Что такое аннато: что это такое, вреден ли, как используется

Содержание

Аннато — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Аннато – мелкие красные семена вечнозеленого маленького дерева или кустарника, происходящего из тропических областей американского континента.

Культивируется оно в Юго-Восточной Азии, куда было завезено испанцами в XVII веке. Растение это стало известно благодаря красному пигменту, содержащемуся в семенах и широко используемому как пищевой краситель, альтернативный аналогичным синтетическим средствам. Краситель получается путем экстракции из семян и используется в порошкообразной или пастообразной форме.

Фото продукта аннатоИсточник: Hi-chef.ru

Применение

Для использования в кулинарии семена аннато промывают и высушивают отдельно от мякоти. Семена аннато надо хранить в закрытой посуде в темном месте.

Красноватые семена аннато используют в кулинарии для придания тонкого цветочного запаха и насыщенного цвета различным блюдам. Так, аннато используется для придания оранжевого или красного цвета маслу, маргарину, сыру и копченой рыбе. Англичане и французы окрашивают им многие известные сыры.

В латиноамериканской кухне семенами аннато ароматизируют и подкрашивают напитки, в качестве приправы добавляют в блюда из курицы, индейки, рыбы, креветок.

Семена аннато можно настаивать в горячей воде, пока цвет не приобретет необходимую насыщенность. Эту воду можно добавлять в блюда из риса или бобовых.

Аннато используется для придания аромата блюдам из овощей: фасоли, батата, помидоров, тыквы, сладкого перца. Семена аннато нередко добавляют в маринады для мяса, чаще всего для свинины. Благодаря этому мясо приобретает насыщенный цвет и приятный вкус.

Аннато окрашивают разнообразные соусы. Нередко в кулинарии используют масло с семенами аннато. Для этого семена обжаривают в масле (из расчета 1 ч. л. семян на 4 ст. л. растительного масла), затем семена удаляют и используют подкрашенное масло. Можно приготовить ароматное яркое масло и таким способом: семена аннато добавляют в масло из виноградных косточек и держат на огне 5 минут, пока оно не приобретет красивый оранжевый цвет.

Состав и свойства

Когда-то аннато применялся для лечения лихорадки, дизентерии и заболевания почек. В настоящее время он в основном используется в качестве красителя медицинских препаратов, мазей, пластырей. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей. Семена аннато содержат алкалоиды и флавоноиды. В связи с наличием флавоноидов аннато используется как мочегонное средство. Аннато обладает противовоспалительными и противоревматическими свойствами.

Интересные факты

Английское название этого растения lipstick tree (lipstick в переводе на русский – губная помада) объясняется красящими свойствами семян.

Американские индейцы расписывали аннатовой краской свои тела, и боевая раскраска не только устрашала противника, но и защищала от комаров и москитов.

В Эквадоре до сих пор существует немногочисленное племя индейцев, называемых красными за то, что они в буквальном смысле сияют аннатовой краской от кончиков волос до ступней. По их верованиям, алая окраска – символ крови – наделена магическими свойствами.

Полезные и опасные свойства семян аннато

Другие названия – Бикса орельяна или «помадное дерево» – кустарник или небольшое дерево с большими глянцевыми листьями. Розовые пятилепестковые маленькие цветки с множеством тычинок цветут один день. Плоды представляют собой ярко-красные колючие сухие коробочки с содержащимися красными семенами.

Аннато распространилось по миру из тропиков американского континента. Его также культивируют в Юго-Восточной Азии, куда испанцы его привезли в 17 веке.

Растение стало известно за счёт красного пигмента, содержащегося в семенах и широко используемого как пищевой краситель, который альтернативен аналогичным синтетическим средствам. Этот краситель получают путём экстракции его из семян и используют в порошко- или пастообразной форме.

Интересные факты

Английское название растения lipstick tree (в переводе – губная помада) объясняется уникальными красящими свойствами семян.

Индейцы Америки расписывали аннатовой краской тела, и боевая раскраска как устрашала противника, так и защищала от москитов и комаров.

В Эквадоре и сейчас существует небольшое племя индейцев, которые называются красными за то, что они буквально сияют аннатовой краской от волос до ступней. По верованиям представителей этого племени, алый оттенок – символ крови – наделен поистине магическими свойствами.

Ацтеки смешивали семена Аннато с какао для того, чтобы получить специфический вкус и более приятный оттенок шоколада. В 17-м веке купцы завезли большую партию Аннато в Европу, как первый овощной краситель. С тех тор растение используется как пищевой краситель.

Как выбрать

Выбирать стоит кирпично-красные семена аннато треугольной формы, чтобы получить насыщенный оттенок, вкус, напоминающий вкус пepцa, а также аромат, несущий нотки запаха мускатного ореха.

Как хранить

Семена растения надо хранить в темном месте в закрытой посуде.

В кулинарии

Благодаря температурной стойкости краситель растения аннато не теряется в ходе длительной термической обработки разнообразных блюд, а даже наоборот, способен менять оттенки, что позволяет играть с результирующим цветом.

При этом, поскольку красящие свойства аналогичны свойствам таких популярных пряностей, как куркума, шафран и сафлор, то и применение аннато может находить и в блюдах, где применяются перечисленные специи.

Также помимо универсальных красящих свойств, аннато имеет и особенный аромат. Правда, запах этих семян вряд ли может порадовать искушенную публику, цветочно-перечный, немного кисловатый, он не отличается выразительностью, зато горьковато-сладкий вкус достаточно ярок, чтобы иметь самостоятельное значение, как пряность.

Для использования в кулинарии аннато промываются и высушиваются отдельно от мякоти. Красноватое семя используют для придания насыщенного цвета и тонкого цветочного запаха различным блюдам. Так, аннато используют для того, чтобы придать аромат блюдам из овощей: фасоли, помидоров, батата, тыквы, перца, а также для придания красного или оранжевого цвета маслу, маргарину, копченой рыбе и сыру.

Семена растения можно настаивать в достаточно горячей воде до тех пор, пока цвет не приобретет нужную насыщенность. Эту воду также можно использовать, добавляя в блюда из бобовых или риса. Семена аннато также часто добавляются в маринады для мяса, в основном, для свинины. За счёт этого этому мясо получает приятный вкус и насыщенный цвет.

Семенами окрашивают и разнообразные соусы. Кроме того, часто в кулинарии используется масло с аннато.

Калорийность аннато

Несмотря на то, что калорийность семян аннато довольно высока, но, так как они используются только в виде пряностей и красителей в небольших количествах, их можно смело использовать даже тем, кто следит за своей фигурой.

Пищевая ценность семян в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
15,8	14,9	52,3	1	—	345

Полезные свойства семян аннато

Состав и наличие полезных веществ

Семена аннато содержат флавоноиды и алкалоиды. В связи с наличием флавоноидов растение часто используется как мочегонное средство. Кроме того, аннато обладает противоревматическими, а также противовоспалительными свойствами.

Когда-то семена применялись для лечения лихорадки, разных болезней почек и дизентерии. На сегодняшний день он используется, в основном, в качестве красителя разнообразных медицинских препаратов, пластырей, разных мазей. Различные части растения используют при лечении последствий ожогов, солнечных ударов и головной боли.

Полезные и лечебные свойства

Аннато имеет разные терапевтические свойства: антисептические, вяжущие, смягчающие, антиоксидантные, антибактериальные, отхаркивающее.

Семена используют для лечения разных заболеваний, таких, как: оспа, корь, болезни желудка, заболевания почек, дизентерия, как жаропонижающее, слегка слабительное и вяжущее. Мякоть используют для компрессов.

Листья растения применяются для лечения органов дыхательной системы, при дискомфорте в горле, боли в почках, вагинальных и кожных воспалениях и инфекциях, лихорадке, гипертензии, диарее, рвоте с кровью, геморрое, абсцессе, стенокардии, головной боли и конъюнктивите.

Дробленые либо вареные листочки употребляют для контроля рвоты, а также как противоядие при сложных отравлениях маниокой, которая содержит синильную кислоту.

Настоем листьев пользуются женщины для вагинальных промываний, что считается очень эффективным средством против вызванных бактериями и грибками воспалений.

Плоды и семена употребляют также при головной боли. А настой листьев или сухой экстракт широко используют для профилактики и лечения такого недуга как простатит.

Использование в кухнях мира

В наше время растение встречается по всем тропикам, однако основным экспортером остаются Бразилия и Перу. А основными потребителями остаются Мексика и Гватемала.

В латиноамериканской кухне аннато используются для ароматизации и подкрашивания напитков, в качестве приправы добавляются в блюда из индейки, курицы, рыбы, креветок. А в Венесуэле аннато – важный компонент традиционного рождественского блюда под названием Hallaca.

Испанцы, которые первыми добрались до родины аннато, оценили его по достоинству и увезли вместе с другими дарами континента: томатом, стручковым перцем, картофелем, шоколадом, ванилью. А потом рекультвировали в Юго-Восточной Азии, где растение не только отлично прижилось в земле, но и освоилось в кухне, особенно Филиппин и отчасти Вьетнама и Китая.

В Европе американская пряность не получила особой популярности, хотя в английской и французской кухнях нашла себе достаточно ограниченное использование для колорирования некоторых популярных сыров. Зато в кухне Латинской Америки аннато входит в местные маринады, приправы и довольно широко применяются при приготовлении разных блюд и напитков. Так, в южной Мексике готовят запеченное в листьях банана мясо, промаринованное предварительно в пасте рекадо, которая делается с обязательным присутствием семян аннато.

В карибской кухне пользуется популярностью яркое ароматное масло с аннато. Для этого семена обжариваются в масле 5 минут (1 ч.л. семян на 4 столовых ложки масла из виноградных косточек), потом семена удаляются, и используется само подкрашенное масло красивого оранжевого цвета. Готовое масло можно хранить в стеклянной бутылке или банке. К слову, можно использовать и другие растительные масла.

