основные способы добычи и производства
Состав и значение соли
Пищевая поваренная соль – это минерал, химический элемент и пищевая приправа «в одном лице». Соль добывается человеком с древних времен. Когда-то она ценилась в на вес золота — соль берегли, за нее велись настоящие войны. Сегодня соль является самой дешевой пищевой приправой, что, тем не менее, ничуть не умаляет ее гастрономического и медицинского значения в жизни человека. Соль прочно удерживает первое место в объемах реализации пищевых приправ по всему миру.
Соль представляет собой хлорид натрия (NaCl) в практически чистом виде. Суточная потребность взрослого человека в хлориде натрия составляет примерно 20-25 г.
Хлорид натрия имеет большое значение для организма человека. Этот элемент является одним из компонентов крови, желчи, клеточной протоплазмы, лимфы, а также выступает в роли основного регулятора осмотического давления в клетках и тканях организма. Соль участвует в водно-солевом обмене в организме человека и служит для поддержания кислотно-щелочного равновесия.
Добыча и производство соли
Исследования показали, что соль относится к практически неисчерпаемым ресурсам Земли. На данный момент, известно несколько способов добычи соли. По способы добычи, соль разделяют на несколько видов: каменную, выварочную, садочную и самосадочную. Выделяют также сорта соли: экстра, высший, первый, второй.
Каменную соль, залегающую большими пластами в недрах Земли, добывают карьерным или шахтным способом. Ее основные характеристики: высокое содержание хлорида натрия (до 99%), малое содержание примесей, низкая влажность. Данный способ производства является, наряду с выварочным, одним основным в соляной промышленности.
Каменная соль проходит дальнейшую обработку и поступает в продажу как поваренная крупнокристаллическая соль высшего, первого или второго сорта. Для изготовления соли сорта экстра каменную соль обрабатывают особым способом.
Выварочную соль добывают путем выпаривания рассолов. Рассолы могут быть как естественного происхождения (добытые из недр Земли), так и искусственного (раствор каменной соли). Такая соль отличается мелкокристаллической структурой, высоким содержанием хлорида натрия и незначительным количеством примесей.
Путем выпаривания производят соль сорта экстра. Выпаривание соляного рассола также может происходить в естественных или искусственно созданных условиях. Для выкачивания рассола используют шламовый насос – специальное приспособление, предназначенное для перекачки большого объема жидкостей, содержащих в себе определенное количество взвеси. Далее, рассол проходит тщательное очищение от ненужных примесей и обрабатывается в вакуумной камере. При отрицательном давлении, температура кипения рассола снижается и он начинает активно испаряться. Кристаллы соли при этом выпадают в осадок. Далее, их отделяют от остатков жидкости при помощи центрифуги, и получают соль тонкого помола, маркируемую сортом «экстра».
Садочная соль добывают в южных районах из вод морей и океанов. Выстраивается обширный искусственный бассейн, вода из которого испаряется под действием солнечного или искусственного тепла, а кристаллы соли выпадают в осадок. Такой способ производства соли занимает совсем небольшую долю в общей соляной индустрии – около 1-1,5%. Садочная соль отличается пониженным содержанием хлорида натрия, большим количеством примесей и высокой гигроскопичностью.
Самосадочная соль добывается со дна соленых озер. Интересный факт: соленые озера Эльтон и Баскунчак, расположенные в России на территории республики Башкортостан, способны удовлетворить потребности в соли всего населения Земли в течение примерно 1500 лет. Однако, в силу того, что таких водоемов на Земле немного, этот способ добычи занимает также сравнительно небольшую долю в общемировой соляной промышленности. Соль в соленых озерах выпадает в осадок, образующий большие пласты. Самосадочная соль характеризуется высоким содержанием естественных примесей (ил, песок, глина и др.), что придает соли сероватый или желтоватый оттенок.
Заключение
Соль необходима организму человека – она участвует в важных обменных процессах. Доказано также положительное влияние хлорида натрия на психику и умственные способности человека. Однако, не следует забывать, что выражение «белая смерть» возникла не зря – злоупотребление солью может вызвать серьезные заболевания почек, сердца, кровеносных сосудов и пищеварительной системы. При выборе соли, следует обращать внимание на сорт и способ производства. Гастрономическим преимуществом обладает соль экстра, но, если говорить о полезности, то лучше использовать соль крупного помола, полученную естественным путем.
www.inva-life.ru
технологии добычи, виды и использование в кулинарии
Соль, казалось бы, привычный продукт, без которого люди не представляют себе ни один обед или ужин. Природный консервант, усилитель вкуса, она давно вошла в повседневный обиход. Мы уже рассказывали об истории продукта и появлении его в России, теперь коснемся технологии добычи соли, видов соли и вариантов ее использования в кулинарии.
Добыча соли в России и странах бывшего СССР осуществляется четырьмя способами. В зависимости от этого соль бывает каменная, выварочная, садочная и самосадочная.
Каменная. Добыча осуществляется в шахтах и карьерах. Ее состав отличается достаточно высокой степенью чистоты, так как хлорид натрия составляет 98-99% общей массы. Влажность такой соли находится на низком уровне.
Выварочная. Технология получения заключается в извлечении рассола из недр и последующим выпариванием из него воды. В составе этого вещества 98-99% хлорида натрия.
Садочная. Процесс получения соли происходит в специальных бассейнах из вод морей или рапы озер. Содержание хлорида натрия в таком продукте составляет 95-98%. В нем также представлены другие элементы, что придает своеобразный привкус.
Самосадочная. Добыча такой соли происходит с донных озерных отложений. Она характеризуется пониженным содержанием хлорида натрия.
Сорта соли
Помимо способа получения соли, существенное влияние на ее качество оказывает сорт продукта. При этом не стоит делать поспешные выводы. По мнению многих людей, соль экстра лучше, чем вся остальная. Разделение на сорта имеет исключительно техническое значение и дает понятие о степени очистки и измельчения соли.
С медицинской точки зрения, наилучшими качествами обладает такой продукт, который имеет состав, близкий к натуральному. Таким образом, соль низшего сорта может принести больше пользы организму человека, так как количество хлористого натрия в нем меньше, а соли других химических элементов с полезными качествами представлены в большем объеме. У сорта «экстры» наблюдается обратная пропорция, что делает ее менее полезной для человека.
В связи с этим следует свести к минимуму использование соли «экстра» при приготовлении блюд, а применять ее изредка в салатах. Соль крупного размера сероватого оттенка отлично подходит к горячим блюдам, а при консервации продуктов — незаменима.
Для определения крупности содержимого упаковку не требуется даже открывать. Помол «экстра» всегда тонкий, а у других сортов он соответствует определенному номеру. При нулевом номере размеры кристаллов не превышают 0,8 мм, а более крупные имеют нумерацию соответственно от 1 до 3. Максимальный размер кристаллов вещества составляет 4 мм. Если крупность не удовлетворяет, то без труда соль можно измельчить самостоятельно. Для этого профессиональные повара используют специальную мельничку.
Йодированная соль
Обогащенная соль назначается врачами в целях предупреждения болезней, связанных с щитовидной железой. Ее употребление сейчас очень актуально, так как у большинства людей наблюдается дефицит йода.
Перед употреблением этого специфического продукта нужно обратить внимание на вещество, которым обогащена соль. Это может быть йодит или йодат калия. По мнению специалистов ВОЗ, предпочтительнее употреблять соль, которая содержит второе соединение, так как элемент в такой форме обладает большей устойчивостью. Надпись на таре, которая гласит об истечении срока годности через два года, следует понимать так, что по окончании этого времени обогащенная йодом соль станет обычной. То есть соль будет пригодна к употреблению, но утратит йодсодержащее соединение.
По мнению многих хозяек, приготовление блюд с применением йодированной соли бесполезно, так как при тепловой обработке ее полезные качества утрачиваются. Это утверждение верно, но только отчасти. Согласно результатам экспериментов, до 75% йода сохраняется при выпечке хлеба. Таким образом, обогащенная соль может принести пользу при приготовлении блюд, которые подразумевают тепловую обработку продуктов, так как процесс готовки осуществляется при более низких температурах, а соль вводят по его окончании. Йодсодержащую соль не следует использовать для приготовления маринадов и засолки.
Диетическая соль
Для снижения негативного действия соли на состояние здоровья человека учеными изобретен диетический продукт. В среднем человек употребляет натрия в два раза больше, чем требуется, и одновременно с этим имеет место дефицит ряда микроэлементов. Проанализировав такое положение дел, медики предложили соль нового состава. Она отличается от обычной тем, что осуществлена частичная замена хлорида натрия веществами, содержащими калий и магний.
Польза продукта с измененным составом, вне всякого сомнения, но вкусовые качества довольно необычны, что может стать препятствием для употребления ее частью потребителей.
Морская соль
Морская соль обогащена йодом и имеет пониженное содержание натрия хлорида.Этот вид соли приобретает в последнее время большую популярность. Добыча ее ведется с использованием садочной технологии, то есть естественным путем. Она имеет пониженное содержание хлористого натрия и повышенный объем полезных соединений, в частности йода.
Форма морской соли бывает обычной, в виде кристаллов, или выглядит как прозрачные пластины. Последние названы французами цветками соли. Добыча ее осуществляется ручным способом путем сбора с поверхности моря. Стоимость такой соли находится на высоком уровне из-за эксклюзивности продукта, поэтому целесообразно дорогостоящий продукт применять при приеме пищи, но не при ее приготовлении.
Цветная соль
Появление разноцветной соли на полках магазинов может привести в недоумение. Давайте разберемся, что представляет собой «крашеная» соль.
Розовая соль родом из Пакистана. Второе название продукта — гималайская соль. При приготовлении мяса на бруске такой соли, оно просолится ровно настолько, насколько это требуется, чтобы получить изысканный вкус блюда.
Железо, содержащееся в веществе, придает ему красный цвет. Добыча красной соли осуществляется неподалеку от Гавайев. Кроме специфического цвета, соль обладает оригинальным пряным привкусом, поэтому ее используют также в качестве специи.
Соль Кала-Намак имеет бурый цвет и добывается в Индии. Она самая безопасная для организма человека, так как содержит порядка 20% хлорида натрия. Соль может иметь различные оттенки от светлого до более насыщенного. При добавлении ее в блюда, специфического привкуса практически не ощущается. При этом соль оказывает благотворное влияние на пищеварение и не допускает возникновения отеков.
Черную, или четверговую соль нельзя встретить в природе. Получение ее связано с обычаем, который заключается в насыщении вещества углеродом и другими микроэлементами. Технология предполагает прокаливание соли с различными продуктами. Для этого может быть использован ржаной хлеб, квасная гуща, пряные травы или листья капусты. В результате происходит обугливание смеси. Чтобы очистить получившийся продукт, спекшуюся массу толкут и просеивают.
Применение такой методики снижает количество хлорида натрия, повышает дисперсность вещества и предохраняет от впитывания влаги. Второе название такая соль получила в связи с традицией заниматься приготовлением ее в четверг страстной недели, то есть перед Пасхой, и последующем освящении. Четверговую соль рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом.
Польза и вред соли
Без соли человеческий организм не может нормально функционировать. При недостатке этого минерала человек становится вялым, наблюдаются скачкообразные изменения артериального давления и ряд других негативных явлений. Отсутствие соли в пище приводит к притуплению вкусовых рецепторов и ухудшает деятельность головного мозга.
Согласно экспериментальным данным, в продуктах, которые входят в ежедневный рацион, содержится порядка 10 г соли при суточной норме в 15 г. Таким образом, для дополнительного подсаливания пищи остается 5 г, что равняется половине чайной ложки. При превышении указанной нормы соль приносит вред организму.
В медицине нередко используют целебные свойства соли. Она применяется при лечении артрита, способствует кроветворению, является дезинфицирующим средством, а также обладает очищающим действием. Солевые ванны облегчают состояние при простудных заболеваниях, благотворно действуют на тонус сосудов и используются при невротических расстройствах.
При всех своих положительных качествах, соль может оказывать негативное влияние на состояние здоровья человека. В первую очередь это связано с превышением суточной нормы потребления этого продукта. При чрезмерном употреблении соли происходит вымывание кальция, что наносит вред костным тканям. Избыток соли приводит к увеличению содержания воды в организме, вследствие чего сокращаются сосуды, нарушается кровоток в головном мозге, а также страдают мускулатура и суставы. Наибольший ущерб соль наносит людям, которые страдают сердечными и почечными болезнями, имеют избыточный вес и повышенное давление, а также при глаукоме и различных воспалениях.
При описанных болезнях следует ограничить употребление соли, а чтобы пища не потеряла свой вкус, прибегают к различным уловкам. Например, для употребления квашеной капусты можно промыть ее проточной холодной водой. При добавлении петрушки или укропа блюдо приобретает определенный вкус, а соль можно не использовать. Классическое сочетание мяса с кислым вареньем поможет не только избежать поступления лишней соли в организм, но и придаст кушанью оригинальный вкус. Для рыбы лимонный сок — незаменимая приправа, которая позволит не использовать соль.
Солим правильно
Салаты и блюда из овощей солятся перед подачей на стол.Не следует солить рыбу или мясо перед приготовлением, так как соль обладает способностью вытягивать сок, находящийся в продукте. В результате блюдо получается более сухим. Целесообразно использовать соль на завершающей стадии обжаривания или в момент, кода мясо или рыба приобрели корочку.
В овощные блюда соль вводится в конце процесса приготовления.
Плоды бобовых растений имеют свойство развариваться в посоленной воде. Таким образом, солить их следует в момент достижения почти полной готовности.
При приготовлении жареного картофеля или фри для получения грустящей корочки солить необходимо после окончания обжаривания.
В супы и бульоны рекомендуется добавлять соль за 15-20 минут до завершения приготовления блюда. Уху солят, как только снята пенка.
Что должно быть на упаковке?
При приобретении соли нужно обратить внимание на информацию, которая содержится на таре. На ней в обязательном порядке должно быть указано наименование продукта и способ его рекомендуемого употребления. Кроме этого важной информацией является номер помола, а также сорт изделия. Немаловажно знать в случае покупке обогащенной соли, какое химическое соединение было использовано при этом, и срок хранения продукта.
Если соль относится к диетическим продуктам, то должна быть приведена информация о добавках, содержащихся в ней. Кроме этого должны быть указаны данные о предприятии-производителе.
Полезное видео о соли
Фильм из цикла «Как оно есть».
food-tips.ru
производство соли, состав, свойства и вкусовые качества
Соль – жизненно необходимый продукт питания не только человека, но и для всех млекопитающих. Без нее не выделяется желудочный сок для переваривания пищи.
Поэтому даже дикие животные ищут солончаки. А травоядные едят кору орешника. В этом дереве и некоторых других соль присутствует в слабой концентрации благодаря тому, что растение впитывает грунтовые воды и откладывает хлорид натрия.
Кстати, древние охотники и скотоводы иногда употребляли сырое мясо по той же причине. Ведь хлорид натрия присутствует и в крови животных.
Вот уже шесть тысяч лет, как человек научился добывать соль. Теперь на прилавках мы видим множество видов этой продукции.
Но если не учитывать соль с различными добавками, а также цветную (оттенок кристаллы получают благодаря вкраплениям минералов и глины), она подразделяется всего на два типа: поваренную и морскую. Какую же из них выбрать?
Какой тип принесет максимум пользы? Чем отличается морская соль от поваренной? Этим вопросам посвящена наша статья.
Польза и вред соли
Мы уже говорили, что хлорид натрия ответственен за выработку кислоты желудком. Ионы соли необходимы для многих функций организма, в частности передачи из мозга к периферии нервных импульсов и сокращения мышц.
Недостаток соли в организме ведет к повышенной утомляемости, общей слабости, мышечным и нервным расстройствам. Дефицит хлорида натрия может привести к тошноте, головокружению, головной боли.
Поэтому к так называемым бессолевым диетам нужно относиться очень осторожно и практиковать их только под наблюдением врача. Однако и злоупотреблять солью не следует.
Оптимальное ее количество, по уверениям медиков, — от четырех до шести граммов в день для взрослого здорового человека. И это с учетом того, что мы потребляем соль в разных продуктах, начиная от хлеба, где ее почти не чувствуется, до чипсов, брынзы и рыбных снеков.
Переизбыток этого вещества в организме может привести к отекам, застою жидкости, повышению артериального и внутриглазного давления, раку желудка и катаракте. А теперь рассмотрим более детально морскую соль и обычную. В чем разница между ними? Давайте разбираться.
Каменная соль — что это такое?
Этот тип наиболее древний. И не только потому, что человечество научилось добывать каменную соль восемь тысяч лет назад.
Состав этого продукта тоже очень древний. Ведь что такое так называемая каменная соль? Это кристаллы хлорида натрия, которые образовались в результате высыхания древних морей, плескавшихся на нашей планете от сотни до десятков миллионов лет тому назад.
Иногда эти залежи находятся очень близко к поверхности земли, образуя купола. Но чаще всего они находятся очень глубоко, и для их добычи нужно рыть шахты.
Несмотря на некоторую трудность добычи, с каменной солью человечество познакомилось намного раньше, чем с морской. Поэтому ее называют еще поваренной (то есть кухонной, той, которую добавляют в блюда) или обычной.
Но ее употребляют не только в пищу, но и в качестве удобрения, и в косметологии. Но по большому счету, чем отличается морская соль от обычной? Происхождением? Отнюдь нет!
Ведь поваренная соль также является морской. Просто океаны, в которых она была некогда растворена, пересохли миллионы лет назад.
Производство морской соли
О происхождении этого типа хлорида натрия говорить излишне. Название «морская» говорит само за себя. Первыми с этим типом соли познакомились жители побережий с жарким климатом.
Нередко случалось так, что море во время штормов заполняло небольшие углубления. В жару эти озерца пересыхали. Вода испарялась, оставляя на дне блестящие кристаллы.
Четыре с лишним тысячи лет тому назад люди додумались помочь природе. На юге Франции, в Болгарии, Испании, Индии, Китае, Японии стали перегораживать дамбами мелководье, отделяя его от остальной акватории. Жаркое солнце довершало работу.
В Туманном Альбионе, где на светило было мало надежды, воду из моря стали попросту выпаривать. А жители Севера пошли другим путем.
Замечено, что температура замерзания пресной воды – 0 градусов, а соленой – немного ниже. Когда жидкость преобразуется в лед, она расслаивается.
Внизу образуется очень насыщенный раствор. Отделив его от пресного льда, можно выпарить кристаллы с меньшими энергетическими затратами.
Чем отличается морская соль от обычной, так это способом добычи. Считается, что в первом случае ее выпаривают, а во втором часто добывают киркой в шахтах. Но так ли это?
Производство каменной соли
Галит – минерал, представляющий собой хлорид натрия в виде друзы (кристалла), встречается в природе не слишком часто. И шахты, куда спускались горняки, чтобы поднять на-гора вагонетки с солью, — редкость.
Поэтому в Величку (Польша), Солотвино (Украина) и водят экскурсии. Более древний способ добыть каменный осадок древних морей состоял в том, чтобы залить в глубокий шурф пресную воду, подождать, пока минерал растворится, потом вычерпать жидкость… и все так же выпарить.
Именно так получали продукт в самой древней известной солеварне Провадия-Солницата в Болгарии. И было это еще в шестом тысячелетии до нашей эры!
Воду из соленого источника выпаривали в печах. Они были глиняными и имели форму конуса.
Так отличается ли морская соль от обычной по способу производства? Как видим, выпаривание применяется в добыче обоих видов продукта.
Конечно, каменную соль из шахт не подвергали дополнительной тепловой обработке. Но и ценилась эта редкость на вес золота.
Миф об уникальности морской соли
Современный маркетинг навязывает нам идею о том, что хлорид натрия, добытый из океана, намного ценнее по химическому составу, чем тот, который получают из залежей земли. Дескать, в морской воде больше минералов, в том числе йода.
Пора развенчать этот миф. Чем отличается морская соль от обычной? Составом? Анализ показывает, что в обоих случаях мы имеем дело с обычным хлоридом натрия.
Поскольку поваренный продукт образовался на месте пересохших океанов, в нем содержится тот же состав минералов, что и в морской воде. Мало того, йод – вещество летучее. Он первым испаряется при термической обработке морской воды.
Остальные 75 элементов, о которых так трубят современные маркетологи и производители рекламы, остаются в иле, который старательно отделяют от получившейся соли при выпаривании. Ведь покупатель хочет получить красивые белые кристаллики, а не серую массу.
Поэтому морская соль, как и очищенная поваренная класса «Экстра», являются хлоридом натрия и больше ничем. Остальные примеси находятся в таком ничтожном количестве, что о них и говорить не стоит.
Второй миф: морская соль наиболее чистая
Иногда производители рекламы противоречат друг другу. Так, некоторые из них утверждают, что отличие морской соли от поваренной состоит как раз в ее чистоте.
Дескать, в каменном продукте много примесей, оставшихся от ила пересохших древних океанов. Это все правда, за исключением небольшой детали. Каменная соль также проходит очистку.
Необработанные глыбы идут для потребностей химической промышленности, для производства клея, удобрений и т.д. Если друзы галита без примесей, они просто дробятся.
Все остальные проходят очистку путем превращения в раствор – рапу и дальнейшего выпаривания. Из-за этого существуют разные сорта соли – от высшего, «Экстра», до третьего.
Что же касается «вредных» примесей, то они могут присутствовать как в каменном, так и в морском продукте. Это ферроцианид калия – вещество, которое в международной системе кодирования обозначается как E536.
Он добавляется для того, чтобы кристаллики соли не слеживались. А примесью, которая будет, безусловно, полезной для организма, является йод.
Третий миф: морская соль вкуснее
Почему же многие гурманы и повара настаивают на использовании приправы, которая добыта путем выпаривания? Давайте сначала разберемся, что такое вкус.
Это запах, текстура и, собственно, то, что чувствуют рецепторы нашего языка. Что до первого параметра, то у хлорида натрия его нет.
Наш нос может уловить запах йода, который добавляют уже в очищенную соль, но не более. Давайте вооружимся лупой и рассмотрим, чем отличается морская соль от обычной, в буквальном смысле через увеличительное стекло.
Кристаллики, получившиеся путем выпаривания, имеют разную форму: от чешуек до пирамидок. А поваренная соль мелкая, как песок. Попадая в рот, например, на кусочке яйца или помидора, она тает очень быстро.
Мы просто чувствуем, что еда соленая, и все. Более крупные кристаллики растворяются не так быстро. Их грани, попадая на рецепторы языка, дают восхитительные всплески солености.
Но если мы готовим суп, макароны или варим картофель, то есть растворяем приправу в воде, никакой разницы мы не ощутим. К тому же крупные кристаллики имеют только те сорта морской соли, которую выпаривают медленно. А потому они и стоят дороже.
Четвертый миф: морская соль солонее обычной
Это заявление не выдерживает никакой критики. Оба вида – это хлорид натрия, который одинаково соленый. Утверждение об избыточно сильном вкусе морской приправы зиждется опять-таки на форме кристаллов.
Чем они крупнее, тем медленнее растворяются. А потому наши вкусовые рецепторы воспринимают их продолжительнее и ярче. Многие утверждают, что, если использовать морскую соль вместо обычной, это будет экономнее.
Глубокое заблуждение. Ведь повара привыкли отмеривать необходимое количество соли ложкой. Но если мы возьмем одинаковый объем, то крупных кристалликов в нем поместится значительно меньше, чем маленьких.
Поэтому в столовой ложке будет 10 граммов поваренной соли, а морской – 7-8. Но если мы будем приправлять пищу, исходя не из объема, а из веса белого порошка, то эффект будет одинаковым.
Миф пятый: морская соль полезнее обычной
В этом вопросе акулы рекламы совсем перегнули палку. Морскую соль выпаривают из воды. Легкие вещества почти все улетучиваются, оставляя хлорид натрия.
В составе еще могут оставаться ничтожные примеси сульфата, магния, кальция, калия и других микроэлементов. Каменную соль также очищают от залежей ила. В процессе обработки в ней также остаются все те же микроэлементы.
Так чем морская соль лучше обычной? Теми примесями, которые добавляют производители в уже очищенный продукт. Это, прежде всего, йод.
Это вещество первым улетучивается при выпаривании. Но йод добавляют, чтобы сделать соль полезнее. В более дорогих видах приправы действительно присутствуют уникальные элементы.
Следует вспомнить хотя бы розовую перуанскую, красную гималайскую, черную копченую французскую соль. Стоят они недешево, но и польза, и уникальный привкус такой соли оправдывают высокую цену.
К тому же продукт продают в маленьких пачках, что делает ненужным добавление E536, антислеживателя кристалликов. Справедливости ради следует заметить, что гурманы экспериментируют с разными видами морской соли.
Поэтому и создалось мнение, что этот вид более полезный. Эти добавки действительно предотвращают задержку воды в организме, имеют противоотечный эффект.
Сорта соли
Поскольку сырье в любом случае проходит очистку, продукт из него подразделяется на классы. Чем тщательнее рафинирование соли, тем больше в ней хлорида натрия. В сорте «Экстра» этого вещества 99,7 процента.
Это мелкие, снежно-белые кристаллики, под микроскопом выглядящие как правильные кубики. Чтобы они не слеживались, производитель добавляет в такую поваренную соль E536 – не самое полезное для здоровья вещество.
Зато порошок остается «пушистым». Он отлично сыплется из солонки. Первый и второй сорта продукта очищают не столь тщательно. Зато в серых крупных кристаллах дешевой поваренной соли содержатся другие микроэлементы, очень даже полезные для здоровья.
Морской продукт также подразделяется на сорта. Но очистка здесь проходит иным путем. Если выпаривать рапу быстро, нагревая ее в печи, то кристаллики получаются мелкими, в форме чешуек.
Если же дать солнцу выполнить свою работу, высушив заливные пруды, то получатся крупные пирамидальные друзы. Они и влияют на уникальный вкус.
Вот чем отличается морская соль от обычной поваренной: в первом случае следует отдать предпочтение высшему сорту. Если уж брать каменный тип, то крупного помола.
Соль в древности
Северные народы не имели возможности выпаривать океаническую воду естественным путем. Поэтому они не задавались вопросом о том, чем отличается морская соль от поваренной.
Обычной для них была только каменная. И стоила эта соль очень дорого ввиду ее редкости. В Римской империи этим продуктом рассчитывались с проходящими службу легионерами.
Такой вид бартера назывался «саляри», что имеет один и тот же корень со словом «соль». Еще в древности понимали первостепенную важность этого продукта. С солью сравнивает своих учеников Иисус Христос (Матф. 5:13). В Средние века ценность продукта немного снизилась. Это произошло прежде всего из-за того, что в Средиземноморье стали производить морскую соль.
Но на Севере Европы продукт ценился в буквальном смысле на вес золота. Богатство королевского города Кракова зиждилось на залежах соляной пещеры Велички.
Люди давно заметили, что хлорид натрия предотвращает развитие гнилостных бактерий. Вплоть до изобретения холодильников и процесса пастеризации мясо и рыбу засаливали для длительного хранения. Поэтому белые кристаллики всегда были в чести.
Соль у восточных славян
В Киевской Руси продукт ценился ничуть не меньше. Солью на вершине каравая чествовали самых высоких гостей. Из-за этого продукта велись войны, происходили бунты (в частности, Московский в 1648 году).
Если хотели сказать, что знают человека очень хорошо, говорили: «С ним пуд соли съел». Ученые подсчитали, что раньше люди потребляли около 4-5 килограммов в год этого продукта.
Таким образом, фразеологизм означает, что с указанным человеком близко знакомы на протяжении полутора-двух лет. В Украине люди давно узнали, чем отличается морская соль от поваренной. Млечный Путь называют там Чумацким шляхом.
Именно этим путем, ориентируясь по звездам, отправлялись в Крым на возах, запряженных волами, добытчики соли. Чумаки были богатыми и уважаемыми людьми.
А вот в России на Страстной неделе делали так называемую четверговую соль. Крупные кристаллы смешивали с мякишем черного хлеба или квасной гущей и прокаливали на сковороде, после чего измельчали в ступке. Такую соль ели с пасхальными яйцами.
Современные мифы
Сейчас считается, что женщину, вынашивающую ребенка, должно тянуть на все солененькое. Но современные исследования предупреждают: будущие мамы на всем протяжении беременности должны употреблять то же количество продукта, что и остальные люди.
Злоупотребление солью приводит к гипертонии и ослаблению циркуляции крови, что в результате негативно сказывается на процессе развития плода. Но вреден также и недостаток продукта. Дефицит соли (морской или обычной) провоцирует отечность, а также может повлиять на плохое развитие почек у ребенка.
Несмотря на то что этот продукт сейчас стоит очень недорого, его значение отнюдь не уменьшилось. Соль является элементом геральдики. Ее изображают на гербах тех городов, где этот продукт добывали. Она также определяет и названия населенных пунктов – Соликамск, Солигалич, Усолье-Сибирское и т.д.
Вместо заключения
Мы развенчали здесь немало мифов, созданных современными маркетологами и производителями рекламы. Они навязывают нам стереотип, что продукт, созданный путем выпаривания океанической воды, ценнее того, который был добыт из недр земли.
Но мы ясно ответили на вопрос, можно ли морскую соль заменить обычной. Ведь оба типа продукта есть не что иное, как хлорид натрия.
fb.ru
Соль в производстве
Многие тысячелетия поваренная соль употреблялась почти исключительно в пищу, для предохранения продуктов от порчи, для засолки овощей.
Небольшие количества использовались для выработки кож. Для получения сыромятной кожи разрыхленные шкуры обрабатывают смесью квасцов и поваренной соли; соль усиливает дубящее действие квасцов и обезвоживает волокна кожи, тем самым препятствуя их склеиванию при высушивании. С давних пор красильщики пользовались поваренной солью для приготовления протрав, а мыловары — для высаливания мыла.
Так продолжалось почти до конца XVIII в., до тех пор пока развитие ткацкого и прядильного дела, выработка из хлопка дешевых тканей не потребовали соды и хлора. Наиболее подходящим сырьем для получения этих продуктов оказалась поваренная соль. Кроме того, как установили ученые, ее можно было использовать при приготовлении глауберовой соли и соляной кислоты, щелочей, красок и многих сот других химических продуктов. Например, консервирование кож тоже не обходится без применения поваренной соли: промытые шкуры опускают в концентрированный раствор соли для предохранения от гниения.
Как и с поваренной солью, люди познакомились с содой в глубокой древности. Египетские мастера широко пользовались содой для изготовления стекла и обезжиривания шерсти, применяли ее в медицине.
До начала XIX в. соду добывали из содовых озер Египта и некоторых других стран, а также из золы растений, содержащих в своих тканях соли натрия. В средние века и позднее славилась испанская сода «барилла», которую извлекали из специально разводимого растения салсола. Во Франции источником получения растительной соды служило растение селикор, в Шотландии ее добывали из золы водорослей. В 40-х годах XVIII в. французский химик Дюамель де Монсо сделал важное открытие: он доказал, что поваренная соль и сода имеют одну и ту же основу — натрий. В то время натрий еще не был получен в свободном виде, и ученые думали, что сода — не химическое соединение, а элемент, подобно сере или фосфору.
Открытие Дюамеля натолкнуло ученых на мысль использовать поваренную соль для получения соды. Ведь если природа превращает соль, содержащуюся в почве, в соду натронных растений, то почему же человек не сможет осуществить подобную метаморфозу в лаборатории?
В 1775 г. Французская академия наук объявила премию в 12 000 франков за лучший способ получения искусственной соды. Предлагались многие методы получения соды, но все они были дороги, нерентабельны, и химики продолжали изыскивать новые способы производства искусственной соды.
В 1789 г. под ударами победоносной революции во Франции рухнула абсолютистская монархия. Уже с первых дней рождения нового строя французскому народу пришлось с оружием в руках защищать завоевания революции. Окруженная кольцом враждебных государств, молодая республика остро нуждалась в боеприпасах. Основой черного пороха, которым тогда пользовались, была селитра; для производства ее был нужен поташ.
Смесь глауберовой соли, известняка (или мела) и угля нагревается в больших кирпичных печах. Масса плавится при тщательном перемешивании железными кочергами или скребками. На поверхности расплавленной массы появляются синие огоньки, и, когда они исчезают, сплав вынимают из печи.
Так в результате реакции между составными частями смеси рождалась сода. Глауберову соль получали, разлагая поваренную соль серной кислотой.
Изобретение Леблана освободило Францию от иностранной зависимости, однако судьба самого ученого была весьма трагичной: в 1806 г., находясь в глубокой нищете, он покончил жизнь самоубийством. Талантливый изобретатель и ученый не смог преодолеть бездушие и алчность капиталистического общества.
Только спустя некоторое время после смерти Леблана производство серы по его методу начало бурно развиваться. Во многих странах Европы появились содовые заводы, вырабатывавшие сотни тысяч тонн соды и других химических продуктов. Однако в способе Леблана было много недостатков. Самый существенный из них — это обилие отходов в виде хлористого водорода и сернистого кальция.
В 30-х годах прошлого столетия был найден новый, более простой и выгодный, способ получения соды из поваренной соли, но прошло почти 60 лет, прежде чем он получил широкое распространение. Способ заключается в следующем. Концентрированный раствор поваренной соли насыщают аммиаком, а затем под давлением пропускают через рассол углекислый газ — продукт обжига известняка в печах. Аммиак взаимодействует с углекислым газом и водой с обрааованием двууглекислого аммония. Последний вступает в реакцию обменного разложения с хлористым натрием и образующаяся двууглекислая сода выпадает в осадок, который отфильтровывают и прокаливают. В результате получаются кальцинированная сода, углекислый газ и вода. Газ снова используется для насыщения соляного рассола. Из раствора, содержащего хлористый аммоний, выделяют аммиак путем нагревания раствора с известью, получаемой при обжиге известняка. Аммиак тоже возвращают в производственный цикл.
Таким образом, при аммиачном способе производства соды количество отходов гораздо меньше, чем при способе Леблана. Отходом является только хлористый кальций, который находит некоторое промышленное применение: растворами хлористого кальция поливают дороги для уничтожения пыли, его вводят в состав охладительных смесей, им пользуются при осушке газов, обезвоживании эфира и других органических жидкостей, его применяют в медицине.
В России масштабы содового производства начинают расширяться лишь с 80-х годов прошлого века, хотя уже в 60-х годах появились небольшие содовые заводы. В 1864 г. М. П. Пранг построил содовый завод в Барнауле; на заводе по методу Леблана получали соду из природной глауберовой соли. Последнюю добывали из Мармышанских озер, расположенных в Кулундинской степи в 200 км от Барнаула.
Проблема получения соды искусственным путем интересовала русских ученых еще в XVIII в. Академик Кирилл Лаксман в 1764 г., на 11 лет раньше Малерба и на 27 лет раньше Леблана, получил соду из природной глауберовой соли. Он же первым предложил заменить в производстве стекла этой солью соду и поташ.
Одновременно ученые России изучали возможность промышленного использования поваренной соли. Многие из них — Киреевский, Крупский, Менделеев и другие — горячо ратовали за создание отечественного производства соды. Тем более что уже тогда с ней было связано производство многих важнейших химических продуктов: серной и соляной кислот, сульфата натрия, бертолетовой соли, хлора. Менделеев писал, что «ныне нельзя себе представить развитие промышленности без потребления соды». Появление на рынке отечественной соды, по его мнению, оказало бы услугу и сельскому хозяйству. Замена содой поташа во многих производствах способствовала бы сохранению лесов.
Однако успешному развитию производства соды в России мешал высокий акциз на поваренную соль. Несмотря на настойчивые требования ученых и промышленников, царское правительство долгое время не желало снять акциз на соль. Только в 1881 г. были разорваны путы, сковывавшие возникновение крупного содового производства, и результаты не замедлили сказаться. Уже два года спустя был пущен первый большой содовый завод на Северном Урале в Березниках, построенный купцом Любимовым совместно с бельгийской фирмой «Сольве». За 35 лет со дня основания этого завода до Великого Октября на Березниковском заводе было выработано 878 тыс. г кальцинированной соды.
За годы Советской власти Березниковский завод реконструирован и расширен, производство соды увеличилось по сравнению с дореволюционным в несколько раз. Совсем недавно на заводе соду, как и в царское время, получали из естественного соляного рассола, выкачиваемого из земных недр. Теперь же ее вырабатывают из искусственного рассола, получаемого путем растворения отходов калийного производства. Это значительно снизило себестоимость соды.
В наше время в Советском Союзе работает ряд крупных содовых заводов.
Применение соды в народном хозяйстве необычайно расширилось. Сода нужна уже не только мыловарам, стекловарам и текстильщикам, но и металлургам (разделение и очистка цветных металлов, удаление серы из чугуна), красильщикам, меховщикам и пищевикам (изготовление кондитерских изделий и минеральных вод, осветление растительных масел). Много соды расходуется на смягчение воды, используемой на фабриках и заводах, в паровых котлах паровозов и электростанций. Сода служит сырьем для получения многих химических продуктов (магнезия, сульфат натрия, фтористый натрий и др.).
Если всю поваренную соль, перерабатываемую за год во всем мире на соду, погрузить в товарные вагоны, то железнодорожный состав протянулся бы от Москвы до Владивостока.
Большая часть поваренной соли, потребляемой химической промышленностью, идет на выработку соды, едкого натра (каустическая сода) и хлора. Еще в 1883 г. русские ученые Лидов и Тихомиров разработали промышленный способ получения каустической соды из поваренной соли путем электролиза ее водных растворов. При этом наряду с едким натром получается и хлор. Оба эти продукта очень нужны многим отраслям народного хозяйства.
За последние годы соль не только стала источником получения химикатов, лекарств, удобрений, взрывчатых веществ, но и приобрела некоторые новые «профессии». Она успешно применяется для тушения горящей сажи, для закалки стальных изделий. Ею пользуются для ускорения таяния льда, для приготовления охладительных смесей, применяемых в холодильниках. Соль нужна для осветления скипидара и канифоли, в производстве высших сортов перчаточной лайки. В табачной промышленности солью обрабатывают некоторые сорта табака для улучшения его качества.
При постройке искусственных водоемов обычно стенки и дно водоемов защищают глиной, облицовывают бетоном или асфальтом. Однако глина не полностью удерживает воду, а бетон и асфальт слишком дороги. Нужно было найти какой-то дешевый и в то же время достаточно водонепроницаемый материал. Этой проблемой заинтересовался несколько лет назад академик А. Н. Соколовский. Изучая свойства почв, он заметил, что почва, пропитанная солью, не пропускает воду. Соль заполняет поры почвы, делает ее водонепроницаемой. Такие почвы называют солончаками, часто их поверхность покрыта тонким белоснежным налетом соли.
В степях Казахстана и Крыма, в Прикаспии и Приднепровье на солончаках ранней весной образуются небольшие озера, которые иногда не высыхают до конца лета. В лаборатории Соколовского сделали такое искусственное «озеро». На тонкое сито, вставленное в воронку, насыпали почву и промывали ее раствором поваренной соли; образовывался искусственный солончак. Но ведь в природных условиях солончак поливают дожди, промывают талые вешние воды. Поэтому через воронку лили пресную воду. Сперва она просачивалась довольно быстро — около 30—50 капель в минуту, но постепенно капли падали все реже, и наконец их не стало. Вода не просачивается через тонкий слой земли — всего лишь в 3—4 мм, превратившийся в солонец.
Следовательно, если покрыть стенки и дно какого-либо водоема тонким слоем земли, пропитанной солью, утечки не будет. Проведенные Соколовским опыты по осолонцеванию оросительных каналов в некоторых колхозах Поволжья оказались успешными — утечка воды полностью прекратилась.
Осолонцевание водоемов начинает широко применяться на Украине, в Нижнем Поволжье, Узбекистане. Соль с успехом заменяет асфальт и бетон. К тому же обработка почв раствором соли обходится гораздо дешевле, чем покрытие асфальтом или бетоном. Ведь для осолонцевания можно брать грязную, непищевую соль, отходы некоторых химических заводов.
Неоценимые услуги оказывает соль строителям. Например, зимою при постройке Братской гидроэлектростанции глинистая почва смерзалась и превращалась в твердый камень. С мерзлым грунтом не справлялись даже экскаваторы и бульдозеры. В Ленинградском инженерно-строительном институте разработали способ предохранения глинистого грунта от смерзания. Участки земли, на которых зимой надо копать канавы или котлованы, осенью густо посыпают поваренной солью, и тогда даже в самые большие морозы земля остается мягкой.
Соль — вещество неисчерпаемых возможностей. Уже теперь насчитывается более тысячи разных путей ее применения. А сколько их, и каких неожиданных, появится в наш атомный век!..
lsdinfo.org
ПРОИЗВОДСТВО ВЫВАРОЧНОЙ соли
Технология минеральных солей (удоБрений, пестицидов, промышленных солей, окислов и кислот)
Выварочная соль получается в результате выпаривания искусственных или естественных рассолов, добываемых из недр земли. Такие рассолы отличаются сравнительно высокой концентрацией NaCl и малым содержанием примесей. Для получения выварочной соли непригодны рассолы любых поверхностных озер вследствие высокого содержания в них кальциевых солей и других примесей. Растворимость CaS04 в растворах поваренной соли больше, чем в воде. Максимум растворимости CaS04 и СаС03 в растворах NaCl соответствует концентрации приблизительно 2 моль NaCl в 1000 г воды80’81. Обычно рассол содержит (в г на 1 л):
NaCl………………………… 280-310 MgCl2 и MgS04 . . 0,2-4
CaS04………………………. 5-6 СаС12………………………. 0,2-0,8
Плотность рассола при 15° равна 1,19—1,20 г/см3. Высокое содержание MgCl:2 в рапе не препятствует выварке из нее поваренной соли, так как последующая промывка соли позволяет снизить концентрацию MgCl2 в межкристальной жидкости и получить соль высокого качества (стр. 113).
При выпарке рассолов морского типа (являющихся концентратами морской воды) при температуре кипения под атмосферным давлением после достижения насыщения кристаллизуется NaCl. На рис. 8 доказана равновесная диаграмма растворимости при 100° в водной взаимной бйстеме
2NaCl + MgS04 — Na2SQ4 + MgCl2
Состоящей из главных компонентов морской воды. Фигуративная точка солевой массы жидкой фазы по мере кристаллизации NaCl движется из начального положения 1. В стабильной области кристаллизации выделяется около 70% NaCl, когда точка состава жидкой фазы достигает границы полей кристаллизации NaCl и левеита Na2S04 • MgS04 • 2,5Н20 в точке 2. Однако при дальнейшем выпаривании вместо смеси галита и левеита продолжает кристаллизоваться один галит в метастабильной области (подобно тому, как это происходит и при солнечном испарении рассолов, когда NaCl кристаллизуется в метастабильной области без астрахани — та Na2S04-MgS04-4h30 — см. рис. 83 на стр. 272). Примерный ход кристаллизации показан пунктирной линией. Задержка выделения сульфатов вследствие достаточно большой стойкости метастабиль — ного состояния повышает общую степень извлечения NaCl при кипе — • нии раствора до 91%. При выпаривании же обессульфаченного концентрата морской воды можно выкристаллизовать до 96% поваренной соли82-85. Стабильные фазы выделяются лишь при добавке большого количества затравки.
Выпаривание рассолов в заводских условиях осуществляют «либо в чренах, обогреваемых топочными газами, либо в вакуум — выпарных аппаратах, обогреваемых паром. На чренных установках очистку рассола от примесей производят в процессе его упаривания. Соль получается в виде более крупных кристаллов, чем при вакуумной выпарке. Для выварки соли в вакуум-выпарных аппаратах в ряде случаев необходима предварительная очистка рассола от кальциевых и магниевых солей.
Температуры кипения рассолов морского типа различного состава могут быть определены расчетным путем. О методе расчета см.75.
Получение соли в чренах
Это старый метод, который сохранился и до настоящего времени. Имеются чренные солеварни (варницы), действующие с XVI в. (солеварни в районе Соликамска и др.)69. В США чрен — ную выварку соли осуществляют, например, на заводе в Манисти (штат Мичиган) производительностью более 1000 т! сутки 86>87. Рассол, подогретый с 10—15° до 60—70°, поступает в выпарной чрен,
представляющий собой открытый прямоугольный резервуар (сковороду), изготовленный из котельной стали толщиной 6—8 мм. Размеры его: длина 15—20 м, ширина 8—10 м, глубина 0,4—0,5 м.
В процессе выпарки в чрене поддерживают постоянный уровень рассола 18—20 см. При нагревании рассола в чрене до 80° из него выделяются сероводород и другие растворенные газы, а также выпадает сульфат кальция (рис. 9). По достижении температуры кипения (108°) происходит разложение бикарбоната кальция и
Образующийся СаС03 выделяется в Осадок; продолжается выпадение твердого CaS04. Твердые примеси удаляются специальными гребками через борт чрена. По достижении насыщения (через 6—8 ч) начинает кристаллизоваться NaCl. Магнезиальные соли остаются в растворе, попадают в готовую поваренную соль с маточным раствором, понижая ее качество. Для получения мелкокристаллической соли температуру рассола в процессе кристаллизации поддерживают в преде-
„———- — 4 5 лах 90—100°. Для получения крупно-
МольС^о^атомольНА кристаллической соли температуру понижают (50—60°) и выгребают соль Рис. 9. Растворимость CaS04 1—2 раза в сутки.
В насыщенном растворе NaCl. Соль> кристаллизующаяся в процессе выпарки, механизированными гребками выгребается через наклонный борт чрена и отжимается на центрифугах (до влажности 3—5%) или высушивается в сушилках.
Температуру в топке под чреном поддерживают на уровне 1000—1200°; температура газов, уходящих из последнего газохода, 350—400°. При содержании в рассоле 24—25 % NaCl расходуется 0,45—0,5 т условного топлива на 1 т готовой соли; при понижении концентрации рассола до 15—16% NaCl расход топлива возрастает до 1,1 —1,2 т/т. Среднесуточный съем соли с 1 м2 поверхности нагрева чрена составляет 80—100 кг при исходной концентрации рассола 300 г/л NaCl; при этом интенсивность испарения воды составляет 11 —12 кг в 1 ч на 1 м2 поверхности нагрева чрена.
При интенсивном выпаривании раствора в чренах получается соль с размерами зерен 0,1—0,2 мм. При снижении температуры до 60° (для получения крупнозернистой соли) производительность чренов уменьшается почти в 10 раз по сравнению с производительностью при интенсивном кипении. Однако более важным считают не интенсивность выпарки, а получение крупнозернистой соли, поэтому до сих пор пользуются чренным способом вываривания
соли, несмотря на его Примитивность. Крупнозернистую соль можно получить и при высокой температуре выпаривания рассола (90—95е), для этого необходимо добавить к нему поверхностно — активное вещество — мыла, жиры, спирты и др.88’89 (0,0002% ог веса получаемой соли). В качестве добавок предложены также такие, как бромистый цетилпиридин90 или 0,002% Мп в виде MnS04 и 0,001% смеси сексвиолеата сорбитана и монолаурата
Рис. 10. Схема механизированно» чренной выварки соли: 1-скважина: 3, 4 — насосы; 3 —резервуар; 5 — бак; 6, 13 — сигнальные лампы; 7—вентиль 8 — скребок! S —т<?пки; 10 — мешалка; и — солесборннки; 12, 18 — вакуум-монтежю; 14 — центрифуга; 18, It — сборники; 17 — транспортер; 19— весы; 20 — ловушка; 21 — барометрический конденсатор; 22 — ресивар; 23 — вакуум-насос. |
Полиоксиэтилен-сорбитана91. Более экономичным является брикетирование мелкокристаллической соли, полученной интенсивными методами выварки, с последующим дроблением брикетов до зерен требуемых размеров (стр. 91).
В зависимости от качества выпариваемых рассолов чрен останавливают на чистку через 7—12 дней. За это время в маточном растворе накапливается много примесей, а полотно чрена покрывается накипью — плотной коркой солей (называемой в Сибири чренным камнем или ширеем, а в Украине омокой) толщиной 7—10 см, производительность чрена сильно понижается (иногда до 50%), и создается опасность его прогара, а расход топлива значительно возрастает.
Накипь состоит из смеси кристаллов NaCl (86—90%), небольшого количества других растворимых солей и 5—8% нерастворимых осадков, главным образом сульфата кальция. Коэффициент теплопроводности соляной накипи равен 2—2,5 ккал/ (м ■ ч • град), Т. е. в 25—30 раз меньше, чем стали. Очистку от накипи можно производить механическими способами и размыванием ее струями
ЕОДЫ 91.
На рис. 10 показана схема осуществляемой на Усольском заводе выварки соли в круглых чренах с механизированным удалением соли 88. Выгрузка соли со дна чрена в солесборники производится при помощи скребков и проволочных щеток, укрепленных на мешалке, вращающейся со скоростью 2—3 об/мин. Отфугованную соль с 5—6% влаги направляют по транспортеру на склад или во вращающуюся барабанную сушилку. Выпарной чрен изготовляют из стальных листов толщиной 6—7 мм. Он имеет диаметр 10 м и высоту борта 0,5 м, сверху покрыт деревянным колпаком, снабженным двумя вытяжными трубами высотой 10 м для отвода пара и люками, служащими для наблюдения за работой мешалки и для ремонта чрена. Благодаря непрерывному удалению солей со дна чрена образование чренного камня происходит значительно медленнее, и длительность работы чрена между остановками для чистки достигает 30 суток, т. е. в 3 раза больше, чем при выварке соли в иемеханизированных чренах.
При взаимодействии хлорита натрия с хлором происходит образование хлористого натрия и выделяется двуокись хлора: 2NaC102 + С12 = 2NaCl + 2 СЮ2 Этот способ ранее был основным для получения двуокиси …
На рис. 404 представлена схема производства диаммонитро — фоски (типа TVA). Фосфорная кислота концентрацией 40—42,5% Р2О5 из сборника 1 насосом 2 подается в напорный бак 3, из которого она непрерывно …
Физико-химические свойства Сульфат аммония (Nh5)2S04 — бесцветные кристаллы ромбической формы с плотностью 1,769 г/см3. Технический сульфат аммония имеет серовато-желтоватый оттенок. При нагревании сульфат аммония разлагается с потерей аммиака, превращаясь в …
msd.com.ua
Производство соли | SNAU СНАУ
Производство соли
.
Поваренная соль представляет собой кристаллический хлорид натрия, содержит примеси других солей (преимущественно хлориды магния и кальция).
Поваренную соль в качестве Консерванта применяют в консервной промышленности а также в качестве пищевой добавки в хлебопекарной, кондитерском и харчовоконцентратному производстве.
В зависимости от способа производства поваренная соль бывает каменной, самосадочною, садочных и выварочная. При различных способах обработки получают молота соль различной крупноты помола.
Каменную соль, которая находится в виде месторождений, добывают открытым или закрытым способом, путем устройства шахт.
Самосад очную соль добывают из соляных озер, которые являются основным источником соли.
Садочных соль добывают в небольшом количестве путем выпаривания воды из природных водоемов или искусственных бассейнов, в результате перенасыщенных растворов выпадает кристаллический осадок хлорида натрия.
Выварочная соль получают, проводя очистку, уваривания и выделяя кристаллы хлорида натрия из рассолов поваренной соли. Этот вид соли содержит наименьшее количество посторонних примесей.
Йодированная соль представляет собой поваренную соль с добавлением йодида калия Эта соль служит для профилактики заболеваний щитовой железы в районах, где жители не получают достаточного количества йода с продуктами питания.
Пищевую поваренную соль выпускают следуя сортов: экстра, высший, первый и второй. Соль не должна иметь полог и посторонних механических примесей. По вкусу 5% раствора соли судят об отсутствии посторонних привкусов и запахов. Соль экстра должна иметь белый цвет, для других сортов допускаются оттенки (сероватый, желтоватый, розовуватий). Содержание хлорида натрия в поваренной соли различных сортов должен быть не менее: экстра — 99,7%, выше — 98,4%, первый — 97,7%. Содержание влаги зависит от способа производства и сорта соли и составляет для соли экстра не более 0,1%, высшего и первого — от 0,25 (для каменной) до 5% (для выварочная). ГОСТ также предусматривает определение содержания растворенных в воде веществ и химических добавок (кальций, магний, оксид железа и др..). Йодированная соль всех сортов должна содержит 25 г. йодида калия в 1 тоне соли, содержание влаги не должно превышать 0,25%.
Размер частиц молотого поваренной соли определяют номером помола, для высшего и первого сортов используют помол № 0.1,2.3 для второго сорта — 1,2,3.
В торговле поваренная соль поступает в разной расфасовке в пачках. Пакетах весом до 1 кг. На пищевые предприятия соль доставляют в мешках и хранят в отдельных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%. Поваренная соль очень гигроскопична, что связано с наличием в ней примесей. При значительных колебаниях относительной влажности воздуха она может видсириты, затем при длительном хранении слеживается, сильно тяготит ее использования.
На пищевых предприятиях поваренную соль хранят в растворе в специальных резервуарах антикоррозийным покрытием. Перед использованием в производстве образован насыщенный раствор соли очищают отстаиванием и фильтрованием.
ГОСТ 13830 — 68. Технические требования.
Соль поваренная пищевая. 1. Поваренную пищевую соль делят по способу производства и обработки на:
-мелко кристаллическую — выварочная;
-молота разных видов и различной крупнисти помола — несеяными и сеяную;
-не болтать разных видов — Комову, дробленую, зерновую;
-йодированную;
По сортам на:
-экстра;
-высшей;
-первый;
-второй.
2. В лечебных и профилактических целях соль всех сортов выварочная и помолов может выпускаться с добавлением йодистого калия по ГОСТ 4232 — 65 в количестве 25г. на 1т. соли.
3. Для стабилизации йодистого калия в йодированную соль (кроме выварочная соли сорта Экстра) добавляют тиосульфат Na по ГОСТ 4215 — 66 в количестве 250г. на 1т. соли. Отклонение от норм содержания йодистого калия и тиосульфата натрия допускается не более + — 20%.
4. Содержание влаги в йодированной соли допускается не более 0,5%. По другим физико — химическим показателям йодированная соль характеризуется теми же показателями что и поваренная пищевая соль.
5. Реакция на лакмус водного раствора соли всех сортов должна быть нейтральной или близкой к ней.
6. Органолептические показатели соли должны соответствовать требованиям.
— вкус и запах: 5% раствор соли должен быть чисто соленый, без посторонних привкусов и запахов.
— для йодированной соли допускается слабый запах йода.
— цвет: для сорта Экстра — белый. Для других сортов — белый с оттенками.
7. Соль не должна содержать заметных на глаза посторонних Механических примесей.
8. Соль сорта Экстра должна при посеве через сито со стороной квадратного отверстия 0,8 мм. проходить полностью, при просадки через сито со стороной квадратного отверстия 0,5 мм не менее 95%.
9. Соль дробленый и ЗерноваяВыпускается зерном размером не более 40 мм.
Соль Глыба выпускается в виде кусков весом от 3 до 50 кг. Примеси кусков весом не менее 3 кг допускаются в количестве не более 10%.
10. Виготовляч должен гарантировать соответствие выпускаемой соли требованиям действующего стандарта и сопровождать каждую партию соли документами установленной формы заверяя ее качество.
11. Качество соли Глыба устанавливается на солепидпроемствах по анализам молотого соли данной шахты.
Упаковка, маркировка, транспортирование и Хранения соли.
1. Соль сорта Экстра выпускается только в упакованном виде: в торговле — в мелкой и крупной упаковке, для предприятий пищевой и других отраслей промышленности в крупной упаковке.
Во мелкой упаковкой понимают потребительскую тару (ГОСТ 6420 — 73), бумажные пакеты с внутренним пакетом или без него (ГОСТ 13502 — 68).
Пачки и пакеты изготовлены из бумаги по ГОСТ 7247 — 73.
Во крупной упаковкой понимают тару, которая вмещает до 50 кг соли
· Четырех — шестислойные бумажные пропитанные мешки по ГОСТ 2227 — 65.
· Бумажные многослойные битумировани мешки по ГОСТ 2226 — 62.
На пару наносят маркировку, в которой должны быть указаны:
-наименование солепидприемства;
-Соль поваренная пищевая;
-срок хранения (для йодированной соли)
-номер действующего стандарта;
Пищевая соль должна перевозиться в хорошо промытых вагонах, высушенных, исправных, с хорошо закрытыми люками и дверями. Соль хранится в закрытых сухих складах.
Контрольные вопросы.
Перспективы производства соли и ее нахождение в регионах Украины. Как распределяют соль в зависимости от способа производства? Какие сорта поваренной соли производят в Украине? Содержимое влаги должен быть в соли? В таре поступает соль? Какой температурный режим и влажность допускается при хранении соли?
2snau.ru
Производство поваренной соли — Справочник химика 21
По объему производства поваренной соли СССР занимает первое место в Европе и второе — в мире. В отличие от США, Австралии, [c.171]ПРОИЗВОДСТВО ПОВАРЕННОЙ СОЛИ ИЗ ГАЛИТОВЫХ ОТХОДОВ КАЛИЙНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ [c.131]
Процесс электродиализа в меньшей степени используется в промышленности, чем процессы обратного осмоса и ультрафильтрации. Это объясняется тем, что при помощи электродиализа из раствора можно удалять только ионы. Наиболее широко процесс электродиализа применяется для опреснения солоноватых вод с целью получения питьевой или технической воды. Существуют и электродиализные установки для получения питьевой воды из морской. Однако чаще этот процесс используют для обработки воды, содержание растворенных солей в которой составляет примерно 10 ООО мг/л. В этом случае процесс электродиализа является более экономичным по сравнению с обратным осмосом или выпариванием. При помощи электродиализа можно получать растворы солей со сравнительно высокой концентрацией. Благодаря этой особенности рассматриваемого процесса электродиализ применяется также при производстве поваренной соли и других солей из [c.441]
Объем мирового производства поваренной соли составляет около 170 млн. т. Самыми крупными производителями соли являются США (-23%), СССР (-15%), КНР (-13%). По количеству производимой соли на душу населения первое место занимает Канада. [c.36]
Мировая добыча и производство поваренной соли увеличиваются из года в год и сейчас превышают 90 млн. т. Все более-возрастает роль поваренной соли как исходного и вспомогательного сырья в различных производствах, прежде всего в химической промышленности . [c.19]
Нафтоловый зеленый В употребляется для ускорения испарения воды Мертвого моря под влиянием солнечного света при производстве поваренной соли, хлористого калия и т. д. При применении в концентрации 1 300 000 он вызывает поглощение около 90% видимой и инфракрасной части солнечного излучения. [c.451]
МИНЕРАЛЬНО-СЫРЬЕВАЯ БАЗА ПРОИЗВОДСТВА ПОВАРЕННОЙ СОЛИ [c.21]
Производство солей началось еще в древние времена с производства поваренной соли Na l. Источниками получения этого важнейшего пищевого продукта являются природные залежи каменной соли (галита) Na l или вода соляных озер и лиманов. По мере развития химической промышленности, медицины и сельского хозяйства появилась необходимость в добыче других природных солей (мирабилита, или глауберовой соли [c.53]
Водно-солевые системы, встречающиеся в природе, обычно имеют сложный состав. В производстве поваренной соли и во многих областях ее применения реализуются системы, содержащие различные количества хлоридов и сульфатов натрия, калия, магния и кальция. Шестикомпонентная система, включающая все эти соли морской воды, известна как морская. [c.39]
При подборе конструкционных материалов для оборудования производства поваренной соли следует исходить из скорости коррозии в данной среде, а также учитывать механическую прочность материала, возможность его обработки, стойкость к коррозионному растрескиванию. При производстве пищевой поваренной соли необходимо исключить загрязнение товарного продукта вредными продуктами коррозии. [c.257]
Металлическая аппаратура, оборудование и сооружения в условиях производства поваренной соли подвержены усиленной коррозии низкоуглеродистая сталь подвержена общей коррозии, аусте-нитные нержавеющие стали — коррозионному растрескиванию, латуни — обесцинкованию. Особенно быстро корродируют металлы в условиях производства выварочной соли при повышенных температурах (от 60 до 300 °С). [c.94]
В летнее время галитовые отходы растворяли в вертикальных растворителях, и рассол с концентрацией соли до 250— 300 г/дм сливали в канализацию. Однако в 1983 г. принято решение об использовании галитовых отходов для производства поваренной соли на новом сользаводе Франции мощностью 300 тыс. т/год [171]. [c.137]
Наряду с отмеченной нами выше характерной особенностью содового производства, как производства массовой продукции, второй особенностью является то, что исходное сырье этого производства — поваренная соль и известняк — особенно широко распространены в природе. За немногими исключениями почти все страны мира располагают значительными ресурсами этого сырья, — во всяком случае вполне достаточными для организации крупного содового производства. [c.6]
Столь интенсивное развитие производства едкого натра химическим способом при наличии отмеченных выше затруднений в области обеспечения японского содового производства поваренной солью говорит за то, что здесь имелся какой то особый, специфический для Японии, потребитель, а именно японская промышленность искусственного шелка. Промышленность эта в предвоенные годы по масштабам своей продукции выдвинулась на первое место среди других капиталистических стран. Через промышленность искусственного шелка содовое производство Японии было самым тесным образом связано с военной промышленностью. [c.202]
Производство поваренной соли и ее продуктов переработки, т. е. соединений натрия и хлора, в том числе соды, белильной извести и др. [c.50]
Хлористый натрий, или поваренная соль, Na l используется в производстве едкого натра, соляной кислоты, хлора, хлорной извести, соды, находит применение также в металлургическом, кожевенном и мыловаренном производстве. Поваренная соль служит приправой к пище и средством консервирования продуктов. [c.161]
Справочник предназначен для работников соляной и смежных с ней отраслей промышленности, для сотрудников научно-исследовательских и проектных институтов, а также работников предприятий, использующих в своем производстве поваренную соль. [c.2]
ПРОИЗВОДСТВО ПОВАРЕННОЙ СОЛИ 30. Производство поваренной соли в различных странах за 1965 г. [c.29]
Испарители применялись в процессе Альбергера для производства поваренной соли и широко распространены и в настоящее время для опреснения морской воды. По этому методу морская вода нагревается паром с последовательно повышающейся температурой, [c.298]
Производство поваренной соли по основным предприятиям соляной промышленности СССР [c.29]
Многочисленные лабораторные исследования процессов коррозии и практический опыт борьбы с ней в условиях производства поваренной соли позволяют дать следующие рекомендации [c.94]
Пересыщенный раствор можно получить посредством испарения без существенного охлаждения в аппарате, который имеет характеристики испарителя. Такой аппарат рассчитывают, по существу, как испаритель, поскольку основная инженерная задача в обоих случаях определяется теплопередачей. При выпаривании раствора солей (например, при осаждении Na l из рассола в производстве поваренной соли) кристаллизация обычно сопутствует испарению, но особого контроля за размерами получаемых кристаллов не проводят. Кристаллизацию же, например, сахара осуществляют в вакуум-выпарном аппарате, но при этом ведут контроль за образованием правильных кристаллов. В зтом случае необходимо довести сироп до определенной плотности [c.594]
Значительно возрастет потребность в поваренной соли также в энергетике, в нефтегазодобывающей и легкой промышленности, в животноводстве и многих других отраслях народного хозяйства. При этом предъявляются более высокие требования к качеству и ассортименту поваренной соли, что требует решения новых задач в области технологии производства поваренной соли. Однако книги по вопросам технологии производства соли и ее применения в химической промышленности не издавались почти 20 лет со времени выхода в свет известного справочника Поваренная соль и ее растворы (1970 г.) и книги Приготовление и очистка рассола (1966 г.), а ценная обзорная информация АгроНИИТЭИПП (серия Соляная промышленность ) издается весьма ограниченным тиражом. [c.5]
Мировая добь1ча н производство поваренной соли составляли в 1961 г. 89 млн. т, в том числе в США 23,4 млн. т. [c.64]
При 98%-ном содержании Na l масса требуемой для производства поваренной соли равна [c.236]
ССБТ. Дробление и размол сырья в кондитерской промыщленности. Требования безопасности ССБТ. Производство поваренной соли. Общие требования безопасности [c.191]
В Декрете о земле, принятом на И Всероссийском съезде Советов в октябре 1917 г., среди природных ресурсов, имеющих общегосударственное значение , наряду с железной рудой, углем и нефтью названа соль. В условиях гражданской войны и разрухи запасы добытой соли в стране иссякли. Председатель Совнаркома В. И. Ленин принял энергичные меры по восстановлению и развитию производства поваренной соли. Декретом СНК от 12 апреля 1918 г. закреплялось официальное финансирование работ Академии наук в области изучения природных ресурсов страны. В том же году был создан Соляной отдел КЕПС. [c.7]
Хлористый натрий находит применение как Оищевой продукт и является ценным сырьем для химической промьппленности. Из него получают хлор, едкий натр, соляную кислоту, металлический натрий, соду и другие вещества. Его Ярименяют также в металлургии, кожевенном и мыловаренном производствах. Поваренная соль применяется для консервирования, т. е. для предохранения от порчи пищевых продуктов, потому что при повышенной концентрации она убивает гнилостные микроорганизмы. [c.88]
Одной из перспективных областей использования галлито-вых отходов является производство поваренной соли (технической и пищевой типа Экстра ). В настоящее время в СССР производится более 2 млн. т пищевой и более 3 млн. т технической соли, а в перспективе объем производства возрастет до 4,5 и 5,5 млн. т соответственно. Технология получения соли заключается в очистке галитовых отходов от примесей КС1, нерастворимого остатка, а также флотационных реагентов (жирных аминов), являющихся токсичными веществами. [c.154]
Уменьшение объема образующихся отходов возможно путем подземного выщелачивания КС1, селективной выемки сильвинитовых прослоек, комплексного использования сырья (получение КС1 галургическим методом с попутным производством поваренной соли, искусственного сильвинита и раствора, содержащего 20% Mg b). [c.163]
Наибольшее практическое значение из хлоридов имеет хлорид натрия, или поваренная соль, Na l. Хлорид натрия представляет собой дешевое сырье для химической промышленности. Он используется в производстве едкого натра, хлора, водорода, соляной кислоты, жавелевой воды, соды в кожевенном, мыловаренном и других производствах. Поваренная соль служит приправой к пище и средством консервирования продуктов. Человек ежегодно в среднем употребляет 5—7 кг поваренной соли. [c.250]
Производство хлора — важнейшая и быстро развивающаяся отрасль химической иромышленности. Высокие темпы роста выработки электроэнергии являются падежной основой дальнейгиего расширения электрохимического производства хлора и сопутствующих ему каустика и водорода. Запасы сырья для этого производства, поваренной соли, неисчерпаемы. Сейчас во всем мире добывается свыше 100 млн. т хлористого натрия, п 70% этого количества используется для промышленных нужд. Поваренную соль добывают из соляных озер, имеющихся во многпх местах земного шара, из подземных рассолов, из мощных пластов каменной соли, залегающих в недрах земли. Пенсчернае-мые запасы солей, из которых 70% приходится на долю поваренной солп, содержатся в воде морей и океанов — около 48 млн. км Представим себе эту соль, рассыпанную равномерно но всей поверхности суши,— получится слой толщиной в 320 м. Если бы удалось испарить воду, то дно океанов было бы покрыто слоем солей толщиной 133 м. [c.53]
В течение восьмой-десятой пятилеток практически заново создана калийная промышленность, базирующаяся на твердом галургическом сырье Белоруссии н Прикамья, построены крупные предприятия по переработке природных рассолов Кулундинской степи и Кара-Богаз-Гола, резко расширено производство поваренной соли. Следует отметить, что промышленность постепенно переходит от производства одного продукта к комплексной переработке сырья с целью улучшения его использования и уменьшения затрат на сырье и на охрану окружающей среды. [c.5]
Естественное испарение морской воды и других натуральных соленых вод при производстве поваренной соли и других солей может быть увеличено при прибавлении красителя, способствующего увеличению количества поглощенной световой энергии. Было найдено, что особенно эффективным действием обладает Соливап зеленый (I I), который имеет высокую прочность к свету и хорошо поглощает инфракрасные лучи. [c.352]
Комплексная переработка морской воды без получения пресной связана с производством поваренной соли, как главного продукта. На рис. VII. 16 пред-тавлен один вариант такой переработки. [c.196]
Маточные рассолы калийных производств и пластовые воды поступают на переработку без дополнительного сгущения. Рассолы соляных озер используются по-разному. Это зависит от целей переработки данного сырья если в нем имеется ряд ценных компонентов и выгодно получать их из этого вида сырья (нет более богатого или более удобного), то используют комплексную технологию. По такой технологии работает Красноперикопский промысел в Крыму (см. раздел VH. 2), обеспечивающий содовое производство поваренной солью, магнезиальное производство хлормагниевыми щелоками и бромное производство сгущенными рассолами. Предприятие перерабатывает часть рассолов, получаемых к началу садки галита, и часть рассолов после его садки. Содержание брома в последних — 1,6—1,7 кг/м рассола (против 0,5 кг/м в первых), но потери брома за счет изоморфной кристаллизации с галитом соответствуют коэффициенту распределения брома между твердой и жидкой фазами, равному 0,037 (под коэффициентом рас-пределенпя понимают в данном случае отношение концентраций брома в кристаллизате и сухом остатке от рассола). [c.199]
Однако, как ввдно из табл.7, на некоторых предприятиях, особенно на Киевском заводе химикатов и Стерлитамакском хшлзавоце, съем продукции с одной ванны в сутки уменьшился по сравнению со средниг.ш показателями 1975г. на 2,45 и 2,6 соответственно. Удельный съем соды каустической на Стерлитамаксксил химзаводе был снижен в период монтажа и освоения 9 шт. электролизеров СДМ-200-9,5, установленных взамен электролизеров КР-1СЮ, на Киевском заводе химикатов — из-за перебоев в снабжении производства поваренной солью и электроэнергией (см.раздел 1.2.). [c.40]
Потребность народного хозяйства страны в поваренной соли увеличивается с каждым годом. Это обусловливается, в основном, бурным развитием тех отраслей химической промышленности, в которых поваренная соль используется в качестве исходного сырья. Все большему количеству специалистов становятся необходимы разнообразные сведения о поваренной соли. Между тем, единого справочного пособия, в котором содержались бы такие данные, в отечественной литературе нет. Настоящая книга и представляет собой первый опыт выпуска такого справо чника. Основное внимание уделено здесь данным по физико-химическим свойствам соли и ее растворов, качественному составу соли как пищевого продукта, механическим свойствам, месторождениям соли и природных рассолов, методам производства поваренной соли. [c.5]
chem21.info