опасна или нет? Давайте разбираться
Содержание
- Пищевая добавка Е452: что это
- Е452: влияние на организм
Симбиоз химической и пищевой промышленности привёл последнюю к невероятной трансформации за последние двадцать лет. Химическая промышленность позволила создать массу новых продуктов, а также опасных соединений, которые вредны для здоровья человека, но позволяют процветать пищевой промышленности, успешно решая проблемы сохранности продукта, транспортировки, его привлекательности в плане цвета, вкуса, запаха и так далее. Одними из незаменимых химических соединений, которые служат неплохую службу пищевым корпорациям, стали стабилизаторы и эмульгаторы. Эти вещества позволяют смешивать между собой фактически несовместимые вещи, к примеру, масло и воду. Также они позволяют придать продукту нужный вид, цвет, консистенцию, а значит, создают иллюзию полезности и привлекают внимание потребителя. Одной из таких опасных добавок является Е452.
Пищевая добавка Е 452 — полифосфаты.
В современной промышленности полимеры фосфорной кислоты получают не натуральным, а синтетическим путём — с помощью нагревания гидрофосфата натрия выше 600 градусов. Потом вещество быстро охлаждают и в процессе получают полифосфаты.
Пищевая добавка Е 450 — отличный компонент, удерживающий влагу. Именно поэтому её широко используют в мясной промышленности. Благодаря полифосфатам, производитель активно насыщает клетки мяса водой, что позволяет увеличить его вес в полтора–два раза. Таким образом, покупатель платит просто за воду. Также полифосфаты — отличный стабилизатор и эмульгатор и позволяет создавать химические «шедевры» в виде разного рода мясных и рыбных консервов.
Мясная промышленность далеко не единственное поле деятельности для применения полифосфатов. Также они активно используются в молочной промышленности. Создавая свою продукцию из сырья низкого качества (или вовсе из химических компонентов), производитель с помощью полифосфатов делает продукт привлекательным, улучшая его консистенцию, цвет, срок хранения.
Пищевая добавка Е452 токсична для организма человека. В ходе исследований было доказано, что полифосфаты являются ракообразующим веществом, а также повышают уровень холестерина. Однако, несмотря на это, пищевая добавка Е452 разрешена во многих странах мира, и в этом нет ничего удивительного: в случае её запрета полноценное функционирование мясной промышленности станет невозможным. Также начнутся сложности при производстве других вредных, но дешёвых продуктов.
Пищевой стабилизатор Е452 Полифосфаты. Вред и свойства Е452 Полифосфаты
Пищевой стабилизатор Е452 Полифосфаты относят к той категории пищевых добавок, которые используются не только для формирования, но и сохранения текстуры и консистенции готовых продуктов. Кроме того, отличительные свойства пищевого стабилизатора Е452 Полифосфаты позволяют применять его для соединения компонентов, которые признаются практически несмешиваемыми.
Получать пищевой стабилизатор Е452 Полифосфаты принято синтетическим путем, а именно нагреванием гидрофосфата натрия свыше 600 градусов Цельсия и последующим быстрым охлаждением образовавшегося расплава.
В результате готовое вещество представляет собой прозрачные стекловидные пластинки или бесцветный порошок. Как известно, в составе Е452 присутствуют полифосфаты таких элементов как натрий, калий, кальций и аммоний.
По сути пищевой стабилизатор Е452 Полифосфаты является полимером фосфорной кислоты, в связи с чем может использоваться в качестве эмульгатора (эмульгирующей соли), комплексообразователя, удерживающего влагу агента и, непосредственно, стабилизатора. Кроме того, его применяют в роли фиксатора окраски и питания для дрожжей.
На сегодняшний день использование полифосфатов в пищевой промышленности носит ограниченный характер, хотя ранее данная добавка использовалась гораздо шире. Тем не менее свойство пищевого стабилизатора Е452 Полифосфаты замедлять некоторые химические процессы признано и востребовано. Довольно часто добавку применяют в сочетании с другими подобными фосфатами и цитратами.
Ввиду того, что пищевой стабилизатор Е452 Полифосфаты способен значительно улучшать консистенцию изделий, в основном его добавляют при изготовлении мясных и рыбных консервов, а также сыров плавленых.
Помимо мясоперерабатывающей индустрии данная добавка может использоваться при изготовлении молочных сухих смесей, сгущенного молока и сливок. Допускается применение полифосфатов и в случае необходимости улучшения роста клеток дрожжей, а также в качестве добавочного вещества к пектинам.
В непищевой сфере самое широкое применение пищевой стабилизатор Е452 Полифосфаты получил в качестве ингибитора коррозии, вещества для обезжиривания волокон, смягчителя воды, а также компонента в составе стиральных порошков и других моющих средств.
В связи с очевидным вредом пищевого стабилизатора Е452 Полифосфаты, который был выявлен в ходе проведения многочисленных исследований, добавка признана опасной для здоровья человека. Однако, не смотря на столь важный факт, ее использование не запрещено законодательством многих стран мира, в частности ЕС, России и Украины.
Дело в том, что полифосфатами считаются полимеры фосфорной кислоты, которая, в свою очередь, играет немаловажную роль в происходящих в живых клетках биоэнергетических процессах.
Так, согласно некоторым исследованиям, полифосфаты способны создавать в организме большой запас фосфатов. Однако данная добавка действует как ракообразующее вещество, а также повышает уровень холестерина, в связи с чем вред пищевого стабилизатора Е452 Полифосфаты превышает возможную пользу.
Полифосфаты — 452 — Ношли
Полифосфаты (Е452) могут быть получены из ряда источников. 452 (i) — полифосфат натрия; 452 (ii) — Полифосфат калия; 452 (iii) — Полифосфат натрия-кальция; 452 (iv) — Полифосфат кальция; 452 (в) — Полифосфат аммония; 452 (vi) — Триполифосфат калия-натрия. Трифосфаты представляют собой соли или сложные эфиры полимерных оксианионов, образованные из тетраэдрических структурных единиц PO4 (фосфат), связанных друг с другом общими атомами кислорода.
Будь классным. Напишите лучше описание.
Тип
напр. наполнитель, загуститель, эмульгатор и т. д.Функции, выполняемые пищевой добавкой при приготовлении пищи.
- Регулятор кислотности.
Регулирует кислотность или щелочность пищевых продуктов.
Регулирует кислотность или щелочность пищевых продуктов.- Эмульгатор. масло и вода
- Секвестрант — Вещество, контролирующее доступность катиона
- Стабилизатор – вещество, поддерживающее равномерное распределение веществ в пищевом продукте
- Загуститель – вещество, повышающее вязкость пищевого продукта
Изображения
напр. химическая структура, молекулярная структура, происхождение, природная форма и т. д.Этот объект не имеет связанных с ним изображений. Отправьте несколько, чтобы улучшить результаты.
Разрешения и запреты
, т. е. не допускается в пищевых продуктах или безопасен для употребления в пищу.Данные из различных источников, таких как ФАО, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Кодекс. Найди ошибку? Расскажи нам!
| Country | Status | Matched Term |
|---|---|---|
United States | Matching Terms Not Found | |
European Union | Approved | Polyphosphates |
Australia и Новая Зеландия | Approved | Polyphosphates |
веганский, вегетарианский, халяльный, генетически модифицированный или генетически модифицированный и т. д. Обостряет пищевую непереносимость — да 
S. Food and Drug Administration
е. замедляют биологические процессы. Именно по этой причине их используют в пищевой промышленности, чтобы, например, остановить брожение или предотвратить появление плесени. Кроме того, стабилизатор Е452 способен замедлить процесс коррозии металла, смягчить воду и обезжирить волокна. По этой причине его активно используют не только в производстве лакокрасочных материалов, но и добавляют в различные моющие средства. Также следует отметить, что полифосфаты могут усиливать действие других пищевых добавок, поэтому их часто используют вместе со стабилизаторами и эмульгаторами типа Е440 и Е49.9.
Однако полифосфаты можно найти в сгущенном молоке, различных консервах, плавленых сырках и сухих молочных смесях. Чаще Е452 используется в производстве чистящих и моющих средств, а также покрытий с антикоррозийными свойствами.