Аспартам формула – вред или польза для организма. Где содержится и как получают аспартам

вред или польза для организма. Где содержится и как получают аспартам

Современная пищевая промышленность сильно изменилась за последние 20 лет — с тех пор, как вошла в удачный симбиоз с промышленностью химической. Производители в один прекрасный момент поняли, что с помощью различных изобретений химической промышленности можно неплохо изменить качества многих продуктов в свою пользу, а именно: продлить срок их хранения, заменить натуральные компоненты синтетическими (которые в разы дешевле), улучшить вкус, цвет, запах. 

Но самое главное — создать такой продукт, который максимально быстро будет формировать зависимость у потребителя. На этом, по сути, построена вся современная пищевая промышленность. Особенно это касается кондитерской промышленности, где вообще вся продукция основана на использовании сильнейшего легального наркотика — сахара. Однако производители столкнулись с одной неприятной проблемой.

Дело в том, что вкусовые рецепторы человека имеют такое свойство, как повышение толерантности к раздражителю. Проще говоря, чувствительность рецептора к сахару понижается, и та доза, которая раньше вызывала чувство вкуса и, как следствие, чувство удовлетворения, насыщения и так далее, теперь этого чувства не вызывает по той причине, что рецепторы адаптировались к этой дозе сахара и к этому уровню сладости. И тут на помощь производителям приходит химическая промышленность, которая уже давно изобрела заменители сахара, которые в десятки и даже сотни раз превосходят сам сахар по уровню ощущения сладости. Проще говоря, они дают более насыщенный вкус меньшим количеством вещества.

Аспартам: что это такое и чем вреден

Итак, один из таких распространённых подсластителей — аспартам, пищевая добавка Е951. Чем же он так примечателен и в чём его сила? А сила его — в уровне сладости. Считается, что аспартам превышает сахар по уровню сладости в двести раз. То есть, чтобы добиться определённого уровня сладости продукта, вместо двухсот грамм сахара достаточно добавить в продукт всего один грамм аспартама. 

Также аспартам имеет ещё одно преимущество (для производителя, разумеется) — ощущение вкуса сладости после воздействия вещества на вкусовые рецепторы ощущается намного дольше, чем после употребления сахара. Таким образом, для производителя одни только плюсы: и экономия, и более сильное воздействие на вкусовые рецепторы.

Как уже было сказано выше, особенность вкусовых рецепторов человека в том, что они имеют свойство адаптироваться к воздействию даже самых сильных вкусов. Чтобы поддерживать у потребителя желание покупать продукт, чувство наслаждения от его употребления, производитель вынужден — постоянно, медленно, но верно — увеличивать дозировку вещества. Но наращивать его объём бесконечно невозможно, для этой цели и придумали такую вещь, как сахарозаменители, которые позволяют меньшим объёмом придать продукту большую сладость. Однако тут важен другой вопрос: проходит ли это бесследно для потребителя? 

Разумеется, нет. Все синтетические вещества, которыми химическая промышленность заполонила полки наших супермаркетов, наносят страшный вред нашему здоровью. И аспартам также приносит вред. Всё дело в том, что этот подсластитель, попадая в организм человека, распадается на аминокислоты и метанол. Аминокислоты сами по себе никакого вреда не несут. И именно на этом делают упор внимания производители. Дескать, распадается на натуральные компоненты. Однако, что касается второго компонента — метанола, то тут получается дело скверное. Метанол является ядом, который разрушает организм человека. Более того, попадая в организм человека, он может трансформироваться в ещё более тяжёлый яд — формальдегид, который является сильным канцерогеном.

Аспартам: вред для организма

Так какое же воздействие оказывает на нас аспартам и что больше — вред или польза? Производители делают упор на то, что он является заменителем сахара и его даже используют в диетических продуктах для диабетиков. Вообще стоит отметить, что продукты для диабетиков — ещё одна уловка для потребителей. Создаётся иллюзия, что эти продукты якобы менее вредны и сахар там действительно отсутствует (впрочем, тоже далеко не всегда), но вместо сахара там могут быть другие, ещё более вредные компоненты, о которых производитель предпочитает скромно умолчать. К примеру, такие, как аспартам.

Как уже сказано выше, аспартам распадается в организме человека на две аминокислоты и метанол. Две аминокислоты — фенилаланин и аспарагиновая аминокислота — являются незаменимыми и необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Однако на основе этого утверждать, что аспартам полезен, — это, мягко говоря, преждевременно. Помимо аминокислот аспартам также образует метанол — древесный спирт, который является вредным для организма. 

Производители, как правило, приводят аргумент, что, дескать, метанол содержится также в некоторых овощах и фруктах, да и вообще, метанол в небольших количествах образуется в человеческом организме самостоятельно. Это, кстати, один из любимых аргументов той же алкогольной промышленности, которая таким образом пытается внедрить в умы людей идею о натуральности и естественности употребления алкоголя. Однако тут имеет место быть типичная ложная интерпретация факта. То, что организм самостоятельно вырабатывает метанол (микроскопические, надо сказать, количества), — это вовсе не значит, что нужно добавлять ещё и извне. Ведь организм — разумная система, и вырабатывает ровно столько, сколько нужно. А всё, что поступает в избытке, является ядом.

Также есть основания полагать, что аспартам нарушает метаболизм гормонов и расстраивает их баланс. Стоит отметить, что для аспартама присутствует ограничение по суточному употреблению — 40–50 мг на кг веса. А это говорит о том, что данная добавка не так уж и безвредна. И её употребление в количестве меньшем, чем указано, вовсе не означает, что в таком случае от неё не будет вреда. Скорее, вред будет незаметным, а вот при превышении дозировки удар по организму будет настолько сильным, что бесследно для человека это не пройдёт.

Также есть информация о том, что сырьё для производства пищевой добавки Е951 получают из генно-модифицированных продуктов, что также полезности этому веществу не добавляет. Исследования показали, что добавка Е951 может нанести непоправимый вред плоду беременной женщины. А парадокс состоит в том, что добавка Е951 как раз-таки содержится преимущественно в различного рода диетических продуктах, которые часто по неведению употребляют люди, ведущие здоровый образ жизни, а точнее, думающие, что они ведут здоровый образ жизни.

Где содержится аспартам

Как уже описано выше, аспартам является главной пищевой добавкой, стоящей на вооружении кондитерской промышленности. По силе вкуса он в двести раз превосходит обычный сахар, что позволяет увеличивать сладость тех или иных продуктов практически неограниченно. А также, что самое циничное, — подсадить на сладости даже тех, кому они противопоказаны по определению — лиц, страдающих диабетом и другими аналогичными заболеваниями, исключающими возможность употребления сахара. 

Таким образом, аспартам позволяет расширить целевую аудиторию кондитерской промышленности и увеличить рынки сбыта. Также благодаря аспартаму создаются целые серии продуктов «правильного питания». На упаковках таких продуктов огромными буквами пишут «БЕЗ САХАРА», скромно умалчивая при этом, что вместо сахара туда положили такое, что… в общем, лучше бы положили сахар. И тут мы можем видеть, как вступает в дело маркетинг и реклама. Различные «диетические» батончики, каши быстрого приготовления, «низкокалорийный» хлеб и так далее — всё это уловки производителей. 

Сильная сладость аспартама позволяет добавлять его в микроскопических количествах и тем самым существенно снижать калорийность продукта, что очень актуально для людей, которые борются с лишним весом. Дело в том, что для таких людей чаще всего важна именно внешность и их волнует именно лишний вес, а не здоровье. Поэтому в борьбе с избыточными килограммами они этим самым здоровьем часто готовы пожертвовать. И аспартам приходит в данном случае на помощь. Нанося вред здоровью, он позволяет, что называется, усидеть на двух стульях — и не отказывать себе в сладком, и не набирать вес в силу низкой калорийности продукта.

Таким образом, аспартам встречается практически во всех «диетических» и «низкокалорийных» продуктах питания, которые произведены неестественным, химическим образом. Аспартам широко применяется при производстве напитков, йогуртов, жевательных резинок, шоколада, кондитерских ядохимикатов, лекарственных препаратов для детей, которые часто подслащивают, чтобы ребёнок более охотно их употреблял. Любые ненатуральные продукты, содержащие сладкий привкус, потенциально содержат аспартам, так как его применение дешевле, чем применение сахара. Различные коктейли, напитки, холодный чай, мороженое, соки, сладости, десерты, детское питание и даже зубная паста — неполный список того, куда производители добавляют аспартам.

Как получают аспартам

Как же получают аспартам? Как уже было сказано, это синтетический продукт, и получают его в лабораторных условиях. Впервые аспартам был получен в 1965 году химиком Джеймсом Шлаттером. Подсластитель аспартам получают с помощью клонированных бактерий. Эти бактерии подкармливают различными отходами и токсинами, а фекалии бактерий собирают и перерабатывают. Фекалии подвергают процессу метилирования, в результате которого и получают аспартам. Таким образом, подсластитель аспартам — это производная фекалий искусственно выращенных бактерий, поедающих различные вредные вещества. 

