Что такое эмульгатор соевый лецитин: Соевый лецитин — польза и вред эмульгаторов Е322 и Е476

Содержание

Соевый лецитин – польза и вред пищевого ингредиента

Соевый лецитин относится к группе тех пищевых компонентов, которые часто встречаются в продаже, но мало кто может понимать его полезные свойства. Примечательно, что существует критично мало научно обоснованных и объективных доказательств о нем. Так чем же полезен этот ингредиент и как правильно его использовать? Далее рассмотрим более подробно.

 

 

 

Общие сведения о соевом лецитине

 

Лецитин выступает в роли пищевой добавки, получаемой из нескольких источников, и ключевым среди них является соя. Чаще всего его используют  как эмульгатор или смазывающее вещество при приготовлении пищи. Также применяется как антиоксидант и средство, способное сохранять вкусовые свойства продукта.
 

На счет пользы лецитина есть множество спорных вопросов. Многим людям кажется, что такое вещество является опасным для человеческого здоровья. Но чаще всего такие высказывание не подкреплены никакими доказательствами.

 

 

 

Вы можете употреблять соевый лецитин, сами не зная того

 

Данное вещество присутствует в составе множества продуктов питания, которые встречаются на витринах супермаркетов и розничных магазинов, а именно в молочной продукции, детских смесях, маргарине, мороженом, хлебобулочных изделиях, полуфабрикатах и пищевых добавках. Таким образом, наш в наш организм поступает определенное количество ингредиента, но мало кто знает об этом.

 

При этом мы его получаем в очень малых количествах, так что никакой опасности для здоровья нет.

 

 

 

Соевый лецитин помогает нормализовать уровень холестерина

 

Очень часто добавки на основе соевого лецитина нужны тем людям, у которых повышенный уровень холестерина. Данный компонент помогает нормализовать его.


Тем не менее, исследования в этой области весьма ограничены. Так, один эксперимент с участием животных, которым давали в пищу соевый лецитин, показал, что уровень плохого ЛПНП снижался, а хороший ЛПВП сохранялся на прежнем уровне.

В другом исследовании, проводимом на группе людей, получились такие же результаты, – ЛНПН сократился на 56 процентов, общее сокращение уровня холестерина составило 42 процента.

 

 

 

Требуется ли организму больше холина?

 

 

Холин – это важный питательный микроэлемент и составляющий компонент нейротрансмиттера ацетилхолина. Он присутствует в составе различных пищевых продуктов, в том числе и в лецитине соевом в форме фосфатидилхолина.
 

Если организм испытывает недостаток холина, это проявляется в нарушении работы органов, ожирении печени и повреждении мышечных тканей. Но если вовремя обнаружить симптомы, можно предотвратить дефицит микроэлемента и нормализовать свое здоровье.

 

 

 

Соевый лецитин безопасен даже при аллергической реакции на сою

 

Несмотря на то, что соевый лецитин получается из сои, большинство аллергенов в процессе обработки исчезают, следовательно, готовый продукт безопасен для здоровья.

Как сообщают ученые из Университета Небраски, многими аллергологами не пропагандируются предостережения, что людям, страдающим аллергией на сою, нельзя употреблять соевый лецитин. Если у человека проявляется экстремальная аллергия, не исключено, что и на соевый лецитин может возникнуть отрицательная реакция.
 

В целом, соевый лецитин – это безопасная пищевая добавка. Его присутствие в составе пищевых продуктов в малых количествах ничем не грозит здоровью. Доказательства полезных свойств ингредиента сильно ограничены, однако тот факт, что он помогает восполнить суточную потребность холина выступает важным аспектом для употребления лецитина в виде пищевой добавки.

 

 

 

Что еще нужно знать о соевом лецитине

 

Некоторым людям свойственно переживать о том, что соевый лецитин производится из генетически модифицированной сои. В этом случае рекомендуется употреблять в пищу только органические продукты.
 

Важно учитывать тот факт, что, несмотря на натуральность сои, из которой производится лецитин, в его составе присутствует химический растворитель, а он может быть потенциально опасным или нежелательным компонентом для восприятия некоторых людей.

 

 

Источники

  • Mourad AM., et al. (2010). Influence of soy lecithin administration on hypercholesterolemia. DOI:
    10.1155/2010/824812
  • Soybeans and soy lecithin. (2018).
    farrp.unl.edu/soy-lecithin
  • What is lecithin? (n.d.).
    elma-eu.org/what-is-lecithin/

 

 

Зачем шоколаду соевый лецитин

Производители шоколада bean-to-bar, как правило, имеют четкие, категоричные мнения по таким вопросам, как существование «сырого» шоколада, использования той или иной классификации сортов или следования стандартам Fair trade. Однако существует вопрос, на который однозначно не могут ответить даже эксперты. Звучит он так: нужен ли шоколаду соевый лецитин?

Мнения, как это часто бывает в шоколадной индустрии, разделяются на диаметрально противоположные. Соевый лецитин называют:

  1. практичным «инструментом», облегчающим процесс изготовления шоколада;
  2. ненужной добавкой, позволяющей снизить себестоимость конечного продукта.

Прежде чем определиться с ответом на этот вопрос, стоит сначала разобраться, что собой представляет это вещество.

Соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. Это наиболее распространённый эмульгатор в современной пищевой промышленности. Он имеет код Е322 и относится к группе веществ, которые используют для лучшего смешивания разных по плотности и химическим свойствам веществ. Кроме того, его применяют в качестве биологически активной и вкусовой добавки к пище.

Соевый лецитин содержится в большем количестве продуктов, чем мы могли бы предположить. Производители любят его за то, что он обладает двумя важными свойствами:

  1. Это эмульгатор. Его цель состоит в том, чтобы соединить несмешивающиеся в обычных условиях ингредиенты, например, воду и масло. Именно поэтому мы часто можем встретить лецитин в составе различных сливочных заправок, майонеза, спредах или других масляных продуктах с пониженным содержанием жира.
  2. Это поверхностно-активное вещество (ПАВ). Его целью является уменьшение поверхностного натяжения жидкостей, что позволяет им быстрее распространяться и всасываться. По этой причине соевый лецитин часто добавляют в кексы и другие смеси для выпечки. Благодаря ПАВ вода легче смешивается с другими ингредиентами и в тесте образуется меньше комков.

Теперь, когда мы лучше стали понимать, что представляет собой соевый лецитин, можно перейти к следующему вопросу.

 

КАК лецитин используется в производстве шоколада

В отличие от других продуктов, содержащих масла, в шоколад соевый лецитин добавляют не в качестве эмульгатора. Главная цель – это снижение вязкости и улучшение текучести шоколада. Благодаря соевому лецитину он приобретает удобную для работы консистенцию, лучше поддается темперированию и формованию. Такого же результата можно добиться добавлением какао-масла, что, впрочем, существенно увеличивает себестоимость конечного продукта.

Если вы обратите внимание на состав стандартной шоколадной плитки, то заметите, что соевый лецитин (если он есть) находится в числе самых последних ингредиентов. Это говорит о том, что используют его в крайне небольших количествах. К примеру, если для качественного «разбавления» шоколада требуется 3-4% какао-масла, то для достижения аналогичного результата будет достаточно 0,5% лецитина. Любопытно, что если добавить его больше 0,5%, то возникнет обратный эффект – он перестанет положительно влиять на вязкость и может поспособствовать загустению продукта. Впрочем, производители обычно знают в этом меру.

Идеальным временем для добавления соевого лецитина считается последний этап изготовления, когда шоколад находится в меланжере или конширующей машине.

 

ПОЧЕМУ одни производители используют соевый лецитин, а другие его избегают

Начнем с несомненных плюсов этого ингредиента.

  1. Как мы уже упоминали, соевый лецитин снижает вязкость и улучшает текучесть шоколада. Благодаря этому он приобретает удобную для работы консистенцию и хорошо поддается темперированию. Это существенно упрощает изготовление.
  2. Еще одно достоинство соевого лецитина – его цена. Он существенно дешевле какао-масла. Кроме того, для качественного «разбавления» шоколада достаточно добавить небольшое количество лецитина. Это снижает себестоимость конечного продукта.
  3. Соевый лецитин не выполняет в шоколаде функцию эмульгатора, тем не менее, в некоторых случаях он может быть очень полезен. Из-за легкой обжарки какао-бобов или высокой влажности ингредиентов, легко впитывающих влагу (сахар, сухое молоко), вода все же может попасть в шоколад. Добавление небольшого количества лецитина предотвращает свертывание и преждевременное загустевание шоколада.
  4. Соевый лецитин увеличивает срок хранения
    продуктов, что повышает прибыльность. Кроме того, он препятствует кристаллизации сахара, тем самым предотвращая цветение шоколада.

 

Теперь перейдем к негативным свойствам лецитина.

  1. С одной стороны, соевый лецитин облегчает работу с шоколадом, с другой – изменяет его вкус и текстуру. Именно из-за этого ингредиента многие жалуются на «пластилиновую» консистенцию шоколада. Такая пластичная текстура, похожая на воск, далеко не всегда приятна на вкус. Только какао-масло способно придать шоколаду нежную, текучую структуру, тающую на языке и дополнить, если это необходимо, его аромат и вкус. Соевый лецитин, напротив, сглаживает вкусовой профиль, делает его стандартным и усредненным.
  2. Соевый лецитин – природное вещество, однако получают его, применяя агрессивные химические растворители, такие как гексан и ацетон. Кроме того, его отбеливают, чтобы изменить цвет с непривлекательного грязно-коричневого на светло-желтый. Вместе с лецитином, пусть и в небольших количествах, в организм попадают токсичные остатки растворителей, а это, как известно, еще никому не шло на пользу.
  3. В настоящее время практически вся соя генетически модифицирована. Исключением можно считать только те случаи, когда на этикетке указано «органический соевый лецитин». В остальных случаях вероятность того, что этот ингредиент был получен из генетически модифицированного продукта, крайне высока. Только органический лецитин изготавливают механическим способом, не допускающим использования химических растворителей. Такой способ изготовления значительно увеличивает себестоимость продукта, а значит его использование в качестве заменителя какао-масла перестает быть выгодным.

Как не удивительно, в отличие от самой сои, соевый лецитин практически не вызывает аллергии. Все из-за того, что во время изготовления из него удаляется подавляющее количество белка. Многие медицинские исследования подтверждают, что риск аллергической реакции на соевый лецитин и соевые масла низок, хотя и возможен. Однако тем, кто чувствителен к этому аллергену, все же стоит воздержаться от шоколада, содержащего соевый лецитин.

 

Добавлять или не добавлять?

Положительные и негативные моменты использования соевого лецитина, можно сказать, перекрывают собой друг друга. Добавление этого ингредиента упрощает производство, но при этом отрицательно влияет на вкусовые качества шоколада. Крупные производители широко применяют лецитин, ведь для них на первом месте стоит выгода. Именно поэтому все их продукты так похожи по вкусу.

При создании своего шоколада мы придерживаемся максимально лаконичного состава: очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, сухое цельное молоко и какао-масло. Мы принципиально не используем соевый лецитин, так как стремимся максимально сохранить утончённость вкуса и аромата наших продуктов.

И все же на вопрос, стоит ли использовать соевый лецитин при изготовлении шоколада, мы не станем давать категоричного ответа. Оставляем право выбора за производителем и, конечно же, за вами, дорогие ценители шоколада.

 

Источники:

  1. SOY LECITHIN IN CHOCOLATE: WHY IS IT SO CONTROVERSIAL?
    https://thechocolatejournalist.com/soy-lecithin-chocolate/
  2. http://sportwiki.to/Соевый_лецитин

Соевый лецитин: вред или польза

В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника. 

Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло.  Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор. 

Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника.  Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло.  Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор.  Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как 

По сути своей лецитин безвреден и является необходимой составляющей организма человека, а его недостаток приводит к ряду серьезных заболеваний. В медицинской промышленности выпускается лецитин в капсулах, как добавка к пище. Как правило, эта добавка служит в качестве профилактики от атеросклероза, улучшает состояние печени и нервной системы.  К сожалению, соевый лецитин может производиться из ГМО сырья, что и ведет к опасности употребления эмульгатора в больших количествах. Поэтому баловство сладким, жирным и мучным вредно не только для фигуры, а в целом для организма.   

Что используется в производстве безглютеновых продуктов «Диетика»

Что используется в производстве безглютеновых продуктов «Диетика»

Чтобы вам было проще разобраться из чего состоят продукты без глютена ТМ Диетика, мы собрали информацию по всем ингредиентам в одной статье. В ней вы найдете описания тапиокового крахмала, соевого лецитина, пищевого стабилизатора Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот), пищевого стабилизатора Е433, сорбиновой кислоты (Е-200).

Тапиоковый крахмал приготовлен из крахмалистого продукта, имеющего зернистую структуру, который получают из корней растения маниок. Тапиока имеет высокую калорийность и легко усваивается, продукт является традиционной пищей в тропиках.
Крахмал из тапиоки используется для приготовления традиционных киселей, добавляется в выпечку – в тесто и начинку из фруктов и ягод, чтобы избежать вытекания сока. В качестве натурального загустителя применяется в соусах, супах, добавляется в мясной фарш и блюда из него.

Соевый лецитин — это пищевая добавка, получаемая из сои. Она имеет код Е322 и относится к группе веществ-эмульгаторов, которые используют для лучшего смешивания разных по плотности и химическим свойствам веществ.
Ее используют в производстве шоколада, конфет, маргарина, смесей детского питания, кондитерских изделий и выпечки. Е322 увеличивает срок годности продуктов, сохраняет жиры в жидком состоянии и упрощает процесс выпечки, не допуская прилипания теста к посуде.

Пищевой стабилизатор Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) используются для сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания.
В качестве стабилизирующего агента и эмульгатора Е471 отличается абсолютно натуральным происхождением – получают добавку на основе жирных растительных кислот, благодаря применению специальных процессов обработки.
Самыми распространенными продуктами питания, в состав которых входит пищевой стабилизатор Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот, являются маргарины, мороженое, молочные соусы, творожные крема, майонезы, йогурты и другие изделия, имеющие высокое процентное содержание жиров.
Е471 представляет собой смесь веществ, которые имеют схожее строение с натуральными жирами, поэтому ее зачастую включают в состав печенья, крекеров и сухариков.

Пищевой стабилизатор Е433 Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, соединение относят к группе эмульгаторов, а также стабилизаторов. Данные пищевые добавки зачастую применяют в производственных процессах пищевой промышленности для увеличения периода хранения, а также реализации готовой продукции пищевого назначения.
Так же использование пищевого стабилизатора Е433 в качестве эмульгатора помогает предотвратить потерю первоначальной консистенции, а также уровня вязкости готовых к реализации продуктов.

Сорбиновая кислота (Е-200) - пищевая добавка-консервант, которая обладает эффективным антимикробным действием и подавляет рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней. В природе содержится в соке рябине рода Sorbus.
На данный момент в пищевой промышленности используется именно синтетический консервант E200, представляющий собой твёрдое бесцветное вещество.
Добавка Е-200 является одним из самых распространенных консервантов в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.
Бензоат натрия (Е-211) - соединение бензойной кислоты, которое широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта для подавления активности дрожжей и плесневых грибов в любых пищевых продуктах.

лецитин соевый Е322 и Е476

Как говорил Филя из фильма «Девчата», «Химия – это наука», поэтому бояться её и отказываться от покупки сладостей только потому, что они – «сплошная химия», нет смысла. Так можно упустить много достойных из них. Тем более, что часто за страшными названиями прячутся совершенно безобидные вещества, которые мы часто используем, даже не задумываясь. Один гидрокарбонат натрия чего стоит. Звучит угрожающе, а оборачивается простой пищевой содой. 

Так и с эмульгаторами. Они есть везде, без них невозможно соединить несмешиваемые ингредиенты. В быту в качестве эмульгатора мы используем сырое яйцо, без которого не обходится ни одно сладкое домашнее блюдо и даже у некоторых котлеты.

Другим таким природным эмульгатором является соевый лецитин, получаемый из соевого масла. Именно его и добавляют во все кондитерские изделия на производствах, будь то  конфеты, шоколадная плитка, торт или кекс. Он абсолютно безопасен, поскольку противоположное не доказано. Более того, в последнее время Е322 (а именно так обозначается соевый лецитин) даже стали внедрять в витамины и БАДы.

Но иногда наряду с Е322 встречается лецитин Е476. Он вырабатывается из касторового масла, также является безопасным, но хитрость его применения заключается в том, что он увеличивает пластичность шоколадной массы, что делает возможным сокращение доли дорогого какао-масла без потери свойств шоколада. Поэтому некоторые производители заменяют часть какао-масла эмульгатором Е476, чем сокращают свои издержки. Это не делает такой шоколад плохим, вредным или ненастоящим. Но поскольку я вижу в этом некоторую недобросовестность производителя, то лучше поищу другой, хотя в последние годы это делать всё сложнее и сложнее. Лецитин Е476 становится повсеместным.

Лецитин соевый существует в сухом и жидком виде. Производит его множество стран: Германия, Нидерланды, Дания, США, Бразилия. Россия тоже не отстаёт и предлагает соевый лецитин собственного производства.

Похожие статьи:

только актуальные предложения от оптовых поставщиков

13 июн 2021Гуммиарабик Е4146.30 usd / кг.ИвановоООО "КОЛОС"
13 июн 2021Пирофосфат натрия130 руб / кг.ИвановоООО "КОЛОС"
13 июн 2021Ксантановая камедь (Е415)от 230 руб / кг.ИвановоООО "КОЛОС"
13 июн 2021Конжаковая (коньячная) камедь19.00 usd / кг.ИвановоООО "КОЛОС"
13 июн 2021Камедь рожкового дерева34.00 euro / кг.ИвановоООО "КОЛОС"
13 июн 2021Гуаровая камедьот 180 руб / кг.ИвановоООО "КОЛОС"
13 июн 2021Желатин пищевой гранулированный (500 гр)430 руб / шт.МоскваООО "ТД "ГУРМАН"
13 июн 2021Желатин листовой "Ewald" (1 кг) Германия1 200 руб / шт.МоскваООО "ТД "ГУРМАН"
13 июн 2021Псиллиум (шелуха подорожника) цельная 99от 1 330 руб / кг.МоскваООО "АНБ"
13 июн 2021Лецитин подсолнечныйот 850 руб / кг.МоскваООО "АНБ"
13 июн 2021Бета-циклодекстрин4.70 usd / кг.МоскваООО "ДАО ФУД"
13 июн 2021Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ 10 000 ЕД)4.30 usd / кг.МоскваООО "ДАО ФУД"
13 июн 2021Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ 7 000 ЕД)4.10 usd / кг.МоскваООО "ДАО ФУД"
13 июн 2021Трикалий фосфат TKP2.60 usd / кг.МоскваООО "ДАО ФУД"
13 июн 2021Дикалий фосфат DKP2.65 usd / кг.МоскваООО "ДАО ФУД"
13 июн 2021Пирофосфат калия TKPP2.69 usd / кг.МоскваООО "ДАО ФУД"
13 июн 2021Желатин285 руб / кг.МоскваИП Зокиров Нажмиддин Зафарович
13 июн 2021ЖелатинМоскваООО "ТК ЭКОФРУТ"
13 июн 2021Жидкий пектин490 руб / бутылкаКраснодарООО "НОРИЯ ГРУПП"
13 июн 2021Изолят соевого белка инъекционный Xinlai3.20 usd / кг.МоскваООО "ФАРМАХИМ"
13 июн 2021Гороховые волокна (Китай)1.42 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ФАРМАХИМ"
13 июн 2021Изолят соевого белка 90% Shansong3.10 usd / кгМоскваООО "ФАРМАХИМ"
13 июн 2021Конжаковая камедь E425(i)18.50 usd / кг.МоскваООО "ФАРМАХИМ"
13 июн 2021Каррагинан рафинированный "Ceamgel" 1880 ("CEAMSA", Испания) E40718.60 usd / кг.МоскваООО "ФАРМАХИМ"
13 июн 2021Каррагинан рафинированный "BLG" BLK1120 пищевой E40717.50 usd / кг.МоскваООО "ФАРМАХИМ"
13 июн 2021Глицерин пищевой USP Е 422146 руб / кг.МоскваООО "РЕСУРС МАРКЕТ"
13 июн 2021Триацетин Е 1518292 руб / кг.МоскваООО "РЕСУРС МАРКЕТ"
13 июн 2021Агар- агар (Е406)1 904 руб / кг.МоскваООО "РЕСУРС МАРКЕТ"
13 июн 2021Кальций хлористый пищевой (Fudix)76.00 руб / кг.МоскваООО "РЕСУРС МАРКЕТ"
13 июн 2021Агар-агар 900 Германия (Е406)от 1 904 руб / кг.МоскваООО "РЕСУРС МАРКЕТ"
13 июн 2021НЕ ГМО Гранулированный лецитинСанкт-ПетербургООО "ЛЕЦИТАЛ"
13 июн 2021Лецитин порошковыйСанкт-ПетербургООО "ЛЕЦИТАЛ"
13 июн 2021Лецитин соевый жидкийСанкт-ПетербургООО "ЛЕЦИТАЛ"
13 июн 2021Бета-циклодекстрин4.60 usd / кг.МоскваООО "СКАЙТЕК РУС"
13 июн 2021Псиллиум семена подорожникаот 449 руб / кг.МоскваИП Темирова Сусан Физули Кызы
13 июн 2021Продаю говяжий коллагеновый белок оптом440 руб / кг.МоскваООО "ФОРМУЛА ЕДЫ"
13 июн 2021Агар-агар оптом20.00 usd / кг.МоскваООО "ФОРМУЛА ЕДЫ"
13 июн 2021Тетрапирофосфат натрия оптом130 руб / кг.МоскваООО "ФОРМУЛА ЕДЫ"
13 июн 2021Трикальций фосфат оптом105 руб / кг.МоскваООО "ФОРМУЛА ЕДЫ"
13 июн 2021Триполифосфат натрия оптом114 руб / кг.МоскваООО "ФОРМУЛА ЕДЫ"
13 июн 2021Гексаметафосфат натрия оптом123 руб / кг.МоскваООО "ФОРМУЛА ЕДЫ"
13 июн 2021Псиллиум350 руб / 200 гр.МоскваООО "ДЖОЛИ"
13 июн 2021Ксантановая камедь100 руб / 100 гр.МоскваООО "ДЖОЛИ"
13 июн 2021Пектин яблочный290 руб / 100 гр.МоскваООО "ДЖОЛИ"
13 июн 2021Гуаровая камедь85.00 руб / 40 гр.МоскваООО "ДЖОЛИ"
13 июн 2021Агар-агар 900200 руб / 50 гр.МоскваООО "ДЖОЛИ"
13 июн 2021Агар-агарот 1 000 руб / кг.МоскваБаха
13 июн 2021Желатин430 руб / кг.МоскваБаха
13 июн 2021Агар-агар1 000 руб / кг.МоскваНарзидин
13 июн 2021Желатинот 490 руб / кг.МоскваНарзидин
13 июн 2021Агар-агарот 1 300 руб / кг.МоскваСаша
13 июн 2021Желатин пищевойМоскваСаша
13 июн 2021Желатин пищевой; П-11, К-13от 7.00 usd / кг.ЕкатеринбургООО "ПРОДСЕРВИС"
13 июн 2021Желатин пищевой. Украинаот 7.00 usd / кг.ЧелябинскООО "ПРОДСЕРВИС"
13 июн 2021Желатин пищевойот 7.00 usd / кг.Ростов-на-ДонуООО "ПРОДСЕРВИС"
13 июн 2021Желатин пищевой, П-11от 7.00 usd / кг.ПензаООО "ПРОДСЕРВИС"
13 июн 2021Желатин. пищевой П-11, К-13от 7.00 usd / кг.КурскООО "ПРОДСЕРВИС"
13 июн 2021Желатин пищевой, П-11, К-13от 7.00 руб / кг.Нижний НовгородООО "ПРОДСЕРВИС"
13 июн 2021МКЦ/Микрокристаллическая целлюлоза Е4605.50 usd / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Антон Владимирович
13 июн 2021Желатин6.00 usd / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Антон Владимирович
13 июн 2021Каррагинаны йота, каппа (раф-, полураф) Е407от 800 руб / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Антон Владимирович
13 июн 2021Альгинат Е401от 840 руб / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Антон Владимирович
13 июн 2021Гуаровая камедь, гуар, гуаран (Е412)от 185 руб / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Антон Владимирович
13 июн 2021Эриторбат/изоаскорбат натрия Е316от 220 руб / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Антон Владимирович
13 июн 2021Ксантановая камедь 80 meshВолжскийООО "ИНОВАТОРС"
13 июн 2021Клетчатка97.36 руб / шт.РязаньООО "ПОЛИНКА"
13 июн 2021Пектин201.25 руб / шт.РязаньООО "ПОЛИНКА"
13 июн 2021Пектин + инулин214.13 руб / шт.РязаньООО "ПОЛИНКА"
13 июн 2021ЭмульгаторыМоскваООО "ЮНИПРОДТОРГ"
13 июн 2021Псиллиум1 450 руб / кг.МоскваООО "ОМЕГА"
13 июн 2021Альгинат натрия, Е 401от 1 060 руб / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Егор Владимирович
13 июн 2021Е 440, Пектин. Пектины яблочные, цитрусовыеот 15.50 usd / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Егор Владимирович
13 июн 2021Е472, моноглицериды лимоннокислые3.00 usd / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Егор Владимирович
13 июн 2021Моноглицерид Е471, ДМГ2.90 usd / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Егор Владимирович
13 июн 2021Геллановая камедь LG (низко ацилированная)48.90 usd / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Егор Владимирович
13 июн 2021КМЦ, Е466, карбоксиметилцеллюлоза 7000, 100005.80 usd / кг.Ростов-на-ДонуИП Калинин Егор Владимирович
13 июн 2021Пектин цитрусовый HSС 105 Haisheng Pectin (Китай)от 1 300 руб / кг.КраснодарРубен
13 июн 2021E 440 Пектин яблочный HSA 105 Haisheng Pectin (Китай)971 руб / кг.КраснодарРубен
13 июн 2021Лецитин соевый жидкийЭнгельсООО "ГЛОБАЛ СОЯ"
13 июн 2021Бамбуковые волокнаМоскваООО "АЗЕЛИС РУС"
13 июн 2021Глюконо-дельта-лактон ГДЛМоскваООО "АЗЕЛИС РУС"
13 июн 2021Загуститель пищевой для йогурта, сметаныот 383 руб / кг.Нижний НовгородИван
13 июн 2021Лицетин соевый Е 322МоскваООО "ПРОДИНВЕСТ"
13 июн 2021Ксантановая камедь (Е 415) mesh 80, mesh 200МоскваООО "ПРОДИНВЕСТ"
13 июн 2021Гуаровая камедь (Е 412)МоскваООО "ПРОДИНВЕСТ"
13 июн 2021Лецитин подсолнечныйот 150 руб / кг.ЭнгельсЕвгений
13 июн 2021Желатин пищевой говяжий Нижний Новгородот 833 руб / кг.Нижний НовгородДмитрий
13 июн 2021Пропиленгликоль пищевой Басф/Basf Германия/Germany200 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "ИТ"
12 июн 2021Униконс Пеногаситель600 руб / л.ПензаООО "БИОНОРМА"
12 июн 2021Униконс Замутнитель700 руб / л.ПензаООО "БИОНОРМА"
12 июн 2021Псиллиум мука 9929 390 руб / упаковкаСанкт-ПетербургООО "ИНГЕРМАН-РИТЭЙЛ"
12 июн 2021Псиллиум шелуха 9525 605 руб / упаковкаСанкт-ПетербургООО "ИНГЕРМАН-РИТЭЙЛ"
11 июн 2021Триполифосфат натрия Е-451i (STPP)1.80 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ПЛАНЕТА ВКУСА"
11 июн 2021Тетранатрия пирофосфат E-450iii (TSPP)2.02 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ПЛАНЕТА ВКУСА"
11 июн 2021Пирофосфат натрия кислый E-450i (SAPP 28)2.10 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ПЛАНЕТА ВКУСА"
11 июн 2021Гуаровая камедь SARDA (Е412)от 1.80 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ПЛАНЕТА ВКУСА"
11 июн 2021Ксантановая камедь 80 / 200 меш, марка Ziboxan, КитайСанкт-ПетербургООО "ПЛАНЕТА ВКУСА"
11 июн 2021Молочно белковый стабилизатор Бэст 2 для термо твор пр-та. до 200 градусов295 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "ЛАКТОМАРКЕТ"
11 июн 2021Желатин пищевой П-160 (2 мм) мешок 25 кг560 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "РОСПЛАНТА"
11 июн 2021Желатин пищевой П-220 (2 мм)610 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "РОСПЛАНТА"
11 июн 2021Желатин пищевой П-200 (0,25 мм)610 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "РОСПЛАНТА"
11 июн 2021Желатин пищевой П-200 (2 мм)590 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "РОСПЛАНТА"
11 июн 2021Желатин пищевой П-140 (2 мм)550 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "РОСПЛАНТА"
11 июн 2021Желатин пищевой П-140 (0,25мм)520 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "РОСПЛАНТА"
11 июн 2021Псиллиум (камедь семян подорожника)11.00 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "БИОПРОД"
11 июн 2021Шелуха семян подорожника10.50 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "БИОПРОД"
11 июн 2021Гуаровая камедь1.90 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "БИОПРОД"
11 июн 2021КМЦ 50005.40 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "БИОПРОД"
11 июн 2021Агар-агар16.00 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "БИОПРОД"
11 июн 2021Каррагинан каппа полурафинированнный10.50 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "БИОПРОД"
11 июн 2021Пропиленгликоль (Е1520)МоскваООО "ОДИХИМ"
11 июн 2021Полиэтиленгликоль (Е1521)МоскваООО "ОДИХИМ"
11 июн 2021Поливинилпирролидон (Е1201)МоскваООО "ОДИХИМ"
11 июн 2021Квасцы алюмокалиевыеМоскваООО "ОДИХИМ"
11 июн 2021Квасцы алюмоаммонийныеМоскваООО "ОДИХИМ"
11 июн 2021Кальций хлоридМоскваООО "ОДИХИМ"
11 июн 2021Пищевая добавка Агар-Агар 90017.79 usd / кг.КрасногорскООО "АЛПРОМСНАБ"
11 июн 2021Пектин цитрусовый ESSMIA 196713.50 euro / кг.КрасногорскООО "АЛПРОМСНАБ"
11 июн 2021Пектин цитрусовыйот 13.50 euro / кг.КрасногорскООО "АЛПРОМСНАБ"
11 июн 2021Лецитин подсолнечный, соевыйКрасногорскООО "АЛПРОМСНАБ"
11 июн 2021Эмульгатор Эстерин СТС, Е492КрасногорскООО "АЛПРОМСНАБ"
11 июн 2021Желатин пищевойКрасногорскООО "АЛПРОМСНАБ"
11 июн 2021Конжаковая камедьКраснодарИП Стишенко Николай Владими...
11 июн 2021Геллановая камедьКраснодарИП Стишенко Николай Владими...
11 июн 2021Камедь рожкового дереваКраснодарИП Стишенко Николай Владими...
11 июн 2021Гуаровая камедьКраснодарИП Стишенко Николай Владими...
11 июн 2021Ксантановая камедьКраснодарИП Стишенко Николай Владими...
11 июн 2021ТриацетинКраснодарИП Стишенко Николай Владими...
11 июн 2021Каррагинан (Е-407)МоскваООО "РЕВАДА ЭКО"
11 июн 2021Клетчатка гороховая, пшеничная, соеваяМоскваООО "РЕВАДА ЭКО"
11 июн 2021Пирофосфат натрия Е450(i) SAPP 28, SAPP 40от 1.80 usd / кг.МоскваООО "ОРИОН ПРОДУКТ"
11 июн 2021Гуаровая камедьот 1.97 usd / кг.МоскваООО "ОРИОН ПРОДУКТ"
11 июн 2021Гороховые волокна, Китайот 140 руб / кг.МоскваООО "ОРИОН ПРОДУКТ"
11 июн 2021Глюконо Дельта Лактон (ГДЛ) Е575от 2.00 usd / кг.МоскваООО "ОРИОН ПРОДУКТ"
11 июн 2021Геллановая камедь высокоацилированная2 700 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КХР"
11 июн 2021Агар агар1 440 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КРИСТАЛ"
11 июн 2021Альгинат натрия960 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КРИСТАЛ"
11 июн 2021Гуаровая камедь139 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КРИСТАЛ"
11 июн 2021Ксантановая камедь314 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КРИСТАЛ"
11 июн 2021Карбоксиметилцеллюлоза КМЦ 7000от 5.20 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "КРИСТАЛ"
11 июн 2021Каррагинан раф и п/рафот 850 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КРИСТАЛ"
11 июн 2021Соевый лецитинВоронежАлександр
11 июн 2021КМЦ Карбоксиметилцеллюлоза5.25 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "КАЙРОС"
11 июн 2021Каррагинан820 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КАЙРОС"
11 июн 2021Конжаковая камедь20.00 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "КАЙРОС"
11 июн 2021Агар агар1 380 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КАЙРОС"
11 июн 2021Гуаровая камедь138 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КАЙРОС"
11 июн 2021Альгинат натрия925 руб / кг.Санкт-ПетербургООО "КАЙРОС"
11 июн 2021Аммония карбонат Е /503АрмавирООО "ИРМА-ПРОДУКТ"
11 июн 2021Агар-агар оптомБалашихаООО "СЭНДИ"
11 июн 2021Пищевая добавка RAF fish and meat (для рыбной и мясной продукции)ИвановоЕвгений
11 июн 2021Гуаровая камедь Guarsar-501 (Sarda, Индия)от 1.90 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ИНГРЕДИЕНТС СПЕШИАЛИТИС"
11 июн 2021Псиллиум MUCIGOL (Sarda, Индия)от 13.40 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ИНГРЕДИЕНТС СПЕШИАЛИТИС"
11 июн 2021Камедь Кассии LBCOL (Sarda, Индия) замена камеди рожкового дереваот 4.20 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "ИНГРЕДИЕНТС СПЕШИАЛИТИС"
11 июн 2021Е 420 пищевая добавка46.00 руб / кг.МоскваООО "АКРИХИМ"
11 июн 2021Гуаровая камедь Rama1.99 usd / кг.МоскваООО "ВОРЛД ФУД"
11 июн 2021Цитрат натрияот 63.00 руб / кг.ТверьООО "МИКСЭМ"
11 июн 2021Соевый лецитинГолицыноОксана
11 июн 2021Соевый лецитин (Е322)ГолицыноОксана
11 июн 2021Соевый лецитин 322ГолицыноОксана
11 июн 2021Пектины яблочные и цитрусовыеКазаньООО "КОМПАНИЯ "ХИМПОСТАВКА"
11 июн 2021Ксантановая камедь 80, 200 мешКазаньООО "КОМПАНИЯ "ХИМПОСТАВКА"
11 июн 2021Гуаровая камедьКазаньООО "КОМПАНИЯ "ХИМПОСТАВКА"
11 июн 2021Глицерин дистилированный стандарта USPКазаньООО "КОМПАНИЯ "ХИМПОСТАВКА"
11 июн 2021Лецитин подсолнечный жидкий Giralec. ИспанияКазаньООО "КОМПАНИЯ "ХИМПОСТАВКА"
11 июн 2021Лецитин соевый сухой Verolec P. ИспанияКазаньООО "КОМПАНИЯ "ХИМПОСТАВКА"
11 июн 2021КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ 200 меш, Meihua, Китай310 руб / кг.МоскваООО "ЮФГ БАЛАНС"
11 июн 2021АГАР-АГАР 900, КИТАЙ1 516 руб / кг.МоскваООО "ЮФГ БАЛАНС"
11 июн 2021Лецитин подсолнечный жидкий фасованныйЭнгельсООО "МУЛЛ ВЕСТ"
11 июн 2021Глицерин дистиллированный пк 94от 65.00 руб / кг.Нижний НовгородФролов Эдуард
11 июн 2021Пищевой замутнитель700 руб / л.МоскваАкимов Сергей
11 июн 2021Пектин Цитрусовый CS 502КраснодарООО "ЮГСМАРТ"
11 июн 2021Ксантановая камедь 200 mesh (пищевая добавка E415)КраснодарООО "ЮГСМАРТ"
11 июн 2021Лактат натрия (пищевая добавка Е325)КраснодарООО "ЮГСМАРТ"
11 июн 2021Ксантановая камедь 80 mesh (пищевая добавка E415)КраснодарООО "ЮГСМАРТ"
11 июн 2021Сульфат кальция (пищевая добавка E516)КраснодарООО "ЮГСМАРТ"
11 июн 2021Пектин Яблочный AS 501, AS 401КраснодарООО "ЮГСМАРТ"
11 июн 2021Пшеничная клетчатка Profiber117 руб / кг.СаратовООО "ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПО...
11 июн 2021Конопляная клетчатка (отруби)100 руб / кг.Орехово-ЗуевоСергей
11 июн 2021Тыквенная клетчатка (отруби)250 руб / кг.Орехово-ЗуевоСергей
11 июн 2021Клетчатка (отруби) семян белого Чиа250 руб / кг.Орехово-ЗуевоСергей
11 июн 2021Желатин говяжий Китай, ПольшаНовосибирскООО "ЛОТОС"
10 июн 2021Желатин пищевой, 160-240 bloom, от импортера в наличии455 руб / кг.ЛюберцыООО "ГЕЛИНТА"
10 июн 2021Кальций хлористыйот 35.00 руб / кг.ИвановоООО "КЕМИКАЛ ТРЕЙД"
10 июн 2021Каррагинанот 440 руб / кг.ИвановоООО "КЕМИКАЛ ТРЕЙД"
10 июн 2021Камедь тарыот 620 руб / кг.ИвановоООО "КЕМИКАЛ ТРЕЙД"
10 июн 2021Лецитин сухойот 7.00 usd / кг.ИвановоООО "КЕМИКАЛ ТРЕЙД"
10 июн 2021Фосфатот 97.00 руб / кг.ИвановоООО "КЕМИКАЛ ТРЕЙД"
10 июн 2021Фосфат БИОФОС 90от 97.00 руб / кг.ИвановоООО "КЕМИКАЛ ТРЕЙД"
10 июн 2021Кальций хлористый пищевой47.00 руб / кг.РязаньООО "ТД "ВИКТАН"
10 июн 2021Цитрат натрия (пищевая добавка Е 331, натриевая соль лимонной кислоты)от 1.50 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "СЗСК"
10 июн 2021Каррагинан каппа рафинированный (Е407)от 19.50 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "СЗСК"
10 июн 2021Каррагинан каппа полурафинированный (Е407)от 14.00 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "СЗСК"
10 июн 2021Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415)от 4.10 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "СЗСК"
10 июн 2021Альгинат кальция (пищевая добавка Е404)от 25.00 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "СЗСК"
10 июн 2021Гуаровая камедь (пищевая добавка Е 412)от 1.90 usd / кг.Санкт-ПетербургООО "СЗСК"
10 июн 2021Продаю Белок свиной-эмульгатор для производства колбас, паштетов, ветчин, фаршевых полуфабрикатовМоскваООО "РОМАКС"
10 июн 2021Желатин П-11 пищевой 160 блюм. Китай500 руб / кг.ИвановоООО "ВАШ ВЫБОР ПЛЮС"
10 июн 2021Альгинат натрия1 150 руб / кг.БарнаулООО "АГРОПИЩЕПРОМ"
10 июн 2021Желатин пищевой п 11БарнаулООО "АГРОПИЩЕПРОМ"

E322 Лецитин - действие на здоровье, польза и вред, описание

Лецитин (Lecithin, E322).

Лецитин – общий термин для обозначения любой группы жёлто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол). Лецитин E322 является альтернативой E476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения).

Лецитинами называют сложные эфиры холина и некоторых кислот, это фосфолипиды без вкуса и запаха, представляют собой прозрачные кристаллы или беловатый порошок. Расщепляясь, лецитины образуют жирные кислоты, холин и глицерин.

Общая характеристика

Е322 или Лецитин является натуральной пищевой добавкой, антиоксидантом, который имеет природное происхождение. Главный поставщик Лецитина – яичный желток, именно ему вещество обязано своим название, ведь в переводе с греческого Lekithos – желток яйца (calorizator). Лецитин имеет сильные поверхностно-активные свойства, что объясняет использование его как эмульгатор при смешивании различных по своей природе и структуре веществ. Кроме желтка, природный лецитин содержат мясные продукты, печень, арахис и все виды растительных масел. Рафинации растительных масел, в основном – соевого – один из способов промышленного получения Е322.

Полезные свойства Лецитина

Лецитин необходим для нормального функционирования организма человека, он входит в состав печени и мозговой ткани, является строительным материалом для восстановления и роста клеток, поставляет ко всем клеткам организма питательные вещества и витамины. Имеет свойство увеличивать эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Вред Е322

Пищевая добавка Е322 может вызвать аллергические реакции, поэтому продукты, в состав которых входит Лецитин, необходимо с осторожностью употреблять людям, имеющим склонность к аллергии.

Применение Е322 в пищевой промышленности

Пищевая промышленность использует Лецитин для увеличения срока годности продуктов, в основном – кондитерских изделий, как вещество, препятствующее кристаллизации жиров, что позволяет жирам долгое время оставаться жидкими, а при жарке – не разбрызгиваться. Важное свойство Е322 – предотвращать прилипание сдобной выпечки к посуде, в которой идёт процесс выпекания.

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Применение Е322 в производстве

Самое известное применение Лецитина не в производстве пищевых продуктов – это БАДы, которые к месту и не совсем внедряют Е322 в комплексы витаминов и минералов. Лецитин используется как сырьё для производства растворителей и красок, удобрений для растений и корма для животных, а также косметики, взрывчатых веществ и чернил.

Сочетание Лецитина с другими веществами

Наибольшую эффективность Е322 имеет при сочетании с витаминами А, В1, В6, D, F, РР.

Использование Е322 в России

Пищевая добавка Е322 разрешена к применению в России, Украине и многих странах Европы и Мирового Содружества.

«Почему лецитин в моей пище?» Роль эмульгаторов в продуктах питания

Представьте, что вы идете по острову продуктового магазина и берете такой пищевой продукт, как арахисовое масло, чтобы приготовить свой любимый бутерброд с арахисовым маслом и желе. Вы покупали этот продукт раньше, но теперь вас больше интересует, что именно находится в вашей пище. В списке ингредиентов вы видите, что арахисовое масло содержит моно- и диглицериды. Вы можете подумать про себя: «Еще одна добавка в мою еду» или сказать: «Что это?» Даже если вы не знаете ответа, вы можете положить арахисовое масло в корзину только для того, чтобы взять в следующем проходе плитку шоколада, которая также содержит добавку, соевый лецитин.Хотя вы уже видели это в продуктах питания, вам все еще интересно: «Что это?». Чтобы объяснить, лучше всего описать категорию, к которой относятся эти пищевые добавки, эмульгаторы или поверхностно-активные вещества.

Как эмульгируется лецитин?

Пищевые эмульгаторы могут быть получены из ряда продуктов, таких как лецитин сои и подсолнечника до альгината пропиленгликоля. Эмульгаторы могут связываться с двумя жидкостями, которые обычно плохо смешиваются друг с другом. Традиционный пример - смешивание (точнее, попытка смешивания) масла и воды.Эти жидкости не смешиваются из-за их химических свойств. Здесь в игру вступает эмульгатор. Эмульгаторы имеют водолюбивые (гидрофильные) и маслолюбивые (гидрофобные) области, которые позволяют двум несмешивающимся ингредиентам, таким как вода и масло, соединяться. Например, если вы возьмете заправку для ранчо, вы не увидите пузырьков масла, разбросанных по всему продукту. Эмульгаторы в продукте позволяют равномерно перемешать все жидкости.

В эпоху продолжающегося сокращения количества пищевых добавок важно понимать, почему некоторые из них так широко используются в пищевой промышленности.Эмульгаторы и их функции в пищевых продуктах позволяют потребителю рассматривать пищу единообразно, гладко и качественно. Перед добавлением эмульгатора, такого как моно- и диглицериды, в арахисовое масло, вам пришлось бы постоянно смешивать масло и твердую фазу вместе, чтобы предотвратить разделение. Производители продуктов питания добавляют эти ингредиенты, чтобы обеспечить стандартный продукт по всем направлениям и сделать его более удобным для потребителей, что в конечном итоге экономит время.

Какие продукты содержат эмульгаторы?

Эмульгаторы в хлебобулочных изделиях

Пироги, дрожжевые продукты, такие как пончики, глазурь, начинка, хлеб и специальные торты, содержат эмульгаторы.Когда в этих хлебобулочных изделиях отсутствуют эмульгаторы, они демонстрируют дефекты качества и негативные сенсорные замечания, в том числе: жесткие, сухие, несвежие или безвкусные (Brandt 1996). Помимо негативных сенсорных свойств, связанных с выпечкой без эмульгаторов, срок хранения также сокращается.

Так что же эмульгаторы делают в этих вкусных лакомствах?

Ответ - то же самое, что и яйца, когда вы добавляете их в рецепты выпечки, поскольку лецитин в яичных желтках действует как эмульгатор. Эмульгаторы помогают ингредиенту шортенинга в тесте для выпечки лучше работать.Эмульгаторы делают это за счет улучшения нежности, выделения аромата, объема, водопоглощения, текстуры и сокращают использование яиц, сокращение и время перемешивания (Orthoefer 2008). Эмульгаторы в хлебобулочных изделиях не только усиливают положительные сенсорные свойства с точки зрения вкуса и текстуры, но и вносят свой вклад в устойчивое движение. Сохранение свежести хлебобулочных изделий дольше и сокращение количества пищевых отходов. Поэтому, когда вы видите «соевый лецитин» на панели ингредиентов, знайте, что это просто другой источник того же ингредиента (лецитина), который содержится в яичных желтках.

Получайте статьи KHNI на свой почтовый ящик

Эмульгаторы в молочных продуктах

Чтобы повлиять на стабильность и текстуру ваших любимых молочных продуктов, включая мороженое и плавленый сыр, необходимо использование эмульгатора. В мороженом используются эмульгаторы, потому что мороженое легче взбивается, не тает так быстро в жаркий солнечный день, имеет более гладкую консистенцию и текстуру, а частицы воздуха внутри мороженого распределяются более равномерно (Euston 2008).В плавленом сыре конечное содержание воды может доходить до 58% и около 15-25% жира (Euston 2008). Большая часть несмешивающихся жидкостей в этом продукте делает практически невозможным его однородное и последовательное производство без использования эмульгаторов, в частности эмульгаторов солей.

Эмульгаторы в детском питании

Когда дело доходит до эмульгаторов, содержащихся в детских смесях, существует два типа: на белковой и небелковой основе (McSweeney SL 2008).Различные побочные продукты коровьего молока, включая сухое обезжиренное молоко, изолят молочного белка, концентрат сывороточного белка и другие, считаются эмульгаторами на основе белка. Эти эмульгаторы хорошо работают благодаря своей амфипатической (водо- и маслолюбивой области). Эмульгаторы на небелковой основе, включая лецитин, моно- и диглицериды, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицериды жирных кислот и многое другое, являются основными эмульгаторами в пищевых продуктах для младенцев (McSweeney SL 2008). Оба типа эмульгаторов используются для повышения стабильности продукта и для образования стабильной эмульсии.Добавление этих ингредиентов поможет предотвратить дефекты, в том числе:

  • Масло, появляющееся на поверхности детского продукта
  • Сливки - движение капель вверх под действием силы тяжести
  • Седиментация - Движение капель вниз из-за более высокой плотности, чем окружающая жидкость
  • Звон - белое кольцо в верхней части контейнера и
  • Разделение воды и масла (McClements, 2016).

Хотя эти дефекты являются проблемой качества, а не безопасности, постоянное наблюдение за этими дефектами в детских смесях может заставить потребителя дважды подумать перед покупкой этих продуктов для детского питания.Эмульгаторы предназначены для предотвращения дефектов, подобных перечисленным выше, и для обеспечения того, чтобы каждый ингредиент равномерно взвешивался в матрице продукта питания. Эмульгаторы предназначены для улучшения и сохранения того, как потребители воспринимают свою пищу, при одновременном продлении срока хранения различных пищевых продуктов.

Какие примеры эмульгаторов?

Примеры эмульгаторов и их функции в пищевых продуктах

Эмульгаторы и поверхностно-активные вещества, используемые в пищевой промышленности для помощи в сохранении свойств, связанных с каждым пищевым продуктом, и для снижения неблагоприятных сенсорных характеристик в каждой пищевой матрице.(Воспроизведено из Hasenhuettl 2008)

В приведенной выше таблице показаны примеры распространенных эмульгаторов, где они находятся и что они делают в этих продуктах питания или напитках. Потребители постоянно ищут более натуральные эмульгаторы из-за отрицательного давления, которое некоторые эмульгаторы, такие как полисорбат 80, получили за эти годы. Некоторые волокна, такие как жевательные резинки, могут использоваться в качестве эмульгаторов, обеспечивая при этом содержание клетчатки и пребиотические свойства для здоровья кишечника. Это может стать решением, поскольку потребители стремятся избегать эмульгаторов на синтетической основе.

  • Рекомендации

    Брандт Л. 1996. Эмульгаторы в выпечке. Дизайн пищевых продуктов, стр. 64-75. Euston SR. 2008. Эмульгаторы в молочных продуктах и ​​заменителях молока. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. С. 195-225. Hasenhuettl, GL. Hartel, RW. 2008. Пищевые эмульгаторы и их применение. Спрингер: Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. 2 nd Ed. McSweeney SL. 2008. Эмульгаторы в продуктах детского питания. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы.Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. С. 233-61. McClements DJ. 2016. Пищевые эмульсии: принципы, практика и методы. CRC Press: Бока-Ратон, Флорида. 3 rd Ed. Ортофер Ф. 2008. Применение эмульгаторов в выпечке. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. С. 263-84.

  • Мариэль Ю. Куасси, MS

    Мариэль получила степень магистра в области пищевых наук в Университете Висконсин-Мэдисон в 2019 году, где она изучала липидную и молочную химию, функциональность и приложения.Она получила степень бакалавра пищевых наук в Университете штата Мичиган.

Как соевый лецитин используется в продуктах питания? | Здоровое питание

Лецитин представляет собой восковое жирное желто-коричневое вещество, которое поступает из тканей растений или животных. Яйца были первоначальным источником лецитина, но теперь многие продукты содержат соевый лецитин, полученный из соевых бобов. Эта относительно недорогая и простая в производстве альтернатива выполняет множество функций в пищевых продуктах. Это в первую очередь связано с его способностью стабилизировать смеси ингредиентов.Соевый лецитин также увеличивает суточную норму необходимого питательного вещества холина.

Производство и атрибуты

Соевый лецитин получают из соевого масла. Этот процесс включает добавление небольшого количества воды к маслу, а затем использование центрифуги для отделения масла от лецитина. Поскольку рафинированное соевое масло почти полностью состоит из жиров, полученный продукт почти не содержит аллергенных соевых белков. Несмотря на это, соевый лецитин в большинстве пищевых продуктов ведет себя как белок.Обладает смазывающими, смачивающими, стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.

Эмульгирование и стабилизация

Эмульгаторы помогают смешивать жидкости, которые в противном случае не остались бы смешанными сами по себе. Это важно для продуктов, содержащих воду и масла, таких как маргарин и заправки для салатов. Эмульгирующие свойства соевого лецитина также помогают предотвратить разбрызгивание кулинарных спреев и маргарина при использовании для жарки. Соевый лецитин не только помогает стабилизировать эти эмульсии, но также помогает смешивать жиры и мелкие твердые вещества.Отличным примером являются плитки шоколада, поскольку они часто содержат какао-масло, молоко, сахар и твердое какао. Соевый лецитин помогает объединить и стабилизировать эти ингредиенты. Таким образом, соевый лецитин является очень распространенным ингредиентом в кондитерской промышленности.

Смачивание и смазка

Способность соевого лецитина способствовать смешиванию ингредиентов делает его отличным смачивающим средством. Это свойство необходимо для продуктов быстрого приготовления и напитков, которые обычно требуют смешивания твердого порошка с жидкостью.В этих смесях соевый лецитин способствует более легкому растворению твердых частиц в жидкостях, в результате чего получается гладкий и стабильный конечный продукт. Это также помогает улучшить смазывающие свойства жиров и масел с помощью аналогичного процесса. Например, соевый лецитин помогает обеспечить связывание продуктов с маслами в антипригарном кулинарном спрее, а не с поверхностью для готовки.

Пищевая добавка

Соевый лецитин - отличный источник холина, питательного вещества, необходимого для каждой клетки вашего тела.Это соединение помогает формировать клеточные мембраны и поддерживает их пористую и гибкую структуру. Слишком мало холина в рационе может привести к уплотнению клеточных мембран. Это приводит к снижению всасывания питательных веществ, нервной функции и метаболизма жиров, холестерина и метила в питательных веществах, таких как витамины группы B. Следовательно, употребление большего количества холина может потенциально помочь улучшить когнитивные функции, здоровье сердечно-сосудистой системы, работу печени, репродуктивную функцию и спортивные результаты.

Ссылки

Биография писателя

Мэтью Ли профессионально пишет с 2007 года.В прошлых и текущих исследовательских проектах изучали влияние диагноза рака груди на образ жизни и психическое здоровье, а также на соблюдение программ лечения, основанных на образе жизни (то есть питания и физических упражнений), и программ лекарственной терапии. Он имеет степень магистра психологии Карлтонского университета и готовится к получению докторской степени по психологии здоровья.

Вреден или безвреден: соевый лецитин

Соевый лецитин - одна из самых распространенных добавок в наших пищевых продуктах. Он используется в основном как эмульгатор, и вы можете найти его во всем, от заправки для салатов до чайных пакетиков.Люди, сидящие на палео-диете, избегают его основной нагрузки, отказываясь от большинства обработанных пищевых продуктов, но почти всегда он появляется в шоколаде (всеобщее любимое почетное блюдо Палео) и часто появляется в добавках.

Я рекомендую избегать сои, как правило, но употребление небольшого количества соевого лецитина в качестве добавки сильно отличается от, скажем, соевого бургера с соевым сыром или поливания соевым маслом салата. Эта статья, вероятно, будет больше, чем вы когда-либо хотели знать о соевом лецитине, но я хотел сделать все возможное, чтобы изложить все факты.

Является ли соевый лецитин безвредной добавкой или опасным химическим веществом?

Что такое соевый лецитин?

Термин «лецитин» может иметь разные значения в зависимости от контекста, но для наших целей он относится к смеси фосфолипидов и масла. Фосфолипиды являются компонентом клеточной мембраны всех растений и животных, но лецитин чаще всего получают из ядер подсолнечника, семян рапса (канолы), молока, сои и яичных желтков. (1)

Конкретный состав соевого лецитина варьируется в зависимости от его производителя и предполагаемого использования, но в среднем он содержит около 35% соевого масла и 16% фосфатидилхолина.(2) Фосфатидилхолин - это тип фосфолипидов, которых много в печени и яичных желтках, и он является основной формой холина, содержащегося в пищевых продуктах. (3) Остающийся процент - это другие фосфолипиды и гликолипиды.

Для производства соевого лецитина соевое масло экстрагируется из сырых соевых бобов с использованием химического растворителя (обычно гексана). (4) Затем неочищенное соевое масло проходит процесс «рафинирования», при котором вода тщательно смешивается с соевым маслом до тех пор, пока лецитин не станет гидратированным и не отделится от масла.Затем лецитин сушат и иногда отбеливают перекисью водорода.

В Интернете много заявлений о том, что соевый лецитин содержит вредные химические вещества, оставшиеся от производственного процесса. Неудивительно, что существует не так много достоверных источников, описывающих химический состав коммерческого соевого лецитина, но я нашел некоторые важные данные о безопасности соевого лецитина.

Перед стадией «рафинирования», на которой удаляют лецитин, сырая нефть проходит многоступенчатый процесс удаления гексана.(5) Тем не менее, похоже, что FDA не регулирует количество остатков гексана в пищевых продуктах, и в одной статье оценивается, что остаточная концентрация гексана в соевом масле составляет 500-1000 частей на миллион. (6) Таким образом, вполне возможно, что в соевом лецитине останутся такие же концентрации. (Для сравнения, предел концентрации гексана в фармацевтических препаратах составляет 290 частей на миллион.) (7)

Согласно одному анализу, общее количество остатков пестицидов в неочищенном соевом масле составляет около 400 частей на миллиард. (8) Поскольку концентрация пестицидов в масле после рафинирования схожа, весьма вероятно, что некоторые из этих пестицидов также попадут в лецитин.

К сожалению, соевый лецитин, вероятно, содержит пестициды и растворители, я просто рекомендую вам держать эту информацию в перспективе. Каждый день мы подвергаемся воздействию сотен химических токсинов, содержащихся в воздухе, воде, бытовых товарах и продуктах питания, а загрязнители в соевом лецитине лишь незначительно повлияют на вашу общую токсическую нагрузку. В конце концов, мы говорим о частях на миллион и частях на миллиард, а сам соевый лецитин обычно составляет не более 1% обработанных пищевых продуктов.(9)

Конечно, в идеальном мире мы могли бы вообще избежать этих вещей, и я, безусловно, рекомендую максимально снизить экспозицию. Также неплохо убедиться, что ваши детокс-системы работают эффективно. Но если у вас нет серьезной химической чувствительности к гексану или пестицидам, время от времени употребление небольших количеств не стоит того, чтобы терять форму.

Аллергия

Аллергия на сою вызывается соевыми белками, поэтому, вызывает ли лецитин аллергическую реакцию или нет, зависит от содержания в нем белка.Один анализ показал, что концентрация белка в шести различных образцах соевого лецитина находится в диапазоне от 100 до 1400 частей на миллион. (10) (Для справки, новый закон FDA о безглютеновой маркировке требует концентрации глютена менее 20 частей на миллион.) (11) Другой анализ шести различных образцов лецитина показал, что в четырех из них было достаточно белка, чтобы вызвать IgE-опосредованный ответ у людей. с аллергией на сою, в то время как два не содержали обнаруживаемого белка. (12) Тем не менее, в другом исследовании было проведено аналогичное тестирование и сделан вывод, что даже если белок присутствует в соевом лецитине, он не является значительным аллергеном для людей с аллергией на сою.(13)

Очевидно, что источник соевого лецитина является основным фактором, определяющим, будет ли он представлять проблему для людей с аллергией на сою, но если у вас аллергия на сою, лучше перестраховаться, чем сожалеть. Однако, поскольку белок присутствует в такой низкой концентрации, а сам соевый лецитин обычно составляет не более 1% обработанных пищевых продуктов, это, вероятно, не проблема для людей с незначительной чувствительностью к сою.

GMO

Большая часть сои, выращиваемой в США, является генетически модифицированной, поэтому, если на этикетке не указано «органический соевый лецитин», вероятно, она была получена из генетически модифицированной сои.Вы знаете, что я не поклонник ГМО из-за наличия потенциально переносимой ДНК и потенциально иммуногенных белков. Однако, как я обсуждал в разделе об аллергии, соевый лецитин содержит очень мало соевого белка, а лецитин из некоторых источников вообще не содержит детектируемого белка. Соевый лецитин также содержит очень мало ДНК, а присутствующая ДНК обычно разлагается до такой степени, что невозможно сказать, является ли соя генетически модифицированной или нет. (14) Таким образом, большинство рисков, связанных с потреблением ГМО, не относятся к соевому лецитину и не должны вызывать беспокойства.

Фитоэстрогены

Соя является самым большим пищевым источником фитоэстрогенов, и одна группа исследователей обнаружила значительную эстрогенную активность соевого лецитина. (15) Интересно, что ни один из протестированных ими соевых лецитинов не содержал генистеина, который является преобладающим фитоэстрогеном в сое. Они пришли к выводу, что «до сих пор не идентифицированное эстрогеноподобное соединение» присутствует в соевом лецитине, что объясняет его эстрогенную активность.

Мы знаем, насколько проблематичными могут быть фитоэстрогены, но, опять же, доза создает яд.Помните, что соя - не единственный источник фитоэстрогенов, с которым мы сталкиваемся. (Знаете ли вы, что льняное семя также является значительным источником фитоэстрогенов? Фактически, одно исследование показало, что добавка молотого льняного семени изменяет метаболизм эстрогена даже больше, чем добавка соевой муки.) Определенно лучше всего свести количество фитоэстрогенов к минимуму, и людям, имеющим дело с ними. с раком или проблемами фертильности, возможно, следует избегать их более строго. Но для большинства здоровых людей небольшое количество фитоэстрогенов из соевого лецитина не должно быть проблемой.

Токсичность

Одно исследование, которое широко использовалось в качестве боеприпасов против соевого лецитина, называется «Влияние коммерческого препарата соевого лецитина на развитие сенсомоторного поведения и биохимии мозга у крыс». Исследователи обнаружили, что соевый лецитин в концентрациях 2% и 5% в рационах беременных и новорожденных крыс приводил к нарушению рефлексов и способности плавать, а также к другим когнитивным нарушениям.

Важно понимать, что эти эффекты вызваны токсичностью холина, а не соевым лецитином как таковым.Повышенное соотношение массы мозга к массе тела, а также повышенные уровни ацетилхолина и холинацетилтрансферазы, которые были вызваны добавлением соевого лецитина, были вызваны фосфатидилхолином и все равно имели бы место, даже если бы они использовали источник фосфатидилхолина, отличный от сои; даже яичные желтки.

Было бы очень трудно потреблять столько холина, сколько эти крысы, особенно из соевого лецитина. Фактически, большинство людей испытывают дефицит холина! Это еще один случай неверной интерпретации исследования, и вам, конечно же, не нужно беспокоиться о соевом лецитине, вызывающем проблемы развития.

Терапевтическое использование

Я считаю, что рассмотрел все основные проблемы, связанные с соевым лецитином, но стоит упомянуть, что соевый лецитин также рекомендуется и употребляется в качестве пищевой добавки. Растет количество исследований, подтверждающих его использование для улучшения липидов в крови, уменьшения воспаления и лечения неврологических расстройств. (16) Например, одно исследование показало, что после 2 месяцев приема 500 мг соевого лецитина в день уровень общего холестерина упал на 42%, а уровень ЛПНП - на 56%.(17)

Однако большинство этих исследований включает добавление очищенной формы соевого лецитина, который обычно содержит меньше соевого масла и больше фосфатидилхолина, чем коммерческий соевый лецитин, который содержится в пищевых продуктах. Кроме того, изолированный фосфатидилхолин часто называют «лецитином» в научном контексте, поэтому некоторые исследования, в которых используется «соевый лецитин», на самом деле просто дополняют фосфатидилхолин.

Итак, еще раз, это не соевый лецитин; это холин.К счастью, вы можете получить все преимущества добавок фосфатидилхолина, просто увеличив потребление продуктов, богатых холином, таких как яичные желтки и печень.

Итак, что делать?

Единственные люди, которым следует избегать соевого лецитина, - это люди с тяжелой аллергией на сою или химическая чувствительность, и, конечно же, те, кто замечает, что лично они плохо на него реагируют. А если у вас нет аллергии на сою, почти все остающиеся опасения по поводу соевого лецитина (пестициды, растворители и ГМО) можно полностью устранить, купив продукты, содержащие органический соевый лецитин.

Но для подавляющего большинства населения даже обычный соевый лецитин не вызывает беспокойства. Если вам так же легко избежать его, как и потреблять, сделайте это. (Например, Enjoy Life - одна популярная марка шоколада, не содержащего сои.) В конечном счете, я думаю, что большинство людей могут просто наслаждаться случайным шоколадным лакомством, не беспокоясь о том, содержит ли он соевый лецитин.

Соевый лецитин: почему он во всем?


Замечали ли вы соевый лецитин в описании ингредиентов ваших расфасованных пищевых продуктов? Иногда кажется, что это во всем! Это заставляет задуматься - как одна небольшая добавка могла быть настолько распространенной? Ну потому что это действительно полезно.

Прежде всего, он используется как

, что означает, что он смешивает масло и воду, чего они обычно никогда не делают. Вот почему вы часто видите его в сливочных заправках для салатов, майонезе, пасте с пониженным содержанием жира и других продуктах, содержащих большое количество масла.

Он даже помогает эмульгировать продукты, о которых вы, вероятно, никогда не думали,

(смеси масла и воды) - например, шоколад. В шоколаде лецитин сохраняет часть какао-масла (жира) счастливой и стабильной, поэтому он не отделяется от влаги, твердых веществ какао и молочных продуктов (в случае молочного шоколада), составляющих остальную часть леденца.Без лецитина шоколад не был бы таким бархатистым и гладким, как нам нравится. И он был бы более склонен к

, основной причине грубого сероватого полосатого шоколада (хотя все еще безопасно для употребления). Эмульгирующая способность лецитина приносит пользу гораздо большему количеству продуктов, чем вы думаете (например, батончики с арахисовым маслом Nature Valley и ароматизированные чайные пакетики!).

Но лецитин не только эмульгирует! Кроме того, он помогает стабилизировать эмульсии, что продлевает срок хранения. Он также снижает липкость и часто используется в качестве «антиадгезионного средства», что является неотъемлемой частью эффективности антипригарного кулинарного спрея.

При добавлении в тесто для хлеба, его способность предотвращать липкость облегчает работу с тестом, и оно лучше поднимается, потому что пузырьки газа меньше сопротивляются прилипанию к нему. Иногда его используют в качестве антивспенивающего агента во время обработки, но, что удивительно, он вызывает образование пены, если его взбить в смесь, содержащую только воду (с низким содержанием жира или без жира)! На самом деле это распространенный метод, используемый поварами, практикующими молекулярную гастрономию, и именно так я приготовил этот прекрасный салат Капрезе с пеной из базилика:

Пена из базилика: 1 стакан воды, 1 стакан свежего базилика, 2 г порошка соевого лецитина.Взбить погружным блендером до образования пены. Украсить листом базилика.

Лецитин также является поверхностно-активным веществом

или смачивающим агентом. Поверхностно-активные вещества снижают поверхностное натяжение жидкостей, что позволяет им быстрее растекаться и быстрее впитываться. Лецитин часто добавляют в пирожные и другие смеси для выпечки, чтобы вода легче перемешивалась, а тесто оставалось менее стойким. Из-за высокого содержания холина лецитин также продается как пищевая добавка. Было показано, что холин снижает уровень плохого холестерина, который является основным фактором риска сердечных заболеваний.

Лецитин удивительно универсален, но как одна маленькая молекула может сделать так много? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно взглянуть на него поближе. Давайте начнем с рассмотрения родственной молекулы:

триглицеридов

, наиболее распространенная форма жира в продуктах питания и в нашем организме. Триглицериды состоят из

глицериновой основной цепи

с тремя присоединенными жирными кислотами

. Эти жирные кислоты

растворимы в масле

, что означает, что они растворяются в масле, но не в воде.Структура лецитина очень похожа, но вместо третьей жирной кислоты у него есть фосфатная группа, которая составляет

водорастворимая

, что означает, что он будет растворяться в воде, но не в масле. Молекулы, подобные лецитину, обозначаются как

фосфолипидов

(

фосфо

= фосфат,

липид

= жир), и они способны растворяться в смеси, которые оба содержат воду и растворяются. масло.

Структура триглицерида рядом с фосфолипидом

На самом деле, их любимое место в смесях масло-вода - прямо на границе между маслом и водой, так что они могут проткнуть жирными кислотными хвостами масло, сохраняя при этом фосфаты. группы в воде. Фосфолипиды, такие как лецитин, эмульгируют масло в воде, образуя маленькие защитные оболочки вокруг крошечных капелек масла, как показано на диаграмме ниже. Водолюбивые фосфатные группы действуют как своего рода камуфляж, позволяя каплям масла, которые обычно никогда не остаются в воде, оставаться в течение длительного времени.Именно это не дает майонезу и заправкам для салатов разделяться на отдельные масляную и водную фазы. Тот же принцип применяется к эмульсиям вода-в-масле, где масло представляет собой непрерывную фазу

(основная), а вода диспергирована в виде капель повсюду.

Эмульсия типа «масло в воде» с фосфолипидной границей раздела

Лецитин не всегда получают из соевых бобов; он также присутствует в яичных желтках, печени, арахисе, зародышах пшеницы (1) и масле канолы (рапсового). Соевый лецитин является наиболее распространенным типом лецитина, поскольку это побочный продукт, который легко и недорого получается при производстве соевого масла.(Соевое масло составляет львиную долю растительных масел в Северной Америке.) Некоторые люди обеспокоены содержанием соевого лецитина в продуктах, поскольку соя считается «основным пищевым аллергеном» FDA. (2) Однако Программа исследований и ресурсов пищевой аллергии (FARRP) Университета Небраски-Линкольн (UNL) утверждает следующее:

Соевый лецитин действительно содержит следовые количества [sic] соевых белков, и они были обнаружены включить соевые аллергены. Однако, по-видимому, соевый лецитин не содержит достаточного количества остатков соевого белка, чтобы вызвать аллергические реакции у большинства потребителей, страдающих аллергией на сою.Многие аллергологи даже не советуют своим пациентам, страдающим аллергией на сою, избегать соевого лецитина, когда он входит в состав пищевых продуктов. С этой практической точки зрения мы можем предположить, что большинство людей с аллергией на сою не реагируют отрицательно на прием соевого лецитина. (3)

Другим не нравится соевый лецитин, потому что он «искусственный». Хотя лецитин в природе содержится в соевых бобах, его обычно извлекают с помощью агрессивных химических растворителей. Последней серьезной проблемой, связанной с соевым лецитином, является то, что, как и большинство соевых продуктов, он обычно получают из генетически модифицированных (ГМ) растений сои.Поскольку большинство культур сои и кукурузы, выращиваемых в Северной Америке, являются генетически модифицированными, их бывает трудно полностью избежать. Если вас беспокоит ГМ-соевый лецитин, поищите этикетку с надписью «органический соевый лецитин» или «органический лецитин», поскольку органические ингредиенты могут быть получены только из растительных источников, не содержащих ГМО.

1. Эми Браун, Понимание еды: принципы и приготовление, 2-е издание (Belmont: Wadsworth / Thomson Learning, 2004), 38-39.

