Пастеризация и стерилизация молока: Чем отличается пастеризованное и стерилизованное молоко: разбираемся в технологии

Содержание

Чем отличаются стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация

Особенности различных видов термической обработки молока — стерилизация, пастеризация, ультрапастеризация

Тепловая обработка молока нужна для того, чтобы увеличить срок его хранения и обеззаразить продукт. Сделать это можно несколькими путями — стерилизацией, пастеризацией, ультрапастеризацией. Каждый из способов имеет свои плюсы и минусы. У нас можно купить молоко оптом любой термообработки.

Характеристика способов тепловой обработки

При пастеризации молоко нагревается один раз до 60°С в течение одного часа, еще один вариант — выдерживается температура 70—80 °C в течение 30 минут. Хранить такое молоко можно только в холодильнике: при благоприятных условиях для развития спор последние начнут активно размножаться.

При ультрапастеризации продукт нагревается до 135—150 °C в течение нескольких секунд, после чего сразу охлаждается до 4—5 °C. Такая тепловая обработка позволяет достигнуть нескольких целей:

  • полностью уничтожаются патогенные микроорганизмы;
  • убиваются споры бактерий.

После ультрапастеризации молоко разливается в многослойные пакеты тетрапаки. Такой продукт дольше хранится и его можно держать при комнатной температуре. В открытом виде молоко остается свежим на протяжении пяти дней, но после этого оно не киснет, а прогоркает.

Еще один вид тепловой обработки — стерилизация. При нем молоко выдерживается при температуре 100°С в течение 30 минут. Это позволяет полностью уничтожить бактерии, микроорганизмы, споры, прионный белок. Продукт хранится дольше, но вместе с этим теряет часть полезных веществ.

Разница в тепловой обработке заключается не только в сроке хранения. После ультрапастеризации и стерилизации молоко не становится ядовитым и его спокойно можно использовать для приготовления пищи. Его также применяют при приготовлении молочных продуктов — йогуртов, кефиров, ряженок. Но для этого потребуется специальная закваска.

Приобрести молоко оптом можно в нашем магазине. В ассортименте представлены пакеты и бутылки по 500 и 900 мл. Есть продукты после пастеризации, стерилизации, ультрапастеризации. Также молоко различается по степени жирности.

Стерилизация и пастеризация еды

Подведем итоги изучения темы👇

🐒 Термическая обработка продуктов практически сделала из обезьяны человека. Она помогает обеззараживать и хранить еду, упрощает ее переваривание и усвоение, а также позволяет есть те продукты, которые плохо усваиваются в сыром виде.

🍒 В продуктах присутствуют жирорастворимые и водорастворимые витамины. Если вы хотите сохранить конкретный витамин, выберите для него подходящий способ приготовления. Если же вы смешиваете продукты, старайтесь готовить их разнообразно: с маслом и без, жарить и варить. Тогда будут сохраняться разные витамины и дефицита не будет.

😋 Жарка делает продукты очень вкусными благодаря реакции Майяра: она дает корочку и аппетитный аромат. Для реакции Майяра нужна температура около 140 °C, поэтому продукт должен быть сухим, а к неровным продуктам стоит добавить масла.

🍳 Кроме привычной жарки есть специальные виды: опаливание или татаки, быстрая жарка в масле стир-фрай, пассерование овощей для супа или рагу. Не стоит забывать про них, ведь они делают вкусы разнообразнее. Жарка может быть только частью обработки продукта: его можно довести до готовности в собственном соку (брезеровать) или в духовке.

🍖 Запекание позволяет приготовить продукт равномерно и сохранить весь сок и витамины внутри. Низкотемпературное запекание на температуре ниже 100 °C поможет приготовить очень сочное мясо и рыбу. Также еду можно томить в закрытой емкости или запекать в фольге по методу «папильот».

🍟 Фритюр не такой вредный как кажется: если готовить правильно, масло почти не попадет внутрь продукта. Для этого нужно налить много масла, хорошо его разогреть и погружать в него сухой и несоленый продукт. С фритюром надо обращаться очень осторожно.

🧨 Копчение — один из самых вредных методов приготовления еды, ведь она пропитывается продуктами горения. Особенно вредно горячее копчение. Но вот аромат у еды появляется незабываемый, а еще она хорошо хранится.

⏲ Также можно использовать микроволновую печь, но вкусной еды в ней не получится. А вот су-вид сохраняет все ароматы внутри блюда, а заодно и увеличивает сроки его хранения. Еще продукты можно сушить в духовке — это сконцентрирует ароматы, и готовить на водяной бане — это подойдет деликатным кремам и соусам на основе яиц.

💧 Варят обычно в большом количестве жидкости — это дает большое сытное блюдо. Но вот много полезных веществ уходит в воду или вообще разрушается, так же происходит и при тушении. Хорошей альтернативой станет припускание в меньшем количестве воды или короткое (до нескольких минут) пассерование в кипятке.

🧊 Заморозка — это тоже метод термической обработки.

Лучше не замораживать рыбу и мясо — это сильно разрушает их структуру. А вот жидкие соусы, бульоны, масла можно.

🦠 На производстве температуру используют, чтобы избавиться от вредных микробов: стерилизуют и пастеризуют продукты. Если вы покупаете фермерские яйца и молоко, их тоже лучше пастеризовать — это легко сделать дома.

Пастеризация молока: особенности, разновидности, способы производства

Вкусовые и полезные свойства молока не подвергаются сомнению ― оно любимо взрослыми и детьми, приносит пользу, но имеет и отрицательные стороны: может содержать в своем составе не только вредные микроорганизмы, но и быстро киснет. В свое время человек долго пытался решить эти проблемы, пока Луи Пастер не изобрел простую, но действенную технологию, получившую название пастеризации. Вот уже 150 лет способ активно используется повсеместно.

Пастеризация молока производится с целью избавления напитка от патогенных бактерий без утраты его полезных свойств. Суть метода ― нагревание напитка до определенной температуры в течение определенного времени. В зависимости от температуры и времени выдержки пастеризация подразделяется на несколько видов.

Минимальная температура нагрева ― 60⁰C, максимальный срок выдержки 40 минут. При таком щадящем температурном режиме молоко не закипит и, соответственно, не изменит свои вкусовые качества, не поменяет цвет и запах и, что самое главное, не потеряет полезных свойств. То есть, получается самое обычное молоко, только уже без бактерий.

Отличия пастеризации от стерилизации

Различают две технологии обработки молока ― пастеризацию и стерилизацию. Способы похожи, в обоих случаях производится нагрев напитка до определенной температуры и его выдержка. Рассмотрим, чем отличается пастеризация и стерилизация молока:

  • При пастеризации молоко нагревается от 60⁰C до 100⁰C (ультрапастеризованное выше), при этом, чем выше температура, тем меньше времени выдерживается нагрев. При стерилизации молоко нагревается до больших температур (120―150⁰C)с выдержкой до 30 минут.
  • При пастеризации уничтожаются вредные микроорганизмы, но остаются полезные, стерилизованное молоко не имеет как одних, так и других.
  • Отличается время хранения молока: пастеризованное хранится 2 недели (кроме ультрапастеризованного), стерилизованное ― до года.
  • В пищевой ценности выигрывает стерилизованный продукт.
  • Из стерилизованного молока нельзя сделать кисломолочных продуктов, оно не киснет и становится горьким, в то время как из пастеризованного напитка получаются вкусный кефир, простокваша и др.

Становится заметно, что оба вида имеют достаточно серьезные отличия.

Разновидности пастеризации

Тепловая обработка молока производится при разных температурных режимах, от нее зависит и длительность выдержки. Различают пастеризацию:

  • Длительную. Температура пастеризации молока составляет 60―65⁰C, время процесса ― до 30 минут. Патогенные микроорганизмы уничтожаются на 99%, все полезные свойства остаются, технология используется, в том числе в промышленных масштабах.
  • Кратковременную. В процессе участвует горячая вода, нагревают напиток до 71⁰C, выдерживают до 40 минут, уничтожение вредных бактерий выполняется на 98%.
  • Высокотемпературную. Нагрев молока производится при помощи пара или горячей воды до температуры в 85 градусов без какой-либо выдержки. Бактерии уничтожаются на 99,5%.
  • Ультравысокотемпературную. Такой процесс пастеризации молока состоит из двух этапов. На первой стадии оно нагревается до 70⁰C, затем в дело включается пар и доводит молоко до 130―150 градусов, время выдержки ― меньше минуты. Ультрапастеризованное молоко может храниться до полугода.

Выбор технологии зависит от целей и задач, например, в Европе в некоторых странах на производстве особо популярна ультрапастеризация, в России используются разные технологии.

Пастеризация на производстве

Для пастеризации молока в больших объемах используют промышленное оборудование, оно отличается по типу, функционалу, производительности.

Фермерские хозяйства применяют длительные способы пастеризации, используя для этого проверенное оборудование в виде специальных ванн ВДП, в которых через пластины из алюминия с циркулирующей водой протекает струя молока. Она нагревается, потом охлаждается, в результате чего получается напиток без патогенных микроорганизмов.

На заводах используются как традиционные, так и современные способы, популярно применение производительных аппаратов ТЭК, которые отличаются по самым разным параметрам, в них в зависимости от задач можно менять режимы, температуру, производительность, другие параметры.

Молоко с производства должно отвечать установленным требованиям: иметь определенный срок годности пастеризованного молока, вкус и запах, плотность. Обязательно поддерживать заявленную производителем жирность. Кроме того, молоко не должно содержать патогенных бактерий, посторонних запахов и вкуса. Полученное молоко проверяется на редуктазу и титруемую кислотность.

Оптовые партии молока и других молочных продуктов, отвечающих требованиям ГОСТ, вы можете заказать в ТД «Milk-West». Компания является дистрибьютором крупнейших производителей России и Беларуси, это надежный партнер с более чем 20-летним опытом работы.


Стерилизация молока

Стерилизациямолока– это тепловая обработка молока (выше 100°С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов.

Эффективность стерилизации ЭС определяется по разности десятичных логарифмов первоначальной концентрации спорообразующих микроорганизмов в исходном молокеСНи конечной концентрации спор

СКв продукте после тепловой обработки:ЭС = lg 10 СН lg 10 СК. Она должна быть в пределах от 9 до 10 Эффективность стерилизации находится в такой же прямой зависимости от температуры и продолжительности ее воздействия,, как и при пастеризации. Стерилизация по сравнению с пастеризацией проводится при более высоких температурах, но с менее продолжительной выдержкой, поэтому физико-химические свойства молока претерпевают почти такие же изменения, как при пастеризации.

В зависимости от особенностей производства и фасования, продукта различают периодическую и непрерывную стерилизацию в таре и в потоке с асептическим розливом. Периодическая стерилизация в таре осуществляется после фасования и герметического укупоривания продукта при температуре 110–120 °С в течение 15–30 мин. Для одноступенчатой стерилизации в таре служат стерилизаторы периодического действия – автоклавы. При периодической стерилизации продукт в таре загружают в стерилизатор, нагревают паром, выдерживают определенное время и охлаждают водой или воздухом до 40–50 °С. Периодический способ стерилизации обеспечивает высокую стойкость продукта при хранении даже в неблагоприятных условиях (при 50 °С) в течение 12 месяцев и более. Однако этот способ малопроизводителен и вызывает физико-химические изменения составных частей молока вследствие продолжительного теплового воздействия. В результате этих изменений молоко приобретает сильно выраженный кипяченый вкус, буровато-кремовую окраску.

Наибольшее распространение получила непрерывная стерилизация с одноступенчатым и двухступенчатым режимами. При одноступенчатой стерилизации в потоке продукт подвергают кратковременной ультравысокотемпературной обработке (УВТ) при температуре 130–150 °С в течение нескольких секунд, после чего фасуют в асептических условиях в стерильную тару. Стерилизация в потоке может осуществляться прямым или косвенным нагревом. Прямой нагрев осуществляется путем смешивания теплоносителя (пара) с продуктом, а косвенный нагрев – через теплопередающую поверхность. При смешивании с паром происходит практически мгновенное нагревание продукта, что позволяет использовать молоко более низкой термоустойчивости. Кроме того, мгновенное тепловое воздействие вызывает наименьшие физико-химические изменения. К существенным недостаткам указанного способа относятся низкий коэффициент регенерации тепла, повышенные требования к качеству пара, используемого для нагревания продукта.

Для стерилизации продукта способом косвенного нагрева применяют трубчатые, пластинчатые и для вязких продуктов скребковые теплообменники. Эти теплообменники характеризуются надежностью в работе, простотой обслуживания, высокой степенью использования тепла. Однако при стерилизации в теплообменниках косвенного нагрева быстрее образуется пригар на теплопередающих поверхностях.

Непрерывная стерилизация при двухступенчатом режиме осуществляется в следующей последовательности: первоначально продукт стерилизуют в потоке при 130–150 °С в течение нескольких секунд, затем после розлива и укупоривания вторично стерилизуют продукт в таре при температуре 110–118 °С в течение 15–20 мин. Двухступенчатый режим стерилизации предназначен не только для уничтожения микроорганизмов, имеющихся в сырье, но и попавших в продукт при его фасовании. Продукт, полученный при двукратном режиме стерилизации, обладает высокой стойкостью при длительном хранении.

При выборе способа стерилизации и типа установок следует учитывать условия эксплуатации, качество исходного сырья, вид вырабатываемого продукта и экономическую целесообразность.

Пастеризация молока и её способы

Пастеризация молока – очень важный этап в первичной обработке продукта.   

Специфическая микрофлора скота с пастбищ уничтожается именно благодаря процессу пастеризации.

Пастеризация отличается от стерилизации тем, что уничтожает лишь микроорганизмы, содержащиеся в молоке. Стерилизация же это кипячение, которое уничтожает абсолютно всю молочную микрофлору, бактерии и споры. При процессе пастеризации молоко нагревается до температуры чуть ниже кипения, при этом полезные и качественные свойства молока (консистенция, вкус, запах) остаются практически без изменений.

Полное уничтожение бактерий может случиться только при полной стерильности посуды и оборудования для пастеризации. Если в очищенное молоко попадет даже малое количество молока «неочищенного», весь продукт будет испорчен. Плохая стерилизация инвентаря также может привести к размножению бактерий, которые очень быстро разрастутся в питательной среде.

Пастеризация является самым не затратным и доступным способом быстро и качественно обеззаразить молоко для его дальнейшего использования и употребления. Пастеризованное молоко гарантирует качественную молочную продукцию, не подвергнуто скорой порче, а также не содержит кишечных палочек, и других инфекций.

Способы пастеризации

Существует 3 способа пастеризации:

Длительная пастеризация.

Молоко при этом способе нагревается до 65о, и около получаса пастеризуется. Для этого существует специальное оборудование — Ванны длительной пастеризации. Пищевая сталь, из которой изготовлена ванна, легко моется и дезенфицируется.

Кратковременная пастеризация.

Такой способ пастеризации предполагает нагревание продукта до температуры 72-75°С. Выдержав 15-20 секунд тепловую обработку прекращают;

Мгновенная пастеризация

При мгновенной пастеризации молоко доводят до температуры 85-90°С и сразу прекращают обработку, не выдерживая время. Минус этой обработки в том, что она сохраняет минимум качественных свойств молока, которые пастеризация может сохранить.

Мы не рекомендуем кипятить пастеризованное молоко перед непосредственным употреблением (это не касается процесса приготовления блюд, к примеру, каш и т.д.), так как это изменяет полезный состав молока, сокращая содержание питательных веществ и витаминов А и С.


В домашних условиях не пастеризованное молоко можно легко пастеризовать на водяной бане. При нагревании воды в кастрюле до 63-65°С, огонь требуется выключить, молоко выдержать 20-30 мин, а затем остудить, поместив в холодную воду. В процессе нагревания необходимо постоянно мешать молоко, равномерно распределяя температуру.

