Аспартам заменитель сахара: Цена «сладкой жизни»: опасен ли подсластитель аспартам

Цена «сладкой жизни»: опасен ли подсластитель аспартам

Почему сахар калорийнее аспартама, для кого он смертельно опасен, какой яд образуется в организме из этого подсластителя и сколько газировки нужно выпить, чтобы отравиться, разбирался Indicator.Ru.

26 июля 1974 года американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (Food and Drug Administration, или FDA) одобрило использование заменителя сахара — аспартама.

Девятью годами ранее это вещество случайно открыл американский химик Джеймс Шлаттер, работавший в G.D. Searle & Company. Шлаттер занимался поиском лекарств, которые стимулировали бы выработку желудочного сока. Он хотел синтезировать искусственный аналог гормона гастрина, который отвечает за выделение желудочного сока в организме. Во время поисков обнаружилось, что одним из промежуточных продуктов синтеза оказалось вещество из двух аминокислот с метоксигруппой, вкус которого знаком многим из нас.

Шлаттер попробовал белый порошок случайно, облизнув палец перед тем, как перелистнуть страницу. Палец был необычайно сладким. Исследователь начал изучать вещество: один грамм соединения двух аминокислот, фенилаланина и аспарагиновой кислоты, по сладости равнялся 180 или даже 200 граммам сахара, и это без горького послевкусия, которое было характерно для другого известного на тот момент сахарозаменителя — сахарина. Если верить версии, которую поддерживает и сама компания, именно так, почти сказочно, началась эпопея исследований аспартама. В 1970 году Шлаттер получил патент, а еще через четыре года добился одобрения FDA.

Однако другая половина сказки звучит уже пугающе: прельстившись вкусом сахара без обычных для него калорий, толпы сладкоежек налегли на белый порошок Е951 (так аспартам называют в международной классификации), обещавший сладкую жизнь без последствий для фигуры, и поплатились своим здоровьем. Оказалось, что аспартам распадается при нагревании. Если добавлять подсластитель, например, в выпечку или горячий чай, он выделяет метанол — ядовитый спирт, вызывающий слепоту и смерть. Более того, оказалось, что в человеческом организме даже выпитый в составе холодной колы аспартам превращается в зловредный метанол, который затем преобразуется в еще более опасный яд — формальдегид.

Все исследования аспартама компанией Searle & Co тут же перепроверили и нашли множество несоответствий, но в продаже он тем не менее остался. После этого было проведено еще несколько исследований, доказывающих, что аспартам вызывает рак у мышей, причем не только он сам, но и все его компоненты по отдельности: фенилаланин, аспарагиновая кислота и метанол. А потом компанию, производящую аспартам, и вовсе купила корпорация Монсанто, которая многим видится воплощением мирового зла (во многом благодаря производству гербицидов, инсектицидов типа ДДТ и генетически модифицированных продуктов, несмотря на то, что вред ГМО никем не доказан). Но что в этой страшилке правда, а что слухи?

Формула аспартама — C₁₄H₁₈N₂O₅. Молярная масса вещества — примерно 294 г/моль. Из каждой молекулы в нашем организме образуется одна молекула фенилаланина, одна молекула аспарагиновой кислоты и столько же метанола.

Фенилаланина по массе образуется чуть больше половины (его молярная масса около 165 г/моль), то есть примерно 56%. В газировке и других продуктах (йогуртах, сладостях и даже витаминах), куда можно добавлять аспартам, его должно быть не больше 600 мг на литр. Если взять диетические газированные напитки, на баночку в среднем приходится 180 мг. То есть примерно 101 мг фенилаланина. Ужасное количество, которое требуется (правда, в смеси с тирозином) на целых три килограмма массы тела взрослого человека ежедневно.

Здесь есть один нюанс: фенилаланин в больших количествах противопоказан больным фенилкетонурией. Это генетическое заболевание чаще всего связано с поломкой фермента фенилаланин-4-гидроксилазы, структура которого записана в гене PAH (Академия наук тут ни при чем). Если ген мутировал и фермент не работает, то фенилаланин не расщепляется в организме, как у здоровых людей, а накапливается, что ведет к серьезному отставанию в умственном развитии, судорогам, экземе и проблемам с движениями. Причина этого не только в токсичности нерасщепленного фенилаланина в таком количестве, но и в недостатке тирозина, в который он должен превращаться. Тирозин, кстати, также может превращаться в меланин, поэтому кожа, глаза и волосы больных часто бледнеют.

Но если вы дожили до сознательного возраста и даже научились читать, то либо у вас нет фенилкетонурии, либо вы соблюдаете специальную диету. Производитель должен честно писать на упаковке, что больным фенилкетонурией этот подсластитель не подойдет.

Кроме того, аспартам слаще сахара в 200 раз, поэтому надо выпить литр газировки, чтобы получить столько же фенилаланина, сколько будет в одной сосиске, кусочке мяса или колбасы (да и то если аспартама там максимально разрешенное количество — 600 мг, обычно его гораздо меньше). Для здоровых людей фенилаланин не только не вреден, но даже необходим, так как относится к незаменимым аминокислотам, которые человек должен получать с пищей и не может синтезировать в организме сам.

Аспарагиновая кислота (молярная масса — 133 г/моль) тоже полезна человеку, хотя организм может синтезировать ее и сам, если с пищей она в организм не поступает. В 180 мг аспартама ее будет чуть меньше 80 мг. В любом случае, до суточной нормы, составляющей около 3000 мг, тут тоже далеко. Эта кислота нужна нам для синтеза не только белков, но и пиримидиновых азотистых оснований — важных компонентов ДНК.

Все исследования, доказывающие, что фенилаланин или аспартам вредны для нервной системы или вызывают рак, выглядят как фальшивки, сфабрикованные либо из любви к сенсациям, либо ради материальной выгоды. Эти аминокислоты обычны и нормальны для нашего организма, и в нас самих их больше, чем в литрах газировки.

Больше всего опасений вызывает метанол: он и правда образуется из аспартама при нагревании (поэтому добавлять его в горячие продукты не имеет смысла, так как вкус быстро пропадет). А в организме даже аспартам из холодных продуктов неизбежно превратится в метанол, который затем станет ядовитым формальдегидом.

Из 180 мг аспартама получится примерно 17 мг метанола — это чуть меньше 10%. Предельное суточное потребление метанола, которое не окажет никакого воздействия на организм, равняется 2 мг на каждый килограмм массы тела, или 140 мг на взрослого человека, весящего 70 кг. Никакого эффекта не будет, даже если пить примерно восемь банок газировки в день. Кстати, в таком же количестве сока винограда метанола вы получите на треть больше, в соке апельсина — больше вдвое, а в не очень качественных винах метанол даже превысит безопасную концентрацию.

Надо ли удивляться, что после перепроверок FDA признала, что аспартам не опасен, несмотря на некоторые претензии к дизайну исследований компании G.D. Searle & Company (необязательно, кстати, посвященных именно этому веществу). Об этой эпопее можно подробнее почитать в развернутом 100-страничном отчете.

А вот исчерпывающие данные об аспартаме и раке, основанные на обследовании миллионов людей, и еще два обзора в научных токсикологических журналах. Более того, ученые исследовали людей, которые заявляли, что у них повышенная чувствительность к аспартаму, и тех, кто на нее никогда не жаловался. Подопытных разделили на две группы, одной из которых давали аспартам, а другой — плацебо, и в конце выяснилось, что никаких эффектов ни на самопровозглашенных аллергиков, ни на обычных людей подсластитель не произвел.

Европейское управление по безопасности продуктов питания (EFSA) признало аспартам безопасным в используемых количествах окончательно и бесповоротно в 2013 году. Так что в этом споре пора поставить точку. Покупать ли продукты с аспартамом, личный выбор каждого. Кому-то просто не нравится вкус сахарозаменителя, кому-то (диабетикам или стремящимся похудеть) он давно служит прекрасной альтернативой сахару, а больным фенилкетонурией он точно не подойдет, но это не значит, что аспартам опасен для всех.

Подписывайтесь на Indicator.Ru в соцсетях: Facebook, ВКонтакте, Twitter, Telegram.

Аспартам: применение, полезные свойства, противопоказания, сравнение с другими сахарозаменителями

Аспартам – это низкокалорийный искусственный подсластитель, который почти в 200 раз слаще сахара. Это вещество было случайно открыто в 60-х годах прошлого века. Сегодня аспартам является вторым по популярности в мире сахарозаменителем и активно применяется в производстве продуктов питания и лекарств. Он разрешен к применению в более, чем ста странах мира.

Мифы о вреде аспартама

Аспартам в качестве пищевой добавки появился на рынке только в 1981 году. Он прошел множество испытаний, которые доказали его полную безопасность. Но спустя 15 лет в прессе появилась статья о том, что употребление аспартама связано с увеличением числа опухолей мозга. Именно в тот момент вокруг этого сахарозаменителя поднялась паника. Люди боялись. Понадобились долгие годы, чтобы развеять миф о канцерогенности аспартама и его побочных эффектах.

В частности, Национальный институт онкологии США опубликовал информацию, согласно которой рост числа опухолей мозга начался уже в 1973 году, то есть задолго до появления аспартама на рынке. Кроме того, это заболевание чаще всего диагностировалось у людей старше 70 лет, которые не являлись основными потребителями товаров с аспартамом в составе.

Множество исследований не обнаружило связи аспартама ни с онкологическими заболеваниями, ни с расстройствами поведения, ни с ухудшением здоровья, ни даже с головными болями, на которые часто жаловались потребители. Как выяснилось в ходе тестов, головные боли появлялись у тревожных и мнительных людей и не были связаны с количеством аспартама в продукте.

За время использования аспартам был настолько тщательно изучен, что дальнейшие исследования просто не имеют смысла. Как и любая другая пищевая добавка, если аспартам был одобрен для использования в продуктах питания и напитках, значит он безопасен.

Превращается ли аспартам в яд?

В отличие от прочих синтетических сахарозаменителей, аспартам полностью метаболизируется организмом во время пищеварения. Он распадается на три составляющие: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол.

Аспарагиновая кислота и фенилаланин – это обычные аминокислоты, которые входят в состав белков и выполняют важную функцию в работе нервной системы. Обе аминокислоты необходимы нашему организму, а получить их можно только с пищей. В состав одного литра газированного напитка с аспартамом входит ничтожно малое количество этих веществ. Гораздо больше аспарагиновой кислоты и фенилаланина содержится в самых обычных продуктах – мясе, рыбе, яйцах и молоке.

Так много споров о безопасности сахарозаменителя вызывает третий компонент – метанол, который выделяется при расщеплении аспартама. Дело в том, что этот сахарозаменитель является термически не стабильным. Некоторые полагают, что именно с этим связана рекомендация употреблять газированные напитки охлажденными. Но это не так. Охлаждение всего лишь улучшает вкус напитка, а метанол образуется в организме вне зависимости от того холодной вы пьете газировку или теплой.

Метанол является сильным ядом, превращаясь в формальдегид. Существует ошибочное мнение, что последний накапливается в теле и приводит к болезням. Если бы это было правдой, мы бы все давно уже умерли, так как метанол содержится в овощах и фруктах, которые мы едим каждый день. Притом из них мы получаем метанола (и формальдегида), в разы больше, чем из продуктов с аспартамом в составе.

Чтобы превысить безопасную дозу метанола, нужно выпивать более 30 литров газировки с аспартамом в день. Согласитесь, это нереальное количество.

Свойства аспартама

Аспартам популярен в качестве заменителя сахара, так как обладает нулевым гликемическим индексом. Это делает возможным употребление вещества для людей, больных сахарным диабетом. Кроме того, продукты с аспартамом не содержат калорий, что позволяет включать подсластитель в диету для похудения.

Внешне вещество представляет собой кристаллы белого цвета. Аспартам имеет хороший вкус, похожий на вкус сахара, без неприятных оттенков и послевкусия. Сладость аспартама проявляется медленнее, но сохраняется во рту дольше. Это главное свойство, благодаря которому вещество включают в состав жевательных резинок.

В продаже этот заменитель сахара встречается в таблетках, порошке или жидком виде. Аспартам входит в состав сахарозаменяющих смесей. Вещество часто используется в паре с ацесульфамом калия. Эта комбинация улучшает вкус и увеличивает коэффициент сладости готового продукта.

Этот сахарозаменитель представлен на рынке под названиями: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Входит в состав смесей: Сладис, Сластин.

Применение аспартама

Аспартам активно используется:

• в пищевой промышленности для производства диетических товаров и продуктов общего назначения
• в кондитерских изделиях для диабетиков
• в жевательных резинках
• в лекарственных препаратах для придания им сладкого вкуса. Например, витаминные комплексы содержат
• аспартам, включая и те, что предназначены для детей
• в спортивном питании для улучшения вкусовых характеристик протеина

Аспартам в продуктах

Продукты с аспартамом можно найти на полках любого магазина. Вещество входит в состав:

• безалкогольных и слабоалкогольных напитков
• жевательных резинок и пастилок
• шоколада, конфет, леденцов
• йогуртов, творожных сырков
• мороженого
• желе
• быстрорастворимых напитков: горячего шоколада, кофе, какао, чая
• топпингов для десертов

На вкус продукты с аспартамом отличаются от аналогичных с сахаром в составе большей сладостью, некоторой приторностью.

Польза аспартама

Аспартам не имеет питательной и энергетической ценности, не обладает целебным действием. Польза этого вещества сводится к безопасному использованию в качестве подсластителя и заменителя сахара при диабете и других нарушениях обмена веществ.

Полезные свойства аспартама:

• имеет нулевой гликемический индекс
• может использоваться в борьбе с лишним весом, так как содержит мало калорий
• не разрушает зубную эмаль
• не канцерогенен

Инструкция по применению аспартама

Хотя аспартам в основном используется в промышленных продуктах, его возможно применять и в домашней кулинарии. Так как этот заменитель сахара не подходит для термической обработки, его используют в холодных блюдах. Например, аспартам добавляют в охлажденные напитки, десерты, молочные продукты, салаты.

Аспартам считается безопасным при соблюдении суточной нормы. В Европе максимальной дозой считается 40 мг на кг массы в день, в США – 50 мг/кг.

При употреблении аспартама необходимо руководствоваться такими рекомендациями:

• использовать только в холодном виде, так как при нагревании вещество теряет свои свойства
• не употреблять натощак
• рекомендуемая разовая доза – 18–36 мг на 250 мл жидкости

Приготовление йогурта с аспартамом

В кисломолочные продукты аспартам добавляется в качестве подсластителя. Это хороший вариант, когда нужно снизить или исключить употребление сахара.

Для приготовления йогурта понадобится:

1. 1 литр молока
2. 1 г закваски или 100 мл натурального йогурта
3. аспартам по вкусу

Молоко предварительно кипятят, а затем остужают до 37-40 градусов. Когда молоко остынет до нужной температуры, в него добавляют закваску (или натуральный йогурт), тщательно перемешивают.

Будущий йогурт помещают в теплое место на 8 часов. Можно готовить кисломолочный напиток в йогуртнице или мультиварке на соответствующем режиме. По истечении времени в йогурт добавляется аспартам, все перемешивается и убирается в холодильник на дозревание в течение двух часов.

Побочные эффекты и противопоказания

Аспартам нельзя применять при:

• фенилкетонурии
• эпилепсии
• гиперчувствительности к веществу

Аспартам или ксилит

Аспартам является искусственно синтезированным веществом, ксилит относится к натуральным подсластителям. Оба заменителя сахара широко используются в пищевой промышленности в сфере диетических товаров. Особенно часто аспартам и ксилит добавляют в жевательные резинки и газированные напитки.

Свойства	Аспартам	Ксилит
Коэффициент сладости	180	1
Содержание калорий в 100 г	400	243
Гликемический индекс	0	7
Термообработка	нет	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	нет

Согласно таблице, аспартам больше ксилита подходит для питания людям с эндокринными заболеваниями и лишним весом.

Особенности аспартама:

• нулевой гликемический индекс
• продукты с аспартамом содержат ничтожное количество калорий
• гораздо большая степень сладости
• короткий срок хранения
• усиливает аппетит и жажду
• невозможность термической обработки

Особенности ксилита:

• благотворно влияет на состояние ротовой полости
• мягко воздействует на пищеварение
• обладает желчегонным действием
• имеет слабительный эффект
• вещество можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним различные блюда

Аспартам или стевия

Оба подсластителя являются эффективной и безопасной альтернативой сахару. По характеристикам стевия больше аспартама подходит для применения в быту. Сравнение свойств аспартама и стевии можно увидеть в таблице:

Свойства	Аспартам	Стевия
Коэффициент сладости	180	300
Содержание калорий в 100 г	400	0
Гликемический индекс	0	0
Термообработка	нет	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	нет

К особенностям аспартама относятся:

• отсутствие привкуса
• низкая стоимость
• невозможность термической обработки

Особенности стевии:

• более высокая степень сладости
• нулевое содержание калорий
• возможность использования в горячих блюдах и напитках
• специфический вкус

Стевию принято считать более безопасной, так как она натуральная и традиционно используемая. Но это стереотип, так как зачастую продукты естественного происхождения вредят здоровью больше искусственно синтезированной пищевой добавки. Аспартам за годы использования прошел множество проверок, доказывающих его безопасное применение в продуктах.

Просмотров: 7 941

Подсластитель аспартам вред или незаслуженная репутация? [Инфографика]

Формула аспартама

Не так давно Пепси объявила, что они больше не будут использовать подсластитель аспартам, искусственный сахарозаменитель, в диетической Пепси (на территории США), и заменят его другим искусственным подсластителем – сукралозой.

Подсластитель аспартам вновь вызвал волну дебатов вокруг себя, и закрепил за собой репутацию вероятно одного из наиболее “скандальных” веществ в шипучих напитках.

Но что наука говорит относительно его безопасности. Правда-ли, что аспартам вред?

Аспартам вред или нет? Что скажет наука?

Давайте рассмотрим доказательства плохой репутации аспартама. И зададимся вопросом: имеет ли смысл удалять его из напитков? И почему конкретно устоялось мнение, что аспартам вред.

Нет никакой нехватки материала, когда речь идет о исследованиях аспартама – FDA описала его как одну из наиболее изученных пищевых добавок, в настоящее время подсластитель аспартам разрешен к применению. Речь идет об огромном количестве исследований (более 500). Таким образом с полной уверенностью можно заявить, что это проблема, в которой исследования дали довольно много весомых и авторитетных результатов. Даже если мы не доверяем и исключаем исследования, финансируемые изготовителями безалкогольных напитков и т.п., все равное есть еще сотни других проведенных исследований аспартама.

Пепси против аспартама

Вы могли бы подумать, что, если Пепси удаляет его из своих напитков, должны быть какие-то довольно веские причины и доказательства, что аспартам вред. Но это не так. На самом деле, в Пепси уже признались. Они заявили, что их решение – это «ответ на потребительские предпочтения» в которых подсластитель аспартам выступает, как причина номер один почему клиенты не покупают диетические газированные напитки.

На самом деле в обществе не так много обвинений в сторону аспартама, но вот противники его использования связали его с раковыми образованиями, приступами, нейротоксичностью и многим другим последствиями. Несмотря на это, он все еще присутствует во многих безалкогольных напитках.

Продукты химических превращений аспартама, как причина его “скандальной” репутации

Давайте посмотрим на причины, по которым аспартам приобрел свою “скандальную” репутацию.

Во-первых, давайте рассмотрим то, что происходит, когда аспартам попадает в организм. Ваше тело расщепляет аспартам на три компонента: две аминокислоты (аспарагиновую, фенилаланин) и метанол. Большинство людей знают о метаноле (также известен, как метиловый спирт). Это вещество, ядовито для людей в определенном количестве. Однако, постоянные читатели блога знают, что ядовитость зависит от дозы, и метанол не исключение.

Метанол

Конечно, идея, что аспартам расщепляется на продукт, который токсичен, первоначально является тревожной, но давайте остановимся и поговорим об этом более подробно. Во-первых, не весь аспартам в безалкогольном напитке будет преобразован в метанол. На самом деле, это лишь около 10%, что приблизительно 55 мг метанола на литр газированного напитка. 55 мг немного, но какое-либо количество метанола — это плохо, правильно?

Но, как оказывается, аспартам не единственный ингредиент в Вашем рационе, которая способствует потреблению метанола. Фактически, множество продуктов, от которых Вы не могли бы и ожидать, содержат метанол в небольших количествах. Большинство алкогольных напитков содержит метанол – например, красное вино может содержать где-то от 99 до 271 мг на литр. Фрукты содержат более высокий уровень метанола, чем даже наиболее насыщенный аспартамом напиток. Например, томатный сок содержит до 218 мг метанола на литр. Пьете Вы содержащие подсластитель аспартам напитки или нет, Вы все равно ежедневно подвергаетесь воздействию метанола.

Как правило, аспартам – довольно слабый источник нашей ежедневной порции метанола. Метанол в организме метаболизируется в формальдегид и затем в формиат в значительно больших количествах, чем полученный из аспартама. Было доказано, что от “умеренного” употребления газированных аспартамсодержащих напитков никаких негативных последствий в вопросе метанола для здоровья нет.

Аминокислоты

Аспаргиновая кислота

То же самое верно для других продуктов распада – фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Эти аминокислоты присутствуют в других продуктах, которые мы ежедневно употребляем, и в больших количествах. Потребление фенилаланина может представлять угрозу, но только для определенной группы населения – для тех, кто страдает от фенилкетонурии.

Фенилкетонурия – редкое генетическое заболевание, которому подвержен только 1 из 10,000 человек. Люди с этим заболеванием неспособны расщеплять фенилаланин, и в результате он может накапливаться в организме до токсичного уровня.

L-фенилаланин

Очевидно, что для страдающих этим недугом, аспартамсодержащие напитки представляют реальную угрозу, поскольку высокий уровень может привести к повреждению головного мозга, поэтому любые напитки, содержащие аспартам, должны быть четко маркированы как таковые. Однако необходимо подчеркнуть, что здоровому организму, это не угрожает, поскольку он расщепляет фенилаланин, прежде чем он достигнет опасного уровня.

Чем вреден аспартам:

Рассмотрим два самых популярных утверждения о том чем вреден аспартам:

1. Аспартам и онкологические заболевания?

Рак – тень, которая нависла над пищевыми добавками. Аспартам изучался в течении нескольких десятилетий относительно того, может ли он иметь канцерогенные эффекты, и подавляющее большинство исследований не нашло причинно-следственной связи. В середине 2000-х итальянский институт действительно утверждал (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17805418), что соединения аспартама вызывают раковые образования. Однако методы этих исследований подверглись критике по ряду причин, включая использование дозировок, которые не отражали нормальные уровни воздействия на человеческий организм, присутствие инфекции у подопытных животных до проведения тестов с аспартамом и другие проблемы.

Конечно, опубликованные данные исследований были встречены с озабоченностью. В попытке установить качество полученных данных FDA попросили предоставить результаты. Рассматриваемый институт не желал предавать огласке большую часть данных.   Теперь широко признано, что данные, которые они собрали по аспартаму и раку, очень ненадежны, и не были реплицированы.

Так что, похоже, что доказательства, подтверждающие серьезные воздействия на здоровье от аспартама, в основном поддельные.

2. Аспартам, как причина головной боли?

Но как насчет более умеренных неприятных эффектов? Чем вреден аспартам? Много людей утверждает, что содержащие аспартам напитки вызывают у них головные боли. Конечно, все эти люди не могут быть неправы.

Пока наука окончательно не исключила связь было отмечено, что головные боли – один из признаков плацебо. Некоторые исследования показали, что те, кто идентифицирует себя как чувствительного к аспартаму, действительно испытывали большее количество головных болей (http://www. neurology.org/content/44/10/1787.short) употребляя аспартам, по сравнению с плацебо. Стоит отметить, что это исследования подверглось критике.

Другие исследования, не нашли корреляции между аспартамом и головными болями. Исследование, проведенное в 1980-х установило (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3657889), что группа с чувствительностью к аспартаму испытывала головные боли 100% времени, когда испытуемые знали, что принимали аспартам, по сравнению с 35% времени, когда испытуемые не знали этого. Кроме того, они испытали головные боли 45% времени принимая плацебо (пустышку). В конечном счете исследование показало, что аспартам вызывает головные боли, не чаще чем плацебо. В других, более общих исследованиях, реакции субъектов (идентифицировавших себя, как чувствительных к аспартаму) не воспроизводились.

Репутация аспартама на службе у маркетинга

Так почему же при наличии всех этих результатов исследований, подтверждающих безопасность, Пепси всё равно удаляет его из своего продукта подсластитель аспартам? Ответ очевиден: это – репутация аспартама. Есть другие, менее опороченные искусственные подслащивающие вещества, и ход Пепси не более чем маркетинговый – такой небольшой, но яркий рекламный трюк для продвижения. Независимо от доказательств и исследований поток общественного мнения затрагивает продажи, и в Пепси поняли, что “аут” аспартама будет хорош для бизнеса.

Конечно, это решение не означает, что люди не должны иметь возможности свободно выбирать и употреблять аспартамсодержащие продукты. Но мы должны быть честными о причинах постепенного исчезновения аспартама из продуктов на полках магазинов, которое имеет мало общего с тем чем вреден аспартам для здоровья, и во многом связано с деньгами. Первоисточник.

Делитесь впечатлениями!

Все, что вам нужно знать об аспартаме – Food Insight

Загрузите информационный бюллетень по аспартаму для потребителей здесь

Загрузите задание для самостоятельного изучения аспартама CPE здесь

Узнайте больше о занятии для самостоятельного изучения аспартама CPE здесь

Что такое аспартам?

Аспартам — это низкокалорийный подсластитель, который десятилетиями использовался как способ снизить потребление добавленных сахаров, при этом доставляя удовольствие от сладкого. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара, поэтому требуется лишь небольшое количество подсластителя, чтобы соответствовать сладости, обеспечиваемой сахаром. В настольных упаковках и готовых продуктах питания и напитках аспартам часто смешивают с другими подсластителями или пищевыми компонентами, чтобы свести к минимуму горькие привкусы и улучшить общий вкус.

Аспартам состоит из двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина. При приеме внутрь аспартам расщепляется на эти аминокислоты для использования в синтезе белка и метаболизме. В дополнение к аспарагиновой кислоте и фенилаланину, переваривание аспартама также дает небольшое количество метанола, соединения, которое естественным образом содержится в таких продуктах, как фрукты, овощи и их соки. Количество метанола в результате употребления напитка, подслащенного аспартамом, примерно в пять-шесть раз меньше, чем в том же объеме томатного сока. ¹

Аспартам можно использовать в качестве ингредиента напитков (таких как диетические газированные напитки, легкие соки или соки с низким содержанием сахара и ароматизированные воды), молочных продуктов (таких как легкий йогурт и нежирное ароматизированное молоко), пищевых батончиков, десертов (например, пудинги и желатин без сахара, легкое мороженое и фруктовое мороженое), жевательная резинка, соусы, сиропы и приправы. Аспартам также содержится в нескольких типах низкокалорийных подсластителей. Наиболее распространенный бренд подсластителя из аспартама в США — Equal®. Бренды за пределами США включают Canderel® (найденный в Европе) и Pal Sweet® (найденный в Азии). Кроме того, некоторые отпускаемые по рецепту и без рецепта лекарства, а также жевательные витамины могут содержать аспартам для повышения их вкусовых качеств. Аспартам не подходит для использования в продуктах, требующих длительного запекания, потому что длительное воздействие высоких температур может привести к потере сладости.

Безопасно ли употреблять аспартам?

Да. Аспартам является одним из наиболее тщательно изученных ингредиентов продуктов питания человека, и более 200 исследований подтверждают его безопасность. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило его использование в сухих пищевых продуктах в 1981 г., в газированных напитках в 1983 г. и в качестве подсластителя общего назначения в 1996 г. Ведущие мировые органы здравоохранения, такие как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Объединенный Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) провел научную оценку рисков и оценку безопасности пищевых добавок и пришел к выводу, что аспартам безопасен для предполагаемого использования. ^2,3 На основании этих выводов и других независимых обзоров государственные регулирующие органы по всему миру, включая Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии; Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия; Министерство здравоохранения Канады; а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешает использование аспартама.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило допустимую суточную дозу (ДСП) аспартама в размере 50 миллиграммов на килограмм массы тела (мг/кг) в день. EFSA установила немного более низкую ДСП, равную 40 мг/кг в день. ADI представляет собой количество, которое в 100 раз меньше, чем количество аспартама, которое, согласно токсикологическим исследованиям, достигает уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL). ADI — это консервативное число, которое недоступно подавляющему большинству людей. Используя ADI, установленную FDA, человек весом 150 фунтов (68 кг) превысит ADI (3400 мг аспартама), если потребляет в среднем более 19банки диетической газировки или более 85 отдельных пакетов аспартама каждый день в течение всей жизни. У людей, которые сообщают о потреблении аспартама, расчетное среднее потребление составляет 4,9 мг/кг в день, что составляет менее 10 процентов от ADI FDA. ⁴ Для тех, кто находится в 95-м процентиле потребления аспартама, потребление оценивается в 13,3 мг/кг в день, что все еще намного ниже ADI FDA. Во всем мире потребление аспартама также остается значительно ниже ADI FDA и EFSA. Исследование 2018 года показало, что только в редких случаях люди превышали 20 процентов ДСД, даже в группах с самым высоким уровнем потребления. ⁵ Дополнительную информацию о настройке ADI см. в разделе «Что такое ADI?» боковая панель.

Хотя безопасность аспартама установлена ​​для потребления, не превышающего ADI, потребление аспартама должно быть ограничено людьми с фенилкетонурией (ФКУ). ФКУ — это редкое генетическое заболевание, из-за которого больной человек не может правильно метаболизировать фенилаланин, одну из аминокислот, содержащихся в аспартаме и многих распространенных продуктах, таких как молоко, сыр, орехи и мясо. Людям с фенилкетонурией необходимо избегать или ограничивать потребление фенилаланина из всех источников. FDA требует, чтобы все упакованные продукты и напитки, содержащие аспартам в качестве ингредиента, имели на этикетке заявление, информирующее потребителей о наличии фенилаланина.

Что такое ADI?

Приемлемая суточная доза, или ADI, — это средняя суточная доза в течение жизни, которая, как ожидается, будет безопасной для потребления человеком на основе значительных исследований. ⁶ Он выводится путем определения уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов, или NOAEL, который представляет собой наивысший уровень потребления, не вызывающий побочных эффектов в исследованиях на животных в течение всей жизни, разделенный на 100. ⁷ Установка ADI в 100 раз ниже верхнего уровня, который не оказывает неблагоприятного воздействия в исследованиях, помогает гарантировать, что потребление человеком будет безопасным.

Можно ли детям употреблять аспартам?

Да. Метаболизм аспартама у здоровых детей такой же, как и у здоровых взрослых. EFSA, FDA и JECFA пришли к выводу, что аспартам безопасен для употребления взрослыми и детьми в пределах ADI. Как и у взрослых, единственным исключением являются дети с фенилкетонурией, которым необходимо избегать или ограничивать потребление фенилаланина.

Продукты и напитки, подслащенные аспартамом, могут добавить сладости, не увеличивая потребление калорий, добавленных сахаров или риска кариеса зубов. С акцентом на сокращение потребления добавленных сахаров в последние десятилетия распространенность ежедневного потребления низкокалорийных подсластителей среди детей и взрослых увеличилась с 2000 года9.0021 8 Как и у взрослых, абсолютное количество низкокалорийных подсластителей, потребляемых детьми, находится в допустимых пределах.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) не рекомендует детям регулярно употреблять напитки, содержащие низкокалорийные подсластители, вместо этого рекомендует воду и другие несладкие напитки, такие как простое молоко. ⁹ Одно заметное исключение в научных рекомендациях AHA 2018 г. сделано для детей с диабетом, у которых контроль уровня глюкозы в крови может улучшиться за счет употребления низкокалорийных подслащенных напитков вместо сахаросодержащих напитков. Ссылаясь на отсутствие данных, в 2019 г.Заявление о политике Американской академии педиатрии не содержит рекомендаций относительно детей в возрасте до двух лет, употребляющих продукты или напитки, содержащие низкокалорийные подсластители. ¹⁰

Можно ли беременным и кормящим женщинам употреблять аспартам?

Да. По данным FDA и EFSA, потребление низкокалорийных подсластителей, включая аспартам, в рамках ADI безопасно для беременных или кормящих женщин. Исследования показали, что аспартам не оказывает неблагоприятного воздействия на беременных или кормящих матерей или на плод. Аспартам быстро метаболизируется до аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты и небольшого количества метанола после приема внутрь, поэтому он не присутствует в грудном молоке. ^11,12 Все беременные или кормящие женщины нуждаются в необходимых питательных веществах и калориях для оптимального роста и развития их ребенка, стараясь не превышать их потребности.

Могут ли люди с диабетом употреблять аспартам?

Да. Продукты и напитки, приготовленные с использованием аспартама, часто рекомендуются людям с диабетом в качестве альтернативы сахаросодержащим продуктам и напиткам, а также как способ удовлетворить их потребность в сладком вкусе. Обширные исследования показывают, что аспартам не повышает уровень глюкозы в крови и не влияет каким-либо иным образом на регулирование уровня глюкозы в крови у людей. ^13-15 В рандомизированном контролируемом исследовании 2018 года прием аспартама не влиял на уровень глюкозы или инсулина в крови в течение 12-недельного вмешательства по сравнению с плацебо. ¹⁶ Недавние консенсусные заявления экспертов в области питания, медицины, физической активности и общественного здравоохранения ссылаются на нейтральное влияние низкокалорийных подсластителей на гемоглобин A1C, инсулин и уровень глюкозы натощак и после приема пищи, когда делается вывод о том, что использование низкокалорийных подсластителей в Управление диабетом может способствовать лучшему гликемическому контролю. ^17-19

Всемирные профессиональные организации здравоохранения опубликовали собственные выводы о безопасности и роли низкокалорийных подсластителей для людей с диабетом. В Стандартах медицинской помощи при диабете Американской диабетической ассоциации 2022 года указано, что «Для некоторых людей с диабетом, которые привыкли к продуктам, подслащенным сахаром, некалорийные подсластители (содержащие мало калорий или совсем не содержащие калорий) могут быть приемлемой заменой питательных подсластителей (содержащих калории, такие как сахар, мед и сироп агавы) при употреблении в умеренных количествах. Хотя использование некалорийных подсластителей, по-видимому, не оказывает существенного влияния на гликемический контроль, они могут снизить общее потребление калорий и углеводов». ²⁰ Аналогичные заявления, касающиеся безопасности и потенциального использования низкокалорийных подсластителей, таких как аспартам, для людей с диабетом поддерживаются организациями Diabetes UK и Diabetes Canada. ^21,22

Несмотря на эти выводы, в некоторых исследованиях периодически возникают вопросы о контроле уровня аспартама и уровня глюкозы в крови. Несколько обсервационных исследований продемонстрировали связь между потреблением низкокалорийных подсластителей и риском развития диабета 2 типа ^{23-25 ​​}, но не смогли напрямую связать причину и следствие, и, как и в случае с исследованиями массы тела и ожирения, они находятся на минимальном уровне. риск путаницы и обратной причинно-следственной связи. Например, многие исследования не учитывают статус ожирения, который является прямым фактором развития преддиабета и диабета 2 типа. Учитывая, что люди с избыточным весом и ожирением, как правило, потребляют больше низкокалорийных подслащенных напитков по сравнению с худыми людьми, ²⁶ это критическое упущение.

Может ли аспартам помочь в снижении или поддержании веса?

Замена пищевых продуктов и напитков, подслащенных аспартамом, на их аналоги с полным содержанием сахара может сыграть определенную роль в снижении веса или управлении весом. В опросе членов Национального реестра контроля веса, крупнейшем лонгитюдном исследовании успешных людей, поддерживающих потерю веса, которые сбросили не менее 30 фунтов и удерживали этот вес более одного года, более 50 процентов всех респондентов заявили, что они регулярно потребляют мало. -калорийные напитки, 78% из которых считают, что это помогает контролировать потребление калорий. ²⁷

В некоторых обсервационных исследованиях сообщалось о связи между низкокалорийными подсластителями и увеличением массы тела и окружности талии у взрослых. ²⁸ Систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований 2017 года показал, что потребление низкокалорийных подсластителей также было связано с увеличением ИМТ и более высокой частотой ожирения и некоторых заболеваний, связанных с питанием, у взрослых. ²⁹ Обсервационные исследования у детей и подростков показали связь между потреблением низкокалорийных подслащенных напитков и увеличением массы тела, в то время как данные рандомизированных исследований этого не показали. ³⁰ Многие другие недавние систематические обзоры и мета-анализы пришли к выводу, что результаты обсервационных исследований не показали связи между потреблением низкокалорийных подсластителей и массой тела, а лишь небольшую положительную связь с более высоким индексом массы тела (ИМТ). ^31-33

Важно отметить ограничения обсервационных исследований, в которых изучается связь между воздействием (например, потреблением аспартама) и исходом (таким как масса тела или состояние здоровья), а также их неспособность предоставить доказательства причины и следствия. Наблюдательные исследования также рискуют продемонстрировать обратную причинно-следственную связь, в которой направление причины и следствия идет вразрез с тем, что можно было бы ожидать. Типичным примером этого является изменение диеты человека после того, как ему поставили диагноз: болезнь привела к его диетическому выбору; выбор диеты не привел к заболеванию. Кроме того, наблюдательные исследования не являются рандомизированными, поэтому они не могут контролировать все другие воздействия или факторы, которые могут вызывать или влиять на результаты.

Например, одна из гипотез состоит в том, что люди могут компенсировать «бескалорийный» выбор, съедая или выпивая больше калорий из других продуктов питания или будущих приемов пищи. ^34,35 Подумайте о человеке, который может оправдать заказ десерта в ресторане тем, что съел диетическую газировку во время еды: дополнительные калории от десерта будут больше, чем калории, сэкономленные при заказе диетического напитка. Эти дополнительные калории могут способствовать увеличению веса или препятствовать его дальнейшему снижению. Такое поведение называется «эффектом лицензирования» или «самолицензированием», когда человек оправдывает свои потворства тем, что находит причины сделать поведение, несовместимое с его целями, более приемлемым. ³⁶ Хотя это может происходить в некоторых случаях, в научных исследованиях мало доказательств того, что люди постоянно и сознательно потребляют избыточное количество калорий в результате употребления низкокалорийных подсластителей или продуктов и напитков, которые их содержат. ³⁷

Также предполагалось, что люди с избыточным весом или ожирением могут начать выбирать низкокалорийные подслащенные продукты и напитки в качестве одного из методов похудения. ^38-41 Это затрудняет предположение о том, что использование низкокалорийного подсластителя может быть причиной увеличения веса, поскольку фактором может быть обратная причинно-следственная связь.

Данные рандомизированных контролируемых исследований, считающихся золотым стандартом для оценки причинно-следственных связей, подтверждают, что замена низкокалорийных вариантов подсластителей обычными калорийными вариантами приводит к умеренной потере веса. ^31-33,42-44 В ходе рандомизированного клинического исследования 2016 г. более 300 участников были назначены для употребления воды или низкокалорийных подслащенных напитков в течение одного года в рамках программы, которая включала 12 недель снижения веса с последующими 40 неделями. недель вмешательств по поддержанию веса. Те, кто был отнесен к группе низкокалорийных подслащенных напитков, потеряли в среднем 6,21 кг по сравнению с теми, кто принимал воду, которые потеряли 2,45 кг. ⁴⁵ И тем не менее, другие исследования пришли к выводу, что потребление низкокалорийных подсластителей не приводит к заметной потере веса или увеличению веса: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых калорийность подсластителей на индекс массы тела (ИМТ) и другие показатели состава тела. ²⁹ Одним из ключевых различий между этими, казалось бы, противоречивыми результатами исследований является используемое сравнение: как указано Mela, et al. , ⁴¹ некоторые планы исследований ³² позволяют проводить анализ исходов между калорийными и некалорийными альтернативами, в то время как другие ²⁹ этого не делают.

Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 г. (DGAC) включал систематический обзор 37 исследований (шесть из которых были рандомизированными контролируемыми испытаниями), опубликованных в период с января 2000 г. по июнь 2019 г. о роли низкокалорийных и бескалорийных подслащенных продуктов. напитки при ожирении. В отчете DGAC сделан вывод о том, что низкокалорийные и бескалорийные подсластители следует рассматривать как вариант управления массой тела. ⁴⁶

Важно отметить, что для снижения и поддержания массы тела требуется несколько одновременных подходов. Внесение единичных изменений, например, замена низкокалорийных подсластителей на полнокалорийные сахаросодержащие продукты — это всего лишь один компонент. Образ жизни и поведенческие практики, такие как здоровое питание, регулярные физические упражнения, достаточное количество сна и поддержание сети социальной поддержки, являются важными факторами в достижении целей по снижению веса и поддержанию веса.

Может ли аспартам сделать меня голоднее?

Вкусные продукты активируют области мозга, ответственные за вознаграждение и удовольствие. Эта положительная ассоциация может повысить аппетит, и если ее не остановить, увеличение потребления пищи может привести к избыточному весу и ожирению. ⁴⁷ Замена полнокалорийных и содержащих сахар продуктов их аналогами, приготовленными с низкокалорийными подсластителями, продемонстрировала аналогичный эффект на пути вознаграждения, но без дополнительных калорий.

Некоторые выразили обеспокоенность тем, что активация путей вознаграждения без доставки калорий в организм может иметь непредвиденные последствия, и роль низкокалорийных подсластителей в отношении аппетита и тяги к еде является развивающейся областью исследований. Как отмечается в недавних обзорах, ^28,42 некоторые исследования на животных моделях продемонстрировали изменения в потреблении пищи и гормонах, связанных с аппетитом, после употребления низкокалорийных подсластителей. И тем не менее, подобные эффекты не наблюдались у людей. На сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что низкокалорийные подсластители, включая аспартам, усиливают аппетит или тягу к сладкому у людей 9.0021 48 , а некоторые рандомизированные исследования продемонстрировали противоположный эффект, в том числе снижение чувства голода ³⁴ и снижение потребления десертов по сравнению с теми, кто пил воду. ⁴⁹

Эти несоответствия подчеркивают область, в которой животные и люди по своей природе различны как объекты исследования. У людей связь между физиологией, психологией, личным опытом и едой явно сложна, и к переводу исследований на животных в эту область исследований следует относиться с осторожностью.

Что насчет микробиома кишечника?

Хотя исследования кишечного микробиома все еще находятся в зачаточном состоянии, микробы, живущие в нашем кишечном тракте, признаны потенциально важными факторами, влияющими на наше здоровье. Исследования влияния аспартама на микробиом кишечника отсутствуют, и его путь и место переваривания могут быть фактором отсутствия исследований. Поскольку аспартам расщепляется до составляющих его аминокислот и небольшого количества метанола в тонком кишечнике, маловероятно, что неповрежденный аспартам достигает кишечных микробов, которые преимущественно скапливаются в конце кишечного тракта. Одно исследование на животных, опубликованное в 2014 году, показало взаимосвязь между типом питания и потреблением аспартама, при котором наблюдалось увеличение общего количества бактерий и изменение численности нескольких видов бактерий у крыс, потреблявших как подслащенную аспартамом воду, так и пищу с высоким содержанием жиров. по сравнению с крысами, потребляющими пищу с высоким содержанием жиров и простую воду, стандартную диету с водой, подслащенной аспартамом, или стандартную диету с обычной водой. ⁵⁰ Одно очень небольшое исследование на людях, опубликованное в 2015 году, сравнило микробные профили потребителей аспартама и лиц, не употребляющих его. ⁵¹ Не было различий в обилии кишечных бактерий, хотя бактериальное разнообразие различалось между группами. Существуют значительные различия между профилями микробиома у разных людей, и исследования показали, что микробиом кишечника меняется в ответ на нормальные изменения в выборе продуктов питания. ⁵² Все еще необходимо провести большое количество исследований, чтобы определить профиль микробиома и степень разнообразия, которые считаются «оптимальными» в популяциях и у отдельных людей. 2019 годобзор литературы не обнаружил убедительных доказательств того, что низкокалорийные подсластители негативно влияют на микробиоту кишечника. ⁵³ В 2020 году группа экспертов по низкокалорийным подсластителям пришла к аналогичному выводу, что в настоящее время данные о влиянии низкокалорийных подсластителей на микробиоту кишечника человека ограничены и не предоставляют достаточных доказательств того, что они влияют на здоровье кишечника в дозах, соответствующих потреблению человеком. ¹⁹

Возможна ли чувствительность к аспартаму?

Несмотря на одобрение безопасности аспартама многими международными регулирующими органами, отдельные сообщения с подробным описанием симптомов, предположительно связанных с приемом аспартама (чаще всего головные боли), продолжают появляться. Было проведено всего несколько исследований этой возможной связи, и все они сдерживаются небольшими размерами выборки и методологическими трудностями. В описательном обзоре 2016 года два из четырех исследований показали, что воздействие аспартама было связано с увеличением частоты головной боли, но два других не обнаружили различий между аспартамом и контрольной группой. ⁵⁴ В каждом из этих исследований использовались дозы аспартама, превышающие обычно потребляемое количество. Кроме того, рандомизированное контролируемое исследование Агентства по пищевым стандартам Соединенного Королевства в 2015 году не обнаружило различий в физических, биохимических или психологических симптомах после употребления аспартама у участников, которые, по их словам, были «чувствительны к аспартаму». ⁵⁵ Важно помнить, что аспартам расщепляется в желудочно-кишечном тракте на аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол, которые естественным образом присутствуют в других пищевых продуктах и ​​напитках и в гораздо больших количествах. Это затрудняет выдвижение гипотезы о биологическом механизме специфических для аспартама симптомов и/или чувствительности.

Каков итог?

Все виды пищевых продуктов и напитков могут использоваться в здоровом питании, в том числе содержащие аспартам. Аспартам был одобрен FDA с 1981 года, и его безопасность была признана многими международными органами здравоохранения. Однако людям с фенилкетонурией (ФКУ) следует избегать или ограничивать потребление аспартама (наряду с другими источниками фенилаланина).

Влияние аспартама на хронические нарушения обмена веществ, такие как ожирение и диабет, и связь с ними были тщательно изучены. Наблюдательные исследования, связывающие низкокалорийные подсластители с увеличением веса, по своей сути не могут продемонстрировать причинно-следственную связь и страдают от методологических проблем, таких как путаница и обратная причинно-следственная связь. Кроме того, рандомизированные контролируемые исследования постоянно подтверждают, что низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, могут быть полезны в стратегиях питания, помогающих сбросить вес и поддерживать его. Аспартам не влияет на уровень глюкозы или инсулина в рандомизированных исследованиях и не влияет на аппетит. Доказательств чувствительности к аспартаму мало, и не существует биологического механизма специфических для аспартама симптомов. Были проведены исследования воздействия аспартама на микробиом кишечника, хотя, поскольку он потребляется в небольших количествах и всасывается в тонком кишечнике, маловероятно, что неповрежденный аспартам достигает кишечных микробов.

Ведение здорового, активного образа жизни, адаптированного к личным целям и приоритетам, имеет жизненно важное значение для поддержания хорошего самочувствия. Выбор продуктов и напитков, подслащенных низкокалорийными подсластителями, такими как аспартам, является одним из способов сократить потребление добавленных сахаров и контролировать калории — важные компоненты для поддержания здоровья и снижения риска заболеваний, связанных с питанием, весом и образом жизни.

Ссылки

1. Бучко Х.Х., Коцонис Ф.Н. Приемлемая суточная доза и фактическая доза: пример аспартама. J Am Coll Nutr . 1991 июнь; 10 (3): 258-66.
2. EFSA ANS Panel (Группа EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленным в продукты питания). Научное заключение о переоценке аспартама (Е 951) в качестве пищевой добавки. Журнал EFSA. 2013 Декабрь;11(12):3496.
3. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Оценка некоторых пищевых добавок и загрязнителей: Пятьдесят пятый отчет Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Женева, Швейцария. 2001.
4. Магнусон Б.А., Бердок Г.А., Дулл Дж., Крус Р.М., Марш Г.М., Париза М.В., Спенсер П.С., Уодделл В.Дж., Уокер Р., Уильямс Г.М. Аспартам: оценка безопасности на основе текущих уровней использования, правил и токсикологических и эпидемиологических исследований. Критический оборот Токсикол . 2007;37(8):629-727.
5. Мартин Д., Дарч М., Робертс А., Ли Х.И., Яцюн Тиан Т., Кабураги Н., Белмар П. Низкокалорийные/бескалорийные подсластители: обзор глобального потребления. Питательные вещества . 2018 15 марта; 10 (3): 357.
6. Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Принципы и методы оценки риска химических веществ в пищевых продуктах. Глава 5. 2009 г..
7. Ренвик АГ. Факторы безопасности и установление допустимых суточных доз. Контаминация пищевой добавки . 1991 март-апрель;8(2):135-49.
8. Сильвецкий А.С., Джин И., Кларк Э.Дж., Уэлш Дж.А., Ротер К.И., Талегавкар С.А. Потребление низкокалорийных подсластителей детьми и взрослыми в США.
   J Acad Нутр Диета . 2017 март; 117(3):441-448.e2.
9. Джонсон Р.К., Лихтенштейн А.Х., Андерсон С.А., Карсон Дж.А., Депрес Дж.П., Ху Ф.Б., Крис-Этертон П.М., Оттен Дж.Дж., Тауфиги А., Уайли-Розетт Дж.; Комитет по питанию Совета по образу жизни и кардиометаболическому здоровью Американской кардиологической ассоциации; Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям и уходу при инсульте; Совет по клинической кардиологии; Совет по качеству медицинской помощи и исследованию результатов; и Совет по инсульту. Низкокалорийные подслащенные напитки и кардиометаболическое здоровье: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2018 28 августа; 138 (9): e126-e140.
10. Baker-Smith CM, de Ferranti SD, Cochran WJ; КОМИТЕТ ПО ПИТАНИЮ, СЕКЦИЯ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГИИ, ГЕПАТОЛОГИИ И ПИТАНИЯ. Использование непитательных подсластителей у детей. Педиатрия . 2019 ноябрь;144(5):e20192765.
11. Сильвецкий А.С., Гарднер А.Л., Бауман В., Блау Дж.Е., Гарраффо Х.М., Уолтер П.Дж., Ротер К.И. Непитательные подсластители в грудном молоке. J Toxicol Environ Health A . 2015 г.; 78 (16): 1029–32.
12. Магнусон Б.А., Каракостас М.С., Мур Н.Х., Поулос С.П., Ренвик, А.Г. Биологическая судьба низкокалорийных подсластителей. Нутр Рев . 2016 ноябрь;74(11):670-689.
13. Ромо-Ромо А., Агилар-Салинас К.А., Брито-Кордова Г.Х., Гомес Диас Р.А., Вилчис Валентин Д., Альмеда-Вальдес П. Влияние некалорийных подсластителей на метаболизм глюкозы и гормоны, регулирующие аппетит: систематический обзор обсервационных проспективных исследований и клинические испытания. PLoS One . 18 августа 2016 г.; 11(8):e0161264.
14. Сантос Н.К., де Араужо Л.М., Де Лука Канто Г., Герра ЭНС, Коэльо М.С., Борин М.Ф. Метаболические эффекты аспартама у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний.
    Crit Rev Food Sci Nutr . 2017 апр. 10:1-14.
15. Nichol AD, Holle MJ, An R. Гликемическое воздействие некалорийных подсластителей: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Евр Дж Клин Нутр . 2018 июнь; 72 (6): 796-804.
16. Хиггинс К.А., Консидайн Р.В., Маттес Р.Д. Потребление аспартама в течение 12 недель не влияет на гликемию, аппетит или массу тела здоровых стройных взрослых в рандомизированном контролируемом исследовании. Дж Нутр . 2018 1 апреля; 148 (4): 650-657.
17. Серра-Маджем Л. и др. Иберо⁻американский консенсус в отношении низкокалорийных и бескалорийных подсластителей: безопасность, питательные аспекты и польза в продуктах питания и напитках.
    Питательные вещества . 2018 25 июня; 10 (7): 818.
18. Evert AB, Dennison M, Gardner CD, Garvey WT, Lau KHK, MacLeod J, Mitri J, Pereira RF, Rawlings K, Robinson S, Saslow L, Uelmen S, Urbanski PB, Yancy WS Jr. Лечебное питание для взрослых с диабетом или Преддиабет: отчет о консенсусе. Лечение диабета . 2019 май; 42(5):731-754.
19. Эшвелл М., Гибсон С., Беллисл Ф., Баттрисс Дж., Древновски А., Фантино М., Галлахер А.М., де Граф К., Госинни С., Хардман К.А., Лавиада-Молина Х., Лопес-Гарсия Р., Магнусон Б., Меллор Д., Роджерс П.Дж. , Rowland I, Russell W, Sievenpiper JL, la Vecchia C. Консенсус экспертов по низкокалорийным подсластителям: факты, пробелы в исследованиях и предлагаемые действия. Nutr Res Rev . 2020 июнь;33(1):145-154.
20. Американская диабетическая ассоциация. Содействие изменению поведения и улучшению самочувствия для улучшения результатов в отношении здоровья:  Стандарты медицинской помощи при сахарном диабете-2020
    . Лечение диабета . 2020 Январь; 43 (Приложение 1): S48-S65.
21. Dyson PA, Twenefour D, Breen C, Duncan A, Elvin E, Goff L, Hill A, Kalsi P, Marsland N, McArdle P, Mellor D, Oliver L, Watson K. Рекомендации по профилактике диабета в Великобритании, основанные на фактических данных и управление диабетом. Диабет Мед . 2018 май; 35(5):541-547.
22. Экспертный комитет по рекомендациям по клинической практике Diabetes Canada, Sievenpiper JL, Chan CB, Dworatzek PD, Freeze C, Williams SL. Пищевая терапия. Can J Диабет . 2018 Апрель; 42 Дополнение 1: S64-S79.
23. Сакураи М., Накамура К., Миура К., Такамура Т., Ёсита К., Нагасава С.Ю., Морикава Й., Исидзаки М., Кидо Т., Нарусэ Й., Сувазоно Й., Сасаки С., Накагава Х. Потребление подслащенных сахаром напитков и диетических газированных напитков и 7-летний риск развития сахарного диабета 2 типа у японских мужчин среднего возраста. Евр Дж Нутр . 2014 фев; 53 (1): 251-8.
24. Имамура Ф. , О’Коннор Л., Йе З., Мурсу Дж., Хаяшино Ю., Бхупатираджу С.Н., Фороухи Н.Г. Потребление подслащенных сахаром напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка атрибутивной доли населения. БМЖ . 21 июля 2015 г.; 351:h4576.
25. Кук Дж.Л., Браун Р.Э. Потребление аспартама связано с большей непереносимостью глюкозы у людей с ожирением. Аппл Физиол Нутр Метаб . 2016 июль; 41 (7): 795-8.
26. Блайх С.Н., Вольфсон Дж.А., Вайн С., Ван Ю.К. Потребление диетических напитков и потребление калорий среди взрослых в США в целом и по массе тела. Am J Общественное здравоохранение . 2014 март; 104(3):e72-8.
27. Catenacci VA, Pan Z, Thomas JG, Ogden LG, Roberts SA, Wyatt HR, Wing RR, Hill JO. Потребление низкокалорийных или бескалорийных подслащенных напитков в Национальном реестре контроля веса. Ожирение (Серебряная весна). 2014 Октябрь; 22 (10): 2244-51.
28. Фаулер САУ. Использование низкокалорийных подсластителей и энергетический баланс: результаты экспериментальных исследований на животных и крупномасштабных проспективных исследований на людях. Физиол Поведение . 2016 1 октября; 164 (часть B): 517-523.
29. Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF, Rabbani R, Lys J, Copstein L, Mann A, Jeyaraman MM, Reid AE, Fiander M, MacKay DS, McGavock J, Wicklow B, Zarychanski R. Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье : систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний и проспективных когортных исследований. CMAJ . 2017 17 июля;189(28):E929-E939.
30. Янг Дж., Конвей Э.М., Ротер К.И., Сильвецкий А.С. Использование низкокалорийных подсластителей, вес и метаболическое здоровье у детей: мини-обзор. Педиатр Обес . 2019 авг;14(8):e12521.
31. Miller PE, Perez V. Низкокалорийные подсластители, масса тела и состав: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. Am J Clin Nutr . 2014 г., сен; 100 (3): 765–777.
32. Роджерс П.Дж. Хогенкамп П.С., де Грааф С., Хиггс С., Ллуч А., Несс А.Р., Пенфолд С., Перри Р., Путц П., Йоманс М.Р., Мела Д.Дж. Влияет ли потребление низкокалорийных подсластителей на потребление энергии и массу тела? Систематический обзор, включая метаанализ, данных исследований на людях и животных . Int J Obes (Лондон). 2016 март; 40(3):381-94.
33. Лавиада-Молина Х., Молина-Сеги Ф., Перес-Гаксиола Г., Куэльо-Гарсия К., Архона-Вилликанья Р., Эспиноса-Маррон А., Мартинес-Портилья Р.Х. Влияние некалорийных подсластителей на массу тела и ИМТ в различных клинических условиях: систематический обзор и метаанализ. Обес Ред. . 2020 июль; 21(7):e13020.
34. Маттес Р.Д., Попкин Б.М. Потребление непитательных подсластителей у людей: влияние на аппетит и потребление пищи и их предполагаемые механизмы. Am J Clin Nutr . 2009 Январь; 89 (1): 1-14.
35. Peters JC, Beck J. Использование низкокалорийного подсластителя (LCS) и энергетический баланс. Физиол Поведение . 1 октября 2016 г .: 164 (часть B): 524–528.
36. Де Витт Хьюбертс Дж. К., Эверс С., Де Риддер Д. Т. «Потому что я этого достоин»: теоретическая основа и эмпирический обзор основанного на оправдании объяснения провала саморегуляции. Pers Soc Psychol Rev . 2014 май; 18(2):119-38.
37. Роджерс П.Дж. Роль низкокалорийных подсластителей в профилактике и лечении избыточного веса и ожирения: доказательства против предположений. Proc Nutr Soc . 2018 авг; 77 (3): 230-238.
38. Древновски А., Рем К.Д. Использование низкокалорийных подсластителей связано с самоотчетом о предварительном намерении похудеть в репрезентативной выборке взрослых американцев. Нутр Диабет. 2016 7 марта; 6: e202.
39. Sievenpiper JL, Khan TA, Ha V, Viguiliouk E, Auyeung R. Важность дизайна исследования для оценки некалорийных подсластителей и кардиометаболического здоровья. CMAJ . 2017 20 ноября; 189(46):E1424-E1425.
40. Малик VS. Подсластители без сахара и здоровье. БМЖ . 2019 3 января; 364: k5005.
41. Мела Д.Дж., Маклафлин Дж., Роджерс П.Дж. Перспектива: Стандарты исследований и отчетности по низкоэнергетическим («искусственным») подсластителям. Ад Нутр . 2020 1 мая; 11 (3): 484-491.
42. Сыльвецкий А.С., Ротер К.И. Непитательные подсластители в управлении весом и хронических заболеваниях: обзор. Ожирение (Серебряная весна). 2018 апр; 26 (4): 635-640.
43. Тэйвс И., Лонер С., Кюлленберг де Годри Д., Зоммер Х., Меерполь Дж. Й. Связь между потреблением несахарных подсластителей и результатами для здоровья: систематический обзор и метаанализ рандомизированных и нерандомизированных контролируемых исследований и обсервационных исследований. БМЖ . 2019 2 января; 364: k4718.
44. Эббелинг К.Б., Фельдман Х.А., Стелц С.К., Куинн Н.Л., Робинсон Л.М., Людвиг Д.С. Влияние подслащенных сахаром, искусственно подслащенных и несладких напитков на кардиометаболические факторы риска, состав тела и предпочтение сладкого вкуса: рандомизированное контролируемое исследование. J Am Heart Assoc . 2020 4 августа; 9 (15): e015668.
45. Питерс Дж. К., Бек Дж., Кардел М., Вятт Х.Р., Фостер Г.Д., Пан З., Войтановски А.С., Вандер Вёр С.С., Херринг С.Дж., Брилл С., Хилл Д.О. Влияние воды и некалорийных подслащенных напитков на потерю веса и поддержание веса: рандомизированное клиническое исследование. Ожирение (Серебряная весна). 2016 февраль; 24 (2): 297–304.
46. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 г.: консультативный отчет министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб. S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований, Вашингтон, округ Колумбия. 2020.
47. Сингх М. Настроение, еда и ожирение. Передний психол . 2014 сен 1; 5: 925.
48. Роджерс П.Дж. Роль низкокалорийных подсластителей в профилактике и лечении избыточного веса и ожирения: доказательства против предположений. Proc Nutr Soc . 2017 ноя 23:1-9.
49. Пьернас С., Тейт Д.Ф., Ван Х., Попкин Б.М. Влияет ли потребление диетических напитков на модели питания? Результаты рандомизированного клинического исследования «Выбирай здоровые варианты осознанно каждый день» (CHOICE). Am J Clin Nutr . 2013 март; 97 (3): 604-11.
50. Palmnäs MS, Cowan TE, Bomhof MR, Su J, Reimer RA, Vogel HJ, Hittel DS, Shearer J. Потребление аспартама в низких дозах по-разному влияет на метаболические взаимодействия кишечной микробиоты и хозяина у крыс с ожирением, вызванных диетой. PLoS Один . 14 октября 2014 г .; 9 (10): e109841.
51. Frankenfeld C, Sikaroodi M, Lamb E, Shoemaker S, Gillevet P. Потребление высокоинтенсивных подсластителей и содержание микробиома кишечника и прогнозируемая функция генов в поперечном исследовании взрослых в Соединенных Штатах. Энн Эпидемиология . 2015 окт;25(10):736-42.e4.
52. Дэвид Л.А., Морис С.Ф., Кармоди Р.Н., Гутенбург Д. Б., Баттон Дж.Е., Вулф Б.Е., Линг А.В., Девлин А.С., Варма Ю., Фишбах М.А., Биддингер С.Б., Даттон Р.Дж., Тернбо П.Дж. Диета быстро и воспроизводимо изменяет микробиом кишечника человека. Природа . 2014 23 января; 505 (7484): 559-63.
53. Лобач А.Р., Робертс А., Роуленд И.Р. Оценка данных in vivo о низкокалорийных/бескалорийных подсластителях и микробиоте кишечника. Food Chem Toxicol . 2019 фев; 124: 385-399.
54. Мартин В.Т., Вий Б. Диета и головная боль: Часть 1. Головная боль . 2016 Октябрь; 56 (9): 1543-1552.
55. Сатьяпалан Т., Тэтчер Н.Дж., Хаммерсли Р., Ригби А.С., Кортс Ф.Л., Печливанис А., Гудерхэм Н.Дж., Холмс Э., Ле Ру К.В., Аткин С.Л. Чувствительность к аспартаму? Двойное слепое рандомизированное перекрестное исследование. PLoS Один . 2015 18 марта; 10 (3): e0116212.

Ингредиенты Подсластители

Заменители сахара — familydoctor.org

Заменители сахара — химические или растительные вещества, используемые для подслащивания или улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков. Возможно, вы слышали, как их называют «искусственными подсластителями» или «некалорийными подсластителями». Их можно использовать в качестве подсластителя (например, для подслащивания стакана чая со льдом) и/или в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах и ​​напитках.

Большинство заменителей сахара во много раз слаще сахара. Для обеспечения того же уровня сладости требуется меньшее количество этих заменителей сахара. Некоторые заменители сахара низкокалорийны. В других мало калорий.

Заменители сахара регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в качестве пищевых добавок. Это означает, что FDA проверяет научные данные, чтобы убедиться, что заменитель сахара безопасен, прежде чем его можно будет использовать в продуктах питания и напитках.

Путь к улучшению здоровья

Заменители сахара обеспечивают сладость и улучшают вкус пищи, не добавляя калорий сахара. В отличие от сахара, они не способствуют разрушению зубов. Большинство из них не повышают уровень сахара в крови. Это может быть полезно, если у вас диабет и вам нужно следить за тем, сколько сахара вы потребляете.

Заменители сахара также могут быть полезны, если вы пытаетесь контролировать количество потребляемых калорий. Они содержатся в большинстве «легких», «с пониженным содержанием калорий» и «без сахара» продуктов и напитков, доступных сегодня. Хотя заменители сахара содержат меньше калорий, чем сахар, лучше ограничить их потребление и сосредоточиться на выборе здоровой пищи. Фрукты, овощи, нежирное мясо и цельнозерновые продукты являются лучшими источниками питания для вашего тела.

Как узнать, содержит ли еда или напиток заменитель сахара?

Заменители сахара используются во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, безалкогольные напитки, сухие смеси для напитков, конфеты, пудинги, консервы, желе и молочные продукты. Проверьте список ингредиентов на этикетке с пищевой ценностью, чтобы узнать названия заменителей сахара. В этом списке ингредиенты указаны в порядке убывания веса. Если вы не добавите заменитель сахара самостоятельно, часто трудно точно узнать, сколько его содержится в еде или напитке.

Какие заменители сахара/искусственные подсластители одобрены FDA?

Следующие заменители сахара одобрены FDA в качестве пищевых добавок в США:

• Ацесульфам К (торговые марки: Sunett® и Sweet One®)
• Адвантам
• Аспартам (торговые марки: Equal® и NutraSweet Natural™)
• Neotame (торговая марка: Newtame™)
• Сахарин (торговые марки: Sweet ‘N Low® и Sugar Twin®
• Сукралоза (торговая марка: Splenda™)

По данным FDA, некоторые заменители сахара «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что они не требуют одобрения FDA, поскольку квалифицированные эксперты согласны с тем, что научные данные показывают, что эти продукты безопасны для использования в пищевых продуктах и ​​​​напитках. Заменители сахара в этой категории включают высокоочищенные экстракты стевии, называемые «стевиоловыми гликозидами» (две торговые марки: Pure Via и Truvia) и экстракты плодов монаха (две торговые марки: Monk Fruit in the Raw и PureLo).

Сахарные спирты представляют собой еще один класс подсластителей, которые можно использовать в качестве заменителей сахара. Примеры включают маннит, сорбит и ксилит. FDA определило, что сахарные спирты в целом признаны безопасными для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Аспартам

Аспартам — распространенный низкокалорийный заменитель сахара. Это комбинация двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он примерно в 200 раз слаще сахара. Его можно найти в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. Продукты, содержащие аспартам, включают йогурт, замороженные десерты, пудинги, сухие смеси для десертов, жевательную резинку и безалкогольные напитки.

Используется как столовый подсластитель. Его также можно найти в некоторых лекарствах (например, леденцах от кашля) и витаминах. Аспартам не следует использовать в качестве заменителя сахара при выпечке. При нагревании теряет сладкий вкус.

Безопасен ли аспартам?

Аспартам является одним из наиболее изученных заменителей сахара, доступных в Соединенных Штатах. Более 100 исследований изучали его безопасность. Он был одобрен FDA в качестве пищевой добавки с 1981 года.

Людям с редким заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), не следует употреблять аспартам. Это потому, что их тела не способны метаболизировать (перерабатывать) фенилаланин, который является одной из аминокислот в аспартаме.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что аспартам и другие заменители сахара, одобренные для использования в США, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Медицинские исследования показали, что эти подсластители безопасны для большинства людей при умеренном употреблении.

Ацесульфам К

Ацесульфам К — бескалорийный заменитель сахара, который в 200 раз слаще сахара. Он также известен как ацесульфам калия или Ace-K. Его часто используют в сочетании с другими подсластителями.

Ацесульфам К можно найти в различных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, конфеты, замороженные десерты и безалкогольные напитки. Его также можно использовать в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и средствах гигиены полости рта (например, в зубной пасте и жидкости для полоскания рта).

Его можно использовать в кулинарии и выпечке, так как он не теряет своего сладкого вкуса при высоких температурах. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке при использовании таким образом.

Безопасен ли ацесульфам К?

Более 90 исследований изучали безопасность ацесульфама К. Он был одобрен FDA в качестве пищевой добавки с 1988 года. По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что ацесульфам К и другие заменители сахара одобрены для использования. в США вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахарин

Сахарин — это низкокалорийный заменитель сахара, впервые открытый в 1879 году. Он в 200–700 раз слаще сахара, в зависимости от способа его использования. Некоторые люди могут заметить послевкусие при употреблении сахарина. Это часто устраняется в обработанных пищевых продуктах путем объединения сахарина с другим заменителем сахара.

Сахарин содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая жевательную резинку, консервированные фрукты, выпечку и безалкогольные напитки. Он также используется в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и витаминах.

Сахарин можно использовать вместо сахара при выпечке. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасен ли сахарин?

Сахарин одобрен FDA в качестве пищевой добавки. Возможно, вы помните, что на сахарине раньше была предупреждающая этикетка, в которой говорилось, что он вызывает рак у лабораторных животных. Тем не менее, были проведены обширные исследования безопасности этого заменителя сахара. В 2000 году правительство США отменило требование о наличии предупреждающей этикетки на продуктах и ​​напитках, приготовленных из сахарина.

Подсластители из стевии

Стевия — это растительный заменитель сахара, не содержащий калорий. Термин «стевия» относится к Stevia rebaudiana , южноамериканскому растению. Только некоторые части растения сладкие. Высокоочищенные экстракты из листьев растения называются «стевиоловыми гликозидами». Они в 200-400 раз слаще сахара.

Термин «стевия» может относиться ко всему Stevia rebaudiana  растению. Однако в этой статье «стевия» относится к заменителю сахара, изготовленному из гликозидов стевиола. Именно так этот термин обычно используется.

Стевия содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, таких как десерты, жевательная резинка, выпечка, конфеты и йогурт. Он также используется в качестве столового подсластителя. Стевию можно использовать вместо сахара при выпечке. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасна ли стевия?

По данным FDA, гликозиды стевиола «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные об этом заменителе сахара показывают, что он безопасен для использования в продуктах питания и напитках.

Сукралоза

Сукралоза — бескалорийный заменитель сахара. Он примерно в 600 раз слаще сахара.

Он используется в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. Некоторые примеры включают безалкогольные напитки, соки, соусы, сиропы, конфеты, десерты, выпечку и консервированные фрукты. Он используется в

лекарствах, пищевых добавках и витаминах. Он также используется в качестве столового подсластителя.

Сукралозу можно использовать в выпечке, так как она не теряет своего сладкого вкуса при высоких температурах. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасна ли сукралоза?

Более 110 исследований изучали безопасность сукралозы. Он был одобрен FDA в качестве пищевой добавки с 1998 года.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что сукралоза и другие заменители сахара, одобренные для использования в США, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахароспирты

Несмотря на свое название, сахароспирты не являются ни сахаром, ни спиртом. Это углеводы, которые естественным образом содержатся в определенных фруктах, а также могут быть получены искусственно. Они получили свое название, потому что имеют химическую структуру, подобную сахару и спирту. Сахарные спирты также называют «полиолами».

Какие продукты содержат сахароспирты?

Сахароспирты содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, включая леденцы, мороженое, пудинги, выпечку и шоколад. Их также можно найти в жевательной резинке, зубной пасте и жидкости для полоскания рта. Их можно использовать в сочетании с другим заменителем сахара.

Наиболее распространенные сахарные спирты, содержащиеся в пищевых продуктах, включают:

• Эритрит — 0,2 калории на грамм и на 60–80 % слаще сахара
• Изомальт – 2 калории на грамм и от 45% до 65% сладости сахара
• Лактитол — 2 калории на грамм и от 30% до 40% сладости сахара
• Мальтитол — 2,1 калории на грамм и на 90 % слаще сахара
• Маннитол — 1,6 калории на грамм и от 50 % до 70 % слаще сахара
• Сорбитол — 2,6 калории на грамм и от 50 % до 70 % слаще сахара
• Ксилит — 2,4 калории на грамм и такая же сладость, как сахар

Для сравнения, на грамм сахара приходится 4 калории.

Как найти сахарные спирты на этикетке с пищевой ценностью?

Если продукт помечен как «без сахара», необходимо указать количество сахарного спирта (в граммах). Если пища содержит только 1 сахарный спирт, указывается название этого конкретного сахарного спирта. Сахарные спирты легко узнать на этикетке, потому что большинство из них оканчивается на «тол». Если пищевой продукт содержит более 1 сахарного спирта, указывается термин «сахарные спирты».

Как сахароспирты влияют на уровень сахара в крови?

Ваше тело не полностью усваивает сахароспирты, поэтому они не влияют на уровень сахара в крови так сильно, как сахар и другие углеводы.

Если у вас диабет, важно учитывать сахароспирты при контроле уровня сахара в крови. Проверьте этикетку пищевой ценности на обработанной пище, чтобы узнать количество сахарного спирта на порцию (указано в граммах). Если в еде содержится менее 5 граммов сахарного спирта на порцию, это, скорее всего, окажет очень незначительное влияние на уровень сахара в крови.

Безопасны ли сахароспирты?

По данным FDA, сахароспирты «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные показывают, что они безопасны для использования в продуктах питания и напитках. Тем не менее, вы должны потреблять их в умеренных количествах. Поскольку сахарные спирты не полностью усваиваются организмом, употребление их в больших количествах может привести к вздутию живота и диарее.

На что следует обратить внимание

За прошедшие годы было проведено много исследований безопасности заменителей сахара. Результаты этого исследования подтверждают вывод о том, что одобренные FDA заменители сахара безопасны при умеренном использовании. Кроме того, безопасными считаются заменители сахара GRAS (экстракты стевии, экстракты плодов монаха и сахарные спирты).

Хотя заменители сахара считаются безопасными, они могут вызывать диарею. Это может произойти, когда вы потребляете большое количество продукта, такого как конфеты без сахара.

Когда обратиться к врачу

Эксперты в области здравоохранения уже много лет обсуждают использование заменителей сахара. Кто-то скажет, что заменители сахара до сих пор вызывают споры. Тем не менее, научное сообщество и FDA согласны с тем, что их безопасно использовать, особенно в умеренных количествах. Если у вас есть опасения, вам следует поговорить со своим врачом о том, как и когда включать заменители сахара в здоровую диету.

Вопросы к врачу

• Является ли один заменитель сахара более полезным для моего здоровья, чем другой?
• Лучше ли использовать настоящий сахар в умеренных количествах, чем использовать заменитель сахара?
• Полезно ли питание без сахара для моего общего состояния здоровья?
• Могут ли заменители сахара сделать меня толстым?
• Я беременна. Безопасны ли заменители сахара для меня?
• У меня диабет. Каких заменителей сахара следует избегать?

Ресурсы

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: высокоинтенсивные подсластители

Правда о побочных эффектах аспартама

Аспартам является одним из самых популярных некалорийных подсластителей (NNS), доступных на рынке. Он не был окончательно связан с какими-либо серьезными побочными эффектами или проблемами со здоровьем у населения в целом, но люди с определенными заболеваниями должны быть осторожны при его приеме внутрь.

Аспартам является одним из самых популярных некалорийных подсластителей (NNS), доступных на рынке. На самом деле велика вероятность того, что вы или кто-то из ваших знакомых выпили напиток, содержащий аспартам, в течение последних 24 часов.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что в выборке из почти 17 000 американцев около 25 процентов детей и примерно 41 процент взрослых сообщили о том, что ели или пили продукты или напитки, содержащие ННВ, включая, помимо прочего, аспартам.

Несмотря на то, что аспартам остается популярным, в последние годы он также вызывает споры. Многие противники утверждают, что потребление аспартама имеет негативные побочные эффекты. Есть также негативные утверждения о долгосрочных побочных эффектах приема внутрь аспартама.

Аспартам продается под торговыми марками NutraSweet и Equal. Он также широко используется в упакованных продуктах, особенно в тех, которые помечены как «диетические», без сахара, без калорий или с низким содержанием калорий, без сахара, с низким содержанием или без сахара.

Аспартам представляет собой порошок белого цвета без запаха, примерно в 200 раз слаще сахара. Это означает, что для придания пищевым продуктам и напиткам сладкого вкуса требуется очень небольшое количество.

В состав аспартама входят аспарагиновая кислота и фенилаланин. Обе аминокислоты встречаются в природе и также известны как «строительные блоки» белков. Аспарагиновая кислота естественным образом вырабатывается вашим организмом, а фенилаланин является незаменимой аминокислотой, которую вы получаете с пищей.

Как аспартам расщепляется в организме?

Когда ваш организм перерабатывает аспартам, часть его расщепляется на метанол. Употребление фруктов, фруктовых соков, ферментированных напитков и некоторых овощей также приводит к образованию метанола.

Исследование 2015 года предполагает, что аспартам был самым большим источником метанола в рационе американцев. Метанол токсичен в больших количествах, но меньшие количества также могут быть опасны в сочетании со свободным метанолом из-за повышенной абсорбции.

Свободный метанол присутствует в некоторых пищевых продуктах, а также образуется при нагревании аспартама. Регулярное потребление свободного метанола может быть проблемой, поскольку в организме он распадается на формальдегид, известный канцероген и нейротоксин.

Однако ученые и группы экспертов по регулированию предостерегают от чрезмерно обобщенных выводов о взаимосвязи между потреблением аспартама, выработкой метанола и формальдегида в организме и последствиями для здоровья.

Например, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) отмечают, что воздействие метанола и формальдегида, образующихся в результате приема внутрь аспартама, не представляет опасности.

Другие исследователи отмечают, что потребление томатного сока может привести к увеличению производства метанола в 6 раз по сравнению с аспартамом, используемым в газированных напитках без сахара.

Аспартам является одним из наиболее тщательно изученных ННП в мире. Ряд регулирующих органов подтвердил, что аспартам и продукты его распада безопасны и одобрены для использования среди населения в целом (включая младенцев, детей и людей, которые беременны или кормят грудью):

• FDA
• EFSA
• Health Canada
• Food Standards Australia New Zealand
• Food Standards Agency United Kingdom
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Всемирная организация здравоохранения и Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам

Многие медицинские организации также отмечают связь аспартама с какими-либо неблагоприятными побочными эффектами не доказана:

• Academy of Nutrition and Dietetics
• National Cancer Institute of the National Institutes of Health
• Американская диабетическая ассоциация
• Американская кардиологическая ассоциация
• Американское онкологическое общество

В 2013 году EFSA попросили переоценить безопасность аспартама, проведя обзор более 600 наборов данных из исследований аспартама. Оснований для изъятия аспартама с рынка не обнаружено.

В обзоре не сообщалось о проблемах безопасности, связанных с нормальным или повышенным потреблением. Однако статья 2019 г. и статья 2020 г. той же исследовательской группы, а также письмо редактору, опубликованное в 2020 г. в журнале Archives of Public Health , подвергнуть сомнению выводы EFSA о безопасности аспартама.

В научном отчете Консультативного комитета по рекомендациям по питанию за 2015 г. также недавно были рассмотрены данные о безопасности аспартама перед подачей отчета в Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) для предоставления информации на 2015 г. -2020 Диетические рекомендации для американцев.

Комитет согласился с выводами EFSA о безопасности аспартама для населения в целом.

Допустимая суточная доза аспартама

Допустимая суточная доза (ДСП) используется для оценки количества аспартама, которое можно потреблять каждый день в течение всей жизни человека (общая популяция, включая все возрастные диапазоны и физические состояния). ) без каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья или побочных эффектов.

Рекомендации ADI от FDA и EFSA для аспартама:

• FDA: 50 миллиграммов на килограмм массы тела
• EFSA: 40 миллиграммов на килограмм массы тела

Чтобы представить это в перспективе для человека весом 150 фунтов (или 68 кг), ниже указано, что необходимо принимать внутрь, чтобы соответствовать требованиям FDA ADI:

• более 18 банок содовой с нулевым содержанием сахара в день
• 3409 миллиграммов аспартама — или примерно 92 пакета Equal — в день

Всякий раз, когда продукт помечен как «без сахара», это обычно означает, что вместо сахара в нем есть NNS. Хотя не все продукты без сахара содержат аспартам, он по-прежнему остается одним из самых популярных подсластителей. Он широко доступен в ряде упакованных продуктов питания, а также в напитках.

Некоторые примеры продуктов, содержащих аспартам, включают:

• содовая без сахара
• мороженое без сахара
• фруктовый сок с пониженной калорийностью
• жевательная резинка без сахара
• кетчуп с пониженным содержанием сахара энергетические батончики
• салатная заправка без сахара
• леденцы без сахара

Продукты, содержащие аспартам, должны быть указаны на панели ингредиентов сзади или сбоку упаковки продукта. Но некоторые производители продуктов питания и напитков уже начали удалять аспартам из состава своих продуктов.

Аспартам не был окончательно связан с какими-либо серьезными побочными эффектами или проблемами со здоровьем у населения в целом. Некоторым людям следует избегать продуктов, содержащих аспартам, из-за возможности возникновения вредных побочных эффектов.

Фенилкетонурия

Людям с заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), не следует употреблять продукты, содержащие аспартам. ФКУ — редкое генетическое заболевание, диагностируемое при рождении. Люди с фенилкетонурией не могут правильно перерабатывать фенилаланин, поэтому он может накапливаться в организме до опасного уровня.

Накопление фенилаланина в организме может привести к ряду негативных побочных эффектов, включая повреждение головного мозга.

Фенилаланин — незаменимая аминокислота, содержащаяся в таких источниках белка, как мясо, рыба, яйца и молочные продукты. Это также один из двух ингредиентов аспартама.

Разрешения ADI и безопасности для аспартама не распространяются на людей с фенилкетонурией. Федеральные правила маркировки требуют, чтобы продукты, напитки и лекарства, содержащие аспартам, имели следующее предупреждение на панели ингредиентов, чтобы помочь людям с фенилкетонурией избежать приема внутрь продукта, содержащего аспартам: «ФЕНИЛКЕТОНУРИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА: СОДЕРЖАТ ФЕНИЛАЛАНИН».

Поздняя дискинезия

Людям, принимающим лекарства от шизофрении, также следует избегать применения аспартама. Считается, что поздняя дискинезия (TD) является побочным эффектом некоторых лекарств от шизофрении. Фенилаланин в аспартаме может спровоцировать неконтролируемые мышечные движения при ТД.

Другое

HHS отметило, что некоторые дополнительные группы населения могут иметь проблемы с аспартамом, поскольку их организм не может должным образом расщеплять фенилаланин, в том числе:

• люди с прогрессирующим заболеванием печени
• беременные женщины с гиперфенилаланином (высокий уровень фенилаланина в крови)

Существует множество заявлений с разным уровнем научной достоверности, связывающих аспартам со многими побочными эффектами и неблагоприятными последствиями для здоровья, включая, но не ограничено:

• рак
• судороги
• головные боли
• аллергии
• проблемы с кожей
• депрессия
• синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ)
• Гловокружение
• Прибавка веса
• Сладкая тяга
• Увеличение аппетита и потребления пищи
• Изменение кишечных бактерий
• Диабет 2
• . плохой контроль уровня глюкозы в крови
• врожденные дефекты
• преждевременные роды
• волчанка
• болезнь Альцгеймера
• рассеянный склероз (РС)

Некоторые исследования сообщают о повышенном риске заболевания или ускорении побочных эффектов, в то время как другие сообщают об отсутствии негативных последствий, связанных с приемом аспартама. Согласованность научных данных, связанных с этими утверждениями об аспартаме, может быть затруднена из-за проблем, связанных с тем, как проводятся, интерпретируются и сообщаются исследования NNS.

На самом деле, исследование 2019 года, проведенное по заказу Всемирной организации здравоохранения, рассмотрело взаимосвязь между NNS, включая аспартам, и несколькими последствиями для здоровья человека, в том числе:

• body weight
• blood sugar control
• oral health
• eating behavior
• preference for sweet taste
• cancer
• cardiovascular disease
• kidney disease
• mood, behavior, neurocognition
• other adverse side effects

Хотя исследователи не обнаружили существенных различий между группами, которые принимали NNS, по сравнению с теми, кто этого не делал, по большинству изучаемых исходов для здоровья и побочных эффектов, существовало несколько ограничений в их способности быть уверенными в опубликованных результатах:

• слишком мало исследований найдено для каждого исхода для здоровья
• слишком мало участников исследований в выявленных исследованиях
• выявленные исследования были слишком короткими по времени
• методология и отчетность были ограничены и имели низкое качество
• нельзя было исключить потенциальный вред

Учитывая такое несоответствие в научной литературе и ограниченное количество высококачественных исследований, проведенных на сегодняшний день по любому из этих состояний здоровья или побочных эффектов, продолжаются исследования, чтобы выяснить, связана ли аспартам окончательно и с высоким уровнем научной достоверности. к любому из этих зарегистрированных негативных результатов.

Несмотря на широко признанную безопасность аспартама, многие ученые призывают к дополнительным исследованиям побочных эффектов и последствий для здоровья при его приеме внутрь в течение длительного периода времени, на всех этапах жизни и в различных условиях.

Если вы хотите избегать продуктов, содержащих аспартам, существуют натуральные альтернативы NNS. Вы можете попробовать поискать продукты, содержащие или подслащивающие продукты и напитки:

• монахфрут
• аллюлоза
• стевия
• сахарные спирты
• браззеин

Хотя такие продукты действительно более «натуральны» по сравнению с другими ННП, такими как аспартам, вы все равно должны употреблять эти альтернативы в умеренных количествах и в соответствии с рекомендациями.

Аспартам является одним из наиболее широко исследуемых веществ в пищевых продуктах на сегодняшний день, и к настоящему времени проведены десятилетия научной работы и сотни исследований.