Производство спирта из картофеля: Производство этилового спирта из картофеля (стр. 1 из 5)

Производство этилового спирта из картофеля (стр. 1 из 5)

Московский государственный университет инженерной экологии

Кафедра «Экологическая и промышленная биотехнология»

Курсовая работа по дисциплине «Пищевые производства»

«Производство этилового спирта из картофеля»

Студент: Смирнова Анастасия

Группа Н-58

Преподаватель: Поляков А.Н.

Москва 2010

Содержание

Введение. Современное состояние производства этилового спирта из картофеля

Характеристика этилового спирта

Характеристика используемого сырья

Описание технологического процесса производства спирта

Технологическая схема производства спирта-сырца из картофеля

Технологическое оборудование и цеха спиртового завода

Материальный баланс процесса

Характеристика и очистка сточных вод спиртового производства

Отходы производства спирта из картофеля

Выбросы в атмосферу загрязняющих веществ

Выбросы в атмосферу загрязняющих веществ

Список литературы

Введение.

Современное состояние производства этилового спирта из картофеля

Когда средневековые алхимики впервые отогнали спирт из виноградного вина, они назвали полученную жидкость Spiritus vini, т. е. духом вина. Отсюда и возникло название «спирт», которое вошло во многие языки мира. Долгое время спирт получали исключительно из вина. Затем был найден способ сбраживания зерна, а по мере распространения картофеля в дело пошел и он. В настоящее время картофель занимает видное место в сырьевом балансе спиртовой промышленности наряду с зерном и мелассой[1] и даже считается наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется и осахаривается. Кроме того, картофель отличается от зерновых повышенной урожайностью — с единицы посевной площади картофеля можно получить спирта в 2-3 раза больше, чем с такой же площади зерновых.

Поэтому в настоящее время лучшим видом растительного сырья для спиртовой промышленности признан картофель. В современных производствах для переработки на спирт применяют высокоурожайные технические сорта картофеля, обладающие высокой крахмалистостью, устойчивые при хранении.

Данное сырьё используют и в зарубежном производстве. Например, в Польше водка в большинстве своем производится из картофеля, о чем честно сообщается на этикетке.

Спирт из картофеля незаменим в фармацевтической, парфюмерной и ликероводочной промышленности.

Характеристика этилового спирта

Этиловый спирт (этанол) – это бесцветная прозрачная жидкость с резким запахом и жгучим вкусом. Этанол смешивается с водой в любых соотношениях, в больших дозах ядовит. Спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят некоптящим пламенем. Пары спирта вредны для человека, предельно допустимая их концентрация в воздухе 1 мг/л. Спирт взрывоопасен. Этиловый спирт гигроскопичен, поглощает влагу из воздуха, из растительных и животных тканей, вызывая их разрушение. Химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию (рН = 7). Пищевой спирт из-за присутствия органических кислот имеет слабокислую реакцию. Пищевойспирт производится только из пищевого сырья.

Рис. 1. Виды и способы получения этилового спирта.

этиловый спирт картофель

В зависимости от степени очистки спирт этиловый ректификованный бывает четырех сортов:

— люкс — 96,3%,

— экстра — 96,5% об.,

— высшей очистки — 96,2

— и 1-го сорта — 96% об.

Для производства алкогольных напитков используется спирт «Люкс», «Экстра» и высшей очистки. Спирт «Люкс» и «Экстра» вырабатывают из различных видов зерна (кроме бобовых культур) и смеси зерна и картофеля. Количество крахмала картофеля в смеси не должно превышать 35% при выработке спирта «Люкс» и 60% при выработке спирта «Экстра».

Спирт высшей очистки в зависимости от исходного сырья вырабатывают:

♦ из зерна, картофеля или из зерна и картофеля;

♦ из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалосодержащего пищевого сырья в различных соотношениях;

♦ из мелассы.

В спирте высшей очистки и 1-го сорта количество примесей допускается соответственно до 0,1 и 0,15 г/дм3. Помимо крепости в ректификованном спирте всех трех сортов нормируется содержание альдегидов (соответственно не более 2, 4 и 10 мг в 1 л безводного спирта), сивушного масла (не более 3, 4 и 15 мг/дм3), эфиров (не более 25, 30 и 50 мг/дм3), свободных кислот (не более 12, 15 и 20 мг/дм3). Он должен выдерживать пробу на метиловый спирт с фуксинсернистой кислотой. Содержание фурфурола не допускается.

Этиловый спирт всех сортов должен быть бесцветным и прозрачным, без посторонних частиц. Вкус и запах должны быть характерными для этилового спирта, изготовленного из соответствующего сырья. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

Характеристика используемого сырья

Картофель…

Было время, когда ни в Европе, ни в Северной Америке, ни в Азии не знали о существовании картофеля. Теперь даже трудно себе представить, как люди могли обходиться без него. Ведь среди всех продовольственных культур, за исключением разве пшеницы, нет ни одной, которая занимала бы столь важное место в жизни человека, как картофель.

Использование картофеля на технические цели имеет очень большое значение. Он является ценным сырьем для пищевой промышленности. Из него вырабатывают крахмал и спирт, из которых в свою очередь производят патоку и глюкозу, клей, витамин С, синтетический каучук, медикаменты и десятки других ценных продуктов.

Из 1 т картофеля можно получить 170 кг крахмала или 80 кг глюкозы. При переработке в крахмал 1 т картофеля дает 1 т мезги, используемой на корм скоту. Из той же тонны картофеля можно выработать 112 л этилового спирта, 55 кг жидкой углекислоты и в качестве отхода получить еще 1500 кг барды, тоже используемой на корм.

Картофельный крахмал дает более высокий выход спирта.

Строение и химический состав клубня картофеля

Если разрезать клубень, можно невооруженным глазом различить несколько слоев, состоящих из различных тканей. Молодой клубень покрыт тонкой кожицей, которую называют эпидермисом. По мере созревания растения на клубне образуется многослойная покровная ткань – перидерма (кожура). Она состоит из нескольких слоев (от 9 до 17) омертвевших клеток, пропитанных жироподобным пробковым веществом – суберином. Благодаря этому кожура надежно защищает клубень от высыхания и проникновения микроорганизмов. Но клубень — это живой организм. Он дышит, в нем постоянно протекают процессы обмена веществ. При дыхании клубень поглощает кислород, а выделяет углекислый газ и воду. Для этого в пробке клубня имеются особые отверстия» так называемые чечевички. Через них осуществляются газообмен и испарение воды. Далее, под кожурой, расположена особая ткань — кора. Она состоит из плотно прилегающих одна к другой клеток без больших межклеточных пустот. Кора заполнена основным питательным веществом картофельного клубня – крахмалом.

Под корой расположен камбиальный слой или, как иногда говорят, камбиальноекольцо. В этом слое находятся сосудистые пучки, по которым во время роста растения питательные вещества из надземной части растения – стебля и листьев – поступают в клубень. И, наконец, внутреннюю часть клубня составляет так называемая сердцевина. Сердцевина неоднородна: различают внешнюю и внутреннюю сердцевину. Внешняя граничит с камбиальным кольцом. По своему строению эта ткань сходил с корой клубня. Внутренняя сердцевина отличается меньшей плотностью; в ней содержится меньше крахмала и других сухих веществ и соответственно больше воды.

Из всего сказанного выше следует, что для промышленной переработки важно, чтобы кожица клубней была возможно тоньше, но достаточно опробковевшей, а внутренняя сердцевина — минимальной.

Очень большое значение имеют также форма и размеры клубней. Чем больше клубни, тем меньше отходов получается при их переработке и, прежде всего, при очистке. Форма играет существенную роль при механической очистке клубней — желательна округлая, шаровидная форма.

Важным показателем качества клубней является также число глазков и глубина их залегания. Клубни тем лучше, чем меньше на них глазков и чем менее глубоко они залегают. Нормальным считается наличие на клубне не более пяти глазков. Цвет кожицы практического значения не имеет, так как она при подготовке картофеля удаляется.

Химия клубня

И все же главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т. е. содержание в нем основных питательных веществ.

Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т. д. Так, содержание воды в клубнях колеблется от 64 до 86%, соответственно содержание сухих веществ равно 14-36%. Такие же колебания наблюдаются и в отношении отдельных компонентов. Поэтому я приведу средние и округленные данные — их вполне достаточно для суждения о пищевой ценности картофеля.

Из сухих веществ клубня можно выделить следующие основные компоненты: 18,5% крахмала, 0,8% сахара, 1,5% пентозанов и пектиновых веществ, 1,0% клетчатки, 2,0% азотистых веществ, 0,2% жира и 1,0% золы (минеральные соли). Крахмал, сахара, пентозаны, пектиновые вещества и клетчатка относятся к одной группе химических соединений — к углеводам.

