Выстройте технологическую цепочку изготовления хлебобулочных: Выстройте технологическую цепочку изготовления хлебобулочных изделий начиная от посева…: Другие предметы

Содержание

Технология управленческой деятельности МБОУ СОШ Крутогузова М В

Технология управленческой деятельности МБОУ СОШ Крутогузова М. В. С. п. «Село Новый Мир» Комсомольского района Хабаровского края

Самостоятельная работа Найдите в правой колонке таблицы определения, соответствующие понятиям в левой колонке. Понятие Определение Технология индустриального производства А. Индустриальное производство по изготовлению средств труда. Тяжелая индустрия Одно из основных направлений совершенствования индустриального производства Б. Компьютеризация и автоматизация производства В. Выпуск продукции с применением машин, станков и механизмов.

Самостоятельная работа Выстройте технологическую цепочку изготовления хлебобулочных изделий, начиная от посева зерновых культур до производства и реализации готового продукта.

Технология управленческой деятельности Процесс управления – взаимодействие двух связанных между собой элементов: Субъект управления; Объект управления.

Субъект управления Индивидуальный – учитель, директор, мама, папа и т. д. Коллективный – коллегия, совет, штаб и т. д. Специалистом по управлению выступает менеджер. Менеджмент – управление в сфере бизнеса. Менеджер — ?

Процесс управления Субъект управления Объект управления Тот кто исполняет управленческие функции То, что подвергается управленческому воздействию

Объект управления в социальной системе Общество, государство, отдельные регионы Сфера человеческого бытия и отрасль производства Коллектив предприятий, организаций, учреждений Общность, группа людей, отдельный человек.

Функции управленческой деятельности Управление Сбор и анализ информации об управляемом объекте Определение цели управления Организация управленческой деятельности Учет и контроль

Управленческая информация Совокупность достоверных сведений, фактов, данных об управляемом объекте. Требования к информации: Оперативность Своевременность Экономичность; Достоверность; Однозначность; Доступность; Методы сбора информации: беседы, тесты, интервью, наблюдения, анкеты, отчеты и т. д.

Анализ информации Методы анализа: разделение на части, сравнение, обобщение, классификация, абстрагирование, аналогия, синтез, интегрирование, систематизация.

Задачи аналитической деятельности: Отбор достоверных фактов из различных источников; Систематизация отобранных материалов; Сопоставление отобранных данных; Выявление основных тенденций; Вскрытие причин успехов и неудач; Определение цели управления.

Цель управления должна: Определяться на основе всестороннего научного анализа состояния управляемого объекта, т. е. быть научно обоснованной; Быть конкретной, реальной, доступной, убедительной; Соответствовать интересам и возможностями субъектов и объектов управления.

Организация управленческой деятельности включает: Выбор определенных методов и принципов управления; Принятие управленческих решений; Планирование работы; Координацию и коррекцию.

Методы управления Профессиональные приемы, способы взаимодействия руководителя и исполнителя.

Методы управления Группа методов Содержание методов Организационно методические Совещания, собрания, заседания, семинары, практикумы и др. Распорядительно — Приказы, распоряжения, нормативы, уставы, инструкции, постановления, правовые положения, планы и др. Административно — Повышение (понижение): в должности, в зарплате, экономические Психолого педагогические квалификационного разряда, категории; Повышение (понижение, лишение) премии и др. Убеждение, внушение, пример, соревнование, требование, поощрение, наказание и др.

Стили управления Группа стилей Содержание Авторитарный Характеризующийся высокой степенью единоличной власти руководителя Демократический Либеральный Популистский Предусматривающий разделение власти и участие в управлении коллектива С минимальным участием руководителя Манипулирование ценностями и ожиданиями коллектива, использование его поддержки в личных целях

Принятие решения необходимо при выполнении любой управленческой функции. Управленческие решения – это всегда выбор альтернативы. На основе всестороннего анализа сложившейся ситуации руководитель должен выбрать наиболее подходящий вариант решения. Требования к управленческим решениям: целенаправленность, своевременность, обоснованность, законность, конкретность, эффективность.

Планирование Один из видов управленческого решения, который определяет перспективы развития управляемых систем. Виды планирования: Перспективное; Текущее; Оперативное.

Учет и контроль Учет – способ наблюдения за процессом управления. Контроль – способ проверки эффективности процесса управления. Виды контроля: предварительный, текущий, тематический, фронтальный, итоговый, самоконтроль, взаимоконтроль. Принципы контроля: систематичность, объективность, эффективность, гласность.

Технология управленческой деятельности Цепь последовательных и взаимосвязанных управленческих функций, направленных на развитие управляемой системы. Требования к организатору деятельности: Высокий уровень организаторских и коммуникативных способностей, знать основы менеджмента, педагогики и психологии, обладать волевыми качествами, иметь широкий кругозор и т. д.

Профессии в управленческой сфере Менеджер в области рекламного дела Менеджер по персоналу Офис – менеджер Менеджер по продажам

Основные профессии Содержание деятельности Профессиональны е качества Менеджер по персоналу Осуществляет кадровую политику предприятия (фирмы) Офис – менеджер Оформляет офисные документы, дает им ход, работает с почтовой и иной документацией и др. Знания в области конфликтологии, трудового законодательства, налогообложения и связей с общественностью Умение работать на ЭВМ и другой офисной технике, знание основных компьютерных программ, иностранного языка.

Домашняя работа Стр. 47 -53 учебника. Дайте характеристику профессиям в управленческой сфере: Менеджер в области рекламного дела Менеджер по продажам.

Технология.8 класс Современное производство и профессиональное образование. «Технологии индустриального и агропромышленного производства»

Просмотр содержимого документа
«Технология.8 класс Современное производство и профессиональное образование. «Технологии индустриального и агропромышленного производства»»

Технологии индустриального и агропромышленного производства

Индустриальное производство

Индустриальное производство – выпуск продукции с применением машин и механизмов

Индустриальное производство

Тяжелая индустрия

Легкая индустрия

Компоненты индустриального комплекса

  • Материально-сырьевую базу
  • Производство конструкционных материалов
  • Топливно — энергетический комплекс
  • Агропромышленный комплекс
  • Строительство, транспорт, связь

Технологический процесс индустриального производства

  • Добыча сырья
  • Разработка технологического процесса для конкретного производства
  • Изготовление отдельных деталей
  • Реализация
  • Готовая продукция
  • Сборка

Профессии индустриального производства

Название профессии

Профессиональные качества

токарь

Острое зрение, точный линейный и объемный глазомер, хорошая зрительно – моторная координация

Инженер — механик

Пространственно – образное мышление, склонность к кропотливой работе, творческое воображение

Агропромышленный комплекс

  • Совокупность сельскохозяйственной отрасли народного хозяйства и связанных с ней технологически, экономически и организационно промышленных предприятий транспорта, связи, материально – технического снабжения, энерго- и водоснабжения (всего около 80 отраслей)

Сферы агропромышленного комплекса

АПК

Фондообра-зующие отрасли

Сельское хозяйство

Переработка, хранение и реализация сельхозпродукции

Технология агропромышленного комплекса

  • Производство сельскохозяйственной продукции
  • Хранение сельскохозяйственной продукции
  • Переработка сельскохозяйственной продукции
  • Транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции

Сельское хозяйство

Процесс возделывания сельскохозяйственных культур и разведения домашних животных в целях получения продовольственного сырья для промышленности

земледелие

животноводство

Отрасли земледелия

  • Растениеводство
  • Овощеводство
  • Плодоводство
  • Виноградарство
  • Цветоводство
  • Лесоводство
  • Луговодство
  • Льноводство

Технологии земледелия

  • Подготовка семян
  • Подготовка почвы
  • Посев
  • Уход за растениями
  • Переработка
  • Уборка урожая

животноводство

  • Приручение диких животных
  • Размножение животных в домашних условиях
  • Улучшение продуктивности и племенных качеств животных

Отрасли животноводства

  • Скотоводство
  • Овцеводство
  • Свиноводство
  • Коневодство
  • Оленеводство
  • Шелководство
  • Птицеводство
  • Рыболовство
  • Пчеловодство

Технологические стадии животноводства

  • Разведение
  • Откорм и уход
  • Убой
  • Первичная обработка

Профессии в растениеводстве

Агроном

Селекционер

Мастер сельскохозяйственного производства

Лаборант эколог

Тракторист – машинист сельскохозяйственного производства

Профессии в животноводстве

  • Зверовод
  • Ветеринарный фельдшер
  • Зооинженер
  • Оператор по ветеринарной обработке животных
  • Пчеловод

Задание на дом

  • Выстройте технологическую цепочку изготовления хлебобулочных изделий, начиная от посева зерновых культур до производства и реализации готового продукта
  • Составьте кроссворд по теме «Технологии агропромышленного комплекса»

Технологии управленческой деятельности — презентация онлайн

1. Технология управленческой деятельности

2. Самостоятельная работа

Найдите в правой колонке таблицы
определения, соответствующие понятиям
в левой колонке.
Понятие
Определение
Технология
индустриального
производства
А. Индустриальное
производство по
изготовлению средств труда.
Тяжелая индустрия
Одно из основных
направлений
совершенствования
индустриального
производства
Б. Компьютеризация и
автоматизация производства
В. Выпуск продукции с
применением машин, станков
и механизмов.

3. Самостоятельная работа

Выстройте технологическую цепочку
изготовления хлебобулочных изделий,
начиная от посева зерновых культур до
производства и реализации готового
продукта.

4. Технология управленческой деятельности

Процесс управления – взаимодействие двух
связанных между собой элементов:
Субъект управления;
Объект управления.

5. Субъект управления

Индивидуальный – учитель, директор,
мама, папа и т.д.
Коллективный – коллегия, совет, штаб и т.д.
Специалистом по управлению выступает
менеджер.
Менеджмент – управление в сфере бизнеса.
Менеджер — ?

6. Процесс управления

Субъект управления
Объект управления
Тот кто исполняет
управленческие
функции
То, что подвергается
управленческому
воздействию

7. Объект управления в социальной системе

Общество, государство, отдельные регионы
Сфера человеческого бытия и отрасль
производства
Коллектив предприятий, организаций,
учреждений
Общность, группа людей, отдельный
человек.

8. Функции управленческой деятельности

Управление
Сбор и анализ информации об управляемом
объекте
Определение цели управления
Организация управленческой деятельности
Учет и контроль

9. Управленческая информация

Совокупность достоверных сведений,
фактов, данных об управляемом объекте.
Требования к информации:
Оперативность
Своевременность
Экономичность;
Достоверность;
Однозначность;
Доступность;
Методы сбора информации: беседы, тесты,
интервью, наблюдения, анкеты, отчеты и
т.д.

10. Анализ информации

Методы анализа:
разделение на части, сравнение, обобщение,
классификация, абстрагирование,
аналогия, синтез, интегрирование,
систематизация.

11. Задачи аналитической деятельности:

Отбор достоверных фактов из различных
источников;
Систематизация отобранных материалов;
Сопоставление отобранных данных;
Выявление основных тенденций;
Вскрытие причин успехов и неудач;
Определение цели управления.

12. Цель управления должна:

Определяться на основе всестороннего
научного анализа состояния управляемого
объекта, т.е. быть научно обоснованной;
Быть конкретной, реальной, доступной,
убедительной;
Соответствовать интересам и
возможностями субъектов и объектов
управления.

13. Организация управленческой деятельности включает:

Выбор определенных методов и принципов
управления;
Принятие управленческих решений;
Планирование работы;
Координацию и коррекцию.

14. Методы управления

Профессиональные приемы, способы
взаимодействия руководителя и
исполнителя.

15. Методы управления

Группа методов
Содержание методов
Организационно методические
Совещания, собрания, заседания,
семинары, практикумы и др.
Распорядительно — Приказы, распоряжения, нормативы,
уставы, инструкции, постановления,
правовые
положения, планы и др.
Административно
— экономические
Повышение (понижение): в
должности, в зарплате,
квалификационного разряда,
категории; Повышение (понижение,
лишение) премии и др.
Психолого педагогические
Убеждение, внушение, пример,
соревнование, требование,
поощрение, наказание и др.

16. Стили управления

Группа стилей
Содержание
Авторитарный
Характеризующийся высокой
степенью единоличной власти
руководителя
Демократический
Предусматривающий разделение
власти и участие в управлении
коллектива
Либеральный
С минимальным участием
руководителя
Популистский
Манипулирование ценностями и
ожиданиями коллектива,
использование его поддержки в
личных целях

17. Принятие решения необходимо при выполнении любой управленческой функции.

Управленческие решения – это всегда выбор
альтернативы. На основе всестороннего
анализа сложившейся ситуации руководитель
должен выбрать наиболее подходящий
вариант решения.
Требования к управленческим решениям:
целенаправленность, своевременность,
обоснованность, законность, конкретность,
эффективность.

18. Планирование

Один из видов управленческого решения,
который определяет перспективы развития
управляемых систем.
Виды планирования:
Перспективное;
Текущее;
Оперативное.

19. Учет и контроль

Учет – способ наблюдения за процессом
управления.
Контроль – способ проверки эффективности
процесса управления.
Виды контроля: предварительный, текущий,
тематический, фронтальный, итоговый,
самоконтроль, взаимоконтроль.
Принципы контроля: систематичность,
объективность, эффективность, гласность.

20. Технология управленческой деятельности

Цепь последовательных и взаимосвязанных
управленческих функций, направленных на
развитие управляемой системы.
Требования к организатору деятельности:
Высокий уровень организаторских и
коммуникативных способностей, знать
основы менеджмента, педагогики и
психологии, обладать волевыми
качествами, иметь широкий кругозор и т.д.

21. Профессии в управленческой сфере

Менеджер в области рекламного дела
Менеджер по персоналу
Офис – менеджер
Менеджер по продажам
Основные
профессии
Содержание
деятельности
Профессиональны
е качества
Менеджер
по
персоналу
Осуществляет
кадровую
политику
предприятия
(фирмы)
Знания в области
конфликтологии,
трудового
законодательства,
налогообложения и
связей с
общественностью
Офис –
менеджер
Оформляет
офисные
документы, дает
им ход, работает с
почтовой и иной
документацией и
др.
Умение работать на
ЭВМ и другой
офисной технике,
знание основных
компьютерных
программ,
иностранного языка.

23. Домашняя работа

Стр. 47-53 учебника.
Дайте характеристику профессиям в
управленческой сфере:
Менеджер в области рекламного дела
Менеджер по продажам.

Технология управленческой деятельности — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Технология управленческой деятельности

МБОУ СОШ Крутогузова М.В. С. п. «Село Новый Мир» Комсомольского района Хабаровского края

Изображение слайда

2

Слайд 2: Самостоятельная работа

Найдите в правой колонке таблицы определения, соответствующие понятиям в левой колонке. Самостоятельная работа Понятие Определение Технология индустриального производства А. Индустриальное производство по изготовлению средств труда. Б. Компьютеризация и автоматизация производства В. Выпуск продукции с применением машин, станков и механизмов. Тяжелая индустрия Одно из основных направлений совершенствования индустриального производства

Изображение слайда

3

Слайд 3: Самостоятельная работа

Выстройте технологическую цепочку изготовления хлебобулочных изделий, начиная от посева зерновых культур до производства и реализации готового продукта. Самостоятельная работа

Изображение слайда

4

Слайд 4: Технология управленческой деятельности

Процесс управления – взаимодействие двух связанных между собой элементов: Субъект управления; Объект управления. Технология управленческой деятельности

Изображение слайда

5

Слайд 5: Субъект управления

Индивидуальный – учитель, директор, мама, папа и т.д. Коллективный – коллегия, совет, штаб и т.д. Специалистом по управлению выступает менеджер. Менеджмент – управление в сфере бизнеса. Менеджер — ? Субъект управления

Изображение слайда

6

Слайд 6: Процесс управления

Субъект управления Объект управления Тот кто исполняет управленческие функции То, что подвергается управленческому воздействию Процесс управления

Изображение слайда

7

Слайд 7: Объект управления в социальной системе

Общество, государство, отдельные регионы Сфера человеческого бытия и отрасль производства Коллектив предприятий, организаций, учреждений Общность, группа людей, отдельный человек. Объект управления в социальной системе

Изображение слайда

8

Слайд 8: Функции управленческой деятельности

Управление Сбор и анализ информации об управляемом объекте Определение цели управления Организация управленческой деятельности Учет и контроль Функции управленческой деятельности

Изображение слайда

9

Слайд 9: Управленческая информация

Совокупность достоверных сведений, фактов, данных об управляемом объекте. Требования к информации: Методы сбора информации: беседы, тесты, интервью, наблюдения, анкеты, отчеты и т.д. Управленческая информация Оперативность Своевременность Экономичность; Достоверность; Однозначность; Доступность;

Изображение слайда

10

Слайд 10: Анализ информации

Методы анализа: разделение на части, сравнение, обобщение, классификация, абстрагирование, аналогия, синтез, интегрирование, систематизация. Анализ информации

Изображение слайда

11

Слайд 11: Задачи аналитической деятельности:

Отбор достоверных фактов из различных источников; Систематизация отобранных материалов; Сопоставление отобранных данных; Выявление основных тенденций; Вскрытие причин успехов и неудач; Определение цели управления. Задачи аналитической деятельности:

Изображение слайда

12

Слайд 12: Цель управления должна:

Определяться на основе всестороннего научного анализа состояния управляемого объекта, т.е. быть научно обоснованной; Быть конкретной, реальной, доступной, убедительной; Соответствовать интересам и возможностями субъектов и объектов управления. Цель управления должна:

Изображение слайда

13

Слайд 13: Организация управленческой деятельности включает:

Выбор определенных методов и принципов управления; Принятие управленческих решений; Планирование работы; Координацию и коррекцию. Организация управленческой деятельности включает:

Изображение слайда

14

Слайд 14: Методы управления

Профессиональные приемы, способы взаимодействия руководителя и исполнителя. Методы управления

Изображение слайда

15

Слайд 15: Методы управления

Группа методов Содержание методов Организационно — методические Совещания, собрания, заседания, семинары, практикумы и др. Распорядительно — правовые Приказы, распоряжения, нормативы, уставы, инструкции, постановления, положения, планы и др. Административно — экономические Повышение (понижение): в должности, в зарплате, квалификационного разряда, категории; Повышение (понижение, лишение) премии и др. Психолого — педагогические Убеждение, внушение, пример, соревнование, требование, поощрение, наказание и др. Методы управления

Изображение слайда

16

Слайд 16: Стили управления

Группа стилей Содержание Авторитарный Характеризующийся высокой степенью единоличной власти руководителя Демократический Предусматривающий разделение власти и участие в управлении коллектива Либеральный С минимальным участием руководителя Популистский Манипулирование ценностями и ожиданиями коллектива, использование его поддержки в личных целях Стили управления

Изображение слайда

17

Слайд 17: Принятие решения необходимо при выполнении любой управленческой функции

Управленческие решения – это всегда выбор альтернативы. На основе всестороннего анализа сложившейся ситуации руководитель должен выбрать наиболее подходящий вариант решения. Требования к управленческим решениям: целенаправленность, своевременность, обоснованность, законность, конкретность, эффективность. Принятие решения необходимо при выполнении любой управленческой функции.

Изображение слайда

18

Слайд 18: Планирование

Один из видов управленческого решения, который определяет перспективы развития управляемых систем. Виды планирования: Перспективное; Текущее; Оперативное. Планирование

Изображение слайда

19

Слайд 19: Учет и контроль

Учет – способ наблюдения за процессом управления. Контроль – способ проверки эффективности процесса управления. Виды контроля: предварительный, текущий, тематический, фронтальный, итоговый, самоконтроль, взаимоконтроль. Принципы контроля: систематичность, объективность, эффективность, гласность. Учет и контроль

Изображение слайда

20

Слайд 20: Технология управленческой деятельности

Цепь последовательных и взаимосвязанных управленческих функций, направленных на развитие управляемой системы. Требования к организатору деятельности: Высокий уровень организаторских и коммуникативных способностей, знать основы менеджмента, педагогики и психологии, обладать волевыми качествами, иметь широкий кругозор и т.д. Технология управленческой деятельности

Изображение слайда

21

Слайд 21: Профессии в управленческой сфере

Менеджер в области рекламного дела Менеджер по персоналу Офис – менеджер Менеджер по продажам Профессии в управленческой сфере

Изображение слайда

22

Слайд 22

Основные профессии Содержание деятельности Профессиональные качества Менеджер по персоналу Осуществляет кадровую политику предприятия (фирмы) Знания в области конфликтологии, трудового законодательства, налогообложения и связей с общественностью Офис – менеджер Оформляет офисные документы, дает им ход, работает с почтовой и иной документацией и др. Умение работать на ЭВМ и другой офисной технике, знание основных компьютерных программ, иностранного языка.

Изображение слайда

23

Последний слайд презентации: Технология управленческой деятельности: Домашняя работа

Стр. 47-53 учебника. Дайте характеристику профессиям в управленческой сфере: Менеджер в области рекламного дела Менеджер по продажам. Домашняя работа

Изображение слайда

Ученые разработали новую технологию изготовления хлебобулочных изделий

Специалисты из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) совместно с коллегами из Словацкого университета создали новый сырьевой ингредиент и технологию его использования для изготовления хлебобулочных изделий. Полученный сырьевой ингредиент насыщает хлеб многими жизненно необходимыми человеку витаминами и минеральными веществами. Это придает ему аромат и улучшает вкусовые качества. Результаты исследования опубликованы в журнале «International Journal of Food Science».

Для создания высококачественного хлеба сотрудники кафедры «Пищевые и биотехнологии» Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ предложили использовать цельносмолотую муку из пророщенного зерна. Она есть на рынке, однако уверенности в безопасности и качестве ее исходного сырья нет.

Поэтому ученые разработали технологию получения цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы. Чтобы блокировать патогенную микрофлору и предотвратить развитие токсикогенных плесеней, специалисты использовали обеззараживание холодным плазменным излучением. А чтобы ускорить сам процесс проращивания и одновременно сохранить все полезные вещества, был применен ультразвук.

Тем не менее, по словам доктора технических наук Натальи Науменко, хлеб из одной только цельносмолотой муки из пророщенного зерна не будет качественным: тесто будет непластичным, а мякиш липким. Для того чтобы найти нужное соотношение сортовой и цельносмолотой муки в рецептуре, ученые применили математическое моделирование.

«Опытным путем была создана база данных, которую мы в дальнейшем использовали в математическом моделировании. В результате установлено оптимальное соотношение сортовой и цельносмолотой муки, при котором сохраняются органолептические свойства хлеба – форма, цвет, аромат, текстура мякиша и вкус, и в то же время продукт обогащается необходимыми витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. На выходе мы получили гарантированно безопасный продукт, который может использоваться в рамках здорового питания населения Российской Федерации», – рассказала Наталья Науменко.

 

Автор: Максим Майоров

Развитие хлебопекарного бизнеса с помощью технологий

Понимание динамичного характера мировой индустрии хлебобулочных изделий и закусок, а также того, как программные технологии могут помочь справиться со многими проблемами, даже когда вернутся нормальные времена.

Технология в хлебопекарных системах работала над повышением эффективности и производства выпечки, помогая при этом методам связи между клиентами и предлагая удаленные услуги во время пандемии. По мере развития тенденций в кондитерском и хлебопекарном секторе оборудование должно адаптироваться к потребностям этих изменений, помогая производителям находить более эффективные способы производства продуктов, оптимизировать процессы и максимизировать прибыль своих клиентов.

Reading Bakery Systems со штаб-квартирой в Робесонии, штат Пенсильвания, говорит, что использует свой 125-летний опыт для проектирования и разработки инновационного коммерческого хлебопекарного оборудования и помогает клиентам идти в ногу с последними тенденциями в производстве продуктов питания и закусок.

«Наш инновационный дух полностью проявляется в Центре науки и инноваций RBS площадью 30 000 квадратных футов в Синкинг-Спринг, штат Пенсильвания, где мы демонстрируем решения для наших клиентов и сотрудничаем с ними в поиске новых решений для продуктов и оборудования», — Трэвис Гетц, заместитель Объясняет операционный директор Научно-инновационного центра RBS.

Центр представляет собой полностью оборудованный лицензированный центр исследований и разработок в области пищевой промышленности, где клиенты могут работать с командой для тестирования нового оборудования и методов обработки; исследовать инновации в смешивании, формовании, выпечке и сушке, которые могут повысить рентабельность; проверять новые ингредиенты и тестировать изменения ингредиентов; и производить рыночные образцы для тестирования.

Поскольку все больше и больше компаний инвестируют в инновационные центры, это дает клиентам гибкость и свободу тестировать различные ингредиенты, рецептуры и идеи продуктов, пока они не достигнут своей цели.Эта инновация была бы невозможна без разработки технологических процессов, позволяющих проводить точные испытания и эксперименты.

Технология непрерывного смешивания  

Смесители непрерывного действия Exact выпускаются различных размеров от 50 до 10 000 кг/час. Они разработаны с использованием технологии Loss-in-Weight — самой точной из существующих технологий кормления. И все процедуры дозирования и смешивания контролируются и инициируются системой управления, поэтому оператор всегда может подтвердить и изменить по мере необходимости.

Наиболее универсальным смесителем RBS

является смеситель непрерывного действия Exact Mixing MX. Он предлагает производительность теста от 50 до 2000 кг/час и является нашим самым универсальным миксером. Он хорошо подходит для широкого спектра продуктов, включая печенье, закуски, пиццу, жидкое тесто, глазурь и пасты.

Чтобы сделать процесс смешивания более эффективным, RBS предлагает технологию Hydrobond, которая мгновенно увлажняет сухие материалы, не нагревая тесто.

Команда Reading Bakery Systems также проектирует системы печей с помощью программного обеспечения для 3D-моделирования, которое анализирует поток воздуха в печи, показывает тепловизионное изображение и предлагает другие передовые инструменты.Механики печей создают эти проверенные конструкции в готовых модулях для превосходного контроля качества и более быстрой установки оборудования, чтобы сэкономить время и повысить эффективность.

Операционная техника  

От деревенского хлеба до точно завернутых круассанов и автоматически завернутых кренделей, FRITSCH предлагает комплексные решения в широком диапазоне классов производительности. Мастерские пекарни извлекают выгоду из опыта, заключенного в компактных и гибких системах.
В то же время FRITSCH использует свои глубокие технологические знания и технические знания для разработки полностью автоматических высокоэффективных решений. Они выполняют почти все пожелания промышленных производителей. Новые продукты и рецепты также разрабатываются вместе с клиентами в FRITSCH Bakery World — для хлебобулочных изделий, которыми, по словам компании, ремесленные пекари и промышленные потребители будут продолжать вдохновлять свои рынки в будущем.

 

«В будущем будет все больше и больше попыток промышленного производства изделий, которые раньше изготавливались вручную»

 

Есть по крайней мере две вещи, которые объединяет хлебобулочные изделия во всем мире.Одна — это сырье, из которого делаются деликатесы на основе теста, а другая — пекари, которые так страстно любят свое ремесло. FRITSCH World of Bakery (WoB) — это именно та отправная точка, с которой компания начинает свое путешествие со своими клиентами. Вместе они работают, чтобы совместить энтузиазм по поводу ручной выпечки с происхождением теста, пока конечный продукт не станет идеальным.

Это также было идеей переименования Технологического центра FRITSCH в World of Bakery.Новое название отражает тематический парк выпечки, который они создали в WoB, чтобы представить всю цепочку создания стоимости пекарни от А до Я. От ROLLFIX до промышленных производственных линий, собранных из ассортимента FRITSCH IMPRESSA, посетители получают опыт всю программу линий и машин, которые может предложить FRITSCH. Это дополняется профессиональным хлебопекарным оборудованием для использования в бизнесе любого размера.

В оптимальных условиях реального мира компания FRITSCH объединяет тенденции новых продуктов с технической осуществимостью своих линий, разрабатывает новые продукты и превращает идеи в выпечку, которая доставляет удовольствие всем чувствам.Миссия World of Bakery — предоставить своим посетителям профессиональную и творческую помощь в разработке продуктов и оптимизации процессов. Рука об руку их клиенты и специалисты FRITSCH разрабатывают наилучшие производственные процессы, которые приводят к идеальным результатам продукции.

FRITSCH обещает, что их технологи всегда будут рядом с вами. Все они являются квалифицированными пекарями или пищевыми технологами, которые углубили свои знания в ходе профессиональной подготовки или академического обучения.Но лучшее образование — это их многолетний практический опыт, их ежедневный контакт с национальными и международными продуктами и их контакт с клиентами со всего мира. Команду World of Bakery возглавляет Майкл Гир. Пекарь и технолог пищевой промышленности работает в компании FRITSCH с 2006 года и известен среди многих клиентов как ценный консультант.

Михаэль Гир, менеджер FRITSCH World of Bakery, говорит: « Технологии постоянно совершенствуются, чтобы формировать тесто еще более щадяще и во время этого процесса оказывать еще меньше нагрузки на структуру.В хлебопекарной промышленности за этими важными и перспективными разработками стоят наши FRITSCH SDS (машина для раскатывания мягкого теста), а в области производства круассанов – наша технология мягкой обработки.

 

 
«До недавнего времени избыточные рабочие операции и неполная информация были существенными факторами затрат»

 

«Еще один момент — это работа линии и контроль производства, что мы можем сделать с нашей новой операционной концепцией. Сюда также входят камеры, которыми оборудована вся машина, чтобы можно было еще лучше контролировать производство и управлять им еще эффективнее.

«В будущем будет все больше и больше попыток промышленного производства изделий, которые раньше изготавливались вручную, и больше внимания будет уделяться персонализации изделий, дифференциации их по продукту, форме или декору. Например, наш модуль декорирования продуктов FRITSCH (PDU) может наносить на хлеб и булочки логотипы или символы, соответствующие требованиям заказчика», — говорит Гир.

Эффективность и упрощение процессов  

ИТ-решения от CSB-System вывели цифровизацию на «новый уровень» на испанских заводах международной швейцарской пищевой компании Bell Food Group.

За последние несколько месяцев производственные мощности были выведены на совершенно новый уровень эффективности, говорится в сообщении компании. До недавнего времени избыточные рабочие операции и неполная информация были существенными факторами затрат. Таким образом, одним из наиболее важных требований был переход от сбора данных на бумажных носителях к потоку цифровой информации в таких областях, как обработка рецептов, заказы на поставку и отслеживание.

«Раньше на предприятии не было точного и всестороннего обзора производственного процесса, — объясняет Свен Фридли, директор по информационным технологиям Bell Food Group.«Например, для инвентаризации потребовались недели, чтобы все подсчитать. Теперь мы представили интегрированное решение для цепочки поставок, которое отслеживает весь процесс. Вся информация и данные доступны в единой системе на протяжении всего процесса, поэтому инвентаризация выполняется одним щелчком мыши — точно так же, как проверка доходов».

«Быстрая доступность информации в ERP позволяет нам действовать намного быстрее», — говорит Петер Этрих, отвечающий за приложения CSB на 19 заводах Bell по всей Европе.В области этикетирования Bell Food Group также добилась быстрого прогресса благодаря сокращению количества ошибок. Установка системы оценки продвинула интеграцию программного и аппаратного обеспечения.

Кроме того, ERP создала дополнительную ценность за счет оптимизации комплектования заказов с заменой бумажных форм цифровой информацией. Использование ручных устройств не только ускоряет процессы, но и снижает количество ошибок и, следовательно, необходимых доработок.

Мэтью Симпсон, специалист по продажам UK&I в CSB-System, говорит: «Используя новейшие технологии, программное обеспечение, оборудование и люди могут работать вместе более эффективно.ERP-системы легко интегрируются и взаимодействуют с существующим на линии оборудованием; Системы «подбор по голосу» и «подбор по зрению» могут направлять людей в нужную зону склада, где лампы и цифры на полке указывают точное положение соответствующего запаса.

«Еще одно преимущество цифровизации заключается в том, что интеграция не ограничивается заводом; действительно, чем шире связи во всей цепочке поставок, тем больше возможностей улучшить производство и быстро реагировать на потребительские тенденции и изменения спроса — или даже на феноменальную нестабильность, вызванную глобальной пандемией.”

Фридли считает, что ИТ-консультанты компании должны быть опытными в двух сферах — как в самой ИТ, так и в пищевой промышленности. «Мы все в одной лодке», — отмечает он. «Поэтому важно иметь общее представление о процессах производства продуктов питания».

 

Михаэль Гир, менеджер FRITSCH World of Bakery говорит:

Михаэль Гир, менеджер FRITSCH World of Bakery

«Бережная обработка теста и низкая нагрузка на тесто во время извлечения из формы, что, в свою очередь, обеспечивает сохранение формы и структуры.Кроме того, высота падения должна быть сведена к минимуму, чтобы обеспечить бережное обращение с тестом. Правильное обращение с тестом — один из важнейших этапов на пути к идеальной и вкусной выпечке.  

Тесто – сложная задача, и оно сильно различается в зависимости от желаемого конечного продукта. Кроме того, окружающая среда оказывает большое влияние на тесто и, таким образом, также играет ключевую роль. В пекарне очень теплое или холодное помещение? Там повышенная влажность? Наши системы FRITSCH дают правильные ответы на все эти вопросы.Потому что во время разработки продукта с нашими клиентами наши системы адаптируются к конечному продукту и, следовательно, к условиям производства клиента, а не тесто к нашей машине.  

Даже безглютеновое тесто, например, может быть обработано без проблем, потому что установки всегда адаптируются к тесту и требованиям заказчика.  

В процессе производства следует избегать отходов теста. Путем повторного использования или добавления остатков теста или обрезков можно улучшить качество некоторых продуктов, но важно, чтобы это добавление производилось контролируемым образом в процессе.Для продуктов, на которые остаточное тесто оказывает негативное влияние, в будущем появится запатентованное решение FRITSCH, позволяющее бережно формировать тесто, как обычно, и нарезать его с точностью до веса без бокового отрезания».  

 

Мэтью Симпсон, отдел продаж UK&I в CSB-System говорит:

Мэтью Симпсон, отдел продаж UK&I, CSB-System

«Как и все отрасли промышленности, пекарня постоянно сталкивается с новыми проблемами, требующими цифровых решений. Нынешняя пандемия коронавируса выявила некоторые из них, в первую очередь огромное влияние на спрос, связанное с чрезмерными заказами на розничных рынках и падением продаж в сфере общественного питания; тем не менее, даже в более нормальные времена предприятиям часто приходится сталкиваться с такими проблемами, как давление в цепочке поставок, нехватка рабочей силы и необходимость повышения эффективности производства на конкурентных рынках «точно в срок».  

По этим причинам комплексная система ERP остается важным элементом, помогающим предприятиям успешно справляться как с ожидаемыми, так и с непредвиденными обстоятельствами.  

Несомненно, необходимость оперативного планирования стала характерной чертой последних месяцев, но такая ситуация не редкость в пищевой промышленности. И хотя перерасчет потребностей в сырье в принципе не представляет сложности, такие факторы, как сроки поставки материалов, производительность линии и доступность персонала, могут превратить это оперативное планирование в загадку со многими переменными.  

Там, где различные продукты имеют общие ингредиенты и общие производственные линии и персонал, увеличение производства одного продукта очень часто снижает потенциальный объем производства другого. Благодаря интегрированному программному обеспечению ERP, включающему хороший модуль планирования, можно включить в свои планы ключевые производственные факторы, а именно материалы, машинное время и рабочую силу.  

Еще одно преимущество программного обеспечения ERP заключается в том, что сбор данных в цехе может быть настолько тесно связан с физическим производством, что две операции кажутся неразрывными частями одной и той же задачи, а правильная практика фиксируется, что помогает избежать ошибок оператора, особенно в новых новобранцы вовлечены или находятся в областях с высокой текучестью кадров.

Трэвис Гетц, вице-президент по операциям Центра науки и инноваций RBS говорит:

Трэвис Гетц, вице-президент по операциям Научно-инновационного центра RBS

«Виртуальные испытания RBS обеспечивают удаленный доступ к возможностям Научно-инновационного центра RBS, включая разработку продуктов, тестирование и демонстрацию оборудования, а также производство образцов.  

Поскольку ограничения, связанные с пандемией, по-прежнему влияют на бизнес, нам нужен был эффективный способ обслуживания инноваций и разработок продуктов наших клиентов.Как и другие сервисы RBS, ставшие виртуальными, виртуальные пробные версии активно способствуют удаленной разработке продуктов. Полный доступ, мультимедийный контент передается в режиме реального времени, как если бы клиент был с нами на месте, независимо от его физического местоположения в любой точке земного шара.

Преимущества виртуальных предложений, такие как отсутствие командировочных расходов, снижение затрат на координацию и время, особенно привлекательны для экономичных, гибких или начинающих компаний. RBS стремится к инновациям во всем, что мы делаем, включая повышение доступности наших предложений по обслуживанию клиентов.  

Виртуальные испытания RBS обеспечивают более эффективное испытание хлебобулочных изделий за счет упрощения коммуникаций, операций и утверждения продуктов и процессов. Во время испытания участники будут общаться с командой RBS с помощью видеоконференции, смогут наблюдать за производственным цехом с широкоугольных камер, снимать дискретное видео и неподвижные изображения, получать отчеты о настройках процесса и отправлять образцы продукции для анализа.  

Научный и инновационный центр RBS в настоящее время открыт и доступен для личного тестирования продукта.RBS соблюдает все государственные и местные протоколы пандемии для безопасности персонала».  

 

Чтобы быть в курсе последних новостей, тенденций, инноваций, новостей о людях и обновлений компании на мировом рынке кондитерских изделий, пожалуйста,  зарегистрируйтесь, чтобы получать нашу рассылку здесь

Контакты для СМИ
Киран Гревал
Редактор International Confectionery

Тел.: +44 (0) 1622 823 922
Электронная почта: [email protected]

 

Искусственный интеллект и хлебопекарная промышленность

Лидеры хлебопекарной промышленности постоянно ищут способы повысить эффективность работы при одновременном снижении затрат и, в идеале, сокращении выбросов углерода и отходов.Таким образом, пекари могут более эффективно производить высококачественную продукцию, отвечающую растущим требованиям потребителей во всем мире. Чтобы добиться этого, некоторые представители отрасли ищут оборудование, работающее на основе искусственного интеллекта.

Мэтт Люгер из NorthWind Technical Services сообщает, что, хотя искусственный интеллект еще не получил широкого распространения, машиностроители уже начинают применять его для таких вещей, как виртуальные демонстрации и обучение. Он отметил, что Rockwell Automation недавно приобрела программное обеспечение для инженерного моделирования Emulate3D, что свидетельствует о том, что в хлебопекарной промышленности уже наблюдается тенденция к использованию искусственного интеллекта.

 

Что искусственный интеллект может сделать для хлебопекарной промышленности

 

Машинное обучение может показаться странным дополнением к хлебопекарной промышленности, особенно в связи с ростом потребительского спроса на более кустарные изделия. Однако пекарни могут многое выиграть от новых технологий, которые могут дать им конкурентное преимущество на рынке. В частности, для более крупных операций искусственный интеллект может улучшить ряд аспектов производства.

Одно из самых больших преимуществ использования машин с искусственным интеллектом является и наиболее ожидаемым: увеличение производительности.Оптимизация процессов выпечки с помощью автоспуска, производственных ротаторов и самопрограммируемых машин означает, что пекарни могут с легкостью производить больший объем продукции. Продукты также будут более стабильными по качеству благодаря повышению точности.

Более новое оборудование, использующее искусственный интеллект, может быть более дорогостоящим, но компромисс можно найти в простоте обслуживания. Машины с системами удаленного мониторинга могут прогнозировать потребность в техническом обслуживании, что сокращает время простоя оборудования.Автоматизация таких процессов, как смешивание и замешивание, с помощью машинного обучения может помочь снизить потребление энергии, что снижает эксплуатационные расходы.

Особенно в эти трудные времена одним из самых захватывающих преимуществ искусственного интеллекта является сбор данных. Отслеживание наличия ингредиентов по всей цепочке поставок может заблаговременно выявить потенциальную нехватку, что даст вам возможность скорректировать производственный график. Выявление излишков ингредиентов дает возможность сократить количество пищевых отходов.

 

Помимо основ

 

В то время как преимущества искусственного интеллекта легко увидеть с точки зрения основ повседневных операций, производство продуктов питания — это больше, чем просто обработка чисел и оптимизация процессов. Выпечка — это отдельное ремесло, и никакое машинное обучение не заменит настоящего человеческого вклада. Тем не менее, искусственный интеллект может помочь внести новшества и в творческую сторону выпечки.

Текущие рыночные тенденции показывают, что потребители все больше интересуются более здоровыми и натуральными продуктами.Если ваша пекарня ищет альтернативные ингредиенты, интеллектуальный анализ данных поможет определить, где найти лучшие материалы, и отследить их доступность в цепочке поставок. Это поможет вам производить больше полезной для здоровья выпечки, которая является экономически эффективной.

Потребители также очень заинтересованы в выпечке ручной работы. Разработка запатентованных рецептов упрощается благодаря искусственному интеллекту, гарантирующему, что ваша конкретная смесь вкусов и ароматов будет тщательно воспроизведена в больших масштабах.Этот высокий уровень качества может дать вашему бизнесу преимущество перед конкурентами.

Наконец, вся отрасль все еще находится во власти пандемии коронавируса. Прогнозировать потребительский спрос стало еще сложнее, чем раньше, а доступность ингредиентов стала еще более непредсказуемой. Искусственный интеллект — это необходимый компонент коммуникации, который может помочь пекарням лучше поддерживать связь между поставщиками и потребителями, что приводит к увеличению объема продукции более высокого качества, которая может безопасно дойти до людей, готовых покупать.

 

Возможность для инноваций

 

Цель Harvest Food Solutions — помочь вам сделать ваш бизнес лучше. Мы понимаем важность данных и стремимся заставить технологии работать на вас. Наше пристальное внимание к коммерческим пекарням дает нам сильные позиции, чтобы помочь вашему бизнесу максимально использовать потенциал искусственного интеллекта.

Готовы вывести свой бизнес на новый уровень? Позвоните нам по телефону (888) 243-3147 или запросите демонстрацию.

(PDF) СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ВЫСОКОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ

91

Журнал достижений науки и техники vol. 8 (22) 2014

20. Haber T., Haberowa H., Lewczuk J., Siwoszek

K. Zioła jako dodatki do chleba o obniżonej

zawartości soli. Przemysł Spożywczy, 1993, 47(1):

17-20.

21. Hawkes C. Этикетки пищевых продуктов и заявления о пользе для здоровья,

глобальная нормативная среда.ВОЗ, 2004 г., http://

whqlibdoc.who.int/publications/2004/9241591714.

pdf, 28.05.2013.

22. Хьортмо С., Патринг С., Ястребова Дж., Андлид Т. Би-

фортификация фолиевой кислоты в белом пшеничном хлебе путем отбора

штамма дрожжей и процесса. Международный журнал

пищевой микробиологии, 2008 г., 127 (1-2): 32-36.

23. Хоутон Л.А., Шервуд К.Л., Павлоски Р., Ито

С., О’Коннор Д.Л.

6S-5-метилтетрагидрофолат не менее

эффективен в предотвращении снижения концентрации фолиевой кислоты в крови во время лактации, чем фолиевая кислота.Американский журнал клинического питания, 2006 г.,

83(4): 842-850.

24. Джейкобс Д., Галлахер Д. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: обзор. Current Atheroscle-

rososis Reports, 2004, 6: 415-423.

25. Кадам С.У., Прабхасанкар П. Морские продукты как

функциональных ингредиента в хлебобулочных и макаронных изделиях

. Food Research International, 2010, 43(8):

1975-1980.

26. Калинова Ж., Дадакова Е.Содержание рутина и общего кверце-

олова в амаранте (Amaranthus spp.). Plant

Foods for Human Nutrition, 2009, 64(1): 68-74.

27. Кумар В., Синха А.К., Маккар Х.П.С., Беккер К.

Диетическая роль фитата и фитазы в питании человека: обзор. Пищевая химия, 2010, 120: 945-959.

28. Leenhardt F., Levrat-Verny MA, Chanliaud E.,

Rémésy C. Умеренное снижение pH закваской

ферментация достаточна для снижения содержания фитатов

деятельность.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии —

попытка, 2005, 53: 98-102.

29. Lim H.S, Park S.H, Ghafoor K., Hwang S.Y., Park

J. Качество и антиоксидантные свойства хлеба, содержащего куркуму (Curcuma longa L.), выращиваемую в Южной Корее

. Пищевая химия, 2011, 124(4):1577-1582.

30. Линь, Л., Лю, Х., Ю, Ю., Лин, С., Мау, Дж. Качество и антиоксидантные свойства

гречневой пшеницы, улучшенной пшеницы

хлеба. Пищевая химия, 2009, 112: 987-991.

31. Лю С., Мэнсон Дж.Э., Стампфер М.Дж., Ху Ф.Б.,

Джованнуччи Э., Кольдиц Г.А., Хеннекенс С.Х.,

Уиллетт В.К. Проспективное исследование потребления цельного зерна

и риска развития сахарного диабета 2 типа у женщин США

. Американский журнал общественного здравоохранения, 2000 г.,

90(9): 1409-1415.

32. Люкконе К.Х., Катина К., Вильхельмссон А., Мыл-

Лымаки О., Лампи А.М., Карилуото С., Пииронен В.,

Хейнонен С.M., Nurmi T., Adlercreutz H., Pelto-

keto A., Pihlava J.M., Hietaniemi V., Poutanen K.

Технологические изменения биоактивных соединений

в цельнозерновой ржи. Труды Общества питания

, 2003, 62: 117-122.

33. McClements D.J., Decker E.A., Park Y., Weiss J.

Принципы структурного проектирования доставки биоактивных компонентов в нутрицевтиках и функциональных продуктах

. Critical Reviews in Food Science and Nutrition-

, 2009, 49(6): 577-606.

34. Миллер Г. Цельное зерно, клетчатка и антиоксиданты. В:

Spiller GA, изд. Справочник CRC по диетическим волокнам

в питании человека. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press;

2001, 453-460.

35. Olmedilla-Alonso B., Jiménez-Colmenero F., Sán-

chez-Muniz F. J. Разработка и оценка

полезных свойств мяса и мясных продуктов, предназначенных для функциональных пищевых продуктов. Мясная наука, 2013,

95: 919-930.

36.Peng X., Ma J., Cheng KW., Jiang Y., Chen F.,

Wang M. Влияние обогащения экстрактом виноградных косточек на антиоксидантную активность и качество хлеба. . Пищевая химия, 2010, 119(1):

49-53.

37. Philpott M., Mackay L., Ferguson L. R., Forbes D.,

Skinner M. Модели клеточных культур при разработке нутригеномных пищевых продуктов для лечения воспалительных заболеваний кишечника.

Mutation Research, 2007, 622: 94-102.

38. Paśko P., Sajewicz M., Gorinstein S., Zachwieja Z.

Анализ отдельных фенольных кислот и флавоноидов

в семенах и проростках Amaranthus cruentus и Chenopodium quinoa

методом ВЭЖХ. Acta Chromatograph-

ica, 2008, 4: 661-672.

39. Раффо А., Паскуалоне А., Синезио Ф., Паолетти Ф.,

Квалья Г., Симеоне Р. Влияние сорта твердой пшеницы

на органолептический профиль и скорость черствения сорта

Хлеб Альтамура.European Food Research and

Technology, 2003, 218: 49-55.

40. Ragaee S., Guzar I., Dhull K., Seetharaman K. Влияние добавления клетчатки на антиоксидантную способность и

пищевую ценность пшеничного хлеба. Пищевая наука

и технологии, 2011, 44: 2147-2153.

41. Ричардсон Д.П. Заявления о пользе цельного зерна в Европе

веревка. Труды Общества питания, 2003 г.,

62(1): 161-169.

42. Садовская К.Owoce ostropestu plamistego jako

prozdrowotny dodatek do pieczywa. Живность.

Наука. Технология. Якошц, 2006, 47(2): 290-296.

43. Sanz-Penella J.M., Wronkowska M., Soral-Smi-

etana M., Haros M. Влияние цельной муки амаранта

на свойства хлеба и пищевую ценность. Food Science-

and Technology, 2013, 50(2): 679-685.

44. Schatzkin A., Park Y., Leitzman M. F., Hollenbeck

A. R., Cross A. J. Проспективное исследование диетического -

ber, цельнозерновых продуктов и рака тонкой кишки.

Гастроэнерология, 2008, 135(1): 163-1167.

45. Schoenlechner R., Drausinger J., Ottenschlaeger

V., Jurackova K., Berghofer E., Функциональные свойства-

Прослеживаемость пищевых продуктов: цепочка поставок хлебобулочных изделий

Часть 3 нашей серии блогов, посвященных отслеживанию пищевых продуктов, написана Теджасом Бхаттом, одним из приглашенных докладчиков на нашем саммите по отслеживанию пищевых продуктов, который проходит прямо здесь, в Брайтоне, штат Мичиган, 19 августа -го . Первоисточник взят из «Руководящего документа по передовым методам прослеживаемости пищевых продуктов, всесторонних обзоров пищевых наук и безопасности пищевых продуктов, Vol.13, стр. 1074-1103, авторы Цзяньронг Чжан и Теджас Бхатт». Мы разбиваем документ на разные блоги, ведущие к событию. В этом разделе рассказывается о других правилах пищевых продуктов в разных частях мира. Если вы пропустили вторую часть, вы можете найти ссылку здесь.

Цепочка поставок

Как описано ниже, хлебопекарная промышленность может быть описана по-разному, либо по типу производимой продукции, либо по ее положению в цепочке создания стоимости, либо по потребительскому сегменту.

Хлебобулочные изделия можно найти в следующих формах:

  Ингредиенты

Сухие смеси или комплекты

Начинки, глазурь

Выпечка, круассаны, сладкие булочки

Хлеб, булочки, булочки (например, французский хлеб)

  Крекеры

  Печенье, батончики

Торты, кексы

  Пирожные, пироги

Печенье, булочки, кексы

Продукты можно найти на одном или нескольких из следующих позиций в цепочке создания стоимости:

Ингредиенты (отечественные и импортные)

  Смеси, наборы

  Готовые к выпечке (т. е. кляр/тесто)

  Готовый к употреблению (то есть начинка/глазурь)

  Готов к употреблению

  Розничная торговля самообслуживанием оптом

  Розничная расфасовка

  Разморозить и подавать

Хлебопекарная промышленность обслуживает следующие сегменты потребителей (см. рис. 1):

  Промышленный

  Питание

Розничная пекарня

  Магазинная пекарня

  Розничная торговля самообслуживанием оптом

  Розничная расфасовка

  Торговые точки (комиссионные магазины, корма для животных, продовольственный банк/пожертвования)

  Торговые автоматы

Цепочка поставок хлебопекарной промышленности аналогична цепочке поставок других сегментов пищевой промышленности, хотя и с некоторыми уникальными проблемами.Здесь показан упрощенный технологический процесс для цепочки поставок хлебопекарной промышленности.

Сбор и/или переработка сырья.

Хлебобулочные изделия обычно содержат комбинацию сельскохозяйственных компонентов (например, муки, сахара, фруктов, молочных продуктов, яиц, орехов и специй) и несельскохозяйственных компонентов (например, разрыхлителей, соли, ароматизаторов, красителей, эмульгаторов, консерванты, первичная и вторичная упаковка, средства для обработки муки и обогащение муки).Отслеживание производства несельскохозяйственных компонентов довольно просто:

  Указать предыдущий источник сырья

  Для импорта сырья для сельскохозяйственных и несельскохозяйственных товаров укажите страну происхождения владельца мероприятия

  Запишите коды партий и количество полученных ингредиентов; и свяжите эти коды партий ингредиентов с тем, где они использовались в

производство

  Запись кодов партий упаковки готовой продукции

  Запись количества и кодов партий ингредиентов, отбракованных

  Запись кодов партий готовой продукции

  Запись кода партии и количества, отгруженного следующему получателю

  Для перевозки сыпучих и несыпучих грузов запишите информацию о прицепе или железнодорожном вагоне.Для сыпучих грузов сосуд является упаковочным элементом прямого контакта для доставки его следующему покупателю.

Однако для сельскохозяйственных компонентов отслеживание более сложное. В идеале все компоненты можно было бы отследить до поля, сада, стада или стада. Орехи и фрукты отправляются из садов в места накопления, где они смешиваются в контейнерах, силосах или транспортных судах. От производителей обычно не ведется отслеживание. Аналогичные проблемы возникают и с другими сельскохозяйственными продуктами.

Мука, ​​сахар и масло являются основными компонентами хлебобулочных изделий. Для крупных промышленных пекарен эти ингредиенты обычно доставляются цистернами или железнодорожными вагонами и хранятся в пекарне в силосах или системах резервуаров. Системы силоса или резервуара опорожняются нечасто, если вообще опорожняются; таким образом, в хранилищах происходит смешение кодов партий. Каждый раз, когда ингредиент извлекается из бункера, смесь кодов партий удаляется. Если с одной из партий возникнет проблема с безопасностью пищевых продуктов, это может быть связано со всеми продуктами, произведенными после того, как эта партия была помещена в силос.

CTE для сбора и/или обработки сырья включают сбор урожая, выбраковку поврежденных или испорченных материалов, отгрузку и получение сельскохозяйственных и несельскохозяйственных компонентов, переработку компонентов в сырье и отгрузку готового сырья. KDE включают количества и партии в каждом CTE, предыдущем источнике и последующем получателе. Дополнительная информация и примеры общих CTE и KDE представлены в разделе «Общие сведения».

Прием и хранение сырья.Прежде чем сырье будет получено на производственном предприятии, содержимое партии, количество и коды партии должны быть сверены с отгрузочными документами, как правило, BOL, счетом-фактурой или упаковочной накладной. (Три других элемента информации от грузоотправителя — это имя перевозчика и контактная информация для экстренных случаев, а также способ упаковки продукта, 50-фунтовые мешки, 25-фунтовые коробки и т. д. Это было специально указано в Законе о биотерроризме в разделе 306 и обновил Закон о FD&C, чтобы потребовать эту информацию.) При наличии расхождений посылка должна быть отклонена. Получение сырья является CTE для этого шага в цепочке поставок.

После получения партии сырье должно быть снабжено идентификационной этикеткой, которая включает кодовое название и/или номер, возможно, идентификатор поддона, дату получения, дату выбраковки, код партии, статус содержания аллергена и, при необходимости, требования к хранению (например, в холодильнике, в замороженном состоянии или при комнатной температуре). Идентификационный номер продукта и количество для каждого полученного кода партии должны быть записаны в журнале приема, который может быть бумажным или электронным, KDE для этого шага в цепочке поставок.

Процедуры хранения различаются по сложности в зависимости от того, есть ли на объекте электронная система управления складом (WMS). В ручной системе сырье может иметь или не иметь специальные слоты для хранения. Аллергены следует учитывать с помощью письменных стандартных операционных процедур (СОП) при определении места хранения сырья, чтобы избежать перекрестного контакта. Сырье должно быть размещено таким образом, чтобы обеспечить ротацию запасов по принципу «первым поступил — первым вышел» (FIFO) или «первым истек — первым вышел» (FEFO).Когда сырье перемещается на стадию подготовки к производству, рекомендуется записывать коды партий и перемещаемое количество, чтобы можно было отслеживать все местоположения партии. Эта запись будет KDE.

При использовании электронной WMS каждый поддон или контейнер обычно снабжается этикеткой со штрих-кодом, которая включает полную информацию об идентичности материала, коде партии, любом содержании аллергенов и присутствующем количестве. Этот штрих-код позволяет отслеживать материал по всему объекту. WMS назначит слот хранения для этого конкретного поддона или контейнера на основе установленных правил размещения.Правила размещения включают информацию о содержании аллергенов, требованиях к температуре, сроке годности и правилах ротации запасов для этого конкретного товара. По мере того, как упаковка сырья извлекается из хранилища для подготовки к производству, штрих-код будет сканироваться, а данные прослеживаемости будут записываться в электронном виде. Такие данные есть в KDE.

Производственное использование. Когда ингредиент или первичный упаковочный материал поступает на производственный цех, CTE должен заключаться в сверке полученного количества и партий с выдающим документом.Любые несоответствия должны быть немедленно устранены, и никакие дальнейшие действия не будут предприниматься до тех пор, пока не будет устранено несоответствие в прослеживаемости. Наилучшей практикой было бы выдавать производственному цеху только точное количество ингредиентов, необходимое для выполнения запланированного производственного цикла. Это уменьшит количество возвратов, которые необходимо учитывать в конце производственного цикла.

Поскольку в производственном процессе используются основные компоненты или ингредиенты упаковки, CTE представляет собой запись конкретных партий, используемых в каждой партии премикса, незавершенного производства или готового продукта.В целях прослеживаемости повторная обработка должна иметь код партии и обрабатываться так же, как любой ингредиент. Если предприятие не может сопоставить ингредиент или компонент первичной упаковки с конкретной партией, то производитель должен как минимум связать все коды партий сырья с конкретной партией готовой продукции. CTE, который должен быть выполнен по завершении производственного цикла, должен учитывать усадку (потерю продукта во время обработки), количество произведенной готовой продукции и количество сырья, которое будет возвращено обратно на склад.

Передача с производства на склад. В зависимости от типа пекарни склад может быть внутренним, или складом клиента; в случае свежей пекарни готовая продукция может быть отправлена ​​​​прямо в пекарню при магазине или в розничный магазин.

При отгрузке на внутренний склад в KDE записывается код партии и количество отгруженных поддонов. Если установлена ​​система WMS, на каждом поддоне будет размещен штрих-код, идентифицирующий номерной знак транспортного средства, код партии, продукт и количество ящиков на поддоне.При получении на склад CTE проверяет количество на каждом поддоне и код партии по сравнению с тем, что было заявлено производителем. Если у компании есть система WMS, KDE для записи слотов местоположения будет выполняться программой WMS для обеспечения соблюдения FIFO или FEFO и других правил размещения. Если система WMS отсутствует, KDE для записи слотов местоположения и количества каждого поддона должен выполняться вручную, либо с помощью электронных, либо бумажных средств, чтобы обеспечить соблюдение FIFO или FEFO. Продукт будет храниться на складе до момента подготовки к отправке.

Если склад принадлежит клиенту или если готовая продукция отгружается прямо в пекарню или розничный магазин, то должны соблюдаться требования клиента к отгрузке.

Доставка. Когда заказ на покупку размещен, склад уведомляется о необходимом количестве для выполнения заказа. Если установлена ​​система WMS, она указывает команде склада, какие поддоны необходимо вытащить, чтобы удовлетворить требования FIFO или FEFO. Если система является ручной, необходимо следить за соблюдением FIFO или FEFO.KDE для постановки заказа должен записывать количество каждой партии, взятой для выполнения заказа. После того, как будет вытащено достаточное количество продукции для выполнения требований заказа на поставку, CTE должен проверить код партии и количество каждого поддона перед размещением на судно. Если используется система WMS, поддоны сканируются в систему по заказу на поставку, а количество поддонов и код партии связываются со следующим получателем в пищевой цепочке. Если система ручная, эта же информация должна быть записана.CTE — это создание счета-фактуры, в котором сообщается имя и адрес следующего получателя, заказанное количество, отгруженное количество и все связанные коды лотов.

Название компании-перевозчика и контактная информация для экстренных случаев также должны быть записаны как часть информации о доставке; как продукты упакованы (например, индивидуально упакованы 12 коробок в ящике) также должны быть зарегистрированы.

Получение заказа. CTE следующего получателя заключается в записи KDE, таких как коды партий и соответствующие количества поддонов и/или ящиков, после получения груза.

Как аналитические инструменты улучшают будущее производства выпечки и закусок

Wes Shadow

Применяя аналитические инструменты для мониторинга композиционных и функциональных переменных, отрасль может улучшить производство хлебобулочных изделий и закусок, которые являются безопасными, удовлетворяют потребности в питательных веществах и, в конечном итоге, удовлетворяют потребители.

Тестирование входящего материала

Важно хорошо знать ингредиенты в вашей цепочке поставок: каковы требуемые характеристики? Насколько они изменчивы? Как это повлияет на их производительность в обработке?

Мука является ярким примером ингредиента, который имеет питательные и функциональные требования.Он может идеально подходить для выпечки хлеба, но может быть плохим выбором для печенья. Такие характеристики, как содержание белка, гидратация и время замешивания, являются важной информацией для пекарей и легко анализируются с помощью аналитических инструментов, таких как PerkinElmer IM 920 NIR и тестоЛАБ.

IM 9520 может за 30 секунд проанализировать муку на содержание влаги, белка и золы. Perkin Elmer имеет запатентованную систему регулировки крутящего момента для реометра тестоЛАБ, которая соответствует стандартным методам реологии теста AACC/RACI/ICC.

Исторически сложилось так, что другие устройства на рынке читали данные независимо друг от друга и десятилетиями давали запутанные результаты. Выравнивание крутящего момента является важным шагом вперед в реологических испытаниях муки и гарантирует, что несколько приборов на разных объектах будут давать одинаковые результаты испытаний.

Экструдированные снеки предъявляют различные функциональные требования. Анализатор Rapid Visco Analyzer (RVA) измеряет, среди прочего, характеристики кулинарии и используется для создания новых рецептур с новыми ингредиентами/поставщиками, а также для рутинного скрининга.

Это предварительное тестирование может значительно сократить технологические проблемы, остановки линий и отходы во всех их формах.

Мониторинг процесса

Мониторинг процесса помогает быстрее обнаруживать проблемы. Нет ничего хуже, чем обнаруживать проблемы с продуктом постфактум, даже хуже, когда они уже упакованы. Здесь инструменты ближнего инфракрасного диапазона (NIR), такие как онлайновые приборы PerkinElmer DA 7440 и встроенные приборы и программное обеспечение NIR DA 7350, стали важными инструментами. Приборы могут быть подключены к системам управления производством для ручного или даже автоматического управления через ПЛК.Например, их можно использовать для оптимизации времени пребывания в печи или сушилке.

Цель состоит в том, чтобы быстрее обнаруживать отклонения в процессе, тем самым сокращая повторную работу, отходы и энергию.

Окончательная проверка качества

В то время как контроль качества конечного продукта для выпечки и закусок во многом связан с сенсорным восприятием потребителя, аналитические технологии играют жизненно важную роль, особенно в отношении безопасности. Например, во всем мире существуют строгие, но переменные ограничения для аллергенных ингредиентов.

Чтобы удовлетворить строгие требования отрасли и защитить потребителей, произошел сдвиг в сторону использования приборов ЖХ/МС/МС, таких как трехквадрупольный масс-спектрометр для жидкостной хроматографии QSight 220 компании PerkinElmer.Эта технология позволяет переработчикам одновременно определять количество нескольких аллергенов за один прогон, включая идентификацию молочных и яичных аллергенов в хлебобулочных изделиях. Тот же прибор можно также использовать для тестирования на наличие микотоксинов и пестицидов, тем самым повышая производительность и эффективность лаборатории

Взгляд в (ближайшее) будущее

Как для уже существующих, так и для быстрорастущих пищевых компаний расширение успешных производственных процессов может стать серьезной проблемой точка. Кроме того, поскольку переработчики стремятся включать новые и альтернативные ингредиенты, они могут обнаружить, что у них нет собственного опыта, необходимого для обеспечения стабильного производства на протяжении всего процесса масштабирования.

Для оптимизации масштабирования крайне важно понимать новые функциональные и эксплуатационные свойства ингредиентов. Использование специализированных инструментов реологического анализа, разработанных для преодоления уникальных сложностей производителей пищевых продуктов, может значительно ускорить разработку продукта и снизить производственные затраты.

Существует множество решений, помогающих переработчикам хлебобулочных изделий преодолевать трудности, связанные с удовлетворением потребностей в тестировании качества и безопасности, но выбор правильного инструмента для аналитической работы часто может привести к путанице.

Поэтому полезно работать со специализированным поставщиком инструментов и знаний, который понимает важность сотрудничества с отраслью, чтобы гарантировать, что аналитические технологии помогут переработчикам в их цели разработки и производства высококачественных товаров, отвечающих ожиданиям потребителей.

По мере того, как отрасль продолжает развиваться в сторону будущего продуктов питания, на первый план выходят более четкие и полные спецификации и ужесточенные правила, скрининг ингредиентов и мониторинг в процессе производства станут важным фактором при разработке новых пищевых продуктов и подходов, обеспечивая при этом согласованность. , скорость и эффективность, а также сокращение отходов – все это идет рука об руку.

Мировой рынок замороженных хлебобулочных изделий (с 2021 по 2026 год) —

Дублин, 18 мая 2021 г. (GLOBE NEWSWIRE) — «Рынок замороженных хлебобулочных изделий по типу (хлеб, корочки для пиццы, торты и выпечка), каналам сбыта (обычные магазины, специализированные магазины) и форме потребления (готовые к употреблению продукты). -Proof, Ready-to-Bake, Ready-to-Eat) — Отчет Global Forecast to 2026″ был добавлен к предложению ResearchAndMarkets.com .

Рынок замороженных хлебобулочных изделий оценивается в 22 доллара США.3 миллиарда в 2021 году и, по прогнозам, будет расти в среднем на 5,8% и достигнет 29,5 миллиардов долларов США к 2026 году. Прогнозируется, что спрос на замороженные хлебобулочные изделия останется высоким из-за повышения осведомленности и более плотного графика потребителей. Увеличение занятости потребителей в развитых регионах является ключевым фактором, стимулирующим покупку готовых к выпечке замороженных хлебобулочных изделий без лишних хлопот.

По прогнозам, в сегменте тортов и пирожных будет наблюдаться самый быстрый рост на рынке в течение прогнозируемого периода.

Замороженный пирог представляет собой форму сладкого десерта, состоящего из ароматизированных ингредиентов, таких как фруктовые экстракты. Набирают популярность специальные торты с высоким соотношением крахмала и глютена и низким содержанием белка. Далее они подразделяются на бисквит, кексы, круассаны, пироги и тарты. При хранении более четырех месяцев кексы приобретают кисловатый привкус.Однако те, что приготовлены из замороженного теста, не имеют неприятного вкуса даже после четырех месяцев хранения. Многие производители кондитерских изделий начали продавать замороженные кондитерские изделия на одну порцию, учитывая общую тенденцию повышения удобства и сокращения времени приготовления.

В 2020 году на сегмент готовых к выпечке товаров по форме потребления приходилось наибольшая доля. в период с 2021 по 2026 год.Это связано с увеличением спроса на предварительно выпеченные изделия, которые требуют меньше времени в процессе выпечки и предлагают возможность изготовления свежих хлебобулочных изделий. Готовая к выпечке форма потребления предлагает возможность приготовления свежих хлебобулочных изделий. Потребители воспринимают их как более свежие и привлекательные, чем упакованные продукты, размещенные на полках магазинов, которые имеют более длительный срок хранения.

Сегмент поставщиков услуг общественного питания по каналам сбыта, по прогнозам, будет расти с самым высоким среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода.

Поставщики услуг общественного питания включают рестораны, кафе, институциональные каналы общественного питания и промышленные каналы для добавления стоимости замороженных хлебобулочных изделий. В связи с увеличением числа поставщиков услуг общественного питания, таких как национальные и международные бренды, в гостиничном бизнесе, по оценкам, спрос на замороженные хлебобулочные изделия будет расти. Это связано с изменением образа жизни и растущим спросом на замороженные и выпеченные продукты в ресторанах и других учреждениях общественного питания.

Рынок Азиатско-Тихоокеанского региона, по прогнозам, станет самым быстрорастущим рынком в течение периода, рассматриваемого для данного исследования, благодаря большому потенциалу роста, учитывая широкомасштабную урбанизацию и растущую потребность в удобных продуктах питания в мегаполисах. Китай и Индия. Ускоренный промышленный рост в регионе за последние годы, за которым последовали улучшения в пищевой промышленности и сетях холодовой цепи, создали новые возможности для роста на рынке замороженных хлебобулочных изделий.Прогнозируется, что рост населения среднего класса в регионе, увеличение располагаемого дохода и спрос на продукты, которые можно взять с собой и полуфабрикаты, будут способствовать росту рынка замороженных хлебобулочных изделий.

ключевые темы покрыты:

1 Введение

2 Методология исследования

2

4 Premium Insights


4.1 Краткий обзор рынка замороженных хлебобулочных изделий
4.2 Доля рынка замороженных хлебобулочных изделий (стоимость) по ключевым регионам/странам
4.3 Рынок замороженных хлебобулочных изделий по каналам сбыта и регионам
4.4 Европа: рынок замороженных хлебобулочных изделий по типу и стране
4.5 Рынок замороженных хлебобулочных изделий по форме Потребление
4.6 Влияние COVID-19 на рынок замороженных хлебобулочных изделий

5 Обзор рынка
5.1 Введение
5.2 Макроэкономические показатели
5.2.1 Цифровизация розничной торговли
5.2.2 Рост числа домохозяйств с двойным доходом
5.3 Динамика рынка
5.3.1 Движущие силы
5.3.1.1 Рост спроса на полуфабрикаты
5.3.1.2 Изменения в розничной торговле
5.3.1.3 Выпечка на выпечке становится устаревшей
5.3.1.1 .2 Ограничения
5.3.2.1 Повышение предпочтения свежеиспеченных продуктов
5.3.2.2 Необходимость мониторинга постоянной температуры
5.3.3 Возможности
5.3.3.1 Внедрение индивидуальной технологии быстрой заморозки (Iqf) для поддержания свежести замороженных хлебобулочных изделий
5.3.3.2 Внедрение технологии микрокапсулирования для увеличения срока годности замороженных хлебобулочных изделий
5.3.4 Проблемы
5.3.4.1 Отсутствие поддержки транспортной инфраструктуры на развивающихся рынках
5.3.4.2 Волатильность цен на сырье и энергию
5.4 Влияние COVID- 19 о динамике рынка
5.4.1 COVID-19 стимулирует спрос на удобные, полезные и гигиеничные замороженные хлебобулочные изделия
5.4.2 Влияние COVID-19 на цепочку поставок замороженных хлебобулочных изделий

6 Тенденции в отрасли
6.1 Введение
6.2 Карта экосистемы и анализ цепочки поставок
6.2.1 Исследования и разработка продукции
6.2.2 Источники и производство
6.2.3 Упаковка
6.2.4 Распределение, маркетинг и продажи
6.2.5 Производители
6.2.6 Сырье Поставщики
6.2.7 Поставщики технологий
6.2.8 Стартапы/развивающиеся компании
6.3 Анализ цепочки создания стоимости
6.4 Анализ технологий
6.4.1 Замороженные хлебобулочные изделия и IQF
6.4.2 Замороженные хлебобулочные изделия и микрокапсулирование
6.4.3 Замороженные хлебобулочные изделия и искусственный интеллект (Ai)
6.5 Динамика средней цены реализации
6.6 Сдвиг Yc-Ycc
6.7 Анализ пяти сил Портера
6.7.1 Рынок замороженных хлебобулочных изделий: анализ пяти сил Портера
6.7.2 Угроза появления новых участников
6.7.3 Угроза заменителей
6.7.4 Рыночная власть поставщиков
6.7.5 Рыночная власть покупателей
6.7.6 Интенсивность конкурентного соперничества
6.8 Патентный анализ
6.9 Анализ конкретного случая
6.9.1 Вариант использования 1: Криогенное охлаждение муки Система помогает Coles производить качественный замороженный хлеб
6.9.2 Вариант использования 2: Новые рецептуры с питательными ингредиентами
6.10 Нормативно-правовая база
6.10.1 Азиатско-Тихоокеанский регион
6.10.2 Китай
6.10.3 Индия
6.10.4 Австралия и Новая Зеландия
6.10.5 Европа
6.10033 Северная Америка
6.10.7 США
6.10.8 Канада
6.10.9 Южная Африка
6.10.10 Аргентина

2 Без глютена
7.2.3 Органические
7.2.4 Низкокалорийные
7.2.5 Без сахара
7.3 Неспециализированные

8 Рынок замороженных хлебобулочных изделий по типам
8.1 Введение
8.2 Влияние COVID-19 на рынок замороженных хлебобулочных изделий Тип
8.2.1 Оптимистический сценарий
8.2.2 Реалистичный сценарий
8.2.3 Пессимистический сценарий
8.3 Хлеб
8.3.1 Повышение предпочтений среди потребителей и наличие различных замороженных хлебобулочных изделий для стимулирования роста рынка
8.3.1.1 Булочки
3.1.2 Пончики
8.3.1.3 Булочки
8.3.1.4 Буханки
8.4 Корочки для пиццы
8.4.1 Популярность пиццы в круглосуточных магазинах повышает спрос на корочки для пиццы во всем мире
8.5 Торты и пирожные
8.5.1 Рост спроса
8.5.1.1 Пироги и пирожные
8.5.1.2 Круассаны
8.5.1.3 Бисквитные пирожные
8.5.1.4 Маффины
8.6 Другие виды
8.6.1 Изменение Поведение потребителей в отношении обработанных пищевых продуктов для стимулирования роста рынка

9 Рынок замороженных хлебобулочных изделий по каналам сбыта
9.1 Введение
9.2 Влияние COVID-19 на рынок замороженных хлебобулочных изделий по каналам сбыта
9.2.1 Оптимистичный сценарий
9.2.2 Реалистичный сценарий
9.2.3 Пессимистический сценарий
9.3 Обычные магазины
9.3.1 Популярные места для покупок и товаров для потребителей Наличие замороженных хлебобулочных изделий для стимулирования роста рынка
9.3.2 Продуктовые магазины
9.3.3 Массовые продажи
9.3.4 Интернет-магазины
9.4 Специализированные магазины
Магазины, предлагающие замороженные хлебобулочные изделия
9.4.2 Пекарни-ремесленники
9.4.3 Магазины-пекарни
9.4.4 Пекарни в магазинах
9.5 Поставщики услуг общественного питания
9.5.1 Растущий спрос со стороны ресторанов и других учреждений общественного питания для стимулирования роста рынка
9.5.2 Horeca
9.5.3 Институциональное питание Услуги и общественное питание

10 Рынок замороженных хлебобулочных изделий по форме потребления
10.1 Введение
10.2 Готовое к расстойке (замороженное тесто)
10.2.1 Увеличение спроса на замороженное тесто, которое заменяет выпечку Стимулирует рост рынка
10.3 Готовые к выпечке (частично выпеченные замороженные продукты)
10.3.1 Рост предпочтения ремесленных хлебобулочных изделий с более длительным сроком хранения способствует росту рынка
10.4 Готовые к употреблению (полностью выпеченные)
10.4.1 Рост спроса на Полуфабрикаты стимулируют рост рынка

11 Рынок замороженных хлебобулочных изделий по регионам
11.1 Введение
11.2 Влияние COVID-19 на рынок замороженных хлебобулочных изделий по регионам
11.3 Европа
11.4 Северная Америка
11.5 Asia-Pacific
11.6 Остальная часть мира (ряд)

12 Конкурентоспособный ландшафт 12 Обзор
12.1 Обзор
12.2 Анализ акций на рынке, 2019
12.3 ключевых стратегии игроков
12.4 Исторический анализ доходов ключевых игроков, 2015-2019
12,5 COVID -19-Специальный ответ компании
12.5.1 Grupo Bimbo
12.5.2 General Mills Inc.
12.5.3 Aryzta Ag
12.5.4 Europastry, SA
12.5.5 Conagra Brands, Inc.
12.5.6 Associated British Foods plc
12.5.7 Kellogg Company
12.5.8 VANDEMOORTELE NV
12.5.9 CARGILL, INCOROVATED
12.5.10 BRISGFORD Foods Corporation
12.6 Компания Оценка квадрант (ключевые игроки)
12.6.1 звезды
12.6.2 Новые лидеры
12.6.3 Pervasive Players
12.6.4 Участники
12.6.5 След продукта
12.7 Квадрант оценки компании (стартап/МСП)
12.7.1 Прогрессивные компании
12.7.2 Стартовые блоки
12.7.3 Отзывчивые компании
12.7.4 Динамичные компании
12.8 конкурентных сценарий
12.8.1 Новый продукт запускает
12.8.2 Специальные предложения
12.8.3 Прочие

13 Компания Профили
13.1 ключевых игроков
13.1.1 Grupo Bimbo
13.1.2 General Mills Inc.
13.1.3 Aryzta Ag
13.1.4 Europastry, SA
13.1.5 Conagra Brands, Inc.
13.1.6 Associated British Foods plc
13.1.7 Kellogg Company
13.1.8 Lantmannen Unibake International
13.1.9 Premier Foods0 Nv 1300133 Группа ООО
13.2 Другие игроки
13.2.1 Cargill, Incorporated
13.2.2 Flowers Foods
13.2.3 Bridgford Foods Corporation
13.2.4 Cole’s Quality Foods, Inc.
13.2.5 Dawn Food Products, Inc.
13.2.6 T. Marzetti Компания
13.2.7 Rhodes Bake-N-Serv
13.2.8 Регистрация на ферме Pepperdide
13.2.9 Ajinomoto
13.2.9 Ajinomoto
13.2.10 JBS Skake Service

14 Смежные и связанные рынки
14.1 Введение
14.2 Ограничения
14.3 Замороженные продукты питания
14.3.1 Определение рынка
14.3.2 Обзор рынка
14.4 Рынок замороженных продуктов по продуктам
14.4.1 Введение
14.5 Рынок безглютеновых продуктов
14.5.1 Ограничения
14.5.2 Определение рынка
14.5.3 Обзор рынка
14.5.5 Рынок безглютеновых продуктов, по типам

15 Приложение
15.1 Руководство по обсуждению
15.2 Магазин знаний: Портал подписки
15.3 Доступные настройки
15.4 Связанные отчеты
15.5 Сведения об авторе

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите сайт https/

/www.researchandmarkets.com/r/bix9ve

 

Практический пример электронной коммерции с Nature’s Bakery

Пищевая промышленность составляет значительную часть розничной торговли, но, в отличие от других категорий розничной торговли, продукты питания и напитки переживают тяжелые времена переход в мир электронной коммерции. Электронная коммерция продуктов питания является сложной задачей, в основном из-за требований, предъявляемых к хранению продуктов питания, логистике и реализации электронной коммерции. В наши дни все больше и больше людей обращают свое внимание на ингредиенты пищи, которую они едят и кормят свои семьи.Отказ от обработанных пищевых продуктов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, ГМО и других ингредиентов становится все более ценным для потребителей.

Пекарня Nature’s Bakery опережает кривую в этой области. Вы, наверное, видели эти вкусные батончики из инжира и фруктов в продуктовых магазинах по всей стране. Закуски не содержат ГМО, холестерина и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы с момента основания компании в 2011 году. В качестве бонуса они также предлагают веганские, органические и безглютеновые варианты — и они очень вкусные!

Проблема электронной коммерции

 

После завоевания мира розничной торговли компания Nature’s Bakery была готова выйти на новый рынок: электронная коммерция продуктов питания.Хотя они уже продавали свои продукты на Amazon, они хотели создать прямое онлайн-присутствие. Их команда решила, что им нужно доставить свои более здоровые закуски непосредственно в руки своих клиентов, и что лучший способ сделать это — запустить собственный интернет-магазин на своем веб-сайте.

Логистическое решение ITS

Компании Nature’s Bakery требовался ведущий в своем классе поставщик логистических услуг, который мог бы заниматься распределением и доставкой продукции, в то время как они сосредоточились на том, что у них получается лучше всего, — на выпечке потрясающих батончиков с инжиром и пирожных.Им нужен был кто-то с опытом и знаниями в области электронной коммерции, хранения, распределения и доставки продуктов питания на объекте, проинспектированном AIB International, который имел возможность гибко реагировать на спрос по мере необходимости.

Электронная коммерция официально запущена 8 февраля 2019 года, и за несколько месяцев ITS Logistics работала с Nature’s Bakery над внедрением и стандартными операционными процедурами. Комплексные услуги, которые ITS предоставляет для Nature’s Bakery, включают:

  • Электронная торговля продуктами питания на нашем предприятии, сертифицированном AIB International, с использованием комплектации
  • Розничная дистрибьюция в продуктовые магазины с доставкой полных коробок в больших количествах
  • Специальные проекты и комплектация и сборка
  • Внедрение систематических процессов управления сроком годности как для розничной торговли, так и для электронной коммерции
  • Хранение сырья и транспортировка этих материалов на перерабатывающий завод Nature’s Bakery
  • Транспортировка готовой продукции с завода Nature’s Bakery до распределения и центров выполнения в ITS Logistics

Технология для решения современных задач электронной коммерции

Команда ITS Logistics IT Solution Services создала единую систему обработки заказов в режиме реального времени, которая обеспечивает полную сквозную видимость заказов клиентов, статуса заказа и и отслеживание лотов.Этот стек технологий, настроенный специально для Nature’s Bakery, взаимодействует с:

  • Облачной системой управления заказами для прямых заказов потребителю
  • Системой планирования ресурсов предприятия Nature’s Bakery для управления запасами и управления заказами B2B
  • Система управления складом ITS для услуг по выполнению заказов и услуг по распределению

Кроме того, ITS сотрудничает с SPS Commerce для интеграции EDI, разрабатывая решение замкнутого цикла, которое гарантирует доставку и обработку данных.Этот «золотой треугольник», созданный и подключенный для пекарни Nature’s Bakery, обеспечивает полную прослеживаемость всех текущих и прошлых заказов и отправку всех заказов электронной коммерции в тот же день. Внедрение этой технологии помогло создать эффективную и интегрированную цепочку поставок для Nature’s Bakery.

Построение прямых отношений с клиентами для компенсации эффекта Amazon

Может показаться, что Amazon — лучший инструмент электронной коммерции, но это не всегда так для каждого продавца.Хотя это может быть отличным способом продвижения вашего продукта и может использоваться с дополнительными стратегиями электронной коммерции, использование Amazon в качестве единственного канала для продажи вашего продукта может привести к потере вашего индивидуального бренда и прямой связи с вашими клиентами. Есть несколько причин, по которым ваш бизнес должен перейти на электронную коммерцию, когда вы уже являетесь продавцом на Amazon, как это сделала Nature’s Bakery.

Компания Nature’s Bakery хотела расширить охват и узнаваемость своего бренда, а также увеличить продажи по всем каналам за счет установления прямых отношений со своими клиентами.Они чувствовали, что, создав новый веб-сайт с дополнительными возможностями, они смогут распространить свой бренд на клиентов, которых не было на Amazon. Кроме того, они хотели предложить клиентам электронной коммерции возможность приобрести весь спектр SKU, которые не были доступны на Amazon. Используя как Amazon, так и свою собственную стратегию прямого взаимодействия с потребителем, теперь они могут предлагать более широкий ассортимент продуктов, сохраняя и повышая узнаваемость своего бренда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.