Что такое соевый лецитин в шоколаде: что это такое, а также польза и вред добавки, отличие ее от соевого лецитина и влияние эмульгаторов на организм

Содержание

Е476 в шоколаде: что это такое и как влияет на организм

Е476 в шоколаде что этот такое? Можно ли употреблять продукты, содержащие ее, и стоит ли вообще покупать сладости с этой «Ешкой»? Разберемся!

Законодательная база

Пищевые добавки – первое, на что нужно смотреть перед приобретением любого продукта. От них зависит безопасность провианта для организма. Опираясь на действующее законодательство «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Российской Федерации, под пищевыми добавками стоит понимать:

Искусственные, натуральные компоненты и соединения химических субстанций, которые специально добавляются в пищу в процессе ее производства для придания ей необходимых характеристик без потери качества.

Большинство производителей указывает на упаковках наличие в продукте того или иного вещества класса Е. Согласно принятым международным нормам, эти вещества обозначаются 3-4-значными кодами, начинающимися с буквы Е.

Е 476 что это такое?

Е 476 пищевая добавка опасна или нет? Мнения специалистов тут серьезно расходятся. Ровно, как и закон – он двузначен насчет добавки. Так, на территории РФ действуют нормативы, запрещающие применение этой добавки, но СанПиН позволяет выпускать такие продукты.

Общие данные

Е476 в шоколаде – что это? Это химическое вещество полирицинолеат (или полиглицерин), считающееся вполне безобидной добавкой для использования в самых различных продуктах. Это эмульгатор стабилизаторов или загустителей – элементов, влияющих на вязкость пищевых продуктов.

Текстура вещества после добавления «Ешки» остается прежней, а густота повышается. Е476 не имеет вкуса и запаха. На некоторых упаковках маркируется, как PGPR или polyglycerol polyricinoleate.

 

Можно ли есть шоколад при похудении?

Как производится

Е476 не существует в чистом виде, и добывается при помощи особых химических реакций. Средство появляется при специальной обработке глицеринового эфира и рицинолевой кислоты. Второе название этой «Ешки» — лецитин растительной природы.

А все потому, что кроме химии, вещество можно добыть из растительности – его получают в виде масла при обработке семечек клещевины или касторки. Последние годы при создании этой «Ешки» используются соя (точнее ГМО).

Соевый лецитин – жидкое вязкое вещество желтого цвета, маслянистой консистенции. Оно отлично растворяется в жирных и углеводородистых средах, но не растворяется в воде и спиртах. Вещество стойко переносит любые перепады температур.

Характеристики

Е476 – химический проводник, улучшающий вязкость и увеличивающий однородность продукта. Добавка активно используется для повышения тягучести, увеличения густоты и гомогенности разных продуктов одинаковой консистенции.

«Ешка» способствует увеличению согласия между разными частицами, которые трудно соединять в обычном виде. Например, с помощью этой субстанции можно соединить воду с маслом.

Где применяется

Животный лецитин чаще всего добавляют именно в шоколад, ведь так можно снизить расходы на покупку сырья в сотни раз. Если в составе шоколада присутствует большое количество масла какао-бобов, значит оно питательнее, и в нем меньше добавок.

Плавкость такого продукта будет зависеть от объема масла в составе. Но, если вместо натурального масла взять «Ешку», то жирность продукта вырастет, но себестоимость его будет намного ниже.

Одновременно с жирностью увеличивается показатель плывучести, и в шоколад можно добавлять самые различные начинки. На вкусе самого шоколада это абсолютно никак не отразится.

Если изучить ситуацию на этом рынке, то можно узнать, что мировые бренды оправдывают добавление «Ешки» тем, что в «современном шоколаде слишком мало питательных веществ и их приходится добавлять». Но, в реальности все немного иначе – в минимальном расходе масла какао-бобов и удешевлении продукта.

Е476 в шоколаде что это: вред или польза?

Сразу стоит отметить, что эта добавка активно добавляется не только в шоколад, но и в другие продукты:

  • Спреды, маргарины, майонезы;
  • Мороженное;
  • Паштеты и консервы;
  • Конфеты, масла;
  • Готовые подливы, супы, каши;
  • Икры.

Кроме того, на косметическом рынке тоже есть масса продуктов с этой добавкой. Причем, большинство таких изделий позиционируются, как натуральные. А все потому, что в большинстве случаев Е476 не вызывает никаких аллергических реакций (но, есть и исключения).

Детское питание тоже может содержать Е476. Но, как правило, такую надпись можно увидеть на упаковках от дешевых смесей, так как в дорогостоящие аналоги производители включают другую «Ешку» 322 (естественный лецитин).

Е476 в шоколаде: влияние на организм

Е-476 пищевая добавка и влияние на организм – что это? К сожалению, точного стопроцентного ответа не знает никто. Многие ученые спорят на этот счет по сей день, и не могут прийти к единому мнению.

Было проведено несколько десятков испытаний, в ходе которых удалось установить, что добавка не вызывает аллергических реакций, не токсична, и не может вызвать раздражение кожи после попадания на нее. В организме «Ешка» медленно растворяется в кишечнике, и только малая часть ее состава будет всосана и переработана печенью.

Если правильно принимать Е492 в шоколаде, влияние на организм будет вообще никак не ощущаться. «Правильно» в нашем случае – не более 7,5 г. на 1 кг. от общего веса.

Несмотря на свою безобидность, е471 как пищевая добавка все же может плохо повлиять на некоторые функции нашего организма:

  • Нарушить основные процессы обмена веществ;
  • Привести к ожирению;
  • Способствовать мутации ген;
  • Увеличить размер печень;
  • Нарушить работу почек;
  • Негативно отразиться на работе ЖКТ;
  • Привести к проблемам с эндокринной системой;
  • Вызвать аллергию при не усвоении организмом лецитина.

Единственное, что мы можем сделать – полностью исключить из рациона продукты, содержащие е-476 или свести их потребление к минимуму.

 

Соевый шоколад, польза и вред пищевой добавки E 476

Содержание статьи:

Применение сои и пищевых добавок из неё остаётся актуальной темой по сегодняшний день. В этой статье, мы рассмотрим использование соевых добавок в шоколаде. Насколько оправдано это применение, какой вред и пользу приносит оно. Свойства эмульгатора E476 (соевый лецитин), какие последствия для организма он может принести.

Особенности шоколада с соевыми добавками

Что представляет собой шоколад из сои?

Соя – бобовое растение. Оно богато содержанием белка.
Соя. Соевые бобы.
Настоящий, качественный шоколад содержит натуральный загуститель – масло какао-бобов. Оно стоит дорого, поэтому производители для уменьшения себестоимости продукта ищут дешёвые заменители, добавки.

При добавлении соевого лецитина шоколад приобретает нужную эластичность, густоту. Это необходимо для того, чтобы на конечном этапе производства шоколад мог полностью заливать нужные формы плитки. При наличии начинки он должен равномерно обтекать её со всех сторон. Лецитин также увеличивает срок годности шоколадных изделий.

Если он приготовлен из натуральной сои, шоколад будет обладать ценными свойствами.

Польза шоколада с натуральным соевым лецитином

  • Способствует снижению артериального давления.
  • Богат витамином E, кальцием, аминокислотами, клетчаткой.
  • Содержит меньше калорий.
  • Устраняет усталость, поддерживает иммунитет.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Предотвращает раннее старение организма.

Кроме этой пользы, такой шоколад имеет другие положительные качества.

  • Задерживает влагу на коже, делая её упругой, эластичной
  • Помогает печени скорому восстановлению клеток
  • Блокирует образование желчных камней
  • Улучшает работу центральной нервной системы, головного мозга
  • Благодаря низкой калорийности, способностью удалять жиры, рекомендуется во время похудения

Отличия продукта с добавлением сои от натурального черного шоколада

Заметить разницу легко по внешнему виду, вкусовым качествам.

  1. Поверхность у соевого продукта имеет матовый оттенок. У натурального – блестящая и гладкая.
  2. Изделие с применением сои имеет сальный привкус, при потреблении это заметно.
  3. Чёрный шоколад хрупкий, соевый – тягучий

Чтобы понять вредность или полезность соевой добавки нужно знать её свойства.

Это пищевая добавка маркируется E476. Она принадлежит к группе стабилизаторов.

Наличие этой добавки вы можете узнать, прочитав состав продукта на упаковке.

Что такое добавка E476?

Соевый шоколад «Милка» с соевым лецитином Е 476.

Производится она искусственным путем из масла семян клещевины и жирного спирта глицерина.  Её называют ещё полиглицерин. На вид — это маслянистая вязкая жидкость темно-жёлтого цвета. Во многих странах, в том числе России, Украине, соевая добавка E476 официально признана безвредной и допускается её применение в пищевом производстве. Различные исследования доказали, что эта добавка не образует в организме человека вредных продуктов, не является аллергеном

Какой вред организму может быть от этого применения?

Санитарные нормы разрешают применение E476. Вредные последствия его могут всё — же проявиться. Это:

  • Нарушение обмена веществ
  • Детям, людям пожилого возраста, а также с болезнями печени, почек, желудка рекомендуется с осторожностью, в малых количествах потреблять шоколад с лецитином. По некоторым данным, чрезмерное потребление таких продуктов приводит к их увеличению
  • Если в его производстве использовалась соя с применением ГМО, то гормональный фон организма может оказаться под угрозой

Искусственная добавка E 476 полезными свойствами не обладает. Об этом надо помнить.

Польза лецитина из сои

Польза будет заметна, если он приготовлен из натуральной сои.

  • Природный лецитин необходим человеческому организму. Он поддерживает иммунитет, полезен для коры головного мозга, помогает процессам регенерации, а детям – для правильного, быстрого роста и развития.
  • Улучшает работу сердечной мышцы.
  • Предотвращает отложение холестерина в сосудах.
  • Оказывает полезное действие на обмен веществ в организме.
  • Расщепляет жиры.
  • Стимулирует отделение желчи путем её разжижения.
  • Стимулирует работу мозга, потому что почти на треть он состоит из него.
  • Синтезирует миелин, вещество из которого состоит оболочка нервных клеток, тем самым защищает нас от стресса.
  • Постепенно блокирует рецепторы головного мозга от никотиновой зависимости

Девочка в соевом шоколаде.

4 факта в сухом остатке о сое в шоколаде

  1. Шоколад с содержанием соевого лецитина употреблять можно без ущерба для организма
  2. Это возможно при умеренном, разумном его потреблении, в этом случае он принесёт пользу
  3. При злоупотреблении возможны аллергические реакции
  4. Желательно употреблять шоколад с добавлением добавки из натуральной сои

Шоколад без лецитина. Это возможно?

Те, кто заботятся о своем здоровье и читают этикетки на продуктах, часто встречаются с таким ингредиентом как соевый лецитин или просто лецитин. Этот компонент бывает и в шоколаде. Стоит ли бояться?

Что такое лецитин?

Давайте дадим его определение и разберемся, зачем он все-таки нужен в нашей жизни.

Лецитин — это группа желто-коричневых жирных субстанций, которые находятся в тканях растений, животных и людей. Это необходимое вещество для организма, ведь он служит для формирования межклеточного пространства, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, рабочей деятельности мозговых клеток, а также является одним из основных материалов печени. Говоря другими словами, лецитин заполняет межклеточное пространство и выполняет роль «клея» или «цемента» для организма. Он необходим нам как строительный материал для обновления поврежденных клеток, а также как основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. Защитные и изолирующие ткани, окружающие головной и спинной мозг на треть состоят из лецитина, печень на 50%. Видимо, когда человека называют размазней, то подразумевается острая нехватка этого вещества в его организме. Для усиления положительного образа лецитина можно добавить, что дословный перевод с Греческого означает «желток», и тот факт, что лецитин продается в аптеках как лекарственный препарат, скорее говорит о его пользе для организма.

Почему используют соевый лецитин?

Именно соевые масла очень богаты лецитином, его выделяют из масла для дальнейшего использования в кондитерской и фармацевтической промышленности. В пищевой промышленности соевый лецитин используется как эмульгатор (Е322). В мире много сои и она достаточно дешевая. К сожалению, большая ее часть получена с применением генной инженерии (трансгенная соя), и никто на сегодняшний день не знает, как это скажется на нас в будущем. Но чтобы успокоить любителей шоколада, отметим, что скрыться от продуктов с ГМО довольно сложная задача, да и вообще, жизнь — штука вредная, от нее умирают.

Зачем лецитин шоколаду?

Дело в том, что лецитин прочно закрепился в пищевой индустрии, с его помощью получают устойчивые эмульсии в схемах «масло-вода». Тот, у кого отсекался ганаш (начинка из шоколада, сливок и масла), очень хорошо поймет меня: отдельно плавающее масло, которое никак не вмешивается обратно. Порой это многих ставит в тупик, и особо любознательные начинают постигать азы эмульсии. И тогда вскрывается, что с помощью лецитина есть возможность строить длинные молекулярные цепочки жиров с водой и удерживать массу однородной на протяжении определенного промежутка времени. А у шоколада ситуация немного другая, там нет воды, но лецитин все же нужен. Попробуем понять для чего. Дело в том, что при приготовлении шоколада происходит смешивание различных ингредиентов, таких как какао-масло, сахар и волокна тертого. И все частицы этих компонентов заряжены и имеют свою полярность. Все это приводит к тому, что в массе создается огромное количество склеенных частиц, которые делают шоколад очень вязким и практически не пригодным для отливки. Как правило, в составе шоколада лецитин фигурирует в объеме не более 0,4%. Попадая в шоколад, он обволакивает частицы тонкой пленкой, тем самым не давая частицам слипаться, и как следствие масса становится более текучей. Но если лецитин добавить в шоколад больше 0,4 %, то наступит обратный эффект и масса становится снова вязкой, если не сказать больше. Следует отметить, что при изготовлении шоколада, лецитин также используется в качестве антиоксиданта, препятствующего старению продукта.

Можно ли найти шоколад без лецитина?

Можно, дело в том, что мелкие ремесленники при приготовлении шоколада от какао-бобов готовят замес всего на 30-50 кг, и разливают его вручную. Ровно поэтому, при разливке шоколада мастер может уделить ему больше внимания и тщательно распределить шоколад по форме, чего автоматические машины сделать в принципе не могут.

Например, мы готовим шоколад по аутентичной технологии прошлых лет с использованием каменного меланжера. При таком подходе процесс производства длится от 48 до 90 часов. Тростниковый сахар и какао-крупка раз от раза попадают под каменные колеса меланжера, и частицы становятся все меньше и меньше, а специальный скребок смешивает будущий шоколад на выходе и загоняет поток под следующее колесо. Так, раз за разом, какао-крупка и сахар, смешиваясь, превращаются в шоколад. Именно длительное вымешивание обеспечивает равномерное расщепление и распределение частиц в массе, а продолжительность вымешивания заменяет процесс конширования, при котором эфиры и кислоты высвобождаются, и текстура становится шелковистой и равномерной. Готовый шоколад ремесленников более вязкий по сравнению с заводским, мы разливаем его по формам вручную и можем личным участием контролировать этот процесс, тщательно пробивая шоколад на вибромашинах. В зависимости от бобов или рецептуры вязкость готового шоколада может отличаться, и в ряде случаев мы просто обходимся увеличением какао-масла в рецептуре, регулируя реологию шоколада. Но некоторые какао бобы при перемалывании дают настолько вязкую структуру, что без лецитина уже невозможно даже ремесленникам. Вот тогда он и приходит на помощь, главное, чтобы лецитин был качественный и хорошо очищенный.

Подводя итог, можно сказать, что никакого вреда в шоколаде с лецитином нет. Так что ешьте хороший шоколад из хороших бобов, а с лецитином он или без — вопрос уже второй.

Что такое СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН? С какой целью его непременно добавляют в шоколад?

По существу вопроса !!! )))
Состав натурального шоколада известен: какао тертое, масло какао, сахар, ваниль. Возьмите сейчас плитку практически любого российского шоколада и посмотрите состав: во второй строчке, как правило, будет написано – «эквивалент масла какао» или «идентичный натуральному». Сегодня существует множество заменителей – например, гидрожир или пальмовое масло, которые позволяют обойтись совсем без или минимумом масла какао, чтобы снизить себестоимость. Для шоколадного запаха добавляется ароматизатор, для придания формы – стабилизатор, для хранения – консервант.

Пищевая добавка E 467 (соевый лецитин) относится к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Она используется для придания продуктам необходимой густоты и более вязкой консистенции. Получают вещество путём переработки растительного масла, извлекаемого из семян клещевины, и жирного спирта глицерина. В последние годы при производстве E 476 с большой долей вероятности используется генетически модифицированная (ГМО) соя. Соевый лецитин представляет собой тягучую маслянистую жидкость темно-жёлтого цвета. В литературе иногда можно встретить ещё одно название вещества — полиглицерин.

Согласно Санитарным правилам и нормам, в России, как и в большинстве европейских стран, эта добавка разрешена к использованию и признана безопасной для здоровья.

Обычно E 476 является более дешёвым аналогом растительного лецитина (E 322) и служит загустителем при производстве:
шоколада и шоколадных паст;
маргарина;
мороженого;
майонеза, готовых соусов;
супов быстрого приготовления;
паштетов, консервов;
кабачковой, баклажанной икры.

При производстве шоколада необходимо использовать вещество, повышающее его эластичность, чтобы лакомство приняло форму плитки, а при наличии начинки равномерно обтекало её со всех сторон. Качественный продукт должен содержать исключительно естественный эмульгатор — масло какао-бобов, которое стоит дорого. Поэтому для уменьшения себестоимости продукта производители начали добавлять более дешёвое вещество — соевый лецитин.Масло какао-бобов — дорогостоящий ингредиент шоколада. Всё больше производителей отказываются от него в пользу дешёвых пищевых добавок
К сожалению, даже молочные смеси для питания грудничков, каши и баночные пюре не обходятся без пищевых добавок. Чаще всего в качестве загустителя в таких продуктах выступает более безопасный и натуральный лецитин E 322, но в недорогой продукции, когда производители хотят сэкономить, может встречаться и E 476.
Несмотря на то что санитарными врачами эта пищевая добавка разрешена и признана нетоксичной, E 476 может принести вред здоровью.
Во время независимых клинических исследований было установлено, что при регулярном подкожном введении E 476 лабораторным животным у 3% из них произошло увеличение внутренних органов — печени и почек. Однако официально эти сведения не подтверждены.

К возможному вреду соевого лецитина относится:

нарушение обмена веществ;

при использовании в процессе производства ГМО-продуктов — влияние на гормональный фон.

Детям до 12 лет, пожилым людям, а также мужчинам (вспомните про фитоэстрогены) стоит сократить потребление продуктов питания, содержащих соевый лецитин.Е 476, как никакой пользы для организма не несёт.

Лучше выбирать такой шоколад, соусы и консервы, которые сделаны с добавлением более безвредного аналога добавки — Е 322.пищевая добавка, которая извлекается из смеси растительных масел. Существуют сведения, что при его производстве также используются генетически модифицированные продукты.

Зачем шоколаду лецитин
состав российского шоколада

Шоколад без лецитина

Шоколад без лецитина 1 Шоколад – это неповторимый вкус и аромат, благородное и изысканное лакомство. Сегодня, как и в случае других продуктов, для нас важен не только вкус, но и польза или хотя бы безвредность для здоровья. Безусловно, при выборе натуральный шоколад предпочтительнее продукции массового производства. Но в чем же их различия?

 Главный вопрос прост: из чего шоколад делают? Основные его компоненты – масло какао, тертое какао и сахар. Кроме этого, могут добавляться сухое молоко, молочный жир. К сожалению, большинство плиток на полках магазинов содержат добавки, портящие «шоколадную классику», а порой и вредные для нашего здоровья. Это разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и красители. Их уже столько, что в названиях и классификации обычному человеку легко запутаться.

 Часто производителями используется искусственный ароматизатор ванилин, синтетическое вещество, вредное для человека. Не менее часто в шоколад добавляют эмульгатор Е 476 или полиглицерин, чтобы добиться нужной пластичности при недостатке масла какао. И очень часто в шоколаде присутствует эмульгатор лецитин (Е322), который можно назвать его «вечным спутником».

 Вечный спутник шоколада лецитин

 Что такое лецитин и для чего его добавляют в шоколад? Другое название лецитина фосфатидилхолин. На самом деле, природный лецитин — соединение, содержащееся в нашем организме и нужное для жизни. Если наше тело – здание, то лецитин как бы скрепляющий раствор. Он важен для клеток и межклеточного пространства, поставляя к ним полезные вещества. Он важен для нашей нервной системы, мозга и печени. Он входит в состав защитных тканей спинного мозга. Под своим названием он продается в аптеках как лекарство.


Шоколад без лецитина 3 В производстве шоколада лецитин нужен для получения однородной массы. При определенной концентрации он делает шоколадную массу текучей. Если взять отвлеченный пример, то это решение проблемы смешивания воды и масла. Кроме этого, «вечный спутник» плитки является антиоксидантом, продлевающим жизнь шоколадке.

 Вроде бы все понятно, лецитин удобен в производстве да еще и полезен. Но все не так радужно. Сегодня при изготовлении шоколада и другой пищевой продукции используется соевый лецитин, повсеместно распространенный эмульгатор Е322. Им очень богаты масла сои, которая сама по себе относительно дешевый сельхозпродукт. Подавляющая часть этого сырья – трансгенная соя или генетически модифицированная. Всем известная аббревиатура ГМО, чья доля в сое составляет до 95%. Пользы от ГМО продуктов не обнаружено, об их вреде продолжают спорить, но есть еще один важный для нас нюанс.

 Для пищевой промышленности используется трансгенная соя, а в фармакологии по возможности натуральная. Всё дело в том, что ГМО соя более стойко выдерживает воздействие химией, такой как пестициды. После пестицидной атаки гибнут вредители и сорняки, а генетически измененные сорта сои выживают. ГМО соя выдерживает химобработку в разы большую, чем обычные сорта. Вот такой соевый лецитин мы имеем в конечном итоге в нашей плитке шоколада.

 Стоит ли говорить, что натуральный шоколад и шоколад ручной работы, свободный от лецитина и синтетических производственных добавок – самый разумный выбор? Это и будет неповторимый вкус и аромат плюс никакой тревоги за здоровье.

 

Купить натуральный шоколад без лецитина

 Шоколад ручной работы от производителя можно у нас. Наша семейная мастерская делает это удивительное лакомство без лецитина и других наполнителей, только натуральные компоненты. Наша натуральная продукция порадует ценителей и всех кто прикоснётся и попробует это. Натуральный шоколад купить Москва, Санкт-Петербург, Тула, Калуга, Воронеж, Липецк, Тамбов, Томск, Сочи, Кострома, Самара и другие города России.

 

Лецитин в шоколаде

22 августа 2010 г.

Взгляните на этикетку с ингредиентами на плитке шоколада. 9 раз из 10 вы увидите соевый лецитин , перечисленный там.

Насколько важно использование лецитина в качестве ингредиента шоколада и в чем его польза?

Лецитин — это фосфолипид, обычно получаемый из соевых бобов или яиц. В жидком виде это желтовато-коричневое жирное вещество с довольно густой вязкостью.

Лецитин очень важен для шоколада, поскольку он снижает вязкость, заменяет дорогие ингредиенты, такие как масло какао, улучшает текучесть шоколада и может увеличить срок хранения некоторых продуктов.

Понижение вязкости или создание более тонкого покрытия, безусловно, может быть достигнуто путем добавления масла какао или других жиров и масел, но для этого требуются большие количества и, следовательно, более высокие затраты.

Какой процент лецитина используется в шоколаде?

Если 3.Для уменьшения толщины покрытия требуется 0% или 4,0% дополнительного масла какао (может быть даже больше в зависимости от вязкости готового продукта), для получения того же результата потребуется всего 0,5% лецитина. Немного лецитина имеет большое значение.

Однако существует предел для лецитина. После 0,5% снижающее воздействие на вязкость прекращается и может даже пойти в обратном направлении и увеличить вязкость.

Производители шоколада знают, сколько использовать в каждой рецептуре, чтобы добиться максимального преимущества в вязкости.

Брин проработал почти 10 лет в области исследований и разработки продуктов в компании Ambrosia Chocolate Company в Милуоки, штат Висконсин. Теперь она разрабатывает все уроки CUO и тренирует членов Primal Chocolate Club. Последние сообщения Брин Кирк (посмотреть все) ,

10 лучших шоколадных конфет без соевого лецитина

Соя: друг или враг? Для людей, страдающих аллергией на сою, ответ очевиден. Для всех остальных ответ немного мрачнее. «Хотя соя не вредит вашему здоровью так же, как сахар и глютен, я всегда советую своим пациентам исключать ее из своих диет», — говорит Фрэнк Липман, автор книги «10 причин, по которым вы стареете и толстеете… и как вы» Может оставаться молодым, стройным и счастливым! и основатель компании Be Well by Dr.Фрэнк Липман. «Почему? Во-первых, по оценкам, более 95 процентов всей сои является генетически модифицированной. Также известно, что это одна из наиболее насыщенных пестицидами сельскохозяйственных культур на рынке. Во-вторых, соя играет роль в развитии ряда изнурительных состояний, которые в дальнейшем могут превратиться в гораздо более серьезные проблемы «.

Липман подчеркивает, что «потребление небольшого количества соевого лецитина в качестве пищевой добавки сильно отличается от употребления соевого молока или употребления соевых бургеров или продуктов, жареных в соевом масле», и не считает соевый лецитин проблемным.Но для людей с аллергией на сою или чувствительностью к сою, или для тех, кто хочет исключить рафинированные или обработанные ингредиенты из своего перекуса, исключение сои на удивление сложно — одни только закуски изобилуют этим продуктом.

Это потому, что соевый лецитин — «смесь фосфолипидов, полученных при переработке соевых бобов», по словам Нины Кертис, шеф-повара фитнес-центра The Ranch Malibu в Калифорнии, — это почти повсеместный ингредиент в таких продуктах питания, как «шоколадные батончики». , заправки для салатов, мороженое, арахисовое масло и маргарин, в которых ингредиенты удерживаются вместе », — говорит Кертис.«Это одна из самых распространенных добавок в наши продукты и добавки, и она используется в основном в качестве эмульгатора», — говорит Липман.

Шеф-повар Гарсиа Мередит Хааз объясняет, что соевый лецитин часто встречается в шоколаде, «поскольку он не дает какао и какао-маслу расслаиваться». Именно по этой причине нелегко найти упакованное шоколадное лакомство, в котором нет соевого лецитина, скрывающегося где-то в глубине его списка ингредиентов. Однако на этот раз мы сделали для вас легкую работу и нашли 10 шоколадных закусок, которые не только не содержат сои, но также вкусны и полезны; они в основном полностью натуральные, кошерные, веганские, без ГМО, без глютена, без молочных продуктов… вы поняли.

Купить онлайн

«Шоколадное лакомство без чувства вины» — это, по сути, предмет маркетинговой мифологии. Но эти милые маленькие кусочки брауни максимально приближены к этой концепции. Сытные лакомства на два укуса сделаны из измельченного кокоса, кокосового масла, темного какао, ванили и морской соли и подслащены органическим кленовым сиропом («натуральный подсластитель, содержащий некоторые полезные следы антиоксидантов и минералов», согласно Липман).

Купить онлайн

«Соя вызывает воспаление и вызывает раздражение миллионов людей, которые могут даже не осознавать, что чувствительны к ней», — предупреждает Липман.Хотя может быть на удивление сложно найти плитку шоколада, которая не полагается на соевый лецитин, безглютеновая плитка шоколада Enjoy Life содержит всего три ингредиента (ни один из них не является соевым): шоколадный ликер (безалкогольный, конечно), сгущенный тростниковый сок и немолочное масло какао. На вкус он слаще большинства плиток темного шоколада, но подходит тем, кто ищет сладкое, не содержащее сои лакомство.

Купить онлайн

«Обладая прекрасным вкусом и высоким содержанием жира, кокосы очень питательны, богаты клетчаткой и богаты необходимыми витаминами и минералами», — говорит Липман.Они также прекрасно сочетаются с шоколадом, что подтверждается этой едва сладкой кокосовой стружкой, посыпанной какао, — новейшим предложением кокосовой стружки от Dang. Сделанные из мякоти кокоса (называемого «копра»), тростникового сахара, кокосового масла, какао-порошка, сухого молока и морской соли, они вкусны сами по себе (возьмите несколько салфеток!) Или поверх йогурта, мюсли, или овсянка.

Купить онлайн

Если консистенция этих безглютеновых закусок, напоминающих печенье, покажется вам слишком сухой, то в миске с молоком они прекрасны.Кокосовый сахар, какао-порошок и морская соль приправляют питательную смесь семян. Эта смесь семян состоит из подсолнечника, золотистого льна, тыквы и чиа, которые являются мощным источником антиоксидантов, жирных кислот, клетчатки, белка и противовоспалительных омега-3.

Купить онлайн

Да, в шоколадном нуте есть что-то необычное. Но достаточно одной горсти этих покрытых какао и ванилью нута, прежде чем начнется пристрастие к пикантно-сладко-хрустящему вкусу.Вы даже можете прогнозировать, что шоколадный хумус станет следующим популярным продуктом питания.

Купить онлайн

В этой смеси гречки, семян кунжута, семян подсолнечника, семян конопли, фиников, какао и кокоса (все органические) нет консервантов или рафинированного сахара.

Купить онлайн

Эти жевательные закуски могут быть небольшими (25 граммов на порцию), но они мощные.Главный ингредиент, семена чиа, — это «крошечные питательные динамо-машины», — говорит Липман. «Фактически, это единственный богатейший источник растительных жирных кислот омега-3, который вы можете купить. Они также богаты антиоксидантами, белком и минералами, а также растворимыми и нерастворимыми клетчатками, которые помогают поддерживать пищеварение в организме. правильное направление.» Чтобы получить вкусный и сытный пунш, к семенам чиа добавляются арахис, овсяные хлопья, арахисовое масло, органические чипсы из темного шоколада и какао-крупка, а также органический сироп агавы и сироп из коричневого риса.

Купить онлайн

Соевый лецитин «служит эмульгатором, удерживая вещества вместе и предохраняя их от разделения», — объясняет соучредитель Project Juice Лори Кеньон Фарли, сертифицированный консультант по питанию и соавтор книги The Juice Cleanse Reset Diet Book . Raw Revolution заменяет соевую добавку финиками, естественно липким ингредиентом, чтобы скрепить эти плотные, подслащенные агавой батончики на основе кешью и подсолнечника, которые по вкусу напоминают туристическую версию классической шоколадной помадки для путешественников по Аппалачской тропе.(Перевод: Довольно сладкий, но полезный и топливный.)

Купить онлайн

«Основная проблема соевого лецитина заключается в том, что его чаще всего получают из соевых бобов, которые, как широко известно, имеют один из самых высоких уровней загрязнения пестицидами среди всех сельскохозяйственных культур», — говорит Кертис. Rise Bar полностью устранил этот риск, добавив в свои энергетические батончики миндаль, мед, порошок рожкового дерева и изолят сывороточного протеина.

Купить онлайн

Никаких искусственных ингредиентов или ингредиентов, полученных из сои: эти похожие на макароны кусочки сделаны из сушеного несладкого кокоса, миндальной муки, какао, кленового сиропа, ванили, гималайской кристаллической соли и кокосового масла, которое «содержит лауриновую кислоту средней цепи триглицерид (MCT), который снижает уровень холестерина, повышает функцию щитовидной железы и улучшает общее гормональное состояние », — говорит Липман.«МСТ всасываются непосредственно в вашу печень, где они метаболизируются, обеспечивая мгновенную и устойчивую энергию для вашего тела и мозга».

.

Что такое соевый лецитин? (с иллюстрациями)

Соевый лецитин — обычная добавка, используемая в пищевых продуктах. Он служит эмульгатором, предотвращая расслоение ингредиентов. Он также может служить в качестве смачивающего агента, основы для покрытия, добавки для смешивания и для многих других целей.

Lecithin may help prevent dementia and other cognitive disorders. Лецитин может помочь предотвратить деменцию и другие когнитивные нарушения.

При использовании в пищевых продуктах соевый лецитин содержится в очень небольших количествах. Типичный компонент соединения в пищевом продукте составляет один процент от веса продукта. Его часто используют для разбавления конфет и уменьшения липкости пищевых ингредиентов. Это может увеличить объем и срок хранения, помочь ингредиентам однородно перемешаться, уменьшить вероятность разбрызгивания теста во время приготовления и улучшить текстуру продуктов.

Soy lecithin keeps a candy bar Соевый лецитин сохраняет вместе шоколад шоколадного батончика и масло какао.

В шоколадных батончиках, например, соевый лецитин удерживает вместе шоколад и масло какао, предотвращая естественное разделение.Точно так же он работает с такими продуктами, как арахисовое масло, мороженое и маргарин, где жиры и вода обычно разделяются. В хлебе он может улучшить текстуру и размер во время выпечки.

Lecithin is often used as a supplement to assist in weight loss. Лецитин часто используется в качестве добавки для снижения веса.

Хотя многие люди считают, что существует множество опасностей, связанных с соевым лецитином, было установлено, что этот продукт нетоксичен и безопасен для употребления в пищу человеком. Некоторые люди обеспокоены тем, что как побочный продукт соевых бобов он содержит пестициды и растворители, такие как гексан, используемый для производства продукта, которые могут быть вредными при употреблении в пищу.Многие источники сои, из которой делают лецитин, являются генетически модифицированными, что также беспокоит многих людей. Использование неферментированных соевых бобов также является потенциальной проблемой, поскольку оно связано с проблемами здоровья, такими как репродуктивные проблемы и аллергия.

Soy lecithin may help prevent the development of gallstones. Соевый лецитин помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре.

Другие люди, однако, используют лецитин в качестве лечебной добавки. Это соединение с высоким содержанием холина может способствовать здоровому развитию мозга и здоровью сердца. Лецитин из соевых бобов также может помочь предотвратить деменцию и другие состояния, включая высокий уровень холестерина, камни в желчном пузыре, цирроз печени и псориаз.

Использование соевого лецитина может вызвать некоторые побочные эффекты. Низкое кровяное давление может быть результатом приема добавки. Другие побочные эффекты лецитина включают головокружение и обмороки. При приеме соединения для борьбы с холестерином его можно повысить, одновременно принимая добавку ниацина.

За пределами пищевой промышленности соевый лецитин находит множество других применений.В кормах для животных он служит дешевым источником белка. Он используется в фармацевтической промышленности для создания лекарств. Лецитин также можно использовать при производстве красок, пластмасс и других предметов домашнего обихода. В косметике лецитины часто используются для смягчения кожи и помогают пигментам абсорбироваться клетками кожи.

Soybeans. Соевые бобы.,

Что такое соевый лецитин и его преимущества

Соя — ингредиент, который сбивает с толку. Это хорошо? Это плохо?

Кажется, что эксперты соглашаются и не соглашаются еженедельно. Но как насчет соевого лецитина, ингредиента, который обычно продается в магазинах здорового питания и рекламируется как питательная добавка? Хотя многие люди не понимают, что такое соя и ее репутация в мире здоровья и хорошего самочувствия, соевый лецитин имеет несколько преимуществ, которые способствуют поддержанию надлежащего функционирования организма.*

Что такое соевый лецитин?

Соевый лецитин — это желто-коричневое вещество, представляющее собой смесь фосфолипидов и других нефосфолипидных соединений, которые экстрагируются из соевого масла во время обработки. Лецитин обычно используется в жидкой форме, но его также можно использовать в форме гранул. Поскольку соевый лецитин притягивает как воду, так и жир, соевый лецитин обычно содержится в пищевых продуктах в качестве добавки, используемой для сглаживания текстуры продуктов, включая шоколад! Соевый лецитин также используется в качестве эмульгатора в косметике и кормах для животных.

История соевого лецитина

Французский химик Теодор Гобли открыл лецитин в 1845 году, когда он извлек это вещество из яичного желтка. Отсюда лецитин стал термином, обозначающим жирные соединения, которые естественным образом встречаются в тканях растений и животных. В организме лецитин находится в основном в головном мозге. Лецитин обычно добывают из соевых бобов, но его также можно найти в яйцах, семенах подсолнечника и молоке.

Преимущества соевого лецитина

Соевый лецитин содержит множество полезных питательных веществ, которые способствуют общему благополучию.Фосфолипиды состоят из жирных кислот, которые являются компонентами клеточной мембраны. С возрастом уровень фосфолипидов в головном мозге может снижаться. Кроме того, соевый лецитин может положительно способствовать поддержанию умственной функции. **

Соевый лецитин также является источником линолевой кислоты, которая является полиненасыщенной жирной кислотой омега-6, которая способствует здоровью сердца. **

Линолевая кислота является считается незаменимой жирной кислотой и не может быть произведена организмом, поэтому ее необходимо потреблять с пищей или добавками.Соевый лецитин также содержит холин и инозитол, два основных компонента клеточных мембран, которые способствуют росту и функционированию клеток. ** Это включает укрепление здоровья нервных клеток и поддержание общего состояния нервной системы. **

Добавки и гранулы соевого лецитина

Добавление соевого лецитина может осуществляться с использованием традиционных мягких таблеток или гранул. Гранулы соевого лецитина имеют отчетливо ореховый вкус и часто используются вегетарианцами при выпечке без яиц для создания яичного вещества, которое связывает пищу.Лецитин также используется для предотвращения быстрого устаревания выпечки и улучшает способность ингредиентов смешиваться. Если выпечка — не ваше дело, гранулы соевого лецитина можно посыпать йогуртом или хлопьями и смешать с коктейлями. Гранулы соевого лецитина также можно добавлять в салаты и добавлять в супы.

Похожие сообщения

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *