Производство масла сливочного в домашних условиях: Производство масла в домашних условиях

Мини-производство сливочного масла в домашних условиях

Сливочное масло – это продукт массового спроса, который никогда не падает в цене. Обилие спредов и продуктов с содержанием пальмового масла на прилавках магазинов сделало рядового покупателя более внимательным и требовательным. Но то, что плохо для крупного производителя, хорошо для частного предпринимателя, который хочет запустить собственное производство сливочного масла на дому.

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1 – количество поставленного молока в соответствии с требуемой нормой базисной жирности 3,7%. Сначала по специальной формуле вычисляется первый показатель – Количество Молока с Базисной Жирностью (КМБЖ). Показатель вычисляется путем пересчета фактического Количества Жира (КЖ) в поступившем Количестве Молока (КМ) (то есть качество по жирности) по отношению к Молочной Базисной Жирности (МБЖ) 3,7% (то есть требуемая норма 37кг жира на 1000кг молока):

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

• КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
• КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
• КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
• МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= [КМБЖ * (МБЖ – МДЖОМ)] / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

• КСМДЖ= [991,9кг * (3,7% – 0,05%)] / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
• Где:
• КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
• КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
• МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
• МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
• МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
• ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= [КСМДЖ * (МДЖС – МДЖП)] / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

• КММДЖ=[91,4кг*(39,5%-0,5%)]/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
• КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
• КСМДЖ — Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
• МДЖС — Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
• МДЖП — Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
• МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
• ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

Оборудование для мини-производства сливочного масла своими руками

Кроме закупки сырья вам придется решить вопрос с оборудованием, без которого невозможно изготавливать достаточное количество масла на продажу. Для домашнего производства сливочного масла понадобится следующее оборудование:

Сепаратор (сливкоотделитель)

Он необходим для переработки молока в сливки и должен быть достаточно мощным, чтобы перерабатывать достаточно количество сырья в день. Домашний бытовой сепаратор внешне похож на большой кухонный комбайн или мультиварку.

Стоимость бытовых сепараторов начинается от 100$ в зависимости от модели и производительности в пределах 80л/час. Высокопроизводительный бытовой сепаратор с производительностью до 600 л./час обойдётся в 1700$.

Маслобойка

Взбивать масло вручную достаточно сложно и слишком трудозатратно в случае, если оно производится в больших объемах. Бытовая электро-маслобойка избавит от ручной работы и позволит получать необходимое количество продукта в день. Ее стоимость начинается от 80$ с показателями производительности 24л./час. За 200$ можно приобрести бытовую турецкую маслобойку Melasty с производительностью в 60л./час.

Существуют еще более производительные промышленные маслобойки для мелкосерийного производства с производительностью начиная от 200л./час, но при покупке важно учитывать мощность устройства и то, что оно будет серьезно нагружать электропроводку в вашем доме. Поэтому перед запуском производства лучше поменять проводку или убедиться, что она способна выдержать постоянные повышенные нагрузки.

Емкости для молока и сливок

Хранить сырье и готовый продукт можно в обычных пластиковых кухонных контейнерах, а для обрата (переработанного обезжиренного молока) потребуются ведра с плотными крышками или пластиковое бочки.

Вакуумный упаковщик

Чтобы сохранить свою продукцию свежей и целой, ее нужно правильно упаковать. Вакуумная упаковка – оптимальный вариант для домашнего сливочного масла, которое имеет недолгий срок годности и легко впитывает посторонние запахи. Стоимость домашнего бескамерного вакуумного упаковщика начинается от 100$. А цена однокамерных вакуумных упаковщиков начинается от 750$ и выше.

Пакеты для упаковки

Желательно упаковку заказать с флюорографической печатью вашего логотипа и контактного телефона. Таким образом продавая свою продукцию вы рекламируете себя с помощью упаковки и привлекаете новых клиентов, а также повышаете свою узнаваемость на рынке.

Морозильная камера

Ее стоимость начинается от 280$ с емкостью на 300л. полной загрузки. Большой многокамерный холодильник для выдержки масла при должной температуре хранения.

На начальных этапах производства дешевле обойтись несколькими недорогими морозильными камерами б/у. Это оборудование достаточно надежно и не подвергается большому износу что позволяет исправно служить на протяжении десятков лет. Срок хранения несоленого домашнего сливочного масла по ГОСТу:

• при температуре -12 до -15°С — 2 месяца;
• при температуре -18 до -30°С — 3-5 месяца.

Важно отметить что при такой комплектации домашнего мини-производства молочных продуктов можно производить домашнюю сметану расширяя ассортимент готовой продукции.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

1. Получение сливок из молока.
2. Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

1. Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
2. Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
3. Залейте молоко в сепаратор.
4. Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
5. Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

• кислосливочное – 90-92 °C;
• сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

1. Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
2. Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
3. Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
4. Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Поиски рынков сбыта для домашнего сливочного масла

Наладив производство домашнего сливочного масла самое время подумать о его продаже. Для маленького производителя есть несколько каналов сбыта:

1. Знакомые, родственники и друзья. Не стоит недооценивать этот очевидный, но, тем не менее, выгодный канал продаж. Если ваш продукт будет действительно качественным и вкусным, то эффект сарафанного радио сделает свое дело и к вам придут другие клиенты.
2. Рынки и ярмарки. С частными торговцами договориться проще, чем с магазинами, а поучаствовав в ярмарке, вы сделаете хорошую рекламу своему продукту.
3. Магазины. Сетевые магазины, как правило, не сотрудничают с мелкими производителями, поэтому ваша цель – частные торговые точки, готовые постоянно покупать масло в небольших объемах.
4. Кафе, рестораны и столовые. Многие хорошие рестораны активно практикуют сотрудничество с домашними фермерами и мелкосерийными производителями, акцентируя внимание своих посетителей на «домашности» и натуральности продуктов для своих блюд.

Интересный факт! Спрос на сливочное масло зимой и весной увеличивает примерно на 10% в сравнении с другими сезонами. Это можно использовать, планируя план производства на месяц.

Чтобы повесить спрос на свои молочные продукты домашнего производства, можно немного расширить ассортимент добавляя в сливочное масло различные ингредиенты: соль, специи, зелень, чеснок и др. Таким образом можно предложить потребителю сразу несколько вкусовых сортов домашнего натурального и полезного молочного продукта. Кроме того, не стоит забывать предлагать своим клиентам домашнюю сметану как еще одну единицу наименования в ассортиментной корзине.

Заключение бизнес-идеи

Изготовление масла в домашних условиях требует определенных начальных вложений, постоянной закупки сырья и поиска каналов сбыта. Но при наличии должного усердия можно быстро наладить производство в домашних условиях и продажу, найти постоянных клиентов и даже масштабировать мини-производство.

Сливочное масло в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Сливочное масло в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 20 мин PT2h30M

1. Шаг 1:

   Подготовьте ингредиенты. Молочные сливки лучше приобрести на рынке, они должны быть очень жирными (не менее 33%). У меня не было возможности купить домашние сливки, поэтому я приобрела их в магазине, их жирность составила 35%.

2. Шаг 2:

   Перед тем как начать готовить, жирные сливки необходимо охладить. Перелейте сливки в емкость, в которой будете их взбивать. Емкость лучше брать с высокими бортами, чтобы при взбивании брызги не вылетали за ее пределы. Емкость со сливками поставьте в холодильник. Венчики (классические и для замеса теста) также лучше положите в холодильник, это позволит ускорить процесс взбивания. Воду также поставьте в холодильник, она должна быть ледяная.

3. Шаг 3:

   Начните взбивать охлажденные сливки на самой высокой скорости, использую классическую насадку для взбивания. Когда сливки начнут загустевать, постепенно снижайте обороты скорости. Сливки должны начать собираться в комочки

4. Шаг 4:

   В зависимости от качества и жирности сливок примерно через 10-15 минут от начала взбивания от сливок начнет отделяться жидкость белого цвета – это пахта. По внешнему виду она будет напоминать сыворотку. Поменяется обычный венчик на спиральную насадку для теста, и продолжаете взбивать сливки еще 5-10 минут.

6. Шаг 5:

   С помощью деревянной лопатки постарайтесь собрать все сливочные кусочки в один комочек. В отдельную баночку слейте пахту. Для приготовления сливочного масла она не пригодится, но ее можно использовать для приготовления блинов, хлеба, пельменей и других блюд.

7. Шаг 6:

   Влейте в масло 100 мл. ледяной воды и взбейте его в течение 5 минут, используя насадку для замеса теста, Слейте воду и повторите эту процедуру еще 3 раза. Такая процедура способствует выведению из масла оставшейся пахты.

8. Шаг 7:

   Слив в последний раз воду, тщательно вымешайте получившееся масло деревянной лопаткой. Оно должно сбиться в единую массу.

9. Шаг 8:

   Контейнер прямоугольной формы покройте полиэтиленом и выложите в него масло, утрамбуйте, разровняйте и придайте маслу форму. Закройте контейнер крышкой и уберите масло в морозилку на 1 час.

Из 500 мл. сливок жирностью 35% у меня вышло 215 гр. натурального сливочного масла и 285 мл. пахты. Выход готового продукта может отличаться, так как количество получившихся масла и пахты засвистит от жирности и качества ваших сливок.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.

«>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Вода — 0 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливки жирные, Вода

Как сделать масло дома — нужен всего один ингредиент

Когда один из моих коллег по королю Артуру попросил меня написать о домашнем масле, я отнесся скептически — очень скептически. С таким большим выбором сливочного масла в супермаркете, зачем мне делать свое собственное? Есть причина, по которой мы оставили деревянные маслобойки еще в 19 веке, верно?

К счастью, я отбросил поспешные негативные предположения и прочитал о домашнем сливочном масле. Как оказалось, это просто сделать, если у вас есть стационарный (или ручной) миксер, блендер или кухонный комбайн. Примерно за 10 минут вы можете превратить сливки в твердое масло.

Но зачем тебе это? Чем домашнее масло отличается от магазинного?

Почему вы должны делать свое собственное масло

Вкус: Домашнее масло поражает: оно имеет невероятно свежий вкус. Я сравнил свою первую партию домашнего масла с моим любимым брендом из супермаркета, и разница была очевидна: свежеприготовленное масло имеет СВЕЖИЙ вкус, в отличие от масла, которое какое-то время простояло в супермаркете.

Соль (и приправы) по вкусу: Вам нравится соленое масло или нет? Я предпочитаю выпечку с несоленым маслом (чтобы лучше контролировать уровень соли в рецепте) и использую соленое масло в качестве приправы: на тостах, печенье, булочках, блинах и ломтиках хрустящего хлеба, и это лишь некоторые из моих любимых блюд. Когда вы делаете свое собственное масло, вы можете добавить столько соли, сколько предпочитаете. (Чтобы воспроизвести уровень соли в магазинном масле, используйте 1/4 чайной ложки поваренной соли на 4 унции (113 г) домашнего масла.)

Кроме того, домашнее масло мягкое и податливое перед охлаждением, идеально подходит для приготовления сложного масла путем добавления чеснока, сырного порошка, сахара с корицей или ваших любимых сладких или соленых добавок. Можно ли сделать это с магазинным маслом? Конечно; это просто менее удобно, так как вам нужно сначала смягчить масло.

Способность к выпечке: Могу ли я использовать домашнее масло в своем печенье, коржах для тортов и пирогов — везде, где я обычно использую масло, купленное в магазине? Ответ — да с оговоркой: и вот почему.

Уровень воды в покупном масле строго контролируется, и рецепты всегда пишутся с учетом этого уровня. С другой стороны, уровень воды в домашнем масле может варьироваться (примерно на 12% в моих экспериментах) в зависимости от того, насколько тщательно вы отделяете масло от пахты. Имеет ли значение эта дисперсия? Нет, если вы понимаете, что ваш процесс или результаты могут незначительно отличаться. Например, если вы готовите корку для пирога, вам, возможно, придется просто отрегулировать количество воды, которую вы используете, на чайную ложку или около того. Если вы используете домашнее масло, в котором осталось много жидкой пахты, для приготовления печенья, оно может осесть и немного растечься. Для получения дополнительной полезной информации о том, как различные типы масла повлияют на вашу выпечку, см. Наш пост «Сливочное масло в выпечке».

Тем не менее, мне больше всего нравится домашнее сливочное масло в качестве спреда или топпинга, где его аромат сияет. В рецептах я оставляю его для продуктов с маслом, где он имеет заметную разницу: например, в корке для пирога, печенье или песочном печенье. Было бы бесполезно добавлять 3 столовые ложки домашнего масла в рецепт бананового хлеба, когда, честно говоря, его вкус будет потерян, а купленное в магазине отлично справится с этой задачей.

Пи Джей Хамель

Густые сливки, взбитые сливки или жирные взбитые сливки — все это подходящий выбор для приготовления домашнего масла. Тяжелые сливки с самым высоким процентом молочного жира дадут больше всего масла; взбитые сливки с низким содержанием жира дадут меньше.

Стоимость: Экономит ли приготовление масла дома деньги? Зависит от того, как вы на это смотрите. Когда масло продается со скидкой в ​​супермаркете, оно будет дешевле домашнего масла (если только вы не доите свою собственную корову). Но если вы можете получить отличную цену за литр густых или взбитых сливок (я недавно заплатил 4,79 доллара в местном клубном магазине), и вы решите не отжимать как можно больше пахты в процессе отделки, вы можете сделать около фунта масла из литра сливок.

Итак, 4,79 доллара за фунт масла? Это прилично — и на самом деле намного ниже цены на масло премиум-класса в супермаркете, с которым действительно следует сравнивать домашнее масло.

Как сделать домашнее масло

Суть в том, что масло — это просто густые или взбитые сливки, взбитые за пределами комфортной зоны и разделенные на твердое масло и жидкую пахту. Так что, как бы вы ни делали взбитые сливки, делайте это — и продолжайте, пока сливки не отделятся.

Кристин Тейг

Домашнее масло начинается с миски взбитых сливок до пышной высоты, а затем взбитых еще немного.

Как только это разделение произойдет, вы выльете все в сито, чтобы слить пахту, нажимая на масло, чтобы выдавить как можно больше жидкости (пахты). Обратите внимание, что полученная пахта свежая, а не культивированная (ферментированная), как купленная в магазине пахта, поэтому не заменяйте ее пахтой в выпечке, а вместо этого используйте ее как обезжиренное молоко.

Кристин Тейг

Отожмите и слейте как можно больше пахты из твердых частиц масла, прежде чем промывать их в холодной воде.

После того, как масло и пахта разделены, промойте масло в холодной воде, пока вода не станет чистой. Чем больше пахты вы смоете, тем дольше она останется свежей; даже в этом случае домашнее масло будет иметь более короткий срок хранения, чем купленное в магазине — подумайте о неделях, а не месяцах.

В завершение добавьте соль или приправы по вкусу (или нет), упакуйте масло в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Существует множество способов приготовления масла в домашних условиях. Я перечислил следующие способы приготовления масла в домашних условиях по порядку, исходя из того, насколько эффективно и действенно рассматриваемый прибор выполняет свою работу.

Кристин Тейг

Использование плоской взбивалки миксера, а не венчика, значительно ускорит процесс приготовления масла.

Приготовление масла в стационарном миксере

Как это сделать: Налейте 16 унций (454 г) сливок (жирных или взбитых) в чашу стационарного миксера. Используя плоский венчик (не венчик), взбивайте на средней скорости, пока сливки не начнут густеть (около 1 минуты), затем увеличьте скорость до средне-высокой. Примерно через 2 минуты крем потеряет свою волнистую гладкость и станет немного шероховатым. Между 4 и 5 минутами он начнет отделяться. Когда вы увидите, что это происходит, быстро накройте миксер кухонным полотенцем — или рискуете получить ванну с пахтой! Как только масло и пахта полностью разделятся и осядут на дно чаши, остановите миксер.

Прошедшее время: От 4 до 5 минут

Конечный продукт: Чистейшее масло домашнего приготовления, почти полностью лишенное остатков пахты.

Совет : Хотя это очень эффективный, но, безусловно, самый грязный способ сделать домашнее масло. Ближе к концу процесса пахта будет выплескиваться из чаши (на вашу рабочую поверхность, стены, окружающее оборудование и вам в лицо), если у вас нет защиты чаши — или накройте миксер достаточно большим кухонным полотенцем. чтобы покрыть верхнюю часть и частично свисать по бокам чаши.

Кристин Тейг

Процесс изготовления масла занимает несколько минут, но окончательное разделение сухих веществ масла и пахты происходит в конце совершенно внезапно. Будьте готовы к брызгам!

Приготовление масла с помощью ручного электрического миксера   

Как это сделать: Налейте сливки в большую миску. Используя венчики (не венчик), взбейте на средне-высокой скорости. Сливки будут постепенно переходить от мягких взбитых к жестким взбитым и разделенным. Когда оно начнет отделяться, накройте руки и верхнюю часть миски большим кухонным полотенцем, чтобы защитить себя и свое окружение от разбрызгивания пахты (и/или переместите миску в глубокую раковину на кухне или в мастерской). Продолжайте взбивать, пока масло и пахта полностью не разделятся.

Прошедшее время: Это может сильно различаться в зависимости от мощности вашего миксера и от того, оснащен ли он старомодными венчиками с плоскими лопастями, а не венчиками. Венчики с плоскими лопастями производят масло всего за 6–8 минут; использование венчиков увеличит это время до 10-12 минут.

Конечный продукт: Чистый, как масло, приготовленный с помощью стационарного миксера.

Совет: Если вы действительно хотите приготовить небольшое количество сливочного масла, ваш ручной миксер идеально подходит для приготовления небольших объемов сливок, на которые не способен ваш комбайн или стационарный миксер. Я успешно сделал масло всего из 2/3 стакана (около 5 унций, 142 г) густых сливок, используя ручной миксер.

Приготовление масла в блендере

Как это сделать: Влейте сливки в блендер и взбивайте на высокой скорости, пока сливки полностью не разделятся на масло и пахту.

Прошедшее время: Это может немного отличаться в зависимости от используемого вами блендера; мой ниндзя занял около 6 минут.

Конечный продукт: Мягче и сливочнее, чем масло, приготовленное с помощью миксера, так как оно сохраняет больше пахты.

Совет : Крем имеет тенденцию выплескиваться на стенки чаши блендера и оставаться там. Остановите блендер и часто соскребайте со стенок банки, чтобы убедиться, что все сливки попали на дно, где находится лезвие.

Кристин Тейг

Кухонный комбайн выполняет эффективную (и беспроблемную) работу, но полученное масло содержит немного меньше жира и содержит больше пахты.

Приготовление масла в кухонном комбайне

Как это сделать: Налейте сливки в рабочую чашу кухонного комбайна, оснащенного металлическим лезвием. Обрабатывайте до тех пор, пока не увидите и не услышите, как жидкость разбрызгивается по стенкам чаши. Остановите процессор; если вы видите два отдельных объекта — масло и пахту — все готово. Если сливки скопились на стенках миски, а смесь все еще выглядит немного сливочной и не полностью отделена, соскребите миску и продолжайте процесс.

Прошедшее время: Около 4 минут

Конечный продукт: Чуть более мягкое сливочное масло благодаря сохранению части пахты.

Совет: Тщательное ополаскивание масла под холодной проточной водой позволит смыть большую часть оставшейся пахты. Если вы предпочитаете более мягкое сливочное масло (хотя оно склонно к «выпотеванию» каплями воды в холодильнике), просто не мойте его так тщательно.

Кристин Тейг

Если у вас нет доступа к каким-либо подходящим приборам, вы можете приготовить масло, просто встряхнув густые сливки в стеклянной банке.

Приготовление масла в банке Мейсона

Как это сделать:  Налейте сливки в банку Мейсона (или любую банку с плотно закрывающейся крышкой), чтобы заполнить банку примерно наполовину. Тогда тряси, тряси, тряси! Сливки загустеют, а затем превратятся во взбитые сливки, и в этот момент вы можете не слышать, что происходит в банке. Все нормально; Держись! Не сдавайся. Продолжайте встряхивать, пока взбитые сливки не «сломаются», и вы не будете четко разделять твердые и жидкие вещества.

Прошедшее время : 20 минут

Конечный продукт:  Взбитое вручную масло будет мягче и сохранит больше пахты, чем масло, приготовленное с помощью машины.

Подсказка: Восемь минут довольно равномерного встряхивания, все время с тоской глядя на мой настольный миксер и кухонный комбайн, было более чем достаточно для меня; крем почти не загустел! Если вы полны решимости приготовить масло с помощью банки Мейсона, обязательно позовите на помощь энергичных друзей: превратите это в групповое занятие, и это действительно может быть весело!

Предупреждение

Если вы думаете, что собираетесь делать масло из 1/4 стакана густых сливок, оставшихся после приготовления печенья Never Fail, подумайте еще раз. Трудно сделать масло из чего-то меньшего, чем 1 1/2 стакана (12 унций, 340 г) сливок; большинство полноразмерных миксеров и кухонных комбайнов просто не любят работать с небольшим количеством жидкости. И с выходом масла из сливок от 35% до 50% (максимум) по весу, откровенно говоря, не стоит усилий (даже если вам это удастся), чтобы начать со стакана или меньше сливок и получить всего лишь 6 или 7 столовых ложек домашнего сливочного масла.

Знаете ли вы, что дома можно приготовить и другие любимые ингредиенты для выпечки, такие как экстракт ванили, лимонный курд, миндальная паста и… Ознакомьтесь с нашим руководством по ингредиентам для домашней выпечки.

Фото на обложке Кристин Тейг.

Как сделать масло, шаг за шагом

Все масло полезно. Дешевый вид, дорогой вид, кустарный вид. Но как только вы научитесь делать масло дома, правила игры изменятся: вы сможете контролировать качество молока, количество соли и приправы, которые вы добавляете, чтобы приготовить масло, о котором вы всегда мечтали. Отныне тост больше не тост; это средство для самого плотного, насыщенного, великолепного масла, которое вы когда-либо пробовали.

Все, что вам потребуется, это густые сливки, настольный миксер (также подойдет многоскоростной блендер или кухонный комбайн) и щепотка соли. На случай, если вы не можете придумать ничего общего со сливочным маслом, позвольте нам помочь: как насчет слоеного, маслянистого теста для пирога? Или, может быть, вы мечтаете о богатом, но пикантном салате из цветной капусты. Или, черт возьми, просто сварите немного кукурузы, идеальное средство для масла. Мы сомневаемся, что у вас возникнут проблемы с завершением партии.

Лучшая часть? Вы получаете домашнее масло и домашняя пахта за один раз. Две птицы, один очень маслянистый камень.

1. Поместите сливки в стационарный миксер

Начните с добавления 6 чашек охлажденных густых сливок в чашу стационарного миксера, снабженного насадкой для взбивания, блендера или кухонного комбайна. Слово предупреждения для тех из вас, кто использует стационарный миксер: приготовление масла может быть чрезвычайно грязным процессом — когда пахта начинает отделяться, она будет выплескиваться из чаши при каждом повороте взбивалки. Даже если у вашего миксера есть защита от брызг, не забудьте обернуть листы полиэтиленовой пленки с края чаши прямо поверх миксера (защита от брызг и все остальное), чтобы закрыть все открытые пространства.

2. Взбить сливки

Включите миксер и взбивайте сливки на умеренно высокой скорости до мягких пиков, 10–12 минут. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не разделится на густое бледно-желтое масло и жидкую пахту, еще около 5 минут.

3. Процедить пахту

Вылить содержимое миксера в дуршлаг, установленный над миской, затем руками замесить смесь, позволяя пахте процедиться в миску, а твердые частицы остаются в дуршлаге. Сожмите масло в руках, пока оно не станет густым и кремообразным, около 5 минут. Чтобы сохранить пахту, процедите ее через мелкое сито, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели — однако, вероятно, она не продержится так долго, как только вы начнете добавлять ее в блины, соусы и жареную курицу.