Для чего используют пектин – описание и применение, польза и вред, приготовление и противопоказания

Содержание

Что такое пектин

Автор:
Владимир Мананников

Многие из вас наверняка слышали о таком веществе, как пектин. Мы тоже упоминали о нем, когда рассказывали о пользе и вреде яблок.

Если обобщить все свойства и хорошие качества пектина, то его смело можно назвать санитаром человеческого организма.

Он выполняет функцию чистящего средства, поскольку выводит из организма излишние накопления, загрязнения, токсины и прочие вредные вещества.

Это своеобразная губка, впитывающая всю эту грязь, а потом выводящая ее. Какими же свойствами пектин обладает? Чего полезного делает? В каких продуктах его можно обнаружить? Об этом сейчас узнаете.

Пектин относится к числу полисахаридов. Это вещество, которое имеет способность склеивать. Обитает оно в продуктах растительного происхождения, а именно в морских водорослях, овощах, корнеплодах и различных фруктах.

Впервые его добыли из свежего яблочного сока. Именно яблочный пектин самый популярный в кулинарии. Для приготовления кондитерских изделий используют эту разновидность.

А при производстве консервации, пакетированных соков и молочной продукции подходит больше цитрусовый пектин.

Сегодня, когда все качества пектина известны, он активно применяется в пищевой промышленности. Свойства загустителя и желеобразователя делают его незаменимым при изготовлении мармелада, киселя и огромнейшего количества кондитерских изделий, которые требуют эффекта сгущения.

Поскольку такие свойства пектина используются достаточно давно (известен он был еще двести лет назад), то в настоящий момент его даже включили в список пищевых добавок под кодовой комбинацией Е440.

Кроме пищевой промышленности, пектин также применяют в медицине, косметологии. Он позволяет желировать таблетки и капсулы, а также некие мази и гели.

Чтобы получить немалое количество пектина в промышленности столь крупных оборотов, используют большие объемы сырья. Наиболее актуальны тут выжимки от яблок, свекольная жома, кожура цитрусовых и подсолнечные корзинки.

Ныне вырабатывают две формы этого вещества – жидкую и порошковую. В зависимости от консистенции и определяется сфера применения вещества. Жидкий пектин добавляют в сваренные горячие продукты. А вот порошковый – в холодные свежевыжатые соки.

Польза пектина

Положительные качества пектина бесконечны. Но не думайте, что все ограничивается кулинарией. Медицина тоже активно использует это вещество.

И не только в качестве загустителя. Кроме таких своих возможностей, пектин многое делает для здоровья человека. Стоит выделить следующие его особенности:

1. Налаживает вещественный обмен всего организма.

2. Собирает и выводит из организма холестерин.

3. Играет немалую роль в процессах кровообращения.

4. Хорошо воздействует на кишечник. Вяжущие и обволакивающие качества пектина положительно влияют на слизистую оболочку всего жкт.

5. Исполняет функцию противовоспалительного и обезболивающего средства, что хорошо при язвенных болезнях.

6. Приводит в норму бактериологический баланс, при этом выводя из организма пестициды, токсичные вещества и радиоактивные элементы.

7. В качестве чистящего средства, пектин изгоняет из организма различные вредные вещества – мочевину, продукты метаболизма, анаболики, холестерин, желчные кислоты.

8. Сводит к минимуму риск заболевания сахарным диабетом, раком или болезнями сосудисто-сердечной системы.

9. Активизирует деятельность присущих во всех системах микроорганизмов, которые должны вырабатывать витамины.

10. Действует как вяжущее средство для металлов (свинца, ртути и других).

Приняв во внимание все эти характеристики и свойства пектина, он прекрасный помощник для людей, имеющих проблемы с пищеварительным процессом, обменом веществ.

Но особо полезен пектин для женщин с лишними килограммами. Ведь он с легкостью сжигает жировые клетки. Потому надо ежедневно кушать свежие фрукты с пектином в составе. Люди с серьезными проблемами с весом могут приобрести специальное аптечное средство.

Вот пример пектиновой диеты, которую можно попробовать тем, кто хочет похудеть экспресс-методом. Она рассчитана на неделю, а результат – минус три лишних килограмма.

Вся суть диеты заключается в том, чтобы на протяжении недели кушать различные салаты, основным компонентом которых должны быть яблоки. А сочетать их можно с грецкими орехами, отварным рисом, морковкой, свеклой, нежирным творогом, зеленью, отварным яйцом.

Приправлять зеленью, медом, соком лимона. Также можно побольше кушать самих яблок: в сыром, печеном, вареном, тушеном виде. Употребление сахара и соли надо свести к минимуму.

А вот алкоголь, никотин, кофе вообще надо исключить из рациона. Тут подойдет обычная вода без газа или некрепкие чаи без сахара.

Вред пектина

Относительно негативных качеств пектина, то они практически отсутствуют. Он может навредить лишь в тех случаях, когда у человека наблюдается непереносимость этого вещества. Также это возможно в случае передозировки им.

Но сама передозировка практически нереальна. Поскольку для этого нужно съесть немереное число пектиносодержащих фруктов и ягод. Если даже такое вдруг произойдет, то пектин повлияет следующим образом:

• Будет препятствовать всасыванию в организм полезных веществ и минералов.

• Способен вызвать процессы брожения в кишках.

• Затруднит усвоение жиров и белков.

• Может спровоцировать метеоризм.

• Подобные последствия могут настигнуть вас, если злоупотреблять аптечными пектиновыми препаратами. Из обычных фруктов и овощей такую дозу изъять нереально.

Где содержится пектин, как используется

Чтобы максимально увеличить уровень пектина в своем рационе, надо знать, в каких продуктах он присутствует больше всего. И тогда вы просто будете побольше их кушать.

Среди пектиносодержащих продуктов наиболее богаты им такие: капуста, свекла, морковь, черная смородина, малина, крыжовник, клюква, персики, клубника, яблоки, абрикосы, сливы, вишня, лимон, груша, черешня, мандарины, виноград, арбуз, баклажан, лук, огурцы и другие.

В этих продуктах будет еще большее количество пектина, если в них будет как можно меньше влаги. Поэтому засушливое лето будет тому способствовать.

Еще нужно знать, что больше всего пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине плодов. Потому во многих рецептах приготовления варенья, желе и джемов рекомендуют перерабатывать плоды полностью, без отходов.

Если же использовать очищенные, то в таком случае в консервы добавляют покупной пектин. Он помогает без труда загустить джем или желе до нужной консистенции.

Также важно отметить тот факт, что без пектина не обходится кондитерская промышленность. Ведь его добавляют в конфеты, мармелад, зефир, пастилу мороженное. Также он есть в составе кетчупов, майонезов, соусов, молочных продуктов.

Помимо кулинарной отрасли, пектин входит в состав кремов, масок, гелей, помогая им держать нужную форму. Также его добавляют в медицинские препараты.

Теперь вы знаете обо всех качествах пектина, как полезных, так и вредных. Поскольку вреда принести он практически не способен, то употребляйте в пищу побольше этого вещества. Но не покупайте готовое аптечное средство.

Лучше отдайте предпочтение свежим фруктам, ягодам, овощам, а также другим продуктам, в которых он содержится. Ведь пектин очень необходим нашему организму.

Он исполняет роль санитара, который чистит все системы от вредных составляющих, тем самым налаживая работу всего организма и приводя в норму его общее состояние.

dobro.pw

Как использовать пектин 🚩 использование промышленного пектина в домашних заготовках 🚩 Продукты питания

Влияние яблочного пектина на организм

Яблочный пектин считают эффективным природным средством против запоров. Он прекрасно защищает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. При этом яблочный пектин замедляет всасывание сахара и жиров. В результате происходит снижение количества потребляемых калорий. Яблочный пектин способствует снижению чувство голода. При взаимодействии с водой он трансформируется в некую вязкую субстанцию, которая создает мгновенное ощущение сытости, наполняя желудок.

Специалисты считают яблочный пектин природным «санитаром» организма человека. Стоит отметить, что это вещество обладает способностью выводить из организма вредные вещества и яды: радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов, пестициды, не нарушая бактериологического естественного баланса.

Польза яблочного пектина также обусловлена влиянием на обмен веществ: он снижает уровень холестерина в крови, улучшает перистальтику кишечника, кровообращение, стабилизирует окислительно-восстановительные процессы. Проходя с различными продуктами по кишечнику, яблочный пектин всасывает в себя холестерин и вредные вещества, которые выводятся вместе с ним из организма.

Стоит отметить, что пектин практически не усваивается пищеварительной системой человека, по сути, являясь, растворимой клетчаткой.

Пектин обладает прекрасным свойством связывать ионы радиоактивных и тяжелых металлов. Благодаря этому, его включают в рацион питания людей, которые находятся в загрязненной среде обитания. Польза пектина также заключается в его способности формировать оптимальные условия для микробиоценоза, оказывать обволакивающее и противовоспалительное действие на слизистую оболочку желудка.

Использование яблочного пектина

3-4 грамма порошка яблочного пектина смешивают в среднем стакане воды. Принимают данный раствор перед каждым приемом пищи. При этом очень важно пить достаточное количество жидкости. Это позволит избежать обструкции желудочно-кишечного тракта.

Если яблочный пектин используют в капсулах, то перед употреблением их открывают и также разбавляют содержимое водой.

Не стоит забывать о возможных противопоказаниях употребления яблочного пектина. Неумеренное использование данного вещества в качестве биологически активных добавок может привести к уменьшению всасывания минеральных веществ (железа, цинка, кальция, магния), брожению и метеоризму в толстой кишке, усвояемости белков и жиров.

www.kakprosto.ru

что это такое и чем он полезен для человека

Содержание статьи

Пектин – все слышали о нем, но что это такое, никто толком не может объяснить. В 1790 г. ученый Ваклен сумел выделить из фруктового сока гидратопектин. Так впервые было получено пектин, как полисахаридную составляющую растительного сырья.

Другой итальянский ученый Браконно заметил, что данное вещество имеет желеобразующие свойства и дал ему название пектин, что в переводе из греческого значит «застывающий».

Итак, пектин – это водорастворимое соединение, и состоящее из метоксилированных остатков так называемой полигалактуроновой кислоты. Учитывая степень полимеризации различают несколько типов этих соединений, а именно амидированный, низкоэтерифицированный и высокоэтерифицированный.

Пектин – это дар природы человеку

1.Он обладает высокими очистительными свойствами и может помочь вывести различные токсины из организма.

  1. Это вещество также способно нормализовать концентрацию холестерина, повысить устойчивость организма к аллергическим нарушениям, восстановить слизистую оболочку пищеварительных органов.

3.Также пектин имеет благотворное влияние на обмен веществ и внутриклеточное дыхание тканей.

В конце ХIХ века пектин обратил на себя внимание многих ученых и медиков. Именно тогда было предоставлено первые результаты исследований, из которых вытекало, что пектин способен выводить из организма ионы тяжелых металлов, такие как кобальт, свинец, ртуть.

Как детоксикант это вещество выступало по отношению к радиоактивным изотопам цезия, стронция, биогенным токсинам, ксенобиотикам, продуктам метаболизма, способным накапливаться в тканях.

Пектиновые соединения, не поддаются перевариванию в желудке, не переходят в жировые накопления, но впитывают и выводят вредные вещества. Поэтому его стали эффективно применять в качестве профилактического очищающего средства в условиях сильного биогенного загрязнения нашей окружающей среды.

В пищевой промышленности пектин известен как Е440. Его используют для стабилизации консистенции, как загуститель для джемов, мармелада. Без аммидированных пектинов не обойдется производство фруктовых желейных продуктов, йогуртов, сметаны.

Продукты, содержащие пектин

Пектины можно выделить со всех частей растения. Корни, стебли, соцветия, листья – все это содержит в себе рассматриваемые вещества. Наиболее богаты на пектины фрукты и овощи.

Ниже приведена таблица, в которой указаны некоторые продукты и ориентировочное содержание в них пектиновых веществ.

Также он содержится в листьях табака и чая, стеблях и соцветиях подсолнечника, коре хвойных деревьев. Одним из самых богатых источников пектина является сахарная свекла.

Использование пектинов в медицине

  1. В медицине пектиновые вещества применяются в лечебных и профилактических целях. Научно доказано, что радиозащитные свойства пектинов обусловлены химическим строением веществ, а именно наличием карбоксильных групп, способных крепко связывать тяжелые металлы. Наиболее эффективны для этих целей низкомолекулярные соединения. Используя пектины в комплексе с фитопрепаратами, можно достичь повышения терапевтического эффекта.
  2. Пектин нашел важное применение в качестве заменителя кровяной плазмы и кровеостанавливающего препарата. Его используют при гемофилии для повышения функции свертывания крови. В зарубежной медицинской практике успешно применяют препараты с пектином для предотвращения кровотечения кишечника, желудка и легких.
  3. В научной литературе описываются результаты клинических исследований в применении пектиновых препаратов для лечения полиартрита и костно-суставного туберкулеза. Утверждается, что удалось получить весьма высокие результаты.
  4. Пектин используют при разработке диет для лиц, постоянно находящихся в тесном контакте с вредными веществами. Это весьма полезно для профилактики многих профессиональных заболеваний в сфере химической, военной, и других видов вредной промышленности.
  5. Также пектин широко используют для изготовления оболочки таблеток и капсул.

Пектины в пищевой промышленности

  1. Пектиновые вещества отыгрывают важную роль в создании структуры различных джемов, не изменяющейся, при транспортировке готового товара. Также с их помощью добиваются повышения ароматных свойств. Пектин обеспечивает равномерность распределения фруктовых частиц в рабочей массе, он желирует смесь моментально после того, как ее разливают.
  2. Следует упомянуть, что пектин популярен при производстве наполнителей для йогуртов. Роль пектина лежит в создании мягкой структуры, достаточной для равномерного распределения частичек фруктов.
  3. В производстве соков и напитков пектины обеспечивают вкусовые качества. Недостаток этих веществ ухудшает вкус и аромат напитков. Благодаря пектину достигается наибольшая насыщенность и полнота вкуса.
  4. Этот природный сахарид пользуется популярностью у многих домохозяек. С его помощью можно в домашних условиях приготовить много разных сладостей, вкусных и полезных. Для этого пектин можно купить в специализированных магазинах, или же не полениться и приготовить самостоятельно.

Применение в косметологии

  1. Это вещество характеризуется благотворным влиянием на человеческую кожу и может вытеснить ряд синтетических веществ. Он отлично подходит для улучшения вязкостных характеристик самых разных косметических препаратов.
  2. Благодаря своим вяжущим и успокаивающим свойствам, его рекомендуют применять при акне и для ухода за жирной кожей. Пектин смягчает чувствительную кожу и помогает укрепить поверхностный слой.
  3. Используется в качестве мягкого эксфолианта для нежного очищения кожного покрова. Средства для волос с содержанием пектина помогут вернуть блеск.
  4. Пектиновые соединения применяются для регенерации и замедления процесса старения кожи, при ранах и ожогах может использоваться как самостоятельное вещество, которое успокаивает воспалительные процессы и ускоряет заживление.

Пектин считается абсолютно безвредным веществом природного происхождения.

Противопоказанием к применению средств с пектином может являться лишь индивидуальная непереносимость данного вещества.

Чем можно заменить пектины?

Природа заготовила несколько альтернативных вариантов для замены пектина.

  1. Заменить его можно каррагеном. Это вещество добывают из ирландского мха. Гелеподобное вещество, образующийся с помощью каррагена, имеет свойства псевдопластика, то есть увеличение плотности геля наблюдается при росте скорости воздействия. Это вещество популярно при изготовлении молочных кондитерских сладостей и мороженого.
  2. Еще одним заменителем пектина может выступать агар-агар. Его получают из красных водорослей. Это вещество без вкуса, запаха и цвета, применяемый для приготовления десертов, соусов, кремов.
  3. Также как альтернативой пектину является желатин.

Желатин и пектины, в чем разница?

Желатин и пектин — это не одно и то же. В отличие от пектиновых соединений, желатин имеет животное происхождение. Его производят из коллагена. Изначально этот продукт использовался в различных благотворительных центрах в качестве дешевого питательного продукта.

Он характеризуется прозрачным или желтоватым оттенком. Сырьем для получения коллагена выступают хрящи, кости и сухожилия животных. Желатин широко используется в кулинарном деле и относится к белковым веществам.

Как сделать пектин из яблок дома?

Для приготовления яблочного пектина понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 120 мл воды.

Яблочное сырье поддается тщательной промывке. После этого его необходимо высушить с помощью тканевого полотенца. Каждый плод разрезают на 8-10 долек, кожура и семена не удаляются. Полученные яблочные дольки уложить в кастрюлю с толстым днищем или специальный сотейник, залить чистой водой и отправить на плиту. Кстати, ранее была статья о разгрузочных  днях на яблоках.

Смесь необходимо почти довести до кипения, но не кипятить. В течение 30 минут смесь необходимо тушить при постоянном перемешивании. Для перемешивания лучше использовать деревянную ложку.

По истечении времени кастрюлю надо снять с огня и остудить. Далее необходимо взять другую кастрюлю, над ней поставить не металлическое сито и выложить на него обработанные яблоки. Сок с пектином будет стекать в кастрюлю, он то и нужен для получения полисахарида.

Для выделения чистого вещества, посудину с соком необходимо отправить в духовку, разогретую до 80-100 градусов и поддавать термической обработке до полного испарения воды. Это занимает примерно 6 часов.

В итоге в посудине остается порошок коричневого цвета, внешне напоминающий по консистенции сахарную пудру. Для хранения полученного продукта используют стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Важно! Полисахарид необходимо хранить в темном месте при комнатной температуре.

В кулинарном деле для готовки пектин можно использовать с соком. Для увеличения срока хранения такого продукта, его необходимо разлить в горячие стерилизованные банки, закатать, дать им остыть и спрятать в темное прохладное место. Концентрат можно заморозить и хранить в течении года.

 

www.diet-menyu.ru

Применение пектина при производстве пищевых продуктов

Применение пектина при производстве продуктов питания 

Что такое пектин?

Пектин — это натуральный полисахарид, который имеется в составе всех растительных тканей. Пектин является важным компонентом структуры клеток растений благодаря сильной способности к набуханию и коллоидному характеру.

Пектин выпускается в форме порошка, который не имеет запаха, от светло-бежевого до коричневатого цвета. Пектину присвоен индекс Е440 и он широко применяется в пищевой промышленности в качестве гелеобразователя.

Из чего получают пектин?

Пектин получают из натурального сырья – плодов цитрусовых, яблок, жома сахарной свеклы, а также других видов растений.

Где применяют пектин?

  • Кондитерские изделия – мармелад, пастила и зефир
  • Молочные продукты — сметана, йогурты, кефир, сыры, мороженое
  • Фруктовые начинки, наполнители для йогуртов и творожных десертов, джемы, конфитюры
  • Сокосодержащие напитки, напитки на основе сыворотки и молока
  • Хлебопечение — выпечка нечерствеющих сортов хлеба
  • Соусы — майонез, кетчуп
  • Масложировая промышленность – спреды
  • Фармацевтическая промышленность (пектин выводит из организма токсичные металлы и радионуклиды, применяется совместно с радиотерапией).

Что такое степень этерификации пектина?

Самым важным свойством пектина, которое влияет на области его применения при производстве продуктов питания, является степень этерификации, сокращенно СЭ.

Степень этерификации (СЭ) — это отношение числа этерифицированных карбоксильных групп на каждые 100 карбоксильных групп пектиновой кислоты.

В зависимости от значения степени этерификации можно выделить 2 вида пектина – высокоэтерифицированный пектин (ВП), имеющий степень этерификации более, чем 50 % и низкоэтерифицированный пектин (НП), имеющий степень этерификации менее, чем 50 %.

На какие группы делят пектины?

Согласно ГОСТ 29186-91 «Пектин. Технические условия», в зависимости от СЭ (степени этерификации) и скорости студнеобразования пектин выпускается 3-х видов:

  • быстрой садки — имеют СЭ выше 72 % и высокие температуры желирования

  • средней садки — имеют СЭ 70-72 % и средние температуры желирования

  • медленной садки — имеют СЭ 56-64 % и низкие температуры желирования

Садка – это скорость или время, в течение которого пектин образует студень. При этом скорость садки определяется СЭ (степенью этерификации) пектина: чем выше СЭ, тем быстрее образуется гель пектина.

В зависимости от способности выдерживать высокие температуры пектины делят на:

Как пектин образует гель?

Механизм образования геля в силу различий в химическом строении у высоко- и низкоэтерифицированных пектинов имеет различия.

Пектины с высокой степенью этерификации могут образовывать желе при условиях высокого содержания сухих веществ (не менее, чем 55%) или высокого содержания сахара (более, чем 50%) в продукте. Кроме того, чтобы пектин с высокой степенью этерификации образовал гель, необходима кислая среда (рН в диапазоне 2,8-3,4).

Пектины с низкой степенью этерификации могут образовывать гели при низких значениях содержания сухих веществ в продукте и независимо от кислотности среды. Однако, для его успешной работы необходимо присутствие в продукте ионов кальция.

Как выбрать пектин?

При выборе пектина необходимо ответить на следующие вопросы:

– для какого продукта его планируется использовать?

Так, согласно принципу гелеобразования, низкоэтерфицированный пектин преимущественно используется для производства молочных продуктов, в частности йогуртов, поскольку они содержат достаточно ионов кальция для его желирования.

– какой у продукта уровень рН?

Поскольку мармелады, джемы, конфитюры, напитки, содержащие сок обычно имеют кислый рН и содержат сахар, то, зная механизм гелеобразования разных видов пектина, для этих продуктов следует использовать высокоэтерифицированные пектины.

Следует отметить, что в настоящее время существуют препараты пектина, в которые уже добавлены буферные соли. Такие пектины смогут зажелировать не кислый продукт, например сливочный мармелад, или позволят снизить используемое для образования желе количество кислот.

– какие максимальные температуры используются в технологическом процессе?

Для продуктов, которые должны выдерживать высокие температуры, например, термостабильные начинки для выпечных изделий, необходимо выбирать термостабильный пектин.

– есть ли в продукте сахар?

Для производства продуктов с высоким содержанием сахара подойдет высокоэтерифицированный пектин. В среде, где сахара нет, пектин с высокой степенью этерификации не сможет зажелировать продукт.

– какова доля сухих веществ в продукте?

Для производства продуктов, содержащих высокую концентрацию сухих веществ, например, джемов, следует использовать высокоэтерифицированный пектин. Если продукт содержит менее, чем 50% сухих веществ, то лучше применять пектин с низкой степенью этерификации.

Так, в частности, при приготовлении джемов с содержанием СВ (сухих веществ) до 50% можно использовать низкоэтерифицированный пектин, при этом в большинстве случаев ионов кальция в составе фруктов обычно хватает для успешного гелеобразования.

Применение пектина при производстве продуктов питания.

foodtechnologist.ru

Пектин. Что это такое и как используется?

Мы часто слышим о полезных свойствах, которыми обладает пектин. Что это такое, известно не всем. Начнем с того, что это вещество склеивающего характера (полисахарид), которое образуется из галактуроновой кислоты. Оно содержится во многих продуктах растительного происхождения. Это фрукты, овощи, корнеплоды и даже водоросли.

Чаще всего его использование встречается в таких отраслях, как пищевая и фармацевтическая промышленность. В заводских условиях пектин производят из выжимок, оставшихся после переработки цитрусовых, яблок, свеклы, а также подсолнечника. Кондитерские фабрики с успехом применяют в своей деятельности все полезные свойства этого вещества. Оно незаменимо при изготовлении конфет (из него производится начинка), мармелада, напитков, содержащих натуральный сок, зефира и даже мороженого.

Итак, мы выяснили, откуда берется и где применяется пектин. Что это такое, теперь понятно. Можно переходить к изучению его полезных свойств. По мнению многих специалистов, пектин помогает человеческому организму избавляться от различных токсинов. Выполняя свою ответственную работу по выведению шлаков, он не наносит нам никакого вреда. Пектиновое вещество положительным образом влияет на улучшение состояния микрофлоры и перистальтики кишечника, снижение холестерина, и оказывает противовоспалительный эффект при язве желудка.

Конечно же, вас наверняка интересует, в каких продуктах содержится пектин. Что это такое и какую пользу приносит, вы уже знаете. Продукты, занимающие первое место по количеству пектина, относятся к роду Цитрус. Это и лимон, и апельсин, и мандарин, а если точнее, то их корки. Второе место можно присудить таким известным фруктам, как яблоки. Затем идут морковь, абрикосы, вишня и так далее.

Ну вот мы и подошли к тому моменту, когда возникает вопрос: как приготовить пектин в домашних условиях? Как уже говорилось выше, многие продукты содержат его, но самым распространенным из тех, что используются для самостоятельного приготовления, является яблоко. Почему именно этот фрукт? Он наиболее доступный среди остальных и достаточно прост в обработке и приготовлении.

Как из яблок сделать пектин, вы узнаете из нижеприведенного рецепта. Прежде всего, необходимо выяснить, что нам для этого понадобится. Вот список ингредиентов и посуды, используемых для приготовления:

- 1 килограмм яблок;

- 125 миллилитров воды;

- нож;

- кастрюля, имеющая толстое дно;

- сито (не металлическое).

Рецепт приготовления достаточно прост. Чистые яблоки разрезают на 8 частей, вместе с кожурой и семенами. Затем подготовленные фрукты укладывают в кастрюлю и наливают нужное количество воды. Полученная смесь кипит на огне примерно 25 минут при постоянном помешивании. После того как приготовленные яблоки остыли, необходимо перелить их в сито. Сок, который будет стекать в подготовленную емкость, содержит большое количество пектинового вещества.

Но для того, чтобы получить пектин-порошок, необходимо выпарить лишнюю жидкость. Для этого емкость с соком помещается в духовку и нагревается до полного испарения воды. Результатом вышеперечисленных действий и будет пектин — порошок темного цвета. По консистенции он похож на сахарную пудру. Хранить полученный продукт необходимо в плотно закрывающихся стеклянных баночках, в сухом и прохладном месте.

Теперь вы знаете, как получить пектин. Что это такое, вам тоже известно. Теперь этот вопрос не поставит вас в тупик, а полученной информацией можно поделиться с друзьями.

fb.ru

Пектины (Е440) | Польза и вред пектина яблочного и цитрусового

Обратно в Состав продуктов

Пектин яблочный и цитрусовый. Пектины (Е440) – польза или вред?

Пектины - это полисахариды, которые состоят из остатков галактуроновой кислоты, причем часть остатков галактуроновой кислоты содержит метоксигруппу. Эти вещества относятся к группе пищевых волокон, которые представляют собой один из незаменимых компонентов пищевого рациона. Пектины содержатся практически во всех растениях. Особенно богаты пектином яблоки, сливы, крыжовник, все цитрусовые. Наименьшее его количество встречается в мягких фруктах, таких как вишня, виноград, клубника.

Связь между плотностью фрукта и содержанием пектинов отражает биологические свойства этого вещества в растениях – пектин обеспечивает поддержку необходимого осмотического давления (т. е. в данном случае способности удерживать воду), тем самым предотвращая потерю воды и повышая сохранность плодов при хранении. Таким образом, если плоды не хранятся, склонны к быстрой порче и высыханию, то содержание пектина, скорее всего, в таких плодах невелико.

Основными промышленными источниками пектина являются яблочные выжимки (30%) и кожура цитрусовых (70%). Также пектин получают из жома сахарной свеклы и корзинок подсолнечника.

Используют пектины в различных целях. В пищевой промышленности пектин яблочный и цитрусовый используется как пищевая добавка Е440 в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Основным свойством пектина в этом случае является его способность образовывать пастообразные гели в присутствии ионов кальция, кислоты или сахара.

Так, он широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и пр. Для этих же целей пектин продается в розницу.

Биологические активные свойства пектина основаны на его неперевариваемости и неусвояемости, т.е. он является растворимым пищевым волокном. С этой целью его используют для обогащения пищевых продуктов и изготовления БАД к пище (код Е440).

Польза пектина велика. Физиологические функции данного вещества, как и всех пищевых волокон, многообразны: на своей поверхности пектин в тонком кишечнике сорбирует желчные кислоты и жиры, снижая тем самым уровень холестерина в крови, препятствует всасыванию некоторых токсичных веществ, нормализует частоту и объем стула, создает оптимальные условия для микробиоциноза, то есть размножения полезных, нужных организму микробов.

В отличие от других пищевых волокон, пектин замедляет продвижение перевариваемой пищи в толстой кишке, поскольку повышает ее вязкость. Следовательно, усвоение пищи будет более полным, а значит, организму хватит меньшего количества еды. Это свойство очень ценно тем, кто сидит на диете для похудения.

Вяжущие и обволакивающие свойства пектина яблочного, цитрусового и некоторых других защищают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и оказывают умеренное обезболивающее и противовоспалительное воздействие при язвенных поражениях. Пектины связывают и выводят радиоактивные вещества и тяжелые металлы, а также холестерин.

Однако при неумеренном потреблении пектин может принести вред: снижается всасывание ценных минеральных веществ (кальция, магния, железа, цинка), начинается брожение в толстой кишке, что приводит к метеоризму и пониженной усвояемости белков и жира. Следует заметить, что пектины из естественных источников поступают в небольших количествах и приносят только пользу, а вред пектина начинает проявляться с таких объемов, которые трудно получить из продуктов питания, ведь никто не ест фрукты и ягоды килограммами. Передозировка наступает, как правило, лишь при чрезмерном увлечении БАД (биологически активными добавками) с высоким содержанием этого вещества или чистым пектином.


Обратно в Состав продуктов

moydietolog.ru

Пектин - elaizik.ru

Menu Hide
  • Рецепты
    • Закуски и мелкие блюда
      • из овощей и фруктов
      • из мяса и птицы
      • из рыбы и морепродуктов
      • из молочных продуктов и яиц
    • Супы
      • Мясные супы
      • Вегетарианские супы
      • Рыбные супы
    • Основные блюда
      • из мяса
      • из рыбы и морепродуктов
      • из птицы
      • из овощей и фруктов
      • из круп и бобовых
      • из молочных продуктов и яиц
      • Паста, Пельмени, Вареники
      • Блины и оладьи
    • Несладкая выпечка
      • Запеканки и кексы
      • Пироги и пирожки
      • Хлеб, Печенье
    • Сладкая выпечка
      • Торты и пирожные
      • Пироги и пирожки
      • Печенье и рулеты
      • Кексы и маффины
    • Десерты
      • Мороженое
      • Кремы, Муссы, Суфле
      • Конфеты
      • Десерты из фруктов
    • Домашнее консервирование
      • Варенье
      • Соление и маринование
      • Домашние ликеры и настойки
    • Приправы и соусы
    • Оч.умелые ручки
  • Слагаемые успеха
    • Как и почему – техпомощь для начинающих
      • Варим жарим припускаем
      • Взбиваем раскатываем выпекаем
      • Справочная информация
    • Кулинарная техника и гаджеты
    • О продуктах
  • Кушать подано!
    • Меню
    • Все для стола
  • Кулинарные путешествия
    • Мир познается в еде!
    • История и литература в тарелке
Posted by Елена Айзикович
| Октябрь 30, 2012

elaizik.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *