Бобышки рецепт с фото – Рецепты моего детства — липецкие бобышки – Ярмарка Мастеров

Рецепты моего детства — липецкие бобышки – Ярмарка Мастеров

В моём детстве с началом зимы бабушка часто готовила в духовке русской печки бобышки. Это очень вкусно, сытно, и я их конечно же обожала.

Если поискать в интернете, то встречаются кулинарные блюда с этим названием. А это наш местный, липецкий старинный рецепт:

Бобышки — это нечто вроде маленьких оладушков, которые подают в сладком соусе. Приготовить их несложно. Для начала варим пшенный кулеш — это основа для многих деревенских мучных блюд. При варке горсти пшена подсаливаем и добавляем немного сахара. Наша цель — густой белый отвар, который мы процеживаем от вареного пшена.

В остывший кулеш засыпаем пшеничную муку и добавляем сухих дрожжей, а если хотите совсем по старинке, то квасной гущи. Тесто это мы замешиваем с вечера и ставим в теплое место.

Утром обминаем и начинаем печь в духовке (если нет русской печи) маленькие оладушки.

Чтобы наш десерт удался не сухим, готовим то, что в деревнях называют «сок» — сладкую подливку для бобышек. Все просто: в старину варили в подслащенной воде пшенную муку (толкли в ступке), куда добавляли немного просеянной пшеничной муки. Получается нечто вроде заварного крема. Говорят, особенно вкусным был «сок» из конопляного семени, который толкли в муку и просеивали от шелухи.

Бабушка Даша была человек занятой даже зимой: коза, куры, утки, гуси – всем надо наварить, всех надо накормить, обиходить. Когда у неё хватала времени, то оладушки она пекла. Когда нет – рецепт упрощался. Бабушка покупала магазинный батон, нарезала ломтями (средними такими), заливала сладким «соком», этаким заварным кремом из халвы: растопить её с водой в кастрюльке на огне, добавив пшеничную муку. Если положить немного какао-порошка — подливка получается шоколадной.

В этот крем бабушка обмакивала оладушки или ломти батона, укладывала слоями в кастрюльку и ставила минут на двадцать в духовку при печке, прикрывая дверцу. Бобышки получались пышными, воздушными, необыкновенно вкусными и просто таяли во рту.

Бабушка Дарья родилась до революции в большой деревенской семье: четыре брата (из которых трое погибли на войне) и три сестры. Жили по её рассказам небогато, и бобышки готовились как праздничное блюдо.

Попробуйте и Вы, вдруг да понравится!!!

P.S. На фото быбышки с кремом из пшёно-пшеничной муки. Верите ли, но уже третий раз покупаю халву для бобышек, но пока собираюсь с духом их приготовить, мои домочадцы халву сьедают.

Но я исправлюсь — приготовлю и добавлю фото

www.livemaster.ru

Бабушкины пышки (пошаговый рецепт с фото)

Такие пышки всегда готовила мне моя бабушка, когда я приезжала к ней на выходные. Румяные, ароматные, политые сверху медом – они напоминают мне о детстве.

Рецепт приготовления очень простой и быстрый, и если у Вас в холодильнике есть стакан домашней простокваши или кефира, то приготовить на завтрак пару пышек будет очень легко.

Этапы приготовления:

1) В глубокую емкость вылить простоквашу (подойдет магазинный кефир), добавить соду и хорошо перемешать. Отставить емкость со смесью на несколько минут. Простокваша вступит в реакцию с содой и в смеси должны появиться пузырьки воздуха, за счет которых тесто будет пышным.

2) Добавить в смесь яйцо и сахар, хорошо перемешать.

3) Добавить муку и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

4) Разделить тесто на две или три части, в зависимости от размеров сковороды, и из каждого кусочка раскатать круглую лепешку. Сделать на каждой лепешке дырочки с помощью ножа.

5) Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить на среднем огне с двух сторон пышки по несколько минут.

6) Готовые пышки очень хорошо сочетаются с медом и с чашечкой чая составят отличный завтрак. Пока вторую жарила, первую уже утащили на дегустацию…

Ингредиенты:

Простокваша (или кефир) 1 стакан, яйцо 1 шт., сода 1 щепотка, сахар 4 ст. ложки, мука 2,5-3 стакана, растительное масло для жарки.

pechenuka.com

Бобальки / Булочки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления бобалек

  1. Молоко 3,2% жирности 480 миллилитров
  2. Масло сливочное 120 грамм
  3. Мука пшеничная 900 грамм
  4. Сахар 100 грамм
  5. Дрожжи сухие 4,5 чайной ложки
  6. Соль 2 чайные ложки
  7. Яйца куриные 2 штуки
  8. Мед цветочный для поливки блюда
  9. Мак для посыпки
  10. Масло растительное для смазки противня
  11. Вода очищенная 4–5 столовых ложек

  • Основные ингредиенты

    Дрожжевое тесто, Мёд

  • Порционность

    8 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля – 2 штуки, Кухонная плита, Столовая ложка, Сито, Миска – 2 штуки, Деревянная лопатка, Нож, Тканевое полотенце, Противень, Бумага для выпечки, Духовка, Кухонные прихватки, Дуршлаг, Глубокое блюдо

Приготовление бобалек:

Шаг 1: подготавливаем молочно-сливочную смесь.
В кастрюлю выкладываем сливочное масло и наливаем в эту же емкость молоко. Ставим кастрюлю на маленький огонь и, помешивая два ингредиента столовой ложкой, даем маслу полностью растопиться в молоке. Внимание: молоко не нужно полностью кипятить, достаточно чтобы оно было теплым и в нем полностью растворилось масло, у нас получилась однородная молочно-сливочная смесь. Внимание: если вы достали масло из морозилки и оно очень сильно замороженное, то перед тем, как помещать его в кастрюлю с молоком, оставьте его на тарелке, для того чтобы масляный ингредиент самостоятельно растаял до комнатной температуры и только после — перекладываем его в емкость.
Шаг 2: подготавливаем муку.
Чтобы бобальки получились пышными и вкусными, используйте пшеничную муку высшего сорта и тонкого помола. Перед замесом теста, муку необходимо обязательно просеять через сито в отдельную миску, чтобы в ней не было комочков, и она обогатилась кислородом из воздуха. Это улучшит не только качество мучного ингредиента, но также облегчит его замес.
Шаг 3: подготавливаем мучную смесь.
В миску с просеянной мукой добавляем необходимое количество соли, сахара и сухих дрожжей. С помощью деревянной ложки все составляющие компоненты хорошо перемешиваем до однородной смеси.
Шаг 4: подготавливаем яйца.
Перед тем как мы будем освобождать яичные белки и желтки от скорлупы, хорошо промоем яйца под проточной теплой водой. Затем с помощью кухонного ножа разбиваем яичную скорлупу над свободной миской, а белки и желтки переливаем в эту емкость.
Шаг 5: готовим тесто.
В миску с мучной смесью постепенно переливаем из емкости молочно-сливочную смесь, при этом обязательно перемешиваем все ингредиенты деревянной ложкой, чтобы мука не взялась комками. Когда мучная смесь полностью раствориться в молочно-сливочной смеси и получится однородная по консистенции тестовая масса, добавляем яичные белки и желтки. Продолжаем хорошо вымешивать тесто. Затем перекладываем его на стол, притрушенный мукой, и вымешиваем тестовый компонент до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно стать однородным по консистенции и эластичным. Главное, его не нужно сильно вымешивать, чтобы оно не превратилось из эластичного в очень плотное. Тогда наша выпечка может плохо подняться, а бобальки будут внутри сырые. Глубокую миску слегка смазываем растительным маслом и перекладываем в нее тесто.
Емкость накрываем чистым тканевым полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут. За это время тестовый ингредиент увеличится в 2 раза, так как дрожжи, начав бродить, вырабатывают углекислый газ, который разрыхляет тесто. Поэтому, чтобы удалить из тестового компонента лишний углекислый газ, обязательно делаем обминку, то есть надавливаем несколько раз руками на тесто. Затем даем ему снова подняться, накрыв емкость полотенцем и поставив ее в теплое место еще на 45 минут.
Шаг 6: запекаем тестовые шарики.
На кухонный стол, притрушенный мукой, перекладываем из миски тесто и еще раз вымешиваем его руками. Затем с помощью ножа отделяем от тестовой массы небольшую часть и сформировываем из нее тоненький валик. Воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем его на небольшие равные кубики, а из них сформировываем ладонями шарики – бобальки. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее тестовые шарики на небольшом расстоянии друг от друга.
Даем им настояться еще в течение 10-15 минут. В это время разогреваем духовку до температуры 180°С, и когда тесто еще раз поднимется, ставим нашу выпечку в духовой шкаф выпекаться на 12-15 минут. Когда бобальки подрумянятся, с помощью прихваток достаем противень с выпечкой из духовки и отставляем в сторону остывать.
Шаг 8: подготавливаем мед.
Перед тем как мы будем поливать готовое блюдо медом, его нужно разогреть, чтобы ингредиент из вязкого состояния стал жидким. Для этого в небольшую кастрюльку с помощью столовой ложки перекладываем мед и ставим емкость на средний огонь. Постоянно помешивая мед этим же столовым прибором, доводим его до кипения и с помощью прихваток снимаем кастрюлю с нашим ингредиентом с огня. Даем меду немного остыть.
Шаг 9: готовим бобальки.
Слегка остывшие булочки перекладываем из противня в дуршлаг и вспрыскиваем их водой, чтобы они стали сверху немного влажными. После этого, перекладываем выпечку в глубокое блюдо и сверху поливаем их теплым медом. После — посыпаем бобальки маком. С помощью деревянной ложки осторожно перемешиваем бобальки в емкости, чтобы мед и мак равномерно распределились по всей поверхности нашей выпечки.
Шаг 10: подаем бобальки.
Подаем бобальки в глубоком блюде на праздничный стол вместе с остальными рождественскими блюдами. До чего же ароматные и вкусные получились наши булочки. Хорошего вам Рождества и приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Не переборщите с сахаром в тесте, так как булочки могут во время выпечки подгореть или же не получится пышными.

– – Для приготовления теста лучше всего использовать домашнее молоко с высоким процентом жирности. Конечно, вы можете замесить тесто и на воде, но тогда ваша выпечка не будет такой ароматной. Ведь именно молочный ингредиент улучшает вязкость и рыхлость теста, поэтому и булочки получатся не только ароматными, но еще и с блестящей корочкой.

– – Не ставьте подходить тесто на сквозняк, так как оно может плохо подняться, а от этого бобальки не получатся пышными.

– – Замес теста зависит от качества муки: чем больше в ней процент клейковины, тем проще замешивается тесто. Поэтому при покупке муки, смотрите на показатель клейковины на упаковке. Ее содержание в мучном ингредиенте должно быть не ниже 24%.

www.tvcook.ru

Полевой кулеш, медовые бобошки и другие секреты терской кухни

В доме атамана Ставропольского городского казачьего общества Александра Печникова, на кухне, где хозяйничает его жена Ольга, на холодильнике висит меню. Домашние могут выбрать любое блюдо дня. Но сегодня право выбора досталось корреспонденту «Это Кавказ», который решил попробовать настоящий казачий обед. Итак, кулеш и бобошки.

Обед из суслика

Слово «кулеш», возможно, происходит от венгерского köles — пшено. Считается, что первыми это яство придумали запорожские казаки, со временем его распробовали и переняли все южные крестьяне, а потом он стал главным фронтовым блюдом. Как и итальянская пицца, собранная из остатков, кулеш предполагает большое разнообразие продуктов и способов приготовления. Основа — пшено и сало, а добавлять к ним можно все, что душа пожелает (и карман позволит).

У донских казаков чаще встречался кулеш рыбный — благо рядом водоемы. Терцы на Кавказе предпочитали мясо и птицу. Но и те и другие соблюдали посты, поэтому часто на столе была лишь постная еда.

— В идеале кулеш надо варить в степи на костре, — считает главный редактор газеты «Казачье Ставрополье» Наталья Гребенькова, решившая помочь нам с обедом. — После походного дня остановиться на привале, развести огонь под котелком… Чтобы запах скворчащего мяса смешивался с ароматами диких трав. А в конце достать из костра подгоревшее фруктовое поленце и перемешать им кашу, добавляя немного дымка.

Казаки приспособились выживать в любых условиях. Поэтому в степном кулеше иногда встречались неожиданные ингредиенты. Например, мясо суслика, или, как его называют на юге, байбака. Нору зверька заливали водой и ждали, пока он выскочит.

— У казака в походных сумках — тороках — всегда было соленое борщевое сало и обжаренное пшено, — Оля выкладывает на стол продукты. — Жена собирала мужа так, чтобы он мог сорваться в любой момент и не переживать за пропитание дня три. В современный кулеш некоторые хозяйки добавляют картофель. Но откуда у терских казаков в походе возьмется картофель? Поэтому и мы его не используем.

Он же каша, он же суп

Варим без костра, сусликов не ловим, но в остальном повторяем рецепт. Оля и Наташа объясняют порядок действий — почти штурмовой план: замочить, нарезать, поджарить, снова нарезать, поджарить, положить, ждать.

Природа кулеша двойственная — он и первое, и второе. Может быть густым супом, а может — жидкой кашей, все зависит от желания хозяйки и количества воды. Говорят, раньше в казачьих семьях его умели готовить и пятилетние девочки.

Кулеш (на семь порций)

Жирная свинина — 200 граммов

Антрекот свиной — 500 граммов

Копченое сало — 100 граммов

Пшенная крупа — 400 граммов

Лук — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Зелень

Вместо соленого сала берем охлажденную жирную свинину. Режем шматочек на маленькие куски, кидаем их в прогретый казан с растительным маслом и обжариваем до золотистого цвета. Потом к нему отправляется обычное мясо, некрупно порезанное, — жена атамана выбрала свиной антрекот.

Заправка для кулеша прожаривается, кухня полна сытным мясным духом. У плиты молча страдает кот Рыжик. Когда свинине до готовности остается чуть-чуть, добавляем кольца лука и морковь.

И вот теперь наступает время решать, станет кулеш супом или кашей. Выкладываем в казан предварительно замоченное и набухшее пшено, выбираем суповой вариант и льем на один стакан пшена четыре стакана воды.

Кромсаем ножом петрушку — она украсит готовое блюдо. Завершающим аккордом в разварившуюся крупу с мясом надо погрузить головку чеснока и немного копченой грудинки, нарезанной соломкой, — она придаст каше запах дыма от костра.

Секрет бобошки

Пока главное блюдо томится на огне, переключаемся на приготовление десерта.

Что такое бобошки — не знают даже Яндекс с Гуглом. На все запросы интернет отвечал странное: то ли это болячка, то ли мелкая рыбешка. А оказывается, бобошками терские казаки по-домашнему нежно называют маленькие сладкие пышки на сметане с медом и маком. Они широко известны также под названием пампушки.

— Пышки — частые гости на казачьем столе. Их брали с собой в дорогу, ими угощали путников и баловали детей. Почитай «Молоко волчицы» Андрея Губина, он как раз рассказывает о том, как жили и что ели терские, — советует Наташа.

Бобошки стали кавказским продолжением пышек. Терские казачки пекут их и по сей день, как много лет назад.

— Когда женщина занимается тестом, она как будто ребенка вынашивает. Поэтому так и повелось: жене — тесто, мужу — мясо.

Бобошка — миниатюрный шарик, скатанный вручную. Наталья предупреждает, что из нашего теста получится около ста пятидесяти штук («Это не предел. Однажды мы приготовили по триста бобошек ко Дню края, губернатора угощали»).

Бобошки (на 150 штук)

Мука — 3 стакана

Яйца — 2 штуки

Домашняя сметана — 200 граммов

Масло сливочное — 100 граммов

Сода, соль и сахар

Для украшения: жидкий мед, кондитерский мак

Основа для них — такая же, как и для сладких лепешек. Муку просеиваем и перетираем с маслом. Яйца слегка взбиваем, смешиваем со сметаной и добавляем сахар, соду, щепотку соли. Остается все соединить и замесить некрутое тесто.

Делать бобошки — это кулинарная медитация по-казачьи. Сладкое тесто перекатывается в обсыпанных мукой ладонях, и на свет появляется миниатюрный колобок. Его сперва надо усадить на деревянную доску, а потом — вместе с парой десятков других колобков — зажарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Готовые румяные бобошки выкладываем на пергаментную бумагу, чтобы сошел лишний жир. И тут в судьбе колобков начинается самое интересное. Их золотистые бока погружают в жидкий мед (если мед застыл — растопите), а затем со всех сторон обсыпают кондитерским маком.

— Бобошище целое! — Оля накалывает на зубочистку мое некондиционное изделие.

Раньше хозяйки украшали бобошки без зубочисток, это было трудно, долго и липко. Небольшая модернизация процесс упростила, но рецепт остался неизменным.

Маленький нюанс: прежде чем обсыпать колобки маком, меду обязательно нужно дать немного стечь, иначе он стечет вместе с маком.

— Вместо мака можно взять орехи или кокосовую стружку, если делать бобошки на современный лад, — говорит Наташа. — Оригинальный рецепт — с маком, но почему бы не поимпровизировать? Мы чтим традиции и рассказываем о них, но не скакать же на конях на работу.

Объединяющая сила застолья

Мы сидим за большим столом. В кухне витают ароматы мяса и выпечки. Кулеш дошел до готовности и пахнет восхитительно. Как будто костровый дымок хитро проник в домашнюю еду и принес с собой вольный степной дух. К нам присоединяется главный дегустатор — муж Оли, атаман Александр Печников.

— Терские казаки на Кавказе держали себя так, чтобы их уважали, — рассказывает он про казачество и Кавказ. — Мирные горцы ладили с нами, потому что казаки — люди верующие, а значит — надежные. Было распространено куначество, аталычество, культурный обмен уже не позволял смотреть друг на друга косо.

После полной тарелки кулеша хочется растянуться у печки и ни за что не идти на мороз. А еще бобошки, а еще чай из трав с предгорий Кавказского хребта. Но пора и честь знать.

— Есть такая застольная традиция, — говорит атаман, — перед уходом выпивать стременную рюмку. Раньше казаки действительно пили из стремени. Его изнутри покрывали серебром, и путнику уже не надо было возить с собой кружку. Снял стремя, зачерпнул из родника, серебро обеззараживает воду, и можно утолять жажду. А вот за столом больше трех рюмок никогда не пили, причем третью — всегда под песню. Так что оставайтесь, будем петь!

Фото: Антон Подгайко

Екатерина Филиппович

etokavkaz.ru

Рождественские булочки — бобальки: рецепт



Опубликовано 07.01.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано К традиционной нежной и ароматной рождественской кутье из пшеницы в некоторых регионах нашей страны пекут вкусные маленькие булочки бобальки, которые поливаются ароматной маковой заливкой.

Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2-3 порции.



Ингредиенты:
— мука 350 г,
— свежие дрожжи 15 г,
— мёд 100 г,
— вода 160 мл,
— сахар 50 г,
— соль щепотка,
— мак 100 г.
Рождественские булочки — бобальки: рецепт дня.




Первым делом можете заняться маком, промойте его водой, а потом сварите. Почему необходимо варить мак, потому что для заливки рождественских булочек понадобится маковое молочко, которое выделяется из мака. При запаривании мак не даст желаемого результата. Варите мак на маленьком огне около 30 минут, воды понадобится для этого 1,5 стакана.



Тем временем сделайте тесто, для него возьмите свежие дрожжи, они помогут булочкам хорошо подойти в духовке.



Такую выпечку можно приготовить безопарным способом. Безопарное тесто подходит для изделий него, которые обжариваются, оно не содержит практически пор. В этих бобальках вы не будете использовать ни молоко, ни масло, получается это не сдоба, поэтому этот вид теста как раз подойдёт для них.



Смешайте полстакана тёплой воды с дрожжами, покрошите их руками перед этим. Затем добавьте две столовых ложек сахара и щепотку соли, перемешайте. Теперь добавьте около десяти столовых ложек муки.



Начинайте замешивать тесто, используя растительное масло, так вы не забьёте его. Тесто накройте тканевым полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.
После этого снова вымешивайте тесто, смазывая руки маслом. Снова накройте тесто, только уже примерно 7-10 мнут.



Духовку включите нагреваться (180 градусов). Простелите пергамент на противень, затем смажьте немного его водой, чтобы при выпечке низ бобалек не пригорал и не зажаривался.
Смажьте руки маслом и выдавливайте теперь небольшие комочки округлой формы, размером примерно как пятикопеечная монета. Скатайте на столе бобальку, чтобы точно вышел кругляшек. Складывайте заготовки на пергамент, дайте постоять им 5 минут, и запекайте потом в духовке.



Мак сварился, и его сцедите через сито.



Добавьте немного сахара (2 ст. л.) к маку и тщательно перетирайте его. При этом процессе оболочка мака разрушается и появляется маковое молочко, что придаёт нежности потом в заливке.



Смешайте мёд со 100 граммами тёплой водой (кипячёной), получится сладкий медовый сироп.



Выпекались рождественские бобальки 20-30 минут, достаньте их из духовки.



Поверхность этих колобков немного будет твердоватой, чтобы её слегка размягчить, вам нужно закипятить немного воды в сотейнике и опустить в неё на 3-4 секунды бобальки.



Остаётся только соединить бобальки с медовым сиропом и маком, и настаивать около трёх часов.



С уважением Эльби.



А вы знаете, как загадать желание на Рождество, чтобы оно исполнилось?

every-holiday.ru

Липецкие бобышки | Деревенское хозяйство

В моём детстве с началом зимы бабушка Даша часто готовила в духовке русской печки бобышки. Это очень вкусно, сытно, и я их, конечно же, обожала.

 Вот это наш местный, липецкий старинный рецепт:

 

Бобышки – это нечто вроде маленьких оладушков, которые подают в сладком соусе.  Для начала варим пшенный кулеш — это основа для многих деревенских мучных блюд. При варке горсти пшена подсаливаем и добавляем немного сахара. Наша цель — густой белый отвар, который мы процеживаем от вареного пшена.

 

В остывший кулеш засыпаем пшеничную муку и добавляем сухих дрожжей, а если хотите совсем по старинке, то квасной гущи. Тесто это мы замешиваем с вечера и ставим в теплое место.

 

Утром обминаем и начинаем печь в духовке (если нет русской печи) маленькие оладушки.

 

Чтобы наш десерт удался не сухим, готовим то, что в деревнях называют «сок» – сладкую подливку для бобышек. Все просто: в старину варили в подслащенной воде пшенную муку (толкли в ступке), куда добавляли немного просеянной пшеничной муки. Получается нечто вроде заварного крема. Говорят, особенно вкусным был «сок» из конопляного семени, который толкли в муку и просеивали от шелухи.

 

Моя бабушка Даша была человек занятой даже зимой: коза, куры, утки, гуси – всем надо наварить, всех надо накормить, обиходить. Когда у неё хватала времени, то оладушки она пекла. Когда нет – рецепт упрощался. Бабушка покупала магазинный батон, нарезала ломтями (средними такими), заливала сладким «соком», этаким заварным кремом из халвы: растопить её с водой в кастрюльке на огне, добавив пшеничную муку. Если положить немного какао-порошка — подливка получается шоколадной.

 

В этот крем бабушка обмакивала оладушки или ломти батона, укладывала слоями в кастрюльку и ставила минут на двадцать в духовку при печке, прикрывая дверцу. Бобышки получались пышными, воздушными, необыкновенно вкусными и просто таяли во рту.

 

Бабушка Дарья родилась до революции в большой деревенской семье: четыре брата (из которых трое погибли на войне) и три сестры. Жили, по её рассказам, небогато, и бобышки готовились, как праздничное блюдо.