Переработка молока | Festo Russia

Пастеризация, гомогенизация и стерилизация молока

Подготовка сырого молока до однородного качества

Прямоточные клапаны и приводы в гигиеническом исполнении для контроля потоков сред в трубопроводах 

Долгий срок службы, адаптация к арматурным клапанам: четвертьоборотный привод DAPS в исполнении из нержавеющей стали

Четвертьоборотный привод, работающий по принципу треугольного шатуна. Простая механическая система, малый износ и долгий срок службы. Характеристика момента специально адаптирована к арматурным клапанам. Также в исполнении из нержавеющей стали для сферы производства продуктов питания и напитков.

Обзор продукции: четвертьоборотные приводы

Прочный, легко моющийся и пригодный для множества областей применения: четвертьоборотный привод DFPB

  • Постоянная характеристика момента по всей величине угла поворота, равного 90
  • Соединения распределителя на обеих сторонах согласно ISO 5211, возможность монтажа на все арматурные клапаны
  • Долгий срок службы, малый износ и повышенная степень защиты от коррозии
  • сертификат класса безопасности эксплуатации оборудования (SIL)

Обзор продукции: четвертьоборотные приводы

Процессы смешивания под контролем: блоки датчиков SRAP и SRBP

SRAP: аналоговый индикатор положений для мониторинга положений четвертьоборотных приводов

  • Выходные сигналы от 4 до 20 мА
  • Выявляет конечное положение и угол поворота

SRBP: блок бинарных датчиков, который преобразует позиции механического открытия и закрытия в электрические выходные сигналы.

В качестве опции: опрос среднего положения

Информация каталога о SRBP

Информация каталога о SRAP

Шаровые клапаны VAPB-…-CR – с механическим управлением

Для агрессивных сред: 2-позиционные шаровые клапаны VAPB — CR, изготовленные из высоколегированной нержавеющей стали

  • Соединение с внутренней резьбой
  • Монтажный фланец согласно ISO 5211
  • Расход Kv: 16 … 1,414 м³/ч
  • Диапазон рабочего давления: вакуум … макс. 63 бар
  • Температура среды: -10 … +180 C

Информация каталога о VAPB-…-CR

Шаровые краны VZBA в исполнении из нержавеющей стали

2- или 3-ходовой шаровой кран — также предлагается с предварительно смонтированным приводным блоком

  • Шар с L- или T-образным отверстием 
  • Корпус, вал управления и шар выполнены из нержавеющей стали
  • Монтажный фланец по ISO 5211, уплотнение шара сделано из PTFE
  • Температурный диапазон: -10 °C … +140 °C (в зависимости от давления)

 

VZBA в каталоге

 

Приводы шарового клапана VZPR

  • Расход Kv: 5,9 … 535 м3
  • Температура среды: от -20 до +150 C
  • Окружающая температура: от -20 до +80 C

Информация каталога о VZPR

Клапан с наклонным шпинделем VZXF

Высокопрочные и надежные

  • Прочный: предназначен для загрязненных или газообразных сред с вязкостью до 600 мм²/с или жидких сред в открытых и закрытых схемах
  • Исполнение из нержавеющей стали с высокой термостойкостью

  • Надежное смыкание при потере давления благодаря функции Н.З. (нормально закрытого положения)

Подробнее о клапане с наклонным шинделем VZXF

Пастеризация молока:что это,виды пастеризации,в домашних условиях

Пастеризация проводится с целью уничтожения патогенных бактерий, что могут иметься в молоке. Метод считается эффективным и полезным. Он популярен на сегодняшний день во всем мире. Подробней о том, что такое пастеризация молока и как ее проводят на предприятиях и в домашних условиях опасно в этой статье.

Что такое пастеризация

Пастеризация – это тепловая обработка молока. Процесс проводят посредством нагревания молока до 63-100 градусов по Цельсию. Такая температура позволяет убить любые патогенные бактерии, споры грибков и микробы, что могут иметься в молоке. Назван этот метод обработки в честь Луи Пастера. Именно он впервые сумел уничтожить бактерии в жидкости без вреда для самого продукта.

Метод пастеризации молока назван в честь Луи Пастера

Метод эффективен благодаря тому, что молоко выдерживают при определенной температуре в том или ином режиме. При этом продукт не кипятят, поэтому полезная микрофлора сохраняется, напиток остается полезным, качественным, не меняется его вкус, цвет, запах. То есть это простое молоко, только без опасных бактерий.

Важно!

Чтобы пастеризация прошла успешно, используется стерильная посуда, аппаратура. Если стерильность не соблюдается, в уже обработанное молоко могут попасть бактерии и начать размножаться. В этом случае от проведенной процедуры вообще никакого проку не будет.

Чем отличается от стерилизации

Ознакомьтесь также с этими статьями

Молоко можно пастеризовать или стерилизовать. В чем разница? Стерилизация и пастеризация – это два не похожих процесса переработки. Чтобы выбрать подходящий продукт в магазине, нужно понимать их отличия.

  1. При пастеризации молоко нагревают при температурах 65-100 градусов. Чем выше температура, тем меньше длится обработка. При стерилизации, продукт обрабатывают при 120-150 градусов до получаса.

    При пастеризации молоко нагревают до температуры 65-100 градусов

  2. В стерилизованном молоке нет бактерий вредных, но нет и полезных! А в пастеризованном продукте сохраняются полезные микроорганизмы.
  3. Стерилизованное молоко можно долго хранить, вплоть до года, но только при правильных условиях. А вот пастеризованное молоко может стоять не более 2 недель.
  4. Пищевая ценность пастеризованного продукта ниже, чем у стерилизованного.
  5. Пастеризованное молоко можно использовать для приготовления молочнокислых продуктов. Оно хорошо киснет, а вот стерилизованное молоко не киснет, а просто становится горьким.

Как видно, стерилизация и пастеризация молока имеют существенные отличия.

Виды пастеризации молока

Пастеризация молока делается несколькими методами, а вернее в разных режимах.

  1. Длительная пастеризация уничтожает вредные бактерии до 99%! При этом свойства продукта не меняются, качество улучшается. Температура такой обработки +65 градусов. Процесс длится до получаса. В промышленных масштабах молоко пастеризуют в больших, стерильных ваннах с двойными стенками.

    Длительная пастеризация уничтожает вредные бактерии до 99%!

  2. Кратковременная пастеризация делается при помощи горячей воды. Это метод, основанный на теплообмене. Молоко греют до 71 градуса и выдерживают примерно 40 минут. Эффективность этого метода до 98%.
  3. Пастеризация высокотемпературная предполагает моментальное нагревание молока без удержания температуры. Температура нагревания +85 градусов. Метод похож на предыдущий, но без выдержки. Греют молоко водой или паром. Уничтожение вредных бактерий на уровне 99,5%.

Интересно!

Для молока высокотемпературная пастеризация в последнее время не проводится, однако для сливок, что затем будут перерабатываться в масло, этот метод все еще популярен.

  • Ультравысокотемпературная пастеризация проводится в 2 этапа. Сначала молоко греют до 70 градусов, затем при помочи пара повышают температуру до 135-150 градусов и выдерживают меньше минуты.

Режимы пастеризации выбираются по нуждам. Но важно точно соблюдать способ обработки, иначе пастеризация молока не удастся.

Пастеризация молока на предприятиях

Советуем к прочтению другие наши статьи

Для пастеризации молока на предприятиях используют установки ТЕК. Они бывают разных типов, функциональности, так что предприятия при их закупке могут ориентироваться на свои потребности. Правильная обработка молока позволяет убрать из продукта все патогенные бактерии, грибки, улучшить вкус. Такие установки настраиваются по необходимости. Можно выбирать режимы, температура регулируется по нуждам.

