Черный пищевой краситель своими руками: Натуральный черный краситель — Как сделать пищевой краситель черного цвета

Содержание

Выбираем самый черный пищевой краситель

С красным мы уже разобрались. Открою Вам секрет, что в черном цвете лидеры все те же. Черный вообще сложный цвет и мало у кого из производителей он получается хорошо. Темно коричневый, зеленый, светло серый. Вариаций много, но, зачастую, не то, что нужно(

Про черный рот и обилие красителя мы сейчас говорить не будем. Рассматриваем чисто декоративный аспект. Согласитесь, торты в черном выглядят весьма эффектно.

Окрашивала я крем чиз на сливках (сливки 33% + творожный сыр + сахарная пудра. Соотношение сливки: сыр - 1:1)

Топ продукт

Из плюсов - только цена. 
У меня иногда складывается впечатление, что цвет на производстве разводят на глаз. Потому что от партии к партии оттенок может меняться. Например сейчас, терпимый светло серый (мокрый асфальт) превратился в коричневый. 

Использую этот краситель для добавления в другие цвета, чтобы получить естественный оттенок при создании кремовых цветов. Например зеленый + черный для зелени, голубой + сиреневый + черный - для темно синего. Речь о красителях этой марки.

Почему я несмотря ни на что люблю эти красители можно почитать здесь. 

Креда.

Обзор этих красителей здесь. Черный совсем не черный, темно зеленый.

Росдекор.

Обзор красителей здесь. Красители не плохие, но черный в креме слабоват. Мастику на удивление окрасил ярко, а крем серый.

Если добавлять больше крема, сильно меняется консистенция. Если честно, то он уже не пригоден к работе, стал слишком жидким.

Дальше пошли лидеры.

Americolour super black

Для сравнения americolor с вышеприведенными красителями

Сухой краситель cake colors

Черный достойный. Краситель дополнительно не разводила. Добавляла в сухом виде.

Черный color gel

Черный food colours extra

Сравнение всех черных красителей

Какой из красителей пробовали? Довольны результатом?

Как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях?

Если вы планируете приготовить какой-нибудь кулинарный шедевр, испечь торт с разноцветным кремом, покрасить яйца на Пасху, то вам потребуются пищевые красители, но если вы не хотите покупать в магазине сомнительную по составу «химию», то я сейчас расскажу как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях своими руками! И так, если вы уже выбрали цвет, то по этим нехитрым рецептам натуральных красителей вам потребуется несколько натуральных ингредиентов и немного времени.

Сегодня я опубликую несколько рецептов разных красителей для крема, для глазури, для пищевой мастики, для теста, для желе, для других кондитерских изделий и даже для покраски пасхальных яиц. При этом имея рецептуру приготовления пищевых красителей определенный цветов в домашних условиях вы своими руками может добиться новых расцветок, смешав базовые цвета между собой (красный, синий, зеленый и др). Основной принцип приготовления натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий в использовании сока фруктов и овощей, которые дают цвет, но не добавляют вкус.

Как сделать красный пищевой краситель

Начну с самого яркого — красного пищевого натурального красителя, который можно легко сделать своими руками в домашних условиях

с помощью обычной свёклы или различных ягод, которые можно купить в любом овощном отделе сетевых супермаркетов.

Вот пара рецептов, которые позволят своими руками сделать красный пищевой краситель из свёклы, являющийся при этом полностью натуральным:

  1. Способ: промойте и очистите одну крупную свёклу от кожицы, а затем натрите свёклу на тёрке (можно даже на крупной секции). Высыпьте натертую свёклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы её уровень был лишь чуть выше мякоти, после чего добавьте в кастрюлю несколько капель 9%-го уксуса (но не больше половины чайной ложки). Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и держите кипящей не дольше 3-х минут. После того как мякоть свёклы прокипятили — процедите отвар через ситечко, чтобы отделить мякоть. Вот и готов ваш натуральный пищевой краситель красного цвета.
  2. Способ: он не требует варки, но вам потребуется блендер или хороший миксер: вымойте одну крупную свёклу и очистите её от кожицы, положите её в блендер и залейте 1/2 стакана чистой воды. Блендером смешайте всё до однородной массы и затем процедите этот свекольный фреш через сито — получившийся сок и будет натуральным красным красителем.

Еще природный краситель красного и розового цвета можно сделать из сока малины, вишни и граната, для чего достаточно отжать ягоды.

Как сделать синий пищевой краситель

Сделать идеально синий пищевой краситель в домашних условиях крайне сложно, если не сказать, что практически невозможно, но вот фиолетовый цвет добиться вполне можно из натуральных продуктов. Фиолетовый цвет может понадобиться во время приготовления крема для торта или пирожного, либо других кондитерских изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску фиолетового цвета можно воспользоваться соком таких ягод как черника, ежевика или черный виноград. Помимо ягод для приготовления натурального красителя фиолетового цвета можно использовать кожицу баклажан или синюю капусту.

Вот простые рецепты изготовления фиолетового пищевого красителя в домашних условиях:

  1. Способ: в блендер высыпьте 1/2 стакана черники и залейте 1 стаканом чистой воды, после чего смешайте до однородной массы и затем процедите — вы только что своими руками сделали самый натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.
  2. Способ: чтобы приготовить краситель из синей капусты вам необходимо её мелко порезать её и сварить с небольшим объемом воды, чтобы концентрация выделившегося при варке фиолетового пигмента была достаточно высокой, для получения натурального красителя.
  3. Способ: из кожицы баклажанов (в некоторых районах России их так и называют «синенькие») тоже можно сделать фиолетовый пищевой краситель, для сего необходимо срезать кожицу, высыпать её в кастрюлю, залить водой, чтобы она лишь слегка закрывала баклажанную кожуру, поставить на плиту, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Для лучшего соковыделения можно добавить несколько капель уксуса. После чего снимаете с плиты и процеживаете отвар баклажанной кожуры — готово, вы получили еще один пищевой краситель фиолетового цвета в домашних условиях.

Из темного винограда получить краситель довольно просто — достаточно выбрать сорт, в котором сердцевина виноградин не зеленая, и потом выдавить из него сок, который и можно использовать для изготовления всевозможных кулинарных изделий. Еще фиолетового цвета можно добиться от сока спелой темной шелковицы, но это довольно сезонная ягода и не везде она доступна.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Добиться зеленого цвета пищевого красителя из натуральных ингредиентов гораздо легче, чем синего. Вам потребуется либо шпинат, либо порошок зеленого чая Матча, а можно даже смешать эти два природных красителя. С помощью такого зеленого красителя можно подкрасить тесто, например для пельменей или сделать зеленые манты, можно испечь блины зеленого цвета, что точно оценят дети за семейным завтраком!

Рассказываю как быстро сделать зеленый пищевой краситель своими руками в домашних условиях:

  1. Способ: в блендер высыпьте полстакана свежего шпината, 1 столовую ложку порошкового чая Матча и 1/2 стакана чистой воды, смешайте всё до однородной массы и процедите этот фреш через сито или марлю. Поздравляю, вы только что своими руками сделали отличный натуральный зеленый пищевой краситель!
  2. Способ: если чая Матча вам достаться не удалось, то хватит и одного свежего шпината — положите его в блендер, залейте необходимым объемом воды и измельчите (можно и с помощью миксера), затем процедите, например, через марлю и используйте получившийся сок в качестве зеленой краски для вашего кулинарного творчества.

Как сделать коричневый пищевой краситель

Если вам необходим коричневый пищевой краситель для кондитерских изделий, то проще всего сделать его из какао или жженого сахара, но если вы готовите соленые блюда, то добиться коричневого цвета можно с помощью кофе.

Вот пара рецептов приготовления коричневого красителя в домашних условиях:

  1. Способ: завариваете очень крепкий кофе и процеживаете его сито или марлю. Такой вариант подойдет и для сладких блюд и для соленых, цвет коричневый, а вкус такая пищевая краска перебивать не будет.
  2. Способ: насыпьте в кастрюлю сахар и добавьте воды из расчета 5 порций сахара к 1 порции воды — поставьте на плиту и разогревайте пока полученная карамель не станет коричневой, затем снимите с огня и добавив воды получите нужную консистенцию этого натурального красителя для кондитерских изделий.

Как сделать пищевой краситель желтого цвета

Очень часто натуральный пищевой краситель желтого цвета нужен для приготовления торта или пирожного и лучше всего для этих целей купить куркуму, и приготовить из неё оранжевую краску для кондитерских изделий. Только будьте осторожны, она является очень сильным природным красителем, так что окрасит даже вашу одежду, если попадает на неё. Менее интенсивный желтый оттенок можно получить также и из цедры лимона.

Способы приготовления желтого пищевого красителя в домашних условиях:

  1. Способ: необходимо перемолоть куркуму в кофемолке, либо сразу взять порошковую куркуму и добавить к ней воды в пропорции 1 чайная ложка куркумы на 1/2 стакана чистой воды. Затем вылить в кастрюлю и поставить на плиту — доведя до кипения варить 2-3 минуты. После того как всё остыло можно процедить получившейся краситель и аккуратно использовать его в кулинарии.
  2. Способ: возьмите цедру лимона, протрите её на мелкой терке и отожмите сок — желтый цвет будет не насыщенным, но зато краситель получится натуральным и полностью подходящим как для сладких блюд, так и для соленых.

Как сделать пищевой краситель оранжевого цвета

Как вы, наверное, догадались, для того чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета оптимальным продуктом является морковь! Конечно, можно использовать и шафран, который тоже даст оранжевый цвет вашим кулинарным изделиям. В ход могут пойти также тыква, папайя или даже спелое манго.

Самые простые способы приготовить пищевой краситель оранжевого цвета своими руками это:

  1. Способ: промыть и натереть морковь на терке, затем разогреть сковородку, добавить сливочного масла и высыпать на неё протертую морковку, при этом пропорции морковь:масло = 1:1. Уже через 5-7 минут жарки морковь начнет выделять сок, поэтому долго готовить натуральный оранжевый краситель вам не придется. Снимайте сковороду с плиты, над миской расправьте марлю и высыпьте на неё содержимое сковороды — затем необходимо отжать полученную массу и у вас получается пищевая краска яркого оранжевого цвета!
  2. Способ: очистить апельсины и взять апельсиновую цедру, которую можно либо прожарить с маслом как морковь, а можно с помощью блендера измельчить с водой, после чего процедить через марлю.
  3. Способ: спелую оранжевую тыку протереть на терке и прожарить на сковороде с маслом в течении 5-7 минут, так же, как вы бы сделали готовя оранжевую пищевую краску из моркови.

Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета

Кто знает, на что способна фантазия кулинарного художника? Иногда требуется натуральный пищевой краситель черного цвета, но как его сделать своими руками дома? В этом случае работает то же правило, что и для других пищевых красок — находим продукт подходящего цвета, и пытаемся приготовить из него нужный натуральный краситель для кулинарных изделий.

Чернила каракатицы это отличный органический краситель черного цвета

, но дорого стоит и не подойдет для кондитерских блюд, поэтому можно самому в домашних условиях приготовить альтернативу несколькими способами из доступных недорогих продуктов:

  1. Способ: покупаете черные оливки, удаляете косточки, натираете оливки на мелкой терке и высыпаете в кастрюлю, добавляете воды так, чтобы она слегка скрывала оливки и доводите до кипения, после чего варите 5-10 минут. После этого снимаете кастрюлю с плиты, даете остыть и процеживаете через марлю.
  2. Способ: покупаете какао-порошок черного сорта «голландский ультра» — он дает достаточно черный цвет, поэтому смело заливайте его кипятком и после того как это супер-черное какао остынет, его можно процедить и использовать как черный пищевой краситель, как для соленых блюд, так и для кондитерских изделий.

Помните, что вы всегда можете добиться необходимых оттенков смешивая пищевые красители разных цветов в определенных пропорциях. А если вам сложно готовить самому или совершенно не хватает времени, то вы всегда сможете купить готовые пищевые красители в сетевых магазинах или даже через интернет, на сайтах онлайн доставки продуктов питания.

Как в домашних условиях сделать пищевой краситель? Рецепты пищевых красителей

Как правило, посетители ресторанов и кафе обращают внимание не только на вкус подаваемых блюд, но также на то, как они оформлены. Поэтому повара стараются как можно лучше украсить то или иное блюдо. Больше всего внимание в данном случае уделяется сладостям и десертам. В домашних условиях также можно создать различные узоры из крема и посыпок.

Лучше всего узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель, а не покупать его в магазине. Результат получится ничем не хуже, к тому же это не опасно для здоровья. Такой сделанный в домашних условиях краситель применяется для окрашивания соусов, желе, мастики, крема и многого другого.

Какими бывают пищевые красители?

Пищевые красители бывают как синтетическими, так и натуральными. В свою очередь, синтетические делятся на жидкие, сухие и гелевые. Сухие красители разводят в небольшом количестве жидкости для придания блюду необходимого оттенка.

Порошкообразные красители разводятся кипяченой водой, спиртом или водкой, а также, при желании, наносятся на выпечку в сухом виде. Белковая масса для создания узоров и кремы, как правило, окрашиваются жидкими красителями. Они довольно часто используются в аэрографах или в сахарной мастике как заменитель воды.

Жидкий пищевой краситель очень схож с гелевым, но последний более густой и концентрированный. Он применяется в окрашивании кремов (только не белковых), глазури, мастики и теста. С помощью гелевых красителей можно создавать как нежные оттенки, так и насыщенные и яркие цвета.

Как получить натуральный краситель красного цвета

Такой краситель можно получить, используя сок ягод, фруктов и овощей, которые содержат красный цвет, это может быть:

  • свекла;
  • клубника;
  • смородина;
  • гранат и прочие продукты питания.

Но красный пищевой краситель можно получить не только из фруктов, попробуйте использовать для этой цели помидоры темно-красного цвета, красный перец и порошок паприки. Но тем не менее самый красивый цвет получается из свеклы.

Получить красный краситель из свеклы можно следующим образом:

  • Тщательно вымойте корнеплод под проточной водой, очистите от кожуры, а затем натрите на терке. Залейте свеклу водой. Жидкости много не нужно, она должна лишь покрывать натертый овощ. Поставьте на медленный огонь и варите в течение часа.
  • Обращаем ваше внимание, что кастрюлю следует обязательно накрыть крышкой. Добавьте в отвар немного лимонной кислоты (1/2 чайной ложки), это не даст ему обесцветиться. После остывания красный пищевой краситель следует процедить и затем можно использовать.

Как сделать пищевой краситель черного цвета

Черный пищевой краситель можно получить несколькими способами:

  • Первый способ. Смешайте пять капель очищенного глицерина с таблеткой активированного угля.
  • Второй способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Черный цвет можно получить, смешав искусственные красители нескольких цветов. Например, возьмите пищевые красители красного, желтого и голубого цвета и тщательно перемешайте – в итоге получите черный цвет.
  • Третий способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Возьмите чернила каракатицы. Достать их в последнее время довольно легко, они продаются почти в каждом большом гипермаркете. Но несмотря на то, что чернила практически не имеют вкуса, все же некий специфический привкус присутствует, а поэтому использовать такой черный пищевой краситель для мастики или других сладких блюд не рекомендуется.

Как делается краситель для яиц

Желтый пищевой краситель (рецепт): в кипящий раствор уксуса следует добавить куркуму (3 столовые ложки). Помните, что куркума достаточно сильно окрашивает кожу, поэтому, прежде чем приступать к работе с этим красителем, обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания.

Розовый цвет: нарежьте 4 стакана сырой свеклы и добавьте ее в емкость с яйцами. Если яйца сначала покажутся вам не розовыми, а коричневыми, не расстраивайтесь. После того, как они высохнут, они станут приятного пастельного оттенка.

Пищевые красители для яиц синего цвета делаются так: добавьте в раствор 3 стакана нарезанной капусты фиолетового или красного цвета. Чтобы яйца приобрели голубой цвет, их следует подержать в растворе полчаса. Если же вы хотите добиться синего цвета, то поставьте яйца в холодильник, и пусть они стоят там в растворе целую ночь.

Оранжевый цвет: красивый оранжевый оттенок яйцам дает луковая шелуха (четыре стакана). Чтобы получить более яркий цвет, то, как и в предыдущем случае, не вынимая яйца из красителя, оставьте их на всю ночь в холодильнике.

Пищевой краситель своими руками серебристого цвета: положите в емкость 2 стакана замороженной черники и добавьте к ней 2 стакана чистой воды. Подождите, пока смесь прогреется до комнатной температуры, а затем раздавите ягоды. Пусть еще немного постоят, после чего раствор процедите. Поместите в краситель пасхальные яйца и поставьте в холодильник – пусть находятся там до утра.

Краситель бежевого цвета

Чтобы сделать пищевой краситель своими руками бежевого цвета, следует использовать томатную пасту. Насыщенность цвета зависит от количества данного продукта, например, если вы добавите в крем много томата, то он приобретет уже больше оранжевый цвет, чем бежевый. Томатная паста не меняет вкус десерта.

Если вы заранее приготовили несколько разных натуральных красителей, то при желании вы сможете из них создать новые цвета. Для этого вам понадобится лишь только смешать уже имеющиеся. Например, чтобы получился цвет морской волны, следует смешать два красителя: зеленого и синего цвета, а для синего оттенка необходимо к красному добавить зеленый. При смешении красного, синего и зеленого получается черный цвет. А красивого фисташкового оттенка можно добиться, смешав синий и желтый красители.

Желтый цвет

Чтобы окрасить блюдо в желтый цвет, чаще всего повара используют лимон. Цедра лимона натирается на мелкой терке, а затем из нее отжимается сок, который и превращается в жидкий пищевой краситель. Растворенная в теплой воде куркума также дает красивый желтый оттенок.

Зеленый цвет

Чтобы получить насыщенный зеленый цвет, чаще всего используют свежий шпинат. Он измельчается в мясорубке или протирается через сито. Затем смесь проваривается на протяжении 30 минут, после чего процеживается.

Синий и фиолетовый цвета

Такие цвета можно получить из черники, темного винограда или кожуры баклажана. Также можно использовать для этой цели фиолетовую капусту, которая предварительно режется и проваривается. С помощью сахара можно получить коричневый цвет. Для этого сахар смешивается с водой (5:1) и помещается на сковородку. Сделайте маленький огонь и жарьте сахар, не забывая его постоянно помешивать. Постепенно смесь начинает приобретать коричневый оттенок. Добавьте в нее еще немного воды и процедите. Кроме сахара, коричневый цвет можно получить, используя какао, кофе или шоколад.

Чем вредны искусственные красители

На сегодняшний день производится большое количество искусственных красителей, которые применяются для того, чтобы придать блюдам привлекательный вид. Но не всегда известно, что именно входит в состав этих синтетических красителей. Часто бывает, что их состав можно определить только благодаря длительным лабораторным исследованиям.

Не во всех случаях производители готовы соблюдать стандарты, и часто опасные компоненты в красителях превышают допустимое содержание. Они могут не только вызывать у людей аллергию, но и отрицательно действовать на нервную систему, вызывать кислородное голодание и, что самое страшное, провоцировать образование опухолей. Поэтому лучше такие продукты не употреблять вовсе, а вместо этого узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель.

Заключение

Существует два вида пищевых красителей: синтетические и натуральные. Первые из них чаще всего сделаны из химических ингредиентов, поэтому разумнее предпочтение отдавать натуральным. Натуральные пищевые красители делаются из растительных компонентов (как правило, это овощи и фрукты).

Такие красители можно создавать самостоятельно в домашних условиях и использовать их для украшения всевозможных блюд.

Как сделать натуральный пищевой краситель самостоятельно

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

Яркие краски десерта с пищевыми красителями

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов

Натуральные красители

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.

Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Продукты для окрашивания кондитерских изделий

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.

Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями

Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:

  • сока моркови;
  • сока свеклы;
  • сока из шпината;
  • сок черники;
  • сок ежевики;
  • куриный желток.

Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.

Используемые продукты для окраса бисквитных коржей

Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.

Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.

Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

  • Красный мы можем получить из ягод клюквы, брусники, малины, вишни, клубники, кизила и даже смородины. Допустимо использовать в качестве подкрашивания десерта в красный тон вино, краснокочанную капусту либо свеклу.

    Смородина для получения пищевого красителя

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

Яркий цвет из натуральных ингредиентов

  • Розовый краситель, как мы понимаем, так же получают из схожих продуктов, только используют менее концентрированные составы: разбавленные водой либо меньшее количество.
  • Синий цвет допустимо выделить из ежевики либо черники, но в разных полутонах. Такие полутона мы можем видеть на фото радужного торта. Та же краснокочанная капуста в вареном виде, темный сорт винограда и кожица замороженного баклажана, так же помогает получить синий красящий состав для пищевого производства.

    Продукты для получения насыщенных синих и фиолетовых тонов

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Пищевая красящая паста Индиго

  • Желтый выделяют из цедры лимона либо примешивают чистый яичный желток (желтый бисквит на фото тортика). Шафран, разведенный в тепленькой водичке (спирте или же водке), так же подарит хозяюшке желтый тон.

    Шафран в качестве натурального пищевого красителя

  • Зеленый красивый цвет получают листьев шпината. Поскольку шпинат может оказаться не во всех холодильниках дома, то просто смешаем желтый цвет (разведенный шафран) с синим (соком темного винограда либо вина), и сотворим зеленый полутон.

    Шпинат для получения насыщенного зеленого натурального красителя

  • Коричневый краситель можно получить из рассмотренной нами «Жженки» — пережженного сахара, который разводится водой и процеживается. Крепкий кофейный раствор так же подкрасит десертные составы в коричневый цвет.

    Кофе не только окрашивают десерты, но еще и рисуют

  • Оранжевый цвет получается, если натереть морковь на мелкой терке, и выдавить сок из массы. Так же можно использовать цедру апельсина или же мандарина.

    Продукты для получения натурального оранжевого пищевого красителя

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Доступные продукты для получения натуральных красителей

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.

Полезный морковный натуральный краситель и сок

К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.



Загрузка...

Пищевые красители для тортов в домашних условиях

Как правило, посетители ресторанов и кафе обращают внимание не только на вкус подаваемых блюд, но также на то, как они оформлены. Поэтому повара стараются как можно лучше украсить то или иное блюдо. Больше всего внимание в данном случае уделяется сладостям и десертам. В домашних условиях также можно создать различные узоры из крема и посыпок.

Лучше всего узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель, а не покупать его в магазине. Результат получится ничем не хуже, к тому же это не опасно для здоровья. Такой сделанный в домашних условиях краситель применяется для окрашивания соусов, желе, мастики, крема и многого другого.

Какими бывают пищевые красители?

Пищевые красители бывают как синтетическими, так и натуральными. В свою очередь, синтетические делятся на жидкие, сухие и гелевые. Сухие красители разводят в небольшом количестве жидкости для придания блюду необходимого оттенка.

Порошкообразные красители разводятся кипяченой водой, спиртом или водкой, а также, при желании, наносятся на выпечку в сухом виде. Белковая масса для создания узоров и кремы, как правило, окрашиваются жидкими красителями. Они довольно часто используются в аэрографах или в сахарной мастике как заменитель воды.

Жидкий пищевой краситель очень схож с гелевым, но последний более густой и концентрированный. Он применяется в окрашивании кремов (только не белковых), глазури, мастики и теста. С помощью гелевых красителей можно создавать как нежные оттенки, так и насыщенные и яркие цвета.

Как получить натуральный краситель красного цвета

Такой краситель можно получить, используя сок ягод, фруктов и овощей, которые содержат красный цвет, это может быть:

  • свекла;
  • клубника;
  • смородина;
  • гранат и прочие продукты питания.

Но красный пищевой краситель можно получить не только из фруктов, попробуйте использовать для этой цели помидоры темно-красного цвета, красный перец и порошок паприки. Но тем не менее самый красивый цвет получается из свеклы.

Получить красный краситель из свеклы можно следующим образом:

  • Тщательно вымойте корнеплод под проточной водой, очистите от кожуры, а затем натрите на терке. Залейте свеклу водой. Жидкости много не нужно, она должна лишь покрывать натертый овощ. Поставьте на медленный огонь и варите в течение часа.
  • Обращаем ваше внимание, что кастрюлю следует обязательно накрыть крышкой. Добавьте в отвар немного лимонной кислоты (1/2 чайной ложки), это не даст ему обесцветиться. После остывания красный пищевой краситель следует процедить и затем можно использовать.

Как сделать пищевой краситель черного цвета

Черный пищевой краситель можно получить несколькими способами:

  • Первый способ. Смешайте пять капель очищенного глицерина с таблеткой активированного угля.

  • Второй способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Черный цвет можно получить, смешав искусственные красители нескольких цветов. Например, возьмите пищевые красители красного, желтого и голубого цвета и тщательно перемешайте – в итоге получите черный цвет.
  • Третий способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Возьмите чернила каракатицы. Достать их в последнее время довольно легко, они продаются почти в каждом большом гипермаркете. Но несмотря на то, что чернила практически не имеют вкуса, все же некий специфический привкус присутствует, а поэтому использовать такой черный пищевой краситель для мастики или других сладких блюд не рекомендуется.

Как делается краситель для яиц

Желтый пищевой краситель (рецепт): в кипящий раствор уксуса следует добавить куркуму (3 столовые ложки). Помните, что куркума достаточно сильно окрашивает кожу, поэтому, прежде чем приступать к работе с этим красителем, обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания.

Розовый цвет: нарежьте 4 стакана сырой свеклы и добавьте ее в емкость с яйцами. Если яйца сначала покажутся вам не розовыми, а коричневыми, не расстраивайтесь. После того, как они высохнут, они станут приятного пастельного оттенка.

Пищевые красители для яиц синего цвета делаются так: добавьте в раствор 3 стакана нарезанной капусты фиолетового или красного цвета. Чтобы яйца приобрели голубой цвет, их следует подержать в растворе полчаса. Если же вы хотите добиться синего цвета, то поставьте яйца в холодильник, и пусть они стоят там в растворе целую ночь.

Оранжевый цвет: красивый оранжевый оттенок яйцам дает луковая шелуха (четыре стакана). Чтобы получить более яркий цвет, то, как и в предыдущем случае, не вынимая яйца из красителя, оставьте их на всю ночь в холодильнике.

Пищевой краситель своими руками серебристого цвета: положите в емкость 2 стакана замороженной черники и добавьте к ней 2 стакана чистой воды. Подождите, пока смесь прогреется до комнатной температуры, а затем раздавите ягоды. Пусть еще немного постоят, после чего раствор процедите. Поместите в краситель пасхальные яйца и поставьте в холодильник – пусть находятся там до утра.

Краситель бежевого цвета

Чтобы сделать пищевой краситель своими руками бежевого цвета, следует использовать томатную пасту. Насыщенность цвета зависит от количества данного продукта, например, если вы добавите в крем много томата, то он приобретет уже больше оранжевый цвет, чем бежевый. Томатная паста не меняет вкус десерта.

Если вы заранее приготовили несколько разных натуральных красителей, то при желании вы сможете из них создать новые цвета. Для этого вам понадобится лишь только смешать уже имеющиеся. Например, чтобы получился цвет морской волны, следует смешать два красителя: зеленого и синего цвета, а для синего оттенка необходимо к красному добавить зеленый. При смешении красного, синего и зеленого получается черный цвет. А красивого фисташкового оттенка можно добиться, смешав синий и желтый красители.

Желтый цвет

Чтобы окрасить блюдо в желтый цвет, чаще всего повара используют лимон. Цедра лимона натирается на мелкой терке, а затем из нее отжимается сок, который и превращается в жидкий пищевой краситель. Растворенная в теплой воде куркума также дает красивый желтый оттенок.

Зеленый цвет

Чтобы получить насыщенный зеленый цвет, чаще всего используют свежий шпинат. Он измельчается в мясорубке или протирается через сито. Затем смесь проваривается на протяжении 30 минут, после чего процеживается.

Синий и фиолетовый цвета

Такие цвета можно получить из черники, темного винограда или кожуры баклажана. Также можно использовать для этой цели фиолетовую капусту, которая предварительно режется и проваривается. С помощью сахара можно получить коричневый цвет. Для этого сахар смешивается с водой (5:1) и помещается на сковородку. Сделайте маленький огонь и жарьте сахар, не забывая его постоянно помешивать. Постепенно смесь начинает приобретать коричневый оттенок. Добавьте в нее еще немного воды и процедите. Кроме сахара, коричневый цвет можно получить, используя какао, кофе или шоколад.

Чем вредны искусственные красители

На сегодняшний день производится большое количество искусственных красителей, которые применяются для того, чтобы придать блюдам привлекательный вид. Но не всегда известно, что именно входит в состав этих синтетических красителей. Часто бывает, что их состав можно определить только благодаря длительным лабораторным исследованиям.

Не во всех случаях производители готовы соблюдать стандарты, и часто опасные компоненты в красителях превышают допустимое содержание. Они могут не только вызывать у людей аллергию, но и отрицательно действовать на нервную систему, вызывать кислородное голодание и, что самое страшное, провоцировать образование опухолей. Поэтому лучше такие продукты не употреблять вовсе, а вместо этого узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель.

Заключение

Существует два вида пищевых красителей: синтетические и натуральные. Первые из них чаще всего сделаны из химических ингредиентов, поэтому разумнее предпочтение отдавать натуральным. Натуральные пищевые красители делаются из растительных компонентов (как правило, это овощи и фрукты).

Такие красители можно создавать самостоятельно в домашних условиях и использовать их для украшения всевозможных блюд.

Сегодня в магазинах можно без труда найти сказочное разнообразие пищевых красителей, которые разукрасят любую выпечку во все цвета радуги. Вот только химический состав этих красителей часто взывает опасения. Тем более, когда речь идет о сладостях для детей, когда надо сделать или заказать торт на День рождения для малыша .

Ниже приведено способов приготовления натуральных красителей для кремов и глазури.

Светло-розовый краситель

Глазурь и крем нежно-розового цвета создают при помощи малины.

При этом можно сделать полностью малиновый крем. В этом случае на торт потребуется 180 мл малины. Либо можно просто покрасить крем или глазурь малиновой краской. Для этого берут 2 чайные ложки концентрированного малинового сока на 1 стакан крема.

Бело-розовый цвет

Создают при помощи клубники.

Все точно так же, как и с малиной. 180 мл клубники на объём крема или глазури на один торт. И тогда это — чисто клубничный крем. Или 4 чайные ложки концентрированного клубничного сока на стакан крема или глазури.

Интенсивно-розовый

Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.

Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.

Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла : глазурь – 1 к 8.

Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.

Розово-фиолетовый оттенок

Крема и глазури подобной окраски получают при помощи ежевики.

Рецептура аналогична использованию малины и клубники.

Истинно ежевичный крем требует внесения 120 мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури.

Оранжевая краска

Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные. Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен.

Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок.

И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного.

Стандартная дозировка составляет 3. 5 столовые ложки морковного сока на 1 стакан крема или глазури.

Желтый краситель

Глазурь или крем желтого цвета сделать очень просто. Достаточно добавить в них чуточку куркумы.

Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку.

Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.

Наиболее удачное соотношение — это ½ чайной ложки порошка куркумы на 2 столовые ложки жидкости (предпочтительно молока). Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури.

Зеленый цвет

Что касается окрашивания крема и глазури в зеленый цвет, то тут не все однозначно.

Самый действенный способ – это добавление измельченных в блендере листьев шпината. Вот только цвет при этом получается не слишком интенсивный.

Например, глазурь этого торта потребовала для своего окрашивания использования целых двух стаканов измельчённого шпината. Понятно, что такое большое количество зелени может придавать крему или глазури свой собственный вкус, что совершенно неуместно для сладкой выпечки.

Поэтому в зеленые крема и глазури со шпинатом приходится добавлять другие яркие ароматизаторы, например, большое количество мяты.

И все равно некоторые люди не могут есть такой торт со шпинатом. Говорят, что сладость оставляет после себя противное послевкусие.

Желто-зеленый оттенок

Такого оттенка добиваются добавлением в крем или глазурь 8 чайных ложек размятой мякоти авокадо на 1 стакан крема (глазури).

Но кушанье получается на любителя, так как вкус авокадо чувствуется отчетливо.

Видно, что хоть шпинат, хоть авокадо, краситель получается не слишко ярким и имеющим свой неподходящий к десерту вкус.

Светло-сиреневая окраска

Светло-сиреневые, бело-сиреневые получают при помощи черники.

Для черничного крема (глазури) берут 120 мл черники на порцию (на торт). Для простой подкраски используют 8 чайных ложек концентрированного черничного сока на стакан крема. Но в этом случае цвет получается не такой яркий.

Фиолетовый и голубой красители

При всей своей кажущейся искусственности красители для крема в глазури фиолетового и синего цвета вполне могут быть натуральными. Правда, их приготовление дело довольно хлопотное.

Для создания фиолетовой и синей пищевой краски нам понадобится большой кочан краснокочанной капусты.

Его надо порезать крупными кусками, залить водой и поставить вариться. Воды следует наливать как можно меньше, чтобы она только покрывала собой капусту.

Варить капусту надо 15-40 минут. Зависит от сорта. Главное, чтобы капустный бульон приобрел интенсивный фиолетовый оттенок.

Как только это произошло, вынимаем из него капусту. А сам бульон продолжаем кипятить до выпаривания. Выпаривать придется довольно долго. Так как ведь бульон из-под одного большого кочана должен превратиться всего в ¼ стакана красителя.

Вот так это должно выглядеть в итоге.

Далее можно действовать двумя способами.

Или просто добавить полученный фиолетовый краситель в глазурь или крем, и в итоге получить фиолетовую выпечку.

Или добавить к фиолетовому красители щепотку питьевой соды, которая мгновенно превратит фиолетовый краситель в синий.

Из которого потом можно будет без труда приготовить любой синий крем.

И не бойтесь испортить вкус выпечки капустным духом. Его не будет.

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

Яркие краски десерта с пищевыми красителями

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов

Натуральные красители

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.

Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Продукты для окрашивания кондитерских изделий

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.

Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями

Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:

Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.

Используемые продукты для окраса бисквитных коржей

Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.

Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.

Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

    Красный мы можем получить из ягод клюквы, брусники, малины, вишни, клубники, кизила и даже смородины. Допустимо использовать в качестве подкрашивания десерта в красный тон вино, краснокочанную капусту либо свеклу.

Смородина для получения пищевого красителя

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

Яркий цвет из натуральных ингредиентов

  • Розовый краситель, как мы понимаем, так же получают из схожих продуктов, только используют менее концентрированные составы: разбавленные водой либо меньшее количество.
  • Синий цвет допустимо выделить из ежевики либо черники, но в разных полутонах. Такие полутона мы можем видеть на фото радужного торта. Та же краснокочанная капуста в вареном виде, темный сорт винограда и кожица замороженного баклажана, так же помогает получить синий красящий состав для пищевого производства.

Продукты для получения насыщенных синих и фиолетовых тонов

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Пищевая красящая паста Индиго

  • Желтый выделяют из цедры лимона либо примешивают чистый яичный желток (желтый бисквит на фото тортика). Шафран, разведенный в тепленькой водичке (спирте или же водке), так же подарит хозяюшке желтый тон.

Шафран в качестве натурального пищевого красителя

Шпинат для получения насыщенного зеленого натурального красителя

Кофе не только окрашивают десерты, но еще и рисуют

Продукты для получения натурального оранжевого пищевого красителя

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Доступные продукты для получения натуральных красителей

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.

Полезный морковный натуральный краситель и сок

К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.

Пищевые красители на натуральной основе

 

Цвет пищевого продукта – это то, что способствует росту его привлекательности среди покупателей, а также влияет на вкусовое восприятие пищи и пищеварение человека в целом. Натуральные пищевые красители добавляются в разнообразные крема, чтобы торты и прочие кондитерские изделия выглядели красиво.


В процессе производства продукции очень часто приходится восстанавливать цвет продукта, который мог немного измениться во время термической обработки. Для этой цели обычно используют два типа красящих веществ: натурального происхождения или искусственно созданные. Даже натуральные пищевые красители – это очень сложные органические соединения, которые не всегда на 100% безопасны для здоровья человека.

Виды красителей


Кроме того, пищевые красители, полученные из натуральных продуктов, выглядят менее привлекательно и для их изготовления необходимо потратить намного больше ресурсов. Чтобы успешно применять эти добавки, необходимо ознакомиться со всеми их особенностями.

 

 

В зависимости от консистенции, все они делятся на такие группы:

 

  • •    Порошкообразные. Их разводят в спирте или воде, можно использовать их непосредственно в сухом виде. Как правило эти натуральные пищевые красители применяются для окрашивания мастики.
  • •    В жидком виде. Ими красят кремы и пасты.
  • •    Гелевые. Практически идентичны жидким, но при этом имеют намного большую концентрацию. Поэтому использовать их очень экономично и удобно, ведь можно получить как насыщенный цвет, так и нежные оттенки.

