Что такое соевый лецитин в шоколаде: для чего он нужен, вреден или полезен? – Блог интернет-магазина Don Coffeone

Содержание

Соевый шоколад, польза и вред пищевой добавки E 476

Содержание статьи:

Применение сои и пищевых добавок из неё остаётся актуальной темой по сегодняшний день. В этой статье, мы рассмотрим использование соевых добавок в шоколаде. Насколько оправдано это применение, какой вред и пользу приносит оно. Свойства эмульгатора E476 (соевый лецитин), какие последствия для организма он может принести.

Особенности шоколада с соевыми добавками

Что представляет собой шоколад из сои?

Соя – бобовое растение. Оно богато содержанием белка.

Настоящий, качественный шоколад содержит натуральный загуститель – масло какао-бобов. Оно стоит дорого, поэтому производители для уменьшения себестоимости продукта ищут дешёвые заменители, добавки.

При добавлении соевого лецитина шоколад приобретает нужную эластичность, густоту. Это необходимо для того, чтобы на конечном этапе производства шоколад мог полностью заливать нужные формы плитки. При наличии начинки он должен равномерно обтекать её со всех сторон. Лецитин также увеличивает срок годности шоколадных изделий.

Если он приготовлен из натуральной сои, шоколад будет обладать ценными свойствами.

Польза шоколада с натуральным соевым лецитином

  • Способствует снижению артериального давления.
  • Богат витамином E, кальцием, аминокислотами, клетчаткой.
  • Содержит меньше калорий.
  • Устраняет усталость, поддерживает иммунитет.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Предотвращает раннее старение организма.

Кроме этой пользы, такой шоколад имеет другие положительные качества.

  • Задерживает влагу на коже, делая её упругой, эластичной
  • Помогает печени скорому восстановлению клеток
  • Блокирует образование желчных камней
  • Улучшает работу центральной нервной системы, головного мозга
  • Благодаря низкой калорийности, способностью удалять жиры, рекомендуется во время похудения

Отличия продукта с добавлением сои от натурального черного шоколада

Заметить разницу легко по внешнему виду, вкусовым качествам.

  1. Поверхность у соевого продукта имеет матовый оттенок. У натурального – блестящая и гладкая.
  2. Изделие с применением сои имеет сальный привкус, при потреблении это заметно.
  3. Чёрный шоколад хрупкий, соевый – тягучий

Чтобы понять вредность или полезность соевой добавки нужно знать её свойства.

Это пищевая добавка маркируется E476. Она принадлежит к группе стабилизаторов.

Наличие этой добавки вы можете узнать, прочитав состав продукта на упаковке.

Что такое добавка E476?

Производится она искусственным путем из масла семян клещевины и жирного спирта глицерина.  Её называют ещё полиглицерин. На вид – это маслянистая вязкая жидкость темно-жёлтого цвета. Во многих странах, в том числе России, Украине, соевая добавка E476 официально признана безвредной и допускается её применение в пищевом производстве. Различные исследования доказали, что эта добавка не образует в организме человека вредных продуктов, не является аллергеном.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать секреты приготовления и 3 рецепта шоколадного флана: – https://shokolad.today/retsepty-chitateley/shokoladnyj-flan-chto-eto-takoe-poshagovye-retsepty-s-foto

Какой вред организму может быть от этого применения?

Санитарные нормы разрешают применение E476. Вредные последствия его могут всё – же проявиться. Это:

  • Нарушение обмена веществ
  • Детям, людям пожилого возраста, а также с болезнями печени, почек, желудка рекомендуется с осторожностью, в малых количествах потреблять шоколад с лецитином. По некоторым данным, чрезмерное потребление таких продуктов приводит к их увеличению
  • Если в его производстве использовалась соя с применением ГМО, то гормональный фон организма может оказаться под угрозой

Искусственная добавка E 476 полезными свойствами не обладает. Об этом надо помнить.

Польза лецитина из сои

Польза будет заметна, если он приготовлен из натуральной сои.

  • Природный лецитин необходим человеческому организму. Он поддерживает иммунитет, полезен для коры головного мозга, помогает процессам регенерации, а детям – для правильного, быстрого роста и развития.
  • Улучшает работу сердечной мышцы.
  • Предотвращает отложение холестерина в сосудах.
  • Оказывает полезное действие на обмен веществ в организме.
  • Расщепляет жиры.
  • Стимулирует отделение желчи путем её разжижения.
  • Стимулирует работу мозга, потому что почти на треть он состоит из него.
  • Синтезирует миелин, вещество из которого состоит оболочка нервных клеток, тем самым защищает нас от стресса.
  • Постепенно блокирует рецепторы головного мозга от никотиновой зависимости

4 факта в сухом остатке о сое в шоколаде

  1. Шоколад с содержанием соевого лецитина употреблять можно без ущерба для организма
  2. Это возможно при умеренном, разумном его потреблении, в этом случае он принесёт пользу
  3. При злоупотреблении возможны аллергические реакции
  4. Желательно употреблять шоколад с добавлением добавки из натуральной сои

Соевый лецитин в шоколаде: польза или вред

Шоколад, помимо прочих составляющих, содержит соевый лецитин, вред и польза которого вызывает много споров. С одной стороны, он облегчает процесс создания шоколада, придает ему желаемую форму, а также продлевает срок годности. Лецитин давно используется в кондитерском деле, но вопрос о его крайней необходимости остается открытым. Попробуем разобраться, в чем причина негативного отношения к компоненту из сои.

Что такое соевый лецитин

Пищевой соевый лецитин относится к натуральным соединениям. Это продукт очищенного соевого масла, которое подвергают низкой температурной обработке. По химическому составу он представляет собой жироподобное вещество, построенное из триглицеридов и фосфолипидов. Его любят производители, поскольку он обладает сразу несколькими полезными в кондитерском деле свойствами:

  1. Относится к эмульгаторам под кодом Е322. Он смешивает вещества, которые отличаются по плотности и химическому составу.
  2. Это продукт обладает отменным вкусом и вводится как пищевая добавка.
  3. Принадлежит к группе ПАВ (поверхностно-активных соединений). При приготовлении продукта он быстро смешивается с другими ингредиентами.

Натуральное жироподобное соединение из сои – это прозрачная, довольно густая жидкость желтого цвета. Она не имеет запаха и вкуса, хорошо растворяется в эфирах и маслах. Не растворяется в спирте и воде. Подвергается гидролизу и устойчива к воздействию высоких температур.

На заметку! Соевый лецитин входит в состав не только шоколада. Это неизменный компонент майонезов, сливочных заправок, спредов и других продуктов на основе масла с низким содержанием жира.

Зачем в шоколад добавляют соевый лецитин

Соевый лецитин в шоколаде помогает:

  • снизить вязкость шоколадной смеси за счет улучшения текучести;
  • стабилизировать состояние глазури при контакте с водой;
  • придать шоколадной массе однородность, чтобы она легко ложилась на основу;
  • снизить калорийность;
  • устранить образование пузырьков внутри сладкого изделия;
  • уменьшить цену конечного продукта.

Эмульгатор соевый лецитин не случайно очень популярен в производстве сладкого продукта, его применение обосновано.

Но им частично заменяют основной ингредиент шоколада – масло какао-бобов, чтобы снизить себестоимость. Плитка шоколада стоит дешевле, но страдает ее качество: текстура напоминает пластилин и образует на языке липкий налет, плохо растворяясь в ротовой полости. Отличается матовой поверхностью и ломается без хруста.

Обратите внимание! Состав шоколада указан на упаковке. И лецитин в этом списке под кодом Е322 стоит в самом конце общего перечня веществ. Это говорит о его незначительной концентрации в составе продукта.

Соевый лецитин в шоколаде: польза или вред

Соевый лецитин в шоколаде – что это за продукт для организма? Как на уровне биохимических процессов воспринимается поступление этого вещества? Лецитин является полезным, но и вред от его присутствия также выражен. Поэтому однозначного ответа на вопрос, вреден ли соевый лецитин, не существует.

Полезные для организма свойства

На самом деле, качественный лецитиновый шоколад активно включается в метаболизм и в некоторых процессах оказывает пользу:

  • способствует дополнительному синтезу гемоглобина;
  • положительно влияет на работу иммунитета;
  • помогает в усвоении жирных кислот;
  • снижает уровень холестерина;
  • участвует в выведении токсинов;
  • восстанавливает мембраны поврежденных клеток;
  • стабилизирует работу нервной системы;
  • улучшает состояние кожного покрова.

Лецитин за счет наличия жиров в составе снабжает организм дополнительной энергией, поэтому отмечен его полезный вклад в обменные процессы.

Обратите внимание! При соблюдении нормы в поедании сладкого продукта никаких побочных эффектов не возникает. Даже при аллергии на соевый белок нужно знать, что белок в процессе производства удаляют из состава эмульгатора.

Возможный вред и последствия

При производстве лецитина в промышленности соя подвергается химической обработке. В реакциях задействованы растворители синтетического ряда – ацетон и гексан. В ход идут и химические отбеливатели, которые меняют неприятную серо-коричневую окраску лецитина на незаметную желтую. На выходе химические компоненты выводятся из процесса производства, но в следовом (незначительном) количестве их можно обнаружить в шоколаде.

В мировых масштабах сою выращивают как ГМО, чтобы повысить урожайность и иммунитет растения. Но после переработки стабилизатор не представляет опасность как генно-модифицированный.

Итогом синтеза становится лецитин, по своим химическим характеристикам соответствующий необходимым стандартам.

Бытует мнение, что соевый лецитин наносит вред беременным женщинам и людям с нарушениями эндокринной системы, а также мужчинам, снижая их либидо. Но это больше похоже на вымысел. При разумном потреблении никакого отрицательно влияния жиросодержащий продукт не приносит. Негативные реакции проявляются только при переедании шоколада: наблюдаются желудочные колики, тошнота, головокружение, происходит обильное выделение слюны.

Шоколад с пищевым эмульгатором в составе следует ограничить:

  • при нарушении процессов метаболизма;
  • детям и пожилым людям;
  • при проблемах с печенью, почками, ЖКТ;
  • патологических процессах в поджелудочной железе;
  • склонности к аллергическим проявлениям;
  • при индивидуальной непереносимости одного из компонентов продукта.
На заметку! Мы привыкли покупать шоколад к чаю и получать удовольствие от его вкуса. Не стоит отказывать себе в этой небольшой радости. Нужно лишь прочитать перечень ингредиентов в составе любимого лакомства и найти лецитин в конце списка (код Е322) или не найти совсем.

Марки шоколада без соевого лецитина

Современные производители учитывают пожелания покупателей, поэтому появились марки шоколада без соевого лецитина. Такую продукцию производят известные компании:

  • Swiss Prestige;
  • Lindt Excellence;
  • Vivani;
  • Manifest;
  • Ritter Sport;
  • Taza Chocolate;
  • Гагаринские мануфактуры.

Натуральный эмульгатор содержится в шоколадной продукции фирм:

  • Merci;
  • Коркунов;
  • Победа вкуса.

Современные продукты насыщены химическими соединениями. Шоколадные плитки не являются исключением из этого правила. Недобросовестные производители создают дешевую продукцию, жертвуя качеством. Соевый лецитин на этом фоне выглядит вполне безобидно. Но если его употребление нежелательно, то можно купить более дорогой шоколад, в составе которого нет усилителя вкуса и эмульгатора Е322.

Соевый лецитин в шоколаде ▶ вред и польза

Соевый лецитин – жироподобное соединение триглицеридов и фосфолипидов. Это вещество натурального происхождения, широко применяемое в кондитерском производстве в качестве эмульгатора. Лецитин в шоколаде выполняет формообразующую функцию, продлевает срок хранения.

Лецитин в производстве шоколада

Присутствие лецитина в шоколадных изделиях нельзя назвать вредным, поскольку добавка является натуральным веществом. Соевый эмульгатор позволяет смешивать продукты, имеющие разную плотность. В производстве кондитерской продукции лецитин используют для того, чтобы снизить вязкость шоколадной массы, придать шоколаду нужную форму.

В кондитерском производстве лецитин соевый применяется как заменитель более дорогого какао-масла, позволяет снизить себестоимость конечной продукции. Изготавливают эмульгатор из соевого масла путем низкотемпературной обработки.

Производители шоколадных сладостей используют лецитин, чтобы:

  • улучшить текучесть и снизить вязкость шоколадной массы;
  • стабилизировать глазурь при соединении ее с водой;
  • сделать шоколадную массу однородной и легко ложащейся тонким слоем на основу;
  • снизить калорийность готового продукта;
  • предотвратить появление пузырьков и полостей внутри сладкого изделия;
  • снизить стоимость конечной продукции.

Получаемый из сои эмульгатор:

  • представляет собой густую прозрачную жидкость;
  • имеет желтый цвет;
  • не пахнет;
  • не имеет вкуса;
  • растворим в эфирах и маслах;
  • не растворяется в спиртах и воде;
  • устойчив к высокотемпературному воздействию и гидролизу.

Если внимательно посмотреть на состав, указанный на упаковке шоколада, то можно увидеть, что лецитин (E322), если он есть среди ингредиентов, стоит в конце списка. Это говорит о том, что концентрация вещества в составе небольшая.

Если для закрепления шоколадной массы нужно взять 3–4 % масла какао-бобов, то лецитина для этой же цели необходимо не больше 0,5 %. Причем превышение концентрации соевого эмульгатора негативно сказывается на качестве продукции: шоколад не обретает нужную вязкость, а чрезмерно загустевает.

Некоторые производители кондитерской продукции заменяют E322 другим эмульгатором – E476. Это полиглицерин, получаемый из вытяжки семян клещевины либо касторового масла. E476 – тоже натуральное вещество, подходящее для производства продукции со слабой вязкостью и хорошей текучестью.

Как и лецитин, полиглицерин заменяет более дорогое какао-масло. Эта добавка безопасна для человеческого организма, разрешена к применению в пищевой промышленности в России и странах Европы.

Перечисленные эмульгаторы по качеству уступают настоящему маслу какао-бобов, не могут придать сладостям такой же насыщенный шоколадный вкус и аромат. Дешевый шоколад нередко имеет неприятную текстуру, похожую на пластилин, оставляет липкий налет на языке. Это признак избыточного добавления в состав лецитина.

Различить дешевый лецитиновый шоколад и дорогой, основанный на какао-масле, несложно, даже не глядя на упаковку:

  1. Дешевый продукт имеет матовую поверхность, качественный – блестящую.
  2. Лецитиновый шоколад становится сальным при таянии во рту. Настоящий продукт тает нежно, растекается на языке без оставления жирного налета.
  3. Дорогой шоколад ломается с хрустом, соевый имеет некоторую тягучесть при раскусывании.

В магазинах можно найти шоколадные изделия и с лецитиновой составляющей, и без нее. Но во втором случае покупка обойдется дороже. Шоколад без лецитина производят известные компании:

  • Swiss Prestige;
  • Lindt Excellence;
  • Vivani;
  • Manifest;
  • Ritter Sport;
  • Taza Chocolate;
  • Гагаринские мануфактуры.

С натуральным эмульгатором E322 продукцию выпускают:

  • Merci;
  • Коркунов;
  • Победа вкуса.

Польза соевого лецитина

Лецитин – полезное для человеческого организма вещество. Оно входит в состав клеточных мембран, обеспечивает их упругость и проницаемость для вывода отходов и поглощения питательных элементов. Регулярное употребление качественного лецитинового шоколада позволяет:

  • улучшить работоспособность мозга;
  • насытить печень фосфолипидами, необходимыми для ее правильного функционирования;
  • повысить содержание хорошего, и снизить уровень вредного холестерина в крови;
  • снизить вероятность развития атеросклероза;
  • улучшить регенерацию клеточных мембран;
  • стимулировать синтез сурфактанта, выстилающего легочные мембраны, обеспечивающего нормальную циркуляцию газов в дыхательных путях;
  • улучшить работу нервной системы;
  • наполнить организм энергией;
  • улучшить состояние кожного покрова.

Главное при употреблении шоколада с E322 – умеренность. При избыточном включении лакомства в рацион возможно нарушение желудочного пищеварения, возникновение аллергической реакции.

При соблюдении нормы употребления соевый лецитин, в отличие от сои, практически не провоцирует аллергию. Аллерген в сое – белок, который почти полностью удаляют при производстве эмульгатора. Но если человек склонен к аллергии на соевый белок, то от употребления шоколада с E322 лучше отказаться.

Вред соевого лецитина

Соевый лецитин в шоколаде может принести и вред, и пользу. Главная опасность вещества заключается в непереносимости его потенциальным покупателям.

Также при употреблении лецитиновых шоколадных сладостей нужно учитывать следующие нюансы:

  1. Лецитин – натуральное соединение, но для его получения используют сильные синтетические растворители – ацетон и гексан. А еще применяют химические отбеливатели, меняющие цвет вещества с некрасивого серо-коричневого на незаметный в шоколадной массе бледно-желтый. Эти токсичные химикаты удаляют из лецитина, но некоторое количество остается. Пусть оно минимальное, но все-таки оказывает негативное влияние на организм.
  2. Применяемый в кондитерской промышленности эмульгатор E322 – в большинстве случаев ГМО, поскольку во всем мире практикуют выращивание генетически модифицированной сои. Но, во-первых, и модифицированные, и обычные соевые продукты оказывают практически одинаковое влияние на организм, что подтверждено многочисленными научными экспериментами. Во-вторых, вред ГМО-продукции до сих пор вызывает сомнения. В-третьих, соевое масло, подготовленное для производства эмульгатора, проходит тщательнейшую очистку и обработку, становится практически неотличимым от вытяжки из обычной сои.

Считается, что употреблять шоколадные сладости с E322 нельзя беременным женщинам и людям с патологиями эндокринной системы. Но вред при беременности не подтвержден научными исследованиями. Лецитин может навредить любому человеку при избыточном употреблении: возникают боли в желудке, тошнота, головокружение, обильно выделяется слюна.

Также считается, что лецитиновый шоколад вреден для мужчин, поскольку содержит фитоэстрогены – растительные аналоги женских гормонов, нарушающие гормональный фон, негативно влияющие на либидо.

В действительности в прошедшем тщательную обработку соевом масле растительные эстрогены находятся в минимальной концентрации либо вообще отсутствуют, поэтому мужчинам можно без опасений употреблять любимые сладости.

Употребление шоколадных продуктов с лецитином и полиглицерином должно быть ограниченным:

  • при нарушении метаболизма;
  • в детском и пожилом возрасте;
  • при заболеваниях почек, печени, пищеварительного тракта.

Не стоит употреблять лецитиновый шоколад при:

  • индивидуальной непереносимости ингредиентов;
  • склонности к пищевой аллергии;
  • патологиях поджелудочной железы;
  • холецистите;
  • желчнокаменной болезни.

Шоколадные изделия, содержащие соевый лецитин, безвредны для организма при условии умеренного употребления. Вред эмульгатора, полученного из генетически модифицированной сои, не подтвержден, но лучше не рисковать, а покупать шоколад, на упаковке которого отмечено отсутствие ГМО.

Избыточное употребление лецитиновых сладостей чаще всего приводит к нарушению пищеварения и аллергической реакции.

польза и вред, особенности и отличия от натурального шоколада

В настоящее время пищевая промышленность не обходится без использования всевозможных добавок. Основная цель дополнительных компонентов заключается в том, что они помогают улучшить ароматические и вкусовые качества, продлить срок хранения, а также гарантировать привлекательный внешний вид данному изделию. Шоколад не является исключением, так как в его составе присутствует такая добавка, как Е322 – лецитин соевый.

Особенности соевого лакомства

Что же такое шоколад из сои? Всем известно, что соя – это разновидность бобового растения, которое необычайно насыщенного белком. Его выращивали в течение многих тысячелетий на Востоке, но европейцы смогли познакомиться с соей только по окончанию семнадцатого века. В настоящее время данный используемый компонент может встречаться в производстве многих продуктов:

  • молоко;
  • мясо;
  • сладости и кондитерские изделия;
  • различная молочная продукция.

В шоколаде также содержится соевый лецитин. Для изготовления такого лакомства необходимо смешать порошок какао, соевую муку и все остальные ингредиенты. Данная смесь, содержащая соевый лецитин, используется даже для приготовления коктейлей. Однако подобное творение проблематично назвать шоколадкой, скорее сладкая плитка, так как имеются существенные и явные отличия. Именно поэтому, производитель должен указывать на упаковке то, что в составе имеются всевозможные добавки, в том числе и Е322.

Вред и польза данного вещества обоснованы. Для начала стоит разобраться, для чего используется соевый лецитин, можно ли изготовить шоколад без соевого лецитина. Е322 называется фосфатидилхолином. Что касается природного лецитина, то данное соединение присутствует даже в организме человека, без него невозможно полноценное существование. Например, если человеческий организм является определенным зданием, то лецитин играет роль важного скрепляющего раствора, на котором все держится. Он необычайно важен для пространства межклеточного, для функционирования клеток, так как снабжает их полезными компонентами. Лецитин важен для работы печени, мозга, ЦНС, присутствует в защитных тканях мозга спинного.

Для чего использовать лецитин в производстве шоколадок и конфет? Ответ очевиден, он обеспечивает создание однородной, текучей массы. Это своеобразный антиоксидант, который способен продлить жизнь шоколадным изделиям.

Как можно заметить, он достаточно полезен. Однако не все так хорошо, как может показаться на первый взгляд. В настоящее время используется соевый аналог лецитина, который носит название эмульгатора Е322. Простыми словами – это достаточно дешевый сельскохозяйственный продукт, содержащий масла сои. В составе преобладает генетически модифицированная соя, необычайно вредная и даже опасная для здоровья человека. В составе сое около 95% ГМО.

Полезные свойства

Если в шоколаде используется натуральная соя, то он обладает даже ценными свойствами.

Польза:

  • помогает снизить артериальное давление;
  • в составе имеются аминокислоты, клетчатка, кальций и много витамина Е;
  • в нем меньше калорий, так как использовано гораздо меньше сахара, жиров;
  • борется с усталостью, повышает иммунитет;
  • улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы;
  • отлично подходит для профилактики онкологии, раннего старения.

Необходимо заметить, что лецитин является природным веществом, который получают из растения. Кроме этого, он присутствует в печени и яйцах, сое, орехах. Его активно используют в кулинарии в качестве хорошего антиокислителя.

Помимо перечисленной пользы, такой шоколад очень ценен, это обусловлено такими свойствами:

  • препятствует старению, так как сдерживает влагу в кожном покрове, что делает его гладким, упругим и эластичным;
  • способствует быстрому восстановлению клеток печени;
  • обеспечивает качественную транспортировку витаминов, минералов ко всем клеткам;
  • предотвращает формирование желчных камней;
  • улучшает функционирование центральной нервной системы, головного мозга;
  • полезен во время похудения, так как способен окислять и даже растворять жиры.

Предостережение! Не стоит злоупотреблять, так как избыточное количество лецитина в организме человека может стать причиной аллергической реакции. Именно поэтому, стоит разумно потреблять шоколад и конфеты, чтобы получить максимум пользы, а не вреда.

Соевый и черные шоколад – основные отличия

Если вы любитель шоколада, то вам необходимо ознакомиться с тем, как правильно отличить натуральный горький шоколад от того, в котором имеются пищевые добавки и Е322. В первую очередь стоит учесть внешний вид шоколадной плитки, отметит следующие отличительные черты:

  1. Консистенция соевого лакомства – мягкая, а натурального – твердая.
  2. Поверхность соевого – матовая, у настоящего же – блестящая и гладкая.
  3. У соевого весьма сальный вкус, который можно почувствовать в процессе дегустации.
  4. Соевый шоколад – тягучий, а настоящий черный достаточно хрупкий.

Зная подобные тонкости и отличия, вас невозможно будет обмануть. Всегда обращайте пристальное внимание на подобные мелочи, ведь они играют необычайно важную роль. Подводя итоги, следует отметить, что такой шоколад не причинит вреда вашему здоровью. Если кушать его в ограниченных количествах, он будет даже полезен. Однако все зависит от того, кто является производителем, поэтому всегда изучайте упаковку лакомства.

Что такое лецитин?

Лецитин часто можно встретить в составе сладостей. Зачем он там нужен, что это за вещество и стоит ли его бояться, рассказываем в этой статье.

Летицин (Е322) – один из «пугающих» компонентов. Слово странное, звучит «химично», да еще и обозначается подозрительной «ешкой», из чего делается поверхностный вывод: это какая-то вредная гадость, порочащая честь любых конфет.

Но за пугающим названием скрывается полезное, даже ценное для организма вещество, которым богаты в яичные желтки, мясо (особенно печень), орехи и растительные масла (подсолнечное, оливковое, пальмовое и т.п.)

Зачем он нужен организму

Лецитин – жироподобное вещество, комплекс фосфолипидов, который входит в состав всех клеточных мембран. Он отвечает за восстановление поврежденных клеток, в первую очередь нервных, и обеспечивает их питание. При расщеплении в кишечнике образует холин, который в свою очередь превращается в ацетилхолин, нейромедиатор, который передает нервные импульсы от одной нервной клетки к другой. Недостаток лецитина приводит к раздражительности, повышенной утомляемости, ухудшению памяти и внимания.

Другое важное его свойство – защита печени. На основе Е322 производят медицинские препараты, так называемые гепатопротекторы, которые помогают восстанавливаться клеткам печени, участвуют в расщеплении жиров и способствуют выведению из организма лишнего холестерина.

Для лечебного эффекта лецитина в сладостях недостаточно: всего несколько процентов от всей массы продукта, так что для защиты печени и нервной системы лучше покупать назначенные врачом препараты с лецитином. Зато можно не бояться его присутствия в пищевых продуктах: вреда организму он не принесет, а вот пользу – может быть.

Зачем он нужен в сладостях

В пищевой промышленности лецитин служит эмульгатором, т. е. помогает смешиваться компонентам продукта, чтобы получалась однородная смесь или эмульсия. Это еще и антиоксидант: он не дает компонентам окисляться и помогает сладостям дольше оставаться свежими.

Он также препятствует образованию «белого налета» на шоколаде (это кристаллики жира, которые скапливаются на поверхности из-за перепада температур).

В глазурь и шоколад его добавляют еще и для того, чтобы поверхность была глянцевой и гладкой: лецитин удерживает в продукте влагу, благодаря которой и создается такой красивый и аппетитный эффект.

Вафли с начинкой тоже не обходятся без Е322: он не дает им размокнуть от начинки и надолго сохраняет хрустящими.

Аккуратные и четкие узоры на печеньях – тоже «заслуга» лецитина. Благодаря ему тесто становится пластичным, охотно заполняет форму для выпекания и при этом не прилипает к ней. Его добавляют и в мягкую сдобу (бисквитные рулеты и пирожные), чтобы они дольше не черствели.

Вывод

Лецитин сохраняет и внешний вид, и качество продуктов, да еще и в состояние здоровья вносит скромные пять копеек. Так что это слово или код Е322 в составе продукта – совсем не повод для отказа от любимых сладостей.

Шоколад без лецитина

 Шоколад – это неповторимый вкус и аромат, благородное и изысканное лакомство. Сегодня, как и в случае других продуктов, для нас важен не только вкус, но и польза или хотя бы безвредность для здоровья. Безусловно, при выборе натуральный шоколад предпочтительнее продукции массового производства. Но в чем же их различия?

 Главный вопрос прост: из чего шоколад делают? Основные его компоненты – масло какао, тертое какао и сахар. Кроме этого, могут добавляться сухое молоко, молочный жир. К сожалению, большинство плиток на полках магазинов содержат добавки, портящие «шоколадную классику», а порой и вредные для нашего здоровья. Это разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и красители. Их уже столько, что в названиях и классификации обычному человеку легко запутаться.

 Часто производителями используется искусственный ароматизатор ванилин, синтетическое вещество, вредное для человека. Не менее часто в шоколад добавляют эмульгатор Е 476 или полиглицерин, чтобы добиться нужной пластичности при недостатке масла какао. И очень часто в шоколаде присутствует эмульгатор лецитин (Е322), который можно назвать его «вечным спутником».

 Вечный спутник шоколада лецитин

 Что такое лецитин и для чего его добавляют в шоколад? Другое название лецитина фосфатидилхолин. На самом деле, природный лецитин - соединение, содержащееся в нашем организме и нужное для жизни. Если наше тело – здание, то лецитин как бы скрепляющий раствор. Он важен для клеток и межклеточного пространства, поставляя к ним полезные вещества. Он важен для нашей нервной системы, мозга и печени. Он входит в состав защитных тканей спинного мозга. Под своим названием он продается в аптеках как лекарство.


 В производстве шоколада лецитин нужен для получения однородной массы. При определенной концентрации он делает шоколадную массу текучей. Если взять отвлеченный пример, то это решение проблемы смешивания воды и масла. Кроме этого, «вечный спутник» плитки является антиоксидантом, продлевающим жизнь шоколадке.

 Вроде бы все понятно, лецитин удобен в производстве да еще и полезен. Но все не так радужно. Сегодня при изготовлении шоколада и другой пищевой продукции используется соевый лецитин, повсеместно распространенный эмульгатор Е322. Им очень богаты масла сои, которая сама по себе относительно дешевый сельхозпродукт. Подавляющая часть этого сырья – трансгенная соя или генетически модифицированная. Всем известная аббревиатура ГМО, чья доля в сое составляет до 95%. Пользы от ГМО продуктов не обнаружено, об их вреде продолжают спорить, но есть еще один важный для нас нюанс.

 Для пищевой промышленности используется трансгенная соя, а в фармакологии по возможности натуральная. Всё дело в том, что ГМО соя более стойко выдерживает воздействие химией, такой как пестициды. После пестицидной атаки гибнут вредители и сорняки, а генетически измененные сорта сои выживают. ГМО соя выдерживает химобработку в разы большую, чем обычные сорта. Вот такой соевый лецитин мы имеем в конечном итоге в нашей плитке шоколада.

 Стоит ли говорить, что натуральный шоколад и шоколад ручной работы, свободный от лецитина и синтетических производственных добавок – самый разумный выбор? Это и будет неповторимый вкус и аромат плюс никакой тревоги за здоровье.

 

Купить натуральный шоколад без лецитина

 Шоколад ручной работы от производителя можно у нас. Наша семейная мастерская делает это удивительное лакомство без лецитина и других наполнителей, только натуральные компоненты. Наша натуральная продукция порадует ценителей и всех кто прикоснётся и попробует это. Натуральный шоколад купить Москва, Санкт-Петербург, Тула, Калуга, Воронеж, Липецк, Тамбов, Томск, Сочи, Кострома, Самара и другие города России.

 

вред и польза, что это такое, эмульгатор Е476 и Е322

Соевый лецитин – одна из самих популярных пищевых добавок в пищевой промышленности.

Особого распространения этот растительный эмульгатор приобрел на американском континенте, вытеснив из обихода яичный лецитин, процесс получения которого является более трудоемким и затратным.

Cоевый лецитин — одна из самых популярных пищевых добавок

Но, что нам известно о пользе и вреде соевого лецитина? Является ли данная пищевая добавка безопасной для человеческого организма?

Что такое соевый лецитин?

В пищевой промышленности соевый лецитин известен, как эмульгатор с кодировкой Е322. Он широко используется в кондитерском деле, в процессе изготовления шоколада, при производстве маргарина или детского питания. Лецитин соевый Е322 существенно увеличивает срок годности готовых продуктов питания, упрощает процесс выпечки и позволяет жирам дольше находиться в жидком состоянии.

Также пищевой промышленности известен соевый лецитин Е476, который используется в качестве стабилизатора и порой отожествляется со своим более известным сородичем. Только эти две пищевые добавки далеко не одно и то же.

К слову, Е476 запрещен в ряде цивилизованных стран мира, тогда как у нас на родине это генномодифицированное вещество часто присутствует в составе шоколада и конфет, паштетов, майонезов и соусов.

При выборе продуктов желательно отдать предпочтение лецитину с кодировкой Е322

О пользе и вреде соевого лецитина Е476 постоянно ведутся споры, так как данный стабилизатор в больших количествах может провоцировать развитие у человека онкологических заболеваний, сложных недугов печени с нарушением основных функций железы, а также увеличение почек и сокращения их фильтрации. Именно поэтому при выборе готовой продукции очень важно изучать ее состав и отдавать предпочтение продуктам, содержащим эмульгатор Е322, а не Е476.

Из чего состоит соевый лецитин?

Что это такое соевый лецитин? Данная добавка-эмульгатор очень ценится производителями пищевой продукции, так как является мощным природным антиокислителем растительного происхождения.

В состав соевого лецитина входят:

  • витамины группы В;
  • фосфаты;
  • фосфодиэтиохолин;
  • холин;
  • инозитол;
  • линоленовая кислота.

Все эти компоненты берут активное участие в питании клеток центральной нервной системы, процессах передачи импульсов между нейронами, поддержании равновесия между торможением и возбуждением.

Подробнее о лецитине вы узнаете из видео:

Польза эмульгатора

Эмульгатор лецитин соевый ГОСТ 32052-2013 полезен только в тех случаях, когда он изготовлен из натуральных и выращенных естественным путем соевых бобов.

Соевый лецитин с ГМО, который нередко можно встретить в составе готовых продуктов питания, лучше не употреблять, так как большие его количества способны провоцировать развитие раковых недугов и существенно ухудшать общее состояние здоровья человека.

Полезное влияние соевого лецитина на организм человека выражается в следующем:

  • предупреждение образования на стенках сосудов атеросклеротических бляшек и снижение в крови концентрации вредного холестерина;
  • улучшение сократительной функции сердечной мышцы;
  • ускорение обменных процессов в организме;
  • окисление и расщепление жиров, а также помощь в избавлении от лишних килограммов;
  • улучшение оттока и реологических свойств желчи;
  • профилактика желчнокаменной болезни;
  • положительное влияние на баланс микроэлементов в организме;
  • восстановление клеток;
  • помощь в работе головного мозга;
  • улучшение процессов запоминания и ускорение трансформации информации;
  • защита от стресса, устранение чувство тревоги, неоправданных страхов, нервозности;
  • ослабление тяги к никотину.
Лецитин поможет привести нервную систему в порядок и даже бросить курить

Такими же свойствами обладает другой лецитин, полученный из подсолнечного масла. Итак, какой лецитин лучше: соевый или из подсолнечника? Подобным вопросом интересуются многие люди, которым интересен состав употребляемых ими продуктов.

Естественно, более безопасным для здоровья человека является подсолнечный эмульгатор, так как он не склонен вызывать аллергических реакций, чего нельзя сказать о лецитине, изготовленном из соевых бобов.

Соя не всегда хорошо переносится человеческим организмом и это следует учитывать при выборе продуктов питания.

Особенности применения

Соевый лецитин, благодаря своим положительным эффектам и химическим свойствам, в настоящее время успешно используется и в пищевой, и в фармацевтической промышленности.

В пищевой промышленности

Полезный соевый лецитин сегодня можно найти в самой разной выпечке, шоколадной продукции, конфетах, маргарине, майонезе, паштетах и тому подобное.

При добавлении в пищевые продукты лецитин из сои оказывает несколько вариантов действия:

  • при замесе теста, усиливая действие глютена, соевый лецитин повышает пластичность хлебобулочных изделий, продлевает их срок хранения и способствует лучшему пропеканию выпечки;
  • ускоряет растворение гранулятов, к примеру, порошкового молока;
  • усиливает действие антиоксидантов, связывая соли тяжелых металлов;
  • продлевает пригодность продуктов питания.

Что такое соевый лецитин в шоколаде? Соевый лецитин в шоколаде является тем компонентом, который предает кондитерскому изделию его привычный вид.

Возможно вам также будет интересно узнать о пользе и вреде соевой спаржи, соевого соуса и соевого молока.

Без лецитина шоколад не держал бы форму

Шоколад без соевого лецитина не будет держать форму и приобретет вид обыкновенного напитка. Хорошими считаются производители шоколада без соевого лецитина Е476, так как данная пищевая добавка относится к числу небезопасных составляющих. Тогда как эмульгатор Е322 не только разрешен к добавлению в качественный шоколад, но даже и рекомендован к употреблению, как вещество с огромным количеством полезных свойств.

В фармакологии

К сожалению, для того чтобы восполнить дефицит лецитина в организме человеку придется съесть очень много продуктов питания, содержащих данный соевый эмульгатор, что не всегда полезно и физически возможно.

Поэтому фармакологи решили, что эффективнее будет принимать БАД соевый лецитин в капсулах, каждая из которых уже содержит необходимое количество вещества.

Согласно инструкции по применению, лецитин соевый гранулированный показан к применению в таких случаях, как:

  • зависимость от курения;
  • заболевания печени, включая недуги вирусной этиологии, что сопровождаются повышением плотности желчи и плохим ее оттоком;
  • ухудшение памяти, рассеянность, плохая концентрация внимания;
  • склонность к ожирению, недостаточность обмена веществ;
  • рассеянный склероз;
  • сердечно-сосудистые патологические состояния, что сопровождаются гиперлипидемией и атеросклерозом венечных артерий;
  • отставание ребенка в развитии;
  • соевый лецитин при беременности показан как будущей матери, так и ее малышу (способствует нормальному развитию центральной нервной системы плода, защищает организм матери от стрессов, предупреждает возможные нарушения со стороны опорно-двигательного аппарата или жирового обмена).

Одним из самых известных БАД, содержащих соевый лецитин, является Солгар Лецитин соевый натуральный в капсулах по 100 штук.

Солгар Лецитин соевый — популярная добавка к питанию

Эта эффективная добавка к питанию позволяет быстро восполнить недостающее организму количество лецитина и предупредить возникновение сложных патологических процессов, связанных с его дефицитом. К сожалению, данный препарат противопоказан женщинам, которые находятся в положении или кормят своего малыша грудным молоком. Взрослым средство следует принимать по 1 капсуле дважды в день вместе с пищей. Относительно длительности курса приема БАД необходимо проконсультироваться у специалиста.

Противопоказания и возможный вред

Вреден ли соевый лецитин? Этим интересуются многие сторонники здорового питания, которые не доверяют продуктам, содержащим пищевые добавки с пометкой «Е». В настоящее время существует множество научных трудов, посвященных пользе и вреде эмульгатора Е322.

К счастью, ни один из них не подтверждает негативное влияние соевого лецитина, изготовленного из натуральной, выращенной без вмешательства генных инженеров сои, на организм человека. Поэтому Е322 принято считать абсолютно безопасной пищевой добавкой.

Единственное противопоказание к применению соевого лецитина – индивидуальная непереносимость компонентов вещества. С осторожностью следует принимать лецитин также людям, у которых имеется склонность к развитию аллергических реакций.

Другое дело – лецитин, который производится из генномодифицированной сои. Такой продукт способен провоцировать развитие ожирения, заболеваний органов эндокринной сферы, раковых недугов и тому подобное.

Почему это так противоречиво? - The Chocolate Journalist

Причина, по которой соевый лецитин является таким спорным ингредиентом, заключается в том, что его можно рассматривать как:

или

Прежде чем выяснять правильный ответ и формировать какое-либо суждение, давайте проанализируем соевый лецитин со всех сторон. Прежде всего, давайте посмотрим ЧТО такое соевый лецитин.

Технически соевый лецитин представляет собой фосфолипид (можно ли просто назвать его « жир» ?), Полученный из соевых бобов.Фактически, это промышленные отходы: его извлекают из шлама, который остается после процесса рафинирования соевого масла.

Вот почему соевый лецитин является наиболее распространенным типом лецитина на рынке; это побочный продукт, который легко и недорого получается при производстве соевого масла (львиная доля растительных масел в Северной Америке). Физически он представлен в жидкой форме как желто-коричневое жирное вещество с довольно густой вязкостью.

Next: ГДЕ можно найти соевый лецитин? Соевый лецитин содержится в гораздо большем количестве продуктов, чем мы думаем, особенно в упакованных продуктах.Производители так любят эту добавку, потому что она служит двум удобным целям:

  • это эмульгатор . Цель эмульгатора - связать вместе несколько равные части воды и масла, чего они обычно никогда бы не сделали. Вот почему мы часто видим его в сливочных заправках для салатов, майонезе, масляных пастах с пониженным содержанием жира и других продуктах, содержащих большое количество масла.

  • это ПАВ . Назначение поверхностно-активного вещества - снизить поверхностное натяжение жидкостей, что позволяет им быстрее растекаться и быстрее впитываться.По этой причине соевый лецитин часто добавляют в пирожные и другие смеси для выпечки, чтобы вода легче перемешивалась, а тесто оставалось менее стойким.

Теперь, когда мы лучше понимаем соевый лецитин, давайте посмотрим, КАК он используется в производстве шоколада.

Соевый лецитин не имеет «эмульгирующих» целей в шоколаде, поскольку последний не содержит воды (хотя он может решить проблемы с водой, вызванные влажностью). Основная цель добавления соевого лецитина в шоколад - снизить его вязкость.Это придает шоколаду более удобную консистенцию, его легче темперировать и формовать. Такого же результата можно добиться, добавив какао-масло, которое, к сожалению, намного дороже.

Если вы прочитаете список ингредиентов плитки шоколада, вы увидите, что соевый лецитин (если он присутствует) указан в списке самых последних ингредиентов. Это потому, что немного лецитина имеет большое значение. Производителям шоколада нужно лишь добавить крошечное количество в свои творения. Если для разбавления покрытия требуется 3,0% или 4,0% дополнительного масла какао, только 0.Для получения того же результата потребуется 5% лецитина. Однако для лецитина есть предел. После 0,5% снижающее воздействие на вязкость прекращается и может даже пойти в обратном направлении и увеличить вязкость. Но производители шоколада все равно не превзойдут это количество.

Лучшее время для добавления соевого лецитина в шоколад - на последней стадии (в меланжере или конширующей машине), поскольку для включения лецитина требуется всего несколько минут.

Что такое лецитин в шоколаде?

При просмотре списка ингредиентов шоколада обычно где-то в конце можно встретить «лецитин (эмульгатор)».Часто вы также видите процент и сорт, почти всегда соя или подсолнечник. Так что же такое лецитин?

Что такое лецитин?


Лецитин на самом деле является общим термином, используемым для описания любых амфифильных - притягивающих как воду, так и жирные вещества - жирных веществ, которые встречаются в тканях животных и растений. В продуктах питания лецитины используются для эмульгирования, сглаживания текстуры и отталкивания прилипающих материалов, в то время как в медицине назначают растительный лецитин для естественного снижения уровня холестерина. Для коммерческого применения лецитин чаще всего экстрагируют из растений сои или подсолнечника.

Но что делает лецитин в шоколаде?

Почему лецитин в шоколаде?


Шоколад от природы является очень густым веществом даже в расплавленном состоянии. Лецитин добавляют в шоколад для уменьшения его вязкости, связывая масло какао, твердые вещества какао, сахар и сухое молоко. Это может быть необходимо, когда соотношение жира к твердым веществам не сбалансировано, например, когда количество какао-масла, естественно присутствующего в какао, ниже; это может произойти, когда какао выращивают ближе к экватору.Некоторые производители решают эту проблему, добавляя больше какао-масла, и поэтому лецитин в шоколаде часто рассматривается как отрицательный фактор. Многие даже считают это «жульничеством».

Но чем больше ингредиентов используется в рецепте шоколада, тем сложнее рецептура, а это означает, что иногда большее количество какао-масла не является ответом. Некоторые производители используют его только для снижения стоимости материалов, но другие производители используют его, чтобы не повредить оборудование или сохранить целостность происхождения какао.Какао-масло обычно получают не из базового какао-масла, поэтому добавление его может разбавить и изменить выражение этого какао на нёбе.

Проблемы с лецитином в шоколаде


С другой стороны, аллергия на сою или подсолнечник может означать, что добавление лецитина в шоколад мешает некоторым людям наслаждаться им. Однако для людей с легкой аллергией есть хорошие новости: лецитин примерно в десять раз сильнее какао-масла.Это означает, что он не только дешевле для производителей, но и позволяет использовать его гораздо меньше для практически того же эффекта, а иногда и в сочетании с добавлением какао-масла.

Лецитин добавляется в шоколад по весу, часто указывается на упаковке в процентах, почти всегда ниже 0,1%. Это связано с тем, что после 0,5% свойства лецитина в снижении вязкости фактически начинают меняться; использование большего количества может даже сделать шоколад слишком густым. Это действует как естественный предел количества лецитина, используемого в шоколаде, своего рода добавка для увеличения уже присутствующих жиров.

Кроме того, некоторые люди избегают продуктов, сделанных с использованием соевого лецитина, поскольку им кажется, что они действительно могут попробовать его на вкус, когда он будет добавлен. Однако современные исследования еще не исследовали, как лецитины влияют на вкус, так что пока все это анекдотично. С другой стороны, существует изрядное количество исследований жира как шестого «вкуса», который люди могут обнаружить в пище (углеводы были помечены как «сладкие», а белок - как «умами»). Таким образом, возможно, что каждый лецитин сои и подсолнечника по-разному влияет на восприятие человеком жира на языке, что приводит к немного разному вкусовому восприятию.

Но почему одни производители предпочитают использовать подсолнечник, а другие - соевый лецитин?

Соевый лецитин против лецитина подсолнечника


Соевый и подсолнечный лецитин представляют собой набор фосфолипидов и масел, полученных из растений. Споры возникают из-за выращивания сои и различий в том, как каждый лецитин удаляется из растения. Процесс экстракции соевого лецитина включает использование химического растворителя, такого как гексан, а затем процесс «удаления гумми», который гидратирует, а затем отделяет лецитин.Большая часть сои в мире также производится из генетически модифицированных растений, чего многие люди стараются избегать.

Отдельно, лецитин подсолнечника экстрагируется с использованием процесса холодного отжима, аналогичного тому, который используется для оливкового масла. Большинство подсолнечников также выращивают в условиях органического земледелия, в отличие от сои, поэтому лецитин подсолнечника часто считается лучше, чем соевый лецитин, несмотря на то, что он более дорогой. Однако важно помнить, что в большинстве обработанных пищевых продуктов лецитин составляет менее 1% от общего количества продукта.

Значит, лецитин в шоколаде - плохой знак? Не совсем так. В наши дни лецитин используется во многих обработанных пищевых продуктах, и из небольшого количества готовится много вкусного шоколада, произведенного с соблюдением этических норм. Вам решать, попробуете вы их или нет.

Подсолнечник против соевого лецитина в шоколаде

Поделиться - это забота!

Все мы знакомы с шоколадом как вкусом, едой и, в некоторых случаях, с навязчивой идеей (см. Меня). Но когда вы смотрите на обратную сторону обертки шоколадной плитки, вы можете задаться вопросом: «Что такое соевый лецитин?» Я помню, как мне впервые было поручено прочитать ингредиенты на моих любимых шоколадных плитках; это было в каждом из них.После этого я просто продолжал видеть его повсюду, а через несколько лет стал замечать, что все больше компаний используют лецитин подсолнечника в шоколаде.

С годами лецитин стал использоваться в продуктах питания, от веганского печенья до ваших любимых плиток шоколада. Поэтому я поставил перед собой задачу понять, почему лецитин содержится в шоколаде и стоит ли этого избегать. Ответ в этом давно назревшем посте может вас удивить.

Заявление об ограничении ответственности: эта статья предназначена только для информации.Я настоятельно рекомендую вам поговорить со своим врачом или лицензированным медицинским работником, чтобы оценить, следует ли вам принимать лецитин по медицинским показаниям.

Что такое соевый лецитин?

Соевый лецитин - это лецитин, полученный из сои, коричневато-желтое вещество, которое состоит из фосфолипидов, связанных с холином, и обнаруживается в тканях животных (включая яйца), а также в некоторых растениях, особенно в сое, подсолнечнике, семенах хлопка и рапса. Этимологическое происхождение «лецитина» на самом деле греческое, оно происходит от слова lekithos , что означает яичный желток.Чтобы извлечь лецитин из растения, его семена сушат, затем измельчают, а затем смешивают с гексаном для извлечения лецитина. Затем смесь нагревают и фильтруют для удаления гексана и иногда отбеливают перед сушкой или упаковкой вещества.

Соевый лецитин широко используется в двух целях: лечебном и кулинарном. Лецитин лечебной сои принимается перорально для лечения таких состояний, как высокий холестерин и дефицит холина, но он также может помочь с познанием и стабилизировать настроение. Вещество также является сильнодействующим смягчающим средством, а это означает, что оно смягчает и успокаивает кожу, как овсянка или мед, поэтому вы также часто видите его в составе натуральных лосьонов.Однако количество соевого лецитина, необходимое для приготовления лосьона или решения медицинских проблем, намного больше, чем любое количество, которое вы найдете в шоколаде.

На самом деле вы можете довольно легко купить соевый лецитин в жидкой или гранулированной форме, в зависимости от того, как вы хотите его использовать. Для большинства пищевых и косметических применений предпочтительнее жидкая форма из-за ее более точного измерения. Но независимо от того, в какой форме вы его используете, соевый лецитин является эмульгатором, а это означает, что он сохраняет вещества менее вязкими и плавно текучими - качества, которое вы можете захотеть в чем-то вроде шоколада.

Почему лецитин в шоколаде?

Компании добавляют лецитин в шоколад, чтобы решить проблему вязкости. То есть сделать шоколад менее вязким, то есть более легким в разливе без потери плотности. Лецитин заменяет добавленное какао-масло, которое не только дорого, но и имеет другие непищевые применения, поэтому уменьшение зависимости от него приносит компаниям больше денег. Но поддержание стабильной вязкости также важно, потому что производители шоколада должны иметь возможность довольно быстро переливать шоколад из рафинировочных машин в темперирующие машины, прежде чем он остынет и затвердеет в машинах.

Но зачем вообще добавлять лецитин в шоколад? Разве мы не производили шоколад за столетия до появления лецитина? Ну да. Но и близко не к этому масштабу. Современное производство шоколада достигло уровня производства тысяч фунтов в час в промышленных условиях, и весь этот шоколад должен быть доставлен вовремя и по цене. И помните, что я сказал ранее - лецитин в шоколаде используется в гораздо меньших количествах.

Существует даже законный максимум 0,5% для содержания лецитина в шоколаде.Однако этот законный предел почти саморегулируется, поскольку добавление слишком большого количества лецитина в шоколад на самом деле может иметь противоположный эффект, загущая жидкость до такой степени, что она становится непригодной для использования и, вероятно, не очень вкусной. Однако, как ни странно, производителям на самом деле приходится использовать больше лецитина подсолнечника, чтобы иметь тот же эффект, что и соевый лецитин в шоколаде, потому что по какой-то причине соевый лецитин эффективен до такой степени, что я не знаю ни одного производителя , которому нужно используют более 0,1% соевого лецитина в любом из своих шоколадных конфет.

Использование соевого лецитина против лецитина подсолнечника

Если вы принимаете лецитин по медицинским показаниям, то его версия, полученная из сои, вероятно, вызовет наибольшее впечатление, поскольку она наиболее распространена и наименее дорога. Если у вас нет аллергии на сою, действительно нет причин не принимать соевый лецитин, если только у вашего врача нет хорошего лецитина. Тот же совет относится к тем, кто хочет приготовить лосьон на основе лецитина или другой домашний крем для тела.

Тем не менее, для тех, кто делает шоколад и выбирает между соевым лецитином илецитин подсолнечника, ну, это в основном вопрос ваших возможностей. Если вам абсолютно необходимо использовать лецитин и вы можете выбрать любой источник, который вам нравится, соевый лецитин, не содержащий ГМО, можно использовать в меньших количествах, что снижает его потребность. С другой стороны, соя даже из экологически чистых источников по-прежнему является проблемой для некоторых людей, поэтому, если вы думаете, что ваша клиентская база будет иметь проблемы с любой соей, я выберу подсолнечник.

Небольшое примечание для потребителей - если вы часто покупаете шоколад, произведенный за границей, при чтении ингредиентов вы также можете увидеть lecitina de girasol ; по-английски это просто «лецитин подсолнечника».В свою очередь, лецитина сои - это просто «соевый лецитин». Лецитины, полученные из других источников, в основном не используются при приготовлении шоколада, но их можно использовать в зависимости от вашего рецепта.

Лецитин подсолнечника вреден для вас?

Отсюда остается вопрос, вреден ли лецитин для вас. Я знаю несколько производителей, которые используют лецитин подсолнечника, и им необходимо приблизиться к разрешенному максимуму (0,5% лецитина по весу), чтобы получить шоколад необходимой им вязкости.Так что, как правило, если вы видите «лецитин подсолнечника» в списке ингредиентов, он будет представлять собой крошечную часть вашей плитки шоколада, хотя это будет составлять и даже меньшую часть, если бы производитель использовал лецитин подсолнечника.

Исследования лецитина подсолнечника показали, что польза от лецитина по медицинским показаниям намного превосходит любые возможные побочные эффекты, за исключением редких случаев аллергии или проблем с обработкой холина. Если ваш врач рекомендовал вам принимать лецитин по состоянию здоровья, судя по тому, что я читал, нет причин не делать этого.Что касается шоколада, лецитин подсолнечника - это совершенно здоровый ингредиент в шоколаде.

Вреден ли соевый лецитин?

Уровень здоровья соевого лецитина немного более неясен, так как так много людей страдают аллергией на сою, что его называют одной из самых распространенных пищевых аллергий в мире. Однако аллергены сои содержатся в растительных белках, которых практически нет в лецитине, полученном из сои. Таким образом, большинство людей с аллергией на сою могут употреблять соевый лецитин, за исключением людей с очень тяжелой аллергией.

Лично я не фанат сои и поэтому стараюсь держаться от нее подальше. Я нашел исследования, подтверждающие и опровергающие опасность соевого лецитина, в шоколаде и других продуктах. Поскольку при его извлечении используется очень много химикатов и он не является обязательным ингредиентом шоколада, я ем его в тех редких случаях, когда он входит в то, что мне действительно нравится. В противном случае я просто избегаю этого.

Часто задаваемые вопросы о лецитине в шоколаде

Почему лецитин используется в шоколаде?

Лецитины используются для разжижения шоколада, заменяя традиционное добавленное масло какао, делая его менее вязким и более легким для заливки в формы для шоколада и таяния во рту.

Вам нужен лецитин для приготовления шоколада?

Нет, не понимаешь. Но некоторые производители предпочитают всегда добавлять лецитин, чтобы с шоколадом было легче работать.

Сколько лецитина в шоколаде?

В США в шоколад можно легально добавлять не более 0,5% лецитина по весу.

Для чего используется лецитин?

Лецитин принимают перорально или местно для лечения высокого уровня холестерина, когнитивных расстройств и некоторых проблем с настроением. Его также добавляют в лосьоны в качестве смягчающего средства и используют при переработке шоколада, чтобы сделать жидкий шоколад менее вязким.

Почему лецитин вреден для вас?

Лецитин может быть вреден для вас, если у вас есть проблемы с переработкой холина или у вас серьезная аллергия на материал, из которого он был получен (соя, подсолнечник и т. Д.).

Поделиться - это забота!

Почему мы можем найти соевый лецитин в швейцарском шоколаде?

Время чтения: 6 минут

Так как я живу в Швейцарии, многие люди по всему миру продолжают задавать мне вопросы о стране. Как жить здесь? Неужели это так красиво, как мы видим по телевизору? У вас есть секретный банковский счет? И самое главное: действительно ли шоколад хорош, и не могли бы вы прислать мне немного!

Вообще, я должен сказать, что я хороший посол для страны и нет: у меня нет секретного банковского счета (по крайней мере, я бы не сказал это здесь явно).Одна вещь, которую я всегда беру с собой, как хороший посол Швейцарии, во время путешествий, - это швейцарский шоколад. Ноу-хау и качество - это просто волшебство. Совсем недавно меня начали спрашивать об ингредиентах, которые они могут прочитать на упаковках швейцарских шоколадных конфет. Мое внимание привлек один ингредиент; Соевый лецитин. Зачем он нам нужен и почему бренды швейцарского шоколада его используют? Вот объяснение, которое, надеюсь, вам пригодится.

Что такое соевый лецитин и почему о нем так много говорят?

Прежде всего, вот немного истории о соевом лецитине.Слово лецитин происходит от древнегреческого « Lekhitos », что означает «желток». Это связано с его открытием. Это было в 1845 году, когда французский химик и фармацевт Теодор Гобли выделил лецитин из яичного желтка. Он назвал его фосфатидилхолин лецитин. После открытия г-н Гобли установил полную химическую формулу в 1874 году. За это время ему также удалось продемонстрировать присутствие лецитина в целом ряде биологических материалов, включая венозную кровь, человеческие легкие, желчь печени, ткань мозга, рыбные яйца. , Масла подсолнечника и соевых бобов.
Сегодня большая часть лецитина, используемого на рынке, поступает из подсолнечного масла и соевых бобов, что является гораздо более эффективным способом его производства, чем из овечьих мозгов или рыбных яиц. Почему лецитин стал таким популярным? Как правило, когда кто-то находит вещество, которое легко производить, нетоксично и имеет множество различных применений, вы получаете блокбастер в отрасли. Это случай лецитина. Подсолнечник и соевые бобы - одни из самых популярных культур в мире за последние 50 лет.Когда мы обнаружили все различные роли, которые может играть это вещество, оно стало флагманом во многих отраслях. Две из этих отраслей действительно очень хорошо развиваются за последние 10 лет: диетические добавки и шоколад.

Являясь натуральным материалом, соевый лецитин стал очень популярным ингредиентом, и при использовании в различных формулах в количестве менее 1% риск для человека практически отсутствует.

Как извлечь лецитин из соевых бобов?

Для извлечения лецитина из соевых бобов существует несколько процессов.Самый естественный из них состоит из 2 ступеней. Первый шаг - выдавить соевые бобы, чтобы извлечь масло. Этот шаг происходит путем простого прессования соевых бобов при нормальной температуре. Второй шаг - извлечь лецитин из масла. Процесс требует смешивания соевого масла с водой.

Затем смесь добавляют в центрифугу для отделения рафинированного соевого масла и слизи (соевые грязи). Сырой соевый ил подвергается сушке с получением сырого соевого лецитина, который, в свою очередь, проходит ряд операций перед поступлением на рынок.

Существуют также другие методы экстракции соевого лецитина с помощью нефтяных растворителей, что плохо, если мы хотим использовать его в пищевых продуктах. В этом лецитине можно найти следы растворителей.

Еще одна проблема, связанная с соевым лецитином, - это происхождение соевых бобов и генетически модифицированные культуры. Хотя Швейцария выбрала нетрансгенные корма для животных (https://www.sojanetzwerk.ch) и, следовательно, нетрансгенные соевые бобы, во всем мире наблюдается рост выращивания трансгенной сои (ГМО).В настоящее время подсчитано, что около 82% производимых в мире соевых бобов являются генетически модифицированными (трансгенными). Из трех ведущих производителей, США, Бразилии и Аргентины, только Бразилия производит значительное количество нетрансгенной сои. Около 94% трансгенной сои производится в США, а в Аргентине - 100%. Поэтому нетрансгенные (не содержащие ГМО) соевые бобы, импортируемые ЕС и Швейцарией, поступают из Бразилии и Европы.

В 2014 году в Швейцарии было собрано 3 882 тонны сои.По оценкам Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в 2020 году мировое производство сои достигнет 330 миллионов тонн. В 2017 году 96% соевых бобов, импортированных в Швейцарию в качестве закваски, было произведено ответственным производством. Степень достижения этой цели измеряется ежегодно.

Роль соевого лецитина в производстве шоколада

Многие друзья спрашивали меня, почему мы можем найти соевый лецитин в швейцарском шоколаде? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно понять роль лецитина и почему для некоторых брендов важно добавлять его в свои продукты.

Нетоксичность лецитина приводит к его использованию с пищей, в качестве добавки или при приготовлении пищи. Он коммерчески используется в пищевых продуктах, требующих натурального эмульгатора или смазки. В кондитерских изделиях он снижает вязкость, заменяет более дорогие ингредиенты, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, помогает в однородном смешивании ингредиентов, увеличивает срок хранения некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия.

Мы склонны говорить, что 100% чистый шоколад с маслом какао - лучшее качество.Тем не менее внешний вид шоколада менее красивый, поскольку может появиться тонкий белый налет. Какао-масло отделяется от остального и кристаллизуется на его поверхности. Также, если вы ищете блестящее покрытие, у вас могут возникнуть проблемы с получением этого результата без помощи лецитина. Лецитин действует как натуральный эмульгатор, что означает сохранение жира (какао-масла) вместе с гидрофильными ингредиентами (такими как сахар и молоко).

В принципе, лецитин присутствует в шоколаде в очень низком процентном содержании (между 0.От 3 до 1% от веса шоколада). В зависимости от количества сои в шоколаде он будет более жидким или более компактным.

В заключение, соевый лецитин - неплохая вещь в швейцарском шоколаде. Если соевые бобы, из которых они сделаны, получены из разумных, не содержащих ГМО культур, они остаются интересным эмульгатором.

José Amorim
Источник информации: luxuryactivist.com. Все содержимое защищено авторским правом, права на воспроизведение отсутствуют. Изображения только для иллюстрации.

Вреден ли соевый лецитин в шоколаде?

Чистый высококачественный шоколад - это то, что нужно созерцать, наслаждаться и наслаждаться. Это прекрасный подарок и отличный комфорт как в хорошие, так и в плохие дни. Что-то такое универсальное и вкусное должно быть вам полезно, верно?

По сути, шоколад (в умеренных дозах) совсем не вреден для вас. Можно даже утверждать, что содержание сахара (не всегда хорошее) можно противопоставить тому, насколько хорошо вы себя чувствуете от его употребления (опять же, умеренными порциями).

Темный шоколад (чем темнее, тем лучше) на самом деле даже доказал свою пользу, улучшая такие вещи, как память, кровяное давление и работу сердца. Настоящий темный шоколад может состоять всего из двух простых ингредиентов - какао-бобов и сахара. Вот и все! Как может что-то чистое не приносить вам пользы?

Однако есть оговорки в отношении того, что шоколад полезен для здоровья - как говорится, дьявол кроется в деталях. Важно обратить внимание на дополнительные ингредиенты в дополнение к основным компонентам шоколада.

Это подводит нас к соевому лецитину. Существует ряд мнений о том, хорош ли этот продукт для вас - или, по крайней мере, не так уж плох для вас. Есть те, кто утверждает, что он безвреден, другие утверждают, что на самом деле это не , а плохой, а третьи говорят, что это необходимый компонент для того, чтобы шоколад стал доступным для масс, и что преимущества перевешивают любые незначительные немного вреда, который он может нанести здоровью.

Соевый лецитин - это хорошо или плохо?

В чем дело? Соевый лецитин - это хорошо или плохо? Приведем несколько фактов, и вы решите сами.

Что такое соевый лецитин?

Лецитин происходит от греческого слова lekythos , что означает «желток», потому что он был впервые выделен из яичного желтка. Это произошло в 1845 году благодаря экспериментам французского химика и фармацевта Теодора-Николя Гобли.

Открытие соевого лецитина датируется 1889 годом, когда немецкий химик Эрнст Шульце выделил его из соевых бобов. Затем Германия стала ведущим центром крупномасштабной и промышленной разработки лецитина пищевого назначения.

Но… что это?

Соевый лецитин - это ингредиент, используемый коммерческими или промышленными (другими словами: массовым) производителями шоколада, а также многими (многими) другими производителями продуктов питания.

Откровенно говоря, этот загадочный и распространенный продукт представляет собой промышленные отходы, в основном получаемые из ила, оставшегося после обработки сырого соевого масла гексаном и ацетоном. Итак… да. Это одна из тех вещей, о которых шокирует.

Как мы сюда попали?

В 20-м веке пищевая промышленность расширилась от небольшого садоводства и настоящих пищевых ингредиентов до химической лаборатории, тщательно откалиброванной, чтобы люди испытывали тягу к определенной (нездоровой) пище. За это время компании по переработке соевого масла нашли способ продавать ненужные отходы пищевой промышленности. Так родился соевый лецитин.

В 1930 году компания Hansa-Mühle подала заявку на первый патент на применение соевого лецитина в шоколаде.Это положило начало процессу, с помощью которого Германия начала импортировать сою как товар из плодородных Соединенных Штатов и продавать готовый ингредиент американским производителям шоколада.

Хорошо, а почему он в нашей еде?

Соевый лецитин - это эмульгатор, тип ингредиента, который выполняет несколько хитростей при создании и сохранении пищи.

Этот продукт помогает стабилизировать две среды, которые обычно не остаются стабильными и гомогенизированными после смешивания.Возьмем, к примеру, пену (газ в жидкости или твердое вещество). Эти компоненты могут храниться вместе благодаря действующему агенту эмульгатора. Другой распространенный пример - масло и вода - обычно они разделяются, но при определенных условиях или при добавлении определенных эмульгаторов они смешиваются и стабилизируются.

Существует множество причин, по которым это важно при создании, распространении и хранении продуктов питания в определенных условиях. Вот лишь некоторые из продуктов, в которых содержится соевый лецитин и почему:

Приправ:

Соевый лецитин обеспечивает стабильность и предотвращает расслоение, особенно для продуктов, содержащих масло и воду.

  • Хлебобулочные изделия: изменяет текстуру и продлевает срок хранения, особенно в продуктах, содержащих крахмал.
  • Мороженое: улучшает воздушность и предотвращает ожог и кристаллизацию в морозильной камере.
  • Маргарин и масла для жарки: предотвращают разбрызгивание.
  • Шоколад: изменяет вкус и текстуру шоколада, делая его более гладким и однородным.

Вернуться к шоколаду…

Почему соевый лецитин добавляют в шоколад?

Вот основные принципы: «Соевый лецитин - это эмульгатор, который часто добавляют в шоколад, чтобы помочь связать твердые вещества какао, сахар и молоко, чтобы они прилипали к какао-маслу.Это улучшает вязкость («текучесть») шоколада при его плавлении ».

Это хорошо для вас?

Подожди, это тебе хорошо?

Ах да, исходный вопрос. И ответ? Может быть… для некоторых… смотря сколько. Соя является аллергеном для многих людей, который при употреблении в пищу может нанести вред здоровью. Кроме того, подавляющее большинство сои получают из генетически модифицированных культур. А поскольку он содержится во многих продуктах (серьезно - проверьте свои этикетки), общее потребление и риски для здоровья не были изучены на уровне, который соответствовал бы потреблению.

Есть другой способ?

Лецитин на растительной основе может быть извлечен из самых разных продуктов, а не только из соевых бобов. Семена подсолнечника и рапса также производят лецитин. Но поскольку соя выращивается в астрономических масштабах во всем мире, есть побочный продукт, который необходимо использовать. Как много? ты спрашиваешь. Держитесь за шляпу, потому что, по прогнозам, мир произведет 370,4 миллиона метрических тонн сои только в этом месяце . Так что да, есть и другие варианты соевого лецитина, но если вы начнете обращать внимание на ингредиенты в своей пище, вы, вероятно, удивитесь, как часто вы его найдете.

Хорошая новость заключается в том, что на рынке много высококачественного и чистого шоколада. Если вы любите шоколад именно таким, у вас не будет проблем с его поиском. Вы можете найти этот высококачественный и чистый шоколад в интернет-магазинах.

Соевый лецитин в шоколаде | Компания "Дай пять"%

Давайте поговорим о соевом лецитине на этой неделе.

Соевый лецитин - это фосфолипид (мы могли бы назвать его просто «жиром»), полученный из соевых бобов.Это промышленные отходы, извлекаемые из шлама, который остается после того, как соевое масло проходит процесс рафинирования. Вот почему соевый лецитин является наиболее распространенным типом лецитина на рынке; это побочный продукт, который легко и недорого получается при производстве соевого масла (львиная доля растительных масел в Северной Америке). Физически он представлен в жидкой форме как желто-коричневое жирное вещество с довольно густой вязкостью.

Соевый лецитин содержится в гораздо большем количестве продуктов, чем мы думаем, особенно в упакованных продуктах.Производители так любят эту добавку, потому что она служит двум удобным целям:

  • это эмульгатор. Цель эмульгатора - связать вместе несколько равные части воды и масла, чего они обычно никогда бы не сделали. Вот почему мы часто видим его в сливочных заправках для салатов, майонезе, пасте с пониженным содержанием жира и других продуктах, содержащих большое количество масла.
  • это поверхностно-активное вещество. Назначение поверхностно-активного вещества - снизить поверхностное натяжение жидкостей, что позволяет им быстрее растекаться и быстрее впитываться.По этой причине соевый лецитин часто добавляют в пирожные и другие смеси для выпечки, чтобы вода легче перемешивалась, а тесто оставалось менее стойким.

Основная цель добавления соевого лецитина в шоколад - снизить его вязкость. Это придает шоколаду более удобную консистенцию, его легче темперировать и формовать. Такого же результата можно добиться, добавив какао-масло, которое, к сожалению, намного дороже. Если вы прочитаете список ингредиентов плитки шоколада, вы увидите, что соевый лецитин (если он присутствует) указан в списке самых последних ингредиентов.Это потому, что немного лецитина имеет большое значение. Производителям шоколада нужно лишь добавить крошечное количество в свои творения. Если для разбавления покрытия требуется 3,0% или 4,0% дополнительного масла какао, для получения того же результата потребуется всего 0,5% лецитина.

Вы избегаете соевого лецитина в шоколаде или не возражаете?

Соевый лецитин, в чем вся суета?

Мы рады сообщить, что с мая 2018 года продукты из темного шоколада Nutty Steph не содержат сои и производятся только из какао дикого производства * и тростникового сахара.Что в нем раньше было? .. Соевый лецитин: его получают из соевых бобов. Соевые бобы. Соя. Звучит достаточно невинно. Это растение. Это еда. Это фасоль. Так в чем же вся суета о соевом лецитине и почему в каждом чертовом шоколаде его есть?

Я начну со второго вопроса: просто, потому что какао-масло - самая богатая и самая дорогая форма какао-бобов, и из него хороший шоколад получается маслянистым, естественно гладким. Шоколадные компании, особенно в Америке, часто экономят на какао-масле и заменяют его кремообразные свойства дешевым токсичным соевым лецитином.

По словам экономиста по здоровому дому: «Хотя соевый лецитин, полученный из отстоя соевого масла, не обязательно является проблемой, экстракция соевого масла из бобов требует использования токсичных растворителей ... и почти всегда генетически модифицирована, что означает изобилие остатков пестицидов. Еще больше усугубляет травму соевый лецитин, который, несомненно, содержит токсичный растворитель и остатки пестицидов, обесцвечивается, чтобы изменить цвет с грязно-коричневого на светло-желтый ». Вывод: следует избегать соевого лецитина из-за растворителей и пестицидов, которые могут вызвать рак, отравить воду и причинить другие неприятные неудобства.

Увы, жизнь не идеальна, и иногда в продуктах есть соевый лецитин, который едят даже мы, приверженцы чистоты пищевых продуктов. Так что делать? Если вам нужна определенная еда, в которой всегда есть соевый лецитин, ешьте органические продукты или продукты без ГМО. Например, наш белый шоколад в Nutty Steph's, произведенный в Италии с вкраплениями настоящих ванильных бобов и обильным количеством какао-масла, содержит следовые количества соевого лецитина, но, поскольку он является органическим, мы можем быть уверены, что обработка пестицидами ГМО не входила в его состав. как выращивали сою.Мы просто никогда не могли найти другой белый шоколад, который был бы почти таким же вкусным, как этот, поэтому мы продолжаем использовать его для наших Love Bar , Peanut Butter Magic Chunks и фирменного бело-темного смешанного молочного шоколада .

* Wild Crafted означает: wildcrafting, проводимый с умом и пониманием, - это процесс обрезки урожая, который при умелой практике никогда не эксплуатирует и не уменьшает сообщества диких растений, а вместо этого поддерживает и усиливает их.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *