Куттер — Страница 8 — Оборудование для измельчения и обработки фарша
Читаю форум и сплошные обороты….обороты…обороты
Вот что промышленные технологи пишут
http://www.meatbranc…archive=1&t=824
выбор куттера
«А условий этих всего несколько, первое это конечно же качество заточки ножей, второе — линейная скорость резания ножей, третье — геометрия чаши и положение хода кончика ножа относительно чаши, четвертое — наличие и глубина вакуума, пятое — форма ножей, шестое величина зазора между ножами и чашей, и самое главное, седьмое — грамотный технолог.
..
Да-да… для эмульсии скорости за 4500-5000 об/мин милое дело, но есть другой момент — гробить дорогую высокоскоростную машину для приготовления эмульсий — это по меньшей мере не рационально, есть другие возможности…»
Ещё пишут
http://www.dvak.ru/article-4.html
Для моего Robot Couple R3-1500 (1500 об/мин, диаметр ножа ~20 см, куттер б/у, нож новый фирменный) у меня получилась скорость линейного реза ~15м/сек — всего навсего, но, для получения приемлемой для варёной колбасы и сарделек эмульсии хватает.
Думаю, что понятие эффективности для промышленного производства и для 9 метровой кухни (3 кг колбасы раз в неделю или в две недели сделать) существенно различаются. Хорошо, что я про это «при линейной скорости не менее v= 100-110 м/с» прочитал уже после того, как куттер купил, а то бы не купил никогда (мож сам бы сделал, попытки были — но, думаю, это не то) .
Вобщем выкручиваюсь:
— в куттер загружаю замороженный фарш (раньше морозил до пластилинообразной вязкости, теперь стал морозить ещё сильнее (пластины фарша можно ломать), нарезаю фарш кубиками и в куттер );
— воду лью ближе к концу перемалывания, жир (тоже перекрученный) почти в самом конце;
— чашу куттера обернул теплоизоляцией — очень помогло;
— слежу за ножом куттера — если что — (практически очень редко и чуть-чуть доводочным бруском) — подправляю.
Сообщение изменено: kukuin, 16 Сентябрь 2016 — 09:50.
www.emkolbaski.ru
Куттер — Страница 3 — Оборудование для измельчения и обработки фарша
Добрый день уважаемые форумчане. Хотел спросить относительно куттера » Robot coupe 4 «- достойный ли это образец или опять какие то обходные технологии?
Так, если мне память не изменяет, четвёрки разные бывают — и на 220 вольт, и на 380 (тогда две скорости — 1500 и 3000 оборотов).
У меня Robot Сoupe R 301 (1500 оборотов, чаша 3,7 литра), бу-шный, но нож новый.
В принципе тоже самое, что и четвёрка, но чуть поменьше. Со своими задачами (правда я пока в начале колбасного пути) справляется, компактен, удобен, работает тихо, не воняет (если не перегружать). Последний раз колбаса из свиной лопатки получилась пружинящая, без отёков, но с вкраплениями не домолотых жилок-шкурок (но без этого, кажись, никак, и это мелочь).
Единственный раздражающий момент — мясная эмульсия залезает внутрь ножа и попадает на основание вала, который нож крутит.
Ну ещё — измельчать не боле 1 кг фарша (в вашем, наверное ~ 1,25), но это не критично, это плата за компактность.
Ну и своих денег (новый стоит как несколько стиральных машин) — он явно не стоит, нечему там так стоить, но с другой стороны на стиральной машине фарш в эмульсию не перегонишь, и на коленке куттер не сделаешь (пытался из ручного фрезера по дереву (1 квт, до 27 000 оборотов) сделать — плюнул на это, решил купить).
Вместо мясорубки его использовал — фарш для пельменей сделал — прикольно и, на мой взгляд, вкуснее — фарш рассыпчатым (а не комочком как после мясорубки) в пельменях был после варки.
Купил перед тем, как прочитал этот форум (если бы наоборот — то не купил бы) — и, доволен.
Ещё (но это личное) — у меня предубеждение (так как были проблемы) — к китайским брендам и к ременным передачам (движок сбоку от кастрюли), поэтому и брал бу (состояние хорошее) европейский.
С запчастями к нему — нет проблем (нож новый покупал), но стоят они …..
Сообщение изменено: kukuin, 09 Октябрь 2015 — 18:13.
www.emkolbaski.ru
Китай Куттер, Китай Куттер список товаров на ru.Made-in-China.com
MOQ: 1шт.
- Источник питания: Электрический
- Обработать: Мягкий Обработка
- Автоматическая ранг: Автоматическая
- Тип: Куттер
- Напряжение: 380
- Индивидуальные: Индивидуальные
-
Поставщики с проверенными бизнес-лицензиями
Поставщики, проверенные инспекционными службами
Weifang Mifeng Trading Co., Ltd. - провинция: Shandong, China
ru.made-in-china.com
Мини-куттер для переработки мяса и колбасных изделий
Мини куттер – многофункциональное оборудование для оснащения домашних и профессиональных кухонь заведений общепита, кейтеринговых компаний, цехов на предприятиях пищевой промышленности. Куттер способен заменить собой мясорубку, блендер, овощерезку, миксер. С его помощью можно измельчать мясо для фарша и другие продукты, смешивать соусы и кондитерские массы, дробить лед, замешивать тесто разной консистенции. В некоторых устройствах имеются функции подогрева и охлаждения.
Выпускаются куттеры открытые и закрытые (вакуумные). При приготовлении мяса в вакуумных моделях масса сохраняет натуральный вкус, цвет и питательные вещества.
Конструкция колбасного мини куттера простая – чаша (объемом от 2,9 до 60 л) с крышкой, вертикальный вал с ножами-насадками, корпус с помещенным в него электродвигателем.
Преимущества мини куттеров
- Небольшие габариты мини куттера для колбасных изделий позволяют его использовать в помещениях с любой площадью.
- Простая конструкция облегчает обслуживание оборудования.
- Вариативность скоростей. Чем выше скорость и чем больше времени перерабатывается мясо, тем тоньше его помол. На малых скоростях измельчаются деликатные продукты.
- Функция обратного вращения ножей обеспечивает смешивание составляющих, но исключается их нарезка.
- Крышка из прозрачного пищевого пластика, сквозь нее оператор контролирует рабочий процесс. Через загрузочное отверстие в крышке можно добавлять в чашу ингредиенты.
- Низко расположенные ножи приготовят фарш даже из малого количества продуктов.
- Двигатель не запускается или автоматически останавливается, если крышка открыта.
- Оборудование выполнено из нержавеющей стали, для удешевления техники, корпус может быть изготовлен из окрашенного металла.
Купить мини куттер для переработки мяса по выгодной цене предлагает наш интернет-магазин. В каталоге представлена техника лучших производителей: Fimar, Viatto, Eksi, Sirman, Electrolux, пр. Компания Мосшеф выполняет доставку товара по Москве и всей РФ.
moschef.ru