2. «Пищевая аллергия: что вам нужно знать», Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), по состоянию на 15 марта 2013 г., http: // www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm079311.htm.

3. «Соевые бобы и соевый лецитин», Университет Небраски-Линкольн (UNL), по состоянию на 14 марта 2013 г., http://farrp.unl.edu/resources/gi-fas/opinion-and-summaries/soy- лецитин.

Друг или враг - Boulder Natural Health

Если вы едите шоколад, заправку для салата, майонез, пьете чай или принимаете добавки, вы могли заметить, что соевый лецитин является добавленным ингредиентом. Соевый лецитин - одна из самых распространенных добавок в наши продукты питания.Почему? Потому что это хороший эмульгатор, который помогает продуктам, содержащим воду и масло, слипаться. Все мы любим этот мягкий, бархатный вкус шоколада. Именно соевый лецитин помогает какао-маслу (жиру) соединяться с молочным шоколадом (молочными продуктами).

Что такое соевый лецитин?

Соевый лецитин представляет собой смесь фосфолипидов и масел, полученных из соевого масла, фосфитидилхолина, фосфолипидов и гликолипидов. Лецитин естественным образом содержится в соевых бобах, хотя его часто извлекают с использованием агрессивных химических растворителей.Основные проблемы, связанные с соевым лецитином, касаются людей с аллергией на сою и проблемы, связанной с генетической модификацией.

Безопасен ли соевый лецитин для людей с аллергией на сою?

Есть большая разница между употреблением соевого молока или тофу и употреблением соевого лецитина в шоколаде или добавках. Количество соевого белка в соевом молоке, тофу или протеиновых порошках на основе сои значительно выше, чем количество в пищевой добавке соевый лецитин. Согласно «Соевый лецитин: почему он присутствует во всем?», Аманда Грин цитирует программу исследований и ресурсов пищевой аллергии (FARRP):

«Соевый лецитин действительно содержит следовые количества [sic] соевых белков, и было обнаружено, что они включают соевые аллергены.Однако, по-видимому, соевый лецитин не содержит достаточного количества остатков соевого белка, чтобы вызвать аллергические реакции у большинства потребителей, страдающих аллергией на сою. Многие аллергологи даже не советуют своим пациентам, страдающим аллергией на сою, избегать соевого лецитина, когда он входит в состав пищевых продуктов. С этой практической точки зрения мы можем предположить, что большинство людей, страдающих аллергией на сою, не реагируют отрицательно на прием соевого лецитина ».

Возможность соевого лецитина вызывать аллергическую реакцию зависит от количества фактического соевого белка в лецитине.Эта сумма может быть разной. Крис Крессер, автор веб-сайта Healthy Skeptic, рассмотрел несколько исследовательских статей, касающихся концентраций соевого белка, обнаруженного в соевом лецитине.

Один анализ показал, что концентрация белка в шести различных образцах соевого лецитина находится в диапазоне от 100 до 1400 частей на миллион. (Для справки: новый закон FDA о безглютеновой маркировке требует концентрации глютена менее 20 частей на миллион.) Другой анализ шести различных образцов лецитина показал, что в четырех из них было достаточно белка, чтобы вызвать IgE-опосредованный ответ у людей с аллергией на сою, а два - вообще не содержал детектируемого белка.Тем не менее, в другом исследовании было проведено аналогичное тестирование и сделан вывод о том, что даже если белок присутствует в соевом лецитине, он не является значительным аллергеном для людей с аллергией на сою. (Вреден или безвреден: соевый лецитин)

С учетом сказанного, для людей с аллергией на сою кажется более безопасным по возможности избегать соевого лецитина. Людям, у которых нет аллергии на сою, я обычно рекомендую избегать наиболее распространенных форм сои: соевого молока, порошка соевого протеина и протеиновых батончиков с соевым протеином.Тип сои, которая содержится в этих продуктах, является сильно переработанным, обычно производится из ГМО-сои, и нашей иммунной системе трудно распознать ее в этой неестественной форме.

ГМО соевый лецитин

Как и большинство соевых продуктов, соевый лецитин обычно получают из генетически модифицированных растений сои. Поскольку большинство культур сои и кукурузы, выращиваемых в США, являются генетически модифицированными, их трудно полностью избежать. Если в продукте, который вы потребляете, не написано «органический соевый лецитин», он, скорее всего, сделан из генетически модифицированной сои.Не вдаваясь в дискуссию о ГМО-продуктах и ​​потенциальных вредных эффектах, соевый лецитин содержит очень небольшое количество соевого белка. По словам Крессера,

«Присутствующая ДНК обычно деградирована до такой степени, что невозможно сказать, является ли соя генетически модифицированной или нет». (Вреден или безвреден: соевый лецитин)

Таким образом, риск употребления пищи с ГМО по сравнению с пищевой добавкой с ГМО зависит от количества, которое вы потребляете. Соевый лецитин имеет такое небольшое количество, что не должно вызывать беспокойства.

Почему соевый лецитин используется в добавках?

Большая часть соевого лецитина, содержащегося в добавках, состоит из очищенной формы, которая содержит меньше соевого масла и больше фосфитидилхолина - фосфолипидов, содержащихся в яйцах и печени. Фосфитидилхолин может быть полезен для уменьшения сердечных заболеваний, воспалений и рака. Одно исследование показало, что после двух месяцев ежедневного приема 500 мг фосфитидилхолина уровень общего холестерина снизился на 42%, а уровень холестерина ЛПНП снизился на 56% у пациентов с гиперхолестеринемией.В научных исследованиях фосфатидилхолин часто называют «лецитином».

По возможности выбирайте органический соевый лецитин

Для обычного человека употребление соевого лецитина в рационе, вероятно, несущественно. Если есть вариант для «органического соевого лецитина», я бы выбрал этот бренд, а не генетически модифицированный. Если у вас аллергия на сою, вероятно, лучше всего ее избегать.

Фотография предоставлена: Шоколадный батончик, SliceofChic, Flickr

Edamame, автор Kidmissile, Flickr

gmo, decorat, Flickr

Как использовать соевый лецитин

Лецитин, также известный как соевый лецитин, представляет собой натуральный эмульгатор и стабилизатор.Он происходит из жирных веществ, содержащихся в тканях растений и животных. Это традиционно используемый ингредиент в различных формах, таких как яичные желтки, поэтому яйца используются для создания многих эмульсий.

Содержание

Для чего используется соевый лецитин?

Соевый лецитин или лецитин обычно используется для удержания вместе эмульсий. Лецитин - очень распространенный ингредиент в упакованных пищевых продуктах, потому что это отличный эмульгатор и стабилизатор. Это также основная причина, по которой яичные желтки так хорошо подходят для стабилизации майонеза, айолиса и соусов, таких как голландский.В модернистской кулинарии его часто используют для скрепления винегретов, создания легкой пены и воздушной пены, а также для придания тесту эластичности и устойчивости к влаге.

Где купить Лецитин Топ

Я всегда рекомендую ModernistPantry.com, у них отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). У них также есть Texturas Lecite, если вы предпочитаете это, а также порошок яичного желтка и жидкий лецитин.

Что такое соевый лецитин? Топ

Лецитин в порошке или жидкий лецитин - это просто переработанная версия лецитина.Он был удален из других ингредиентов, таких как яйца или соя, поэтому он чистый и определенной крепости. Это также позволяет использовать его, не добавляя яичный вкус к блюдам. Большая часть порошкообразного лецитина создается как побочный продукт при производстве соевых масел.

Как добавить лецитин в жидкость? Начало

Лецитин очень прост в использовании. Его можно смешивать с жидкостями любой температуры, и он сразу начинает работать. В случае эмульсий он смешивается с жидкостью перед добавлением масла.Он также часто используется с другими стабилизаторами и загустителями, такими как ксантановая камедь, для дополнительного эффекта.

Сколько соевого лецитина использовать? Верхняя часть

Количество лецитина, которое вам нужно использовать, во многом зависит от техники, для которой вы его используете.

Количество соевого лецитина для пены

Для воздуха и пены, использующих соевый лецитин, его обычно используют в соотношении 0,25-1,0% по весу. Таким образом, на каждые 100 граммов жидкости нужно использовать от 0,25 до 1 грамма соевого лецитина.

Количество лецитина в эмульсиях

Для стабилизации эмульсий лецитин добавляют в весовом соотношении от 0,3% до 1,0%, в зависимости от того, насколько стабилизированной должна быть эмульсия. Чтобы усилить эмульсию, ксантановая камедь также может быть добавлена ​​в соотношении от 0,1% до 0,4%, что часто дает желаемый эффект небольшого загустения и усиления ощущения во рту. Примечание. Для получения дополнительной информации о соотношениях см. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты».

Как приготовить соевый лецитин AirsTop

Чтобы сделать пену из лецитина, возьмите ароматную жидкость и взбейте или смешайте с лецитином.Обычно он используется в соотношении от 0,25% до 1,0% по весу, поэтому на каждые 100 граммов жидкости потребуется от 0,25 до 1 грамма соевого лецитина. Большинство жидкостей можно выдержать на этой стадии в течение нескольких часов.

Непосредственно перед подачей на стол введите воздух для образования пузырьков путем какого-либо перемешивания. Обычно это делается с помощью венчика или погружного блендера, но можно использовать любой тип мешалки, включая аквариумный насос, стоячий блендер, стационарный миксер с насадкой для венчика и сифон для взбивания.

Помните, что цель состоит не в том, чтобы перемешивать жидкость, когда вы вспениваете ее, а во введении воздуха. По этой причине использование погружного блендера в широком контейнере, в котором четверть блендера находится вне жидкости, может быть идеальным решением.

В зависимости от жидкости и используемого перемешивания для полного создания пузырьков обычно требуется от 1 до 5 минут. У вас также останется жидкость на дне емкости, так что не беспокойтесь об этом.

Дайте пене постоять минуту или две, чтобы менее устойчивые пузырьки схлопнулись.Пену можно посыпать прямо на блюдо, заморозить для приготовления холодных блюд или в любом другом виде. Пены обычно держатся от 30 до 60 минут, хотя они постоянно, хотя и медленно, теряют объем после образования.

Процент добавленного лецитина обычно составляет от 0,25% до 1% от веса жидкости, 0,6% - хорошая отправная точка, если вы не уверены, сколько использовать. Использование слишком большого количества лецитина приведет к разрушению пены. Точное необходимое количество будет зависеть от конкретной используемой жидкости и от того, насколько она водянистая или маслянистая, а также от того, сколько частиц еще в ней.

Примеры эфиров соевого лецитина

Посмотрите другие рецепты соевого лецитина в воздухе, прочтите мое руководство по модернистским пенам, чтобы узнать о пенах в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как сделать эмульсию лецитина Верхняя часть

Еще одно распространенное применение лецитина - стабилизация эмульсий. Порошок лецитина связывает и слегка загустевает эмульсию, помогая ей дольше держаться до разрушения и обычно придает ей нежную кремообразную текстуру.

Стабилизировать эмульсию лецитином очень просто. Просто добавьте необходимое количество лецитина в эмульсию, и она сразу же начнет стабилизироваться.

Для эмульсии лецитин обычно добавляют в количестве от 0,5% до 1% от массы жидкости. Чтобы усилить эмульсию, вы также можете добавить немного ксантановой камеди в соотношении от 0,1% до 0,4%, что иногда дает желаемое преимущество в виде легкого загущения.

Примеры эмульсий соевого лецитина

Ознакомьтесь с другими рецептами эмульсий соевого лецитина, прочтите мое руководство по модернистским эмульсиям, чтобы узнать об эмульсиях в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Ищете другие статьи? Начало
Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я - предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я управляю AmazingFoodMadeEasy.com веб-сайт.
Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Как лецитин действует как эмульгатор?

Например: с общими ингредиентами, такими как масло и вода, лецитин позволяет частицам соединяться друг с другом и, следовательно, растворяться и превращаться в одно соединение.Химическая структура масла и воды покрыта тонким слоем, чтобы изменить их «соединительные детали», чтобы они могли соединиться.

Есть три основных вида лецитинов, которые можно использовать. Яйца, соевый лецитин или лецитин подсолнечника. Последние два можно использовать и употреблять, не забывая о своей личной диете. У каждого лецитина есть свои исключительные и полезные преимущества. Несмотря на то, что все эти лецитины похожи, они содержат много характеристик в своем химическом составе, которые, казалось бы, неотличимы друг от друга, но есть уникальные особенности.Один из этих главных факторов - вкус.

Независимо от того, какой образ жизни вы выбрали, лецитин работает в вашем личном рационе. т.е. веганский; Вегетарианский; Низкоуглеводная диета из цельных продуктов; Средиземноморская диета; Палеодиета; Веганская диета; Безглютеновая диета. Лецитины сои и подсолнечника не имеют ограничений для здоровья. Таким образом, если вы страдаете непереносимостью лактозы, диабетом, ведете кошерный образ жизни, имеете аллергию на арахис или даже страдаете глютеновой болезнью, вы можете использовать лецитин без воздействия на вашу систему, согласно целиакии.com Скоттом Адамсом, одобренным экспертом по целиакии. Ваше личное здоровье не должно мешать вам пробовать вкусный домашний хлеб и наслаждаться им.

Вот три основных лецитина, которые можно использовать при приготовлении легкого быстрого хлеба. Это яйца, которые содержат натуральный лецитин; соевый лецитин, который может иметь естественные преимущества для здоровья; и лецитин подсолнечника, который имеет те же преимущества, что и соевый лецитин.

Вот три основных лецитина, которые можно использовать при приготовлении легкого быстрого хлеба.Это яйца, которые содержат натуральный лецитин; соевый лецитин, который может иметь естественные преимущества для здоровья; и лецитин подсолнечника, который имеет те же преимущества, что и соевый лецитин. Позвольте мне рассказать подробнее о каждом из них.

Яйца

Прежде всего, это классическое и широко известное яйцо. Он используется в качестве основного эмульгатора во многих общих рецептах. Если вы поищете их в магазине, вы легко найдете эти натуральные и органические яйца без добавления ГМО. Если вы не можете найти их в супермаркете, мы рекомендуем поискать их на фермерском рынке.

Когда яйца используются в качестве эмульгатора, они помогают улучшить структуру хлеба. Яйца помогают тесту для хлеба смешаться и оставаться влажным в миске и после того, как оно попадет на решетку для охлаждения.

Если вы предпочитаете неограниченную диету или вегетарианскую диету, тогда яйца могут быть для вас, учитывая, что они являются продуктом животного происхождения. Яйца богаты белком, но не имеют вкуса. Не забудьте добавить в рецепт соль. Яйца - отличный вариант для эмульгатора, но если вы хотите больше вкуса и натуральных эмульгаторов, продолжайте читать.

Лецитин соевый

Далее идет соевый лецитин. Вы любите хлеб, но страдаете глютеновой болезнью? Вы любите кусочек домашнего хлеба время от времени, но являетесь вегетарианцем? Вы веган и отказываетесь использовать яйца для создания этого шедевра? Если это так, то вы и соевый или подсолнечный лецитин идеально подойдете! Теперь позвольте мне уточнить, что если вы страдаете глютеновой болезнью, вам все равно нужно использовать муку без глютена. Я говорю о том, что соевый лецитин безопасен для вас.

Соевый лецитин действует точно так же, как яйца в рецепте.В некотором смысле он соединяет части пазла вместе и позволяет ингредиентам соединяться более естественным образом. Соевый лецитин, в отличие от яиц, не ограничивается диетой. (За исключением случаев, когда у вас аллергия на соевые бобы, мы рекомендуем вам использовать лецитин подсолнечника, а не соевый лецитин.)

Когда соевый лецитин используется в рецептах, он действует как кондиционер для сухих ингредиентов. Это поможет сухим ингредиентам смешаться, приготовиться равномерно и сохранить влагу в готовом шедевре. Использовать соевый лецитин просто.Легко используйте от ½ чайной ложки до 1 чайной ложки на каждую чашку муки в вашем любимом рецепте хлеба.

Есть также некоторые заявленные естественные преимущества от использования соевого лецитина. Некоторые из них - это лучшая система пищеварения, более низкий уровень холестерина, дополнительная помощь в здоровье кожи, а также может помочь в укреплении здоровья вашего сердца. Всегда лучше обедать там, где это приносит пользу для здоровья. Не говоря уже о том, что соевый лецитин имеет более свежий вкус, чем яйца. Соевый лецитин привносит в хлеб нотку азарта.

Согласно нескольким научным исследованиям соевого лецитина, говорится о своем опыте использования этого ингредиента. «Исследования эффективности [возможного снижения холестерина] ограничены. В одном исследовании у животных, получавших соевый лецитин, наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) без снижения уровня холестерина ЛПВП (хорошего). Другое исследование показало аналогичные результаты на людях: снижение общего холестерина на 42 процента и холестерина ЛПНП до 56 процентов ».

Лецитин подсолнечника

И последнее, но не менее важное: лецитин подсолнечника.Этот более редкий лецитин реагирует так же, как соя. Лецитин подсолнечника помогает удерживать влагу в кляре и свежеприготовленном хлебе. Он также добавляет естественный оттенок аромата вашему хлебу, булочкам или творениям на кухне. Еще один бонус от использования соевого или подсолнечного лецитина заключается в том, что он является натуральным консервантом. Это означает, что использование любого из этих двух лецитинов естественным образом увеличивает срок хранения хлеба.

Лецитин подсолнечника обладает возможной пользой для здоровья.Они содержатся в лецитине подсолнечника, поскольку находятся в соевом лецитине. К ним, возможно, относятся (и не ограничиваются ими) улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина, помощь в здоровье кожи, кормление грудью, а также может помочь в здоровье сердца. Приготовление с использованием лецитина подсолнечника снимет стресс от осознания того, что ваш продукт натуральный и свежий.

Еще один бонус, который может снять напряжение, - мягкий и спокойный вкус хлеба. Лецитин подсолнечника придаст вашим домашним творениям чистый и свежий вкус.Они не только станут вкуснее, но и вы почувствуете себя лучше, зная, что ваши творения полезны, но вкусны.

Лецитин только для хлеба?

Лецитин сои и подсолнечника используются не только в хлебобулочных изделиях, но и во многих других продуктах. Например, лецитин - частый ингредиент нашего ежедневного рациона. Он содержится в маргарине, шоколаде, карамели, жевательной резинке, продуктах быстрого приготовления, какао-порошке, сливках для кофе, растворах для завтрака, заменителях молока для телят, сырах, мясе, птице, молочных продуктах, имитациях молочных продуктов и многих других.

Где я могу купить соевый или подсолнечный лецитин?

Есть много разных магазинов, где можно купить лецитин. Например, на местном фермерском рынке или в Walmart. Но для лучшего вкуса, безопасности, качества и простоты доставки мы предлагаем заказать его в Интернете через наш интернет-магазин Fast Easy Bread или через наш магазин Fast Easy Bread на Amazon. Все, что вам нужно сделать, это ввести свой заказ, а мы сделаем все остальное.

Кончики для выпечки с лецитином 101:

Теперь, когда вы знаете больше не только о трех основных типах эмульгаторов, включая лецитин, вот несколько забавных фактов о том, как их использовать, а также несколько простых советов и рекомендаций на кухне.Используйте их в своем процессе создания шедевров на кухне и убедитесь, что они более полезны, чем использование только яиц! Результаты на кухне безграничны.

Более мягкий хлеб

Мы все хотим, чтобы этот теплый мягкий хлеб можно было испить в воскресенье днем. Было много разных предложений и продуктов, чтобы сделать это небесное тесто. Кажется, получение идеальной мягкости хлеба - это долгий и сложный процесс? Что ж, у нас есть для вас быстрый и простой секрет! Знаете ли вы, что если вы используете немного меньше муки, чем указано в рецепте, когда вы используете лецитин, ваш хлеб, булочки, кексы или пирожные станут более влажными и восхитительными? Теперь секрет в том, чтобы получить быстрый, легкий и мягкий хлеб.

Пропустить «Метод проб и ошибок»

Есть так много забавных и не очень забавных приключений методом проб и ошибок, которые можно было бы сотворить на кухне с любым творением. Как ваши друзья из Fast Easy Bread, мы разработали идеальное соотношение лецитина и муки для вас и ваших чудес на кухне. Просто потому, что нам нравятся такие любители выпечки, как вы! Найдите здесь натуральный лецитин из Fast Easy Bread. С этими лецитинами ваш опыт на кухне станет лучшим, и вы также можете почувствовать некоторые из возможных преимуществ для здоровья от них.Пропустить метод проб и ошибок не только так же просто, как пирог, но и, возможно, даже полезнее! Как вы думаете, это было бы здорово? Вы можете испечь хлеб и съесть его.

Толще и лучше

Вы хотите, чтобы ваш конечный продукт имел немного больше богатства? Вы хотите лучше хлеба, не платя за него денег и калорий? Тогда наш быстрый и легкий трюк именно для вас! Просто добавьте чайную ложку вашего любимого натурального и полезного жира, чтобы ваш хлеб стал более дорогим и насыщенным на вкус.

И пекарь сказал: «Хлеба больше нет»

Разве это не неприятно, когда вы любили и месили трещинки из теста в духовке? Вы просто хотите, чтобы ваш хлеб получился безупречным и гладким, как в телешоу? Выполнить эту задачу - очень простое решение. Вы должны дать волю своему внутреннему хлебному ниндзя и разрезать верх хлеба за 20 минут до того, как он попадет в духовку. Посередине и вниз от одной стороны до другой.Когда вы делаете это, это не только весело, но и помогает улетучиваться воздуху во время процесса выпечки.

Во-первых, когда вы кладете тесто в духовку, внутри все еще остаются частицы воздуха. По мере того, как тепло в духовке увеличивает жар теста, температура пузырьков воздуха внутри него увеличивается. Трещины на хлебе вызваны горячим воздухом, находящимся внутри теста. Следовательно, когда эти воздушные карманы достигают достаточно высокой температуры, они меняют свое состояние и превращаются в газ.Когда они превращаются в газ, они должны покинуть тесто. Не имея данной розетки, они вынуждены создавать путь из хлеба. Поскольку это происходит во время процесса выпечки, они, как следствие, оставляют трещины на вашем произведении искусства. Их боевые шрамы можно увидеть на вашем конечном продукте. Но когда вы сначала даете волю своему внутреннему ниндзя и даете горячему воздуху выходить, частицы горячего воздуха милостивы к вашему хлебу и тяжелой работе.

На 70 градусов для удобства

Верно или неверно: имеет ли значение, на какую степень вы поднимаете свой хлеб? Правда! Оптимальная температура для выращивания хлеба - 70 градусов по Фаренгейту (или 21.1 градус Цельсия). Чтобы улучшить способность хлеба к получению наилучшего вкуса, необходима более низкая температура. Когда он поднимается до 70 градусов по Фаренгейту, он становится более ароматным и вкусным. Ожидание стоит конечного продукта.

Зажигалка для жизни

Вы когда-нибудь пробовали кусок хлеба, который был настолько легким, что буквально таял во рту? У нас есть для вас еще один секрет формы для выпечки! Если вы хотите, чтобы хлеб, тающий во рту, имел более легкую текстуру, этот совет поможет вам достичь и того, и другого! Что ж, секрет раскрыт! С лецитином просто добавьте в тесто ½ чайной ложки разрыхлителя, и оно станет легче и лучше.При необходимости добавьте еще немного в свою волшебную чашу, чтобы получить желаемые результаты и простые советы!

Желаем удачи дружище! Предоставляя вам эту новую информацию о различных типах лецитина, мы рады вашему путешествию по выпечке пушистого и насыщенного хлеба.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *