Пастеризованный молочный продукт это: ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Dairy Processing Handbook

Содержание

Молочные продукты — молоко пастеризованное

Молочные продукты — молоко пастеризованное

На молочных комбинатах молоко фильтруют, а затем пастеризуют (при температуре 80-85 гр.). При пастеризации сохраняются все питательные свойства молока. В пастеризованном молоке, выпускаемом молочными комбинатами, не менее 3,2% жира. Молоко, выпускаемое в бутылках, кипятить не следует; разливное молоко из фляг, а тем более молоко, купленное на рынке, обязательно нужно прокипятить.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

  • Молочные продукты — молоко
  • Молочные продукты — молоко ацидофильное

Смотреть что такое «Молочные продукты — молоко пастеризованное» в других словарях:

  • МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — молочные продукты, обширная группа пищевых продуктов, вырабатываемых из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока, сыворотки). Все М. п. подразделяют на цельномолочные продукты, молочные консервы, сыры, сливочное масло (см …   Ветеринарный энциклопедический словарь

  • Молочные продукты — простокваша — Простокваша пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий. Варенец разновидность простокваши, отличается от нее тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока. Оба эти вида… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М…… 612 Хим. и физ. свойства М…………. 615 Бактерии М. и уничтожение их…….. 622 Фальсификация М……………. 629 Производство и распределение М…….. 630 Молочное… …   Большая медицинская энциклопедия

  • МОЛОКО — МОЛОКО. Великий русский учёный физиолог И. П. Павлов писал о молоке: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко, и это согласное признание как обыденного опыта, так и медицины. Всеми и всегда молоко считается… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • МОЛОКО — молоко, жидкость, секретируемая молочными железами млекопитающих через 5—7 суток после родов, физиологически предназначенная для питания детёнышей.М. сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт. По химическому составу М.… …   Ветеринарный энциклопедический словарь

  • Молоко́, моло́чные проду́кты — Наличие разнообразных пищевых веществ, сбалансированность и легкая усвояемость делают молоко универсальным пищевым продуктом (см. Питание). Женское молоко является наилучшим видом пищи для грудных детей (см. Грудное молоко). Молоко и многие… …   Медицинская энциклопедия

  • Молоко —         секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое… …   Большая советская энциклопедия

  • молоко — молоко, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биологическая жидкость сложного химического состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей. В состав М. входят вода и сухое вещество — белки …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • МОЛОКО — секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биол. жидкость сложного хим. состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей . В состав М. входят вода и сухое в во белки, жир, молочный сахар (лактоза),… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • Пищевые продукты — I Пищевые продукты растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и… …   Медицинская энциклопедия

пастеризованное — это… Что такое пастеризованное?

пастеризованное

15 пастеризованное [стерилизованное, ультрапастеризованное] молоко: Питьевое молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности для пастеризованного [стерилизованного, ультрапастеризованного] молока.

15 пастеризованное [стерилизованное, ультрапастеризованное] молоко: Питьевое молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности для пастеризованного [стерилизованного, ультрапастеризованного] молока.

Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. academic.ru. 2015.

  • пастеризация субстрата
  • пастеризованный молочный

Смотреть что такое «пастеризованное» в других словарях:

  • ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО — цельное молоко, в котором уничтожены микроорганизмы с помощью нагревания. Молоко, поступившее на молочные заводы, нагревают до + 72° в специальных пастеризационных аппаратах, а потом быстро (за 30 секунд) охлаждают. Такое молоко разливают в… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • пастеризованное молоко — Молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • пастеризованное пиво — Пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки. [ГОСТ 29018 91] Тематики пивоваренная промышленность …   Справочник технического переводчика

  • Пастеризованное (стерилизованное) молоко — 13) пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим… …   Официальная терминология

  • Пиво пастеризованное — Пастеризованное пиво: пиво, полученное в результате его тепловой обработки, обладающее повышенной биологической стойкостью. Примечание Пастеризованное пиво является нескоропортящимся пищевым продуктом… Источник: Продукты пивоварения . Термины и …   Официальная терминология

  • Молочные продукты — молоко пастеризованное — На молочных комбинатах молоко фильтруют, а затем пастеризуют (при температуре 80 85 гр.). При пастеризации сохраняются все питательные свойства молока. В пастеризованном молоке, выпускаемом молочными комбинатами, не менее 3,2% жира. Молоко,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • молоко грудное донорское — пастеризованное сцеженное М. г., используемое для кормления новорожденных и грудных детей …   Большой медицинский словарь

  • Список сыров по стране происхождения — Сыр это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей плавителей …   Википедия

  • Список французских сыров — Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции  более 500[1] …   Википедия

  • МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М…… 612 Хим. и физ. свойства М…………. 615 Бактерии М. и уничтожение их…….. 622 Фальсификация М……………. 629 Производство и распределение М…….. 630 Молочное… …   Большая медицинская энциклопедия

Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения – РТС-тендер


ГОСТ Р 52738-2007

ОКС 01.040.67

          67.100

Дата введения 2008-07-01

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российский союз предприятий молочной отрасли»

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 июля 2007 г N 184-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51917-2002, ГОСТ Р 52176-2003

5 ИЗДАНИЕ (май 2020 г.) с Изменением N 1 (ИУС 5-2012)

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»

. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области молока и продуктов переработки молока.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а краткие формы — светлым.

     (Измененная редакция, Изм. N 1)

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения молока и продуктов переработки молока.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации на молоко и продукты переработки молока, входящей в сферу работ по стандартизации и/или использующей результаты этих работ

1 молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

2 молочная продукция: Продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока.

3 молочный продукт: Пищевой продукт, произведенный из молока и/или его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.

4 молочный составной продукт: Пищевой продукт, произведенный из молока, молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока.

Примечание — При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока — более 40%.

5 молокосодержащий продукт: Пищевой продукт, произведенный из молока, и/или молочных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более 50% от жировой фазы заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20%.

6 вторичное молочное сырье: Побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами и продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности, предназначенные для использования после переработки.

7 побочный продукт переработки молока: Сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока.

8 сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.

9 цельное молоко: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.

10 обезжиренное молоко: Молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока.

11 сырое обезжиренное молоко: Обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 45°С.

12 питьевое молоко: Молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической обработке, а также обработке в целях регулирования его составных частей без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока.

13 обогащенное молоко: Питьевое молоко, в которое для повышения его пищевой ценности введены дополнительно, отдельно или в комплексе обогащающие вещества.

Примечание — К обогащающим веществам относятся молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики.

14 топленое молоко: Питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85°С до 99°С с выдержкой не менее трех часов до достижения специфических органолептических свойств.

15 пастеризованное [стерилизованное, ультрапастеризованное] молоко: Питьевое молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности для пастеризованного [стерилизованного, ультрапастеризованного] молока.

16 концентрированное [сгущенное] цельное молоко: Концентрированный [сгущенный] молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 25%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 7%.

17 концентрированное [сгущенное] обезжиренное молоко: Концентрированный [сгущенный] молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 20%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не более 1,5%.

18 сгущенное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока в котором составляет не менее 34%.

19 сгущенное цельное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 28,5%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 8,5%.

20 сгущенное обезжиренное молоко с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 26%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не более 1%.

21 сухое цельное молоко: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 20%.

22 сухое обезжиренное молоко: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не более 1,5%.

23 молочный напиток: Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока, или сухого цельного молока, или сухого обезжиренного молока и воды.

24 обогащенный молочный напиток: Молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики.

25 немолочные компоненты: Пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока.

Примечание — К немолочным компонентам относят грибы, колбасные изделия и мясные изделия, морепродукты, мед, овощи, орехи, фрукты, яйца, джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия, кофе, чай, ликер, ром, сахар, соль, специи и другие пищевые продукты, пищевые добавки, витамины, микро- и макроэлементы, белки, жиры, углеводы немолочного происхождения.

26 сливки: Молочный продукт, произведенный из молока и/или молочных продуктов, представляющий собой эмульсию жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет не менее 9%.

27 сырые сливки: Сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45°С.

28 питьевые сливки: Сливки, подвергнутые термической обработке и расфасованные в потребительскую тару.

Примечание — Температура термической обработки должна быть не ниже температуры пастеризации.

29 сгущенные сливки с сахаром: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 37%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 19%.

30 сухие сливки: Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34% и массовая доля жира — не менее 42%.

31 кисломолочный продукт: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, и/или их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящего к снижению показателя активной кислотности и коагуляции белка, с добавлением немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока до или после сквашивания или без добавления таких компонентов и содержащий живые заквасочные микроорганизмы.

32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением воды, соли или без их добавления.

33 ацидофилин: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов — ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на кефирных грибках закваски.

34 варенец: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых термической обработке при температуре 97 °С плюс-минус 2°С с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных органолептических свойств.

35 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

36 кефир: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

37 кумыс: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов — болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.

38 кумысный продукт: Кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса.

39 простокваша: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков.

40 мечниковская простокваша: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

41 ряженка: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления.

42 сметана: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее 9%.

43 творог: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и/или ультрафильтрации.

44 зерненый творог: Молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли.

Примечание — Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.

45 творожная масса: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и/или соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Примечание — Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.

46 творожный продукт: Молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и/или продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и/или белков, или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее.

Примечание — Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее 75% массовой доли составных частей молока и эти продукты подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, то для этих продуктов используется термин «творожный сыр».

47 творожный сырок: Молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г.

48 сырок: Творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 г.

49 сквашенный продукт: Молочный или молочный составной кисломолочный продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства.

50 масло из коровьего молока: Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

51 сливочное масло: Масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50% до 85% включительно.

52 сладко-сливочное масло: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок.

53 кисло-сливочное масло: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.

54 сливочное подсырное масло: Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра.

55 топленое масло: Масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее 99%, произведенное из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеющее специфические органолептические свойства.

56 масляная паста: Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых составляет от 39% до 49% включительно и произведенные из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

57 сладкосливочная масляная паста: Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок.

58 кислосливочная масляная паста: Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.

59 подсырная масляная паста: Масляная паста, произведенная из сливок, получаемых при производстве сыра.

60 молочный жир: Молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее 99,8%, который имеет нейтральные вкус и запах, произведенный из молока и/или молочных продуктов путем удаления молочной плазмы.

61 сливочно-растительный спред: Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе — от 50% до 95%.

62 сливочно-растительная топленая смесь: Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее 99% и произведенный из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы.

Примечание — Продукт может быть произведен с использованием других технологических приемов.

63 сыр: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, или кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

64 плавленый сыр: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и/или творога с использованием молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

65 сырный продукт: Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

66 плавленый сырный продукт: Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра.

67 рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий и/или хранящийся в растворе солей.

68 мягкий [полутвердый, твердый, сверхтвердый] сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], имеющий специфические органолептические и физико-химические свойства, установленные для мягкого [полутвердого, твердого, сверхтвердого] сыра [сырного продукта].

69 сыр [сырный продукт] с плесенью: Сыр [сырный продукт], произведенный с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и/или на поверхности готового сыра [сырного продукта].

70 слизневый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], произведенный с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра [сырного продукта].

71 копченый сыр [плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт]: Сыр [плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт], подвергнутый копчению и имеющий характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства.

72 молочные [молочные составные, молокосодержащие] консервы: Сухие или концентрированные упакованные в тару молочные [молочные составные, молокосодержащие] продукты.

73 мороженое: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт.

74 молочное мороженое: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет не более 7,5%.

75 сливочное мороженое: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет от 8% до 11,5%.

76 пломбир: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет от 12% до 24%.

77 кисломолочное мороженое: Молочное мороженое, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов.

78 мороженое с растительным жиром: Взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молокосодержащий продукт, массовая доля жира в котором составляет не более чем 12%.