В филиппинской кухне аннато используют в таких традиционных блюдах, как ukoy (бататовые оладьи с креветками), pipian (куриное мясо со свининой в масле из анната) и kari kari (рагу из овощей и бычьих хвостов).

Для того, чтобы оценить в полной мере кулинарные свойства пряности можно с ее помощью приготовить пряную популярную в мексиканской кухне смесь, известную под именами ачиоте-паста или рекадо. Вот ее состав:

3 ст.л. аннато;
по 1 ст.л. кориандра, орегано;
по 1 ч.л. кумина, черного/ямайского перца, соли;
3 шт. гвоздики;
5 зубчиков чеснока;
4 ст.л. сока померанца / лайма / уксуса.

Все ингредиенты растирают в однородную пасту, получая маринад, которым натирается мясо, порезанное на порционные куски. Обработанное так мясо некоторое время выдерживают, а затем оборачивают пальмовыми листьями и запекают.

Опасные свойства семян аннато

Корень растения полностью противопоказано принимать внутрь, заваривать из него чай или настой, принимать в качестве пищевой добавки в виде порошка, так как он вызывает достаточно сильное отравление печени (гепатотоксический эффект). Существуют ложные рекомендации, которые утверждают о благотворном влиянии корня аннато при гепатите.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

5.7/10

Голосов: 6

Полезность материала 10

Достоверность информации 1

Оформление статьи 6

Смотрите также свойства других продуктов:

Базилик

Укроп

Ваниль

Перец черный

Перец кайенский

Куркума

Зира

Бастр

Бадьян

Аррорут

Аннато полезные свойства и вред

Используемый как специя и пищевой краситель, аннато — яркий ингредиент, который может дать мягкий и сладкий аромат различным блюдам Латиноамериканской и Восточноазиатской кухни.

Ярко-красновато-оранжевый цвет, который придает эта специя блюдам, в дополнение к другим его применениям, сделал его эффективным красителем для пищевых продуктов. Ацтеки добавляли его в свой шоколад, чтобы придать ему более глубокий цвет, и другие блюда.

Содержание статьи

Где растет аннато

Дерево аннато или бикса аннатовая, является тропическим растением, обитающим на Карибских островах, в континентальной Центральной Америке и западной части Южной Америки.

Это невысокое дерево или кустарник, относится к роду «Бикса» из семейства «Биксовые». Свое название он получил в честь первооткрывателя Латинской Америки Франсиско де Орельяно. Местные народы называют это дерево achiote.

Листья у него крупные глянцевые. Пятилепестковые цветки небольшого размера розового цвета. Цветет кустарник всего один день.

При созревании он образует плоды – коробочки красного цвета с колючими волосками. При высыхании они растрескиваются, высвобождая крупные красные семена, размером около 3 мм.

Родиной аннато считается Бразилия. Сегодня этот кустарник распространен во многих тропических странах. Однако, большая часть по прежнему выращивается в Южной Америке, в основном в Перу и Бразилии.

Небольшие плантации есть в Шри-Ланки, Индии, Филиппинах. В других странах этой климатической зоны выращивается как декоративное растение и не имеет промышленного значения.

Чем полезно аннато химический состав

Аромат аннато описывают как одновременно острый и ореховый с легкими цветочными нотками.

В химическом составе специи содержатся:

Каротиноиды;

Соединения с проивомикробными свойствами;

Кальций;

Фолаты.

Аннато отличный источник каротиноидов, где основным соединением является биксин. На его долю приходится от 70 до 80 процентов.

Каротиноиды относятся к антиоксидантам, которые помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна и катаракту.

В семенах аннато содержится много кальция, что может быть полезным для увеличения плотности костной массы, позволяет их укрепить.

Фолиевая кислота является важным водорастворимым витамином во время беременности, при анемии.

Цветочный аромат придают сесквитерпеновые углеводороды.

В Колумбии, особенно в сельской местности, эта специя до сих пор используется в народной медицине для лечения гингивита, бронхита, для обработки инфицированных ран.

Аннато применение

В Латинской Америке аннато традиционно использовалось как краситель. Ацтеки и майя относились к этому дереву как к священному и краску использовали в своих ритуалах для росписи тела.

Кроме этого, оно служило в качестве чернил для письма и как лекарство для лечения различных состояний.

Европейцы начали экспортировать специю в начале 18 века. Аннато плохо растворимо. Поэтому как краситель для текстильной промышленности не очень эффективен. Но широко использовали в пищевой промышленности и домашней кулинарии для окраски продуктов, яиц, масла и приправ.

Сегодня это по прежнему наиболее широко используемый краситель для пищевых продуктов, который придает им оранжевый и желтый цвет.

Его применяют в:

Сырах;

Молочных продуктах;

Масле;

Маргарине;

Мороженом;

Кондитерских изделиях;

Десертах;

Алкоголе (подкрашивают некоторые виды ликеров).

Реже используют для окрашивания натуральных шелковых, шерстяных, хлопковых тканей.

В фармацевтической промышленности аннато подкрашивают мази, таблетки.

В косметической промышленности этот краситель может входить в состав губной помады и румян.

Аннато применение в кулинарии

Сушеные семена аннато имеют слабый аромат. Однако в свежем состоянии их запах более интенсивный.

В странах Карибского бассейна семена обычно обжаривают в растительном масле или жире. Затем окрашенное масло используют для жарки мяса или овощей, придавая им ярко-золотистый цвет.

Эта специя присутствует в той или форме во многих традиционных мексиканских блюдах. Ее добавляют соусы, тушеные блюда, из бобовых, для маринада мяса или в морепродуктах.

Поскольку вкус семян относительно невелик, они часто являются одним из ингредиентов приправ с другими специями и пряностями. Аннато хорошо сочетается с порошком чили, орегано, лавровым листом, душистым и черным перцем, тмином, чесноком.

Эта смесь может использоваться для маринования свинины, курицы, рыбы.

На них настаивают масло, которое затем используют при приготовлении супов, риса.

На Филиппинах семена часто измельчают до порошка и добавляют в супы и рагу, маринуют мясо. На соседних островах используют свежие семена растения добавляют для придания красного цвета блюдам из риса или свинины.

Во Вьетнаме чаще применяют масло, настоянное на семенах.

В Китае семена annatto иногда содержатся в приправах или маринадах для жареного мяса (преимущественно свинины), что придает им ярко-оранжевую корочку.

Как выбрать и хранить

Аннато продается в виде пасты или порошка. Порошок нужно хранить в герметично закрытом контейнере в прохладном и сухом месте. Срок годности составляет три года.

Пасту хранят в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение нескольких месяцев.

Противопоказания и вред

Аннато зарегистрирован как пищевая добавка под номером Е160b. Она считается безопасной и ее используют во всем мире в качестве красителя:

Пищевых продуктов;

В косметологии;

В фармакологии.

Она может вызывать аллергию у особо чувствительных людей. В основном аллергическая реакция сопровождается крапивницей.

Чем заменить аннато

Мягкий аромат аннато в сочетании с огненно-красновато-оранжевым цветом делает его идеальным для блюд из риса. Одно плохо – не купить его в наших магазинах. Чем можно заменить эту специю, чтобы придать красивый цвет вашим блюдам?

Куркума

Куркума — яркая желтая специя, которая придает порошку карри знакомый цвет. Куркуму получают из корневища растения, как и имбирь. Ее применяют в индийской и других восточных кухнях.

Вкус куркумы похож на вкус имбиря, но дает оранжевый цвет. Ей можно окрасить растительное масло, которое затем будете использовать для жарки.

Шафран

Самая дорогая специя и по вкусу более острый. К тому же в нем может ощущаться привкус йода. Не добавляйте его слишком много, иначе ваше блюдо может приобрести лекарственный вкус. в большинстве случаев будет достаточно всего половину чайной ложки или только одной щепотки, чтобы придать блюду глубокий оранжевый цвет.

Паприка

Заменить аннато можно порошком паприки. Сочетание паприки и куркумы позволить уменьшить количество последней и мало отразиться на конечном результате.

Можно поискать в отделе специй приправу с семенами аннато.

Что такое Аннато? Использование, преимущества и побочные эффекты

04.07.2022 admin

Содержание

Что такое аннато?
Потенциальная польза аннато для здоровья
- Антиоксидантные свойства
- Антимикробные свойства
- Может иметь противоопухолевые свойства
- Может способствовать здоровью глаз
- Другие потенциальные преимущества
Аннатто использует
Безопасность и побочные эффекты
В нижней строке

Аннатто — пищевой краситель, изготовленный из семян дерева ахиотэ (лат. Бикса Ореллана).

Хотя это может быть малоизвестно, по оценкам, 70% натуральных пищевых красителей получают из него (1).

Помимо использования в кулинарии, аннато уже давно используется во многих частях Южной и Центральной Америки для искусства, в качестве косметического средства и для лечения различных заболеваний.1).

В этой статье рассматриваются использование, преимущества и побочные эффекты аннато.

Что такое аннато?

Аннатто — оранжево-красный пищевой краситель или приправа, приготовленная из семян дерева ахиоте (лат.Бикса Ореллана), который произрастает в тропических районах Южной и Центральной Америки (1).

Есть несколько других имен, в том числе ахиоте, ачиотилло, биджа, урукум и атсуэте.

Он чаще всего используется в качестве натурального пищевого красителя, так как придает яркий цвет от желтого до темно-оранжево-красного, как шафран и куркума.

Его цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами, которые представляют собой пигменты, содержащиеся во внешнем слое семян и многих других фруктах и овощах, таких как морковь и помидоры.

Кроме того, аннато используется в качестве приправы для улучшения вкуса блюд из-за его слегка сладкого и острого вкуса. Его аромат лучше всего описывается как ореховый, перечный и цветочный.

Он выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.

Заключение
Аннатто — это тип пищевого красителя и приправы, который изготавливают из семян дерева ахиот. Его яркий цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами.

Потенциальная польза аннато для здоровья

Этот натуральный пищевой краситель был связан с различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Антиоксидантные свойства

Аннато содержит многочисленные растительные соединения с антиоксидантными свойствами, в том числе каротиноиды, терпеноиды, флавоноиды и токотриенолы.2, 3, 4, 5).

Антиоксиданты — это соединения, которые могут нейтрализовать потенциально вредные молекулы, известные как свободные радикалы, которые могут повредить ваши клетки, если их уровень поднимется слишком высоко.

Исследования показали, что ущерб, вызванный высоким уровнем свободных радикалов, связан с хроническими заболеваниями, такими как рак, заболевания головного мозга, болезни сердца и диабет.6).

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.

В исследованиях в пробирках было показано, что экстракты аннато подавляют рост различных бактерий, в том числе Золотистый стафилококк и Кишечная палочка (7, 8).

В другом исследовании в пробирке аннато убивал различные грибы, в том числе Aspergillus niger, Neurospora sitophila, и Ризопус столонифер. Более того, добавление красителя в хлеб препятствовало росту грибков, продлевая срок годности хлеба (9).

Точно так же одно исследование показало, что свиные котлеты, обработанные порошком аннато, имели меньший рост микробов, чем необработанные котлеты после 14 дней хранения.10).

Это исследование показывает, что этот пищевой краситель может играть многообещающую роль в сохранении пищевых продуктов.

Может иметь противоопухолевые свойства

Ранние исследования показывают, что аннато обладает потенциалом борьбы с раком.

Например, исследования в пробирке показали, что экстракты этого пищевого красителя могут подавлять рост раковых клеток и вызывать гибель клеток рака предстательной железы, поджелудочной железы, печени и кожи человека, а также других видов рака.11, 12, 13, 14).

Потенциальные противораковые свойства аннато были связаны с содержащимися в нем соединениями, в том числе каротиноидами биксином и норбиксином, а также токотриенолами, разновидностью витамина Е.2, 11, 13).

Хотя эти результаты являются многообещающими, для изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

Аннато богат каротиноидами, которые могут принести пользу здоровью глаз (15).

В частности, в нем много каротиноидов биксина и норбиксина, которые находятся во внешнем слое семени и придают ему яркий цвет от желтого до оранжевого. 16).

В исследовании на животных прием норбиксина в течение 3 месяцев уменьшал накопление соединения N-ретинилиден-N-ретинилэтаноламина (A2E), которое было связано с возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD) (17).

AMD является основной причиной необратимой слепоты среди пожилых людей (17).

Однако необходимы исследования на людях, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели.

Другие потенциальные преимущества

Аннато может предложить и другие преимущества, в том числе:

Может помочь здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем.18).
Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирках показывают, что соединения аннато могут уменьшать количество маркеров воспаления (19, 20, 21).

Заключение
Аннато был связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как здоровье глаз, улучшение здоровья сердца и уменьшение воспаления. Он также может обладать антиоксидантными, противоопухолевыми и антимикробными свойствами.

Аннатто использует

Аннато веками использовался для различных целей.

Традиционно его использовали для окраски тела, в качестве солнцезащитного крема, как средство от насекомых и для лечения таких заболеваний, как изжога, диарея, язвы и проблемы с кожей.22).

Сегодня он в основном используется в качестве натурального пищевого красителя и благодаря своему вкусовому профилю.

Например, эта натуральная пищевая добавка присутствует в различных промышленных пищевых продуктах, таких как сыры, масло, маргарин, заварной крем, пирожные и выпечка (23).

Во многих регионах мира семена аннато перемалывают в пасту или порошок и добавляют в различные блюда с другими специями или семенами. Таким образом, это важный ингредиент в cochinita pibil, традиционном мексиканском блюде из свинины, приготовленной на медленном огне.

По сравнению с искусственными пищевыми красителями аннато содержит антиоксиданты и обладает другими преимуществами.

Кроме того, его семена можно использовать для производства эфирных масел, которые используются в ароматерапии и могут оказывать противомикробное действие.

Однако важно отметить, что эфирные масла предназначены для вдыхания или нанесения на кожу. Их нельзя глотать, так как это может быть вредно (22, 24).

Заключение
Аннато традиционно используется в различных целях, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее, его основное использование сегодня — это пищевой краситель и придание вкуса блюдам.

Безопасность и побочные эффекты

В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей (25).

Хотя это редкость, у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на него, особенно если у них была аллергия на растения в семье. биксовые семья (25).

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницу и боль в животе (26).

В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (27).

Беременные или кормящие женщины не должны употреблять его в количествах, превышающих те, которые обычно содержатся в пищевых продуктах, поскольку недостаточно исследований его безопасности для этих групп населения.

Если вы испытываете какие-либо неприятные побочные эффекты при употреблении этого пищевого красителя или продуктов, которые его содержат, немедленно прекратите их использование и обратитесь к своему лечащему врачу.

Заключение
В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей, но недостаточно информации, чтобы гарантировать его безопасность для определенных групп населения.

В нижней строке

Аннато — это натуральная пищевая добавка, обладающая различными преимуществами, включая уменьшение воспаления, улучшение здоровья глаз и сердца, а также антиоксидантные, противомикробные и противораковые свойства.

Тем не менее, исследования его преимуществ и побочных эффектов на людях отсутствуют, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем его можно будет рекомендовать для здоровья.

Еда и Здоровье

Что такое Аннато? Использование, преимущества и побочные эффекты

Аннатто — это еда, приготовленная из семян дерева ахиато (Bixa orellana).

Хотя это может быть малоизвестно, по оценкам, 70% натуральных пищевых красителей получают из него (1).

Помимо кулинарных целей, ананас уже давно используется во многих частях Южной и Центральной Америки в искусстве, в качестве косметического средства и для лечения различных заболеваний.1).

В этой статье рассматриваются использование, преимущества и побочные эффекты аннато.

Поделиться на Pinterest

содержание

Что такое аннато?

Аннатто — это оранжево-красный пищевой краситель или специя, изготовленная из семян дерева ахиата (Bixa orellana), произрастающего в тропических регионах Южной и Центральной Америки.1).

Есть несколько других имен, в том числе ахиоте, ачиотилло, биджа, урукум и чейз.

Он чаще всего используется в качестве натурального пищевого красителя, потому что дает яркий цвет от желтого до темно-оранжево-красного, похожий на шафран и куркуму.

Его цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами, которые представляют собой пигменты, содержащиеся во внешнем слое семян и многих других фруктов и овощей, таких как морковь и помидоры.

Кроме того, аннато используется как приправа для усиления вкуса блюд благодаря его слегка сладковатому и острому вкусу. Его аромат лучше всего описывается как орехи, перец и цветочный.

Он выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.

Потенциальная польза для здоровья

Этот натуральный пищевой краситель связан с множеством потенциальных преимуществ для здоровья.

антиоксидантные свойства

Аннато содержит ряд растительных ингредиентов с антиоксидантными свойствами, в том числе каротиноиды, терпеноиды, флавоноиды и токотриенолы.2, 3, 4, 5).

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что эти цветные продукты могут обладать противомикробными свойствами.

Исследования in vitro показали, что экстракты аннаты ингибируют рост различных бактерий, в том числе золотистого стафилококка и кишечной палочки.7, 8).

В другом тесте в пробирке аннато убивал различные грибы, в том числе Aspergillus niger, Neurospora sitophila и Rhizopus stolonifer. Кроме того, добавление красителя в хлеб подавляет рост грибков, продлевая срок хранения хлеба (9).

Точно так же одно исследование показало, что паштеты из свинины, обработанные порошком аннато, имели более низкий рост микробов по сравнению с необработанными паштетами после 14 дней хранения.10).

Это исследование показывает, что этот пищевой краситель может сыграть многообещающую роль в сохранении пищевых продуктов.

Может иметь противораковые свойства

Ранние исследования показывают, что аннато может бороться с раком.

Например, в пробирках было обнаружено, что экстракты этого пищевого красителя могут подавлять рост рака и вызывать гибель клеток рака предстательной железы, поджелудочной железы, печени и кожи, а также других видов рака.11, 12, 13, 14).

Потенциальные противораковые свойства аннатты были связаны с содержащимися в ней соединениями, включая каротиноиды биксин и норбиксин, а также токотриенолы, тип витамина Е (2, 11, 13).

Хотя эти результаты являются многообещающими, для изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

Аннато содержит большое количество каротиноидов, полезных для глаз (15).

В нем особенно много каротиноидов биксина и норбиксина, которые находятся во внешнем слое семян и придают им яркий желто-оранжевый цвет.16).

В исследовании на животных добавление норбиксина в течение 3 месяцев уменьшало накопление соединения N-ретинилиден-N-ретинилэтаноламина (A2E), которое связано с возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD). 17).

AMD является основной причиной необратимой слепоты у пожилых людей (17).

Однако необходимы исследования на людях, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели.

Другие потенциальные преимущества

Аннато может предложить и другие преимущества, в том числе:

Это может помочь здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем.18).
Это может уменьшить воспаление. Несколько тестов в пробирке показывают, что соединения аннато могут снижать ряд маркеров воспаления (19, 20, 21).

Аннатто использует

Аннато веками использовался для различных целей.

Он традиционно использовался для окраски тела, в качестве солнцезащитного крема, средства от насекомых и для лечения таких заболеваний, как изжога, диарея, язвы и проблемы с кожей.22).

Сегодня он в основном используется в качестве натурального пищевого красителя и из-за его вкуса.

Например, эта натуральная пищевая добавка присутствует в различных промышленных пищевых продуктах, таких как сыры, масло, маргарин, кремы, пирожные и выпечка (23).

Во многих частях мира семена ананаса перемалывают в пасту или порошок и добавляют в различные блюда с другими специями или семенами. Таким образом, это важный ингредиент cochinita pibila, традиционного мексиканского блюда из свинины с половиной жареного мяса.

По сравнению с искусственно окрашенными продуктами аннато содержит антиоксиданты и обладает другими преимуществами.

Кроме того, его семена можно использовать для изготовления эфирных масел, используемых в ароматерапии, и они могут оказывать противомикробное действие.

Важно отметить, что эфирные масла следует вдыхать или наносить на кожу. Его нельзя глотать, так как это может быть вредно (22, 24).

Безопасность и побочные эффекты

В целом аннато кажется безопасным для большинства людей (25).

Хотя это редкость, у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на него, особенно если у них была аллергия на растения семейства Bixaceae. 25).

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, сыпь и боль в животе (26).

В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК).27).

Беременные или кормящие женщины не должны употреблять их в количествах, превышающих те, которые обычно содержатся в продуктах питания, так как недостаточно исследований их безопасности для этих групп населения.

Если вы испытываете неприятные побочные эффекты при употреблении этой красящей пищи или продуктов, содержащих ее, немедленно прекратите их использование и обратитесь к врачу.

Суть

Аннато — это натуральная пищевая добавка, обладающая целым рядом преимуществ, включая уменьшение воспаления, улучшение здоровья глаз и сердца, а также антиоксидантные, противомикробные и противораковые свойства.

Тем не менее, исследования его преимуществ и побочных эффектов на людях отсутствуют, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем их можно будет рекомендовать по состоянию здоровья.

Аннато (экстракт, масло)

Самые аппетитные цвета, которые всегда привлекают наше внимание – это оттенки желтого, оранжевого и красного. С их помощью даже самый обычный продукт, вроде отварного риса, приобретает весьма пикантный вид и неизбежно пробуждает аппетит. Поэтому производители часто стремятся приукрасить внешний вид продуктов, для чего используют различные красители и специи. Среди них особенно выделяется аннато.

Это натуральный экстракт семян небольшого тропического дерева, произрастающего в Южной Америке.

В статье расскажем:

Что такое аннато
Общие характеристики
Состав
Лечебные свойства
Опасные свойства семян аннато
Использование в кухнях мира
Альтернатива аннато в рецептах
Как правильно выбрать приправу
Аннато в народной медицине
Побочные эффекты
Взаимодействие с другими веществами
Как хранить

Что такое аннато

Аннато представляет собой натуральный краситель, который придает блюду оттенки ярко-желтого или насыщенного оранжевого цвета. Краситель имеет природное происхождение, поскольку его вещество получают на основе семян ахиот – небольшого дерева или кустарника. Произрастает оно в тропическом климатическом поясе Южной Америки.

Это растение известно уже несколько веков – известно, что оно применялось индейцами для окрашивания кожи в желтые оттенки. А в 17 веке, когда после открытия Америки Колумбом, на далекие земли прибыли испанские завоеватели, краситель был завезен и в Европу.

С тех пор экстракт аннато используется в основном как краситель, изменяющий цвет блюда. Он работает примерно так же, как куркума или шафран.

Рекомендуем прочитать — Напиток из куркумы для похудения

Вещество входит в состав многих пищевых продуктов, которые уже давно стали вполне привычными для жителей всех стран:

Мороженое.
Желтые сыры.
Напитки.
Снеки.
Масло сливочное, растительное.
Продукты молочные (ряженка, бифилюкс, йогурт и многие другие).
Копченое мясо.

Экстракт аннато маркируется обозначением Е160b. Это совершенно безопасная пищевая добавка, которая не дает никаких побочных эффектов. Некоторые зарубежные производители сыра обозначают ее иначе – например, Ururcul или Achiote, а также Achuete или Roucou.

Не стоит, однако, думать, что аннато – это всего лишь пищевой краситель, который делает и без того вкусные продукты более привлекательными и аппетитными. На самом деле эта южноамериканская тропическая специя применяется и в современной косметологии, а также в медицине. С помощью аннато окрашивают кремы, витамины, таблетки, гели и другие средства по уходу за телом.

Общие характеристики

Кустарник, из которого добывается порошок красителя, произрастает исключительно в тропическом поясе. В основном его можно встретить в Южной Америки (территории Бразилии и соседних стран). Также аннато произрастает на Филиппинах. Биологически он относится к роду Бикса семейства Биксовые.

Растение дает красивые тропические цветы беловатого и ярко-розового цвета. А вот сами плоды получаются невзрачными – они представляют собой колючки красно-кирпичного оттенка. Однако именно они и являются наиболее ценными. После того, как плод высыхает, он лопается и раскрывается. Внутри находятся ценные семена (от 40 до 60), из которых и добывается экстракт аннато.

Состав

Отмечено, что аннато благотворно влияет на здоровье, благодаря наличию в его составе полезных веществ, витаминов и минералов:

Аминокислот (в том числе незаменимых).
Кальция.
Фосфора.
Железа.
Всех витаминов группы В.
Витамина С (он же аскорбиновая кислота).
Бета-каротина.

Лечебные свойства

Такой богатый состав аннато при регулярном употреблении оказывает положительное воздействие на человека:

Входящие в его состав антиоксиданты (бета-каротины) защищают глаза от различных заболеваний, омолаживают и тонизируют организм человека в целом.
Другая группа антиоксидантов (токотриенолы) омолаживает кожу и деликатно избавляет от мелких морщин; именно поэтому аннато уже давно используется в косметологии.
Экстракт оберегает костную систему, благодаря наличию в нем соединений кальция.
Аннато улучшает работу пищеварительного тракта благодаря благоприятному воздействию волокон клетчатки.
Отмечено, что этот краситель обладает бактерицидными свойствами.
Также в состав экстракта входит норбиксин – этот пигмент является мощным антиоксидантом, помогающим профилактировать онкологические заболевания.

Опасные свойства семян аннато

Вред и польза красителя аннато легко выявляются только после дегустации блюд, в составе которых содержится этот экстракт. В подавляющем большинстве случаев он влияет на организм только положительно. Это натуральная добавка, которая не содержит каких-либо опасных соединений.

Однако исключения тоже могут быть. В редчайших случаях вещество может вызывать аллергию – у человека появится сыпь, зуд и другие характерные симптомы. Связано это с индивидуальными особенностями организма – т.е. непереносимостью отдельных компонентов. Если возникли аллергические реакции, употреблять специю в пищу, конечно, не стоит.

В таком случае лучше заменить аннато куркумином, шафраном или другими специями, которые дают приятный желто-оранжевый оттенок готовому блюду. Причем если шафран представляет собой одну из самых дорогих кулинарных добавок, то куркума вполне доступна по цене. А работает она точно так же – блюдо становится солнечным на вид и очень приятным на вкус.

Использование в кухнях мира

Как уже говорилось, аннато используется в основном как краситель. Особый аромат эта специя не дает. Также экстракт не имеет характерного вкуса пищевого красителя. Однако некоторые гурманы отмечают, что слабый запах все-таки есть: он напоминает перечный аромат, а по вкусу – ореховый, с деликатной горчинкой.

Аннато используется в разных кухнях мира в виде:

Экстракта.
Порошка или пудры.
Пасты.
Семян целых или измельченных.
Применяется также масло аннато.

Его используют для придания красивого цвета готовым продуктам, а также в составе маринадов. Интересно, что добавка придает своеобразный копченый привкус мясу и рыбе.

Рекомендуем прочитать — Маринад для шашлыка из свинины, куриного филе с базиликом

Альтернатива аннато в рецептах

Есть ли у этой приправы заменители? Конечно, есть, и притом для нас они более привычны – это:

Куркума.
Шафран.
Паприка.

Их также можно приобрести в готовом виде, чаще всего они продаются в сушеном виде или в виде порошка (например, молотая паприка).

Как правильно выбрать приправу

Приобрести приправу можно в виде порошка, масла и других формах. Основным условием является срок годности, который не должен превышать 3 года (масло хранится максимум 3 месяца в холодильнике). Также при выборе стоит обратить внимание на внешний вид продукта – если он произведен из старых семян, цвет будет насыщенным красно-коричневым.

Разумеется, стоит обратить внимание и на торговую марку. Если производитель достаточно известен («Аннато био») – приобретать его продукцию можно с большей уверенностью. Однако не лишим будет приглядеться и к внешнему виду продукта.

Аннато в народной медицине

Применение этого растения в народной медицине известно еще со времен индейских племен Южной Америки. Вот несколько классических рецептов:

Отвар для промывания ран и ожогов.
Листья и ветви, отваренные в воде, прикладывали к телу для борьбы с лихорадкой.
Припарки из листьев использовали для избавления от гонореи.
Сам отвар использовался для лечения желудочного расстройства.
А еще его применяли для лечения болезней предстательной железы.
Настой – применялся для лечения дизентерии.

Рекомендуем прочитать — Настойка календулы: состав, от чего помогает, инструкция по применению, рецепты приготовления в домашних условиях

Рачительные индейцы применяли не только листья, но и мякоть для лечения:

Запоров.
Дизентерии.
Лихорадки.
Кровотечения.
Нагноений.

Для лечения применяются и семена – они помогают справиться с:

Ожоговыми ранами.
Красной сыпью.
Диабетом и гонореей.
Проказой.

Интересно, что во многих южноамериканских племенах отвар семян применяется как женский афродизиак, помогающий привлечь внимание сильного пола.

Побочные эффекты

Вещество можно употреблять практически в любой дозе, но, конечно, в разумных пределах. В качестве побочных эффектов можно назвать только аллергические реакции, которые проявляются крайне редко. Также врачи рекомендуют с осторожностью использовать эту специю беременным и кормящим женщинам.

Взаимодействие с другими веществами

Если вы регулярно используете лекарственные препараты для снижения сахара, сочетать аннато с ними нужно с осторожностью. Предварительно лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Как хранить

Хранить краситель можно в любой емкости – часто для этих целей используют стеклянную тару. Важно, чтобы она была плотно закрыта и стояла в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Конечно, стоит исключить доступ детей, а также домашних животных. Еще оно правило – масло аннато хранится только в холодильнике и только в рамках общего срока годности.

Вам была полезна эта информация? Узнавайте больше о полезных свойствах и применении специй и приправ.

Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Есть, что сказать по теме? Пишите в комментариях!

Что такое Аннатто? Использование, польза и побочные эффекты

Аннатто — это разновидность пищевого красителя, изготовленного из семян дерева ахиоте ( Bixa orellana ).

Хотя это может быть малоизвестно, примерно 70% натуральных пищевых красителей получают из него (1).

Помимо использования в кулинарии, аннато уже давно используется во многих частях Южной и Центральной Америки в искусстве, в качестве косметического средства и для лечения различных заболеваний (1).

В этой статье рассматриваются использование, преимущества и побочные эффекты аннато.

Аннатто — это оранжево-красный пищевой краситель или приправа, изготовленная из семян дерева ахиота ( Bixa orellana ), произрастающего в тропических регионах Южной и Центральной Америки (1).

У него есть несколько других названий, в том числе ахиоте, ачиотилло, биджа, урукум и атсуете.

Чаще всего используется в качестве натурального пищевого красителя, так как придает яркий цвет от желтого до темно-оранжево-красного, как шафран и куркума.

Его цвет обусловлен соединениями, называемыми каротиноидами, которые представляют собой пигменты, содержащиеся во внешнем слое семян и многих других фруктах и овощах, таких как морковь и помидоры.

Выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.

Краткое описание
Аннатто — пищевой краситель и приправа, изготавливаемая из семян дерева ахиотэ. Его яркий цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами.

Этот натуральный пищевой краситель обладает различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Антиоксидантные свойства

Аннатто содержит многочисленные растительные соединения с антиоксидантными свойствами, включая каротиноиды, терпеноиды, флавоноиды и токотриенолы (2, 3, 4, 5).

Антиоксиданты — это соединения, которые могут нейтрализовать потенциально опасные молекулы, известные как свободные радикалы, которые могут повредить ваши клетки, если их уровень поднимется слишком высоко.

Исследования показали, что повреждение, вызванное высоким уровнем свободных радикалов, связано с хроническими состояниями, такими как рак, заболевания головного мозга, болезни сердца и диабет (6).

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.

Исследования в пробирках показали, что экстракты аннато ингибируют рост различных бактерий, в том числе Staphylococcus aureus и Escherichia coli (7, 8).

В другом исследовании в пробирке аннато убивал различные грибы, в том числе Aspergillus niger, Neurospora sitophila, и Rhizopus stolonifer . Более того, добавление красителя в хлеб подавляло рост грибков, продлевая срок годности хлеба (9).

Аналогичным образом, одно исследование показало, что свиные котлеты, обработанные порошком аннато, имели меньший рост микробов, чем необработанные котлеты после 14 дней хранения (10).

Может обладать противораковыми свойствами

Ранние исследования показывают, что аннато обладает способностью бороться с раком.

Потенциальные противораковые свойства аннато связаны с содержащимися в нем соединениями, включая каротиноиды биксин и норбиксин, а также токотриенолы, тип витамина Е (2, 11, 13).

Хотя эти результаты являются многообещающими, для изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

Аннатто богат каротиноидами, которые могут способствовать здоровью глаз (15).

В частности, в нем много каротиноидов биксина и норбиксина, которые находятся во внешнем слое семян и придают им яркий цвет от желтого до оранжевого (16).

В исследовании на животных прием норбиксина в течение 3 месяцев снижал накопление соединения N-ретинилиден-N-ретинилэтаноламина (A2E), которое было связано с возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD) (17).

ВМД является основной причиной необратимой слепоты среди пожилых людей (17).

Однако необходимы исследования на людях, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели.

Другие потенциальные преимущества

Annatto может иметь другие преимущества, в том числе:

Может способствовать здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем (18).
Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирках показывают, что соединения аннато могут уменьшать количество маркеров воспаления (19, 20, 21).

Резюме
Аннато обладает несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как здоровье глаз, улучшение здоровья сердца и уменьшение воспаления. Он также может обладать антиоксидантными, противоопухолевыми и антимикробными свойствами.

Аннатто веками использовался для различных целей.

Традиционно он использовался для росписи тела, в качестве солнцезащитного крема, в качестве средства от насекомых и для лечения таких заболеваний, как изжога, диарея, язвы и кожные заболевания (22).

Во многих регионах мира семена аннато измельчают в пасту или порошок и добавляют в различные блюда с другими специями или семенами. Таким образом, это важный ингредиент в cochinita pibil, традиционном мексиканском блюде из свинины, приготовленной на медленном огне.

Краткое описание
Аннато традиционно используется в различных целях, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее, его основное использование сегодня — это пищевой краситель и придание вкуса блюдам.

В целом аннато безопасен для большинства людей (25).

Хотя это редкость, у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на него, особенно если у них была аллергия на растения семейства Bixaceae (25).

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницу и боль в животе (26).

В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (27).

Резюме
В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей, но недостаточно информации, чтобы гарантировать его безопасность для определенных групп населения.

Аннато — это натуральная пищевая добавка, обладающая рядом полезных свойств, включая уменьшение воспаления, улучшение здоровья глаз и сердца, а также антиоксидантные, противомикробные и противораковые свойства.

Что такое Аннатто? Использование, польза и побочные эффекты

Аннатто — это разновидность пищевого красителя, изготовленного из семян дерева ахиоте ( Bixa orellana ).

Хотя это может быть малоизвестно, примерно 70% натуральных пищевых красителей получают из него (1).

В этой статье рассматриваются способы применения, преимущества и побочные эффекты аннато.

У него есть несколько других названий, в том числе ахиоте, ачиотилло, биджа, урукум и атсуете.

Выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.

Резюме
Аннатто — это тип пищевого красителя и приправы, изготавливаемый из семян дерева ахиот. Его яркий цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами.

Этот натуральный пищевой краситель обладает различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Антиоксидантные свойства

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.

Исследования в пробирке показали, что экстракты аннато ингибируют рост различных бактерий, в том числе Staphylococcus aureus и Escherichia coli (7, 8).

В другом исследовании в пробирке аннато убивал различные грибки, в том числе Aspergillus niger, Neurospora sitophila, и Rhizopus stolonifer . Более того, добавление красителя в хлеб подавляло рост грибков, продлевая срок годности хлеба (9).

Может обладать противораковыми свойствами

Ранние исследования показывают, что аннато обладает потенциалом борьбы с раком.

Хотя эти результаты являются многообещающими, для изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

Аннатто богат каротиноидами, которые могут способствовать здоровью глаз (15).

AMD является основной причиной необратимой слепоты среди пожилых людей (17).

Однако необходимы исследования на людях, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели.

Другие потенциальные преимущества

Аннатто может предложить другие преимущества, в том числе:

Может помочь здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем (18).
Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирках показывают, что соединения аннато могут уменьшать количество маркеров воспаления (19, 20, 21).

Резюме
Аннато обладает несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как здоровье глаз, улучшение здоровья сердца и уменьшение воспаления. Он также может обладать антиоксидантными, противоопухолевыми и антимикробными свойствами.

Аннатто веками использовался для различных целей.

Краткое описание
Аннато традиционно используется в различных целях, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее, его основное использование сегодня — это пищевой краситель и придание вкуса блюдам.

В целом аннато безопасен для большинства людей (25).

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницу и боль в животе (26).

В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (27).

Резюме
В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей, но недостаточно информации, чтобы гарантировать его безопасность для определенных групп населения.

Что такое Аннатто? Использование, польза и побочные эффекты

Аннатто — это разновидность пищевого красителя, изготовленного из семян дерева ахиоте ( Bixa orellana ).

Хотя это может быть малоизвестно, примерно 70% натуральных пищевых красителей получают из него (1).

В этой статье рассматриваются использование, преимущества и побочные эффекты аннато.

У него есть несколько других названий, в том числе ахиоте, ачиотилло, биджа, урукум и атсуете.

Выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.

Краткое описание
Аннатто — пищевой краситель и приправа, изготавливаемая из семян дерева ахиотэ. Его яркий цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами.

Этот натуральный пищевой краситель обладает различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Антиоксидантные свойства

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.

Может обладать противораковыми свойствами

Ранние исследования показывают, что аннато обладает способностью бороться с раком.

Хотя эти результаты являются многообещающими, для изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

Аннатто богат каротиноидами, которые могут способствовать здоровью глаз (15).

ВМД является основной причиной необратимой слепоты среди пожилых людей (17).

Однако необходимы исследования на людях, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели.

Другие потенциальные преимущества

Annatto может иметь другие преимущества, в том числе:

Может способствовать здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем (18).
Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирках показывают, что соединения аннато могут уменьшать количество маркеров воспаления (19, 20, 21).

Резюме
Аннато обладает несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как здоровье глаз, улучшение здоровья сердца и уменьшение воспаления. Он также может обладать антиоксидантными, противоопухолевыми и антимикробными свойствами.

Аннатто веками использовался для различных целей.

Краткое описание
Аннато традиционно используется в различных целях, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее, его основное использование сегодня — это пищевой краситель и придание вкуса блюдам.

В целом аннато безопасен для большинства людей (25).

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницу и боль в животе (26).

В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (27).

Резюме
В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей, но недостаточно информации, чтобы гарантировать его безопасность для определенных групп населения.

Что такое Аннатто? Использование, польза и побочные эффекты

Аннатто — это разновидность пищевого красителя, изготовленного из семян дерева ахиоте ( Bixa orellana ).

Хотя это может быть малоизвестно, примерно 70% натуральных пищевых красителей получают из него (1).

В этой статье рассматриваются способы применения, преимущества и побочные эффекты аннато.

У него есть несколько других названий, в том числе ахиоте, ачиотилло, биджа, урукум и атсуете.

Выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.

Резюме
Аннатто — это тип пищевого красителя и приправы, изготавливаемый из семян дерева ахиот. Его яркий цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами.

Этот натуральный пищевой краситель обладает различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Антиоксидантные свойства

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.

Может обладать противораковыми свойствами

Ранние исследования показывают, что аннато обладает потенциалом борьбы с раком.

Хотя эти результаты являются многообещающими, для изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

Аннатто богат каротиноидами, которые могут способствовать здоровью глаз (15).

AMD является основной причиной необратимой слепоты среди пожилых людей (17).

Однако необходимы исследования на людях, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели.

Другие потенциальные преимущества

Аннатто может предложить другие преимущества, в том числе:

Может помочь здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем (18).
Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирках показывают, что соединения аннато могут уменьшать количество маркеров воспаления (19, 20, 21).

Резюме
Аннато обладает несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как здоровье глаз, улучшение здоровья сердца и уменьшение воспаления. Он также может обладать антиоксидантными, противоопухолевыми и антимикробными свойствами.

Аннатто веками использовался для различных целей.

Краткое описание
Аннато традиционно используется в различных целях, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее, его основное использование сегодня — это пищевой краситель и придание вкуса блюдам.

В целом аннато безопасен для большинства людей (25).

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницу и боль в животе (26).

В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (27).

Резюме
В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей, но недостаточно информации, чтобы гарантировать его безопасность для определенных групп населения.

Использование Аннато, преимущества, рецепты, побочные эффекты и многое другое

Обладая насыщенным красным цветом и ярко выраженным перечным вкусом, аннато на протяжении веков используется для повышения вкусовых качеств и приготовления блюд, которые ложатся на тарелку.

Хотя пищевой краситель заслужил плохую репутацию из-за потенциального неблагоприятного воздействия на здоровье, аннато стоит особняком как естественный способ придать пище цвет и вкус без длинного списка добавленных химикатов и опасных ингредиентов. Кроме того, этот натуральный краситель может даже принести несколько дополнительных преимуществ для здоровья. битком набитый каротиноиды и другие полезные соединения, было показано, что он убивает бактерии, укрепляет кости и даже ускоряет заживление ран.

Хотя есть люди, которые хотят избегать аннато, для большинства он может быть питательным, полезным и красочным дополнением к рациону.

Что такое Аннатто?

Аннато известен по всему миру под разными именами. Вы можете знать его как ачиоте, оното, атсуете или урукум в зависимости от того, откуда вы родом.

Полученный из семян дерева ахиоте, он имеет яркий цвет, что делает его идеальным для использования в качестве красителя и приправа . Подобно паприке, шафрану и куркуме , он может придавать продуктам яркий цвет от желтого до темно-оранжевого.

Смелый цвет исходит от каротиноидов, растительных пигментов, содержащихся в оболочке семян. Чаще всего его измельчают в порошок или пасту для использования. Его цвет также можно извлечь из семян, а затем добавить в пищу в качестве красителя.

Некоторые также используют аннато для улучшения вкуса определенных блюд. При использовании в больших количествах он имеет мягкий перечный вкус, а также ореховый и цветочный аромат.

Аннатто родом из тропических регионов Америки. Исторически он использовался в качестве краски для тела, солнцезащитного крема и даже натурального средства от насекомых.

Сегодня он используется по всему миру как на домашних кухнях, так и на промышленных предприятиях, культивируется даже в Африке и Азии. Тем не менее, он остается особенно популярным в латиноамериканской, карибской и филиппинской кухнях в качестве основного ингредиента.

Связанный: Кармин: пищевой краситель, сделанный из измельченных жуков?!

Это безопасно?

Вы, наверное, слышали о опасности пищевых красителей , а в некоторых сообщениях употребление пищевых красителей даже связывают с раком. Однако имейте в виду, что эти негативные побочные эффекты, как правило, связаны с искусственными пищевыми красителями, которые накачаны химическими веществами и сомнительными ингредиентами.

Аннато получают из семян и представляют собой натуральный пищевой краситель, который обычно считается безопасным. Тем не менее, это может сопровождаться некоторыми побочными эффектами, и некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление, чтобы избежать нежелательных симптомов.

Аннато Опасности:
Хотя это редкость, у некоторых людей может быть аллергия или непереносимость аннато. В тематическом исследовании, опубликованном в Annals of Allergy , сообщалось о пациенте, который страдал от таких симптомов, как крапивница, отек и низкое кровяное давление, всего через 20 минут после употребления злаков, содержащих краситель аннато. (1)
Другие люди с непереносимостью сообщили, что это вызвало симптомы синдрома раздраженного кишечника , распространенное расстройство, которое может вызывать ряд симптомов со стороны пищеварения. Одна женщина, например, страдала от таких симптомов, как диарея, боль в животе и вздутие живота, в течение трех лет, прежде чем обнаружила, что именно аннато, найденное в ее сливках для кофе, вызвало ее симптомы. (2)
Если вы заметили негативные симптомы после употребления продукта, содержащего аннато, вам следует прекратить его использование и проконсультироваться с врачом. Однако для большинства людей его можно безопасно употреблять без побочных эффектов.
Преимущества
1. Борется с бактериями
Аннато обладает мощными антимикробными свойствами, которые могут помочь убить некоторые вредные бактерии, вызывающие инфекции и заболевания. В одном исследовании, проведенном Департаментом наук о животных и птицах в Колледж-Парке Университета Мэриленда, было измерено воздействие экстракта аннато на несколько типов бактерий, и было обнаружено, что он особенно эффективен против некоторых конкретных видов бактерий, вызывающих стафилококковых инфекций 9. 0029 и болезни пищевого происхождения. (3)
В другом исследовании, опубликованном в International Journal of Pharmacognosy , были получены аналогичные результаты, показывающие, что экстракт способен бороться с некоторыми штаммами бактерий благодаря своим антимикробным свойствам. (4)
Благодаря своему противомикробному действию аннато может помочь предотвратить бактериальные инфекции и укрепить здоровье.
2. Содержит антиоксиданты
Аннато богат антиоксидантами или соединения, которые помогают нейтрализовать действие вредных свободных радикалов, которые могут накапливаться и вызывать повреждение клеток. Антиоксиданты были связаны со снижением риска ряда хронических заболеваний, включая рак и болезни сердца. (5, 6)
Добавление семян аннато в пищу также может способствовать поступлению натуральных антиоксидантов. В одном исследовании, опубликованном в Korean Journal for Food Science of Animal Resources , было обнаружено, что семена аннато, добавленные в котлеты из свинины, вызывают увеличение антиоксидантной активности. (7)
Аннатто также богат каротиноидами или натуральными растительными пигментами, которые работают как антиоксиданты и способствуют укреплению здоровья. В нем особенно много биксина, каротиноида, который широко изучался на предмет его мощных антиоксидантных свойств. (8)
3. Предотвращает заболевания костей
Остеопороз — очень распространенное заболевание, при котором кости становятся пористыми, слабыми и хрупкими. Каждый год около 1,5 миллиона американцев получают переломы, вызванные заболеванием костей. (9)
Аннато содержит большое количество токотриенола, формы витамина Е , который, как показывают некоторые исследования , может помочь сохранить кости крепкими и здоровыми. В одном исследовании на животных в Малайзии лечение крыс аннатотокотриенолом помогло предотвратить некоторые симптомы остеопороза, такие как потеря костной массы и снижение костеобразования. (10)
Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы изучить влияние аннато на здоровье костей человека, аннато может быть многообещающим дополнительным средством лечения остеопороза в сочетании со сбалансированной диетой, регулярной физической активностью и адекватным витамин D .
4. Сохраняет здоровье сердца
Здоровье сердца является неотъемлемым компонентом общего состояния здоровья. Ваше сердце перекачивает кровь по всему телу, чтобы снабжать ткани питательными веществами и поддерживать функционирование организма. Некоторые исследования показали, что биксин, основной каротиноид, обнаруженный в аннато, может помочь защитить здоровье вашего сердца, уменьшив несколько факторов риска сердечных заболеваний.
В ходе исследования на животных, проведенного в 2015 году, кроликов кормили диетой с высоким содержанием холестерина, дополненной биксином. Bixin помог уменьшить образование бляшек в артериях на 55 процентов. Это также уменьшило несколько воспалительных маркеров, снизило триглицеридов на 41 процент и увеличил хороший холестерин ЛПВП на впечатляющие 160 процентов. (11)
В сочетании с питательной диетой, богатой антиоксидантами фруктами и овощами, а также со здоровым образом жизни, аннато может быть полезен для улучшения здоровья вашего сердца.
5. Способствует заживлению ран
Помимо усиления вкуса и аромата пищевых продуктов, семена аннато иногда также измельчают и наносят местно, чтобы улучшить здоровье вашей кожи. Биксин, в частности, представляет собой каротиноид, который, как было показано в некоторых исследованиях, помогает ускорить процесс заживления ран.
В одном исследовании на животных было обнаружено, что биксин эффективно уменьшает воспаление , ускоряет регенерацию клеток кожи и улучшает заживление язв во рту у крыс. (12) Другое исследование в пробирке, проведенное в Фармацевтическом колледже Аризонского университета и онкологическом центре Аризоны, показало, что нанесение биксина на клетки кожи предотвращает повреждение ультрафиолетовым светом. (13)
Хотя аннато в основном содержится в продуктах питания, его также добавляют во многие средства по уходу за кожей и маски для лица, чтобы питать и улучшить кожу .
6. Способствует здоровью глаз
Аннатто богат каротиноидами, растительными соединениями, которые полезны для многих аспектов здоровья. В частности, каротиноиды известны своей способностью защищать от болезней глаз.
Норбиксин – это еще один тип каротиноидов, который содержится в аннато и связан с улучшением здоровья глаз .
Одно исследование на животных показало, что добавление крысам норбиксина в течение трех месяцев снижает накопление соединения, связанного с дегенерация желтого пятна , тип заболевания глаз, приводящий к потере зрения. (14)
7. Защищает печень
Известная своей способностью к детоксикации, выработке белков и метаболизму лекарств, здоровая печень является важнейшим компонентом общего состояния здоровья. Благодаря своим антиоксидантным свойствам каротиноиды, содержащиеся в аннато, могут оказывать защитное действие на печень.
В одном исследовании крысам вводили химическое вещество, вызывающее повреждений печени , а также биксин, основной каротиноид аннато. Bixin смог эффективно предотвратить повреждение и окисление печени, нейтрализуя вредные свободные радикалы. (15)
Хотя необходимы дополнительные исследования, эти результаты показывают, что включение семян аннато в здоровую диету может помочь сохранить вашу печень в отличной форме.
Стоит ли использовать?
Аннато может быть простым и естественным способом добавить дополнительную дозу цвета и аромата блюдам, а также добавить некоторые дополнительные антиоксиданты и пользу для здоровья. Это также отличная альтернатива искусственным, химически насыщенным пищевым красителям, которые, как было показано, имеют негативные побочные эффекты, когда речь идет о здоровье.
Однако это может быть не для всех. Если вы все-таки попробуете это, подумайте о том, чтобы начать с небольшого количества и постепенно увеличивать его, чтобы убедиться, что вы можете его терпеть.
Однако, хотя у некоторых людей он может вызывать непереносимость и аллергию, для большинства он может быть полезным дополнением к диете.
Как использовать Аннато:
Аннато содержится во многих видах обработанных пищевых продуктов для придания им цвета и яркости. Некоторые распространенные источники включают:
Мороженое
Зерновые
Сливочное масло
Салатные заправки
Крекеры
Желтые сыры, такие как американский, чеддер и вельвита
Готовая к употреблению жареная курица/курица барбекю
Попкорн для микроволновой печи
Пончики с пудрой
Конечно, я не рекомендую употреблять обработанные продукты. Тем не менее, вы также можете использовать аннато дома, здоровые версии этих распространенных закусок и продуктов, исключая все искусственные и вредные ингредиенты.
Он также является обычным ингредиентом многих косметических средств и средств по уходу за кожей и даже используется для окрашивания некоторых капсул, пилюль и витаминов.
Аннато также используется для придания яркого цвета, вкуса и аромата во многих кухнях мира.
Он отвечает за яркие блюда из риса, которые можно найти по всей Латинской Америке и Карибскому бассейну и использовать во многих традиционных блюдах, таких как халлака в Венесуэле и cochinita pibil (свинина, приготовленная на гриле по-юкатански) в Мексике, среди прочих.
Рецепты
Если вы хотите добавить аннато в свою кухонную кладовую, вот несколько уникальных рецептов, которые вы можете попробовать:
Пуэрто-риканские пинчо (кебабы)
Желтый рис по-кубински
Канси
Филиппинские тамале
Риск и побочные эффекты
Аннато безопасен для большинства людей, но всегда лучше вводить новые продукты медленно и постепенно увеличивать потребление для оценки переносимости.
У некоторых людей может быть непереносимость или аллергия на аннато. Если у вас появятся какие-либо неблагоприятные побочные эффекты, такие как зуд, отек, диарея или боль в животе после употребления продукта, содержащего аннато, вам следует прекратить его употребление и обратиться к врачу. Те, у кого синдром раздраженного кишечника, могут быть особенно внимательны к их потреблению, поскольку известно, что в некоторых случаях он вызывает симптомы.
Для тех, у кого есть чувствительность, обязательно проверяйте этикетку пищевых продуктов, а также избегайте таких ингредиентов, как биксин, норбиксин, бикса ареллана, ахиоте и биксацеае.
Последние мысли
Если вы ищете простой способ улучшить цвет и вкус блюда, добавив несколько дополнительных преимуществ для здоровья, аннато может быть именно тем, что вам нужно.
Этот натуральный пищевой краситель часто используется в качестве приправы, приправы и усилителя вкуса в кухнях всего мира.
От усиления антиоксидантной активности до поддержания силы сердца, аннато может быть отличной диетической добавкой, удовлетворяющей ваши вкусовые рецепторы, улучшающей вкусовые качества на вашей тарелке и обеспечивающей несколько дополнительных преимуществ для вашего здоровья.
Читать далее: Паприка: богатая антиоксидантами специя, которая борется с болезнями
[webinarCta web=»hlg»]
Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, доза и меры предосторожности
Агнер, А. Р., Барбисан, Л. Ф., Сколастики, К., и Сальвадори, Д. М. Отсутствие канцерогенных и антиканцерогенных эффектов аннато в среднесрочном анализе печени крыс. Food Chem Toxicol 2004;42(10):1687-1693. Посмотреть реферат.
Агнер, А. Р., Базо, А. П., Рибейро, Л. Р., и Сальвадори, Д. М. Повреждение ДНК и очаги аберрантных крипт в качестве предполагаемых биомаркеров для оценки химиопрофилактического эффекта аннато (Bixa orellana L.) при канцерогенезе толстой кишки крыс. Mutat.Res 4-4-2005;582(1-2):146-154. Посмотреть реферат.
Алвес де Лима Р.О., Азеведо Л., Рибейро Л.Р. и Сальвадори Д.М. Исследование мутагенности и антимутагенности натурального пищевого красителя (аннато) в клетках костного мозга мышей. Food Chem Toxicol 2003;41(2):189-192. Посмотреть реферат.
Antunes, LM, Pascoal, LM, Bianchi, Mde L. и Dias, F.L. Оценка кластогенности и антикластогенности каротиноидного биксина в культурах лимфоцитов человека. Mutat.Res 8-1-2005;585(1-2):113-119. Посмотреть реферат.
Baelmans, R. , Deharo, E., Bourdy, G., Munoz, V., Quenevo, C., Sauvain, M. и Ginsburg, H. Поиск природных биоактивных соединений в Боливии с использованием междисциплинарного подхода. Часть IV. Подходит ли новый тест ингибирования полимеризации гема для обнаружения противомалярийных натуральных продуктов? J Ethnopharmacol 2000;73(1-2):271-275. Посмотреть реферат.
Barcelos, G.R., Angeli, J.P., Serpeloni, J.M., Rocha, B.A., Mantovani, M.S., and Antunes, L.M. Влияние аннато на индукцию микроядер прямыми и непрямыми мутагенами в клетках HepG2. Environ.Mol.Mutagen. 2009;50(9):808-814. Посмотреть реферат.
Баутиста, А. Р., Морейра, Э. Л., Батиста, М. С., Миранда, М. С., и Гомес, И. К. Оценка подострой токсичности аннато у крыс. Food Chem Toxicol 2004;42(4):625-629. Посмотреть реферат.
Брага, Ф.Г., Бузада, М.Л., Фабри, Р.Л., де, О. Матос, Морейра, Ф.О., Скио, Э. и Коимбра, Э.С. Противолейшманиальная и противогрибковая активность растений, используемых в традиционной медицине в Бразилии. J.Этнофармакол. 5-4-2007;111(2):396-402. Посмотреть реферат.
Брессани, Р., Порта-Эспана, де Барнеон, Брахам, Дж. Э., Элиас, Л. Г., и Гомес-Бренес, Р. [Химический состав, содержание аминокислот и питательная ценность белка семян аннато (Bixa orellana, Л.)]. Arch Latinoam. Nutr 1983; 33 (2): 356–376. Посмотреть реферат.
Касерес А., Менендес Х., Мендес Э., Кохобон Э., Самайоа Б.Е., Хауреги Э., Перальта Э. и Каррильо Г. Антигонорейная активность растений, используемых в Гватемале для лечение венерических заболеваний. J Этнофармаколь 1995;48(2):85-88. Посмотреть реферат.
Castello, M.C., Phatak, A., Chandra, N., and Sharon, M. Антимикробная активность неочищенных экстрактов из частей растений и соответствующих каллусов Bixa orellana L. Indian J Exp Biol 2002;40(12):1378- 1381. Посмотреть реферат.
Ciscar, F. Achiotin, экстракт семян ахиота (Bixa orellana L.), в качестве гистологического красителя для липидов. Stain Technol 1965;40(5):249-251. Посмотреть реферат.
Коулман, В. Молекулярные модели компонентов семян аннато. Журнал химического образования 2008; 85 (7): 1008-1009..
Кунья, Ф. Г., Сантос, К. Г., Атаиде, К. Х., Эпштейн, Н., и Баррозо, М. А. С. Производство порошка аннато в пророщенном слое: экспериментальное исследование и исследование CFD. Исследования в области промышленной и инженерной химии 2009;48(2):976-982.
De Oliveira, A.C., Silva, I.B., Manhaes-Rocha, D.A., и Paumgartten, FJ. Индукция монооксигеназ печени аннато и биксином у самок крыс. Braz.J Med Biol Res 2003;36(1):113-118. Посмотреть реферат.
Эбо, Д. Г., Ингельбрехт, С., Бридтс, С. Х., и Стивенс, В. Дж. Аллергия на сыр: свидетельство IgE-опосредованной реакции на натуральный краситель аннато. Аллергия 200964(10):1558-1560. Посмотреть реферат.
Оценка некоторых пищевых добавок и загрязнителей. Представитель World Health Organ Tech.Rep.Ser. 2007;(940):1-92, 1. Посмотреть реферат.
Fernandes, A.C., Almeida, C.A., Albano, F., Laranja, G. A., Felzenszwalb, I., Lage, C.L., de Sa, C.C., Moura, A.S., and Kovary, K. Прием внутрь норбиксина не индуцировал обнаружимую ДНК разрушает печень и почки, но вызывает значительное снижение уровня глюкозы в плазме крыс и мышей. J Nutr Biochem 2002;13(7):411-420. Посмотреть реферат.
Fleischer, T.C., Ameade, E.P., Mensah, M.L., и Sawer, I.K. Противомикробная активность листьев и семян Bixa orellana. Фитотерапия 2003;74(1-2):136-138. Посмотреть реферат.
Galindo-Cuspinera, V., Westhoff, D.C., and Rankin, S.A. Противомикробные свойства коммерческих экстрактов аннато в отношении отдельных патогенных, молочнокислых и вызывающих порчу микроорганизмов. J Пищевая защита. 2003;66(6):1074-1078. Посмотреть реферат.
Гомес-Ортис, Н. М., Васкес-Мальдонадо, И. А., Перес-Эспадас, А. Р., Мена-Рехон, Г. Дж., и Азамар-Барриос, Дж. А. Сенсибилизированные красителем солнечные элементы с натуральными красителями, полученными из семян ахиота. Солнечные энергетические материалы и солнечные элементы 2010;94(1):40-44.
Хагивара А., Имаи Н., Дои Ю., Набаэ К., Хирота Т., Йошино Х., Кавабе М., Цусима Ю., Аоки Х., Ясухара К. ., Кода Т., Накамура М. и Шираи Т. Отсутствие эффекта экстракта аннато (норбиксин), натурального каротиноидного пищевого красителя, стимулирующего рост опухоли печени, в среднесрочном биологическом анализе канцерогенеза печени с использованием самцов крыс F344. Cancer Lett 9-10-2003;199(1):9-17. Посмотреть реферат.
Хагивара А., Имаи Н., Итихара Т., Сано М., Тамано С., Аоки Х., Ясухара К., Кода Т., Накамура М. и Шираи T. Тринадцатинедельное исследование пероральной токсичности экстракта аннато (норбиксина), натурального пищевого красителя, извлеченного из кожуры семян аннато (Bixa orellana L.), на крысах Sprague-Dawley. Food Chem Toxicol 2003;41(8):1157-1164. Посмотреть реферат.
Младший А.С., Асад Л.М., Оливейра Э.Б., Ковари К., Асад Н.Р. и Фельзеншвальб И. Антигенотоксический и антимутагенный потенциал пигмента аннато (норбиксина) против окислительного стресса. Genet.Mol.Res 3-31-2005;4(1):94-99. Посмотреть реферат.
Ковари, К., Лувен, Т.С., Коста и Силва М.С., Альбано, Ф., Пирес, Б.Б., Ларанья, Г.А., Лаге, С.Л., и Фельзеншвальб, И. Биохимическое поведение норбиксина при повреждении ДНК in vitro, вызванном реактивным виды кислорода. Бр Дж. Нутр 2001;85(4):431-440. Посмотреть реферат.
Леви Л.В., Регаладо Э., Наваррете С. и Уоткинс Р.Х. Биксин и норбиксин в плазме крови человека: определение и исследование поглощения разовой дозы пищевого красителя Аннатто. Аналитик 1997;122(9):977-980. Посмотреть реферат.
Martinez-Tome, M., Jimenez, A.M., Ruggieri, S., Frega, N., Strabbioli, R. и Murcia, M.A. Антиоксидантные свойства средиземноморских специй по сравнению с обычными пищевыми добавками. J Пищевая защита. 2001;64(9):1412-1419. Посмотреть реферат.
Маккаллах, Дж. В. и Рамос, Н. Выделение биксина каротинода из семян аннато с помощью тонкослойной и колоночной хроматографии. Журнал химического образования 2008; 85 (7): 948-950.
Mercandante, A.Z., Steck, A., Rodriguez-Amaya, D., Pfander, H. и Britton, G. Выделение метил-9’Z-апо-6′-ликопеноата из Bixa orellana. Фитохимия 1996;41(4):1201-1203.
Morrison, E.Y., Thompson, H., Pascoe, K., West, M., and Fletcher, C. Извлечение гипергликемического вещества из аннато (Bixa orellana), лекарственного растения из Вест-Индии. Троп.Геогр.Мед. 1991;43(1-2):184-188. Посмотреть реферат.
Ниш, В. А., Висман, Б. А., Гетц, Д. В., и Рамирес, Д. А. Анафилаксия на краситель аннато: отчет о болезни. Энн.Аллергия 1991;66(2):129-131. Посмотреть реферат.
Noppe, H., Abuin, Martinez S., Verheyden, K., Van Loco, J., Companyo, Beltran R., and De Brabander, H.F. Определение биксина и норбиксина в мясе с использованием жидкостной хроматографии и фотодиодной матрицы. Food Addit.Contam Часть A Chem.Anal.Control Expo.Оценка риска. 2009;26(1):17-24. Посмотреть реферат.
Нуньес В., Отеро Р., Барона Дж., Салдарриага М., Осорио Р. Г., Фоннегра Р., Хименес С. Л., Диас А. и Кинтана Дж. К. Нейтрализация отекообразующих , дефибринирующее и коагулянтное действие яда Bothrops asper экстрактами растений, используемыми целителями в Колумбии. Braz.J Med Biol Res 2004;37(7):969-977. Посмотреть реферат.
Отеро Р., Нуньес В., Барона Дж., Фоннегра Р., Хименес С.Л., Осорио Р.Г., Салдарриага М. и Диас А. Змеиные укусы и этноботаника в северо-западном регионе Колумбии. Часть III: нейтрализация геморрагического действия яда Bothrops atrox. J.Этнофармакол. 2000;73(1-2):233-241. Посмотреть реферат.
Ouyang, D., Zhang, R., Yi, L., и Xi, Z. Синергический эффект Cu(2+) и норбиксина на повреждение ДНК. Пищевая хим.токсикол. 2008;46(8):2802-2807. Посмотреть реферат.
Oyedeji, O.A., Adeniyi, B.A., Ajayi, O. и Konig, WA. Состав эфирного масла Piper guineense и его антимикробная активность. Еще один хемотип из Нигерии. Phytother Res 2005;19(4):362-364. Посмотреть реферат.
Paumgartten, FJ, De Carvalho, R.R., Araujo, I.B., Pinto, F.M., Borges, O. O., Souza, C.A., и Kuriyama, S.N. Оценка токсичности аннато для развития крыс. Food Chem Toxicol 2002;40(11):1595-1601. Посмотреть реферат.
Пино, Дж. А. и Корреа, М. Т. Химический состав эфирного масла из семян аннато (Bixa orellana L.). Журнал исследований эфирных масел: JEOR 2003; 9 марта/апреля.0005
Polar-Cabrera, K., Huo, T., Schwartz, SJ, and Failla, M.L. Стабильность пищеварения и транспорт норбиксина, 24-углеродного каротиноида, через монослои клеток Caco-2. J.Agric.Food Chem. 5-12-2010;58(9):5789-5794. Посмотреть реферат.
Редди М.К., Александр-Линдо Р.Л. и Наир М.Г. Относительное ингибирование перекисного окисления липидов, ферментов циклооксигеназы и пролиферации опухолевых клеток человека натуральными пищевыми красителями. J Agric.Food Chem 11-16-2005;53(23):9268-9273. Посмотреть реферат.
Рохас, Дж. Дж., Очоа, В. Дж., Окампо, С. А., и Муньос, Дж. Ф. Скрининг на антимикробную активность десяти лекарственных растений, используемых в колумбийской народной медицине: возможная альтернатива в лечении негозокомиальных инфекций. BMC.Дополнение Altern Med 2006;6:2. Посмотреть реферат.
Russell, K.R., Morrison, E.Y., and Ragoobirsingh, D. Влияние аннато на свойства связывания инсулина у собак. Phytother Res 2005;19(5):433-436. Посмотреть реферат.
Russell, K.R., Omoruyi, F.O., Pascoe, K.O., и Morrison, E.Y. Гипогликемическая активность экстракта Bixa orellana у собак. Методы Find.Exp.Clin.Pharmacol. 2008;30(4):301-305. Посмотреть реферат.
SCHNEIDER, W.P., CARON, E.L., и HINMAN, J.W. ПОЯВЛЕНИЕ ТОМЕНТОЗНОЙ КИСЛОТЫ В ЭКСТРАКТАХ BIXA ORELLANA. J Org Chem 1965; 30:2856-2857. Посмотреть реферат.
Скоттер, М. Химия и анализ пищевого красителя аннато: обзор. Пищевые добавки и загрязнители 2009;26(8):1123-1145.
Шилпи, Дж. А., Тауфик-Ур-Рахман, М., Уддин, С. Дж., Алам, М. С., Садху, С. К., и Зайдель, В. Предварительный фармакологический скрининг листьев Bixa orellana L.. J Ethnopharmacol 11-24-2006;108(2):264-271. Посмотреть реферат.
Такахаши Н., Гото Т., Таймацу А., Эгава К. , Като С., Кусудо Т., Сакамото Т., Охьяне К., Ли Дж. Ю., Ким Ю. И., Уэмура Т., Хираи С. и Кавада Т. Биксин регулирует экспрессию мРНК, участвующую в адипогенезе, и повышает чувствительность к инсулину в адипоцитах 3T3-L1 посредством активации PPARgamma. Biochem.Biophys.Res.Commun. 25-12-2009;390(4):1372-1376. Посмотреть реферат.
Teixeira, Z., Duran, N., and Guterres, S. Полимерные микрочастицы Аннато: инкапсуляция натуральных продуктов методом испарения эмульсии с растворителем. Журнал химического образования 2008; 87 (7): 946-947.
Terashima, S., Shimizu, M., Horie, S. и Morita, N. Исследования ингибиторов альдозоредуктазы из натуральных продуктов. IV. Компоненты и ингибирующее действие альдозоредуктазы Chrysanthemum morifolium, Bixa orellana и Ipomoea batatas. Chem Pharm Bull. (Токио) 1991; 39(12):3346-3347. Посмотреть реферат.
Уэмацу, Ю., Хирата, К., Судзуки, К., Иида, К., и Камата, К. Исследование остаточных растворителей в натуральных пищевых добавках с помощью стандартной газовой газовой хроматографии.