Сахара картофеля представлены главным образом глюкозой (виноградный сахар). Меньше в картофеле сахарозы (свекловичный сахар) и совсем немного фруктозы (плодовый сахар). Повышенное содержание сахаров в клубнях нежелательно. Во-первых, они ухудшают вкус картофеля, во-вторых, при переработке ведут к увеличению потерь, так как растворяются в воде, и, в-третьих, соединяясь с продуктами распада белков (с аминокислотами), образуют темноокрашенные соединения – меланоидины.

Схема производства спирта из картофеля и зерна — Студопедия

Поделись  

Сырье ——® отделение ——® разваривание ——® разваренная ——® примесей масса   —-® осахаривание —- солодовое размножение молоко дрожжей   Осахаренная м а с с а зрелые дрожжи   б р о ж е н и е   зрелая бражка   барда спирт

Картофель предварительно распаривают под давлением в автоклаве /запарнике/, при этом происходит разрыв клеточных оболочек и зерна крахмала превращаются в клейстер. Полученную массу переносят в заторные чаны и прибавляют дробленый солод — проросшие зерна ячменя, содержащее амилолитические ферменты — a и b — амилазы, под влиянием которых крахмал осахаривается, образуя декстрины и мальтозу.

H₂O,

ферменты

(C₆H₁₀O₅)_n ————® амило-, эритро-, ахродекстрины —® C₁₂H₂₂O₁₁

крахмал мальтоза

Осахаренную жидкость сбраживают, прибавляя для этого к ней чистую культуру винных дрожжей, которые в растворе сахара быстро размножаются. Дрожжевые грибки содержат ферменты, под действием которых мальтоза в процессе брожения превращается в конечном итоге в спирт и углекислый газ.

ферменты, H₂O

C₁₂H₂₂O₁₁ ———————® 2 C₆H₁₂O₆ (глюкоза)

ферменты

C₆H₁₂O₆ —————® 2 СO₂ + 2 C₂H₅OH (этанол)

Дальнейший процесс состоит в фракционной перегонке перебродившей жидкости. Перегнанные фракции многократно конденсируют с помощью ректификационных колонн и дефлегматоров — получают спирт — сырец 90 % концентрации. Остаток, называемый бардой, содержит янтарную кислоту, белки, жиры и глицерин. Барду применяют в качестве корма для скота. Полученный спирт-сырец подвергают дробной перегонке. Первый погон содержит ацетальдегид и ацетали, а главная фракция представляет собою 90-95 % этиловый спирт. В состав последней фракции входят сивушные масла, о которых говорилось выше, немного высших спиртов, жирных кислот и фурфурола. Чистый спирт имеет температуру кипения 78,3

OC и содержит 95,5 % спирта.

Из спирта готовят ликеры добавляя воду, эссенции, сахар.

Продукты содержащие	Спиртные напитки
сахара	до перегонки	после перегонки
1. Виноград	вино	коньяк
2. Фрукты	фруктовое вино	-
3. Патока	-	ром
4. Вишни	вишневая настойка	вишневая водка
5. Сливы	вино	сливовая водка

Продукты содержащие	Спиртные напитки
крахмал	до перегонки	после перегонки
1. Ячмень	пиво	виски
2. Пшеница	пиво, квас	хлебная водка
3. Рожь	квас	хлебная водка
4. Картофель	-	водка, спирт
5. Маис	-	виски
6. Просо	буза	аррак

Спирт находит широкое применение в химической промышленности для синтеза каучука и других веществ, в пищевой промышленности для изготовления вин, в фармацевтической промышленности, в органических синтезах душистых веществ, лаков, красителей полимеров и т. д.

Кроме спиртового брожения существуют и другие виды брожения: молочнокислое, лимонно-кислое, масляно-кислое и т.д. Эти реакции рассмотрены ниже.

Молочнокислое брожение

Д , L- молочная и левовращающая молочная кислоты образуются из декстрозы, из тростникового сахара и из мальтозы при действии бактерий Bacillus Delbriickii. Этот способ применяется для промышленного получения молочной кислоты. Процесс проводят при 50

OC . К бродильной жидкости добавляют мел, так как кислотность отрицательно влияет на рост бактерий. Сахар сладкой сыворотки — молочный сахар превращается в молочную кислоту под действием бактерий.

Молочная кислота содержится в кислой капусте, огурцах, кислом молоке. Дисахариды сперва подвергаются гидролизу:

C₁₂H₂₂O₁₁ + HOH ———® 2 C₆H₁₂O₆

дисахарид моносахариды

Реакция молочнокислого брожения глюкозы:

C₆H₁₂O₆ ——-® 2 CH₃-CH(OH)-COOH + 22,5ккал

глюкоза молочная кислота 1ккал=4,19кДж

Маслянокислое брожение

Масляная кислота получается из крахмала, из сахара, при различных бактериальных процессах брожения, как например, в присутствии бактерий Bacillus factisacidi и др.

Уравнение реакции маслянокислого брожения глюкозы:

C₆H₁₂O₆ ——® 2 CO₂ + 2H₂ + CH₃-CH₂-CH₂-COOH + 18 ккал

глюкоза масляная кислота

Лимонокислое брожение

При действии плесневых грибков (цитромицетов) углеводы (глюкоза, мальтоза) превращаются в лимонную кислоту.

цитромицеты OH

31-37^OC ½

C₆H₁₂O₆ +3 O ———————® HOOC-CH₂-C-CH₂-COOH

½

COOH

Лимонная кислота применяется в пищевой промышленности.

Изучению биохимических процессов и, в частности, процессов брожения посвящены труды советских ученых — биохимиков: А.Н.Баха, А.И.Опарина, В.Н.Шапошникова, С.П.Костычева, В.С.Буткевича и др. Большая заслуга в изучении химии сахаров и глюкозидов принадлежит ученым — П.П.Шорыгину, Б.Н.Степаненко и др.



Описание технологического процесса производства спирта.

Производство этилового спирта из картофеля

Производство этилового спирта из картофеля

курсовая работа

Система производства спирта из картофеля несколько отличается от зерновой, и поэтому полученные спирты отличаются по органолептике.

Производство спирта состоит из трех основных этапов:

1. подготовительного — очистка сырья от примесей, приготовление солода или культур плесневых грибов;

2. основного — разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта;

3. завершающего — ректификация.

Этиловый спирт из пищевого сырья и древесины получают по одному и тому принципу путем сбраживания сахаров под действием ферментов дрожжей. Отличие состоит лишь в способах гидролиза полисахаридов сырья до сбраживаемых сахаров: крахмал пищевого сырья гидролизуют биохимическим путем с помощью ферментов (амилаз), а целлюлозу древесины — химическим способом, воздействуя на нее минеральными кислотами. Процесс же сбраживания гексоз в том и другом случае одинаков и может быть представлен следующей схемой:

гексозы—фосфорные эфиры—гексоз-фосфотриозы—фосфоглицериновая кислота—пировиноградная кислота—уксусный альдегид—этиловый спирт.

В основе производства этилового спирта из клубней картофеля лежат два биохимических процесса:

ь гидролиз (осахаривание) крахмала, содержащегося в сырье, и сбраживание образующихся сахаров в спирт и углекислый газ,

ь и физический процесс разделения жидкостей по точкам кипения.

Производство спирта из крахмалистого сырья складывается из следующих основных технологических процессов:

1. ¦ подготовки сырья — мойки, очистки от посторонних примесей;

2. ¦ тепловой обработки (разваривания) с водой при температуре 120—150°С и давлении не менее 588 кПа (6 атм) для разрушения клеточной структуры и растворения крахмала;

3. ¦ охлаждения разваренной массы;

4. ¦ осахаривания крахмала под действием амилолитических ферментов — а- и (З-амилаз и олиго-1,6-глюкозида-зы (декстриназы), содержащихся в солодовом молоке или чистой культуре плесневых грибов, в течение 5—10 мин при температуре 57—58°С;

5. ¦ сбраживания мальтозы и декстринов (после превращения их в мальтозу) в этиловый спирт и углекислый газ под действием ферментов дрожжей для получения зрелой бражки, содержащей 7—10% спирта;

6. ¦ выделения из бражки путем ее перегонки с паром в специальных колонках спирта-сырца, содержащего 88% об. этилового спирта и получаемые в процессе брожения примеси;

7. ¦ повторной перегонки спирта-сырца на ректификационном аппарате периодического или непрерывного действия для получения ректификованного спирта крепостью 96— 96,5% об. Спирт-ректификат получают также непосредственно из бражки на непрерывно действующих брагоректификационных аппаратах, где из спирта-сырца выделяют примеси.

Примеси являются вторичными и побочными продуктами спиртового брожения. Большинство их оказывает вредное воздействие на организм человека, и поэтому остаточное количество и состав примесей влияют на качество спирта-ректификата и вырабатываемых из него ликеро-водочных изделий. При общем содержании примесей в спирте-сырце 0,3—0,5% в их составе идентифицировано более 50 соединений, которые могут быть отнесены к одной из четырех групп химических веществ: альдегидам и кетонам, эфирам, высшим спиртам (сивушные масла) и кислотам.

Очистка (ректификация) спирта-сырца от примесей является обязательным условием последующего использования спирта для приготовления водок и ликеро-водочных изделий. Ректификация путем перегонки спирта-сырца основана на различных точках кипения при нагревании этилового спирта и загрязняющих его примесей. В зависимости от степени летучести эти примеси бывают головными, хвостовыми и промежуточными.

Головные примеси кипят при температуре ниже температуры кипения этилового спирта. Это альдегиды (уксусный и др.), эфиры (муравьиноэтиловый, уксуснометиловый, уксусноэтиловый и др.), метиловый спирт. К хвостовым относят примеси, кипящие при температуре выше температуры кипения этилового спирта. Это в основном сивушные масла, т. е. высшие спирты — пропиловый, изо-пропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоа-миловый и др. К хвостовым примесям относятся также фурфурол, ацетали и некоторые другие вещества.

Промежуточные примеси представляют собой наиболее трудноотделимую группу соединений. В зависимости от условий перегонки они могут быть и головными, и хвостовыми. В эту группу примесей входят изомасляноэтиловый, изовалерианоэтиловый, уксусноизоамиловый, изова-лерианоизоамиловый эфиры.

В некоторых случаях спирт-сырец перед ректификацией предварительно подвергают химической обработке для освобождения от примесей: раствором NaOH омыляют сложные эфиры и превращают их в соли летучих кислот; раствором КмnO₄ окисляют альдегиды в непредельные соединения.

Делись добром 😉

Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд

1.1 Описание технологического процесса производства «студня говяжьего».

…

Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд

1.3.2 Описание технологического процесса приготовления «Заливного из курицы»

Размораживают потрошеные тушки курицы, промывают и кладут в емкость для варки с горячей водой (200-250 л. на 100 кг. продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук…

Описание технологического процесса приготовления борща украинского на мясном бульоне с пампушками, кекса из масляного бисквита с изюмом

2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСА ИЗ МАСЛЯНОГО БИСКВИТА С ИЗЮМОМ

…

Оценка уровня качества кулинарных изделий из мяса птицы

1. Описание исследуемой продукции и технологического процесса его производства

Мясо птицы, как и убойного скота, содержит белки, жиры, витамины, минеральные и экстрактивные вещества, воду и является высокоценным пищевым продуктом. Содержание основных веществ в мясе птицы зависит от ее категории упитанности, вида и возраста…

Проект линии производства полукопченых колбас «Краковская» и «Полтавская», мощностью по 1,5 т/смену на предприятии МУП «Уярский мясокомбинат» г. Уяра

2.2 Описание технологического процесса

Подготовка сырья Подготовка сырья включает размораживание (при использовании замороженного мяса), разделку, обвалку и жиловку. Разделка. Это операции по расчленению туш или полутуш на более мелкие отрубы…

Производство колбасы полукопченой Городской Особой

2. Описание технологического процесса

Предварительное измельчение и посол мяса. Жилованное говяжье и нежирное свиное мясо перед посолом измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 16—25 мм или 2—3 мм; допускается посол мяса в кусках…

Производство свежемороженой рыбной продукции

9.2 Детальные описание процесса производства свежемороженой рыбопродукции

Прием сырья. Рыбу-сырец принимают на причале. Затем краном подают в бункер, объемом 1120 кг. Из бункера рыба поступает по желобу в рыбообрабатывающий цех, где распределяется по трем отдельным бункерам. Из каждого бункера рыба подается на столы…

Разработка технологического плана производства хлеба домашнего округлой формы на БГО в печи Г4-ПХ4С-25

1.2 Описание технологического процесса

Молоко, предварительно подогретое, добавляют при замесе теста. Готовое тесто делят на куски установленной массы. Перед формовкой рекомендуется предварительная 5-минутная расстойка тестовых заготовок…

Технология приготовления бутербродов

2.3 Описание технологического процесса приготовления блюд по разрабатываемой теме

Продукты для бутербродов, хорошо сочетающиеся по вкусу и цвету, нарезают тонкими ломтями по 1 — 3 куска, которые укладывают на хлеб, закрывая его полностью. Бутерброды готовят с рыбными и мясными гастрономическими продуктами…

Технология приготовления вина из винограда сорта «Кадрянка»

3.Описание технологического процесса

Сбор, транспортировка, прием и переработка винограда осуществляется в соответствии с «Общими правилами по переработке винограда на виноматериалы»,утвержденным МХП СРСР 09.08.67…

Технология производства вареной колбасы

1.1 Описание технологического процесса приготовления вареных колбас

Технологическая схема процесса представлена на рис. 1.1. Мясо в тушах, полутушах и четвертинах подается на стол для ручной обвалки (1), где происходит его первоначальная обвалка и жиловка. ..

Технология производства полукопченых колбас

4. Описание технологического процесса

Технологический процесс производства полукопченых колбас 1.Подготовка сырья При использовании замороженного мяса на костях его предварительно размораживают при температуре воздуха +20С-2С, влажности не менее 90%…

Технология производства сливочного масла

3.1 Описание технологического процесса производства масла

Считаем, что миницех будет осуществлять производство крестьянского масла сладкосливочного несоленого, химический состав которого представлен в таблице 3.1. Таблица 3.1…

Технология производства хлеба «Деревенский» и слойки «Презент»

2. Описание технологического процесса производства

…

Технология противление блюд в ресторане, расчет их реализационной цены

4. Описание технологического процесса

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Салат Столичный» Наименование продуктов Вес брутто (в г) Вес нетто и п/ф (в г) Технология приготовления и оформления блюда Курица 115 79 Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи.

..

Базовый рецепт с советами и рекомендациями

Вкусная картофельная водка — одна из самых популярных разновидностей водки. Он особенно известен в России, где взрослые могут выпивать до одной бутылки каждые два дня. В этом руководстве вы узнаете больше о четырех основных этапах приготовления базового рецепта картофельной водки, а также получите советы и рекомендации по правильному приготовлению.

Предупреждение: приготовление водки в домашних условиях обычно является незаконным

Законы штатов различаются, но приготовление таких напитков, как водка, дома часто является незаконным в Соединенных Штатах, а также во многих других частях мира. Это руководство не предназначено для того, чтобы помочь вам нарушить какие-либо законы, запрещающие производство алкоголя в домашних условиях, действующие в вашем регионе. Если вы хотите варить водку дома, поищите соответствующую лицензию в вашем регионе.

Некоторые части процесса, описанного ниже, опасны и могут привести к травме или смерти при неправильном выполнении. У легальных ликероводочных заводов есть обучение и оборудование для контроля процесса производства водки и обеспечения того, чтобы конечная жидкость была безопасна для питья. Убедитесь, что вы соблюдаете все правила контроля качества при изготовлении водки, даже если у вас есть лицензия на ее производство в домашних условиях.

Часть первая: Приготовление картофельного пюре

Нет, не пюре, это совсем другое. Для тех, кто не знаком с этим термином, затирание — это процесс нагревания определенных видов зерна в воде. Это помогает превратить крахмал в сахар, а затем растворить сахар в воде, создав среду, в которой ферментация может превратить сахар в спирт. Чтобы получить качественный картофельно-водочный дистиллят, нужна качественная брага.

Вам понадобятся следующие материалы:

• Источник тепла (желательно с точной регулировкой температуры)
• Очень длинная ложка
• Очень длинный термометр
• Ареометр
• Заторный котелок
• хорошего качества 7 вода*
• 25 фунтов картофеля
• 5 фунтов дробленого и соложеного ячменя

Видите вон ту звездочку над галлонами воды? К сожалению, многие упускают это из виду, пытаясь сделать водку в первый раз, и это может доставить немало хлопот.

Для пивоварения хорошая вода должна быть достаточно жесткой, но без железа. Возможно, вам придется проверить местное водоснабжение, чтобы убедиться, что оно подходит. Железо может деактивировать ферменты, преобразующие картофельный крахмал, что портит весь процесс затирания. Вам понадобится больше воды того же типа на следующих этапах, но обеспечение того, чтобы вся вода была хорошей с самого начала, поможет избежать проблем.

Рецепт пюре прост, если вы выполните следующие действия.

Шаг 1. Почистите картофель

Начните с тщательной очистки всего картофеля щеткой для продуктов, чтобы удалить оставшуюся грязь. Не бойтесь проявлять агрессию здесь. Чем чище, тем лучше, поэтому не беспокойтесь об удалении небольшого количества кожи сверху.

Начните кипятить воду, пока вы делаете это, чтобы подготовиться к производству браги.

Шаг 2: Нарежьте картофель кубиками

Нарежьте картофель относительно небольшими кубиками. Это помогает максимизировать площадь поверхности, облегчая равномерное приготовление картофеля и обеспечивая лучший конечный результат.

Шаг 3: Варка в течение 20 минут

Отварите всю нарезанную кубиками картошку в семи галлонах воды, которую вы начали нагревать на шаге 1. Это нужно сделать через 20 минут, но не бойтесь регулировать процесс приготовления. время для будущих партий, если ваш источник тепла немного выключен.

Шаг 4: Картофельное пюре

Это можно сделать вручную, с помощью погружного блендера или картофелемялки. До этого момента процесс, вероятно, напоминал приготовление картофельного пюре на ужин. Однако именно в этот момент все действительно начинает переключаться на производство водки, а не еды.

Когда вы закончите затирание, откройте пакет с измельченным ячменным солодом, но пока отложите его в сторону.

Шаг 5. Переложите картофель в пюре.

Вылейте картофельное пюре в пюре. Добавьте больше воды, чтобы в кастрюле было семь галлонов, что является лучшим количеством для этого конкретного рецепта.

Как только свежая вода окажется внутри, нагрейте всю смесь до 140 градусов по Фаренгейту. Постоянно помешивайте, пока она не достигнет этой температуры. Здесь полезны автоматические системы перемешивания, но они не всегда доступны.

Шаг 6: Добавьте ячменный солод

Как только вы достигнете желаемой температуры, пора добавить дробленый ячменный солод, который вы открыли ранее. Вылейте его в кастрюлю с пюре, продолжая помешивать, чтобы убедиться, что все смешалось равномерно.

Шаг 7: Приготовление смеси

Держите ферментационное сусло при температуре 140 градусов в течение 20 минут. Перемешивайте всю смесь в течение тридцати секунд каждые четыре минуты, что означает в общей сложности перемешивание пять раз во время приготовления.

После первых 20 минут поднять температуру котла до 152 градусов и поддерживать эту постоянную температуру в течение одного часа. Продолжайте перемешивать в течение 30 секунд каждые десять минут при этой более высокой температуре.

В этот момент воспользуйтесь ареометром и измерьте начальное значение гравитации. Наша цель для картофельной водки — точно 1,065 по этому показателю. Если его слишком мало, медленно добавляйте сахар в смесь. Он не должен быть выше 1,065.

Шаг 8: Охладите затор

Охладите затор до 65-75 градусов. Если возможно, позвольте этому произойти в одночасье и делайте это медленно, вместо того, чтобы пытаться ускорить процесс. Это дает ферментам ячменя больше возможностей для преобразования крахмала в картофеле в сахара.

Часть вторая: ферментация пюре

Приготовление сладкого картофельного пюре — это весело, хотя и занимает много времени, но оно еще даже не начало превращаться в спирт. Вот где начинается брожение. Хотя вы можете купить для этого дрожжевой стартер, если вы действительно этого хотите, часто проще сделать его дома, чтобы вы могли лучше контролировать весь процесс. Получите следующие материалы:

• Ведро для брожения
• Несколько марлей
• Стандартный стеклянный сосуд
• pH-метр
• Вода
• Сахар
• Ареометр из первой части
• Пивные дрожжи (не стандартные хлебные дрожжи)
• Сифон
• Йод

Есть много способов сделать это, но старайтесь избегать использования агрессивных химических остатков.

Пока вы дезинфицируете, нагрейте воду ровно до 110 градусов. Налейте четыре унции этой воды в продезинфицированную банку. Помните, что переливание воды в новые контейнеры может снизить ее температуру, поэтому подумайте о том, чтобы подогреть эти контейнеры перед их использованием. Мы хотим, чтобы температура воды была как можно ближе к 110 градусам, прежде чем она попадет в банку.

Добавьте две чайные ложки сахара в горячую воду. Многие люди используют для этого простой белый сахар, но вы можете изменить вкус своего напитка, используя вместо него другие виды сахара.

Добавьте дрожжи в смесь, строго следуя инструкциям на упаковке. Они могут несколько отличаться, поэтому всегда читайте на упаковке тип дрожжей, которые вы купили.

Перемешайте смесь и оставьте на 20 минут. Вы должны увидеть, что объем увеличился вдвое за этот период.

Шаг 2. Перенесите свое пюре

Перелейте только жидкость из заторной смеси в ведро для брожения. Если возможно, постарайтесь расплескать жидкость, не потеряв ее. Это аэрирует жидкость и помогает создать более качественный продукт.

Проще всего перелить только жидкость, процедив ее через что-нибудь, для чего и нужна марля. Вы также можете использовать другие типы фильтров, если они улавливают все остаточные твердые частицы.

Шаг 3: Добавьте дрожжевую закваску

Когда дрожжевая закваска и жидкость из затора будут готовы, перенесите дрожжевую закваску в ведро для брожения и быстро перемешайте, чтобы смешать.

Шаг 4: Запечатайте и подождите

Закрепите ведро ферментера с помощью надлежащего шлюза и ферментируйте всю смесь внутри ведра в течение примерно двух недель. Это самая долгая часть приготовления настоящей картофельной водки, и нет смысла торопить ее.

Не забудьте пометить свое ведро для брожения, чтобы точно помнить, когда вы его начали.

Однако, если вы недовольны результатами, вы можете начать со свежей порции водки и использовать опыт предыдущей попытки, чтобы попытаться сделать ее лучше. Практика очень помогает, поэтому, чем больше вы будете следовать описанным выше шагам, тем легче будет получать качественный продукт.

Шаг 5. Проверка брожения

После того, как вы дождались брожения, пришло время проверить процесс и убедиться, что он завершен. Возьмите небольшой образец смеси (часто называемый «промывкой»), тщательно избегая любых твердых частиц, которые могут все еще присутствовать. Если вы правильно процедите смесь, то твердых частиц быть не должно.

Поместите образец на белую тарелку или в белую миску, затем добавьте каплю йода. Это небольшой химический трюк, чтобы проверить наличие крахмала. Если смесь становится синей, йод реагирует с оставшимися крахмалами, и брожение еще не закончилось. Пусть постоит еще несколько дней.

В качестве альтернативы вы можете использовать свой ареометр для проверки процесса брожения, но это сложнее для любителей, и я не рекомендую его для первых нескольких партий.

Шаг 6. Процедите смесь

После того, как вы закончите брожение, пришло время снова процедить смесь. Это поможет улавливать любые твердые частицы, оставшиеся в жидком спирте, в том числе мелкие и трудноразличимые. Опять же, марля — отличный выбор для этого.

Часть третья: Дистилляция

На данный момент ваша водка существует. Вам просто нужно извлечь его из существующей смеси. Это сердце пивоварения, и, как и в предыдущих шагах, для правильного выполнения этого требуется опыт. Не волнуйтесь, если ваши первые несколько партий кажутся неправильными. Вы поправитесь естественным образом, если будете продолжать варить пиво.

Соберите следующее:

• Перегонный куб
• Ваш процеженный затор
• Подходящие чистящие средства
• Лимонная кислота
• Набивка колонки

Шаг 1. Очистите дистиллятор

Всегда очищайте дистиллятор перед началом его использования, даже если вы чистили его после последнего использования. Это помогает удалить пыль, грязь и любой другой мусор, который может загрязнить ваш напиток.

Руководство по эксплуатации дистиллятора обычно содержит указания по очистке, включая любые рекомендуемые продукты или действия, которых следует избегать. Всегда точно следуйте этим инструкциям. Отклонение от рекомендаций производителя может повредить ваш дистиллятор или напиток.

Дайте перегонному аппарату высохнуть после того, как закончите его очистку.

Этап 2: Добавление набивки

Чистая медная набивка является лучшим выбором для набивки дистилляционной колонны, но при желании вы можете использовать и другие материалы. Мы предлагаем медный упаковочный материал, потому что он помогает максимизировать флегму, что необходимо для крепких алкогольных напитков.

Дважды проверьте все шланги, насадки и соединения в перегонном аппарате, чтобы убедиться, что с ними все в порядке, затем перелейте процеженную заторную воду в перегонный аппарат. Теперь пришло время начать настоящее веселье.

Шаг 3. Запустите дистиллятор

Чтобы сделать продукт высшего качества, запустите дистиллятор в соответствии с инструкциями производителя.

В общем, производство картофельной водки включает в себя включение холодной воды, как только ваш бойлер достигает 130 градусов, и дистиллятор начинает производить настоящую водку, когда она достигает 170 градусов. Держите тепло постоянным.

При необходимости немного отрегулируйте температуру, чтобы изменить скорость потока водки. От одной до трех капель в секунду — хороший показатель. Чуть быстрее, и вы, вероятно, торопите события, в то время как медленнее означает, что вы можете немного повысить температуру.

Часть четвертая: Сбор водки

Сбор водки отчасти зависит от навыков, особенно если оценить объем процесса. Использование бутылок с этикетками и чередование их по мере необходимости очень поможет.

Сама водка после перегонки делится на четыре части. Каждую часть можно измерить по примерному объему, если вы обращали внимание на количество жидкости, с которой работаете.

Первые 5% каждого прогона — это форшоты. Форшоты содержат метанол, поэтому мы собираемся его выбросить, если только вы не собираете это химическое вещество по другой причине. Метанол ядовит для человека, а употребление форшотов может привести к слепоте или смерти.

Ни при каких обстоятельствах не пейте форшоты. Не нюхайте их и не пробуйте на вкус, как бы вам ни было любопытно. Просто выбросьте их в канализацию и переходите к следующей части процесса.

Следующие ~30% вашего пробега известны как головы. Головы водки содержат ацетон, летучий спирт, который не особенно токсичен, но может вызвать неприятное похмелье. Ацетон также довольно вонючий, поэтому его легко определить, когда он находится в бутылке. В большинстве случаев, если вы по какой-то причине не собираете ацетон, их тоже лучше выбросить.

После того, как вы закончили с головами, пришло время для высококачественных сердец, которые составляют следующие 30% водки. Это хороший материал. Запах ацетона здесь должен исчезнуть, его заменит этанол с более приятным запахом, который нам нужен. Разливайте по бутылкам и храните чистые сердца по своему усмотрению.

Оставшиеся 35% водки называются хвостами. Они содержат белок и углеводы, которые портят вкус, и вы заметите отчетливое снижение сладости и маслянистую пленку, как только достигнете этой точки бега.

Некоторым нравится пропускать хвосты через перегонный аппарат, чтобы выжать немного больше сердец. Это не обязательно для небольших ликероводочных заводов, где более эффективно делать новую партию, но если вам разрешено делать водку дома, это более целесообразно.

Special: Cutting Your Vodka

Резка — немного странный термин для производства водки, учитывая, что по-настоящему разрезать жидкость довольно сложно.

После перегонки у вас должен получиться очень крепкий спирт. Например, свежеперегнанная водка обычно 190 или 95% содержания алкоголя по объему, хотя некоторые ликеро-водочные заводы будут использовать методы, позволяющие довести его до 195 градусов.

Честно говоря, это слишком много для большинства людей. Вот почему следующим этапом процесса является опциональная фильтрация водки (популярным выбором является активированный уголь), а затем смешивание ее с очищенной водой, чтобы уменьшить крепость напитка примерно до 80 или 40% алкоголя по объему. Добавление воды известно как разрезание напитка.

Для достижения наилучших результатов попробуйте использовать воду, пропущенную через обратный осмос. Чем чище вода, тем лучше, так как даже следовые количества минералов могут сильно повлиять на вкус конечного напитка.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из наиболее частых вопросов, которые возникают у людей при изготовлении водки.

Водка безвкусная?

Нет. Как отмечает Wine Enthusiast, водка бывает разных типов сусла, основных ингредиентов и вкусов. Они вполне очевидны для опытных пьющих, хотя новичкам может быть труднее уловить некоторые тонкие нюансы.

Тем не менее, хотя водка не лишена вкуса, она имеет тенденцию к нейтральному профилю. Некоторые покупатели предпочитают водку с максимально нейтральным вкусом, потому что это помогает гарантировать, что она не испортит существующие рецепты коктейлей.

Федеральные законы, обновленные в 2020 году, поддерживают это определение, поскольку они больше не требуют, чтобы водка была без характерного вкуса.

Можно ли состарить водку?

Теоретически да, но нет особого смысла выдерживать дистиллированный продукт так же, как вы выдерживаете виски.

Основная причина этого в том, что готовая водка почти полностью состоит из спирта и дистиллированной воды. Поэтому очень мало что можно изменить, состарив его натуральные ингредиенты. Вместо этого старение водки, скорее всего, приведет к тому, что она впитает ароматы дерева.

Короче говоря, выдержанная водка, вероятно, будет иметь вкус дуба.

Однако, если вы хотите проявить творческий подход, вы можете попробовать выдержку водки в использованных бочках. Например, бочки из-под вина и бурбона могут придать водке остаточный привкус и сделать напиток более сложным и интересным.

Это похоже на процесс производства старки, восточноевропейского напитка, который находится примерно на полпути между виски и водкой. Однако вы не найдете серьезного производства выдержанной водки, так что это в основном область экспериментов и творчества.

Можно ли настоять водку?

Да. Вливание алкоголя значительно быстрее и проще, чем попытки его выдержки, и это отличный способ добавить новые вкусы в уже готовый напиток. Это особенно полезно, если вы хотите приготовить коктейли и добавить новые вкусы, не добавляя новых ингредиентов и потенциально не меняя соотношения ингредиентов.

Вливание водки — довольно простой процесс. Для начала возьмите несколько стеклянных банок с твердыми крышками. Банки Мейсона, как правило, работают лучше всего, но их нельзя использовать повторно, как другие виды крышек.

Когда вы будете готовы начать, положите в банку несколько кусочков любого ингредиента, который вы вливаете. Фрукты — это обычный выбор, но вы также можете использовать травы, такие как базилик, цельные стручки ванили, перец чили или что-то еще. Однако убедитесь, что все, что вы кладете, вымыто и очищено. Нарежьте любые крупные ингредиенты (например, ананас и манго).

Однако избегайте молотых специй и используйте вместо них цельные специи. Процедить молотые специи из настоянной водки — мучение.

Если вы особенно любознательны, вы можете попробовать смешать несколько ингредиентов в один настой. Однако обычно лучше использовать один ингредиент за раз и вместо этого смешивать результаты.

После добавления других ингредиентов залейте их водкой и закройте банку. Встряхивайте банку несколько раз в день в течение примерно пяти дней. После этого ваше вливание должно быть сделано.

Найти лучшее соотношение ингредиентов и водки может быть непросто, поэтому не бойтесь экспериментировать. После того, как вы закончите настаивать, процедите лишние ингредиенты и перелейте водку в новую чистую банку. Если вы использовали скоропортящиеся ингредиенты, храните банки с продуктом в холодильнике. Если бы вы использовали качественные ингредиенты длительного хранения, вы могли бы хранить свой настой в шкафу.

Можно ли сделать водку из других ингредиентов?

Да. Вы можете сделать хорошую водку практически из любого зерна, хотя для этого может потребоваться рецепт, отличный от приведенного выше. Люди часто используют пшеницу, рожь, рис или кукурузу для создания различных видов затора для водки, и они широко доступны на полках магазинов.

Некоторые люди также делают свои любимые спиртные напитки из более редких ингредиентов. Наиболее заметными из них являются варианты на фруктовой основе, такие как яблочная и виноградная водки. Некоторые люди даже делали водку из кленового сока и меда. (Сначала это может показаться странным, но помните, что мед — основной ингредиент медовухи. Нет ничего странного в том, чтобы использовать его для приготовления других алкогольных напитков.)

Изготовление алкогольных напитков — это искусство. Ключевым фактором для приготовления идеальных спиртных напитков из любого ингредиента является возможность получить из него сахар. Это то, что в процессе ферментации превращается в спирт, и как только вы сможете это сделать, приготовление партий картофельной водки в основном связано с процессом процеживания и дистилляции.

Производство этанола из отходов картофельной кожуры (ОПО)

. 2010 Октябрь; 30 (10): 1898-902.

doi: 10.1016/j.wasman.2010.04.017. Epub 2010 14 мая.

Д Арапоглу ¹ , Th Varzakas, A Vlyssides, C Israilides

принадлежность

• ¹ Институт технологии сельскохозяйственных продуктов, Национальный фонд сельскохозяйственных исследований, 1, Соф. Venizelou St., Ликовриси, 14123 Афины, Греция. [email protected]

• PMID: 20471817
• DOI: 10.1016/j.wasman.2010.04.017

Д. Арапоглу и соавт. Управление отходами. 2010 окт.

. 2010 Октябрь; 30 (10): 1898-902.

doi: 10.1016/j.wasman.2010.04.017. Epub 2010 14 мая.

Авторы

Д Арапоглу ¹ , Th Varzakas, A Vlyssides, C Israilides

принадлежность

• ¹ Институт технологии сельскохозяйственных продуктов, Национальный фонд сельскохозяйственных исследований, 1, Соф. Venizelou St., Ликовриси, 14123 Афины, Греция. [email protected]

• PMID: 20471817
• DOI: 10.1016/j.wasman. 2010.04.017

Абстрактный

Значительную озабоченность вызывает проблема отходов картофельной шелухи (ОПО) в картофелеводческих хозяйствах Европы. Интегрированное, экологически чистое решение еще предстоит найти, и в настоящее время проводятся исследования. Картофельная шелуха является нулевым отходом производства картофелеперерабатывающих заводов. Однако биоэтанол, произведенный из отходов картофеля, имеет большой потенциальный рынок сбыта. Если в свете Киотского соглашения будут приняты постановления федерального правительства, обязательное смешивание биоэтанола с традиционным бензином в количестве до 10% приведет к спросу на биоэтанол в больших количествах. PPW содержат достаточное количество крахмала, целлюлозы, гемицеллюлозы и ферментируемых сахаров, чтобы их можно было использовать в качестве исходного сырья для этанола. В настоящем исследовании ряд партий PPW гидролизовали различными ферментами и/или кислотой и ферментировали Saccharomyces cerevisae var.

bayanus для определения сбраживаемости и продукции этанола. Ферментативный гидролиз с комбинацией трех ферментов высвободил 18,5 г л (-1) восстанавливающего сахара и произвел 7,6 г л (-1) этанола после ферментации. Результаты показывают, что PPW, побочный продукт производства картофеля, обладает высоким потенциалом для производства этанола.

(c) 2010 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Похожие статьи

• Молочнокислое производство с неустановленным смешанным культуральным брожением отходов картофельной шелухи.

  Лян С., McDonald AG, Coats ER. Лян С. и др. Управление отходами. 2014 ноябрь;34(11):2022-7. doi: 10.1016/j.wasman.2014.07.009. Epub 2014 7 августа. Управление отходами. 2014. PMID: 25127412

• Устойчивая биоконверсия отходов картофельной кожуры в этанол и биогаз с использованием предварительной органосольвентной обработки.

  Солтанинеджад А., Джазини М., Карими К. Солтанинеджад А. и др. Хемосфера. 2022 март; 291 (часть 1): 133003. doi: 10.1016/j.chemosphere.2021.133003. Epub 2021 19 ноября. Хемосфера. 2022. PMID: 34808197

• Анализ возможности производства биоэтанола из отходов щелока тайваньского сорго.

  Су М.Ю., Ценг В.С., Шью Ю.Т. Су М.Ю. и др. Биоресурсная технология. 2010 сен; 101 (17): 6669-75. doi: 10.1016/j.biortech.2010.03.105. Epub 2010 27 апреля. Биоресурсная технология. 2010. PMID: 20427178

• Комплексное производство биоэтанола и бионавоза из отходов картофеля.

  Чинтагунта А.Д., Джейкоб С., Банерджи Р. Чинтагунта А.Д. и др. Управление отходами. 2016 март; 49:320-325. doi: 10. 1016/j.wasman.2015.08.010. Epub 2015 24 августа. Управление отходами. 2016. PMID: 26316099

• Завод биопереработки отходов картофельной кожуры для устойчивого производства биотоплива, биопластиков и биосорбентов.

  Эбрахимиан Ф., Денайер Д.Ф.М., Карими К. Эбрахимиан Ф. и соавт. Биоресурсная технология. 2022 сен;360:127609. doi: 10.1016/j.biortech.2022.127609. Epub 2022 15 июля. Биоресурсная технология. 2022. PMID: 35840021 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Оптимизация Monascus purpureus для производства натуральных пищевых пигментов на картофельных отходах и их применение в мороженом на палочке.

  Абдель-Рахем Х.Е. Ф., Альрумман С.А., Гадов С.И., Эль-Сайед М.Х., Хикал Д.М., Хешам А.Е., Али ММА. Абдель-Рахем ХЭФ и др. Фронт микробиол. 2022 1 июня; 13:862080. doi: 10.3389/fmicb.2022.862080. Электронная коллекция 2022. Фронт микробиол. 2022. PMID: 35722342 Бесплатная статья ЧВК.

• Совместное переваривание микроводорослей с отходами переработки картофеля и глицерином: влияние добавления глицерина на производство метана и микробное сообщество.

  Чжан Ю., Колдуэлл Г.С., Блайт П.Т., Зеландия А.М., Ли С., Эдвардс С., Син Дж., Гудман П., Уитворт П., Саллис П.Дж. Чжан И и др. RSC Adv. 2020 9 октября; 10 (61): 37391-37408. doi: 10.1039/d0ra07840a. Электронная коллекция 2020 7 октября. RSC Adv. 2020. PMID: 35521230 Бесплатная статья ЧВК.

• К функциональным кормам для насекомых: сельскохозяйственные побочные продукты, обогащенные остатками после перегонки лекарственных ароматических растений в Tenebrio molitor (Coleoptera: Tenebrionidae) Размножение.

  Андреадис С.С., Пантели Н., Мастораки М., Ризу Э., Стефану В., Центиласвили С., Сарроу Э., Хацифотис С., Кригас Н., Антонопулу Э. Андреадис С.С. и др. Антиоксиданты (Базель). 2021 28 декабря; 11 (1): 68. дои: 10.3390/антиокс11010068. Антиоксиданты (Базель). 2021. PMID: 35052572 Бесплатная статья ЧВК.

• Устойчивое использование биоактивных соединений из Solanum Tuberosum и Brassicaceae Отходы и побочные продукты для защиты урожая — обзор.

  Пасифико Д., Ланзанова К., Паньотта Э., Бассолино Л., Мастранжело А.М., Мароне Д., Маттео Р., Ло Скальцо Р., Балкони К. Пасифико Д. и др. Молекулы. 2021 9 апр;26(8):2174. doi: 10,3390/молекулы 26082174. Молекулы. 2021. PMID: 33918886 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

• Синтез и характеристика биопластиков на основе крахмала с использованием различных растительных ингредиентов, пластификаторов и натуральных наполнителей.

  Шафкат А., Аль-Закри Н., Тахир А., Алсалме А. Шафкат А. и др. Саудовская J Biol Sci. 2021 март; 28(3):1739-1749. doi: 10.1016/j.sjbs.2020.12.015. Epub 2020 17 декабря. Саудовская J Biol Sci. 2021. PMID: 33732057 Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

термины MeSH

вещества

Как сделать водку: руководство для винокурни

Как сделать водку: руководство для винокуров

Как приготовить водку: руководство для дистиллятора

Пошаговое руководство по приготовлению водки в домашних условиях

Советы от экспертов отрасли!

Последнее обновление 3 мая 2022 г.

В этой статье мы расскажем вам , как сделать собственную водку . Мы рассмотрим все, от приготовления собственного картофельного пюре до сотрясения. Все необходимые расходные материалы вы найдете в нашем магазине. Если вам больше нравится самогон или текила, ознакомьтесь с нашими руководствами по приготовлению бренди, текилы или нашим рецептом арбузного вина. Ознакомьтесь с нашими комплектами самогонных аппаратов Mile Hi Distilling.

Научиться делать хорошую партию водки требует острого чутья и внимания к деталям. Поэтому не забудьте тщательно спланировать и тщательно выполнить, чтобы получить максимальную отдачу от вашего бега. Давайте начнем!

***Прежде чем мы начнем. Незаконно перегонять спирт в домашних условиях. Это руководство задумано как гипотетическое прохождение. Mile Hi Distilling не потворствует незаконным или незаконным действиям и не может нести ответственность за действия, предпринятые любыми лицами, которые не действуют в рамках закона.***

Просмотр по шагам. Нажмите на любую из этих ссылок, чтобы перейти к нужному шагу:
Предыстория водки
Начало работы: выбор типа водочного затора
Как приготовить водку: рецепт картофельного затора
Ферментация затора
Перегонка
Сбор вашего Дистиллят
Заключение
Как делать водку – советы экспертов

Предыстория водки

Изготовление водки – это вид искусства, которому уже 700 лет и который никогда не переставал развиваться. Его предшественник был сделан из перегонки вина и позиционировался почти исключительно как лекарство. Первые несколько столетий водка была напитком относительно слабой крепости.

Мало-помалу бесстрашные дистилляторы решили изменить этот факт. Благодаря этому стремлению водка стала крепким напитком, который мы знаем и любим сегодня.

В наши дни производство отличной водки является относительно хорошо изученным делом. При правильном рецепте браги, приличном оборудовании и опытном дистилляторе отличная партия водки – это верная вещь.

В этом посте мы поможем вам добиться именно этого. Мы также включили несколько советов по оптимизации ваших усилий от экспертов в нижней части этого руководства .

Начало работы: выбор типа водочного затора

Хорошая водка начинается с отличного затора. Существует относительно большое разнообразие типов затора, из которых можно выбирать при приготовлении водки. К наиболее распространенным вариациям относятся следующие.

• Рожь
• Пшеница
• Кукуруза
• Картофель
• Свекла
• Меласса

Здесь, в Mile Hi Distilling, мы большие поклонники истории. Конечно, есть много видов месиво, которые имеют богатую историю. Однако мало что приходит на ум более ясно, чем картошка, когда речь заходит о водке. Итак, мы сосредоточимся на картофельной водке. Давайте углубимся.

Ознакомьтесь с советами по максимальному повышению качества от экспертов отрасли

Как приготовить водку: рецепт картофельного пюре

Основные ингредиенты и материалы

• 7 галлонов воды
• 25 фунтов картофеля
• 5 фунтов дробленого ячменного солода
• Заторник
• Источник тепла
• Термометр
• Длинная ложка

Процедура затирания

1. Почистите картофель щеткой для продуктов, чтобы удалить остатки грязи.
2. Нарежьте картофель кубиками, чтобы увеличить площадь поверхности.
3. Отварить картофель в течение 20 минут в 7 галлонах воды.
4. Картофельное пюре вручную или с помощью погружного блендера.
5. Перелейте затор в заторный котел и добавьте воды, чтобы получить 7 галлонов общего объема.
6. Поднимите температуру затора до 140 °F. Непрерывно перемешивайте смесь, пока не будет достигнута желаемая температура.
7. Добавьте 5 фунтов дробленого ячменного солода, продолжайте перемешивать, добавляя ячмень.
8. Выдержите затор при температуре 140 °F в течение 20 минут. В течение этого времени перемешивайте в течение 30 секунд каждые 4 минуты.
9. Поднять температуру до 152 °F и удерживать в течение 1 часа. Перемешивайте в течение 30 секунд каждые 10 минут.
10. Измерьте гравитацию. Если оно ниже 1,065, добавьте сахар до 1,065.
11. Охладить затор до 75 °F. Если позволяет время, охладите в течение ночи, чтобы дать ферментам ячменя больше времени расщепить картофельный крахмал.

Ферментация картофельно-водочного пюре

Материалы

• Ведро для брожения
• Дрожжи
• Сифон
• Салфетка для сыра
• Лимонная кислота
• Йод (необязательно)
• рН-метр (расширенный)
• Ареометр

Ферментация

Проверка ферментации:  Вы можете использовать йод для быстрой проверки, чтобы определить, завершилась ли ферментация. Во-первых, возьмите образец жидкости с верхней части стирки (избегайте попадания в образец остаточных твердых частиц).

Поместите образец на белую пластину или крышку и капните несколько капель йода. Если образец становится синим, это означает, что он отреагировал на присутствующие крахмалы. Если присутствуют крахмалы, то ферментация не завершена. Загляните через несколько дней. Вы также можете проверить ABV (объем спирта) в процессе брожения с помощью ареометра. Чтобы узнать все тонкости работы ареометра, ознакомьтесь с нашим руководством «Как пользоваться ареометром».

Процеживание

После завершения ферментации необходимо полностью удалить все твердые вещества. Твердый материал, оставшийся после стирки, может вызвать головную боль. Марля — отличный вариант для процеживания браги перед перегонкой.

Перегонка

Материалы

• Перегонный куб
• Ферментированная и процеженная вода для затора
• Чистящие средства
• Набивка колонки

Отлично, на данный момент вы фактически выполнили всю работу, необходимую для  производства вашей водки. Это просто крутится вокруг с кучей других вещей, которые вам не нужны.

Теперь нужно отделить водку от всего остального. Или, как этот процесс более известен, пора перегонять водку.

Подготовка аппарата

Этого шага слишком часто избегают. Если вы хотите максимально повысить качество своего продукта, все дело в внимании к деталям. Итак, мы хотим начать нашу подготовительную работу с очистки перегонного куба.

Даже если вы почистили перегонный куб после последнего запуска и оставили его на некоторое время, нам захочется почистить его снова. Если вы только сейчас учитесь делать водку или любой другой крепкий алкоголь, сейчас самое время сделать на этом акцент, чтобы выработать хорошие привычки.

Затем мы добавим в вашу колонку чистую медную набивку. Водка — крепкий спирт, поэтому нам нужно максимально увеличить рефлюкс во время забега. Если у вас есть конденсатор, сейчас самое время подключить вход и выход воды.

Наконец-то пришло время добавить брагу в дистиллятор! Мы рекомендуем использовать автоматический сифон для этого процесса. Суть игры здесь в том, чтобы максимально уменьшить количество осадка при стирке.

Запуск дистиллятора

Пришло время разжечь этот дистиллятор. Убедитесь, что ваша колонка снабжена медным уплотнением, все купола, колонки или конденсаторы правильно присоединены, а также все шланги. Затем мы включим источник тепла и начнем повышать температуру стирки.

Если вы используете медный дистиллятор, нанесите муку на стык между паровым конусом и колонной, как только вы достигнете 110 °F. При использовании конденсатора включите воду, когда бойлер достигнет 130 °F.

При температуре около 170 °F дистиллятор начнет работать. Вам нужно настроить источник тепла, чтобы добиться постоянной скорости 1-3 капель в секунду.

Сбор водочного дистиллята из картофеля

Сбор водки, пожалуй, самая приятная часть всего процесса. Этот шаг — отчасти искусство, отчасти наука. Требуется чувствительный и опытный дистиллятор, чтобы правильно организовать этот процесс.

Если вы немного промахнулись на нескольких из этих шагов, не расстраивайтесь. У вас по-прежнему будет качественный продукт, и с практикой вы станете только лучше.

Форшоты

Первые примерно 5% вашего прогона будут форшоты. Форшоты содержат метанол, чрезвычайно летучий и токсичный.

Не потребляйте эту часть вашего пробега.

Тщательно изолируйте свои форшоты и выбросьте их. Употребление метанола может вызвать множество проблем, включая слепоту.

Головы

Следующие 30% вашей водки называются головами. Как и на форшотах, головы вашего бега наполнены летучими спиртами. Одним из основных компонентов головок является особенно летучий спирт, известный как ацетон.

Ацетон имеет отчетливый запах растворителя, что делает его идентификацию довольно легкой для любого человека с работающим обонянием. Выпивая свои головы, вы не ослепнете, но у вас останется худшее похмелье в вашей жизни.

Как и ваши форшоты, вы захотите изолировать их и выбросить.

Hearts

Если вы следуете этому руководству, вы официально перешли от гугления «Как сделать водку» к , производя водку . Следующие 30% вашего пробега будут сладкой точкой вашего водочного пробега, сердцами.

Вы заметите, что запах растворителя ацетона постепенно исчезает, а появляется сладко пахнущий этанол. Вот где умелый дистиллятор действительно сияет. Максимизация качественных сердец — это игра чувств.

Точно определяя, где заканчивается ацетон и начинается этанол, дистиллятор максимизирует количество высококачественных банок с продуктом. Основными преимуществами являются запах растворителя ацетона и сладкий/гладкий вкус этанола.

Хвосты

Последние 35% водки будут решками. Хвосты содержат белок и углеводы из браги, которые вам не нужны в вашем продукте.

Вы можете отложить хвосты в сторону и использовать их для самостоятельной стирки в будущем, чтобы получить немного больше продукта. Лучший способ идентифицировать хвосты — это резкое падение сладости при уменьшении концентрации этанола.

Вы также увидите маслянистую пленку на поверхности продукта.

Вот Джордж из пивоварни Barley and Hops Brewing объясняет, как делать надрезы между головами, сердцевинами и хвостами.

Заключение

Поздравляем, вы только что приготовили партию вкусной картофельной водки. Мы надеемся, что у вас все сложилось удачно, и вы выпустили первоклассный продукт. Теперь пришло время почистить и разобрать вашу установку, чтобы хранить ее в прохладном сухом месте. Обязательно все тщательно вымойте, чтобы в будущем обеспечить высокое качество изделия. Попробуйте использовать свежую порцию водки, чтобы приготовить вкусную «Кровавую Мэри».

Благодарим вас за то, что посетили Mile Hi Distilling, универсальный магазин, где можно купить все необходимое для дистилляции. Не забудьте заглянуть в наш магазин, чтобы приобрести необходимые расходные материалы и оборудование. Молодец, что научился делать водку с картофельным пюре!

Если вам понравилось это руководство по приготовлению водки, ознакомьтесь с другими нашими руководствами по приготовлению текилы и самогона

Дайте нам знать, что вы думаете об этом руководстве, оставив комментарий или поставив звездочку ниже.

4/5 — (1340 голосов)

Как делать водку – советы экспертов

Мы спросили экспертов отрасли, что они делают, чтобы добиться максимального качества своей водки. Ознакомьтесь с их проверенной временем мудростью ниже.

Шон Смайли – владелец/главный дистиллятор State 38 Distilling

«Водка – штука сложная, а хорошая/отличная водка требует учета множества факторов. Для нас важны:

— Легкое цветочное сырье для затирания/брожения. Например, мы используем 100% агаву на перегонном заводе State 38 для нашей водки, которая придает водке сладкое и цветочное послевкусие. Если вы начнете с ржи в качестве основы, у вас будет более острая водка. Картофель придаст больше крахмалистости/земли. Хорошая/отличная водка находится в обонянии смотрящего, но ваш исходный материал сразу же укажет вам направление того, какой получится готовая водка.

Ферментация

— Температура брожения и pH жизненно важны для производства водки, чтобы не подвергать дрожжи стрессу и давать больше ацетата/метанола, что приводит к послевкусию/ощущению конечной водки.

Дистилляция

— Дистилляция, конечно, очень важна, но мы склонны дистиллировать только до минимально необходимой крепости 190, чтобы сохранить как можно больше сладости и исходных характеристик сырья. Некоторые винокурни поднимутся до 195 доказательство перегонкой 10 или более раз. Для меня это просто дальнейшее удаление уникального характера водки.

Фильтрация

— Фильтрация, пожалуй, наиболее важна для производства водки State 38 Distilling. Мы вручную изготовили 40-футовый фильтр из нержавеющей стали, который самотеком пропускает водку через 4 колонки свежего активированного угля. По сути, это фильтр чистой воды на стероидах.

-Наконец, вода для окончательной очистки водки не должна содержать растворенных твердых веществ или какого-либо хлорного/бромного аромата/вкуса. Мы фильтруем очищенную воду с помощью обратного осмоса, в результате чего получается чистая, цветочная, чистая и слегка сладкая водка».

Джеффри Дикинсон — главный дистиллятор Bear Creek Distillery

«Изготовление хорошей водки (или любого спиртного напитка в этом отношении) начинается с выбора качественного сырья для ферментации. После того, как вы определились со счетом затора, просто купите зерно или сахар самого высокого качества, которые вы можете себе позволить, и начните ферментацию.

Ферментация с регулируемой температурой обычно дает более чистый этанол, поэтому, если у вас есть способ контролировать температуру, я рекомендую его. (Вы же не хотите, чтобы было слишком жарко).

Дистилляция

Когда начинается дистилляция, я считаю, что есть три ключевых компонента для производства хорошей водки: медный контакт, рефлюкс (много) и холодная вода для создания рефлюкса. Водка должна быть дистиллирована при крепости 190 или выше, и для достижения этой крепости вам, вероятно, придется перегонять очень медленно и использовать много холодной воды.

Если вы действительно хотите освоить технологию, сделайте отгонку перед окончательной перегонкой, и это не только сделает продукт лучше, но и поможет вам достичь конечного доказательства 19.0+.

После перегонки я рекомендую холодную фильтрацию вместе с активированным углем».

Питер Гранди — владелец и главный дистиллятор Anvil Distillery

«По моему опыту в качестве владельца и главного дистиллятора Anvil Distillery, водка на самом деле является самым трудным спиртным напитком для «завершения». Чтобы получить спирт более 190 градусов (юридическое определение водки) и отрегулировать температуру, вам нужно несколько раз дистиллировать.

Мы проводим начальную перегонку для отделения спирта от воды с помощью отпарной колонны с 3 фракционными колоннами. Это происходит из-за еще около 170 доказательств на этом начальном зачистном цикле. Делаем вторую перегонку с 10 фракционными колоннами.

А для объема около 15 г требуется 8 или более часов, чтобы запустить все еще медленно и высоко, чтобы поддерживать доказательство около 196proof. Так что для хорошей чистой водки «медленно и стабильно» выигрывает гонку.

Райан — Ликеро-водочный завод Devil’s Head

«Соблюдайте меры безопасности — не жадничайте и не пытайтесь увеличить выход, потому что это очень быстро снизит качество. Кроме того, если вы используете колонку до сих пор и у вас есть предварительный конденсатор или дефлегматор, пусть он выполняет большую часть работы, а не ваш конденсатор. Это поможет вам легче достичь 190° доказательство, если ты все еще способен на это.

Робин Мариско – финансовый директор Spring44 Distilling

«Идеальные спиртные напитки требуют идеальной воды. 750-миллилитровая бутылка 80-градусной водки на 60% состоит из воды. Это важно. В Spring44 мы используем только воду непосредственно из нашего артезианского минерального источника, расположенного на высоте 9000 футов в Скалистых горах Северного Колорадо».

Дон Нуделл Ричардсон – Владелец/Управляющий Ликеро-водочный завод Rising Sun

«Я думаю, что дистилляция лучшей водки начинается с зерна хорошего качества, чтобы быть очень чувствительным к отрубам головы, сердца и хвоста, в дополнение к использованию воды хорошего качества. и фильтрация».

Джейсон – Still Cellars

«Лично я считаю, что для создания лучшей водки нужно начинать с лучших органических ингредиентов, а затем работать над тем, чтобы максимально сохранить их характер… даже в водке. Просто как тот.»

Кевин Калхейн – Винокурня Honey House

«Мы думаем, что идеальная водка получается из уникальных ингредиентов, смешанных с терпением, хорошим оборудованием и приготовлением порций в нужное время».

Мишель Марлоу — Marble Distilling Co.

«Затирание и ферментация с использованием зерна, выращенного в Колорадо, дистиллированного в горшке и, кроме того, отфильтрованного через дробленый йольский мрамор».

Гас Хайк – Cajun Spirits Distillery

«Чтобы создать лучшую водку, создайте основу; ферментируйте свой продукт в домашних условиях. Не покупай это».

Хизер Бин — до сих пор хозяйка (владелец/производитель спиртных напитков)  винокуренного завода и коктейль-бара Syntax Spirits

«По моему мнению, водку труднее всего приготовить. Хотя водка якобы «безвкусна», я думаю, что мы, винокуры, все можем согласиться с тем, что это не совсем так.

Вкус водки просто (надеюсь) очень тонкий. Для меня, например, хорошая пшеничная водка слегка сладковата, картошка немного остра, а кукуруза немного остра.

Однако легко перейти от этих тонких ароматов к чему-то, напоминающему белый виски, без хорошей ферментации, надлежащего перегонного куба и хорошей нарезки. Хотя в хорошем белом виски нет ничего плохого, это все же плохая водка.

С другой стороны, я бы сказал, что водка, у которой нет никакого характера, кроме вкуса чистого этанола, не очень интересна. Их также довольно много на массовом рынке, и меньше причин делать это на ремесленной основе. Хорошая крафтовая водка — это баланс очень мелких вещей.

Зерно, энзимы, вода и дрожжи создают палитру вкусов, с которыми вам приходится работать во время дистилляции, а различные комбинации дают разный набор вкусов.

Комбинация затора

В водке нет ничего, за чем могли бы спрятаться нежелательные ароматы, и нет бочки, чтобы простить любые грехи, поэтому, как правило, проще всего выяснить, какая комбинация затора, которая вам нравится, дает наименьшее количество или самые тонкие ароматы для начала.

Оттуда вам нужен перегонный куб, способный производить 95% этанола, надеюсь, не более чем на пару прогонов. Наконец, будьте очень бдительны в отношении дегустации во время перегонки, чтобы не попасть в головы и хвосты, чтобы вы могли собрать хорошие, чистые сердцевины, которые станут вашей водкой.

До тех пор, пока вы не почувствуете, что такое смывка и перегонный аппарат, как правило, проще всего просто сделать много нарезок, чтобы вы могли примерно понять, когда начинаются и заканчиваются хорошие кусочки, а также каковы они на вкус.

А потом на постобработку! По моему опыту, никакая (разумная/практическая) степень фильтрации не может действительно сделать водку с плохим вкусом фантастической, но угольная фильтрация может сделать приличную водку еще чище.

Так что я бы посоветовал попробовать фильтровать, и опыт подскажет, что вам больше всего нравится в вашем оборудовании. Наконец, вода для разбавления имеет значение — обязательно фильтруйте, чтобы удалить хлор и все остальное, что вам может не понравиться из местных запасов.