Булатный нож что это такое: Ножи из булатной стали: плюсы и минусы

Что такое булатная сталь?

Включите в вашем браузере JavaScript!

Блок в верхней панели

• Каталог

• Бренды ножей

• Хиты

• Новинки

• Товары со скидкой

• Доставка и оплата

• Видеообзоры

• Контакты

• Главная
• Статьи
• org/ListItem»> Что такое булатная сталь?

При слове «булат» перед нашим глазами встают картины далекого прошлого, когда смелые воины шли в бой вооруженные клинковым оружием, изготовленным из булатной стали. Булатная сталь издревле известна своей высокой прочностью и надежностью. Первые булатные клинки производили еще в Древней Персии и Индии. Булатная сталь произведенная в этом регионе носила название «табан» или «фаранд».

В большинстве случаев, когда речь заходит об исторической булатной стали, то вспоминается именно булат, которые производили в Средней Азии. И именно Азия считается родиной булатной стали. Однако исторические источник указывают на то, что в Древней Руси также были знакомы с технологией изготовления булата, варили его и ковали из него мечи и наконечники для копий. Небольшая путаница, возможно, вызвана тем, что булат в Древней Руси носил название «красного» или «синего» железа.

История древнего булата

Термин булат (применительно к металлургии) появляется лишь в конце XVIII в начале XIX веков. И здесь нужно обратить внимание на один важный момент. Можно сказать, что существует два булата. Один булат — часть истории древнего мира, который постепенно превратился в красивую легенду. В красивую и манящую легенду, аналогичную рассказу о том, как князь Олег прибил свой щит к воротам Царьграда.

Суть легенды сводится к следующему, был дескать некогда волшебный металл из которого делали мечи необычайной прочности и упругости. Секрет изготовления таких мечей содержался в строжайшем секрете и впоследствии был утрачен.

Другой булат — это всего лишь технология производства сплавов из железа и углерода. Булатные сплавы занимают промежуточное состояние между сталями и чугунами. Главным отличием булатных сплавов (литого булата) является большее количество углерода (в отличии от сталей) и возможность создания изделий методом ручной ковки (в отличие от чугуна). Секрет создания таких сплавов никуда не терялся и никем не утаивался, а скорее наоборот, в определенный исторический момент послужил толком для развития металлургии в промышленных масштабах.

Открытие секрета булата

Клинки из исторического булата дошли до нашего времени и основная проблема при попытке выковать такой клинок, заключалась в том, что никто не мог повторить узор на булатном клинке. Мастера, одержимые идеей создания булатной стали проводили эксперименты с различным составом сталей меняя соотношения компонентов. И только русскому инженеру Аносову удалось сделать воссоздать историческую булатную сталь. Ответ, как обычно находился там, где его никто не искал. После длительных опытов он пришел к простому выводу: литой булат отличается от обычных сталей своей физической структурой, а не химическим составом. 

Одни и те же компоненты при одном способе обработку дадут на выходе стальной сплав, а при другом способе обработки дадут на выходе литой булат. Немного упрощая, можно сказать — что булат это, прежде всего технология изготовления, а не химический состав. Таким образом, мы приходим к тому, что сложив вместе железо и углерод, пропустив этот состав через определенную технологию, мы получаем литой булат.

Важным моментом технологии производства булатной стали является момент кристаллизации. Именно он создает в структуре сплава жесткую дендритную решетку, которая и создает на клинке тот самый хаотичный булатный узор.

Многие мастера изготавливают ножи из литого булата. Но технология производства сплава у каждого своя. У кого-то получается сталь, а у кого-то литой булат.

22.04.2016 Ножиков

Нож Финка НКВД, сталь булат, рог лося

7 400 руб

-10%

Нож Финка НКВД, сталь булат, искусственная кость

6 990 руб

7 800 руб

-20%

Нож Кулинар малый, булатная сталь

4 400 руб

5 500 руб

Нож Тигр малютка, литой булат Баранова, рог лося

9 520 руб

Нож Эстет большой, булатная сталь

5 550 руб

Нож Финка НКВД, сталь булат, композит-звезда

21 190 руб

Наш сайт использует файлы cookie. Для продолжения работы с ресурсом ознакомьтесь с политикой конфиденциальности

принять

Ножи из булатной стали, преимущества и недостатки, виды изделий

С тех пор как люди научились обрабатывать металл, представить жизнь без ножей просто невозможно. Ими разделывают мясо, режут фрукты, дарят их как сувениры и используют в качестве оружия. Есть вполне заурядные образцы такой продукции, с деревянной или пластиковой ручкой, а есть штучные, уникальные экземпляры, среди которых выделяются ножи из булатной стали с твердостью 64 HRC. Такие клинки имеют долгую и интересную историю, а также свои секреты. Как они появились, чем лучше остальных ножей, каким образом их выбирать – расскажет собранный в статье материал.

Содержание

1. Что представляет собой булат и его характеристики
2. Преимущества и недостатки
3. Основные виды ножей и сфера применения
4. На что обратить внимание при выборе
5. Правила использования и ухода
6. Видео

Что представляет собой булат и его характеристики

Чтобы разобраться, что такое булат, необходимо рассмотреть процесс его производства со всех сторон. Этот сплав – весьма сложная субстанция с определенным химическим составом, получаемая благодаря уникальной технологии обработки металла. Сталь булат впервые появилась в Индии примерно 2400-2500 лет назад. Материал представляет собой сплав железа с углеродом. Содержание последнего составляет около 2%, что позволяет изделию сохранять упругость стали при твердости, сопоставимой с характеристиками чугуна.

Если просто смешать железо с углеродом в указанной пропорции, булатная сталь не получится. Весь секрет кроется в особой технологии ее изготовления. Необходимо соблюдать установленные температурные режимы, не перегревать сырье выше определенного градуса, не давать ему остыть, не закалять. Точный «рецепт» классической булатной стали был утерян во времена войн, однако в 19 веке Павел Аносов, русский горный инженер, фактически восстановил особенности производства этой субстанции. Повторили опыты по созданию булата и в СССР – так технология изготовления изделий из этого материала сохранилась до наших дней.

Булатная сталь производится путем варки руды и образования своеобразных лепешек, названных вутцем. Мастера соединяли эти слитки между собой, выполняя кузнечную сварку, – таким образом получали желаемый меч или нож. Для изготовления оружия из дамасской стали умельцы накладывали друг на друга железо с разным содержанием углерода, делая некое подобие сэндвича. В конце скрепляли все вместе, используя кузнечную сварку. Такие изделия выглядели красиво, но недостатки дамаска для ножей уже тогда были очевидными при сравнении с булатом. Основную разницу между двумя современными видами сплавов можно рассмотреть в таблице.

Отличительные особенности	Булатная сталь	Дамасская сталь
Технология изготовления	Варка	Ковка
Рисунок	Хаотичный (получается при кристаллизации)	Строгий, геометрический, в зависимости от профессионализма мастера (получается при ковке)
Упругость	Крайне высокая	Разная, в зависимости от применяемых материалов
Состав	Железо, углерод (примерно 1,9%)	Сталь с различным содержанием углерода

2500 лет назад материал впечатлял своими исключительными характеристиками – небывалой твердостью и гибкостью. Недостатков пользователи в нем не находили. В современном мире, когда технология металлообработки и познания о химическом составе металлов шагнули далеко вперед, плюсы и минусы булатной стали практически равнозначны. В таблице собран перечень основных достоинств и недостатков ножей, выполненных из этого материала.

Преимущества	Недостатки
Впечатляющие режущие свойства	Плохая сопротивляемость коррозии
Повышенная стойкость к удару и изгибу	Крайне высокая цена
Высокие показатели твердости	Сложности заточки
Отличная износостойкость	Огромное количество подделок
Продолжительное сохранение остроты лезвия	Острота лезвия мало чем уступает современным сплавам

Несмотря на отрицательные характеристики металла, ножи из этого редкого сплава по-прежнему высоко ценятся. Изделия переросли в статусную вещь, обладание которой равносильно наличию коллекционного ружья или редкой монеты. Именно поэтому такие ножи часто можно увидеть в отделе элитной сувенирной продукции.

Сегодня ковкой булатной стали по старинным технологиям никто не занимается, иначе стоимость продукции, с учетом всех затрат, примерно равнялась бы цене подержанной иномарки. Применение новейших технологий хуже изделие не делает, при этом позволяет более точно контролировать температурный режим, химический состав стали, дозировать добавление углерода. С уверенностью можно сказать, что современный нож из булата заметно надежнее, крепче и долговечнее своих предшественников, а сильная подверженность коррозии устраняется простым легированием клинка.

Основные виды ножей и сфера применения

Булатные ножи, как и прочие разновидности этого режущего инструмента, бывают цельнометаллическими, с фиксированным клинком, складными. Нельзя однозначно утверждать, какое изделие будет надежнее и долговечнее. Служить все три вида ножей будут одинаково долго, как если бы для производства использовалась дамасская сталь. Изделие с фиксированным лезвием обычно продается вместе с добротным кожаным чехлом, что увеличивает его ценность и срок службы.

В зависимости от сферы применения, условно можно выделить следующие виды клинков из булатной стали: для рыбалки, охоты, туризма, метательные. Отдельными категориями идут подарочные (коллекционные) и военные модели ножей. Различия будут в длине и форме лезвия, а также материале рукояти, для изготовления которой применяют высокопрочную древесину, благородные металлы, рога животных, ценные резные породы дерева.

Рукоять может быть дополнена оригинальным орнаментом, красота и сложность исполнения которого зависят от физических возможностей мастера и особенностей материала С учетом общей цены изделия экономить на этой части ножа не принято.

ЦельнометаллическийФиксированныйСкладной

На что обратить внимание при выборе

При выборе ножа из булатной стали особое внимание обращают на качество применяемых материалов, производителя, аккуратность исполнения. С учетом сложного технологического производства стоимость этих изделий высока, поэтому при покупке важна каждая деталь:

1. Рисунок на металле и цвет самой стали. Фон должен быть темным, а сам узор хаотичным: чем он четче и крупнее, чем больше точек и поперечин на нем, тем выше достоинство стали. Если же рисунок представляет собой ровные либо симметричные линии, скорее всего, под видом булатной стали «прячется» дамасская, стоимость которой значительно ниже.
2. Звон металла. По его характеру определяют монолитность булата: чистота и продолжительность звучания свидетельствуют о целостности клинка, отсутствии разрывов и трещин; низкий и короткий по времени звук получается при существенной разнице в составе соседних слоев.
3. Размеры и характеристики. Товар обязан соответствовать заявленным производителем параметрам и целям, для которых он предназначен. Если это охотничий клинок, он должен иметь соответствующую длину, если нож для рыбалки или туристический – небольшое лезвие, дополненное раскладной конструкцией.
4. Качество сборки. Важно, чтобы лезвие не шаталось, рукоятка была выполнена добротно, без сколов, заусенцев. Все материалы должны быть подогнаны друг к другу плотно – зазоры недопустимы.
5. Документация и комплект. Хороший продавец всегда приложит сертификат, подтверждающий, что нож не является холодным оружием, а также добавит гарантийный талон, футляр или чехол.

Приобрести оригинальные изделия можно только у проверенных производителей, в числе которых:

• ООО «Железные братья»;
• ООО «БУЛАТ»;
• ООО «Русский Булат»;
• ООО «Дамаск стиль»;
• ООО «Павловский клинок»;
• Мастерская кузнеца Пампуха И Ю.

При использовании некачественных материалов, а также нарушении технологий нагревания и охлаждения булатная сталь теряет в прочности и остроте, поэтому характеристики изделий, приобретенных у сомнительных компаний, будут далеки от заявленных.

Перед покупкой рекомендовано проверять производителя ножей из булата, изучая отзывы о нем на сторонних ресурсах. Если есть возможность, стоит посетить стационарный торговый объект.

«Павловский клинок»

 

«Железные братья»«БУЛАТ»«Русский Булат»Мастерская кузнеца Пампуха И Ю

Правила использования и ухода

Булатная сталь – не самый прихотливый материал, однако и за ним необходим правильный уход. Соблюдение простых правил позволит надолго сохранить безупречный внешний вид ножа и продлит срок его службы:

1. После разделки шкурок или мяса животных необходимо при помощи влажной тряпки промыть изделие от остатков крови, жира, а затем вытереть насухо ветошью. Это позволит избежать ранней коррозии.
2. Хранить нож нужно в теплом, сухом месте, не допуская попадания влаги и образования конденсата. При наличии кожаного чехла, лучше всего между периодами эксплуатации оставлять режущий инструмент именно в нем.
3. Если изделие из булата не планируется использовать длительное время, его можно натереть парафином/рыбьим жиром либо раз в три месяца протирать подсолнечным маслом.

Недопустимо применять для очистки булата жидкости с агрессивными действующими веществами.

Если металл покрылся ржавчиной, ее необходимо сразу же удалить. Сухой тряпкой круговыми движениями убирают верхний слой налета, затем очистку продолжают с помощью керосина и жесткой ткани. Если добиться идеального результата не удалось, рекомендовано использовать очень мелкую наждачную бумагу. После подобного воздействия есть вероятность потускнения рисунка, в таком случае нож придется протравить. Также для избавления от ржавчины лезвие можно замочить в жидкости WD-40 или Cillit Bang, после чего жесткой тряпкой убрать весь налет. Важно понимать, что указанные чистящие средства агрессивно воздействуют на клинок, после их применения он точно потемнеет, поэтому придется проводить восстановительные работы.

Заточка – одна из обязательных для клинка процедур. Ввиду исключительной прочности булатной стали, проводить ее в домашних условиях непросто. Лучше всего поручить процедуру профессионалу, но если такой возможности нет, вот несколько советов, которые помогут не испортить нож:

• точить булат лучше всего алмазными брусками или твердыми камнями;
• использовать угол заточки 30-45 градусов;
• делать толщину кромки 0,5-1 мм.

Сам процесс долгий и трудоемкий, не лишним будет предварительно посмотреть видео, в деталях демонстрирующее все тонкости процедуры. Нельзя выполнять заточку лезвия в спешке, иначе можно очень быстро испортить его. Запрещено использовать клинок в качестве отвертки – он не предназначен для таких целей.

Важно не забывать, что нож – это оружие: не стоит оставлять его в местах доступа детей, не нужно проверять остроту кромки голыми руками, нежелательно хранить клинок без защитного чехла.

Протирать нужно влажной тряпкойПосле использования лучше всего хранить нож в чехлеЕсли нож не будет использоваться долгое время, его нужно обработать парафиномДля заточки используйте алмазный брусок

Видео

https://www. youtube.com/watch?v=v5ys1klYNkI

Булатная сталь — история создания, технология изготовления, свойства и характеристики, узор, достоинства и недостатки изделий, ножи и сабли

Развитие технологий не всегда сопровождается прогрессом. Нередко уникальные знания оказываются утраченными и ученые пытаются с нуля воссоздать их. Свидетельства об утраченных технологиях находят в мифах, легендах, сказках и даже исторических хрониках.

Булатная сталь — одна из технологий, не дошедших до наших дней. Потерянный секрет на протяжении нескольких веков пытаются восстановить различные мастера. В настоящее время имеются успешные попытки производства булата.

Интерес к булатной стали заключается в ее уникальных свойствах. Материал отличается повышенной прочностью, легкостью и гибкостью. Саблю из булата можно было согнуть до 90 градусов, не ломая ее. В мифах есть свидетельства и о ношении оружия в качестве ремней.

Содержание

История создания булатной стали

Сегодня сабли из булата делают в качестве коллекционного оружия

Достоверных сведений об истории создания булата, как и о технологии его изготовления, не имеется. Первые упоминания относятся к походу Александра Македонского в Индию. Именно тогда появились свидетельства о прочных мечах индийской знати, без особого труда разрубающих македонское оружие и доспехи.

Исследования в этом направлении позволяют сделать вывод, что технология изготовления булата была освоена в Индии за несколько веков до нашей эры. Существует легенда о целой касте кузнецов булата, спустившейся в Пенджаб с Гималайских гор. Позже они разошлись по всей Индии, археологи нашли несколько центров изготовления булата.

Торговля распространила булат в Сирию и Персию. Там же появились мастера, готовившие из индийского вутца («лепешки» булатной стали, поставляемой на экспорт) первоклассные клинки. В Ср. Азии булат называли табан, хорасан, фаранд. Завоевания Тимура и вывоз мастеров в Самарканд постепенно привели в упадок данную технологию.

В итоге тщательно оберегаемые способы изготовления булатной стали к XII-XIV веку оказались утерянными. Имеются свидетельства об оружии и доспехах XVI-XVIII веков, однако данные образцы относят к простейшим булатам, технология изготовления которых не отличается сложностью. Качество таких сплавов на порядок ниже более древних образцов.

В 40-х гг XIX в. начальник златоустовских заводов П. П. Аносов смог получить литой булат, не уступавший по характеристикам индийскому вутцу. Однако после его смерти воспроизвести процесс не удалось, хотя им были оставлены подробные записи и рецепты.

Среди современных мастеров продолжается активный поиск и обмен опытом по созданию той самой булатной стали. Существует ряд кузнецов, чьи сплавы приближены к свойствам булата. Однако окончательно данная технология никем пока не освоена.

Технология изготовления из булата

Упрощенная схема изготовления булатной стали и клинка

Булат — общее наименование для твердых и вязких сплавов железа и углерода. По сути он представляет собой углеродистую сталь, получаемую из двух компонентов — железа и древесного угля или графита. Подчеркивается, что при разных физических свойствах компонентов химический состав заготовки будет одинаков.

О способе изготовления булата имеется немало записей, однако достоверных сведений не имеется. Многие считают данный процесс несколькими технологиями, каждая из которых требует определенных нюансов, навыков и даже интуиции от кузнеца.

Упрощенно схема изготовления имеет следующий порядок действий:

• губчатое железо куется молотом;
• материал смешивается с древесным углем (графитом), помещается в тигель;
• тигель нагревается до 1200 градусов, после чего медленно охлаждается.

В результате кузнец получается небольшой слиток — вутц. Из него куется оружие или броня, однако и этот процесс имеет свои тонкости и нюансы. К примеру, повышение температуры ковки или закалки сверх 850 градусов крошит материал.

В процессе охлаждения заготовки образуется цементит, придающий металлу гибкость. Дальнейшая ковка производится легким молотом, чтобы не нарушать структуру цементита. Процесс чередуется многократным накаливанием до определенной температуры.

Характеристики булатной стали

Хаотичный узор клинка — характерная особенность булатной стали

По своей структуре и характеристикам сталь булат — это композит, представляющий собой химически, физически и структурно неоднородную сталь. Одна из теорий подразумевает, что роль матрицы в нем выполняет мягкая пластичная основа феррита (чистого железа с содержанием углерода при 20 градусах до 0,006%).

Упрочение обеспечивается карбидом железа, что дает высокую вязкость сплава. Износостойкость лезвия обусловлена его самозаточкой — стачивание мягких волокон на режущей кромке приводит к выходу на волокна с цементитом, что формирует принцип микропилы. Он же обеспечивает вспарывающий принцип прорезания.

Содержание углерода в булатной стали составляет около 2%. Твердость сплава составляет около 70 HRC, однако это не мешает ему сгибаться. Согнуть клинок из булата не просто, если удается это сделать, он может создать угол до 120 градусов, после чего выпрямиться и сохранить свои свойства.

Длительная и качественная заточка булатного клинка придавала ему значительную остроту. Мифические тесты по разрезанию таким оружием конского волоса или газового платка в воздухе имеют подтверждения. При этом острота клинка сохранялась длительное время, даже после того, как им приходилось рубиться в сражении.

Отличительная особенность булата — структурный узор стали. Он может быть полосатым, волнистым или сетчатым. Чем он сложнее — тем выше ценится клинок. Формируется он при охлаждении. Обращают внимание на искусственную роспись — она характерна для дамасских клинков, булат не создается с гравировками и рисунками.

Разновидности ножей из булатной стали

Узорчатые клинки не всегда свидетельствуют о булатной стали, нередко за нее выдают обычный дамаск

Свойства булата нашли широкое применение в изготовлении клинков. В настоящее время секретами изготовления подобного сплава заинтересованы лишь любители. В промышленности материал считается неактуальным, из-за чего и не предпринимается научных попыток возрождения утраченной технологии.

Обусловлено это двумя факторами — сложность процесса и невостребованность клинкового оружия. Изготовление булата — тонкий процесс, сравнимый с искусством, который нельзя поставить на конвейер. При отсутствии устойчивой простой процедуры булат несмотря на свои исключительные свойства остается невостребованным.

Обращают внимание и на отсутствие применения булата в настоящее время. Холодное оружие стало частью истории, коллекционные образцы воспроизводят преимущественно любители. Отчасти булат применяется при изготовлении ножей, однако их практическое применение остается под вопросом.

Заточки

Заточки из булата не изготавливаются. Учитывая сложность производства материала, его направляют на более востребованные и практичные изделия — ножи, кинжалы, клинки.

Складные ножи

Складной булатный нож

Складные ножи из булата также встречаются нечасто. Обычно под их видом продают изделия из дамасской стали или обычных сплавов с травлением под дамаск. Настоящие булатные складные ножи изготавливаются преимущественно на заказ и стоят недешево.

Такие изделия обладают всеми достоинствами булатной стали, однако имеют и ряд недостатков. Заточить нож из булата крайне сложно, особенно если делать это обычной заточкой или точильным камнем. Процесс может занять часы, хотя и затупление материала происходит в разы медленнее.

Практическое применение складного ножа из булата также сопряжено с определенными недостатками. Малейшая влажность — и клинок начнет покрываться ржавчиной. Травление лимонным соком поможет, но нарушит рисунок стали. А заказ ножа из нержавеющего булата обойдется раза в два дороже.

Кухонные

Кухонные ножи из булата не имеют широкого распространения по тем же причинам, что и складные. При выборе такого клинка учитывают следующие нюансы:

• серийных булатных ножей, тем более кухонных, не бывает, каждое изделие делается индивидуально;
• обычный булат подвержен коррозии, что требует тщательного и каждодневного ухода за ножом, который используется на кухне;
• кухонный нож из булата ввиду сложности изготовления будет стоить столько же, сколько и охотничий;
• на заточку такого изделия уйдет не менее двух часов, простая точилка для этого не подойдет.

При выборе кухонного булатного ножа рекомендуется заказывать изделие из нержавеющего булата. Процесс его изготовления еще сложнее, найти мастера по нему не просто, да и стоимость будет значительно выше.

Боевые

Нож с коротким лезвием

Боевые ножи из булата делаются преимущественно для коллекций. Такие клинки не подразумевают практичного применения и нередко делаются с декоративными вставками и рукоятями. Они также подвержены коррозии и долго затачиваются, однако в качестве экспоната могут лежать длительное время.

Боевые ножи изготавливаются на заказ или приобретаются у мастеров уже в готовом виде. Изделия могут копировать различные образцы ушедших эпох или иметь собственный оригинальный дизайн.

Применение такого оружия в бою остается под вопросом. Для армейских или десантных задач свойства булата не востребованы. В данном вопросе более практичным считаются обычные клинки из высококачественной стали.

Охотничий

Охотничьи булатные ножи также покупаются преимущественно для коллекций, а не для практического применения. Это обусловлено все теми же недостатками материала — уязвимость к коррозии и длительный процесс заточки.

Следует учитывать и нюансы, по которым затачивают нож. Процесс должен быть медленным, многие сравнивают его с медитацией. Не допускаются действия, способные поцарапать клинок. При заточке не используют алмазные абразивные бруски, способные повредить структуру металла.

Как работает нож из литого булата против легированных сталей

Заточка качественного булатного ножа на порядок превосходит легированную сталь, однако получить такое изделие непросто

Многие любители ножей спорят о преимуществах булата по сравнению с легированной сталью. Для демонстрации достоинств проводятся различные тесты, одним из которых выделяют нарезку каната. Все тестируемые ножи заточили на одном станке под углом 20 градусов. Канат для удобства обернули малярным скотчем.

Тест показал сразу несколько результатов. Один из булатных ножей превзошел легированные в три раза по количеству нарезов. Два булата от других мастеров уступили первенство даже обычной углеродистой стали.

В данном контексте определенно сказать, насколько хорош булат против легированных сталей сложно. Ключевой момент — искусство мастера. Изделия могут даже у одного кузнеца отличаться по качеству. Для получения качественного клинка потребуется найти хорошего мастера.

Плюсы и минусы

Среди преимуществ булатной стали и изделий из нее выделяют:

• твердость клинка в сочетании с его исключительной гибкостью и упругостью;
• длительный период стачивания, относительная самозаточка;
• острота лезвия обеспечивает отличное применение в разделке и нарезании.

Среди недостатков булата отмечают:

• склонность к коррозии, что требует тщательного ухода при практическом применении клинка;
• высокая стоимость, которая в зависимости от требований может повышаться;
• качество булата отличается не только от кузнеца, но и от изготовления, у одного мастера могут быть как посредственные клинки, так и отличные;
• длительная заточка снижает преимущества долгого стачивания.

К минусам относят и сложность изготовления булата в сочетании с неизвестностью технологии. Определенные успехи в его получении имеются, однако добиться качества древних мастеров пока не удается.

Булат и дамасск: как выбрать настоящий нож

Беседа с Александром Бычковым, мастером-кузнецом, приоткрывает нам тайну создания клинков самого высокого качества.

Фото автора

С Александром мы знакомы давно. Меня всегда поражали его изделия. Не знаю почему, но его клинки я «чувствую», например, когда нахожусь на выставках. Быть может, это происходит потому, что мастер заложил в них какую-то тайну?

БУЛАТ

— Итак, начну нашу беседу с традиционного вопроса: что же такое дамаск и булат?  

— Разговоров об этих чудо-металлах ходит много. Мне приходилось слышать о них от людей, которые меньше всего вникают в смысл и суть дамаска и булата, но при этом желают слыть крупнейшими специалистами в данной области.

Чтобы понять суть вопроса, вернемся к истокам зарождения булата, ибо как указывают исторические хроники, сначала был булат, который представляет собой сплав железа с углеродом. Зародилось производство отливаемого металла в Индии.

 

Пакет будущего клинка состоит из слоев разной структуры. ФОТО RIKROSE/FLICKR.COM (CC BY-NC-ND 2.0)

Установлено, что тот металл с заданными качествами плавился в небольших глиняных чашах с невысокими краями — в тиглях. В тигель закладывали железную руду либо уже готовые слитки железа. Туда же добавляли шихту, в которую входил уголь (преимущественно древесный).

В процессе плавки железо насыщалось углеродом из угля и кислородом из воздуха. Нельзя было допускать перенасыщения металла кислородом. В результате получался слиток в форме полусферы. Его называли «вутц». Впоследствии слиток рубили пополам и в таком виде уже продавали.

 

После сваривания ковкой металл приобретает форму монолита. ФОТО RIKROSE/FLICKR.COM (CC BY-NC-ND 2.0)

— А как люди могли определить, что им продают булат, а не дешевую подделку?

— В любом случае на поверхности слитка должна проступать кристаллическая структура. Особенно хорошо эта структура была видна как раз на срезе.

— Что делали со слитком потом?

— Далее нужно было правильно отковать этот слиток, для того чтобы впоследствии делать из этого булата клинки. На этой стадии есть свои небольшие тонкости.

Дело в том, что для получения качественного булатного клинка при ковке необходимо сделать булат чище. Для этого необходимо «выгнать» (или выдавить) все содержащиеся в металле газы, которые могут оказать пагубное влияние на качество булата, если останутся в нем.

Это своего рода грязь, порочащая чистоту металла. Чем монолитнее структура булата, тем качественнее будут из него клинки. Но не всем кузнецам это удается.

 

История дамаска и булата насчитывает не одну тысячу лет.

— Значит ли, что в этом случае качество булата резко снижается?

— Да, это так.

— Я знаю, что процесс ковки настолько ответственен, насколько и интересен. Это настоящее творчество. Рождению клинка зачастую пытаются приписать различные магические действия.

Но, на мой взгляд, у всякого мастера с большой буквы складывается свой стиль общения с металлом. Наверное, кто-то скажет, что железо есть железо.

Но я больше чем уверен, что во все выдающиеся творения, каковыми в нашем случае являются высококачественные клинки, мастер вкладывает частичку своей души. А этого не заменит никакая автоматика производства, существующая на данном этапе развития цивилизации. Как в общих чертах необходимо работать с булатом дальше?

 

Дамаск получают методом ковки из пластин металла.

— Булат требует к себе большого внимания. При ковке нельзя недогреть металл, так как он может лопнуть, и перегреть его, так как пропадет рисунок, а если перегрев будет еще больше, то металл также может лопнуть.

— Как следить за температурой булата?

— Это возможно определить только по его цвету и дается с наработкой определенного опыта.

У мастеров высокого класса есть свои секреты общения с металлом, но не все любят их озвучивать. Однако в случае с Александром меня поразило, что он готов обо всем подробно рассказать.

И когда я спросил, не боится ли он делиться секретами с конкурентами, смысл его ответа был приблизительно таков: «Если уж дано, так дано. Нет — так нигде не приобретешь!» А дано в данном случае должно быть чувство металла. Но вернемся в нашу кузнецу.

— Какие еще важные детали, возникающие в процессе обработки булата, ты бы отметил?

— Одна из особенностей булата — это способность набирать температуру при ковке. Поэтому приходится останавливать процесс, для того чтобы остудить заготовку. Вместе с тем булат должен быть хорошо прокован, а во время ковки на наковальне часть заготовки все же успевает остыть. И поэтому приходится опять подогревать ее до нужной температуры.

Очень важно держать этот температурный баланс. Самый качественный булат можно получить только при использовании качественного древесного угля. В древесном угле практически отсутствует сера, которая дает металлу хрупкость.

— Итак, у нас есть болванка качественной булатной стали. Что мы делаем с ней дальше?

— Болванка проковывается определенным способом. Получается квадратная заготовка. Во время проковки заготовки из нее «выгоняются» газы и заковываются те полости (или раковины), которые получились в местах выхода газов.

Важно, чтобы вся структура заготовки была наиболее близка к монолиту. Именно этот квадрат и является той «колыбелью», из которой путем ковки вытягивают будущие клинки. Квадрат расковывается в полосу в зависимости от размера клинка (по толщине и длине).

На протяжении всего процесса ковки металл необходимо как можно больше перекладывать, подобно тому как кулинар месит тесто. Но тут, как и в каждом деле, нельзя переусердствовать.

Слишком долгая проковка ведет к измельчению кристаллической структуры металла. При этом рисунок практически исчезает. Теряется качество булата. Заготовка на конкретное изделие отрубается от квадрата после вытяжки.

 

Клинок из дамаска состоит из сотен тончайших слоев, сваренных методом ковки. ФОТО ДМИТРИЯ ВСТОВСКОГО

— Я слышал, что многие из наших современных мастеров заканчивают работу с металлом именно на этой стадии. Так ли это?

— К сожалению, так. После того как заготовка вырублена, придать форму будущему изделию пытаются с помощью наждака. При этом стачиваются самые ценные слои металла, несущие наибольшую твердость. Такие «мастера» концентрируются только на том, чтобы придать клинку как можно более привлекательный внешний вид.

Сделать это в принципе просто. Но при этом на карту ставятся утилитарные качества изделия. А точнее сказать, они сводятся на очень низкий уровень.

Мне известны случаи, когда «мастера» сваривают металлические пакеты или даже просто прутки «в ребро», затем путем ковки придают им вид выкованного изделия.

При таком способе внутренняя структура металла не может быть и рядом поставлена с настоящим булатом или дамаском. Я всегда довожу заготовку до конца ковкой и таким образом позволяю металлу сохранить свою монолитную структуру, а это приводит к высокому качеству клинка.

— Но, как известно, мало выковать клинок, необходимо его еще правильно закалить и отпустить. Как это делаешь ты?

— Закалка и отпуск — это составляющие единого процесса. Они служат для повышения режущих свойств клинка. Это сугубо индивидуальный процесс.

Например, изделия, выкованные из одного слитка булата, закаливаются и отпускаются в одинаковом режиме. Для другого слитка этот режим может быть иным.

— Как затачиваются клинки из булата?

— Все зависит от вида изделия и его практического назначения. Способы заточки различны. Есть комбинированная заточка. Это когда в одном месте (обычно ближе к рукоятке) клинок делается более толстым (а отсюда и заточка будет больше похожа на клин), а далее лезвие затачивается, как бритва. Так можно затачивать охотничьи ножи.

Той частью клинка, что находится у рукоятки, обычно выполняется более грубая работа: резка шкуры животного, строгание и резка деревянных поверхностей, сучков, в то время как более тонко заточенная центральная и носовая части клинка помогут выполнить работы по снятию шкуры и разделке мяса животного, а также другие более деликатные работы.

 

Булат изготавливается методом литья, после чего заготовка распиливается пополам, чтобы оценить качество полученного металла.

ДАМАССКАЯ СТАЛЬ

— Александр, давай теперь вернемся к дамасской стали. Об изделиях из нее ходит много легенд, но еще больше небылиц по причине малой осведомленности. Так что же это такое?

— В отличие от булата, который выплавляется, дамасская сталь сварная. Она может быть сварена из различных сортов стали или стали и железа.

Предположительно в своем историческом начале кричное железо, получаемое из руды путем плавления, имело пористую структуру. Причиной этого было наличие большого количества примесей. Это железо проковывалось. Часть железа оставалась мягкой, часть науглероживалась.

В процессе дальнейшей ковки  смешивали твердое и мягкое железо. Твердое служило основой, к которой с двух сторон проковывалось более мягкое.

Таким образом, получался пакет, где более мягкие слои стачивались быстрее, чем середина с более твердым слоем. При таком раскладе получалось, что клинок затачивался самопроизвольно. Ярким примером такого ножа служит древний скифский нож «Акинак».

Основой дамасской стали является пакет из разных марок стали или стали и железа. При кузнечной сварке металлов важно избежать перегрева, при котором выходит углерод.

По сравнению с булатной сталью дамаск был более простым в изготовлении. Я делаю фактически три пакета: один для середины и два на боковые слои «щечки».

На некоторых изделиях я пробовал расковывать пакеты до 50 000 слоев в общей сложности. Но увлекаться большим количеством слоев не стоит, так как при столь длительной обработке металла из него выходит углерод. Во внешних слоях моих изделий в основном 400–450 слоев, во внутренних — более 1000.

От того, как пройдет этот процесс, и зависит качество будущего клинка. Чем плотнее и монолитнее мастеру удастся связать все слои пакета, тем выше будет качество.

 

Александр закончил Суздальское художественно-реставрационное училище. Начал серьезно заниматься ковкой клинков из булата и дамаска с 1985 года. Им было изготовлено свыше 1000 авторских работ, среди которых клинки охотничьих ножей, сабель, шашек, кинжалов, кортиков и топоров. Изделия мастера находятся в частных коллекциях в США, Германии, Франции, Испании, России. Работы выставлялись в Государственной Оружейной палате, на всероссийских и зарубежных выставках оружия. На данный момент Александр является, пожалуй, единственным продолжателем дела знаменитого кузнеца, мастера-оружейника Вячеслава Ивановича Басова, возродившего знаменитую школу оружейного, клинкового кузнечного искусства в России. Фото автора

— А что ты можешь сказать о легенде, по которой мечи из дамасской стали в древние времена носили под широким поясом восточной одежды?

— Легенд было во все времена больше, чем в этом была необходимость. Безусловно, такие мечи были. Но их было не так много, как привыкли утверждать некоторые. Само сочетание эластичности металла и его твердости малосопоставимо, на первый взгляд.

Но некоторым мастерам древности удавалось добиваться этого. Вряд ли таких изделий могло быть много. Доподлинно известно о четырех мечах подобного рода, находящихся в Иране.

Само собой разумеется, что такие изделия имеют статус народного достояния. К ним было такое же отношение, как к знаменитым мечам самураев в Японии.

— Александр, давай попробуем сравнить производство клинков из булата и дамаска. Каковы характерные особенности этого процесса для каждого из них?

— В целом булат более пластичен за счет кристаллической структурной решетки. При этом он может иметь гораздо более высокую твердость. Если взять 60 единиц твердости по Rockwell (для стали это очень высокое число), то она характерна лишь для инструментальных сталей, которыми обрабатывают металл.

Все основные виды охотничьих ножей имеют твердость от 54 до 58 единиц по той же шкале. Но те же 60 единиц для дамасской стали — норма.

Для булата нормой являются 64 единицы. Это твердость надфиля. Но при такой твердости булатный клинок может гнуться в дугу.

Высокая плотность, коррозионная стойкость и высокие режущие свойства — характерные особенностиклинков из булата. И это благодаря тому, что булат изначально должен быть более монолитным и не рыхлым.

 

Цена на клинки из дамаска довольно высока.ФОТО VADIMDEM/DEPOSITPHOTOS.COM

— Александр, проанализируй, пожалуйста, те изделия, которые мы видим на витринах охотничьих магазинов. Прежде всего я имею в виду клинки из дамасской стали, а точнее сказать, то, что пытаются выдать за дамасскую сталь.

— Честно говоря, не очень хотелось бы это обсуждать по многим причинам. Но вкратце могу сказать следующее. Те изделия, которые можно порой увидеть на прилавках магазинов, даже с натяжкой нельзя назвать тем, за что их выдают продавцы.

Я уже говорил, что в последнее время появилось много умельцев, которые могут вам выдать около 100 (!) изделий из «дамасской» стали в месяц. Как вы думаете, какими будут эти клинки? В основной массе на прилавках магазинов мы видим изделия с количеством слоев от 100 до 300 максимум.

Настоящий дамасский клинок даже не начинается с такого количества слоев. Цена таких изделий говорит сама за себя. Кто из нас видел, например, «Мерседес» по цене «Запорожца»? Уверен, никто и никогда.

— Что бы ты посоветовал тем, кто хочет приобрести нож из настоящего булата или дамаска?

— Если человек всерьез интересуется такого рода ножами, он должен получить определенные знания о предмете своего интереса. Это можно узнать из книг или же у специалистов в этом вопросе. Мне порой достаточно нескольких минут, чтобы объяснить человеку разницу между клинком из настоящей булатной стали и подделкой.

Если человек ориентируется в предмете разговора, он сразу все поймет, а впоследствии даже с гордостью расскажет об этом другим. И это, я считаю, очень хорошо.

P.S. От имени читателей выражаю огромную благодарность Александру Бычкову — мастеру с большой буквы, продолжателю русских традиций кузнечного дела за то, что он ввел нас в таинственный мир работы с металлом, и желаю ему богатырского здоровья и дальнейших творческих успехов.

Беседовал Дмитрий Встовский 4 мая 2017 в 09:43

Как делают булатные ножи | Fresher

Как делают булатные ножи | Fresher — Лучшее из Рунета за день

Видео смотреть бесплатно

Смотреть 365 видео

Официальный сайт panajotov 24/7/365

Смотреть видео бесплатно

Лучшее из Рунета за день ! Разместить рекламу

Илья Куликов – известный в кругах оружейников ярославский кузнец. В наше время кузнецом удивить кого-либо трудно, но чтобы вам было интереснее, я скажу, что он необычный кузнец. Это не ремесленник, а настоящий Мастер, шутя делающий потрясающие по красоте вещи из булатной и дамасской стали. Давайте заглянем в гости на чашку чая и посмотрим на работу Мастера. Авось и секрет какой выведаем. И булат, и дамаск — это очень близкие по духу неоднородные красивые стали. Дамаск получается за счет сковывания нескольких пластин различных металлов. Берутся несколько тонких пластин и многократно проковываются, металлы смешиваются и получается дамаск. Булатную сталь варят. В составе и пропорциях сплава и состоит один из секретов этого металла. На фото как раз слитки булата, можно сказать, только что из тигля. Во время варки важна любая мелочь, сплав должен свариться, но не быть передержанным на огне, соль и перец по вкусу. Дальнейшие действия зависят от предпочтения мастера. Кто-то предпочитает расковывать весь слиток, кто-то режет его вдоль или поперек, от этого будет зависеть будущий рисунок и прочность клинка. Илья предпочитает резать на четыре части, как апельсин. В слитке рисунок металла напоминает срез дерева, просто круги. Такой рисунок мало кому интересен, поэтому от правильности расковки зависит не только прочность, но и будущий рисунок прожилок. Вы думаете, Илья покажет нам какие-то секреты? Конечно нет, тренироваться будем на водопроводных трубах! Это, конечно, шутка. Труба приваривается на первоначальном этапе для удобства хвата. Булатная сталь пришла к нам из Индии, где люди десятилетиями могут медитировать или годами делать один меч. У старых индусских кузнецов и молоты больше на молоточки походили, и времени видимо больше было. Наши кузнецы активно использовали труд подмастерьев. Мастер знал куда бить, ученик умел держать кувалду. Такой дедовский способ значительно сокращал время изготовления, но все равно был не очень-то быстрым. На помощь современным кузнецам приходит кузнечный молот. Во времена Аносова, крестного отца российского булата, это были огромные паровые махины. Почти как паровозы, только громче. Сейчас у кузнецов в почете оставшиеся после ликвидации советских заводов пневматические молоты. Не так будоражащие воображение, как паровые, но не менее производительные. Несколько нагревов, несколько подходов и четвертинка булата превращается в прямоугольную пластину-заготовку. Вручную на это действо уйдет полдня, механизированным способом минут десять-пятнадцать. А у древних индусов не один день. Чем мне понравился Илья, так это юмором и работой с деталями. Многие кузнецы, мягко говоря, халтурят, не проковывая невидные глазу места, а то и вовсе “экономя” металл, приваривая вместо хвостовика болты и гвозди. А чего, он же все равно в рукоятке, никто не увидит. Тут все по-честному. Будьте уверены, что нож от Куликова сделан на совесть и потаенных “косяков” в нем нет. Кстати говоря, спасибо Илье за ликбез, когда я недавно был на производстве ножей в Златоусте, то некоторыми вопросами все же поставил людей в тупик Именно в Златоусте в начале XIX века Павел Петрович Аносов развернул промышленное производство литого булата для нужд российской армии. При расковке кузнец точно знает, какая сторона будет режущей, а какая станет обухом. Острием делают ту сторону, которая была внешней в слитке. Обратите внимание: вдоль клинка идет как бы трещинка. На самом деле, это “схлопнувшаяся” внешняя стенка слитка. Один из вопросов, который возникает, почему же булат, который еще в начале прошлого века производили сотнями тонн и про который сложено столько стихов и сказок, почему он стал такой редкостью в современном мире? Дело в том, что сейчас существует огромное количество узкоспециализированных сплавов, более простых в изготовлении, более дешевых и менее капризных. Но по совокупности свойств, ценящихся при изготовлении холодного оружия, булатная сталь по сей день остается одним из лидеров. Кроме того, при изготовлении клинка из такой “самоварной” стали кузнец вкладывает в изделие не только умение, но и немного души, а клинок, в свою очередь, может удивлять даже своего создателя Почему же у булата и дамаска такие уникальные свойства? Все дело в неоднородности сплава. Металл с низким содержанием углерода более мягок, высокоуглеродистый — наоборот, более тверд и лучше затачивается. При расковке булата и дамаска эти виды металлов смешиваются и сохраняют красивейший узор из линий. После закалки клинок приобретает и прочность, и гибкость одновременно. Кроме того, такая сталь отлично держит заточку – мягкий металл стачивается, а высокоуглеродистый создает режущую кромку из мелких, не различимых глазу, зубчиков. Конечно же мифы о волшебной силе булатной стали не более чем мифы. Булатный меч не был мечом-кладенцом, режущим доспехи как масло. Более того, многие историки сомневаются в правильности названия дамасской стали. Город Дамаск никогда не был кузнечным или металлургическим центром. Это был огромный рынок, куда свозились товары с востока для продажи на запад. Булат и дамаск производился в Сирии, Персии и Индии, а в Дамаске просто продавались. Да и качество средневековых изделий, по словам Ильи, не очень впечатляет. Есть единичные экземпляры, которые и выставлены в музеях, а в запасниках лежат тонны булатного ширпотреба, которым собственно и воевали. Понятное дело, что такой трудоемкий процесс с помощью ручного труда не мог не отразиться на качестве. Ведь требовались огромные объемы относительно недорогого и надежного оружия и на мелкие недочеты глаза закрывали. Илья ножи делает не спеша, как я уже говорил, с вниманием к деталям и по-хорошему дотошно. В последнее время очень редко берется за эксклюзивные вещи, чаще делает уже проверенные модели. Такой подход объясняет очень просто. Чтобы сделать эксклюзивный надежный и удовлетворяющий требованиям булатный нож, сил и времени надо затратить столько же, как и на изготовление нескольких проверенных моделей. Конечно же это не значит, что Илья делает два-три вида ножей и все. У него постоянно какие-то идеи, какие-то новые виды клинков в работе, какие-то у знакомых в “тест-драйве”. При таком подходе про каждый клинок он может сказать, что гарантирует его качество. Пока свежевыкованный клинок остывает и ждет дальнейшей обработки, посмотрим дамаск. И дамаск, и булат — это не название какого-то конкретного сплава, а скорее название процесса, с помощью которого этот сплав получен. Брусок слева — это дамаск из трех мягких металлов, который используется при изготовлении рукоятей. Кстати, рукояти Илья тоже делает сам. Раньше этим занимался краснодеревщик, но “хочешь хорошо – сделай сам”. А справа брусок из метеоритного металла. Это действительно когда-то был метеорит, очень редкий и трудный в плавке и обработке металл. Единственный в мире метеоритный нож. Внутренний слой из булата, а внешние слои из метеорита. Вид пока что страшненький, ну да на то он и экспериментальный Следующим этапом является обдирка и грубая шлифовка на наждачной ленте. Чисто теоретически клинок можно выковать практически идеально, останется только отшлифовать, но это слишком долго. Кроме того, снятие слоя металла с боков добавляет оригинальности рисунку булата. Хоть в кузнице и нет главного инженера, но охране здоровья уделяется должное внимание. Еще бы, оно одно и свое, а кузнечное дело считается для легких одним из самых вредных. Вот так, с шутками и прибаутками, почти что родился новый нож. Мы не посмотрели процесс варки булата, и не посмотрим процесс закалки, но тут уж лучше Мастеру не мешать. Вот вкратце то, что мы видели: слиток булата, четвертушки, пластина-заготовка, откованный клинок, клинок после первичной грубой обдирки и клинок, подготовленный к закалке и шлифовке. Как говорит Илья, заказчику полуфабрикат лучше не показывать, а отдать сразу готовый нож. Но даже без закалки его можно использовать в качестве стеклореза. Гусары? Моя дочка получила настоящий оберег из рук настоящего кузнеца – настоящий кованый гвоздь! Наш клинок все еще является заготовкой, ему еще предстоит закалка, шлифовка, травление, заточка. Конечно же, будет красивая функциональная рукоять и ножны. И любящий, ценящий хозяин. А иначе зачем? Если вы захотите купить хороший нож или почитать интересные статьи о кузнечном деле и булатной стали, добро пожаловать на сайт Ильи Куликова — bestbulat.ru. А еще там есть фотографии его лучших работ, например, вот этой “Бухары”.

Нравится? Жми:

• Разделы: оружие, процесс, экскурсии



123, 122, 121, 120, 119, 118, 117, 116, 115, 114, 113, 112, 111, 110, 109, 108, 107, 106, 105, 104, 103, 102, 101, 100, 99, 98, 97, 95, 95, 94, 93, 92, 91, 90, 89, 88, 87, 86, 85, 84, 83, 82, 81, 80, 79, 78, 77, 76, 75, 74, 73, 72, 71, 70, 69, 68, 67, 66, 65, 64, 63, 62, 61, 60, 59, 58, 57, 56, 55, 54, 53, 52, 51, 50, 49, 48, 47, 46, 45, 44, 43, 42, 41, 40, 39, 38, 37, 36, 35, 34, 33, 32, 31, 30, 29, 28, 27, 26, 25, 24, 23, 22, 21, 20, 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1

Смотреть видео онлайн

Онлайн видео бесплатно

Что значит булатная сталь

Ножи из булатной стали: плюсы и минусы, характеристики, отзывы

Когда я начинал готовить краткие обзоры на ножевые стали, представленные на сайте – булат я решил оставить напоследок. В краткий обзор весьма проблематично вставить историю, технологию изготовления и все прочие нюансы.

Постараюсь из большого объёма информации выделить основные моменты, а для технологии потребуется отдельная большая статья, подготовка качественного фото и видео материала для которой на данный момент весьма проблематична.

Химический состав и свойства булата

Була́т (от авестийского «palawad», ср.-перс. «pulad» — «сталь») — сталь, благодаря особой технологии изготовления отличающаяся своеобразной внутренней структурой и видом («узором») поверхности, высокой твёрдостью и упругостью (описание из Википедии).

На фото (слева-направо): нож из булатной стали, изделие древних мастеров, дамаск.

Булатная сталь — сплав железа с углеродом, который благодаря особенной технологии производства обладает узорчатой структурой и повышенной гибкостью, и твердостью. С древнейших времен этот материал используется для изготовления различных видов холодного оружия. По химическому составу булат ближе к чугуну, чем к стали. Но при этом он сохраняет пластичность и ковкость, присущую низкоуглеродистым маркам металла, а в сочетании с повышенным содержанием углерода, булат обладает невероятной твердостью, которая недостижима для стали даже после ее закалки.

Если судить о булате по такой банальной характеристике как HRC, то 64 единицы по Роквеллу более чем достойный результат. Ровный рез, долго держащаяся заточка и разумеется уникальный рисунок не оставят ни одного ценителя ножей равнодушным.

Булатная сталь плюсы и минусы

Булат – уникальная сталь, которую сложно с чем-то сравнивать. Я мог бы написать очень много о её плюсах, но выберу справедливости ради лишь основные.

• высокая твердость — 64 единицы, долго держит заточку,
• органичное сочетание прочности и упругости – при некоторых усилиях клинок можно погнуть, но практически невозможно сломать;
• способность затачиваться до бритвенной остроты и долгое время держать заточку,
• красота и изысканность благодаря непередаваемому рисунку на клинке, который проступает в процессе производства.

Минусы булатной стали:

• цена выше средней, что вполне компенсируется красотой лезвия,
• большое количество подделок – не рекомендуется покупать у кустарей,
• Правка ножа требует определённого навыка.

• уникальная и ни с чем несравнимая текстура лезвия,
• как подарок — один из лучших вариантов,
• долго держит заточку, но заточка ножа требует навыка.

Отзывы о булатной стали

Булатные ножи авторской работы имеют многовековые корни. Их качество и в наше время зависит не от высокотехнологичных инструментов и оборудования (хотя, сегодня и они используются в кузнечном деле), но больше от профессионализма кузнеца.

Источник: damask-steel.ru

Булат или дамаск: что лучше, чем отличается булатная от дамасской стали

Если у читателя нет времени пролистать эту статью до финала, сообщаем, что главное отличие дамаска от булата в том, что дамаск – куют, а булат – выплавляют.

Что такое булат и что такое дамаск: отличия сталей

Чтобы ввести неспециалистов в курс дела, рассмотрим по-отдельности эти два типа узорчатых сталей. Итак:

Перевод слова «дамаск» с арабского звучит, как вода. Это связано с тем, что клинки из качественного дамаска напоминают поверхность волнующейся воды. Такое объяснение является одним из нескольких вариантов происхождения названия этого металла. По сути он представляет собой многократно прокованный кузнечным способом пакет из сталей различных марок. Число слоев современного дамаска может быть достигать 150, 300, 600 и более.

Выплавка современного булата производится многими мастерскими, причём результат их работы зачастую сложно отнести к булатной стали. В этой статье идет речь только о булате, получаемом в мастерской Сергея Баранова. Технология получения этого металла основана на архивных рабочих тетрадях великого Российского металлурга Павла Петровича Аносова. Именно он в 30-х годах 19 века получил первый Русский булат, нисколько не уступающий легендарному узорчатому металлу древности.

Литой булат Сергея Баранова получается в результате тигельного переплава шихты, состоящей из смеси специальных добавок и сталей марок: ЭИ-107 и Х12МФ. Сложная технология длительного проведения плавки, специальные методы охлаждения и термообработки позволяют придать клинкам высокую твердость.

Нож из булатной стали	Нож из дамасской стали

Преимущества и недостатки

Особые свойства дамасской стали, своеобразная пила по краю режущей кромки – это следствие присутствия в пакете мягких и твердых марок сталей. В зависимости от исходного состава пакета дамаск может подвергаться коррозии или быть атмосферостойким. Обычно клинки их дамаска имеют твердость 57-59 HRC.

Особые свойства булата – высокая твердость в сочетании с вязкостью и прочностью. Булатный нож с твердостью 62-64 HRC имеет прочную режущую кромку, не склонную к выкрашиванию. Помимо этого, булат Баранова не подвержен коррозии.

Какая сталь лучше — булат или дамаск

Изначальное отличие дамаска и булата заложено в технологии их производства. Качество каждого из них зависит только от умения и честности производителя, а также выборе им оборудования, материалов и технологии изготовления. Оба металла являются достойным

материалом для производства клинков ножей, кортиков, кинжалов и шашек. Поэтому конечный выбор зачастую основан на личных предпочтениях покупателя и декоративных особенностях дамаска и булата.

Источник: zlatonozh.ru

Что такое булатная сталь?

Мало кто знает, но булатная сталь, выплавляющаяся в Индии еще 2500 лет назад, до сих пор остается самым загадочным из всех созданных человеком металлов. Этот удивительный сплав раздражает своим существованием опытных сталеваров и искренне радует счастливых обладателей клинков из булата.

Интернет-магазин «Ножи 74» предлагает выгодно купить булатные ножи Златоустовского производства с гарантией и оперативной доставкой по регионам России.

Свойства булата

По своей сути булат является твердым чугуном из-за большого содержания углерода, но при этом удивительным образом гнется, сохраняет высокую вязкость и обладает ковкостью на уровне низкоуглеродистых марок стали.

Булатная сталь полностью «игнорирует» каноны ножестроения, в которых четко указано, что твердость и вязкость являются разнонаправленными характеристиками клинка. Твердый нож способен долго сохранять острый рез, но может легко выкрошиться или треснуть от сильного удара. Вязкая сталь клинка обеспечивает его стойкость к динамическим нагрузкам, но быстро тупится. Поэтому производители ножевой продукции всегда ищут компромисс между этими двумя показателями и в зависимости от функционального назначения ножа применяют различные марки стали и способы дальнейшей термообработки.

Булатные ножи не требуют поиска оптимального сочетания упругости и твердости. Они от природы обладают способностью беспроблемно справляться с огромными ударными нагрузками и нагрузками на изгиб и при этом не тупятся, обеспечивая быстрый, легкий и острейший рез.

История булатной стали

Недалеко от индийского Пешавара расположен провинциальный городок Чарсада, который раньше назывался Пукхалавати, или на персидский манер – «пулад». Именно здесь тысячелетия назад процветало производство уникальной тигельной стали – булата. Уникальной ее делали не только поверхностный узор и необычный естественный цвет в широкой гамме серых, бурых и черных оттенков, но и немыслимое сочетание физико-технических свойств.

Как ни удивительно это звучит, но в XVII веке секрет производства качественного булата был полностью утерян. В начале XIX века за восстановление рецепта булатной стали взялись английские металлурги, которые вывезли из Индии оставшиеся слитки оригинального булата и привлекли для изысканий ученого с мировым именем – Майкла Фарадея. Эти попытки не увенчались успехом, но стимулировали поиск секрета булата в других странах.

Свою вторую жизнь булат приобрел за 4000 тысячи километров от Туманного Альбиона, в российском городе Златоуст. Именно здесь творил свои великие дела ученый-металлург Павел Петрович Аносов, который в 1841 году создал легендарный Златоустовский булат и организовал производство булатных сабель и шашек.

Следующее вехи в истории булатной стали связаны с именем златоустовского производителя-кузнеца Сергея Баранова, который совсем недавно, в 2006 году, создал уникальные пластины булата. Это научное открытие имело настолько значимый вес, что в 2010 году булат Баранова рассматривался как реальный соискатель на получение Нобелевской премии по физике.

Достоинства современного Златоустовского булата

К достоинствам булатных клинков, изготовленных в Златоусте, следует отнести:

• неограниченный эксплуатационный ресурс;
• внешняя эстетика;
• идеальные режуще-рубящие свойства;
• высокая прочность и гибкость;
• способность сохранять острый рез после многократного использования;
• устойчивость к негативным средам и легкость ухода;
• доступная цена.

На нашем сайте в тематическом разделе «Булатные ножи» представлен широкий ассортимент высококачественных кованых ножевых изделий из Златоустовского булата на любой вкус и кошелек, начиная с кухонно-разделочных моделей и заканчивая тактическими клинками.

Источник: nozh74.ru

Характеристики ножей из булатной стали, сфера их применения

С тех пор как люди научились обрабатывать металл, представить жизнь без ножей просто невозможно. Ими разделывают мясо, режут фрукты, дарят их как сувениры и используют в качестве оружия. Есть вполне заурядные образцы такой продукции, с деревянной или пластиковой ручкой, а есть штучные, уникальные экземпляры, среди которых выделяются ножи из булатной стали с твердостью 64 HRC. Такие клинки имеют долгую и интересную историю, а также свои секреты. Как они появились, чем лучше остальных ножей, каким образом их выбирать – расскажет собранный в статье материал.

Что представляет собой булат и его характеристики

Чтобы разобраться, что такое булат, необходимо рассмотреть процесс его производства со всех сторон. Этот сплав – весьма сложная субстанция с определенным химическим составом, получаемая благодаря уникальной технологии обработки металла. Сталь булат впервые появилась в Индии примерно 2400-2500 лет назад. Материал представляет собой сплав железа с углеродом. Содержание последнего составляет около 2%, что позволяет изделию сохранять упругость стали при твердости, сопоставимой с характеристиками чугуна.

Если просто смешать железо с углеродом в указанной пропорции, булатная сталь не получится. Весь секрет кроется в особой технологии ее изготовления. Необходимо соблюдать установленные температурные режимы, не перегревать сырье выше определенного градуса, не давать ему остыть, не закалять. Точный «рецепт» классической булатной стали был утерян во времена войн, однако в 19 веке Павел Аносов, русский горный инженер, фактически восстановил особенности производства этой субстанции. Повторили опыты по созданию булата и в СССР – так технология изготовления изделий из этого материала сохранилась до наших дней.

Булатная сталь производится путем варки руды и образования своеобразных лепешек, названных вутцем. Мастера соединяли эти слитки между собой, выполняя кузнечную сварку, – таким образом получали желаемый меч или нож. Для изготовления оружия из дамасской стали умельцы накладывали друг на друга железо с разным содержанием углерода, делая некое подобие сэндвича. В конце скрепляли все вместе, используя кузнечную сварку. Такие изделия выглядели красиво, но недостатки дамаска для ножей уже тогда были очевидными при сравнении с булатом. Основную разницу между двумя современными видами сплавов можно рассмотреть в таблице.

Отличительные особенности	Булатная сталь	Дамасская сталь
Технология изготовления	Варка	Ковка
Рисунок	Хаотичный (получается при кристаллизации)	Строгий, геометрический, в зависимости от профессионализма мастера (получается при ковке)
Упругость	Крайне высокая	Разная, в зависимости от применяемых материалов
Состав	Железо, углерод (примерно 1,9%)	Сталь с различным содержанием углерода

Преимущества и недостатки

2500 лет назад материал впечатлял своими исключительными характеристиками – небывалой твердостью и гибкостью. Недостатков пользователи в нем не находили. В современном мире, когда технология металлообработки и познания о химическом составе металлов шагнули далеко вперед, плюсы и минусы булатной стали практически равнозначны. В таблице собран перечень основных достоинств и недостатков ножей, выполненных из этого материала.

Преимущества	Недостатки
Впечатляющие режущие свойства	Плохая сопротивляемость коррозии
Повышенная стойкость к удару и изгибу	Крайне высокая цена
Высокие показатели твердости	Сложности заточки
Отличная износостойкость	Огромное количество подделок
Продолжительное сохранение остроты лезвия	Острота лезвия мало чем уступает современным сплавам

Несмотря на отрицательные характеристики металла, ножи из этого редкого сплава по-прежнему высоко ценятся. Изделия переросли в статусную вещь, обладание которой равносильно наличию коллекционного ружья или редкой монеты. Именно поэтому такие ножи часто можно увидеть в отделе элитной сувенирной продукции.

Сегодня ковкой булатной стали по старинным технологиям никто не занимается, иначе стоимость продукции, с учетом всех затрат, примерно равнялась бы цене подержанной иномарки. Применение новейших технологий хуже изделие не делает, при этом позволяет более точно контролировать температурный режим, химический состав стали, дозировать добавление углерода. С уверенностью можно сказать, что современный нож из булата заметно надежнее, крепче и долговечнее своих предшественников, а сильная подверженность коррозии устраняется простым легированием клинка.

Основные виды ножей и сфера применения

Булатные ножи, как и прочие разновидности этого режущего инструмента, бывают цельнометаллическими, с фиксированным клинком, складными. Нельзя однозначно утверждать, какое изделие будет надежнее и долговечнее. Служить все три вида ножей будут одинаково долго, как если бы для производства использовалась дамасская сталь. Изделие с фиксированным лезвием обычно продается вместе с добротным кожаным чехлом, что увеличивает его ценность и срок службы.

В зависимости от сферы применения, условно можно выделить следующие виды клинков из булатной стали: для рыбалки, охоты, туризма, метательные. Отдельными категориями идут подарочные (коллекционные) и военные модели ножей. Различия будут в длине и форме лезвия, а также материале рукояти, для изготовления которой применяют высокопрочную древесину, благородные металлы, рога животных, ценные резные породы дерева.

Рукоять может быть дополнена оригинальным орнаментом, красота и сложность исполнения которого зависят от физических возможностей мастера и особенностей материала С учетом общей цены изделия экономить на этой части ножа не принято.

На что обратить внимание при выборе

При выборе ножа из булатной стали особое внимание обращают на качество применяемых материалов, производителя, аккуратность исполнения. С учетом сложного технологического производства стоимость этих изделий высока, поэтому при покупке важна каждая деталь:

1. Рисунок на металле и цвет самой стали. Фон должен быть темным, а сам узор хаотичным: чем он четче и крупнее, чем больше точек и поперечин на нем, тем выше достоинство стали. Если же рисунок представляет собой ровные либо симметричные линии, скорее всего, под видом булатной стали «прячется» дамасская, стоимость которой значительно ниже.
2. Звон металла. По его характеру определяют монолитность булата: чистота и продолжительность звучания свидетельствуют о целостности клинка, отсутствии разрывов и трещин; низкий и короткий по времени звук получается при существенной разнице в составе соседних слоев.
3. Размеры и характеристики. Товар обязан соответствовать заявленным производителем параметрам и целям, для которых он предназначен. Если это охотничий клинок, он должен иметь соответствующую длину, если нож для рыбалки или туристический – небольшое лезвие, дополненное раскладной конструкцией.
4. Качество сборки. Важно, чтобы лезвие не шаталось, рукоятка была выполнена добротно, без сколов, заусенцев. Все материалы должны быть подогнаны друг к другу плотно – зазоры недопустимы.
5. Документация и комплект. Хороший продавец всегда приложит сертификат, подтверждающий, что нож не является холодным оружием, а также добавит гарантийный талон, футляр или чехол.

Приобрести оригинальные изделия можно только у проверенных производителей, в числе которых:

• ООО «Железные братья»;
• ООО «БУЛАТ»;
• ООО «Русский Булат»;
• ООО «Дамаск стиль»;
• ООО «Павловский клинок»;
• Мастерская кузнеца Пампуха И Ю.

При использовании некачественных материалов, а также нарушении технологий нагревания и охлаждения булатная сталь теряет в прочности и остроте, поэтому характеристики изделий, приобретенных у сомнительных компаний, будут далеки от заявленных.

Перед покупкой рекомендовано проверять производителя ножей из булата, изучая отзывы о нем на сторонних ресурсах. Если есть возможность, стоит посетить стационарный торговый объект.

Правила использования и ухода

Булатная сталь – не самый прихотливый материал, однако и за ним необходим правильный уход. Соблюдение простых правил позволит надолго сохранить безупречный внешний вид ножа и продлит срок его службы:

1. После разделки шкурок или мяса животных необходимо при помощи влажной тряпки промыть изделие от остатков крови, жира, а затем вытереть насухо ветошью. Это позволит избежать ранней коррозии.
2. Хранить нож нужно в теплом, сухом месте, не допуская попадания влаги и образования конденсата. При наличии кожаного чехла, лучше всего между периодами эксплуатации оставлять режущий инструмент именно в нем.
3. Если изделие из булата не планируется использовать длительное время, его можно натереть парафином/рыбьим жиром либо раз в три месяца протирать подсолнечным маслом.

Недопустимо применять для очистки булата жидкости с агрессивными действующими веществами.

Если металл покрылся ржавчиной, ее необходимо сразу же удалить. Сухой тряпкой круговыми движениями убирают верхний слой налета, затем очистку продолжают с помощью керосина и жесткой ткани. Если добиться идеального результата не удалось, рекомендовано использовать очень мелкую наждачную бумагу. После подобного воздействия есть вероятность потускнения рисунка, в таком случае нож придется протравить. Также для избавления от ржавчины лезвие можно замочить в жидкости WD-40 или Cillit Bang, после чего жесткой тряпкой убрать весь налет. Важно понимать, что указанные чистящие средства агрессивно воздействуют на клинок, после их применения он точно потемнеет, поэтому придется проводить восстановительные работы.

Заточка – одна из обязательных для клинка процедур. Ввиду исключительной прочности булатной стали, проводить ее в домашних условиях непросто. Лучше всего поручить процедуру профессионалу, но если такой возможности нет, вот несколько советов, которые помогут не испортить нож:

• точить булат лучше всего алмазными брусками или твердыми камнями;
• использовать угол заточки 30-45 градусов;
• делать толщину кромки 0,5-1 мм.

Сам процесс долгий и трудоемкий, не лишним будет предварительно посмотреть видео, в деталях демонстрирующее все тонкости процедуры. Нельзя выполнять заточку лезвия в спешке, иначе можно очень быстро испортить его. Запрещено использовать клинок в качестве отвертки – он не предназначен для таких целей.

Важно не забывать, что нож – это оружие: не стоит оставлять его в местах доступа детей, не нужно проверять остроту кромки голыми руками, нежелательно хранить клинок без защитного чехла.

Источник: posuda-gid.ru

Что лучше дамасская сталь или булатная сталь: особенности и отличия

Исследователи как-то подсчитали, что за последние пять тысяч лет человечество жило без войны только 224 года. Да, нечего сказать, представители вида Homo sapiens любят выяснять отношения на поле брани. И сколько существует война в ее современном понимании, столько существует технология изготовления орудий убийств.

Грустно становится, когда осознаешь, что самые прорывные технологии создавались главным образом в военной сфере. Но, тем не менее, этот факт нисколько не умаляет человеческий гений, чья любознательность и пытливый ум на протяжении всей истории делали поистине удивительные открытия.

Дамасская сталь

Дамасская сталь стала известна еще во втором тысячелетии до нашей эры в регионе Передняя Азия, который включает в себя Аравийский полуостров, Персию, Междуречье и полуостров Малая Азия. Многие годы секрет получения таких сталей передавался в устной форме от мастера к подмастерью. Тем не менее, через 500 лет он проник в Европу, а уже в III веке нашей эры стал известен и в Древнем Риме.

Само название «дамасский» является некорректным и, по-видимому, произошло из-за большого рынка холодного оружия, который был расположен в этом городе, а возможно благодаря найденным археологами в нем первым мечам из дамасской стали.

Строго говоря, существует два вида дамасской стали: рафинированная и сварная. Различие между двумя этими видами заключается в способе их получения.

При рафинированном методе единый кусок стали подвергается многократной перековке, при этом избавляются от разнообразных примесей в заготовке, которые могут ухудшить качество изделия. До XVIII столетия такой способ получения дамаска был преобладающим, но в последующем широкое распространение получил метод кузнечной сварки.

При этом методе применяется кузнечная сварка, когда отдельные листы плотно подгоняются друг к другу, нагреваются и проковываются. Листы металла, без шероховатостей и очищенные от оксидной пленки, настолько плотно прилегают друг к другу, что в действие вступают межатомные силы, электроны начинают путешествовать между слоями и заготовка из листов начинает представлять собой единый кусок металла. После этого полученный «слоеный пирог» разрезается пополам и складывается снова и операция повторяется снова. Общее количество слоев может достигать нескольких тысяч, но наиболее оптимальным является число в несколько сотен.

Процесс изготовления требует выдерживания определенных условий. Слои металла в заготовке чередуются между собой, на лист высокоуглеродистой стали накладывается слой железа, затем снова сталь и так далее. Делается это с целью получения определенных характеристик: если высокопрочная сталь дает сплаву упругость и остроту, то более мягкое железо понижает его хрупкость.

Побочным эффектом получение дамасских сталей является характерный узор, который обусловлен разным содержанием углерода в составляющих его металлах.

Булатная сталь

Первые задокументированные сведения о появлении булатной стали относятся ко временам завоеваний Александра Македонского. Бесстрашные солдаты царя были поражены невероятными свойствами мечей индусских воинов-кшатриев: они разрубали их доспехи как бумагу и не имели огромную твердость. Действительно, родиной булатной стали считается Древняя Индия, кузнецы которой добились потрясающих успехов в металлургии.

С течением времени булатная сталь стала распространяться по всему Ближнему Востоку, проникнув в Персию и арабские страны. На стыке тысячелетий секрет изготовления булатных мечей был утерян и заново обретен уже в XIX веке русским металлургом Павлом Петровичем Аносовым в 1837 году в уральском городе Златоусте.

Булат представляет собой сплав железа с углеродом. При медленном остывании оставались нерастворенные остатки – соединения железа с углеродом, называемые цементитом. Именно они придавали узорчатый рисунок на клинках, ставший отличительной особенностью булатной стали.

Общие характеристики

Оба вида стали можно узнать по узору, который стал их своеобразной «визитной карточкой», а также благодаря легендам, которые окружают их. Сложность и высокая технологичность изготовления создали им своеобразный ореол совершенного оружия.

Они обладают отличной остротой и твердостью, при этом сохраняется их упругость.

Сравнение и чем отличаются

Хотя в современной литературе между дамаском и булатом ставится знак равенства, это в корне неверно. Первый представляет собой «слоеный пирог», в котором слои высокоуглеродистой стали перемежаются слоями с мягким железом. Из-за отсутствия в нем легирующих добавок, дамасская сталь очень сильно подвержена коррозии, поэтому за ней нужен особенный уход, а долгое хранение клинка в ножнах нежелательно.

Булат же является сплавом углерода с железом, полученным в ходе литья, но с соблюдением особых требований к его изготовлению. Его проковка осуществляется легким молотом, так как сильные удары могут повредить его структуру, еще окончательно не сформированную. Свою твердость он приобретает только после медленного охлаждения, когда железо постепенно обволакивает нерастворенные частицы цементита. Процесс является трудоемким и долгим, что обуславливало его высокую стоимость в древние времена.

Области применения

Кустарный способ производства этих сталей давно уже не отвечает задачам современной промышленности. Для многих целей, будь то сопло ракеты или реактор атомной энергетической станции, нужны материалы, обладающие совершенно другими свойствами.

Булат и дамаск в настоящее время применяются в основном для изготовления коллекционного холодного оружия и элитных кухонных ножей. В древние времена из них также делали военные доспехи.

Источник: vchemraznica. ru

Направляющая для ножей из дамасской стали

Современную дамасскую сталь можно узнать по красивому узору на поверхности лезвия. Эти востребованные ножи также имеют репутацию невероятно прочных и острых.

На следующей странице вы найдете ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о кухонных ножах из дамасской стали.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы перейти к соответствующим разделам:

• Что такое дамасский нож?
• Как делают дамасские ножи?
• Как заточить дамасский нож?
• Ржавеют ли дамасские ножи?
• Дамасские ножи держат заточку?
• Как почистить дамасскую сталь?
• Когда изобрели дамасскую сталь?
• Хороши ли кухонные ножи из дамасской стали?

Что такое дамасский нож?

Дамасские ножи — это ножи, изготовленные из дамасской стали. Именно технология, используемая для изготовления стали, обозначает их как «Дамаск», а не какую-либо другую часть дизайна ножа.

Ножи из дамасской стали можно узнать по волнистому пятнистому узору на лезвии.

Как делают дамасские ножи?

Современная дамасская сталь изготавливается либо путем кузнечной сварки различных типов стали вместе перед скручиванием и обработкой металла, либо путем сплющивания, а затем складывания одного типа стали для создания слоев металла. Обе эти техники приводят к волнистому, «органическому» рисунку, типичному для кухонных ножей из дамасской стали.

Техника, используемая для изготовления современной дамасской стали, используется в первую очередь из эстетических соображений; тем не менее, процесс складывания и повторного складывания позволяет удалить любые естественные примеси в металле.

Для подчеркивания уникального рисунка, создаваемого этим процессом, можно также использовать такие методы, как травление кислотой.

Древняя дамасская сталь полностью отличается от современной дамасской стали. Точное знание того, как производить древний дамаск, теперь утеряно для истории.

Древняя дамасская сталь славилась своей прочностью и долговечностью. Он производился в районах Ближнего Востока с использованием стали родом из Индии, называемой сталью wootz. Сталь Wootz характеризуется содержанием углеродистых соединений, известных как «карбиды», которые проходят через сталь.

Анализ древних дамасских клинков показывает, что определенные примеси, добавленные в процессе производства, укрепляли сталь, делая ее более гибкой и менее склонной к поломке.

Как заточить дамасский нож?

Дамасская сталь не требует специальных методов заточки. Как и в случае со всеми качественными ножами, лучший способ заточить лезвие из дамасской стали — использовать точильный камень.

Щелкните здесь для получения дополнительной информации о том, как заточить кухонный нож.

Дамасские ножи ржавеют?

Современные ножи из дамасской стали могут быть изготовлены из различных сталей. Ржавеет ли нож из дамасской стали, зависит от типа стали, из которой он сделан.

Большинство сталей, используемых для изготовления кухонных ножей из Дамаска, являются нержавеющими и не ржавеют. Популярные бренды ножей, которые продают изделия из дамасской стали, такие как Shun и Kasumi, используют этот тип стали.

Ножи из высокоуглеродистой стали необходимо очистить и высушить сразу после использования. Регулярная смазка лезвия также может помочь предотвратить ржавчину.

Дамасские ножи держат заточку?

Высококачественные лезвия из дамасской стали хорошо держат заточку. Это связано с тем, что ножи обычно изготавливаются из внутренней сердцевины из специальной высокоуглеродистой стали, окруженной более мягкой нержавеющей сталью, которая была выкована для создания характерного дамасского рисунка.

Благодаря твердости внутреннего стержня край лезвия остается острым, а более мягкая нержавеющая сталь защищает сердцевину от сколов.

Как очистить дамасскую сталь?

Для любого качества рекомендуется мыть после каждого использования и тщательно сушить перед хранением в блоке или на магнитной стойке.

Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине, так как это может привести к появлению сколов на лезвии. Если вас беспокоит ржавчина, нанесите после мытья защитный слой масла. Вы можете использовать простое пищевое минеральное масло или растительное масло; однако растительное масло может застыть и начать пахнуть, если оставить его на долгое время.

Подробнее о том, как чистить кухонный нож, читайте на нашей странице «10 самых распространенных ошибок при уходе за кухонным ножом и как их не совершать».

Когда изобрели дамасскую сталь?

Современная дамасская сталь создается с помощью техники узорной сварки, которая использовалась еще в 200 г. н.э. Первые современные ножи с маркировкой «Дамаск» были произведены в 1970-х годах.

Традиционная древняя дамасская сталь, созданная путем добавления примесей в сталь вутц, также была впервые произведена в начале первого тысячелетия, около 300 г. н.э.

Хороши ли кухонные ножи из дамасской стали?

Это действительно зависит от качества ножа, который вы покупаете. Большинство высококачественных кухонных ножей из дамасской стали славятся своей остротой и способностью хорошо сохранять заточку. Это потому, что они сделаны из твердой стали, зажатой между более мягкой сталью. Твердая сталь создает острую кромку, а более мягкая сталь действует как защита.

Тем не менее, некоторые более дешевые кухонные ножи из дамаска изготавливаются с использованием техники, предназначенной просто для создания рисунка, без особого внимания к качеству режущего лезвия.

Для получения дополнительной информации о ножах нажмите на ссылки ниже:

• Направляющая ножа для обвалки
• Направляющая ножа для очистки овощей
• Направляющая для филетировочного ножа
• Кондитерские ножи
• Ножи Сантоку против ножей для поваров
• Руководство по ножам для разделки и нарезки
• Часто задаваемые вопросы о лезвиях Granton Edge
• 10 самых распространенных ошибок при уходе за поварскими ножами и как их не совершать
• Как заточить кухонный нож

3 ноября 2017 г.

Путеводитель идиота по ножам из дамасской стали

Упрощенный, но, надеюсь, исчерпывающий обзор дамасской стали и стали Wootz для людей, которые плохо читают

Содержание

1. Головы, на которые я наступил, чтобы писать эта чепуха
2. Какая дамасская сталь «настоящая»
3. Что такое дамасская сталь Wootz
   • Тигельная сталь из других мест, может быть
   • Как сталь Wootz стала дамасской сталью
   • Источник воды Pattern
   • Современная сталь Wootz — это своего рода вещь
4. История шаблонной сварки Damascus Steel
   • Pattern Welded Steel как альтернатива Wootz
   • 0
   • 0 Дамаск возобновился с применением огнестрельного оружия, а затем перешел на ножи
5. Из чего обычно делают современную дамасскую сталь
6. Дамаск Wootz, узорчато-сварной дамаск и сплошная сталь: что лучше
   • Wootz Damascus по сравнению с Modern Solid Steel
   • Pattern Weld Damascus по сравнению с Modern Solid Steel
   • Wootz Steel была впечатляющей для своего времени
7. Различные модели Damascus
8. Советы по уходу за дамасской сталью90 Вы могли бы узнать

Дамасская сталь используется для окраски ножей. В этом суть дела, и если вам этого достаточно, то вы можете с радостью прочитать о каком-нибудь ноже из дамасской стали, который мы рассмотрели. Я обещаю, что эта статья более актуальна, чем эта, потому что эта статья в основном о том, чтобы потворствовать моим собственным занудным навязчивым идеям.

Если вы не против еще немного почитать, я постараюсь ответить на вопросы, которые у меня были лично о дамасской стали, например:

• Что такое дамасская сталь?
• В чем отличие от Wootz Damascus?
• Почему они называются так, как они есть?
• Как Вутц Дамаск перепутали с современным Дамаском?
• Почему сталь Wootz образует водяной узор?
• Из чего делают современную дамасскую сталь?
• И действительно ли Wootz или современный дамаск лучше обычной стали?

Ответы на эти вопросы: сваренная по шаблону сталь, одна из тигельной стали, никто толком не знает, также никто толком не знает, стальные примеси, что бы кузнец туда ни положил, и нет, не совсем. Соответственно.

Проблема в том, что за термином «дамасская сталь» стоит больше истории и науки, чем за любой другой ножевой сталью. Поэтому, когда вы пытаетесь найти что-то конкретное об этом, вы оказываетесь в море запутанной дезинформации, обычно распространяемой идиотами-блогерами, такими как я, которые знают больше о том, как манипулировать алгоритмом поиска в Интернете, чем о том, что на самом деле нужно для изготовления ножа.

Это не значит, что настоящие эксперты не пишут достоверную информацию, но эти эксперты обычно сразу же погружаются в густые исторические или металлургические дискуссии, которые быстро становятся непреодолимыми для любого, кто только погружается в тему.

Вы могли бы просто потратить следующие двадцать минут своей жизни на чтение вики-страницы об этом, но лично я не чувствовал, что она отвечает на мои вопросы так подробно, и она, конечно, не предоставляет информацию конкретно из контекста. кузнечного дела.

Тоже скучновато.

Так что я очень постараюсь найти золотую середину между плотными текстами экспертов, которые действительно разбираются в этой теме, и поверхностными догадками интернет-пиявок (таких как я), которые в основном пытаются заставить вас покупать вещи, чтобы они не обязательно устраиваться на настоящую работу.

Головы, на которые я наступил, чтобы написать эту чепуху

Есть много ученых, которые усердно работали над изучением этой темы, и я беззастенчиво украл их работу, собирая эту вещь воедино. Однако вы можете исключить посредника, просто прочитав их напрямую.

Немного истории и подробные пояснения по металлургии можно найти у Ларрина Томаса, явно неутомимого металлурга, создавшего Knife Steel Nerds.

В качестве примера одного из лучших кузнецов дамасской стали, ныне живущих, посмотрите на отца Ларрина, Девина Томаса.

Антрополог Анн Фейербах, занимающаяся разработкой и использованием стали для тиглей, занимается изучением средневековых сталей для тиглей и написала около миллиона статей по этой теме.

Джон Верховен и работа, которую он проделал вместе с мастером клинков Элом Пендреем, возможно, является наиболее тщательной и успешной научной попыткой воссоздать настоящую дамасскую сталь Wootz.

В этом блоге я буду ссылаться на них и некоторых других людей, но, честно говоря, если вы здесь только для того, чтобы немного изучить историю и науку, то работы, из которых я черпаю, являются гораздо более надежными источниками, чем я сам.

Обновление: Журнал Blade Magazine в 2022 году написал хорошую статью о дамасской стали под названием «Кто сделал первый дамаск», в которой довольно подробно обсуждается история сварки стали по образцу и дамасской стали. Это довольно лаконично (хотя я бы поспорил с менее чертовой личностью), и они разговаривают с кузнецами клинков, у которых есть некоторая проницательность, но это все еще не дает достаточного контекста или подробностей об истории и составе стали, чтобы удовлетворить мое любопытство, когда Сначала я работал над этим случайным блогом. Это по-прежнему хорошая статья, которую стоит прочитать, и, вероятно, она предоставляет столько информации, сколько большинству людей было бы интересно получить по этой теме.

Какая дамасская сталь является «настоящей»

Первое, что вы, вероятно, поймете, если вообще ничего об этом не знаете, это то, что термин «дамасская сталь» может относиться к двум разным сталям:

1. Сталь, сваренная по шаблону, в которой две или более различных сталей были сварены и скручены вместе для создания характерного узора (современная дамасская сталь),
2. Тигельная сталь, выкованная из цельного слитка из южной Индии, на поверхности которой образуется узор «вода» после кованый и подвергнутый термическому циклу (обычно называемый Wootz Damascus).

В обоих случаях металл необходимо окунуть в какую-либо кислоту (процесс, называемый «травлением»), чтобы узор был отчетливо виден.

Это грубая переформулировка определений, которые Ларрин Томас дает в своей статье «5 мифов о дамасской стали» (которая сама по себе является отличным учебником). В этом он также называет современную дамасскую сталь «сталью, сваренной по шаблону», а тигельную версию — «сталью Wootz», что, по-видимому, является стандартным способом различения между ними для компетентных людей, которые пишут о такого рода вещах.

У этого слова «wootz» целая история, о которой я расскажу позже, а сейчас нас интересует только вопрос, «что такое настоящая дамасская сталь»:

Если вы говорите особо колючему историку ответ таков, что тигельная сталь Wootz и есть настоящий дамаск. Это тот, который вызвал повальное увлечение и заставил всех пытаться делать лезвия с водяным рисунком (если вы не разговариваете с еще более колючим историком, который говорит вам, что другие страны, возможно, производили аналогичные стали для тиглей примерно в то же время, но мы будем поговорим об Анне Фейербах позже).

Реальный ответ, однако, заключается в том, что если вы сегодня спросите ножевого мастера о ноже из дамасской стали, он сделает вам стальной клинок со сваркой по шаблону. Лучшим доказательством этого, вероятно, является сайт Боба Крамера, где он объясняет, что такое дамасская сталь, называя ее сварной по шаблону, а затем дает приятное краткое описание изготовления и вытягивания заготовки.

Если вам нужен дамасский клинок для тигля с более естественным «водяным» рисунком, на самом деле есть несколько изготовителей нестандартных ножей, таких как Питер Берт, которые могут время от времени изготавливать такие ножи. Однако всякий раз, когда я вижу эти ножи, я вижу, что они упоминаются конкретно как wootz Damascus.

Что такое Wootz Damascus

Сталь Wootz была очень чистой высокоуглеродистой сталью, которая была переплавлена ​​с кучей других материалов, которые придавали ей крутой вид при вытягивании и травлении в какой-то кислой жидкости после процесса ковки.

Более длинный и немного более точный ответ заключается в том, что сталь вутца была тигельной сталью, которая демонстрировала «волну» или «воду» при ковке, которая была разработана в южной Индии на территории нынешнего штата Тамил Наду примерно в 5 веке. ДО Н.Э.

Добавляя в свои тигельные смеси комбинацию минералов и растительных материалов, тамильцы делали лепешки из стали, которые (предположительно) были полностью свободны от шлака, в результате чего лезвия были тверже и прочнее, чем большинство других видов оружия, производимых на заводе. время.

Этот метод изготовления тигельной стали распространился через торговлю в такие места, как Шри-Ланка и Китай, и в конечном итоге, конечно же, в Дамаск.

Я мог бы запутать этот вопрос, сказав, что «wootz» может быть старым неправильным переводом слова Timal «uruku», но тогда я мог бы провалиться в трехдневную кроличью нору, отслеживая этимологию кучи слов в языках, которые я ничего не знаю о, и вышел с другого конца, задаваясь вопросом, какое отношение шумерский миф о вампирах имеет к индийским методам плавки (я сэкономлю время здесь сидящим в кресле умникам, сказав, что их нет. Это просто совпадение. Двигайтесь дальше, пока это не слишком поздно).

Принято считать, что слово «wootz» в какой-то степени означает «чистый» на каком-то языке из какого-то места в Индии или ее окрестностях или из одного из мест, через которые проходили торговые пути через Индию. Я остановлюсь на этом.

Тигельная сталь из других мест, может быть

Я мог бы еще больше усложнить ситуацию, если бы сказал вам, что, по словам Энн Фойрбах, южные индейцы могли быть не единственными, кто производил тигельную сталь в то время, и что некоторые слитки импортировались в Сирию могли попасть из некоторых частей Центральной Азии (Персия, западный Китай и даже Россия) с использованием другого тигельного процесса, известного как «фулад», при котором высокоуглеродистая сталь и низкоуглеродистая сталь плавились вместе в тигле.

Фуладская сталь не привлекала к себе такого же внимания, и здесь она не поможет углубить наше понимание того, что такое дамасская сталь, потому что я даже не собираюсь пытаться синтезировать ее работу в обсуждение. в целом. Но стоит знать, что этот процесс, по-видимому, был более распространенным, чем думает большинство людей.

Вы можете поблагодарить доктора Энн Фейербах за диссертацию «Горнильная сталь в Центральной Азии: производство, использование и происхождение» за добавление этого осложнения (или, для краткости, ее статью «Дамасская сталь и тигельная сталь в Центральной Азии»).

Как сталь Wootz стала дамасской сталью

Итак, если сталь Wootz появилась у кузнецов в штате Тамил Наду, почему люди стали называть ее дамасской сталью?

В основном это был вопрос хорошего маркетинга и удобной географии. Я думаю. У меня действительно нет опыта, чтобы сделать новое заявление об этом, поэтому я просто перефразирую то, что Энн Фейербах сказала об этом в своей диссертации (и то, на что с тех пор ссылается горстка людей, которые действительно читали об этом). это, как Ларрин Томас):

1. Слово «вода» по-арабски «дамас», а лезвия из дамаска часто описываются как имеющие на своей поверхности водяной узор.
2. Мечи, произведенные в городе Дамаске, мусульманский философ 9-го века Аль-Кинди назвал «дамасскими».
3. Иранский ученый XI века Аль-Бируни упоминает известного кузнеца по имени Дамаки, который делал мечи из тигельной стали.

Независимо от того, что из этого может быть правдой, все они указывают на кого-то с острым умом в области маркетинга в городе Дамаск.

Чего они не делают, так это вообще не предполагают, что этот термин начался с возвращения крестоносцев в Европу, что, похоже, стало одним из больших современных предположений. Этот термин использовался еще до того, как произошел первый крестовый поход, и даже задолго до того, как начали циркулировать такие легенды, как меч Саладина, разрезавший кусок шелка, парящий в воздухе в соревновании с Ричардом Львиное Сердце.

Однако, не слишком привязываясь к датам, важно отметить, что подобные легенды действительно распространились и стали настолько раздутыми, что оружие Дамаска приобрело достаточную репутацию, а рисунок поверхностных вод стал признаком качества.

Источник воды Узор

Первоначальный дамасский узор возник из-за того, что зерна стали располагаются вокруг примесей в стали Wootz.

Это действительно упрощенная версия с парой проблем, но по сути это правда.

Менее тупая версия состоит в том, что в стали есть вещества, называемые карбидами, которые представляют собой соединения, образованные углеродом, защелкивающимся на другом элементе. Тип и концентрация карбидов могут иметь огромное влияние на характеристики стали. Ларрин Томас написал отличную статью под названием «Типы углерода в ножевых сталях», в которой подробно описаны соответствующие карбиды.

Все, что нам нужно знать, это то, что различные элементы и методы нагрева могут создавать различные карбидные структуры и улучшать или ухудшать качество стали. Например, такие вещества, как азот и хром в разных количествах, могут сделать сталь более твердой и устойчивой к коррозии.

Благодаря десятилетиям работы доктора Джона Верховена и нескольких других амбициозных специалистов в этой области было установлено, что ванадий, вероятно, присутствовал в руде, используемой для изготовления лепешек Wootz, и когда эти лепешки подвергались термическому циклированию и ковки в определенным образом карбиды в стали концентрируются вокруг карманов ванадия, образуя небольшие завихрения.

Современная сталь Wootz — это своего рода вещь

Есть отличный документальный фильм Майка Лоудса под названием «Секреты дамасской стали Wootz», в котором рассказывается о том, как Эл Пендрей и Джон Верховен пытаются разработать последовательный метод создания и ковки тигельной стали, которая производит это завихрение. формирование зерна.

Во многом благодаря этим двоим утверждение о том, что «секрет изготовления настоящей дамасской стали утерян», теперь по большей части ложно. Хотя точный метод обеспечения последовательного отображения этого узора все еще витает в воздухе, теперь есть такие люди, как Рик Фуррер и Нильс Провос, которые в прошлом работали над воспроизведением стали Wootz с рисунком поверхности воды с разной степенью успеха.

Не знаю, означает ли это, что в будущем мы увидим сталь Wootz в массовом производстве. Есть несколько групп, активно пытающихся ввести процесс в эпоху лазеров, но пока тигельный дамасский сталь остается на территории историков, металлургов и упорных кузнецов.

История узорчатой ​​сварки из дамасской стали

Forseti Steel Ironside Tracker — это современный нож с лезвием из дамасской стали с узорчатой ​​сваркой. Сварка по образцу

— довольно старая техника в кузнечном деле, особенно между железом и сталью, но она не всегда применялась для копирования узора дамасской воды.

По-видимому, на Пиренейском полуострове в доримские времена существовал процесс его изготовления, основанный на некоторых мечах Фальката, которые были найдены там. Есть также свидетельства того, что кельтские и германские племена разработали метод сварки по образцу, а открытие мечей Ульфберта показывает, что европейцы делали это, по крайней мере, еще в 9 веке.

В 13 веке японцы начали практиковать сан-май, когда они ламинировали твердую сталь с высокой устойчивостью края слоем более мягкой и прочной стали.

Ян Пирс утверждает в своей книге «Мечи эпохи викингов», что большинство мечей викингов в той или иной степени были сварены по шаблону, но эта практика, по-видимому, вышла из моды к концу эпохи викингов (или, с несколько иной точки зрения , незадолго до того, как Вильгельм Завоеватель отправился на Британские острова и примерно во время первого крестового похода).

Pattern Welded Steel как альтернатива Wootz

Кузнечная сварка стали для имитации узора Wootz Damascus также не является новой практикой, но трудно определить, насколько далеко она уходит корнями в прошлое.

Волшебники из Википедии предполагают (без особого цитирования), что узорная сварка, уже существовавшая у викингов и германских племен, была перепутана со сталью Wootz, пришедшей из Индии, которая оживила практику узорной сварки, но я, честно говоря, не могу найти прямой ответ о том, кто что делал первым, и кто кого копировал с какой целью.

Было бы очень просто сказать, что европейские кузнецы видели, как люди сходили с ума по этому сирийскому оружию с водяным узором, и пытались скопировать рисунок, чтобы продавать свои клинки по более высокой цене. Это даже имело бы какой-то смысл. Но я просто не могу найти достаточно надежных источников, подтверждающих это утверждение, поэтому я перескочу на несколько сотен лет вперед к утверждению, которое можно подтвердить.

Pattern Welded Damascus Возобновление работы с ружьями, затем переход на ножи

Биллу Морану часто приписывают «возрождение утраченного искусства ковки дамасской стали», но это правда лишь отчасти.

Моран вернул производителей ножей к ковке ножевых лезвий и созданию собственных сплавов в то время, когда массовое производство штампованных лезвий, казалось, вытеснило это искусство из жизни, и вместе с этим он вернул популярность слову «дамаск». ».

Правда в том, что он даже не был первым человеком в 20-м веке, который использовал термин «дамасская сталь» для описания шаблонного сварного шва.

Производители оружия производили стволы из дамасской стали (иногда называемые стволами из «крученой стали») не позднее 19 века. Даже здесь есть некоторая путаница в отношении того, кто именно первым начал называть сварную сталь по шаблону «дамасской сталью», но эта идея снова возникла во время английской оккупации Индии, и люди начали привозить на острова куски стали Wootz.

Узор снова стал популярным, и вскоре кузнецы и металлурги начали с ним играться. В начале 1800-х годов человек по имени Дж. Джонс получил патент на создание ствола дамасской пушки таким образом, который позже будет назван Дамасской моделью Кроля. Подобные ружья продолжали производить в Британии примерно до 19 века.30-е годы.

Люди продолжали писать об этом даже после прекращения производства дамасских стволов, но только когда Моран появился на сцене с этим дамасским ножом в 1973 году, этот термин снова стал по-настоящему актуальным для всех.

Из чего обычно делают современную дамасскую сталь

По словам Ларрина Томаса, после презентации Морана было проведено много экспериментов с комбинациями сталей.

Различные попытки создания все более и более сложных узоров привели к использованию большого количества инструментальных сталей и, в конечном счете, порошковых сталей. По-видимому, именно отец Ларрина, Девин Томас, в конце концов наткнулся на комбинацию углеродистой стали 1086 и 15N20 в качестве экономичного компромисса между простотой ковки, изготовлением моделей и качеством конечного продукта, что стало наиболее близким к обычной практике.

Когда вы смотрите на современный нож из дамасской стали, в описании которого не указан состав стали, обычно можно с уверенностью сказать, что это те две стали, с возможными вариациями 1050 или 1095, проданными в качестве инструментальной стали.

Так как существует так много производителей на заказ и крупных производителей, которые делают свои собственные версии, в мире создаются тысячи комбинаций.

Даже Девин Томас начал использовать широкий спектр шведских сталей, таких как AEB-L, в сочетании с чистым никелем для различных конструкций, поэтому невозможно точно сказать, что входит в сталь, сваренную по шаблону, без явного указания производителя. Но стандартом является высокоуглеродистая сталь и сталь с высоким содержанием никеля.

Wootz Damascus, Pattern Welded Damascus и цельная сталь: что лучше

Современная цельная сталь, вероятно, по-прежнему остается лучшим вариантом для обеспечения безупречного качества.

Люди приходят к мысли, что, поскольку процесс изготовления стали Wootz является древней, забытой техникой, он должен быть лучше, потому что все старые и забытые вещи лучше, или что сталь, сваренная по шаблону, лучше, потому что ее сложно изготовить. Правда в том, что большинство заявлений о том, что дамасская сталь любого вида тверже, острее или более износостойкая, необоснованны.

Wootz Damascus и Modern Solid Steel

В этой области было проведено не так много экспериментов, но Верховен провел тест CATRA, чтобы сравнить лезвие лезвия Wootz Damascus с инструментальными сталями 1086 и 52100 и нержавеющей сталью AEB-L. стали.

В конце концов он пришел к выводу, что при высокой твердости и 1086, и 52100 режут лучше, чем настоящий дамаск, и обе имеют лучшее удержание режущей кромки, а нержавеющая сталь Uddeholm AEB-L, в целом, превзошла их все при высокой твердости. Однако сталь Wootz, похоже, начала работать значительно лучше при более мягкой твердости.

Дамаск с узорчатой ​​сваркой и современная сплошная сталь

Тем временем семья Томас провела собственное испытание CATRA дамасской стали, сваренной по шаблону, состоящей из AEB-L и 154CM, на кромке цельного куска каждой из этих сталей ( подробно в конце статьи Ларрина «5 мифов»).

Удивительно, но они обнаружили, что дамасская сталь, сваренная по рисунку, показала себя практически точно посередине каждой из сталей, из которых она была сделана: она лучше удерживает кромку, чем более мягкая кромка AEB-L, и хуже удерживает кромку, чем сталь. более твердое лезвие 154CM с одинаковой начальной способностью нарезать по центру.

Было бы несправедливо однозначно утверждать, что сталь Wootz хуже всех современных сталей, а сталь, сваренная по шаблону, никогда не сможет работать лучше, чем сумма ее частей. Это были единичные эксперименты, проведенные с небольшим набором материалов. Но это должно вызвать у нас обоснованный скептицизм в отношении заявлений любого производителя о том, что их ножи работают лучше из-за дамасской стали.

Сталь Wootz была впечатляющей для своего времени

Как бы то ни было, Верховен также упоминает в своем отчете об испытаниях Wootz Damascus CATRA, что настоящие лезвия из дамасской стали «из древности», вероятно, были лучше тех, что использовались европейскими крестоносцами.

Вполне возможно, что европейские лезвия закалялись только до твердости около 40 HRC (в этом, по словам Верховена, Вутц начал преуспевать) из-за руды и методов, которые они использовали. Чистую сталь было трудно достать в средневековую эпоху, особенно в достаточно больших масштабах, чтобы вооружить армию, поэтому возможность делать слитки Вутца была бы невероятно полезной технологией.

Однако сегодня, даже если не увлекаться сталью, наши стандарты намного выше, чем в средневековый период любой страны.

Просто для контекста: критерии для того, чтобы стать Мастером Кузнеца, установленные Американским обществом кузнецов, заключаются в том, чтобы выковать сварной нож с 300 слоями, который может разрезать однодюймовую веревку пополам одним разрезом, разрубить насквозь. 2×4 без сколов, держать достаточно острую кромку, чтобы сбрить волосы, а затем согнуть на 90 градусов без трещин.

На мой взгляд, это очень похоже на легенду, которая быстро распространилась, когда средневековые путешественники рассказывали своим одержимым чумой друзьям о сирийском мече, способном разрубить железный шлем пополам.

Различные образцы дамасской стали

На данный момент я думаю, будет справедливо сказать, что узор является основной ценностью дамасской стали, поэтому стоит рассмотреть некоторые из этих узоров.

Есть несколько основных рисунков, которые вы обычно видите на дамасских клинках. Вы можете получить довольно хорошее представление о возможностях из узоров, которые делает Damasteel. Но для высококвалифицированных кузнецов нет предела. Как только вы начинаете увлекаться мозаичными узорами, Дамаск становится совсем другим шоу. Однако вы обычно не видите этого в ножах массового производства.

Мастер клинков Рик Данкерли написал отличную статью для Blade Mag о некоторых различных вариациях Дамаска, которые вы можете сделать еще в 2011 году. Вот краткое изложение основных вариантов, которые он рассмотрел:

• Случайное: здесь остаются слои плоский и плавный, органичный рисунок формируется во время нанесения рисунка (вы увидите это во многих японских кухонных ножах более высокого класса).
• Скручивание: Заготовка нагревается до температуры, близкой к температуре сварки, затем скручивается в виде звезды.
• Лестница: Чередующиеся канавки отшлифованы на противоположных сторонах стержня, затем спрессованы и отшлифованы до плоского состояния для создания слоистых волнистых узоров.
• Капля дождя: Углубления вдавливаются или фрезеруются по бокам стержня, затем вдавливаются и шлифуются, как в виде лестницы, чтобы создать формы, похожие на капли дождя на пруду.

Dunkerley занимается более сложными вещами, такими как узор W и радиальные мозаичные узоры, но, честно говоря, я уже запутался, обобщая слова высококвалифицированных экспертов. Если вы хотите знать остальное, вы можете прочитать всю статью самостоятельно.

Советы по уходу за дамасской сталью

В большинстве случаев с лезвием из дамасской стали нужно обращаться не более осторожно, чем с любым другим ножом: держите его в чистоте и сухости и, возможно, наносите слой масло на нем время от времени.

Если вас это действительно беспокоит, подумайте об этом с точки зрения того, какая сталь наиболее уязвима.

Поскольку большинство дамасских клинков изготавливаются из высокоуглеродистой стали с высоким содержанием никеля, имеет смысл обращаться с лезвием так, как если бы это была просто высокоуглеродистая сталь. На сайте Криса Рива на самом деле есть хороший блог по уходу за ножами из дамасской стали (хотя они, кажется, больше не делают ножи из дамасской стали), поэтому эти советы адаптированы из них:

• Протрите лезвие как можно скорее после резки чего-либо кислого, например, фруктов. Даже масло для ваших пальцев может представлять долгосрочный риск, если вы продолжаете прикасаться к лезвию, не вытирая его.
• Очистите пятна ржавчины с помощью мягкого чистящего средства для поверхностей и ватной палочки.
• Нанесите тонкий слой минерального масла для защиты рисунка.
• Держите край в хорошем состоянии.

Другие материалы, которые вы могли бы изучить

Я пытался ссылаться и ссылаться на лучшие источники, которые я мог найти в Интернете, но это та тема, которая действительно требует, чтобы вы либо начали читать книги, либо и на самом деле начать подделывать, чтобы узнать больше об этом.

В связи с этим я настоятельно рекомендую приобрести книгу Ларрина Томаса «Инженерия ножей: сталь, термообработка и геометрия» в качестве отличного подробного учебника по изучению науки, лежащей в основе изготовления ножей. Помимо огромного количества исчерпывающей информации о производстве ножей, у него есть отличный раздел о дамасской стали.

Джон Верховен также написал книгу о своем опыте создания стали Wootz с Элом Пендреем под названием «Мечи из дамасской стали: разгадка тайны их изготовления», в которой хорошо сочетаются наука и история, связанные с историей его дружба с Пендрэем (Верхувен написал кучу других книг по металлургии, которые, вероятно, стоит прочитать, но они также безумно дороги).

Для истории о сварных клинках я уже упоминал «Мечи эпохи викингов» Яна Пирса. На данный момент это считается довольно стандартным источником по теме.

Существуют, вероятно, сотни книг по кованому шаблону сварного дамаска, и, поскольку я сам не кузнец, я не могу с большой уверенностью сказать, какой из них является хорошим источником, но я слышал, что настоящие кузнецы ссылаются на Джима Хрисуласа. Он проделал большую работу по изготовлению исторического оружия и много написал на эту тему, поэтому, возможно, стоит ознакомиться с его книгами, такими как «Дамасская сталь: теория и практика» или «Лезвие с узорчатой ​​сваркой: мастерство в железе», если вы хочу начать учиться делать это.

Теперь иди. Иди отсюда и сделай что-нибудь. Мы оба были внутри слишком долго.

Дамасская сталь – что это такое, как она сделана, почему она уникальна

Дамасская сталь – это тип стали, легко узнаваемый по волнистому рисунку . Помимо гладкого внешнего вида и красивой эстетики, дамасская сталь высоко ценится, поскольку она твердая и гибкая , сохраняя при этом острый край .

Оружие, выкованное из дамасской стали, было намного превосходит по сравнению с теми, что состоят только из железа.

Откуда дамасская сталь получила свое название

Происхождение названия «Дамасская сталь» вызывает споры: два исламских ученых Аль-Кинди и Аль-Бируни (примерно 800-873 гг. н.э.) оба писали о мечах и стали для мечей. исходя из внешнего вида, географического положения места их изготовления или ковки или имени кузнеца. И есть упоминание от обоих ученых о «дамской сцене» или «дамаске» при описании мечей в некоторой степени.

Опираясь на эти ссылки, есть три возможных источника, откуда происходит термин Дамаск в контексте стали:

• Аль-Кинди называл мечи, выкованные в Дамаске в Сибири, «дамаскинскими», но важно отметить, что эти мечи не были описаны как имеющие волнистый рисунок на поверхности стали.
• Аль-Бируни относится к кузнецу мечей по имени Дамаски, который делал мечи из тигельной стали.
• На арабском языке слово «дамас» означает «полив», а лезвия из дамаска часто описываются как имеющие на своей поверхности водяной узор.

Наиболее распространенное объяснение состоит в том, что сталь названа в честь столицы Сирии Дамаска, крупнейшего из городов древнего Леванта. Это может относиться либо к мечам, изготовленным или проданным непосредственно в Дамаске, либо просто к аспекту типичных узоров по сравнению с дамасскими тканями, которые также названы в честь Дамаска.

Ознакомьтесь с ассортиментом дамасской стали Miyabi, Shun и MaherKnives

Литая дамасская сталь

Любой, кто утверждает, что его ножи сделаны из дамасской стали, не имеет в виду оригинальный метод, который использовался для производства этой стали, поскольку эта технология и знания были утеряны в 1700-х годах.

Первоначальный метод изготовления этой стали заключался в литье стали из стали типа wootz , которая первоначально производилась в Индии более 2000 лет назад. Оружие и другие предметы, изготовленные из вутца, приобрели популярность в период с 3 ^rd по 4 ^th века в городе Дамаске, ныне известном как современная Сирия.

Несмотря на то, что люди приложили немало усилий, чтобы воспроизвести процесс изготовления дамасской стали, никому не удалось отлить аналогичный материал.

Плавка железа и стали вместе с древесным углем в условиях с низким содержанием кислорода или без него с получением литой стали Wootz. Затем металл поглощал углерод из древесного угля, и медленное охлаждение сплава приводило к кристаллическому материалу, содержащему карбид.

Ковка из вутца мечей и другого оружия привела к созданию дамасской стали. Этот процесс был эксклюзивный только для элиты, поскольку для производства стали с печально известным характерным волнистым узором требовалось значительное умение поддерживать постоянную температуру.

Сварка по шаблону и Дамасская сталь Сан-Май

Почти вся многослойная и кованая сталь в наши дни сваривается либо методом Сан-май, либо по шаблону.

Многие стали могут иметь маркировку «Дамасская сталь», однако этот тип стали имеет просто травление , которое имеет рисунок светлый/темный . Эта форма стали, сваренной по шаблону, является скорее фиктивной имитацией, поскольку рисунок может стираться, и он ни в коем случае не обладает истинными характеристиками дамасской стали.

Лезвие San-mai состоит из двух внешних нержавеющих сталей и более твердого сердечника из нержавеющей или углеродистой стали. Лезвие San-mai не сгибается, так как цель состоит в том, чтобы получить твердый, защищенный край, сплавленный с нержавеющей сталью, но не смешанный с ней.

Выбор стали для дамасского клинка

Ключевым элементом процесса является то, что многие производители выбирают между 2-5 сплавами , которые хорошо сочетаются друг с другом и создают красивый рисунок. После того, как нож выкован и отшлифован, волны стали встречаются на кромке, и вы можете изменить характеристики лезвия, изменив сплав и процесс его термообработки.

Дамасские ножи из нашей линейки ножей Shun, Musashi Hamono и MaherKnives

В заключение

В конечном счете, большинство современных сверхэкзотических сплавов превзойдут любую сталь, сваренную по шаблону. Обладание и использование клинка из дамасской стали — это больше, чем персональный стиль и уважают за время и процесс разработки такого лезвия.

Хорошо сделанное лезвие из дамасской стали будет сохранять свою остроту дольше , чем большинство лезвий промышленного качества, но если цель состоит в том, чтобы использовать сталь с лучшими характеристиками, вы можете найти ее в другом месте.

Говоря так, качество во многом определяется его стоимостью. Настоящая дамасская сталь «известного бренда» имеет высочайшее качество . Из этих сталей получаются фантастические ножи. К сожалению, дешевые подделки из Китая, Пакистана и Индии заполонили рынок и часто появляются на Ebay и в других интернет-магазинах. Держитесь подальше от них, потому что они хлам — как говорится, если цена слишком хороша, чтобы быть правдой, скорее всего, так оно и есть.

Если вы хотите купить клинок из дамасской стали настоящего качества, проведите исследование и рассматривайте его как инвестицию. У нас есть широкий ассортимент высококачественных дамасских ножей от лучших мировых брендов, вплоть до местных кузнецов в Австралии. Купите наш ассортимент ножей Damascus здесь .

Дополнительная литература

5 ошибок, которые могут повредить ваши ножи
Не повреждайте свои ножи! 3 способа их правильного хранения
Какая разделочная доска лучше всего подходит для вашего ножа? Сравнение.
Заточка и заточка ножей – разница и зачем это нужно делать
Как заточить ножи профессионально
Руководство по покупке кухонного ножа (шпаргалка) Японские ножи – что важнее?

Почему люди так любят дамасские ножи? – Dalstrong

Поварской нож 7 дюймов | Серия Shogun

Дамасская сталь имеет долгую историю, и ее уникальный внешний вид привлекает потребителей. Но что это такое и чем она лучше других типов стали

1. Знание материалов

В течение долгого времени, вплоть до кулинарного пробуждения во взрослой жизни, я не мог сказать вам, из чего сделаны мои ножи или кухонные принадлежности. Лучшее, что я смог выдавить из себя после нескольких секунд напряженного размышления, это, вероятно, путаное «какая-то… сталь?»

Могу поспорить, что так бывает со многими. Многие люди рассматривают приготовление пищи либо как рутинную работу, либо как нечто приятное, но они не думают об этом слишком много. Такое мышление выходит за рамки фактического действия и касается инструментов, используемых для его осуществления. В конце концов, если вы всего лишь случайный поклонник фортепианной джазовой музыки, есть вероятность, что это вдохновит вас узнать о различных породах дерева, которые используются для изготовления фортепиано.

Но все едят, и не все любят фортепианный джаз. Знание того, из чего сделаны ножи, особенностей каждого типа стали и того, как они взаимодействуют с окружающей средой, чрезвычайно полезно для домашних поваров. Почему? Потому что это не только даст вам знания, необходимые для правильного ухода за вашими ножами (не все типы стали ведут себя одинаково!), но и поможет вам определить тип ножей, которые вы хотите купить в первую очередь. место.

Не только это, но и поможет вам определить пробелы в вашей коллекции ножей.

Сегодня мы поговорим о стали, которая привлекает много внимания по нескольким причинам. Во-первых, в результате получаются одни из самых красивых ножей, которые вы когда-либо видели. На это так поразительно смотреть, что со временем это стало почти синонимом кулинарной роскоши. Тот факт, что он также используется для создания чрезвычайно мощных кухонных инструментов, также не помешает.

Правильно, мы собираемся погрузиться в мир ножей из дамасской стали и, надеюсь, нам удастся прояснить несколько распространенных заблуждений о них. Что такое дамасская сталь? Откуда это взялось? Как это должно выглядеть? Так ли это хорошо, как говорят люди? Подожди. Есть что покрыть. Возьмем сверху.

2. Что такое дамасская сталь?

Тесак для мяса 9 дюймов | Raptor | Серия Shogun

Хотите верьте, хотите нет, но «что такое дамасская сталь» – удивительно спорный вопрос, и на него сложно ответить. они пытаются продать вам что-то или нет

История дамасской стали

Итак, давайте прямо из источника.Как следует из названия, дамасская сталь происходит из города Дамаск, где более тысячи лет назад местные кузнецы считались одними из лучших в мире благодаря их уникальным технологиям изготовления стали, их методам создания одних из самых великолепных мечей во всем мире.0003

В этой статье вы встретите слово «великолепный». Правда в том, что шумиха вокруг лезвий из дамасской стали сводится к тому, как они выглядят. И истоки этого лежат у этих кузнецов: для изготовления этих мечей использовался сложный процесс, который включал в себя многократное нагревание и складывание стали, создавая более прочное и пластичное лезвие.

Впечатляющий стиль и долговечность

Вы получили не только впечатляющие характеристики лезвия, но и впечатляющий внешний вид лезвия. Результатом всего этого нагревания и складывания на себя стал замысловатый «вихревой» уникальный узор, напоминающий волны, разбивающиеся о пляж. Таким образом, эти лезвия были чрезвычайно привлекательными на вид, а также обладали впечатляющими характеристиками, удерживая остроту намного дольше, чем это было принято в то время. Они также были в состоянии выдержать использование, которое привело бы к тому, что другие лезвия довольно легко получили сколы и повреждения.

Но правда ли все это? Как и многие вещи в истории, это трудно понять. Первоначальные техники были стерты веками, превратившись в легенды и слухи. Но, как известно, в легендах часто есть доля правды. Несмотря на абсолютную и объективную правдивость этих утверждений, неоспоримым остается то, что лезвия из дамаска заработали репутацию благодаря своему потрясающему внешнему виду и впечатляющим характеристикам.

Улучшения в дамасской стали

Конечно, со временем люди стали лучше разбираться в металлургии. Были достижения, которые привели к тому, что типы стали были значительно прочнее, чем те, которые вы могли найти в Дамаске более тысячи лет назад. Трудно представить, что клинки старого Дамаска могли реально противостоять клинкам, которые мы обычно производим сегодня. Так что, что касается производительности, дамасская сталь — это то, что мы легко превзошли на данный момент.

Внешний вид дамасской стали по-прежнему обладает огромным очарованием, и это то, к чему мы продолжаем притягиваться спустя столько лет. Если и есть что-то, чем люди могут быть очарованы, так это изящно выглядящие вещи.

Современные кузнецы улучшают дамасскую сталь

Так как же современные кузнецы добиваются внешнего вида дамасской стали, сохраняя при этом максимальную производительность стали? Ну, ответ прост: они смешиваются и сочетаются. Иногда они используют процесс, называемый сваркой по образцу.

Видите ли, в наши дни большинство элитных японских ножей изготавливаются из слоев стали разных типов. Обычно в сердечнике есть тонкий слой твердой хрупкой стали — это ваш режущий сердечник. Затем этот режущий сердечник ламинируется между двумя слоями более мягкой стали, которая действует не только как амортизатор, но и как обращенная наружу часть лезвия. Это так называемая облицовка. В наши дни вы, скорее всего, найдете современную дамасскую сталь в качестве оболочки ножей из дамасской стали, а не в качестве сердцевины.

Итак, в наши дни ножи из дамасской стали либо свариваются в кузнице из различных типов стали, из которых затем можно манипулировать в виде шаблона, либо изготавливаются из лезвий из высококачественной нержавеющей стали , сплавленных вместе в тигле; результат из нержавеющей дамасской стали по-прежнему великолепен, будь то маленькое лезвие, такое как нож для очистки овощей, среднее лезвие, такое как нож шеф-повара, или длинное лезвие, такое как нож для нарезки или разделки.

3. Преимущества ножей из дамасской стали

Итак, теперь, когда мы знаем правду о ножах из дамасской стали – что в наши дни гораздо больше шансов найти нож, в котором используется дамасская сталь в качестве оболочки поверх другого стального режущего сердечника – давайте поговорим об основных преимуществах владения дамасской сталью. ножи.

Первое и самое очевидное может показаться тщеславным, но это эстетика. Если и есть что-то, что знает каждый потребитель любого высококачественного товара для дома, так это непреодолимое желание владеть вещами, которые выглядят круто, что-то говорит о том, кто вы и что вам нравится, что воплощает ваше чувство идентичности в осязаемый объект. Если кухонные ножи не являются отличным примером этого, я не знаю, что это такое.

Если вы найдете нож из дамасской стали, сделанный из слоев высокоуглеродистой стали с внутренним сердечником из специальной высокоуглеродистой стали, вы нашли золото. Вы получите не только абсолютно красивое лезвие, но и высокопроизводительный кухонный инструмент. Внешний вид и производительность сочетаются в идеальной гармонии.

Когда мы говорим о качественных материалах, конечно, это обычно сопровождается более высоким ценником. Если вы ищете что-то, что выглядит, ощущается и хорошо управляется, вы должны быть готовы заплатить немного больше. Оправданы ли эти дополнительные расходы или нет, это полностью личный выбор — я знаю многих людей, которые страстно отстаивали бы любую сторону этого конкретного аргумента.

Но помните: «Дамаск» не означает автоматически лучше. Не каждый дамасский нож подойдет вам. Если вы активно пользуетесь своим ножом, заботитесь о его внешнем виде и хотите что-то, что отлично держится в обращении и остается острым, то я вам советую.

4. Уход за кухонными ножами из дамасской стали

Выбрав нож из дамасской стали, вы захотите защитить свои инвестиции, заботясь о них должным образом. Таким образом, ваш дамасский нож прослужит вам долгие годы, и у вас будет больше шансов превратить его в семейную реликвию, которую вы будете передавать из поколения в поколение.

Чистка дамасского ножа

Уход за лезвием из дамасской стали аналогичен уходу за лезвием из углеродистой стали. Вы должны убедиться, что влага остается как можно дальше от него. При очистке промойте его под проточной водой, а затем протрите насухо чистой тканью.

Никогда не оставляйте лезвие в стоячей воде. Кроме того, не кладите лезвие на влажную тряпку для мытья посуды, кухонное полотенце или ткань любого типа. Если вы можете избежать прямого контакта с кожей, это хорошо. И не мойте в посудомойке. Влага — враг, и чем больше вы сможете уберечь от нее свой нож из дамасской стали, тем лучше.

Заточка дамасского ножа

К счастью, заточка дамасского ножа так же проста, как заточка ножа из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Есть несколько разных способов сделать это. Классика это:

Бруски . Мы большие поклонники использования точильных камней для заточки кухонных ножей, и хотя новичку это может показаться немного пугающим, это довольно просто — ознакомьтесь с нашим объяснением того, как заточить нож с помощью точильного камня. Все, что вам нужно сделать, это держать нож за ручку и наклонять его лезвие к камню, пока вы не достигнете нужной точности.

Ручные точилки — более доступное и менее пугающее решение. Они обычно поставляются с прорезями для различных типов заточки, и это так же просто, как пропустить лезвие через каждую прорезь несколько раз, прежде чем убрать его.

Шпильки — довольно распространенный инструмент на кухне, и широко распространено заблуждение, что они предназначены для заточки. Как следует из их названия, хонинговальные стальные стержни предназначены для хонингования, что означает изменение положения и выравнивание края лезвия. У вас не должно возникнуть проблем с использованием ножа из дамасской стали.

В общем, те же инструменты и процессы, которые вы знаете и любите при заточке других кухонных ножей, будут доступны вам при использовании кухонного ножа Damascus.

5. Кухонные ножи, изготовленные из дамасской стали

Итак, теперь вы знаете немного больше о дамасской стали – откуда она берется, как она должна выглядеть, как ее делали в старые времена, как ее делали теперь, как за ним ухаживать – давайте взглянем на некоторые из лучших кухонных ножей на рынке, в которых используется дамасская сталь.

Для этого мы сосредоточимся на серии Shogun от Dalstrong, широко известной серии ножей, в которой представлены почти все типы кухонных ножей, которые вам могут когда-либо понадобиться (и некоторые из которых вы, вероятно, даже не подозревали, что они вам нужны), изготовленные из высококачественного высокопрочного материала. качественные материалы.

1.  Нож шеф-повара 8 дюймов | Серия Shogun ELITE

Этот нож шеф-повара заменит все ножи шеф-повара. с использованием материалов только самого высокого качества, и он настолько универсален, что вы сможете использовать его практически для любой кулинарной задачи, которая появится перед вами. 

PROS:

• Изготовлен из японского сердечника из суперстали AUS-10V, с 67-слойной дамасской оболочкой, заточен по древнему 3-х ступенчатому методу Хонбазукэ.
• Лезвие имеет великолепный узор Dalstrong Tsunami Rose.
• Оснащен конусообразным валиком, обеспечивающим сцепление с нулевым балансом.
• Материал рукояти — гаролит военного класса G10, который кажется фантастическим.

МИНУС:

• Этот инструмент определенно ближе к верхней границе ценового диапазона, который большинство людей готово рассмотреть в качестве поварского ножа, но вы получаете больше, чем то, за что платите.
• Если вы привыкли срезать травы с помощью покачивающего движения, вам может понадобиться минута, чтобы привыкнуть к этому конкретному ножу, но как только вы освоитесь, все будет в порядке.

2.  Нож для обвалки 6 дюймов | Серия Shogun

Если вам приходится работать с кусками говядины, свинины и дичи, вам нужен нож для обвалки. Этот 6-дюймовый обвалочный нож из серии Shogun компании Dalstrong это фантастическое устройство, мастерски спроектированное для обвалки, снятия шкуры, тримминга, филетирования и разделки кусков мяса, легко скользящее по сухожилиям, жиру и мышцам для оптимального разделения с минимальными отходами. 0003

ПЛЮСЫ:

• Прецизионно выкованы из цельного куска ультрапремиальной японской высокоуглеродистой стали AUS-10V с 66 чередующимися слоями плакирования из дамасской стали SUS410.
• Эргономичная рукоятка изготовлена ​​из гаролита G10, военного, инертного, непористого материала, похожего на стекловолокно.
• Ручная отделка по трехэтапному методу Хонбадзукэ.
• Сверхвысокие углеродные слои в сердцевине, обеспечивающие превосходную остроту и удержание режущей кромки.

МИНУСЫ:

• У этого ножа более длинная рукоять, чем обычно для обвалочных ножей, что поначалу может сбить вас с толку, но вы быстро к этому привыкнете.
• Этот нож для обвалки размером 6 дюймов может быть маловат для некоторых домашних поваров. Если вы ищете что-то большее, обратите внимание на этот 8-дюймовый обвалочный нож.

3.  Нож для мясника с бычьим носом 10 дюймов | Серия Shogun

Говоря о разделке кусков мяса, этот великолепный 10-дюймовый мясной нож с бычьим носом – именно то, что вам нужно, если вы хотите легко нарезать сквозь плоть, ломать хрящи и срезать жир с говядины, птицы, свинины, рыбы или почти любого другого мяса, которое вы можете бросить. 0003

ПЛЮСЫ:

• Чрезвычайно острый нож с невероятным углом 8-12 градусов с каждой стороны.
• Также имеет фантастическое удержание края с показателем твердости по Роквеллу 62+.
• Как и у других ножей этой коллекции, его сердцевина — суперсталь АУС-10В, с 67-слойным заточенным дамасским покрытием с защитой от ржавчины и коррозии.
• Нож с цельным хвостовиком для максимальной прочности.

МИНУСЫ:

• 10 дюймов кажется идеальным для большинства мясных ножей, но может быть немного длинным для некоторых домашних поваров. Спросите себя, нужен ли вам такой большой нож.
• В качестве альтернативы, если вы собираетесь много обваливать и хотите что-то меньшее, вы можете использовать один из рекомендованных выше ножей для обвалки.

4.  Нож для очистки и очистки птичьего клюва 3 дюйма | Серия Shogun

Ни один кухонный арсенал не будет полным без хорошего ножа для очистки овощей. И этот 3-дюймовый нож для очистки овощей с птичьим клювом из серии Shogun — фантастический выбор именно по этой причине, помогая вам в любых потребностях по очистке или чистке, которые могут возникнуть у вас, с его коротким изогнутым лезвием.0003

ПРЕИМУЩЕСТВА:

• Его форма идеально подходит для натирания грибов или создания декоративных украшений.
• Лезвие с азотным охлаждением, обеспечивающее гибкость и коррозионную стойкость.
• Невероятное соотношение цены и качества.
• Больстер обеспечивает отличный баланс и защиту пальцев.

ПРОТИВ:

• Этот нож довольно крошечный, так что имейте это в виду. Если вы ищете нож для очистки овощей немного большего размера, в этом наборе есть несколько отличных вариантов.
• Ручка этого 3-дюймового ножа для очистки овощей длинная, но это поможет вам в использовании, особенно если вы делаете небольшие точные надрезы на продуктах.

5.  Набор ножей и вилок для разделки 9 дюймов | Серия Shogun

Нож для нарезки и нарезки должен быть у каждого любителя барбекю или домашнего гриля. и вилка — это именно то, что вам нужно, чтобы каждая грудинка или ветчина были идеально и легко нарезаны. 

ПЛЮСЫ:

• 9-дюймовый прецизионный кованый нож с режущим сердечником из японской суперстали AUS-10V, а также с 66 слоями покрытия из высокоуглеродистой дамасской стали.
• Абсолютно красивый нож с элегантным рисунком клинка Dalstrong серии Shogun Tsunami Rose.
• Край, похожий на скальпель, отполированный вручную до зеркального блеска с использованием трехэтапного метода Хонбазукэ.
• Поставляется с вилкой для разделки с эргономичным дизайном и соответствующей ручкой.

ПРОТИВ:

• Если вам нужно что-то покрупнее, попробуйте этот 10-дюймовый нож для лома.
• Что, вы хотите что-то даже больше ? Вот 14-дюймовый нож для нарезки и разделки, чтобы быстро справиться с самыми большими кусками мяса.

6. Часто задаваемые вопросы о ножах из дамасской стали

Подходит ли дамасская сталь для ножей?

Дамасская сталь хороша своим привлекательным внешним видом и чувством встроенной традиции. В сочетании с другими типами стали это может привести к чрезвычайно мощному кухонному инструменту, который также выглядит чрезвычайно роскошно.

Что особенного в дамасских ножах?

Дамасские ножи славятся своей способностью сохранять остроту, а также привлекательным внешним видом.

Ножи из дамасской стали лучше?

Дамасские ножи великолепны! Конечно, «лучшие» — это субъективная оценка, но все, что мы можем сказать, это то, что многие люди действительно любят их.

Автор Хорхе Фарах

Родившийся на побережье Колумбии и проживающий в Буэнос-Айресе, Хорхе – энтузиаст кулинарии и одержим кухонной утварью с огромным количеством мнений.

Лучшие дамасские ножи (обзор и руководство по покупке) в 2022 году

Автор Джозайя Джонстон

Обновлено 18 июля 2022 г. , 6:11

Ищете новый нож? Есть множество вариантов, но некоторые выделяются больше, чем другие. Независимо от предполагаемого использования, есть один вид, который всегда будет привлекать ваше внимание: дамасский нож.

Дамасские ножи изготавливаются с использованием особых технологий, в результате чего на лезвии появляются волнистые, волнистые узоры. Оригинальные дамасские ножи датируются по крайней мере 200 г. н.э. на Ближнем Востоке. Современный Дамаск изготавливается немного по-другому: либо кузнечная сварка из разных типов стали, обработанных в потрясающий узор, либо из высококачественных нержавеющих сталей, сплавленных вместе в тигле. Оба метода создают уникальный рисунок, который не похож ни на один другой ножевой клинок. Вы можете найти дамасские ножи практически любой формы лезвия и для любых целей. От охотничьих ножей до папок и поварских ножей, дамасская сталь может использоваться во многих различных областях.

Хотите знать, какие дамасские ножи подходят именно вам? Ознакомьтесь с нашей подборкой лучших ножей из дамасской стали и найдите то, что идеально подходит для вашего стиля и потребностей.

1

Чививи Догма

Лучший в целом

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Civivi Dogma прекрасно смотрится в руке, но причина, по которой мы выбрали ее, не ограничивается стилем. Эта папка находится в нижней части ценового диапазона среднего уровня, что делает ее доступной для большинства пользователей, но при этом предлагает большую отдачу от затраченных средств. Этот карманный нож с ЧПУ изготовлен в соответствии со строгими стандартами и изготовлен из запатентованной Civivi нержавеющей стали Damascus, которая работает аналогично 440c с хорошей термообработкой. Лезвие с клиппойнтом имеет полую шлифовку до чрезвычайно тонкой толщины за кромкой (BTE); объедините это с характерным для Civivi превосходным краем, и у вас в кармане будет настоящий скальпель.

Хоть лезвие и слишком тонкое, чтобы его можно было поддеть, все равно им не надо подглядывать — для этого и нужна монтировка. Стойкая к ржавчине запатентованная сталь, идеально заостренная кромка, превосходная термообработка, поворотный подшипник, великолепная эргономика и безупречный контроль качества — этот нож, несомненно, будет превосходить ножи своей весовой категории.

Civivi Dogma — это стильный и быстрый нож EDC с превосходными характеристиками. Прежде всего, это Civivi, поэтому у него плавный и надежный ход, идеальная центровка и надежная блокировка. Рукоятка G-10 текстурирована углеродным волокном для хорошего хвата, но напоминает классические ножи с больстерами. Наконец, язычок флиппера и лайнерлок имеют удобные скошенные защелки, гарантирующие, что при открытии или закрытии вы не потеряете хватку.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 3,5 дюйма
• Материал лезвия: Нержавеющий дамаск
• Материал ручки: G10/углеродное волокно
• Стиль лезвия: Точка клипа
• Шлифовка лезвия: Пустой

PROS

Изготовлен из нержавеющей стали 10Cr15CoMoV и 9Cr18MoV

Термическая обработка до твердости 59–61 HRC. На нее распространяется ограниченная пожизненная гарантия. лезвие слишком тонкое для тяжелых работ

2

Бокер Магнум Рейнджбастер

Лучшая цена

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Вам не нужно много тратить, чтобы получить приличный дамасский нож, и Boker Rangebuster — прекрасный тому пример. Этот карманный нож с классическим дизайном удобен и компактен, поэтому его легко можно положить в любой карман. Этот нож имеет трехдюймовое лезвие, которое идеально подходит для EDC или ношения в офисе.

С лезвием Damascus, сваренным по образцу drop-point, которое состоит из 73 слоев как высокоуглеродистой, так и низкоуглеродистой стали, это скользящее соединение является частью бюджетной линейки Magnum от Boker. В результате он выглядит фантастически и хорошо подходит для большинства распространенных задач EDC, но в некоторых областях он мог бы быть лучше. У нашего было несколько шероховатых кромок на гильзах и видимые следы механической обработки. Хотя в отличие от большинства шлицевых соединений шарнир оснащен модернизированными шайбами ​​из фосфористой бронзы, он не регулируется, что приводит к заметному и неустранимому люфту лезвия. Кромка по большей части правильно заточена, за исключением области рядом с точильным звеном, которая явно тусклая. Вы также захотите время от времени смазывать лезвие маслом, чтобы предотвратить ржавчину, так как оно сделано из высокоуглеродистой стали. В целом, этот нож — настоящая классика, которая обязательно выделяется своими ручками из черного дерева и красивой латунной фурнитурой.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 3 дюйма
• Материал лезвия: Дамаск, сварной по шаблону
• Материал ручки: Черное дерево/латунь
• Стиль лезвия: Точка падения
• Шлифовка лезвия: Пустой

PROS

Клинок изготовлен из 73 слоев высокоуглеродистой и низкоуглеродистой стали

Традиционный неподвластный времени дизайн шлицевого соединения идеально подходит для повседневного использования с ограниченным бюджетом

Шарнир оснащен шайбами ​​из фосфористой бронзы для улучшенного и более плавного хода не имеет вершины рядом с решеткой

Некоторые проблемы с посадкой/отделкой

Требуется смазка из-за меньшей коррозионной стойкости

3

Бокер Квайкен Флиппер

Выбор редакции

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Если вы ищете нож премиум-класса, который действительно впечатляет, чтобы держать его в руке, Boker Kwaiken может быть как раз правильным выбором. Этот нож более дорогой, но при ближайшем рассмотрении вы увидите, что это произведение искусства. Он берет чрезвычайно популярную модель Kwaiken от Boker, разработанную Лукасом Бернли, и модернизирует ее с помощью твердой фрезерованной титановой рукоятки и высококачественного лезвия из дамасской стали. 3,5-дюймовое лезвие с прямой спинкой имеет полую заточку, чтобы помочь лучше нарезать прочное и толстое лезвие. Лезвие Damasteel имеет характеристики, аналогичные лезвию 154 см, обеспечивая отличное сочетание удержания режущей кромки, коррозионной стойкости и простоты заточки.

Контроль качества — это именно то, что вы ожидаете от ножа в ценовом диапазоне премиум-класса, с единственной проблемой — лезвием: как и у Boker Magnum Rangebuster, лезвие правильно заострено до канавки для заточки, где у него есть короткая, явно тусклая область. Тем не менее, большая часть лезвия острая, как бритва, с красивой симметричной шлифовкой. Шарнир, оснащенный системой подшипников IKBS, обеспечивает неизменно плавный ход, что в сочетании с гладкими титановыми накладками действительно завершает уникальный стиль этого ножа. Для некоторых пользователей этот нож может быть немного тяжелее, так как чешуя и стальные вкладыши не скелетонизированы для снижения веса, но большинство будет впечатлено быстрым переворачиванием.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 3,5 дюйма
• Материал лезвия: дамастил
• Материал ручки: Титан
• Стиль лезвия: Прямая спина
• Шлифовка лезвия: Пустой

PROS

Оснащен высококачественным лезвием из дамасской стали

Шарнир вращается на подшипниках для плавного хода

Привлекательная титановая рукоятка очень прочная

МИНУСЫ

Рукоятка немного тяжеловата для некоторых пользователей более толстая сторона, что делает его плохим соперником для нарезки

4

Рике Колибри

Лучший бюджетный дамастил

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Дамасская сталь может быть лучшим современным Дамаском на рынке, но он также, как правило, самый дорогой. Тем не менее, Rike Hummingbird предлагает вам самое дешевое лезвие из дамасской стали на рынке, предлагая вам то, что также оказывается самым маленьким. Эта компактная папка миниатюрна, остра как бритва и замысловато выточена из титана. Это маленькое лезвие отлично подходит для ножа-брелка, небольших задач EDC или даже для коллекционирования, весит всего 0,59 г.унций. Он предлагает лезвие длиной 1,57 дюйма, которое отполировано до зеркального блеска, а затем протравлено кислотой, что придает ему невероятно красивый вид. Плоская форма лезвия делает лезвие тонким, но достаточно прочным для решения самых разных задач. Стальная вставка замка обеспечивает прочность и долговечность механизма фреймлока, а фиксатор и шарнир используют керамические подшипники для плавного и быстрого срабатывания. К ножу прилагаются небольшие ножны из кайдекса вместе с небольшой цепочкой на случай, если вы захотите носить его как шейный нож.

Самой большой привлекательностью этого ножа является и его самый большой недостаток: его размер. Если у вас руки среднего размера, вам придется немного потренироваться. Маленьким рукам будет немного легче, а те из вас, у кого большие, мясистые руки, могут уже сдаться. В ходе тестирования мы узнали, что нож раскрывается постоянно, пока вы держите пальцы на карманной клипсе, а не на запорной планке. Небольшое подергивание язычка флиппера гарантирует, что ваш палец не соскользнет при попытке развернуть лезвие. В раскрытом виде нож имеет удивительно хорошую эргономику — для чего-то, на что можно поместиться только двумя пальцами.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 1,57 дюйма
• Материал лезвия: дамастил
• Материал ручки: Титан
• Стиль лезвия: Точка падения
• Шлифовка лезвия: Плоский

PROS

ЧПУ из высококачественного титана и дамастали

Превосходная обработка и острая кромка

Красивый дизайн и анодирование

Шарнирный подшипник обеспечивает плавное переворачивание

МИНУСЫ

Создан больше для формы, чем для функциональности

Трудно приводить в действие для средних и больших рук

Почему нам стоит доверять

Самопровозглашенный фанат ножей, в прошлом я занимался кузнечным делом, боевыми искусствами и соревновательной стрельбой. Мои прошлые обзоры Task & Purpose включают в себя Cold Steel American Lawman, WE Stonefish, Leatherman Curl, Cold Steel Storm Cloud и Spyderco Slip Stone.

Распространенные типы ножей из дамасской стали

Ножи из дамасской стали бывают разных форм и размеров. Независимо от того, какой тип ножа вы ищете, весьма вероятно, что вы сможете найти его версию из дамасской стали. Хотя дамасские ножи изготавливаются более сложным и специализированным способом, чем лезвия из моностали, именно поэтому они так популярны, а это значит, что вы найдете множество вариантов.

Все современные дамасские ножи сделаны одинаково. Независимо от того, выкован ли нож вручную или нет, лезвие изготавливается из многослойных стальных сплавов. В какой-то момент считалось, что это укрепит лезвие, позволив ему иметь как высокое удержание режущей кромки, чем у более твердых стальных сплавов, так и сохранение демпфирования и ударной вязкости более мягких и менее хрупких стальных сплавов; однако благодаря инновациям в области современных стальных сплавов единственное реальное преимущество современного дамаска — это эстетика. В любом случае, если вам абсолютно необходимо иметь нож, который выглядит так же хорошо, как и режет, есть несколько распространенных типов дамасских ножей, о которых вам следует знать.

Неподвижные лезвия

Неподвижное лезвие — это любой нож, лезвие которого «фиксировано» на месте, то есть не имеет шарнира и прочно, неподвижно прикреплено к рукоятке. По сути, они противоположны карманным ножам. Лезвие всегда открыто, если не покрыто ножнами. Они просты, легче в изготовлении, чем складные ножи, и очень удобны в использовании из-за отсутствия запутанного механизма блокировки. Дамасские ножи с фиксированным лезвием бывают разных видов, включая охотничьи/снятие шкур, выживания и поварские ножи. Лучше спроектированные фиксированные лезвия также имеют полный хвостовик, где часть лезвия, являющаяся частью рукоятки, имеет тот же размер и форму, что и рукоятка, поскольку это обеспечивает наибольшую общую прочность. Большинство фиксированных клинков Damascus, к сожалению, таковыми не являются; эти ножи имеют тонкий металлический «хвост», который либо закреплен, либо приклеен внутри рукоятки, и более подвержен поломке.

Складные ножи

Складной нож, также называемый карманным ножом, представляет собой компактный нож с одним или несколькими лезвиями, которые складываются в рукоятку вместо громоздких ножен. Эти ножи легко помещаются в кармане, их разрешено носить в большинстве мест, их удобно носить и использовать каждый день. Они часто меньше, чем фиксированные лезвия, с лезвиями обычно от трех до четырех дюймов в длину, хотя есть много исключений, которые и длиннее, и короче. Тем не менее, они очень удобны — они могут делать все, от очистки яблока до перерезания небольшой веревки или шпагата, до удвоения в качестве последней формы защиты. Хотя эти складные ножи, как правило, меньше и не такие прочные, как их собратья с фиксированным лезвием, они очень универсальны.

На что обратить внимание при покупке дамасских ножей

Длина лезвия

Слишком длинное или слишком короткое лезвие может серьезно ограничить возможности использования дамасского ножа. Вы хотите найти правильную длину для наиболее частого использования. Например, если вам нужен нож EDC, папка от трех до четырех дюймов, скорее всего, подойдет для большинства повседневных ситуаций. Однако, если вы используете его для охоты, кемпинга или приготовления пищи, вам понадобится более длинное фиксированное лезвие. Еще одним важным соображением являются законы о ножах в вашем районе. Очевидно, вы не захотите покупать нож, который слишком длинный для вас, чтобы носить его на законных основаниях.

Форма лезвия

Одна из самых важных вещей при выборе правильного лезвия для вашей задачи. Форма лезвия и общая геометрия могут сильно повлиять на эффективность вашего ножа, а также на его срок службы. Вам не захочется протыкать бревно поварским ножом или снимать кожу с оленя кукри. Для некоторых работ требуется более толстое и прочное лезвие, в то время как для других требуется более тонкое лезвие. Нож с очень тонким кончиком может отлично подойти для деликатной и точной работы, но может сломаться, если его использовать для нарезки.

Тип стали

Дамасская сталь может быть изготовлена ​​из различных типов стали. Существуют также различные методы его изготовления с широким диапазоном качества. В общем, проще всего избегать любых дамасских ножей, которые дешевы, сделаны на Ближнем Востоке/в Индии и рекламируются как «ручная работа».

Есть несколько приличных, недорогих дамасских лезвий со сваркой по образцу, но их может быть трудно отличить от низкокачественных, если вы не знаете, что искать. Мы советуем покупать Дамаск только у авторитетных, известных компаний и, если возможно, придерживаться либо нержавеющего Дамаска, либо Дамастали. Однако, в зависимости от вашего предполагаемого использования, вам, возможно, придется использовать сталь со сваркой по шаблону, поскольку высокоуглеродистые стали, как правило, обладают большей ударной вязкостью.

Наиболее распространенные типы дамасских ножей

Дамасская сталь, сваренная по образцу

Безусловно, самый распространенный способ изготовления дамасской стали, этот вариант изготавливается путем кузнечной сварки как минимум двух разнородных металлов вместе. После того, как они сварены вместе в кузнице, их многократно складывают и снова сваривают, чтобы сформировать слиток, вытягивают и формуют в основную форму лезвия, подвергают термообработке, отпуску и шлифованию; Затем лезвие погружают в кислоту, чтобы покрыть лезвие патиной и выявить окончательный рисунок сложенных слоев стали. Часто используется хлористое железо, и 1095 и 15N20 являются частым выбором высокоуглеродистой стали для дамаска, сваренного по шаблону, из-за высокого содержания никеля в 15N20, что делает его патину значительно легче, чем 1095, что создает поразительно смелые узоры.

Заготовка нагревается, куется и многократно фальцуется. Четкие узоры на лезвии создаются путем скручивания, складывания и вытягивания заготовки. В целом, в результате этого процесса получается очень прочное лезвие, но его долговечность обусловлена ​​стальными сплавами, выбранными для изготовления лезвия. Рисунок на дамасской стали виден только визуально после того, как сталь очищена, подготовлена ​​и протравлена ​​кислотой. Два типа стали по-разному реагируют в процессе кислотного окисления. Одна оксидированная сталь светлее, а другая темнее, только тогда на поверхности проявляется рисунок, который скрыт внутри стали.

Дамасская нержавеющая сталь

В зависимости от используемых сталей/металлов дамасская сталь может быть нержавеющей или нет. Чтобы стать нержавеющим дамаском, обе стали должны содержать не менее 14% хрома. Хотя наиболее заметным преимуществом этого является резкое повышение коррозионной стойкости, обычно также повышается качество, поскольку его труднее изготовить, чем дамаск, сваренный по шаблону.

Damasteel

Damasteel — это современный, инновационный подход к дамасской стали, в котором используется порошковая металлургия (PM) для производства высококачественного нержавеющего дамаска, который по своим характеристикам очень похож на сталь CPM154 и имеет значительно меньше примесей и включений, чем дамаск, сваренный по шаблону. Он также отличается улучшенной прочностью и удержанием кромки благодаря процессу PM. Это самый дорогой вариант, но вы получаете то, за что платите.

Вопросы ценообразования на ножи из дамасской стали

Бюджетный вариант

Многие ножи из дамасской стали недороги и стоят не более 60 долларов. В этом ценовом диапазоне вы найдете довольно много карманных ножей, ножей для выживания и охотничьих ножей. Остерегайтесь дамасских ножей в этом ценовом диапазоне, которые производятся на Ближнем Востоке/в Индии и рекламируются как «ручная работа».

Среднего класса

Если вы ищете более специализированный дамасский нож, такой как поварской нож, качественный клинок ручной ковки или нож из дамасской нержавеющей стали, вы найдете эти варианты среднего уровня по цене 60 долларов. диапазон до 150 долларов.

Премиум

Принимаете только лучших из лучших? Вы захотите посмотреть в ценовом диапазоне от 150 долларов и выше. Здесь вы найдете высококачественные поварские ножи, дамасскую сталь и нестандартные лезвия.

Как мы выбирали лучшие ножи

Мы выбирали лучшие ножи, изучая дамасские ножи в различных ценовых категориях, а затем оценивая, какие из них получили лучшие отзывы покупателей и самые высокие оценки. Затем мы проверили долговечность и универсальность, а также материалы и контроль качества, которые использовались при изготовлении каждого ножа, и протестировали каждый нож по отдельности.

Часто задаваемые вопросы о ножах из дамасской стали

У вас есть вопросы, у Task & Purpose есть ответы.

В. Насколько хороша дамасская сталь для ножей?

A: Они сильно различаются, но качество Damascus прекрасное. Стоит отметить, что в настоящее время на рынке нет ничего лучше, чем моностали, такие как CPM S35VN или другие распространенные стали премиум-класса. И, к сожалению, более дешевый дамаск низкого качества, который часто продается в розницу, может иметь серьезные проблемы, включая плохое удержание края, расслоение и ржавчину.

В. Дамасские ножи ржавеют?

A: Любая сталь будет ржаветь при соблюдении правильных условий и достаточно высоком содержании углерода, но в основном вы увидите коррозию на дамаске, сваренном по шаблону, в котором используются высокоуглеродистые стали, такие как 1095. Крайне важно, чтобы вы держали не нержавеющий дамаск. должным образом поддерживаться, чтобы предотвратить малейшую вероятность ржавчины.

В. Ножи из дамасской стали лучше держат заточку?

О: Это зависит от того, с чем вы их сравниваете, но в целом большинство клинковых сталей премиум-класса, таких как CPM S35VN, стабильно дольше сохраняют остроту лезвия.

В. Как ухаживать за дамасским ножом?

A: Если он изготовлен из углеродистой или высокоуглеродистой стали, вы должны содержать его в чистоте, чтобы предотвратить скопление грязи, позволяющее влаге собираться и вызывать ржавчину. Точно так же вам нужно как можно скорее вытирать лезвие после контакта с водой и протирать его примерно раз в две недели тонким слоем масла — чаще, если вы живете во влажном климате. Окружающая среда. Также лучше не хранить его в чехле, так как там может скапливаться влага без особых шансов испариться. Дамаск из нержавеющей стали и дамасская сталь намного проще в уходе — просто держите их в чистоте и сухости, и они будут счастливы.

В. Стоит ли покупать дешевый дамасский нож со сваркой по шаблону?

О: Лол, нет. Я не могу не подчеркнуть, насколько это пустая трата денег.

Наша секция снаряжения

Джозайя Джонстон — морской пехотинец, находящийся на действительной службе в Кэмп-Пендлтоне, родом из Восточной Панхандл в Западной Вирджинии. Он увлекается кузнечным делом, боевыми искусствами, спортивной стрельбой и, как он сам себя называет, фанат ножей.

Task & Purpose и ее партнеры могут получать комиссию, если вы покупаете продукт по одной из наших ссылок. Мы самостоятельно оцениваем снаряжение, отдавая продукцию в руки экспертов в данной области. Продукты, которые мы тестируем, могут быть приобретены Task & Purpose, нашими сотрудниками или предоставлены для проверки производителем. Независимо от источника, наши процедуры тестирования и наши оценки остаются свободными от влияния третьих лиц. Узнайте больше о нашем процессе обзора продуктов .

Дамасский нож: полное руководство

Дамасская сталь лидирует среди конкурентов благодаря своей надежности, репутации, качеству и остроте. Пользователи ценят красивый и волнистый рисунок дамасского ножа. В следующей статье вы узнаете о материале и сравните его с другими материалами. Кроме того, мы рассмотрим три основные рекомендации. В конце концов, мы ответим на ваши вопросы. Продолжайте читать, если хотите узнать больше о дамасском ноже.

 

 

Что такое дамасский нож?

Дамасский нож использует лезвие из дамасской стали. Материал придает ножу волнистый рисунок. Кроме того, он гибкий и долго сохраняет остроту кромки. Клинок берет свое начало в азиатском и европейском кузнечном деле. Материал прочный, а его четкий рисунок придает ножу уникальный внешний вид. Он сочетает в себе расширенную функциональность и привлекательный внешний вид, что делает его лучшим выбором для коммерческого и личного использования.

Лезвие этого ножа будет иметь волнистую поверхность после многократного нагрева и ковки. Даже если эти ножи существовали с древней цивилизации, в недавнем прошлом они стали свидетелями некоторых модификаций.

Теперь они складываются и складываются из одного вида стали или ковано-свариваются из разных сталей. Вы можете ожидать уникальный шаблон в обоих этих методах.

 

 

Как дамасская сталь получила свое название 9Дамасская сталь 0002 имеет богатую историю, которая восходит к 800-873 годам нашей эры. Некоторые считают, что это название он получил от двух исламских ученых. Это Аль-Бируни и Аль-Кинди, и они дали это имя, исходя из своего географического положения и внешнего вида.

В своих трудах они упоминали дамаск или дамаскин для описания мечей. Однако существует множество других историй о названии и происхождении дамасской стали.

Если вы вернетесь в историю на тысячи лет, то узнаете, что кузнецы Дамаска были известны своими уникальными технологиями изготовления стали. Однако они сосредоточились на нагреве и складывании, чтобы получить прочный клинок и впечатляющий внешний вид. И внешний вид, и функциональность были впечатляющими. У этих лезвий была репутация сохраняющих края в течение долгого времени. Кроме того, они не были подвержены повреждениям и сколам.

Вдобавок ко всему этому за названием скрывается разумное объяснение. Некоторые считают, что сталь получила свое название от Дамаска, столицы Сирии.

 

 

Как делают ножи из дамасской стали

Оригинальная дамасская сталь претерпела множество изменений за эти годы. При изготовлении современной дамасской стали используются два метода. Он включает в себя кузнечную сварку различных сталей перед скручиванием, биением и манипулированием металлом. Другой способ изготовления этой стали — расплющить и сложить один тип стали для создания металлических слоев.

Оба этих метода позволяют создавать органические узоры на дамасских ножах. Современные методы сосредоточены на эстетически привлекательном виде.

Однако процессы складывания и складывания имеют некоторые преимущества. Они очистят металл и помогут добиться лучших результатов. Также травление кислотой может создать уникальный рисунок.

Если сравнить современную и традиционную дамасскую сталь, то вы обнаружите массу отличий. Да, древний способ изготовления потерял свое значение. Тем не менее, он был хорошо оценен за его долговечность и прочность. Материал имел тип стали (сталь Wootz), доступный в Индии.

 

 

На что обратить внимание при покупке ножа из дамасской стали

Вы найдете неограниченные возможности выбора ножей из дамасской стали. Широкая доступность может смутить любого. Следовательно, вам нужно будет проверить следующие соображения о покупке, прежде чем идти вперед.

Прочность

Прочность будет определяющим фактором. Этот материал обладает необычайной твердостью, чтобы служить долго и удерживать лезвие в течение длительного времени.

Исполнение

Ножи из дамасской стали сохраняют остроту дольше, чем другие материалы. Они будут иметь компактный край для обеспечения эффективной функциональности.

Бюджетный

Варианты из дамасской стали дороже по сравнению с другими кухонными ножами. Следовательно, вам придется больше тратить на качество и улучшенную функциональность.

 

 

Как отличить поддельный дамасский нож

Теперь вы знаете, как найти надежный дамасский нож. Далее мы поможем вам распознать поддельный нож. Вы можете проверить следующее, чтобы отличить оригинальный дамасский нож от подделки.

Шаблон

Вы можете проверить шаблон, чтобы узнать разницу. Это самый простой способ найти оригинальный продукт. Если вы обнаружите одинаковый волнистый рисунок на всех ножах, они не оригинальные. Однако, покупая их по отдельности, вы можете проверить дизайн. Если он выглядит неестественно и причудливой формы, то это не Дамаск. Также имитированные варианты будут иметь высокий контраст между темными и светлыми пятнами.

Геометрия

Помимо выкройки, вам нужно будет проверить геометрию. В ножах Damascus дизайн будет присутствовать повсюду. Да, если везде одинаковый волнистый стиль, то это дамасская сталь. Однако, если рисунок только на поверхности, это может быть фальшивый нож.

 

 

Различия между ножами из дамасской стали и ножами из углеродистой стали

Вы найдете различия в составе, текстуре, внешнем виде и цене. Материал дамасской стали фокусируется на ковке железа, стальных сплавов и стали вместе. Но углеродистая сталь твердая и лучше удерживает режущую кромку. Что касается текстуры, Дамаск будет иметь узоры повсюду. Дизайн будет выглядеть как завитки или волны. Углеродистая сталь будет выглядеть просто, практично и современно. Кроме того, на ножи из дамасской стали вам придется потратить больше, чем на углеродистую сталь.

По внешнему виду предпочтение отдается Дамаску из-за рисунков. Однако углеродистая сталь не выглядит так впечатляюще и может быть лучшим вариантом для тех, кто ищет привлекательный внешний вид.

 

 

Различия между ножами из дамасской стали и ножами из нержавеющей стали

При сравнении этих двух ножей вам придется проверить состав, внешний вид, функциональность и бюджет. Оба эти ножа во многом не похожи. Дамаск использует кованую сталь, а нержавеющая сталь использует сплав и железо. Даже если он прочнее железа, он подвержен коррозии. Кроме того, нержавеющая сталь будет иметь блестящую поверхность. Тем не менее, дамасские ножи будут красиво смотреться с завитками и волнистыми узорами.

Что касается функциональности, Дамаск — лучший материал для ножей. Однако нержавеющая сталь универсальна. Вы найдете множество кухонных приборов из нержавеющей стали. Оба эти материала устойчивы к коррозии. Тем не менее, нержавеющая сталь использует 10-30% хрома, чтобы получить это преимущество. Оба этих ножа имеют схожие преимущества. Они обеспечивают максимальное удержание края, гибкость и долговечность.

 

 

Дамасский нож Рекомендации

Вам понадобится острый и прочный дамасский нож, чтобы удовлетворить различные потребности вашей кухни. Как упоминалось ранее, у дамасских ножей будет неограниченный выбор. Тем не менее, вам придется найти лучший для вашего использования. Помимо внешнего вида, вам придется сосредоточиться на функциональности. Придется позаботиться о том, чтобы нож был универсальным и долго держал заточку. Кроме того, вам нужно будет обеспечить простоту использования и супер долговечность.

Вы немного запутались? Хотите знать, как найти лучший? Далее мы облегчим вам задачу.

 

Нож для шеф-повара Кирицукэ

 

 

От ножа для шеф-повара Кирицукэ можно ожидать сверхуниверсальности и превосходной производительности. Кроме того, вы можете использовать этот нож для удобной нарезки овощей. Вся заслуга в его остроте. Он имеет слегка изогнутые края, которые обеспечивают дополнительное раскачивание при нарезке приготовленного мяса. Вы можете резать все, что хотите. Он острый, прочный и невероятно прочный. Кроме того, он может удовлетворить большинство ваших потребностей в резке. Твердость его лезвия составляет 60 ± 2 HRC, а лезвие с обоюдоострым лезвием обеспечивает плавную резку. Он обеспечит наилучшую поддержку при резке как правшам, так и левшам.

Длина лезвия этого ножа составляет восемь дюймов, в нем используется сердечник из нержавеющей стали VG10 или 67-слойное лезвие из дамаска. Материал рукояти — палисандр премиум-класса, обеспечивающий надежный и надежный захват.

 

Профессионалы

• Универсальность и соответствие различным требованиям резки
• Лезвие легко чистить и обслуживать
• Обеспечивает желаемую резкость
• Долго удерживает края
• Качественная сталь и невероятная твердость
• Изогнутые края для легкой резки

 

Минусы

 

• Нельзя резать кости или замороженные продукты
• Нельзя мыть в посудомоечной машине

 

Нож Накири

 

 

Это профессиональный нож, который можно использовать на кухне. Он невероятно универсален и может стать вашим лучшим компаньоном для стрижки. Вам понравится привлекательный дизайн и улучшенная функциональность. Как и предыдущее, это лезвие будет иметь изогнутые края. Края помогут с дополнительным покачивающим движением. В результате вы можете нарезать приготовленное мясо быстро и без усилий. Также этот нож прочный и может служить вам долгое время. Вам не придется тратиться на замену. Вместо этого вы можете заострить его края, когда это необходимо, чтобы вернуть функциональность.

Лезвие с сердцевиной из нержавеющей стали VG-10 обеспечивает повышенную твердость и прочность. Также материал устойчив к коррозии. Вы также можете легко очистить свой нож. Короче говоря, он прослужит вам долгие годы при минимальном обслуживании. Вы можете ожидать лучшего качества и твердости. Кроме того, большинство пользователей считают этот нож достойным внимания.

 

Pros

• Сердечник из нержавеющей стали VG10 для обеспечения желаемой стабильности
• Обоюдоострый элемент для обеспечения плавного реза
• Лучшее решение для различных нужд резки
• Прочная и качественная ручка
• Лезвие легко затачивается

 

Минусы

• Не подходит для замороженных продуктов
•  Возможно, это не лучший вариант для деликатных работ

 

Нож для обвалки

 

 

Вы можете использовать этот нож, если хотите нарезать мясо чем-то исключительным. Да, это лучший нож для отделения мяса от костей. Его лезвие острое, и вы можете использовать его практически для всех видов нарезки на вашей кухне. Острое лезвие может легко разрезать все. Вы можете плавно скользить по поверхности. Вы можете получить лучший рез без каких-либо хлопот. Кроме того, он имеет уникальную кривую, которая легко разрезает жесткие волокна. Короче говоря, ваши усилия будут минимальными при выполнении любых задач по резке.

При покупке ножа вы предпочтете крепкую и устойчивую рукоятку. Да, у этого есть качественная и прочная ручка. Также материал рукояти — палисандр премиум-класса. В нем используется лезвие с сердечником из нержавеющей стали VG10, а твердость лезвия составляет 60 ± 2 HRC. Длина лезвия 5-5 дюймов. Когда дело доходит до требований по уходу, вы можете использовать теплую воду и вытирать нож полотенцем. При таком простом уходе вы сможете пользоваться своим ножом долгое время. Что еще более важно, вы можете заточить его, когда это необходимо у вас дома.

 

Pros

• Острые края делают его лучшим выбором для нарезки мяса
• Прочный и простой в обслуживании
• Может удовлетворить различные потребности резки
• Улучшенная функциональность и качественный материал
• Ручка обеспечивает надежный и надежный захват
• Выглядит привлекательно и привлекательно

 

Минусы

• Размер может показаться вам маловат
• Дороговато

 

Теперь у вас есть три лучших дамасских ножа. Все они имеют хорошую репутацию благодаря долговечности, функциональности и простоте использования. Вы можете проверить характеристики и цену и сопоставить их с вашей целью, чтобы найти наиболее подходящий вариант. Вы можете ожидать сверхпрочности и невероятной производительности от всех них. Кроме того, они просты в обслуживании. Их можно мыть водой и вытирать полотенцем. Он очистит все отложения.

 

Часто задаваемые вопросы о ножах Damascus

 

 

Что делает ножи Damascus особенными?

Лезвие и рисунок отличают эти ножи от конкурентов. Сталь и процесс изготовления придают этому ножу уникальный волнообразный вид. Вы не можете ожидать такого же дизайна от других продуктов. Да, эти ножи высоко ценятся за их эстетически привлекательный внешний вид. Кроме того, они гибкие и прочные. Требования к обслуживанию также будут минимальными. Кроме того, они будут долго держать края. Вы можете не ожидать всех этих преимуществ от других ведущих имен.

 

Сколько будет стоить Дамаск?

Что касается цены, то вам придется потратить немного больше. Эти ножи дороже, чем другие доступные варианты. За цену можно винить качество, улучшенный функционал и уникальный дизайн. Но вы можете использовать свой нож годами, и вам не придется тратиться на замену.