Дело в том, что такой способ производства является оптимально экономичным. Фекалии бактерий содержат белки, в которых есть необходимые для синтеза аспартама аминокислоты. Эти аминокислоты подвергают метилированию и получают аспартам, микроскопического количества которого достаточно для того, чтобы заменить огромное количество сахара. Очень экономично в плане производства продукции, а вопрос вреда для здоровья перед пищевыми корпорациями уже давно не стоит.

www.oum.ru

Аспартам [LifeBio.wiki]

Аспартам является искусственным, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве сахарозаменителя в составе некоторых продуктов питания и напитков. В Европейском Союзе, он кодифицирован как E951. Аспартам представляет собой метиловый эфир аспарагиновой кислоты / дипептид фенилаланина. Впервые он продавался под торговой маркой NutraSweet. Аспартам был впервые синтезирован в 1965 году, а патент на него истек в 1992 году. Безопасность аспартама была предметом нескольких политических и медицинских споров, слушаний в Конгрессе США и мистификаций в Интернете

1) с момента его первоначального утверждения для использования FDA США в 1981 г. Европейское управление безопасности пищевых продуктов, в ходе повторной оценки, заключило 2013 году, что аспартам и продукты его распада являются безопасными для потребления человеком на текущих уровнях воздействия, ²⁾ что подтверждается другими медицинскими обзорами. Однако, поскольку продукты его распада включают фенилаланин, аспартам следует избегать людям с наследственным заболеванием фенилкетонурия (ФКУ).

Химия

Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида естественных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. При сильно кислотных или щелочных условиях, аспартам может генерировать метанол путем гидролиза. При более жестких условиях, пептидные связи также гидролизуются, в результате чего образуются свободные аминокислоты. ³⁾ В то время как известные аспекты синтеза аспартама защищены патентами, многие детали производства являются собственностью компании. В коммерческих целях используются два подхода к синтезу. При химическом синтезе, две карбоксильные группы аспарагиновой кислоты объединяются в ангидрид, а аминогруппа защищена превращением ее в функциональную группу, которая не будет вмешиваться в последующую реакцию. Фенилаланин превращается в метиловый эфир и сочетается с N-защищенным аспарагиновым ангидридом; затем защитную группу удаляют из аспарагинового азота путем кислотного гидролиза. Недостатком этого метода является побочный продукт, горькая на вкус β-форма, которая производится, когда неправильная карбоксильная группа из аспарагиновой кислоты связывается с фенилаланином. Процесс с использованием фермента из Bacillus thermoproteolyticus для катализа конденсации химически измененных аминокислот даст большое количество аспартама без β-формы побочного продукта. В варианте этого метода, который не был использован в коммерческих целях, используется неизмененная аспарагиновая кислота, но этот процесс дает низкий выход продукта. Способы непосредственного получения аспартил-фенилаланина путем ферментативного средствами, с последующим химическим метилированием, также использовались, но не в промышленных масштабах. ⁴⁾

Механизм действия

Воспринимаемая сладость аспартама (и других сладких веществ, таких как ацесульфам К) в организме человека происходит из-за его связывания гетеродимера G-белкового рецептора, образованного белками TAS1R2 и TAS1R3.

Свойства и применение

Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы (столового сахара). Благодаря этому свойству, даже если аспартам производит четыре килокалории энергии на грамм (17 кДж / г), когда метаболизируется, количество аспартама, необходимого для производства сладкого вкуса, настолько мало, что его калорийность оказывается незначительной. Вкус аспартама и других искусственных подсластителей отличается от столового сахара, хотя вкус аспартама наиболее близок к вкусу сахара (если сравнивать с другими утвержденными искусственными подсластителями). Сладость аспартама длится дольше, чем сладость сахарозы, поэтому его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, для получения общего вкуса, более похожего на сахар. Как и многие другие пептиды, аспартам может гидролизоваться (расщепляться) на составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высоком рН. Поэтому аспартам нежелательно использовать в выпечке, так как он расщепляется в продуктах с высоким уровнем рН, что требуется для длительного срока хранения. Стабильность аспартама при нагревании может быть улучшена до некоторой степени путем заключения его в жирах или в мальтодекстрине. Стабильность при растворении в воде заметно зависит от рН. При комнатной температуре аспартам наиболее стабилен при рН 4,3, при этом период его полураспада составляет около 300 дней. При рН 7, тем не менее, его период полураспада составляет всего несколько дней. Большинство безалкогольных напитков имеют рН от 3 до 5, при этом аспартам достаточно стабилен. В продуктах, которые могут потребовать более длительного срока хранения, таких как сиропы для напитков из фонтана, аспартам иногда смешивается с более стабильным подсластителем, таким как сахарин. ⁵⁾ Основными продуктами распада аспартама являются его циклический дипептид (в форме 2,5-дикетопиперазина, или ДКП), де-этерифицированный дипептид (аспартил-фенилаланин), и его компоненты: фенилаланин, аспарагиновая кислота и метанол. При 180°С аспартам подвергается разложению с образованием дикетопиперазинового производного. В таких продуктах, как порошкообразные напитки, амин в аспартаме может подвергаться реакции Майяра с альдегидными группами, присутствующими в некоторых ароматических соединениях. Последующая потеря аромата и сладости аспартама может быть предотвращена путем защиты альдегида в качестве ацетала. Описательные анализы растворов, содержащих аспартам, сообщают о сладком послевкусии, а также горьком привкусе и наличии посторонних привкусов. ⁶⁾

Открытие и утверждение

Аспартам был обнаружен в 1965 году Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим в G.D. Searle & Company. Шлаттер синтезировал аспартам в качестве промежуточного продукта при создании тетрапептида гормона гастрина, для использования его при оценке противоязвенных потенциальных лекарственных средств. Он случайно обнаружил сладкий вкус аспартама, лизнув палец, на котором случайно оказался аспартам, чтобы перевернуть листок бумаги. ⁷⁾ Торунн Аттераас Гарин участвовал в разработке аспартама в качестве искусственного подсластителя. В 1975 году, побуждаемая вопросами, касающимися Flagyl и Aldactone, целевая группа FDA США рассмотрела 25 исследований, представленных изготовителем, в том числе 11 исследований аспартама. Команда сообщила о «серьезных недостатках в операциях и практики Searle». FDA пыталась проверить подлинность 15-ти из представленных исследований в отношении вспомогательных данных. В 1979 году Центр по безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) пришел к выводу, что, поскольку многие проблемы, связанные с исследованиями аспартама.ю были незначительными и не повлияли на выводы, эти исследования могут быть использованы для оценки безопасности аспартама. В 1980 году FDA созвала Общественный совет по расследованию (PBOI), состоящий из независимых советников, которым было поручено рассмотреть предполагаемую связь между аспартамом и раком мозга. PBOI заключила, что аспартам не вызывает повреждения головного мозга, однако совет рекомендовал не одобрять аспартам в то время, ссылаясь на то, что не были получены данные о раке у лабораторных крыс.⁸⁾ Ссылаясь на данные японского исследования, которые не были доступны для членов PBOI, и после консультации с экспертной группой, которая обнаружила недостатки в статистическом анализе, лежащем в основе колебаний PBOI, и все же выступая против утверждения, специальный уполномоченный FDA Hayes одобрил аспартам для использования в сыпучих продуктах. В 1983 году FDA дополнительно одобрило аспартам для использования в газированных напитках, а также для использования в других напитках, хлебобулочных и кондитерских изделиях, в 1993 году. В 1996 году FDA сняла все ограничения с аспартама, что позволило использовать его во всех продуктах питания. В ряде стран Европейского Союза аспартам был одобрен в 1980-е годы, в ЕС широкое одобрение было получено в 1994 году. Научный комитет по продуктам питания Европейской комиссии провел последующий обзор исследований безопасности аспартама и подтвердил его утверждение в 2002 году. В 2006 году Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов сообщило о том, что установленные ранее данные о приемлемом ежедневном потреблении были правильными, после рассмотрения еще ряда исследований.

Безопасность

Аспартам был признан безопасным для потребления человеком в более чем 90 странах по всему миру. ⁹⁾ Официальные представители FDA описывали аспартам как «один из наиболее тщательно проверенных и исследованных пищевых добавок», а его безопасность как «очевидную». Однако, несмотря на это, аспартам был предметом нескольких споров, мистификаций и паники в обществе. Первоначально аспартам был одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 1974 году; тем не менее, впоследствии были обнаружены проблемы, связанные с программой тестирования безопасности Searle, в том числе испытания аспартама. В следующем году одобрение было отменено, но после внешних обзоров проблемных испытаний и проведения дополнительных испытаний, окончательное утверждение было предоставлено в 1981 г. Из-за обвинения о конфликтах интересов, одобрение аспартама FDA было омрачено, и в 1986 году Счетная палата Правительства США провела обзор действий заинтересованных должностных лиц и процесс утверждения в 1987 году; не были обоснованы ни утверждения о конфликте интересов, ни проблемы в процессе окончательного утверждения. Кроме того, в 1984 году Центры по контролю и профилактике заболеваний провели исследования, и не смогли обнаружить каких-либо существенных эпидемиологических связей с серьезным риском или вредом аспартама. С декабря 1998 года, широко распространенная e-mail мистификация привела к тому, что аспартам стали считать причиной многих заболеваний. ¹⁰⁾ Масса существующих научных данных свидетельствует о том, что аспартам безопасен при текущем уровне потребления в качестве некалорийного подсластителя. Обзоры, проведенные регулирующими органами спустя десятилетия после того, как аспартам был впервые одобрен, поддержали его безопасность.

Безопасность и воздействие здоровье

Безопасность аспартама была широко изучена с момента его открытия. Были проведены исследования на животных, клинические и эпидемиологические исследования и постмаркетинговые наблюдения. Аспартам является одним из наиболее тщательно протестированных пищевых ингредиентов. В рецензируемых всесторонних обзорных статьях и независимых обзорах государственных регулирующих органов были проанализированы опубликованные исследования по безопасности аспартама. Было обнаружено, что аспартам безопасен для потребления на текущих уровнях. Аспартам был признан безопасным для потребления человеком более 100 регулирующими органами в соответствующих странах, включая Агентство по пищевым стандартам Великобритании, Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Министерство здравоохранения Канады. ¹¹⁾

Потребление

Допустимая суточная доза (ДСД) потребления аспартама, а также других пищевых добавок, определяется как «количество пищевой добавки, на основе веса тела, которое можно потреблять ежедневно в течение всей жизни без заметного риска для здоровья». Объединенный комитет Всемирной организации по продовольствию / Экспертную комиссию ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Научный комитет Европейской комиссии по вопросам продовольствия, определили, что норма потребления аспартама составляет 40 мг / кг массы тела, в то время как FDA установило свою рекомендуемую норму суточного потребления для аспартама, составляющую 50 мг / кг. ¹²⁾ Основным источником аспартама в Соединенных Штатах являются диетические безалкогольные напитки, хотя аспартам может встречаться в других продуктах, таких как фармацевтические препараты, фруктовые напитки и жевательная резинка. В 12 жидких унциях (355 мл) диетической газированной воды может содержаться 180 миллиграмм (0,0063 унции) аспартама, и человеку весом 75 кг (165 фунтов) потребуется около 21 банок диетических газированных напитков ежедневно, чтобы употребить 3750 миллиграммов (0,132 унций) аспартама, что превзойдет 50 миллиграммов на килограмм массы тела аспартама, одобренных FDA. Обзоры проанализировали исследования, которые рассматривали потребление аспартама во всех странах мира, в том числе в США, странах Европы и Австралии. Эти обзоры обнаружили, что даже высокий уровень потребления аспартама, изученный в нескольких странах, был значительно ниже рекомендованного уровня потребления. Обзоры также обнаружили, что в популяциях, в которых наблюдается особенно высокое потребление аспартама, такие как дети и диабетики, также потребляют меньше аспартама, чем указано в нормативах для безопасного потребления, даже с учетом экстремальных расчетов наихудшего сценария потребления. ¹³⁾ В докладе, опубликованном 10 декабря 2013 года, Европейское агентство по безопасности продовольствия заявило, что, после обширного исследования доказательств, исключается «потенциальный риск того, что аспартам вызовет повреждение генов и рак», и что количество аспартама, содержащееся в диетических газированных напитках, является безопасным для употребления.

Метаболиты

Аспартам быстро гидролизуется в тонком кишечнике. Даже при приеме внутрь очень высоких доз аспартама (более 200 мг / кг), аспартам не обнаруживается в крови из-за быстрого распада. Эти метаболиты были изучены в широком диапазоне популяций, включая младенцев, детей, подростков и здоровых взрослых. У здоровых взрослых и детей, даже огромные дозы аспартама не приводят к плазменным уровням метаболитов, которые угрожают безопасности. При приеме внутрь, аспартам распадается на остаточные компоненты, в том числе аспарагиновую кислоту, фенилаланин, метанол, в соотношении 4: 5: 1 по массе, ¹⁴⁾ и в дальнейшем на продукты, включая формальдегид и муравьиную кислоту, причем накопление последнего считается основной причиной травматизма при отравлении метанолом. Исследования на людях показывают, что муравьиная кислота выводится из организма быстрее, чем она образуется после приема аспартама. В некоторых фруктовых соках можно обнаружить более высокие концентрации метанола, чем в газированных напитках.

Аспартат

Аспарагиновая кислота (аспартат) является одним из наиболее распространенных аминокислот в типичной диете. Как и в случае метанола и фенилаланина, потребление аспарагиновой кислоты из аспартама меньше, чем можно было бы ожидать от других источников питания. На 90-й процентиль приема, аспартам обеспечивает только от 1% до 2% от ежедневного потребления аспарагиновой кислоты. Предполагалось, что аспартам, в сочетании с другими аминокислотами, такими как глутамат, может привести к эксайтотоксичности, и к повреждению головного мозга и нервных клеток. Однако, клинические исследования не показали никаких признаков нейротоксического эффекта, и исследования обмена веществ предполагают, что не представляется возможным применять достаточное количество аспарагиновой кислоты и глутамата через пищу и напитки до уровней, которые можно было бы назвать токсичными.

Метанол

Метанол, получаемый путем метаболизма аспартама, всасывается и быстро преобразуется в формальдегид, а затем полностью окисляется до муравьиной кислоты, которая, благодаря своему длинному периоду полувыведения, считается основным механизмом токсичности при отравлении метанолом. Метанол из аспартама вряд ли будет причиной вреда для организма по нескольким причинам. Количество метанола в аспартаме меньше, чем во фруктовых соках и цитрусовых фруктах, кроме того, существуют и другие пищевые источники метанола, такие как ферментированные напитки. Таким образом, количество метанола из аспартама, вероятно, будет меньше, чем из природных источников. Что касается формальдегида, он быстро распадается в организме, а количества формальдегида из метаболизма аспартама минимально по сравнению с количествами, производимыми человеческим телом и получаемым из других пищевых продуктов и лекарственных средств. При самых высоких предполагаемых человеческих дозах потребления аспартама, не наблюдается повышенных уровней в крови метанола или муравьиной кислоты, и потребление аспартама на 90-й процентиль приема будет производить в 25 раз меньше метанола, чем количество, которое будет считаться токсичным.

Фенилаланин и фенилкетонурия

Высокие уровни незаменимой аминокислоты фенилаланина представляют опасность для здоровья для лиц, родившихся с фенилкетонурией (ФКУ), редкиме наследственным заболеванием, которое предотвращает правильный метаболизм фенилаланина. Так как люди с ФКУ рассматривают аспартам как дополнительный источник фенилаланина, на продуктах, содержащих аспартам, продаваемых в Соединенных Штатах, должно быть указано «Phenylketonurics: Contains Phenylalanine».¹⁵⁾ В Великобритании, Агентство по пищевым стандартам Великобритании обязует производителей на всех продуктах, которые содержат аспартам, перечислять среди ингредиентов продукта аспартам и помещать на них предупреждение «Содержит источник фенилаланина». Производители также должны печатать «с подсластителем» на этикетке близко к основному названию продукта на продуктах, которые содержат «подсластители, такие как аспартам» или «с сахаром и подсластителем» на «пищевых продуктах, которые содержат сахар и подсластитель». В Канаде, на продуктах, содержащих аспартам, по закону на этикетке должно быть указано содержание в продукте аспартама среди ингредиентов продукта, а также количество аспартама на порцию. Также на этикетке должно быть указано, что продукт содержит фенилаланин. Это, как правило, делается в скобках. Фенилаланин является одной из незаменимых аминокислот, необходимых для нормального роста и поддержания жизни. Беспокойство по поводу безопасности фенилаланина из аспартама в значительной степени базируется на гипотетических изменениях уровней нейротрансмиттеров, а также на соотношении нейротрансмиттеров друг к другу в крови и головном мозге, что может привести к неврологической симптоматике. В отзывах в литературе не было обнаружено никаких согласованных выводов в поддержку таких теорий. Несмотря на то, что высокие дозы аспартама могут оказывать некоторые биохимические эффекты, эти эффекты не наблюдались в исследованиях токсичности. Не было показано, что аспартам может негативно повлиять на нейронную функцию. Как и в случае с метанолом, типичная диета приведет к потреблению значительно более высоких количеств фенилаланина, чем можно было бы ожидать от потребления аспартама. Людям с генетическим расстройством фенилкетонурия рекомендуется избегать приема аспартама, поскольку они имеют пониженную способность к метаболизму фенилаланина. Обычные продукты, такие как молоко, мясо и фрукты, обеспечивают гораздо большее количество этих метаболитов в рационе, чем содержит аспартам.

Кормление грудью

В исследовании, проведенном в 1979 году, был протестирован эффект приема аспартама на содержание аминокислот в крови и молоке кормящих женщин. [57] В данном исследовании было изучено шесть кормящих женщин в возрасте от 20 до 29 лет после перорального приема аспартама или лактозы (50 мг / кг массы тела) в случайном порядке, с целью изучения различий в содержании этих веществ в грудном молоке. В результате исследования был сделан вывод о том, что аспартам в дозе 50 мг / кг массы тела оказывает небольшое влияние на уровни аспартата в молоке и, хотя небольшое увеличение показателя время-эффект аспартата было отмечено в течение четырехчасового послеабсорбного периода, никаких существенных различий не было отмечено в течение всего 24-часового периода наблюдения. ¹⁶⁾

Рак

Судя по отзывам, не было обнаружено никакой связи между употреблением аспартама и раком. В этих обзорах рассматривались многочисленные исследования канцерогенности у животных, эпидемиологические исследования у людей, а также исследования генотоксичности in vitro. Эти исследования не обнаружили никаких существенных доказательств того, что аспартам вызывает рак у животных, повреждения генома, или вызывает рак у людей в дозах, используемых в настоящее время. Эта позиция поддерживается несколькими контролирующими органами, такими как FDA и EFSA, а также научными организациями, такими как Национальный институт рака. Аспартам не продемонстрировал каких-либо повреждающих ДНК свойств. ¹⁷⁾ Вопрос о возможных канцерогенных свойствах аспартама первоначально был поднят и популяризирован в средствах массовой информации Джоном Олни в 1970-х годах, и вновь – в 1996 году, с предположением, что аспартам может быть связан с опухолями головного мозга. Обзоры обнаружили, что эти заявления были ошибочными. Независимые организации, такие как FDA и Национальный институт рака, проанализировали множество исследований, и не обнаружили никакой связи между употреблением аспартама и раком мозга. Онкологический научный центр Cesare Maltoni Чезаре Maltoni Европейского Фонда онкологии и экологических наук Рамаззини выпустил несколько исследований, в которых утверждалось, что аспартам может увеличить несколько злокачественных опухолей у грызунов, заключив, что аспартам является потенциальным канцерогеном при нормальных диетических дозах. EFSA и FDA свели на нет результаты исследования из-за отсутствия прозрачности и многочисленных недостатков в исследовании, не найдя никаких оснований пересматривать свои ранее установленные допустимые суточные уровни потребления аспартама.

Неврологические и психиатрические симптомы

Многочисленные заявления были сделаны через Интернет и в потребительских журналах о якобы нейротоксическом действии аспартама, приводящем к неврологическим или психическим симптомам, таким как судороги, головные боли и изменения настроения. Обзор биохимии аспартама не обнаружил никаких доказательств того, что потребляемые дозы могли бы привести к нейротоксическим эффектам. ¹⁸⁾ Подробные обзоры не обнаружили каких-либо доказательств того, что аспартам является причиной этих симптомов. Один из обзоров обеспечил теоретические биохимические предпосылки нейротоксичности, вследствие чего было предложено провести дальнейшее тестирование. Тем не менее, группа экспертов EFSA отметила, что выводы в этом обзоре были частично основаны на интернет-источниках и, следовательно, не были надежными с научной точки зрения. Эти эксперты также согласились с критикой того, что в критическом обзоре были сделаны значительные научные ошибки, что привело к необоснованным и вводящим в заблуждение интерпретациям. Обзор педиатрической литературы не показал каких-либо существенных выводов касательно соображений безопасности в отношении психоневрологических заболеваний, таких как приступы паники, изменения настроения, галлюцинации или с СДВГ или судороги.

Головные боли

Головные боли являются наиболее распространенным симптомом, сообщаемым потребителями. В то время как в одном небольшой обзоре было отмечено, что аспартам, вероятно, является одним из многих диетических триггеров мигрени, которые включают в себя «сыр, шоколад, цитрусовые, хот-доги, глутамат натрия, аспартам, жирные продукты, мороженое, отмену кофеина и алкогольные напитки, особенно красное вино и пиво», другие обзоры отметили, что имеется большое количество противоречивых исследований о головной боли, и что еще больше обзоров не имеют каких-либо доказательств и ссылок в поддержку этого утверждения. ¹⁹⁾

Изменение веса и голод

Поскольку калорийность аспартама незначительна, аспартам использовался в качестве средства для снижения веса как заменитель сахара. Обзоры показывают, что аспартам может помочь в потере веса в рамках междисциплинарной программы по снижению веса. Сам по себе, не известно, способен ли аспартам вызывать увеличение или потерю веса. Хотя некоторые исследователи заявили, что аспартам способствует увеличению веса, голоду и повышению аппетита, широкие обзоры показывают, что аспартам не оказывает заметного влияния на аппетит.

Коммерческое использование

Аспартам под торговыми названиями Equal, NutraSweet и Canderel является компонентом приблизительно 6000 потребительских продуктов питания и напитков, продающихся по всему миру, в том числе (но не ограничиваясь ими): диетические газированные напитки и другие безалкогольные напитки, мгновенные завтраки, мятные конфеты, крупы, жевательные резинки без сахара, смеси какао, замороженные десерты, желатиновые десерты, соки, слабительные, жевательные витаминные добавки, молочные напитки, фармацевтические препараты и пищевые добавки, смеси для шейков, подсластители, чаи, растворимый кофе, кулинарные смеси, винные коктейли и йогурт. Он поставляется в виде приправы в некоторых странах. Аспартам менее подходит для выпечки, чем другие подслащивающие вещества, так как он распадается при нагревании и теряет большую часть своей сладости.

:Tags

Список использованной литературы:

---

¹⁾ «A Web of Deceit». TIME.com. 8 February 1999. Retrieved 15 January 2016. ²⁾ «Scientific Opinion on the re-evaluation of aspartame (E 951) as a food additive». EFSA Journal. 11 (12): 263. 10 December 2013. doi:10.2903/j.efsa.2013.3496 (inactive 2016-11-02). ³⁾ Ager, David J.; Pantaleone, David P.; Henderson, Scott A.; Katritzky, Alan R.; Prakash, Indra and Walters, D. Eric (1998). «Commercial, Synthetic Non-nutritive Sweeteners». Angewandte Chemie International Edition. 37 (13–24): 1802–1817. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9 ⁴⁾ Yagasaki, Makoto; Hashimoto, Shin-ichi (November 2008). «Synthesis and application of dipeptides; current status and perspectives». Applied Microbiology and Biotechnology. 81 (1): 13–22. doi:10.1007/s00253-008-1590-3. PMID 18795289 ⁵⁾ «Fountain Beverages in the US» (PDF). The Coca-Cola Company. May 2007. Archived from the original (PDF) on 20 March 2009. ⁶⁾ Nahon, Denise F.; JP Roozen; Cees de Graaf (February 1998). «Sensory Evaluation of Mixtures of Maltitol or Aspartame, Sucrose and an Orange Aroma». Chem. Senses. 23 (1): 59–66. doi:10.1093/chemse/23.1.59. PMID 9530970 ⁷⁾ Mazur, R.H. (1984). «Discovery of aspartame». In Aspartame: Physiology and Biochemistry. L. D. Stegink and L. J. Filer Jr. (Eds.). Marcel Dekker, New York, pp. 3–9. ⁸⁾ Testimony of Dr. Adrian Gross, Former FDA Investigator to the U.S. Senate Committee on Labor and Human Resources, 3 November 1987. Hearing title: «NutraSweet Health and Safety Concerns.» Document # Y 4.L 11/4:S.HR6.100, page 430–439. ⁹⁾ Food Standards Australia New Zealand: «Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (Updated January 2013)». Retrieved 26 November 2014. ¹⁰⁾ «Aspartame Warning». About.com. – the Nancy Markle chain email. ¹¹⁾ «Aspartame». Health Canada. Archived from the original on 22 September 2010. Retrieved 23 September 2010. ¹²⁾ «Aspartame and Cancer: Questions and Answers». National Cancer Institute. 12 September 2006. Archived from the original on 12 February 2009. Retrieved 29 August 2011. ¹³⁾ «Aspartame in Soda is Safe: European Review». Associated Press. Retrieved 16 December 2013. ¹⁴⁾ Humphries, P; Pretorius, E; Naudé, H (2008). «Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain». Eur J Clin Nutrition. 62 (4): 451–462. doi:10.1038/sj.ejcn.1602866. PMID 17684524. ¹⁵⁾ «CFR — Code of Federal Regulations Title 21». fda.gov. Retrieved 15 January 2016. ¹⁶⁾ Stegink, L. D.; Filer Jr, L. J.; Baker, G. L. (1979). «Plasma, erythrocyte and human milk levels of free amino acids in lactating women administered aspartame or lactose». The Journal of nutrition. 109 (12): 2173–81. PMID 512705 ¹⁷⁾ Weihrauch, M. R.; Diehl, V (2004). «Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk?». Annals of Oncology. 15 (10): 1460–5. doi:10.1093/annonc/mdh356. PMID 15367404 ¹⁸⁾ Lajtha, A (1994). «Aspartame consumption: lack of effects on neural function». The Journal of Nutritional Biochemistry. 5 (6): 266–83. doi:10.1016/0955-2863(94)90032-9 ¹⁹⁾ Millichap, J; Yee, MM (2003). «The diet factor in pediatric and adolescent migraine». Pediatric Neurology. 28 (1): 9–15. doi:10.1016/S0887-8994(02)00466-6. PMID 12657413

аспартам.txt · Последние изменения: 2016/11/14 18:42 — nataly

lifebio.wiki

Аспартам Википедия

Не следует путать с термином «аспартат» (Аспарагиновая кислота или её соль). Не следует путать с Аспаркамом — лекарственным средством.

Аспартам
Систематическое наименование	N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир
Хим. формула	C14H18N2O5
Молярная масса	294,301 г/моль
Плотность	1,347 г/см³
Т. плав.	246–247 °C
Растворимость в воде	умеренная
Рег. номер CAS	22839-47-0
PubChem	134601
Рег. номер EINECS	245-261-3
SMILES
InChI	1S/C14h28N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h3-6,10-11H,7-8,15h3,1h4,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1
Кодекс Алиментариус	E951
ChEBI	2877
ChemSpider	118630
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин) — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и 1992 году в США^[1].

Свойства

Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому непригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Применение

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Нутрисвит^[2], Шугафри.

Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара^[3].

История

Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам как промежуточный продукт при получении гастрина, использовавшегося в лечении язвенной болезни желудка^[4]. Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно^[5], облизав палец, на который попал аспартам^[6]. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания — с 1981 года. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес и официально не являющейся канцерогеном (в чём подозревался использовавшийся ранее искусственный подсластитель — сахарин).

Позиция FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает аспартам безопасным в качестве подсластителя:

Учитывая результаты большого количества исследований по безопасности аспартама, в том числе пяти ранее проведённых негативных продолжительных исследований канцерогенности, недавно опубликованного крупного исследования эпидемиологии с отрицательной взаимосвязью между использованием аспартама и возникновением опухолей, отрицательные результаты серии из трёх исследований на трансгенных мышах, FDA не находит оснований изменить своё предыдущее заключение, что аспартам безопасен в качестве подсластителя пищи общего назначения.

Оригинальный текст (англ.)

Considering results from the large number of studies on aspartame’s safety, including five previously conducted negative chronic carcinogenicity studies, a recently reported large epidemiology study with negative associations between the use of aspartame and the occurrence of tumors, and negative findings from a series of three transgenic mouse assays, FDA finds no reason to alter its previous conclusion that aspartame is safe as a general purpose sweetener in food.

Метаболизм и безопасность

Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белков и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол в больших количествах является токсичным веществом, что часто даёт повод для дискуссий о вреде аспартама. Однако получение метанола с пищей значительно превышает количество, образуемое из аспартама. В результате метаболизма аспартама 10 % (по массе) аспартама превращается в метанол. Таким образом, в результате употребления 1 литра напитка, подслащённого аспартамом (выход 56-60 мг метанола на литр) в организм поступает меньше метанола, чем при употреблении натурального сока (до 160 мг на литр). Содержание метанола в соках меняется в зависимости от многих факторов, разные исследования показывали содержание в 1-43 мг/л, 10-80 мг/л, 12-640 мг/л; средним принято считать содержание в 140 мг/л. Помимо прямого получения с пищей, преимущественно из свежих овощей, фруктов и соков, метанол также образуется в организме человека в результате метаболизма (в частности — из пектина фруктов), например, из литра томатного сока метаболизируется 142 мг эндогенного метанола (в дополнение к 159 мг, содержащимся в этом соке изначально). В среднем в день в организме человека образуется 0,4-1,4 г эндогенного метанола.^[7][8][9]

Приём аспартама в дозах до 34 мг на килограмм веса тела (разово) или 70 мг/кг (в 8 приёмах) не приводил к появлению метанола в крови в обнаруживаемых концентрациях^[7].

Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтверждают его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы^{[6][10][11][12][13][14]}. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм массы в день^[15], в США — 50 мг/кг^[16]. Практически 40 мг/кг массы тела для человека массой 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства или 26,6 л диетической колы в один день.

В 2015 году были опубликованы результаты двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования, проведённого в Великобритании. 48 человек, которые, с их слов, обладают чувствительностью к аспартаму, были подвергнуты сравнению с 48 людьми соответствующего возраста и пола, не чувствительными к аспартаму. В течение семи дней часть из них принимали в пищу закуску, содержащую 100 мг аспартама, другие — закуску без аспартама. Подопытные не были проинформированы о том, получают они плацебо или аспартам. Испытуемые оценивались по 14 симптомам, проводились биохимические и метабономические измерения. Не удалось обнаружить никаких психологических или метаболических признаков острой неблагоприятной реакции на аспартам^[17].

Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин, противопоказано людям с редким наследственным заболеванием фенилкетонурия, поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина»^[18].

Критика

В анализе, опубликованном в апреле 2008 года европейским «Журналом диетического питания», южноафриканские учёные оценили потенциальное воздействие на мозг не только одного из компонентов аспартама — метанола, но и других элементов (фенилаланина и аспарагиновой кислоты)^[19]. В своём анализе воздействия фенилаланина авторы подробно описывают способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, включая его способность снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит)^[19]. Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Они утверждают, что аспартам способен разрушать нервные клетки, и это может в свою очередь вызывать болезнь Альцгеймера^[19]. Однако комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов отметила, что выводы в этом обзоре отчасти основаны на источниках из интернета и, таким образом, не являются приемлемыми с точки зрения науки. Также эти эксперты согласились с тем, что в данном критическом обзоре были допущены существенные научные ошибки, что привело к необоснованным и вводящим в заблуждение интерпретациям^[20].

В интернете и потребительских журналах опубликовано множество заявлений касательно нейротоксических эффектов аспартама, которые приводят к неврологическим или психологическим симптомам, таким как припадки, головные боли и изменения настроения^[6]. Обзор биохимии аспартама не нашел доказательств того, что потребляемые дозы приводят к каким-либо нейротоксическим эффектам^[21]. Всесторонние обзоры не нашли доказательств того, что аспартам является причиной этих симптомов.^[6][20][7]. Обзор педиатрической литературы не обнаружил каких-либо существенных причин, позволяющих сделать вывод о существовании вклада аспартама в формирование таких нейропсихиатрических состояний, как панические атаки, изменения настроения, галлюцинации, СДВГ или припадки.^[22]

Производство

Аспартам производится в различных регионах: Китае, ЕС, Японии, Корее, США. Объёмы мирового производства на 2003 год — 13,2 тыс. тонн, порядка 528 млн евро. Большая часть спроса — США^[23].

Ссылки

1. ↑ Shapiro, Eben. Nutrasweet’s Bitter Fight (19 November 1989).
2. ↑ Коварный подсластитель. Российская газета, 2002 г.
3. ↑ Аспартам (неопр.). Энциклопедия лекарств и товаров аптечного ассортимента. РЛС Патент. — Инструкция, применение и формула.
4. ↑ Mazur, Robert H. Aspartic acid-based sweetners // Symposium: sweeteners. — Westport, CT : AVI Publishing, 1974. — P. 159–163. — ISBN 0-87055-153-1.
5. ↑ Lewis, Ricki. Discovery: windows on the life sciences. — Oxford : Blackwell Science, 2001. — P. 4. — ISBN 0-632-04452-7.
6. ↑ ^{1 2 3 4} Magnuson BA, Burdock GA, Doull J; et al. (2007). “Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies”. Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629—727. DOI:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671.
7. ↑ ^{1 2 3} Butchko H et al. Aspartame: Review of Safety // Regulatory Toxicology and Pharmacology. — 2002. — № 35. — С. 1—93. — DOI:10.1006/rtph.2002.1542.
8. ↑ Lindinger W., Taucher J., Jordan A., Hansel A., Vogel W. Endogenous production of methanol after the consumption of fruit. (англ.) // Alcoholism, clinical and experimental research. — Blackwell Publishing Ltd, 1997. — Vol. 21, no. 5. — P. 939—943. — DOI:10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x. — PMID 9267548.
9. ↑ International Program on Chemical Safety (IPCS), 1997. Environmental Health Criteria 196, Methanol. Published under the joint sponsorship of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organisation, and the World Health Organization, and produced within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals.
10. ↑ GAO 1987. «Food Additive Approval Process Followed for Aspartame» United States General Accounting Office, GAO/HRD-87-46, June 18, 1987
11. ↑ GAO 1986. «Six Former HHS Employees’ Involvement in Aspartame’s Approval.» United States General Accounting Office, GAO/HRD-86-109BR, July 1986.
12. ↑ Health Canada: Aspartame — Artificial Sweeteners (неопр.). Дата обращения 8 ноября 2008. Архивировано 17 февраля 2012 года.
13. ↑ Food Standards Australia New Zealand: Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007) (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 8 ноября 2008. Архивировано 21 октября 2007 года.
14. ↑ Henkel, John. Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite, FDA Consumer (November–December 1999). Дата обращения 29 января 2009.
15. ↑ Renwick, Andrew (2006). “The intake of intense sweeteners – an update review”. Food Additives & Contaminants. 23: 327—38. DOI:10.1080/02652030500442532.
16. ↑ Aspartame and Cancer: Questions and Answers (неопр.). National Cancer Institute (12 September 2006). Дата обращения 29 августа 2011. Архивировано 12 февраля 2009 года.
17. ↑ Sathyapalan T, Thatcher NJ, Hammersley R, Rigby AS, Pechlivanis A, Gooderham NJ, Holmes E, le Roux CW, Atkin SL, Courts F.  (англ.) = Aspartame sensitivity? A double blind randomised crossover study // PLoS One. — 2015. — Vol. 10, iss. 3. — DOI:10.1371/journal.pone.0116212. — PMID 25786106.
18. ↑ пункт 2.21.4. «с указанием на этикетках состава подсластителей, … При реализации подсластителей, … содержащих аспартам — «Содержит источник фенилаланина». // СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
19. ↑ ^{1 2 3} P Humphries, E Pretorius and H Naudé.  (англ.) = Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain // European Journal of Clinical Nutrition. — London: Stockton Press London : Nature Pub. Group, 2008 Apr. — Vol. 4, iss. 62. — P. 451–462. — ISSN 0954-3007. — DOI:10.1038/sj.ejcn.1602866. — PMID 17684524.
20. ↑ ^{1 2} EFSA National Experts. Report of the meetings on aspartame with national experts (неопр.). EFSA (May 2010). Дата обращения 9 января 2011.
21. ↑ Lajtha, A (1994). “Aspartame consumption: lack of effects on neural function”. The Journal of Nutritional Biochemistry. 5 (6): 266—83. DOI:10.1016/0955-2863(94)90032-9.
22. ↑ “»Inactive» ingredients in pharmaceutical products: update (subject review). American Academy of Pediatrics Committee on Drugs”. Pediatrics. 99 (2): 268—78. February 1997. DOI:10.1542/peds.99.2.268. PMID 9024461.
23. ↑ https://www.uni-hohenheim.de/fileadmin/einrichtungen/stevia/downloads/World_Market_Sugar.pdf

wikiredia.ru

Аспартам Википедия

Не следует путать с термином «аспартат» (Аспарагиновая кислота или её соль). Не следует путать с Аспаркамом — лекарственным средством.

Аспартам
Систематическое наименование	N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир
Хим. формула	C14H18N2O5
Молярная масса	294,301 г/моль
Плотность	1,347 г/см³
Т. плав.	246–247 °C
Растворимость в воде	умеренная
Рег. номер CAS	22839-47-0
PubChem	134601
Рег. номер EINECS	245-261-3
SMILES
InChI	1S/C14h28N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h3-6,10-11H,7-8,15h3,1h4,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1
екс Алиментариус	E951
ChEBI	2877
ChemSpider	118630
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин) — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и 1992 году в США^[1].

ru-wiki.ru

Аспартам — Википедия. Что такое Аспартам

Аспартам
Общие
Систематическое наименование	N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир
Хим. формула	C14H18N2O5
Физические свойства
Молярная масса	294,301 г/моль
Плотность	1,347 г/см³
Термические свойства
Т. плав.	246–247 °C
Химические свойства
Растворимость в воде	умеренная
Классификация
Рег. номер CAS	22839-47-0
PubChem	134601
Рег. номер EINECS	245-261-3
SMILES
InChI	1S/C14h28N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h3-6,10-11H,7-8,15h3,1h4,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1
Кодекс Алиментариус	E951
ChEBI	2877
ChemSpider	118630
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин) — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и 1992 году в США^[1].

Свойства

Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Применение

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Нутрисвит^[2], Шугафри.

Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара^[3].

История

Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам как промежуточный продукт при получении гастрина, использовавшегося в лечении язвенной болезни желудка^[4]. Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно^[5], облизав палец, на который попал аспартам^[6]. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания — с 1981 года. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес и официально не являющийся канцерогеном (в чём подозревался использовавшийся ранее искусственный подсластитель — сахарин).

Позиция FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает аспартам безопасным в качестве подсластителя:

Учитывая результаты большого количества исследований по безопасности аспартама, в том числе пяти ранее проведённых негативных продолжительных исследований канцерогенности, недавно опубликованного крупного исследования эпидемиологии с отрицательной взаимосвязью между использованием аспартама и возникновением опухолей, отрицательные результаты серии из трёх исследований на трансгенных мышах, FDA не находит оснований изменить своё предыдущее заключение, что аспартам безопасен в качестве подсластителя пищи общего назначения.

Оригинальный текст (англ.)

Considering results from the large number of studies on aspartame’s safety, including five previously conducted negative chronic carcinogenicity studies, a recently reported large epidemiology study with negative associations between the use of aspartame and the occurrence of tumors, and negative findings from a series of three transgenic mouse assays, FDA finds no reason to alter its previous conclusion that aspartame is safe as a general purpose sweetener in food.

Метаболизм и безопасность

Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белков и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол в больших количествах является токсичным веществом, что часто даёт повод для дискуссий о вреде аспартама. Однако получение метанола с пищей значительно превышает количество, образуемое из аспартама. В результате метаболизма аспартама, 10 % (по массе) аспартама превращается в метанол. Таким образом, в результате употребления 1 литра напитка, подслащенного аспартамом (выход 56-60 мг метанола на литр) в организм поступает меньше метанола, чем при употреблении натурального сока (до 160 мг на литр). Содержание метанола в соках меняется в зависимости от многих факторов, разные исследования показывали содержание в 1-43мг/л, 10-80мг/л, 12-640мг/л; средним принято считать содержание в 140мг/л. Помимо прямого получения с пищей, преимущественно из свежих овощей, фруктов и соков, метанол также образуется в организме человека в результате метаболизма (в частности — из пектина фруктов), например, из литра томатного сока метаболизируется 142 мг эндогенного этанола. В среднем в день в организме человека образуется 0.4-1.4г эндогенного метанола.^[7][8][9]

Прием аспартама в дозах до 34 мг на килограмм веса тела (разово) или 70 мг/кг (в 8 приемах) не приводил к появлению метанола в крови в обнаруживаемых концентрациях^[7].

Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтверждают его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы^{[6][10][11][12][13][14]}. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм массы в день^[15], в США — 50 мг/кг^[16]. Практически 40 мг/кг массы тела для человека массой 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства или 26,6 л диетической колы в один день.

В 2015 году были опубликованы результаты двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования, проведённого в Великобритании. 48 человек, которые, с их слов, обладают чувствительностью к аспартаму, были подвергнуты сравнению с 48 людьми соответствующего возраста и пола, не чувствительными к аспартаму. В течение семи дней часть из них принимали в пищу закуску, содержащую 100 мг аспартама, другие — закуску без аспартама. Подопытные не были проинформированы о том, получают они плацебо или аспартам. Испытуемые оценивались по 14 симптомам, проводились биохимические и метабономические измерения. Не удалось обнаружить никаких психологических или метаболических признаков острой неблагоприятной реакции на аспартам^[17].

Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин, противопоказано людям с редким наследственным заболеванием фенилкетонурия, поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина»^[18].

Критика

В анализе, опубликованном в апреле 2008 года европейским «Журналом диетического питания», южноафриканские учёные оценили потенциальное воздействие на мозг не только одного из компонентов аспартама — метанола, но и других элементов (фенилаланина и аспарагиновой кислоты)^[19]. В своём анализе воздействия фенилаланина авторы подробно описывают способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, включая его способность снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит)^[19]. Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Они утверждают, что аспартам способен разрушать нервные клетки, и это может в свою очередь вызывать болезнь Альцгеймера^[19]. Однако, комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности продуктов питания отметила, что выводы в этом обзоре отчасти основаны на источниках из интернета, и, таким образом, не являются приемлемыми с точки зрения науки. Также эти эксперты согласились с тем, что в данном критическом обзоре были допущены существенные научные ошибки, что привело к необоснованным и вводящим в заблуждение интерпретациям^[20].

В интернете и потребительских журналах опубликовано множество заявлений касательно нейротоксических эффектов аспартама, которые приводят к неврологическим или психологическим симптомам, таким как припадки, головные боли и изменения настроения^[6]. Обзор биохимии аспартама не нашел доказательств того, что потребляемые дозы приводят к каким-либо нейротоксическим эффектам^[21]. Всесторонние обзоры не нашли доказательств того, что аспартам является причиной этих симптомов.^[6][20][7]. Обзор педиатрической литературы не обнаружил каких-либо существенных причин, позволяющих сделать вывод о существовании вклада аспартама в формирование таких нейропсихиатрических состояний, как панические атаки, изменения настроения, галлюцинации, СДВГ или припадки.^[22]

Производство

Аспартам производится в различных регионах: Китае, ЕС, Японии, Корее, США. Объёмы мирового производства на 2003 год — 13,2 тыс. тонн, порядка 528 млн евро. Большая часть спроса — США^[23].

Ссылки

1. ↑ Shapiro, Eben. Nutrasweet’s Bitter Fight (19 November 1989).
2. ↑ Коварный подсластитель. Российская газета, 2002 г.
3. ↑ Аспартам. Энциклопедия лекарств и товаров аптечного ассортимента. РЛС Патент. — Инструкция, применение и формула.
4. ↑ Mazur, Robert H. Aspartic acid-based sweetners // Symposium: sweeteners. — Westport, CT : AVI Publishing, 1974. — P. 159–163. — ISBN 0-87055-153-1.
5. ↑ Lewis, Ricki. Discovery: windows on the life sciences. — Oxford : Blackwell Science, 2001. — P. 4. — ISBN 0-632-04452-7.
6. ↑ ^{1 2 3 4} Magnuson BA, Burdock GA, Doull J, et al (2007). «Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies». Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629–727. DOI:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671.
7. ↑ ^{1 2 3} Butchko H et al. Aspartame: Review of Safety // Regulatory Toxicology and Pharmacology. — 2002. — № 35. — С. 1-93. — DOI:10.1006/rtph.2002.1542.
8. ↑ Lindinger W., Taucher J., Jordan A., Hansel A., Vogel W. Endogenous production of methanol after the consumption of fruit. (англ.) // Alcoholism, clinical and experimental research. — Blackwell Publishing Ltd, 1997. — Vol. 21, no. 5. — P. 939—943. — DOI:10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x. — PMID 9267548.
9. ↑ International Program on Chemical Safety (IPCS), 1997. Environmental Health Criteria 196, Methanol. Published under the joint sponsorship of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organisation, and the World Health Organization, and produced within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals.
10. ↑ GAO 1987. «Food Additive Approval Process Followed for Aspartame» United States General Accounting Office, GAO/HRD-87-46, June 18, 1987
11. ↑ GAO 1986. «Six Former HHS Employees’ Involvement in Aspartame’s Approval.» United States General Accounting Office, GAO/HRD-86-109BR, July 1986.
12. ↑ Health Canada: Aspartame — Artificial Sweeteners. Проверено 8 ноября 2008. Архивировано 17 февраля 2012 года.
13. ↑ Food Standards Australia New Zealand: Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007)  (недоступная ссылка — история). Проверено 8 ноября 2008. Архивировано 21 октября 2007 года.
14. ↑ Henkel, John. Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite, FDA Consumer (November–December 1999). Проверено 29 января 2009.
15. ↑ (2006) «The intake of intense sweeteners – an update review». Food Additives & Contaminants 23: 327–38. DOI:10.1080/02652030500442532.
16. ↑ Aspartame and Cancer: Questions and Answers. National Cancer Institute (12 September 2006). Проверено 29 августа 2011. Архивировано 12 февраля 2009 года.
17. ↑ Sathyapalan T, Thatcher NJ, Hammersley R, Rigby AS, Pechlivanis A, Gooderham NJ, Holmes E, le Roux CW, Atkin SL, Courts F.  (англ.) = Aspartame sensitivity? A double blind randomised crossover study // PLoS One. — 2015. — Vol. 10, iss. 3. — DOI:10.1371/journal.pone.0116212. — PMID 25786106.
18. ↑ пункт 2.21.4. «с указанием на этикетках состава подсластителей, … При реализации подсластителей, … содержащих аспартам — «Содержит источник фенилаланина». // СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
19. ↑ ^{1 2 3} P Humphries, E Pretorius and H Naudé.  (англ.) = Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain // European Journal of Clinical Nutrition. — London: Stockton Press London : Nature Pub. Group, 2008 Apr. — Vol. 4, iss. 62. — P. 451–462. — ISSN 0954-3007. — DOI:10.1038/sj.ejcn.1602866. — PMID 17684524.
20. ↑ ^{1 2} EFSA National Experts. Report of the meetings on aspartame with national experts. EFSA (May 2010). Проверено 9 января 2011.
21. ↑ (1994) «Aspartame consumption: lack of effects on neural function». The Journal of Nutritional Biochemistry 5 (6): 266–83. DOI:10.1016/0955-2863(94)90032-9.
22. ↑ (February 1997) «»Inactive» ingredients in pharmaceutical products: update (subject review). American Academy of Pediatrics Committee on Drugs». Pediatrics 99 (2): 268–78. DOI:10.1542/peds.99.2.268. PMID 9024461.
23. ↑ https://www.uni-hohenheim.de/fileadmin/einrichtungen/stevia/downloads/World_Market_Sugar.pdf

wiki.sc

Аспартам — Википедия

Не следует путать с термином «аспартат» (Аспарагиновая кислота или её соль). Не следует путать с Аспаркамом — лекарственным средством.

Аспартам
Общие
Систематическое наименование	N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир
Хим. формула	C14H18N2O5
Физические свойства
Молярная масса	294,301 г/моль
Плотность	1,347 г/см³
Термические свойства
Т. плав.	246–247 °C
Химические свойства
Растворимость в воде	умеренная
Классификация
Рег. номер CAS	22839-47-0
PubChem	134601
Рег. номер EINECS	245-261-3
SMILES
InChI	1S/C14h28N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h3-6,10-11H,7-8,15h3,1h4,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1
Кодекс Алиментариус	E951
ChEBI	2877
ChemSpider	118630
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин) — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и 1992 году в США^[1].

Свойства

Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Применение

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Нутрисвит^[2], Шугафри.

Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара^[3].

История

Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам как промежуточный продукт при получении гастрина, использовавшегося в лечении язвенной болезни желудка^[4]. Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно^[5], облизав палец, на который попал аспартам^[6]. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания — с 1981 года. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес и официально не являющийся канцерогеном (в чём подозревался использовавшийся ранее искусственный подсластитель — сахарин).

Позиция FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает аспартам безопасным в качестве подсластителя:

Учитывая результаты большого количества исследований по безопасности аспартама, в том числе пяти ранее проведённых негативных продолжительных исследований канцерогенности, недавно опубликованного крупного исследования эпидемиологии с отрицательной взаимосвязью между использованием аспартама и возникновением опухолей, отрицательные результаты серии из трёх исследований на трансгенных мышах, FDA не находит оснований изменить своё предыдущее заключение, что аспартам безопасен в качестве подсластителя пищи общего назначения.

Оригинальный текст (англ.)

Considering results from the large number of studies on aspartame’s safety, including five previously conducted negative chronic carcinogenicity studies, a recently reported large epidemiology study with negative associations between the use of aspartame and the occurrence of tumors, and negative findings from a series of three transgenic mouse assays, FDA finds no reason to alter its previous conclusion that aspartame is safe as a general purpose sweetener in food.

Метаболизм и безопасность

Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белков и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол в больших количествах является токсичным веществом, что часто даёт повод для дискуссий о вреде аспартама. Однако получение метанола с пищей значительно превышает количество, образуемое из аспартама. В результате метаболизма аспартама, 10 % (по массе) аспартама превращается в метанол. Таким образом, в результате употребления 1 литра напитка, подслащенного аспартамом (выход 56-60 мг метанола на литр) в организм поступает меньше метанола, чем при употреблении натурального сока (до 160 мг на литр). Содержание метанола в соках меняется в зависимости от многих факторов, разные исследования показывали содержание в 1-43 мг/л, 10-80 мг/л, 12-640 мг/л; средним принято считать содержание в 140 мг/л. Помимо прямого получения с пищей, преимущественно из свежих овощей, фруктов и соков, метанол также образуется в организме человека в результате метаболизма (в частности — из пектина фруктов), например, из литра томатного сока метаболизируется 142 мг эндогенного этанола. В среднем в день в организме человека образуется 0,4-1,4 г эндогенного метанола.^[7][8][9]

Прием аспартама в дозах до 34 мг на килограмм веса тела (разово) или 70 мг/кг (в 8 приемах) не приводил к появлению метанола в крови в обнаруживаемых концентрациях^[7].

Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтверждают его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы^{[6][10][11][12][13][14]}. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм массы в день^[15], в США — 50 мг/кг^[16]. Практически 40 мг/кг массы тела для человека массой 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства или 26,6 л диетической колы в один день.

В 2015 году были опубликованы результаты двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования, проведённого в Великобритании. 48 человек, которые, с их слов, обладают чувствительностью к аспартаму, были подвергнуты сравнению с 48 людьми соответствующего возраста и пола, не чувствительными к аспартаму. В течение семи дней часть из них принимали в пищу закуску, содержащую 100 мг аспартама, другие — закуску без аспартама. Подопытные не были проинформированы о том, получают они плацебо или аспартам. Испытуемые оценивались по 14 симптомам, проводились биохимические и метабономические измерения. Не удалось обнаружить никаких психологических или метаболических признаков острой неблагоприятной реакции на аспартам^[17].

Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин, противопоказано людям с редким наследственным заболеванием фенилкетонурия, поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина»^[18].

Критика

В анализе, опубликованном в апреле 2008 года европейским «Журналом диетического питания», южноафриканские учёные оценили потенциальное воздействие на мозг не только одного из компонентов аспартама — метанола, но и других элементов (фенилаланина и аспарагиновой кислоты)^[19]. В своём анализе воздействия фенилаланина авторы подробно описывают способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, включая его способность снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит)^[19]. Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Они утверждают, что аспартам способен разрушать нервные клетки, и это может в свою очередь вызывать болезнь Альцгеймера^[19]. Однако, комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов отметила, что выводы в этом обзоре отчасти основаны на источниках из интернета, и, таким образом, не являются приемлемыми с точки зрения науки. Также эти эксперты согласились с тем, что в данном критическом обзоре были допущены существенные научные ошибки, что привело к необоснованным и вводящим в заблуждение интерпретациям^[20].

В интернете и потребительских журналах опубликовано множество заявлений касательно нейротоксических эффектов аспартама, которые приводят к неврологическим или психологическим симптомам, таким как припадки, головные боли и изменения настроения^[6]. Обзор биохимии аспартама не нашел доказательств того, что потребляемые дозы приводят к каким-либо нейротоксическим эффектам^[21]. Всесторонние обзоры не нашли доказательств того, что аспартам является причиной этих симптомов.^[6][20][7]. Обзор педиатрической литературы не обнаружил каких-либо существенных причин, позволяющих сделать вывод о существовании вклада аспартама в формирование таких нейропсихиатрических состояний, как панические атаки, изменения настроения, галлюцинации, СДВГ или припадки.^[22]

Производство

Аспартам производится в различных регионах: Китае, ЕС, Японии, Корее, США. Объёмы мирового производства на 2003 год — 13,2 тыс. тонн, порядка 528 млн евро. Большая часть спроса — США^[23].

Ссылки

1. ↑ Shapiro, Eben. Nutrasweet’s Bitter Fight (19 November 1989).
2. ↑ Коварный подсластитель. Российская газета, 2002 г.
3. ↑ Аспартам. Энциклопедия лекарств и товаров аптечного ассортимента. РЛС Патент. — Инструкция, применение и формула.
4. ↑ Mazur, Robert H. Aspartic acid-based sweetners // Symposium: sweeteners. — Westport, CT : AVI Publishing, 1974. — P. 159–163. — ISBN 0-87055-153-1.
5. ↑ Lewis, Ricki. Discovery: windows on the life sciences. — Oxford : Blackwell Science, 2001. — P. 4. — ISBN 0-632-04452-7.
6. ↑ ^{1 2 3 4} Magnuson BA, Burdock GA, Doull J, et al (2007). «Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies». Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629–727. DOI:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671.
7. ↑ ^{1 2 3} Butchko H et al. Aspartame: Review of Safety // Regulatory Toxicology and Pharmacology. — 2002. — № 35. — С. 1-93. — DOI:10.1006/rtph.2002.1542.
8. ↑ Lindinger W., Taucher J., Jordan A., Hansel A., Vogel W. Endogenous production of methanol after the consumption of fruit. (англ.) // Alcoholism, clinical and experimental research. — Blackwell Publishing Ltd, 1997. — Vol. 21, no. 5. — P. 939—943. — DOI:10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x. — PMID 9267548.
9. ↑ International Program on Chemical Safety (IPCS), 1997. Environmental Health Criteria 196, Methanol. Published under the joint sponsorship of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organisation, and the World Health Organization, and produced within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals.
10. ↑ GAO 1987. «Food Additive Approval Process Followed for Aspartame» United States General Accounting Office, GAO/HRD-87-46, June 18, 1987
11. ↑ GAO 1986. «Six Former HHS Employees’ Involvement in Aspartame’s Approval.» United States General Accounting Office, GAO/HRD-86-109BR, July 1986.
12. ↑ Health Canada: Aspartame — Artificial Sweeteners. Проверено 8 ноября 2008. Архивировано 17 февраля 2012 года.
13. ↑ Food Standards Australia New Zealand: Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007) (недоступная ссылка — история). Проверено 8 ноября 2008. Архивировано 21 октября 2007 года.
14. ↑ Henkel, John. Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite, FDA Consumer (November–December 1999). Проверено 29 января 2009.
15. ↑ (2006) «The intake of intense sweeteners – an update review». Food Additives & Contaminants 23: 327–38. DOI:10.1080/02652030500442532.
16. ↑ Aspartame and Cancer: Questions and Answers. National Cancer Institute (12 September 2006). Проверено 29 августа 2011. Архивировано 12 февраля 2009 года.
17. ↑ Sathyapalan T, Thatcher NJ, Hammersley R, Rigby AS, Pechlivanis A, Gooderham NJ, Holmes E, le Roux CW, Atkin SL, Courts F.  (англ.) = Aspartame sensitivity? A double blind randomised crossover study // PLoS One. — 2015. — Vol. 10, iss. 3. — DOI:10.1371/journal.pone.0116212. — PMID 25786106.
18. ↑ пункт 2.21.4. «с указанием на этикетках состава подсластителей, … При реализации подсластителей, … содержащих аспартам — «Содержит источник фенилаланина». // СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
19. ↑ ^{1 2 3} P Humphries, E Pretorius and H Naudé.  (англ.) = Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain // European Journal of Clinical Nutrition. — London: Stockton Press London : Nature Pub. Group, 2008 Apr. — Vol. 4, iss. 62. — P. 451–462. — ISSN 0954-3007. — DOI:10.1038/sj.ejcn.1602866. — PMID 17684524.
20. ↑ ^{1 2} EFSA National Experts. Report of the meetings on aspartame with national experts. EFSA (May 2010). Проверено 9 января 2011.
21. ↑ (1994) «Aspartame consumption: lack of effects on neural function». The Journal of Nutritional Biochemistry 5 (6): 266–83. DOI:10.1016/0955-2863(94)90032-9.
22. ↑ (February 1997) «»Inactive» ingredients in pharmaceutical products: update (subject review). American Academy of Pediatrics Committee on Drugs». Pediatrics 99 (2): 268–78. DOI:10.1542/peds.99.2.268. PMID 9024461.
23. ↑ https://www.uni-hohenheim.de/fileadmin/einrichtungen/stevia/downloads/World_Market_Sugar.pdf

wikipedia.green

Аспартам — WiKi

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Нутрисвит^[2], Шугафри.

Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара^[3].

Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белков и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол в больших количествах является токсичным веществом, что часто даёт повод для дискуссий о вреде аспартама. Однако получение метанола с пищей значительно превышает количество, образуемое из аспартама. В результате метаболизма аспартама 10 % (по массе) аспартама превращается в метанол. Таким образом, в результате употребления 1 литра напитка, подслащенного аспартамом (выход 56-60 мг метанола на литр) в организм поступает меньше метанола, чем при употреблении натурального сока (до 160 мг на литр). Содержание метанола в соках меняется в зависимости от многих факторов, разные исследования показывали содержание в 1-43 мг/л, 10-80 мг/л, 12-640 мг/л; средним принято считать содержание в 140 мг/л. Помимо прямого получения с пищей, преимущественно из свежих овощей, фруктов и соков, метанол также образуется в организме человека в результате метаболизма (в частности — из пектина фруктов), например, из литра томатного сока метаболизируется 142 мг эндогенного метанола (в дополнение к 159 мг, содержащимся в этом соке изначально). В среднем в день в организме человека образуется 0,4-1,4 г эндогенного метанола.^[7][8][9]

Прием аспартама в дозах до 34 мг на килограмм веса тела (разово) или 70 мг/кг (в 8 приемах) не приводил к появлению метанола в крови в обнаруживаемых концентрациях^[7].

Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтверждают его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы^{[6][10][11][12][13][14]}. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм массы в день^[15], в США — 50 мг/кг^[16]. Практически 40 мг/кг массы тела для человека массой 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства или 26,6 л диетической колы в один день.

В 2015 году были опубликованы результаты двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования, проведённого в Великобритании. 48 человек, которые, с их слов, обладают чувствительностью к аспартаму, были подвергнуты сравнению с 48 людьми соответствующего возраста и пола, не чувствительными к аспартаму. В течение семи дней часть из них принимали в пищу закуску, содержащую 100 мг аспартама, другие — закуску без аспартама. Подопытные не были проинформированы о том, получают они плацебо или аспартам. Испытуемые оценивались по 14 симптомам, проводились биохимические и метабономические измерения. Не удалось обнаружить никаких психологических или метаболических признаков острой неблагоприятной реакции на аспартам^[17].

Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин, противопоказано людям с редким наследственным заболеванием фенилкетонурия, поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина»^[18].

Критика

В анализе, опубликованном в апреле 2008 года европейским «Журналом диетического питания», южноафриканские учёные оценили потенциальное воздействие на мозг не только одного из компонентов аспартама — метанола, но и других элементов (фенилаланина и аспарагиновой кислоты)^[19]. В своём анализе воздействия фенилаланина авторы подробно описывают способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, включая его способность снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит)^[19]. Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Они утверждают, что аспартам способен разрушать нервные клетки, и это может в свою очередь вызывать болезнь Альцгеймера^[19]. Однако комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов отметила, что выводы в этом обзоре отчасти основаны на источниках из интернета и, таким образом, не являются приемлемыми с точки зрения науки. Также эти эксперты согласились с тем, что в данном критическом обзоре были допущены существенные научные ошибки, что привело к необоснованным и вводящим в заблуждение интерпретациям^[20].

В интернете и потребительских журналах опубликовано множество заявлений касательно нейротоксических эффектов аспартама, которые приводят к неврологическим или психологическим симптомам, таким как припадки, головные боли и изменения настроения^[6]. Обзор биохимии аспартама не нашел доказательств того, что потребляемые дозы приводят к каким-либо нейротоксическим эффектам^[21]. Всесторонние обзоры не нашли доказательств того, что аспартам является причиной этих симптомов.^[6][20][7]. Обзор педиатрической литературы не обнаружил каких-либо существенных причин, позволяющих сделать вывод о существовании вклада аспартама в формирование таких нейропсихиатрических состояний, как панические атаки, изменения настроения, галлюцинации, СДВГ или припадки.^[22]

ru-wiki.org