79 мягкое мороженое: Мороженое, которое имеет температуру от минус 5°С до минус 7°С и которое реализуется потребителям непосредственно после нахождения во фризере.

80 закаленное мороженое: Мороженое, подвергнутое после нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18°С и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализации.

81 жидкая смесь для мороженого: Жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого.

82 сухая смесь для мороженого: Сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенный путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенный для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и/или соком.

83 нормализованный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка и/или сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с установленными показателями.

84 обезжиренный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и/или пахты, и/или сыворотки, и/или произведенных на их основе продуктов.

85 термизированный [пастеризованный, стерилизованный, ультрапастеризованный] продукт переработки молока: Продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям к допустимому установленному уровню содержания микроорганизмов в термизированном [пастеризованном, стерилизованном, ультрапастеризованном] продукте.

86 концентрированный [сгущенный, выпаренный, вымороженный] продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный частичным удалением воды из него путем концентрирования [сгущения, выпаривания, вымороживания] до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 20%.

87 концентрированный продукт переработки молока с сахаром: Концентрированный продукт переработки молока, произведенный с добавлением сахарозы.

Примечание — Допускается добавление других видов сахаров.

88 сухой продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 90%.

89 сублимированный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 95%.

90 восстановленный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды.

91 обогащенный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики.

92 взбитый продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный путем взбивания.

93 рекомбинированный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и/или их отдельных составных частей и воды.

94 низколактозный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена.

95 безлактозный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена.

96 продукт на основе полных [частичных] гидролизатов белка: Продукты переработки молока, произведенные из белков коровьего молока, сои, подвергнутых полному [частичному] гидролизу.

97 пахта: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.

98 молочная подсырная [творожная, казеиновая] сыворотка: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра [творога, казеина].

99 национальный молочный продукт: Молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории Российской Федерации и определяемое особенностями технологии его производства, составом используемой при его производстве закваски и/или наименованием географического объекта — места распространения этого молочного продукта.

100 биологический продукт; биопродукт: Продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и/или после него живых пробиотиков в монокультурах или ассоциациях и/или пребиотиков.

Примечание — Термическая обработка готового продукта не допускается.

101 составные части молока: Молочный жир, молочный белок, лактоза, ферменты, витамины, минеральные вещества и вода.

102 сухой молочный остаток: Составные части молока, за исключением воды.

103 сухой обезжиренный молочный остаток: Составные части молока, за исключением молочного жира и воды.

104 молочная плазма: Коллоидная система белков молока, лактозы, минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе.

105 сывороточные белки: Белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина.

106 концентрат сывороточных белков: Сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации.

107 казеин: Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белков молока.

108 альбумин: Продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока.

109 партия молочной продукции: Совокупность единиц молочной продукции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей одну и ту же дату производства.     

(Измененная редакция, Изм. N 1).

айран

32

альбумин

108

ацидофилин

33

белки сывороточные

105

биопродукт

100

варенец

34

жир молочный

60

йогурт

35

казеин

107

кефир

36

компоненты немолочные

25

консервы молокосодержащие

72

консервы молочные

72

консервы составные молочные

72

концентрат сывороточных белков

106

кумыс

37

масло из коровьего молока

50

масло кислосливочное

53

масло подсырное сливочное

54

масло сладкосливочное

52

масло сливочное

51

масло топленое

55

масса творожная

45

молоко

1

молоко обезжиренное

10

молоко обезжиренное концентрированное

17

молоко обезжиренное сгущенное

17

молоко обезжиренное сухое

22

молоко обезжиренное сырое

11

молоко обогащенное

13

молоко пастеризованное

15

молоко питьевое

12

молоко с сахаром сгущенное

18

молоко с сахаром сгущенное обезжиренное

20

молоко с сахаром цельное сгущенное

19

молоко стерилизованное

15

молоко сырое

8

молоко топленое

14

молоко ультрапастеризованное

15

молоко цельное

9

молоко цельное концентрированное

16

молоко цельное сгущенное

16

молоко цельное сухое

21

мороженое

73

мороженое закаленное

80

мороженое кисломолочное

77

мороженое молочное

74

мороженое мягкое

79

мороженое с растительным жиром

78

мороженое сливочное

75

напиток молочный

23

напиток молочный обогащенный

24

остаток молочный обезжиренный сухой

103

остаток молочный сухой

102

партия молочной продукции

109

паста масляная

56

паста масляная кислосливочная

58

паста масляная подсырная

59

паста масляная сладкосливочная

57

пахта

97

плазма молочная

104

пломбир

76

продукт биологический

100

продукт кисломолочный

31

продукт кумысный

38

продукт молокосодержащий

5

продукт молочный

3

продукт молочный национальный

99

продукт на основе полных гидролизатов белка

96

продукт на основе частичных гидролизатов белка

96

продукт переработки молока безлактозный

95

продукт переработки молока взбитый

92

продукт переработки молока восстановленный

90

продукт переработки молока вымороженный

86

продукт переработки молока выпаренный

86

продукт переработки молока концентрированный

86

продукт переработки молока низколактозный

94

продукт переработки молока нормализованный

83

продукт переработки молока обезжиренный

84

продукт переработки молока обогащенный

91

продукт переработки молока пастеризованный

85

продукт переработки молока побочный

7

продукт переработки молока рекомбинированный

93

продукт переработки молока с сахаром концентрированный

87

продукт переработки молока сгущенный

86

продукт переработки молока стерилизованный

85

продукт переработки молока сублимированный

89

продукт переработки молока сухой

88

продукт переработки молока термизированный

85

продукт переработки молока ультрапастеризованный

85

продукт сквашенный

49

продукт составной молочный

4

продукт с плесенью сырный

69

продукт сырный

65

продукт сырный копченый

71

продукт сырный мягкий

68

продукт сырный плавленый

66

продукт сырный плавленый копченый

71

продукт сырный полутвердый

68

продукт сырный рассольный

67

продукт сырный сверхтвердый

68

продукт сырный слизневый

70

продукт сырный твердый

68

продукт творожный

46

продукция молочная

2

простокваша

39

простокваша мечниковская

40

ряженка

41

сливки

26

сливки питьевые

28

сливки с сахаром сгущенные

29

сливки сухие

30

сливки сырые

27

смесь для мороженого жидкая

81

смесь для мороженого сухая

82

смесь топленая сливочно-растительная

62

сметана

42

спред сливочно-растительный

61

сыворотка казеиновая молочная

98

сыворотка подсырная молочная

98

сыворотка творожная молочная

98

сыр

63

сыр копченый

71

сыр мягкий

68

сыр плавленый

64

сыр плавленый копченый

71

сыр полутвердый

68

сыр рассольный

67

сыр с плесенью

69

сыр сверхтвердый

68

сыр слизневый

70

сыр твердый

68

сырок

48

сырок творожный

47

сырье молочное вторичное

6

творог

43

творог зерненый

44

части молока составные

101

          

(Измененная редакция, Изм. N 1).

     

Приложение А


(справочное)

А.1 Общие правила образования терминов видов молока и продуктов переработки молока

Правила, установленные в настоящем приложении, используются для образования терминов, а не наименований стандартов или технических документов на продукты, поэтому формирование терминов основано на характерном для русского языка прямом порядке слов (сначала прилагательное, затем существительное), в отличие от обратного порядка слов в наименованиях стандартов и технических документов (сначала существительное, затем прилагательное).

В разделе 2 настоящего стандарта установлены основные термины молока и продуктов переработки молока. Термины других видов молока и продуктов переработки молока образуют путем соединения термина общего понятия, термина, характеризующего термическую и/или специальную обработку (в случае если такая обработка проводилась), и термина, характеризующего сырьевой состав продукта.

При образовании терминов заменяют сочетание слов «продукт переработки молока» конкретным видом этого продукта.

Примеры
     

    1 Пастеризованный плавленый сыр
     

    2 Стерилизованное сливочное масло
     

    3 Сухая молочная сыворотка
     

    4 Концентрированный молокосодержащий продукт с сахаром.

При образовании терминов продуктов переработки молока в зависимости от физико-химических и органолептических показателей готового продукта допускается заменять слово «продукт» на одно из общетехнических понятий, применяемых в пищевой промышленности («напиток», «соус», «желе», «крем», «паста», «пудинг», «коктейль», «рулет» и т.д.).

Примеры
     

    1 Йогуртный пудинг
     

    2 Пастеризованный молочно-соковый коктейль
     

    3 Творожный крем
     

    4 Сметанный соус
     

    5 Сырный рулет
     

    6 Пастеризованный напиток из молочной сыворотки
     

    7 Обогащенная бифидобактериями альбуминная паста

При образовании составных терминов молока и продуктов переработки молока допускается использовать установленное в документе по стандартизации или техническом документе на продукт фантазийное наименование в составе термина.

Примеры
     

    1 Топленое молоко Деревенское
     

    2 Творог с кусочками фруктов Ягодный
     

    3 Пастеризованный кумысный напиток Здоровье
     

    4 Плавленый сыр Осенний
     

    5 Сливочное масло Крестьянское
     

    6 Сгущенный молокосодержащий продукт с сахаром Варенка
     

    7 Пастеризованная пахта Здоровье

Термин «биопродукт» может быть использован либо целиком, либо в виде приставки «био-» к термину продукта переработки молока.

Примеры
     

    1 Биоряженка
     

    2 Обогащенный лактулозой биойогурт
     

    3 Биопростокваша со злаками

А.2 Правила образования терминов молока и сливок

При образовании терминов молока наименование вида животных, от которых получено молоко, кроме коровьего, указывают перед или после термина «молоко».

Примеры
     

    1 Козье молоко
     

    2 Молоко зебу

При образовании терминов молока и сливок обязательно используют термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта, а также особенности его сырьевого состава.

Примеры
     

    1 Пастеризованное цельное молоко
     

    2 Пастеризованное козье молоко
     

    3 Обогащенное витамином С пастеризованное молоко
     

    4 Стерилизованные сливки
     

    5 Безлактозное ультрапастеризованное молоко

А.3 Правила образования терминов молочных продуктов

При построении терминов молочного продукта обязательно используют термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась), а также особенности его сырьевого состава.

Примеры
     

    1 Сухие сливки
     

    2 Стерилизованное концентрированное цельное молоко
     

    3 Взбитые сливки
     

    4 Стерилизованное рекомбинированное молоко
     

    5 Пастеризованный творожный крем
     

    6 Сырный соус

При образовании термина термически обработанного молочного продукта, изготовляемого путем сквашивания, но не содержащего в своем составе живой микрофлоры, т.е. «сквашенного продукта», используют прилагательное, образованное от термина соответствующего кисломолочного продукта, по технологии которого он изготовлен и аналогом которого является.

Примеры
     

    1 Пастеризованный йогуртный продукт
     

    2 Пастеризованный кефирный напиток

При образовании терминов сыров допускается не использовать термины, характеризующие их физико-химические характеристики, такие как «мягкий сыр», «полутвердый сыр», «твердый сыр». При указании наименования конкретного вида сыра используют термин «сыр» и наименование, установленное в документации на продукт.

Примеры
     

    1 Сыр Костромской
     

    2 Сыр Сулугуни

А.4 Правила образования терминов составных молочных продуктов

При образовании термина составного молочного продукта обязательно используют термины, характеризующие особенности сырьевого состава продукта с указанием используемого немолочного компонента или пищевого продукта, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась).

Примеры
     

    1 Стерилизованное молоко с вишневым соком
     

    2 Обогащенное лактулозой пастеризованное молоко с ванилином
     

    3 Йогурт с малиной
     

    4 Молочное мороженое с печеньем
     

    5 Мороженое пломбир с орехами в шоколадной глазури
     

    6 Подсырное масло с зеленью
     

    7 Плавленый сыр с грибами
     

    8 Сыр с душистым перцем и зеленью

Допускается указывать вид используемого немолочного ингредиента, например овощной или ягодный наполнитель, не только в виде существительного, добавляемого к основному термину, но и в виде прилагательного к термину молочного продукта.

Пример — Фруктовый кефир.

Для сладких составных молочных продуктов, изготовляемых с добавлением какао, при образовании термина допускается использовать прилагательное «шоколадный».

Примеры
     

    1 Шоколадное сливочное масло
     

    2 Шоколадный плавленый сыр

При образовании термина термически обработанного составного молочного продукта, изготовляемого путем сквашивания, но не содержащего в своем составе живой микрофлоры, т.е. «сквашенного продукта», используют прилагательное, образованное от термина соответствующего кисломолочного продукта, по технологии которого он изготовлен и аналогом которого является.

Примеры
     

    1 Кефирный напиток с черникой
     

    2 Сметанный продукт с укропом и ароматом чеснока

А.5 Правила образования терминов молокосодержащих продуктов

При образовании терминов молокосодержащего продукта используют термины, установленные в настоящем стандарте для данных продуктов, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась).

Примеры
     

    1 Глазированный сырок с печеньем
     

    2 Мороженое с растительным жиром во фруктовой глазури
     

    3 Плавленый сырный продукт с ветчиной

При образовании термина молокосодержащего продукта, изготовляемого путем сквашивания, но не содержащего в своем составе живой микрофлоры, т.е. «сквашенного продукта», используют прилагательное, образованное от термина соответствующего кисломолочного продукта, по технологии которого он изготовлен и аналогом которого является.

Примеры
     

    1 Кефирный напиток
     

    2 Творожный крем с курагой
     

    3 Сметанный продукт с чесноком и зеленью
     

    4 Йогуртный продукт с ананасом

При образовании терминов сырных продуктов допускается не указывать термины, характеризующие их физико-химические характеристики, такие как «твердый сырный продукт», «полутвердый сырный продукт», «мягкий сырный продукт». При указании наименования конкретного вида сырного продукта используют термин «сырный продукт» и наименование, установленное в документации на продукт.

Пример — Сырный продукт Урожайный

Не допускается использование слов «пломбир», «сливочное», «молочное» при образовании терминов мороженого с растительным жиром.

Не допускается использование слов «молоко» и «сливки» при образовании терминов молокосодержащих консервов или продуктов, состоящих исключительно из немолочных компонентов. Не допускается использовать словосочетание «растительные сливки».

Не допускается использование слова «масло» непосредственно, в словосочетаниях, в корне слова, обозначающего фирменное наименование, при образовании терминов продуктов, не являющихся сливочным маслом, топленым маслом, масляной пастой.

Не допускается использование слова «сыр» при образовании термина сырного продукта и плавленого сырного продукта.

А.6 Правила образования терминов продуктов, изготовляемых на основе побочных продуктов переработки молока

При образовании термина продукта, изготовляемого на основе побочного продукта переработки молока, используют термины, установленные в настоящем стандарте для этих продуктов, общетехнические понятия, используемые в пищевой промышленности, а также термины, характеризующие способы термической и специальной обработки продукта (в случае если такая обработка проводилась).

Примеры
     

    1 Сухая молочная сыворотка
     

    2 Обогащенная бифидобактериями пастеризованная пахта
     

    3 Пастеризованная молочная сыворотка с яблочным соком
     

    4 Сгущенная молочная сыворотка с гидролизованной лактозой

В термине продукта, изготовляемого на основе побочных продуктов переработки молока, допускается использовать прилагательные, образованные от терминов «сыворотка», «казеин», «альбумин».

Примеры
     

    1 Казеиновая сыворотка
     

    2 Сывороточный напиток
     

    3 Альбуминная паста

А.7 Правила образования терминов для наименований документов на молоко и продукты переработки молока

При формировании наименования стандарта и технического документа на продукт, в соответствии с которым формируется наименование продукции при маркировке, рекомендуется использовать обратный порядок слов, начиная наименование с существительного.

Примеры
     

    1 Молоко пастеризованное
     

    2 Паста творожная с черносливом
     

    3 Соус сырный

УДК 001.4:637.1/.2/.3:006.354

ОКС 01.040.67
67.100

Ключевые слова: термины, определения, молоко, продукты переработки молока, молочный продукт, составной молочный продукт, молокосодержащий продукт

 

Сырое (не пастеризованное) молоко и продукты из сырого молока

Что такое сырое молоко?
  • Сырое молоко — молоко от животных, обычно коров и коз, которое не было пастеризовано для того, чтобы убить микробы животного, находящиеся в сыром молоке.
  • Некоторые люди считают, что сырое молоко более питательно, чем пастеризованное молоко; однако, процесс пастеризации не оказывает влияния на основные питательные вещества молока.
  • Витамин D, который улучшает способность организма усваивать кальций, присутствует в гораздо больших количествах в пастеризованном молоке, потому что витамин D добавляется в процессе обработки.

Есть ли риски для здоровья от потребления сырого молока и молочных продуктов?
  • Да. Сырое молоко и продукты из сырого молока, такие как сливки, сыр и йогурт могут быть заражены вредными бактериями и вызвать серьезные инфекции, такие как:
    • Диарея и другие осложнения, вызванные заражением такими инфекциями, как кампилобактер, салмонелла или кишечная палочка
    • Серьезное повреждение почек вследствие заражения кишечной палочкой O157:H7 (так называемый гемолитико-уремический синдром, или ГУС)
    • Выкидыш (мертворождение) и серьезные осложнения или смерть новорожденных, матери которых были инфицированы бактериями листерии (Listeria) во время беременности.
    • Инфицирование костей, суставов или других систем органов бактерией бруцеллы (Brucella) (бруцеллез)
    • Пневмония, менингит (воспаление коры головного мозга) или инфекция печени или сердца, вызванные Coxiella burnetii (Q-лихорадка)
  • В некоторых странах, сырое молоко может также быть заражено бактериями, которые вызывают туберкулез и дифтерию.
  • Люди со слабой иммунной системой, маленькие дети, пожилые люди и беременные женщины имеют повышенный риск заболевания инфекциями в тяжелой форме вследствие употребления сырого молока и продуктов из сырого молока.

Что такое пастеризация?

Пастеризация – это процесс нагревания молока с целью уничтожения болезнетворных бактерий.

Как я могу избежать заболевания при употреблении молочных продуктов?

  • Чтобы избежать заболевание, употребляйте только пастеризованное молоко. Особенно важно, чтобы маленькие дети, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом употребляли только пастеризованное молоко и продукты из пастеризованного молока.
  • Читайте этикетки! В Штате Вашингтон продавать сырое молоко легально, но продукты из сырого молока должны иметь соответствующую этикетку.

Где я могу получить более подробную информацию о рисках для здоровья при употреблении сырого молока?

Полезные и вредные молочные продукты для организма

Наверняка многие уже не раз встречали информацию о спорной полезности привычного всем коровьего молока и продуктов на его основе. Связано это со спецификой его обработки. Продаваемые в магазинах пакеты пастеризованного молока имеют своей целью обеспечение максимально длительного периода хранения, причем отнюдь не только в закрытом виде и в холодильнике. Так, те, кто забывал убрать стакан молока на ночь в холодильник, уже убедились на собственном опыте, что пастеризованное коровье молоко практически «бессмертно».

Особенности состава и обработки молочных продуктов

Полезные и питательные свойства обеспечиваются за счет входящих в состав молока энзимов – специальных компонентов, содержащихся преимущественно в сырых продуктах питания и погибающих при термической обработке свыше 50 градусов. Таким образом, обработанное молоко теряет эти элементы, отвечающие за усваиваемость и переваривание. К сожалению, сегодня встретить в обычных супермаркетах необработанное, сырое молоко довольно сложно ввиду специфики и ограниченности условий его хранения. Любителям молочных продуктов стоит обратить свое внимание на сыры, кефир, йогурты и другие побочные производные на основе козьего или овечьего молока. Дело в том, что, по сравнению с коровьим, они имеют совершенно другое молекулярное строение, быстрее расщепляются и, следовательно, перевариваются. Говоря об усваиваемости, отдельно стоит обратить внимание на количество влаги в том или ином продукте. Сложность обработки организмом твердых сортов сыров обусловлена именно их «обезвоживанием». Так что, если стоит выбор между пармезаном и моцареллой, предпочтение стоит отдать последней.

«Рейтинг» молочных продуктов

Исходя из всего вышесказанного, можно определить, что наибольшей пользой для организма и пищеварительной системы обладает сырое овечье и козье молоко, а также продукты на его основе – йогурты, кефиры, сыры. Следом и примерно на одинаковом уровне идут продукты на основе сырого коровьего или пастеризованного овечьего и козьего молока. Первое – за счет сохранившихся в составе энзимов, второе – благодаря оптимальному набору белковых молекул. Среди производных от пастеризованного коровьего молока (которых, к сожалению, в современных магазинах подавляющее большинство) предпочтение стоит отдать йогуртам и кефиру, а также мягким сырам (моцарелла, риккота).

Впрочем, популярными и чрезмерно рекламируемыми сегодня «натуральными» йогуртами увлекаться также не стоит. Возможно, в них и будут содержаться заявленные бифидобактерии, однако сам по себе такой продукт при частом употреблении способствует развитию дрожжевых реакций и образованию слизи в желудке. Согласитесь, это не самый лучший вариант для тех, кто следит за своим здоровьем. Среди наиболее вредных молочных продуктов (вредность здесь подразумевает больше трудную усваиваемость, нежели нанесение какого-либо серьезного ущерба организму) первое место принадлежит твердым сырам, в особенности колбасному, копченому и плавленому.

Альтернатива есть

К счастью, сегодня можно встретить несколько своего рода заменителей «неполезному» коровьему молоку. Примером может стать миндальное молоко, изготовленное из сырого миндаля и добавления других полезных для организма компонентов (например, розовой соли вместо традиционной, ванили вместо вкусовых добавок, фиников вместо сахара). Кроме прочего, такой продукт содержит целый перечень полезных веществ, как то витамины В и Е, кальций, магний, калий и др. В результате, такое молоко легко и полностью усваивается любым, даже детским организмом. А благодаря приятному вкусу оно просто незаменимо в качестве легкого перекуса или полноценного десерта.

Другим аналогом служит натуральное кокосовое молоко. Конечно, оно и более калорийное, чем привычная всем кокосовая вода. Чаще всего данный продукт используется не самостоятельно, а для приготовления всевозможных блюд, делая их более полезными и вкусными. В составе имеются такие незаменимые компоненты, как Омега жирные кислоты, медь, калий, витамины А, В, Е. Иногда можно встретить и более интересные варианты, например, рисовое и соевое молоко, которые, при желании, можно приготовить самостоятельно на основе данных продуктов.

Напоследок, стоит отметить, что усваиваемость того или иного продукта напрямую зависит от индивидуальных особенностей каждого человека, и универсального рецепта здесь нет и быть не может.

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА ПРИ ВЫПУСКЕ ИХ В ОБРАЩЕНИЕ

Продукт, группа продуктов

КМАФАнМ , КОЕ / см3 (г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

стафилококки S. aureus

листерии L. mono cytogenes

1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе

пастеризованные

1 x

0,01

25

1

25

стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

ультрапастеризованные (без асептического розлива)

100

10,0

100

10,0

25

топленые

2,5 x

0,1

25

25

обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки

во флягах, в цистернах

2 x

0,01

25

0,1

25

Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные

1 x

0,01

25

1,0

25

Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре, в том числе:

пастеризованные

1 x

0,01

25

1,0

25

стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

обогащенные

1 x

0,01

25

1,0

25

взбитые

1 x

0,1

25

0,1

25

во флягах, в цистернах

2 x

0,01

25

0,1

25

Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные

1 x

0,1

25

1,0

25

2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов:

без компонентов

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов

0,01

25

1,0

с компонентами

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов

0,01

25

1,0

со сроком годности более 72 часов:

без компонентов

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов

0,1

25

1,0

Д — 50

П — 50

с компонентами

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов

0,01

25

1,0

Д — 50

П — 50

обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

Не менее 1 x бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме

0,1

25

1,0

Д — 50

П — 50

Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов для сметаны

0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов)

25

1,0

Д — 50

П — 50

для продуктов со сроком годности более 72 часов

Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе:

без компонентов

1,0

25

1,0

25

Д — 50

П — 50

с компонентами

1,0

25

1,0

25

Д — 50

П — 50

3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:

творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов

0,001

25

0,1

со сроком годности более 72 часов

0,01

25

0,1

Д — 100

П — 50

замороженный

0,01

25

0,1

Д — 100

П — 50

Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

0,01

25

0,1

со сроком годности более 72 часов

0,01

25

0,1

Д — 50

П — 50

Творог зерненый

0,01

25

0,1

Д — 100

П — 50

Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

0,001

25

0,1

со сроком годности более 72 часов

0,01

25

0,1

Д — 100

П — 50

замороженные

0,01

25

0,1

Д — 100

П — 50

Творожные продукты, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

0,01

25

0,1

более 72 часов

Д — 100

П — 50

замороженные

0,01

25

0,1

Д — 100

П — 50

Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами

0,1

25

1,0

50 в сумме

4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания

2 x

0,1

25

0,1

Д — 100

П — 50

5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:

молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки:

а) не допускаются изменения титруемой кислотности;

б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;

3) дополнительное требование к продуктам детского питания — отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов

молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:

без компонентов

2 x

1,0

25

с компонентами

2 x

1,0

25

молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре

4 x

1,0

25

пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром

5 x

1,0

25

какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром

3,5 x

1,0

25

6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:

молоко коровье сухое цельное

5 x

0,1

25

1,0

молоко сухое обезжиренное, в том числе:

для непосредственного употребления

5 x

0,1

25

1,0

для промышленной переработки

1 x

0,1

25

1,0

напитки сухие молочные

1 x

0,01

25

1,0

П — 50

сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7 x

0,1

25

1,0

сыворотка молочная сухая

1 x

0,1

25

1,0

Д — 50

П — 100

смеси сухие для мороженого

5 x

0,1

25

1,0

25 для мягкого мороженого

продукты кисломолочные сухие

1 x

0,1

25

1,0

Д — 50

П — 100

пахта, заменитель цельного молока сухие

5 x

0,1

25

1,0

Д — 50

П — 100

7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе:

казеинаты пищевые

5 x сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

0,1

25

концентрат сывороточный белковый

5 x

1,0

25

1,0

концентрат казеина

2,5 x

1,0

25

1,0

белок молочный, казеины

1 x сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

1,0

50

1,0

Д — 10

П — 50

сахар молочный рафинированный

1 x

1,0

25

1,0

Д — 50

П — 100

сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

1 x

1,0

25

1,0

Д — 50

П — 100

концентрат лактулозы

5 x

1,0

50

1,0

Д — 50

П — 100

8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе:

сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе:

без компонентов

0,001

25

0,001

25

с компонентами

0,001

25

0,001

25

копченые

0,001

25

0,001

25

сыры и сырные продукты плавленые, в том числе:

без компонентов

5 x

0,1

25

Д — 50

П — 50

с компонентами

1 x

0,1

25

Д — 100

П — 100

копченые

1 x

0,1

25

Д — 100

П — 100

творожный сыр, в том числе:

без компонентов

0,1

25

Д — 50

П — 50

с компонентами

0,1

25

Д — 100

П — 100

сырные соусы, пасты

1 x

0,1

25

сыры, сырные продукты сухие

5 x

1,0

25

9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

В кисло-сливочном масле не нормируется

масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:

без компонентов

1 x

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

с компонентами

1 x

0,01

25

0,1

25

Д — 100

П — 100

стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 — 5 суток — отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;

б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г

масло топленое

1 x

1,0

25

П — 200

масло сухое

1 x

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

молочный жир

1 x

1,0

25

П — 200

паста масляная, в том числе:

без компонентов

2 x

0,01

25

0,1

25

Д — 100

П — 100

с компонентами

2 x

0,001

25

0,1

25

Д — 100

П — 100

10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе:

сливочно-растительный спред

1 x

0,01

25

0,1

25

Д — 100

П — 100

сливочно-растительная топленая смесь

1 x

1,0

25

П — 200

11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:

мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого

1 x

0,01

25

1,0

25

мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами

1 x

0,1

25

1,0

25

жидкие смеси для мягкого мороженого

3 x

0,01

25

1,0

25

мороженое кисломолочное

Не менее 1 x молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г

0,1

25

1,0

25

12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:

Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г)

Утвержден порядок перехода пастеризованной молочной продукции на электронные ветсертификаты

Минсельхоз внес поправки в перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами. Соответствующий приказ от 15.04.2019 № 193 опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации.

Действующий перечень таких товаров утвержден приказом Минсельхоза от 18.12.2015 № 648 (с изменениями и дополнениями). На все товары, включенные в этот перечень, распространяется требование оформлять только электронные ветеринарные сертификаты.

До настоящего времени этот перечень включал, в том числе различную молочную продукцию, за исключением той, которая выработана из пастеризованного молока. Под исключение подпадали и пастеризованные молочные продукты, изготовленные промышленным способом и упакованные в потребительскую тару.

Новая редакция перечня поэтапно отменяет указанное исключение. Это значит, что электронная ветеринарная сертификация будет распространена на всю молочную продукцию, в том числе выработанную из пастеризованного молока, а также на пастеризованные молочные продукты.

Для отдельных видов пастеризованной молочной продукции срок перехода на ЭВТ планируется установить на 1 июля 2019 года. В этот срок на электронные ветсертификаты необходимо перевести молоко и сливки, сгущенные, с добавлением сахара или других подслащивающих веществ, сливочное масло, молочные пасты, тертые сыры, сыры в порошке, плавленые, голубые и прочие сыры.

Для пастеризованного молока и сливок, а также прочей молочной продукции (пахта, молочная сыворотка, йогурт, кефир и пр.), выработанной из пастеризованного молока, срок перехода на ЭВТ установлен на 1 ноября 2019 года.

Кроме молока и молочной продукции поправки предлагают отменить ранее введенные исключения в таких разделах, как:

  • группа 03 – рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные;
  • группа 16 – готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных;
  • группа 19 – готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия;
  • группа 20 – продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений;
  • группа 21 – разные пищевые продукты.

Напомним, изначально перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению электронными ветеринарными сопроводительными документами, уже включал всю молочную продукцию, но потом по просьбам бизнес-сообщества Минсельхоз внес в этот перечень ряд исключений.

Теперь министерство решило вернуться к первоначальным планам и расширить список товаров, подпадающих под электронные сертификаты.

БУХПРОСВЕТ

Электронные ветеринарные сертификаты оформляют при производстве каждой партии подконтрольного товара, при его перевозке, а также при реализации товаров для дальнейшей продажи.

Оформление электронных сертификатов не требуется:

  • предприятиям общественного питания;
  • производителям кулинарных изделий и готовых блюд, предназначенных для реализации конечному потребителю.

Также сертификаты не оформляются производителями продукции, используемой в нуждах самого предприятия.

Молоко и молочные продукты

Что входит

Молоко и молочные продукты Для потребления человеком включают в себя:

  • сырое молоко
  • молочные продукты
  • Colostrum
  • Colostrum Products

Общие правила здоровья для торговли или ввоз в Европейский Союз (ЕС) молока и молочных продуктов для потребления человеком

Ввоз молока и молочных продуктов для потребления человеком в ЕС

Гармонизация обеспечивает применение одинаковых требований к ввозу молока и молочных продуктов во все государств-членов, а также предотвращает попадание на территорию ЕС молока и молочных продуктов, которые могут быть переносчиками инфекционных заболеваний, опасных для скота или человека.

Эти принципы применяются также к грузам, которые находятся в пути и/или временно хранятся в ЕС. В зависимости от риска, который они могут представлять, такие грузы освобождаются от требований общественного здравоохранения, но должны соответствовать требованиям здоровья животных.

В целом:

  • Страна происхождения, не входящая в ЕС , должна иметь разрешение на ввоз молока и молочных продуктов в ЕС
  • и молочные продукты могут быть ввезены в ЕС
  • Третья страна происхождения должна иметь утвержденный план остатков

Страна, не входящая в ЕС, должна выполнить определенные требования, чтобы иметь разрешение на ввоз молока и молочных продуктов.Наиболее важными аспектами, которые необходимо оценить перед получением разрешения, являются:

  • организация, структура, компетенция и полномочия ветеринарных служб
  • законодательство третьей страны
  • правила страны, не входящей в ЕС, по профилактике и борьбе с болезнями животных
  • состояние здоровья скота, других домашних животных и диких животных
  • регулярность и быстрота информации об инфекционных болезнях животных, предоставляемой третьей страной Европейской комиссии и Всемирной организации по охране здоровья животных (МЭБ)
  • здоровье требования к производству, изготовлению, обработке, хранению и отправке продуктов животного происхождения

Аудиты

Прежде чем стране, не входящей в ЕС, будет разрешено ввозить молоко и молочные продукты в ЕС, Комиссия может провести аудит для проверки того, что все критерии, предусмотренные законодательством ЕС, соблюдены должным образом.

Уполномоченные третьи страны

На основании принципов, содержащихся в законодательстве ЕС, и результатов аудита Комиссии, страна, не входящая в ЕС, может быть добавлена ​​в список третьих стран, уполномоченных на ввоз молока и молочных продуктов в ЕС, содержится в Регламенте Комиссии (ЕС) № 605/2010 , устанавливающем условия ветеринарной и ветеринарной сертификации для ввоза в Европейский Союз сырого молока, молочных продуктов, молозива и продуктов на основе молозива, предназначенных для потребления человеком.Страна, не входящая в ЕС, должна быть указана в этом Регламенте перед экспортом молока и молочных продуктов в ЕС.

Настоящий Регламент содержит подробные сведения о требованиях к здоровью животных и соответствующие ветеринарные сертификаты модели , необходимые для ввоза молока и молочных продуктов в ЕС.

Уполномоченные предприятия

Весь импорт молока и молочных продуктов в ЕС должен производиться утвержденным предприятием, которое было уполномочено и включено в список для этой цели.Третьи страны несут ответственность за обновление списков предприятий и информирование Комиссии о любых изменениях. Списки предприятий в странах, не входящих в ЕС, которым разрешено производить свежее мясо, публикуются на веб-странице Комиссии.

Ветеринарные сертификаты

Ветеринарные сертификаты необходимы для обеспечения безопасного ввоза молока и молочных продуктов и должны сопровождать все партии молока и молочных продуктов, ввозимые в ЕС.Ветеринарные сертификаты на молоко и молочные продукты изложены в Регламенте Комиссии (ЕС) № 605/2010 .

Общественное здравоохранение

Должны выполняться определенные требования общественного здравоохранения. Например, страна, не входящая в ЕС, должна иметь одобренный план мониторинга «остатков» .

Пограничный контроль и отслеживание

Молоко и молочные продукты, ввозимые в ЕС, проверяются на пограничном инспекционном посту ЕС (BIP), который указан в Приложении I к Решению Комиссии 2009/821/EC , где официальные ветеринары государств-членов обеспечивают молоко и молочные продукты соответствуют всем требованиям, предусмотренным законодательством ЕС. Директива Совета 97/78/EC устанавливает принципы организации ветеринарных проверок продуктов животного происхождения, ввозимых в ЕС из стран, не входящих в ЕС.

TRACES (Система контроля и экспертизы торговли) — это информационная система, управляющая контролем импорта в BIP и обеспечивающая прослеживаемость и единообразный контроль в пределах ЕС.

Импортеры должны следовать процедурам, изложенным в Регламенте Комиссии (ЕС) № 136/2004 до, во время и после ввоза товаров животного происхождения в ЕС через BIP.

Руководство

Для получения дополнительной информации и рекомендаций, пожалуйста, обратитесь к Международные отношения — Условия импорта.

Виды пастеризации молочных продуктов

Раскрытие FTC : Delicious Obsessions могут получать комиссионные от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

Многие люди могут не осознавать, что существует несколько различных типов пастеризации.Хотя непастеризованное молоко по-прежнему намного лучше пастеризованного, многие из нас не имеют доступа к сырому молоку или не могут себе его позволить. Итак, я подумал, что важно, чтобы люди знали, какие бывают виды пастеризации. Наиболее часто используются три метода.

1. Высокотемпературный кратковременный метод (HTST) . Этот метод требует, чтобы молоко выдерживалось при температуре 161 градус в течение 16 секунд. Этот процесс, также называемый пастеризацией с непрерывным потоком, требует, чтобы молоко проталкивалось через металлические трубы, которые нагреваются снаружи.

2. Ультрапастеризация (UP) — этот тип пастеризации чаще всего встречается на упаковках молока, полуфабрикатов и густых сливок. Выпускает продукт со стабильным сроком хранения до двух месяцев! Метод UP требует, чтобы молоко выдерживалось при температуре 280 градусов в течение 2 секунд. Большинство торговых марок молока используют эту форму пастеризации, поскольку она является самой быстрой и дешевой.

3. Ванновая пастеризация – Ванновая пастеризация – самый щадящий тип пастеризации.Если вы можете найти молочные продукты, которые были обработаны с использованием этого типа пастеризации, они будут вашим лучшим выбором, если вы не можете получить сырое молоко. Процесс в чане требует, чтобы молоко выдерживалось в нагретом чане при температуре 145 градусов в течение 30 минут. Затем его быстро охлаждают до 39 градусов. Этот тип пастеризации является более дорогим, поэтому продукты, произведенные с его использованием, трудно найти. Единственное, что мне удалось найти в Денвере, это в Vitamin Cottage, и оно называется Kalona Organics.Могут быть и другие бренды, которые продаются в небольших специализированных магазинах, но я не знаю ни об одном. Еще одна приятная особенность молока от Kolona Organics заключается в том, что оно негомогенизировано.

Продается ли в вашем местном магазине здоровой пищи какое-либо молоко, пастеризованное в бочке? Я хотел бы услышать, что другие бренды там.

Delicious Obsessions является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon.com и дочерние сайты. Прочитайте наши полные условия здесь.

Получил соответствие? Правила маркетинга молочных продуктов для Оклахомы

Опубликовано в марте 2016 г. | Идентификатор: FAPC-198

По Сэм Картер, Миган Осберн, Родни Холкомб, Чак Уиллоуби

Введение

Молочные продукты, такие как жидкое молоко, масло и сыр, являются важными основными продуктами питания в большинстве У.С. хоз. Эти продукты служат ценным источником белка, витамины, минералы и энергия.

 

Растущий спрос на местные продукты вызвал возобновление интереса к небольшим молочным предприятиям. производство в Оклахоме. Акцент потребителей делается не только на источнике или местоположении молочной ферме или перерабатывающем заводе, но и по обработке скота и сохранению земель методы, используемые молочными фермерами (Wolf, Tonsor and Olynk 2011).Фермеры Оклахомы, увидев возможность нишевого маркетинга, спросили Министерство сельского хозяйства Оклахомы, Food and Forestry (ODAFF) за помощь в оценке возможностей сбыта молочных продуктов. Кроме того, фермеры обращаются в Центр пищевых и сельскохозяйственных продуктов Роберта М. Керра. (FAPC) в Государственном университете Оклахомы за помощь в переработке молочных продуктов. и обучение безопасности пищевых продуктов.

 

Этот информационный бюллетень был разработан персоналом ODAFF и FAPC, чтобы помочь производителям лучше понимать нормативные требования по обращению и переработке молочных продуктов в Оклахоме.

 

Что представляют собой «молоко» и «молочные продукты»?

Под молоком часто понимают коровье молоко, но определение молока, приведенное в Постановление о пастеризованном молоке класса «А» (PMO) не является таким ограничительным.Конкретно, PMO определяет «молоко копытного млекопитающего» как нормальную секрецию молочной железы практически без молозива, полученного путем полного доения одного или нескольких здоровых копытных млекопитающие. К копытным млекопитающим в PMO относятся, помимо прочего:

  • Bovidae (крупный рогатый скот, буйволы, овцы, козы, яки и т. д.)
  • Camelidae (ламы, альпаки, верблюды и т.д.)
  • Cervidae (олени, северные олени, лоси и т. д.)
  • Лошадиные (лошади, ослы и т. д.)

PMO предоставляет дополнительные рекомендации для определенных видов молока. например, коза молоко соответствует определению «молоко копытных млекопитающих», но PMO также заявляет, что «козье молоко, реализуемое в розничной упаковке, должно содержать не менее 2.5 процентов молочного жира и не менее 7,5 процентов сухого обезжиренного молока». PMO также описывает санитарные условия, которым должны соответствовать производители козьего молока.

Молочные продукты, подобные жидкому молоку, также можно определить в широком смысле. Молочные продукты включают, но не ограничиваются следующим:

  • Сливочное масло
  • Сыр (натуральный или плавленый, твердый или мягкий)
  • Молоко сухое (цельное и обезжиренное)
  • Пахта сухая
  • Сухая сыворотка
  • Молоко сгущенное (цельное или обезжиренное)
  • Молоко сгущенное (цельное или обезжиренное, простое или с сахаром
  • Йогурт
  • Сметана
  • Мороженое
  • Прочие продукты, включая расфасованные молочные напитки

Условия и требования к жидкому молоку и молоку для переработки также различаются.Жидкое коровье молоко, предназначенное для розлива в бутылки и продажи для питья, должно соответствовать классу Стандарты. Молоко, используемое для переработки молочных продуктов, не должно соответствовать классу Стандарты, но все еще существуют положения для допустимых пределов качества. Эти различия будут объяснены более подробно позже в этом информационном бюллетене.

 

В Оклахоме сорта и стандарты молочных продуктов соответствуют стандартам, установленным федеральным закон.Надзор за государственной инспекцией молочной фермы и пищевой безопасностью молочных продуктов, как установлено Законом о молочных продуктах Оклахомы, подпадает под юрисдикцию ODAFF Food. Отдел безопасности, молочный отдел. Особые требования безопасности пищевых продуктов для молока Оклахомы и производители молочных продуктов находятся в Разделе 35 (ODAFF), Глава 37 (Безопасность пищевых продуктов), Подраздел 13 (Молоко и молочные продукты), также известный как «Молоко и молоко Оклахомы». Закон о продуктах.

 

Что такое сырое молоко и можно ли продавать его в Оклахоме?

Растущий интерес к потреблению необработанных пищевых продуктов стимулирует спрос для сырого молока в Соединенных Штатах. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), термин «сырое молоко» означает молоко, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. такие как сальмонелла, E.coli и листерии. Эти бактерии и другие заболевания, связанные непастеризованным молоком (например, при туберкулезе, дифтерии) особенно опасны для пожилых людей, беременных женщин и детей, что приводит к болезни, а в некоторых случаях смерть (FDA, 2012). И наоборот, пастеризованное молоко нагревают до определенной температуры. за определенное время для уничтожения болезнетворных организмов.

 

Существует несколько мифов о сыром и пастеризованном молоке.FDA имеет выпустил публикацию, в которой разбираются эти мифы и приводятся факты как о необработанных и пастеризованное молоко (FDA, 2012). Вот некоторые из фактов:

  • Процесс пастеризации не вызывает аллергических реакций на молоко. Аллергический реакции обусловлены молочными белками, содержащимися как в сыром, так и в пастеризованном молоке.
  • Как FDA, так и Центры по контролю за заболеваниями (CDC) заявляют, что сырые и пастеризованные молоко имеет практически одинаковую пищевую ценность.
  • Пастеризованное молоко по-прежнему содержит низкий уровень непатогенных бактерий, поэтому охлаждение по-прежнему необходимо для предотвращения порчи.
  • Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, изготовленные из сырого молока, обычно не содержат патогенные бактерии, потому что сочетание соли, старения и кислотности в сыроварении процесс препятствует присутствию этих организмов.Однако мягкие сыры (например, бри и некоторые мягкие сыры в мексиканском стиле), а йогурт, приготовленный из сырого молока, может по-прежнему содержать патогены.

Из-за потенциального риска для здоровья, связанного с сырым молоком, розничная продажа сырого молоко является незаконным в большинстве штатов, включая Оклахому. Однако сырое молоко можно продавать через случайные продажи в Оклахоме.Случайные продажи относятся к продажам на ферме сырое молоко напрямую потребителям. Согласно Закону Оклахомы о молоке и молочных продуктах:

 

Только пастеризованное молоко и молочные продукты сорта А должны продаваться сырому молоку конечный потребитель; при условии, однако, что будет продаваться только пастеризованное молоко класса А. через рестораны, автоматы с газировкой, продуктовые магазины или аналогичные учреждения, в том числе школьные столовые.

 

Для получения дополнительной информации об ограничениях на случайные продажи свяжитесь с государственными инспекторами ODAFF. Разрешения не требуются для случайной продажи сырого коровьего молока на ферме, но фермеры, производящие больше, чем определенное количество случайных продаж, должны иметь молочный завод. Разрешение (см. рис. 1). Кроме того, фермеры не могут публично рекламировать продажу сырое коровье молоко.

Рисунок 1. Заявление на получение разрешения ODAFF на молоко и молочные продукты.

 

Правила для сырого козьего молока отличаются от правил для сырого коровьего молока. Действует с 1 ноября 2014, сырое козье молоко можно продавать до 100 галлонов в месяц на ферме без разрешение в Оклахоме.В отличие от сырого коровьего молока, фермеры, осуществляющие случайную продажу сырого козье молоко на ферме по закону разрешено рекламировать.

 

Важно отметить, что освобождение от случайных продаж применяется только к сырому молоку, а не молочные продукты, изготовленные из сырого молока. Даже разрешение на сырое молоко годится только для продажи сырого молока, а не любых других сырых молочных продуктов.Производители, желающие продавать молочные продукты продукты, произведенные из сырого молока, должны получить разрешение молочного завода (рис. 1), которое описано далее в этом информационном бюллетене.

 

Могу ли я перевозить сырое молоко со своей фермы клиентам?

Только лицензированные и проверенные организации могут перевозить, перерабатывать или распространять сырое молоко в Оклахоме.Согласно Закону Оклахомы о молоке и молочных продуктах:

 

Никто не имеет права производить, перевозить, перерабатывать или распространять сырое молоко класса А для пастеризации или молока и молочных продуктов, или позиционировать себя как производителя молока, перевозчика, переработчика, или дистрибьютором, или представителем молочной фермы, перевозчиком молока/пробоотборником, автоцистерной для молока водитель, компания по перевозке молока, распределительный центр молоковозов или молоковозов или молочные продукты как «сорт А», если это лицо не имеет надлежащего и действительного разрешение на отдельные помещения или сооружения.

 

Каковы требования к сортам молока и молочных продуктов?

Рейтинговый термин «Класс A» часто называют сортом «жидкого молока», тогда как «Класс B» часто называют молоком «производственного качества». Пастеризованное молоко класса А одобрено для продажи в виде жидкого молока потребителю через предприятия розничной торговли и общественного питания а также используется в переработке молочных продуктов.И наоборот, молоко класса B одобрено. только для использования в переработке молочных продуктов, таких как масло, сыр и другие промышленные Предметы.

 

Оценка A относится к полезности или безопасности молока, а не к уровню качества. По федеральным стандартам все виды деятельности, связанные с производством, пастеризацией, и обращение с молоком сорта А должно осуществляться под строгим санитарным контролем.Правоприменение Ответственность за этот санитарный контроль возлагается на государственную и местную санитарную службу молока. должностные лица.

 

Требования к молоку и молочным продуктам различаются в зависимости от типа, и хотя рейтинг класса А не обозначает уровень качества, к молоку для производства предъявляются строгие требования целей.PMO излагает требования следующим образом:

  • Сырое молоко и молочные продукты класса А для пастеризации, ультрапастеризации, асептических Обработка или производство.
    • Температура
      • Охлажденные до 10°C (50°F) или менее в течение четырех или менее часов после начала первого доения и до 7°C (45°F) или ниже в течение двух часов после завершения доения.При условии, что температура смеси после первого доения и последующих доений не превышает 10°C (50°F).
    • Бактериальные пределы:
      • Класс А:
        • Индивидуально распределяемое сырое молоко, не превышающее 35 000 на мл.Молоко индивидуального производителя не превышать 100 000 на мл до смешивания с молоком другого производителя. Не превышают 300 000 на мл в виде смешанного молока перед пастеризацией.
      • Производство Класс:
        • Молоко индивидуального производителя для производства, не превышающее 500 000 на мл до смешивания с другим производителем молока.Не более 1 000 000 на мл в виде смешанного молока до к производству.
    • Наркотики:
      • Отсутствие положительных результатов при обнаружении остатков наркотиков с использованием методов, одобренных FDA.
    • Количество соматических клеток:
      • Класс А:

        • Молоко индивидуального производителя не более 750 000 на мл.
        • 1 500 000 за мл для козьего молока.
      • Производство Класс:
  • Пастеризованное молоко и/или молочные продукты класса А
    • Температура:
      • Охлажденный до 7°C (45°F) или ниже и выдерживаемый при этой температуре.
    • Бактериальные пределы:
      • Не более 20 000 на мл или г.
    • БГКП:
      • Не более 10 на мл.При условии, что в случае перевозки наливом молока в цистернах, не должно превышать 100 на мл.
    • Фосфатаза:
      • Менее 350 миллиединиц/л для жидких продуктов и других молочных продуктов, утвержденных электронные фосфатазные процедуры.
    • Наркотики:
      • Отсутствие положительных результатов по методам обнаружения остатков наркотиков, как указано в Разделе 6 – Лабораторные методы, признанные приемлемыми для использования с пастеризованным Молоко и/или молочные продукты.
  • Ультрапастеризованное (UP) молоко и/или молочные продукты класса А
    • Температура:
      • Охлажденный до 7°C (45°F) или ниже и выдерживаемый при этой температуре.
    • Бактериальные пределы:
      • Не более 20 000 на мл или г.
    • БГКП:
      • Не более 10 на мл.При условии, что в случае перевозки наливом молока в цистернах не должен превышать 100 на мл/мл.
    • Наркотики:
      • Отсутствие положительных результатов по методам обнаружения остатков наркотиков, как указано в Разделе 6 – Лабораторные методы, признанные приемлемыми для использования с ультрапастеризованным Молоко и/или молочные продукты.
  • Пастеризованное концентрированное (сгущенное) молоко и/или молочные продукты марки А
    • Температура:
      • Охлажденные до 7°C (45°F) или ниже и выдерживаемые при этой температуре, если сушка не начинается немедленно после конденсации.
    • БГКП:
      • Не более 10 на грамм. При условии, в случае перевозки молока в цистернах не должно превышать 100 на грамм.
  • Обезжиренное сухое молоко и сухое молоко и/или молочные продукты класса А
    • Бактериальная оценка:
      • Не более 10 000 на грамм
    • БГКП:
      • Не более 10 на грамм
  • Сыворотка класса А для конденсации и/или сушки
    • Температура:
      • Поддерживаемые при температуре 7°С (45°F) или ниже или 57°С (135°F) или выше, за исключением для кислой сыворотки с титруемой кислотностью 0.04 процента или выше, или рН 4.6 или ниже.
  • Пастеризованная сгущенная сыворотка класса А и/или сывороточные продукты
    • Температура:
      • Охлаждение до 10°C (50°F) или ниже во время кристаллизации в течение 72 часов после конденсации.
    • Колиформный лимит:
      • Не более 10 на грамм
  • Сухая сыворотка класса A, продукты из сухой сыворотки класса A, сухая пахта класса A и сухая марка A Продукты из пахты
    • Колиформный предел:
      • Не более 10 на грамм.

Молочные продукты также имеют сорта. На самом деле, различные молочные продукты также имеют разные требования пастеризации для удовлетворения этих сортов. В качестве примеров:

  • Сливочное масло: пастеризованное при температуре 165°F или выше в течение не менее 30 минут; или при высокой температуре кратковременный (HTST) метод при минимальной температуре 185°F в течение не менее 15 секунд; или любым другим эквивалентным сочетанием времени и температуры.
  • Сыр: пастеризован перед конденсацией при температуре 161°F или выше в течение 15 секунд. Если молоко выдерживается более 2 часов между термообработкой и схватыванием, его необходимо охладить до 45°F или ниже до времени схватывания.
  • Обезжиренное сухое молоко: молоко, используемое для производства обезжиренного сухого молока, должно быть предварительно нагрето. конденсации до температуры не менее 161°F в течение не менее 15 секунд или другим способом для достижения эквивалентная бактериальная деструкция.
  • Пластмассовые или замороженные сливки: пастеризованные при минимальной температуре 170°F в течение не менее 30 минут; или пастеризован методом HTST при минимальной температуре 190°F в течение минимум 15 секунд; или другим разрешенным методом.

Какие разрешения мне нужны, чтобы начать молочный бизнес в Оклахоме?

Тип молочной деятельности определяет необходимые разрешения.ODAFF подготовил единая форма заявки, которая касается разрешений на большинство видов деятельности, связанных с молочными продуктами (Фигура 1). Эти разрешения не подлежат передаче другим людям или местам. С исключениями для перевозчика/пробоотборника и грузовика/транспортных разрешений, разрешения не имеют срока действия и не продлеваются, хотя могут быть заменены, если выданный экземпляр испортится или если статус операции изменится.Различные разрешения заключаются в следующем:

  • Разрешение на молочную ферму (категория A и производственная категория) — это разрешение выдается фермы, которые производят молоко класса А или производят молоко сорта. Это разрешение выдается на владелец молочной фермы после того, как инспектор ODAFF подтвердит, что объект построен и может работают в соответствии со стандартами, требуемыми агентством.Нет срока годности или требование продления.
  • Разрешение на молочный завод (класс A и производственный класс) — это разрешение выдается молочным предприятиям. перерабатывающие предприятия, которые перерабатывают молоко сорта А и/или производят молоко сорта. Разрешение выдается владельцу/оператору после того, как инспектор ODAFF подтвердит, что объект построен и может работать в соответствии со стандартами, требуемыми агентством.Нет истечения срока действия дата или требование продления.
  • Разрешение на приемную/перегрузочную станцию ​​– это разрешение выдается предприятиям, молоко поступает на хранение или в охлажденном виде для дальнейшей транспортировки или на объекты, которые перегружают молоко или молочные продукты из одного молоковоза в другой. Разрешение выдается на владелец / оператор после того, как инспектор ODAFF подтвердит, что объект построен и может работать в соответствии со стандартами, требуемыми агентством.Нет истечения срока действия дата или требование продления.
  • Разрешение на перевозку молока/пробоотборник – это разрешение выдается лицам, которые берут пробы и/или возить молоко и молочные продукты. Разрешение выдается после прохождения автоперевозчика/пробоотборника проверка процедуры и письменный тест, требуемый ODAFF. Срок действия этого разрешения истекает два года с даты выдачи и продлевается после запроса на повторную проверку процедуры отбора проб/сбора.
  • Автоцистерна для молока / Транспортная компания — это разрешение выдается транспортным компаниям. которые перевозят молоко и молочные продукты. Индивидуальные цистерны для перевозки молока получают разрешение через инспекционную наклейку, которая прикрепляется к танкеру после проведения ODAFF проверка подтверждает соответствие. Индивидуальные цистерны для перевозки молока получают разрешение (наклейка) после проверки на соответствие требованиям.Разрешения транспортной компании бессрочные и не обновляются. Индивидуальные инспекционные наклейки танкеров истекают через год с даты осмотра включая осмотр месяц.

Дополнительные разрешения или документация требуются для крупных молочных предприятий, импортирующих молоко из других государств для розлива жидкого молока, переработки молочных продуктов или распространение.Компании, желающие импортировать молоко или молочные продукты, должны заполнить и подать форму «Заявка на получение разрешения на ввоз молока и молочных продуктов», доступную для загрузки на www.oda.state.ok.us/food/dsmilkimport.pdf.

 

Как будет проходить проверка моей молочной фермы и сколько это будет стоить?

Молочный отдел отдела безопасности пищевых продуктов ODAFF инспектирует молочные заводы в Оклахоме и молочных переработчиков, чтобы убедиться, что эти предприятия соблюдают государственные и федеральные правила молочных продуктов.Чтобы покрыть расходы на инспекции, производители и переработчики молочной продукции взимают плату за инспекции. платеж. Для производителей молочной продукции или маркетинговых агентов (например, молочных кооперативов) эта плата составляет равна одному центу за 100 галлонов сырого молока, продаваемого организацией. Для процессоров, эта плата равна одному центу за 100 галлонов молока или сливок, используемых в молочных продуктах. обработка.

 

И маркетологи, и обработчики должны заполнить и отправить форму (рис. 2). в ODAFF с указанием количества молока, проданного или использованного при переработке, а также оплата госпошлины за осмотр.Эти формы и платежи должны быть внесены до 15 числа. следующего месяца.

 

Рисунок 2. Ежемесячный отчет/счет-фактура ODAFF о проверке молочных продуктов.

 

Где я могу найти дополнительную информацию о маркетинге молочных продуктов штата Оклахома?

 

Для получения дополнительной информации о маркетинге жидкого молока или переработанных молочных продуктов в Оклахоме, ознакомьтесь с информацией в разделе «Молочные продукты» отдела безопасности пищевых продуктов ODAFF. веб-сайт, Сельское хозяйство, продовольствие и лесное хозяйство Оклахомы.Или позвоните в молочный отдел отдела безопасности пищевых продуктов ODAFF по телефону (405) 522-6130.

 

Для получения информации о программах обучения безопасности пищевых продуктов и поиске оборудования для переработки молочных продуктов, свяжитесь с ВСКН, позвонив по телефону (405) 744-6071 или посетив веб-сайт ВСКН www.fapc.biz.

 

Ссылки

Служба сельскохозяйственного маркетинга, Ю.С. Министерство сельского хозяйства. 2011. «Молоко для производственных целей, его производство и переработка: рекомендуемые требования».

 

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2012.

 

Департамент сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства штата Оклахома. «Раздел 35, гл. 37, подпункт 13: Молоко и молочные продукты.”

 

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

 

Вольф, Калифорния, Г.Т. Тонсор и Н.Дж. Олинк. «Понимание потребительского спроса в США на молоко Производственные атрибуты». Журнал экономики сельского хозяйства и ресурсов 36,2 (2011): 326-342.

 

Сэм Картер
Директор молочного отдела, Отдел безопасности пищевых продуктов ODAFF

 

Меган Осберн
FAPC Стажер по бизнесу и маркетингу

 

Родни Холкомб
FAPC Экономист по агробизнесу

Чак Уиллоуби
FAPC Менеджер по коммерческим и маркетинговым связям

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ

Безопасность пищевых продуктов — Безопасность молочных продуктов в Южной Каролине

DHEC предлагает внести изменения в Положение 61-34 «Сырое молоко для потребления человеком» и Положение 61-34.1, Пастеризованное молоко и молочные продукты. Представленный предложенный язык доступен на веб-сайте Государственной палаты.

В целях обеспечения того, чтобы наши уважаемые заинтересованные стороны могли внести свой вклад и были проинформированы о предлагаемых изменениях, были проведены виртуальные информационные встречи с доступом через Интернет и по телефону, чтобы предоставить заинтересованным лицам возможность участвовать удаленно. В ходе встреч сотрудники Департамента обсуждали предлагаемые изменения и поощряли вклад заинтересованных сторон. Эти встречи также служили временем для заинтересованных сторон, чтобы задать Департаменту вопросы о предлагаемых изменениях.Для нас важно установить и развивать партнерские отношения с нашими уважаемыми заинтересованными сторонами, и мы ценим ваш вклад и поддержку.

Сессии были записаны и могут быть просмотрены ниже:

•    61-34, Встреча заинтересованных сторон по регулированию использования сырого молока для потребления человеком – 12 февраля 2021 г. 
•    61-34.1, Встреча заинтересованных сторон по регулированию пастеризованного молока и молочных продуктов – 12 февраля 2021 г.

Записи предыдущих встреч с заинтересованными сторонами и дополнительные ресурсы для пересмотра этих правил доступны на нашей веб-странице «Статус обновления правил в отношении молока».

Если у вас есть какие-либо вопросы, пишите нам по адресу [email protected] Вы также можете связаться с нами по телефону (803) 896-0640.

DHEC регулирует деятельность всех молочных предприятий класса А в штате, которые производят, перевозят, перерабатывают, упаковывают и распространяют молоко и молочные продукты. Мы проводим лабораторные исследования образцов сырья и готовой продукции, а также воды с каждого предприятия.

Нормативная информация

Заявления и разрешения

Отправьте заполненное и подписанное заявление в DHEC, следуя инструкциям в нижней части формы.Заявки с пустыми полями и/или без подписи являются неполными и не могут быть приняты.

Образцы отчетов об инспекции

Связанные темы

Ресурсы

Теги

Безопасности пищевых продуктов

О молочной программе | Департамент общественного здравоохранения и окружающей среды

Сырое молоко и закон

Продажа сырого коровьего, козьего или овечьего молока для потребления человеком является незаконной в Колорадо.

Наша роль

  • Мы контролируем молоко и молочные продукты, произведенные в Колорадо.Правила основаны на федеральном Постановлении о пастеризованном молоке класса «А».
  • Мы регулярно проводим проверки и отбор проб продукции на всех молочных фермах, молокозаводах и молокозаводах.
  • Мы также проверяем пастеризаторы молока и молочных заводов и процедуры пастеризации.

 

Производство и продажа мороженого | Сохранение свежести молока | Ветеринарные препараты для сельскохозяйственных животных | Молочные фермы промышленного класса | Маркетинг молочных продуктов | Требования к сыру | Требования молочного завода класса А | Требования к молочной ферме класса А | Лицензионные требования

 

Производство и продажа мороженого

  • Для производства мороженого для продажи из готовой пастеризованной смеси вы должны получить смесь из утвержденного источника.
    • Нельзя добавлять такие ингредиенты, как пастеризованные сливки, порошки, сахар и т. д.
    • Вы можете добавлять красители, ароматизаторы или такие продукты, как фрукты или орехи.
  • Чтобы производить мороженое для продажи из сырого молока, вы должны соблюдать Правила производства молока и молочных продуктов штата Колорадо.
  • Чтобы открыть предприятие по производству мороженого, которое будет частью предприятия розничной торговли продуктами питания, где продукт будет потребляться в помещении или подаваться покупателям через прилавок, вы должны уведомить местный отдел здравоохранения.
  • Все морозильники для мороженого должны быть утвержденного коммерческого типа.
  • Если ваш бизнес будет только производственным предприятием, а не частью предприятия розничной торговли продуктами питания, вы должны сообщить нам о своих производственных планах:

303-692-3633

 

Сохранение свежести молока

  • Охладите молоко сразу после покупки и после каждого использования.
  • Хранение молока при более низких температурах дольше сохраняет его свежесть.
  • Розничные магазины должны поддерживать температуру ящиков с молочными продуктами при температуре 45 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы обеспечить безопасность продуктов и срок их годности.
  • Потребители, которые соблюдают аналогичные рекомендации по обращению, хранению и температуре, могут ожидать, что их молоко прослужит 14–21 день после упаковки.
    • Эта дата указывается на контейнерах датой «продать до» или «использовать до». Однако датирование всех кодов является добровольным, и некоторые переработчики молока начинают с даты первого производства молока, а не с даты его упаковки.
 

Ветеринарные препараты для сельскохозяйственных животных

 

Промышленные молочные фермы

 

Образовательная информация и информация о питании

 

1-800-274-6455

 

Торговля молочными продуктами

  • Все продукты, продаваемые в Колорадо, должны быть получены из утвержденных источников, но вам не нужно разрешение на продажу продуктов.
  • Если вы хотите продавать товары, произведенные предприятием в Колорадо, оно должно иметь лицензию производителя. Все такие продукты должны поступать из источников, проверенных нашими сотрудниками.
  • Если вы производитель молочных продуктов за пределами штата, планирующий продавать молочные продукты в Колорадо, завод, на котором будут производиться продукты, должен быть внесен в список Interstate Milk Shippers (IMS) для продуктов класса А. Кроме того, вы должны отправить нам письмо, содержащее конкретную информацию о:
    • Завод, на котором будет производиться продукция.

    • Виды продуктов, которые будут продаваться.

    • Расположение любых складов в Колорадо, где будет храниться продукция.

Отправить письмо по адресу:

Департамент общественного здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо

Отдел гигиены окружающей среды и устойчивого развития

Внимание: менеджер молочной программы

4300 Черри Крик Драйв Саут, A2

Денвер, Колорадо 80246

 

Требования к сыру

  • Положения о производстве сыра из коровьего, козьего или овечьего молока содержатся в Постановлении о пастеризованном молоке, в частности, пункты с 1p по 22p.Это то же самое, что и правила штата Колорадо по пастеризованному жидкому молоку и молочным продуктам класса А. Они применяются к:
    • 1-процентное, 2-процентное обезжиренное и цельное молоко.

    • Творог.

    • Пополам.

    • Сметана.

    • Сливки для взбивания.

    • Йогурт.

    • Замороженные десерты.

    • Сыры твердые и мягкие из пастеризованного молока.

    • Сыры надлежащей выдержки из сырого молока.

  • Все молоко и молочные продукты класса А должны упаковываться и производиться на одобренном нами молочном заводе класса А.
  • Сырое молоко для молочных заводов класса А должно поступать с утвержденных нами молочных ферм.
  • Если сырое молоко должно быть доставлено на завод для переработки, необходимо использовать утвержденные молоковозы.

  • Переработчики сыра должны соответствовать требованиям:

    • Помещения старения.
    • Одобренные формы и чаны для сыра.
    • Оборудование для сухого хранения, маркировки и упаковки.
  • Мы должны утвердить методы выдержки для определенных видов сыров.
 

Требования к молочному заводу класса А

 

Требования к молочной ферме класса А

  • Положения о молочных фермах класса А можно найти в Постановлении о пастеризованном молоке, в частности пункты с 1p по 22p. Это то же самое, что и правила штата Колорадо по пастеризованному жидкому молоку и молочным продуктам класса А.
  • Они применяются к 1-процентному, 2-процентному обезжиренному и цельному молоку, творогу, полуфабрикатам, сметане, взбитым сливкам и йогурту.
  • Все молоко и молочные продукты класса А должны упаковываться и производиться на одобренном нами молочном заводе класса А.
  • Сырое молоко для молочных заводов класса А должно поступать с утвержденных нами молочных ферм.
  • Если сырое молоко должно быть доставлено на завод для переработки, необходимо использовать утвержденные молоковозы.
 

Лицензионные требования

Нам требуется:

  • Лицензия на молочный завод (производство молока не класса А).

  • Лицензия на молочную ферму

    класса А.

  • Лицензия молочного завода

    класса А.

  • Лицензия на перевозку молока.

  • Лицензия станции приема молока.

  • Лицензия на пробоотборник и/или тестер молока.

Чтобы подать заявку на лицензию, позвоните по телефону 303-692-3633.

 


 

Инфекционные заболевания, передающиеся через молоко от микробов

Это первая еда, которую мы пробуем.Он содержится в соусах для пасты, конфетах, выпечке, заварном креме, сырах, йогуртах и ​​мороженом. Молоко, возможно, является одним из самых универсальных ингредиентов среди поваров и основным продуктом в большинстве домашних хозяйств. Однако, поскольку молоко и молочные продукты являются продуктом животного происхождения, богатым питательными веществами, существует несколько инфекционных заболеваний, связанных с зараженным микробами молоком и молочными продуктами. Хорошая новость заключается в том, что большинство этих микробов погибает при пастеризации, поэтому на самом деле инфекции, вызванные молоком и сыром, довольно редки, но все же возможны.

ABERRATION FILMS LTD / НАУЧНАЯ ФОТО БИБЛИОТЕКА / Getty Images

Пастеризация

Профилактика инфекционных заболеваний является причиной, по которой мы пастеризуем молоко. Вы можете узнать о методах и мифах о пастеризации, если вам интересно, действительно ли это необходимо, после прочтения о рисках ниже.

Как загрязняется коровье молоко?

Так же, как все люди являются переносчиками микробов, все животные тоже. Иногда микробы, которые переносят коровы, могут быть проблемой.

Некоторые молочные коровы проводят большую часть своего времени на пастбищах, где они вступают в контакт с различными микробами из окружающей среды. В других случаях коров содержат в помещениях, где в более тесных условиях бактерии могут расти и распространяться от коровы к корове. Кроме того, многие микробы, которые являются «комменсальными» организмами (организмами, которые сосуществуют с коровами, не вызывая заболеваний), могут считаться патогенами человека (они могут вызывать инфекции у людей).

Предприятия по переработке молока имеют множество путей проникновения загрязняющих микробов.Во-первых, как жидкость, богатая питательными веществами, молоко обеспечивает идеальную среду для роста микробов. Во-вторых, молочные заводы полны зон, где «прогулки» сотрудников могут сопровождаться микробами.

Инфекционные микробы обнаружены в коровьем молоке

В коровьем молоке, а также в молочных продуктах можно найти большое разнообразие микробов. Риск многих из них, но не всех, снижается при пастеризации. Некоторые продукты также могут сильно различаться по своему риску.Например, многие мягкие импортные сыры (такие как Бри) не пастеризованы и несут гораздо более высокий риск заражения (особенно для беременных женщин), чем твердые и пастеризованные сыры. Давайте рассмотрим некоторые специфические инфекции, связанные с молоком.

Инфекции Bacillus Cereus

Bacillus cereus — это бактерия, вырабатывающая токсины. Один тип токсина может вызвать диарею, а другой – рвоту. Споры Bacillus cereus термоустойчивы и могут выдержать пастеризацию.Были даже очень редкие случаи, связанные с сухими детскими смесями.

Бруцеллез

Brucella — это бактериальный микроб, обнаруженный в непастеризованных молочных продуктах. Инфекцию Brucella , или бруцеллез, также называют «волнообразной лихорадкой» из-за регулярных рецидивов лихорадки, связанной с болезнью. Это одна из возможных причин длительной лихорадки неизвестного происхождения у детей.

Campylobacter jejuni Инфекции

Campylobacter jejuni — наиболее распространенная бактерия, вызывающая диарею в США.S. ежегодно заражает примерно 2,4 миллиона человек. Бактерии обнаруживаются в сыром молоке и птице и могут вызывать кровавый понос наряду со схваткообразными болями в животе, начинающимися через два-пять дней после воздействия. Campylobacter имеет повышенную вероятность вызвать заболевание при употреблении в пищу с молоком, потому что основной pH молока нейтрализует кислотность желудка, позволяя бактериям выживать.

Инфекции Coxiella Burnetii

Coxiella поражает различных животных, включая домашний скот и домашних животных.Микроб можно найти в коровьем молоке, он устойчив к нагреванию и высыханию. Заражение Coxiella приводит к лихорадке Ку, высокой лихорадке, которая может длиться до двух недель. Как и Brucella , он может быть причиной неизвестной длительной лихорадки у детей.

E. Coli O157: H7 Инфекции

E. coli O157: штамм H7 E. coli был связан с рядом вспышек болезней пищевого происхождения и часто является причиной кровавой диареи (геморрагический колит.) Часто связанное с молочным скотом микробное загрязнение сырого молока и мягких сыров может привести к заболеванию. Эти бактерии также могут вызывать гемолитико-уремический синдром (болезнь гамбургеров), который характеризуется низким количеством тромбоцитов (тромбоцитопения) и может приводить к кровотечениям и почечной недостаточности.

Листериоз

Listeria monocytogenes является распространенным бактериальным патогеном, который встречается в мягких сырах (особенно импортных сырах) и непастеризованном молоке.Он может выжить даже при отрицательных температурах и, следовательно, может выдерживать охлаждение. Это особенно опасно для людей с ослабленной иммунной системой, включая беременных женщин, людей со СПИДом, а также очень молодых и очень старых. Листерия является одной из инфекций, которые, как известно, вызывают выкидыш, и у беременных примерно в 10 раз больше шансов заразиться этой инфекцией.

Mycobacterium Avium Подвид Паратуберкулез Инфекции

Mycobacterium avium подвида paratuberculosis представляет собой штамм микобактерий, который может противостоять пастеризации и связан с развитием болезни Крона, типа воспалительного заболевания кишечника.До сих пор неизвестно, действительно ли эти бактерии могут заражать людей, и точная связь между Mycobacterium avium paratuberculosis и болезнью Крона остается спорной.

Mycobacterium Bovis Инфекции

Mycobacterium , причина «чахотки», представляет собой ужасающую истощающую болезнь, которая сначала поражает легкие, Mycobacterium bovis связана с потреблением сырого молока и была одним из наиболее распространенных загрязнителей до практики пастеризации.Это похоже на туберкулёз (или ТБ), который у нас есть сейчас, но это другой штамм бактерий. Усилия по снижению вероятности того, что коровы переносят или распространяют этот тип туберкулеза, являются причиной того, что мы больше не наблюдаем это заболевание часто. M. bovis вызывает туберкулез у коров и может передаваться человеку через непастеризованное коровье молоко, что приводит к заболеванию, очень похожему на M. tuberculosis.

Сальмонеллезные инфекции

Заражение сырого молока и молочных продуктов Salmonella стало причиной нескольких вспышек в последние годы.Симптомы включают диарею и высокую температуру.

Инфекции золотистого стафилококка

Staphylococcus aureus вырабатывает токсин, который вызывает взрывную рвоту и является частой причиной пищевого отравления. Пищевое отравление золотистым стафилококком вызвано не бактериальной инфекцией, а скорее бактериями, которые выделяют токсины в пищу, оставленную при комнатной температуре. При нагревании бактерии погибают, но токсин, будучи термостойким, сохраняется.

Иерсиниозный энтероколит Инфекции

Инфекции Yersinia enterocolitis связаны с употреблением в пищу сырого молока и мороженого, среди прочих продуктов. Считается, что загрязнение является следствием нарушения методов санитарной обработки и стерилизации на молочных предприятиях.

Что насчет коровьего бешенства?

Коровье бешенство, также известное как губчатый энцефалит крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой заболевание, поражающее нервную систему и вызываемое инфекционным белком, называемым «прион».«Употребление мяса крупного рогатого скота с ГЭКРС может привести к передаче болезни. У людей это заболевание называется «трансмиссивной губчатой ​​энцефалопатией» или «вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба».

К счастью для молочной промышленности и потребителей молока, инфекционный прион не был обнаружен в молоке инфицированных коров, а также не сообщалось о его передаче при употреблении коровьего молока. Короче говоря, вы не можете заразиться коровьим бешенством от молока.

Как предотвратить инфекционные заболевания, передающиеся через молоко

Может быть страшно узнать о различных инфекциях, которые могут передаваться с молоком, но несколько простых правил могут значительно снизить вероятность заражения этими инфекциями:

  1. Не пейте сырое молоко.Пейте только пастеризованное молоко и другие молочные продукты.
  2. Дважды подумайте и читайте этикетки, когда покупаете органические продукты. Многие магазины органических продуктов продают непастеризованные молочные продукты.
  3. Остерегайтесь мягких сыров. Некоторые из них, особенно импортные, не пастеризованы. Поскольку такие инфекции, как Listeria , обычно вызывают у матери лишь легкое заболевание, они часто не распознаются как причина выкидыша.
  4. Хранить молочные продукты в холодильнике до истечения срока годности, указанного на упаковке.
  5. Не оставляйте продукты, особенно содержащие молочные продукты, вне холодильника более чем на два часа (а в идеале и меньше). Имейте в виду, что бактериальные токсины могут сохраняться, несмотря на повторное нагревание, даже если сами бактерии погибнут.
  6. Будьте осторожны, отправляясь в развивающиеся страны, соблюдайте рекомендуемые санитарные меры предосторожности для страны, в которой вы находитесь, и не употребляйте сырые молочные продукты.
  7. Молоко и непастеризованные молочные продукты не являются единственными источниками пищевых отравлений.Пищевое отравление, вероятно, гораздо более распространено, чем думает большинство людей, учитывая, что большинство случаев «желудочного гриппа» у взрослых на самом деле являются пищевыми отравлениями.

Психротрофные бактерии в пастеризованном молоке — что вам нужно знать

Бактерии в пастеризованном молоке являются основной причиной порчи и сокращения срока хранения. Обратитесь к моим более ранним сообщениям «Как время образования бактерий влияет на качество и срок годности жидкого молока» и «Жаростойкие психротрофные бактерии и их влияние на качество пастеризованного молока».В этих сообщениях я обсуждал коллективные усилия молочной промышленности и участие регулирующих органов в увеличении срока годности пастеризованного молока.

Мониторинг и контроль порчи молока требуют должной осмотрительности программы контроля качества, которая включает в себя непрерывное тестирование и встроенный отбор проб для обнаружения и идентификации источников загрязнения, влияющих на качество молока.

«Оценки показывают, что в Соединенных Штатах примерно четверть молочных продуктов ежегодно теряется на уровне производства или выбрасывается на розничном или потребительском уровне.Преждевременная микробная порча молочных продуктов, в том числе жидкого молока, сыра и кисломолочных продуктов, является основной причиной пищевых отходов молочных продуктов». (Источник: Контроль порчи молочных продуктов для сокращения потерь и порчи пищевых продуктов, N.H. Martin, P.Torres-Frenzel и M.Wiedmann)

Психротрофные бактерии в пастеризованном молоке

Психротрофическое загрязнение является основной причиной преждевременной порчи пастеризованного молока. Однако эти бактерии растут при температуре охлаждения и, в зависимости от вида, могут также пережить пастеризацию.

Скорость роста загрязняющих веществ является основным фактором, влияющим на качество, когда срок хранения определяется психротрофными бактериями. Уровень загрязнения всего одной психротрофной бактерией на литр может вызвать дефекты качества пастеризованного молока.

Непрерывный встроенный отбор проб и тестирование должен быть разработан для обнаружения и идентификации этих очень низких уровней бактериального загрязнения.

«Пастеризованное молоко, ранее поддерживавшее рост психротрофов до уровня 5.5logcfuml-1 был описан как имеющий худший вкус». (Источник: Энциклопедия молочных наук)

Три наиболее распространенных типа психротрофных бактерий в молоке

Три наиболее распространенных типа психротрофных бактерий, которые влияют на срок годности пастеризованного молока, отрицательно влияя на его вкус и качество:

  1. Грамотрицательные палочки
  2. Грамположительные кокки
  3. Грамположительные палочки

Первые психротрофные бактерии — грамотрицательные палочки. Их присутствие в пастеризованном молоке связано с контаминацией после пастеризации, поскольку они обычно не выдерживают процесса пастеризации.

Они очень психротрофны, то есть размножаются при низких температурах охлаждения. Если эти бактерии обнаружены, вы можете быть уверены, что источник находится где-то в процессе после секции нагрева пастеризатора через упакованный продукт. Присутствие грамотрицательных палочек сокращает срок хранения, вызывая горький, фруктовый, гнилостный привкус и вязкость пастеризованного молока.

Вторые психротрофные бактерии — грамположительные кокки. Возможны два источника загрязнения окружающей среды. Во-первых, они могут присутствовать в сыром молоке в виде термодурических организмов, то есть выживают при пастеризации.

Второй причиной может быть загрязнение после пастеризации, такое как конденсация в сжатом воздухе. Грамположительные кокки ответственны за преждевременную порчу молока, вызывая сгущение или скисание молока.

«Основными источниками термодуриевых бактерий в молоке являются плохо очищенное оборудование, в том числе старые резиновые детали, участки образования молочного камня, сепараторы и другие трудно очищаемые или запущенные участки (накопление почвы).Они могут загрязнять молоко на ферме или на заводе. Плохие гигиенические процедуры перед доением (например, грязные коровы) также могут влиять на уровень термодури в сыром молоке, особенно спорообразователей». (Источник: Базовая молочная бактериология, Научные заметки о молочных продуктах, Корнельский университет).

Третья группа психротрофных бактерий – грамположительные палочки. Они также термоустойчивы и, скорее всего, происходят из сырого молока. Их присутствие сокращает срок хранения из-за горького вкуса и сладкого свертывания.

Стресс-тест QMI на грамотрицательные бактерии в пастеризованном молоке

Если тестирование продукта показывает, что количество бактерий не соответствует спецификации, необходимо выполнить процедуру окрашивания по грамму, чтобы определить, являются ли бактерии грамотрицательными или грамположительными. Это тестирование может быть проведено в коммерческой лаборатории или на месте персоналом, имеющим опыт работы с процедурами и протоколами.

Быстрым и эффективным методом выявления источников грамотрицательных бактерий является стресс-тест QMI. Простой в применении тест дает результаты в течение трех дней для обнаружения низких уровней заражения этими бактериями.

Этот тест должен сопровождаться отбором проб на линии (отбор проб на линии / загрязнение после пастеризации (PPC)) и тестированием для обнаружения источников загрязнения в процессе. Применение асептических и репрезентативных проб может помочь идентифицировать психротрофные бактерии в пастеризованном молоке и определить источник загрязнения. Репрезентативная система отбора проб QualiTru одобрена для использования Постановлением о пастеризованном молоке (PMO).См. Разрешения регулирующих органов.

В зависимости от типа выявленных бактерий может потребоваться отбор проб и тестирование потенциальных источников на ферме и на предприятии. Нельзя переоценить важность непрерывного отбора проб и тестирования на линии, а также анализа упакованных продуктов для достижения качества и высокого уровня признания потребителями.

Чтобы узнать больше, посмотрите наш бесплатный вебинар по запросу  Мониторинг микробного загрязнения.

Есть вопросы по асептическому и репрезентативному отбору проб?    Спросите наших экспертов
Автор: Даррелл Бигалке
https://калитру.com/

Даррелл Бигалке — основатель и владелец компании QualiTru Sampling Systems.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.