Пастеризация молока на предприятиях

После пастеризации молоко проверяется. Оно должно соответствовать нормам ГОСТ, иначе в продажу не поступит. Итак, по нормам ГОСТ молоко пастеризованное должно:

  • иметь типичный вкус и запах молока;
  • не иметь посторонних привкусов, запахов;
  • быть определенной плотности;
  • обладать той или иной жирностью, заявленной производителем;
  • содержать определенную норму полезных бактерий;
  • не иметь в составе патогенных бактерий, спор грибков.

Молоко по ГОСТ также проверяется на наличие механических примесей, титруемую кислотность, редуктазу.

Только качественный продукт, прошедший пастеризацию и проверку, поступает на продажу. Так что если в магазине приобрести молоко с надписью «пастеризованное», можно быть уверенным в его качестве и пить без опасений.

Пастеризация молока в домашних условиях

Несмотря на то, что пастеризация кажется сложным процессом, ее можно проводить и в домашних условиях. Итак, как пастеризовать молоко без специальных промышленных установок? Процесс проводится в несколько этапов.

Пастеризация молока в домашних условиях

  1. Свежее молоко льют в таз и включают огонь на максимум. Молоко нужно постоянно мешать, чтобы оно нагревалось равномерно.
  2. Когда молоко нагреется до 72 градусов, огонь выключают и кастрюлю накрывают крышкой. Настаиваться оно должно не больше 30 секунд.
  3. После этого емкость с молоком переносят в таз с холодной водой и охлаждают до 22-38 градусов.

Все, пастеризация завершена, и можно употреблять качественное молоко без бактерий.

Мультиварка также может применяться для пастеризации. В современных моделях есть специальный режим «Пастеризация». Молоко просто наливают в чашу мультиварки и устанавливают режим «Пастеризация». Контролировать процесс не нужно, все сделает мультиварка и в конце оповестит сигналом про завершение работы.

Интересно!

Современные мультиварки имеют режим «Пастеризация», позволяющий проводить обработку продукта дома без сложностей.

Пастеризация – это эффективный процесс обеззараживания молока перед его последующим употреблением или переработкой. Он также позволяет молоку лучше храниться. Используется эта методика обработки, для молока, что идет на продажу или употребления дома. Если правильно провести пастеризацию, молоко останется полезным, но не будет содержать патогенных микроорганизмов. Такой продукт отличается высоким качеством и приятным вкусом, а главное – абсолютно безопасен для употребления.

различий между стерилизацией и пастеризацией?

Различия между стерилизацией и пастеризацией

Возможно, вы все еще возитесь с пастеризацией и стерилизацией. Это нормально. Стерилизация и пастеризация представляют собой термические процессы, в которых играют роль многие факторы.

В общих чертах можно сказать, что и пастеризация, и стерилизация являются методами консервации, основанными на уничтожении микроорганизмов и ферментов путем нагревания в течение определенного времени пищевых продуктов, помещенных в герметичные контейнеры.

Его главное отличие состоит в том, что при стерилизации уничтожаются все микроорганизмы и споры, а при пастеризации остаются наиболее устойчивые формы и некоторые споры.

Таким образом, стерилизованные пищевые продукты хранятся при комнатной температуре в течение длительного периода времени, в то время как пастеризованные пищевые продукты, напротив, требуют хранения в холодильнике, чтобы замедлить размножение возможных микроорганизмов или спор, присутствующих в пищевых продуктах.

Консервы комнатной температуры или охлажденные?

Это ключевое решение.Что вы хотите уточнить? Можно ли хранить их в холодильнике или при комнатной температуре?

Пастеризованные консервы имеют гораздо более короткий срок хранения, и для их распределения и продажи требуются грузовики и холодильные витрины. В отличие от традиционных консервов, которые можно хранить в идеальном состоянии гораздо дольше при комнатной температуре и их легче продавать.

В зависимости от продукта, который вы хотите производить, хранение в холодильнике может быть преимуществом и более ценным для ваших клиентов.Подумайте об этом, прежде чем выбрать тот или иной вариант.

И при чем тут рН пищи?

Очень просто. рН пищи определяет время и температуру, при которых мы должны подвергать пищу, чтобы устранить микробную и ферментативную активность, обеспечив стабильность продукта. Более низкая температура и более длительное время убьют такое же количество микроорганизмов, как и высокая температура и более короткое время.

рН пищи указывает на степень концентрации в ней ионов водорода, то есть на уровень кислотности.Подавляющее большинство продуктов имеют рН от 3 до 7 (кроме яичных белков, у которых этот показатель выше 7). Чтобы вы могли лучше понять, чем более кислая пища, тем ниже ее значение pH.

Стерилизация консервов

Стерилизация пищевых продуктов с нейтральным pH (> 4,5) заключается в воздействии на них температуры выше 100°C в течение определенного времени для уничтожения всех микроорганизмов, патогенных или нет, и возможных спор.

Пищевые продукты с кислым pH (<4,5) можно стерилизовать при температуре ниже 100ºC.

Какие продукты мы можем стерилизовать?

Мы можем стерилизовать все виды мяса, рыбы, овощей и фруктов. В джемах, сиропах, соленьях, кремах, супах, соусах и тушеных блюдах среди прочего.

Плюсы стерилизации

Срок годности стерилизованных продуктов может составлять более четырех месяцев и, кроме того, в отличие от пастеризованных продуктов, они не требуют хранения в холодильнике.

На самом деле еда остается стерильной до тех пор, пока упаковка не будет вскрыта или повреждена. После открытия его следует употребить в течение короткого времени.

Минусы стерилизации

Использование высоких температур при стерилизации может повлиять на качество, снизить питательную ценность пищи, разрушая некоторые витамины и ароматы. Это также может привести к некоторым органолептическим изменениям, таким как изменение цвета и появление пережаренного вкуса.

Пастеризация консервов

Пастеризация, в отличие от стерилизации, не может уничтожить все микроорганизмы и споры. Он заключается в нагревании пищи до температуры менее 100ºC в течение нескольких минут или даже секунд, а затем немедленном ее охлаждении.Время и температура охлаждения будут варьироваться в зависимости от продукта, формата или типа контейнера.

В кислых пищевых продуктах (pH <4,5) пастеризация может быть настолько эффективной, что фактически является стерилизацией, поскольку позволяет уничтожить все живые формы, микроорганизмы и споры.

Какие продукты мы можем пастеризовать?

В первую очередь пастеризуются молоко и его производные, ароматизированные соки и пиво, а также готовые блюда и соусы.

Плюсы пастеризации

Низкие температуры позволяют ароматам не слишком сильно улетучиваться, а вкусовые и питательные свойства остаются неизменными.

Минусы пастеризации

Срок годности продуктов может составлять от двух до трех недель, и они должны храниться в холодильнике при температуре от 3ºC до 6ºC. После открытия их следует съесть в ближайшее время, как стерилизованную пищу.

В отличие от стерилизации, пастеризация не удаляет споры. Таким образом, физические и химические модификации продолжают происходить.

Различия: стерилизация и пастеризация

Если бы это был борцовский поединок, а стерилизация и пастеризация соперничали бы за звание лучшего метода сохранения пищевых продуктов, правда в том, что оба были бы равны.И оба одинаково оптимальны. Все зависит от:

Характеристики продукта

Каждый продукт имеет различные характеристики, которые определяют тип используемого метода стерилизации и комбинации температуры и времени, чтобы попытаться сохранить максимальные свойства и свести к минимуму изменение питательных свойств продукта. упакованных продуктов питания.

Одним из таких свойств является уровень кислотности пищи (pH). Продукты с более высоким pH нуждаются в высокой температуре, такие как овощи, мясо или рыба.

Соки, например, имеют кислый рН, что обусловливает рост различных видов возбудителей, особенно спорообразующих микроорганизмов, наиболее устойчивых к высоким температурам. Это означает, что можно применять более мягкие температуры и, следовательно, их можно пастеризовать.

С другой стороны, физическая форма продукта также определяет применяемый метод, поскольку, например, для сферической формы требуется более высокая температура.

Тип контейнера

Тип используемого контейнера также может определять необходимость стерилизации или пастеризации консервов.Вы можете увидеть различные типы контейнеров , подходящих для пастеризации или стерилизации в автоклаве, в нашем блоге.

Срок годности продуктов

Как мы уже упоминали, при стерилизации продукт может храниться в идеальном состоянии более четырех месяцев, а при пастеризации от двух до трех недель и всегда храниться в холоде.

Разница: тепловые значения Fo и Po

Значение стерилизации представляет собой комбинацию времени и температуры и обозначается «Fo», когда используется температура выше 100 °C, то есть когда речь идет о стерилизации.А с «По» при температуре ниже 100ºС, то есть при пастеризации.

В нашем блоге вы можете скачать руководство со всеми значениями Fo и Po для пастеризации и стерилизации любых видов консервов.

TERRA Food-Tech

® автоклавы для пастеризации или стерилизации упакованных пищевых продуктов

С помощью компактных автоклавов TERRA Food-Tech ® для упакованных пищевых продуктов, разработанных RAYPA , определение точной температуры и времени для определения температуры и времени. стерилизовать и пастеризовать любой тип пищи намного проще.Благодаря датчику температуры, помещенному в образец продукта. Это позволяет идеально контролировать процесс при сохранении органолептических свойств, минимизации возможных изменений пищевых характеристик расфасованного продукта и соблюдении всех требований и стандартов пищевой промышленности.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нашим отделом продаж .

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Основное отличие — пастеризация и стерилизация

Продукты питания состоят из различных основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины.В результате богатого содержания питательных веществ в свежих продуктах они очень восприимчивы к микробной порче. Таким образом, продукты питания часто пастеризуют или стерилизуют, чтобы уничтожить их патогенную микробную нагрузку. Пастеризованные и стерилизованные продукты можно хранить в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения или при нормальных атмосферных условиях соответственно. Стерилизация — это температурный метод консервации, относящийся к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы жизни и другие биологические агенты, главным образом в продуктах питания. В отличие от этого, пастеризация представляет собой метод консервации на основе температуры, относящийся к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы патогенных микроорганизмов, главным образом в пищевых продуктах. Хотя это главное отличие между пастеризацией и стерилизацией, пищевые и органолептические свойства этих продуктов также могут между ними различаться. Таким образом, важно определить разницу между пастеризацией и стерилизацией, чтобы выбрать более здоровые варианты.В этой статье давайте рассмотрим разницу между пастеризацией и стерилизацией с точки зрения изменения питательных веществ и сенсорных параметров.

Что такое стерилизация

Стерилизация может быть определена как любой процесс, который устраняет или уничтожает все формы микроорганизмов и других биологических агентов (таких как споры), присутствующих в определенной области, такой как пищевой продукт, поверхность, объем жидкости, упаковочный материал, лекарство, инструменты или в биологической культуральной среде. Стерилизация может быть выполнена с помощью одной или комбинации этих пищевых технологий, таких как нагревание, химические вещества, облучение, высокое давление и фильтрация.Стерилизация отличается от процесса дезинфекции, санитарной обработки и пастеризации тем, что стерилизация уничтожает, отключает или удаляет все формы жизни и другие биологические агенты.

Что такое пастеризация

Пастеризация — это процесс нагревания, который уничтожает вредные патогенные бактерии путем нагревания до определенной температуры в течение установленного периода времени. Например, пастеризованное молоко представляет собой форму молока, которое нагревают до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сыром молоке.Затем пастеризованное молоко упаковывается в стерильные контейнеры в асептических условиях, например, в пакетированное молоко Tetra или молоко в стеклянных бутылках. Этот процесс был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. Целью термически обработанных пищевых продуктов является производство пищевых продуктов, безопасных для потребления человеком, и увеличение срока их хранения. Таким образом, термически обработанные продукты/пастеризованные продукты имеют более длительный срок хранения (например, пастеризованное ультрапастеризованное молоко может храниться около 6 месяцев). Пастеризация — популярный метод термической обработки, используемый для производства молока и фруктовых соков с длительным сроком хранения.Но пастеризованные продукты следует хранить в холодильнике, так как такой термической обработки недостаточно для уничтожения спор патогенных микроорганизмов. Однако термическая обработка приводит к изменению органолептических свойств (например, вкуса и цвета) и незначительному снижению пищевой ценности продукта.

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Различие между пастеризацией и стерилизацией можно определить по следующим основным категориям:

Определение

Стерилизация: Стерилизация – это любой процесс, который уничтожает все формы жизни и другие биологические агенты, присутствующие на поверхности, в продуктах питания, в упаковочном материале, в объеме жидкости, в лекарствах, в инструментах или в биологических культуральных средах.

Пастеризация: Пастеризация – это процесс уничтожения патогенных бактерий в жидких пищевых продуктах.

Срок годности

Стерилизация: Срок годности больше, чем у пастеризованных продуктов, или имеет более длительный срок хранения.

Пастеризация: Пастеризованные продукты имеют более короткий срок хранения по сравнению со стерилизованными продуктами

Этапы обработки (например, молоко)

Стерилизованное молоко: Различные этапы обработки во время стерилизации молока показаны на рисунке 1.

Рисунок 1: Производство стерилизованного молока

Источник: НДТ для пищевой, молочной и пищевой промышленности, июнь 2005 г.

Пастеризованное молоко: Различные этапы обработки во время пастеризации молока показаны на рис. 2.

Рисунок 2: Процесс пастеризации молока

История

Стерилизация:  Стерилизация пищевых продуктов была открыта Николасом Аппертом. Он открыл для себя консервирование продуктов, что помогло уменьшить количество болезней пищевого происхождения.

Пастеризация: Пастеризация была разработана французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке.

Уничтожение микроорганизмов

Стерилизация: Стерилизация уничтожает все формы микроорганизмов (болезнетворные и патогенные микробы) и их споры.

Пастеризация: Пастеризация уничтожает только патогенные микроорганизмы. Поэтому пастеризованные продукты следует хранить в холодильнике.Если продукт подвергается микробному росту в желаемых условиях окружающей среды, пастеризованная пища может быть контаминирована.

Формы стерилизации/пастеризации и классификация на основе термической обработки

Стерилизация: Стерилизация может быть выполнена с использованием одного или комбинации тепла, химикатов, облучения, высокого давления и фильтрации. Автоклав является широко используемым методом тепловой стерилизации, и обычно для стерилизации продукта используется следующая комбинация времени и температуры: 121 °C при 100 кПа в течение примерно 3–15 минут.

Пастеризация: Пастеризация может выполняться при нагревании. Молоко, например, можно пастеризовать в три этапа. Это сверхвысокотемпературные (UHT), высокотемпературные кратковременные (HTST) и низкотемпературные длительные (LTLT).

Применение

Стерилизация: Стерилизация в основном применяется в пищевой промышленности, медицинской хирургии, упаковочной промышленности, микробиологии и т. д.

Пастеризация: Пастеризация в основном применяется в пищевой промышленности (метод сохранения пищевых продуктов)

В заключение, люди считают, что сырые, свежие продукты являются более безопасной и здоровой альтернативой, поскольку пастеризованные или стерилизованные продукты обычно подвергаются различным термическим обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и пищевых показателей качества продуктов питания.Кроме того, длительное потребление свежего сырого молока вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения, тогда как пастеризованное или стерилизованное молоко не вызывает (или редко) вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения. Хотя с точки зрения питания лучше всего подходят сырые и свежие продукты, пастеризованная или стерилизованная пища безопасна для употребления человеком.

Каталожные номера:

Браун, Эми Кристиан (2007). Понимание еды: принципы и подготовка (3-е изд.). Cengage Learning.п. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.

Фесканич, Д., Уиллетт, В. К., Штампфер, М. Дж. и Кольдиц, Г. А. (1997). Молоко, диетический кальций и переломы костей у женщин: 12-летнее проспективное исследование. Американский журнал общественного здравоохранения, 87 (6): 992–997.

Монтвилл, Т. Дж. и К. Р. Мэтьюз: введение в пищевую микробиологию, стр. 30. Американское общество микробиологии, 2005.

Уилсон, Г. С. (1943). Пастеризация молока.Британский медицинский журнал, 1 (4286): 261–2.

Влияние пастеризации и стерилизации грудного молока на доступное содержание жира и состав жирных кислот

Задний план: Грудное молоко часто подвергают термической обработке в больницах, чтобы уменьшить бактериальное загрязнение, особенно в консервированном молоке, которым кормят недоношенных детей. Пастеризация и стерилизация могут вызывать окислительные потери ненасыщенных липидов и витаминов и могут инактивировать ферменты и иммунологические факторы.Это исследование было разработано для изучения влияния пастеризации и стерилизации на содержание жира в молоке, доступного ребенку-реципиенту, и на состав жирных кислот.

Методы: В свежем, пастеризованном (62,5°С, 30 мин) и стерилизованном (120°С, 30 мин) образцах молока (5 мл) 12 матерей (5-35 дни лактации) гравиметрически определяли жирность и вклад 30 жирных кислот определяли газожидкостной хроматографией.

Результаты: Коэффициенты вариации при измерении содержания жира в молоке составили 0,7 %, а жирных кислот, составляющих более 0,09 % от массы, — 0,1-3,0 %. Доступное содержание жира составляло 3,1+/-1,4 г/дл (среднее +/- стандартное отклонение) в свежем грудном молоке и 3,1+/-1,4 г/дл (незначительно) в пастеризованном грудном молоке. Содержание жира снизилось до 2,7+/-1,1 г/дл (p < 0,001 по сравнению со свежим) в стерилизованном грудном молоке из-за повышенного прилипания жира к поверхности контейнера после стерилизации.Процентный состав насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот n-6 (С18:3, С20:2, С20:3, С22:4) и n-3 ряда (С18:3, С20:5, С22) :5 и С22:6) не подвергалась термической обработке. Стерилизация молока вызвала небольшое снижение линолевой (-0,7% по сравнению со свежим молоком; p = 0,006) и арахидоновой (-2,6%; p = 0,045) кислот.

Выводы: Пастеризация грудного молока не влияет на содержание жира и состав, но стерилизация может снизить доступное содержание жира более чем на 10%, в то время как в составе жирных кислот происходят лишь незначительные изменения.

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Ключевое отличие: Пастеризация — это процесс нагревания пищи, особенно жидкостей, до определенной температуры для замедления роста микробов в пище. Стерилизация относится к процессу устранения всех форм бактерий из любого продукта.

Пастеризация и стерилизация — это общие термины, которые можно услышать в индустрии товаров народного потребления (FMCG).Эти термины относятся к процессам, которые используются для увеличения срока годности конкретного продукта, чаще всего жидкостей. Оба процесса отвечают за устранение бактерий из пищи, которые вызывают ее загрязнение. Хотя кажется, что оба процесса выполняют одну и ту же функцию, они во многом отличаются друг от друга. См. Обезжиренное молоко против. Пастеризованное молоко.

Пастеризация — это процесс нагревания пищи, особенно жидкостей, до определенной температуры для замедления роста микробов в пище.Пастеризация требует быстрого нагрева жидкости до определенной температуры в течение определенного времени с последующим быстрым охлаждением, а затем герметизацией. Этот процесс убивает чувствительные к теплу организмы и их споры. Пастеризация названа в честь изобретателя микробиолога Луи Пастера. Первоначально Пастер изобрел процесс, чтобы вино и пиво не портились; однако этот процесс сейчас очень широко используется для молока. Обратите внимание, на упаковке молока написано пастеризованное или гомогенизированное.

При пастеризации жидкости указанная жидкость нагревается ниже температуры кипения, а затем быстро охлаждается. Например, молоко будет нагреваться при температуре 145°F (63°C) в течение 30 минут. Для пастеризации молока используются два типа процессов нагревания: высокотемпературная, кратковременная (ВТКП) и сверхвысокотемпературная обработка (УВТ). В HTST молоко пропускается через металлические трубы, окруженные горячей водой, и нагревается до 72°C (161°F) в течение 15 секунд. Затем молоко охлаждают и запечатывают.При ультрапастеризации молоко поддерживается при температуре 138°C (280°F) в течение как минимум двух секунд. Процесс HSTH обеспечивает срок хранения молока в холодильнике от двух до трех недель, в то время как ультрапастеризация позволяет пинтам молока храниться дольше, примерно от двух до трех месяцев.

Увеличение срока годности молочных продуктов

Международные рынки молочных продуктов можно разделить на два основных типа: молочные продукты, которые распространяются преимущественно в холодовой цепи, например, в США, Канаде и Соединенном Королевстве; и такие рынки, как Аргентина, Бразилия, Испания и Франция, где молоко распространяется преимущественно при температуре окружающей среды.

Молочные продукты, как правило, по закону должны обрабатываться различными термическими методами, такими как пастеризация, чтобы гарантировать отсутствие в продукте патогенов, или сверхвысокой температурой (также называемой ультратермической обработкой) (UHT), или стерилизацией для обеспечения коммерческой стерильности. Пастеризованные продукты требуют распределения в охлажденном виде, в то время как ультрапастеризованные и стерилизованные продукты могут распространяться в условиях окружающей среды.

Требования к более длительному сроку хранения и более широкому распространению охлажденных молочных продуктов привели к появлению концепции молока с увеличенным сроком хранения или молока ESL.Молоко ESL стало играть важную роль в динамике молочных рынков наряду с быстрым развитием новых концепций обработки и упаковки.

Несмотря на то, что термические процессы, такие как пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация, имеют долгую историю использования и четко определены регулирующими органами, аналогичного определения молочных продуктов ESL и методов, которые можно использовать в операциях по переработке молока ESL, не существует. В этой статье основное внимание будет уделено различным способам обработки охлажденного молока и тому, как новая нетермическая УФ (ультрафиолетовая) обработка может улучшить микробиологическое качество как сырого, так и пастеризованного молока.(Соответствующая статья о методах обработки УФ и импульсным светом приведена на странице 65.)

Термическая обработка молока
Для обработки молочных продуктов доступны различные виды термической обработки для продления срока хранения сырого и пастеризованного молока.

Пастеризация определяется как процесс нагрева не ниже 63°C в течение 30 минут (периодический метод) или 72°C в течение 15 секунд (HTST или короткое время при высокой температуре) в одобренном оборудовании. Согласно Постановлению FDA США о пастеризованном молоке и Международной молочной федерации (IDF), эта термическая обработка считается достаточным воздействием для уничтожения Coxiella burnetii и Mycobacterium tuberculosis/M.bovis, , основные патогены, передающиеся с молоком.

Определение пастеризованного молока IDF также включает требования о том, чтобы продукт охлаждался и упаковывался без промедления после термической обработки, чтобы свести к минимуму загрязнение, и чтобы продукт давал отрицательный результат теста на фосфатазу сразу после процесса термической обработки. Тест на фосфатазу использовался в программах контроля качества и безопасности пищевых продуктов в качестве индикатора эффективности процесса пастеризации молока.

На срок годности и качество пастеризованного молока могут влиять качество сырого молока, условия пастеризации, загрязнение от поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами и окружающей средой, и особенно температура распределения. Bacillus spp. . ( Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, и Bacillus pumilus ) в последние десятилетия часто загрязняет сырое и пастеризованное молоко и молочные продукты.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Срок годности пастеризованного молока сильно различается в разных странах и регионах. Пастеризованное молоко может иметь срок хранения от нескольких дней в некоторых странах до более 20 дней в США из-за хорошо налаженной холодовой цепи при температуре 4°C.

Термизация (также известная как термизация) определяется как субпастеризационная термическая обработка, применяемая к сырому молоку, как правило, в диапазоне 62–65 °C в течение 10–20 секунд, которая не предназначена для уничтожения каких-либо патогенов, вызывающих озабоченность. Термизация применяется к сырому молоку для продления срока его хранения перед обычной пастеризацией путем контроля психротрофных бактерий на ранней стадии. В этом случае молоко охлаждают до температуры хранения в холодильнике сразу после термообработки, а пастеризацию проводят позже (т.д., он не предназначен для замены пастеризации). Термизация может обеспечить производство сыра с положительным бактериологическим эффектом пастеризации, но без его недостатков для созревания сыра и производства сывороточного белка. В этом случае молоко не подвергается последующей пастеризации и обычно охлаждается непосредственно до температуры сыроделия.

Обработки с увеличенным сроком годности могут быть определены на основе конкретных потребностей рынка и возможностей системы для различных регионов мира.Определение продуктов ESL можно описать как молоко, обработанное таким образом, чтобы уменьшить количество микробов сверх обычной пастеризации, упакованное в экстремальных гигиенических условиях и имеющее определенный длительный срок хранения в условиях охлаждения на конкретном рынке.

В случае с европейским молоком рыночные ожидания для молока ESL составляют примерно 21 день по сравнению со стандартом, достижимым только за счет пастеризации, который составляет 12 дней при температуре раздачи около 10°C.В США в результате более низкой температуры распределения, равной 4°C, может быть достигнут срок годности 30–60 дней или даже до 90 дней, в зависимости от природы продукта.

Технологии нетермической обработки
С ростом новых сегментов переработки и распределения молочных продуктов в развитых и развивающихся странах появляются возможности для использования инновационных технологий обработки, таких как бактофугирование, микрофильтрация и УФ-обработка, в качестве дополнительных обработок до и после пастеризации.

Микрофильтрация механически удаляет бактериальные клетки и споры из молока с помощью мембранной технологии. Потенциальный срок хранения зависит от типа мембраны, конфигурации и операций. В Аргентине, Канаде и Великобритании микрофильтрация является технологией обработки ESL, используемой для получения белого молока высшего качества с более длительным сроком хранения. Ожидаемый срок годности составляет около 21–35 дней при наполнении и упаковке на наполнителе ESL, а также при распределении и хранении при температуре 7–10°C.

Бактофугирование использует центробежную силу для удаления бактерий и спор и является простым и экономичным дополнением к обычной пастеризации.Бактофугирование рекомендуется, когда требуется всего несколько дней дополнительного срока хранения. Дополнительный потенциальный срок хранения составляет 4-5 дней при температуре распределения 7-10°C и в значительной степени зависит от качества сырья и условий распределения.

Ультрафиолетовая или УФ-фотостерилизация с помощью турбулентной УФ-технологии является одним из многообещающих новых нетермических дополнительных процессов, которые могут обеспечить переработчикам молока безопасный, энергоэффективный и экономичный процесс для получения дополнительных показателей качества и увеличения срока хранения по сравнению с пастеризация.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Исследования с использованием имеющихся в продаже систем фотостерилизации с турбулентным УФ-излучением, таких как SurePure, показали, что УФ-обработка сырого молока может надежно снизить исходную микробную нагрузку на 3–4 log 10, измеренную с помощью стандартных чашечных, психротрофных, колиформных и термодурных подсчетов, а также увеличить срок годности до 14 дней.

Кроме того, было обнаружено, что УФ-обработка эффективна против патогенных бактерий, обычно встречающихся в молоке. Сокращение Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella senftenberg, Yersinia enterocolitica, и Staphylococcus aureus может быть достигнуто и поможет обеспечить безопасность молока.

Амилаза, каталаза, лактаза, лактоферрин, липаза, фосфатаза, белок и витамин А, которые легко разрушаются при нагревании, остаются неповрежденными после УФ-обработки и сохраняют основные полезные свойства натурального молока.

Кроме того, следовые количества жирорастворимого витамина D, содержащиеся в молоке, могут быть улучшены путем обработки УФ-излучением. Уровни витамина D3 в цельном и обезжиренном молоке, подвергнутом УФ-обработке, превышали 200 МЕ/кг по сравнению со стандартным пастеризованным молоком, которое содержало только следовые количества витамина D3.

Применение и преимущества УФ-обработки
Применение УФ-технологии для предварительной обработки сырого молока может контролировать микроорганизмы и позволяет хранить молоко в течение длительного времени, а благодаря его «холодному» характеру может улучшить качество молока и снизить потери в тех частях мира, где отсутствует надежный Энергоснабжение и высокая стоимость делают охлаждение на ферме непомерно дорогим.

В развивающихся странах с теплым климатом (например, в Индии, Бразилии, странах Африки) переработка молока часто более проблематична, чем в странах с умеренным климатом с хорошо развитой инфраструктурой холодовой цепи, из-за более высоких температур и влажности.Следовательно, молоко портится быстрее, сыр созревает слишком быстро, и часто трудно обеспечить адекватные условия охлаждения. УФ-обработка может быть успешно использована в качестве альтернативного метода термизации и может быть связана с обработкой сырого молока, как показано на рисунке 1, для предварительной обработки сырого молока на фермах и в центрах сбора для микробного контроля и продления срока годности при транспортировке в центры переработки молока.

 

 

УФ-обработка сырого молока может снизить риск потребления непастеризованных сыров на рынках молочной продукции Северной Америки.Согласно совместной оценке риска, подготовленной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Министерством здравоохранения Канады, потребители в 160 раз чаще заражаются листерией при употреблении мягкого сыра, приготовленного из сырого молока, по сравнению с тем же сыром, приготовленным из пастеризованного молока.

При использовании УФ-обработки в сочетании с пастеризацией в качестве метода последующей обработки срок годности молока может быть увеличен как минимум на 30%. УФ-технология использовалась для производства продукта ESL в США.K. уменьшить любое загрязнение после пастеризации и остаточные бактерии, выжившие после пастеризации, тем самым увеличив срок годности с нынешних 12 дней до 21 дня, как показано на рисунке 1. Молочные продукты, предназначенные для обработки с использованием УФ-обработки, включают пастеризованное обезжиренное, полуобезжиренное и цельномолочные варианты. Под действием УФ-излучения повышается уровень витамина D3 в жирном молоке. Это повышение уровня витамина D3 одновременно полезно и не находится на уровне, представляющем риск для здоровья человека.

УФ-обработка

может предложить преимущества как на развивающихся, так и на устоявшихся рынках молочной продукции за счет увеличения срока годности молока в цепочке поставок без разрушения основных питательных веществ и улучшения функциональных свойств. Любые потребительские потери из-за ограниченного срока годности молока можно считать растратой вложенных ресурсов (т. е. материалов и энергии, используемых для производства молока). Дополнительные преимущества применения УФ-обработки молочных продуктов могут включать экономию энергии благодаря нетепловому характеру технологии.Устойчивое развитие и экологические соображения становятся все более важными для потребителей, которые ожидают, что продукты, которые они покупают, будут производиться экологически безопасным способом.

 

Татьяна Кутчма , доктор философии, научный сотрудник Министерства сельского хозяйства и продовольствия Канады, Гвельф, Онтарио, Канада ([email protected]).
Гейл Барнс , доктор философии, член IFT, является партнером Personify LLC, Hoffman Estates, IL ([email protected]; @DrGailB).

Амазон.com: Коммерческая пастеризаторная машина объемом 50 л Пастеризатор для стерилизации молочного сока Молочное оборудование: Дом и кухня


1980 долларов.00 1 980 долларов США

Видно краткое содержание, дважды нажмите, чтобы прочитать полное содержание.

Виден полный контент, дважды нажмите, чтобы прочитать краткий контент.

Обновлены другие параметры на основе этого выбора

  • Убедитесь, что это подходит, введя номер модели.
  • 220В/380В, 6000Вт. Емкость: 50 л
  • Пищевая нержавеющая сталь 304. Размер машины: 62x62x113 см (24,4 »x 24,4» x 44,49 »). Фанерная упаковка.
  • Машина управляется микрокомпьютером, а контроль температуры является точным. Он использует нагревательную трубку с погружением в воду, направленную стерилизацию на 360 °. Площадь нагрева большая и высокая эффективность, характеристики накопления тепла хорошие.
  • Эта машина для пастеризации представляет собой двухслойное устройство.Если вы хотите охладить жидкость, добавьте холодную воду прямо из впускного отверстия для воды, чтобы снизить температуру.
  • Подходит для стерилизации свежего молока. Широко используется на фермах, молочных барах, пастбищах, ресторанах, магазинах мороженого и т. д.

Процесс нагревания при пастеризации, а не при стерилизации снижает концентрацию йода в молоке | Международный журнал эндокринологии и метаболизма

  • 1.

    Деланж Ф. Роль йода в развитии мозга. Proc Nutr Soc. 2000; 59 (1) : 75 -9 [ПубМед]

  • 2.

    Скифф С.А. Дефицит йода при беременности: влияние на развитие нервной системы у ребенка. Питательные вещества. 2011; 3 (2) : 265 -73 [DOI][PubMed]

  • 3.

    Циммерман МБ. Неблагоприятные последствия дефицита йода легкой и средней степени тяжести во время беременности и в детстве: обзор. Щитовидная железа. 2007; 17 (9) : 829 -35 [DOI][PubMed]

  • 4.

    Циммерман МБ. Последствия дефицита йода при беременности и в младенчестве. Детский эпидемиологический перинат. 2012; 26 Дополнение 1 : 108 -17 [DOI][PubMed]

  • 5.

    Оценка йододефицитных заболеваний и мониторинг их устранения: руководство для руководителей программ 2007;

  • 6.

    Всемирная организация здравоохранения . Снижение потребления соли населением: отчет форума ВОЗ и технического совещания, 5–7 октября 2006 г. 2007;

  • 7.

    Кресси Пи Джей.Содержание йода в новозеландских молочных продуктах. J Анал для пищевого компоста. 2003; 16 (1) : 25 -36 [ДОИ]

  • 8.

    Даль Л., Йоханссон Л., Юлсхамн К., Мельцер Х.М.Содержание йода в норвежских продуктах и ​​диетах. Нутр общественного здравоохранения. 2004; 7 (4) : 569 -76 [DOI][PubMed]

  • 9.

    Guyot H, Saegerman C, Lebreton P, Sandersen C, Роллин Ф.Эпидемиология дефицита микроэлементов в бельгийских стадах мясного и молочного скота. J Trace Elem Med Biol. 2009; 23 (2) : 116 -23 [DOI][PubMed]

  • 10.

    Джонер С.А., Тамм М., Нотлингс Ю., Ремер Т.Йодный статус у детей дошкольного возраста и оценка основных пищевых источников йода: опыт Германии. Евр.Дж. Нутр. 2013; 52 (7) : 1711 -9 [DOI][PubMed]

  • 11.

    Ли М., Уэйт К.В., Ма Г., Истман С.Дж.Снижение содержания йода в молоке и повторное возникновение дефицита йода в Австралии. Med J Aust. 2006; 184 (6) : 307 [ПубМед]

  • 12.

    Пирс ЭН. Национальные тренды йодного питания: всем ли хватает? Щитовидная железа. 2007; 17 (9) : 823 -7 [DOI][PubMed]

  • 13.

    Расмуссен Л.Б., Овесен Л, Булов Я, Йоргенсен Т, Кнудсен Н, Лаурберг П, и другие.Потребление йода с пищей и экскреция йода с мочой у населения Дании: влияние географии, добавок и выбора продуктов питания. Бр Дж Нутр. 2002; 87 (1) : 61 -9 [ПубМед]

  • 14.

    Азизи Ф, Мехран Л, Шейхолеслам Р, Ордохани А, Нагави М, Хедаяти М, и другие.Устойчивость хорошо контролируемой программы йодирования соли в Иране: заметное снижение распространенности зоба и, в конечном счете, нормализация концентрации йода в моче без изменения содержания йода в соли. J Эндокринол Инвест. 2008 г.; 31 (5) : 422 -31 [DOI][PubMed]

  • 15.

    Азизи Ф, Шейхолеслам Р, Хедаяти М, Мирмиран П, Малекафзали Х, Кимиагар М, и другие.Устойчивый контроль йододефицита в Иране: положительные результаты реализации обязательного закона о йодировании соли. J Эндокринол Инвест. 2002; 25 (5) : 409 -13 [DOI][PubMed]

  • 16.

    Назери П., Мирмиран П., Мехраби Ю., Хедаяти М., Делшад Х, Азизи Ф.Оценка йодного статуса питания в Тегеране, Иран: дефицит йода в пределах йодной достаточности. Щитовидная железа. 2010; 20 (12) : 1399 -406 [DOI][PubMed]

  • 17.

    Кастро С.И., Бертьом Р., Робишо А., Лакасс П.Влияние потребления йода и окунания сосков на концентрацию йода в молоке молочных коров. J Молочная наука. 2012; 95 (1) : 213 -20 [DOI][PubMed]

  • 18.

    Кастро С.И., Лакасс П., Фуке А., Беральдин Ф., Робишо А., Бертьом Р.Краткое сообщение: Концентрация йода в кормах на фермах отличается контрастным уровнем йода в молоке. J Молочная наука. 2011; 94 (9) : 4684 -9 [DOI][PubMed]

  • 19.

    Франке К., Мейер У., Вагнер Х., Флаховски Г.Влияние различных уровней добавок йода и двух различных видов йода на содержание йода в молоке коров, получавших рапсовую муку или сухое зерно баранины с растворимыми веществами в качестве источника белка. J Молочная наука. 2009; 92 (9) : 4514 -23 [DOI][PubMed]

  • 20.

    Грейс Н.Д., Вагхорн Г.К.Влияние йодсодержащих добавок молочных коров на надои и концентрацию йода в молоке. N Z Vet J. 2005; 53 (1) : 10 -3 [DOI][PubMed]

  • 21.

    Маги HE, Гленни AE.Исследования влияния тепла на молоко: IV. Содержание йода. Biochem J. 1928; 22 (1) : 11 -4 [ПубМед]

  • 22.

    Норузян М.А. Йод в сыром и пастеризованном молоке молочных коров, получавших разное количество йодида калия. Биол Трейс Элем Рез. 2011; 139 (2) : 160 -7 [DOI][PubMed]

  • 23.

    Потребность молочного скота в питательных веществах. 2001; : 381

  • 24.

    Хедаяти М., Ордухани А., Данешпур М.С., Азизи Ф.Быстрое кислотное разложение и простой метод микропланшета для определения йода в молоке. J Clin Lab Anal. 2007; 21 (5) : 286 -92 [DOI][PubMed]

  • 25.

    Флаховский Г., Франке К., Мейер У., Лейтерер М., Шон Ф.Факторы, влияющие на содержание йода в коровьем молоке. Евр.Дж. Нутр. 2014; 53 (2) : 351 -65 [DOI][PubMed]

  • 26.

    Норузян М., Вализаде Р., Азизи Ф., Хедаяти М., Насерян А., Шахруди Ф.Е.Влияние кормления различными уровнями йодида калия на производительность, концентрации Т3 и Т4 и экскрецию йода у молочных коров голштинской породы. Дж Аним Вет. 2009; 8 : 111 -4

  • 27.

    Педриали Р., Джулиани Э., Маргутти А., Дельи Уберти Э.Анализ йода в коровьем молоке: промышленная обработка и концентрация йода. Энн Хим. 1997; 87 : 449 -56

  • 28.

    Уиллер С.М., Флит Г.Х., Эшли Р.Дж.Влияние обработки на концентрацию и распределение природного и йодофорного йода в молоке. J Молочная наука. 1983; 66 (2) : 187 -95 [ПубМед]

  • 29.

    Омон Г., Ле Керрек Ф., Ламан М., Трессоль Дж.Содержание йода в молоке во Франции в 1983 и 1984 гг. J Пищевая защита . 1987;

  • 30.

    Соль как средство укрепления. Отчет о консультации экспертов ВОЗ, 21–22 марта 2007 г. 2008 г.;

  • 31.

    Веркаик-Клоостерман Дж., Ван ‘т Вир П., Окке М.С.Сокращение потребления соли: останется ли адекватным потребление йода в Нидерландах? Бр Дж Нутр.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *