrobiome.org/emp-standard-protocols) [20, 21]. Вкратце, гены 16S рРНК, регион V4, подвергали ПЦР-амплификации из каждого образца с использованием составного прямого праймера и обратного праймера, содержащего уникальный штрих-код из 12 оснований, сконструированных с использованием схемы исправления ошибок Голея, которая использовалась для маркировки продуктов ПЦР из соответствующих образцов [21]. Мы использовали форвард-праймер 515F 5′- AATGATACGGCGACCACCGAGATCTACACGCT XXXXXXXXXXXX TATGGTAA TT GT GTGYCAGCMGCCGCGGTAA -3′: the italicized sequence is the 5′ Illumina adapter, the 12 X sequence is the Golay barcode, the bold sequence is the primer pad, the italicized and последовательность, выделенная жирным шрифтом, представляет собой линкер праймера, а подчеркнутая последовательность представляет собой консервативный бактериальный праймер 515F. Используемый обратный праймер 806R был 5′- CAAGCAGAAGACGGCATACGAGAT AGTCAGCCAG 9.0549 CC GGACTACNVGGGTWTCTAAT -3′: последовательность, выделенная курсивом, представляет собой 3′-последовательность обратного комплемента адаптера Illumina, последовательность, выделенная жирным шрифтом, представляет собой участок праймера, последовательность, выделенная курсивом и жирным шрифтом, представляет собой линкер праймера, а подчеркнутая последовательность представляет собой последовательность праймера. консервативный бактериальный праймер 806R. ПЦР-реакции включали 5PRIME HotMasterMix (Quantabio, Беверли, Массачусетс, США), 0,2 мкМ каждого праймера, 10–100 нг матрицы, условия реакции: 3 мин при 95°C, затем 30 циклов по 45 с при 95 °C, 60 с при 50 °C и 90 с при 72 °C на термоциклере Biorad. Продукты ПЦР визуализировали с помощью гель-электрофореза и очищали с помощью магнитных гранул для очистки Ampure (Agencourt, Бреа, Калифорния, США). Затем продукты определяли количественно (флуоресцентный спектрофотометр BIOTEK), и из очищенных продуктов в эквимолярных соотношениях создавали основной пул ДНК. Объединенные продукты были количественно оценены с использованием анализа двухцепочечной ДНК Quant-iT PicoGreen и секвенированы с использованием секвенатора Illumina MiSeq (чтение парных концов, 2 × 250  п.н.) в Корнельском университете, Итака.

  Анализ последовательности генов 16S рРНК

  Последовательности 16S рРНК анализировали с помощью QIIME2 — версия 2019 [22]. Последовательности были демультиплексированы и отфильтрованы по качеству с использованием метода Dada2 [23] с параметрами QIIME2 по умолчанию для обнаружения и исправления данных последовательности ампликона Illumina, и была создана таблица артефакта Qiime 2. Затем было сгенерировано дерево с использованием команды align-to-tree-mafft-fasttree для анализа филогенетического разнообразия, а анализы альфа- и бета-разнообразия были рассчитаны с использованием команды core-metrics-phylogenetic. Графики анализа основных координат (PCoA) использовались для оценки различий между экспериментальной группой (бета-разнообразие). Для таксономического анализа признаки были отнесены к операционным таксономическим единицам (OTU) с 99% порог парной идентичности в справочной базе данных Greengenes 13_8 [24]. Необработанные данные секвенирования депонированы в Архиве геномных последовательностей (GSA) в Центре данных BIG Пекинского института геномики Китайской академии наук под регистрационным номером CRA005149, общедоступном на http://bigd.big.ac.cn/gsa.

  Количественное определение фекального флагеллина и липополисахарида

  Уровни фекального биоактивного флагеллина и липополисахарида (LPS) определяли количественно, как описано ранее [25], с использованием клеток эмбриональной почки человека (HEK)-Blue-mTLR5 и HEK-BluemTLR4 соответственно (Invivogen, San Диего, Калифорния, США) [25]. Образцы MBRA (цельная суспензия, без центрифугирования) серийно разводили и наносили на клетки млекопитающих. Очищенный 9Флагеллин E. coli и LPS (Sigma-Aldrich) 0573 использовали для определения стандартной кривой с использованием клеток HEK-Blue-mTLR5 и HEK-Blue-mTLR4 соответственно. Через 24 часа стимуляции супернатант клеточной культуры наносили на среду QUANTI-Blue (Invivogen) и измеряли активность щелочной фосфатазы при 620 нм через 30 минут.

  Метатранскриптомный анализ

  Суммарные РНК экстрагировали из суспензии MBRA, собранной в середине фазы лечения (момент времени 120 часов, выбранный, чтобы не пропустить какое-либо временное воздействие отдельных эмульгаторов на микробиоту), выбранных с использованием набора RNeasy PowerMicrobiome Kit (Qiagen). ), согласно протоколу производителя. После очистки концентрацию и целостность РНК определяли с использованием спектрофотометра Epoch Microplate (Bio-Tek, Winooski, Вермонт, США) и электрофореза в агарозном геле соответственно. Затем тотальную РНК готовили для секвенирования с использованием набора KAPA Stranded mRNA-seq и в соответствии с протоколом производителя. Вкратце, рРНК удаляли с использованием набора для удаления рРНК QiaSeq FastSelect (Qiagen) в соответствии с протоколом производителя для рибодеплеции. РНК без рРНК фрагментировали и превращали в кДНК. После восстановления концов и лигирования адаптеров библиотеки мРНК амплифицировали с помощью ПЦР и валидировали с помощью BioAnalyser в соответствии с рекомендациями производителя. Очищенную библиотеку затем подвергли секвенированию с использованием Illumina NextSeq500 в Центре геномики и биоинформатики Джорджии (https://dna.uga.edu/, Афины, Джорджия, США). Полученные данные секвенирования были демультиплексированы и отфильтрованы по качеству с использованием команды fastq_quality_filter (http://hannonlab.cshl.edu/fastx_toolkit/) с -q28 -p 80, чтобы сохранить только последовательности, в которых не менее 80% оснований имеют минимальный показатель качества 28. Nest, SortMeRNA версии 2.1 (https://bioinfo.lifl.fr/RNA/sortmerna/) использовали для удаления последовательностей рРНК с использованием следующих эталонных баз данных: silva-arc-16 s-id9.5.fasta, silva-arc-23 s-id98.fasta, silva-bac-16 s-id90.fasta, silva-bac-23 s-id98.fasta, silva-euk-18 s-id95. fasta, silva- euk-28 s-id98.fasta, rfam-5 s-database-id98.fasta и rfam-5.8 s-database-id98.fasta. Полученный файл последовательности, отфильтрованный по качеству и отфильтрованный по рРНК, был загружен в Galaxy Europe https://usegalaxy.eu/ и использован для запуска программы HUMAnN2 для профилирования обилия микробных путей и семейств генов [26]. Таблица транскриптов с относительной численностью была создана для каждого образца и сравнена с использованием либо анализа основных координат расстояния Брея-Кертиса, либо графика вулкана, созданного с использованием программного обеспечения R. Необработанные данные секвенирования депонированы в Архиве последовательности генома (GSA) в Центре данных BIG Пекинского института геномики Китайской академии наук под номером доступа CRA005148, общедоступном на http://bigd.big. ac.cn/gsa.

  Представление данных и статистический анализ

  Данные представлены как среднее ± S.E.M. Для анализа плотности бактерий, альфа- и бета-разнообразия состава микробиоты и экспрессии провоспалительных молекул, чтобы учесть большое количество проанализированных временных точек (17) в течение трех фаз экспериментов MBRA (до лечения, лечения и после лечения), данные представлены как полностью детализированные на рисунке S2. Как показано на примере измерения Жаккара бета-разнообразия состава микробиоты, мы сначала выполнили анализ основных координат в каждый отдельный момент времени (рис. S2A). Затем мы использовали эти анализы для построения гистограмм расстояния Жаккара, отделяющих контрольные образцы от всех других условий, включая сам контроль (рис. S2B). Такое представление позволяет в каждый момент времени увидеть изменения в составе микробиоты, вызванные воздействием эмульгатора. Эти различные моменты времени впоследствии были объединены в представление XY с применением двух нормировок:

  — На левой панели графика S2C расстояние, отделяющее контрольные образцы от самих себя, было определено как 1 для каждой конкретной точки времени, чтобы учесть изменения от точки к точке времени (рисунок S2C). Следовательно, такое представление приводит к плоской кривой управления со средним значением 1 в каждый момент времени.

  — На правой панели графика S2C полученные относительные значения из левого графика были нормализованы к 1 в 24-часовой момент времени для каждого конкретного лечения, чтобы учесть предварительные/базальные изменения в составе микробиоты и функция, присущая используемой системе MBRA (рис. S2C). Следовательно, такое представление приводит к тому, что все кривые имеют среднее значение 1 в момент времени 24 часа.

  Как показано на рисунке S2D, такое представление данных позволяет нормализовать на основе контрольных камер, а также на основе временной точки перед обработкой. Наконец, площадь под кривой была определена для фазы обработки (72 ч > 216 ч) и фазы после обработки (216 ч > 274 ч), чтобы представить для обеих фаз глобальное влияние воздействия эмульгатора на микробиоту. состав и функции. Для анализа плотности бактерий и альфа-разнообразия, поскольку воздействие эмульгатора может привести к значительному снижению используемых индексов, был использован тот же подход для расчета площади под кривой выше и ниже исходного уровня (1, представленный контрольными образцами). Такое представление, что важно, позволяет не полагаться на один момент времени для оценки состава и функции микробиоты, а вместо этого учитывать все моменты времени, собранные на определенной фазе (лечение и после лечения). Более того, значения, полученные на 96-часовые, 216-часовые и 274-часовые временные точки представлены на рисунке S3 (плотность бактерий), рисунке S4 (анализ бета-разнообразия состава микробиоты), рисунке S5 (анализ альфа-разнообразия состава микробиоты) и рисунке S6 (выражение провоспалительных молекул).

  Значимость определяли с помощью однофакторного группового ANOVA с тестом множественных сравнений Бонферрони (программное обеспечение GraphPad Prism, версия 6.01). Различия отмечены как достоверные * p ≤ 0,05.

  Результаты

  Несколько пищевых эмульгаторов влияют на плотность микробиоты в модели MBRA

  Два широко используемых синтетических пищевых эмульгатора, CMC и P80, напрямую изменяют состав и экспрессию генов микробиоты человека in vitro в дозах от 0,10 до 1,00%, суммируя их действия. in vivo на животных моделях [5, 11]. Мы стремились выяснить, было ли такое воздействие на микробиоту уникальным для этих эмульгаторов или отражало общую характеристику этого класса пищевых добавок. Следовательно, мы изучили влияние 17 других широко используемых пищевых эмульгаторов (таблица 1) на параллельные анаэробные культуры микробиоты человека с использованием системы MBRA, как показано на рисунке S1. Мы также проверили влияние широко используемой пищевой добавки с эмульгирующими свойствами, а именно усилителя текстуры мальтодекстрина [12]. Было проведено три повторных эксперимента, в каждом из которых тестировались 6–7 эмульгаторов в трех экземплярах вместе с 3 контрольными (т.е. необработанными) культурами микробиоты, все из которых были получены от одного здорового субъекта. Образцы были собраны в 17 различных временных точках (4 до лечения, 10 во время лечения, 3 после лечения), как показано на рисунке S1. Эмульгаторы добавляли в среду BRM перед автоклавированием в концентрации 0,1%, основываясь на наших предыдущих исследованиях на мышах, исследующих CMC и P80 [5, 11, 27], а также расчетном потреблении у человека [12]. Сначала мы измерили влияние этих соединений на плотность микробиоты, измеренное с помощью количественной ПЦР с использованием универсальных праймеров 16S. Как подробно описано в разделе «Методы» и представлено на рис. 1, результаты отображаются как влияние каждого соединения на необработанную микробиоту в период лечения и после лечения. В этом подходе не полагались на один единственный момент времени и, скорее, учитывались данные из всех моментов времени, собранные на определенной фазе (лечение и после лечения). Такой подход показал, что 2 эмульгатора, а именно стеарат глицерина и моностеарат сорбитана, а также каррагинаны, увеличивали плотность бактерий во время фазы лечения и после лечения, в то время как гуаровая камедь и мальтодекстрин значительно увеличивали этот параметр только во время фазы лечения. Напротив, агар, DATEM, ГПМЦ и глицерилолеат приводили к необратимому снижению плотности микробных бактерий. Таким образом, некоторые, но не все, обычно используемые пищевые эмульгаторы могут изменять общий уровень бактерий в микробиоте кишечника.

  Рис. 1

  Влияние пищевых эмульгаторов на плотность бактерий. Бактериальную плотность оценивали с помощью количественной ПЦР во время лечения ( и ) и после лечения ( b ). Площадь под кривой (AUC) была рассчитана как для увеличения, так и для уменьшения плотности бактерий, как подробно показано на рисунке S2 и в разделе «Методы». Данные представляют собой среднее значение ± SEM с отдельными точками данных, представленными (90 573 N = 90 574 3). * P <0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа с поправкой на множественные сравнения с посттестом Бонферрони

  Изображение полного размера

  Большинство, но не все, эмульгаторы влияют на состав микробиоты

  Затем мы исследовали влияние этих пищевых добавок на состав микробиоты с помощью секвенирования гена 16S рРНК. Сначала данные были оценены с помощью анализа основных координат (PCoA) матрицы Жаккара из всех образцов, полученных в трех независимых экспериментах. Цветовое кодирование на основе временной точки (т. е. независимо от лечения) выявило заметный сдвиг в течение первых 48 часов, особенно вдоль PC1, на который приходилось 17% общих различий в образцах, после чего временные изменения были относительно скромными и в основном наблюдались. по ПК2, на долю которых приходилось 7,2% общих различий между выборками (рис. 2а). То, что аналогичные временные изменения наблюдались при просмотре необработанных образцов, указывает на то, что эта картина отражает стабилизацию фекальной микробиоты в системе MBRA, как сообщалось ранее [19].] (рис. 2б). Важно отметить, что цветовое кодирование необработанных образцов в 3 повторных экспериментах продемонстрировало, что картина стабилизации хорошо воспроизводилась между независимыми экспериментами (рис. 2с). Как показано на рисунке S1D, стабилизация MBRA включала начальное падение альфа-разнообразия в течение 48 часов, которое после этого оставалось стабильным, как и в предыдущих исследованиях с использованием этой или других моделей микробиоты [11, 19]. Таксономически состав микробиоты оказался стабильным с течением времени после первоначального сдвига в течение первых 24 часов культивирования (рис. S7). Важно отметить, что относительное обилие порядков, принадлежащих к типу протеобактерий, остается на низком уровне в течение всего эксперимента, в то время как в других исследованиях наблюдалось расцветание этого типа при использовании другой кишечной системы in vitro [28], что еще больше подчеркивает преимущества использование системы MBRA в качестве системы микробиоты in vitro. В целом эти результаты демонстрируют, что стабильность микробиоты MBRA достигается через 72 часа, когда мы решили начать лечение. Следовательно, это поддерживает наш подход к сравнению различных методов лечения, использованных в 3 непараллельных повторных экспериментах, которые включали это исследование.

  Рис. 2

  Влияние пищевых эмульгаторов на состав микробиоты. Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а бета-разнообразие было рассчитано с помощью конвейера QIIME2 с использованием матрицы Жаккара. a Анализ главных координат (PCoA) матрицы Жаккара по всем временным точкам и обработкам, проанализированным в трех независимых экспериментах. Точки окрашены по моменту времени. b , c PCoA матрицы Жаккара из всех моментов времени необработанных камер MBRA из трех независимых экспериментов и окрашены по моменту времени ( b ) или эксперимент ( c ). d – f Анализ главных координат (PCoA) матрицы Жаккара по всем временным точкам и обработкам, проанализированным в каждом независимом эксперименте. Точки окрашены обработкой. N = 3

  Полноразмерное изображение

  Цветовое кодирование графиков PCoA на основе пищевого эмульгатора, которому подвергались воздействия, показало некоторый уровень кластеризации на этапе лечения (рис. 2d–f), что указывает на то, что действительно многие из этих соединений влияли на состав микробиоты, хотя продолжающиеся, хотя и уменьшенные, изменения в необработанных образцах на этапе лечения облегчают оценку такого кластеризации при рассмотрении отдельных моментов времени (рис. S2). В качестве средства количественной оценки общей степени воздействия тестируемых соединений на состав микробиоты на фоне продолжающихся изменений независимо от лечения мы количественно определили расстояние, отделяющее обработанные образцы от необработанных образцов в каждый момент времени. В частности, мы рассчитали взвешенные матричные расстояния UniFrac и Jaccard, которые, соответственно, учитывают или игнорируют филогенетическое расстояние и относительную численность членов микробиоты. Эти анализы, представленные на рис. 3, выявили значительное влияние КМЦ, Р80, мальтодекстрина, альгината пропиленгликоля, каппа-каррагинана, гуммиарабика и ксантановой, гуаровой и камедей плодов рожкового дерева на состав микробиоты по сравнению с контрольными образцами, по оценке Jaccard. расстояния (рис. 3а, б). В целом аналогичная картина наблюдалась при анализе этих данных с помощью взвешенной метрики UniFrac, которая показала ранее наблюдаемое влияние P80 [11], но также обнаружила, что все протестированные формы каррагинана, гуаровой камеди и камеди рожкового дерева значительно изменили состав микробиоты ( Рис. 3в, г). Интересно, что ограниченное влияние эмульгаторов на взвешенное расстояние UniFrac во время фазы после обработки (рис. 3d) предполагает, что более многочисленные микробные представители более устойчивы, чем менее распространенные микробные представители, что наблюдается с использованием невзвешенного показателя (рис. 3b). ). В совокупности эти данные указывают на широкую и неоднородную способность конкретных эмульгаторов влиять на состав микробиоты. Исследование альфа-разнообразия с использованием индекса равномерности и количества наблюдаемых OTU подтвердило гетерогенный ответ (рис. 4). Например, значительное и необратимое снижение однородности наблюдалось в микробиоте, подвергшейся воздействию DATEM, ГПМЦ, сорбитанмоностеарата и глицерилстеарата (рис. 4а, б).

  Рис. 3

  Влияние пищевых эмульгаторов на состав микробиоты. Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а бета-разнообразие было рассчитано с помощью конвейера QIIME2 с использованием матрицы Жаккара ( a , b ) и невзвешенного расстояния UniFrac ( c , d ) во время лечения ( a , c ) и фазы последующей обработки ( b , d ). Площадь под кривой (AUC) была рассчитана, как показано на рисунке S2 и в разделе «Методы». Данные представляют собой средние значения ± стандартная ошибка среднего, при этом представлены отдельные точки данных ( Н = 3). * P <0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений, с пост-тестом Бонферрони . Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а альфа-разнообразие было рассчитано с помощью конвейера QIIME2 с использованием индекса равномерности ( a , b ) и количества наблюдаемых OTU ( c , d ) во время лечения ( a , c ) и после лечения ( b , d ). Площадь под кривой (AUC) была рассчитана как для увеличения, так и для уменьшения альфа-разнообразия, как подробно показано на рисунке S2 и в разделе «Методы». Данные представляют собой среднее значение ± SEM с отдельными точками данных, представленными (90 573 N = 90 574 3). * P <0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа с поправкой на множественные сравнения с посттестом Бонферрони

  Изображение в натуральную величину

  Таксономический анализ на уровне порядка, выполненный на образцах, собранных в середине фазы обработки (144 часа после инокуляции, 72 часа после начала воздействия эмульгатора), показал, что многочисленные диетические эмульгаторы вызывали значительное снижение Lactobacillales, которое в основном было обусловлено значительным сокращением рода Streptococcus (рис. 5 и S8). Среди 12 наиболее распространенных видов Bacteroides был значительно обогащен каппа- и лямбда-каррагенанами, а также DATEM и глицерилстеаратом, в то время как P80, йота-каррагинан, агар-агар и DATEM значительно снизили относительную численность Faecalibacterium , также известный своими противовоспалительными свойствами [29] (рис. 5). В целом, эти данные показывают, что некоторые широко используемые пищевые добавки значительно повлияли на состав микробиоты в модели MBRA таким образом, который можно представить как воздействующую функцию, особенно в отношении способности ослаблять/стимулировать воспаление.

  Рис. 5

  Влияние пищевых эмульгаторов на состав микробиоты на различных таксономических уровнях. a Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а таксономический анализ был рассчитан с помощью конвейера QIIME2 на уровне порядка (144-часовая временная точка). b Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а таксономический анализ был рассчитан с помощью конвейера QIIME2 на уровне рода (временная точка 144 ч). Представлены только 12 наиболее распространенных родов, от более распространенных (вверху слева) до наименее распространенных (внизу справа). Данные представляют собой среднее значение ± SEM с отдельными точками данных, представленными (90 573 N = 90 574 3). * P <0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа с поправкой на множественные сравнения с посттестом Бонферрони

  Полноразмерное изображение

  Отдельные эмульгаторы повышают экспрессию провоспалительных молекул микробиоты

  Пагубное воздействие КМЦ и Р80 in vivo связано с повышением уровня биоактивных ЛПС и флагеллина в этих соединениях, in vivo и in vitro, что позволяет предположить потенциальное средство, с помощью которого воздействие на микробиоту может способствовать воспалению [5, 14]. Следовательно, затем мы исследовали, влияли ли тестируемые здесь соединения на уровни этих микробных провоспалительных агонистов в модели MBRA. Уровни биоактивного ЛПС и флагеллина измеряли с помощью клеток НЕК, сконструированных для экспрессии TLR4 или TLR5, соответственно, и специфической пероксидазы под контролем NF-kB-чувствительного промотора. Эти данные, представленные на рис. 6, выявили значительно повышенные уровни ЛПС в микробиоте, подвергшейся воздействию мальтодекстрина, которые сохранялись на этапе после лечения. Микробиота, подвергшаяся воздействию ксантановой камеди, моностеарата сорбитаина и глицерилстеарата, демонстрировала тенденцию к повышению уровня ЛПС на этапе лечения, что стало значительным на этапе после лечения, предполагая, что эти пищевые эмульгаторы вызывают медленное, но постоянное увеличение экспрессии этих веществ микробиотой. провоспалительные молекулы. Более того, все каррагинаны (йота, каппа и лямбда), а также ксантановая камедь, гуаровая камедь и камедь рожкового дерева обратимо значительно индуцировали биоактивные уровни флагеллина (рис. 6в, г). Интересно, что КМЦ и Р80 оказывали лишь незначительное влияние на уровни флагеллина и ЛПС, возможно, отражая степень донор-специфической резистентности к этим специфическим добавкам. Более того, поскольку образцы не были нормализованы на основе их бактериальной плотности, некоторые из этих повышений экспрессии провоспалительных молекул могут быть связаны с увеличением бактериальной нагрузки, как это наблюдается для мальтодекстрина, лямбда-каррагинана, гуаровой камеди, моностеарата сорбитаина и глицерилстеарат. Тем не менее, в целом, эти функциональные показатели микробиоты предполагают, что многочисленные эмульгаторы значительно повышают способность микробиоты активировать врожденные иммунные сигнальные пути, которые, как считается, способствуют воспалению в кишечном тракте [25].

  Рис. 6

  Влияние пищевых эмульгаторов на экспрессию провоспалительных молекул микробиоты. Происходящую из микробиоты экспрессию провоспалительных молекул анализировали с использованием клеток НЕК, экспрессирующих TLR4 или TLR5, для количественного определения биоактивных уровней липополисахарида (LPS) ( a , b ) и флагеллина (FliC) ( c , d ), соответственно, во время лечения ( a , c ) и после лечения ( б , д ). Площадь под кривой (AUC) была рассчитана, как показано на рисунке S2 и в разделе «Методы». Данные представляют собой среднее значение ± SEM с отдельными точками данных, представленными (90 573 N = 90 574 3). * P < 0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений, с пост-тестом Бонферрони

  Изображение в натуральную величину

  Влияние широко используемых эмульгаторов на метатранскриптом микробиоты человека

  Тот факт, что ни один из протестированных эмульгаторов не повлиял на относительную численность Enterobacteriaceae, семейства, которое содержит многочисленные провоспалительные патобионты, позволяет предположить, что наблюдаемое увеличение провоспалительного потенциала может преимущественно отражать изменения в экспрессии генов микробиоты, а не в видовом составе (рис. S8). ). Чтобы широко изучить эту возможность, мы провели нецелевой метатранскриптомный анализ микробиоты в ответ на нашу панель диетических эмульгаторов. Суммарные мРНК экстрагировали из образцов MBRA, собранных в середине фазы обработки (120 ч после инокуляции, 48 ч после начала воздействия эмульгатора), рРНК истощали, а оставшийся материал использовали для создания библиотеки и секвенирования Illumina. Транскрипты были отнесены к функции и бактериальному происхождению с использованием базы данных UniRef50, а анализ основных координат расстояния Брея-Кертиса использовался для глобальной оценки влияния каждого соединения на экспрессию генов микробиоты. Визуализация полученных матриц с помощью анализа PCoA выявила четкую кластеризацию на основе лечения, что указывает на то, что большинство из 20 протестированных пищевых добавок влияют на метатранскриптом. Чтобы количественно оценить степень таких глобальных изменений в экспрессии генов, мы рассчитали расстояния Брея-Кертиса, отделяющие микробиоту, обработанную эмульгатором, от необработанной. Этот подход показал статистически значимое влияние на транскриптом в ответ на Р80, мальтодекстрин, альгинат пропиленгликоля, каппа- и лямбда-каррагинаны, гуммиарабик, гуаровую камедь, DATEM и глицерилстеарат (рис. 7). Оценка изменений в метатранскриптоме на основе количества сильно и значительно измененных генов показала, что воздействие было наиболее выраженным в ответ на P80, мальтодекстрин, йота- и каппа-каррагинан, гуаровую камедь и камедь рожкового дерева (рис. S9).). Интересно, что все эмульгаторы, использованные в этом исследовании, кроме ГПМЦ, обладали более сильной способностью ингибировать, а не стимулировать экспрессию генов (рис. S9). Анализ метатранскриптома по биологическим процессам (рис. S10) и молекулярным функциям (рис. S11) показал, что значительно измененные гены являются широкими, причем каждый используемый здесь эмульгатор способен изменять экспрессию определенных путей, причем некоторые изменения являются общими для каппа- и лямбда-каррагинанов ( Фигуры S10 и S11). В совокупности эти результаты показывают, что некоторые соединения влияют как на состав микробиоты, так и на экспрессию генов (P80, мальтодекстрин, альгинат пропиленгликоля, каппа- и лямбда-каррагинан, гуммиарабик, камедь рожкового дерева), в то время как другие влияют на экспрессию генов микробиоты без существенного изменения структуры микробного сообщества. (DATEM и глицерилстеарат).

  Рис. 7

  Влияние пищевых эмульгаторов на метатранскриптомы микробиоты in vitro. Тотальные РНК экстрагировали из суспензии MBRA, собранной через 120 часов, и подвергали секвенированию РНК. программа HUMAnN2 была использована для профилирования численности микробных путей и семейств генов, и для каждого образца была создана таблица транскриптов с относительной численностью, которая сравнивалась с использованием анализа главных координат расстояния Брея-Кертиса. b Расстояние Брея-Кертиса, отделяющее каждый образец от контрольной (необработанной) микробиоты, было определено и нанесено на график. Данные представляют собой средние значения ± стандартная ошибка среднего, при этом представлены отдельные точки данных ( Н = 3). * P < 0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений, с посттестом Бонферрони

  Изображение в полный размер эмульгаторов на состав и функцию кишечной микробиоты показывает, что большинство протестированных соединений оказывали, по-видимому, негативное влияние на микробиоту, но некоторые, а именно соевый лецитин и моно- и диглицериды, не оказывали заметного влияния на основе измерений, проведенных в этом исследовании (таблица 2 и рис. 8). Глицерилолеат и лецитин подсолнечника влияли только на плотность бактерий и альфа-разнообразие, соответственно, а агар-агар, гуммиарабик и йота-каррагинан обратимо воздействовали только на один или два параметра, измеренных (таблица 2 и рис. 8). КМЦ влияла на состав микробиоты необратимым образом, в то время как DATEM и лямбда-каррагинан обратимо воздействовали на три параметра. Альгинат пропиленгликоля необратимо воздействовал на метатранскриптом и состав микробиоты (таблица 2 и рис. 8). Камедь рожкового дерева, ГПМЦ, гуаровая камедь и каппа-каррагинан обратимо воздействовали на различные параметры, в то время как ксантановая камедь, моностеарат сорбитана, глицерилстеарат, мальтодекстрин и Р80 влияли на различные параметры микробиоты, как композиционно, так и/или функционально, в не- обратимым образом (табл. 2 и рис. 8). Эти результаты предполагают, что с этими последними соединениями следует проявлять особую осторожность, и предполагают приоритеты для дальнейшего тестирования этих эмульгаторов in vivo, широко используемых в пищевой промышленности.

  Таблица 2 Общие композиционные и функциональные эффекты пищевых эмульгаторов на микробиоту человека. + соответствуют значимому эффекту

  Полная таблица

  Рис. 8

  Глобальные композиционные и функциональные эффекты пищевых эмульгаторов на микробиоту человека. Визуализация тепловой карты влияния пищевых эмульгаторов на плотность бактерий (представлена ​​на рис. 1), состав микробиоты (бета (представлен на рис. 3) и альфа (представлен на рис. 4) разнообразие), экспрессия провоспалительных микробиот молекулы (представлены на рис. 6) и метатранскриптомы (представлены на рис. 7) микробиоты человека. * P <0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений, с посттестом Бонферрони. Эмульгаторы перечислены от самого низкого (слева) до самого высокого (справа) влияния на состав и функцию микробиоты

  Обсуждение

  Хронические воспалительные заболевания, такие как метаболический синдром и ВЗК, связаны с нарушением состав и функция микробиоты кишечника человека, с накоплением данных, демонстрирующих роль, которую играет это сообщество в возникновении и хронизации заболевания. Тот факт, что распространенность этих расстройств заметно увеличилась на фоне относительно неизменной генетики человека, указывает на роль негенетических (то есть экологических) факторов, в том числе тех, которые могут влиять на микробиоту кишечника и/или способность кишечника управлять этой микробной экосистемой. Соответственно, компоненты современных диет, особенно невсасывающиеся добавки, которые проходят через толстую кишку и непосредственно взаимодействуют с микробиотой и слизистой оболочкой кишечника, являются потенциальными кандидатами на развитие этих хронических заболеваний. Пищевые эмульгаторы, в частности синтетические соединения CMC и P80, непосредственно пагубно влияют на микробиоту кишечника способами, которые, как предполагается, способствуют развитию различных воспалительных заболеваний [5, 11, 14]. Такие наблюдения предполагают, что необходимо уделять больше внимания потенциальной опасности для здоровья от этого класса пищевых добавок, что может выявить стратегии изменения рецептуры некоторых обработанных пищевых продуктов для улучшения их здоровья.

  Чтобы более широко рассмотреть потенциальное воздействие диетических эмульгаторов как класса пищевых добавок, мы использовали высокопроизводительную модель микробиоты человека MBRA для проверки воздействия 20 широко используемых эмульгаторов. Использование этой модели в значительной степени повторило наши результаты более сложной, но громоздкой модели имитации экосистемы кишечной микробиоты человека (SHIME), которая показала, что CMC и P80 напрямую влияют на состав микробиоты и экспрессию генов [11]. В частности, хотя ни CMC, ни P80 не оказывали существенного влияния на плотность бактерий, оба существенно необратимо влияли на состав микробиоты, что оценивалось путем измерения расстояния Жаккара. P80 также влиял на состав микробиоты, по оценке взвешенного измерения UniFrac, а также вызывал значительное изменение метатранскриптома, что указывает на то, что P80 оказывает длительное влияние как на состав микробиоты, так и на экспрессию генов, а также подчеркивает некоторые различия между воздействиями, вызванными CMC и стр. 80. Напротив, некоторые из недавно протестированных соединений, такие как сорбитанмоностеарат и глицерилстеарат, значительно увеличивали микробную плотность, которая сохранялась в течение всего исследуемого периода после лечения. Добавление агар-агара, DATEM, HPMC и глицерилолеата к микробиоте MBRA приводило к значительному необратимому снижению плотности бактерий. Это снижение плотности бактерий связано с тенденцией этих добавок вызывать необратимое снижение разнообразия микробиоты, как это наблюдается при воздействии DATEM, ГПМЦ, сорбитанмоностеарата и глицерилстеарата. В случае глицерилстеарата такое снижение разнообразия привело к длительному увеличению ЛПС, предполагая, что, несмотря на меньшее количество общих бактерий, изменение состава сделало микробиоту более способной активировать провоспалительную сигнализацию. Метатранскриптомный анализ не выявил ни одного гена, который мог бы объяснить повышенные уровни биоактивного ЛПС и флагеллина, наблюдаемые после лечения выбранными соединениями. Это говорит о том, что выбранные эмульгаторы могут играть роль в высвобождении этих провоспалительных молекул, не влияя на экспрессию генов, участвующих в их синтезе как таковом. Таким образом, необходимы будущие исследования для выявления членов микробиоты, вызывающих повышение биоактивного уровня ЛПС и флагеллина, и, кроме того, для выявления основных механизмов.

  Некоторые из самых сильных эффектов, которые мы наблюдали, были связаны с мальтодекстрином, который не классифицируется регулирующими органами как эмульгатор, но обладает эмульгирующими свойствами, которые влияют на характеристики поверхности пищевых продуктов [12]. Мальтодекстрин воздействовал на несколько проверенных нами параметров, включая плотность микробиоты, состав, экспрессию генов и, возможно, как следствие, экспрессию провоспалительных молекул. Такие результаты согласуются с накопленными данными, демонстрирующими вредное воздействие мальтодекстрина на кишечную среду [9]., 10, 30]. Однако следует отметить, что считается, что этот полисахарид очень быстро переваривается до глюкозы и всасывается в тонком кишечнике и, таким образом, может никогда не оказывать прямого воздействия на бактерии толстой кишки, которые мы стремились смоделировать. Таким образом, определение того, действительно ли наблюдаемые воздействия связаны с воздействием мальтодекстрина in vivo, требует дальнейшего изучения.

  Среди нового протестированного класса эмульгаторов каррагинан и соединения камеди продемонстрировали заметное влияние как на состав, так и на функцию микробиоты, характеризующееся повышенной экспрессией провоспалительных молекул. Каррагинаны (Е407) представляют собой группу гелеобразующих и загущающих полисахаридов, экстрагируемых из некоторых видов морских водорослей [31]. В данном исследовании мы протестировали три класса каррагинанов: каппа, йота и лямбда, химическая структура которых в основном различается количеством и положением сложноэфирных сульфатных групп, а также содержанием ангидрогалактозы [31]. Эти соединения каррагинанов также характеризуются разным составом и степенью сульфатирования в определенных местах полимера. В пищевой промышленности каппа-каррагинан используется для получения твердых гелей благодаря присутствию ионов калия, тогда как йота-каррагинан образует мягкие эластичные гели, особенно в присутствии ионов кальция. В отличие от каппа и йота, лямбда-каррагинан является негелеобразующим полисахаридом, который в основном используется в качестве загустителя, особенно из-за наличия трех сульфатных групп на две молекулы галактозы. Наши результаты показали, что среди этих полисахаридов каппа-каррагинан, по-видимому, оказывает наиболее сильное вредное воздействие на микробиоту кишечника с необратимыми изменениями плотности бактерий, состава микробиоты и повышенной экспрессией провоспалительных молекул. Важно отметить, что экспрессия и функция передачи сигналов TLR жестко регулируются в желудочно-кишечном тракте [32], остается важным исследовать функциональные последствия такого увеличения провоспалительных молекул с использованием моделей in vivo. Более того, йота и лямбда оказывают меньшее влияние на микробиоту. Хотя ранее в нескольких исследованиях [31, 33, 34, 35] сообщалось о вредном воздействии соединений каррагинана на микробиоту кишечника [31, 33, 34, 35], каппа-каррагинан, по-видимому, особенно вовлечен в воспаление кишечника и развитие ВЗК [36, 37]. в соответствии с сделанным здесь наблюдением за составом и функцией микробиоты человека. Сообщается, что эти соединения каррагинана оказывают вредное воздействие на эпителий кишечника, поэтому важно различать эффекты хозяина и микробиоты при воспалении кишечника, вызванном каррагинаном [36, 38].

  Соединения камеди, которые являются экзополисахаридами, получены из различных источников, включая микробное происхождение (ксантановая камедь получена из бактерии Xanthonomas campestris ) или растительного происхождения, такое как аравийская камедь, гуаровая камедь и камедь рожкового дерева, которые получены из растения, принадлежащие к семейству растений Leguminosae [39]. Эти соединения характеризуются различной химической структурой и составом, и, следовательно, их воздействие на состав и функцию кишечной микробиоты является гетерогенным, при этом гуаровая камедь и ксантановая камедь обладают поразительным вредным эффектом, с изменениями плотности и состава бактерий, а также с повышенной экспрессией бактерий. провоспалительные молекулы. Камедь рожкового дерева оказывает значительное вредное воздействие, в то время как гуммиарабик оказывает умеренное воздействие на микробиоту кишечника.

