Что значит молоко пастеризованное: Чем молоко пастеризованное отличается от стерилизованного?

Содержание

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного

Молоко и молочные продукты занимают на нашем столе самое почетное место. Их употребление обеспечивает организм необходимыми белками, насыщает кальцием, витаминами и минералами, которые легко усваиваются и обычно не вызывают негативных реакций со стороны желудочно-кишечного тракта.

Свежее молоко – натуральный продукт, любимый многими. С ним ассоциируются представления о крепком здоровье и хорошем самочувствии. Не случайно у нас в ходу выражения кровь с молоком, на молочке вырос, да и в народных сказках молочные реки с кисельными берегами символизируют достаток, благополучие и безбедную жизнь.

Однако правильная организация питания требует к этом продукту не поэтического, а рационального внимания. Свежее молоко содержит множество полезных бактерий, но, к сожалению, и болезнетворных тоже. Чтобы их обезвредить и продлить срок хранения молока, применяют специальные технологии тепловой обработки, которые сохраняют ценность продукта и сводят к минимуму риск пищевого отравления при его употреблении.

В торговую сеть поступает пастеризованное, топленое, стерилизованное, сгущенное молоко. Каждый из этих видов молочной продукции полезен и соответствует принятым ГОСТом нормам, однако отличается пищевой и вкусовой ценностью.

Пастеризованное молоко получают с применением термической обработки, способ которой был предложен французским микробиологом Луи Пастером, открывшим во второй половине XIX века способ длительного хранения скоропортящихся продуктов.

Пастеризация молока производится путем его нагревания до 65 градусов в течение 30 минут, а затем естественного охлаждения в стерильной упаковке.

В современных технологиях используются и другие схемы: нагревание молока до 75 градусов с удержанием такой температуры в течение 15-40 секунд или до температуры 85 градусов, которая поддерживается от 5 до 10 секунд. В результате такой обработки погибают болезнетворные микроорганизмы, но сохраняются молочнокислые бактерии. Пастеризованное молоко хранится до двух недель и может быть использовано для сквашивания и производства простокваши, йогуртов, творога в домашних условиях.

Новейшей технологией является ультрапастеризация молока, при которой продукт в течение 4 секунд нагревают до 135 градусов, а затем охлаждают до 4-5. Такое молоко в упаковке не портится около двух месяцев.

Способ стерилизации молока – это его кипячение при температуре от 120 до 150 градусов. Время термической обработки – 30 минут. При стерилизации погибают все бактерии, и молоко может храниться целый год, но его пищевая ценность, по сравнению с пастеризованным молоком, оказывается намного меньше.

Выводы TheDifference.ru

Пастеризованное молоко подвергают кратковременной термической обработке при температуре от 65 до 85 градусов. Стерилизованное молоко получают способом кипячения в течение 30 минут при температуре от 120 до 150 градусов.
Стерилизованное молоко не содержит бактерий и других микроорганизмов. В пастеризованном молоке сохраняются полезные молочнокислые бактерии.
Пастеризованное молоко в закрытой упаковке хранится две недели. При ультрапастеризации срок хранения продлевается до двух месяцев. Стерилизованное молоко не теряет качества в течение года.
Стерилизованное молоко, по сравнению с пастеризованным, обладает меньшей пищевой ценностью.

Молоко пастеризованное — польза и вред, его производство и хранение

Калорийность: 62 кКал.

Энергетическая ценность продукта Молоко пастеризованное:
Белки: 2.9 г.
Жиры: 3.5 г.
Углеводы: 4.7 г.

Описание

Молоко пастеризованное – продукт, который можно найти в магазинах. Срок хранения этого продукта составляет всего лишь несколько дней. Чаще всего продают его в мягких пакетах. Пастеризованное молоко сохраняет свою пищевую ценность и вкусовые качества.

Этот способ производства впервые появился еще в 19 столетии. Под термином «пастеризация» подразумевают нагревание молока до 60 градусов в течение часа или же до 80, но в таком случае процесс нагревания длится всего лишь полчаса. Благодаря такой термической обработке умирают все микроорганизмы, кроме спор, которые все-таки остаются жизнеспособными. Учитывая это, пастеризованное молоко нужно хранить при сниженной температуре.

Пастеризацию можно проводить и в домашних условиях. Для этого стоит молоко в течение получаса разогревать до 65 градусов.

Полезные свойства

Польза пастеризованного молока обусловлена богатым составом витаминов и микроэлементов. Входит в этот продукт достаточно много хлора, который способствует снижению отечности и выводит из организма вредные вещества. Есть в пастеризованном молоке и фосфор, который необходим для синтеза белка и формировании костной и мышечной ткани. Кроме этого, этот минерал необходим для деления новых клеток.

Учитывая высокое содержание калия, молоко благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения инфарктов, инсульта и других проблем с сердцем.

Использование в кулинарии

Молоко пастеризованное широко используют в кулинарии. На его основе готовят соусы, крема, заправки, коктейли и т.п. Входит этот продукт в рецепты выпечки и различные десерты, к примеру, всеми любимое мороженое.

Вред молока пастерилизованного и противопоказания

Вред молоко пастеризованное может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Пищевая ценность

Зола	0,7 г
Моно- и дисахариды	4,7 г
Холестерин	10 мг
Насыщенные жирные кислоты	2,2 г
Вода	88,1 г
Органические кислоты	0,1 г

Витамины

Витамин В4 (холин)	23,6 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,8 мг
Витамин H (биотин)	3,2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,1 мг
Витамин D (кальциферол)	0,05 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	1,3 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,4 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	5 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,05 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,4 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,15 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,04 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	33 мкг
Бета-каротин	0,02 мг
Витамин B3 (PP)	0,1 мг
Витамин A	0,03 мг

Минеральные вещества

Сырое и пастеризованное молоко: два разных продукта

Наверняка вы читали или слышали что то о вреде, или пользе молока. Нас с детства учили что молоко это полезный продукт содержащий в себе всё необходимое для полноценного роста и развития человека, особенно для детского организма. Но в последнее время мы все больше и больше слышим противоречивую информацию о вреде молока. Эти же источники доказывают что молоко не является для человека необходимым продуктом питания и употребление его приводит к всевозможным проблемам со здоровьем, таким как аллергии, астма, накопление слизи, воспалительные процессы, диабет, сердечно сосудистые заболевания, и даже рак.

Но до того как вы примете решение употреблять или не употреблять молоко, давайте разберем этот вопрос, рассмотрим факты и исследования ученых, чтобы вы сами могли решить, нужен вам этот продукт или нет.

В течение последних шести лет исследуя вопрос о здоровом питании, я понял что история молока является намного сложнее. Многие даже не подозревают что существует два вида молока; а это массового производства (или как у нас говорят магазинное), и домашнее. На вид эти два сорта молока могут быть совершенно похожи, может даже и на вкус, но на самом деле — это совершенно два разных продукта.

Условия жизни коровы

Если бы я попросил вас представить себе корову, вы бы наверняка представили себе мирно пасущихся на открытых пастбищах жующих травку коров, которых вы видели в деревне или на даче. Таким коровкам действительно повезло по сравнению с большинством других коров которых разводят для производства молочной продукции практически во всех странах мира.Большинство коммерческих молочных коров не имеют такой роскоши, как пастись на открытых полях. Вместо этого они хранятся в интенсивном заключении, в отдельных стойлах, на твердом цементном полу, подключенные к доильным аппаратам, вынуждены производить молоко десять месяцев в году, в переполненном здании. Это так средняя коммерческая корова тратит свою короткую, несчастную жизнь; 42 месяца в среднем, по сравнению с 12-15 годами которые коровка проживает на пастбище.

Но это далеко не все.

Корм

Естественная диета коровы состоит в основном из травы, которая богата клетчаткой/целлюлозой. Это позволяет «хорошим» бактериям внутри желудочно кишечного тракта коровы процветать и производить для неё аминокислоты и витамины. В нашем желудочно кишечном тракте тоже существуют «хорошие» бактерии, которые для нас также производят белки и витамины. Эти бактерии аэробные, а это значит что они используют кислород для жизни.

Но, сегодняшние фермы в основном используют не сено, а кукурузу и сою с пищевыми добавками для того, чтобы коровы набирали вес быстрее и чтобы мясо было мягче. Эта практика приводит к серьезным изменениям бактериального баланса внутри ЖКТ коровы, и многим серьезным заболеваниям. «Когда крупный рогатый скот кормят зерном, производительность увеличивается, но клетчатко-дефицитный рацион может привести к нарушению физиологических механизмов», сказал Джеймс Б. Рассел из Службы сельскохозяйственных исследований, Министерства сельского хозяйства США, штат Нью-Йорк.

Основываясь на информации из 53 различных научных исследований, научные статьи подтверждают выводы о плохом воздействии на здоровье высоко-зернового корма для скота. Такая неестественная диета провоцирует брожение, и накапливается кислота в ЖКТ коровы. Так как микроорганизмы которые вырабатывают для коровы необходимые аминокислоты, витамины и органические вещества могут жить только в щелочной среде, с увеличением кислотности они погибают, а на их место приходят патогенные бактерии и грибки. Бактерии размножаются и попадают в кровь через развивающиеся язвы, а потом в печень, и постепенно по всему телу что приводит к абцессам, заражениям, и заболеваниям. Бактерии как Clostridium перфрингенс, связанные с внезапной смертью в откормочной площадки крупного рогатого скота, и бактерии кишечной палочки (E.coli), размножаются и попадают в молоко.

Половина стада коров в Америке поражены вирусом бычьего лейкоза; половина стада зараженные болезнью Крона, которая вызывается бактерией микобактерия паратуберкулез, которая заразила 40 миллионов американцев и вызвало синдром раздраженного кишечника.

Каждый человек с болезнью Крона тестируется положительно на микобактерию паратуберкулез. Сто процентов! И это было опубликовано в 1965 году для Национальной Академии Наук (США).

В связи с постоянной инфекции и мастита коров (воспаление вымя), гной попадает в ваше молоко. В связи с этим, Министерство сельского хозяйства США позволяет допускать в молоке от одного до полутора миллионов белых кровяных клеток на миллилитр (0,03 унции) молока. Другими словами, в каждом миллилитре молока допускается до 1.5 миллионов клеток гноя.

Питание коровы не натуральным кормом приводит к тому что молоко содержит намного меньше питательных веществ, витаминов, аминокислот, и полезных бактерий. Поэтому они почти всегда добавляют в молоко синтетические добавки и витамины такие как витамин Д, кальций, и другие.

Антибиотики

Чтобы бороться с инфекцией, вирусами, заболеваниями и воспалениями, используют кормовые добавки с антибиотиками и уколы с вакцинами. Знаете ли вы, что более пятидесяти процентов всех антибиотиков произведенные в Соединенных Штатах используют непосредственно в кормах для рогатого скота?! Антибиотики которые в идеале должны быть использованы только очень редко, в случае серьезных инфекций, сейчас используются постоянно из-за грязных и отвратительных условий в которых живут коровы. При употреблении этого молока мы также пьем все эти антибиотики. Если бы вы тестировали молоко массового производства, вы бы нашли в нем следы до восьмидесяти (80) различных антибиотиков!

Но даже с кормом кукурузы и сои (которые все генетически модифицированы, и получают колоссальные дозы гербицидов и пестицидов которые переходят в молоко) в корм еще добавляют отбросы бойни; кровь, внутренности, кости, а в штатах ежегодно добавляют в корм миллионы усыпленных кошек и собак от ветеринаров и приютов для животных, и не думайте что в СНГ иначе. Сейчас даже избавляясь от мусора и макулатуры, новые технологии позволяют добавлять это в корм животным.

Пастеризация

Пастеризация — это процесс термической обработки молока с целью уничтожения бактерий. Хотя Луи Пастер разработал этот метод для сохранения пива и вина, он не несет ответственности за применение его в молоке. Это было сделано в конце 1800-х годов как временное решение, пока грязные городские молокозаводы смогли найти способ получения чистого молока.

Когда молоко стало производится на массовом уровне, пастеризация стала необходима для больших молокозаводов только для того чтобы увеличить свою прибыль. Вместо улучшения условий содержания коров, нормального корма, или методов хранения молока, молочные производства использовали пастеризацию как способ прикрыть свое грязное молоко. Таким образом, общественность должна была быть убеждена что пастеризованное молоко безопаснее чем сырое, что они и сделали пропагандой против употребления сырого молока. Вскоре, сырое молоко было ложно обвинено в причинении всех видов заболеваний. Эта пропаганда привела общество к неверному убеждению что пастеризованное молоко превосходит сырое.

Мало того что пастеризация убивает полезные бактерии (полезные бактерии необходимые для жизни человека), но оно и значительно уменьшает содержание питательных веществ в молоке. Пастеризованное молоко содержит до 66 процентов потери витаминов А, Д, К и Е. Потери витамина C превышает 50 процентов. Тепло также влияет на водорастворимые витамины и может сделать их до 80 процентов менее эффективными.

Витамины В6 и В12 полностью уничтожены во время пастеризации. Пастеризация также разрушает полезные ферменты, все энзимы, и антитела.

Пастеризация разрушает липазы (фермент, расщепляющий жиры), что снижает метаболизм жиров и способность правильно усваивать жирорастворимые витамины А, Д, К и Е. (молочная промышленность осознает уменьшение содержания витамина D в коммерческом молоке, поэтому они его укрепляют синтетическими добавками.) Пастеризация молока также изменяет компоненты минералов, такие как кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера, а также много микроэлементов, что делает их менее доступными.

Мы все полагаем что молоко является прекрасным источником кальция, когда на самом деле, пастеризация делает кальций и другие минералы менее усваиваемы. Полное уничтожение фосфатазы является одним из методов тестирования, чтобы убедиться было ли молоко пастеризованное. Но без фосфотазы кальций практически совсем не усваивается.

Существуют десятки научных докладов и исследований, которые доказывают что коммерческое пастеризованное молоко вызывает кишечные колики, кишечные раздражения, кишечные кровотечения, анемия, аллергии, диабет, воспалительные процессы (артрит, астма, аллергии, простатит, и т.

д.), глютеновая болезнь, ослабление имунной системы, артеросклероз (забиваются артерии сердца), проблемы пазухи от избытка слизи, рак, и многие другие заболевания.

К гормонам, пестицидам, гербицидам, антибиотикам, химией, и гною, молоко еще пастеризуют что убивает практически всё что там было. Магазинное молоко массового производства — это отрава и я советую вам его никогда не употреблять. Под пастеризацией я также имею в виду нагревание молока выше 42-х градуса. Ни в коем случае не нагревайте молоко выше этой температуры.

Употребление молока и молочных продуктов массового производства

Давайте посмотрим на самые распостраненные заболевания в Америке; убийца номер один — болезни сердца, потом рак, диабет, отеопороз и астма. Во всех странах где распространено употребление пастеризованного молока, люди болеют именно этими заболеваниями. Если посмотреть на страны где потребление сыра утроилось за последние 30 лет, как Англия и Франция, Канада, и Соединенные Штаты, мы находим также утроение астмы и рака груди.

Угадайте, какая страна имеет самый высокий уровень рака груди? Дания, а затем Норвегия, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какая страна имеет самый высокий уровень сердечно сосудистых заболеваний? Дания, а затем Норвегия, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какие страны имеют самый высокий уровень употребления масс-производимого пастеризированного молока? Дания, а затем Норвегия, Голландия, и Швеция!

Употребление пастеризованного молока приводит к серьезным заболеваниям во всех случаях, всегда. Доктор Франсис Поттингер провел очень интересные эксперименты в 40-х годах. В своих экспериментах доктор Поттингер кормил одну группу кошек диетой состоящая из сырого молока, сырого мяса, и масла печени трески. Другой группе он давал пастеризованное молоко, сгущенное молоко или сгущенное молоко с сахаром вместо сырого молока.

Результаты были убедительными и поразительным. Те кошки, которые ели сырое молоко и сырое мясо, были в полном здравии, жили долго, счастливо, и вели активный образ жизни без каких-либо признаков дегенеративных заболеваний. Но кошки на пастеризованном молоке страдали не только от острых болезней (рвота, диарея, воспалений) но и начали развиваться серёзные дегенеративные заболевание которые сейчас процветают в нашей популяции (рак, диабет, сердечные заболевания, остеопороз и другие), хотя они также получали сырое мясо и масло печени трески. Что интересно, третье поколение кошек которые были на диете пастеризованного молока были полностью бесплодны, и показывали забитое, ленивое, и подавленное поведение — в общем, они были похожи на современных городских жителей.

С 40-х годов полезные качества молокa были тщательно изучены, чтобы попытаться найти объяснение столь колоссальной разнице между сырым и пастеризованным молоком. Исследования показали, что до нагрева, молоко является живой пищей, богатой легко усваиваемыми коллоидными минералами и ферментами которые необходимы для поглощения и утилизации сахаров, жиров, и минеральных веществ содержащихся в нем. Например, молоко содержит фермент фосфатазу, которая позволяет организму усваивать кальций из молока. А лактаза является ферментом, который позволяет переварить лактозу.

Сырое молоко содержит молочные кислоты, которые позволяют полезным бактериям в молоке внедриться в наш кишечник для поддержания баланса «хороших» бактерий в нашем кишечном тракте. Все эти качества уничтожаются во время пастеризации.

Пастеризированное молоко начинает гнить а не киснуть так как все бактерии и энзимы погибли. Минералы осаждаются и не могут быть поглощены (отсюда и остеопороз), сахара денатурируются и уже не могут быть переварены (отсюда аллергия), белки казеина и сыворотки денатурируют (молекулярная структура меняется) и они уже не могут перевариться (приводит это ко всем аллергическим и воспалительным реакциям), а жиры становятся токсичными (аллергии, воспаления, артеросклероз, рак и т.д.).

Если вы хотите быть здоровыми, не употребляйте пастеризованные молочные продукты массового производства, такие как молоко, сыр, сметану, творог, мороженое, и другие молочные продукты и добавки.

Сырое домашнее молоко

Вы не найдете ни одного исследования, которое бы показало что чистое, сырое, домашнее молоко привело бы к хоть малейшим заболеваниям или затруднениям человека. Я еще раз хочу подчеркнуть тот факт, что все исследования которые показывали вред молока на здоровье, были проведены с пастеризованным молоком массового производства.

Только после введения пастеризации и массового производства в сферу молочных продуктов у людей появились заболевания и разные побочные эффекты. До этого люди пили молоко многие тысячи лет без никаких проблем. На физическом плане, молоко это полностью полноценный продукт питания содержащий в себе все 20 аминокислот, все витамины, множество минералов, энзимов, полезных бактерий и иммуно-стимулирующих факторов.

Молоко в сыром виде содержит специфическиe антимикробныe компоненты, которые натуральным образом обеспечивают защиту от внешних бактерий или вирусов. Лактоферрин, железо-связывающий белок, имеет множество полезных свойств, включая улучшенное впитывание и усвоение железа, также обладает противораковыми свойствами, и анти-микробным действием. Недавние исследования также показывают, что он имеет мощные противовирусные свойства. При пастеризации или нагревании он полностью разрушается.

Два других игрока в антивирусном и антибактериальном арсенале сырого молока — это лизоцим и лактопероксидазы. Лизосома это энзим который может разорвать клеточные стенки некоторых нежелательных бактерий, даже раковых клеток, в то время как лактопероксидазы объединяется с другими веществами, чтобы помочь уничтожить нежелательных микробов в самом молоке и в нашем организме.

Иммуноглобулины, чрезвычайно сложный класс белков молока, также известны как антитела, обеспечивают устойчивость ко многим вирусам, бактериям и бактериальным токсинам, и может помочь уменьшить тяжесть симптомов астмы. Исследования показали значительные потери этих важных бойцов когда молоко нагревают до высокой температуры во время пастеризации или нагревания (лактопероксидазы полностью разрушаются).

Молоко в сыром виде является натуральным противо-бактериальным и вирусным имунно-стимулирующим танком, который может адаптироваться к конкретным захватчикам, создавая идеальный иммунный напиток, но только в сыром виде!

Давайте рассмотрим углеводы которые содержатся в молоке. Лактоза, или молочный сахар, является основным углеводом в коровьем молоке. Некоторые люди с непереносимостью лактозы не вырабатывают лактазу, энзим который расщепляет лактозу, и за счет этого не могут переварить молочный сахар что приводит к неприятным последствиям при употреблении молока. Но в сыром молоке содержатся лактобактерии, которые сами переваривают лактозу, и люди которые не могли переносить молоко, могут пить кислое молоко или ряженку из сырого молока без никаких проблем.

Конечным результатом перевариванием лактозы является вещество под названием молочная кислота (отвечает за кислый вкус в ферментированных молочных продуктов, и та же кислота, вырабатываемая в наших мышцах во время физической нагрузки). Помимо мошных подавляющих действий на вредные виды бактерий, молочная кислота повышает всасывание и употребление кальция, фосфора, железа, и молочных белков.

Жиры

А как насчет молочного жира? Примерно две трети жира в молоке насыщенные жиры, они играют ряд ключевых ролей в нашем организме: от строительства клеточных мембран и ключевых гормонов, обеспечивая хранение энергии и защитных мембран для деликатных органов, к транспортировке важных жирорастворимых витаминов.

СЛК — сопряженная линолевая кислота в большом количестве содержится в молоке коров которые питаются травой. СЛK входит в группу очень полезных полиненасыщенных омега-6 жировых кислот. Среди многих своих преимуществ она повышает скорость метаболизма, способствует удалению жира из брюшной полости, стимулирует рост мышц, снижает резистентность к инсулину, укрепляет иммунную систему и снижает реакций пищевой аллергии. Сырое молоко от коров которых кормили травой имеет от 3-5 раз больше СЛК, чем содержится в молоке от коров которых кормили кукурузным и соевым кормом.

Витамины

Колоссальные объемы были написаны о двух группах витаминов; водорастворимых (C и Б) и жирорастворимых (А, Д, Е, К), и их вклад в здоровье. В сыром молоке находятся все 37 из них в натуральном био-готовом виде, и они полностью доступны для ассимиляции в нашем теле.

Молоко одно из немногих продуктов на земле которое можно назвать супер продуктом. Не требующим добавок или обогащений, это полноценный продукт содержащий в себе всё необходимое для жизни и развития. Жиры, аминокислоты, углеводы, витамины, минералы, энзимы, полезные бактерии, и иммуно-стимуляторы. Этот продукт просто необыкновенный, и равным ему нет. При пастеризации до 80-и процентов витамина C разрушается, витамин Б уничтожается полностью. 66% жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К разрушаются. При кипячении уровень уничтожения повышается значительно (современная пастеризация доводит молоко до 72-х градусов).

Минералы

Сырое молоко содержит широкий выбор вполне доступных полезных минералов, начиная от кальция и фосфора до множество микроэлементов, функции которых еще по-прежнему неизвестны. Интересной особенностью минералов является хрупкое равновесие которое они требуют с другими минералами для нормальной работы. Например кальций нуждается в присутствии двух других макро-элементов, фосфора и магния, чтобы он мог должным образом быть использован нашим телом. И интересно что сырое молоко содержит в себе всю гамму полезных минералов в оптимальном составе и равновесии что обеспечивает наиболее идеальное усвоение.

Вероятно, худшее преступление пастеризации является то, что эта процедура делает кальций нерастворимым в нашем теле и непригодным к использованию. Это часто приводит к рахиту, слабым зубам, и нервным отклонениям. Достаточное содержание кальция является жизненно важным для детей, а если еще не хватает фосфора, который тесно связан с кальцием, страдает формирование костного и головного мозга.

Энзимы/ферменты

Больше 60-и (известных) функциональных ферментов в сыром молоке выполняют удивительное множество задач для переваривания, усвоения, и взаимодействия с сотнями и тысячами разных реакций. Некоторые из энзимов являются родными в молоке, а другие вырабатываются полезными бактериями содержащимися в молоке.

Наиболее значимые выгоды для нашего здоровья от ферментов полученных из молока, это то что они снимают нагрузку с нашего пищеварительного тракта. Дело в том, что сырая пища всегда содержит в себе ферменты которые сами переваривают продукт в котором они находятся. Называется этот процесс — аутолиз.

Когда еда попадает в желудок, желудочный сок проникает внутрь клеток пищи и позволяет присутствующим энзимам начинать переваривать продукт без дополнительных усилий нашего организма. Пища сама расщепляется с помощью собственных энзимов!

Амилазы, бактериально производимые лактазы, липазы и фосфатазы в сыром молоке расщепляют крахмал, лактозу (молочный сахар), и жиры (триглицериды), что делает молоко более удобоваримый и в процессе освобождает ключевые минералы. Другие ферменты, как каталаза, лизоцим и лактопероксидазы составляют природную защиту для молокa от нежелательной бактериальной инфекции, что делает его безопасным для нас. Пастеризованное молоко не имеет ни одного из этих ферментов потому что они разрушаются под воздействием тепла, что в свою очередь делает молоко практически не перевариваемым.

Все энзимы и ферменты погибают при нагреве выше 42-х градусов.

Научные исследования

«Сопротивление к туберкулезу увеличилось у детей которых кормили сырым молоком вместо пастеризованного, вплоть до того, что за последние пять лет развился только один случай туберкулеза, тогда как в предыдущие пять лет, когда детям было дано пастеризованное молоко, развились14 случаев туберкулеза легких. » —The Lancet, page 1142, May 8, 1937.

«Некоторые сомневаются что пастеризованное молоко действительно участвует в развитии цинги. Дело в том что когда одной группе детей дают пастеризованное молоко в течении примерно шести месяцев, цинга развивается во всех случаях, но когда сырое молоко обратно приводится в рацион то цинга исчезает. Эти результаты кажутся достаточным основанием для вывода, что пастеризованное молоко является причинным фактором цинги у детей раннего возраста.» — Pottenger, F. M. Jr., “Clinical and experimental evidence of growth factors in raw milk,” Certified Milk, January, 1937.

«Зубы детей реже гниют и разрушаются при диете на сыром молоке нежели на пастеризованным». — The Lancet, page 1142, May 8, 1937.

«Дети которые пили сырое молоко в детстве до пяти лет проявляли самые низкие уровни заболеваний астмой и лихорадкой». — Riedler J and others. Exposure to farming in early life and development of asthma and allergy: a cross-sectional survey. Lancet 2001 Oct 6;358(9288):1129-33.

Ученые из Департамента сельского хозяйства США в научно-исследовательском центрe молочных кормов в городе Мэдисон штата Висконсин изучали вещество под названием СЛК (Сопряженная линолевая кислота), которое находится в молочном жире. Многие исследования, проведенные за последние 12 лет установили, что СЛК усиливает защиту от рака и других злокачественных опухолей благодаря своей роли в качестве мощного антиоксиданта. СЛК также помогает снизить отложение жира.

СЛК, непосредственно предотвращает рак в лабораторных экспериментах, особенно в сочетании с насыщенными жирами. Молоко коров которых кормили травой, содержит в пять раз больше СЛК чем молоко коров на зерновой диете и СЛК полностью разрушается при нагреве.

Провели исследования при которых раковые клетки человека погружали в молочный жир с высоким составом СЛК, от коров на травяной диете, выводы были шокирующими; количество раковых клеток уменьшалось до 90 процентов. — Miller A, Stanton C, Murphy J, Devery R. Conjugated linoleic acid (CLA)-enriched milk fat inhibits growth and modulates CLA-responsive biomarkers in MCF-7 and SW480 human cancer cell lines. British J Nutr. 2003; 90: 877-885.

«Употребление молока было связано с уменьшением риска рака толстой кишки, данные исследований полученных после мета-анализа десяти исследований.» — Cho E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Lawrence Beeson W, van den Brandt PA, Colditz GA, et al. Dairy Foods, Calcium, and Colorectal Cancer: A Pooled Analysis of 10 Cohort Studies. JNCI. 2004; 96(13): 1015-1022.

Питер Элвуд, директор эпидемиологии Landough больницы в Penarth, Южная Glamorgan, сообщил невероятную новость. Он на протяжении 10-и лет исследовал 5000 мужчин, и после завершения данные показали что те мужчины кто употреблял цельное молоко и масло (вместо маргарина) имели самый низкий риск пострадать от сердечного приступа. Из всех 5000 мужщин, те кто пили как минимум пол литра молока в день, только один процент из них пострадали от сердечных приступов! — New Scientist 1991; 129(1759):17

Проводились исследования над двумя группами новорожденных. Одна группа пила пастеризованное молоко матери, а другая сырое молоко. Группа которая питалась сирым молоком на много быстрей набирала вес, и дети были более здоровыми чем вторая группа.

В древности

В древних Ведических трактатах Индии по аюрведе пишется, что молоко является святым продуктом. Древние культуры Славян, Европы, древнего Египта, также использовали молоко в своем рационе многие тысячи лет. Только недавно появились сведения о вреде молока, но никто не говорит, что все эти исследования проводились на пастеризованном молоке массового производства; полным токсинами, гормонами, пестицидами, гербицидами, и от больных коров. Конечно такое молоко (и молочные продукты) это яд который приведет ко всем современным заболеваниям!

Сырое молоко использовалось, и продолжает использоваться в качестве терапии в народной медицине на протяжении веков. Оно использовалось для нормализации инсулина и для лечения сахарного диабета. Лечение экземы, глистов, различных алергий, артритов, сердечных заболеваний, воспалений, и даже при лечении раковых заболеваний.

На психологическом и энергетическом плане молоко одно из самих высокочастотных продуктов питания на земле способного наполнять энергией любви человека. Индийские Веды, пишут что молоко соткано из любви, и когда корову уважают, любят, и относятся как к члену семьи, то молоко приобретает необыкновенные лечебные свойства.

Аюрведа пишет что огромную силу воздействия на человека имеют все продукты жизнедеятельности коровы, и по своей целебной силе во много раз превосходят силу действия молока других животных. Любой аюрведический врач использует молоко и молочные продукты в половине всех лекарственных средств.

Согласно знанию Вед польза молока таится в психическом влиянии на тонкое тело и разум человека. Например, если перед сном выпивать 150 мл свежего теплого коровьего молока, то тонкое тело разума очищается и крепнет. Это помогает человеку менять свои внутренние качества в сторону благости. Явным признаком усиления разума при использовании молока коровы, является появление в характере стремления к совершенству, веры в счастье, сосредоточенности, позитивности, и радости. Согласно аюрведе, при длительном употреблении молока вы заметите в своем характере проявление всех этих качеств.

Интересно, что по утверждению Вед, добродетельные люди легче переваривают молоко, чем люди с плохим характером. А человек, который регулярно пьет молоко на ночь, постепенно становится лучше. Дело в том, что переваривание этого напитка зависит именно от нашего психического состояния. Если человек испытывает злость, зависть, гнев, это ведет к полной неусваиваемости молока. А милосердие, доброта, правдивость позволят переварить даже повышенную дозу молока.

Если новорожденного нет возможности кормить грудным молоком, Веды рекомендуют кормить только коровьим молоком как можно дольше. Считается, что ребенок вырастет не чувствительным к чужой боли, если не получит достаточно грудного или коровьего молока. Питательная смесь не содержит энергии любви.

Если у вас молоко не переваривается, то пейте кислое молоко, ряженку, или кефир, потому что молочные бактерии переваривают лактозу и помогут вашему пищеварению. Молоко ни в коем случае не нагревайте выше 42 градусов.

Теперь выбор за вами; пить или не пить. И при всех приведенных данных, я надеюсь вы сделаете правильный выбор.

Будьте здоровы

Велимир Сидоров — сыроед четвертый год, медицинское образование, автор книг по здоровому образу жизни, правильному питанию, сыроедению, оздоровительным практикам, голоданию, и пищевым добавкам.

Больше новостей Харе Кришна…

Поделиться с друзьями

Добавить комментарий

Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное молоко – нет никакой разницы.

ГлавноеЗдоровьеНовости медициныИнтересное

Дарья ПУТЕЙКО

3 января 2019 15:43

«Комсомолка» продолжает цикл публикаций о продуктах, которые мы едим каждый день

Фото: pixabay.com

Пока одни спорят, что вкуснее — магазинное молоко или свежее, другие ищут разницу в способе его обработки. Диетолог-нутрициолог рассказывает, какая наиболее полезная для организма.

— Я столкнулась с разницей много лет назад: мы купили молоко, оно постояло, но не скисло, а прогоркло, — говорит врач-диетолог Инна Рожок. — Позже выяснилось, что это зависит от способа обработки. То молоко было стерилизованным. В чем разница?

Самой щадящей обработкой считается ультрапастеризация. Это кратковременное воздействие высокими (порядка 150 градусов) температурами в стерильных условиях. Такая обработка сохраняет соли кальция и некоторые витамины, но молочнокислые бактерии погибают вместе с патогенной флорой, поэтому оно не скисает. Кипятить его не надо, храниться оно может несколько месяцев даже при комнатной температуре.

Стерилизация – более длительная обработка чуть более низкой температурой. Такая обработка разрушает большинство витаминов, вредные бактерии, но и полезные молочнокислые – вот почему это молоко тоже не умеет киснуть. Что такое «скисает»? Это процесс, когда молочнокислые бактерии поедают лактозу – появляется молочная кислота. Когда молочнокислых бактерий нет, нет и этого процесса.

И самый распространенный способ – пастеризация: на молоко около получаса воздействуют температурой 65 градусов. Это убивает 98% патогенной флоры, а термостойкие молочнокислые бактерии сохраняются. Хранится пастеризованное молоко до двух недель.

Печь блины из скисшего пастеризованного молока не стоит. Нормально, когда процесс скисания контролируемый – например, простокваша вполне имеет право на существование. Но когда этот процесс запускаем мы сами, это может привести к активизации и размножению патогенных видов микроорганизмов. Хотите блинчиков? Возьмите свежий кефир.

СПРАВКА «КП»

Инна Рожок — врач-диетолог-нутрициолог. С отличием закончила Минский мединститут. В 2001 году прошла специализацию в БелМАПО по диетологии и фитотерапии и получила медицинскую лицензию. В 2015 году посетила обучающий семинар по современным тенденциям в области питания в Лос-Анжелесе с участием профессора UCLA Девида Хибера и лауреата Нобелевской премии Луи Игнарро. С 2018 года член Национального общества диетологов России. Стаж работы более 20 лет. Автор книги «Похудеть. Советы профессионала».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кефир – идеальный продукт, им можно заменять ужин (Читайте здесь)

Диетолог: «В йогуртах с фруктами столько сахара, что это не польза, а нагрузка на организм» (Читайте здесь)

Обезжиренный творог есть бесполезно? (Читайте здесь)

Молоко питьевое пастеризованное — что же это такое?

Справочник потребителя

07.07.2015

Часто длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о пастеризации молока. Эта обработка продукции направлена как раз таки на длительное хранение продукта. Пастеризация: как и зачем? Пастеризация осуществляется при температурах от 65 до 95°С. Выбор температурных режимов пастеризации зависит от вида вырабатываемого продукта и применяемого оборудования, обеспечивающих требуемый бактерицидный эффект (не менее 99,98%), и должен быть направлен на максимальное сохранение первоначальных свойств молока, его пищевой и биологической ценности.

Цели пастеризации следующие:

— уничтожение патогенной микрофлоры, получение продукта, безопасного для потребителя в санитарно-гигиеническом отношении.

— снижение общей бактериальной обсемененности, разрушение ферментов сырого молока, вызывающих порчу пастеризованного молока, снижение его стойкости в хранении.

Эффективность пастеризации (в %) выражается отношением количества уничтоженных клеток к содержанию бактериальных клеток в исходном сыром молоке. Эффективность уничтожения в молоке микроорганизмов зависит от режимов пастеризации, а так же от первоначальной обсемененности сырого молока. В промышленности принят режим пастеризации 74±2°С, с выдержкой 15-20с, который обеспечивает гигиеническую надежность, уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. При обработке продукта в режиме пастеризации 74±2°С, остаточная микрофлора молока состоит из микроорганизмов более стойких к температурным воздействиям (термофильные микроорганизмы, споровые палочки). Производство пастеризованного молока включает в себя следующие стадии: — оценку его качества и приемку молока; — очистку молока, охлаждение и резервирование; — нормализацию по содержанию массовой доли жира; — подогрев и гомогенизацию; — пастеризацию молока; — охлаждение; — розлив; — упаковывание и маркирование; — складирование, хранение и транспортирование готовой продукции. Срок хранения пастеризованного молока зависит от качества сырого молока, используемого упаковочного материала, так как упаковка должна защищать продукт от механического воздействия, света и кислорода. Розлив пастеризованного молока производится не в асептических условиях.

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного

Сложно представить богатый обеденный стол без молочной продукции, ведь молоко — это крайне полезный для организма продукт, который позволяет нашему организму как следует насытиться множеством полезных элементов, которые, к тому же, обычно хорошо усваиваются желудком.

Однако с молоком всё не так уж и просто: свежее молоко хоть и имеет массу полезных свойств и элементов, также содержит и целый ряд болезнетворных бактерий. Для их уничтожения и продления сроков годности нашего продукта, используются особые технологии. Это технологии по тепловой обработке. В чём же заключается их суть? Оказалось, что подобным образом выполняется:

Сохранность ценности продукта.
Сведение к минимуму риска отравления.
Увеличение срока годности.
Обезвреживание микробов.

Обычно в торговые центры, магазины и другие объекты розничной торговли поступает не только пастеризованное молоко, но и стерилизованное. В этой статье нам следует хорошенько разобраться: в чём же основные отличия этих двух видов молока друг от друга?

Стерилизация молока

Для начала рассмотрим термин стерилизации молока. Стерилизация молока – это, по сути, процесс кипячения. Время кипячения молока составляет лишь 30 минут. Кажется, что это совсем немного, однако за подобный срок уничтожается множество микробов, так что можно сказать, что этот процесс имеет достаточно большую пользу в деле улучшения качества натурального продукта.

После стерилизации, молоко можно хранить около одного года! Но у такого способа есть и один не менее существенный минус: с вредными бактериями погибают и бактерии, приносящие человеческому организму большую пользу, так что и так называемая пищевая ценность подобного продукта существенно ниже, чему натурального молока. Что ж, справедливая цена за увеличение сроков хранения.

Стерилизационная установка

Пастеризация молока

А что же насчёт пастеризации молока? В чём заключается отличия пастеризации молока, от процесса стерилизации? Можно сказать, что обывателю технологии стерилизации и пастеризации кажутся примерно одинаковыми, однако это не так. Сам процесс пастеризации — это, опять же, процесс нагревания молока (только до примерно 65 градусов по Цельсию) на протяжении получаса. Но на этом процесс пастеризации не заканчивается. Остаётся кое-что ещё: требуется охладить полученный продукт в специальной упаковке (стерильной). Но эта далеко не единственная технология пастеризации молочной продукции, однако в этой статье мы ограничимся лишь самыми основными вопросами различий пастеризованного молока от стерилизованного.

Пастеризация молока

Итак, попробуем представить все наиболее значимые отличия стерилизованного молока от пастеризованного в виде наглядного списка различий:

Отличия пастеризованного молока от стерилизованного

Процесс приготовления. Отличия процесса пастеризации от стерилизации описаны выше по тексту.
В стерилизованном молоке отсутствуют бактерии: как вредные, так и полезные. В пастеризованном же молоке полезные бактерии остаются.
Стерилизованное молоко можно хранить очень продолжительное время. Зачастую, срок хранения молока составляет внушительные 365 дней. Молоко после пастеризации хранится лишь 2 недели (в том случае, если оно находится в упаковке закрытого типа). Существует так называемый процесс ультрапастеризации. В таком случае срок годности может составить порядка 2-х месяцев.
Пищевая ценность молока пастеризованного типа меньше, чем стерилизованного.

Небольшие заметки

Если оставить стерилизованное молоко на 2-3 дня в тёплом место, то оно, скорее всего, попросту протухнет. Протухшее молоко крайне не рекомендуется к употреблению. Об это опасном свойстве молочной продукции ни в коем случае не стоит забывать, иначе возможны негативные последствия для организма.
Если же оставить пастеризованное молоко (некипячёное) на пару-тройку суток, то оно может скиснуть и превратиться в простоквашу.
Молоко пастеризованного типа часто продаётся не в твёрдой упаковке, а в мягкой.
В стерилизованное молоко добавляется консервант для увеличения срока годности.

Что же ещё можно добавить? Не забывайте и про вкусовые качества молока, ведь даже самый полезный продукт может оказаться совершенно бесполезным, если вы откажитесь от него из-за его вкусовых качеств. Приятного аппетита!

Ультрапастеризованное или пастеризованное молоко: какое лучше

Есть ли отличие между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком? Именно от качества молока зависит то, каким в конечном результате получится сыр. Существует ряд правил, касательно выбора молока под сыроварение и, учитывая их, то можно сварить хороший, качественный продукт. Какие же виды молока бывают, и какому из них лучше отдавать предпочтение, занимаясь сыроварением.

Виды молока

Существует несколько видов молока и все они отличаются между собой, будь то по виду или же по типу термической обработки. В традиционном сыроварении используется, чаще всего, коровье молоко. Но и не редкость применения козьего, овечьего. Тут, как говорится, на любителя.

В зависимости от типа термообработки молочный продукт делится на несколько групп:

В чем же отличие молока по типу термообработки, и какой из видов лучше всего подходит для сыроварения?

Пастеризация

Чем отличается молоко пастеризованное от ультрапастеризованного? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо выяснить, что являет собой каждый из этих термических процессов обработки магазинного молока.

Пастеризация являет собой процесс одноразового нагрева любого жидкого продукта либо вещества до температуры 60° на протяжении 1 часа. Также пастеризация проводится еще и по другой схеме: нагрев до температуры 70-80°С и выдержка на протяжении получаса.

Данная технология впервые появилась в 19 веке. Ее основателем стал микробиолог Луи Пастер – отсюда и название процесса – пастеризация.

Суть проведения процедуры пастеризации заключается в обеззараживании пищевого продукта, а также в продлении срока хранения. И именно по этой причине пастеризованное молоко после вскрытия магазинной упаковки храниться достаточно долго.

Пастеризация позволяет уничтожить вегетативные формы микроорганизмов, но при этом споры продолжают там существовать в жизнеспособном состоянии и как только возникают благоприятные условия, они начинают интенсивно развиваться и размножаться.

Говоря о пищевой ценности пастеризованного молока, то считается, что она практически не изменяется после проведения подобной термической процедуры.

Пастеризация бывает:

длинной – температура нагрева достигает 63-65°С на протяжении 30-60 минут;
короткой – температура нагрева достигает 85-90°С на протяжении 30-60 секунд;
мгновенной – температура нагрева достигает 98°С на протяжении 10-15 секунд.

Такой вид молока хоть и сохраняет в себе львиную долю полезных компонентов, но не считается совершенно лишенным микробной флоры, поэтому прокисает оно сравнительно быстро.

Справка! При комнатной температуре срок жизни пастеризованного молока сокращается до нескольких часов. В холодильнике же такой вид молочного продукта пригоден к использованию на протяжении нескольких дней. После в нем начинает развиваться болезнетворная микрофлора и развивается процесс скисания.

Ультрапастеризация

В чем разница ультрапастеризованного молока и пастеризованного? Отличие ультрапастеризованного молока от пастеризованного заключается в том, что данный термический процесс направлен исключительно на продление срока хранения продукта. Благодаря данному виду термообработки удается получить качественное питьевое молоко, не нуждающееся в дальнейшем кипячении перед употреблением.

Сказать, что ультрапастеризацию молоко полезнее пастеризованного – было бы ошибкой, ведь в процессе кипячения белки разлагаются, а также уничтожается чувствительный к теплу витамин С. Присутствующие в продукте кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, а они, в свою очередь, уже не полезны, поскольку не усваиваются организмом.

Существует 2 варианта ультраспатеризации:

контакт жидкости с нагретой поверхностью, t=125-140°С;
прямое смешивание стерильного пара и жидкости, t=135-140°С.

Процесс ультрапастеризации проходят все соки и сырое молоко. Сама же схема термической обработки заключается в следующем: жидкость нагревается на 2-3 секунды до температуры 135-150°С и мгновенно охлаждается до 4-5°С. Благодаря ультрапастеризации происходит полное очищение жидких продуктов от патогенов и микроорганизмов. И в отличие от пастеризации, молоко после такой термообработки пригодно к использованию на протяжении 6-ти недель и дольше.

Благодаря ультрапастеризации из молока убираются все болезнетворные микроорганизмы и споры бактерий, активно способствующие скисанию сырья. И, как утверждают производители, после подобной термической обработки удается сохранить полезные свойства с минимальными потерями.

Стерилизация

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного? Пастеризация и стерилизация – 2 разных термических процесса обработки жидкости.

Под стерилизацией понимают полное очищение жидкости от всех видов микроорганизмов, в том числе бактерий и их споров, грибов, вирионов, а также прионного белка. Стерилизованное молоко получается несколькими методами:

термический;
химический;
радиационный;
фильтрационный.

В данном случае речь идет о полной стерилизации – приборов и инвентаря, оборудования и т.д. Говоря о молоке в частности, в процессе стерилизации осуществляется его выдержка при температуре свыше 100°С на протяжении 20-30 минут. Такой продукт получается полностью стерильным и его разрешается употреблять без предварительного кипячения.

Срок хранения молока после стерилизации достигает нескольких недель с момент вскрытия упаковки. Но стоит понимать, что в нем нет абсолютно никаких бактерий, а значит, такое сырье не годится для простокваши. Кроме того, в процессе стерилизации из молока уходят не только патогенные бактерии и микробы, но и львиная доля полезных веществ, следовательно – в нем нет никакой пользы.

Вытапливание

Топленый молокопродукт подвергается более длительному процессу приготовления. Согласно технологии, сырье выдерживается под температурой 85-98°С на протяжении 3-х и более часов до тех пор, пока продукт не приобретет характерный кремовый либо светло-коричневый оттенок.

Из-за продолжительного воздействия высокой температуры на жидкость, происходит существенное изменение ее структуры и компонентов. Такая термообработка приводит к денатурации сывороточных белков, разрушению витаминов и повышению массовой доли жира в молоке – это обусловлено выпариванием воды в процессе варки.

Такое молоко хранится долго, но в нем практически нет тех полезных компонентов, ради которых мы приобретаем данный напиток.

Молоко в сыроварении: какое лучше выбрать

Какое молоко пастеризованное или ультра больше подходит для сыроделия? Как утверждают многие сыровары, оптимальным выбором в процессе приготовления сыров является натуральное молоко, разливаемое на фермах и еще не проходило процесса обработки. Почему? Именно такой молокопродукт характеризуется наилучшими вкусовыми качествами и структурой.

Кроме того, из домашнего молока получится гораздо больше сыра, нежели из пастеризованного. Тут же стоит отметить, отсутствие процесса пастеризации указывает на то, что в продукте могут присутствовать патогенные бактерии. Поэтому отдавая предпочтение натуральному, не пастеризованному молоку, старайтесь, чтобы оно было максимально свежим и проверенным, касательно чистоты.

Совет! Покупайте молоко только у проверенных продавцов, фермеров. От качества молочного продукта зависит, соответственно, качество готового сыра, его структура и вкус.

Кроме натурального, в сыроварении используют еще и один раз пастеризованное молоко, с момента розлива которого прошло не более 3-4 суток.

Процесс пастеризации возможно провести самостоятельно, подвергнут молоко нагреву при температуре свыше 75°С. Только такая температура дает уверенность в том, что патогенная микрофлора устраняется, а молочный белок, за счет которого создается необходимый сырный сгусток, не повреждается. Однако в этом случае также следует задействовать хлорид кальция, благодаря ему обеспечивается нужная сворачиваемость молока, а также чистое отделение сыворотки.

Ультрапастеризованный молокопродукт использовать в процессе приготовления сыра крайне нежелательно, поскольку его структура никогда не позволит получить того самого сырного сгустка.

Теперь несколько слов о жирности молока. Самым предпочтительным вариантом станет продукт высокой жирности – 4-6%. Но, поскольку в магазинах крайне редко можно найти пастеризованное молоко высокой жирности, для приготовления сыра подойдет и молоко с процентом жирности 3,2%. А вот когда молокопродукт домашний и не разбавленный водой, то в нем точно не менее 4% жирности.

Как правильно выбирать молоко под приготовление сыра

Если удалось найти фермера, у которого удобно приобретать сырье, то следует проверить его качество:

Молоко должно быть не пастеризованным. Речь идет об отсутствии заводской пастеризации. В принципе, 9 из 10 фермеров продают не пастеризованное молоко. Но даже щадящая пастеризация, сделанная фермером дабы продлить срок хранения молока, не сильно испортит рецептуру будущего сыра.
Покупаем только свежее молоко. Вчерашний продукт или тот, которому уже больше 12 часов крайне нежелательно использовать в процессе приготовления сыра. С момента выхода молока на свет и до начала приготовления сыра должно пройти 4-5 часов.
Молочное сырье должно быть визуально чистым, без каких-либо посторонних субстанций.
Звучит банально, но молоко должно пахнуть молоком! Посторонние запахи передадутся и будущему сыру.
Молоко не должно быть перемороженным – особо актуально в зимний период.
И никакой воды! Именно этим грешат многие недобросовестные фермеры.

Говоря о выборе магазинного молока под сыр, обращаем внимание на следующие нюансы:

Отдаем предпочтение продукту, заключенному в светонепроницаемую упаковку – в нем витамины сохраняются дольше.
Проверяем герметичность упаковки. Нарушение целостности тары – признак несвежести товара.
Обязательно, повторимся, обязательно смотрим на дату изготовления и сроки хранения.
Ну и не стоит покупать продукт, когда на нем нет этикетки либо она на иностранном языке.

Итог

Подводя итог всему вышесказанному, хотелось бы сказать следующее:

Существует несколько видов молока и различий между ними не мало. Сыры готовят из молока коровы, козы, овцы и прочих парнокопытных животных. А вот, что касается вида термообработки, далеко не все категории годятся для сыроварения.
Если выбирать между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком, то, безусловно, в приоритете пастеризованное. В нем больше белка и полезных веществ.
Однако, наиболее подходящим вариантом считается натуральное молоко – в нем по максимуму присутствуют полезные вещества, витамины и белок. Но тут стоит понимать, в отличие от пастеризованного, натуральное молоко не лишено патогенной микрофлоры, а значит, оно может быть опасно. Впрочем, натуральное молоко возможно самостоятельно сделать пастеризованным, подвергнув нагреву до температуры от 75°С.
Выбирая молоко, чтобы приготовить домашний сыр, отдавайте предпочтение качественным, проверенным продуктам. Если это натуральное молоко, то оно должно быть свежим, не разбавленным и ароматным. Когда же в качестве сырья используется магазинное пастеризованное, то обязательно проверяйте сроки годности, герметичность упаковки.

Выбирайте только качественное сырье, и тогда сыр получится вкусным и качественным!

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств. Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт.Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока.Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасными для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин. Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни из-за сырого молока особенно поражают детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация — это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение заданного периода времени.Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного. Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр по-мексикански, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

Рвота, диарея и боли в животе
Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимости лактозы и аллергических реакций. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
Сырое молоко НЕ убивает опасные патогены само по себе.
Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно оставлять молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
Не стесняйтесь спросить у бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , были ли пастеризованы молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, либо продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

пастеризованное молоко или сливки
Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан
Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
Плавленые сыры
Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока
Йогурт из пастеризованного молока
Пудинг из пастеризованного молока
Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

Непастеризованное молоко или сливки
Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
Йогурт из непастеризованного молока
Пудинг из непастеризованного молока
Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых кожура и кожура не употребляются в пищу. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовьте до нужной температуры

Цвет и текстура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех методах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Существует три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остудить их в холодильнике.

Опасности непастеризованного молока

Дополнительная информация

Сырое молоко против пастеризованного молока

Хотя вы, возможно, слышали, что «эксперты» делятся своим мнением о пользе сырого молока, факты таковы, что сырое молоко представляет реальную опасность для здоровья. Вот почему строгие стандарты и правительственные постановления, установленные в Соединенных Штатах за последнее столетие, гарантируют, что все молоко, которое вы покупаете в магазине, безопасно для вас и вашей семьи.Одно важное постановление — национальное постановление о пастеризованном молоке — действует с 1927 года и служит для защиты здоровья населения и безопасности пищевых продуктов.

Пастеризованное молоко — это молочное молоко, которое нагревается и охлаждается с помощью простого процесса нагрева, который делает молоко безопасным для питья, прежде чем оно будет упаковано и отправлено в продуктовые магазины.

Разница между сырым молоком и пастеризованным молоком состоит в том, что сырое молоко, полученное непосредственно от коровы, не проходит процесс пастеризации. Непастеризованное молоко не является широко доступным, потому что федеральный закон запрещает распространение и продажу сырого молока в продуктовые магазины через границы штата.Кроме того, многие штаты также приняли законы, запрещающие потребителям покупать непастеризованное молоко. Фактически, и Федеральное управление по лекарственным средствам, и Центры по контролю за заболеваниями предупреждают о серьезных рисках для здоровья при употреблении непастеризованного молока.

Что такое сырое молоко?

Сырое молоко — это молоко коров, коз, овец или других животных, которое не было пастеризовано. Он не является широко доступным из-за проблем безопасности, изложенных многими правительственными агентствами, включая USDA, FDA и Центры по контролю за заболеваниями.

Что такое пастеризация?

Пастеризация — это простой процесс нагрева и охлаждения, открытый в девятнадцатом веке, который делает все молоко безопасным для питья.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер провел часть своей карьеры, исследуя, как бактерии могут испортить напитки. Его эксперименты в основном были сосредоточены на пиве и вине, но он также обнаружил те же свойства в молоке. Чтобы предотвратить порчу, Пастер изобрел процесс удаления бактерий путем нагревания и охлаждения молока.Он провел первый эксперимент в 1862 году, и его успех — теперь называемый пастеризацией — является неотъемлемой частью процесса производства молока в Соединенных Штатах.

При какой температуре молоко пастеризовано?

Существует несколько различных способов пастеризации молока, и каждый процесс зависит от продолжительности и температуры нагрева молока. Пастеризация в чане, первоначальный процесс и стандарт во времена Пастера, нагревает молоко в течение не менее 30 минут до 145 ° F. Сейчас это в основном используется для создания заквасок для сыра, йогурта и пахты, а также для пастеризации некоторых смесей мороженого.

Наиболее распространенным процессом пастеризованного молока в США является высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST). Он повышает температуру холодного сырого молока до 161 ° F как минимум на 15 секунд. Затем он быстро охлаждается до первоначальной температуры 39 ° F.

Другая форма пастеризации нагревает молоко до 280 ° F всего за две секунды. Это называется ультрапастеризацией (UT) и создает стабильный при хранении контейнер для молока, который не нужно охлаждать.

В конечном счете, эти различные способы пастеризации молока делают все молоко безопасным для питья, потому что каждый процесс убивает потенциально опасные бактерии, такие как E.coli, сальмонелла и листерия. По данным FDA, эти микробы вызывают множество болезней пищевого происхождения.

Источник: DairyGood.com

Чем опасно сырое молоко?

При выборе молока и молочных продуктов важно учитывать различия между пастеризованным и непастеризованным молоком. Хотя существенных различий в питании нет, непастеризованное или сырое молоко может представлять серьезный риск для здоровья.Виды патогенов, удаленных во время пастеризации, могут вызвать заболевание у людей, особенно с ослабленной иммунной системой, включая детей, беременных женщин и пожилых людей.

Есть также множество заблуждений относительно сырого молока. Некоторые люди считают, что это лучше для людей с непереносимостью лактозы или облегчает пищеварение, в то время как другие думают, что это может помочь в лечении астмы или аллергии или укрепить иммунное здоровье. Некоторые также считают, что он лучше по питательности или лучше предотвращает остеопороз.На самом деле ни одно из этих утверждений не соответствует действительности, пастеризация не оказывает значительного влияния на содержание питательных веществ, а пастеризованное молоко обладает теми же преимуществами (без риска), что и сырое непастеризованное молоко.

Что такое пастеризация и как она работает?

Многие не понимают, что такое пастеризация молока и почему это делается. Вот что вам нужно знать. Проще говоря, пастеризация — это процесс нагревания, а затем охлаждения молока для уничтожения потенциально вредных бактерий без ущерба для вкуса или пищевой ценности.Пастеризация — это неплохо, но совсем наоборот. Этот процесс призван сделать молоко более безопасным для питья.

Что такое пастеризация?

Пастеризация — это процесс нагрева и охлаждения пищевых продуктов для уничтожения бактерий. Процесс пастеризации был изобретен более 150 лет назад французским ученым Луи Пастером. Он обнаружил, что термическая обработка (в основном, нагревание) может уничтожить, деактивировать или устранить нежелательные бактерии и патогены.

Пастеризация не добавляет в молоко никаких химикатов или других добавок, а также не удаляет питательные вещества, содержащиеся в молоке.Это просто процесс нагрева и охлаждения для уничтожения вредных патогенов. В противном случае он не изменяет молоко.

В конце концов, процесс перекочевал в США и в молочную промышленность. С тех пор он стал отраслевым стандартом и нормативным актом, гарантирующим, что молоко безопасно для питья.

Как это работает?

Существуют различные типы пастеризации, но наиболее распространенный из них известен как высокотемпературная краткосрочная пастеризация (HTST) или мгновенная пастеризация.Этот метод продлевает срок хранения молока, сохраняя его свежим в течение двух-трех недель.

HTST включает нагревание с последующим быстрым охлаждением молока. Охлажденное сырое молоко нагревается, проходя между нагретыми пластинами из нержавеющей стали, пока температура молока не достигнет 161 ° F. Он остается при этой температуре не менее 15 секунд, чтобы убить бактерии, прежде чем он быстро охладится до исходной температуры (39 ° F).

Оттуда молоко расфасовывается и доставляется в ваш местный продуктовый магазин.

А как насчет сырого молока?

Споры о сыром молоке — горячая тема.Сырое молоко — это молоко, которое получают прямо от коровы. Некоторые утверждают, что употребление сырого молока полезно для здоровья, но на сегодняшний день эти преимущества не были научно доказаны. Проблема сырого молока заключается в том, что оно действительно содержит потенциально вредные патогены, которые могут вызвать у нас серьезные заболевания и создать серьезный риск для здоровья. В штате Невада нет сертифицированных молочных заводов по производству сырого молока. Все молоко штата Невада пастеризовано. Он транспортируется с фермы на перерабатывающий завод, например, Model Dairy, где проходит процесс пастеризации, разливается в бутылки и отправляется в ваш местный продуктовый магазин.

Каковы преимущества пастеризованного молока?

Пастеризованное молоко безопасно, полезно и питательно, что позволяет вам чувствовать себя хорошо, когда вы и ваша семья потребляете молоко. Молоко, содержащее 9 основных питательных веществ, включая 8 граммов белка и всего три ингредиента, является одним из самых богатых питательными веществами напитков, которые вы можете употреблять. Наши фермеры очень серьезно относятся к своей ответственности за производство здорового, безопасного и питательного молока. Мы хотим, чтобы все наши семьи в Неваде были здоровыми и сильными.

Узнайте больше о местной молочной ферме, спросите эксперта и присоединитесь к беседе.

Сырое молоко и пастеризованное молоко

Вам интересно, есть ли реальная разница между сырым и пастеризованным молоком? Изучив это для своей семьи, я могу сказать вам, что существует разница между сырым и пастеризованным молоком Big . Я покажу вам 3 отличия.

1.

Различия в структуре

Сырое молоко — это свежее, непастеризованное, негомогенизированное молоко от здоровых коров травяного откорма.Ничего не было добавлено или взято из него, и все эти удивительные питательные вещества и ферменты все еще там.

Пастеризованное молоко также может быть получено от здоровых коров, питающихся травой, но исследования показывают, что пастеризация разрушает многие важные качества молока, такие как полезные бактерии, ферменты и витамины. Ультрапастеризованное молоко — это в основном то, что вы найдете в продуктовом магазине, в том числе органическое молоко. Он был нагрет до 280 градусов по Фаренгейту в течение нескольких секунд, и он убивает все, включая все витамины, минералы и питательные вещества, в которых нуждается ваше тело.

Когда молоко гомогенизировано, молекулы отжаты, чтобы удалить слой сливок. Сырое молоко не гомогенизировано, поэтому всегда есть слой сливок, который поднимается вверх.

2.

Разница в преимуществах

Сегодня мы слышим о очень многих людях с аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы. В основном это происходит из-за пастеризации, потому что тепло разрушает многие питательные вещества, которые делают молоко таким полезным. Витамины, железо и кальций значительно уменьшаются при пастеризации, в то время как пищеварительные ферменты полностью разрушаются.

Сырое молоко — это настоящий суперпродукт, содержащий 100% витаминов, железа, кальция и других важных питательных веществ для вашего организма .

Поскольку сырое молоко богато натуральными витаминами, оно легче переваривается, помогает при аллергии, кожных заболеваниях и укрепляет иммунную систему. Исследования показали, что дети, пьющие сырое молоко, обладают большей устойчивостью к болезням, лучше развиваются и в целом лучше себя чувствуют.

3.

Разница во вкусе

Пастеризация меняет не только качество, но и вкус.

Сырое молоко имеет превосходный вкус. Он свежий, сливочный и насыщенный.

Мои дети, выпив сырое молоко, отказываются пить пастеризованное молоко вдали от дома. Сырое молоко похоже на многое; свежее обычно всегда вкуснее, чем то, что было обработано.

Сырое молоко Вопросы и ответы | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

Сырое молоко — это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий.Сырое молоко может содержать вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать серьезное заболевание или убить вас. Несмотря на то, что заразиться болезнями пищевого происхождения можно от многих различных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных для здоровья.

Некоторые люди, которые выбирали сырое молоко, думая, что они улучшат свое здоровье, вместо этого оказывались (или их близкие) больными в больнице на несколько недель из-за инфекций, вызванных микробами в сыром молоке. Заболевание от сырого молока может означать многодневный понос, спазмы желудка и рвоту.У некоторых людей, употребляющих сырое молоко, развиваются тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, в том числе синдром Гийена-Барре, который может вызывать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Вот несколько вещей, которые вам следует знать:

Болезнь может быть вызвана той же маркой и источником сырого молока, которое люди пили в течение длительного времени, не заболевая.
Большое количество микробов, которые иногда встречаются в сыром молоке, могут вызывать заболевание.Эти микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.
Симптомы каждого больного человека могут различаться в зависимости от типа микроба, степени заражения и иммунной защиты человека.

Кто подвергается наибольшему риску заболеть от употребления сырого молока?

Риск заболеть от употребления зараженного сырого молока выше для младенцев и детей младшего возраста, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с онкологическими заболеваниями, трансплантированными органами или ВИЧ, чем для здоровых. дети старшего возраста и взрослые.Но здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами.

Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

Да. Сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. Сырое молоко и сырые молочные продукты, включая мягкий сыр, мороженое и йогурт, могут быть загрязнены вредными бактериями и другими микробами, которые могут вызвать серьезное заболевание, госпитализацию или смерть. Эти вредные микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E.coli , Listeria и Salmonella .

С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых было сообщено в CDC, были связаны с сырым молоком. Эти вспышки включали 1909 заболеваний и 144 случая госпитализации. Большинство вспышек были вызваны Campylobacter , E. coli , продуцирующим токсин Shiga, или Salmonella . Большое количество вспышек сырого молока затрагивает детей. По крайней мере, один ребенок младше 5 лет был вовлечен в 59% вспышек сырого молока, зарегистрированных CDC с 2007 по 2012 год.Дети в возрасте от 1 до 4 лет составляли 38% из заболеваний, вызванных сальмонеллой, во время этих вспышек, и 28% заболеваний, вызванных продуцирующей токсин шига E. coli , которая может вызвать почечную недостаточность и смерть.

Зарегистрированные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Большинство заболеваний не являются частью признанной вспышки, и на каждую вспышку и каждое зарегистрированное заболевание возникает множество других.

Что такое пастеризация и как с ее помощью молоко остается свежим в течение 9 месяцев за раз?

Изображение предоставлено Pasita Wanseng.

Современное сельское хозяйство имеет много преимуществ. Сегодня еды в изобилии в таком изобилии, о котором люди в доиндустриальных обществах едва ли могли мечтать (хотя мы все еще не умеем доставить ее тем, кто в ней больше всего нуждается), потребители имеют огромный выбор вариантов и наслаждаются очень высокой едой. безопасность.

Но у него есть и недостатки, в том числе более длинные расстояния между фермами и потребителями. С этим возникла необходимость обрабатывать продукты питания, чтобы они не портились, не гнили и не становились нежелательными к тому моменту, когда попадали на наши столы.На протяжении всей истории мы экспериментировали с множеством таких методов, и их успех (или неудача) сформировали целые культуры.

Их просто слишком много, чтобы уместиться в одной статье. Итак, для начала поговорим об одном из наиболее коммерчески важных методов консервации в современных отраслях промышленности. Метод, который превратил молоко и молочные продукты из одного из самых опасных и смертоносных продуктов питания в мире в продукты, которые можно хранить свежими и безопасными почти целый год. Сегодня мы ответим на вопрос:

Что такое пастеризация

Короче говоря, пастеризация — это процесс, который основан на тепловой обработке пищевых продуктов для уничтожения бактерий, вирусов и других патогенов в пищевых продуктах.Процесс был разработан Луи Пастером, французским химиком, который пытался насладиться отдыхом в 1864 году в регионе Арбуа, но не смог сделать это, потому что местные вина часто были слишком кислыми. Вооруженный своей научной доблестью и страстной любовью француза к вину, Луи посвятил этот отпуск разработке метода, позволяющего уберечь молодые вина от порчи.

Луи Пастер в отпуске в 1864 году столкнулся с перспективой выпить еще одну бутылку кислого вина. Наверное.
Изображение предоставлено Alexa_Fotos / Pixabay.

Его работа показала, что нагревание напитка даже до температуры кипения воды (50–60 ° C / 122–140 ° F) убьет большинство микробов, вызывающих порчу (и, таким образом, не даст винам скиснуть), сохраняя при этом вкус и аромат. . Тем не менее, этот процесс использовался только для вина и пива, и через много лет после его разработки он будет применяться к другим продуктам питания, таким как молоко. Например, в США 1870-х годов в молоко обычно добавляли вещества для маскировки порчи, а пастеризация была начата только после того, как правительство вмешалось, чтобы отрегулировать, что могло и что не могло попадать в молоко.

Тем не менее, важно отметить, что пастеризация не стерилизует (убивает всех микробов) пищевые продукты, а просто отбраковывает их количество, достаточное для того, чтобы они не вызывали порчу или заболевание у людей — при условии, что продукт хранится в соответствии с указаниями и употребляется до истечения срока годности. Стерилизация пищи нечасто встречается, потому что она часто влияет на вкус и качество пищи.

Как это произошло?

Самый близкий процесс к тому, что мы сегодня называем «пастеризацией», как ни странно, самый старый в списке.Китайцы, похоже, разработали метод термообработки, чтобы вино не портилось еще в 1117 году нашей эры, а позже он попал в Японию, где буддийский монах описывает его в 1568 году в своем дневнике, известном сегодня как Tamonin-nikki. . В принципе, эти методы очень похожи на современную пастеризацию, только они использовались за сотни лет до отпуска Пастера.

Несмотря на то, что Луи лишен унаследованных от предков китайских знаний о пивоварении, ему не пришлось начинать с нуля. Вполне вероятно, что в основе своих работ он использовал предыдущий метод консервирования продуктов, известный как аппертизация, или «консервирование».”

Восхитительно эффективный.
Изображение предоставлено Lebensmittelfotos.

Этот процесс назван в честь французского повара, пивовара и кондитера Николя Аппера. В разгар наполеоновских войн французскому правительству нужно было обеспечить, чтобы его солдаты хорошо кормились на очень отдаленных фронтах, поэтому им нужен был новый способ предохранить пищу от порчи. С этой целью они предложили вознаграждение в размере 12 000 франков каждому, кто сможет решить их проблему, и Аппрет был как раз тем человеком, который мог это сделать. Он экспериментировал с помещением еды в стеклянные банки, запечатанные пробкой и воском, а затем опускал их в кипящую воду.

Так же, как пастеризация, аппертизация использует термическую обработку, чтобы убить любую флору, которая может вызвать порчу пищи, а герметичный контейнер предотвращает возвращение любых новых микробов. Но в отличие от пастеризации, аппертизация использует высокие температуры, поэтому пища также обрабатывается / приготовленные и, как таковые, изменяют внешний вид и вкус продуктов, обработанных таким образом. Но после того, как несколько осенних опытов помогала бабушке запастись банками еды на зиму с помощью аппертизации, я могу засвидетельствовать, что результаты очень вкусные — только не очень полезные для вина.

Сегодня апертизация используется в основном для консервирования. И хотя Апперт использовал его для консервирования молока, аппертизация для этого не очень хороша — слишком много тепла и казеин, белок в молоке, превратит жидкость в сыр. Так что, если вы не хотите делать сыр (кстати, у нас есть руководство по этому поводу), аппертизация не подходит. Однако пастеризация отлично подходит для молока, алкогольных напитков, соков и целого ряда продуктов, которые необходимо сохранить, но не переедать.

Чтобы выяснить почему, давайте посмотрим, как это делается.

Как происходит пастеризация

Для начала я должен указать, что для того, чтобы что-то было официально «пастеризовано», оно должно соответствовать очень строгим стандартам (установленным национальными агентствами по продовольствию, поэтому они могут немного отличаться от места к месту) — например, в Канаде. молоко, предназначенное для употребления, должно быть нагрето до 72 ° C (162 ° F) не менее 1 секунды, тогда как в Великобритании оно должно быть обработано при 71,7 ° C (161 ° F) в течение 15 секунд.Эти стандарты также различаются от продукта к продукту: вы не можете использовать одну и ту же технику, например, для пастеризации молока или цельных сливок.

Не удержался.
Изображение предоставлено Imgur.

Как я уже сказал, пастеризация направлена на сохранение пищи без ее варки / кипячения. Раньше это в основном делалось, просто не нагревая пищу выше желаемой температуры. Однако у этого есть недостаток, заключающийся в том, что это значительно удлиняет процесс. Более современные методы основаны на гораздо более высокой температуре (даже выше точки кипения), но гораздо более коротких периодах обработки, чтобы избежать «варки» продуктов.Наиболее часто используемые типы пастеризации: высокотемпературная, кратковременная (HTST или «мгновенная пастеризация»), ультра-термообработка (UHT) и увеличенный срок хранения (ESL).

Обработка

HTST выполняется путем пропускания молока через нагретые металлические пластины или через нагретые металлические трубы, где оно выдерживается при 72 ° C (161 ° F) в течение 15 секунд. Это довольно промежуточный подход с использованием тепла умеренной интенсивности в течение умеренного времени. Это ваш обычный метод пастеризации, который подходит практически для всего.Когда вы видите пакет молока с надписью «пастеризованное», вы обычно видите молоко, обработанное HTST.

С другой стороны, ультра-термообработка подвергает молоко воздействию температуры около 140 ° C (284 ° F), но только в течение четырех секунд. Процесс включает в себя распыление молока через сопло в высокотемпературный пар под давлением. После достижения максимальной температуры молоко быстро охлаждается в вакуумной камере и упаковывается в герметичный стерильный контейнер. УВТ — очень смертельный процесс для бактерий, и получаемый продукт фактически стерилизуется, а не просто пастеризуется.В результате продукты UHT, такие как молоко и сок, в правильной упаковке, могут безопасно храниться даже без охлаждения до 9 месяцев за раз. Продукты, обработанные таким образом, обычно маркируются как «UHT» или «ультрапастеризованные», хотя это может варьироваться от места к месту.

Наконец, молоко с увеличенным сроком хранения использует более низкие температуры, чем УВТ, но примешивается к процессу на стадии микробной фильтрации. Европейские страны (за исключением Германии) не требуют от производителей маркировать молоко ESL как сверхпогретое, поэтому вы часто можете встретить его с пометкой «свежее».Тем не менее, ESL и традиционно пастеризованное молоко обрабатываются по-разному и обладают разными свойствами, что особенно важно, когда вы начинаете делать сыр самостоятельно.

Работает?

Ой, мальчик это делает. До пастеризации молоко, которое не выходило свежим из вымени, было, вероятно, одним из самых опасных пищевых продуктов, поскольку это прекрасная среда для микробов. Для сравнения: только в Англии и Уэльсе в период с 1912 по 1937 год около 65 000 человек умерли от туберкулеза, заразившегося от однодневного молока, до того как пастеризация стала широко использоваться.И это был не просто туберкулез — вы рискуете заболеть бруцеллезом, дифтерией, скарлатиной, ку-лихорадкой и множеством других неприятных бактерий с каждым глотком молока, которое вы выпили. По данным CDC, даже сегодня неправильно обработанное сырое молоко вызывает почти в три раза больше госпитализаций, чем любая другая еда.

Но 15-секундный процесс пастеризации оставляет живым от одного до десяти миллионов микробов (среднее логарифмическое сокращение от 6,7 до 6,9 составляет ₁₀) — это означает, что стакан пастеризованного молока, вероятно, является одним из самых безопасных продуктов питания, которые мы можем попробовать. .Простой процесс, который имеет огромное значение.

Так что, если у вас дома получается много молока, не забудьте его пастеризовать, на всякий случай. Рекомендации FDA допускают домашнюю пастеризацию при 63 ° C (145 ° F) в течение 30 минут.

Молоко — пастеризованное, гомогенизированное и сырое.Что это значит? | by Lumpy Batter

Пастеризация — это процесс нагревания молока для уничтожения потенциально болезнетворных бактерий и увеличения срока хранения молока. Большая часть пастеризованного молока нагревается очень быстро до температуры не менее 161,6 ° F всего за несколько секунд. Молоко, пастеризованное на небольших молочных заводах или в домашних условиях, обычно нагревается до 145 ° F в течение не менее 30 минут, чтобы получить продукт с минимальной обработкой, предназначенный для быстрого потребления. Существует также ультрапастеризация, когда молоко нагревается до 280 ° F всего за пару секунд.Этот метод используется для создания молока длительного хранения, которое вы найдете неохлажденным. Срок годности ультрапастеризованного молока составляет от 6 до 9 месяцев, если картонная тара, в которой оно продается, не открывается.

Гомогенизированное молоко — это любое молоко, прошедшее механическую обработку для обеспечения гладкой и ровной консистенции. Когда молоко остается негомогенизированным, жиры в конечном итоге поднимаются вверх и образуют слой сливок. Гомогенизация изменяет это, нагревая и энергично проталкивая молоко через крошечные отверстия, чтобы расщепить молекулы жира, позволяя им оставаться взвешенными в остальной жидкости и сопротивляться разделению.Крупные производители молочной продукции выступают за гомогенизацию, потому что она позволяет им создавать однородный продукт из молока многих разных стад коров, упрощает фильтрацию этого молока до разных процентных содержаний жира (цельное, 2% и обезжиренное) и приводит к более длительный общий срок хранения.

Сырое молоко — это молоко, которое вы получаете непосредственно от животного. Он не был пастеризован, гомогенизирован или изменен каким-либо образом. По данным FDA, непастеризованное молоко может содержать бактерии, вызывающие множественные заболевания пищевого происхождения.Сторонники сырого молока утверждают, что оно помогает укрепить иммунитет к борьбе с болезнями, а также уменьшить аллергию, и что процесс пастеризации также убивает полезные бактерии, ферменты и питательные вещества, которые не могут выжить в процессе нагревания.

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного

Выводы TheDifference.ru

Молоко пастеризованное — польза и вред, его производство и хранение

Описание

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Вред молока пастерилизованного и противопоказания

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Сырое и пастеризованное молоко: два разных продукта

Поделиться с друзьями

Добавить комментарий

Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное молоко – нет никакой разницы.

Молоко питьевое пастеризованное — что же это такое?

Справочник потребителя

Рекомендуем к прочтению

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного

Стерилизация молока

Пастеризация молока

Отличия пастеризованного молока от стерилизованного

Небольшие заметки

Ультрапастеризованное или пастеризованное молоко: какое лучше

Виды молока

Пастеризация

Ультрапастеризация

Стерилизация

Вытапливание

Молоко в сыроварении: какое лучше выбрать

Как правильно выбирать молоко под приготовление сыра

Итог

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Объяснение «пастеризованного молока»

Опасности листерий и беременности

Сырое молоко и серьезные болезни

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Выбор с низким уровнем риска

Выбор с высоким риском

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

ОТДЕЛЬНЫЙ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ЧИЛЛ

Опасности непастеризованного молока

Дополнительная информация

Сырое молоко против пастеризованного молока

Что такое сырое молоко?

Что такое пастеризация?

При какой температуре молоко пастеризовано?

Чем опасно сырое молоко?

Что такое пастеризация и как она работает?

Как это работает?

А как насчет сырого молока?

Каковы преимущества пастеризованного молока?

Сырое молоко и пастеризованное молоко

1.

2.

3.

Сырое молоко Вопросы и ответы | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

Что такое пастеризация и как с ее помощью молоко остается свежим в течение 9 месяцев за раз?

Что такое пастеризация

Как это произошло?

Как происходит пастеризация

Работает?

Молоко — пастеризованное, гомогенизированное и сырое.Что это значит? | by Lumpy Batter

Добавить комментарий Отменить ответ