Зачем используются натуральные красители?


Это вещества имеют растительное происхождение и получают их в результате вываривания (или прочими методами) из растений, ягод, корневищ и пр. Натуральные пищевые красители можно изготовить и в домашних условиях, при этом они отличаются некоторой биологической активностью, чего нельзя сказать о синтетических. На усваивание продукта организмом они не влияют, тоже самое можно сказать о вкусовых качествах.


Единственное, что меняется с использованием этих добавок – цвет продукта, который становится ярче и привлекательней. В блюдо натуральный синий пищевой краситель или добавка иного цвета добавляется непосредственно после тепловой обработки продукта и его приготовления, чтобы вернуть ему былую привлекательность. Получить такую добавку можно и искусственным путем: яркий пример этого – бета-каротин.

 


Выделенный из моркови или полученный синтетическим путем, он имеет одинаковую структуру, химическое строение и особенности. Сухие пищевые натуральные красители Парфэ или от других производителей можно приобрести в магазине, отзывы о них в большинстве своем положительные. Благодаря развитию технологий, получить натуральный черный пищевой краситель не составит никакого труда, ведь свойства красящего пигмента и уровень его содержания задается изначально.

 


Единственным противопоказанием к употреблению таких веществ в пищу является индивидуальная непереносимость компонента у конкретного человека. Для остальных людей натуральные красители не несут вреда, чего нельзя сказать о синтетических. Согласно исследованиям, последние даже могут стать причиной развития раковых опухолей.

Получение красителей в домашних условиях


Реально ли создать краситель из продуктов, которые есть в каждом холодильнике? Для получения натурального зеленого пищевого красителя понадобится шпинат, которые необходимо перетереть через сито и отжать при помощи марли. Цельные листья шпината можно проварить на медленном огне с добавлением небольшого количества воды. Варить смесь надо не меньше 40 минут, пока она не приобретёт насыщенно зеленый оттенок.

 

 

 

Пищевой краситель натурального происхождения красного цвета реально получить из ягод, вишневого сока, варенья и разнообразных сиропов (настоев). Для этой цели можно использовать болгарский перец, помидоры и даже паприку. Из всех названных продуктов самые ярко выраженные красящие особенности имеет свёкла. Ее моют, старательно измельчают и заливают небольшим количеством воды.

 

Смесь следует проварить не меньше часа под закрытой крышкой и на минимальном огне. Чтобы не дать полученному отвару окислиться, в него добавляют немного лимонной кислоты. После его полного остывания краску уже можно использовать для кондитерских изделий или прочих блюд, ведь на их вкусовых качествах добавка не скажется.

 


Многих хозяек интересует, как сделать натуральные пищевые красители, чтобы минимизировать вред, который приносят членам семьи разнообразные синтетические вещества. Для получения оранжевого цвета вам необходимо подготовить немного вымытой и очищенной моркови. Ее измельчают и высыпают на сковороду. Туда добавляют растопленное на водяной бане сливочное масло (по объему – примерно столько же, сколько и моркови), и все обжаривают на протяжении примерно 10 минут.


Морковь становится мягкой, а растопленное масло получает приятный оранжевый оттенок. Далее нужно дать моркови остынуть, потом процедить масло через марлю и краситель готов к применению. Источником оранжевого цвета может послужить и свежий морковный сок, который для удаления частичек овоща надо отцедить. Можно даже использовать цедру апельсина.


Натуральный пищевой краситель желтого цвета своими руками получится из шафрана. Специю просто разводят небольшим количеством водки или теплой воды и оставляют на сутки. По истечении этого срока настой процеживают и в результате получатся достойный краситель, который будет совершенно безвредным. Отжать с помощью марли сок желтого цвета очень просто из небольшого качества лимонной цедры, если красящего вещества для вашего блюда нужно совсем чуть-чуть.

рецепты. Из чего и как делают натуральные пищевые красители красного, желтого, оранжевого, синего, фиолетового, черного, бежевого, белого, зеленого цвета своими руками? Смешивание натуральных пищевых красителей: правила

Натуральные и синтетические красители

Нам очень повезло: мы живем в такое время, когда производители пищевого сырья наконец-то вынуждены задуматься о составе изготавливаемой продукции. Тем более, когда один из главных современных трендов – здоровое и натуральное питание.

Для производства красителей природного происхождения используется натуральное сырье: ягоды, фрукты, овощи, специи, а также продукты жизнедеятельности насекомых.

В отличие от натуральных, синтетические или искусственные красители – это продукт химической разработки. Они, в большинстве случаев, не имеют выраженного запаха или вкуса, в разы дешевле своих натуральных аналогов.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Царем среди биологически чистых красителей зеленых оттенков является шпинат. С ним можно получить как насыщенный цвет зелени, так и нежный цвет молодой травы.

Если вы хотите окрасить продукты в светлый зеленый цвет, напоминающий весеннюю зелень, то из шпината достаточно будет выжать сок. Для этого промойте листочки шпината и проверните их на мясорубке. Потом откиньте на марлю, подставьте снизу тарелочку для сбора сока и посильнее надавите. Сок мгновенно потечет. Он полностью готов к использованию его на кухне.

Если вы желаете добиться насыщенного зеленого цвета, тогда этот сок вместе с измельченным шпинатом вам надо уварить. Для этого переместите перекрученную на мясорубке зеленую массу в кастрюльку или железную большую кружку и поставьте на медленный огонь. Уваривайте ее в течение примерно 40 минут. Вы увидите, как сок постепенно начинает становиться более интенсивного цвета. Затем остудите его, процедите через мелкое сито или марлевую ткань и применяйте в кулинарии.

Оранжевый цвет

Яркий и веселый оранжевый цвет получают из моркови. Корнеплод моют, чистят и натирают на крупной терке. Сковороду предварительно смазывают растительным маслом и выкладывают на неё морковь и сливочное масло в равных количествах.

Обжаривают морковь 3-5 минут, чтобы она стала мягкой. Жир в это время приобретает оранжевый цвет.

Морковь снимают с огня, слегка остуживают. Затем складывают в марлю или тканевую салфетку и отжимают. В качестве красителя используют масло, окрашенное в оранжевый цвет.

Как сделать пищевой краситель черного цвета

Черный пищевой краситель можно получить несколькими способами:

  • Первый способ. Смешайте пять капель очищенного глицерина с таблеткой активированного угля.
  • Второй способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Черный цвет можно получить, смешав искусственные красители нескольких цветов. Например, возьмите пищевые красители красного, желтого и голубого цвета и тщательно перемешайте – в итоге получите черный цвет.
  • Третий способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Возьмите чернила каракатицы. Достать их в последнее время довольно легко, они продаются почти в каждом большом гипермаркете. Но несмотря на то, что чернила практически не имеют вкуса, все же некий специфический привкус присутствует, а поэтому использовать такой черный пищевой краситель для мастики или других сладких блюд не рекомендуется.

Розово-фиолетовый оттенок

Крема и глазури подобной окраски получают при помощи ежевики.

Рецептура аналогична использованию малины и клубники.

Истинно ежевичный крем требует внесения 120 мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури.

Жирорастворимые и водорастворимые красители

Чуть выше мы уже коснулись такого понятия, как жирорастворимый и водорастворимый краситель. Остановимся чуть подробнее: для активации водорастворимого красителя, то есть проявления всех его свойств, необходимо предварительно развести его в водке, воде или спирте. Жирорастворимому же для корректного окрашивания необходимы жиры: сливки, масло, шоколад.

Бывают они и порошковыми, и гелевыми, но отлично подходят для работы и с тестом, и с кремами, и другими десертами.

Как сделать натуральный пищевой краситель желтого цвета?


Торт с мастикой желтого цвета с пищевым красителем
Желтый — цвет солнца. Без него не обходится ни одно украшение торта или пирожного. Чтобы сделать натуральную пищевую краску желтого цвета, нужно купить шафран.

  1. Перемолотите это растение в мясорубке или через кофемолку, если оно сухое, и разведите несколькими ложками теплой воды.
  2. Можно развести водкой или спиртом, но с водой 1:1.
  3. Через 24 часа процедите настой через марлю.

Если вам хочется получить менее интенсивный цвет, тогда натрите цедру лимона и отожмите из нее сок. Желтый цвет еще дает куркума.

Как сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета?


Торт с мастикой бежевого цвета с пищевым красителем
Бежевый — цвет натуральности. Его также можно сделать из продуктов и не придется использовать химические красители, если необходимо украсить кондитерское изделие. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета, кондитеры используют пасту из томата. В зависимости от оттенка, закладывается в массу и количество томата. Чем его больше, тем быстрее получите «темный беж», ближе к оранжевым оттенкам. На вкус изделия томат не влияет.

Когда правильно добавлять

Различные десерты и блюда имеют свою специфику при окрашивании.

Рекомендации по использованию:

  1. При окрашивании крема красящую добавку следует добавлять в последнюю очередь, чтобы не повлиять на устойчивость при взбивании. На стакан крема обычно достаточно столовой ложки.
  2. В сырое тесто краситель добавлять не стоит, так как при запекании бисквит может не подняться. Лучше пропитать выпечку уже после запекания.
  3. Мастика окрашивается в момент приготовления, количество красителя регулируется в зависимости от желаемого результата. Окрашивание мастичного тортика имеет свои особенности. Краситель может влиять на консистенцию продукта, и поэтому понадобится периодически вмешивать сахарную пудру для регулирования тягучести. Получить яркую мастику удастся, используя только покупные красители, а вот мастику нежных пастельных оттенков — вполне возможно, применяя красители собственного приготовления.
  4. Напитки окрашиваются в момент приготовления, на стакан достаточно чайной ложки.

Как сделать голубой пищевой краситель

Голубой краситель натурального пищевого происхождения можно получить, если разбавить молоком синий краситель, который мы добывали из краснокочанной капусты. Просто добавьте в сок, полученный от варки капусты несколько ложек молока.

Интенсивность регулируйте на свое усмотрение. Если нужен насыщенный голубой. то много молока не лейте, а если оттенок вам требуется чуть голубоватый, то влейте побольше молока.

О вреде искусственных

В настоящее время синтетические красители часто используются в пищевой промышленности. Множество специалистов озадачены влиянием искусственных добавок на организм человека. Исследования показывает, что большинство добавок, к счастью, абсолютно безвредны. Однако есть и исключения.

Вред:

  1. Влияние на организм многих используемых добавок не до конца изучено.Например, недавние исследования показали, что добавка Е-171 способна повлиять на возникновение опухолей. К тому же производители не всегда указывают полный состав продукта.
  2. Некоторые пищевые красители способны вызвать сильную аллергическую реакцию (например, добавка Е-142).
  3. Употребление большого количества синтетических красителей негативно сказывается на нервной системе человека. Например, добавки Е-122, Е-124 и Е 129 способны вызывать гиперактивность у детей.

Сейчас легко найти много информации о том, чем можно заменить пищевой краситель.

На видео представлен процесс приготовления красителей из свеклы, какао и моркови, а также таблица продуктов для получения различных оттенков.

Красители для детей

Таким домашним натуральным красителям можно найти и ещё одно применение. Порадуйте детей и приготовьте им цветное тесто для лепки. Пока вы будете сидеть за праздничным столом, у детишек будет чем развлечься и создать свои шедевры.

Приготовьте для пробы небольшую порцию. Для начала смешайте 1 стакан пшеничной муки, 2-3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. В эту смесь тонкой струйкой, помешивая, введите 100 мл холодной воды.

После того, как хорошо вымешаете основу, разделите её на столько частей, сколько вы приготовили красителей. Смешайте каждую порцию основы с нужным красителем и разложите по небольшим емкостям. Хорошо подойдут баночки из-под детского питания.

Готовое тесто поместите в холодильник. Постарайтесь использовать в течение 2-3 дней.

Ранее Yellmed рассказывал, как правильно заваривать чай.

Использование натуральных пищевых красителей в рисовании

Натуральные красители широко используются в творчестве. К примеру, часто на основе домашних красителей делают пальчиковые краски для детского творчества. Они отличаются от покупных тем, что их можно есть. Согласитесь, ведь маленькие дети все тянут в рот, чтобы попробовать на зубок. Рисовать пальчиковыми красками можно с 6 месяцев, как только малыш начал сидеть.

С такими натуральными красками вы будете спокойны за здоровье своего чада. Даже если он в процессе своего творческого порыва отведает красок, то это ему здоровью никак не навредит, ведь никакой химии там нет. Наоборот, если вы подберете краски с учетом пристрастий ребенка в еде, то сможете получить 2 в 1, то есть и полноценный перекус или полдник, и удовлетворение потребностей малыша в творчестве.

А как хорошо сказываются на умственных способностях малыша такие занятия! Рисование пальцем дает ребенку возможность развивать оба полушария своего мозга. В итоге у вас вырастет очень умный и творческий ребенок, который будет стремиться к новым знаниям и умениям. Это очень важно в современном мире.

Красители для пальчиковых красок можно брать любые. Готовить вы их уж имеете. Теперь дело встало за основой для таких красок.

Для приготовления эко красок вам потребуется вот что:

  • Мука обычная пшеничная — 2 стакана
  • Соль — 5 ст. л.
  • Подсолнечное растительное масло — 2 ст. л.
  • Вода — 200 мл
  • Пищевые эко красители —  на ваше усмотрение

Компоненты для пальчиковых красок нужно просто смешать между собой. Вливайте воду в муку, а не наоборот, чтобы избежать образования большого количества комочков. Воду лучше брать холодную.

После того, как в одной емкости вы смешаете все ингредиенты (кроме красителей), разложите получившуюся смесь по баночкам, у которых есть крышки. Для этой цели можно использовать баночки из под гуаши, если есть, или баночки от детского пюре или еще сто-то в этом роде.

После этого уже приступайте к добавлению красителей. Как их делать мы рассказали чуть выше. Потом тщательно перемешайте основу, чтобы краситель охватил ее полностью. Храните краски в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Дольше 2-3 дней такие краски лучше не хранить. Это может привести к образованию вредных организмов внутри красок, да и засохнуть они могут. Если есть возможность, то делайте пальчиковые краски каждый раз новые, чтобы малыш получал только свежие продукты.

Отметим, что рисовать по бумаге пальцем ребенок может и простой томатной пастой или же кашицей из шпината. А если дать ему очищенную морковку, то она тоже будет оставлять от себя следы на бумаге. Ягодной кашицей тоже хорошо рисовать. К тому же, она весьма вкусна и полезна.

Теперь вы знаете, как сделать на своей кухне натуральные эко красители, которые можно использовать не только для приготовления самых разнообразных кулинарных шедевров, но и для творчества.

Как получить коричневый натуральный краситель в домашних условиях?

Многие начинающие кондитеры думают, что коричневый краситель в домашних условиях получается при только помощи какао. Этот ингредиент можно использовать, если нужно сделать украшение на сладкий торт или пирожное.

Но что делать, если краситель нужен для соленого блюда? Можно использовать кофе. Его необходимо заварить и процедить через сито — краситель готов.

Также коричневый краситель делают из карамели:

  • Уварите сахар с небольшим количеством воды в соотношении 5:1.
  • Разогревайте, пока масса не станет коричневой.
  • Затем снимите с огня и добавьте немного воды.

Важно: Не пережгите сахар, чтобы карамель не отдавала горечью.

Как получить розовый натуральный краситель?


Торт с мастикой розового цвета с пищевым красителем
Розовый пищевой краситель — это один из самых популярных красителей, который используется для создания крема и мастики с таким оттенком. При этом химический краситель розового цвета опасен, так как может вызывать аллергию или даже бронхиальную астму.

Сделайте розовый натуральный краситель дома. Получить его можно из ягод клубники и малины. Прокрутите ягоды через мясорубку и отожмите сок. Более нежный оттенок получится, если сок уварить с водой.

Как сделать черный пищевой краситель

arinahabich / iStock / GettyImages

Вы придумали идеальную идею ледяного печенья на Хэллоуин, за исключением одной незначительной детали: в продуктовых магазинах по соседству закончился черный пищевой краситель. Вместо того, чтобы довольствоваться темно-синим или красным, сделайте свой собственный черный, достойный летучей мыши, смешивая другие пищевые красители или используя активированный уголь или черный какао-порошок для придания оттенка своему кулинарному творению.

Смешивание дает черный пищевой краситель

Подобно смешиванию краски разных цветов, комбинирование разных оттенков пищевых красителей - отличный способ придумать свой собственный цвет, например черный.Для большинства рецептов пищевой краситель на гелевой основе является лучшим выбором для приготовления черного, поскольку для получения настоящего черного требуется меньшее количество, чем при использовании жидкого пищевого красителя. Если окрашиваемый предмет представляет собой жидкость, например лимонад, используйте жидкий пищевой краситель, поскольку гели тоже не растворяются.

Чтобы сделать черный пищевой краситель, сначала начните с небольшой партии , так как точные пропорции будут варьироваться в зависимости от того, что вы пытаетесь подкрашивать. Марка пищевого красителя также может повлиять на окончательный оттенок.Для начала смешайте из двух частей синего пищевого красителя и , пяти частей зеленого и , трех частей красного .

Тщательно перемешать; затем нанесите небольшое количество на белое бумажное полотенце или смешайте черное прямо с небольшим количеством воды. Цвет должен выглядеть черным. Если нет, сбалансируйте цвета добавлением пищевого красителя. Например, если оттенок выглядит слишком красным, добавьте еще немного зеленого, пока конечный результат не станет черным.

Как только краситель станет черным, добавьте его в рецепт, следя за точными пропорциями каждого цвета.Если он больше похож на серый пищевой краситель, удвойте или утроите количество смеси черного красителя в рецепте. Например, для большой партии белой глазури может потребоваться довольно много черного пищевого красителя, чтобы глазурь стала черной.

Метод с активированным углем

Пищевой активированный уголь , используемый во всем, от рецептов черных коктейлей до черного мороженого, неплохо работает как черный пищевой краситель, поскольку уголь черный. Он также полностью натуральный, поэтому является отличной альтернативой традиционным пищевым красителям для тех, кто чувствителен к пищевым красителям.Не волнуйтесь; на вкус он не похож на уголь, оставшийся от вчерашнего барбекю; он придает рецепту очень мало вкуса, если вообще придает его.

Смешайте партию пищевого красителя с активированным углем, смешав 2 чайные ложки из порошка активированного угля с на 1 столовую ложку горячей воды , хорошо перемешивая. Добавляйте в рецепт по несколько капель за раз, так как для получения темно-черного оттенка может не потребоваться много угольной жидкости. Если вам нужно больше жидкого угля для достижения желаемого оттенка, смешайте дополнительную порцию и добавляйте в рецепт по несколько капель за раз.

Метод получения черного какао-порошка

Как следует из названия, черный какао-порошок немного темнее натурального какао-порошка. Более темный цвет получается в результате процесса под названием Dutching, , который удаляет часть кислотности, которая естественным образом присутствует в какао-порошке. Голландский какао-порошок менее кислый и немного темнее, чем натуральный какао-порошок, а черный какао-порошок еще более голландский, что приводит к более темному оттенку.

Подобно сравнению молочного шоколада и экстра темного шоколада, черный какао-порошок придает рецепту нотку горечи по сравнению с натуральным какао-порошком.Оба имеют шоколадный вкус, поэтому они идеально подходят для шоколадных тортов или печенья. Черный какао-порошок также можно использовать для окрашивания нешоколадной глазури путем одновременного перемешивания небольшого количества порошка.

Смешайте черный пищевой краситель в виде какао-порошка, размешав 1 часть черного какао-порошка с 3 частями горячей воды, помня, что содержание жидкости учитывается в вашем первоначальном рецепте. Размешивайте раствор какао в рецепте, немного за раз, пока рецепт не приобретет желаемый цвет.

Sure-fire советов по приготовлению черного пищевого красителя у себя дома

Приобрести черный пищевой краситель в магазинах сегодня несложно. С этими советами вы также можете приготовить это дома.

Использование пищевых красителей относится к периоду древних греков и римлян. Если древние люди использовали для окрашивания продуктов различные натуральные материалы, то сейчас широко используются искусственные красители. В древние времена такие продукты, как куркума, шафран, свекла, виноград, морковь и т. Д., использовались для натурального пищевого красителя.

Сегодня большая часть пищевых красителей делается с использованием искусственных красителей. Доступные в виде порошка и жидкости, эти искусственные красители также используются в косметике и лекарствах. Продажа таких цветов регулируется законом, чтобы гарантировать их безопасность для употребления в пищу человеком. Вы можете найти в магазинах широкий выбор пищевых красителей. Однако вам может быть трудно получить черный пищевой краситель, который обычно не встречается. Если вам действительно нужен этот пищевой краситель, продолжайте читать эту статью, в которой вы найдете несколько советов по приготовлению черного пищевого красителя в домашних условиях.

Домашний черный пищевой краситель

Итак, вам нужен черный пищевой краситель, но вы не можете его найти. Вместо того, чтобы тратить время на поиски этого пищевого красителя, почему бы не попробовать приготовить его дома? Следуйте этим советам и рекомендациям по приготовлению этого пищевого красителя.

  • Прежде всего, вам нужны пищевые красители «основных цветов». Другими словами, возьмите по бутылке красного, зеленого и синего пищевого красителя.
  • Возьмите пустую бутылку пищевого красителя и тщательно ее очистите.Добавьте по три части красного и синего цвета с двумя частями зеленого (отрегулируйте количество в соответствии с вашими требованиями). Хорошо встряхните, и ваш черный пищевой краситель готов.
  • Вы также можете немного изменить пищевые красители, которые вы смешиваете. Возьмите равные части красного, синего и желтого пищевых красителей и смешайте их, чтобы получить черный пищевой краситель.
  • Если вас не интересуют пищевые красители, вы можете выбрать другие варианты, в том числе темный плавленый шоколад или темное какао.
  • Если вам нужен черный пищевой краситель для сладких блюд, таких как торты и печенье, то все, что вам нужно сделать, это смешать шоколадную глазурь с синим пищевым красителем.
  • Для острых и пикантных блюд вы можете попробовать чернила кальмара вместо черного пищевого красителя. Этот продукт может быть немного дороже, но его можно купить в продуктовых магазинах.

Это не что иное, как простое применение некоторых основных научных концепций о цветах. В то время как основные цвета не могут быть получены путем смешивания других цветов, вторичные и третичные цвета могут быть получены путем смешивания основных цветов правильным способом. Итак, черный пищевой краситель можно сделать, используя эту концепцию. Если вам интересно, вы можете попробовать сделать несколько уникальных пищевых красителей, используя ту же идею.Однако при смешивании цветов следите за соблюдением пропорций. Если результат вас не устраивает, попробуйте купить в магазине черный пищевой краситель. Вы можете выбрать порошковую или жидкую форму в соответствии с вашими требованиями. В настоящее время на рынке также доступны ручки пищевого красителя.

Нравится? Поделиться!

Черная глазурь, которая не пачкает зубы

Хеллоуин не за горами, и я использовал черную глазурь для многих своих проектов по выпечке.Это привело к множеству вопросов в социальных сетях, в том числе:

  • Почему моя черная глазурь выглядит серой?
  • Как приготовить черный масляный крем, от которого не станет черным во рту?
  • Есть ли способ сделать черную глазурь без большого количества пищевых красителей?
  • Как получить черный масляный крем такого глубокого оттенка?
  • Как лучше всего приготовить супер-черный масляный крем с действительно приятным вкусом?
  • Пищевой краситель какого типа и марки лучше всего использовать для черной глазури?
  • Какой у вас трюк, чтобы сделать такую ​​черную глазурь ??

Чтобы облегчить нам жизнь, я делюсь секретами приготовления супер-черной масляной глазури!

Я начинаю использовать свой классический американский масляный крем в качестве основы, который безумно легко приготовить.

Затем я добавляю два своих секретных ингредиента: черный какао и черный гелевый пищевой краситель.

Последний штрих к моему рецепту черной глазури - это волшебство времени !!

Я знаю, что последняя строчка звучит ненормально. Набирая его, я невольно хихикал !! Но я клянусь, оставить эту глазурь постоятью - верный способ сделать ее цвет еще более насыщенным.

Секретный ингредиент # 1: черный какао

Превратить белый сливочный крем в черный невероятно сложно. Использование основы для глазури естественного более глубокого цвета делает это примерно в миллион раз проще.

Как мне сделать натуральный цвет сливочного крема перед добавлением пищевого красителя?! Черный какао и темный шоколад, друзья мои.

Я только недавно открыл для себя черный какао, и я одержим этим.

У черного какао немного более высокий pH, чем у какао, обработанного в голландском производстве (8 против 7), и он намного менее кислый, чем у натурального какао для выпечки (5-6).

Лучшее сравнение - это сладко-горький шоколадный вкус печенья Oreo! Абсолютно вкусно.

У него красивый темный цвет, который помогает создать идеальную шоколадную основу для этой черной глазури.

Его бывает трудно найти в продуктовых магазинах, поэтому я заказываю свой на Amazon! Мне нравится использовать черное какао Wincrest.

Секретный ингредиент № 2: Пищевой краситель черный гель

Далее идет необходимое зло, какой-то пищевой краситель. Но я не говорю о обычных черных жидких пищевых красителях.

Жидкий пищевой краситель также может испортить консистенцию глазури, если вы добавите слишком много.

Когда дело доходит до окраски глазури, обязательно использовать гелевый пищевой краситель. Особенно, если вам нужны супер яркие или глубокие оттенки, например черный.

Пищевой краситель

намного более концентрирован, чем жидкий пищевой краситель, поэтому вы можете добавить меньше и при этом получить желаемый темный цвет!

Я всегда использую пищевой краситель Americolor super black, который покупаю в больших бутылках на Amazon.

Комбинируя это небольшое количество черного гелевого пищевого красителя с моим черным какао-маслом, получается потрясающий результат.

Вы получаете глазурь удивительно глубокого черного оттенка, по вкусу напоминающую орео и шоколад.

Последний совет по изготовлению черной глазури: сделайте это заранее

Моя последняя уловка при приготовлении черной глазури - сделать это раньше времени. Да, время - мой самый большой секрет !!

Если вы сделаете глазурь на пару дней (или больше) заранее, то со временем цвет глазури станет темнее! Клянусь, это волшебство.

Этот масляный крем можно приготовить заранее, за неделю и хранить в холодильнике до использования.

Я вынимаю глазурь за несколько часов до того, как она мне понадобится, чтобы она остыла до комнатной температуры.

После оттаивания он всегда становится более темного цвета, чем когда я его изначально приготовил.

Хорошо перемешайте глазурь

У меня есть один важный совет, как приготовить глазурь заранее.

Когда масляный крем сидит и / или тает, в нем обычно содержится тонны крошечных пузырьков воздуха ! Не волнуйтесь, вы снова сможете сделать сливочный крем гладким.Все, что вам нужно сделать, это хорошенько перемешать глазурь резиновым шпателем.

Медленно перемещайте глазурь из стороны в сторону. Сосредоточьтесь на том, чтобы распределить его по стенкам миски на несколько минут.

Это определенно тренировка рук. Но после нанесения глазури вокруг чаши и вытеснения лишнего воздуха у вас останется шелковистая гладкая глазурь.

Сколько глазури нужно для торта? Или кексы?

Когда я использую это, чтобы заморозить свой рецепт шоколадного торта, я обычно делаю 1.5 партий черного сливочного крема, чтобы покрыть слоеный торт высотой 7 или 8 дюймов.

Однако это может варьироваться в зависимости от того, как я украшаю торт, и от размера моих коржей.

Если вы используете одну порцию глазури, чтобы нанести кружочки сливочного крема поверх кексов, то получится заморозить около трех дюжин (36) кексов.

Опять же, этот торт также сильно различается, если вы делаете массивные завитки глазури или просто накидываете розетки из сливочного крема поверх каждого кекса.

Советы по приготовлению супер-черной глазури:

  • Используйте пищевой краситель (предпочтительно Americolor Super black)
  • Сделайте эту глазурь за несколько дней заранее , чтобы оттенок стал глубже
  • Начните с естественно темной основы для глазури (как шоколад), чтобы позволить вам добавляйте меньше пищевого красителя
  • Используйте черный какао для естественного окрашивания и ароматизации вашей черной глазури

Как приготовить эту черную глазурь заранее и хранить советы:

  • Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
  • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
  • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.
  • Если вы не можете найти черный какао, можно также использовать темный какао-порошок.

Поделитесь со мной своими творениями!

Если вы попробуете этот рецепт черной глазури, отметьте меня @chelsweets. Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Ничто не делает меня более счастливым, чем когда я получаю электронные письма или личные сообщения с фотографиями ваших восхитительных тортов. Не стесняйтесь обращаться ко мне с вашими успехами или вопросами <3

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Инструкции

  1. Взбивайте масло на средней скорости 30 секунд лопастной насадкой до однородного состояния.
  2. Смешайте ванильный экстракт, соль и просеянное черное какао на низкой скорости.
  3. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
  4. Добавьте растопленный темный шоколад и взбивайте на медленном огне, пока все ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  5. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
  6. Добавьте обильную струю черного гелевого пищевого красителя (примерно 1 чайную ложку), как только глазурь будет полностью готова, и перемешайте вручную резиновым шпателем, пока глазурь не станет однородной.
  7. Чтобы тень стала глубже, поместите ее в герметичные трубопроводные пакеты или герметичный контейнер. Оставить на ночь при комнатной температуре или убрать в холодильник на несколько дней.

Банкноты

По этому рецепту получается около 7 чашек глазури, которых достаточно, чтобы заполнить и заморозить 8-дюймовый слоеный пирог.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.

Если вы делаете глазурь для торта, смешайте сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог образоваться в процессе перемешивания.

Я обычно делаю 1 1/2 партии глазури, чтобы сложить и заморозить семидюймовый или восьмидюймовый торт .

Информация о питании

Урожайность

7

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 1161 Всего жиров 63 г Насыщенные жиры 39 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 160 мг Натрий 199 мг Углеводы 152 г Волокно 2 г Сахар 144 г Белки 3 г

Из какого цвета образуется черная глазурь

Из какого цвета образуется черная глазурь? Вам понадобится три части красного пищевого красителя; 2.5 частей зеленого пищевого красителя и 1 часть синего пищевого красителя. Все, что вам нужно сделать, это скомбинировать цвета и хорошо смешать их с глазурью. После этого у вас будет отличная базовая формула, которая должна сделать черный цвет.

Из какого цвета получается черная глазурь

Цвета, из которых состоит черная глазурь, - это красный, зеленый и синий пищевой краситель . Вы можете использовать желтый пищевой краситель в качестве альтернативы зеленому пищевому красителю. Однако получить черный цвет труднее, так как он светлее.При этом начните с капель каждого цвета. Обязательно перемешайте их как следует. И повторяйте процесс, пока он не станет черным. Не забудьте добавить ровное количество цвета.

Однако имейте в виду, что реальный цвет зависит от того, какой пищевой краситель вы используете, и от соотношения пищевого красителя и глазури. Вот почему вам следует обратить особое внимание на полученный цвет после того, как вы его смешали. Следовательно, при необходимости измените его.

Кроме того, вам нужно будет добавить больше цветовой смеси, если цвет мутно-серый.Вы также должны следить за тем, выделяется ли один цвет между красным, зеленым и синим по сравнению с остальными. Из-за этого лучше всего нанести больше других цветов, чтобы сбалансировать смесь.

Черная глазурь

Обычно это цвет, используемый для украшения печенья, кексов или тортов на вечеринках в честь Хэллоуина. Кроме того, он обычно является уместным украшением самых изысканных тортов и кексов. Может быть, он образует прочную черную основу, на которую вы можете накладывать различные текстуры и цвета или аккуратно нанести на поверхность.Кроме того, все, от черно-белой выпечки, например, элегантного многоярусного торта с черной глазурью, - это десерт, который добавляет эстетики и престижа любому особому случаю.

При создании ванильной черной глазури необходимо нанести большое количество черного пищевого красителя. Таким образом, это сильно повлияет на вкус глазури. В качестве альтернативы вам следует добавить больше какао-порошка, если у вас дома есть только ванильная глазурь, чтобы глазурь выглядела темнее.

12 Набор пищевых красителей для торта

Также важно помнить, что для создания черного пищевого красителя требуется большое количество цвета, поскольку вначале глазурь обычно белая.Также крайне важно использовать пищевой краситель в виде геля или пасты вместо жидкого пищевого красителя. По этой причине гелевые и пастообразные пищевые красители имеют более концентрированный цвет. Точно так же они с меньшей вероятностью изменят консистенцию глазури, чем жидкие пищевые красители.

Также изучите Как сделать темно-красную глазурь с помощью пищевого красителя

Как лучше всего окрасить черную глазурь?

Помните, что всегда лучше смешивать небольшую порцию цвета, чтобы поэкспериментировать на маленькой миске, комбинируя красный, зеленый и синий цвета для получения черной глазури.Это эффективно, особенно если вы новичок.

Кроме того, не забудьте использовать зубочистку, чтобы добавить небольшое количество, чтобы получить правильный оттенок цвета. Это лучший прием при смешивании цветов. Таким образом, цвет глазури невероятно концентрированный, что придает глазури насыщенный цвет.

Если говорить о черном цвете, вам следует добавить капли красного, зеленого и синего гелевого цвета. Затем полностью перемешивайте его после каждого добавления, пока глазурь не станет примерно желаемого цвета. После этого накройте его и оставьте на столе примерно на два-четыре часа.

Советы и рекомендации по приготовлению черного пищевого красителя

Лучше всего использовать черный какао, поскольку он имеет почти более высокий pH по сравнению с какао, обработанным в голландском производстве. Кроме того, он менее кислый, чем натуральное какао для выпечки. В результате он будет иметь превосходный темный цвет, который обеспечивает потрясающую шоколадную основу для черной глазури. Кроме того, гелевый пищевой краситель придает глазури очень яркий или глубокий оттенок. Таким образом, даже если вы добавите меньше, он все равно может получить темный цвет.

Дополнительно можно заранее сделать черную глазурь. Не говоря уже о том, что цвет глазури со временем станет темнее. Из-за этого вы можете хранить его в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится. По этой причине вы должны поместить его в герметичный контейнер. При этом его можно хранить около месяца в холодильнике или, если хотите, в морозильной камере, а вы можете хранить его около трех месяцев.

После размораживания он обычно становится темнее, чем при первоначальном приготовлении.Кроме того, не забудьте дать ему прогреться до комнатной температуры в течение нескольких часов. Кроме того, не забудьте тщательно перемешать его после оттаивания, чтобы снова получить гладкую и тонкую консистенцию.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Как сделать черную глазурь простым способом

Научиться делать черную глазурь простым способом - отличный трюк, потому что черный - один из самых сложных цветов. Многие люди жалуются, что их черная глазурь получается серой или недостаточно глубокой.Еще одна проблема, с которой сталкиваются пекари, - это то, как окрашивается черный пищевой краситель! Хотите узнать, как решить обе эти проблемы за один раз? Сегодня мы узнаем, как получить самую глубокую и черную глазурь, которая не оставляет пятен на чьих-либо губах.

Секретный ингредиент для создания черной глазури

Обычная проблема заключается в том, насколько белый масляный крем находится в начале процесса. Что ж, это очень легко решить. Прежде чем даже поставить кавалерию (черный гелевый пищевой краситель), нам нужно немного затемнить основу.Это даст ему наилучшие шансы. Это предотвратит потемнение глазури или необходимость в слишком большом количестве искусственного пищевого красителя, чтобы на самом деле она была черной, как ночь. Для этого мы можем использовать одно из двух.

Черный какао

И с черным какао мы имеем в виду именно это. Хотя вы можете использовать голландское обработанное какао или натуральное какао для выпечки, черный какао имеет более высокий pH и менее кислый, чем его аналоги. По вкусу он похож на сладко-сладкий черный шоколад.Это напоминает мне печенье Oreo!

Конечно, как всегда с лучшими ингредиентами, их довольно сложно найти в продуктовых магазинах. Подумайте о покупке в Интернете, как и я!

Само собой разумеется, что это придаст вкус глазури, но оно того стоит, поскольку поможет вам достичь конечного результата.

Порошок активированного угля

В качестве альтернативы вы можете использовать порошок активированного угля пищевого качества, чтобы затемнить основной цвет вашего сливочного крема.Активированный уголь получают из скорлупы кокосовых орехов, которые сжигают и превращают в мелкий порошок. Обладает удивительными свойствами! Некоторые люди даже используют его для чистки и отбеливания зубов!

Помимо того, что он очень и очень черный, он имеет много преимуществ для здоровья. Это естественный детоксификатор, который при приеме внутрь может лечить отравление, высокий уровень холестерина и другие симптомы пищеварения.

А что делать, если у меня нет пищевого красителя?

Тогда достаточно использовать только черный какао, активированный уголь или их смесь.Конечно, он не будет таким черным, как может. Помните, что способ получить самую черную глазурь - это затемнить основу, чтобы пищевой краситель мог правильно ее окрасить.

Однако некоторым людям нравится цвет, которого они достигают с помощью этих натуральных ингредиентов, поэтому не чувствуйте себя обязанным добавлять какие-либо другие!

Теперь, как сделать черную глазурь?

Нашим любимым вариантом является и всегда будет гелевый пищевой краситель. Почему? Потому что он придает концентрированный цвет без добавления влаги.Вам также понадобится меньше вещей. Это здорово по двум причинам. Во-первых, чем меньше вы кладете, тем меньше пятен будет у вас во рту! Во-вторых, хотите верьте, хотите нет, у пищевого красителя есть вкус. Поэтому вам нужно использовать как можно меньше, чтобы этого избежать.

Здесь вы найдете черный гелевый пищевой краситель для глазури.

Как вы думаете? Вы все еще боитесь черной глазури?

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Лучший способ приготовления черной королевской глазури

После многих попыток я наконец нашел лучший рецепт приготовления черной королевской глазури, которая не имеет ужасного вкуса и действительно черная! Правильная марка пищевого красителя и немного какао-порошка помогает.Но мы покажем вам, как сделать это и без черного пищевого красителя.

Если вы когда-либо пробовали приготовить черную королевскую глазурь, вы, вероятно, замечали, что для придания нужного цвета требуется МНОГО черного пищевого красителя.

И даже тогда глазурь обычно получается скорее темно-серой, чем настоящей черной.

Тогда, когда вы наконец добьетесь нужного цвета, он станет ужасным на вкус! (Черный пищевой краситель имеет горький вкус, который просто не очень привлекателен.)

И иногда он «кровоточит».Это означает, что черный цвет проникает в другие цвета глазури, которые есть на вашем печенье, и разрушает их.

Или того хуже ... никогда не сохнет.

Вот почему я решил выяснить, как лучше всего приготовить черную королевскую глазурь. (Без него сложно украсить вырезанное печенье на Хэллоуин!)

The First Test

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы взимаем небольшую комиссию, если вы покупаете товары по этим ссылкам (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Но мы рекомендуем только те продукты, которые использовали бы сами. Для получения дополнительной информации щелкните здесь, чтобы увидеть наши раскрытия.

Порывшись в Интернете, я нашел 3 распространенных варианта пищевых красителей для черного:

  • Wilton Black *
  • AmeriColor Super Black *
  • Смесь красного, зеленого и синего # 1: Черный, полученный из смеси 1/2 чайной ложки синего геля. пищевой краситель с 1 1/4 чайной ложки зеленого геля пищевого красителя и 3/4 чайной ложки красного пищевого красителя геля (я использовал пищевой краситель Betty Crocker, который вы можете найти в большинстве продуктовых магазинов)

И было два разных способа смешивания их:

  • в обычную белую королевскую глазурь
  • в коричневую королевскую глазурь из какао-порошка

Всего было проведено 6 различных тестов.

Я начал с смешивания 1/32 чайной ложки каждого цвета примерно с 1 столовой ложкой белой королевской глазури. Затем проделали то же самое с 1 столовой ложкой коричневой (какао-порошка) королевской глазури.

Но это явно не повлияло на цвет. Ни один из них не вышел черным.

Итак, я увеличил их количество до 1/16 чайной ложки цвета в 1 столовой ложке глазури.

Затем я накрыл все миски полиэтиленовой пленкой и оставил на 6 часов, чтобы лучше понять, каким будет конечный цветовой результат.

Результаты

А вот как они выглядели.

Как видите, черный Wilton в белой глазури был скорее серо-голубым, чем черным.

Черный Wilton в какао-порошковой глазури выглядел гораздо ближе к черному, но все же имел коричнево-серый оттенок.

AmeriColor Super Black * был очень близок к черному как в белой глазури, так и в глазури из какао-порошка.

Вы действительно не можете увидеть большой разницы на картинке, но лично версия какао-порошка была более теплой черной, а белая глазурь была более холодной черной.

Обледенение, смешанное с синим, зеленым и красным, даже отдаленно не было близко к черному.

Он был коричневым. Действительно красивый темно-коричневый (еще один цвет, который трудно получить с королевской глазурью). Но нельзя использовать как черный.

Повторный тест

Поскольку только пищевой краситель AmeriColor Super Black прошел первоначальный тест, я решил вернуться к чертежной доске и посмотреть, что потребуется, чтобы получить пригодный к употреблению черный цвет из двух других.

Для этого теста я все еще использовал 1 столовую ложку белой королевской глазури и 1 столовую ложку королевской глазури какао-порошка со следующими изменениями:

  • Wilton Black (подробнее): я увеличил количество черного пищевого красителя Wilton до 1 / 8 чайных ложек
  • Смесь красного, зеленого и синего # 2: я использовал в равных частях зеленый, синий и красный пищевой краситель Betty Crocker для смешанного черного (в моем случае я сделал по 1/2 чайной ложки каждого).Мне пришлось добавить 1/4 чайной ложки готового продукта в глазурь, чтобы получить результат на картинке.

Как видите, оба были намного успешнее в отделе цвета. Они выглядят довольно черными.

Я, наверное, мог бы добавить немного больше красного к сине-зеленой / красной смеси №2 с белой глазурью, поскольку она имеет немного зеленый оттенок. Но он все равно будет выглядеть черным для большинства сценариев украшения печенья.

Однако в обоих случаях мне пришлось использовать достаточно пищевого красителя, чтобы он повлиял на вкус глазури:

  • 1/8 чайной ложки черного пищевого красителя Wilton на столовую ложку глазури
  • 1/4 чайной ложки Бетти Крокер красный / зеленый / синяя смесь на столовую ложку глазури

Это не идеально, но работает, если это пищевой краситель, который у вас есть под рукой.

Советы по созданию лучшей черной королевской глазури

В конце концов, вот мои советы по приготовлению лучшей черной королевской глазури:

  • Используйте как можно меньше черного пищевого красителя, чтобы предотвратить многие проблемы - горький вкус, цвет кровотечение и не высыхание должным образом. Такова цель.
  • Добавьте какао-порошок в глазурь перед добавлением черного гелевого пищевого красителя, чтобы получить насыщенный черный цвет и использовать меньше красителя. Это придает глазури шоколадный вкус. Неплохая вещь в моих книгах, но некоторым она может не понравиться (или у них может быть аллергия на нее).
  • Тип используемого пищевого красителя различается. AmeriColor Super Black * имел лучший черный цвет и требовал наименьшего количества окрашивания, чтобы получить этот цвет.
  • Можно получить неплохую черную королевскую глазурь без использования черного пищевого красителя, смешав в равных частях красный, зеленый и синий.
  • Независимо от того, каким способом вы наносите глазурь, по мере высыхания цвет становится темнее. Оставив его на ночь после смешивания, вы сможете лучше понять, как он будет выглядеть.

Лучшие ингредиенты для черной королевской глазури

  • 4 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки порошка безе
  • 1/2 стакана воды
  • 1/3 стакана какао-порошка (по желанию) - Голландский какао-порошок работает лучше всего, поскольку в нем есть более темный цвет, чем у обычного какао-порошка. Но любой какао-порошок лучше, чем ничего.
  • Черный гелевый пищевой краситель AmeriColor - вам, вероятно, понадобится от 2 до 4 чайных ложек, чтобы окрасить всю партию глазури в черный цвет (от 1/2 до 1 чайной ложки на чашку глазури).

Принадлежности

  • Стационарный миксер с венчиком и чашей для смешивания
  • лопатка
  • ложка для смешивания

Как сделать черную королевскую глазурь с какао-порошком

Лучший вариант (на мой взгляд) - добавить какао порошок к глазури.

Что делает глазурь коричневой. А коричневый ближе к черному, чем к белому, поэтому вам нужно меньше пищевого красителя.

Положите в миксер сахарную пудру, какао-порошок и безе и взбивайте несколько секунд на низкой скорости, чтобы избавиться от комков.

Добавьте воду и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

Увеличьте скорость миксера до средне-низкой и перемешивайте в течение 3-5 минут, пока глазурь не образует мягкие пики.

Проверка консистенции обледенения

Проверьте обледенение, чтобы убедиться, что это правильная консистенция.

Для этого проденьте нож в глазурь.

Если зазор закрывается менее чем за 10 секунд, значит, глазурь слишком тонкая. Взбейте еще немного, чтобы он стал толще.

Если зазор закрывается дольше 20 секунд, значит, глазурь слишком густая.Добавьте несколько капель воды и быстро перемешайте.

Повторяйте процесс тестирования, пока глазурь не приобретет нужную консистенцию.

Добавьте черный пищевой краситель

Если вы собираетесь использовать всю партию для черной глазури, вы можете добавить черный пищевой краситель прямо в вашу миску.

В противном случае переложите глазурь, которая должна быть черной, в меньшую миску. Поскольку очень сложно создать две партии глазури одного и того же цвета, убедитесь, что вы используете достаточно, чтобы украсить печенье.

Затем добавьте небольшое количество черной гелевой глазури и перемешайте вручную.

Если он по-прежнему выглядит светло-серым, попробуйте добавить еще немного черного геля.

Но не слишком много! Помните, что по мере высыхания он темнеет.

В зависимости от размера вашего печенья и количества глазури, которое вы используете для каждого из них, этот рецепт должен покрывать примерно 24 2-дюймовых печенья.

Как приготовить небольшую партию черной королевской глазури

Если вам не нужна вся партия черной глазури, вы можете добавить какао-порошок в белую королевскую глазурь после того, как она будет перемешана.

Смешайте глазурь, следуя инструкциям выше, без какао-порошка. (Или используйте свой собственный рецепт королевской глазури).

Затем положите немного белой глазури в отдельную миску.

Добавьте от 2 до 4 чайных ложек какао-порошка на чашку белой глазури и тщательно перемешайте.

Добавляйте черный пищевой краситель понемногу, пока не получите более темный серый цвет.

Если глазурь слишком густая, добавьте несколько капель воды, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции.

Как и в случае с большой порцией глазури, оставьте ее на ночь, если вы хотите лучше понять, насколько она будет темной. Накройте его полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности глазури, чтобы она не высохла.

Как приготовить черную королевскую глазурь без какао-порошка

Если вы не хотите использовать какао-порошок в качестве основы для черной глазури, вы можете исключить его из рецепта выше. Следуйте инструкциям выше, но увеличьте время перемешивания до 5-8 минут.

Для получения черной глазури вам также потребуется добавить больше черного гелевого пищевого красителя.

Я обнаружил, что черный гелевый пищевой краситель AmeriColor создает самый темный цвет с наименьшим количеством пищевого красителя.

Черный гель-краситель Wilton подойдет, если он у вас под рукой. Но чтобы глазурь получилась достаточно темной, вам придется добавить ее много (примерно 2 чайные ложки на чашку глазури в моем тесте), и в итоге вы получите глазурь с горьким вкусом.

Добавляйте пищевой краситель понемногу, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Продолжайте, пока глазурь не станет темно-серого цвета.

В какой-то момент вы заметите, что добавление пищевого красителя не сильно меняет цвет глазури.

Прекратите добавлять на этом этапе. Это не сделает вашу глазурь темнее, но она добавит более горького вкуса.

Дайте глазури отдохнуть

Если у вас есть время, оставьте глазурь на ночь, чтобы черный цвет успел застыть. Так вы сможете увидеть, насколько он темный (и при необходимости добавить немного цвета).

Чтобы глазурь не высыхала, накройте ее полиэтиленовой пленкой.Затем надавите на пластик, чтобы он непосредственно касался глазури и не было пузырьков воздуха.

Таким образом можно хранить при комнатной температуре несколько дней.

Если кажется, что он отделился, когда вы собираетесь его использовать, это нормально. Просто немного размешайте, чтобы снова объединить слои.

Что делать, если у вас нет черного пищевого красителя?

Если у вас нет черного пищевого красителя, вы можете смешать другие цвета, чтобы создать свою собственную версию.

Так сложно получить настоящий черный цвет, но в крайнем случае он подойдет.И можно использовать с какао-порошком или без него.

В небольшой миске смешайте в равных частях синий пищевой краситель, зеленый гель и красный пищевой краситель. Я использовал по 1/2 чайной ложки каждого.

Чтобы проверить цвет, с помощью зубочистки нанесите немного его на лист бумаги.

Отрегулируйте, добавив немного синего, красного или зеленого, если необходимо.

Затем следуйте тем же инструкциям (сверху), чтобы добавить домашний черный пищевой краситель в глазурь.

Как хранить Black Royal Icing

  • Чтобы сохранить глазурь, поместите ее в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Затем надавите на пластик, чтобы он непосредственно касался глазури и не было пузырьков воздуха. Так его можно хранить при комнатной температуре несколько дней, а в холодильнике - до недели.
  • Чтобы заморозить, поместите его в пакет Ziploc и выпустите весь воздух перед закрытием. Его можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Перед использованием доведите его до комнатной температуры.
  • Если глазурь отделилась, когда вы собираетесь ее использовать, это нормально. Просто немного размешайте, чтобы снова объединить слои.

Как уберечь черную королевскую глазурь от кровотечения

Помимо того, что не следует использовать слишком много пищевого красителя, вот еще несколько советов, которые помогут вашей черной глазури не кровоточить:

  • Держите глазурь жесткой. Чем больше воды вы используете, тем больше вероятность кровотечения.
  • Не подвергайте глазурь слишком высокой влажности во время высыхания. (Это снова фактор воды).
  • Это означает, что вы не должны класть печенье в холодильник или морозильную камеру, чтобы ускорить процесс сушки.Снова влажность…
  • Убедитесь, что глазурь на печенье полностью высохла, прежде чем добавлять какой-либо другой цвет рядом с ним или поверх него. Мне нравится ждать 24 часа между слоями.

Ну вот и закончился мой эксперимент с черной королевской глазурью. Надеюсь, вы узнали все, что вам нужно знать, чтобы успешно смешивать свои собственные!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить лучшую черную королевскую глазурь

Ванда Симоне

Сделать королевскую глазурь настоящей черной без горечи может быть непросто.Но с использованием правильного пищевого красителя и нашего секретного ингредиента этот рецепт добивается успеха.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

  • 4 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки порошка безе
  • 1/2 стакана воды
  • 1/3 стакана какао-порошка опционально
  • Пищевой краситель AmeriColor, черный гелевый - вам, вероятно, понадобится от 2 до 4 чайных ложек, чтобы окрасить всю партию глазури в черный цвет, от 1/2 до 1 чайной ложки на стакан глазури.
  • Положите сахарную пудру, какао-порошок и безе в миксер и взбивайте несколько секунд на низкой скорости, чтобы избавиться от комков.

  • Добавьте воду и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

  • Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 3-5 минут, пока глазурь не образует мягкие пики.

  • Проведите ножом по глазури, чтобы проверить консистенцию.

  • Если зазор закрывается менее чем за 10 секунд, значит, глазурь слишком тонкая.Взбейте еще немного, чтобы он стал толще.

  • Если для закрытия зазора требуется больше 20 секунд, значит, ваша глазурь слишком толстая. Добавьте несколько капель воды и быстро перемешайте.

  • Повторяйте процесс тестирования, пока глазурь не приобретет нужную консистенцию.

  • Если вы собираетесь использовать всю партию для черной глазури, добавьте черный пищевой краситель прямо в миску. В противном случае отделите глазурь, которая должна быть черной.

  • Добавьте небольшое количество черной гелевой глазури и перемешайте вручную.

  • Если он все еще выглядит светло-серым, добавьте еще немного черного геля и снова перемешайте. Повторяйте, пока он не станет темного цвета.

Как приготовить небольшую партию черной королевской глазури с какао-порошком
  • Положите в миску немного белой королевской глазури.

  • Добавьте от 2 до 4 чайных ложек какао-порошка на чашку белой глазури и тщательно перемешайте.

  • Добавляйте черный пищевой краситель понемногу, пока не получите темно-серый цвет.

  • Если глазурь слишком густая, добавьте несколько капель воды, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции.

Как приготовить черную королевскую глазурь без какао-порошка
  • Сделайте рецепт, как указано выше, исключив какао-порошок и увеличив время перемешивания до 5-8 минут. Вам также понадобится больше черного пищевого красителя.

  • Добавляйте пищевой краситель понемногу, тщательно перемешивая после каждого добавления.

  • Продолжайте, пока глазурь не станет темно-серого цвета.

  • В какой-то момент вы заметите, что добавление пищевого красителя не сильно меняет цвет глазури. Прекратите добавлять на этом этапе. Это не сделает вашу глазурь темнее, но придаст ей более горький вкус.

Как сделать свой собственный черный пищевой краситель
  • Смешайте в миске равные части синего, красного и зеленого пищевого красителя. По 1 чайной ложке каждого из них - хорошее количество для небольшой партии.

  • Используйте зубочистку, чтобы нанести немного пищевого красителя на лист бумаги, чтобы проверить цвет.При необходимости отрегулируйте.

  • Следуйте инструкциям рецепта выше, чтобы добавить его в глазурь.

  • Голландский какао-порошок работает лучше всего, поскольку он имеет более темный цвет, чем обычный какао-порошок. Но любой какао-порошок лучше, чем ничего.
  • Поскольку очень сложно создать две партии глазури одного и того же цвета, убедитесь, что вы используете достаточно, чтобы украсить печенье.
  • Чтобы лучше понять, насколько темной будет ваша глазурь, оставьте ее на ночь.Накройте его полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности глазури, чтобы она не высохла.
Как хранить Black Royal Icing
  • Чтобы сохранить глазурь, поместите ее в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Затем надавите на пластик, чтобы он непосредственно касался глазури и не было пузырьков воздуха. Так его можно хранить при комнатной температуре несколько дней, а в холодильнике - до недели.
  • Чтобы заморозить, поместите его в пакет Ziploc и выпустите весь воздух перед закрытием.Его можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Перед использованием доведите его до комнатной температуры.
  • Если кажется, что он отделился, когда вы собираетесь его использовать, это нормально. Просто немного размешайте, чтобы снова объединить слои.

Есть комментарии или вопросы по рецепту нашей черной королевской глазури? Расскажите нам в разделе ниже.

Совместное использование - это забота!

Как сделать черную королевскую глазурь (пошаговое руководство)

Изготовление черной королевской глазури (или любого другого темного цвета) может быть такой головной болью! Кажется, что вам нужно добавить целую бутылку пищевого красителя, чтобы получить желаемый оттенок, а это вызывает всевозможные проблемы (см. Мое полное руководство по Royal Icing, чтобы узнать о проблемах, вызванных добавлением слишком большого количества цвета!) .Вот мои советы, как приготовить черную королевскую глазурь.

Получите это руководство без рекламы вместе с другими преимуществами только для членов, подписавшись на Patreon!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите мое партнерское раскрытие здесь.

Форма печенья, показанная здесь, была изготовлена ​​с использованием овальной доски от Ann Clark Cookie Cutters.

Советы по приготовлению черной королевской глазури

Совет 1. Не перемешивайте глазурь

Для создания черной королевской глазури или любого темного цвета глазурь должна иметь правильную консистенцию.Если она будет слишком перемешана, в глазури будет слишком много пузырьков воздуха, из-за чего глазурь станет восприимчивой к потере цвета и хрупкости. Обязательно перемешивайте глазурь на средней или низкой скорости не более 5 минут. В моем полном руководстве по королевской глазури есть дополнительная информация о том, как убедиться, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию.

Совет 2. Не делайте глазурь слишком тонкой

При приготовлении глазури консистенции черной заливки начните с более толстой глазури (примерно 20 секунд).Так же, как и при чрезмерном перемешивании, добавление слишком большого количества воды в глазурь может привести к потускнению цвета и ломкости. Добавление цвета в слишком тонкую глазурь только усугубит проблему.

Совет 3 - Объедините остатки глазури

Если у вас осталась глазурь от предыдущего проекта, смешайте все эти цвета вместе. Это даст вам хорошую основу для начала приготовления черной глазури. Это нормально, если у вас нет остатков глазури и нужно начать с белой основы.

Совет 4. Добавьте цвет на несколько часов раньше времени

Это совет, который я почерпнул от Sweet Sugarbelle когда-то. Я понимаю, что это не всегда возможно, потому что иногда нам нужно доставить печенье СЕГОДНЯ, но когда есть возможность, добавьте цвет в глазурь за несколько часов или даже за день. Когда я делаю черную глазурь, я не пытаюсь сразу перейти к черной. Я создаю темный оттенок серого и оставляю глазурь на некоторое время, чтобы цвет потемнел сам по себе.Затем я добавлю еще немного цвета, если он понадобится. Это гарантирует, что я не добавлю в глазурь слишком много пищевого красителя.

Совет 4. Используйте концентрированный пищевой краситель (безвкусный!)

Некоторые виды пищевых красителей черного и красного цвета могут иметь странный вкус, который испортит вашу глазурь. Если вы открываете бутылку или банку пищевого красителя, и он пахнет перманентным маркером, не используйте его!

Мой любимый черный пищевой краситель из набора Wilton Color Right Set.Он очень концентрированный, поэтому вам не нужно много его употреблять, он не имеет ни запаха, ни вкуса. В дополнение к жидкому / гелевому пищевому красителю я также использую порошковый краситель при приготовлении черной глазури. Цветной порошок Crystal Colors в древесном угле работает очень хорошо. У меня нет точного измерения цветов, но я делаю примерно по 1 части каждого жидкого / гелевого и порошкового красок. Не забудьте начать с небольшого количества цвета и дать глазури постоять хотя бы несколько часов, прежде чем добавлять еще.

Список материалов для печати и инструкции по приготовлению черной королевской глазури:

Инструкции

  1. Не перемешивайте глазурь
    Чтобы получить темный цвет, ваша королевская глазурь должна иметь правильную консистенцию.Если она будет слишком перемешана, в глазури будет слишком много пузырьков воздуха, из-за чего глазурь станет восприимчивой к потере цвета и хрупкости. Обязательно перемешивайте глазурь на средней или низкой скорости не более 5 минут. В моем полном руководстве по королевской глазури есть дополнительная информация о том, как убедиться, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию.
  2. Не делайте глазурь слишком тонкой
    При приготовлении глазури консистенции черной заливки начните с более толстой глазури (примерно 20 секунд). Так же, как и при чрезмерном перемешивании, добавление слишком большого количества воды в глазурь может привести к потускнению цвета и ломкости.Добавление цвета слишком тонкой глазури только усугубит проблему.
  3. Объедините оставшуюся глазурь
    Когда у вас останется глазурь, оставшаяся от предыдущего проекта, смешайте все эти цвета вместе. Это даст вам хорошую основу для начала приготовления черной глазури. Это нормально, если у вас нет остатков глазури и нужно начать с белой основы.
  4. Добавьте цвет на несколько часов раньше времени
    Это совет, который я почерпнул у Sweet Sugarbelle еще тогда.Я понимаю, что это не всегда возможно, потому что иногда нам нужно доставить печенье СЕГОДНЯ, но когда есть возможность, добавьте цвет в глазурь за несколько часов или даже за день. Когда я делаю черную глазурь, я не пытаюсь сразу перейти к черной. Я создаю темный оттенок серого и оставляю глазурь на некоторое время, чтобы цвет потемнел сам по себе. Затем я добавлю еще немного цвета, если он понадобится. Это гарантирует, что я не добавлю в глазурь слишком много пищевого красителя.
  5. Используйте концентрированный пищевой краситель (который не имеет неприятного вкуса!).
    Некоторые виды черного и красного пищевых красителей могут иметь странный вкус, который испортит вашу глазурь.Если вы открываете бутылку или банку пищевого красителя, и он пахнет перманентным маркером, не используйте его!
    Мой любимый черный пищевой краситель из набора Wilton Color Right Set. Он очень концентрированный, поэтому вам не нужно много его употреблять, он не имеет ни запаха, ни вкуса. В дополнение к жидкому / гелевому пищевому красителю я также использую порошковый краситель при приготовлении черной глазури. Цветной порошок Crystal Colors в древесном угле работает очень хорошо. У меня нет точного измерения цветов, но я делаю примерно по 1 части каждого жидкого / гелевого и порошкового красок.Не забудьте начать с небольшого количества цвета и дать глазури постоять хотя бы несколько часов, прежде чем добавлять еще.

Это мои советы по приготовлению черной королевской глазури. Оставьте комментарий, если у вас есть вопросы или другие советы, которые можно добавить в список!

Какие цвета вы смешиваете, чтобы получить черный?

Если у вас остались остатки глазури от другого проекта, вы можете смешать все эти цвета вместе, чтобы получилась черная глазурь. Вам все равно нужно добавить немного черного пищевого красителя, но это отличная основа для начала.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *