Пастеризованное молоко что это: Чем молоко пастеризованное отличается от стерилизованного? – «Еда»

Содержание

Пастеризованное молоко

Молоко является очень важным продуктом питания, который очень многие наши соотечественники любят и ценят. Специалисты, несомненно, рекомендуют по возможности всегда стараться употреблять исключительно свежее деревенское коровье молоко. Однако, это, к сожалению, для многих очень проблематично. Поэтому большинству из нас приходится приобретать этот ценный и питательный напиток в супермаркетах или продуктовых магазинах.

В настоящее время производители молочных продуктов предлагают два основных вида коровьего молока. Первый вид — это пастеризованное, а второй — стерилизованное молоко. Между этими двумя разновидностями, разумеется, есть свои определенные различия, которые полностью зависят от способа обработки молока.

Итак, пастеризованное молоко в продаже представлено в специальных пакетиках, как правило, изготовленных из мягкого материала. При этом следует учесть, что срок хранения пастеризованного молока в большинстве случает составляет несколько суток. Ситуация с стерилизованным молоком, продаваемым в специальных твердых упаковках, обстоит совершенно иным образом. А храниться по сравнению с пастеризованным молоком оно может в течении гораздо более длительного периода — вплоть до шести месяцев.

Впервые технология пастеризации появилась в середине девятнадцатого века, а название данный процесс получил в честь своего создателя — знаменитого французского микробиолога по имени Луи Пастер.

Заключается процедура пастеризации в следующем: жидкие продукты подвергают единоразовому нагреванию до шестидесяти градусов по Цельсию в течении одного часа, либо до восьмидесяти градусов на протяжении тридцати минут.

Результат данного типа обработки таков: абсолютно все вегетативные формы бактерий и микроорганизмов, которые содержатся в молоке, погибают. Однако, следует учесть, что при этом споры этих микроорганизмов совершенно не теряют своей жизненной способности, а при появлении более или менее благоприятных условий сразу же начинается их бурное и активное развитие. Вот почему необходимо строго соблюдать условия хранения пастеризованного молока — то есть, хранить его при пониженной температуре и ни в коем случае не дольше периода, указанного на упаковке молока.

Самое главное преимущество пастеризации молока заключается в том, что, таким образом, данный продукт в полной мере сохраняет все свои изначальные пищевые свойства, не утрачивая ни вкусовые качества, ни полезные вещества.

Пастеризованное и стерилизованное молоко. ХранениеKP-Tex

Пастеризованное и стерилизованное молоко не сильно отличаются в глазах потребителя. Точнее, для потребителя, как правило, нет разницы между понятиями «стерилизованное молоко» и «пастеризованное молоко», он лишь обращает внимание на сроки годности продукта.

При этом срок годности в 6 месяцев для стерилизованного молока потребителю кажется очень долгим, и он делает свои собственные выводы, например: «такое молоко — порошковое, т.к. натуральное молоко не может столько храниться». К такому молоку нет никакого доверия у людей, привыкших, что молоко должно киснуть буквально в течение нескольких дней, даже в холодильнике. Относительно происхождения данного «порошка» существуют разные версии. В лучшем случае потребитель думает, что это сухое молоко (потребитель не знает ответы на вопросы: что такое сухое молоко? как его делают? из чего состоит? а оно «химическое»?).

 

 

Ну а в худшем случае — такие «страшилки» как молоко в России делают из просроченного китайского сухого молока. Здесь возникает единственный вопрос: неужели все так плохо у России с сырьем?

Ответ — нет, не все так плохо. Нет у нас никакого китайского просроченного молока. Просто технологии совершенствуются, а некоторые люди так и остались там, в прошлом. Сегодняшнее оборудование позволяет получить молоко со сроком хранения до полугода. Без всяких консервантов. Молоко относится к тем продуктам, в которые не допускается добавлять консерванты ни при каких условиях и ни в каких количествах.

Пастеризованное и стерилизованное молоко — чем оно отличается?


Технология получения молока пастеризованного.

Молоко пастеризованное получают путем обычной тепловой обработки в пастеризационно-охладительных установках для молока. Существует 3 режима тепловой обработки, но все режимы находятся в пределах 70-100ºС. Что происходит при такой температуре с молоком? Часть микроорганизмов молока погибает. Причем это касается как вредной, так и полезной микрофлоры. А также разрушается некоторая часть витаминов (в первую очередь, витамин С).

Итог: молоко хранится до 5 суток в условиях холодильника.

Технология получения молока стерилизованного.

Стерилизованное молоко получают по тому же принципу тепловой обработки, однако температура обработки — более 135ºС. При таких температурах погибает практически вся микрофлора молока и разрушаются практически все витамины. А поскольку именно микрофлора молока влияет на скорость его порчи, то этим и обусловлен срок хранения молока до 6 месяцев. Нет микрофлоры — нет порчи.

Технология получения молока ультрапастеризованного.

Хотя по звучанию это определение ближе к «пастеризованному», все же по принципу обработки оно ближе к стерилизованному молоку. Тепловая обработка проводится при температуре минимум 125ºС, и всего в течении 2-4 сек. Остаточная микрофлора, а, соответственно, и срок годности в ультрапастеризованном молоке такие же, как в стерилизованном.

С большой вероятностью, потребитель предпочтет молоко пастеризованное, т.к. он считает, что оно «натуральное», ведь портится, как и положено, в течение нескольких дней. Да и стоит оно дешевле, т.к. расходы на энергию при производстве пастеризованного молока ниже, нет дополнительных затрат на хранение. Однако производство только пастеризованного молока по тем же самым причинам может быть не выгодно для производителя, ведь порча молока приводит к финансовым потерям. Так какой же выход есть у производства? Ну, во-первых, существует еще одна технология производства пастеризованного молока, в которой срок годности конечного продукта увеличен до 21 суток. Технология описана в данной статье.

Второй вариант — донести всю необходимую информацию о стерилизованном молоке до потребителя, чтобы развеять все опасения относительно данного продукта. Ведь далеко не каждый покупатель знает, почему стерилизованное молоко так долго хранится.

 


 

Итак, пастеризованное и стерилизованное молоко не одинаково полезно, т.к. стерилизованное молоко не содержит практически никаких витаминов и микроорганизмов. Однако стерилизованное молоко по-прежнему является богатым источником полноценного белка. Технология производства молока со сроком годности до 21 суток, по мнению специалистов компании КР-Тех, является самым оптимальным решением в производстве питьевого молока. В таком случае большой срок годности не пугает покупателя и одновременно удовлетворяются потребности производства в полном сбыте готовой продукции.

 


 

 

Вам может быть интересно

Стерилизованное и пастеризованное молоко: особенности и отличия

Молочные продукты знакомы практически каждому. И это неудивительно, ведь в них содержится большое количество витаминов и полезных элементов — наиболее важными являются кальций, магний, калий, фосфор и многие соли, необходимые человеческому организму.

Наша компания предлагает широкий выбор белорусского молока, в том числе пастеризованного и стерилизованного. Многие теряются, когда сталкиваются с выбором между ними. На самом деле все очень просто. Для начала важно понять особенности процесса их обработки.

Технология производства двух видов продукта

Пастеризация молока — это его подогрев. Он производится до тех пор, пока все патогенные микроорганизмы не погибнут. Ключевое правило при пастеризации: чем выше температура, тем короче время ее удержания. Калорийность пастеризованного молока низкая. В 100 граммах продукта жирностью 2,5% содержится 54 ккал, а 3,5% — 60 ккал.

Стерилизация — воздействие на молоко температуры выше ста градусов. Таким способом сырьё обрабатывается в течение получаса, в результате чего все микроорганизмы умирают. В составе продукта практически нет полезных элементов, а кальций после длительной термической обработки переходит в нерастворимую форму, недостаточно усваиваемую организмом.

Стерилизованное молоко считается более устойчивым к окислению и хранится гораздо дольше. Его можно держать в холодильнике в течение года, пастеризованное — не более двух недель.

Как отличить пастеризованное молоко от стерилизованного

Сделать это очень просто: на упаковке обязательно указан способ обработки. Помимо маркировки, продукт можно идентифицировать по цвету. После высокотемпературной обработки молоко приобретает бежевый, а иногда и коричневый оттенок. Вкус стерилизованного продукта также отличается — молоко имеет легкий привкус кипячения. Однако это ни в малейшей степени не мешает его употреблению.

Купить молоко пастеризованное или стерилизованное — это личный выбор каждого. Если длительный срок хранения продукта является для вас приоритетным, сделайте выбор в пользу стерилизованного молока. Если же вы считаете обязательным наличие живых микроорганизмов и полезных элементов в продукте, обратите внимание на пастеризованное.

Виды молока и его термической обработки, как выбрать молоко

Часто, заходя в магазин, глаза разбегаются от разнообразия упаковок с молоком: картонные коробки, мягкие пакеты, пластиковые бутылки с разными сроками годностями и процентами  жирности и дополнительными добавками. Так каким же бывает молоко и как определиться с его выбором?

Что такое молоко? Его виды

Молоко – это продукт физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, который получают в процессе доения без добавлений к нему  или извлечений каких-либо веществ.

Питьевое молоко – молочный продукт, в котором  массовая доля жира может достигать до 9%. Производится оно из сырого молока или молочных продуктов, обязательно подвергается термической или другой обработке. При его приготовлении не должно использоваться сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.

Питьевое молоко в зависимости от использованного сырья производится:

  1. Из цельного молока;
  2. Из нормализованного;
  3. Из восстановленного;
  4. Из рекомбинированного молока;
  5. Из их смесей.

Цельное молоко — это молоко, состав которого не изменили путем технологической обработки.

Восстановленное молоко готовится полностью или частично из сухого цельного или обезжиренного молока, которое растворяют в питьевой воде, затем добавляют молочные жиры до требуемой жирности. По биологической ценности оно не уступает нормализованному стерилизованному молоку.

Нормализованное молоко – молоко, в котором количество белка, жира, сухого остатка доведено до необходимого уровня, в соответствии со стандартом.

Микрофлора молока

В настоящее время во всем мире, особенно в развитых странах, ужесточаются требования к безопасности пищевой продукции, прежде всего в отношении их биологической безопасности. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), одним из главных факторов распространения заразных заболеваний являются пищевые продукты. Молоко может стать источником распространения более 200 инфекционных болезней. Микроорганизмы, встречающееся в молоке, подразделяются на 3 группы:

  • Патогенные – они вызывают заболевания;
  • Вызывающие пороки молока;
  • Молочнокислые бактерии.

К патогенной микрофлоре относятся такие возбудители как сальмонеллы, патогенные стафилококки, возбудитель ботулизма и многие другие. Патогенные микроорганизмы могут попадать в молоко из организма самого животного, если оно больно или является бактерионосителем, а также от больных людей, окружающей среды при нарушении технологических процессов.  Поэтому молоко, реализуемое в магазине, обязательно проходит температурную обработку.

Виды термической обработки или дуем на молоко

В зависимости от температуры приготовления молоко бывает:

  1. Пастеризованное;
  2. Стерилизованное;
  3. Ультрапастеризованное;
  4. Топленое.

Пастеризация

Пастеризация молока осуществляется при температуре от +63 оС до +100 оС в течении определенного периода времени. Существующие режимы пастеризации вызывают гибель 99% вегетативных форм микроорганизм, а также прекращают активность ферментов молока, что позволяет  сделать продукт безопасным и продлить срок его годности. Например, туберкулезная палочка погибает при температуре +60 оС в течение 30 минут. А вот молочнокислые бактерии могут выдерживать температуру нагрева до +80 оС, поэтому пастеризованное молоко имеет более короткие сроки годности и через 2-3 дня начинает прокисать! Однако если производитель выбирает более высокий температурный режим для пастеризации, следовательно, это приводит к гибели молочнокислых бактерий. Если открыть такую упаковку, то молоко скорее прогоркнет или протухнет, но не прокиснет.

В первом случае, в нём будет происходить окисление молочных жиров, образующиеся вещества обладают прогорклым вкусом и ароматом.

Во втором — гниение белков, как результат жизнедеятельности бактерий, попавших из окружающей среды. Температура и время для пастеризации зависит от жирности продукта. Жир плохо проводит тепло, оказывает защитное действие на микроорганизмы, поэтому для молока с высокой жирностью выбираются более жесткие температурные режимы.

Во время пастеризации происходят изменения составных компонентов молока. Существенное изменение происходит в сывороточном белке-альбумине. Его стабильность снижается уже при температуре +60 оС.

Потеря витаминов при пастеризации:

  • С и В1 — 30%,
  • А и В12 — 22%.

Витамин Д, биотин, пантотеновая и никотиновая кислоты в пастеризованном молоке сохраняются.

Ультрапастеризация

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком заключается в температурном режиме и времени воздействия этой температуры. Ультрапастеризация – это термическая обработка при +125 оС — +140 оС в течение 2с, соответственно, хранить ультрапастеризованное молоко можно дольше, но и витаминов в нем сохранится меньше.

Стерилизация

Процесс стерилизации осуществляется при температуре свыше +100 оС. Технология производства стерилизованного молока может включать две схемы:

  • Одноступенчатый
  • Двухступенчатый

При одноступенчатом способе молоко подвергается температурной обработке 1 раз. В молоко вводят горячий паром температуре +140 оС на 2-4 с, затем молоко направляется в вакуум камеру, после чего его разливают в стерильную упаковку.

Двухступенчатый способ обеспечивает стерильность продукта в большей степени. При таком способе в молоке происходят более глубокие изменения. Этот способ стерилизации требует предварительную стерилизацию и повторную – фасованного продукта. При температуре выбранной для стерилизации и длительном времени воздействия уничтожаются как вегетативные формы, так и споры бактерий, благодаря чему, такие продукты могут храниться до 6 месяцев.

В молоко запрещено добавлять консерванты!

При стерилизации происходит изменения составных компонентов молока, особенно при температуре +115 оС с выдержкой 20 минут. Главный белок молока, казеин, без коагуляции выдерживает температуру +140 оС, а вот углевод – лактоза может разрушаться с образованием лактулозы. Жиры, при высокой температуре и длительном времени воздействия, частично гидролизуются, с образованием свободных летучих жирных кислот, обуславливающие очень приятный вкус и запах топленого молока. Длительная стерилизация разрушает почти все витамины на 100%.

Топленое молоко

Топленое молоко проходит более длительный путь приготовления. Его выдерживают при температуре +85 оС — +98 оС не менее 3-х часов до появления кремового  или светло-коричневого цвета. Вследствие воздействия высоких температур происходит значительное изменение компонентов молока. При таком режиме сывороточные белки денатурируются практически полностью, разрушаются витамины, повышается массовая доля жира из-за выпаривания части воды.

Как сделать правильный выбор?

  1. Если Вы не собираетесь хранить молоко очень долго, лучше выбирать пастеризованное молоко – оно доступно в каждом магазине. Отдавайте предпочтение продукту в светонепроницаемой упаковке, так как она дополнительно помогает сохранить витамины.
  2. Для длительного хранения или хранения при комнатной температуре стоит купить стерилизованное, но стоит помнить, что витамины там практически отсутствуют.
  3. Не покупайте молоко у случайных продавцов, но если соблазн велик, при покупке цельного «парного» молока у «бабушки», перед употреблением его необходимо прокипятить иначе существует риск получить инфекционное заболевание.
  4. При выборе продукта обращайте внимание герметичность упаковки. Если целостность нарушена, такое молоко покупать нельзя.
  5. Перед покупкой проверяйте дату изготовления и срок годности.
  6. Обращайте внимание на условия хранения молока. Если оно должно хранится при температуре +4±2 оС, но продавец нарушает это требование, лучше отказаться от покупки.
  7. Не стоит приобретать продукт, если информация на этикетке нечитаемая или нанесена слишком мелким шрифтом.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Парное и пастеризованное молоко: польза и вред

Молоко — продукт, очень богатый ценными веществами, необходимыми для организма человека. Оно в своем составе имеет и витамины, и минеральные вещества, и аминокислоты, и белок. Отношение белков, жиров и углеводов оптимальное для удовлетворения потребностей организма человека.

Парное молоко — это молоко, выдоенное из-под коровы, козы или кобылы, которое следует употребить в течение 2 часов после дойки. Пастеризованное молоко — это молоко, нагреваемое до 60 градусов на протяжении 60 минут.

Употребление молока помогает предотвратить многие заболевания. Но какое же молоко полезнее — парное или пастеризованное?

Поскольку молоко в своем составе имеет кальций, который способствует укреплению костей и зубов, его рекомендуется употреблять пожилым людям и детям. Усвояемость кальция в парном молоке выше, чем в пастеризованном. Так, 1 литр такого молока может гарантировать суточную норму кальция, который хорошо усваивается благодаря высокой жирности продукта. У пастеризованного молока изменяется структура соединений, содержащих кальций, поэтому усвояемость снижается. Полноценный белок в составе молока способствует повышению иммунитета, росту мышц, нормальной работе всего организма.

В состав молока также входит и лактоза, необходимая для хорошей работоспособности печени, почек, кровеносной системы. Ретинол необходим для роста человека и сохранения зрения. Витамин В1 помогает повысить усвояемость сахара. Молоко прекрасно влияет на состояние кожи человека. При ежедневном использовании кожа будет чистой, без покраснений и раздражений. Применение молока способствует снижению желудочной кислотности, поэтому рекомендуют употреблять тем, у кого есть заболевания желудка.

Из-за содержания в составе молока витамина В12, ежедневное его употребление оказывает действие на нервную систему человека, улучшает кроветворение, мешает образованию тромбов в организме человека. Молоко помогает уменьшить содержание холестерина в крови.

Главным отличием парного молока является содержание молочного жира, обогащенного насыщенными и ненасыщенными жирами. Так как температура составляет около 37 градусов, то полезные соединения начинают расщепляться, потому важно пить молоко в первые часы после удоя. Это важное отличие парного молока от пастеризованного.

У парного молока способность влиять на все органы и системы выше, чем у пастеризованного. В нем содержатся ферменты, лейкоциты, иммуноглобулины, которые обладают бактерицидным эффектом.

В молоке в процессе пастеризации гибнут все вредные микроорганизмы, кишечная палочка, если придерживаться сроков и условий хранения. Содержание же витаминов и минеральных веществ при пастеризации несколько снижается, но незначительно.

Краткий вывод: парное молоко богаче витаминами и другими ценными веществами, причем содержит многие из них в более легкоусвояемой форме, чем пастеризованное. Однако в парном молоке могут содержаться патогенные микроорганизмы, вызывающие острые кишечные инфекции.

Молоко пастеризованное 2,5% Финнпак — Агрохолдинг «Шахунское Молоко» — Официальный сайт

Парное молоко, выработанное кустарным способом, в течении 2 часов содержит натуральные бактерицидные вещества, имуноглобулины, вырабатываемые коровой. Но этот  уникальный набор ферментов необходим в первую очередь новорожденному теленку, он бесполезен для человека. Молоко после дойки в течение этого времени стерильно и безопасно, но после в нем могут появиться и размножиться бактерии.

В сыром молоке могут содержаться опасные вещества, например такие, как возбудители туберкулеза, бруцеллеза, сибирской язвы, лихорадки, ящура, стафилококка. Поэтому даже если Вы пьете фермерское молоко, например с рынка или из бочки, то необходимо его кипятить, иначе можно отравиться. Влияет на это и недостаточная дезинфекция емкостей, и температура хранения сырья, и условия транспортировки продукции. Кроме того, нужно доверять фермеру, у которого вы покупаете молоко, на состав и качество молока влияет как он содержит стадо, есть ли регулярный осмотр ветеринара у коров, не использует ли повышенные дозы антибиотиков в своем хозяйстве (например при борьбе с маститом) или гормоны для роста.

После тепловой обработки, все белки жиры и углеводы сохраняются, немного уменьшается количество витаминов группы B, но все равно молоко остается ценным продуктом.

Безопаснее всего брать молоко у проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией и контролируют процесс производства. В нашем холдинге за здоровьем коров следят ветеринары и зоотехники, соблюдаются все нормы содержания согласно законодательству. После дойки молоко отправляется сразу же на завод для переработки, и при приемке проверяется на состав и наличие антибиотиков и вредных примесей.

Молоко подвергается бережной пастеризации для обезараживания и для увеличения срока годности. Пастеризация — это тепловая обработка молока при температуре ниже точки кипения, при таком способе молоко нагревают до температуры 76-78 градусов на несколько секунд, при этом молоко сохраняет все полезные вещества и микроэлементы, которые есть в сыром молоке.

Продукция нашего холдинга выпускается по ГОСТу, также все производство получило международный сертификат соответствия ХАССП, что говорит о контроле на всех этапах — производства, хранения и транспортировки молочной продукции.

Молоко питьевое пастеризованное из цельного коровьего молока 3,2%-4,6% ОРГАНИК

Наше молоко БИО — это продукт низкотемпературной пастеризации. Мы пастеризуем молоко для того, чтобы придать ему вкус пастеризованного молока. Этот вкус более привычен городскому жителю, чем вкус сырого молока. Мы также пастеризуем молоко, чтобы продлить срок его годности. Молочнокислые бактерии сквашивают сырое молоко за 2-3 дня. При определенной температуре молочнокислые бактерии погибают. Вместе с ними от температуры погибают или меняют свою форму некоторые полезные элементы в молоке. Также меняется белок. Используемая нами низкотемпературная пастеризация (нагрев до 76 градусов на 15 минут) – хороший компромисс, при котором «улучшение» вкуса от воздействия температуры и продление срока годности до 5 дней минимально влияют на полезные свойства молока. Мы не пастеризуем молоко, чтобы «подавить» вредную флору и убить болезнетворные бактерии в молоке (как принято думать о пастеризации). Здоровье наших коров и гигиена дойки обеспечивают изначально здоровое качество нашего молока и соблюдение абсолюта санитарных стандартов. Однако необходимо понимать, что не пастеризация делает молоко здоровым. Напротив, применяемая в традиционном промышленном производстве высокотемпературная пастеризация (и тем более стерилизация) молока, главной задачей которых является убрать из молока «все вредное» (подавить вредную флору и убить болезнетворные бактерии), изменяют при этом свойства молока так, что оно вряд ли может называться здоровым.

Наше молоко, в соответствии с сертификатом немецкой компании CERES, имеет статус organic и может по стандартам ЕС содержать в назывании термин «Органический продукт». Это также дает нам право использовать на упаковке знак «Евролисток», что подтверждает высочайшее органическое качество и гарантированное органическое происхождение нашего молока.

Эко-стандарты переработки Органической продукции подразумевают максимальное сохранение в продуктах натурального вкуса и здоровой силы природы. Это включает отказ от использования химических и иных технологий, улучшающих вкус, продлевающих срок годности и стандартизирующих внешний вид.

В соответствии с эко-стандартами нельзя использовать химически синтезированные консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и загустители, ультразвуковую обработку, обработку фенолами и ПАВ, газацию.

Собственное производство гарантирует не только неиспользование вышеуказанных препаратов и технологий, но и позволяет нам обеспечить высокие санитарно-гигиенические стандарты при доении и переработке продукции. В наших цехах используется современное профессиональное оборудование и применены передовые инженерные решения.

Постановление о пастеризованном молоке класса «А»

Постановление о пастеризованном молоке класса «А» (PMO) признано органами здравоохранения, молочной промышленностью и многими государственными регулирующими органами в качестве национального стандарта регулирования переработки молока. PMO обеспечивает единые правила для молочной промышленности, которые создаются представителями молочной промышленности, правительства и научных кругов.

Постановление о пастеризованном молоке класса «А» считается золотым стандартом и представляет собой бесценный ресурс по всем аспектам производства и переработки молочных продуктов.Некоторые разделы PMO относятся к всем предприятиям по переработке молочных продуктов , например, требования к перерабатывающим предприятиям и тестирование остатков лекарств, в то время как другие разделы относятся к тем, кто производит пастеризованные продукты класса «А». Другие ключевые особенности PMO включают информацию об инспекциях, стандарты для молока и молочных продуктов, условия пастеризации, спецификации оборудования и испытаний, спецификации молочных ферм и молочных заводов, а также программы безопасности пищевых продуктов HACCP и профилактического контроля.PMO содержит множество иллюстраций, помогающих фермерам и переработчикам правильно настроить такие элементы, как здания, колодцы, системы вентиляции и технологические схемы пастеризаторов.

Независимо от того, какой тип молочных продуктов вы производите, PMO является стандартным справочником по требованиям к производственным мощностям и оборудованию. Он часто используется местными инспекторами молока и регулирующими органами в качестве руководства для утверждения и проверки перерабатывающих предприятий. Это стоит вашего времени, чтобы ознакомиться с информацией в PMO.

Получение копии PMO

PMO легко найти в электронном виде, но обычно трудно получить в печатном виде. PMO и другие связанные документы можно найти на веб-сайте Национальной конференции по межштатным поставкам молока (NCIMS). В качестве альтернативы, выполнив поиск в интернет-браузере «Постановление о пастеризованном молоке» и год последней редакции, вы увидите ссылку, которая автоматически загружает документ в формате pdf. PMO составляет более 400 страниц и всегда бесплатен.

Пересмотры PMO

PMO пересматриваются каждые 2 года в нечетные годы Министерством здравоохранения и социальных служб США, Службой общественного здравоохранения, Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Изменения в PMO основаны на результатах предложений, обсуждений и голосований представителей молочной промышленности, правительства и научных кругов из всех 50 штатов и территорий США, которые происходят на двухгодичном заседании Национальной конференции по межштатным поставкам молока.

Процесс обновления PMO после каждой конференции требует времени, прежде чем новый PMO будет выпущен в электронном и бумажном формате для персонала FDA, местных инспекторов и молочной промышленности.Изменения, которые были внесены на конференции 2019 года, были выпущены весной 2020 года в виде PMO 2019 года, который является самой последней версией. Из-за пандемии COVID-19 конференция NCIMS 2021 года и пересмотр PMO откладываются до 2022 года. Таким образом, ожидается, что следующая редакция будет доступна общественности весной 2023 года.

PMO Table of Contents

The объем и важность этого документа требуют включения оглавления версии 2019 г. здесь для справки, особенно для тех, кто не знаком с этим ресурсом.Многие из приведенных ниже разделов содержат подробные подразделы, но не перечислены здесь. Например, Раздел 7 содержит подразделы, посвященные конструкциям полов и стен, водоснабжению, приспособлениям для мытья рук, условиям пастеризации, хранению контейнеров и т. д. Предисловие

Prefific

Введение

Таблица

  • Иллюстрации
  • Таблицы
  • Сокращения и аббревиатуры
  • Сокращения

Укажите Указ на пастеризованном молоке (сорт «A» PMO) 2019 Revision

Раздел 1.Определения

Раздел 2. Молоко и/или молочные продукты с фальсификацией или торговой маркой

Раздел 3. Разрешения

Раздел 4. Маркировка

Раздел 5. Проверка молочных ферм и молочных заводов

Раздел 6. Проверка молока и/или или молочные продукты

Раздел 7. Стандарты на молоко сорта «А» и

  • Стандарты на сырое молоко сорта «А» для пастеризации, ультрапастеризации, асептической обработки и упаковки, переработка в реторте после упаковки или ферментация с высокой кислотностью, полка -Стабильная обработка и упаковка
  • Стандарты для пастеризованного, ультрапастеризованного, асептически обработанного и упакованного низкокислотного молока и/или молочных продуктов, обработанных в реторте после расфасованного низкокислотного молока и/или молочных продуктов и ферментированных высококислотных продуктов класса «А». Кислое, обработанное и упакованное молоко длительного хранения и/или молочные продукты

Раздел 8.Здоровье животных

Раздел 9. Молоко и/или молочные продукты, которые могут продаваться

Раздел 10. Передача; Контейнеры для доставки; и охлаждение

Раздел 11. Молоко и (или) молочные продукты из точек, выходящих за пределы планового осмотра

Раздел 12. Планы строительства и реконструкции

Раздел 13. Здоровье персонала

Раздел 14. Порядок действий при заражении или высоком риске заражения Инфекция обнаружена

Раздел 15. Правоприменение

Раздел 16.Штраф

Раздел 17. Отмена и дата вступления в силу

Раздел 18. Пункт о разделении

Сноски

Приложение A. Контроль болезней животных

Приложение B. Отбор проб молока, отбор и транспортировка

Приложение C. Стандарты строительства молочной фермы Производство

Приложение D. Стандарты для источников воды

Приложение E. Примеры процедур обеспечения соблюдения требований 3-из-5

Приложение F. Очистка и санитарная обработка

Приложение G.Химические и бактериологические испытания

Приложение H. Проточные системы пастеризации (оборудование и процедуры) и другое оборудование

Приложение I. Оборудование для пастеризации и средства контроля – испытания

Приложение J. Стандарты изготовления одноразовых контейнеров и/или Укупорочные средства для молока и/или молочных продуктов

Приложение K. Программа HACCP

Приложение L. Применимые правила, стандарты идентификации молока и молочных продуктов, Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике, а также Федеральный закон об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах Акт

Приложение М.Отчеты и записи

Приложение N. Тестирование остатков наркотиков и надзор за фермой

Приложение O. Обогащение жидких молочных продуктов витаминами

Приложение P. Система инспекции молочной фермы на основе показателей

Приложение Q. [Зарезервировано]

Приложение R. Определение контроля времени/температуры для обеспечения безопасности молока и/или молочных продуктов

Приложение S. Программа асептической обработки и упаковки, программа ретортной обработки после упаковки и программа обработки и упаковки ферментированных продуктов с высоким содержанием кислот и длительного хранения

Приложение T.Профилактический контроль требований к пищевым продуктам человека для молока и молочных продуктов класса «А»

Индекс

PMO и Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA)

Давно известно, что молочные продукты связаны с патогенами, и отрасль давно участвует в добровольная система безопасности пищевых продуктов для контроля этих опасностей и производства безопасных молочных продуктов. Эта система следует принципам системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), включая обязательные предварительные программы.Требования системы HACCP для молочных продуктов, обязательные программы, записи, обучение и внедрение перечислены в Приложении K PMO.

Федеральный закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) требует, чтобы пищевые предприятия имели планы обеспечения безопасности пищевых продуктов, которые шире, чем традиционные планы HACCP. Требования FSMA к надлежащей производственной практике, анализу рисков и профилактическому контролю продуктов питания человека на основе рисков (21 CFR 117) содержат больше профилактических средств контроля (процесс, санитария, аллерген) для управления опасностями, чем определены как критические контрольные точки (ККТ) в рамках система ХАССП.Кроме того, эти требования включают программы контроля цепочки поставок и планы отзыва продукции.

Защитите здоровье своей семьи — Всегда выбирайте пастеризованное молоко

Защитите здоровье своей семьи — Всегда выбирайте пастеризованное молоко

Молоко — это питательная пища, являющаяся основным продуктом многих диет. Немного даже называют это «самой совершенной едой природы».

Однако в сыром виде молоко может содержать бактерии, которые могут вредны для человека.

Даже самая чистая ферма не может гарантировать, что сырое молоко безопасно для тебе пить. Вот почему все молоко в Онтарио и остальной части Канады, должны быть пастеризованы, прежде чем они могут быть проданы потребителям. Это закон, и он существует, чтобы защитить вас и вашу семью.

Что такое пастеризация?

Пастеризация — это процесс, убивающий вредные бактерии, которые могут делать людей больными.Некоторые из этих бактерий — сальмонелла, кишечная палочка. O157:H7, Listeria и бактерии, вызывающие туберкулез.

Пастеризация осуществляется путем нагревания молока до определенной температуры. на установленный период времени. Самый распространенный способ пастеризации в Онтарио заключается в очень быстром повышении температуры молока до не менее 72 o С в течение не менее 16 с, затем путем быстрого охлаждения.

Поскольку пастеризация впервые широко использовалась в начале 1900-х годов, приписывают резкое снижение заболеваемости и смертности, вызванных вредными бактериями в сыром молоке.

Что в пастеризованном молоке?

Пастеризованное молоко является отличным источником:

  • кальций
  • белок
  • рибофлавин
  • витамин D (добавляется во все виды молока при переработке, для повышения усвоение кальция)
  • витамин А
  • фосфор

Также является хорошим источником:

Пастеризация существенно не изменяет пищевую ценность молоко.

Высокие стандарты, строгое регулирование

Онтарио имеет строгую систему безопасности молочных продуктов, цель которой безопасное, качественное молоко и молочные продукты, произведенные и продается лицензированными молочными заводами.

Это достигается за счет использования комплексных правил, инспекция молочных заводов и лабораторные испытания.

Есть ли в молоке антибиотики или искусственные гормоны?

Ветеринары помогают фермерам поддерживать здоровье животных и могут назначать антибиотики, если кто-то болен, как это делает ваш семейный врач, когда вы заболеваете.Когда это происходит, молоко от обработанного животного не может быть проданы, если он содержит антибиотики.

Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел Онтарио действует программа по выборочному тестированию молока от каждого производителя молока раз в месяц. Эта программа регулярно тестирует антибиотики чаще всего используется для лечения болезней животных и обеспечивает высокий уровень уверенности в том, что молоко безопасно.

Фермеров наказывают за нарушение правил содержания антибиотиков в их молоке.

Переработчики жидкого молока также проверяют сырое молоко, прежде чем разрешить использование автоцистерн. для выгрузки молока в заводы. Любое молоко, в котором обнаружены антибиотики отвергается процессором.

Гормоны роста нигде не разрешено использовать молочным коровам. в Канаде.

Вызывает ли пастеризация непереносимость лактозы или аллергию на белок?

Пастеризация не вызывает непереносимости лактозы или аллергических реакций в людях.Если у вас аллергия или чувствительность к лактозе или молочным белкам, у вас будет одинаковая реакция, пьете ли вы сырой или пастеризованный молоко.

Молочный жаргон

Помимо «пастеризованного», есть много слов, используемых для описать разные виды молока. Вот некоторые из них объяснены:

Сертифицированное органическое молоко:

Сертифицированное органическое молоко получают от животных, которых кормят органическим способом. выращенных культур в соответствии со строгим набором правил, включенных в Национальный стандарт органического сельского хозяйства.Все органическое молоко должно пастеризовать перед продажей.

Микрофильтрованное молоко:

Прошел процесс фильтрации, повышающий ценность молока. срок годности. Процесс включает в себя пропускание молока через очень тонкое сито для удаления большинства бактерий перед пастеризацией.

Гомогенизация:

Процесс, который уменьшает размер частиц жира в молоке и распределяет их равномерно.Это не даст крему всплыть на поверхность.

Сырое или непастеризованное молоко:

Не пастеризован для уничтожения вредных бактерий.

Адаптация пастеризованного и гомогенизированного молока для сыроварения

Приготовление сыра дома может быть сложной задачей, если ваш выбор ингредиентов ограничен. Самым важным ингредиентом в сыроварении, конечно же, является молоко. Молоко обрабатывается различными способами, и каждый тип обработки по-разному влияет на молоко и процесс производства сыра.Существуют корректировки, которые домашний сыродел может использовать для преодоления некоторых методов обработки.

ЧТО ТАКОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО?

В процессе пастеризации молоко обрабатывается для уничтожения вредных бактерий. Молоко можно нагревать до температуры от 145° до 212°F в течение различного времени, а затем сразу же охлаждать до 39°F для хранения и транспортировки. Пастеризованное молоко, обработанное любым из этих методов, обычно дает хорошие результаты при культивировании.

Ультрапастеризованное молоко (UP) или ультравысокотемпературное молоко (UHT) — это молоко, нагретое до 275°F или выше в течение примерно одной секунды.Ультрапастеризованное молоко не годится для производства сыра, потому что белки в нем дестабилизированы. В результате кальций в молоке не связывается должным образом для получения хорошего творога.

Можно ли настроить ультрапастеризованное молоко для сыроварения?

Сырое молоко или пастеризованное молоко хорошо подходят для сыроварения.

Однако на самом деле нет никакого способа компенсировать молоко, белки которого были скомпрометированы ультрапастеризацией. Если сырое или пастеризованное молоко недоступно в вашем районе, поговорите с менеджером молочной фермы в местном продуктовом магазине.Он или она может заказать пастеризованное молоко по специальному заказу.

ЧТО ТАКОЕ ГОМОГЕНИЗАЦИЯ?

Гомогенизация — это способ сделать обычное молоко гладким и кремообразным, продавливая молоко через насадку, которая разрушает шарики жира. Эти более мелкие частицы жира затем остаются взвешенными в молоке, поэтому сливки не отделяются и не поднимаются наверх, как это происходит в негомогенизированном молоке. В сыроделии гомогенизация может привести к получению более мягкого и слабого творога и может вызвать трудности с коагуляцией.

Можно ли настроить гомогенизированное молоко для сыроварения?

Если творог слишком мягкий из-за использования гомогенизированного молока, попробуйте одну из следующих регулировок:

  • Добавить хлорид кальция в молоко. Чтобы использовать хлорид кальция, растворите его в нехлорированной воде и добавьте раствор в молоко перед свертыванием.
  • Немного увеличить количество используемого сычужного фермента

Полезно ли пастеризованное молоко?

Сырое молоко от коров, питающихся травой, может быть одним из самых богатых питательными веществами цельных продуктов, но мы все время слышим один вопрос: пастеризованные молочные продукты менее полезны? Чтобы сделать лучший выбор, давайте посмотрим на различия между молочными продуктами массового производства и молочными продуктами, выращенными на пастбищах, а затем на влияние низкотемпературной пастеризации, ультрапастеризации, гомогенизации и даже на продукты с высокой степенью обработки, используемые основной молочной промышленностью.Наконец, мы рассмотрим ваши возможности как потребителя в США и то, как вы можете сделать так, чтобы ваш голос был услышан, чтобы защитить свободу выбора сырых молочных продуктов.

TL;DR Перейти к обзору >>

Коровы, которые растут на пастбищах, следуют своим естественным инстинктам и очень любят свежую зеленую траву и солнечный свет. Это одна из причин, почему Алабама — идеальное место для органической молочной фермы нашей семьи. Это правда, что коровы имеют 4 желудка и «жуют свою жвачку», чтобы извлечь максимум питательных веществ из растений, которые мы, люди, не в состоянии переварить.Поскольку они эволюционировали, питаясь травой, коровы используют очень эффективные методы преобразования молекул, используемых растениями для получения энергии из солнечного света, в витамины, необходимые для жизни животных.

Каротиноиды, которые делают траву зеленой (а морковь оранжевой), превращаются в ретинол, витамин А, который улучшает зрение, укрепляет кости и помогает нашей иммунной системе. Коровы, питающиеся травой в южных штатах, производят большое количество витамина D3 под воздействием солнечного света, и мы получаем пользу от их молока, когда сами не можем получить достаточно солнца.Точно так же витамин К1 в быстрорастущей зеленой траве необходим для производства витамина К2 в молочных продуктах.

Коровы на коммерческих молочных фермах, расположенных севернее, не имеют доступа к зеленой траве круглый год, поэтому у них дефицит витаминов А и К2, а зимнего солнечного света недостаточно, чтобы обеспечить достаточное количество витамина D. Как мы узнаем ниже, без добавления синтетических витаминов для такого промышленно произведенного молока большинство питательных веществ, которые оно содержит, было бы неперевариваемым.

Ферменты

Молоко содержит все питательные вещества, необходимые ребенку для развития, в том числе ферменты, необходимые для полного переваривания содержащихся в нем белков, жиров и сложных углеводов.Большинство людей могут пить молоко других животных в детстве. Некоторые из наших предков в Европе, Сибири и Центральной Африке выиграли от мутации, позволяющей им переваривать молочные продукты даже во взрослом возрасте. В США примерно 65% взрослого населения в настоящее время несут ген, отвечающий за переваривание молока, а у оставшихся 35% отсутствует фермент лактаза. Те, кто не может самостоятельно производить лактазу, часто могут получать пользу от сырых молочных продуктов, поскольку они все еще содержат фермент. Пастеризация разрушает некоторые натуральные ферменты в молоке.

Полиненасыщенные жиры

Жир используется нашим организмом по-разному, в зависимости от длины хвостовой части — или «омеги» — каждой молекулы жирной кислоты. Изменение длины, происходящее при гомогенизации молока, также влияет на то, ведут ли эти молекулы положительно или отрицательно для нашего здоровья. Подсчитано, что традиционная диета, включающая сырые молочные продукты, когда-то содержала равное количество жиров Омега-3 и Омега-6, что приводило к укреплению костей, сердца, зубов и мышц даже в пожилом возрасте.К сожалению, американская диета, основанная на животных, которых кормят зерном, имеет несбалансированное соотношение омега-6 в 16 раз выше нормы, вызывая хроническое воспаление, низкую плотность костей, аутоиммунные расстройства, сердечно-сосудистые проблемы и снижение когнитивных функций. Органическое молоко травяного откорма и молочные продукты, выращенные на пастбищах, имеют идеальное соотношение омега-6 к омега-3 1:1 по сравнению с дисбалансом 6:1 в гомогенизированном молоке зернового откорма.

Жирорастворимые витамины

Сбалансированные полиненасыщенные и насыщенные жиры содержат все жирорастворимые витамины, необходимые для построения новых клеток, защиты организма от болезней, борьбы с воспалениями и повышения умственной работоспособности.Зеленая трава обеспечивает коров всеми питательными веществами, необходимыми для производства большого количества витаминов А, D3 и К2. Поскольку наши коровы круглый год не едят ничего, кроме сертифицированных органических трав, их молоко и сливки являются одними из лучших источников жирорастворимых витаминов, содержащихся в любых цельных продуктах.

Узнайте больше о «салат-баре» из местных трав, на которых пасутся наши коровы, и о том, как они ежедневно работают над восстановлением почвы: Что делает «рабочая корова»?  

Ретинол Витамин А

Ретинол — это форма витамина А, которую наш организм может использовать для восстановления клеток и поддержания остроты зрения.Бета-каротин — это еще одна форма витамина А, содержащаяся в растениях, которые необходимы для превращения солнечного света в энергию. Молочный жир рабочих коров (сливки) выглядит таким желтым, особенно весной, потому что огромное количество бета-каротина, которое едят наши коровы, превращается в ретинол. Молочные продукты от коров, которые едят быстрорастущую траву, связаны с более высоким уровнем жирорастворимых витаминов A, D3 и K2, поэтому этот темно-желтый цвет часто указывает на высокую пищевую ценность.

Витамин D3 «солнечный витамин»

Если вы живете в любом из северных штатов или просто не получаете достаточного количества солнечного света, пища является единственным источником витамина D3.Наша зависимость от постоянного поступления этого мощного гормона и жирорастворимого активатора не может быть переоценена. На самом деле, многие эксперты в области здравоохранения подозревают, что «сезон гриппа» на самом деле означает, что все население испытывает дефицит витамина D3 зимой! К счастью для нас, животные могут производить витамин D3 и хранить его в своих жирах. Молочный жир от коров, питающихся травой, является отличным цельным пищевым источником биодоступного витамина D, такого как ретинол.

Витамин D3 должен поддерживаться в балансе с K2 (ниже), чтобы выводить кальций из крови и направлять его в кости и зубы, где ему и место.Прием добавок с витамином D3 сам по себе может быть опасным без диеты, которая также богата естественно сбалансированными источниками витаминов А и К2 из молочных продуктов, яиц и мяса, выращенных на пастбищах.

Посмотри, как я греюсь на ярком южном солнце.

Витамин К2 «Активатор Х»

Витамин K2, регулирующий кальций, является самым недавно открытым и неправильно понятым из всех витаминов, но он играет решающую роль в нашем здоровье. Ваше тело нуждается в кальции, чтобы вырастить здоровые клетки для крепких костей и зубов.С другой стороны, когда слишком много кальция обнаруживается в крови и мягких тканях, это может вызвать уплотнение артерий и серьезные расстройства нервной системы. Когда мы здоровы, витамины А и D3 работают вместе, чтобы связать кальций, а затем витамин К2 «направляет» их на укрепление костей и зубов.

Витамин К2 — это знаменитый «Активатор X», описанный Уэстоном Прайсом в его новаторской книге 1939 года « Питание и физическая дегенерация ». Японские исследователи в 2004 году обнаружили, что витамин К имеет две формы, а в 2005 году Крис Мастерджон подтвердил, что витамин К2 выполняет ту же функцию и также содержится во всех продуктах, которые д-р.Впервые Прайс выдвинул теорию более чем 60 лет назад. Полезны два типа витамина К2, MK4 и MK7, и оба они содержатся в молочных продуктах. Масло, мясные субпродукты и жиры животных, питающихся травой, имеют естественное высокое содержание MK4. Бактерии производят MK7 во время ферментации, поэтому он содержится в органических сырах травяного откорма, а также в йогурте, квашеной капусте, кимчи и натто.

Магазин Витамин K2 MK4 Масло:

Магазин Витамин К2 MK7 Сыр:

Почему мы никогда не гомогенизируем

Во-первых, немного истории… к началу 1900-х годов американское общество превратилось из сельских городков с местными молочными заводами в огромные города, требующие антисанитарного распределения огромного количества молока.Как и следовало ожидать в те дни, когда еще не было холодильников и общественной санитарии, последовало широкое распространение болезней. Пастеризация была полезна для предотвращения болезней и увеличения срока годности молочных продуктов. Проблема в том, что пастеризация молока также убивает полезные молочнокислые бактерии, которые эволюционировали, чтобы помочь нам переваривать пищу.

Очень высокая температура также деформирует белки молока, делая их менее питательными и оседая на дно. Для борьбы с сепарацией пастеризованного молока молочная промышленность изобрела еще один процесс — гомогенизацию .При пропускании пастеризованного молока через крошечные трубочки жиры и белки расщепляются, поэтому они дольше остаются вместе. Вот почему молоко из продуктового магазина не имеет слоя сливок сверху, оно изменено на молекулярном уровне.

Несмотря на то, что сейчас к санитарной обработке относятся серьезно, FDA по-прежнему запрещает все сырые молочные продукты, и каждый штат принял законы, регулирующие пастеризацию. До недавнего времени пастеризация могла быть экономически оправдана только крупными переработчиками молока, поэтому эта политика фактически разрушила семейные молочные фермы Америки.

На молочном заводе Working Cows мы соблюдаем строгие правила Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, но мы выбрали щадящую пастеризацию при самой низкой температуре и в кратчайшие сроки для молока класса А. Кроме того, мы НИКОГДА не гомогенизируем наши молочные продукты, они всегда остаются такими, как задумано природой, с толстым слоем богатых витаминами сливок сверху.

Преимущества низкотемпературной пастеризации

При низкотемпературной пастеризации молоко нагревается для уничтожения нежелательных бактерий, но сохраняет полезные жирные кислоты Омега-3, необходимые минералы и жирорастворимые витамины A, D3 и K2.Вы просто хотите убедиться, что молоко не было гомогенизировано.

Большая часть населения США в настоящее время несет ген, необходимый для переваривания молочных продуктов во взрослом возрасте. Однако для людей, у которых есть проблемы с перевариванием молочных продуктов, верно, что даже низкие температуры разрушат некоторые полезные ферменты. Наряду с уничтожением любых полезных молочнокислых бактерий, эта потеря ферментов неизбежна в соответствии с текущей политикой FDA.

Ультрапастеризованное молоко Опасности

Ультрапастеризованное молоко нагревается выше точки кипения и находится под гораздо большим давлением, чем это возможно в природе.На этом этапе белки в молоке деформированы настолько, что в них отсутствуют аминокислоты, необходимые для жизни. Здоровое соотношение жирных кислот омега-3 не сбалансировано воспалительными омега-6. Также теряются жирорастворимые витамины, в том числе витамин К2, и необходимо добавлять витамины А и D, чтобы придать ультрапастеризованному молоку какую-либо питательную ценность. Даже с этими синтетическими витаминами плохое усвоение кальция и дефицит жирорастворимых витаминов-активаторов A, D3 и K2 часто являются проблемами для людей, которые должны полагаться на ультрапастеризованное молоко.

Молоко, высушенное распылением и сублимацией

Еще более ошибочным, на наш взгляд, является правило FDA, которое позволяет маркировать распылительно-высушенное молоко просто как «молоко» и добавлять его в ультрапастеризованные молочные продукты. Потребители не знают, является ли то, что они покупают, настоящей едой. Высушенное распылением и сублимированное молоко не являются питательными цельными продуктами, они подвергаются высокой степени обработки, и их следует избегать. Понятно, что дети, получающие питание на основе сухого молока, страдают кариесом, слабыми костями, деформацией лица, рахитом, проблемами в развитии.Тем не менее, ингредиентом номер один в шоколадном молоке для школьных обедов часто является сухое молоко, высушенное распылением, за которым следует кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Мы можем сделать лучше для наших детей: Молочное шоколадное молоко от рабочих коров изготовлено из негомогенизированного, низкотемпературного пастеризованного, органического, сертифицированного USDA, молока класса А травяного откорма с настоящим сахаром и какао.

Резюме

Молоко травяного откорма всегда более здоровый выбор, потому что коровы эволюционировали, чтобы превращать траву в необходимые витамины A, D3 и K2.Когда молоко пастеризуется, оно теряет некоторые ферменты, а полезные бактерии погибают вместе с любыми нежелательными микробами. Во время низкотемпературной пастеризации молоко нагревается только до минимальной температуры и времени, разрешенных для молочных продуктов класса А, поэтому в нем сохраняются полноценные белки, омега-3 жирные кислоты, кальций, микроэлементы и жирорастворимые витамины. Большинство коммерческих молочных заводов также гомогенизируют молоко, что нарушает баланс жирных кислот и делает его вредным для здоровья. Другое молоко ультрапастеризовано или наполнено добавками, высушенными распылением, которые больше не являются цельными продуктами, и было показано, что они способствуют воспалению, потере костной массы, раку, снижению когнитивных функций и разрушению зубов.Молочные продукты Working Cows естественно богаты питательными веществами и пастеризованы в чанах при низкой температуре, чтобы сохранить полезные качества и восхитительный вкус сливочного масла, молока и сыра травяного откорма.

Молочные продукты травяного откорма Содержат:

  • Кальций, основные минералы, витамины A, D3 и K2
  • Борющиеся с раком CLA и омега-3 жирные кислоты
  • Полноценный протеин А2

Пастеризованное молоко, приготовленное при низкой температуре:

  • Убивает нежелательные микробы, а также полезные молочнокислые бактерии
  • Сохраняет уникальный вкус молока и сливок животных, откормленных травой
  • Защищает кальций, CLA, омега-3 жирные кислоты и жирорастворимые витамины
  • Не повреждает белки
  • Не требует витаминных добавок

Ультрапастеризованное молоко:

  • Является пищей с высокой степенью переработки.
  • Для цвета может быть добавлено сухое молоко, высушенное распылением или сублимированное.
  • Не содержит натуральных витаминов A, D3 или K2.
  • Должен быть дополнен синтетическими витаминами
  • Содержит вредные белки, поврежденные нагреванием
  • Имеет нездоровый баланс жирных кислот Омега-6

Кристофер Мастерджон, «По следам неуловимого X-фактора: тайна шестидесятидвухлетней давности наконец раскрыта», Wise Traditions, 2008. https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of -питание/на-по-следу-неуловимого-х-фактора-загадка-шестидесятидвухлетней-наконец-разгадана/ 

Кристофер Мастерджон, «Лучший ресурс витамина К2», КрисМастерджон, доктор философии.com, обновлено в 2020 г. https://chrismasterjohnphd.com/blog/2016/12/09/the-ultimate-vitamin-k2-resource

Брэд Хейнс, «Коровы, питающиеся травой, производят более здоровое молоко», Расширенный университет Миннесоты, 2021 г.

Алотман М., Хоган С.А., Хеннесси Д. и др. «История молока, откормленного травой: понимание влияния пастбищного откорма на состав и качество коровьего молока», Foods. 2019. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723057

Доктор Стивен Лин. Стоматологическая диета: удивительная связь между вашими зубами, настоящей пищей и изменяющим жизнь естественным здоровьем. США, Hay House, 2018 г.

Салли Фэллон Морелл, «Новые доказательства того, что обработка разрушает молочные белки», Настоящее молоко. 2020. https://www.realmilk.com/new-evidence-that-processing-destroys-milk-proteins/

Дэн Чжу, Биниам Кебеде, Ган Чен, Кири МакКомб, Рассел Фрю, «Влияние процесса пастеризации в чанах и хранения в холодильнике на метаболизм коровьего молока», Jrn Dairy Sci, V103, Iss3, 2020, страницы 2077-2088, ISSN 0022 -0302, https://doi.org/10.3168/jds.2019-17512. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030220300527

Облучение и пастеризация пищевых продуктов — Министерство здравоохранения Миннесоты

Большинство болезней пищевого происхождения вызываются бактериями в пище. Облучение и пастеризация убивают бактерии еще до того, как вы купите еду. Узнайте, как это работает, и какие продукты, подвергшиеся облучению или пастеризации, вы можете купить.

Облучение

Облучение является одной из новых технологий пастеризации «конечной точки», которые можно использовать для устранения потенциальных болезнетворных микробов из нашей пищи до того, как она попадет к потребителю.

Облучение пищевых продуктов путем воздействия волн лучистой энергии на продукты питания является одним из способов повышения безопасности пищевых продуктов, которые мы едим. Он борется (или убивает) потенциально опасные микробы в сыром мясе, включая гамбургеры и птицу. Производители продуктов питания также могут использовать его для замедления созревания фруктов и овощей, а также для обработки злаков и специй от насекомых. Он также используется для предотвращения прорастания картофеля.

Пастеризация

Термическая обработка молока и сока для уничтожения микробов называется пастеризацией.Использование тепла для пастеризации молока было впервые предложено в конце 1800-х годов как способ уменьшить количество микробов, вызывающих туберкулез. Сегодня пастеризация по-прежнему является нашей основной защитой от микробов, переносимых с молоком, сыром и соком.

  • Сырое (непастеризованное) молоко
    Каждый год люди заболевают от употребления сырого молока и употребления в пищу продуктов, приготовленных из сырых молочных продуктов. В отличие от большинства молока, сыра и молочных продуктов, продаваемых в Соединенных Штатах, сырое молоко и сырые молочные продукты не подвергались термической обработке или пастеризации для уничтожения микробов.
  • Фруктовый и овощной сок
    Большинство соков, продаваемых в США, обрабатываются (например, «пастеризуются») для уничтожения вредных бактерий. Но когда фрукты и овощи свежевыжаты и не обработаны, вредные бактерии внутри или снаружи продукта могут стать частью готового продукта.

Мифы и факты о сыром молоке

Многие люди отрицают опасность употребления сырого молока для здоровья и даже пропагандируют его как здоровую привычку.Изучение фактов важно для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Сырое молоко может содержать опасные микроорганизмы, представляющие серьезную опасность для здоровья. Пастеризация — это процесс уничтожения вредных бактерий путем нагревания молока до определенной температуры в течение заданного периода времени. Некоторые продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является более безопасной и здоровой альтернативой. Однако, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), это мнение не может быть дальше от истины.

Сырое молоко может содержать опасные микроорганизмы, такие как Salmonella , E . coli и Listeria , которые могут представлять серьезную опасность для здоровья. Фактически, риск вспышки от употребления сырого молока в 150 раз выше, чем если бы вы пили пастеризованное молоко. Пожилые люди, маленькие дети, люди с ослабленным иммунитетом и беременные люди подвергаются наибольшему риску заражения этими заболеваниями. Фактически, одно исследование показало, что дети младшего возраста были вовлечены в 59% вспышек заболеваний из-за потребления сырого молока.Решение пить сырое молоко взрослый может принять сам, но подача его детям может иметь серьезные последствия, за которые они могут расплачиваться всю оставшуюся жизнь.

Несмотря на множество фактов, подтверждающих вред сырого молока и безопасность пастеризованного молока, некоторые люди все еще сомневаются и распространяют мифы. Вот несколько распространенных мифов о молоке и пастеризации, а также факты из Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC):

.

Миф

Факт

Пастеризация НЕ сохраняет питательную ценность молока.

Пастеризованное молоко ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сохраняет большинство питательных веществ и намного безопаснее, чем сырое молоко.

Молоко животных, выращенных в санитарных условиях, НЕ содержит патогенов.

Выращивание животных в санитарных условиях важно, но молоко по-прежнему нуждается в пастеризации, чтобы очистить его от вредных микробов, которые могут попасть в молоко различными путями, даже за пределами фермы.

Органическое молоко НЕ НЕСЕТ патогенных микроорганизмов.

Органическое молоко все еще может содержать болезнетворные микроорганизмы, и его НЕОБХОДИМО пастеризовать.

Пастеризованное молоко защищает его от роста патогенов и НЕ требует охлаждения.

Пастеризованное молоко НЕОБХОДИМО хранить в холодильнике, так как патогены могут размножаться, если оставить его в опасной температурной зоне (40-140 градусов по Фаренгейту)

Сырое молоко НЕ вызывает аллергии на молоко и непереносимости лактозы.

Аллергия на молоко вызвана реакцией на молочный белок, а непереносимость лактозы вызвана реакцией на сахар лактозу – ни то, ни другое не отличается от сырого молока и НЕ защищает вас от них.

Не жертвуйте своей безопасностью или безопасностью других людей, выпивая или подавая сырое молоко. Если вы работаете над более здоровым питанием, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, основанным на фактических данных, чтобы получать из своего рациона как можно больше питательных веществ. Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов посетите веб-сайт MSU Extension Safe Food & Water.

Была ли эта статья полезной для вас?