  Таксономическое профилирование демонстрирует глубокие изменения в составе микробиоты на уровне отряда и рода. Такие изменения характеризовались значительным уменьшением числа представителей Lactobacillales, в том числе рода Streptococcus , при обработке многочисленными эмульгаторами, включая CMC, P80, соединения лецитина, DATEM, соединения камеди и глицерила. Кроме того, заметное уменьшение порядка Clostridiales, особенно рода Faecalibacterium , наблюдалось при обработке Р80, йота-каррагинаном, ГПМЦ и моно- и диглицеридами. Важно отметить, что предыдущие исследования продемонстрировали значительное снижение Faecalibacterium prausnitzii у пациентов с ВЗК [29, 40, 41], и сообщалось, что эта бактерия обладает противовоспалительными свойствами [42,43,44]. Более того, значительное увеличение порядка Bacteroidales наблюдалось при обработке каппа-каррагинаном, лямбда-каррагинаном, DATEM и глицерилстеаратом. Напротив, мы наблюдали, что 8 тестируемых соединений (мальтодекстрин, гуммиарабик, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, DATEM, моностеарат сорбитана, глицерилстеарат и глицерилолеат) снижали относительную численность Verrucomicrobiales, хотя и не достигая статистической значимости (9).0573 p = 0,06), который полностью определялся родом Akkermansia , известным своей ролью в многочисленных воспалительных заболеваниях [45,46,47] (рис. 5 и S8). Аналогичное снижение ранее было обнаружено у мышей при употреблении гуаровой камеди по сравнению с мышами, получавшими диету без клетчатки [48], и этот результат также согласуется с предыдущими исследованиями, демонстрирующими, что у пациентов с ВЗК обнаруживается сниженное содержание Akkermansia . , особенно у больных язвенным колитом, в отличие от здоровых людей [49, 50]. Кроме того, было показано, что высокая численность Akkermansia связана с более здоровым метаболическим статусом [47], что также указывает на защитную роль, которую эта бактерия играет против хронических воспалительных заболеваний [45,46,47], хотя другие исследования предполагают более сложную и дискуссионную роль играет эта бактерия [51,52,53]. Важно отметить, что в нашем исследовании использовался один здоровый донор, и в будущих исследованиях необходимо изучить индивидуальные различия в ответ на воздействие эмульгатора, а также изучить влияние этих соединений на микробиоту у людей с ранее существовавшим дисбактериозом. . Более того, поскольку пищевые привычки этого единственного здорового донора не исследовались, количество диетического эмульгатора, потребляемого до сдачи фекалий, неизвестно и могло повлиять на наблюдаемые здесь реакции in vitro, хотя мы предполагаем, что 3-дневного периода до лечения было достаточно. для устранения любых оставшихся присутствующих соединений.

  Хотя можно предположить, что любое соединение с химическими свойствами, подобными детергентам, т. е. все эмульгаторы, будет оказывать значительное влияние на сложное микробное сообщество, на самом деле мы наблюдали, что некоторые из протестированных нами эмульгаторов, а именно соевый лецитин и моно- и диглицериды , не приводил к дисбактериозу микробиоты в модели MBRA. Тем не менее, пагубные последствия наблюдались в ответ на аналогичные соединения. Например, соевый лецитин и лецитин подсолнечника (E322) получают из соединения лецитина, которое представляет собой смесь нерастворимых в ацетоне фосфолипидов и других второстепенных веществ, таких как триглицериды и углеводы [54]. Сообщалось, что лецитин подсолнечника является побочным продуктом, не содержащим ГМО (не генетически модифицированные организмы), и был предложен в качестве альтернативы соевому лецитину [55, 56]. Однако здесь мы заметили, что на микробиоту кишечника более пагубно влиял лецитин подсолнечника, который значительно индуцировал повышение уровня FliC на этапе лечения по сравнению с лецитином сои (9).0573 р = 0,0069). Этот провоспалительный эффект лецитина подсолнечника может быть связан с содержанием в нем полиненасыщенных жирных кислот омега-6, которые, как было показано ранее, вызывают воспаление [57, 58]. Моно- и диглицериды (или глицерилмоностеарат), такие как глицерилолеат и глицерилстеарат (Е471), получают из моноэфиров моноглицерина, которые структурно состоят из продуктов этерификации глицерина и карбоновых кислот, в основном включающих жирные кислоты [59]. Хотя как моно-, так и диглицериды и глицерилолеат не оказывали значительного влияния на микробиоту кишечника человека, мы неожиданно наблюдали заметное пагубное воздействие глицерилстеарата на микробиоту человека. Это говорит о том, что соединения с аналогичной структурой и химическим составом могут, тем не менее, оказывать широко разнообразное влияние на состав и функцию кишечной микробиоты. Хотя эти наблюдения требуют дальнейшего изучения, тот факт, что некоторые эмульгаторы не вызывают дисбактериоз, тем не менее обнадеживает, поскольку поддерживает возможность разработки более здоровых обработанных пищевых продуктов.

  Заключение

  В заключение следует отметить, что большинство, но не все, протестированные здесь эмульгаторы воздействовали на микробиоту кишечника человека в модели MBRA. Важно отметить, что различные пищевые добавки очень часто используются в комбинации, и по-прежнему важно исследовать их эффекты в комбинации, особенно для соединений с различным воздействием на микробиоту человека. Таким образом, хотя будущие исследования оправданы, эти данные, тем не менее, важно предполагают, что необходимы клинические испытания, чтобы уменьшить использование наиболее вредных соединений и отдать предпочтение использованию эмульгаторов, не влияющих или оказывающих незначительное влияние на микробиоту [60].

  Наличие данных и материалов

  Необработанные данные секвенирования депонированы в Европейском архиве нуклеотидов под инвентарным номером XXXXXX.

  Сокращения

  CMC:

  Карбоксиметилцеллюлоза

  ДАТА:

  Диацетилвинная кислота сложный эфир моно- и диглицеридов

  Ячейки HEK:

  Клетки почки эмбриона человека

  HPMC:

  Гидроксипропилметилцеллюлоза

  IBD:

  Воспалительные заболевания кишечника

  МБРА:

  Массивы мини-биореакторов

  Р80:

  Полисорбат 80

  Ссылки

  1. «>

     Chassaing B, Aitken JD, Gewirtz AT, Vijay-Kumar M. Микробиота кишечника вызывает метаболические заболевания у иммунологически измененных мышей. Ад Иммунол. 2012; 116: 93–112.

  2. Chassaing B, Darfeuille-Michaud A. Комменсальная микробиота и энтеропатогены в патогенезе воспалительных заболеваний кишечника. Гастроэнтерология. 2011;140:1720–8 e1723.

     ПабМед Статья Google ученый

  3. Нагао-Китамото Х., Шрайнер А.Б., Гиллилланд М.Г. III, Китамото С., Исии С., Хираяма А., Куффа П., Эль-Заатари М., Грасбергер Х., Сикатц А.М. Функциональная характеристика дисбиоза кишечника, связанного с воспалительным заболеванием кишечника, у гнотобиотических мышей. Селл Мол Гастроэнтерол Гепатол. 2016;2:468–81.

     ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  4. Виджай-Кумар М., Эйткен Д.Д., Карвалью Ф. А., Каллендер Т.С., Мванги С., Сринивасан С., Ситараман С.В., Найт Р., Лей Р.Е., Гевирц А.Т. Метаболический синдром и измененная микробиота кишечника у мышей с отсутствием Toll-подобного рецептора 5. Наука. 2010; 328: 228–31.

     КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  5. Чессейн Б., Корен О., Гудрич Дж. К., Пул А. С., Шринивасан С., Лей Р. Е., Гевирц А. Т. Пищевые эмульгаторы влияют на микробиоту кишечника мышей, вызывая колит и метаболический синдром. Природа. 2015;519: 92–6.

     КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  6. Ллевеллин С.Р., Бриттон Г.Дж., Контиджох Э.Дж., Веннаро О.Х., Морта А., Коломбель Д.Ф., Гринспан А., Клементе Д.К., Мерад М., Фейт Д.Дж. Взаимодействие между диетой и микробиотой кишечника изменяет проницаемость кишечника и тяжесть колита у мышей. Гастроэнтерология. 2018;154:1037–46 e1032.

     ПабМед Статья Google ученый

  7. Родригес-Паласиос А., Хардинг А., Менгини П., Химмельман С., Ретуэрто М., Никерсон К.П., Лам М., Кронигер К.М., Маклин М.Х., Дурум С.К. Искусственный подсластитель Splenda способствует развитию кишечных протеобактерий, дисбактериозу и реактивности миелопероксидазы при илеите, подобном болезни Крона. Воспаление кишечника Dis. 2018;24:1005–20.

     ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  8. Suez J, Korem T, Zeevi D, Zilberman-Schapira G, Thaiss CA, Maza O, Israel D, Zmora N, Gilad S, Weinberger A. Искусственные подсластители вызывают непереносимость глюкозы, изменяя микробиоту кишечника. Природа. 2014; 514:181–6.

     КАС пабмед Статья Google ученый

  9. Nickerson KP, McDonald Адгезия-инвазия Escherichia coli, связанная с болезнью Крона, усиливается при воздействии вездесущего диетического полисахарида мальтодекстрина. ПЛОС Один. 2012;7:e52132.

     КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  10. Nickerson KP, Homer CR, Kessler SP, Dixon LJ, Kabi A, Gordon IO, Johnson EE, Carol A, McDonald C. Диетический полисахарид мальтодекстрин способствует выживанию сальмонелл и колонизации слизистой у мышей. ПЛОС Один. 2014;9(7): e101789.

  11. Чессейн Б., Ван де Виле Т., Де Бодт Дж., Марзорати М., Гевирц А.Т. Пищевые эмульгаторы непосредственно изменяют состав микробиоты человека и экспрессию генов ex vivo, усиливая воспаление кишечника. Кишка. 2017;66:1414–27.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  12. Кокс С., Сандалл А., Смит Л., Росси М., Уилан К. Эмульгаторы пищевых добавок: обзор их роли в пищевых продуктах, законодательство и классификации, наличие в пищевых продуктах, влияние на рацион и оценка безопасности. Нутр Обр. 2020.

  13. Бенар С., Калтрон А., Мишель С., Розалес С., Сеген Дж. П., Лахай М., Гальмиш Дж. П., Шербут С., Блоттьер Х. М. Деградированный каррагинан, вызывающий колит у крыс, индуцирует секрецию TNF и активацию ICAM-1 в моноцитах посредством активации NF-kB. ПЛОС Один. 2010;5(1):e8666.

  14. Viennois E, Merlin D, Gewirtz AT, Chassaing B. Незначительное воспаление, вызванное диетическим эмульгатором, способствует канцерогенезу толстой кишки. Рак Рез. 2017;77:27–40.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  15. Levine A, Wine E, Assa A, Boneh RS, Shaoul R, Kori M, Cohen S, Peleg S, Shamaly H, On A. Эксклюзионная диета при болезни Крона в сочетании с частичным энтеральным питанием вызывает стойкую ремиссию в рандомизированном контролируемом исследовании . Гастроэнтерология. 2019; 157: 440–50 e448.

      ПабМед Статья Google ученый

  16. «>

      Сабино Дж., Льюис Дж.Д., Коломбель Дж.Ф. Лечение воспалительного заболевания кишечника с помощью диеты: тест на вкус. Гастроэнтерология. 2019;157:295–7.

      ПабМед Статья Google ученый

  17. Gu P, Feagins LA. Питание при воспалительном заболевании кишечника: обзор литературы по диете в патогенезе и лечении ВЗК. Воспаление кишечника Dis. 2020; 26: 181–91.

      ПабМед Google ученый

  18. Auchtung JM, Robinson CD, Farrell K, Britton RA. MiniBioReactor Arrays (MBRAs) как инструмент для изучения физиологии C. difficile в присутствии сложного сообщества. Методы Мол Биол. 2016;1476:235–58.

      ПабМед Статья Google ученый

  19. Auchtung JM, Robinson CD, Britton RA. Культивирование стабильных, воспроизводимых микробных сообществ от различных фекальных доноров с использованием массивов минибиореакторов (MBRA). Микробиом. 2015;3:42.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  20. Gilbert JA, Meyer F, Jansson J, Gordon J, Pace N, Tiedje J, Ley R, Fierer N, Field D, Kyrpides N, et al. Проект «Микробиом Земли»: отчет о совещании «1-е совещание EMP по отбору и сбору образцов» в Аргоннской национальной лаборатории 6 октября 2010 г. Стенд Genomic Sci. 2010;3:249–53.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  21. Caporaso JG, Lauber CL, Walters WA, Berg-Lyons D, Huntley J, Fierer N, Owens SM, Betley J, Fraser L, Bauer M, et al. Анализ микробного сообщества со сверхвысокой производительностью на платформах Illumina HiSeq и MiSeq. ISME J. 2012; 6: 1621–4.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  22. Bolyen E, Rideout JR, Dillon MR, Bokulich NA, Abnet CC, Al-Ghalith GA, Alexander H, Alm EJ, Arumugam M, Asnicar F. Воспроизводимая, интерактивная, масштабируемая и расширяемая наука о микробиомах с использованием QIIME 2. Nat Биотехнолог. 2019; 37: 852–7.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  23. Каллахан Б.Дж., Макмерди П.Дж., Розен М.Дж., Хан А.В., Джонсон А.Дж.А., Холмс С.П. DADA2: вывод образца с высоким разрешением на основе данных ампликона Illumina. Нат Методы. 2016;13:581.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  24. McDonald D, Price MN, Goodrich J, Nawrocki EP, DeSantis TZ, Probst A, Andersen GL, Knight R, Hugenholtz P. Улучшенная таксономия Greengenes с явными рангами для экологического и эволюционного анализа бактерий и архей. ISME J. 2012; 6: 610–8.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  25. «>

      Chassaing B, Koren O, Carvalho FA, Ley RE, Gewirtz AT. Патобионт AIEC вызывает хронический колит у восприимчивых хозяев, изменяя состав микробиоты. Кишка. 2014;63:1069–80.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  26. Franzosa EA, McIver LJ, Rahnavard G, Thompson LR, Schirmer M, Weingart G, Lipson KS, Knight R, Caporaso JG, Segata N. Функциональное профилирование метагеномов и метатранскриптомов на уровне видов. Нат Методы. 2018;15:962–8.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  27. Viennois E, Bretin A, Dube PE, Maue AC, Dauriat CJG, Barnich N, Gewirtz AT, Chassaing B. Пищевые эмульгаторы напрямую влияют на экспрессию генов инвазивной адгезивной кишечной палочки, вызывая хроническое воспаление кишечника. Cell Rep. 2020; 33:108229.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  28. «>

      Liu L, Wang Q, Lin H, Das R, Wang S, Qi H, Yang J, Xue Y, Mao D, Luo Y. Амоксициллин увеличил гены функционального пути и гены резистентности к бета-лактамам, вызванные патогенными микроорганизмами в кишечнике. микробиоты с помощью симулятора микробной экосистемы кишечника человека. Фронт микробиол. 2020;11:1213.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  29. Miquel S, Martin R, Rossi O, Bermudez-Humaran L, Chatel J, Sokol H, Thomas M, Wells J, Langella P. Faecalibacterium prausnitzii и здоровье кишечника человека. Curr Opin Microbiol. 2013;16:255–61.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  30. Никерсон К.П., Чанин Р., Макдональд С. Нарушение регуляции антимикробной защиты кишечника пищевой добавкой мальтодекстрином. Кишечные микробы. 2015;6:78–83.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  31. «>

      Necas J, Bartosikova L. Каррагинан: обзор. Ветеринарная медицина. 2013;58(4):187–205.

  32. Прайс А.Э., Шамардани К., Луго К.А., Дегин Дж., Робертс А.В., Ли Б.Л., Бартон Г.М. Карта экспрессии Toll-подобных рецепторов в эпителии кишечника выявляет различные пространственные, специфичные для типа клеток и временные паттерны. Иммунитет. 2018; 49: 560–75 e566.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  33. Мартино Дж.В., Ван Лимберген Дж., Кэхилл LE. Роль каррагинана и карбоксиметилцеллюлозы в развитии воспаления кишечника. Фронт Педиатр. 2017;5:96.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  34. Shang Q, Sun W, Shan X, Jiang H, Cai C, Hao J, Li G, Yu G. Индуцированный каррагинаном колит связан с уменьшением популяции противовоспалительных бактерий Akkermansia muciniphila в микробиоте кишечника мышей C57BL/6J. Токсикол Летт. 2017; 279:87–95.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  35. Бхаттачарья С., Лю Х., Чжан З., Джем М., Дудежа П.К., Мишель Г., Линхардт Р.Дж., Табакман Дж.К. Индуцированный каррагинаном врожденный иммунный ответ модифицируется ферментами, которые гидролизуют различные галактозидные связи. Дж. Нутр Биохим. 2010;21:906–13.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  36. Цзян Х-Ю, Ван Ф, Чен ХМ, Ян XJ. κ-каррагинан индуцирует разрушение монослоев эпителия кишечника Caco-2, способствуя взаимодействию между эпителиальными клетками кишечника и иммунными клетками. Mol Med Rep. 2013;8:1635–42.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  37. Wei W, Feng W, Xin G, Tingting N, Zhanghe Z, Haimin C, Xiaojun Y. Усиление действия κ-каррагинана на TNBS-индуцированное воспаление у мышей. Int Immunopharmacol. 2016; 39: 218–28.

      ПабМед Статья КАС Google ученый

  38. Фатх Р.Б., Дешнер Э.Е., Винавер С.Дж., Дворкин Б.М. Разрушенный каррагинан-индуцированный колит у мышей CF1. пищеварение. 1984;29:197–203.

      ПабМед Статья Google ученый

  39. Майер Х., Андерсон М., Карл С., Магнусон К., Уистлер Р.Л. Камедь гуара, рожкового дерева, тары и пажитника. Промышленные камеди — 3-е издание — Полисахариды и их производные; 1993. с. 181–226.

  40. Сокол Х., Сексик П., Фюре Дж., Фирмесс О., Нион-Лармурье И., Божери Л., Коснес Дж., Кортье Г., Марто П., Доре Дж. Низкое количество Faecalibacterium prausnitzii в микробиоте колита. Воспаление кишечника Dis. 2009 г.;15:1183–9.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  41. «>

      Sokol H, Pigneur B, Watterlot L, Lakhdari O, Bermúdez-Humaran LG, Gratadoux JJ, Blugeon S, Bridonneau C, Furet J-P, Corthier G. Faecalibacterium prausnitzii представляет собой противовоспалительную комменсальную бактерию, идентифицированную с помощью анализа микробиоты кишечника больных болезнью Крона. Proc Natl Acad Sci. 2008; 105:16731–6.

      КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  42. Мартин Р., Микель С., Беневидес Л., Бридонно С., Роберт В., Юдо С., Чейн Ф., Берто О., Азеведо В., Шатель Х.М. Функциональная характеристика новых штаммов Faecalibacterium prausnitzii, выделенных у здоровых добровольцев: шаг вперед в использовании F. prausnitzii в качестве пробиотика нового поколения. Фронт микробиол. 2017;8:1226.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  43. Мартин Р., Микель С. , Чейн Ф., Нативидад Дж.М., Юри Дж., Лу Дж., Сокол Х., Теодору В., Берчик П., Верду Э.Ф. Faecalibacterium prausnitzii предотвращает физиологические повреждения в мышиной модели хронического слабовыраженного воспаления. БМС микробиол. 2015;15:67.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  44. Martín R, Chain F, Miquel S, Lu J, Gratadoux J-J, Sokol H, Verdu EF, Bercik P, Bermúdez-Humaran LG, Langella P. Комменсальная бактерия Faecalibacterium prausnitzii защищает от DNBS-индуцированных хронических умеренных и Модели тяжелого колита. Воспаление кишечника Dis. 2014;20:417–30.

      ПабМед Статья Google ученый

  45. Wu W, Lv L, Shi D, Ye J, Fang D, Guo F, Li Y, He X, Li L. Защитный эффект Akkermansia muciniphila против иммуноопосредованного повреждения печени на мышиной модели. Фронт микробиол. 2017; 8:1804.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  46. «>

      Эверард А., Белзер С., Гертс Л., Оуверкерк Дж. П., Друарт С., Биндельс Л. Б., Гио И., Дерриен М., Муччиоли Г. Г., Дельзенн Н. М. Взаимодействия между Akkermansia muciniphila и кишечным эпителием контролируют вызванное диетой ожирение. Proc Natl Acad Sci. 2013;110:9066–71.

      КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google ученый

  47. Dao MC, Everard A, Aron-Wisnewsky J, Sokolovska N, Prifti E, Verger EO, ​​Kayser BD, Levenez F, Chilloux J, Hoyles L. Akkermansia muciniphila и улучшение метаболического здоровья во время диетического вмешательства при ожирении: взаимосвязь с богатством кишечного микробиома и экологией. Кишка. 2016;65:426–36.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  48. Jakobsdottir G, Xu J, Molin G, Ahrne S, Nyman M. Диета с высоким содержанием жиров снижает образование бутирата, но увеличивает сукцинат, воспаление, жир в печени и уровень холестерина у крыс, в то время как пищевые волокна противодействуют этим эффектам. ПлоС один. 2013;8(11):e80476.

  49. Png CW, Линден С.К., Гилшенан К.С., Зотендал Э.Г., МакСвини К.С., Слай Л.И., МакГакин М.А., Флорин Т.Х. Муколитические бактерии с повышенной распространенностью в слизистой оболочке ВЗК усиливают витроутилизацию муцина другими бактериями. Am J Гастроэнтерол. 2010;105:2420–8.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  50. Райлич-Стоянович М., Шанахан Ф., Гарнер Ф., де Вос В.М. Филогенетический анализ дисбактериоза при язвенном колите в период ремиссии. Воспаление кишечника Dis. 2013;19:481–8.

      ПабМед Статья Google ученый

  51. Ganesh BP, Klopfleisch R, Loh G, Blaut M. Комменсал Akkermansia muciniphila усугубляет воспаление кишечника у гнотобиотических мышей, инфицированных Salmonella Typhimurium. ПЛОС Один. 2013;8:e74963.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  52. «>

      Mitchell J, Kim SJ, Koukos G, Seelmann A, Veit B, Shepard B, Blumer-Schuette S, Winter HS, Iliopoulos D, Pothoulakis C. Ингибирование фосфатазы и гомолога тензина в толстой кишке увеличивает колитогенные бактерии, вызывая развитие колит у мышей IL10-/-. Воспаление кишечника Dis. 2018;24:1718–32.

      ПабМед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  53. Серегин С.С., Головченко Н., Шаф Б., Чен Дж., Пудло Н.А., Митчелл Дж., Бакстер Н.Т., Чжао Л., Шлосс П.Д., Мартенс Э.К. NLRP6 защищает мышей Il10-/- от колита, ограничивая колонизацию Akkermansia muciniphila. Cell Rep. 2017; 19: 733–45.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google ученый

  54. Cabezas D, Madoery R, ​​Diehl B, Tomás M. Эмульгирующие свойства различных модифицированных лецитинов подсолнечника. J Am Oil Chem Soc. 2012;89: 355–61.

      КАС Статья Google ученый

  55. «>

      Пан Л., Ноли А., Кампана А., Баррера М., Томас М., Анон М. Влияние условий эксплуатации на процесс кислотного рафинирования подсолнечного масла. J Am Oil Chem Soc. 2001; 78: 553–54.

      КАС Статья Google ученый

  56. Пан Л., Томас М., Анон М. Влияние лецитинов подсолнечника на стабильность эмульсий вода-в-масле и масло-в-воде. J Поверхностно-активные вещества Моющие средства. 2002; 5: 135–43.

      КАС Статья Google ученый

  57. Masi LN, Martins AR, Neto JC, Amaral CL, Crisma AR, Vinolo MA, de Lima Junior EA, Hirabara SM, Curi R. Подсолнечное масло оказывает провоспалительное действие и не устраняет резистентность к инсулину при ожирении, вызванном высоким -жировая диета у мышей C57BL/6. Дж. Биомед Биотехнолог. 2012;2012:945131.

  58. Machado RM, Nakandakare ER, Quintao EC, Cazita PM, Koike MK, Nunes VS, Ferreira FD, Afonso MS, Bombo RP, Machado-Lima A. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 предотвращают развитие атеросклероза у мышей LDLr-KO , несмотря на то, что они проявляют провоспалительный профиль, аналогичный трансжирным кислотам. Атеросклероз. 2012; 224:66–74.

      КАС пабмед Статья Google ученый

  59. Ю Си-Си, Ли И-С, Чхон Б-С, Ли С-Х. Синтез моностеарата глицерина высокой чистоты. Bull Korean Chem Soc. 2003; 24:1229–31.

      КАС Статья Google ученый

  60. Staudacher HM, Irving PM, Lomer MC, Whelan K. Проблемы контрольных групп, плацебо и ослепления в клинических испытаниях диетических вмешательств. Proc Nutr Soc. 2017;76:203–12.

      ПабМед Статья Google ученый

  Скачать ссылки

  Благодарности

  Мы благодарим Роберта Бриттона (Медицинский колледж Бейлора) и Дженнифер Охтунг (Университет Небраски-Линкольн) за их помощь и руководство в экспериментах с MBRA. Мы благодарим Анну Жаме (APHP, Париж, Франция) за ее опыт в области секвенирования 16S/грамм-корреляции, а также Мари-Каролин Михальски и Сесиль Ворс (КАРМЕН, Лионский университет 1, INSERM, INRA, INSA, Лион, Франция) за их опыт в области свойства эмульгаторов. Мы благодарим Жан-Поля Мотта и Натали Верньоль (IRSD, Университет Тулузы, INSERM, INRA, ENVT, UPS, U1220, CHU Purpan, CS60039, Тулуза, Франция) за отзывы об этой работе.

  Финансирование

  Эта работа была поддержана стартовым грантом Европейского исследовательского совета (ERC) в рамках исследовательской и инновационной программы Horizon 2020 Европейского Союза (соглашение о гранте № ERC-2018-StG-804135), а также Chaire d’Excellence. от IdEx Universite´ de Paris — ANR-18-IDEX-0001 и награду за новаторство от Фонда Кеннета Райнина. Э.В. является получателем индивидуальной стипендии Марии Склодовской-Кюри от Исследовательского исполнительного агентства Европейской комиссии. А.Т.Г. поддерживается грантами NIH DK099071 и DK083890. Спонсоры не участвовали ни в разработке исследования, ни в сборе, анализе и интерпретации данных, ни в написании рукописи.

  Информация о авторе

  Авторы и принадлежность

  1. Inserm U1016, команда «Микробиота слизистой оболочки при хронических воспалительных заболеваниях», CNRS UMR 8104, Université de Paris, Paris, France

     Sabrine Naimi & Beniot Chass -Chass -chass и Beniot chass и Beniot chass и Beniot chass. U1149, Центр исследований воспаления, Парижский университет, Париж, Франция

     Emilie Viennois

  2. Институт биомедицинских наук, Центр воспаления, иммунитета и инфекций, Исследовательская группа заболеваний пищеварительного тракта, Университет штата Джорджия, Атланта, Джорджия, США Naimi

     Посмотреть публикации автора

     Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  3. Emilie Viennois

     Посмотреть публикации автора

     Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  4. Andrew T. Gewirtz

     Просмотр публикаций автора

     Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  5. Benoit Chassaing

     Просмотр публикаций автора

     Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  Взносы

  BC и EV получили финансирование, а также разработали и руководили исследованием. SN, EV и BC выполнили лабораторную работу, проанализировали данные, провели статистический анализ и написали рукопись. BC и ATG проанализировали данные и написали рукопись. Все авторы одобрили окончательный вариант рукописи.

  Автор, ответственный за переписку

  Переписка с Бенуа Шассен.

  Декларация этики

  Утверждение этики и согласие на участие

  Протокол исследования был одобрен комитетом GSU IRB под номером разрешения h29174.

  Согласие на публикацию

  Не применимо.

  Конкурирующие интересы

  Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

  Дополнительная информация

  Примечание издателя

  Springer Nature остается нейтральной в отношении юрисдикционных требований в опубликованных картах и ​​институциональной принадлежности.

  Дополнительная информация

  Дополнительный файл 1: Рисунок S1.

  Система MiniBioReactor Array (MBRA) и описание эксперимента. A : Обзор системы MBRA, установленной в анаэробной камере. B : Система MBRA после инокуляции и стабилизации микробиотой человека. C: Используемый экспериментальный план и график сбора образцов. D: Стабильность микробиоты после инокуляции MBRA фекалиями человека. В каждый момент времени представлено количество уникальных OTU на 15 000 последовательностей. Значения средние +/- SEM, N = 3. Рисунок S2. Пример представления данных, использованных в этом исследовании. Чтобы учесть большое количество проанализированных временных точек (17) в течение трех фаз экспериментов MBRA (до обработки, обработки и последующей обработки), данные бактериальной плотности, анализ альфа- и бета-разнообразия состава микробиоты и про -воспалительный потенциал были обработаны и представлены в качестве примера здесь для измерения Жаккара бета-разнообразия состава микробиоты. А . Анализ главных координат в каждый отдельный момент времени. Б . Гистограммы расстояния Жаккара, отделяющие контрольные образцы от всех остальных условий, включая сами контрольные образцы. CD . Эти различные моменты времени впоследствии были объединены в представление XY с двумя шагами нормализации: расстояние, отделяющее контрольные образцы от самих себя, было нормализовано как 1 ( C ), чтобы учесть межкамерные и ежедневные вариации, и расстояние, наблюдаемое в 24-часовой момент времени, нормировали как 1 ( D ) для учета различий между камерами предварительной обработки. Э . Наконец, была определена площадь под кривой для фазы обработки (72 ч > 216 ч) и фазы после обработки (216 ч > 274 ч), чтобы представить для обеих фаз глобальное влияние воздействия эмульгатора на состав микробиоты. и функция. Данные представляют собой среднее значение +/- SEM ( N = 3). * P < 0,05 по сравнению с группой, не получавшей лечения, определено с помощью однофакторного дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений, с посттестом Бонферрони. Рисунок S3. Влияние пищевых эмульгаторов на плотность бактерий. Бактериальную плотность оценивали с помощью количественной ПЦР во время лечения (96 часов, панель A и 216 часов, панель B ) и после лечения (274 часа, панель C ). Данные представляют собой средние значения +/- SEM, с представлением отдельных точек данных ( 90 573 N = 90 574 3) после нормализации контрольной группы до 1. * P < 0,05 по сравнению с необработанной группой, определено однофакторным дисперсионным анализом. с поправкой на множественные сравнения с пост-тестом Бонферрони. Рисунок S4. Влияние пищевых эмульгаторов на состав микробиоты. Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а бета-разнообразие было рассчитано с помощью конвейера QIIME2 с использованием матрицы Жаккара ( A-C ) и взвешенного расстояния UniFrac ( D-F ) во время лечения (96 ч, панель A и D). и 216 ч, панель B и E ) и фазы последующей обработки (274 ч, панель C и F ). Данные представляют собой среднее значение +/- S.E.M., при этом представлены отдельные точки данных ( N = 3) после нормализации контрольной группы до 1. *P < 0,05 по сравнению с необработанной группой, определяемое с помощью однофакторного дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений, с посттестом Бонферрони. Рисунок S5. Влияние пищевых эмульгаторов на разнообразие микробиоты. Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а альфа-разнообразие было рассчитано с помощью конвейера QIIME2 с использованием индекса равномерности ( AC ) и количества наблюдаемых OTU ().D-F ) во время обработки (96 ч, панель A и D и 216 ч, панель B и E ) и на этапах после обработки (274 ч, панель C и ) . Данные представляют собой средние значения +/- SEM, с представлением отдельных точек данных ( 90 573 N = 90 574 3) после нормализации контрольной группы до 1. * P < 0,05 по сравнению с необработанной группой, определено однофакторным дисперсионным анализом. с поправкой на множественные сравнения с пост-тестом Бонферрони. Рисунок S6. Влияние пищевых эмульгаторов на экспрессию провоспалительных молекул микробиоты. Происходящую из микробиоты экспрессию провоспалительных молекул анализировали с использованием клеток НЕК, экспрессирующих TLR4 или TLR5, для количественного определения биоактивных уровней липополисахарида (LPS) ( A-C ) и флагеллина (FliC) ( DE ), соответственно, во время лечения. (96 ч, панель A и D и 216 ч, панель B и E ) и фазы последующей обработки (274 ч, панель C и F ). Данные представляют собой средние значения +/- SEM, с представлением отдельных точек данных ( 90 573 N = 90 574 3) после нормализации контрольной группы до 1. * P < 0,05 по сравнению с необработанной группой, определено однофакторным дисперсионным анализом. с поправкой на множественные сравнения с пост-тестом Бонферрони. Рисунок S7. Воспроизводимость системы микробиоты MBRA in vitro. А . Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а таксономический анализ был рассчитан с помощью конвейера QIIME2 на уровне порядка для всех временных точек контрольных/необработанных камер из трех независимых экспериментов. Рисунок S8. Влияние широко используемых пищевых эмульгаторов на состав микробиоты на уровне заказа. Состав микробиоты был проанализирован с помощью секвенирования гена 16S рРНК, а таксономический анализ был рассчитан с помощью конвейера QIIME2 на уровне порядка для 144-часовой временной точки. * P < 0,05 по сравнению с необработанной группой, определяемой с помощью однофакторного дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений с посттестом Бонферрони. Рисунок S9. Пищевые эмульгаторы изменяют экспрессию микробных генов в модели MBRA. Метранскриптом был проанализирован с помощью секвенирования РНК суспензии MBRA, собранной через 120 часов, и представлен в виде вулканических графиков обработанных эмульгатором образцов по сравнению с необработанными образцами. Для каждого идентифицированного транскрипта разница в содержании между двумя группами указана в log2-кратном изменении по оси x (с положительными значениями, соответствующими увеличению группы, получавшей эмульгатор, по сравнению с необработанной группой, и отрицательными значениями, соответствующими снижению содержания эмульгатора). группа, получавшая лечение, по сравнению с группой, не получавшей лечения), и значимость между двумя группами указана значением -log10 q на оси ординат. Зеленые точки соответствуют идентификаторам KEGG, содержание которых в обработанной эмульгатором группе по меньшей мере в шестнадцать раз меньше, чем в необработанной группе, и со значением q < 0,1. Цифры зеленого цвета на каждой панели представляют собой количество зеленых точек. Красные точки соответствуют идентификаторам KEGG с по крайней мере шестнадцатикратным увеличением содержания в группе, обработанной эмульгатором, по сравнению с необработанной группой и со значением q < 0,1. Число красного цвета на каждой панели представляет собой количество красных точек. Рисунок S10. Влияние пищевых эмульгаторов на in vitro метатранскриптомы микробиоты. Тотальные РНК экстрагировали из суспензии MBRA, собранной через 120 часов, и подвергали секвенированию РНК. Программа HUMAnN2 использовалась для профилирования численности микробных путей и семейств генов, и для каждого образца была создана таблица транскриптов с относительной численностью, которая была упрощена на уровне биологических процессов. Тепловая карта представляет собой значительно измененные биологические процессы в группе, обработанной эмульгатором, по сравнению с контролем, как определено двусторонним дисперсионным анализом, скорректированным для множественных сравнений с пост-тестом Бонферрони. Рисунок S11. Влияние пищевых эмульгаторов на in vitro метатранскриптомы микробиоты. Тотальные РНК экстрагировали из суспензии MBRA, собранной через 120 часов, и подвергали секвенированию РНК. Программа HUMAnN2 использовалась для профилирования обилия микробных путей и семейств генов, и для каждого образца была создана таблица транскриптов с относительным обилием, упрощенная на уровне молекулярных функций. Тепловая карта представляет значительно измененные молекулярные функции в группе, обработанной эмульгатором, по сравнению с контролем, как определено с помощью двустороннего дисперсионного анализа, скорректированного для множественных сравнений, с пост-тестом Бонферрони. N = 3.

  Права и разрешения

  Открытый доступ Эта статья находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 International License, которая разрешает использование, совместное использование, адаптацию, распространение и воспроизведение на любом носителе или в любом формате, при условии, что вы должным образом указываете автора (авторов) и источник, предоставляете ссылку на лицензию Creative Commons и указываете, были ли внесены изменения. Изображения или другие сторонние материалы в этой статье включены в лицензию Creative Commons на статью, если иное не указано в кредитной строке материала. Если материал не включен в лицензию Creative Commons статьи, а ваше предполагаемое использование не разрешено законом или выходит за рамки разрешенного использования, вам необходимо получить разрешение непосредственно от правообладателя.