Что производит пищевая промышленность – Сообщение по пищевой промышленности — Рефераты, доклады, статьи — ФАЙЛОТЕКА — ДЛЯ ГЕОГРАФА! — Каталог файлов

Пищевая промышленность — сообщение доклад

Пищевая промышленность объединяет необходимые отрасли пищевого производства для изготовления продуктов питания.  В каждом городе, даже с небольшим количеством населения, существует хотя бы одно предприятие данного типа.
Пищевая промышленность включает в себя не только те отрасли, которые отвечают за изготовление продуктов питания. Но так же сюда входит изготовление мыла и парфюмерно-косметических средств.

К основной задаче пищевой промышленности относится производство и изготовление продуктов питания. Благодаря этому, можно значительно сократить потребность в снабжении продуктов питания из других регионов. Пищевая промышленность позволяет изготавливать продукты, пригодные в пищу, обладающие длительным сроком годности. К ним относятся консервированные овощи, рыбные консервы, а также пищевые концентраты.
Пищевую промышленность можно поделить на два вида отрасли:

  1. Отрасль где используют сырье, требующее тщательную обработку. К ней относят предприятия по переработке и изготовлению консервов, круп, сахара, масла, рыбы и др.
  2. Отрасль, использующая уже готовое сырье. К ней относят предприятия по изготовлению макаронных, кондитерских, хлебобулочных изделий или заводов по фасовке чая.

Как правильно располагают пищевую промышленность

  1. Для начала учитываются особенности региона, в котором будет располагаться та или иная отрасль пищевой промышленности.
  2. Если планируется изготавливать скоропортящееся продукты. Предприятие размещается непосредственно в том регионе, в котором их будут сразу же употреблять.
  3. Продукты, которые не транспортабельны, с коротким сроком годности, хранятся на предприятиях, построенным в том же месте.

Отрасли пищевой промышленности

Выделяют следующие отрасли пищевой промышленности:

  1. Изготовление муки и различных видов круп. Самые мощные предприятия расположены в крупнейших городах вблизи портов, железных дорог и морских путей.
  2. Отрасль по выпечке хлебобулочных изделий.
  3. Отрасль по изготовлению макаронных изделий.
  4. Отрасль кондитерских изделий и выпечки тортов.
  5. Самой старой отраслью пищевой промышленности является производство сахара.
  6. Плодоконсервная и масложировая отрасль.
  7. Отрасль по переработке мяса и рыбы.
  8. Вино-водочная отрасль пищевого производства.

Молочная промышленность, включающая в себя отрасли по производству сыров, молоко содержащих продуктов и т.д.

Вариант 2

Цивилизованное общество постоянно развивается и растёт, и, соответственно, у этого общества растут его потребности, это просто, чем больше цивилизация, тем больше ресурсов, каких бы то ни было, ей необходимо на существование, и так уж сложилось, что нашей цивилизации необходимо непомерно большее количество ресурсов, вследствие чего на первый план выходит промышленность во всех её отраслях.  Подробнее стоит остановиться на пищевой промышленности.

Человечество изобрело множество потрясающих машин, которые ускоряют произодство в сотни и даже тысячи раз, без заметной ресурсо — затратности, что позволяет вести данную деятельность практически в неограниченном количестве. Именно поэтому, встав на массовое производство, пищевая промышленность быстро приобрела огромную популярность, и теперь попросту невозможно представить развитую страну без хорошо организованной пищевой промышленности. Понятно, что не каждая страна может позволить себе наладить пищевую промышленность и позволить себе поставки в большом количестве, однако данный вид промышленности стал одним из главнейших основополагающих показателей развитого государства с развитой энергоинфроструктурой.

Пищевая промышленность – деятельность, которая тесно связанна с поставками сырья, необходимого для изготовления продукции, и последующей транспортировки сырья в необходимые точки сбыта, предварительно оговорив все детали с распространителем. Из этого видно, что пищевая промышленность достаточно сложно организованный процесс, в котором задействованы десятки отраслей человеческой жизни, а поэтому в пищевой промышленности всегда избыток рабочих мест, что делает её весьма хорошим объектом для рассмотрения биржей труда. Вакансии различных фасовочников, упаковщиков, грузчиков, маркетинговых менеджеров, и прочие огромное количество различных вакансий.

Также пищевая промышленность, весьма востребованная отрасль на мировом рынке сбыта и распространения, так как она обычно удовлетворяет самую главную человеческую потребность – потребность в еде. Именно поэтому данная промышленность является одной из ведущих промышленностей всей человеческой цивилизации.

3 класс для детей кратко

Пищевая промышленность

Интересные ответы

  • Жиры — доклад сообщение по химии

    В химии есть 2 раздела: органика и неорганика. В органическую химию входит много соединений: спирты, нуклеиновые кислоты, алканы, алкены, белки и так далее. Одними из представителей данного раздела являются жиры, они же триглицериды.

  • Рысь — сообщение доклад (2, 3, 4 класс окружающий мир)

    Рысь – млекопитающее животное. Размеры рыси составляет около 90-130 сантиметров в длину и в холке порядка 80 сантиметров. По весу самки чуть меньше самцов. Масса самцов – 20-25 килограмм, а у самок около 18 килограмм.

  • Освоение космоса — доклад сообщение

    Освоение космоса — исследование и использование космического пространства человеком в производственных, практических, научных, образовательных целях.

  • Доклад на тему Ядовитые грибы сообщение 4, 5, 3 класс

    Ядовитые грибы отличаются от не ядовитых содержанием в своем составе токсинов, которые и вызывают отравление. На наличие ядовитых веществ в грибах вплотную связана экологическая обстановка, это могут быть тяжелые металлы и пестициды.

  • Бетховен — сообщение доклад

    В 1770 году в небольшом немецком городе Бонн родился Людвиг ван Бетховен – музыкант, чьи произведения в будущем станут настоящим достоянием классической музыки.

sochinite.ru

Пищевая промышленность — это… Что такое Пищевая промышленность?

Выделяют следующие крупные группы отраслей П. п.: мясную, молочную (включает масло-, сыродельные производства), рыбную, продовольственных товаров, мукомольно-крупяную. В свою очередь, группа предприятий П. п., производящих продовольственные товары, подразделяется на различные производства: хлебопекарное, макаронное, плодоовощное, сахарное, кондитерское, спиртовое, ликероводочное, винодельческое, крахмалопаточное, чайное, соляное, пищеконцентратное, табачно-махорочное, производства по выпуску безалкогольных напитков и др.

Основная часть П. п. относится к перерабатывающим отраслям промышленности. Однако есть и предприятия, которые включены в добывающие отрасли промышленности: это добыча рыбы, поваренной соли, некоторых видов дикорастущих пищевых растений. В пищевой промышленности используются различные способы обработки пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления пищевых продуктов (Пищевые продукты) для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность. В естественном виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для здоровья компоненты, или плохо усваиваются. Например, фасоль может содержать высокотоксичные цианиды, естественными компонентами бобовых (соя) являются необычные виды сахаров (стахилоза), вызывающие усиленное газообразование в кишечнике, и ингибиторы протеолитических ферментов, резко снижающие усвояемость белка из этих продуктов. Подобные недостатки могут быть устранены путем термической обработки, например варки. Однако термическая обработка, являясь исключительно важным способом подготовки пищевого сырья может оказывать и отрицательное воздействие на биологическую ценность готового продукта.
Так, продукты, содержащие белки и редуцирующие сахара, исключительно чувствительны к высокой температуре, под действием которой происходит активное соединение редуцирующих сахаров с некоторыми аминокислотами, например лизином. Это приводит к резкому снижению полезности продукта для человека. Традиционные технологии производства продуктов питания не всегда обеспечивают абсолютную безвредность готовых к употреблению продуктов. Так, установлено, что при традиционном посоле мясопродуктов с использованием селитры в них в ряде случаев образуется токсически значимое количество нитрозаминов (сильные канцерогены). Изготовление вина в домашних условиях сопряжено с накоплением в нем метилового спирта (до 3%). При изменении технологической обработки можно добиться существенного улучшения качества продуктов питания. Например, путем специальной обработки молока можно значительно повысить сроки его хранения (до 1 месяца и больше) и устойчивость к термическому воздействию, инактивировать или удалить из него лактозу, из-за наличия которой часть населения не переносит молоко. С помощью специальных приемов (бактериальная ферментация) из алкогольных напитков можно удалить метанол; масло обогатить витаминами и предотвратить его быстрое прогоркание, снизить его калорийность. При копчении продуктов специальными методами можно удалить из дыма компоненты, обладающие канцерогенными свойствами, но сохранить те, которые формируют особый вкус копченых изделий и обеспечивают их стойкость при хранении.

При переработке сырья на предприятиях П. п. обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Например, при помоле пшеницы в результате воздействия ряда механических факторов получают муку, отруби, зародыши. Для получения растительных масел применяют экстракцию их из зерен подсолнечника, хлопчатника, олив, используя специальные растворители или метод прессования. Первичное сырое (нерафинированное) масло затем подвергают очистке с помощью щелочных растворов, адсорбентов или путем выпаривания (процесс рафинирования).

Производство таких продуктов, как колбасы, майонез, маргарин, хлеб, и других изделий сложного состава предполагает в основном перемешивание нескольких ингредиентов, взятых в строго определенных соотношениях. При этом готовые пищевые формы могут быть получены как в результате механического смешивания ингредиентов, так и за счет определенных химических реакций (созревание колбасного фарша и мяса, образование в колбасном фарше красящих ферментов, реакция гидрогенизации жира при производстве маргарина, реакция Майяра при выпечке хлеба). Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот с редуцирующими сахарами) также лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория, при изготовлении черного чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием. Важное место в производстве пищевых продуктов принадлежит процессам, основу которых составляет бактериальная и небактериальная ферментация пищевого сырья. К первым относятся процессы, происходящие, например, при посоле капусты, приготовлении вина, при выработке брынзы, сыров, пива и т.д. Ко вторым — те процессы, которые происходят в пищевом сырье благодаря собственным ферментам, например при созревании мяса, колбасного фарша, а также при использовании химически чистых ферментов, вносимых в пищевое сырье искусственно (сычужный фермент при производстве сыров, ферменты для размягчения мяса и др.). Одним из важных методов обработки пищевого сырья в П. п. является Консервирование.

Широко внедряются и такие способы обработки пищевого сырья, как, например, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), использование токов сверхвысокой частоты для быстрой термической обработки, токов промышленной частоты для ускорения некоторых процессов в колбасном производстве.

Разнообразие технологических приемов, используемых для обработки сырья, предполагает и большое число различных факторов, которые при воздействии на организм работающих в П. п. могут вызывать отрицательные изменения в состоянии здоровья. Кроме того, имеют значение низкий уровень механизации и автоматизации труда, несовершенство технологических процессов приготовления пищевых продуктов и конструкций используемого оборудования, контакт работающих с сырьем, инфицированным микроорганизмами, микроскопическими грибками, гельминтами, микроклимат в производственных помещениях, повышенный уровень шума, вибрации и др. На отдельных производствах неблагоприятными факторами являются ультразвук, электромагнитные поля, ионизирующее излучение, ядовитые вещества и аллергены. Особую группу профессиональных заболеваний составляют инфекционные и паразитарные болезни, которые могут встречаться у работников мясной, молочной, рыбной промышленности в результате их контакта с пищевым сырьем, инфицированным микроорганизмами, микроскопическими грибками, гельминтами. Наиболее часто в результате такого контакта развиваются бруцеллез (Бруцеллёз), туберкулез (Туберкулёз), но могут встречаться Столбняк, Энцефалит клещевой, Ку-лихорадка, Сап, Сибирская язва, постоянно сохраняется возможность возникновения у рабочих гельминтозов (Гельминтозы), Эризипелоида и др. Профилактика этих заболеваний в П. п. проводится ветеринарно-санитарной службой. Особое внимание при профилактике бруцеллеза и туберкулеза должно быть обращено на работников баз предубойного содержания скота, заводов и цехов его первичной переработки, персонала санитарных боен и производственно-ветеринарного надзора. Мероприятия по охране труда на предприятиях П. п. осуществляются в соответствии с Правилами по технике безопасности и производственной санитарии, утвержденными для каждой отрасли производства. На действующих и вновь проектируемых предприятиях предусматривается создание безопасных условий труда в соответствии с санитарными нормами проектирования промышленных предприятий (см. Нормативы гигиенические). Библиогр.: Вульфович В.О. Профессиональные и производственно обусловленные заболевания на предприятиях пищевых отраслей промышленности, М., 1982; Гигиена питания, под ред. К.С. Петровского, т. 1—2, М., 1971; Дендерук В.Г. и Франке П.М. Охрана труда в мясной и молочной промышленности, Киев, 1984; Мартынова А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности, М., 1988: Петровский К.С. и Ванханен В.Д. Гигиена питания, М., 1982; Тилькунов Н.А. и др. Справочник по охране труда на предприятиях хлебопекарной промышленности, М., 1984; Шашилова Л.Н. Охрана труда на мясоперерабатывающих предприятиях, М., 1986.

dic.academic.ru

Сообщение по пищевой промышленности — Рефераты, доклады, статьи — ФАЙЛОТЕКА — ДЛЯ ГЕОГРАФА! — Каталог файлов

Выполнила:

Евтушенко Анна

 

Пищевая промышленность

 

Значение отрасли в народном хозяйстве

 

Пищевая промышленность — совокупность производств пищевых продуктов в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также табачных изделий.
В системе агропромышленного комплекса пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством как поставщиком сырья и с торговлей.

Пищевая промышленность – важнейшая отрасль хозяйства, производящая на основе переработки сельскохозяйственного сырья.
Характеризуется сложной структурой.

 

Состав отрасли

Отрасли пищевой промышленности:

Промышленность безалкогольных напитков
Винодельческая промышленность
Пивоваренная промышленность
Спиртовая промышленность
Табачная промышленность
Плодоовощная промышленность
Птицеводческая промышленность
Рыбная промышленность
Сахарная промышленность
Соляная промышленность

Хлебопекарная промышленность
Кондитерская промышленность
Консервная промышленность
Макаронная промышленность
Масложировая промышленность
Маслосыродельная промышленность
Молочная промышленность
Мукомольно-крупяная промышленность

Мясная промышленность

 

Технико-экономические показатели развития отрасли

 

До 1991 года в АПК производилось 97 % всего потребляемого в стране продовольствия, а население тратило почти 3/4 своих доходов на приобретение продуктов питания. Затем производство отечественных продуктов питания начало резко снижаться, ухудшилось использование производственных мощностей, отечественная продовольственная продукция уступила на рынке место импортной.
Кризис 1998 года создал для отечественных производителей новые возможности. Динамика развития пищевой промышленности последние 4 года носит положительный характер. Доля пищевой и перерабатывающей промышленности в общем промышленном производстве России составляет около 15 %.
В данном секторе преобладает смешанная и частная собственность.

 

Факторы размещения

 

На размещение предприятий отрасли влияют главным образом два фактора: ориентация на сырьевую базу или на потребителя.
Размещение предприятий вблизи районов производства сырья объясняется тем, что в некоторых отраслях (сахарная, спиртовая, консервная промышленность) расход сырья намного превышает массу готового продукта.

Тяготение предприятий к районам потребления объясняется тем, что большинство отраслей пищевой промышленности производят массовую продукцию, которая имеет ограниченные сроки хранения и не может перевозиться на большие расстояния. Поэтому хлебопекарни, кондитерские и макаронные фабрики, пивоваренные заводы создаются в районах потребления продукции независимо от того, есть ли здесь для них сырье.

Сахарные заводы размещаются как можно ближе к районам посевов сахарной свеклы или тростника, поскольку это сырье не выдерживает перевозок на дальние расстояния. Табак как сырье не требует переработки на месте. Поэтому табачные фабрики, например Западной Европы, используют исключительно привозное сырье.
Особенно большое влияние на размещение пищевой промышленности оказывают города, поскольку их население – главный потребитель мяса, молока, яиц, хлеба.

Основным типом предприятий пищевой промышленности являются комбинаты, на которых сочетается комплексное использование сырья с полной переработкой отходов. Есть сахарные, консервные, масло-жировые и другие комбинаты.
Например, на масло-жировом комбинате производят растительное масло, твердый жир, майонез, маргарин, из отходов – мыло, моющие средства, олифу, глицерин и т. п. Ничего не пропадает и на мясоконсервных комбинатах. Используются в промышленности даже рога и копыта животных, а некоторые органы животных являются ценным сырьем при изготовлении лекарств.

 

География География пищевой промышленности
тяготеет:
1.К районам производства с/х сырья, использующим необработанное сырье, приурочены
а) рыбная промышленность – крупные порты морей Северного Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов;
б) крупяная –Центрально-Черноземный, Поволжский районы, юг Урала и Западной Сибири;
в) маслодельная – в районах с избытком молочной продукции;
г) маслобойная — Северный Кавказ, Черноземье;
д) сахарная – Северный Кавказ, Черноземье, Алтайский край;
е) чайная – Северный Кавказ.

2. К районам потребления готовой продукции тяготеют отрасли, использующие сырье, прошедшее переработку: макаронная, кондитерская, хлебопекарная и др. – Центральная Россия.

 

Особенности современного развития и перспективы развития

 

Особенностью пищевой промышленности является то, что ее предприятия расположены повсеместно на территории РФ.
Отрасль объединяет около 25 тысяч предприятий, входящих в 30 подотраслей. Работают в российском Пищепроме около 1,5 млн. сотрудников. Пищевая промышленность является одной из приоритетных отраслей в любой стране, т.к. ее современное состояние позволяет иметь продовольственную независимость.

Перед кризисом в пищевой промышленности наблюдалась серьезная реструктуризация компаний: слияние и объединение предприятий, оптимизация бизнеса, соответственно, развитие информационных систем (ИС) и широкое внедрение ИТ-проектов.

Один из способов выживания в условиях жесткой конкуренции – это автоматизация производств и управления предприятием.
Широкое распространение имеют информационные системы корпорации «Парус».

 

Новые технологии в борьбе за качество
Нет ничего более качественного, чем натуральные продукты. Но использование всякого рода пищевых вкусовых добавок, «сдaбривателей» пищи в виде пряностей и специй, опровергают это утверждение.
Так новейшие технологии с применением вкусовых заместителей помогают существенно снизить (до 50%) содержание соли в различных продуктах Наиболее востребованными в пищевой промышленности становятся мобильные технологии. Совершенствование бизнес-процессов видится путем интеграций телекоммуникационных технологий в существующие информационные системы.

 

dev-ulab.at.ua

Пищевая промышленность России — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 17 января 2017; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 17 января 2017; проверки требуют 5 правок.

Пищевая промышленность России — крупная отрасль российской промышленности, занимающаяся производством готовых пищевых продуктов или полуфабрикатов, безалкогольных напитков и ликёро-водочной продукции. Пищевая и перерабатывающая промышленность рассматривается как системообразующая сфера экономики страны, формирующая агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность[1].

Пищевая промышленность России включает в себя около 30 различных отраслей и подотраслей. Основными являются: пищевкусовая, мясо-молочная, мукомольно-крупяная и рыбная отрасли. В структуру пищевой промышленности также входят предприятия табачной отрасли[2].

В 2014 году в целом на предприятиях пищевой промышленности было занято 1,19 млн человек. Наиболее крупной отраслью является пищевкусовая, в которой (вместе с мукомольно-крупяной отраслью) занято 63 % работников. Второе место занимает производство молочных продуктов и сыроделие — 17 % работников. В мясной и рыбной промышленности работают 13 и 7 % работников, соответственно[2].

Развитие и размещение пищевой промышленности определяется размещением населения и сельскохозяйственного производства. Наибольшее развитие отрасль получила в районах высокой концентрации населения и крупного сельскохозяйственного производства (например, Москва, Краснодарский край).

В зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы отраслей:

  1. зависимые от сырья — сахарная, масложировая, рыбная, крахмалопаточная, молочно-консервная;
  2. ориентированные на потребителя — хлебопекарная, молочная и др.;
  3. зависимые как от сырьевого, так и от потребительского факторов — мясная, мукомольная, винодельческая, табачная и др.

ru.wikipedia.org

Пищевая промышленность

Дніпропетровський Університет Економіки та Права

Кафедра маркетингу

Індивідуальна робота з дисципліни «Регіональна економіка»

На тему: »Харчова промисловість »

Виконала:

Студентка МЕК-1-07

Коврига Елизавета

Перевірив:

Литвиненко О.Г.

Дніпропетровськ 2007

План

Введение…………………………………………………………………………………………3

1.Структура отрасли………………………………………………………6

2. Современное состояние пищевой отрасли……………………………10

3. Размещение предприятий отрасли……………………………………13

4. Пример предприятия, работающего в современных условиях……..14

5.Основные направления развития пищевой отрасли……………….…16

Выводы……………………………………………………………………………………………19

Список литературы…………………………………………………………………………..21

Введение

Пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстро развивающейся отраслей промышленности. Сегодня производители должны выпускать обширный ассортимент товаров и создавать новые продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Чтобы выжить на мировом рынке необходимо развивать производство и сокращать затраты за счет повышения эффективности бизнеса.

Пищевая промышленность является одной из крупнейших отраслей народного хозяйства. Ее главной задачей является удовлетворение потребностей людей в пищевых продуктах высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи осуществляется в основном на основе повышенной эффективности производства, ускорения научно — технического прогресса, роста производительности труда, возможно, снижение цен на сырье, увеличение скорости оборота капитала, совершенствования труда и производства. При массовом производстве пищевых изделий решающая роль принадлежит технологическому процессу.

Современная пищевая отрасль, выпускающая пищевые продукты, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений. Должно обязательно происходить совершенствование пищевого производства, что само собой предусматривает внедрение высокопроизводительного оборудования, поточных линий, расширение ассортимента и улучшение качества пищевых продуктов, выпуск пищевых продуктов, пользующихся повышенным спросом. Ассортимент пищевых продуктов должен обновляться в результате расширения ассортимента и улучшения качества самого сырья.

Технология современного пищевого производства все более становится механической, ее эффективность в первую очередь зависит от применяемого оборудования, все больше модернизированного. Пищевая и перерабатывающая промышленность остается самой крупной и жизненно важной отраслью экономики. В условиях рыночной экономики эффективность отраслей пищевой промышленности достигается за счет высокой специализации производства и совершенствования управления им. Углубление специализации требует не только обеспечение производства технологиями с использованием современных достижений научно-технического прогресса, но и осуществление контроля за качеством сырья и готовой продукцией.

Так какая же роль предназначена пищевой промышленности? Ведущая роль. Она обусловлена тем, что она вносит значительную лепту в создание материально- технической базы всего общественного производства, а также изготавливает большую часть материальных ценностей, предназначенных для удовлетворения потребностей населения. С уверенностью можно сказать, что обеспечение населения качественными продуктами питания является одним из главных направлений социально- экономического развития любого государства. В Украине, безусловно, есть все перспективы и возможности для создания высокоразвитой индустрии продуктов питания, способные удовлетворить внутренние потребности в продовольствии и обеспечить значительные денежные поступления от ее реализации на мировом рынке. Перед написанием этой работы я выделила основные задания: выделить структуры отрасли пищевой промышленности, показать современный уровень развития этой отрасли, охарактеризовать территориальную организацию отрасли по экономическим районам.

Что касается актуальности данной темы, можно сказать, что в Украине должна быть создана мощная отрасль пищевой индустрии для обеспечения нормальной жизнедеятельности её населения, обновления и сохранения его здоровья, развития экспорта отечественной продукции. Из этого следует, что развитие пищевой промышленности должно стать одним из приоритетных направлений экономической политики нашей страны. А конечный результат деятельности всего агропромышленного комплекса обеспечит весомое повышение его эффективности, а также станет надежным источником пополнения государственного бюджета и значительных денежных поступлений в «кошелёк» нашей страны.

1.Структура отрасли

Основная часть пищевой промышленности относится к перерабатывающим отраслям промышленности. Однако есть и предприятия, которые включены в добывающие отрасли данной промышленности: это добыча рыбы, поваренной соли, некоторых видов дикорастущих пищевых растений. В пищевой промышленности используются различные способы обработки пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления пищевых продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность, что если почти что самым главным звеном в этой цепочке. Ведь в естественном виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для здоровья компоненты, или плохо усваиваются нашим организмом. (Например, фасоль может содержать высокотоксичные цианиды, естественными компонентами бобовых (соя) являются необычные виды сахаров (стахилоза), вызывающие усиленное газообразование в кишечнике, и ингибиторы протеолитических ферментов, резко снижающие усвояемость белка из этих продуктов.

Подобные недостатки могут быть устранены путем термической обработки, например варки. Однако термическая обработка, являясь исключительно важным способом подготовки пищевого сырья может оказывать и отрицательное воздействие на биологическую ценность готового продукта. Так, продукты, содержащие белки и редуцирующие сахара, исключительно чувствительны к высокой температуре, под действием которой происходит активное соединение редуцирующих сахаров с некоторыми аминокислотами, например лизином. Это приводит к резкому снижению полезности продукта для человека). Традиционные технологии производства продуктов питания не всегда обеспечивают абсолютную безвредность готовых к употреблению продуктов. Так, установлено статистикой и безусловно глубоким анализом, что при традиционном посоле мясопродуктов с использованием селитры в них в ряде случаев образуется токсически значимое количество нитрозаминов (сильные канцерогены). А изготовление вина в домашних условиях сопряжено с накоплением в нем метилового спирта (до 3%). При изменении технологической обработки можно добиться существенного улучшения качества продуктов питания. Например, путем специальной обработки молока можно значительно повысить сроки его хранения (до 1 месяца и больше) и устойчивость к термическому воздействию, инактивировать или удалить из него лактозу, из-за наличия которой часть населения не переносит молоко.

С помощью специальных приемов (бактериальная ферментация) из алкогольных напитков можно удалить метанол; масло обогатить витаминами и предотвратить его быстрое прогорание, снизить его калорийность. При копчении продуктов специальными методами можно удалить из дыма компоненты, обладающие канцерогенными свойствами, но сохранить те, которые формируют особый вкус копченых изделий и обеспечивают их стойкость при хранении. При переработке сырья на предприятиях пищевой промышленности обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Например, при помоле пшеницы в результате воздействия ряда механических факторов получают муку, отруби. Для получения растительных масел применяют экстракцию их из зерен подсолнечника, хлопчатника, олив, используя специальные растворители или метод прессования. Первичное сырое (нерафинированное) масло затем подвергают очистке с помощью щелочных растворов, адсорбентов или путем выпаривания (процесс рафинирования). Производство таких продуктов, как колбасы, майонез, маргарин, хлеб, и других изделий сложного состава предполагает в основном перемешивание нескольких ингредиентов, взятых в строго определенных соотношениях. При этом готовые пищевые формы могут быть получены как в результате механического смешивания ингредиентов, так и за счет определенных химических реакций, определенные вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием.

Важное место в производстве пищевых продуктов принадлежит процессам, основу которых составляет бактериальная и небактериальная ферментация пищевого сырья. К первым относятся процессы, происходящие, например, при посоле капусты, приготовлении вина, при выработке брынзы, сыров, пива и т.д. Ко вторым — те процессы, которые происходят в пищевом сырье благодаря собственным ферментам, например при созревании мяса, колбасного фарша, а также при использовании химически чистых ферментов, вносимых в пищевое сырье искусственно. Также, одним из важных методов обработки пищевого сырья в пищевой промышленности является консервирование. Широко внедряются и такие способы обработки пищевого сырья, как, например, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), использование токов сверхвысокой частоты для быстрой термической обработки, токов промышленной частоты для ускорения некоторых процессов в колбасном производстве.

mirznanii.com

§ 29 Пищевая промышленность

Вспоминаем

!

● Перечислите основные виды продуктов питания человека? ● Какие вы знаете способы сохранения продуктов питания? ● С какими отраслями, на ваш взгляд, связанна пищевая промышленность?

Ключевые слова

Пищевая промышленность; мукомольно-крупяная, мясная, молочная, рыбная.

1. Понятие о пищевой промышленности. Пищевая промышленность — это отрасль по переработке сельскохозяйственного сырья и производству продуктов питания для населения. Она больше, чем другие отрасли, связана с сельским хозяйством, которое является основным источником сырья (зерно, молоко, мясо, сахарную свеклу, картофель, овощи, фрукты).

2. Состав и продукция пищевой промышленности. К числу наиболее важных отраслей пищевой промышленности относятся: мукомольно-крупяная, мясная, рыбная, сахарная, молочная и плодоовощная (рис. 174, 175, 176).

Мукомольно-крупяная промышленность – одна из старейших отраслей пищевой промышленности, которая занимается производством муки, крупы и продуктами из них.

Мясная промышленность – одна из основных отраслей, обеспечивающих население мясными продуктами. Рост потребления мясных продуктов – один из показателей повышения жизненного уровня населения. Мясо — основной источник высокоценных животных белков и других важных компонентов. Средний показатель потребления мяса на душу населения в мире составляет более 36 кг. в год. В настоящее время увеличилась доля потребления диетических видов мяса (в первую очередь птицы).

Рыбная промышленность занимается уловом рыбы, морепродуктов и их переработкой. Морское рыболовство – один из древнейших промыслов человечества. Рыба служит одним из основных продуктов питания (ежегодное потребление её на душу населения в мире составляет около 17 кг), а также имеет значение для производства эффективных фармацевтических препаратов.

Сахарная промышленность. Сахар – один из важнейших продуктов питания, производство которого постоянно возрастает, несмотря на рекомендуемые ограничения в его потреблении. Средний мировой показатель потребления сахара на душу населения составляет более 21 кг. в год.

Научные исследования в области питания доказали, что для здорового образа жизни особое внимание следует уделять употреблению овощей, фруктов, соков.

Предприятия отраслей пищевой промышленности размещаются или вблизи источников сырья, или в районах потребления. Если сырье быстро теряет качество или при перевозке дает много отходов, то предприятия размещаются вблизи мест получения сырья. Например, производство сливочного масла размещается в районах, где развивают молочное животноводство, производство сахара — где выращивают сахарную свеклу. Расстояние от поля, где растет сахарная свекла, до завода должно быть небольшим, так как свекла содержит до 80 % воды и при перевозках и длительном хранении теряет свои качества (рис. 177).

Если готовая промышленная продукция плохо сохраняется (например, хлеб, кондитерские изделия, мясомолочные продукты), не выносит длительных перевозок, то предприятия ориентируются на потребителя («городские отрасли») и размещаются в больших городах и столицах.

Для обеспечения населения высококачественными продуктами питания особое значение имеет строительство элеваторов, хранилищ, холодильников. Специализированной стала холодильная промышленность. Достижения в развитии холодильной техники, освоение новых методов замораживания продуктов, использование рефрижераторных судов, вагонов, автомобилей позволили улучшить сохранность продуктов, а также увеличить объемы перевозок скоропортящихся видов сырья — мяса, рыбы и др. Расширилось применение искусственного холода при обработке и хранении продукции сельского хозяйства.

Всё чаще продукция пищевой промышленности подвергается специальной обработке для получения полуфабрикатов (для быстрого приготовления в домашних условиях) или готовых конечных продуктов (колбасные, рыбные изделия, консервы). Пищевая промышленность по числу занятых в ней рабочих идет вслед за машиностроением и легкой промышленностью.

Немаловажное влияние на развитие пищевой промышленности оказывает развитие системы общественного питания, через которую в некоторых странах (например, в США) проходит сбыт более половины продовольственных товаров.

Большую роль в развитии современной пищевой промышленности играет торговля продовольственными товарами через магазины самообслуживания. От поставщиков товаров требуется не только расфасовывать их в мелкую тару, но и оформлять в соответствии с рекламой. Поэтому пищевая отрасль стала крупным потребителем стеклянной, бумажной, металлической, полимерной тары. В свою очередь расфасовка продукции потребовала разработки упаковочных машин-автоматов (рис 178). Все это обусловило тесную связь пищевой промышленности с другими отраслями.

Проверь себя

1. Что производит пищевая промышленность? 2. На каком сырье она работает? 3. Назовите основные отрасли пищевой промышленности? 4. Где, на ваш взгляд, размещаются предприятия лёгкой промышленности? И почему? 5. *Какие предприятия пищевой промышленности имеются в вашем районе, городе? 6. *Дайте характеристику состава пищевой промышленности и объясните размещение отраслей?

?

Практическое задание

!

*Перепишите и заполните таблицу «Отрасли пищевой промышленности», составьте схему связей пищевой промышленности с другими отраслями

Отрасли пищевой промышленности

Сырье

Какую продукцию производят

Это интересно

Примером современного производства может служить фирма «Ранчо Харриса» в пустынной калифорнийской долине в Северной Америке. Там одновременно откармливается более 100 тыс. голов крупного рогатого скота. Ранчо имеет бойню, мельницу, ресторан и даже взлетно-посадочную полосу, откуда ежесуточно взлетают до 40 самолетов с полуфабрикатами мясной промышленности. Без использования компьютерных систем таким предприятием руководить практически невозможно. Поэтому фирма имеет собственный вычислительный центр.

studfiles.net

§ 25. Пищевая промышленность | Социальная и экономическая география Украины, 9 класс

ТЕМА 17. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ УКРАИНЫ

 

§ 25. Пищевая промышленность

ОТРАСЛЕВОЙ СОСТАВ. Пищевая промышленность является одной из ведущих отраслей промышленности Украины. Она уступает только черной металлургии, давая более 17% промышленной продукции Украины. Пищевая промышленность имеет сложную структуру, объединяя более 20 отраслей, производящих продукты питания. Основными среди них являются сахарная, мукомолы-но-крупяная, масложировая, хлебопекарная, спиртовая, плодоконсервная, рыбная, молочная, мясная, винодельческая, кондитерская, пивоваренная, табачная и др. Пищевая промышленность чрезвычайно тесно связана с сельским хозяйством, которое является главным поставщиком сырья для нее. Поэтому неудивительно, что пространственная организация пищевой промышленности в значительной степени определяется особенностями специализации сельского хозяйства. Определяющую роль в размещении предприятий отраслей пищевой промышленности играют сырье и потребитель. Те из них, которые используют мало транспортабельную сырье (быстро портится) или большую килькость сырья, тяготеют к ней (сахарная, масляная, рыбная, плодоконсервная, маслобойная и др.). Отрасли, в которых затраты на транспортировка готовой продукции больше, чем на перевозку сырья, оритуються на потребителя (Кондитерская, хлебопекарная, пивоваренная, молочная и др.). И на сырье, и на потребителя ориентируются мясная, мукаМельно-крупяная, табачная и другие отрасли.

 

Рис. Пищевая промышленность

 

Мукомольно-крупяной, Хлебопекарни и макаронной отрасли. Эти отрасли играют важную роль в обеспечении населения такими видами пищевых продуктов, как мука, крупы, хлеб, макароны и т.д. Их отходы используют для производства комбикормов. Мукомольно-круп’яна отрасльполучила развитие в Украине еще в конце ХIХ в. Основными принципами размещение ее предприятий является сырье и потребитель, то есть они размещаются как в районах выращивания зерновых, так и в городах. Крупнейшими центрами мукомольно-крупяной промышленности является Киев, Харьков, Днепропетровск, Одесса, Николаев, Запорожье. Мощные центры области сосредоточены в крупных городах, морских и речных портах, железнодорожных узлах.

Хлебопекарная отрасль приобрела промышленные масштабы развития еще в начале ХХ в. Срок хранения свежего хлеба достаточно ограничен. Это обусловливает размещение предприятий хлебопекарной промышленности можно ближе к потребителю. Размеры хлебозаводе зависят от людей населенных пунктов. В крупных городах хлебозаводы значительно мощнее, кроме того, их может быть несколько.

Макаронная отрасль является относительно молодой в пищевой промышленности Украины.  Ориентируется она преимущественно на потребителя. Крупными центрами макаронной промышленности является Киев, Харьков, Днепропетровск, Одесса, Хмельницкий.

Кондитерская отрасль развивается еще с конца XIX в. Уже тогда в Украину было 48 фабрик, правда, маломощных. Сейчас кондитерская промышленность приобрела значительные масштабы развития. Ведущими центрами области являются Львов («Светоч»), Киев («Рошен»), Тростянец («Крафт Якобс Сушард Украины»), Харьков, Винница, Житомир, Донецк («А.В.К»). Большинство предприятий кондитерской промышленности в Украине развиваются с привлечением иностранного капитала.

САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Сахарная промышленность является одной из старейших и важнейших отраслей в Украине. Еще в XIX в. она достигла значительные масштабы развития, а Украина была одним из крупнейших производителей сахара в мире.

Сахарная промышленность в размещении ориентируется на сырье, поскольку для производства 1 т сахара необходимо переработать 7 т свеклы. Сейчас свеклосахарная зона охватывает 19 областей. Однако наибольшая концентрация предприятий сахарной промышленности сложилась в правобережной лесостепи, где сосредоточено 62% посевов свеклы. Там работают более сотни сахарных заводов и производится 2 / 3 сахара страны. Ведущими производителями сахара-песка в Украине Винницкая, Полтавская, Черкасская, Киевская, Тернопольская, Харьковская области. На отходах сахарной промышленности работают спиртовые, витаминные, дрожжевые заводы.

До недавнего за производством сахара Украна занимала первое место в Европе. Рынками сбыта ее продукции были, в основном, страны бывшего СССР. Сейчас же эти рынки почти Полностьютю потеряно вследствие неконкурентоспособности отечественного сахара (высокая материало-и энергоемкость, а значит, себестоимость производства). Треть заводов в Украине (а их более 190) были построены еще в середине XIX в. Большинство таких предприятий имеют очень изношенные основные производственные фонды и малую мощность. Так, средний сахарный завод Украина может переработать за сезон около 2,5 тыс. т свеклы, тогда как в странах ЕС — 7,5 тыс. т. Чрезмерно длинным есть в Украине и сезон сахароварения, который длится 130 дней, что приводит к потере сахаристости свеклы. Тм объемы производства продукции за последние десятилетия сократилось более чем в 2 раза (за 1990-2003 гг.) Много сахарных заводов простаивают или демонтированы.

Масложировая промышленность. Масложировая промышленность производит масло, маргарин, майонез и другую продукцию. Сырьем для нее являются семена подсолнечника, рапса, соя, кукуруза, клещевина. Около 90% масла в Украине производят из подсолнечника. Предприятия отрасли размещены переважно в районах выращивания этой культуры (Для производства 1 т масла необходимо 3-5 т семян). Эта отрасль насчитывает более 30 крупных предприятий и значительное количество небольших олиень, размещаемые в сельских поселениях. Больше их — в Днепрпетровской, Запорожской, Кировоградской, Донецкой, Луганской областях. Общее производство масла за последние десятилетия возросло почти вдвое. Крупнейшими центрами масличного производства является Днепропетровск, Мариуполь, Запорожье, Полтава, Одесса, Херсон.

ПЛОДОКОНСЕРВНЫЙ ОБЛАСТЬ. Эта отрасльь за последние годы потеряла свои позиции в составе пищевой промышленности. Плодоконсервная отрасль ориентируется на сырье, которая очень быстро портится (овощи, фрукты, ягоды и т.д.). Предприятия плодоконсервной промышленности есть во всех регионах Украина, однако особенно их много в южных и подольских областях, в Закарпатье. Ведущими центрами являются Симферополь, Одесса, Херсон, Измаил, Каменец-Подольский.

Крахмалопаточная промышленность ориентируется на сырье. Предприятия отрасли приурочены к районам выращивания картофеля, поэтому находятся преимущественно на севере Украины. Крупнейшими производителями крахмала является Черниговская и Житомирская области.

Винодельческая и спиртовая промышленность. Сырьевой базой для винодельческой промышленности есть виноград, фрукты и ягоды. Отрасль тяготеет к районам выращивания сырья, поскольку оптимальные сроки переработки винограда составляет 5 часов. Заводы вторичной переработки сырья и разлива вина могут размещаться и в районах потребления этой продукции. Наибольшее количество винодельческих предприятий размещается в АР Крым, Одесской, Николаевской, Херсонской, Закарпатской областях. Виноградные вина торговых марок «Массандра», «Инкерман», «Коктебель», »Золотая балка», «Шустов», «Шабо» имеют общемировое признание. За последние годы в Украине выросло производство высококачественных вин и коньяка. Ведущими центрами винодельческой отрасли является Массандра, Алушта, Бахчисарай, Измаил, Одесса, Мукачево.

Спиртовая промышленность сориентирована на сырье. Спирт используют более чем в 150 отраслях промышленности. Сырьевой базой для производства спирта является меласса, дефективный сахар, зерно, картофель. Обычно, спиртовые заводы размещаются в небольших населенных пунктах. Большинство спирта в Украине производят из отходов сахарной промышленности. Ведущими его производителями являются Черкасская, Винницкая, Киевская, Черниговская, Житомирская области. В отдельные годы Украина занимала 3 место в мире (после Бразилии и России) по объемам производства спирта.

Ликероводочная промышленность является главным потребителем спирта. Отрасль ориентируется на потребителя. Ведущими центрами ликероводочной промышленности является Немиров, Киев, Симферополь, Одесса, Чернигов.

Производство пива и безалкогольных напитков приобрели в Украине распространен. Крупнейшими центрами области есть Киев («Оболонь», «Росинка»), Чернигов, Запорожье («Славутич»), Харьков(«Рогань»), Миргород, Бровары («Кока-Кола») и др.   

 

Рис. На ОАО »Оболонь», г. Киев

 

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. У молочной промышленности различают маслобойная, сыродельная, молокоперерабатывающая и молочно отрасли. Размещаются предприятия отрасли в крупных и небольших городах по всей территории Украины. Почти все районные центры Украина имеют молокозаводы или молококомбинат.

Маслобойная и сыродельная отрасли является очень сировинномисткимы, поэтому их предприятия тяготеть к районам производства молока. В последние годы общее производство масла и твердых сыров снижается. Молокоперерабатывающая промышленность специализируется, прежде всего, на производстве цельномолочной продукции. Молокозаводы производят продукцию, которая быстро портится, что определяет их ориентацию на потребителя.

Молококонсервний отрасль сосредоточена в небольших городах и поселках городского типа, тяготеющие к районам с развитым молочным животноводством (Бахмач, Балта и др.).

Мясные и рыбные ОТРАСЛИ. Переработкой продукции животноводства занимаются такие отрасли пищевой промышленности, как  мясная, молочная, маслобойная, сыродельная и др.

          Мясная промышленность обеспечивает населения свежим и мороженым мясом, мясными полуфабрикатами, колбасными изделиями, мясными кон-сервы т.д. В структуре пищевой промышленности отрасль занимает ведущие позиции. Она ориентируются и на сырье, и на потребителя. Ее предприятия есть во всех областях, крупнейшие мясокомбинаты знаходятся в больших городах (Киеве, Харькове, Полтаве, Одессе, Луганске, Львове). Общее производство мяса за последние годы (1990-2003) сократилось более чем в 5 раз. Вместе с тем сокращение производства колбасных изделий является не таким существенным.

Рыбная промышленность развита, прежде всего в портовых городах (Севастополь, Керчь, Белгород-Днестровский, Одесса, Ильичевск, Очаков, Мариуполь и др.). Много продукции дают судна-завода, которые находятся в местах вылова рыбы.

Для отраслей пищевой промышленности характерна определенная несоответствияность перерабатывающих мощностей имеющейся сырьевой базе, поэтому большая часть продукции не перерабатывается. Необходимо строительство оснащенияних новейшим оборудованием небольших предприятий, которые могли б скоко переориентироваться на выпуск высококачественной, конкурентоспособной продукции.

 

Запомните

Пищевая промышленность объединяет десятки отраслей, производящих продукты питания.

Основными отраслями пищевой промышленности в Украине является сахарная, масложировая, мукомольно-крупяная, мясная, молочная.

Предприятия пищевой промышленности имеют в Украину повсеместное размещение. Ряд отраслей сырьевой ориентации имеют зональное распространение согласно выращивания сельскохозяйственного сырья.

 

Вопросы и задания

1. Которые отрасли пищевой промышленности лучше развиты в Украине?

2. Охарактеризуйте особенности размещения предприятий пищевой промышленности Украины, занятых переработкой зерновых и технических культур.

3. Охарактеризуйте отрасли пищевой промышленности, занятых переработкой продукции животноводства. Назовите принципы размещение предприятий молочной промышленности.

4. Какие, по вашему мнению, причины уменьшения объемов производства

продовольчих товаров в Украину?

 

Практическая работа 9

1.     Проанализируйте статистические данные по производству сельскохозяйственной продукции в Украине.

2.     Напишите вывод о динамике производства продовольственных товаров на душу населения за последние годы:

–       производство которых продовольственных товаров неуклонно увеличивалось ??????????????????????????????????;

–       производство которых продовольственных товаров увеличивалось, а потом пошло на спад (Указать год пика производства )??????????????????????????????????;

–       производство которых продовольственных товаров неуклонно уменьшалось ????????????

………………………………………………………………………………………………………………

 

Таблица. Производство продовольственных товаров на душу населения (Кг)

 

Продовольственные   товары

Годы

 

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Мясо

8,1

6,8

9,5

11,5

11,1

13,2

16,3

 

Колбасные изделия

3,6

3,4

4,3

5,7

7,0

6,6

6,4

 

Масло подсолнечное

19,8

19,2

20,3

26,3

28,3

29,3

43,2

 

Сыры

1,4

2,2

2,7

3,6

4,7

5,8

4,6

 

Масло сливочное

2,8

3,2

2,7

2,9

2,4

2,5

2,2

 

Хлебобулочные изделия

50,1

50,3

48,9

48,8

48,6

48,1

46,0

 

Сахар-песок

36,2

40,0

33,6

52

45,2

45,4

55,4

 

 

 

  

geomap.com.ua

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.