Что такое макаронный лом: Оценка качества макаронных изделий | Статья в журнале «Молодой ученый»

Оценка качества макаронных изделий | Статья в журнале «Молодой ученый»

Библиографическое описание:

Кекк, В. В. Оценка качества макаронных изделий / В. В. Кекк, Л. С. Прохасько, Д. Р. Аптрахимов, В. И. Боган. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2015. — № 5 (85). — С. 155-158. — URL: https://moluch.ru/archive/85/16013/ (дата обращения: 13.04.2023).

Потребление макаронных изделий увеличивается, разрабатываются новые рецептуры и совершенствуются технологии, при этом возрастает необходимость в оценке качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений продуктов питания, в том числе макаронных изделий [1–11].

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность, отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей. Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические показатели, безопасность.

Макаронные изделия имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются. Пищевая ценность зависит от сорта муки и пищевых добавок.

Влажность изделий не должна превышать 13 % (в изделиях для детского питания 12 %). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11 %. Кислотность изделий должна быть не более 3,5–4. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Органолептические показатели. Цвет изделий однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц. Цвет зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведения технологического процесса. Изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют желтый цвет. Белый или слегка кремовый — изделия из хлебопекарной муки, или из муки мягких стекловидных пшеницы. Макаронные изделия должны иметь правильную форму.

Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сорта «высший» должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость. Излом изделий должен быть стекловидным. Вкус и запах свойственный данному виду, без привкуса горечи, кислоты, плесени и т. д. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до, и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки. Важный показатель — состояние макарон после варки. При варке до готовности изделия не должно потерять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной, т. к. это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных веществ. Показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10–20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3–4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.

Физико-химические показатели. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий и крошки. Лом, крошка, деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Изделия, не отвечающие нормам прочности для данного класса и диаметре, а так же деформированные относят к макаронному лому. К крошке относят обломки макарон длинною менее 5 см, вермишель, лапшу, рожки менее 1,5 см, рожки «любительские» — менее 3 см.

К деформированным изделиям относят трубчатые изделия, потерявшие форму, с продольным разрывом, с мятыми концами и фигурные изделия, имеющие не свойственные данному виду форму, смятые, собранные в складки. Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки — опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г. Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.

Показатели безопасности. Содержание токсичных элементов, пестицидов и патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные нормами.

Макаронные изделия могут подвергаться технологической фальсификации по качеству: мука высшего сорта частично или полностью заменяется мукой пониженного сорта; при фасовке у изготовителя и продавца возможна добавка лома и крошки сверх установленных норм.

С целью выявления качества макаронных изделий, представленных на рынке города Челябинска, нами были отобраны образцы макаронных изделий нескольких производителей. Выбранные образцы исследовали в лаборатории прикладной биотехнологии. Были определены такие показатели качества, как кислотность, влажность и пр. Данные лабораторного исследования занесены в таблицу.

Таблица

Показатели качества макаронных изделий

Показатели качества	Maкфa	Donna Vera	Fine Life	Щербин­ские	Союз­Пищепром	Коэф-т весомости
	образец 1	образец 2	образец 3	образец 4	образец 5
Внешний вид	5	5	4	3	3	0,1
Пищевая ценность 100г	338 ккал	254 ккал	344 ккал	350 ккал	340 ккал	0,05
Запах изделия	5	5	5	5	2	0,1
Цвет изделия	5	5	5	5	3	0,1
Кислотность, pH	3,2±0,2	3,2±0,2	3,5±0,2	2±0,2	3,1±0,2	0,15
Влажность %	11,1±0,5	8,9±0,5	10,1±0,5	10±0,5	10,1±0,5	0,15
Вкус изделия	5	5	5	5	4	0,15
Сохранность формы изделия	5	5	5	5	5	0,15
Маркировка, упаковка	5	4	5	5	5	0,05

Отл-5 хор-4 норм-3 удовлет-2 плохо-1

 

Qi=Pi/Piбаз — формула для использования, когда увеличение Pi соответствует увеличению качества

Qi=Piбаз/Pi — формула для использования, когда при увеличении Pi качество ухудшается

где:

Q_i— относительный показатель качества i-того образца;

P_i — численное значение единственного i-того показателя качества оцениваемого товара;

Piбаз — численное значение единичного i-того показателя качества базового образца.

Q1(1)=1	Q1(2) =1	Q1 (3) =0.8	Q1 (4) =0.6	Q1 (5) =0.6
Q2 (1) =0.9	Q2 (2) =0.7	Q2 (3) =1	Q2 (4) =1	Q2 (5) =1
Q3 (1) =1	Q3 (2) =1	Q3 (3) =1	Q3 (4) =1	Q3 (5) =0. 2
Q4 (1) =1	Q4 (2) =1	Q4 (3) =1	Q4 (4) =1	Q4 (5) =0.6
Q5 (1) =1	Q5 (2) =1	Q5 (3) =0.7	Q5 (4) =1.6	Q5 (5) =1
Q6 (1) =0.9	Q6 (2) =1. 1	Q6 (3) =1	Q6 (4) =1	Q6 (5) =1
Q7 (1) =1	Q7 (2) =1	Q7 (3) =1	Q7 (4) =1	Q7 (5) =0.8
Q8 (1) =1	Q8 (2) =1	Q8 (3) =1	Q8 (4) =1	Q8 (5) =1
Q9 (1) =1	Q9 (2) =0. 8	Q9 (3) =1	Q9 (4) =1	Q9 (5) =1

Yemin=

Ymin1=0.1+0.045+0.1+0.1+0.15+0.14+0.15+0.15+0.1=0.925

Ymin2=0.1+0,035+0.1+0.1+0.15+0.15+0.16+0.15+0.08=0.915

Ymin3=0.08+0.05+0.1+0.1+0.105+0,15+0.15+0.15+0.1=0.885

Ymin4=0.06+0.05+0.1+0.1+0.24+0.15+0.15+0.15+0.1=0.955

Ymin5=0.06+0.05+0.02+0.06+0.15+0.15+0.12+0.15+0.1=0.76

 

Формула конкурентоспособности:

КонкурентоспособностьY_min/C_min

где: С_min цена товара

В соответствии с ГОСТ Р 51865–2010 показатель кислотности изделий высшего сорта не должен превышать 4 град. Кислотность всех исследуемых образцов менее 4.0 (что говорит о том, что они изготовлены с соблюдением технологического процесса, без задержек и перерывов, а замес теста происходил из свежих ингредиентов. Самый низкий показатель кислотности, pH = 2 имеет 4-ый образец ТМ «Щербинские» макаронные изделия, а самая высокая кислотность pH = 3,5 у третьего образца «Fine Life»

В соответствии с ГОСТ Р 51865–2010 показатель влажности изделий высшего сорта не должен превышать 13 %. Показатель влажности у всех образцов в пределах нормы, то есть не превышает 13 %, следовательно, макароны могут храниться до 1 года и не терять при этом своих товарных качеств. Наиболее низкая влажность у второго образца макаронных изделий марки «Donna Vera», выше других показатель влажности у образца 1 «Макфа». После варки 100 % форму сохранили все контрольные образцы, это признак хорошего качества изделий.

Физико-химические свойства всех исследуемых образцов соответствуют нормативным требованиям, что говорит о стабильном качестве макаронных изделий на потребительском рынке Челябинска. Однако, оценив все потребительские показатели, лучшими можно признать макаронные изделия Торговых марок: 1 «Макфа»; 2 «Donna Vera»; 3 «Fine Life»; 4 «Щербинские».

 

Литература:

 

1.         Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование рынка макаронных изделий в г. Челябинске. Молодой ученый. 2015. № 4 (84). C. 200–202.

2.         Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б. Обзор рынка макаронных изделий. Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. № 2 (3). С. 116–118.

3.         Рузанкин Е. С., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование полноты маркировки лапши быстрого приготовления. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 222–224.

4.         Белик Е. М., Ребезов М. Б., Чупракова А. М., Максимюк Н. Н. О безопасности пищевых продуктов. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 94–97.

5.         Загирова Л. Р., Ребезов М. Б., Альхамова Г. К., Асенова Б. К., Окусханова Э. К. О развитии производства халяль в мире. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 143–146.

6.         Кожевникова Е. Ю., Ребезов М. Б. Описание бизнес-процесса согласования возврата продукции с признаками производственного брака. Международный научно-исследовательский журнал. 2013. № 10 (17). Ч. 2. С. 45–47.

7.         Белокаменская А. М., Максимюк Н. Н., Наумова Н. Л., Зинина О. В. Оценка методов инверсионной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. 94 с.

8.         Боган В. И., Ребезов М. Б., Гайсина А. Р., Максимюк Н. Н., Асенова Б. К. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции. Молодой ученый. 2013. № 10. С. 101–105.

9.         Белокаменская А. М., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н., Ребезов Я. М., Зинина О. В. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области. Молодой ученый. 2013. № 4. С. 48–53.

10.     Прохасько Л. С., Ребезов М. Б., Асенова Б. К. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП 2015. 112 с.

11.     Ребезов М. Б., Губер Н. Б. , Касымов К. С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП, 2015. 208 с.

Основные термины (генерируются автоматически): изделие, показатель качества, внешний вид, высший сорт, ГОСТ Р, готовность изделия, недоброкачественная мука, пищевая ценность, показатель влажности, технологический процесс.

3.Классификация и ассортимент макаронных изделий

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13% -ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы:

А — макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.

Б — макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной муки высшего и первого сортов.

В — макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки:

1. Высшего сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.

2. Первого сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.

3. Второго сорта — макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. Каждый тип делят на виды в зависимости от длины, толщины, ширины или диаметра и других признаков.

1. Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме (макароны, рожки, перья) и длине и виды — по внешнему диаметру: соломка (кроме перьев), обыкновенные, особые, любительские.

Макароны — это трубки с прямым срезом, длиной от 45 до 50 см и толщиной стенок не более 1,5 мм. По внешнему диаметру различают виды макарон: соломка (не более 4 мм), особые (4,1-5,5 мм), обыкновенные (5,6-7 мм), любительские (более 7 мм). По форме сечения макаронные изделия могут быть круглыми, квадратными и рифлеными.

Рожки — это прогнутые или прямые трубки с прямым срезом, длиной от 1,5 до 4 см (любительские — от 3 до 10 см). Рожки бывают нескольких видов: соломка, особые, обыкновенные и любительские.

Перья — это трубки с косым срезом, длиной от 3 до 10 см. Выпускают перья особые, обыкновенные и любительские. Диаметр перьев такой же, как и макарон [1, с.173].

Лом макаронный — это обломки, обрезки макарон длиной от 5,0 до 13,5 см.

2. К нитеобразным изделиям относят вермишель. Выпускают вермишель короткой (коротко-резаной) длиной не менее 1,5 см и длинной (двойной гнутой или одинарной) — не менее 20 см. По форме сечения вермишель бывает круглой, квадратной и эллипсовидной. Виды вермишели: паутинка (диаметр не более 0,8 мм), тонкая (1,2 мм), обыкновенная (1,5 мм) и любительская (не более 3 мм).

3. К лентообразным изделиям относят лапшу. По размеру и форме она бывает различных видов и наименований: гладкая или рифленая, с прямыми, пилообразными или винтообразными краями. По длине может быть длинной (двойная, гнутая или одинарная) — длиной не менее 20 см и короткой (коротко-резаной) — длиной не менее 1,5 см. Ширина лапши должна быть от 3 до 10 мм, а толщина — не более 2 мм.

Макароны — соломку, вермишель и лапшу выпускают также в виде мотков и гнезд, масса и размеры которых не ограничиваются.

4. Фигурные изделия — это плоские или объемные изделия сложной конфигурации, которые получают прессованием через фигурные отверстия матриц или выштамповыванием в форме звездочек, шестеренок, ракушек, в виде зерен риса, алфавита, бантиков, колечек и др. Размер этих изделий не нормируется, но максимальная толщина не должна превышать 1,5 мм для штампованных; 3 мм — для прессованных. [5, с.70].

Выпускают также макаронные изделия специального назначения: для детского, диетического и лечебного питания с добавлением глицерофосфата железа, различных витаминов и безбелковые изделия (для лечебного питания).

4.Качество и экспертиза макаронных изделий

При экспертизе качества макаронных изделий определяются органолептические, физико-химические показатели по ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

Для контроля соответствия качества готовой продукции, а также упаковки, маркировки требованиям нормативных документов из разных мест партии отбирают выборку объемом 1,5 % упаковочных единиц в партии, но не менее трех.

При получении неудовлетворительных результатов контроля по одному из показателей качества продукции проводят повторное определение на удвоенном количестве упаковочных единиц вновь отобранной выборки от той же партии. Результаты контроля или повторного определения распространяют на всю партию [11, с.138].

Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают не менее 1 кг весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений, по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий.

Отобранные от выборки макаронные изделия осторожно высыпают на стол или чистый лист бумаги, формируя из них объединенную пробу. По объединенной пробе контролируют содержание металломагнитной примеси, наличие вредителей, содержание лома, крошки и деформированных изделий в макаронах.

Объединенную пробу осторожно разравнивают слоем 2-4 см и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее 500 г и дополнительно навеску около 500 г для всех макаронных изделий, кроме макарон.

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность, отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями (по ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»):

1. Пищевая и биологическая ценность

2. Органолептические показатели

3. Безопасность

Пищевая и биологическая ценность. Макаронные изделия имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются.

Пищевая ценность зависит от сорта муки и пищевых добавок.

Состав макаронных изделий: 9 — 11% белки, 70 — 75% углеводы, 0,9 — 2,7% жиры, 0,2% клетчатка, 0,9% зола.

Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры — 93%, углеводы — 96%. белки макарон нельзя считать полноценными.

Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11%. Кислотность изделий должна быть не более 3,5-4°. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Органолептические. Цвет изделий однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц. Цвет зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведения технологического процесса. Изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют желтый цвет. Белый или слегка кремовый — изделия из хлебопекарной муки, или из муки мягких стекловидных пшеницы. При внесении томатной пасты цвет оранжевый, при внесении шпината — зеленоватая окраска.

Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра — слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий — однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый — для сорта экстра, белый — для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком — для первого, светло — оранжевый для изделий с добавлением томата — пасты). В изделиях не допускаются следы не промесса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен.

Поверхность должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость, не большие изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели, лапше. Изделия с существенными отклонениями от заданной формы — деформированные.

Вкус и запах свойственный данному виду, без привкуса горечи, кислоты, плесени и т.д. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до, и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки.

Важный показатель — состояние макарон после варки.

При варке до готовности изделия не должно потерять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной, т.к. это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных веществ.

Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3-4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев.

Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.

Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки — опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г., а макарон любительских 1-го сорта — 800 г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке.

Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.

Физико-химические показатели. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5-13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки — менее 1 см, вермишель — длиной менее 1,5 см, лапша — менее 1,5-2 см.

Лом, крошка, деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Их содержание деформируется по типам, видам, группам, классам в зависимости от упаковки.

Изделия не отвечающие нормам прочности для данного класса и диаметре, а так же деформированные относят к макаронному лому.

К крошке относят обломки макарон длинною менее 5 см, вермишель, лапшу, рожки менее 1,5 см, рожки «любительские» — менее 3 см.

К деформированным изделиям относят трубчатые изделия, потерявшие форму, с продольным разрывом, с мятыми концами и фигурные изделия имеющие не свойственные данному виду форму, смятые, собранные в складки.

Показатели безопасности. Содержание токсичных элементов, пестицидов и патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные нормами МВТ.

Макаронные изделия могут подвергаться технологической фальсификации по качеству:

− Мука высшего сорта частично или полностью заменяется мукой пониженного сорта

− При фасовке у изготовителя и продавца возможна добавка лома и крошки сверх установленных норм.

По навеске контролируют содержание крошки, деформированных изделий в лапше, рожках, перьях и фигурных изделиях, крошки в вермишели, макаронных изделиях длиной менее 20 см, в длинных лапше и вермишели.

Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состояния изделий после варки из разных мест средней пробы отбирают навески, масса которых указана в соответствующих методах определения.

Для контроля качества макаронных изделий контролирующими организациями от объединенной пробы отбирают три средние пробы.

При контроле на предприятии две средние пробы раздельно помещают в бумажные пакеты или картонные пачки, тщательно упаковывают в пергамент или целлофан не менее чем в два слоя, обеспечивая герметичность, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. Одну упакованную среднюю пробу отправляют в лабораторию контролирующей организации, а вторую хранят в лаборатории предприятия до получения результатов контроля. Третью среднюю пробу анализируют в лаборатории предприятия-изготовителя.

При экспертизе макаронных изделий определяют органолептические, физико-химические показатели.

Органолептический анализ. По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям. Цвет: соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Поверхность: гладкая, допускается шероховатость. Излом: стекловидный. Форма, вкус и запах: соответствующие данному виду макаронных изделий. Также оценивается состояние макаронных изделий после варки: изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности.

По физико-химическим показателям определяется влажность (для всех сортов не более 11 %), кислотность (не более 10 градусов), сохранность формы сваренных изделий (для высшего и первого сорта — не менее 6 %; для второго сорта — 9 %), также определяется содержание металломагнитных примесей (для всех сортов не более 3 мг на 1 кг продукта). Не допускается зараженность вредителями. Допускается не более 2 % деформированных макаронных изделий массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

Также оценивают прочность макарон. Это делается на приборе Строганова. Из средней пробы отбирают 10 макаронных трубок. В пазы стоек, прикрепленных к площадке циферблатных весов, помещают макаронную трубку. Вращая рукоятку винта, плавно опускают наконечник до момента излома трубки.

Нагрузку, под действием которой наступил излом трубки, определяют по показанию стрелки на циферблате весов в момент излома.Прочность макарон вычисляют как среднее арифметическое результатов десяти определений нагрузки, под действием которой наступал излом макаронной трубки.По микробиологическим показателям оцениваются: патогенные, в том числе сальмонеллы, дрожжи и плесень.

По показателям безопасности макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям: токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец — 0,5; мышьяк — 0,2; кадмий — 0,1; ртуть — 0,02; микотоксины и пестициды контролируются по сырью

Макароны | Определение, обработка и подготовка

макаронные изделия

Все СМИ

Похожие темы:

спагетти лапша тортеллини макароны зити

См. все связанные материалы →

макаронные изделия , любой из нескольких крахмалистых пищевых продуктов ( алиментарные макаронные изделия ), часто ассоциируемых с итальянской кухней и изготовленных из манной крупы, гранулированного продукта, полученного из эндосперма сорта пшеницы, называемого дурум, и содержащего большая доля глютена (эластичный белок). Он формируется в виде лент, шнуров, трубок и различных специальных форм, изначально разработанных для определенных характеристик, таких как способность сохранять тепло или удерживать соусы.

При промышленной переработке манная крупа, смешанная с теплой водой, замешивается в гладкое жесткое тесто и экструдируется. Тесто, продвигаемое вперед во время его уплотнения и перемешивания, продавливается через перфорированные пластины или матрицы, которые придают ему желаемую форму. Полые трубчатые формы, такие как макароны, получаются, когда отверстия маленькие и содержат стальные штифты, в то время как меньшие отверстия без штифтов производят спагетти. Плоские лентовидные типы изготавливаются с помощью щелевой перфорации. Формы оболочки изготавливаются с помощью специальной матрицы; маленькие причудливые формы производятся вращающимися ножами, нарезающими тесто, когда оно выходит из формы. Сформированное тесто затем сушат, снижая содержание влаги примерно с 31% до примерно 12%. Сушка тщательно регулируется, так как очень быстрая сушка может привести к растрескиванию, а очень медленная сушка может привести к растяжению или способствовать росту плесени или микроорганизмов, вызывающих закисание.

Викторина «Британника»

Викторина «Знай свои формы пасты»

Тесто может быть окрашено соком шпината для получения зеленой пасты; со свекольным соком, в результате чего получаются красные виды; и с яйцами, добавляя ярко-желтый цвет. Яйца часто добавляют в домашнюю пасту.

Популярными формами шнура являются спагетти («ниточка»), более тонкий тип, называемый спагеттини, и очень мелкая вермишель («червячки»). Трубчатые типы включают макароны, имеющие форму трубочек диаметром 1/2 дюйма (12,7 мм), такие вариации, как маленькие кусочки в форме локтя, называемые 9.0017 dita lisci и большие рифленые локтевые изделия, называемые rigatoni. Типы лент включают широкую лазанью и узкую лингвини. Фарфели измельчают, гранулируют или измельчают. Большое разнообразие специальных форм включает farfalloni («большие бабочки»), lancette («маленькие копья»), fusilli («веретено») и riccioline («маленькие завитки»).

Макаронные изделия готовятся путем варки и могут вариться до тех пор, пока они не станут твердыми и упругими при укусе ( al dente ) или до очень нежного состояния. Приготовленные в итальянском стиле, их можно смешать со сливочным маслом, сыром и приправами (мускатным орехом, перцем) или подавать с различными соусами — томатным, сливочным, морепродуктами или другими. Формованные макароны часто фаршируют мясом, сыром, шпинатом или комбинацией этих и других ингредиентов. Макаронные изделия также готовят в супах и используют в запеканках и других блюдах, которые требуют использования лапши, аналогичного крахмального препарата ( см. лапша). Сырые макароны сохраняют свою свежесть от трех до шести месяцев.

Редакция Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Карой Роджерс.

Что такое паста? Полное руководство по различным видам пасты

« Назад к индексу кулинарных курсов

Что такое паста? Полное руководство по различным видам пасты

Виды пасты

История макарон и откуда они берутся

Как делают макароны: традиционные и коммерческие методы

Полное руководство по формам пасты и их использованию

Формы длинных макарон

Типы коротких макарон

Формы пасты с начинкой

Листовая форма пасты

Форма пасты с клецками

Таблица времени приготовления пасты

Как готовят макароны

Ингредиенты

инструкции

Примечания

Советы по приготовлению пасты

Гордон Рамзи готовит пасту al dente

Рекомендуемые кулинарные книги знаменитостей

Наслаждайтесь макаронами — популярные итальянские блюда и соусы, которые стоит попробовать

Макаронные изделия являются одним из основных продуктов итальянской кухни и стали популярным блюдом во всем мире. Но что такое макароны?
В основном макаронные изделия готовятся из муки и воды или яиц, причем доступно множество различных форм и разновидностей.

В этом подробном руководстве по макаронам мы рассмотрим историю этого любимого блюда и способы его приготовления, а также расскажем о популярных формах и названиях макарон.

Что такое макароны? Полное руководство по различным видам пасты

Макаронные изделия — это продукт, приготовленный из теста, который обычно приправляют яйцами, водой или и тем, и другим.
Обычно его подают с соусами, овощами и мясом для полноценного обеда.
Макаронные изделия пользуются популярностью во всем мире на протяжении веков, и со временем их популярность только росла.

Он универсален, прост в приготовлении и может быть использован для самых разных блюд — от простых спагетти с томатным соусом до более сложной лазаньи или запеченного зити.
Готовите ли вы для одного человека или всей семьи, макароны — это вкусный и сытный выбор, который обязательно понравится всем за столом.

Виды макаронных изделий

Виды макаронных изделий делятся на две большие категории. Это будут сушеные (pasta secca) и свежие (pasta fresca) .

1. Свежая паста
   Свежая паста традиционно производится вручную, иногда с помощью простых машин.
   Свежие продукты, доступные в продуктовых магазинах, производятся в промышленных масштабах на крупномасштабных машинах.

   Этот свежий продукт обычно готовят из смеси яиц и универсальной муки или муки с низким содержанием глютена «00».

   Так как они содержат яйца, они более нежные по сравнению с сушеными макаронами, и их приготовление занимает вдвое меньше времени.

   Макаронные изделия из свежих яиц обычно нарезают полосками различной ширины и толщины в зависимости от того, какие макаронные изделия должны быть приготовлены (например, феттучини, паппарделле и лазанья).
   Часто подается просто со сливочным соусом или другими нежными соусами.

   После приготовления не увеличивается в размерах.

2. Сухие макаронные изделия
   Сухие макаронные изделия обычно производятся в больших количествах, для чего требуются большие машины в коммерческих помещениях.

   Ингредиенты обычно включают манную муку и воду. Яйца можно добавить для вкуса и насыщенности, но они не нужны для приготовления сушеных макарон.

   Эту форму необходимо сушить при низкой температуре в течение нескольких дней, чтобы испарилась вся влага.
   Этот процесс увеличивает срок хранения.

   Сушеные макаронные изделия лучше всего подавать в сытных блюдах, таких как соусы рагу, супы и запеканки.
   После приготовления сушеные макароны обычно увеличиваются вдвое по сравнению с первоначальным размером.

Свежие макаронные изделия должны храниться в холодильнике, а сухие макаронные изделия могут храниться неопределенное время, если хранить их в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.

Является ли паста разновидностью лапши?

Да, макароны считаются разновидностью лапши.
Лапша готовится из пресного теста, состоящего из пшеничной муки, воды и иногда яичной или рисовой муки.
Паста — это особый тип лапши, приготовленный из муки из твердых сортов пшеницы и воды (иногда с добавлением яиц).
Таким образом, хотя все макаронные изделия технически являются лапшой, не всякая лапша является макаронами .

История макаронных изделий и их происхождение

Нет единого мнения относительно точного происхождения макарон, но большинство людей считают, что впервые они были созданы в древнем Китае более 4000 лет назад.
Считается, что он был завезен в Италию Марко Поло в конце 13 века, и оттуда его популярность распространилась по всей Европе и за ее пределами.

Слово «макароны» происходит от итальянского слова «паста», что означает тесто или выпечку.
Сегодня пасту любят во многих странах и культурах по всему миру, и в каждом регионе есть свой уникальный способ приготовления и подачи этой универсальной пищи.

Способы производства макаронных изделий: традиционные и коммерческие методы

Макаронные изделия можно изготавливать традиционными или коммерческими методами.
Традиционное приготовление макаронных изделий включает использование простых ингредиентов, таких как манная мука и вода, для создания теста, которое затем раскатывают в листы и нарезают до нужной формы.

Коммерческое производство макаронных изделий , с другой стороны, включает использование промышленного оборудования для смешивания и экструзии теста для макарон через матрицы различных форм и размеров.

Независимо от используемого метода качественные ингредиенты важны для хорошего вкуса пасты.
Домашняя паста может показаться сложной задачей, но она также может быть увлекательным занятием, дающим восхитительные результаты.

Полное руководство по формам макаронных изделий и их использованию

Макаронные изделия бывают разных форм и размеров, и это важно не только для визуальной привлекательности — форма влияет на то, насколько хорошо они держатся на соусе и как они взаимодействуют с другими ингредиентами в блюде.
Имея так много вариантов, может быть сложно понять, какая форма пасты лучше всего подойдет для вашего рецепта.

Это подробное руководство по формам макаронных изделий и их использованию поможет вам ориентироваться в различных видах макаронных изделий и принимать обоснованные решения при выборе правильного для вашего блюда.
Итак, окунемся в мир макаронных форм!

Формы для длинных макарон

Формы для длинных макарон идеально подходят для блюд с более густыми соусами, так как эти соусы легче прилипают к лапше.
Существует несколько популярных форм длинных макарон, включая спагетти, лингвини, феттучини и тальятелле.

Спагетти — одна из самых распространенных форм длинных макарон, которая хорошо сочетается с простыми соусами, такими как оливковое масло, чеснок и травы. Макаронные изделия
Волосы ангела — еще один популярный вариант тонкой и нежной пасты, которая хорошо сочетается с супами или тушеными блюдами.
Лингвини немного толще спагетти, что делает его более подходящим для более насыщенных соусов на основе морепродуктов или сливочного соуса Альфредо.
При приготовлении любых длинных макарон обязательно часто помешивайте их, чтобы они не слипались во время варки.

1. Спагетти

   Тип: Длинные, пряди.

   Спагетти — это длинная, тонкая, твердая, цилиндрическая форма пасты, которая легко узнаваема.
   Чаще всего он доступен длиной 25–30 см (10–12 дюймов).

   Различные блюда готовятся на основе спагетти, например, спагетти болоньезе.

   Фрикадельки с томатным соусом – еще одно классическое сочетание.
   Его также часто подают с томатным соусом, мясом или овощами.

2. Bucatini

   Тип: Длинный, трубчатый.

   Bucatini в переводе с итальянского означает «полая соломинка».

   Очень похожи на традиционные спагетти, однако они более круглые и немного толще, чем обычные спагетти.

   В середине есть отверстие, которое делает каждую лапшу полой в центре, что делает ее удобной для сбора лишнего соуса.

   Идеально подходит для приготовления супов, блюд из макарон и запеканок.
   Букатини часто подают с соусом песто, овощами и пармезаном или соусом для пасты, таким как карбонара.

3. Феттучини

   Тип: Длинный, с лентой.

   Феттучини буквально означает «маленькие ленточки».

   Феттучини — это длинная плоская лентовидная паста шириной около 6,4 мм (0,25 дюйма), более толстая и плотная полоска.

   Так как это более густая паста, феттучини хорошо сочетается с более тяжелыми соусами, особенно со сливочным соусом Альфредо.
   Также хорошо сочетается с густыми мясными соусами.

4. Лингвини

   Тип: длинный, ленточный.

   Linguine в переводе с итальянского означает «маленькие языки».

   Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Он эллиптической формы, как сплющенные спагетти, и имеет ширину около 4 мм (5⁄32 дюйма).

   Дополнительная площадь поверхности означает, что он идеально подходит для сочетания с более легкими текстурами, такими как соусы на основе сливок, такие как маринара или морепродукты.

5. Папарделле

   Тип: Длинный, ленточный.

   Слово pappardelle происходит от итальянского pappare, что означает «пожирать».

   Папарделле имеет форму длинных широких лент, похожих на широкие феттучини. Они могут иметь как рифленые края, так и прямые стороны.

   Папарделле идеально подходит для подачи с насыщенным мясным рагу или соусом болоньезе.

6. Тальятелле

   Тип: Длинный, ленточный.

   Название Tagliatelle происходит от итальянского слова tagliare, означающего «резать».

   Это длинные плоские ленты, похожие по форме на феттучини и традиционно имеющие ширину около 6 мм (1/4 дюйма), что делает их немного толще на укус.

   Тальятелле можно подавать с различными соусами, хотя классическим является мясной соус или соус болоньезе.
   Также хорошо сочетается со сливочным или томатным соусом.

7. Вермишель

   Тип: Рисовая лапша Long Strand.

   Вермишель в буквальном переводе с итальянского означает. «маленькие черви».

   Лапша вермишель является тонкой и представляет собой традиционный тип пасты, похожую на нити спагетти и имеющую диаметр менее 1,5 мм (0,06 дюйма).

   Есть итальянская и азиатская вермишель. Итальянский готовится из манной крупы, а азиатский — из рисовой лапши из рисовой муки.

   Азиатская рисовая лапша часто используется в жарком, таком как Chop Suey, супах, блинчиках с начинкой и салатах.

Короткие макаронные изделия

Короткие макаронные изделия идеально подходят для сливочных и сырных соусов, так как они лучше удерживают соус.
Некоторые распространенные формы коротких макарон включают пенне, фузилли, фарфалле, макароны и ригатони.

Пенне — популярный выбор, который хорошо сочетается с густыми томатными соусами или соусами на основе сливок с овощами или мясом.
Фузилли имеет спиралевидную форму, которая помогает захватывать сливочные или мясные соусы, а форма фарфалле напоминает бабочку и хорошо сочетается с тяжелыми соусами или салатами.
Макароны чаще всего используются в блюдах из макарон и сыра, но их также можно использовать для салата с макаронами или супов.
Ригатони имеет выступы и углубления, которые хорошо сочетаются с густыми мясными соусами, такими как соус Болоньезе.

При приготовлении любых коротких макарон следите за тем, чтобы не переварить их, так как они быстро развариваются.

1. Cavatelli

   Тип: Короткий, фасонный.

   Кавателли в переводе с итальянского буквально означает «маленькие впадины».

   Эти небольшие декоративные формы для макарон сделаны из теста без яиц.
   Они свернуты в небольшие формы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов.

   Благодаря форме хорошо держит соус.
   С этой лапшой хорошо сочетаются как сливочные соусы, так и более густые мясные соусы.

2. Колено для макарон

   Тип: Короткий трубчатый.

   Название происходит от греческого «пища из ячменя».

   Макароны — это полые макаронные изделия трубчатой ​​формы, которые бывают разной длины и размера, но обычно обрезаются коротко и могут быть либо согнуты в локте, либо прямыми.

   Эта универсальная форма макаронных изделий используется в самых разнообразных блюдах, таких как запеченные блюда, такие как запеканка из тунца, салаты и супы, наиболее популярными из которых являются макароны с сыром.

3. Фарфалле

   Тип: Короткая форма.

   Название происходит от итальянского слова farfalle (бабочки).

   Фарфалле бывают разных размеров, но все они имеют характерную форму «галстука-бабочки». №

   Фарфалле идеально подходит для соусов на основе сливок, супов или салатов из макарон.

4. Ригатони

   Тип: Короткий, трубчатый.

   Ригатони представляют собой трубчатые макаронные изделия различной длины и диаметра. Это большие макароны трубчатой ​​формы с ребристыми краями.

   Эти толстые трубки достаточно прочны, чтобы выдерживать более тяжелые соусы, такие как Болоньезе, они идеально подходят как для соусов, так и для тертого сыра.

5. Orecchiette

   Тип: Короткий, фасонный.

   Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие уши», что имеет большой смысл, если учесть их форму.

   Эти круглые, куполообразные ракушки для макарон в центре тоньше, чем по краям, что придает им аппетитную текстуру.

   Сочетайте орекьетте с любым насыщенным сливочным соусом.
   Обычно подается с мясом, таким как свинина, каперсы и хрустящим белым вином.

6. Пенне

   Тип: Короткий, трубчатый.

   Пенне представляет собой экструдированный вид макаронных изделий с кусочками в форме цилиндров, концы которых срезаны под углом. Они могут быть как гладкими, так и рифлеными.

   Форма пенне делает его особенно подходящим для соусов, таких как песто, маринара или традиционная (без сливок) карбонара.

Формы для пасты с начинкой

Макаронные изделия с начинкой — это разновидность макаронных изделий с различными начинками, такими как сыр, мясо или овощные смеси.
Они бывают разных форм, например, равиоли, тортеллини и аньолотти.

Универсальность пасты с начинкой делает ее популярным выбором для различных блюд, таких как супы, салаты и основные блюда.
Вы также можете попробовать отварить их и добавить немного соуса или просто поджарить на закуску.
Имея так много вариантов, макароны с начинкой станут прекрасным дополнением к репертуару любого повара.

1. Тортеллини

   Тип: Фаршированный.

   Слово «тортеллини» происходит от итальянского torta, «торт».

   Тортеллини — это паста в форме кольца, обычно начиненная смесью мяса и сыра, размером около 25 x 20 мм (1 дюйм x 0,8 дюйма).

   Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплуна, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.

2. Равиоли

   Тип: Фаршированный.

   Слово «равиоли» на итальянском диалекте означает «маленькая репа».

   Равиоли — это тип пасты с начинкой, завернутой в тонкое пресное тесто на яичной основе.
   Равиоли могут быть квадратными или круглыми, с начинкой из мяса, сыра или овощей.

   Равиоли обычно подают в бульоне или со сливочным соусом, например Карбонара.

Форма для пасты в виде листов

Макаронные изделия в виде листов — это разновидность макарон, которые раскатываются в большие плоские листы. Его можно использовать в самых разных блюдах, от классической лазаньи до равиоли и даже каннеллони.

Плоская форма хорошо подходит для наслоения других ингредиентов, что делает его популярным выбором для запеченных блюд из макарон.

Кроме того, листовые макаронные изделия также можно разрезать на более мелкие кусочки и использовать в супах или салатах. Его универсальность делает его одним из основных продуктов на многих кухнях по всему миру.

1. Лазанья

   
   Тип: Листовая паста.

   Лазанья представляет собой широкие, плоские, квадратные или прямоугольные листы макаронных изделий, которые могут иметь как плоские, так и фигурные края. 9.

   Листы лазаньи обычно покрывают слоями соуса и сыра, чтобы получилась популярная запеканка с таким же названием «Лазанья».

Паста в форме пельменей

И последнее, но не менее важное: в этой категории есть только один вид пасты, и это скорее клецки, чем макароны.

1. Картофельные клецки

   Тип: Паста с клецками.

   Слово ньокки происходит от итальянского слова nocchio, что означает сучок в дереве.

   Ньокки — итальянская паста из маленьких кусочков теста.
   Картофельные ньокки разного размера и размера, представляют собой клецки из мягкого теста.

   Ньокки готовятся из теста, в котором используется картофель или рикотта и мука, а не макаронные изделия.

   К ньокки обычно добавляют что-то простое, например растопленное масло с шалфеем или песто.
   Сливочный базовый соус или традиционная Карбонара хороши, потому что площадь поверхности пельменей больше, поэтому ваш соус будет к ней прилипать.

Таблица времени приготовления макарон

Чтобы приготовить лапшу до состояния al dente, всегда можно проверить время приготовления макарон на упаковке.

Не полагайтесь на то, что на упаковке указано правильное время приготовления, так как это только ориентир.

Если расчетное время не указано, следуйте этим эмпирическим правилам в нашей таблице времени приготовления пасты, но не забывайте часто проверять готовность макарон во время приготовления.
Не забудьте начать отсчет времени, когда вода снова закипит после того, как вы добавили пасту.

Паста	Тип пасты	Время приготовления
Свежая паста	Особенно яичная паста (феттучини, тальятелле, лазанья).	Готовить от 3 до 5 минут.
Тонкие	Сушеные макароны из твердых сортов пшеницы (без яиц) (спагеттини, ракушки, ротини).	Готовить от 6 до 9 минут.
Вяленые спагетти		Обычно варится от 8 до 9 минут, в зависимости от сорта и толщины.
Густые сушеные	Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (без яиц) (пенне, зити, тортиджиони, трофи).	от 12 до 15 минут.

Ингредиенты

• 100 г макаронных изделий
• 1 литр (4 чашки) воды
• Соль

Инструкции

1. Налейте в кастрюлю 4 стакана/1 литр воды на 100 граммов пасты, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, снимите крышку и добавьте 1 столовую ложку крупной морской соли (чуть меньше, если она мелкозернистая) на литр воды.
   По солёности он должен напоминать морскую воду.

   Это придаст пасте приправу — и это единственный шанс сделать это в процессе приготовления.

3. Когда вода снова закипит, добавьте макароны и хорошенько перемешайте деревянной ложкой или щипцами, чтобы разделить их на кусочки.
4. Время от времени помешивайте макароны во время приготовления, чтобы кусочки не прилипали друг к другу или к кастрюле.
5. За минуту до истечения расчетного времени приготовления макарон снимите кусочек макаронных изделий, чтобы проверить готовность.
   Вам нужна аль денте, или жевательная текстура «на зуб», а не мягкая, мягкая паста.
   Откусите макароны, чтобы проверить.
6. Повторяйте проверку каждые 30 секунд или около того, и как только отломившийся кусок станет однородным, полупрозрачно-желтым, слейте пасту.
7. Смешайте пасту с соусом и подавайте.

Примечания

Советы по приготовлению пасты

Приготовить идеальные макароны легко — вот 6 простых советов по приготовлению макарон, которые помогут вам в этом.
Всегда получайте идеальную пасту al dente.

1. Вскипятите много подсоленной воды;
   Убедитесь, что макароны имеют достаточно места для перемещения во время приготовления. Вам нужен большой горшок.
2. НЕ добавлять масло в воду или макароны;
   Добавление масла в воду или в приготовленные макароны, чтобы они не слипались, может привести к тому, что ваш соус соскользнет с лапши.
   Еще и макароны будут жирными, фу.
3. Добавьте макароны и перемешайте;
   Вам не нужно все время перемешивать, достаточно, чтобы не слиплось.
   Щипцы хорошо подходят для этой задачи.
4. Слегка недоварить макароны;
   Готовьте до состояния al dente, пока лапша не станет чуть твердой в центре.

   Обычно это на 2 минуты меньше рекомендуемого времени приготовления на упаковке.
   Вам нужно будет попробовать макароны в процессе приготовления, чтобы понять, что они готовы.

5. Откинуть на дуршлаг и встряхнуть, пока не высохнет;
   Когда лапша перестанет быть липкой от воды, верните ее в кастрюлю, в которой вы ее готовили.
6. Продолжайте варить с соусом;
   Добавьте к макаронам в кастрюле любой соус по своему вкусу.
   Готовьте их вместе на среднем огне, все время помешивая, пока лапша не покроется и не впитает часть соуса.
   Дополнительное время на приготовление также сделает их идеальными.

Гордон Рамзи готовит пасту al dente

Приготовление пасты al dente с советами Гордона Рамзи о том, как приготовить пасту с волосами ангела.
Эти принципы применимы к приготовлению любых макарон.

Информация о питании

Выход 1 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 158 Всего жиров 1 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 582 мг Углеводов 31 г Волокна 2 г Сахара 1 г Белков 6 г

Наслаждайтесь макаронами – попробуйте популярные итальянские блюда и соусы

Рецепты с использованием пасты
Теперь, когда вы узнали, что такое макароны и откуда они берутся, давайте поговорим о некоторых популярных итальянских блюдах и соусах, которые стоит попробовать твоя паста.

Спагетти Болоньезе — классическое итальянское блюдо, любимое многими за его сытный и пикантный вкус.
Сочетание нежного, мясистого говяжьего фарша в густом томатном соусе, подаваемое со спагетти al dente, создает идеально сбалансированный вкус, который обязательно удовлетворит любой голод.
Попробуйте спагбол и узнайте, почему это такое любимое блюдо.

Другим классическим блюдом из лапши спагетти являются спагетти карбонара, которые происходят из Рима и обычно состоят из спагетти, покрытых соусом из яиц, сыра, черного перца и панчетты или бекона.

Если вы поклонник макарон, сыра и легкой еды, то макароны с сыром — это то, что вам нужно. №
Кремообразный, ароматный и может быть дополнен различными начинками или добавками в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Кроме того, это простое и доступное блюдо, которое можно приготовить дома.
Не стучите, пока не попробуете!

Другим популярным блюдом является лазанья, которую готовят из плоских листов макаронных изделий с различными начинками, такими как рубленое мясо, овощи и сыр.