На каких свойствах основано применение алюминия для изготовления посуды: На каких свойствах веществ основано применение: а) алюминия для изготовления посуды; — Univerkov

Содержание

Конспект урока по теме: «Соединения алюминия» 9 класс | Химия

Автор: Комарова Наталья Сергеевна

Организация: МОУ СОШ № 1

Населенный пункт: Челябинская область, с. Миасское

Цель урока: обобщить знания учащихся об алюминии и его соединениях;
опытным путем изучить свойства амфотерности оксида и гидроксида алюминия, показать большое практическое значение алюминия и его соединений и отрасли их применения человеком.

 

Задачи:

— закрепить понятие амфотерности на примере оксида и гидроксида алюминия; научить прогнозировать свойства соединений алюминия, продолжить формирование умений составлять уравнения реакций с участием амфотерных соединений;

— совершенствовать умение учащихся проводить химический эксперимент и делать выводы по выполненному исследованию;

— развивать у учащихся умения делать выводы о связи химии с жизнью, иллюстрировать ответы конкретными примерами; развивать наблюдательность, внимание, гибкость мышления;

— показать практическую значимость знаний о соединениях алюминия;

— соблюдение правил техники безопасности, воспитывать аккуратность при выполнении химического эксперимента, тактичность и уважение к мнению товарищей, культуру речи.

 

Планируемые результаты:

Предметные:

  • физические и химические свойства соединений алюминия, способы получения, применения соединений алюминия.

  • безопасность и грамотность при работе с веществами

Личностные:

Регулятивные УУД:

Познавательные УУД:

  • Развитие познавательных интересов и интеллектуальных способностей в процессе проведения химического эксперимента, самостоятельного приобретения знаний в соответствии с возникающими жизненными потребностями. Умения структурировать знания, строить логическую цепочку рассуждений.

Коммуникативные УУД:

  • Учебное сотрудничество учителя с учениками. Организация работы в парах, умения договориться, учет личных особенностей одноклассника его позиции, умение выслушать одноклассника и сделать логически правильные выводы, следующие из полученных результатов эксперимента

 

Оборудование: сульфат алюминия, гидроксид натрия, соляная кислота, пробирки.

 

План урока:

  1. Организационный момент

  2. Мотивационный этап

— 1 стадия – вызов (на этой фазе происходит актуализация знаний, имеющихся у учащихся, возникает интерес к обсуждаемому вопросу)

  1.  Изучение нового материала

— 2 стадия – осмысление новой информации (учитель предлагает учащимся новую информацию, которую они должны усвоить. На этом этапе может быть предложена работа с текстом, заполнение матричной таблицы, чтение текста с пометками, выписка из текста)

  1. Рефлексия (происходит осмысление всей информации, полученной на 2 стадии, размышление и обобщение того, «что узнал» ребенок на уроке  по данной проблеме. На этой стадии может быть составлен опорный конспект в тетради учащегося. Кроме того, могут быть осуществлены: возврат к стадии вызова; возврат к ключевым словам)

  2. Обобщение

  3. Домашнее задание

Ход урока

  1. Организационный момент

  2. Мотивационный этап

— 1 стадия — вызов

На слайде даны изображения посуды из алюминия.

— Что объединяет эти изображения? (сделаны из алюминия).

— Почему в алюминиевой посуде можно готовить?  (Алюминий легко взаимодействует с кислородом при обычных условиях и покрыт оксидной пленкой (она придает матовый вид). Её толщина 0,00001 мм, но благодаря ей алюминий не коррозирует.).

— А можно ли приготовить в алюминиевой кастрюле борщ? (предполагаемые ответы учащихся)

На слайде даны фото: амфибия (человек-амфибия, лягушка, хамелеон), амфитеатр (арена и зрительный зал), амфора(сосуд, совмещающий вазу и кувшин)

— Что изображено на фото?

— Что объединяет оксид алюминия и эти фото?

— Как называется это явление в химии? (амфотерность)

— Можете ли вы сформулировать тему урока? (Соединения алюминия).

— Какие соединения мы должны изучить? (оксид, гидроксид, соли).

— Каковы цели нашего урока? (изучить физические и химические свойства, получение соединений алюминия, закрепить знания об амфотерности соединений алюминия.)

  1. Изучение нового материала

— 2 стадия – осмысление новой информации

Мне пришло письмо на иностранном языке. Кто может прочитать? (ученик читает и переводит).

Читает адрес на конверте на английском языке. (From the Nobel Committee to School Number 1, Miasskoye, Chelyabinsk region, Russia. (Oт Нобелевского комитета). Вскрывает конверт.

Написано: «All mathematicians argue that the permutation of the sum doesn’t change. Is it always true in chemistry? Explain and prove it, please». — «Математики утверждают, что от перестановки мест слагаемых сумма не изменяется». Всегда ли это справедливо в химии? Объясните. Докажите».

— Давайте попробуем ответить на этот вопрос, исследуя свойства гидроксида алюминия.

— Существует ли гидроксид алюминия в природе? (Нет, его надо получить.)

— Посмотрите на таблицу растворимости. Какое это основание? (Нерастворимое)

— Как получить нерастворимое основание? (предлагают растворимую соль и щёлочь)

Демонстрационный опыт (ПРАВИЛА ТБ).

Учитель обращается к двум ученикам и приглашает их за демонстрационный стол. Ставит перед классом задачу: Одинаков ли будет результат у двух учеников, проводящих опыт с одними и теми же веществами? (можно провести эксперимент со всеми учащимися)

1 ученик. В пробирку наливает соль – сульфат алюминия и по каплям добавляет щёлочь – гидроксид натрия.

2 ученик.

В пробирку –  наливает щёлочь и по каплям добавляет соль.

-Что наблюдаем в каждой пробирке? Какие процессы происходят в каждом случае? (У одного из учеников осадок образовался и растворился по мере того, как он приливал гидроксид к соли, а у другого ученика образовался стойкий студенистый осадок.) Ученики пишут уравнения реакций в инструктивной карточке.

Al2(SO4)3 + 8NaOH (избыток) = 2Na[Al(OH)4] + 3Na2SO4

Al2(SO4)3 + 6NaOH (недост) = 2Al(OH)3 ↓ + 3Na2SO4

— Какой вывод можно сделать? Что ответим нобелевскому комитету?

— Как мы будем получать гидроксид алюминия? (В пробирку прилить раствор соли сульфата алюминия (Al2(SO4)3), а затем добавить по каплям!!! щелочь (NaOH). )

— Итак, какими свойствами обладает алюминий и вся его семья? (амфотерными)

— Какие соединения называются амфотерными? (Соединения, проявляющие двойственную природу, т.е. взаимодействуют и с кислотами и с основаниями)

— Опишите свойства полученного гидроксида алюминия. (Белый студнеобразный осадок нерастворимый в воде.)

-А теперь давайте изучим свойства гидроксида алюминия. (Учащиеся в инструктивной карточке записывают возможные уравнения реакций)

Al(OH)3 ↓ + 3HCl = 2AlCl3 + 3H2O

Al(OH)3 ↓ + NaOH = Na[Al(OH)4] (тетрагидроксоалюминат натрия – комплексная соль)

Al(OH)3 ↓ + NaOH = NaAlO2 + H2 (алюминат натрия)

— А какое ещё химическое свойство характерно для нерастворимых оснований? (Разложение при нагревании)

Al(OH)3 ↓ ≡ Al2O3 + H2O

— Какое образовалось вещество? (оксид алюминия)

— Опишите свойства полученного оксида алюминия.

(Белое вещество, нерастворимое в воде, с очень высокой температурой плавления.)

— К какому классу веществ относится?(амфотерный оксид)

— Какие свойства будет проявлять оксид алюминия? ( проявляет две группы свойств: основные взаимодействуя с кислотами и кислотные взаимодействуя с основаниями). (Учащиеся в инструктивной карточке записывают возможные уравнения реакций)

 

Al2O3 + 6HCl = 2AlCl3 + 3H2O

Al2O3 + 2 NaOH (тв)  = 2NaAlO2 + h3O

Al2O3 + 2NaOH + 3H2O = 2 Na[Al(OH)4]

 

— Как вы думаете, почему мы так подробно изучаем свойства оксида и гидроксида алюминия? (Они имеют большое практическое применение. Оксид алюминия как абразивный (шлифовочный) материал, в точных приборах и лазерах, для камней в часах. Гидроксид алюминия используется в химической промышленности, сварки стальных изделий, изготовление часов и точечных приборов).

 Закрепить полученные знания по теме можно, решив цепочку превращений:

Al → AlCl3 → Al(OH)3 → Al2O3 → AlCl3 → Na[Al(OH)4]

Кроме оксида и гидроксида, какие еще вы знаете соединения алюминия? (сульфат, хлорид, и др.)

Предлагаю поработать с учебником и  изучить соли алюминия, составив таблицу: формула, название, применение (в инструктивной карточке)

  1. Рефлексия

На слайде текст. Прочитайте текст, вставив слова.

Оксид и гидроксид алюминия — ________________ соединения, это значит, что они взаимодействуют и с _________, и со ___________. Растворимые соли алюминия взаимодействуют со _____________ и при этом образуется нерастворимый _____________ ____________. Гидроксид алюминия при нагревании разлагается на _______и __________, который также является _____________. Соединения алюминия безвредны, поэтому алюминиевую посуду можно использовать, но для ______________растворов(здесь необходимо вернуться к началу урока и вспомнить про борщ).

  1. Обобщение

— О каких соединениях мы с вами сегодня говорили?

— К какому классу оксидов и гидроксидов можно отнести оксид алюминия и гидроксид алюминия?

— — Зачем мы изучаем свойства оксида и гидроксида алюминия?

— Я благодарю вас за работу на уроке! Все молодцы!

  1. Домашнее задание

§14, упр. 1, вопросы для самоконтроля:

  1. Почему алюминий встречается в природе только в виде соединений? Обоснуйте ответ. Приведите примеры природных соединений алюминия.

  2. На каких физических и химических свойствах алюминия основано применение алюминия и его сплавов в технике?

  3. Почему, несмотря на способность алюминия активно реагировать с водой, он используется для изготовления кухонной посуды?

  4. Почему в алюминиевой посуде не рекомендуется хранить кислые и щелочные растворы?

  5. Поясните, почему при получении гидроксида алюминия следует приливать щёлочь к раствору соли алюминия осторожно, по каплям?

 

 

Список литературы.

  1. Габриелян О.С. Химия. 9 класс: учебник для общеобразовательных учреждений., М.: Дрофа, 2016.

  2. Габриелян О. С., Остроумов И. Г. Настольная книга учителя. Химия. 9 к л.:  Методическое пособие. — М.: Дрофа, 2010г

  3. Габриелян О. С., Остроумов И. Г. Изучаем химию в 9 к л.: Дидактические материалы. — М.: Блик плюс, 2009г.

 

Приложения:

  1. file0.docx.. 34,3 КБ
Опубликовано: 27.11.2021

Физические свойства металлов и общее применение металлической связи в таблице (9 класс, химия)

4.2

Средняя оценка: 4.2

Всего получено оценок: 286.

4.2

Средняя оценка: 4.2

Всего получено оценок: 286.

Физические свойства металлов отличают их от неметаллов. Все металлы, кроме ртути, – твёрдые кристаллические вещества, являющиеся восстановителями в окислительно-восстановительных реакциях.

Положение в таблице Менделеева

Металлы занимают I-II группы и побочные подгруппы III-VIII групп. Металлические свойства, т.е. способность отдавать валентные электроны или окисляться, увеличиваются сверху вниз по мере увеличения количества энергетических уровней. Слева направо металлические свойства ослабевают, поэтому наиболее активные металлы находятся в I-II группах, главных подгруппах. Это щелочные и щелочноземельные металлы.

Определить степень активности металлов можно по электрохимическому ряду напряжений. Металлы, стоящие до водорода, наиболее активны. После водорода стоят слабоактивные металлы, не вступающие в реакцию с большинством веществ.

Рис. 1. Электрохимический ряд напряжений металлов.

Строение

Вне зависимости от активности все металлы имеют общее строение. Атомы в простом металле расположены не хаотично, как в аморфных веществах, а упорядоченно – в виде кристаллической решётки. Удерживает атомы в одном положении металлическая связь.

Такой вид связи осуществляется за счёт положительно заряженных ионов, находящихся в узлах кристаллической ячейки (единицы решётки), и отрицательно заряженных свободных электронов, которые образуют так называемый электронный газ. Электроны отделились от атомов, превратив их в ионы, и стали перемещаться в решётке хаотично, скрепляя ионы вместе. Без электронов решётка бы распалась за счёт отторжения одинаково заряженных ионов.

Различают три типа кристаллической решётки. Кубическая объемно-центрированная состоит из 9 ионов и характерна хрому, железу, вольфраму. Кубическая гранецентрированная включает 14 ионов и свойственная свинцу, алюминию, серебру. Из 17 ионов состоит гексагональная плотноупакованная решётка цинка, титана, магния.

Рис. 2. Виды кристаллических решёток.

Свойства

Строение кристаллической решётки определяет основные физические и химические свойства металлов. Металлы блестят, плавятся, проводят тепло и электричество. Промышленность и металлургия нашли применение физическим свойствам металлов в изготовлении деталей, фольги, корпусов машин, зеркал, бытовой и промышленной химии. Особенности металлов и их использование представлены в таблице физических свойств металлов.

Свойства

Особенности

Примеры

Применение

Металлический блеск

Способность отражать солнечный свет

Наиболее блестящими металлами являются Hg, Ag, Pd

Изготовление зеркал

Плотность

Лёгкие – имеют плотность меньше 5 г/см3

Na, K, Ba, Mg, Al. Самый лёгкий металл – литий с плотностью 0,533 г/см3

Изготовление облицовки, деталей самолётов

Тяжёлые – имеют плотность больше 5 г/см3

Sn, Fe, Zn, Au, Pb, Hg. Самый тяжёлый – осмий с плотностью 22,5 г/см3

Использование в сплавах

Пластичность

Способность изменять форму без разрушений (можно раскатать в тонкую фольгу)

Наиболее пластичные – Au, Cu, Ag. Хрупкие – Zn, Sn, Bi, Mn

Формовка, сгибание труб, изготовление проволоки

Твёрдость

Мягкие – режутся ножом

Na, K, In

Изготовление мыла, стекла, удобрений

Твёрдые – сравнимы по твёрдости с алмазом

Самый твёрдый – хром, режет стекло

Изготовление несущих конструкций

Температура плавления

Легкоплавкие – температура плавления ниже 1000°С

Hg (38,9°С), Ga (29,78°С), Cs (28,5°С), Zn (419,5°C)

Производство радиотехники, жести

Тугоплавкие – температура плавления выше 1000°С

Cr (1890°С), Mo (2620°С), V (1900°С). Наиболее тугоплавкий – вольфрам (3420°С)

Изготовление ламп накаливания

Теплопроводность

Способность передавать тепло другим телам

Лучше всего проводят ток и тепло Ag, Cu, Au, Al

Приготовление пищи в металлической посуде

Электропроводность

Способность проводить электрический ток за счёт свободных электронов

Передача электричества по проводам

Рис. 3. Примеры применения металлов.

Что мы узнали?

Из урока 9 класса узнали о физических свойствах металлов. Кратко рассмотрели положение металлов в периодической таблице и особенности строения кристаллической решётки. Благодаря строению металлы обладают пластичностью, твёрдостью, способностью плавиться, проводить электрический ток и тепло. Свойства металлов неоднородны. Различают лёгкие и тяжёлые металлы, лёгкоплавкие и тугоплавкие, мягкие и твёрдые. Физические свойства используются для изготовления сплавов, электрических проводов, посуды, мыла, стекла, конструкций различной формы.

Тест по теме

Доска почёта

Чтобы попасть сюда — пройдите тест.

  • Лидия Маслова

    10/10

Оценка доклада

4.2

Средняя оценка: 4.2

Всего получено оценок: 286.


А какая ваша оценка?

Характерные химические свойства алюминия. Характеристика алюминия

Главная > Утепление > Характерные химические свойства алюминия. Характеристика алюминия

Природный алюминий состоит из одного нуклида 27Al. Конфигурация внешнего электронного слоя 3s2p1. Практически во всех соединениях степень окисления алюминия +3 (валентность III).

Радиус нейтрального атома алюминия 0,143 нм, радиус иона Al3+ 0,057 нм. Энергии последовательной ионизации нейтрального атома алюминия равны, соответственно, 5,984, 18,828, 28,44 и 120 эВ. По шкале Полинга электроотрицательность алюминия 1,5.

Простое вещество алюминий — мягкий легкий серебристо-белый металл.

Алюминий — типичный металл, кристаллическая решетка кубическая гранецентрированная, параметр а = 0,40403 нм. Температура плавления чистого металла 660°C, температура кипения около 2450°C, плотность 2,6989 г/см3. Температурный коэффициент линейного расширения алюминия около 2,5·10-5 К-1 Стандартный электродный потенциал Al 3+/ Al — 1,663В.

Химически алюминий — довольно активный металл. На воздухе его поверхность мгновенно покрывается плотной пленкой оксида Al 2 О 3 , которая препятствует дальнейшему доступу кислорода (O) к металлу и приводит к прекращению реакции, что обусловливает высокие антикоррозионные свойства алюминия. Защитная поверхностная пленка на алюминии образуется также, если его поместить в концентрированную азотную кислоту.

С остальными кислотами алюминий активно реагирует:

6НСl + 2Al = 2AlCl 3 + 3H 2 ,

3Н 2 SO 4 + 2Al = Al 2 (SO 4) 3 + 3H 2 .

Алюминий реагирует с растворами щелочей. Сначала растворяется защитная оксидная пленка:

Al 2 О 3 + 2NaOH + 3H 2 O = 2Na.

Затем протекают реакции:

2Al + 6H 2 O = 2Al(OH) 3 + 3H 2 ,

NaOH + Al(OH) 3 = Na,

или суммарно:

2Al + 6H 2 O + 2NaOH = Na + 3Н 2 ,

и в результате образуются алюминаты: Na — алюминат натрия (Na) (тетрагидроксоалюминат натрия), К — алюминат калия (K) (терагидроксоалюминат калия) или др. Так как для атома алюминия в этих соединениях характерно координационное число 6, а не 4, то действительные формулы указанных тетрагидроксосоединений следующие:

Na и К.

При нагревании алюминий реагирует с галогенами:

2Al + 3Cl 2 = 2AlCl 3 ,

2Al + 3 Br 2 = 2AlBr 3 .

Интересно, что реакция между порошками алюминия и иода (I) начинается при комнатной температуре, если в исходную смесь добавить несколько капель воды, которая в данном случае играет роль катализатора:

2Al + 3I 2 = 2AlI 3 .

Взаимодействие алюминия с серой (S) при нагревании приводит к образованию сульфида алюминия:

2Al + 3S = Al 2 S 3 ,

который легко разлагается водой:

Al 2 S 3 + 6Н 2 О = 2Al(ОН) 3 + 3Н 2 S.

С водородом (H) алюминий непосредственно не взаимодействует, однако косвенными путями, например, с использованием алюминийорганических соединений, можно синтезировать твердый полимерный гидрид алюминия (AlН 3) х — сильнейший восстановитель.

В виде порошка алюминий можно сжечь на воздухе, причем образуется белый тугоплавкий порошок оксида алюминия Al 2 О 3 .

Высокая прочность связи в Al 2 О 3 обусловливает большую теплоту его образования из простых веществ и способность алюминия восстанавливать многие металлы из их оксидов, например:

3Fe 3 O 4 + 8Al = 4Al 2 O 3 + 9Fe и даже

3СаО + 2Al = Al 2 О 3 + 3Са.

Такой способ получения металлов называют алюминотермией.

Амфотерному оксиду Al 2 О 3 соответствует амфотерный гидроксид — аморфное полимерное соединение, не имеющее постоянного состава. Состав гидроксида алюминия может быть передан формулой xAl 2 O 3 ·yH 2 O, при изучении химии в школе формулу гидроксида алюминия чаще всего указывают как Аl(OH) 3 .

В лаборатории гидроксид алюминия можно получить в виде студенистого осадка обменными реакциями:

Al 2 (SO 4) 3 + 6NaOH = 2Al(OH) 3 + 3Na 2 SO 4 ,

или за счет добавления соды к раствору соли алюминия:

2AlCl 3 + 3Na 2 CO 3 + 3H 2 O = 2Al(OH) 3 + 6NaCl + 3CO 2 ,

а также добавлением раствора аммиака к раствору соли алюминия:

AlCl 3 + 3NH 3 ·h3O = Al(OH) 3 + 3H 2 O + 3NH 4 Cl.

Название и история открытия: латинское aluminium происходит от латинского же alumen, означающего квасцы (сульфат алюминия и калия (K) KAl(SO 4) 2 ·12H 2 O), которые издавна использовались при выделке кож и как вяжущее средство. Из-за высокой химической активности открытие и выделение чистого алюминия растянулось почти на 100 лет. Вывод о том, что из квасцов может быть получена «земля» (тугоплавкое вещество, по-современному — оксид алюминия) сделал еще в 1754 немецкий химик А. Маргграф. Позднее оказалось, что такая же «земля» может быть выделена из глины, и ее стали называть глиноземом. Получить металлический алюминий смог только в 1825 датский физик Х. К. Эрстед. Он обработал амальгамой калия (сплавом калия (K) со ртутью (Hg)) хлорид алюминия AlCl 3 , который можно было получить из глинозема, и после отгонки ртути (Hg) выделил серый порошок алюминия.

Только через четверть века этот способ удалось немного модернизировать. Французский химик А. Э. Сент-Клер Девиль в 1854 году предложил использовать для получения алюминия металлический натрий (Na), и получил первые слитки нового металла. Стоимость алюминия была тогда очень высока, и из него изготовляли ювелирные украшения.

Промышленный способ производства алюминия путем электролиза расплава сложных смесей, включающих оксид, фторид алюминия и другие вещества, независимо друг от друга разработали в 1886 году П. Эру (Франция) и Ч. Холл (США). Производство алюминия связано с высоким расходом электроэнергии, поэтому в больших масштабах оно было реализовано только в 20-ом веке. В Советском Союзе первый промышленный алюминий был получен 14 мая 1932 года на Волховском алюминиевом комбинате, построенном рядом с Волховской гидроэлектростанцией.

Этот легкий металл с серебристо-белым оттенком в современной жизни встречается почти повсеместно. Физические и химические свойства алюминия позволяют широко использовать его в промышленности. Самые известные месторождения — в Африке, Южной Америке, в Карибском регионе. В России места добычи бокситов имеются на Урале. Мировыми лидерами по производству алюминия являются Китай, РФ, Канада, США.

Добыча Al

В природе этот серебристый металл в силу своей высокой химической активности встречается лишь в виде соединений. Наиболее известные геологические породы, содержащие алюминий, — это бокситы, глиноземы, корунды, полевые шпаты. Промышленное значение имеют бокситы и глиноземы, именно месторождения этих руд позволяют добывать алюминий в чистом виде.

Свойства

Физические свойства алюминия позволяют легко вытягивать заготовки этого металла в проволоку и прокатывать в тонкие листы. Этот металл не является прочным, для повышения данного показателя при выплавке его легируют различными добавками: медью, кремнием, магнием, марганцем, цинком. Для промышленного назначения важно еще одно физическое свойство вещества алюминия — это его способность быстро окисляться на воздухе. Поверхность изделия из алюминия в естественных условиях обычно покрыта тонкой оксидной пленкой, которая эффективно защищает металл и препятствует его коррозии. При уничтожении этой пленки серебристый металл быстро окисляется, при этом его температура заметно повышается.

Внутреннее строение алюминия

Физические и химические свойства алюминия во многом зависят от его внутреннего строения. Кристаллическая решетка этого элемента является разновидностью гранецентрированного куба.

Данный тип решетки присущ многим металлам, таким, как медь, бром, серебро, золото, кобальт и другие. Высокая теплопроводность и способность проводить электричество сделали этот металл одним из самых востребованных в мире. Остальные физические свойства алюминия, таблица которых представлена ниже, раскрывают полностью его свойства и показывают сферы их применения.

Легирование алюминия

Физические свойства меди и алюминия таковы, что при добавлении к алюминиевому сплаву некоторого количества меди его кристаллическая решетка искривляется, и прочность самого сплава повышается. На этом свойстве Al основано легирование легких сплавов для повышения их прочности и стойкости к воздействию агрессивной среды.

Объяснение процесса упрочнения лежит в поведении атомов меди в кристаллической решетке алюминия. Частицы Cu стремятся выпасть из кристаллической решетки Al, группируются на ее особых участках.

Там, где атомы меди образуют скопления, образуется кристаллическая решетка смешанного типа CuAl 2 , в которой частицы серебристого металла одновременно входят в состав и общей кристаллической решетки алюминия, и в состав решетки смешанного типа CuAl 2. Силы внутренних связей в искаженной решетке гораздо больше, чем в обычной. А значит, и прочность новообразованного вещества гораздо выше.

Химические свойства

Известно взаимодействие алюминия с разбавленными серной и соляной кислотой. При нагревании этот металл в них легко растворяется. Холодная концентрированная или сильно разбавленная азотная кислота не растворяет этот элемент. Водные растворы щелочей активно воздействуют на вещество, в процессе реакции образуя алюминаты — соли, в составе которых имеются ионы алюминия. Например:

Al 2 O 3 +3h3O+2NaOH=2Na

Получившееся в результате реакции соединение носит название тетрагидроксоалюминат натрия.

Тонкая пленка на поверхности алюминиевых изделий защищает этот металл не только от воздуха, но и от воды. Если эту тонкую преграду убрать, элемент станет бурно взаимодействовать с водой, выделяя из нее водород.

2AL+6H 2 O= 2 AL (OH) 3 +3Н 2

Образовавшееся вещество называется гидроксидом алюминия.

AL (OH) 3 реагирует с щелочью, образуя кристаллы гидроксоалюмината:

Al(OH) 2 +NaOH=2Na

Если это химическое уравнение сложить с предыдущим, получим формулу растворения элемента в щелочном растворе.

Al(OH) 3 +2NaOH+6H 2 O=2Na +3H 2

Горение алюминия

Физические свойства алюминия позволяют ему вступать в реакцию с кислородом. Если порошок этого металла или алюминиевую фольгу нагреть, то она вспыхивает и горит белым ослепительным пламенем. В конце реакции образуется оксид алюминия Al 2 O 3.

Глинозем

Полученный оксид алюминия имеет геологическое название глинозем. В естественных условиях он встречается в виде корунда — твердых прозрачных кристаллов. Корунд отличается высокой твердостью, в шкале твердых веществ его показатель составляет 9. Сам корунд бесцветен, но различные примеси могут окрасить его в красный и синий цвет, так получаются драгоценные камни, которые в ювелирном деле называются рубинами и сапфирами.

Физические свойства оксида алюминия позволяют выращивать эти драгоценные камни в искусственных условиях. Технические драгоценные камни используются не только для ювелирных украшений, они применяются в точном приборостроении, для изготовления часов и прочего. Широко используются искусственные кристаллы рубина и в лазерных устройствах.

Мелкозернистая разновидность корунда с большим количеством примесей, нанесенная на специальную поверхность, известна всем как наждак. Физические свойства оксида алюминия объясняют высокие абразивные свойства корунда, а также его твердость и устойчивость к трению.

Гидроксид алюминия

Al 2 (OH) 3 является типичным амфотерным гидроксидом. В соединении с кислотой это вещество образует соль, содержащую положительно заряженные ионы алюминия, в щелочах образует алюминаты. Амфотерность вещества проявляется в том, что он может вести себя и как кислота, и как щелочь. Это соединение может существовать и в желеобразном, и в твердом виде.

В воде практически не растворяется, но вступает в реакцию с большинством активных кислот и щелочей. Физические свойства гидроксида алюминия используются в медицине, это популярное и безопасное средство снижения кислотности в организме, его применяют при гастритах, дуоденитах, язвах. В промышленности Al 2 (OH) 3 используется в качестве адсорбента, он прекрасно очищает воду и осаждает растворенные в ней вредные элементы.

Промышленное использование

Алюминий был открыт в 1825 году. Поначалу данный металл ценился выше золота и серебра. Это объяснялось сложностью его извлечения из руды. Физические свойства алюминия и его способность быстро образовывать защитную пленку на своей поверхности затрудняли исследование этого элемента. Лишь в конце 19 века был открыт удобный способ плавки чистого элемента, пригодный для использования в промышленных масштабах.

Легкость и способность сопротивляться коррозии — уникальные физические свойства алюминия. Сплавы этого серебристого металла применяются в ракетной технике, в авто-, судо-, авиа- и приборостроении, в производстве столовых приборов и посуды.

Как чистый металл Al используется при изготовлении деталей для химической аппаратуры, электропроводов и конденсаторов. Физические свойства алюминия таковы, что его электропроводность не так высока, как у меди, но этот недостаток компенсируется легкостью рассматриваемого металла, что позволяет делать провода из алюминия более толстыми. Так, при одинаковой электропроводности алюминиевый провод весит в два раза меньше медного.

Не менее важным является применение Al в процессе алитирования. Так называется реакция насыщения поверхности чугунного или стального изделия алюминием с целью защиты основного металла от коррозии при нагревании.

В настоящее время изведанные запасы алюминиевых руд вполне сопоставимы с потребностями людей в этом серебристом металле. Физические свойства алюминия могут преподнести еще немало сюрпризов его исследователям, а сферы применения этого металла гораздо шире, чем можно представить.

Тип урока . Комбинированный.

Задачи:

Образовательные:

1. Актуализировать знания учащихся о строении атома, физических смыслах порядкового номера, номера группы, номера периода на примере алюминия.

2. Сформировать у учащихся знания о том, что алюминию в свободном состоянии присущи особые, характерные физические и химические свойства.

Развивающие:

1. Возбудить интерес к изучению науки путем предоставления кратких исторических и научных сообщений о прошлом, настоящем и будущем алюминия.

2. Продолжить формирование исследовательских навыков учащихся при работе с литературой, выполнением лабораторной работы.

3. Расширить понятие амфотерности раскрытием электронного строения алюминия, химических свойств его соединений.

Воспитательные:

1. Воспитывать бережное отношение к окружающей среде, предоставляя сведения о возможном использовании алюминия вчера, сегодня, завтра.

2. Формировать умения работать коллективом у каждого учащегося, считаться с мнением всей группы и отстаивать свое корректно, выполняя лабораторную работу.

3. Знакомить учащихся с научной этикой, честностью и порядочностью естествоиспытателей прошлого, предоставляя сведения о борьбе за право быть первооткрывателем алюминия.

ПОВТОРЕНИЕ ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛЛА по темам щелочные и щелочноземельные М (ПОВТОРЕНИЕ):

    Какое количество электронов на внешнем энергетическом уровне щелочных и щелочноземельных М?

    Какие продукты образуются при взаимодействии с кислородом натрия или калия? (пероксид), способен ли литий в реакции с кислородом давать пероксид? (нет, в результате реакции образуется оксид лития. )

    Как получают оксиды натрия и калия? (прокаливанием пероксидов с соответствующими Ме, Пр: 2Na+Na 2 O 2 =2Na 2 O).

    Проявляют ли щелочные и щелочноземельные металлы отрицательные степени окисления? (нет, не имеют, так как являются сильными восстановителями.).

    Как изменяется радиус атома в главных подгруппах (сверху вниз) Переодической системы? (увеличивается), с чем это связано? (с увеличением числа энергетических уровней).

    Какие из изученных нами групп металлов легче воды? (у щелочных).

    При каких условиях идет образование гидридов у щелочноземельных металлов? (при высоких температурах).

    Какое вещество кальций или магний активнее реагирует с водой? (более активно реагирует кальций. Магний активно реагирует с водой только при нагревании ее до 100 0 С).

    Как изменяется растворимость гидроксидов щелочноземельных металлов в воде, в ряду от кальция до бария? (растворимость в воде увеличивается).

    Расскажите про особенности хранения щелочных и щелочноземельных металлов, почему их хранят именно так? (т. к. данные металлы очень реакциоспособны, то их хранят в таре под слоем керосина).

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по темам щелочные и щелочноземельные М:

КОНСПЕКТ УРОКА (ИЗУЧЕНЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА):

Учитель: Здравствуйте ребята, сегодня мы с вами переходим к изучению IIIА подгруппы. Перечислите элементы расположенные в IIIА подгруппе?

Обучаемые: Она включает в себя такие элементы как бор, алюминий, галлий, индий и таллий.

Учитель: Какое число электронов они содержат на внешнем энергетическом уровне, степени окисления?

Обучаемые: Три электрона, степень окисления +3, хотя для таллия более устойчивой является степень окисления +1.

Учитель: Металлические свойства элементов подгруппы бора выражены значительно слабее, чем у элементов подгруппы бериллия. Бор является неМ. В дальнейшем внутри подгруппы с возрастанием заряда ядра М свойства усиливаются. А l – уже М, но не типичный. Его гидроксид обладает амфотерными свойствами.

Из М главной подгруппы III группы наибольшее значение имеет алюминий, свойства которого мы изучим подробно. Он интересен нам потому, что является переходным элементом.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Алюминий расположен в третьем периоде, III группе главной (A) подгруппе Периодической таблицы. Это первый p-элемент 3-го периода.

Металл. Обозначение — Al. Порядковый номер — 13. Относительная атомная масса — 26,981 а.е.м.

Электронное строение атома алюминия

Атом алюминия состоит из положительно заряженного ядра (+13), внутри которого находится 13 протонов и 14 нейтронов. Ядро окружено тремя оболочками, по которым движутся 13 электронов.

Рис. 1. Схематическое изображение строения атома алюминия.

Распределение электронов по орбиталям выглядит следующим образом:

13Al) 2) 8) 3 ;

1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .

На внешнем энергетическом уровне алюминия находится три электрона, все электроны 3-го подуровня. Энергетическая диаграмма принимает следующий вид:

Теоретически возможно возбужденное состояние для атома алюминия за счет наличия вакантной 3d -орбитали. Однако распаривания электронов 3s -подуровня на деле не происходит.

Примеры решения задач

ПРИМЕР 1

>> Химия: Алюминий

Строение и свойства атомов. Алюминий Аl — элемент главной подгруппы III группы Периодической системы Д. И. Менделеева. Атом алюминия содержит на внешнем энергетическом уровне три электрона, которые он легко отдает при химических взаимодействиях. У родоначальника подгруппы и верхнего соседа алюминия — бора радиус атома меньше (у бора он равен 0,080 нм, у алюминия — 0,143 нм). Кроме того, у атома алюминия появляется один промежуточный восьмиэлектрон-ный слой (2е-; 8е-; Зе-), который препятствует притяжению внешних электронов к ядру. Поэтому у атомов алюминия восстановительные свойства выражены гораздо сильнее, чем у атомов бора, который проявляет неметаллические свойства.

Почти во всех своих соединениях алюминий имеет степень окисления +3.

Алюминий — простое вещество. Серебристо-белый легкий металл. Плавится при 660 °С. Очень пластичен, легко вытягивается в проволоку и прокатывается в фольгу толщиной 0,01 мм. Обладает очень большой электрической проводимостью и теплопроводностью. Образует с другими металлами легкие и прочные сплавы.

Какую химическую реакцию положил в основу рассказа «Бенгальские огни» его автор Н. Носов?

На каких физических и химических свойствах основано применение в технике алюминия и его сплавов?

Напишите в ионном виде уравнения реакций между растворами сульфата алюминия и гидроксида калия при недостатке и избытке последнего.

Напишите уравнения реакций следующих превращений: Аl -> АlСl3 -> Аl(0Н)3 -> Аl2O3 -> NаАl02 -> Аl2(SO4)3 -> Аl(ОН)3 ->АlСl3 ->NаАlO2

Реакции, идущие с участием электролитов, запишите в ионной форме. Первую реакцию рассмотрите как окислительно-восстановительный процесс.

Содержание урока

конспект урока опорный каркас презентация урока акселеративные методы интерактивные технологии Практика задачи и упражнения самопроверка практикумы, тренинги, кейсы, квесты домашние задания дискуссионные вопросы риторические вопросы от учеников Иллюстрации

аудио-, видеоклипы и мультимедиа фотографии, картинки графики, таблицы, схемы юмор, анекдоты, приколы, комиксы притчи, поговорки, кроссворды, цитаты Дополнения

рефераты статьи фишки для любознательных шпаргалки учебники основные и дополнительные словарь терминов прочие

Совершенствование учебников и уроков

исправление ошибок в учебнике обновление фрагмента в учебнике элементы новаторства на уроке замена устаревших знаний новыми Только для учителей

идеальные уроки календарный план на год методические рекомендации программы обсуждения Интегрированные уроки

Применение глины – где используется и для чего нужна глина

Глинистые грунты покрывают едва ли не половину нашей планеты. Наиболее востребованы они в производственной, строительной, инженерной, гончарной сферах. Возможность использовать материал в той или иной области определяется его характеристиками.

Основные сферы применения глины:

  • Строительство
  • Благоустройство территории
  • Производство
  • Гончарное дело
  • Инженерная сфера
  • Химическая промышленность
  • Медицина и косметология
  • Другие области

Хотим сразу отметить, что глина, которая представлена у нас в продаже, обладает не самыми высокими качествами и не сертифицируется. Поэтому применяться она может только в строительстве и благоустройстве территории, где требования к материалу не такие высокие. Об этих сферах мы и поговорим в первую очередь. Затем мы расскажем о других областях применения этого сырья.

Глина в строительстве

Глина была одним из первых строительных материалов, который начали использовать люди. На Ближнем Востоке и в Азии было мало камней и лесов, зато в избытке – глинистых грунтов. Поэтому местные жители научились применять их для возведения стен. Материал быстро высыхал в жарком климате, внутри таких домов сохранялась прохлада. В некоторых регионах глиняные постройки есть и сейчас.

Также глину традиционно использовали для штукатурки стен, крепления элементов дома (камней, бревен, досок) между собой. Позже ее начали применять в производстве.

В современном строительстве материал используется довольно ограниченно. Основные работы:

  • Создание гидроизоляционного глиняного замка
  • Утепление стен и потолка
  • Обустройство печей и каминов
  • Добавление в строительные растворы

Одно из главных свойств глины – низкая пропускная способность. Материал способен впитывать влагу, удерживать ее в себе. Именно благодаря этой характеристике грунт используют для обустройства гидроизоляционного глиняного замка вокруг деревянного дома. Глину небольшим слоем укладывают около нижних бревен, а также колодца или ямы. Таким образом создается защитный барьер, и влага (грунтовые воды, осадки, стоки) не проникает к сооружениям. Благодаря этому дерево не контактирует с водой, не гниет и не разрушается.

Для обустройства замка следует брать жирную глину, в которой содержится не больше 15% песка. Если ее намочить и растереть между пальцами, по консистенции она будет напоминать пластилин или мастику, без крупинок.

Несмотря на то, что оборудование глиняного замка – одна из основных сфер применения глины в строительстве, сейчас от этой технологии уходят. Материал практически не применяют для фундаментов. Это связано с тем, что сейчас на рынке много более качественных материалов для гидроизоляции. К тому же, изначально глиняный замок применяли именно для защиты деревянных домов. В настоящее время предпочтение отдается каменным и бетонным фундаментам.

Оборудование глиняного замка имеет ряд недостатков:

  • Технология подходит, по большому счету, только для деревянных домов, расположенных на земле и не имеющих глубокий фундамент.
  • Глинистый грунт имеет свойство набухать, пучиниться зимой и расширяться в объеме. Таким образом замок будет давить на бетонные стены фундамента, медленно их деформируя.
  • Глина хоть и считается водонепроницаемым материалом, тем не менее не полностью защищает здание от влаги. Вода может проникнуть к дереву по капиллярам и трещинам.
  • Оборудование глиняного замка – трудоемкая работа. Она не предполагает обычную отсыпку фундамента глиной. Этот процесс немного сложнее.
  • Найти чистую глину без примесей, подходящую для этих целей, очень сложно.

Более рациональный вариант – устройство глиняного замка у колодца. Материал не будет пропускать грязную воду из верхних слоев в нижние. Но даже если незначительная часть влаги и попадет через поры в колодец, она будет фильтроваться (ведь глина обладает сорбционной способностью).

Утепление глиной стен и потолка – тоже устаревшая технология. Она представляла собой покрытие поверхностей смесью из глины и опилок. При этом роль утеплителя отводилась измельченной древесине, а глина лишь скрепляла ее частички между собой, образуя после застывания прочный монолитный материал. Таким образом получалось экологически чистое теплоизоляционное покрытие. Разумеется, в настоящее время этот способ утепления значительно уступает современным материалам, поэтому практически не используется.

Еще один вид работ – обустройство печей и каминов. Для этого нужна специальная шамотная, или огнеупорная глина. Она выдерживает нагревание до больших температур, начинает плавиться только при 1550-1850°С. Для сравнения, у обычных глин эти показатели – 1100-1500°С.

Кроме того, глину добавляют в строительные растворы. Ведь материал обладает такими важными свойствами как липкость и клейкость. Он способен скреплять разные частички между собой. Поэтому, если добавить немного глины в раствор, она повысит его качество.

Раствор, полностью сделанный на глине, используют не в самых ответственных работах. Сам по себе он слабее известкового, поэтому не пользуется спросом. Тем не менее, его тоже можно использовать для кладки, штукатурки, как основу под кафель.

Глина в благоустройстве территории

Глину, которую продаем мы, можно использовать при обустройстве территории.

Тут есть три варианта работ:

  • Засыпка ям и траншей
  • Рекультивация
  • Оборудование свалок и отстойников

Засыпка ям и траншей

Для засыпки можно использовать любую глину, невзирая на ее свойства и состав. Ее берут для заполнения ям и траншей. Но она не подходит для засыпки дренажных труб и коммуникаций. В случае дренажа глина просто забьет отверстия и будет блокировать отток воды. Кабели и водопроводные трубы могут деформироваться от морозного пучения. А вот обычную канаву вполне можно засыпать глиной.

Есть и другие материалы, которые используются для таких целей. Они подходят даже лучше. Так, засыпку проводят суглинком, супесью, дресвой, вскрышным или строительным грунтом, скалой. Их преимущество перед глиной – лучшая пропускная способность.

Рекультивация

Рекультивации подлежат старые выработанные карьеры, свалки, пустыри. Ее основная цель – вернуть землям возможность дальнейшей эксплуатации, восстановить экологический баланс. Со временем рекультивированные участки будут пригодны, например, для сельскохозяйственных работ.

Глина – это не лучший материал для рекультивации. Чаще с этой целью покупают дресву, растительный грунт, чернозем. Тем не менее, глина подойдет для засыпки глубоких карьеров, частичной замены грунта на бывших свалках. Материал можно смешать с песком, растительным грунтом или взять глинистую почву с высоким содержанием органики.

Оборудование свалок и отстойников

Глину также часто используют при оборудовании свалок и отстойников. В этом случае ее укладывают вниз, в качестве основы. Благодаря тому, что глинистый грунт имеет низкую водопроницаемость, он будет защищать нижние слои и грунтовые воды от попадания в них вредных элементов. Это очень важно, так как, например, свежий навоз является источником опасных микробов и бактерий. Его важно правильно хранить, чтобы он не навредил почве и растениям. Подробнее об этом, а также о том, как можно обеззаразить свежий навоз, вы можете прочитать на нашей странице Правила и способы хранения навоза.

Еще один плюс использования глины в качестве основы под свалками и отстойниками – это ее сорбционная способность. Материал поглощает вредные вещества. Поэтому, даже если какой-то процент жидкости из отстойников и попадет в грунтовые воды, он будет максимально безопасным и не загрязнит окружающую среду.

Кроме того, глину можно закладывать в основу бассейнов и искусственных прудов.

Глина в производстве

Широкое применение глины в производственных работах обусловлено свойствами материала.

Из нее изготавливают:

  • Кирпичные блоки, плитку, черепицу
  • Керамзит и аглопорит
  • Цемент
  • Саманные блоки

Самые распространенные стройматериалы из глины – кирпич, плитка, черепица. Для их производства используют легкоплавкие тощие глины с высоким содержанием песка, но без солей и легкорастворимых материалов (таких как гипс, доломит). Технология состоит в обжиге глины и песка при высоких температурах. Материал плавится, и в итоге получается прочный как камень стройматериал.

Также глина является сырьем для производства таких строительных материалов как керамзит и аглопорит. Только для первого берут чистую глину, а для второго – глинистый грунт.

Чтобы получить, например, керамзит, легкоплавкую глину сначала очищают, разделяют на гранулы, затем подвергают быстрому обжигу. Она вспучивается, образуя круглые и овальные зерна. Это и есть керамзит. Материал считается экологически чистым и безопасным, так как сделан из природного глинистого сырья.

Еще одна область применения глины – производство цемента. Состав этого материала – 25% глины, остальные 75% – это известняк. Соотношение компонентов строго нормируется и должно на 100% соответствовать технологии.

Особое внимание при выборе сырья уделяется содержанию в глине глинозема и кремния. И поскольку получить однородный материал достаточно трудно, на цементных заводах тщательно анализируют каждую партию глины. При необходимости ее дополнительно обогащают, добавляя или удаляя некоторые компоненты.

В процессе производства смесь из измельченного известняка и глины обжигается при температуре 1450°С. Получаются твердые комки (клинкер). Затем они охлаждаются до 130°С, измельчаются и фасуются после полного остывания.

Существует еще один вид работ, в которых используют глину. Это изготовление самана – кирпича из глинистого грунта, соломы и фекалий животных. Саманные блоки применялись еще в Древнем Египте. Они хорошо зарекомендовали себя именно в сухом климате. Сейчас данную технологию используют лишь в некоторых странах Азии для возведения малоэтажных построек.

Глина в гончарном деле

Глиняную и фарфоровую посуду начали изготавливать более 2 000 лет назад. Основное сырье для производства здесь – тоже глина. Благодаря пластичности материала, из него можно слепить фигуры разной формы. Затем после обжига, благодаря огнеупорности глины, изделия становятся прочными и твердыми.

Керамические предметы тоже делают из глины. Высококачественный фарфор, фаянс, техническую керамику получают из огнеупорных глин с однородным минеральным составом и высоким содержанием глиноземов. Чаще всего для производства таких изделий используют каолиновые или монотермитовые разновидности.

Керамику для бытового использования делают из легкоплавких или тугоплавких разновидностей. Высоко ценятся материалы с красящими природными компонентами – оксидами титана и железа. Перед применением многие материалы дополнительно очищают от песка, примесей солей и гипса. Сильно засоленные глины для керамики не подходят.

Глина в инженерной сфере

В этой области глина используется для:

  • Строительства и укрепления дамб и плотин
  • Укрепления берегов

Ее применяют в инженерной сфере все по тем же причинам – благодаря низкой водопроницаемости и сорбционной способности. Глина плохо пропускает воду и, в сочетании с другими материалами, которые уменьшают размываемость грунта, помогает создавать прочные конструкции.

Но глинистые грунты здесь – не основной материал. Их берут для обустройства гидроизоляции. Для строительства же несущих конструкций используются такие материалы как крупный щебень, бутовый камень, скалу. С укреплением берегов и откосов, например, хорошо справляются опорные габионы, заполненные камнями. Разумеется, что положить в такую конструкцию глину не получится. Зато грунт можно использовать в качестве основы и гидроизоляции.

Хотите узнать больше по этой теме? Рекомендуем ознакомиться с нашей статьей Щебень для габионов.

Глина в химической промышленности

Глина – один из основных источников алюминия. В качестве сырья применяются разновидности с высоким содержанием глинозема – бокситы. В них Al2O3 достигает 70% (в обычных глинах – 10-40%). С помощью химических реакций глинозем отделяется от примесей. Затем из него методом электролиза получают чистый металл.

В химической промышленности также используются глины с высокой сорбционной способностью. В эту категорию входят монтмориллонитовые разновидности, бентониты. Они способны впитывать жидкость и некоторые химические элементы, в несколько раз увеличиваясь в объеме. Материалы используют в качестве фильтров для масел, нефтепродуктов. Бентониты также применяются как катализаторы некоторых химических реакций.

Глина в медицине и косметологии

Глина – ценный источник микроэлементов. В медицине ее используют в качестве биодобавки, компонента некоторых лекарств. Белая глина с высоким содержанием каолина – хороший сорбент. Эти свойства материала используются при изготовлении лекарств для снятия интоксикации (например, Смекты). Попадая в ЖКТ, глина впитывает газы, химические и бактериальные токсины, продукты распада. К тому же, лекарственные препараты с глиной помогают при вирусных инфекциях.

Популярен материал и в косметологии. На его основе делают маски для лица и волос, добавляют в мыло. Ведь глина содержит множество минеральных элементов, полезных для кожи. Она хорошо очищает лицо и тело, а мелкие частички удаляют омертвевшие клетки. Плюс, материал используют для грязелечения. Глина помогает при хронических воспалениях суставов, гинекологических заболеваниях.

Глина в других отраслях

Выше мы перечислили главные отрасли, где применяется глина. Так или иначе, все они актуальны до сих пор. Но есть совсем специфические или устаревшие способы использования глины. Коротко о них мы расскажем здесь.

Итак, глина может применяться:

  • В пищевой отрасли
  • В производстве монет
  • В парфюмерии
  • Как удобрение
  • Для очистки автомобиля

В пищевой промышленности глину используют не как блюдо, а, скорее, как пищевую добавку. Так, монтмориллонитовую глину могут добавлять в корм крупному рогатому скоту. В ней содержатся полезные минералы. Сейчас в аптеках также можно встретить препараты с так называемой съедобной глиной для людей. Но это, скорее, медицинские добавки.

Кроме того, в пищевой отрасли используются глины с высоким содержанием оксида железа. Это левкасные глины, или болюс. Повышенное содержание оксида железа способствует тому, что глина может быть разноцветной. Поэтому ее берут для подкрашивания пищи. Еще одна причина ее применения в кулинарии – увеличение вязкости блюд. В настоящее время такую глину используют во французской, португальской, итальянской кухнях.

В древние времена, когда из глины делали не только посуду, но и возводили дома, ее также использовали для производства монет. Хотя известны и относительно современные глиняные и фарфоровые деньги. Так, Япония пыталась ввести в оборот такие монеты в 1945 году. Скорее всего этот факт связан с тяжелым для Страны восходящего солнца послевоенным временем (в связи с поражением во Второй мировой войне), а также относительно недорогой стоимостью глины. Стоит отметить, что в массовое обращение глиняные и фарфоровые монеты так и не вошли.

Еще один необычный способ применения глины придумали индусы. Это – парфюмерная область. При помощи глины изготавливали так называемые «земляные духи». Суть технологии состояла в следующем: в начале лета в поле выкладывали глиняные диски, которые в течение нескольких месяцев впитывали в себя травяные и цветочные ароматы. Затем, при помощи сандалового масла, из этих дисков извлекали запах, после чего масло разводили со спиртом.

Не стоит забывать и о такой области применения глины как садово-огородные работы. Здесь материал используют очень ограниченно – лишь в качестве удобрения. К тому же, не всякая глина подходит для этих целей. Для подкормок берут разновидности, богатые минералами. Наилучшими глиняными удобрениями считаются чистый белый каолин и голубая кембрийская глина.

Последняя область использования глинистого материала, о которой мы расскажем, – это чистка автомобиля. Здесь применяется так называемая абразивная глина. Она представляет собой смесь натуральной глины и полимерных добавок. Материал способен удалить мелкие частицы, вбитые в царапины лакокрасочного покрытия автомобиля, металлическую пыль. Он безопасно очищает не только кузов, но и стекло.

Подведем итог.

  • Глина применяется с древнейших времен. До сих пор она является ценным источником металлов и микроэлементов, из нее производится целый ряд строительных материалов, керамические изделия, посуда.
  • Глинистый грунт, который вы можете приобрести у нас, не используется в промышленности. Он не сертифицируется, поэтому подходит только для строительных работ и благоустройства территории.

Хотите знать больше?

О том, что такое глина, из чего она состоит и какие разновидности материала бывают, читайте на странице Состав и виды глины.

О том, какими характеристиками обладает этот тип грунта, и на что они влияют, читайте на странице Свойства глины.

    I. Паспорт

    ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

    «КАЗАНСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

    УТВЕРЖДАЮ

    Зам. директора по учебной работе

    ___________________ Мусина Л.М.

    «____»__________________2012г.

    ПРОГРАММА

    ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ СТУДЕНТОВ

    Специальность: 060301»Фармация».

    Дисциплина: «Общая и неорганическая химия»

    Рассмотрена и одобрена

    на заседании ЦМК

    санитарно-гигиенических дисциплин

    и лабораторно-клинических исследований

    «______»_________________ 2012г.

    Председатель ЦМК

    Петрова О.И. _________

    2012

    СОДЕРЖАНИЕ:

    I. Паспорт

    3

    II. Задания (экзаменационные билеты)

    3

    III.Пакет экзаменатора:

    5

    III а. Условия

    5

    III б. Критерии оценки

    52

    НАЗНАЧЕНИЕ

    Контрольно-оценочные материалы по промежуточной аттестации для контроля и оценки результатов освоения дисциплины «Общая и неорганическая химия» по специальности «Фармация» код специальности «060301»

    Общие компетенции

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    Профессиональные компетенции

    ПК 1.1. Организовывать прием, хранение лекарственных средств, лекарственного растительного сырья и товаров аптечного ассортимента в соответствии с требованиями нормативно-правовой базы.

    ПК 1.6. Соблюдать правила санитарно-гигиенического режима, охраны труда, техники безопасности и противопожарной безопасности.

    ПК 2.1. Изготавливать лекарственные формы по рецептам и требованиям учреждений здравоохранения.

    ПК 2.2. Изготавливать внутриаптечную заготовку и фасовать лекарственные средства для последующей реализации.

    ПК 2.3. Владеть обязательными видами внутриаптечного контроля лекарственных средств.

    II. Задания (экзаменационные билеты)

    Образец задания

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет №

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    В фармации оксид ртути (II) применяется как нежное антисептическое средство для приготовления глазных мазей, которое получают действием разбавленного раствора гидроксида натрия на растворимые соли ртути. Все операции проводят в темноте.

    Задания.

      1. Написать соответствующую реакцию получения оксида ртути (II). Объяснить, почему необходимо проводить операции в темноте?

      2. Рассчитать, сколько мл 10% — ного раствора NaOH (ρ = 1,11 г/мл) потребуется для получения 10 г оксида ртути (II).

      3. Основные законы химии.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА:

    III а. Условия:

    Количество экзаменационных билетов 42.

    Список экзаменационных вопросов по дисциплине (Приложение №1)

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Оборудование (Приложение №2)

    Литература (Приложение №3)

    Учебники (не менее 5).

    Справочная литература (не менее 5).

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет №1

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    При мытье лабораторной посуды применяется хромовая смесь — смесь дихромата калия и концентрированной серной кислоты, имеющая темно-оранжевый цвет. После неоднократного использования хромовая смесь постепенно изменяет окраску на зеленую, больше ее нельзя использовать.

    Задания.

    1. Чем вызвано такое изменение окраски? На каком свойстве дихромата основано употребление хромовой смеси для мытья посуды?

    2. Налить в пробирку 5-6 капель дихромата калия и 3 капли раствора серной кислоты. Добавить 2 капли йодида калия и разбавить содержимое пробирки 10 каплями воды. Перенести пипеткой в другую пробирку часть содержимого и добавить каплю крахмала. Изменилась ли окраска крахмала? Почему? Составить уравнение ОВР и уравнять электронно-ионным методом.

    3. Общая характеристика элемента 15Р. Свойства аллотропных модификаций фосфора. Взаимодействие фосфора с простыми и сложными веществами.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет №2

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевт проводит контроль качества препарата железа методом перманганатометрии.

    Задания.

    1. Написать уравнение соответствующей реакции и уравнять его электронно — ионным методом.

    2. Вычислить, какой объем 0,5% — ного (ρ = 1,004 г/мл) раствора гидроксида натрия потребуется для реакции с 0,1 М раствором хлорида железа (III) объемом 20мл.

    3. Периодический закон и периодическая система в свете учения о строении атома.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет №3

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Железо, восстановленное, применяемое внутрь как противоанемическое средство, должно быть свободно от примесей сульфидов меди, угля, кремниевой кислоты, мышьяка.

    Задания.

    1. Предложить способ отделения железа от примесей. Обосновать ответ.

    2. Рассчитать, какой объем 2 М раствора соляной кислоты потребуется для растворения железа массой 0,56г.

    3. Основные виды химической связи. Природа образования химической связи.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 4

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Использование соединений цинка в медицине основано на его вяжущем, антисептическом действии. 0,25% раствор сульфата цинка используется для изготовления глазных капель вместе с 2 % — ной борной кислотой.

    Задания.

    1. Приготовить 0,25 % — ный раствор сульфата цинка объемом 100мл (ρ = 1,02 г/мл).

    2. Осуществить превращения

    Zn→ ZnCl2→ZnSO4→Zn(NO3)2→Zn(OH)2→Na2 [Zn(OH)4] →NaCl

    Написать уравнения реакций в молекулярном и ионном виде.

    1. Ковалентная связь, определение, виды, механизм образования, свойства. Валентность. Степень окисления.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 5

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Для организма перманганаты являются ядами, их обезвреживание проводят с использованием 3% — го водного раствора Н2О2 , подкисленной уксусной кислотой.

    Задания.

    1. Написать уравнение соответствующей реакции. Уравнять реакцию электронно- ионным методом

    2. Рассчитать, сколько граммов KMnO4 потребуется для окисления Na2SO3 массой 12,6 г в кислой среде.

    3. Оксиды, определение, классификация, номенклатура, свойства и способы получения.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 6

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Количественное определение вещества в препарате железа проводится методом перманганатометрии, основанным на способности Fe2+ окисляться до Fe3+. Вначале навеску железа восстановленного растворяют в серной кислоте при нагревании и после охлаждения титруют 0,1 н раствором перманганата калия.

    Задания.

    1. Написать уравнения реакций, лежащих в основе количественного определения.

    2. Приготовить 200мл раствора 0,1 н KMnO4 (фактор эквивалентности определить по полуреакции).

    3. Кислоты, определение, классификация, номенклатура, свойства, способы получения.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет №7

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармакопейный препарат нитрата серебра получают следующим образом: растворяют медно-серебряный сплав в разбавленной азотной кислоте, затем, чтобы очистить полученный нитрат от примесей, осаждают его хлороводородной кислотой. Получившийся осадок восстанавливают цинком в кислой среде, и серебро, освобожденное от примесей, снова растворяют в азотной кислоте.

    Задания.

    1. Написать уравнения соответствующих реакций.

    2. Выполнить качественные реакции на Cl, Br, Jанионы с раствором нитрата серебра, лежащих в основе подтверждения подлинности препаратов хлоридов, йодидов, бромидов калия.

    3. Основания, определение, классификация, номенклатура, свойства, способы получения.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 8

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Нитрат серебра применяется наружно при эрозиях, язвах, остром конъюнктивите в виде 2,5 и 10% водных растворов.

    Задания.

    1. Приготовить 2% — ный раствор AgNO3 объемом 50 мл (ρ= 1,015 г/мл)

    2. Осуществить превращения

    Ag→AgNO3→AgCl→ AgNO3→Ag

    Написать уравнения реакций в молекулярном и ионном виде, а для ОВР – уравнять методом электронного баланса.

    1. Соли, определение, классификация, номенклатура, свойства, способы получения.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 9

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевту предстоит провести идентификацию фармакопейного препарата сульфата бария.

    Задания.

    1. С какой целью используют сульфат бария в медицине? Почему сульфат бария перед проведением реакций идентификации сплавляют с карбонатом натрия? Ответ подтвердить уравнениями реакций.

    2. Выполнить реакции идентификации солей BaSO4, CaSO4, Na2SO4.

    3. Комплексные соединения, определение, строение по А.Вернеру, природа химической связи, классификация, номенклатура, диссоциация. Применение комплексных соединений в медицине и химическом анализе.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 10

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевт при работе с концентрированным раствором аммиака допустил грубое нарушение техники безопасности – проводил работы в вытяжном шкафу без включенной тяги.

    Задания.

    1. Какие последствия могут быть при работе с концентрированным раствором аммиака без соблюдения техники безопасности? Какую первую медицинскую помощь необходимо оказать при отравлении парами аммиака.

    2. Осуществить следующие превращения.

    (NH4)3PO4→NH3→NH4NO2→N2→NO→ NO2→HNO3→Hg(NO3)2→NO2

    Написать уравнения реакций в молекулярном и ионном виде, а для ОВР – уравнять методом электронного баланса.

    1. Химическая кинетика. Скорость химической реакции. Влияние различных факторов на скорость химической реакции.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 11

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    1. Из соединений азота в медицине применяются раствор аммиака в воде, соли аммония, оксид диазота и нитрит натрия.

    Задания.

    1. В каких целях используются данные соединения азота? Написать формулы данных веществ и уравнения реакций, характеризующие основные их свойства.

    2. Написать уравнение реакции взаимодействия нитрата натрия с перманганатом калия в кислой среде. Уравнять реакцию методом полуреакций

    3. Необратимые и обратимые химические реакции. Химическое равновесие. Закон действующих масс для равновесных систем. Константа равновесия. Принцип Ле Шателье.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 12

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевту предстоит провести идентификацию солей сульфата натрия, хлорида натрия, гидрокарбоната натрия.

    Задания.

    1. Выполнить качественные реакции на ионы SO42-, Cl, HCO3.

    2. Рассчитать, сколько граммов кристаллогидрата Na2SO4·10H2O необходимо фармацевту растворить в воде массой 500г, чтобы получить 5% — ный раствор Na2SO4?

    3. Окислительно-восстановительные реакции. Основные положения электронной теории окислительно-восстановительных реакций. Важнейшие окислители и восстановители. Уравнивание окислительно-восстановительных реакций методом электронного баланса и ионно-электронным методом.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 13

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Калиевая соль серной кислоты связывает многие чужеродные для организма препараты (ксенобиотики) – лекарственные препараты и их метаболиты с образованием относительно безвредных веществ – конъюгатов, которые легко выводятся из организма.

    Задания.

    1. Получить калиевую соль серной кислоты различными способами, используя имеющиеся на столе реактивы. Написать уравнения соответствующих реакций.

    2. Составить молекулярные уравнения реакций, выражаемых следующими сокращенными ионными уравнениями:

    S2-+ Н2S→ 2НS

    S2-+ 2Н+→ Н2S

    НS+ OH→ S2– + H2O

    1. Дисперсные системы, определение, классификация. Суспензии, аэрозоли, эмульсии. Использование грубодисперсных систем в медицине и фармации.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 14

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевту необходимо получить 5%- ный раствор серной кислоты.

    Задания.

    1. Зависит ли окислительная способность аниона SO42- от концентрации кислоты? Написать уравнения реакций, характеризующие свойства разбавленной и концентрированной кислоты.

    2. Приготовить 5%- ный раствор серной кислоты, имея 50мл серной кислоты с массовой долей H2SO4 30%.

    3. Коллоидные растворы, классификация, определение, молекулярно- кинетические и оптические свойства, получение. Устойчивость коллоидных растворов. Коагуляция. Пептизация. Строение мицелл. Диализ.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 15

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» _____2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Сера, входящая в состав аминокислот, окисляется в организме. Образующаяся при этом эндогенная серная кислота участвует в обезвреживании ядовитых соединений – фенола, крезола, индола.

    Задания.

    1. Описать свойства серной кислоты и перечислить правила работы с кислотами.

    2. Рассчитать, какой объем серной кислоты с массовой долей H2SO4 25% и плотностью 1,18 г/мл необходимо взять для нейтрализации гидроксида калия, объемом 50 мл, с массовой долей КОН 12 % и плотностью 1,1г/мл.

    3. Истинные растворы, определение, основные понятия, сущность процесса растворения. Диффузия. Осмос. Осмотическое давление.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 16

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    В промышленных районах, где сжигается много угля, нередко выпадают кислотные дожди.

    Задания.

    1. Что представляет собой по химическому составу кислотный дождь в данных районах? Как он образуется? Написать уравнения реакций.

    2. Составить молекулярные и сокращенные ионные уравнения гидролиза следующих солей:

    K2S, Na2SO4, Na2SO3, Al2(SO4)3, Cr2S3

    1. Основные положения теории электролитической диссоциации. Механизм электролитической диссоциации. Степень и константа диссоциации.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 17

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Сероводород образуется в природе в больших количествах за счет биохимических процессов и содержится в так называемых серных минеральных водах.

    Задания.

    1. Свойства сероводорода.

    2. Осуществить превращения:

    H2S→SO2→H2SO3→NaHSO3→Na2SO3

    Написать уравнения реакций в молекулярном и ионном виде.

    1. Диссоциация кислот, оснований, солей, воды. Кислотно-основное равновесие в растворах. Ионное произведение воды, рН- растворов.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 18

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Официальным лекарственным препаратом серы является сера, осажденная (Sulfur praecipitafum).

    Задания.

    1. Описать свойства свободной серы и аллотропных модификаций серы.

    2. Осуществить превращения:

    S+ 2

    S0 S+4

    S+6

    Уравнять реакции методом электронного баланса.

    1. Гидролиз. Сущность процесса гидролиза. Гидролиз различных типов солей. Степень гидролиза. Влияние различных факторов на степень гидролиза.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 19

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевт проводит реакцию идентификации 3% раствора перекиси водорода: к 1 мл исследуемого раствора прибавляет 1 мл разбавленной серной кислоты, 1 мл эфира и 0,5 мл раствора дихромата калия, в результате слой эфира окрашивается в синий цвет вследствие образования надхромовой кислоты H2CrO6

    Задания.

    1. Выполнить реакцию идентификации перекиси водорода.

    2. Написать уравнения идентификации раствора перекиси водорода и уравнять методом электронного баланса.

    3. Общая характеристика элементов главной подгруппы VII группы и их соединений. Медико-биологическое значение галогенов.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 20

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Кислород является фармацевтическим препаратом и описан в ГФ. Его применяют для вдыхания при различных типах кислородного голодания.

    Задания.

    1. Написать уравнения реакций обнаружения примесей СО, СО2, NO, NO2.

    2. Написать уравнения реакций, лежащих в основе лабораторного способа получения кислорода. Уравнять приведенные реакции методом электронного баланса

    3. Хлор, хлороводород, соляная кислота, хлориды. Физические и химические свойства хлора и его соединений. Медико- биологическое значение галогенов.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 21

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» _____2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевт проверяет подлинность препаратов на основе хлорида натрия, бромида натрия и йодида натрия.

    Задания.

    1. Для каких целей используют данные соли в фармации и медицине.

    2. Выполнить качественные реакции на анионы Cl, Br, J.

    3. Физические и химические свойства кислородных соединений хлора. Получение. Применение.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 22

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Одним из промышленных способов получения йода для фармации является процесс выделения йода из буровых вод. Йодиды, находящиеся в буровых водах, окисляют по схеме:

    NaJ + NaNO2 + H2SO4→J2+Na2SO4+NO↑+ H2O

    Задания.

    1. Какие препараты йода и в каких целях применяются в медицине.

    2. Уравнять реакцию, лежащую в основе получения йода методом полуреакции.

    3. Общая характеристика халькогенов. Свойства кислорода и его соединений. Медико-биологическое значение кислорода.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 23

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевт определяет подлинность препаратов хлоридов натрия, калия и кальция.

    Задания.

    1. Для каких целей используют данные фармацевтические препараты.

    2. Выполнить реакции идентификации данных солей.

    3. Соединения кислорода с водородом. Физические и химические свойства воды. Пероксид водорода, свойства, применение в медицине. Значение воды в жизнедеятельности организмов.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 24

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Из соединений галогенов с кислородом лишь гипохлориты представляют интерес для медицины в качестве дезинфицирующих средств.

    Задания.

    1. На каком свойстве гипохлоритов основано их дезинфицирующее действие? Написать уравнения соответствующих реакций.

    2. Рассчитать, сколько граммов хлорной извести необходимо взять для получения 2 л активного хлора.

    3. Сера и ее соединения. Аллотропия свободной серы. Физические и химические свойства серы, сероводорода, сероводородной кислоты и ее солей.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 25

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    При недостаточной кислотности желудочного сока назначают внутрь разведенную хлороводородную кислоту.

    Задания.

    1. Перечислить общие правила работы с кислотами.

    2. Рассчитать, сколько миллилитров 36,5% — ного раствора (ρ=1,19г/мл) соляной кислоты необходимо взять для приготовления 100мл. 8,2% — ой (ρ=1,040 г/мл) кислоты.

    3. Физические и химические свойства оксидов серы, сернистой кислоты, серной кислоты. Сульфиты. Сульфаты. Свойства, получение, применение.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 26

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    В фармации одним из стандартных растворов является раствор, содержащий 33% ацетата калия, который получают путем растворения карбоната калия в 30% — ом растворе уксусной кислоты.

    Задания.

    1. Написать уравнения реакции в молекулярном и ионном виде.

    2. Рассчитать, сколько миллилитров 30% раствора уксусной кислоты (ρ= 1,38г/мл) потребуется для получения 100г ацетата калия.

    3. Общая характеристика элементов главной подгруппы V группы. Свойства свободного азота. Значение азота в жизнедеятельности организмов.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 27

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Прописан раствор вещества, являющегося солью сильного основания и слабой кислоты. По указанию ГФХ в качестве стабилизатора добавляется 0,1 н раствор едкого натра из расчета 4 мл на 1 литр раствора.

    Задания.

    1. Написать уравнение реакции гидролиза соли CH3COONa.

    2. Рассчитать, сколько граммов NaOН необходимо взвесить, чтобы получить 500мл 0,1 н раствора. Приготовит данный раствор с соблюдением техники безопасности.

    3. Аммиак. Соли аммония. Свойства. Применение в медицине и фармации.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 28

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевт готовит по рецепту защитную мазь: 1 г карбоната калия и 0,5 г тетрабората натрия растворяет в 70 мл дистиллированной воды, 10 г стеарина сплавляет с 15 г вазелинового масла и тонкой струей при помешивании добавляет в теплый водный раствор карбоната калия и натрий тетрабората.

    Задания.

    1. Какие вещества образуются в результате такого смешивания? Какая среда при этом образуется и почему? Ответ подтвердить уравнениями реакций.

    2. Подготовить техно-химические весы к работе. Взять навеску 1 г карбоната калия на техно-химических весах.

    3. Оксиды азота. Азотистая кислота и ее соли. Физические и химические свойства. Медико-биологическое значение соединений азота.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 29

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Фармацевту необходимо приготовить 0,05% раствор калия перманганата объемом 200мл для полоскания полости рта и горла.

    Задания.

    1. На каком свойстве перманганата калия основано его лечебное действие? Какие соединения марганца применяются в лечебных целях?

    2. Рассчитать, сколько граммов KMnO4 необходимо взвесить для получения 200мл 0,05 % раствора KMnO4 (ρ= 0,9994 г/мл. ). Продемонстрировать технику приготовления данного раствора.

    3. Строение молекул азотной кислоты. Физические и химические свойства азотной кислоты и ее солей. Медико – биологическое значение азота и его соединений.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» ____ 2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 30

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция.

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    В фармации оксид ртути (II), используемое в качестве антисептического средства, получают действием разбавленного раствора гидроксида натрия на растворимые соли ртути(II).

    Задания.

    1. Написать соответствующую реакцию получения оксида ртути (II). Почему реакции необходимо проводить в темноте?

    2. Рассчитать, сколько мл 10% — ного раствора NaOH (ρ = 1,11 г/мл) потребуется для получения 10 г оксида ртути (II).

    3. Основные законы химии.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 31

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Государственная фармакопея рекомендует для определения подлинности раствора пероксида водорода (Hudrodenium peroxydatum) использовать реакцию.

    K2Cr2O7+H2O2+H2SO4 = K2 SO4 + H2CrO6+H2O

    Образующаяся при этом надхромовая кислота H2CrO6 представляет собой соединение синего цвета. Синяя окраска кислоты подтверждает подлинность препарата Н2О2.

    Задания.

    1. Уравнять данную реакцию электронно-ионным методом.

    2. Какие соединения хрома будут проявлять окислительные свойства, а какие — восстановительные?

    3. Свойства фосфина, оксидов фосфора и фосфорных кислот, получение. Медико-биологическое значение фосфора.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 32

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Смесь оксида магния (85%) и пероксида магния (15%) является препаратом, известным под названием «магний перекись», который применяют при желудочно-кишечных расстройствах.

    Задания.

    1. Объяснить антацидное и бактерицидное действие препарата. Ответ подтвердить уравнениями реакций.

    2. Рассчитать, сколько граммов MgO и MgO2 вам необходимо взять для приготовления 100г данного препарата. Взвесить на техно-химических весах 10 г данного препарата.

    3. Общая характеристика элементов IV группы главной подгруппы. Строение, физические свойства аллотропов углерода. Химические свойства свободного углерода.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» ____ 2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 33

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Растворы гидрокарбоната натрия (питьевой соды) применяют в виде полосканий, промываний при воспалительных заболеваниях глаз, слизистых оболочек верхних дыхательных путей.

    Задания.

    1. На каком свойстве гидрокарбоната натрия основано его антисептическое действие? Ответ подтвердить уравнениями реакций. Можно ли использовать в качестве антисептического средства тетраборат натрия Na2B4O7 ∙ 10Н2О?

    2. Приготовить 5% раствор NaHCO3 объемом 50мл (ρ =1,036г/мл).

    3. Строение молекул, физико-химические свойства кислородных соединений углерода. Медико — биологическое значение углерода и его соединений.

    Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 34

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» _____ 2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Антацидные препараты, содержащие гидрокарбонат натрия, используют при различных заболеваниях, сопровождающихся повышенной кислотностью, т.е. ацидозом.

    Задания.

      1. На каком свойстве данной соли основано действие антацидных препаратов? Ответ подтвердить уравнениями реакций. Какие другие вещества могут быть использованы для данных целей?

      2. Осуществить превращения:

    NaOH→NaHCO3→Na2CO3→NaCl→NaNO3

    Написать уравнения реакций в молекулярном и ионном виде.

    Выполнить реакции Na2CO3→NaCl→NaNO3.

      1. Кремний и его соединения, нахождение в природе, получение, физические и химические свойства. Медико — биологическое значение кремния.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 35

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    2,5%- ный раствор NaCl назначают внутрь для промывания желудка при отравлении AgNO3 .

    Задания.

    1. На чем основано действие раствора NaCl? Ответ подтвердить уравнениями реакций.

    2. Рассчитать, сколько мл. 5 %- ного раствора NaCl (ρ= 1,034г/мл) необходимо взять для взаимодействия с 10 мл 1% — го раствора AgNO3 (ρ= 1,007 г/мл)

    3. Общая характеристика элементов главной подгруппы III группы. Свойства бора и его соединений. Медико- биологическое значение в медицине.

    Преподаватель: _______________Шакурова Н. С.

    060301 «Фармация»

    Общая и неорганическая химия

    ГАОУ СПО

    «Казанский медицинский колледж»

    Рассмотрено

    предметной комиссией

    «___» _____2012г.

    Председатель

    Петрова О. И.

    Экзаменационный билет № 36

    Утверждаю

    Зам. директора по уч. работе

    ____________

    «___» ______2012г.

    Инструкция

    Внимательно прочитайте задание.

    Время выполнения задания – 20 мин.

    Ситуационная задача.

    Для разведения жидких лекарственных форм, предназначенных для инъекций, используют изотонический раствор.

    Задания.

      1. Что представляет собой изотонический раствор? Почему его называют изотоническим?

      2. Рассчитать, сколько граммов соли необходимо взять, чтобы приготовить 100 мл изотонического раствора. Приготовить данный раствор.

      3. Алюминий и его соединения, свойства, получение. Медико-биологическое значение алюминия.

      Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

      060301 «Фармация»

      Общая и неорганическая химия

      ГАОУ СПО

      «Казанский медицинский колледж»

      Рассмотрено

      предметной комиссией

      «___» _____2012г.

      Председатель

      Петрова О. И.

      Экзаменационный билет № 37

      Утверждаю

      Зам. директора по уч. работе

      ____________

      «___» ______2012г.

      Инструкция

      Внимательно прочитайте задание.

      Время выполнения задания – 20 мин.

      Ситуационная задача.

      3%-ный водный раствор перекиси водорода применяют как наружное бактерицидное средство.

      Задания.

      1. На чем основано бактерицидное и кровоостанавливающее действие перекиси водорода. Какие меры предосторожности необходимо соблюдать при работе с пергидролем?

      2. Рассчитать, сколько мл. пергидроля (30%-ный водный раствор Н2О2, ρ= 1,1 г/мл) необходимо взять для получения 500 мл 3% — го раствора (ρ= 1,005г/мл). Приготовить данный раствор с соблюдением техники безопасности.

      3. Металлы главной подгруппы II группы. Общая характеристика, получение, физические и химические свойства. Соли кальция и магния. Жесткость воды. Устранение жесткости воды. Медико-биологическое значение элементов главной подгруппы II группы.

      Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

      060301 «Фармация»

      Общая и неорганическая химия

      ГАОУ СПО

      «Казанский медицинский колледж»

      Рассмотрено

      предметной комиссией

      «___» _____2012г.

      Председатель

      Петрова О. И.

      Экзаменационный билет № 38

      Утверждаю

      Зам. директора по уч. работе

      ____________

      «___» ______2012г.

      Инструкция

      Внимательно прочитайте задание.

      Время выполнения задания – 20 мин.

      Ситуационная задача.

      Лекарственные формы представляют собой различные виды дисперсных систем.

      Задания.

      1. Какие системы называются дисперсными?

      Как классифицируются дисперсные системы?

      В виде каких дисперсных систем выпускаются лекарственные препараты? Привести конкретные примеры.

      1. Получить гидрозоль канифоли методом замены растворителя.

      2. Общая характеристика щелочных металлов, получение, физико-химические свойства. Важнейшие соединения щелочных металлов. Медико-биологическое значение щелочных металлов.

      Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

      060301 «Фармация»

      Общая и неорганическая химия

      ГАОУ СПО

      «Казанский медицинский колледж»

      Рассмотрено

      предметной комиссией

      «___» _____2012г.

      Председатель

      Петрова О. И.

      Экзаменационный билет № 39

      Утверждаю

      Зам. директора по уч. работе

      ____________

      «___» ______2012г.

      Инструкция

      Внимательно прочитайте задание.

      Время выполнения задания – 20 мин.

      Ситуационная задача.

      В виде водных растворов различных веществ обычно применяются жидкие лекарственные формы, обладающие полной взаимной растворимостью.

      Задания.

      1. Дать определения следующим понятиям: истинные растворы, растворимость, насыщенный, ненасыщенный, перенасыщенный раствор. От каких факторов зависит растворимость веществ?

      2. Приготовить 5%-ный раствор CuSO4 объемом 100мл (ρ= 1,051г/мл) из медного купороса CuSO4∙5H2O

      3. Общая характеристика d — элементов. Металлы побочной подгруппы I группы и их соединениям. Медико- биологическое значение.

      Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

      060301 «Фармация»

      Общая и неорганическая химия

      ГАОУ СПО

      «Казанский медицинский колледж»

      Рассмотрено

      предметной комиссией

      «___» _____2012г.

      Председатель

      Петрова О. И.

      Экзаменационный билет № 40

      Утверждаю

      Зам. директора по уч. работе

      ____________

      «___» ______2012г.

      Инструкция

      Внимательно прочитайте задание.

      Время выполнения задания – 20 мин.

      Ситуационная задача.

      В России используется электрообработка сочного и малосочного свежего растительного и животного сырья: ягод, плодов, корнеплодов овощей, различных органов животных с целью выделения соков (внутриклеточного содержимого) в нативном виде. Внутриклеточное содержимое представляет собой коллоидные растворы белков, нуклеиновых кислот, углеводов, дубильных веществ.

      Задания.

      1. Какие растворы называются коллоидными растворами? Как они классифицируются? Перечислить свойства коллоидных растворов. Какой процесс лежит в основе выделения соков из растительного сырья?

      2. Получить гидрозоль гидроксида железа (III) методом гидролиза FeCl3. Написать схему строения мицеллы.

      3. Общая характеристика строения, физические и химические свойства металлов побочной подгруппы II группы. Медико- биологическое значение.

      Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

      060301 «Фармация»

      Общая и неорганическая химия

      ГАОУ СПО

      «Казанский медицинский колледж»

      Рассмотрено

      предметной комиссией

      «___» _____2012г.

      Председатель

      Петрова О. И.

      Экзаменационный билет № 41

      Утверждаю

      Зам. директора по уч. работе

      ____________

      «___» ______2012г.

      Инструкция

      Внимательно прочитайте задание.

      Время выполнения задания – 20 мин.

      Ситуационная задача.

      При изготовлении таблеток на основе экстракта валерианового корня не рекомендуется использовать магния карбонат как основной наполнитель, так как он может вызвать нейтрализацию изовалериановой кислоты и разрушение валтратов — веществ, очень чувствительных к воздействию щелочей и кислот.

      Задания.

      1. Объяснить проявление щелочных свойств карбоната магния. Написать уравнения реакции в молекулярном и ионном виде. Какие наполнители могут быть использованы для приготовления таблеток с экстрактом валерианы?

      1. Осуществить превращения:

      MgO→MgCl2→MgSO4→Mg(OH)2→MgOHCl

      Написать уравнения реакций в молекулярном и ионном виде.

      1. Общая характеристика элементов VI,VII групп побочных подгрупп. Окислительно- восстановительные свойства хрома, марганца и их соединений. Медико- биологическое значение.

      Преподаватель: _______________Шакурова Н.С.

      060301 «Фармация»

      Общая и неорганическая химия

      ГАОУ СПО

      «Казанский медицинский колледж»

      Рассмотрено

      предметной комиссией

      «___» _____2012г.

      Председатель

      Петрова О. И.

      Экзаменационный билет № 42

      Утверждаю

      Зам. директора по уч. работе

      ____________

      «___» _____2012г.

      Инструкция

      Внимательно прочитайте задание.

      Время выполнения задания – 20 мин.

      Ситуационная задача.

      Сжиженный углекислый газ используют в фармацевтическом производстве для извлечения биологически активных веществ из лекарственного растительного сырья.

      Задания.

      1. На каких свойствах углекислого газа основано применение его в данных целях?

      2. Осуществить превращения:

      C→CH4→CO→CO2→BaCO3 →Ba(HCO3)2→ BaCO3→ CO2

      Реакции ионного обмена написать в молекулярном и ионном виде.

      1. Общая характеристика элементов VIII группы побочной подгруппы. Свойства железа и его соединений. Медико-биологическое значение.

      Преподаватель: _______________ Шакурова Н.С.

      Приложение №1

      Металлокерамические твердые сплавы — FINDOUT.SU

      Поможем в ✍️ написании учебной работы

      Имя

      Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

      Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно — исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

      Нажимая кнопку «Продолжить», я принимаю политику конфиденциальности

      Они представляют собой спеченные порошковые материалы, основой которых служат карби­ды тугоплавких металлов, а связующим — кобальт. Их теплостой­кость доходит до 900-1000°С, а твердость HRA 80-97.

      Твердые сплавы делятся на три группы. Вольфрамовые изготов­ляются на основе карбида вольфрама и кобальта. Маркируются бук­вами ВК и цифрой показывающей содержание кобальта в % (ВК2, ВК6, ВК10). Титановольфрамовые твердые сплавы содержат допол­нительно карбид титана. Они маркируются буквами Т, К и цифрами. После буквы Т указывается содержание карбида титана в %, а после буквы К кобальта (Т15К10, Т15К6). Титанотанталовольфрамо в ые твердые сплавы содержат ддополнительно карбид титана. Маркируются буквами ТТ, после которых указывается суммарное содержание карбидов титана и тантала в % и буквой К, после которой указывается содер­жание кобальта (TT7KI2, ТТ10К8).

      Твердые сплавы изготавливаются в виде пластин которые при­паиваются к державке из углеродистой стали. Применяют твердые сплавы для резцов, сверл, фрез и другого инструмента. Главный не­достаток твердых сплавов — высокая хрупкость.

      Таблица 10

      Твердые металлокерамические сплавы, их маркировка, применение

       

      Группа , марки Применение Обозначение
      Твердые сплавы А)вольфрамовая группа ВК3, ВК4, ВК8 Режущий инструмент для обработки чугуна, цв.мет. В-вольфрамовая группа, к –колбольт с его содержанием (цифра)
      Твердые сплавы Б)титано-вольфрамовая группа Т5К10, Т15К6 Режущий инструмент для обработки стали Т-титано-вольфрамовая группа, 5 — %карбид титана, К10-105кобальта, остальное – карбид вольфрама
      Твердые сплавы В)титано-тантано-вольфрамовая группа ТТ7К12 Режущий инструмент ТТ7-7%карбидов титана и тантала, 125кобальта, остальное- карбид вольфрама

       

      Пластические массы

       

      Свойства, состав и классификация пластмасс. Пластическими массами (пластмассами) называются материалы, получаемые на ос­нове природных или синтетических полимеров. Пластмассы являют­ся важнейшими современными конструкционными материалами. Они обладают рядом ценных свойств: малой плотностью (до 2 г/см3), высокой удельной прочностью, низкой теплопроводностью, хими­ческой стойкостью, хорошими электроизоляционными свойствами, звукоизоляционными свойствами. Некоторые пластмассы обладают оптической прозрачностью, фрикционными и антифрикционными качествами, стойкостью к истиранию и др. Кроме того, пластмассы имеют хорошие технологические свойства: легко формуются, прессуются, обрабатываются резанием, их можно склеивать и сваривать. Недостатками пластмасс являются низкая теплостойкость, низкая ударная вязкость, склонность к старению дня ряда пластмасс.

      Основой пластмасс являются полимерные связующие вещества. Кроме связующих в состав пластмасс входят: наполнители для повы­шения прочности и придания специальных свойств; пластификаторы для повышения пластичности, что необходимо при изготовлении из­делий из пластмасс; отвердители, ускоряющие переход пластмасс в неплавкое, твердое и нерастворимое состояние; стабилизаторы, пре­дотвращающие или замедляющие процесс старения; красители.

      По поведению при нагреве все пластмассы делятся на термопла­стичные и термореактивные. Термопластичные при неоднократном нагревании и охлаждении каждый раз размягчаются и затвердевают. Термореактивные при нагревании размягчаются, затем еще до ох­лаждения затвердевают (вследствие протекания химических реак­ций) и при повторном нагревании остаются твердыми.

      По виду наполнителя пластмассы делятся на порошковые, волок­нистые, слоистые, газонаполненные и пластмассы без наполнителя.

      По способу переработки в изделия пластмассы подразделяются на литьевые и прессовочные. Литьевые перерабатываются в изделия методами литьевого прессования и являются термопластичными. Прессовочные перерабатываются в изделия методами горячего прес­сования и являются термореактивными.

      По назначению пластмассы делятся на конструкционные, хими­чески стойкие, прокладочные и уплотнительные, фрикционные и антифрикционные, теплоизоляционные и теплозащитные, электро­изоляционные, оптически прозрачные, облицовочно-декоративные и отделочные.

      Классификация пластмасс

      Слоистые пластмассы получают прессованием (или намоткой) слоистых наполнителей, пропитанных смолой. Они обычно выпус­каются в виде листов, плит, труб, из которых механической обра­боткой получают различные детали.

      Текстолит — это материал, полученный прессованием пакета кусков хлопчатобумажной ткани, пропитанной смолой. Обладает хо­рошей способностью поглощать вибрационные нагрузки, электро­изоляционными свойствами. Теплостоек до 80°С. Стеклотекстолит отличается от текстолита тем, что в качестве наполнителя используется стеклоткань. Более прочен и теплостоек, чем текстолит, имеет лучшие электроизоляционные свойства. В асботекстолите напол­ни ivjicm является асбестовая ткань. Кроме электроизоляционных, ни имеет хорошие теплоизоляционные и фрикционные свойства. Гетинакс представляет собой материал, полученный прессованием нескольких слоев бумаги, пропитанной смолой. Он обладает электроизоляционными свойствами, устойчив к действию химикатов, может применяться при температуре до 120-140°С. Стекловолокнистый анизотропный материал (СВАМ) получают прессованием листов стеклошпона, пропитанных смолой. Стеклошпон изготовляется из стеклянных нитей, которые склеиваются между собой сразу после изготовления. Листы стеклошпона располагаются в материале так, чтобы волокна соседних листов располагались под углом 90°. СВАМ обладает высокой прочностью, хорошими электроизоляци­онными свойствами, теплостоек до 200-400°.

      Волокнистые пластмассы представляют собой композиции из волокнистого наполнителя, пропитанного смолой. Они делятся на волокниты, асбоволокниты и стекловолокниты.

      В волокнитах в качестве наполнителя применяется хлопковое подокно. Они используются для относительно крупных деталей обще-технического назначения с Повышенной стойкостью к ударным нагрузкам. Асбоволокниты имеют наполнителем асбест — волокнистый минерал, расщепляющийся на тонкое волокно диаметром 0,5 мкм. Обладают теплостойкостью до 200°С, устойчивостью к ударным воздействиям, химической стойкостью, электроизоляционными и фрикционными свойствами. Стекловолокниты имеют в качестве наполнителя короткое стекловолокно или стеклонити. Прочность, электроизоляционные свойства и водостойкость стекловолокнитов выше, чем у волокнитов. Применяются для изготовления деталей, обладающих повышенной прочностью.

      Порошковые пластмассы в качестве наполнителя используют органические порошки (древесная мука, порошкообразная целлюло­за) и минеральные порошки (молотый кварц, тальк, цемент, графит). Эти пластмассы обладают невысокой прочностью, низкой ударной вязкостью, электроизоляционными свойствами. Пластмассы с органи­ческими наполнителями применяются для ненагруженных деталей общетехнического назначения — корпусов приборов, рукояток, кно­пок. Минеральные наполнители придают порошковым пластмассам химическую стойкость, водостойкость, повышенные электроизоляци­онные свойства.

      Рассмотренные выше пластмассы со слоистыми, волокнистыми и порошковыми Наполнителями имеют чаще всего термореактивные свя­зующие, ХОТЯ имеются пластмассы с термопластичными связующими.

      Пластмассы без наполнителя чаще всего являются термоплас­тичными материалами. Рассмотрим наиболее важные из них.

      Полиэтилен (-СН2-СН,-)n — продукт полимеризации бесцветно­го газа — этилена. Один из самых легких материалов (плотность 0,92 г/см3), имеет высокую эластичность, химически стоек, морозостоек. 11едостатки — склонность к старению и невысокая теплостойкость (до 6ОС). Используется для изготовления пленки, изоляции проводов, изготовления коррозионно-стойких труб, уплотнительных деталей. Занимав! норное место в общем объеме производства пластмасс.

      Полипропилен (-CH2-CHC6H5-)n — продукт полимеризации газа пропилена. По свойствам и применению аналогичен полиэтилену, но более теплостоек (до 150°С) и менее морозостоек (до -10°С).

      Поливинилхлорид (-СН2-СНС1-)n используется для производства винипласта и пластиката. Винипласт представляем’ собой твердый листовой материал, полученный из поливинилхлорида без добавки пластификаторов. Обладает высокой прочностью, химической стой­костью, электроизоляционными свойствами. Пластикат получают при добавлении в поливинилхлорид пластификаторов, повышающих его пластичность и морозостойкость.

      Полистирол (-СН2-СНС6Н5-)n — твердый, жесткий, прозрачный полимер. Имеет очень хорошие электроизоляционные свойства. Его недостатки — низкая теплостойкость, склонность к старению и рас­трескиванию. Используется в электротехнической промышленности.

      Органическое стекло — прозрачный термопластичный матери­ал на основе полиакриловой смолы. Отличается высокой оптичес­кой прозрачностью, в 2 раза легче минеральных стекол, обладает химической стойкостью. Недостатки — низкая твердость и низкая теплостойкость. Используется для остекления в автомобиле- и само­летостроении, для прозрачных деталей в приборостроении.

      Фторопласты имеют наибольшую термическую и химическую стой­кость из всех термопластичных полимеров. Фторопласт-4 (-CF2-CF2-)n водостоек, не горит, не растворяется в обычных растворителях, обла­чает электроизоляционными и антифрикционными свойствами. При­меняется для изготовления изделий, работающих в агрессивных средах при высокой температуре, электроизоляции и др. Фторопласт-3 (-CF2-CFCl-)n по свойствам и применению аналогичен фторопласту-4, уступая ему по термо- и химической стойкости и превосходя по прочности и твердости.

      Газонаполненные пластмассы представляют собой материалы на основе синтетических смол, содержащие газовые включения. В винипластах поры, заполненные газом, не соединяются друг с другом и образуют замкнутые объемы. Они отличаются малой плотностью (0,02-0,2 г/см3), высокими тепло-, звуко- и электроизоляцион­ными свойствами, водостойкостью. Недостатки пенопластов — низкая прочность и низкая теплостойкость (до 60°С). Используются для теплоизоляции и звукоизоляции, изготовления непотопляемых плавательных средств, в качестве легкого заполнителя различных конструк­ции. Мягкие виды пенопластов используются для изготовления мебели, амортизаторов и т.п.

      Поропласты это газонаполненные пластмассы, поры которых сообщаются между собой. Их плотность составляет 0,02-0,5 г/см3. Они представляют собой мягкие эластичные материалы, обладающие водопоглощением.

       

      Резиновые материалы

       

      Резина представляет собой искусственный материал, получае­мый в результате специальной обработки резиновой смеси, основ­ным компонентом которой является каучук. Каучук — это полимер, отличительной особенностью которого является способность к очень большим обратимым деформациям при небольших нагрузках. Это свойство объясняется строением каучука. Его макромолекулы име­ют вытянутую извилистую форму. При нагрузке происходит выпрям­ление макромолекул, что и объясняет большие деформации. При разгрузке макромолекулы принимают исходную форму. Различают натуральный и синтетический каучук. Натуральный каучук добыва­ют из некоторых видов тропических растений в незначительных количествах. Поэтому производство резины основано на примене­нии синтетических каучуков. Сырьем для производства синтетичес­кого каучука служит спирт, на смену которому приходит нефтехи­мическое сырье.

      Резину получают из каучука путем вулканизации, т.е. в процессе химического взаимодействия каучука с вулканизатором при высокой температуре. Вулканизатором чаще всего является сера. В процессе вулканизации сера соединяет нитевидные молекулы каучука и образу­ется пространственная сетчатая структура. В зависимости от количества серы получается различная частота сетки. При введении 1-5% серы образуется редкая сетка и резина получается мягкой. С увеличе­нием                                                                                                                                                                содержания серы сетка становится все более частой, а резина более твердой. Приблизительно при 30% серы получается твердый материал, называемый эбонитом.

      Кроме каучука и вулканизатора в состав резины входит ряд дру­гих веществ. Наполнители вводят в состав резины от 15 до 50% к массе каучука. Активные наполнители (сажа, оксид цинка и др.) слу­жат для повышения механических свойств реши. Неактивные напол­нители (мел, тальк и др.) снижают стоимость резиновых изделий. Пластификаторы (парафин, вазелин, стеариновая кислота, мазут, канифоль, и др.) предназначены для облегчения переработки резиновой смеси, повышения пластичности и морозостойкости резины. Противостарители служат для замедления процесса старения резины, при­водящего к ухудшению ее эксплуатационных свойств. Красители слу­жат для придания резине нужного цвета. В резину также добавляются регенераты — продукты переработки старых резиновых изделий и отходы резинового производства. Они снижают стоимость резин.

      Основное свойство резины — очень высокая эластичность. Рези­на способна к большим деформациям, которые почти полностью об­ратимы. Кроме того, резина характеризуется высоким сопротивлени­ем разрыву и истиранию, газо- и водонепроницаемостью, химической стойкостью, хорошими электроизоляционными свойствами, неболь­шой плотностью, малой сжимаемостью, низкой теплопроводностью.

      По назначению резины подразделяются на резины общего и спе­циального назначения. Из резин общего назначения изготовляются автомобильные шины, транспортерные ленты, ремни ременных пе­редач, изоляция кабелей, рукава и шланги, уплотнительные и амор­тизационные детали, обувь и др. Резины общего назначения могут использоваться в горячей воде, слабых растворах щелочей и кислот, а также на воздухе при температуре от -10 до +150°С.

      Резины специального назначения подразделяются на теплостой­кие, которые могут работать при температуре до 250-350°С; моро­зостойкие, выдерживающие температуру до -70°С; маслобензостойкие, работающие в среде бензина, других топлив, масел и нефтепродуктов; светоозоностойкие, не разрушающиеся при работе и атмосферных условиях в течении нескольких лет, стойкие к дей­ствию сильных окислителей; электроизоляционные, применяемые для изоляции проводов и кабелей; электропроводящие, способные проводить электрический ток.

      Обозначение неметаллических материалов:

      Текстолит марки ПТК, толщиной 20 мм – Текстолит ПТК-20 ГОСТ 5-78

      Литьевой сополимер полиамида – Сополимер полиамида литьевой АК-80/20 ГОСТ 19459-87

      Фторопласт — Фторопласт-4П ГОСТ 10007-80

      Резиновые (тип 1) и резинотканевые (тип 11)

      пластины тип 1 толщиной 3 мм – Пластина 1Ф-1-ТМКЩ-С-3 ГОСТ 7338-90

                                                         -Пластина 1Ф-11-АМК-С-25 ГОСТ 7338-90

       

       

      Стекло

       

      Полтораста лет назад стекло варили только в огнеупорных горшках. В них засыпали вру­чную шихту, состоящую из кварцевого песка, соды, мела, доломита и других материалов. Шихта при высокой температуре превраща­лась в прозрачную массу. Из жидкой стекло­массы стеклодувы выдували различные сосу­ды, бутылки, посуду, цилиндры, из которых затем получали листы стекла. Это был тяже­лейший труд. В 30-х гг. прошлого столе­тия в России появились первые ванные печи для промышленного производства стек­ла. Потребность в нем росла очень быстро. Один за другим возводились стеклоделатель­ные заводы. И на каждом — одна или несколь­ко ванных печей, выпускающих за сутки не­сколько тонн стекла.

      Современные ванные печи — большие соору­жения. Длина печи для производства оконного стекла — несколько десятков метров. Шихту в печь загружают непрерывно по 10—15 т в час с помощью механических устройств. Печь вмещает более 2500 т стекломассы и дает в сут­ки 350 т стекла и больше.

      Даже при высокой температуре стекломасса обладает очень большой вязкостью, в десятки тысяч раз большей, чем вода. Поэтому в ней надолго задерживаются пузырьки газов, выде­ляемых содой, мелом и другими компонентами шихты. Кроме того, сотни тонн вязкой стекло­массы трудно перемешать и сделать одно­родной. Все эти процессы требуют много времени.

      Чем больше ванная печь и чем выше темпера­тура варки стекла, тем производительнее ра­ботает печь. Повысить температуру варки стек­ла можно, если не только обогревать печь газом или жидким топливом, но и использовать еще и электротермический эффект в самой стекломассе. Ведь расплав стекла при высокой темпера­туре проводит электрический ток. Сейчас темпе­ратуру ванных печей повышают до 1580— 1600° С и широко применяют электрообогрев.

      Каждый год мы выпускаем сотни миллионов квадратных метров оконного стекла. Мало того, из стекла научились делать прочные трубы, стекловолокно, стеклопластик, бронестекло пустотелые строительные блоки, сложную, тер­мостойкую лабораторную посуду. Стекло ус­пешно конкурирует с металлом. Это очень пер­спективный материал в самых различных от­раслях народного хозяйства.

      Огромно значение Стекла и в нашем быту — это различная посуда, вазы, зеркала… Да раз­ве все перечислишь. Можно только сказать, что почти каждый из нас знакомится со стеклом еще с пеленок, с бутылочки, в которой дают наш первый «обед».

            Стекло — это не только раз­личная посуда, вазы, зеркала, но и прочные трубы, изоляторы, строительные блоки, витраж

      Рис. 64. Изделия из стекла

       

      Керамика

       

      Керамика — это и фарфор, и фаянс, и майоли­ка, и многие другие материалы и изделия из них. Что же такое керамика? Что же объеди­няет все эти материалы и изделия? В современ­ном понимании керамика — изделия и мате­риалы, получаемые спеканием до камневидного состояния природные глин и их смесей с мине­ральными добавками, а также оксидов и дру­гих неорганических соединений (слово «керамика» происходит от греческого «керамикос»— «глиняный», «гончарный»).

      Пластичность глины была известна челове­ку еще на заре его существования. Обжиг, который придает глиняной массе твердость, водостойкость, жаропрочность, начал приме­няться человеком около 7 тыс. лет тому назад.

      Широкому распространению керамики спо­собствовала относительная простота ее произ­водства: глины, которые имеются почти повсю­ду, обжигают на огне. Первоначально керамику использовали в основном для изготовления посуды и делали ее вручную. Около 6 тыс. лет назад в Шумере появился гончарный круг, что облегчило процесс формования посуды. Около 5 тыс. лет назад в Египте, Вавилонии и странах Ближнего Востока керамику научи­лись покрывать глазурью (тонкий слой специальных составов, которые при обжиге приобретают вид стекла и защищают керамику от размокания, делают изделия более кра­сочными). В это же время и там же научились делать кирпич.

      В зависимости от требований к будущему изделию в состав глинистой массы вводят кварц, оксиды алюминия, титана и других металлов. Наибольшее распространение в керамической промышленности получил метод пластического формования. Заключается jh в следующем. Глину дробят и перемешива­ют с добавками (если в них есть необходи­мость), добавляют воду и «проминают» полу­ченную массу до получения однородного пластичного теста требуемой густоты. Затем либо формуют изделия на специальных прессах (см. Ковка, штамповка, прессование), либо раз­ливают тесто в гипсовые формы. Далее массу обрабатывают в вакууме для удаления из нее воздуха, что улучшает пластические свойства массы и качество получаемой керамики. После этого массу сушат и обжигают.

      В процессе обжига из массы удаляется вода и происходит разложение глинистого вещества с образованием стекловидного расплава, кото­рый при остывании связывает частицы более тугоплавких составных частей в прочное камневидное тело. В зависимости от того, какие исходные материалы используются и какое изделие требуется получить, обжиг ведется при температуре от 900° С (например, для изготов­ления строительного кирпича) до 2000° С (при производстве огнеупорных изделий). Про­должительность обжига составляет от 2—3 ч для мелких изделий до нескольких суток для крупных.

      «Обычная», не имеющая специального наз­вания керамика — это и обычный кирпич, и кирпич огнеупорный, и покрытые химически стойкими глазурями канализационные трубы, ‘ и плитка для полов, в том числе так называемая метлахская плитка, и электрические изоляторы, и многое другое. Свойства, исход­ный состав, режимы обжига «обычной» кера­мики очень разнообразны. Неглазурованная, пористая керамика, так называемая терра­кота, используется в основном для отделки зданий и изготовления художественных изде­лий; покрытая особыми прозрачными или непрозрачными (глухими) глазурями майо­лика используется для декоративной отделки.

      Из других разновидностей керамики наибо­льшей известностью пользуется фарфор — изделия из керамики, имеющие непроницаемый для воды, белый, звонкий, просвечивающий в тонком слое черепок без пор.

      Фарфор впервые появился в Китае в VI—VII вв.. Объясняется это скорее всего тем, что составной частью фарфора является као­лин — глинистый материал, впервые найден­ный в местности Китая Каолин.

      В Европе долгое время не могли разгадать секрета фарфора. Только в конце XVI в. в Италии был получен «мягкий» фарфор (без каолина), и лишь в начале XVIII в. был создан твердый фарфор.

      В России еще Петр I положил начало дли­тельным поискам секрета фарфора. Над загад­кой фарфора работал М.В.Ломоносов, но лишь в 1744 г. Д. И. Виноградову удалось определить состав фарфора и научно обосно­вать его технологию.

      По составу и условиям обжига различают 2 вида фарфора: твердый и мягкий (отметим, что слова «мягкий» и «твердый» характеризуют не твердость фарфора — мягкий может быть тверже,— а температуру обжига). Наиболее ценен твердый. В его состав входят лишь глинистые вещества (беложгущиеся глины и каолин), кварц и полевой шпат и в виде исклю­чения оксид кальция. Обжигается он при тем­пературе до 1450° С. Мягкий фарфор более разнообразен по составу, а температура его обжига ниже— 1300° С. Технология подго­товки массы обычная для керамики, но для получения фарфора высокого качества массу перед формованием выдерживают в темном сыром помещении. Раньше эта выдержка дли­лась годами, внедрение вакуумной обработки массы позволило сократить этот срок до двух недель. Как и любая керамика, фарфор бывает глазурованный и неглазурованный (в этом случае его называют бисквитом).

      Многие из нас любовались в музеях посудой и художественными изделиями из фарфора (см. рис.). Но кроме этого, фарфор, облада­ющий химической стойкостью, твердостью, хо­рошими диэлектрическими свойствами, исполь­зуется во многих областях науки и техники — в химии, электротехнике, электронике и др.

       

            

      Рис. 65. Изделия из керамики

      Близкий родственник фарфора — фаянс. Он отличается от фарфора в основном пористо­стью, из-за чего его выпускают лишь глазу­рованным. История возникновения фаянса относится к Древнему Египту. Фаянс исполь­зуется для изготовления столовой и чайной посуды, а в строительстве — для изготовления облицовочных плиток, умывальников и другого санитарно-технического оборудования.

      Трудно найти область человеческой жизни и деятельности, где керамика не используется. В быту и ракетостроении, радиотехнике и ме­таллообработке, медицине, химии, физике,— наверное, всюду. Изделия из керамики укра­шают наш быт — приятно пить чай из легкой, почти прозрачной фарфоровой чашки, а кера­мические резцы успешно конкурируют и часто превосходят резцы, изготовленные из самых жаропрочных и твердых сплавов. Керамика позволяет укротить высокие температуры и не боится самых агрессивных химических веществ.

       

      ГЛОССАРИЙ

      1. Материаловедение — наука о связях между составом, строени­ем и свойствами материалов и закономерностях их изменений при внешних физико-химических воздействиях.
      2. Чугуном называют сплав железа с углеродом, содержащий от 2,14 до 6,67% углерода.
      3. Сталью называется сплав железа с углеродом, в котором углеро­да содержится не более 2,14%.
      4. Легированной называют сталь, содержащую специально введенные в нее с целью изменения строения и свойств легирующие элементы.
      5. Конструкционные стали – стали, идущие на изготовление деталей машин, конструкций и сооружений.
      6. Теплостойкость — это способность сохранять высокую твердость и режущие свойства при длительном нагреве.
      7. Быстрорежущие стали – стали, предназначенные для работы при высоких скоростях резания.
      8. Металлокерамические твердые сплавы представляют собой спеченные порошковые материалы, основой которых служат карби­ды тугоплавких металлов, а связующим — кобальт.
      9. Коррозией называет­ся разрушение металла под действием внешней агрессивной среды в результате ее химического или электрохимического воздействия.
      10. Жаростойкими стали — стали, обладающие стойкостью против химического разрушения поверхности при высокой температуре (свыше 550°С).
      11. Доменная печь, или, как ее часто называют, домна, предназначена для выплавки железа из железной руды.
      12. Кислородный конвертор — стальной сосуд, отдаленно на­поминающий грущу, выложен внутри огнеупор­ным кирпичом.
      13. Мартеновская печь — предназначена для выплавки стали из доменного чугуна.
      14. Алюминий — металл серебристого цвета, характеризующийся низкой плотностью (2,7 г/см3), высокой пластичностью (8 = 40%), низкими прочностью (σв= 80МПа) и твердостью (НВ 25).
      15. Медь — металл красно-розового цвета, плотностью 8,94 г/см3, температурой плавления — 1О83°С.
      16. Латунями называют сплавы меди с цинком.
      17. Бронзами называются сплавы меди с оловом, алюминием, свинцом и другими элементами, среди которых цинк не является основным.
      18. Магний — самый легкий металл, использу­емый в промышленности (плотность — 1,74 г/см3).
      19. Титан — легкий (плотность 4,5 г/см3) и пластичный металл серебристо-белого цвета.
      20. Баббиты — это легкоплавкие подшипниковые сплавы, применя­емые для вкладышей подшипников скольжения.
      21. Пластическими массами (пластмассами) называются материалы, получаемые на ос­нове природных или синтетических полимеров.
      22. Текстолит — это материал, полученный прессованием пакета кусков хлопчатобумажной ткани, пропитанной смолой.
      23. Гетинакс представляет собой материал, полученный прессованием нескольких слоев бумаги, пропитанной смолой.
      24. Стекловолокнистый анизотропный материал (СВАМ) получают прессованием листов стеклошпона, пропитанных смолой.
      25. Волокнистые пластмассы представляют собой композиции из волокнистого наполнителя, пропитанного смолой.
      26. Порошковые пластмассы — в качестве наполнителя используют органические порошки (древесная мука, порошкообразная целлюло­за) и минеральные порошки (молотый кварц, тальк, цемент, графит).
      27. Полиэтилен (-СН2-СН,-)n — продукт полимеризации бесцветно­го газа — этилена.
      28. Полипропилен (-CH2-CHC6H5-)n — продукт полимеризации газа пропилена. По свойствам и применению аналогичен полиэтилену, но более теплостоек (до 150°С) и менее морозостоек (до -10°С).
      29. Поливинилхлорид (-СН2-СНС1-)n используется для производства винипласта и пластиката.
      30. Винипласт представляет собой твердый листовой материал, полученный из поливинилхлорида без добавки пластификаторов.
      31. Пластикат получают при добавлении в поливинилхлорид пластификаторов, повышающих его пластичность и морозостойкость.
      32. Полистирол (-СН2-СНС6Н5-)n — твердый, жесткий, прозрачный полимер.
      33. Органическое стекло — прозрачный термопластичный матери­ал на основе полиакриловой смолы.
      34. Фторопласты имеют наибольшую термическую и химическую стой­кость из всех термопластичных полимеров.
      35. Газонаполненные пластмассы представляют собой материалы на основе синтетических смол, содержащие газовые включения.
      36. Поропласты это газонаполненные пластмассы, поры которых сообщаются между собой.
      37. Резина представляет собой искусственный материал, получае­мый в результате специальной обработки резиновой смеси, основ­ным компонентом которой является каучук.
      38. Каучук — это полимер, отличительной особенностью которого является способность к очень большим обратимым деформациям при небольших нагрузках.
      39. Древесина — это органический материал растительного проис­хождения, представляющий собой сложную ткань древесных расте­ний.
      40. Древесный шпон — это широкая ровная стружка древесины, получаемая путем лущения.
      41. Древесноволокнистые плиты изготовляют путем прес­сования древесных волокон при высокой температуре, иногда с до­бавлением связующих веществ.
      42. Модифицированная древесина представляет собой материал, полученный при обработке древесины каким-либо химическим веществам (смолой, аммиаком и др.) с целью повыше­ния механических свойств и придания водостойкости.
      43. Древесност­ружечные плиты изготовляют прессованием древесной стружки со связующим.
      44. Прессованная дре­весина — это материал, получаемый при горячем прессовании брус­ков, досок и других заготовок поперек волокон под давлением до 30 МПа.
      45. Текстурой называется естественный рисунок на об­работанной поверхности древесины, который получается вследст­вие перерезания ее волокон, годичных слоев и сердцевинных лу­чей.
      46. Теплопроводность — теплообмен, при котором перенос энергии в форме теплоты в неравномерно нагретой среде имеет атомно-молекулярный. характер (не связан с макроскопическим движением среды).
      47. Усушка уменьшение линейных размеров и объема древесины при высыхании.
      48. Разбуханием древесины называют увеличение ее размеров и объема при увлажнении.
      49. Коробление — изменение заданной формы пиломатериалами и за­готовками при сушке, а также выпиловке и хранении.
      50. Деформация — изменение формы и размеров тел под действием внешних сил.
      51. Твердостью древесины называют ее способность сопротивляться проникновению другого твердого тела.
      52. Упругостью древесины называют ее способность принимать первоначальную форму и размеры после прекращения действия силы.
      53. Прочностью древесины называется ее способность сопротивляться разрушению от механических усилий.
      54. Керамика — это и фарфор, и фаянс, и майоли­ка, и многие другие материалы и изделия из них.

      Тест для самопроверки:

      Задание: Запишите на индивидуальном бланке правильный ответ (а,б или в) напротив соответствующего вопроса.

      Варианты: 1 и 2.

      Количество вопросов: 130

      Время ответа: 90 минут.

      Критерии оценки:

      90-100% правильных ответов – «5»

      80-89%                                     — «4»

      70-79%                                     -«3»

      Менее 69%                              -«2»

       

      Индивидуальный бланк ответа на тест

      Дисциплина: Материаловедение

      Курс (класс): _____ , форма обучения: —очная

      ФИО учащегося _____________________________

      Дата тестирования: «____»___________200__г.

      Поставь знак «Х» или «*» в колонку правильного ответа

        А Б В
      1      
      2      
      3      
      . ..      
           
      129      
      130      
      Итого      

      ИТОГИ

      Всего вопросов: 130

      Всего правильных ответов:_____, неправильных:______

      % качества: _______%

      Оценка: ____________

      Преподаватель:._______

       

      ВАРИАНТ № 1. МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ

      А Б В
      1 Самая низкая tº плавления (=-38,8º) Ртуть Свинец Осмий
      2 Самый «плотный» металл (ρ=22,6 г/куб. см) Вольфрам Свинец Осмий
      3 Самый «легкий» металл (ρ=0,53 г/куб.см) Литий Алюминий Пенопласт
      4 Самая высокая tº плавления (=3410º) Тантал Титан Вольфрам
      5 Лучший проводник электрич. тока Медь Серебро Алюминий
      6 Самый коррозионно-стойкий металл Нержавеющая сталь Иридий Золото
      7 Самый пластичный металл (из 1 г можно вытянуть нить в 2,4 км) Золото Серебро Медь
      8 Этот металл на некоторых древних языках именовался «небесным» камнем Золото Медь Железо
      9 Стойкий, твердый, пластичный металл получил свое название по имени детей неба и земли, боровшихся с Зевсом Титан Ванадий Никель
      10 Самый «легкий» из семейства пластмасс Полиэтилен Оргстекло Пенопласт
      11 Правильная триада веков Бронзовый железный каменный век Каменный бронзовый железный век Каменный железный бронзовый век
      12 Термин «каучук» берет начало от индейских слов, «кау» -«дерево», что означает «учу»? Плакать Резина Гудьир

      Основы материаловедения

      А

      Б

      В

      13 Баббит относят к…

      Цветным металлам и сплавам

      Черным металлам и сплавам

      Антифрик-ционным сплавам

      14 Обозначить физические свойства металлов

      Цвет, блеск, плотность и др.

      Ковкость, сваривае-мость и др.

      Прочность, хрупкость, твердость…

      15 К какой группе свойств относят жидкотекучесть?

      Технологи-ческие 

      Химические

      Механические

      16 Способность материала принимать форму под нагрузкой и сохранять ее

      Прочность

      Пластичность

      Вязкость

      17 Какими свойствами должна обладать сталь для изготовления пружины?

      Твердость

      Упругость

      Пластичность

      18 Какое строение имеют металлы?

      Аморфное

      Кристалличе-ское

      Аллотропиче-ское

      19 Физическое свойство, характерное только древесине

      Влажность 

      Цвет 

      Плотность 

      20 Вид определения твердости материалов

      Определение твердости по Бринеллю

      Определение твердости по Роквеллу

      Определение твердости по Виккерсу

      21 Обозначение числа твердости по Роквеллу

      НВ

      НR

      НV

      22 Вид кристаллической решетки металлов

      Гранецентри-рованный куб

      Гексагональ-ная ячейка

      Объемно-центрирован-ный куб

      23 Название кристаллической решетки с 14 атомами

      Гранецентри-рованный куб

      Гексагональ-ная ячейка

      Объемно-центрирован-ный куб

      24 Несовершенство кристаллического строения 

      Дефект

      Нарушение

      Ячейка

      25 Вид дефекта кристаллической решетки металлов 

      Вакансия

      Межузельный атом

      Краевая дислокация

      26 Переход металла из жидкого состояния в твердое

      Аллотропия

      Модификация

      Кристаллиза-ция

      27 Свойство менять кристаллическую решетку при изменении температуры tº

      Аллотропия

      Модификация

      Кристаллиза-ция

      28 Укажите значение относительного удлинения при растяжении

      σв= Fк / S

      δ=(lк – lо)/ lо

      σс= Fс / S

      29 Изучение структуры металлов с использованием микроскопа

      Микроанализ

      Макроанализ

      Рентгеновский анализ

      30 Механическое напряжение, отвечающее мах нагрузке, которую выдерживает образец при растяжении 

      Предел прочности

      Предел текучести

      Относительное сужение

      31 Разрушение металлов под действием внешней среды

      Коррозия

      Аллотропия

      Деформация

      32

      Соединение двух или несколько элементов

      Сплав

      Компонент

      Металл 
      33

      Элемент, входящий в сплав

      Металл

      Компонент

      Неметалл
             

      Чугуны

      А Б В
      34 Где производят чугун? Мартеновских печах Доменных печах Кислородных конверторах
      35 Исходный материал для производства чугуна Железные руды Известняки Стали
      36 Служат для ошлакования Известняки Уголь Железные руды
      37 Продукты доменного производства Чугуны, шлаки, доменный газ Стали, шлаки, доменный газ Твердые сплавы, шлаки
      38 Назначение литейных чугунов Для чугунных отливок Для производства стали Для производства разных чугунов
      39 В чугуне СЧ 12-28 что означает первое число 12 ? σв = Fк / S δ =(lк – lо)/ lо σс= Fс / S
      40 Составь марку ковкого чугуна, где относительное удлинение (δ) 5%,, предел прочности при растяжении (σв) 450 МПа? КЧ 45-5 КЧ 5 — 45 КЧ 450-5
      41 Что означает второе число в марке высокопрочного чугуна ВЧ? Относительное удлинение Предел прочности при растяжении Предел прочности при изгибе
      42 Какой из высокопрочных чугунов пластичнее: ВЧ 42-12 или ВЧ 45-10 ВЧ 42-12 ВЧ 45-10 Пластичность одинакова 
      43 Какой чугун прочнее? ВЧ 35 ВЧ 40 ВЧ 60

      Углеродистые стали

      А Б В
      44 Название сплава железа (Fе) с углеродом (С=0-2,14%) Сталь Чугун Железо
      45 Где производится сталь? Доменных печах Электропечах Гидролизных ваннах
      46 В чем состоит сущность производства стали из чугуна? Уменьшении углерода Увеличении углерода Изменении свойств
      47 Название стали с основным компонентом – углеродом (С)? Углеродистые Легированные Инструмен-тальные
      48 Стали, идущие на изготовление иструментов Конструкцион-ные Инструмента-льные С особыми свойствами
      49 Расшифровать: БСт3 Углеродистая конструкцион- ная обыкнове-нного качества группа Б, 3 –0,3% углерода Углеродистая конструкцион- ная качествен-ная, группа Б, 3 –порядковый номер  Углеродистая конструкцион- ная обыкнове-нного качества группа Б, 3 –порядковый номер
      50 Найти марку стали: углеродистая конструкцион- ная качествен-ная, 0,60% углерода Сталь 6,0 Сталь 60 Ст60
      51 Какие доли углерода в марке У12? В сотых В десятых В нормальных
      52 Расшифровать марку стали: У11А Углеродистая инструментальная сталь высококачественная с 1,1% углерода Легированная инструментальная сталь высококачественная с 1,1% углерода Углеродистая инструментальная сталь качественная с 1,1% углерода
      53 Какая сталь содержит больше углерода? Сталь 60 У8А 40ХГ2
      54 Назовите марку стали: Углеродистая инструментальная сталь качественная с 0,9% углерода (С)? У9А У9 У0,9
      55 Укажите марку стали : Углеродистая конструкцион- ная обыкнове-нного качества группа В, где 4 –порядковый номер ВСт4 Ст4 Сталь 4
      56 Укажите марку стали, идущей для изготовления молотков У7А У17А Ст7
      57 Какая сталь тверже? У7 У10 У13
      58 Укажите марку стали для изготовления болтов, винтов Ст3 У3 Сталь3

      Легированные стали

      А Б В
      59 Сталь, в состав которых введены дополнительные элементы для изменения ее свойств Углеродистые Легированные С особыми свойствами
      60 Какой химический элемент в марке легированной стали обозначается буквой «Г»? Марганец Магний Вольфрам
      61 Что означает число 12 в марке стали 12Х18? 0,12%С 1,2%С 0,12%Fе
      62 Найти марку стали с 1% углерода (С). ХГ2 10Н2Т3А 1ХГ2
      63 Укажите марку легированной конструкционной качественной стали с 0,17% углерода (С), 1% марганца (Мn), 1% кремния (Si).  17ГС 17Г1С1 1,7ГС
      64 Найти марку стали: 38ХН3 Легированная конструкционная качественная сталь с 0,38%С, 1%Сr, 3% Ni Легированная конструкцио-нная качественная сталь с 3,8%С, 1%Сr, 3% Ni Легирова-нная конструк-ционная качестве-нная сталь с 0,38%С, 1%Сr, 0,3% Ni
      65 Указать марку шарикоподшип-никовой стали? ШХ15СГ Х15СГШ Ш15
      66 Значение числа 110 в износостойкой стали 110Г13 1,1%С 0,11%С 11%С
      67 Найти марку: 1%Сr+2%Мn+ 0,18%С 1,8ХГ2 ХГ2-18 18ХГ2
      68 В марке ШХ6 цифра 6 означает 6% хрома 0,6% хрома 6% углеро-да
      69 Где марка быстрорежущей стали? Б16 Р18 БрОФ
      70 Значение числа 18 в марке стали Р18? 18% углерода 18%вольф-рама 18% железа
      71 Марка стали для режущих инструментов Х12Ф1 Р6М5 Т15К6
      72 Что за сталь Х20Н80? Нихромовая сталь Хромаль Фехраль
      73 Стали устойчивые к коррозии 12Х18Н10 А12 Э11
      74 Вид стального проката Швеллер Двутавр Тавр
      75 Вид обработки стали Волочение Прокатка Прессование  
      76 Вид обработки стали Прокатка Ковка Волочение
      77 Какая сталь тверже? 15Х 30ХГС 08
      78 Материал шариков и колец шарикоподшипника 18ХГ2Ш ШХ15 Ш15Х

      Цветные металлы и сплавы

      А Б В
      79 Назовите температуру плавления алюминия 1083º     3370º     660º    
      80 Как классифицируются сплавы алюминия в зависимости по способу производства из них изделий литейные и деформируемые   упрочняемые и неупрочня-емые термо-обработкой   литейные и высокопрочные  
      81 Как классифицируются деформируемые сплавы алюминия литейные и высокопро-чные   упрочняемые и неупрочня-емые термообра-боткой силумины и дюралюмины  
      82 Какие сплавы алюминия относятся к деформируемым неупрочняемым термообработкой АМг, АМц             Д16, АК-6, В95            АЛ4, АЛ9
      83 Какие сплавы алюминия относятся к деформируемым упрочняемым термообработкой АМг, АМц Д16, АК-6, В95 АЛ4, АЛ9
      84 Марки дюралюминов Д1, Д16 ДМ12, ДМц12 В95, В96
      85 Исходные материалы для производства меди Алюминиевых     халькопирит, халькозин   красный железняк, бурый железняк  
      86 К группе каких сплавов относятся латуни и бронзы?   алюминиевых     медных                           железных
      87 Сплав меди с цинком? Баббит Бронза Латунь
      88 Расшифруйте марку ЛЦ32 (новый ГОСТ)? латунь простая, 68% латуни, 32% меди латунь простая, 68% цинка, 32% меди латунь простая, 68% меди, 32% цинка
      89 Найдите марку «Латунь специальная, содержит 66% меди, 6% алюминия, 3% железа, 2% марганца, остальное – цинк ЛАЖМц 23-6-3-2   ЛАЖМц 66-6-3-2   ЛАЖМц 66-3-6-2  
      90 От какого элемента главным образом зависят свойства латуни? цинка меди алюминия
      91 Расшифруйте марку БрО4Ц4С3 (новый ГОСТ). бронза оловянно- цинко- свинцовая, 4% олова, 4% цинка, 3% свинца, остальное — бронза баббит, 4% олова, 4% цинка, 3% свинца, остальное — медь   бронза оловянно-  цинко- свинцовая, 4% олова, 4% цинка, 3% свинца, остальное – медь
      92 Найдите по описанию марку (по старому ГОСТ) «Бронза, 82% меди, 10% алюминия, 4% железа, 4% никеля» БрАЖН 82-10-4-4   БрАЖН 10-4-4   БАЖН 10-4-4  
      93 Назовите материалы, представля-ющие собой твердый раствор карбидов вольфрама, титана, тантала в металлическом кобальте Металлоке-рамические твердые сплавы   Минерало-керамические твердые сплавы Антифрик- ционные (подшипниковые) сплавы
      94 Двухкарбидный твердый сплав титановольфрамовой группы, где 10% кобальта, 85% карбида вольфрама и 5% карбида титана Т5К10 Т5В85К10                         В85К10
      95 Марка однокарбидного сплава ВК6 твердый минерало-керамический сплав, вольфрамовая группа, 6% кобаьта, остальное – карбид вольфрама   твердый металло-керамический сплав, титано-вольфрамовая группа, 94% карбида вольфрама, 6% кобальта    твердый металло- керамический сплав, вольфрамовая группа, 94% карбида вольфрама, 6% кобальта 
      96 Область применения твердых металлокерамических сплавов изготовление вкладышей подшипников скольжения   изготовление пластин к режущим инструментам, буров, кромок фильеров и др.   изготовление хирургического инструмента, гидравлических прессов и др.  
      97 Область применения сплава Б83 изготовление вкладышей подшипников скольжения   изготовление пластин к режущим инструментам, буров, кромок фильеров и др. изготовление хирургического инструмента, гидравлических прессов и др.  

      4 Использование алюминия на кухне

      25 августа 2021 г.

      Каково применение алюминия на кухне?


      1. Посуда и инструменты
      2. Посуда
      3. Посуда для выпечки
      4. Упаковка
      5. Столовая посуда

      Алюминий является одним из предпочтительных металлов для приготовления пищи, что делает его одним из самых распространенных предметов в домашнем хозяйстве и на профессиональной кухне. Заглянув на любую кухню, вы обнаружите как минимум несколько алюминиевых инструментов. Это связано с его многими выгодными металлическими свойствами. В необработанном виде это легкий металл, который является отличным проводником тепла. После дополнительной обработки он может приобретать другие полезные свойства, которые делают его пригодным для кухни. Читайте дальше, чтобы найти множество применений алюминия на кухне.

      Какие виды алюминия обычно используются на кухне?

      На кухне обычно используются три типа алюминия. Это:

      • Прессованный алюминий
      • Литой алюминий
      • Анодированный или твердоанодированный алюминий

      Штампованный алюминий является наименее обработанным и самым дешевым вариантом на рынке. Это самый легкий алюминиевый инструмент, известный своей простой конструкцией и тонкой посудой для приготовления пищи. Это делает его пригодным для приготовления блюд на скорую руку, так как легкие металлы нагреваются быстрее. Однако они не длятся долго и могут быть довольно хрупкими в обращении.

      Литой алюминий производится более медленным и дорогостоящим способом. Изделия, изготовленные из этого алюминия, обычно толще и тяжелее изделий из прессованного алюминия. Он пористый, поэтому может сохранять тепло гораздо дольше. У него также есть проблема неравномерной толщины, особенно когда речь идет о горшках. Хотя это означает, что продукт с меньшей вероятностью деформируется, это может вызвать некоторые трудности даже при приготовлении.

      Анодированные или твердо анодированные кухонные изделия являются наиболее обработанными и дорогими. В результате анодирования продукты имеют твердое, антипригарное и неокисляющее покрытие, устойчивое к вмятинам и царапинам. Этот процесс также гарантирует, что продукт не будет иметь химической реакции на соленые и кислые продукты. Этот тип очень прочный и совместим с большинством видов пищи.

      Посуда и инструменты

      Из-за легкости металла алюминий является популярным материалом для изготовления кухонной утвари и инструментов. Несмотря на то, что он легче большинства металлов, он достаточно прочен и прочен. Это ценится тем, что с алюминиевыми инструментами легче обращаться и маневрировать на кухне, и пользователям не нужно бояться их сломать.

      Обычно алюминий используется для изготовления посуды, такой как ложки, шпатели и ножи. Терки, овощечистки и мандолины также изготавливаются с использованием алюминиевых лезвий и компонентов. Они также используются в сосудах для мерных инструментов, таких как мерные ложки и чашки. Список можно продолжить — любое перемешивающее, открывающее или режущее приспособление может быть изготовлено из алюминия.

      Кухонная посуда

      Благодаря своей теплопроводности алюминий является энергоэффективным материалом для обогрева и охлаждения. Это свойство делает его идеальным для изготовления кастрюль, сковородок и другой посуды. Например, литой алюминий часто используется для больших кастрюль из-за его пористого материала, толстого основания и более тонких боковых стенок. Эти характеристики обеспечивают наилучшую посуду для приготовления тушеных блюд, супов и других блюд, требующих медленного приготовления.

      Еще одним примером алюминиевой посуды являются сковороды с антипригарным покрытием, изготовленные из анодированного алюминия. Этот продукт популярен благодаря антипригарному покрытию и прочным поверхностям, устойчивым к царапинам. В отличие от чугуна, анодированный алюминий обладает этими свойствами без ущерба для быстрого и равномерного поглощения тепла на своей поверхности. Это делает его идеальным для быстрого тушения и жарки продуктов.

      Посуда для выпечки

      Как было сказано ранее, алюминий очень хорошо нагревается. Эта проводимость делает металл пригодным для выпечки. Алюминий обычно используется для изготовления противней, форм и сковородок.

      Использование этого металла предпочтительно для выпечки, которую необходимо выпекать при высокой температуре за короткое время, например, для печенья и кексов. С алюминием это достигается и может быть легко сделано без подрумянивания или подгорания теста.

      Еще одно свойство алюминия, которое делает его пригодным для выпечки, заключается в том, что он может легко остывать даже после воздействия высокой температуры. Это помогает остановить процесс выпекания и предотвращает перепекание после того, как продукты вынуты из духовки.

      Упаковка

      Упаковывать и хранить продукты также можно с помощью алюминиевых изделий. Металл известен своей способностью быть легким и податливым, но при этом отличным герметиком. Алюминий может сохранить качество пищи, сохраняя вкус, тепло и влагу внутри сосуда. Алюминий также способен удерживать свет, воздух, дополнительную влагу и микроорганизмы, которые способствуют порче.

      Популярным упаковочным продуктом из алюминия является алюминиевая фольга, которая представляет собой очень тонкий металлический лист, который можно использовать для упаковки продуктов питания, чтобы сохранить их тепло и влагу, а также защитить их от микробов. Алюминий также используется для пищевых подносов, банок, крышек посуды и ящиков для хранения.

      Столовая посуда

      Алюминий является отличным проводником тепла, что также делает его пригодным для сохранения тепла или холода в течение длительного времени. Благодаря этому свойству алюминий часто используют для столовой посуды. Распространены алюминиевые сосуды для мороженого, как и алюминиевые салатницы. Эти миски сохраняют холод, который не дает мороженому таять, а овощи остаются свежими и хрустящими.

      Алюминий также нетоксичен, а это значит, что пищу можно оставлять в алюминиевых тарелках и мисках на некоторое время, не опасаясь, что она испортится. Особенно при использовании анодированного алюминия этот металл сможет сохранить вашу еду готовой к употреблению и свежей в течение некоторого времени без изменения ее вкуса.

      Key Takeaway

      Существует несколько применений алюминия на кухне, так как это легкий, теплопроводный и универсальный материал. Эти свойства делают алюминий идеальным металлом для многих целей, от приготовления пищи, сервировки блюд и даже до их хранения после еды. Благодаря множеству применений алюминий становится одним из самых важных материалов на вашей кухне.


        955 Просмотров

      Поделиться:

      Свойства материала высокопроизводительной посуды

      Валюта:

      Магазин Рассказы

      05.11.2020 | Машиностроение

      Что такое «высокоэффективная посуда»? С технической точки зрения все сводится к двум вещам: используемым материалам и способу их сочетания.

      Слова:

      Kate Swanson

      Фотография:

      Nathan Lang

      . Изготовлен из материалов, которые сочетают в себе высокую теплопроводность и низкую реакционную способность, чтобы получить сосуд, который равномерно распределяет тепло и не вступает в реакцию с приготовляемой пищей.

       

      Температуропроводность

      Посуда должна равномерно сглаживать неравномерное тепло, получаемое от нагревательного элемента, чтобы на поверхности сковороды была постоянная температура. Неравномерный нагрев приведет к появлению горячих пятен на сковороде, а это означает, что некоторые продукты пережарятся или подгорят, а некоторые останутся недоваренными.

       

      Таким образом, посуда должна:

       

      1. Быстро реагировать на изменения получаемой энергии (тепло) и
      2. Быстро передайте полученную энергию (тепло) через кастрюлю.

       

      Способность материала реагировать и передавать энергию называется температуропроводностью. Материалы с высокой температуропроводностью быстро реагируют на полученную энергию и быстро передают полученную энергию, в то время как материалы с низкой температуропроводностью медленно реагируют на полученную энергию и медленно передают полученную энергию. Считается, что медь и алюминий обладают высокой температуропроводностью, а нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность.

      Пример

      Низкая температуропроводность. Когда емкость для приготовления пищи ставится на горячий элемент, область непосредственно над элементом сильно нагревается. Однако элемент передает тепло только тем частям сосуда, которые соприкасаются с ним. Остальное будет только нагреваться, поскольку энергия передается повсюду.

       

      Если сосуд изготовлен из материалов с низкой температуропроводностью, передача тепла займет много времени. Пока сосуд нагревается, горелка на плите будет продолжать отдавать больше тепла в область непосредственно над ним. Это означает, что к тому времени, когда внешние края сосуда станут «горячими», место непосредственно над горелкой будет «чрезвычайно горячим». «Чрезвычайно горячие» части сосуда называются «горячими точками».

       

      Высокая температуропроводность. Когда емкость для приготовления пищи ставится на горячий элемент, область сковороды непосредственно под нагревательным элементом быстро нагревается и начинает передавать тепло. Из-за скорости, с которой передается тепло, посуда будет иметь равномерное распределение тепла по поверхности для приготовления пищи.

       

      Жареный сыр прекрасно демонстрирует разницу между приготовлением на сковороде с высокой температуропроводностью и на сковороде с низкой температуропроводностью.

       

      1. Низкая: готовится быстро в середине, но медленно по краям. К тому времени, когда внешний слой сыра расплавится и края хлеба подрумянятся, вполне вероятно, что середина, особенно там, где расположены «горячие точки», подгорит.
      2. Высокая: подрумянивается равномерно, и сыр плавится равномерно.

      Реактивность

       

      Хорошая посуда также должна быть нереактивной, то есть металл не должен вступать в реакцию с приготовляемой пищей. Если материал, из которого изготовлена ​​посуда, вступает в реакцию с пищей в кастрюле, вкус пищи может измениться, а химические элементы из материала могут попасть в пищу.

      К высокореактивным металлам относятся медь и алюминий. Нереакционноспособные металлы включают нержавеющую сталь.

       

      Как получить преимущества обоих

      Чтобы получить преимущества материалов с высокой температуропроводностью (таких как медь или алюминий), а также преимущества нереакционноспособных материалов, таких как нержавеющая сталь, посуда должна быть многослойной. (каждый слой называется слоем).

      Кухонная посуда может быть изготовлена ​​таким образом, чтобы ее поверхности, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, имели нержавеющую сталь, а посередине — один или несколько материалов с высокой температуропроводностью, таких как медь или алюминий. Этим способом. пища никогда не соприкасается с химически активными материалами, но преимущество посуды заключается в равномерном распределении тепла по поверхности.

       

      Оптимальное сочетание материалов

      На основании информации, изложенной выше, можно установить, что один материал не может предоставить пользователю все. Материалы с высокой температуропроводностью вступают в реакцию с пищевыми продуктами, в то время как материалы, которые не вступают в реакцию с пищевыми продуктами, имеют низкую температуропроводность. Также необходимо учитывать склонность материала к ржавчине или потускнению, а также простоту его использования и очистки.

       

      Решение состоит в объединении нескольких слоев материалов: нереакционноспособных, прочных материалов для корпуса кастрюли или сковороды, чтобы гарантировать, что продукты не попадут в пищу и посуда прослужит долго, а также материалы с высокой температуропроводностью на сердцевины, чтобы емкость для приготовления пищи могла равномерно поглощать и передавать тепло.

       

      Нержавеющая сталь — отличный вариант для внутреннего и внешнего слоев посуды: она не вступает в реакцию с пищей, не подвержена ржавчине и тускнению, может намагничиваться, что означает, что ее можно использовать на индукционных варочных панелях. . Чтобы сделать сосуд для приготовления пищи, который прост в обслуживании и работает на всех варочных панелях, нержавеющая сталь — фантастический выбор для корпуса кастрюли.

       

      Между слоями нержавеющей стали мы хотим использовать материалы с высокой температуропроводностью – это обеспечит равномерное поглощение и передачу тепла посуде по всей варочной поверхности.

       

      Важно отметить, что коэффициент температуропроводности зависит от материала и увеличивается от толщины, поэтому, чтобы определить, насколько равномерно будет нагреваться кастрюля, необходимо учитывать как тип материала, так и его толщину.

       

      И медь, и алюминий обладают относительно высокой температуропроводностью по сравнению с другими металлами; обратите внимание, что мы можем добиться аналогичных результатов, используя около 0,5 мм меди или 1–1,5 мм алюминия.

      Как выбрать оптимальное сочетание материалов

      Важно отметить, что посуда обычно не продается в зависимости от толщины определенного материала. Вместо этого он продается в зависимости от количества слоев (слоев).

       

      Это может сбивать с толку, поскольку толщина слоя не стандартизирована и не делает различий между материалами. Это означает, что:

       

      • количество слоев не указывает толщину (пять слоев толщиной 0,5 мм не так толсты, как три слоя толщиной 1,2 мм),
      • влияние толщины будет зависеть от используемого материала (напомним выше, 0,5 мм меди должны давать результаты, аналогичные 1–1,5 мм алюминия.

       

      Таким образом, фактический коэффициент температуропроводности будет зависеть от используемого материала И его толщины.

       

      Что с этим делать?

      Многослойность важна, но не зацикливаться на конкретном количестве слоев. (Потратьте минуту, чтобы это осозналось, так как кухонная посуда НЕ продается в настоящее время. )

       

      Нам нужна многослойная посуда: тонкий слой нержавеющей стали снаружи и внутри емкости для приготовления пищи, внутренняя часть не вступает в реакцию, а внешняя прочная, и более толстый слой меди или алюминия внутри посередине, чтобы тепло равномерно распределялось по варочной поверхности.

      При использовании алюминия требуется более толстый слой для достижения такой же теплопроводности, как у меди.

      Часть вторая:

      Комбинирование материалов

       

      Как объединяются несколько слоев?

      Есть два варианта: многослойный слой может быть добавлен только к основанию, а один слой из нержавеющей стали используется для боковых сторон (дно диска) или весь сосуд может быть изготовлен из одного однородного листа, который сочетает в себе все металлы и является многослойным (полностью плакированным).

       

      Изготовление сосуда с тарельчатым дном обходится дешевле, чем полностью облицованный сосуд (используется меньше меди или алюминия, оба из которых дороже, чем нержавеющая сталь), преимущества использования полностью облицованного сосуда стоит премиум. Вот почему:

       

      В кастрюлях с дисковым дном наблюдается неравномерность нагрева, а это означает, что нагрев будет разным в зависимости от того, в какой части кастрюли вы находитесь. Это связано с тем, что тепло будет передаваться быстрее по нижней части диска, чем медленно по бокам.

       

      Дно сосуда с тарельчатым дном, скорее всего, перегреется, а верх и стенки останутся холодными. В результате общая площадь поверхности с равномерным нагревом уменьшается, ограничиваясь нижней центральной частью сосуда.

       

      Это может быть проблемой при приготовлении блюд, для которых требуется вся поверхность посуды, таких как жаркое, карри или томатный соус. В кастрюлях с дисковым дном также существует риск пригорания и подгорания пищи на внешних краях, особенно при приготовлении пищи на газовой плите, поскольку газ выталкивается к краям и может перегревать определенные области.

       

      В противоположность этому, полностью закрытая посуда равномерно распределяет тепло по всей емкости для приготовления пищи – как по дну, так и по бокам, – обеспечивая ровную большую поверхность для приготовления пищи. Пригорание или пригорание пищи также менее вероятно, чем в кастрюле с дисковым дном, поскольку не будет значительных изменений температуры при изменении материалов (поскольку нет изменений материала!), а очистка должна быть проще, поскольку не будет неожиданного пригорания. Метки.

      Практический результат

       

      Высокопроизводительная посуда будет многослойной и полностью облицованной, сделанной из корпуса из нержавеющей стали и сердцевины из меди или алюминия.

       

      При использовании алюминия обратите внимание, что для достижения того же результата требуется более толстый слой по сравнению с медным.

      Еще новости

      • 12.01.2022 | Уход/Чистка Учебники по очистке: плоская крышка

        Узнайте, как чистить и ухаживать за плоской крышкой с помощью этого простого руководства.

      • 27.11. 2021 | Используйте 4 способа оптимизировать ваши остатки

        Когда гости расходятся по домам, остается один вопрос: Что делать с остатками? У Stackware есть ответы.

      • 01.11.2021 | Используйте Вторая жизнь посуды

        Когда дело доходит до посуды, мы имеем честь разорвать традицию одноразового использования. Поскольку коллекция Stackware Collection предназначена для того, чтобы стать последним набором посуды, который вы когда-либо купите, мы должны убедиться, что ваша посуда до ENSEMBL также учтена.

      Бесплатная доставка для всех заказов из Северной Америки.

      Ваша корзина пуста Продолжить покупки

      Итого

      0,00 долл. США

      долл. США

      Доставка и налоги рассчитываются при оформлении заказа.

      Коды скидок принимаются на кассе.

      Верхнее руководство по безопасности и использованию на кухне

      Алюминий — один из самых популярных материалов в мире для изготовления посуды. Фактически, по данным Statista.com, в 2018 году в США было продано алюминиевой посуды на 87,9 миллиона долларов!

      Итак, мы знаем, что алюминий популярен среди домашних поваров, но обязательно ли это означает, что он лучший? Имея так много других доступных материалов, каждый со своими уникальными преимуществами, может быть чрезвычайно сложно решить, какой идеальный набор посуды для вас.

      В этой статье мы рассмотрим все аспекты алюминиевой посуды, чтобы дать вам все необходимые знания о кастрюлях и сковородках.

      Мы также сравним алюминий с другими материалами, чтобы помочь вам выбрать идеальное оборудование для вас.

      К тому времени, когда вы закончите читать это, вы будете уверены, что ваша посуда безопасна и подходит для вашей кухни, и вы будете готовить отличные пиршества в кратчайшие сроки!

      Почему алюминий — лучший материал для посуды?

      Преимущество использования алюминия для изготовления посуды заключается в том, что он очень хорошо проводит тепло. Это означает, что когда вы ставите алюминиевую кастрюлю на горячую плиту, она нагревается намного быстрее, чем большинство других материалов.

      Измеряется так называемой теплопроводностью. Ученые могут определить, насколько хорошо металлы быстро нагреваются, и присвоить каждому материалу номер в зависимости от его теплопроводности. Чем выше число, тем лучше.

      Например, чугунная сковорода (один из самых популярных материалов для изготовления посуды) имеет коэффициент теплопроводности около 80 Вт/м·К. С другой стороны, алюминий может похвастаться показателем почти 240 Вт/км! Это означает, что ваша алюминиевая сковорода может нагреваться в три раза быстрее, чем чугунная.

      Еще одно важное преимущество алюминиевой посуды и еще одна причина ее популярности — ее дешевое производство. Алюминий сам по себе является очень распространенным металлом, поэтому его легко производить с низкими затратами. Эти низкие затраты затем передаются потребителям, таким как вы и я, а это означает, что мы можем купить алюминиевую посуду по гораздо более низкой цене, чем некоторые другие материалы.

      Вы даже можете найти посуду из литого алюминия по несколько более высокой цене. Слово «литье» относится к способу изготовления алюминиевого изделия. Расплавленный алюминий заливают в форму и оставляют остывать перед обработкой для использования в посуде. В результате получается более прочный и долговечный продукт.

      Вы можете подумать про себя: «Все это звучит довольно хорошо, интересно, почему все не используют алюминиевую посуду?». Это справедливый вопрос, и есть несколько причин, по которым кто-то может выбрать другой материал, а не алюминий.

      Более подробное сравнение материалов мы рассмотрим позже в этой статье, но главный недостаток алюминия заключается в том, как он реагирует с некоторыми продуктами.

      Было обнаружено, что алюминий может вступать в реакцию с кислыми продуктами таким образом, что металл просачивается в пищу во время ее приготовления. Очевидно, это не очень хорошо, потому что никому не нужен вкус металла в еде. Однако производители придумали хитрый способ решения этой проблемы, известный как анодирование…

      Что означает «анодированный алюминий»?

      Из-за того, что алюминий вступает в реакцию с кислыми продуктами, вызывая прилипание металла к ним, производителям пришлось проявить изобретательность и изобретательность, чтобы сделать алюминиевую посуду безопасной.

      В основном они делают это с помощью процесса, называемого анодированием. С научной точки зрения, когда алюминий подвергается воздействию воздуха, он создает слой оксида алюминия на поверхности металла. Этот слой эффективно создает барьер между металлом и воздухом, чтобы предотвратить его дальнейшее анодирование.

      Этот оксид алюминия отлично подходит для изготовления посуды, поскольку он также создает барьер, который предотвращает просачивание металлического алюминия в кислые продукты во время их приготовления.

      Это означает, что вы можете перестать думать о том, чтобы выбросить всю свою алюминиевую посуду! Риск попадания алюминия в пищу из современного набора посуды ничтожен. Даже если какое-то количество попадет, это будет настолько мало, что вы не будете знать, что оно там, и это не окажет никакого влияния на ваше здоровье.

      Что означает термин «твердый анодированный алюминий»?

      Посуда из анодированного алюминия также может иметь форму обычного анодированного или «жесткого анодированного». По сути, твердое анодирование алюминия создает еще более толстый слой оксида алюминия на поверхности металла.

      Это делает твердый анодированный алюминий более прочным, долговечным и устойчивым к коррозии, чем обычный алюминий или множество других металлов. Конечно, это также отлично подходит для производства посуды, так как у вас будет продукт, который прослужит дольше и с меньшей вероятностью сломается во время использования.

      Возможно, вас беспокоит отслаивание анодированного слоя оксида алюминия во время приготовления пищи. Подобные проблемы характерны для некоторых типов посуды, но, к счастью, здесь это не так.

      Искусственный процесс означает, что анодирование наносится на металл, поэтому нет опасности, что он отслоится и попадет в пищу или оставит незащищенной сковороду.

      Несмотря на то, что твердый анодированный алюминий намного лучше, чем обычный материал, он не обеспечивает полностью антипригарное покрытие для вашей посуды. Довольно часто посуда из твердого анодированного алюминия покрывается отдельным антипригарным веществом, чтобы с ней было легче готовить и чистить.

      Не беспокойтесь об этом слишком сильно, даже без дополнительного покрытия посуда из твердого анодированного алюминия будет относительно неприлипающей, и с нее будет несложно достать пищу.

      Алюминий в сравнении с другими материалами

      Мы уже установили, что алюминий — отличный материал для изготовления посуды, и он является одним из самых популярных в США. Тем не менее, многие производители по-прежнему используют другие материалы, потому что все они обладают своими уникальными свойствами, которые в чем-то делают их лучше алюминия, а в чем-то хуже.

      В этом разделе мы сравним свойства алюминия с некоторыми другими наиболее популярными материалами для изготовления посуды.

      Алюминий и нержавеющая сталь

      Нержавеющая сталь обычно изготавливается из комбинации таких металлов, как углерод, хром и железо. Его можно сделать даже из алюминия.

      Основное преимущество нержавеющей стали по сравнению с алюминием заключается в том, что она более долговечна. Это не означает, что алюминий не прочен, потому что он по-прежнему является одним из лучших металлов для долговечной посуды, просто нержавеющая сталь немного лучше справляется с этим.

      Это означает, что вам не придется слишком беспокоиться о царапинах, сколах металла или слишком быстром износе кастрюль и сковородок.

      Однако нержавеющая сталь гораздо хуже проводит тепло, чем алюминий. Помните показатели теплопроводности, о которых мы говорили ранее? Алюминий имеет показатель почти 240 Вт/м. К, а нержавеющая сталь имеет только около 14 Вт/м.К.

      Как вы понимаете, это означает, что алюминиевая сковорода быстрее и равномернее нагревается, чем сковорода из нержавеющей стали. Вот почему нержавеющая сталь часто используется в смеси с алюминием.

      Другая проблема, с которой вы можете столкнуться при использовании нержавеющей стали, зависит от вашего стиля приготовления пищи. Кастрюля или сковорода из высококачественной нержавеющей стали должны быть тяжелыми — именно так вы узнаете, что они хорошего качества. Если вы относитесь к тому типу шеф-поваров, которым нравится брать посуду и подбрасывать еду в воздух, вам может быть сложно работать с тяжелой нержавеющей сталью. Конечно, если у вас есть сила верхней части тела, чтобы справиться с этим, нет причин сдерживаться!

      В целом алюминий, вероятно, лучше подходит для приготовления пищи, чем нержавеющая сталь, особенно твердый анодированный алюминий. Однако, если вы все еще хотите использовать преимущества долговечности нержавеющей стали с высокой теплопроводностью алюминия, вам следует обратить внимание на посуду, в которой используется комбинация этих двух факторов.

      Алюминий против тефлона

      Тефлон — это название одного из самых популярных в мире брендов посуды с антипригарным покрытием. Все антипригарные продукты покрыты изнутри химическим веществом под названием политетрафторэтилен (это чертовски много!), и главное преимущество именно то, что указано в названии: оно предотвращает прилипание пищи к посуде.

      Естественно, имеет смысл быть немного осторожным с химическими веществами рядом с едой, но, к счастью, Teflon придерживается строгих правил, которые гарантируют, что все их продукты безопасны для использования в кулинарии.

      Тем не менее, в мире кухонной посуды все еще есть некоторые опасения по поводу воздействия на окружающую среду антипригарного химического покрытия тефлона. Процесс производства политетрафторэтилена не очень экологичен, поэтому, если вас это беспокоит, антипригарное покрытие может не подойти.

      С точки зрения использования тефлона на кухне, сложно найти более удобный и простой в использовании набор посуды. Тефлоновые кастрюли и сковороды очень легко чистить, и, если вы готовите много больших порций еды одновременно, вам, вероятно, нужно будет только протирать внутреннюю часть бумажным полотенцем между использованиями.

      Еще одно большое преимущество использования посуды с антипригарным покрытием заключается в том, что вы можете сделать свои блюда более здоровыми. В большинстве рецептов вам потребуется использовать какое-либо масло или жир, чтобы обеспечить смазку при жарке чего-либо.

      Однако на сковороде с антипригарным покрытием вам потребуется намного меньше масла, а может быть, и вовсе его не будет! Если вы пытаетесь сократить количество калорий и жиров в еде, тефлон может вам в этом помочь.

      В конце концов, если вы ищете набор посуды, который позволит вам готовить лучшие блюда, теплопроводность или алюминий не могут быть превзойдены тефлоном.

      Не говоря уже о том, что многие люди обнаружили, что антипригарное покрытие на изделиях из тефлона довольно легко снимается, если вы используете неподходящий инструмент.

      Если вы хотите избежать всех этих проблем и придерживаться надежного материала, алюминий побеждает в этом раунде.

      Алюминий против чугуна

      Одним из крупнейших титанов в производстве посуды является чугун. Этот материал известен тем, что хорошо удерживает тепло, даже если для достижения нужной температуры требуется некоторое время.

      Если вы готовите много блюд одновременно и вам нужно, чтобы что-то оставалось теплым, пока не будут готовы другие компоненты, вам идеально подойдет чугун. Однако, как только все будет готово и вы захотите начать мыть посуду, вам придется немного подождать, пока ваша чугунная посуда сначала остынет.

      Кроме того, большинство чугунных кастрюль и сковородок поставляются без пластиковой или деревянной ручки, что делает их безопасными для использования на плите или в духовке. Эта универсальность не ограничивается только кухней, вы даже можете использовать чугун в барбекю на открытом воздухе, чтобы добавить насыщенный дымный аромат своим блюдам.

      Он также известен тем, что является одним из самых прочных материалов для посуды. Некоторые изделия из чугуна передаются из поколения в поколение и до сих пор прекрасно работают.

      Эта долговечность имеет свою цену, и эта цена — вес. Чугун — один из самых тяжелых материалов для посуды, поэтому при частом использовании может возникнуть нагрузка на мышцы.

      Вы также, вероятно, слышали о людях, которые приправляют чугунную посуду приправами. Это не означает, что люди добавляют травы и специи в свои сковороды, а скорее обращаются с ними определенным образом, чтобы добавить больше вкуса своей еде.

      Вкратце, процесс включает в себя тщательное мытье и сушку посуды перед обжигом в ней тонкого слоя растительного масла. Это ключевой шаг для любого владельца чугунной посуды перед приготовлением первого блюда.

      Тот же процесс можно проделать с литыми алюминиевыми изделиями, и это также рекомендуется сделать перед приготовлением пищи с ними. Как правило, процесс приправы помогает сохранить долговечность вашей посуды и улучшить вкус ваших блюд.

      Несмотря на все преимущества чугуна перед алюминием, есть и несколько недостатков. Мало того, что он дольше нагревается и его труднее мыть, чугун еще и более уязвим для ржавчины.

      Без надлежащего ухода за чугунной посудой вы можете заметить, что со временем она начнет портиться, что фактически сделает ее менее долговечной, чем алюминиевую. По крайней мере, с алюминиевыми изделиями по этому поводу можно не так сильно переживать.

      В целом, основная причина, по которой люди предпочитают алюминий чугуну, — это разница в цене. Набор посуды из чугуна хорошего качества может стоить сотни или даже тысячи долларов, в зависимости от того, какое качество вам нужно.

      Однако вы сможете найти алюминиевые изделия намного дешевле и с гораздо большим диапазоном цены и качества.

      Часто задаваемые вопросы

      Каковы плюсы и минусы алюминиевой посуды?

      Плюсы:

      • Отличная теплопроводность — Благодаря основным свойствам алюминия, посуда из алюминия действительно хорошо проводит тепло. По сути, это означает, что алюминиевые кастрюли и сковороды очень быстро нагреваются до нужной температуры, но также быстро остывают после использования, что облегчает их очистку.
      • Относительно низкая стоимость — По сравнению с некоторыми другими материалами, алюминий довольно дешев в производстве, поэтому алюминиевая посуда не будет стоить дорого в магазине. Они также настолько бюджетны и распространены, что вы сможете найти достойный ассортимент алюминиевой посуды в большинстве мест, куда бы вы ни посмотрели, даже в супермаркетах.
      • Хорошая износостойкость — Большая часть алюминиевой посуды в настоящее время обрабатывается с помощью процесса, называемого анодированием, который делается для того, чтобы сделать ее более безопасной в использовании и продлить срок ее службы. При правильном обращении и регулярной очистке высококачественный алюминиевый набор посуды может служить годами, не изнашиваясь и не разваливаясь.

      Минусы:

      • Риск попадания алюминия в пищу — Процесс анодирования, через который проходит большая часть алюминиевой посуды, помогает предотвратить это, но все же существует небольшой риск того, что металлический алюминий вступит в реакцию с кислой пищей и попадет в пищу. их. Однако количество металла, которое может когда-либо попасть в вашу пищу, настолько мало, что вы никогда этого не заметите, и уж точно не повлияет на ваше здоровье.

      Алюминиевая посуда безопаснее, чем тефлоновая?

      В целом алюминий безопаснее использовать для приготовления пищи, чем тефлон. Тем не менее, оба они представляют небольшие риски, когда дело доходит до производства.

      Риск с алюминием заключается в том, что металл будет реагировать с кислыми продуктами и выделяться в них во время приготовления. Тем не менее, большая часть алюминиевой посуды стандартно поставляется с анодированным покрытием, что создает защитный слой между металлом и пищей.

      Риск при использовании изделий из тефлона несколько выше. В прошлом были поданы судебные иски из-за антипригарного покрытия тефлона, выделяющего токсичные пары при нагревании выше определенных температур.

      Кроме того, клиенты жаловались на то, что антипригарное покрытие отслаивается и попадает в пищу при использовании неподходящей посуды. Однако разработки последних лет сделали изделия из тефлона намного более безопасными, чем раньше.

      Вызывает ли алюминиевая посуда болезнь Альцгеймера?

      Алюминиевая посуда НЕ ВЫЗЫВАЕТ болезнь Альцгеймера и никогда не вызывала ее. Это был миф, зародившийся в 60-х и 70-х годах, который заставил людей с подозрением относиться к использованию алюминиевой посуды и даже питью из алюминиевых банок. Однако с тех пор были проведены многочисленные исследования, которые не смогли найти никакой связи между алюминием и болезнью Альцгеймера.

      Почему нельзя использовать алюминиевую посуду?

      Несмотря на то, что алюминий является одним из самых популярных материалов для оборудования для домашней кухни, есть несколько причин, по которым кто-то может не захотеть использовать алюминий:

      • Он не может выдерживать чрезвычайно высокие температуры, а также такой материал, как чугун.
      • Алюминий может вступать в реакцию с кислыми продуктами, что приводит к выщелачиванию некоторого количества металла в продукты во время приготовления.
      • Алюминий — более мягкий металл, поэтому посуда, изготовленная из него, часто менее долговечна, чем нержавеющая сталь или чугун.
      • Пища может прилипнуть к поверхности алюминиевой посуды, что затруднит ее очистку. Эта проблема менее очевидна с антипригарным материалом, таким как тефлоновые изделия.

      Заключительные мысли

      Из этой статьи мы узнали, что алюминиевая посуда обычно используется на кухнях в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. Есть много веских причин для его популярности.

      А именно, тот факт, что это один из самых доступных материалов для изготовления посуды, а это означает, что покупателям легко найти выгодную сделку в различных магазинах или в Интернете.

      Он также очень универсален в производстве, поэтому, если вы ищете алюминиевую посуду, вы, вероятно, найдете множество вариантов, различающихся по цене и качеству. У вас не должно возникнуть проблем с поиском того, что подходит именно вам.

      Алюминий вообще один из самых удобных материалов для посуды. Он легкий, так что вы можете подбрасывать и переворачивать еду в свое удовольствие!

      Он также очень быстро нагревается и остывает по сравнению с другими материалами, что сокращает время приготовления пищи и время, затрачиваемое на мытье посуды.

      Единственное, чего вам следует опасаться, так это металла, вступающего в реакцию с более кислой пищей и попадающего в вашу посуду. Однако, с развитием анодирования, у большинства современных алюминиевых кухонных принадлежностей не должно быть этой проблемы.

      Конечно, существует множество других материалов, которые обеспечивают различные преимущества и затраты по сравнению с алюминием. Однако, если вы ищете универсал, который может предоставить все, что вам нужно по разумной цене, алюминий, безусловно, то, что вам нужно!

      Посуда из алюминия и нержавеющей стали VS с антипригарным покрытием


      Правильная профессиональная посуда необходима на любой коммерческой кухне. Когда продукты прилипают к поверхности кастрюль и сковородок, это может стать кошмаром не только для очистки, но и для сервировки. Особенно на коммерческой кухне кухонная посуда находит свою долю использования, что делает еще более важным наличие высококачественных инструментов на вашей стороне. Многие повара часто полагаются на посуду из алюминия, нержавеющей стали и посуды с антипригарным покрытием. Но одинаковы ли они? В этой статье мы расскажем о разнице между посудой из нержавеющей стали, алюминия и антипригарным покрытием, чтобы вы могли снабдить свою кухню лучшими инструментами для своих конкретных кулинарных потребностей.

       

      Что такое алюминиевая посуда?

      Самая распространенная кастрюля или сковорода на коммерческой кухне — алюминиевая. Они легкие, отлично проводят тепло и стоят недорого по сравнению с кастрюлями и сковородами из нержавеющей стали.

      Основные недостатки алюминия
      • В алюминии отсутствует количество никеля, необходимое для активации индукционной горелки.
      • Кастрюли и сковороды, изготовленные из алюминия или необработанного чугуна, могут впитать металлический привкус в продукты с высоким содержанием кислоты, такие как томатный соус.
      • Не следует использовать алюминиевые кастрюли при выполнении редукционного взбивания молочных продуктов для приготовления основы для мороженого или суфле. Интенсивное взбивание придаст еде привкус металла.

      Что такое посуда из нержавеющей стали?

      Если вы хотите купить посуду из нержавеющей стали, вам нужно знать несколько вещей. Во-первых, примите во внимание металл, вес и цену. Затем погрузитесь немного глубже, посмотрев на следующее. Посуда из нержавеющей стали обычно изготавливается из комбинации металлов, таких как железо, углерод и хром. Они также могут иметь небольшие следы меди, которая является еще одним очень популярным материалом для приготовления пищи. Но самый внешний слой должен быть из нержавеющей стали. Чем тяжелее, тем лучше. Поскольку этот стиль посуды сделан из металла, он должен иметь приличный вес. Вес может подтвердить, что посуда из нержавеющей стали на самом деле является посудой из нержавеющей стали. Вес может помочь предотвратить горячие точки, чтобы обеспечить плавное приготовление пищи из угла в угол.

      Почему профессиональные повара должны использовать алюминий и нержавеющую сталь?

      Нержавеющая сталь — одна из самых прочных форм посуды на рынке. Он может выдерживать высокую температуру, высокую температуру и интенсивное использование, обеспечивая равномерный нагрев в течение длительного периода времени. Сковороды из алюминия или нержавеющей стали предназначены для обжаривания мяса. Поскольку посуда может выдерживать высокие температуры, она создает идеальную поверхность для подрумянивания, хрустящей корочки или обжаривания мяса без каких-либо проблем. Кастрюли для соуса из алюминия и нержавеющей стали, кастрюли, жаровни и жаровни также отлично подходят для кипячения. Металлы могут удерживать тепло дольше, создавая идеальную горячую точку для супов, тушеных блюд и других вареных блюд. Основное отличие заключается в том, что алюминий будет иметь ровную поверхность нагрева, в то время как нержавеющая сталь будет иметь горячие точки в местах прямого контакта с пламенем. Поскольку этот стиль посуды так хорошо справляется с нагреванием, он на самом деле не подходит для деликатных продуктов. Если вы часто жарите или слегка нагреваете, посуда из нержавеющей стали может быть не лучшим выбором. Поверхность не покрыта антипригарными слоями, из-за чего пища может прилипать к поверхности, что затрудняет очистку и приготовление пищи. Но для тех продуктов, которые требуют твердого подрумянивания или хрустящей корочки, посуда из нержавеющей стали может значительно улучшить окончательные результаты.

      Что такое антипригарная посуда?

      Во время ваших исследований или работы шеф-поваром вы, вероятно, слышали о чем-то, что называется политетрафторэтиленом. Это химическое соединение, которое используется для покрытия внутренней поверхности посуды с антипригарным покрытием, чтобы продукты легко скользили по поверхности. На протяжении десятилетий это химическое соединение было основным материалом, используемым для изготовления посуды с антипригарным покрытием, но сегодня были достигнуты некоторые успехи, позволяющие сделать эту посуду лучше и дольше. С добавлением керамики, эмалированного чугуна и даже силикона посуда с антипригарным покрытием стала абсолютно необходимой на кухне профессиональным поварам. По своей сути антипригарная посуда представляет собой кухонную посуду, покрытую или покрытую покрытием, которое не позволяет еде прилипать к ней. Не рекомендуется готовить при высокой температуре на сковородах с антипригарным покрытием, потому что высокая температура приведет к отслоению покрытия и может попасть в пищу или испортить сковороду.

      Почему профессиональные повара должны использовать посуду с антипригарным покрытием?

      Посуда с антипригарным покрытием может обеспечить кухню любого размера множеством преимуществ. Поскольку пища не прилипает к поверхности, ее можно быстро и легко очистить. В некоторых случаях поварам действительно нужно только протирать поверхность бумажным полотенцем между использованиями. Это может сэкономить кухонному персоналу много времени и энергии в долгосрочной перспективе. Яйца любят готовить на антипригарной поверхности. Это также отличный способ создать более здоровую пищу. В отличие от посуды из нержавеющей стали, в посуде с антипригарным покрытием вам не нужно использовать масло, чтобы продукты не попадали на сковороду. В некоторых случаях вообще не нужно использовать масло.

      Какая посуда лучше всего подходит для вашей кухни?

      На любой кухне, независимо от размера, полезно иметь баланс посуды из алюминия, нержавеющей стали и посуды с антипригарным покрытием. В то время как посуда из нержавеющей стали может рассматриваться как особый стиль посуды для некоторых кухонь, она может кардинально изменить результат приготовления мяса и других подрумяненных продуктов. Для повседневных простых блюд посуда с антипригарным покрытием может стать отличным вариантом для быстрого приготовления и быстрой очистки. Наличие баланса гарантирует, что ваша кухня хорошо округлена и что она может реализовать любой стиль приготовления пищи с безопасностью и легкостью. Начните создавать лучшую кухню с алюминиевой посудой, посудой из нержавеющей стали и антипригарным покрытием от Chefs’ Toys.


      Вернуться к блогу

      Материалы для посуды – какие лучше? — KitchenKapers

      По правде говоря, у каждой посуды есть свои плюсы и минусы. И определенные методы приготовления лучше работают с определенными материалами. Например, идеальная сковорода для соте будет очень чувствительна к изменениям температуры, тогда как лучшая кастрюля для тушения будет удерживать и регулировать температуру, несмотря на изменения температуры. Ваша цель должна состоять в том, чтобы собрать кусочки, наиболее подходящие для продуктов, которые вы готовите. Это руководство поможет вам узнать больше о материалах, используемых в большинстве кухонных принадлежностей, и о том, как они могут вам пригодиться.

      Обычная посуда Материалы:

      • Нержавеющая сталь
      • Медь
      • Алюминий
      • Углеродистая сталь
      • Чугун
      • Глина и керамика
      • Антипригарные поверхности
        • Посуда из ПТФЭ
        • Керамика

       

      Нержавеющая сталь


      Нержавеющая сталь изготавливается путем добавления в сталь хрома и никеля, что придает ей высокие антикоррозионные свойства. Наиболее предпочтительный тип будет иметь штамп «18/10» (отношение добавленного хрома к никелю), хотя другие типы нержавеющей стали также используются с очень хорошими результатами. Этот материал можно найти во многих лучших кастрюлях и сковородках, потому что он прочный и привлекательный. Нержавеющая сталь (особенно «18/10») также ценится в качестве внутренней поверхности для приготовления пищи, потому что она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами и не покрывается вмятинами или царапинами. Это качество является важным, поскольку оно обещает определенную чистоту всему, что в нем готовится; он не обесцветит продукты и не придаст металлический привкус, какими бы они ни были. Кроме того, нержавеющая сталь пригодна для мытья в посудомоечной машине, духовке и жаровне.

      К сожалению, нержавеющая сталь плохо проводит тепло, и сама по себе она не годится! К счастью, был разработан процесс постоянного соединения слоев нержавеющей стали с металлами с высокой проводимостью, а именно с медью и алюминием. Полученные в результате кастрюли и сковородки из нержавеющей стали, по мнению многих, являются самой универсальной и практичной кухонной посудой. Он сочетает в себе непроницаемую природу нержавеющей стали с проводящими свойствами других металлов, чтобы создать привлекательную, универсальную сковороду. Это делает посуду из нержавеющей стали хорошим выбором для наиболее часто используемых сковородок в вашей коллекции, а ее долговечность и низкие эксплуатационные расходы легко оправдывают затраты.

      Другой метод улучшения качества нержавеющей стали в кухонной посуде заключается в «приклеивании ударным способом» толстого алюминиевого диска ко дну тонкого сосуда из прямой нержавеющей стали. Этот тип конструкции не такой прочный и не такой равномерно проводящий, как плакированная посуда, но хорошо сделанные образцы по-прежнему очень хороши и могут прослужить долгое время при умеренном использовании. И надо отдать должное, ударопрочная нержавеющая сталь имеет гораздо более низкую стоимость, чем «одетая» посуда, и при этом обладает всеми преимуществами нереактивной внутренней части и простоты обслуживания. Для более крупных вспомогательных предметов, которые используются лишь изредка, таких как кастрюли емкостью 12 кварт + и рондо, нормой является ударопрочная посуда.

      Открытая посуда из нержавеющей стали »

      Наборы посуды из нержавеющей стали »

      Медь

      Он быстро и равномерно нагревается и остывает, как только снимается с огня, что дает вам максимальный контроль над подачей тепла. То, насколько быстро сковорода реагирует на изменение температуры приготовления, называется «реагированием» и может быть важным фактором при выборе сковороды, которая обеспечит наилучшие результаты для различных задач. Поскольку медь является наиболее чувствительным типом посуды, она высоко ценится профессиональными поварами во всем мире. Медные кастрюли самого высокого качества изготавливаются из толстого листа толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.

      Однако медь нельзя использовать отдельно для большинства кухонных принадлежностей, поскольку она «вступает в реакцию» с природными минералами и кислотами многих продуктов. Это означает, что он может придавать желтый оттенок и металлический привкус многим продуктам питания. По этой причине большая часть медной посуды должна быть покрыта нереакционноспособным металлом, таким как олово или нержавеющая сталь, чтобы создать безопасный барьер между медью и ее содержимым. Традиционно для облицовки медной посуды используется олово, потому что оно восприимчиво и не вступает в реакцию. Но олово со временем изнашивается, и мастеру нужно будет повторно наносить (повторно лужить). Облицовка из нержавеющей стали прослужит всю жизнь, но некоторые повара считают, что внутренний слой стали снижает чувствительность меди. Использование толстой меди сведет к минимуму этот эффект, но, безусловно, также увеличит стоимость.

      Это подводит нас к единственному реальному недостатку меди — стоимости. Медь — драгоценный металл, поэтому можно ожидать, что горшок, сделанный из этого материала, будет дорогим. Но если вы хотите обжарить или приготовить изысканный соус с высокой степенью точности и контроля, или если вы заядлый повар и перфекционист, лучшей сковороды не найти. Медь дает равномерно подрумяненное мясо, хрустящую текстуру и карамелизированные коржи; они — настоящее удовольствие от использования. Кроме того, медная посуда украсит вашу кухню и сохранит свою ценность.

      Некоторые специализированные медные кастрюли, предназначенные для приготовления продуктов с высоким содержанием сахара, таких как забальоне и варенье, не имеют внутреннего покрытия, поскольку сахар предотвращает реакцию с металлом. Также примечательно, что медные миски без покрытия традиционно используются для взбивания яичных белков. Как оказалось, между медью и яичными белками происходит безопасное химическое взаимодействие, которое стабилизирует взбитые яичные белки от чрезмерного взбивания или «разворачивания».

      Медь не магнитится, поэтому ее нельзя использовать в индукционных плитах. Очень тяжелые профессиональные или ресторанные сковороды будут иметь железные ручки, а сковороды для домашнего использования будут сделаны из латуни или нержавеющей стали. Все они абсолютно безопасны для использования в духовке. Медную посуду ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине. Вместо этого стирайте изделия вручную и время от времени наносите полироль для меди, чтобы сохранить ее яркий блеск. Если вы предпочитаете не полировать медь, со временем она потеряет свой блеск и покроется более темной патиной. Полированная или нет, посуда работает одинаково.

      Открытая медная посуда »

      Наборы медной посуды »


      Он недорогой, а при укреплении (обычно добавлением магния, меди или других металлов) сам по себе делает удивительно легкую и отзывчивую посуду. Но, как вы уже догадались, природный алюминий будет реагировать с некоторыми кислыми продуктами, придавая им металлический привкус и тусклый серый оттенок. Чтобы устранить этот недостаток, лучшие изделия либо покрывают антипригарным покрытием, плакируют нержавеющей сталью, либо подвергают анодированию (процесс, который значительно упрочняет поверхность и придает ей очень темно-серый цвет). На самом деле, все больше и больше производителей анодируют детали, которые также будут иметь внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, потому что она привлекательнее, долговечнее и ее легче чистить.

      В конце концов, есть много примеров высококачественной посуды из нереакционноспособного алюминия на выбор. Мы считаем, что это делает самые лучшие линии с антипригарным покрытием. Кроме того, он остается самым популярным основным материалом для посуды из нержавеющей стали. Большинство алюминиевых кастрюль нельзя использовать на индукционных плитах, если они не имеют стального корпуса, а конкретное использование в посудомоечной машине и духовке зависит от типа посуды. Обязательно ознакомьтесь с конкретными требованиями по уходу для каждой марки.

      Поскольку алюминий легкий, он является практичным выбором для больших предметов, таких как жаровни, сковороды, кастрюли-рондо и большие кастрюли для воды, особенно если они анодированы или покрыты антипригарным покрытием.

      Открытая алюминиевая посуда »


      Углеродистая сталь


      По теплопроводности углеродистая сталь следует за алюминием. Несмотря на то, что она недорогая и очень прочная, необработанная углеродистая сталь предназначена для использования в специальных кастрюлях, в основном в качестве сковороды или вока. Одной из причин этого является то, что углеродистая сталь будет ржаветь, если ее не приправить (смазать маслом) должным образом. Хорошей новостью является то, что если его правильно приправить, он приобретет естественную антипригарную внутреннюю поверхность (очень похожую на чугун), и опытные повара сочтут его очень универсальным. Сковороды несколько тяжелые и немного медленно нагреваются, они могут немного реагировать с очень кислыми продуктами и, возможно, не являются лучшими универсалами. Но они могут достигать более высокой температуры, чем другие сковороды, и хорошо удерживать тепло, что делает их идеальными для некоторых техник с высокой температурой. Углеродистая сталь — наш лучший выбор для приготовления хрустящей корочки Pommes Anna, обжаривания стейков, чернения рыбы и жарки стир-фрай. Если вы хотите узнать больше о том, как углеродистая сталь может работать на вас, посетите нашу страницу, посвященную углеродистой стали.

      Но на большинстве кухонь углеродистая сталь более широко используется в качестве основного металла для эмалированной посуды, включая чайники, жаровни, сковороды для омаров и жаровни. Углеродистая сталь также является традиционным металлом для сковородок для паэльи, хотя сейчас более популярны эмалированные версии. Эта эмалированная посуда является экономичным, практичным и нереактивным решением для больших предметов посуды, но остерегайтесь более тонких предметов, которые часто будут иметь горячие точки.

      Углеродистая сталь безопасна для духовки и гриля и будет работать с любым источником тепла, но эмалированные детали не всегда рекомендуются для стеклянных плит. Пожалуйста, обратитесь к конкретным рекомендациям производителя.

      Открытая посуда из углеродистой стали »


      Чугун


      Чугун плохо проводит тепло; Это означает, что он медленно нагревается и медленно остывает. Но эта саморегулирующаяся природа делает чугун предпочтительным материалом для голландских печей, сковородок, сковородок и сковородок-гриль. Эти детали чрезвычайно прочны и устойчивы к деформации, вмятинам и сколам. Чугунная посуда доступна в естественном состоянии или с эмалированным покрытием, и обе они готовятся одинаково, но есть и другие заметные различия. Натуральный чугун стоит значительно дешевле, но требует от пользователя нанесения «приправы» для защиты от ржавчины. Помимо предотвращения ржавчины, приправы создают чудесную антипригарную внутреннюю поверхность и имеют деревенский / культовый внешний вид. (Если у вас есть дополнительные вопросы о том, что такое «приправа» или как ее применять, ознакомьтесь с разделом «Как приправить чугунную посуду»).

      В последнее время по всей территории США появились «ремесленные» чугунные кузницы, и их невероятно красивые и очень изысканные изделия создают новый ажиотаж на рынке посуды. Большинство производителей также предлагают детали, на которые нанесен «фабричный» слой приправ, который защитит их от ржавчины, но за ними все равно нужно правильно ухаживать.

      Изделия из эмалированного чугуна не требуют технического обслуживания, легко чистятся, полностью не вступают в реакцию и могут похвастаться красиво окрашенной глазурью… Преимущества, которые, конечно же, отражаются в более высокой стоимости. Оба типа достойны того, чтобы передать их вашим детям.

      Вся чугунная посуда очень тяжелая, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с этой посудой. Стандартная 10-дюймовая сковорода весит около 6 фунтов, а голландские печи с крышками могут легко удвоить этот вес.

      Открытая чугунная посуда самая старая посуда, но не думайте, что это делает ее устаревшей!Эта посуда практична, долговечна и обеспечивает выдающиеся результаты приготовления пищи.Кроме того, когда речь идет о хорошей кухне, слово «старомодный» по-прежнему имеет очень позитивный оттенок.

      Большая часть каменной посуды, доступной на американском рынке, представляет собой глазированные формы для выпечки и кастрюли (с крышками или без), которые предназначены только для использования в духовке. Они различаются по форме и размеру, представлены в ассортименте цветов, которые отлично смотрятся на столе, а также их можно мыть в посудомоечной машине и замораживать! Что не нравится? Глиняная и керамическая посуда нагревается очень равномерно и хорошо держит тепло, как чугун, но с гораздо меньшей вероятностью может что-либо сжечь. Они чаще всего используются для любого типа запеканки, лазаньи, макарон и сыра, а также других запеченных макаронных изделий, энчилада, картофеля с гребешком, различных запеканок или в качестве жаровни. Конечно, они также идеально подходят для выпечки, такой как пирожные, хлебные пудинги и заварной крем, такие как крем-брюле, в зависимости от их размера и формы.

      Другие, более специализированные типы керамических изделий, которые нашли свое место на американской кухне, включают камни для пиццы, противни для хлеба и кастрюли для хлеба, а также горшки для тажина. Горшочки с крышкой «Romertopf» изготовлены из пористой неглазурованной глины, в них получается удивительно сочное и ароматное жаркое, а также хрустящий хлеб. И прежде чем вы начнете думать, что в категории керамических изделий никогда не происходит ничего нового, некоторые производители теперь производят керамические кастрюли и сковороды, которые можно использовать на газовых и электрических плитах! Они ведут себя так же, как чугун, и их можно даже приправить, чтобы создать антипригарную поверхность, но они на 30% легче и нереактивны.

      Керамогранит, однако, требует некоторых особых мер по уходу за ним и предотвращению трещин. Поскольку во время приготовления его температура поднимается довольно высоко, никогда не ставьте его прямо на холодную поверхность и не наполняйте чем-либо холодным, пока он еще горячий. Из-за большого разнообразия этой категории кухонной посуды важно следовать особым инструкциям по уходу и использованию используемых предметов.

      Также важно отметить, что керамогранит некоторых недорогих брендов может содержать свинец, в зависимости от типа используемых материалов и производства. Это больше не распространено, но обязательно проверяйте этикетки, чтобы убедиться, что керамическая посуда не содержит свинца. Современная керамическая посуда, не содержащая свинца, обычно считается самой безопасной и безвредной поверхностью для приготовления пищи, которую вы можете использовать.

      Керамическая и керамическая посуда открытого типа »

      Поверхности с антипригарным покрытием


      Поверхности с антипригарным покрытием популярны не только из-за простоты очистки, но и потому, что на них можно готовить здоровую пищу. Большинство антипригарных покрытий позволяют повару использовать минимальное количество масла или даже рекламировать, что вы можете вообще не использовать его (хотя мы не рекомендуем этого, чтобы сохранить эффективность и срок службы качественных антипригарных поверхностей). Лучше всего проявлять особую осторожность с антипригарными поверхностями, потому что они хорошо работают только тогда, когда они целы, а если они поцарапаны или потерты, все может быстро пойти под откос. Не используйте металлическую посуду на антипригарных поверхностях, вместо этого используйте термостойкие материалы, такие как твердый нейлон, силикон или дерево. И независимо от типа антипригарного покрытия, которое вы используете, следите за тем, чтобы не использовать чрезмерный нагрев. Очищайте посуду натуральной губкой или мягкой пластиковой щеткой. Не ставьте сковороды с антипригарным покрытием друг на друга, так как металлическое дно может поцарапать сковороду. Если вам нужно поставить кастрюли друг на друга из-за нехватки места для хранения, положите между ними бумажное полотенце или другую мягкую тканевую прокладку. Самый важный вывод заключается в том, что посуда с антипригарным покрытием требует специального обращения, если вы хотите, чтобы она прослужила долго. Для получения дополнительной информации прочитайте нашу страницу об уходе за посудой с антипригарным покрытием.

      Вся широко доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: тефлоновая или керамическая.

      Открытый запас посуды с антипригарным покрытием »

      Наборы посуды с антипригарным покрытием »

       

          Кухонная посуда из ПТФЭ

          ПТФЭ — это «классический» антипригарный материал, прославившийся под торговой маркой Тефлон. Хотя он чрезвычайно функционален, некоторые обеспокоены его безопасностью, поскольку при перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять газы. Вы можете безопасно использовать посуду из ПТФЭ, если используете ее правильно. 500ºF — это максимальная температура, рекомендуемая для приготовления пищи в посуде из ПТФЭ. Поэтому при выпечке, жарке или, особенно, гриле в посуде из ПТФЭ следите за тем, чтобы не выходить за рекомендуемую производителями максимальную безопасную температуру духовки. При приготовлении пищи на плите просто избегайте перегрева сковороды до того, как в нее попадет пища. После добавления масел, пищевых продуктов и жидкостей перегрев становится гораздо менее опасным, но вы все равно не должны позволять сковороде оставаться на высокой температуре в течение длительного периода времени.
          Некоторая посуда из ПТФЭ производится с использованием химического вещества под названием ПФОК. Если вы беспокоитесь о воздействии вашей посуды на окружающую среду, вам следует избегать наборов, изготовленных с использованием ПФОК. После заключения соглашения с Агентством по охране окружающей среды (EPA) основные производители посуды из ПТФЭ полностью отказываются от использования ПФОК к 2015 году. Он широко считается самым безопасным и экологически чистым вариантом, но некоторые утверждают, что он не так долговечен, как ПТФЭ. Он не содержит PTFE и PFOA и доступен в самых разных стилях и цветах. Опять же, рекомендуется избегать использования высоких температур при использовании керамической посуды, так как это повлияет на ее антипригарные свойства. Если вы готовите на масле, важно полностью смыть все приготовленное масло после каждого использования. В противном случае будут образовываться слои масла, ухудшающие антипригарные свойства посуды.

        Все, что вам нужно знать (и безопасно ли это?)

        Алюминий — самый распространенный металл, используемый в посуде. Но многим людям интересно, хороший ли это выбор и безопасно ли с ним готовить.

        В этой статье мы рассмотрим основы алюминиевой посуды: типы алюминиевой посуды, использование алюминиевой посуды и вопросы безопасности (если таковые имеются).

        Краткий обзор алюминиевой посуды

        Вот краткая справочная таблица посуды, содержащей алюминий. Более подробно о каждом мы поговорим ниже.

        Cookware Type/Example

        Pros

        Cons

        Pure Aluminum Cookware

        cheap restaurant cookware , недорогие домашние наборы

        -Доступные

        -Легкие

        -Не ржавеют

        -В наличии много деталей и размеров.

        -Может придать пище металлический привкус

        -Может обесцвечиваться от тепла и некоторых пищевых продуктов

        -Может вызвать проблемы со здоровьем (хотя доказательств этого недостаточно)

        -Мягкость: легко царапается

        -Не совместим с индукцией

        — Не подходит для мытья в посудомоечной машине.

        Посуда из анодированного алюминия

        с покрытием: Anolon Luxe Nouvelle (ПТФЭ), Green Pan Lima (керамика)

      • 9074 без покрытия
      • 745 Calphalon Professional (снято с производства)

      • — Доступный по цене

        — Прочный, как нержавеющая сталь

        — Легкий

        — Не ржавеет.

        — Практически невозможно найти без антипригарного покрытия.

        — Не подходит для индукционных плит.

        Алюминий с покрытием

        Vollrath Wear-Ever   (bare alum. w/PTFE coating)

        Rachel Ray (exterior enamel, interior PTFE)

        -Easy to clean

        -Affordable

        — Легкий вес

        — Не ржавеет

        — Много вариантов покупки (большинство алюминиевой посуды имеют антипригарное покрытие).

        -Антипригарные покрытия небезопасны для приготовления пищи

        -Промышленность из ПТФЭ опасна для окружающей среды

        — Не совместим с индукционным оборудованием без дискового дна

        — Нельзя использовать металлическую посуду, аэрозольный спрей, высокую температуру или посудомоечную машину.

        Оболотая посуда из нержавеющей стали

        All -Clad D3 (Awum. Werniore )

        VERIOR )

        VIONIGE ). Прочный

        — Безопасная, устойчивая варочная поверхность

        — Устойчивая к коррозии/не ржавеет

        — Равномерный нагрев

        — Большинство совместимы с индукционными плитами

        — Многие из них можно мыть в посудомоечной машине

        — Доступно множество наборов и деталей.

        -Good brands are expensive

        -Heavier than aluminum cookware

        Disposable Aluminum Cookware

        foil pans

        -Cheap

        -Disposable (no need to wash)

        — Удобный

        — Несколько размеров/стилей 

        -Большинство подлежат вторичной переработке.

        — Не очень прочный (плохой выбор для тяжелых пищевых продуктов)

        — Может выделять металлический привкус

        — Перед переработкой необходимо вымыть

        — Если вы не перерабатываете, то выбрасывается на свалку.

        вернуться к оглавлению

        Почему посуда содержит алюминий

        Посуда содержит алюминий по двум причинам. Во-первых, он обладает отличной теплопроводностью, а значит, быстро и равномерно нагревается. Во-вторых, его много — это самый распространенный металл на земле — и он дешев в использовании.

        По сравнению с алюминием только медь обладает лучшей теплопроводностью: медь нагревается примерно в два раза быстрее, чем алюминий. Но медь встречается реже и дороже, поэтому ее обычно можно найти только в высококачественной и дорогой посуде. (Не путайте медную посуду цвета с настоящей медной посудой; вы узнаете настоящую медную посуду по заоблачной цене. Посуда медного цвета может даже иметь в своем названии медь, но на самом деле это алюминиевая посуда медного цвета.)

        Чугун, углеродистая сталь и нержавеющая сталь имеют заведомо плохую теплопроводность, что означает, что они нагреваются медленно и неравномерно. Теплопроводность измеряется в ватт на метр по Кельвину (Вт/м·К), , также называемое «значением k». Хотя эта единица измерения может ничего вам не говорить, эта сравнительная таблица ясно показывает, какие металлы обладают наилучшей теплопроводностью:

        Медь: 401 Вт/м·К

        Алюминий: 237 Вт/м·К

        Чугун: 80 Вт/м.К

        Углеродистая сталь : 51 Вт/м.К

        Нержавеющая сталь : 156 Вт/м.К

        Итак, вы понимаете, почему алюминий используется в посуде.

        Вы можете задаться вопросом, почему некоторые из этих других материалов используются в посуде, когда их теплопроводность так низка.

        Чугун и углеродистая сталь нагреваются медленно и неравномерно, но их сохраняют тепло превосходно, что также является желательным свойством посуды. Это позволяет им долго удерживать тепло, даже когда в горячую сковороду добавляют холодную пищу. Это делает их превосходными для обжаривания и подрумянивания ( горячий чугун + стейк = чистый вкус ).

        Нержавеющая сталь используется для внешних слоев облицованной посуды, что означает, что она имеет алюминиевый (или иногда медный) нагревательный элемент, окруженный нержавеющей сталью. Эта конфигурация обеспечивает прочную и обычно совместимую с индукцией посуду. Сочетание отличного нагрева и прочного внешнего вида делает посуду из нержавеющей стали нашей лучшей универсальной посудой. Однако существуют сотни брендов (а может и тысячи), и не все они хорошего качества. Мы говорим об этом в нескольких наших обзорах и ниже порекомендуем несколько брендов хорошего качества.

        Алюминий дешев, широко распространен и обладает отличными свойствами нагрева, поэтому он используется во многих типах кухонной посуды.

        вернуться к оглавлению

        Типы алюминиевой посуды

        В приведенной выше таблице показаны все типы посуды, содержащей алюминий (могут быть и другие, но эти самые распространенные). В этом разделе мы более подробно расскажем о том, что они из себя представляют.

        Алюминиевая посуда без покрытия

        Алюминиевая сковорода Vollrath WearEver.

        Алюминиевая посуда без покрытия — это просто алюминиевая посуда без покрытия, изготовленная из штампованного или литого алюминия (различия мы обсудим ниже).

        Алюминиевая посуда без покрытия наиболее популярна в ресторанном бизнесе, потому что она дешевая, но обладает хорошими свойствами нагрева. Вы не найдете его на высококлассных профессиональных кухнях, но вы найдете его в изобилии в закусочных, ресторанах и дайв-центрах.

        Показанная выше сковорода Vollrath предназначена как для профессиональных, так и для домашних поваров, но компания Vollrath наиболее известна как компания, производящая коммерческие продукты.

        Если вы хотите увидеть настоящую ресторанную алюминиевую посуду, обратите внимание на Webstaurantstore.com.

        Алюминиевая посуда без покрытия не пользуется популярностью у домашних поваров, хотя и доступна по цене. Алюминий — это мягкий металл, который легко царапается, и он не подходит для кислых продуктов, которые могут вызвать выщелачивание и придать еде неприятный металлический привкус.

        Некоторые люди считают, что алюминий без покрытия также небезопасен, поскольку он связан с болезнью Альцгеймера. Однако это почти наверняка не так. Вы подвергаетесь воздействию гораздо более высоких доз алюминия из антацидных таблеток и дезодоранта, чем из голой алюминиевой посуды. В этой статье с сайта cleanplates.com цитируются исследования, которые показывают, как мало алюминия попадает в вашу пищу, даже с кислыми ингредиентами.

        Тем не менее, мягкость алюминия вызывает вопросы: он может вызывать неприятный привкус и не является долговечным. Таким образом, подавляющее большинство кухонной посуды, продаваемой потребителям, изготовлено из алюминия марки , а не без покрытия.

        Плюсы:  Дешевый, легкий, не ржавеет, доступно много деталей.

        Минусы: Не очень прочный, не подходит для кислых продуктов, не совместим с индукцией, может вызвать проблемы со здоровьем (хотя убедительных доказательств этому нет).

        Алюминиевая посуда без покрытия в основном используется в ресторанах, но также доступна и для домашних поваров.

        Посуда из анодированного алюминия

        Anolon Nouvelle — наша любимая сковорода с антипригарным покрытием из анодированного алюминия.

        Твердоанодированная варочная поверхность Viking с нержавеющей варочной поверхностью — отличная посуда.

        По данным anodizing.org:

        Анодирование — это электрохимический процесс, который превращает металлическую поверхность в декоративное, прочное, коррозионностойкое анодно-оксидное покрытие. Алюминий идеально подходит для анодирования, хотя другие цветные металлы, такие как магний и титан, также могут быть анодированы.

        Анодирование укрепляет и стабилизирует внешний слой алюминия, что делает его более прочным и менее химически активным, чем алюминий без покрытия. Фактически, анодированный алюминий является одним из самых твердых веществ, известных человеку, и прочнее нержавеющей стали. Анодированный корпус сплавляется с лежащим под ним алюминием, поэтому он не будет отслаиваться, скалываться или отслаиваться; это там для жизни кастрюли.

        Анодированный алюминий обладает такой же отличной теплопроводностью, как и обычный алюминий, но не имеет недостатков.

        Жесткий анодированный алюминий создается тем же способом, но при этом образуется более толстый слой, чем при обычном анодировании. Что касается посуды, то в результате любого процесса получается прочная посуда, поэтому нет необходимости искать твердо анодированную, а не анодированную.

        Наконец, анодирование приводит к темно-серому или черному матовому покрытию, которое , а не можно мыть в посудомоечной машине, поэтому его нужно мыть вручную.

        Анодированный алюминий — самая распространенная алюминиевая посуда на потребительском рынке, и t Подавляющее большинство посуды из анодированного алюминия имеет варочную поверхность с антипригарным покрытием.  (У Calphalon была линейка посуды, полностью анодированной, Calphalon Professional, но они сняли ее с производства. Мы не знаем других, хотя они могут быть там.) 

        Большинство людей, покупающих анодированную посуду, хотят готовить с антипригарным покрытием поверхность. На самом деле, «анодированный» стал в значительной степени синонимом посуды с антипригарным покрытием, но с пищей контактирует не анодированный алюминий, а антипригарное покрытие . Таким образом, даже если внешняя поверхность сковороды анодирована, это все равно антипригарная посуда  .

        Это чрезвычайно важное различие, которое не учитывают многие продавцы и сайты с обзорами: почти вся «анодированная посуда» имеет антипригарную варочную поверхность — обязательно уясните это перед покупкой, особенно если вас беспокоит токсины в антипригарных покрытиях (что у вас обязательно должно быть).

        Подробнее об этом мы поговорим ниже в разделе, посвященном посуде с антипригарным покрытием. (Но если вы хотите понять, что мы имеем в виду, погуглите «лучшая анодированная посуда», и вы увидите, что первые результаты — 9. 0742 все с антипригарным покрытием, даже если это не указано прямо.)

        Несколько марок посуды из анодированного алюминия с покрытием с алюминиевым нагревательным сердечником и варочной поверхностью из нержавеющей стали. У All-Clad LTD была такая конфигурация, но, к сожалению, она снята с производства. Единственная известная нам линия, которая все еще производится, — это Viking, которая состоит из 5 слоев с внешним слоем твердого анодированного алюминия, тремя внутренними слоями алюминия и варочной поверхностью из нержавеющей стали 18/10. (Дополнительную информацию см. в нашем обзоре посуды Viking.) 

        Линейка твердых анодированных/нержавеющих варочных поверхностей Viking — отличная посуда (хотя и дорогая). Поскольку у нее есть внешний слой из алюминия, а также алюминиевый нагревательный сердечник, в ней на 90 742 больше алюминия, чем в большинстве плакированных нержавеющих кухонных принадлежностей с внешним слоем из стали. Больше алюминия означает более быстрый и равномерный нагрев, а поверхность для приготовления пищи из нержавеющей стали и анодированный внешний слой обеспечивают превосходную долговечность.

        Мы не знаем, почему посуда из анодированной нержавеющей стали не так популярна. Возможно, это потому, что вы не можете бросить ее в посудомоечную машину, хотя качественную посуду в любом случае следует мыть вручную. Но если вы хотите анодированный алюминий без варочной поверхности с антипригарным покрытием, линия Viking — один из немногих известных нам вариантов, который все еще производится.

        Плюсы: Чрезвычайно прочный, но при этом обладает отличными свойствами нагрева.

        Недостатки:  Большинство из них имеют антипригарное покрытие, их нельзя мыть в посудомоечной машине или использовать для индукционных плит.

        «Анодированная посуда» и «посуда с антипригарным покрытием» НЕ являются синонимами, но большая часть анодированной посуды имеет варочную поверхность с антипригарным покрытием. Некоторые бренды имеют варочную поверхность из нержавеющей стали, но ни один известный нам бренд не имеет анодированной варочной поверхности.

        Поскольку варочная поверхность — это то, что соприкасается с пищей, перед покупкой убедитесь, что вы знаете, какой тип варочной поверхности имеет анодированная сковорода.

        Алюминиевая посуда с покрытием (обычная и анодированная)

        Анодированные сковороды All-Clad HA1 с антипригарным покрытием: ПТФЭ покрытие на варочной поверхности.

        Посуда Rachel Ray: покрытие PTFE на варочной поверхности, эмалевое покрытие снаружи.

        Существует два вида покрытия посуды: антипригарное и эмалевое. (Может быть и больше, но это самые распространенные.) 

        Покрытия используются для того, чтобы сделать посуду более прочной или облегчить ее очистку. В случае с эмалью они защищают мягкий алюминий и добавляют яркий цвет.

        Почти вся алюминиевая посуда (без покрытия), продаваемая в США, имеет антипригарное покрытие.

        Если не анодированный, то наружный слой часто эмалированный (но чаще всего анодированный).

        Вы также найдете эмалированную посуду из чугуна, но обычно варочная поверхность также покрыта эмалью (а не антипригарным покрытием).

        Подробнее об антипригарной посуде мы поговорим ниже в разделе о том, какой алюминиевой посуды следует избегать.

        Двумя наиболее распространенными покрытиями на алюминиевой посуде являются антипригарное покрытие и эмаль. На варочной поверхности видно антипригарное покрытие, а снаружи видна эмаль.

        Плакированная посуда с алюминиевым сердечником

        All-Clad D3: нержавеющая сталь с алюминиевым нагревательным сердечником.

        Большинство людей считают алюминиевую посуду антипригарной, но это не единственный вид посуды. Как мы уже упоминали, алюминий используется в качестве нагревательного элемента в большинстве видов посуды из нержавеющей стали.

        Таким образом, плакированная посуда из нержавеющей стали также относится к алюминиевой посуде, даже если алюминий не подвергается воздействию. (Кстати, алюминий не подвергается воздействию в анодированных или эмалированных сковородах с антипригарным покрытием). внешняя часть из магнитной нержавеющей стали (для совместимости с индукцией) и внутренний алюминиевый нагревательный сердечник.

        5-слойная посуда — еще одна популярная плакированная посуда с тремя внутренними слоями алюминия или двумя тонкими слоями алюминия и слоем меди (алюминий помогает меди сплавляться со сталью, с чем медь справляется не очень хорошо). All-Clad D5 имеет два внутренних слоя алюминия со слоем нержавеющей стали между ними; единственная известная нам посуда с такой конфигурацией (и не та, которую мы рекомендуем).

        Многие считают, что 5-слойный материал толще, чем трехслойный, и нагревается лучше, но это не всегда так. Важным фактором является толщина нагревательного стержня, а не количество содержащихся в нем слоев. (Об этом можно сказать больше, но для целей данной статьи мы остановимся на этом.)

        Еще один, менее популярный тип посуды с облицовкой — с покрытием в виде диска , также называемый с покрытием дна или ударно-склеенный . Эта посуда имеет алюминиево-стальной диск, приваренный к дну, а боковые стороны состоят из одного слоя нержавеющей стали. Легко увидеть посуду с дисками на шов , где диск приварен к кастрюле: 

        Другой тип посуды с покрытием имеет внешнюю поверхность из анодированного алюминия, рабочую поверхность из нержавеющей стали и алюминиевый нагревательный сердечник — см. раздел «Анодированный алюминий» выше.

        (Многие люди считают, что посуда с дисками более низкого качества, но это не всегда так. В Европе есть несколько высококачественных марок посуды с дисками, в том числе Demeyere и Fissler.)

        Дело в том, что это красиво много Вся посуда с покрытием содержит по крайней мере один внутренний слой алюминия. Алюминий необходим, потому что одна только нержавеющая сталь имеет ужасные свойства нагрева.

        Посуда из плакированной нержавеющей стали — лучший выбор для большинства поваров. Внешний стальной корпус делает его прочным и совместимым с индукционными плитами (многие бренды также можно мыть в посудомоечной машине), а алюминиевая внутренняя часть обеспечивает отличные нагревательные свойства.

        Качество облицованной посуды может варьироваться лот . Когда вы платите за него больше, вы платите за две вещи: 1) сталь хорошего качества и 2) нагревательный сердечник, достаточно толстый, чтобы равномерно распределять тепло и хорошо удерживать тепло.

        Что такое достаточно толстый нагревательный элемент? Полностью облицованная посуда должна иметь алюминиевый слой толщиной не менее 1,6 мм (примерно толщина All-Clad D3). Дисковая посуда требует гораздо более толстого слоя алюминия для равномерного распределения тепла и должна быть не менее 2-3 мм.

        Вам не нужно платить цены All-Clad, но вы должны провести исследование. На нашей странице «Посуда» есть несколько статей о том, как купить плакированную посуду из нержавеющей стали (а также о брендах, которые мы рекомендуем).

        Посуда из плакированной нержавеющей стали (или из анодированного алюминия с алюминиевым сердечником и варочной поверхностью из нержавеющей стали) — это самый прочный, безопасный и долговечный тип алюминиевой посуды. Это тот тип, который мы рекомендуем.

        Одноразовая алюминиевая посуда

        Одноразовая алюминиевая посуда — это тонкие и легкие сковороды, предназначенные для одноразового использования. Вы видите их на вечеринках, в кастрюлях, семейных посиделках и везде, где одноразовая посуда служит удобным способом подачи блюда.

        Одноразовая посуда доступна во многих формах, включая формы для кексов, формы для пирожных, тарелки для пирогов, формы для жарки, формы для хлеба, противни, контейнеры для еды на вынос и многое другое.

        Одноразовый алюминий дешев и удобен, но не подходит для тяжелой посуды. Если вы хотите запечь в ней индейку, обязательно подложите под нее прочный противень, иначе вы никогда не достанете ее из духовки.

        Является ли одноразовая посуда действительно посудой? Ну, он используется для приготовления пищи, так что да, мы думаем, что это считается. И если вы обеспокоены тем, что алюминий попадет в вашу еду, одноразовая посуда, вероятно, является самым большим виновником, с которым сталкивается домашний повар, поэтому вы можете свести к минимуму частоту ее использования.

        вернуться к оглавлению

        Использование алюминиевой посуды

        В этом разделе рассматриваются основные вопросы использования алюминиевой посуды и ухода за ней. Это относится в основном к голому и анодированному алюминию с антипригарной варочной поверхностью; поскольку алюминий в плакированной нержавеющей посуде не подвергается воздействию, инструкции по ее использованию и уходу относятся к нержавеющей стали (не алюминию).

        Типы алюминия: штампованный, кованый и литой

        Покупатели должны понимать разницу между штампованным, литым и кованым алюминием. То, как изготовлен алюминий, влияет на качество и эффективность нагрева.

        Штампованный алюминий используется в основном в недорогой посуде. Она штампуется на станке из листа алюминия и является самым тонким видом алюминиевой посуды. Штампованный алюминий быстро нагревается, потому что он тонкий (малая масса), но плохо удерживает тепло и склонен к деформации. GraniteStone является примером штампованной алюминиевой сковороды.

        Литой алюминий изготавливается путем заливки расплавленного алюминия в отливку или форму. Литой алюминий обычно толще штампованного, поэтому, хотя он нагревается немного медленнее (из-за большей массы), он нагревается равномерно, лучше удерживает тепло и более устойчив к деформации.

        Поскольку алюминий является дешевым материалом, многие литые алюминиевые кастрюли имеют такую ​​же цену, как штампованные алюминиевые, или чуть дороже. Иногда бывает трудно сказать, литая кастрюля или штампованная, и цена не всегда является показателем (хотя крайне недорогие сковородки с антипригарным покрытием почти всегда штампованные). All-Clad HA1 изготовлен из литого алюминия и стоит от 35 до 60 долларов за чашу.

        Кованый алюминий изготавливается машинным способом, но кованые детали изготавливаются из гораздо более толстых кусков (слитков, а не листового металла) и производят гораздо более прочные изделия, чем штамповка. Таким образом, кованые алюминиевые кастрюли имеют такую ​​же толщину, как литые кастрюли, или даже толще. Ковка используется, когда детали должны быть чрезвычайно прочными. Таким образом, сковороды из кованого алюминия получаются толстыми, прочными и равномерно нагреваются.

        Поскольку кухонная посуда не подвергается нагрузкам (в отличие от деталей автомобилей и машин), покупка кованых алюминиевых сковородок не дает больших преимуществ по сравнению с литыми алюминиевыми кастрюлями, но стоимость обычно примерно одинакова, а кованый алюминий обеспечивает прочную посуду. . Ballarini является примером сковороды из кованого алюминия.

        Подводя итог, можно сказать, что литые и кованые алюминиевые сковороды толще и имеют более высокое качество, чем штампованные алюминиевые кастрюли, обычно не намного дороже, поэтому стоит потратить немного больше на литую или кованую алюминиевую посуду.

        Если вам нужны лучшие свойства нагрева, ищите литой или кованый алюминий, а не штампованный.

        Долговечна ли алюминиевая посуда?

        Срок службы варьируется в зависимости от типа алюминиевой посуды, о которой вы говорите.

        Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием являются наименее долговечными из всех кухонных принадлежностей, поскольку антипригарные покрытия легко разрушаются под воздействием высоких температур, посудомоечных машин, металлической посуды и абразивных чистящих подушечек. На самом деле, любая посуда с антипригарным покрытием будет самой недолговечной посудой на вашей кухне. Многие люди соглашаются с этим и каждые пару лет меняют свою посуду с антипригарным покрытием на посуду, которую легко мыть. Ниже мы более подробно обсудим посуду с антипригарным покрытием, в том числе почему мы считаем, что это Худшая посуда , которую вы можете купить.

        Анодированный алюминий и эмалированная посуда с антипригарным покрытием включены сюда: хотя дно сковороды может служить десятилетиями, антипригарное покрытие означает, что ее можно использовать только в течение нескольких лет. (После того, как антипригарное покрытие разрушено, дальнейшее использование небезопасно, особенно если это ПТФЭ.

        Анодированный алюминий с варочной поверхностью из нержавеющей стали чрезвычайно прочен и прослужит многие десятилетия. И если вы можете найти 100% анодированный алюминий, без антипригарного покрытия, которое тоже будет очень прочным. Но любой анодированный алюминий с антипригарной варочной поверхностью следует считать не очень прочным .

        Непокрытый 100% алюминий также не очень долговечен. Он легко царапается и может попасть в кислые продукты. Тем не менее, эти сковороды не имеют тонкого антипригарного покрытия, которое может изнашиваться, поэтому вы можете использовать их независимо от того, насколько они поцарапаны или стары, хотя вам, вероятно, следует избегать приготовления в них кислых продуктов.

        Подводя итог, можно сказать, что плакированная посуда с внутренними слоями алюминия является наиболее прочной алюминиевой посудой: поскольку в ней нет открытого алюминия, эти кастрюли обладают прочностью нержавеющей стали или, реже, анодированного алюминия.

        Плакированная посуда с алюминиевой внутренней частью — самая прочная алюминиевая посуда, поскольку в ней нет открытого алюминия.

        Вся алюминиевая посуда с антипригарным покрытием, включая анодированную и эмалированную, является наименее прочной посудой, которую вы можете купить, поскольку срок службы антипригарного покрытия составляет всего несколько лет (независимо от того, из чего сделана внешняя поверхность).

        Легко ли чистить алюминиевую посуду?

        Простота очистки зависит от типа алюминиевой посуды.

        Посуда с антипригарным покрытием — самая простая в уходе посуда. Сюда входят все виды алюминия с антипригарным покрытием: голые, анодированные и эмалированные. Плакированная посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием также легко моется.

        Из них только эмалированную и плакированную нержавеющую сталь можно мыть в посудомоечной машине, и даже в этом случае посуду с антипригарным покрытием лучше всего мыть вручную, поскольку абразивы в моющем средстве для мытья посуды могут разрушить антипригарное покрытие (даже если производитель говорит, что посуду можно мыть в посудомоечной машине).

        100% непокрытый алюминий может быть липким, поэтому для его очистки может понадобиться немного смазки. Использование слабого-среднего огня и большого количества растительного масла имеет огромное значение в том, насколько легко чистить план.

        Плакированная посуда из нержавеющей стали с варочной поверхностью из нержавеющей стали может быть липкой и иногда ее трудно чистить, но это не должно останавливать вас от ее покупки. Знание правильных методов использования посуды из нержавеющей стали значительно упрощает ее очистку, но не так легко, как антипригарное покрытие. (Техника: слабый-средний огонь, достаточное количество растительного масла, чтобы покрыть поверхность для приготовления пищи, затем дайте еде высвободиться естественным путем, прежде чем пытаться ее переместить.)

        Как пользоваться посудой из нержавеющей стали, чтобы ее было легко мыть

        1. Нагревайте на среднем или сильном огне.

        2. Добавьте достаточное количество растительного масла, чтобы он был тонким слоем на сковороде, и убавьте огонь до слабо-среднего.

        3. Когда масло только начнет мерцать, добавьте продукты. (Если она дымится, значит, она слишком горячая, и вам следует начать все сначала.)

        4. Не пытайтесь перемешивать или переворачивать продукты до тех пор, пока они не отделятся от кастрюли естественным образом (несколько минут).

        Можно ли использовать алюминиевую посуду в духовке и посудомоечной машине?

        Для достижения наилучших результатов всю посуду следует мыть вручную.

        Посудомоечная машина: Единственная алюминиевая посуда, которую можно мыть в посудомоечной машине, — это плакированная нержавеющая сталь с полностью стальным внешним видом.

        Непокрытый алюминий, анодированный и все типы антипригарных покрытий следует стирать вручную. Плакированную нержавеющую сталь также следует мыть вручную, так как моющее средство для посудомоечных машин может поцарапать и потускнеть кастрюли.

        Производители часто рекламируют посуду с антипригарным покрытием как достаточно прочную, чтобы ее можно было мыть в посудомоечной машине, но это плохая идея. Если вы хотите, чтобы ваша антипригарная посуда прослужила долго, мойте ее вручную.

        Духовка: Да, алюминиевую посуду можно использовать в духовке. Проверьте свою марку на безопасную высокую температуру духовки, потому что она может немного варьироваться. Например, большая часть посуды из нержавеющей стали (с алюминиевой внутренней частью) безопасна в духовке до 500F, а большая часть антипригарного покрытия из ПТФЭ также безопасна до 500F. Но алюминиевые сковороды с силиконовой или резиновой ручкой, вероятно, безопасны для духовки при температуре не выше 350F.

        Если вы хотите, чтобы ваша антипригарная посуда прослужила долго, не мойте ее в посудомоечной машине, даже если производитель говорит, что это возможно. Средство для мытья посуды содержит абразивы, которые портят антипригарное покрытие.

        Подходит ли алюминиевая посуда для индукционной плиты?

        Алюминий не совместим с индукцией, поэтому для работы с индукцией требуется магнитное основание. Это похоже на посуду с дисковым покрытием в том, что основание, содержащее магнитную сталь, приварено к дну. Он также может иметь дополнительный слой алюминия или меди в основании (например, Anolon Nouvelle Luxe, наша любимая сковорода с антипригарным покрытием).

        Магнитные основания довольно часто используются в алюминиевой посуде, но они не универсальны. Если у вас есть индукционная варочная панель, убедитесь, что вся алюминиевая посуда, которую вы покупаете, имеет магнитное дно.

        Алюминий не совместим с индукцией, но многие кастрюли имеют магнитное основание для работы с индукцией.

        вернуться к оглавлению

        Безопасна ли алюминиевая посуда?

        Возможно, вы слышали, что использование алюминиевой посуды может способствовать развитию болезни Альцгеймера. Хотя связь между приемом алюминия и развитием болезни Альцгеймера и есть, но количество алюминия, вымываемого из посуды или посуды для выпечки, очень мало, и этого недостаточно, чтобы вызывать тревогу.

        Таким образом, алюминиевая посуда, даже алюминиевая без покрытия, считается безопасной.

        (Если вас беспокоит проглатывание алюминия, присмотритесь к дезодорантам и антацидным таблеткам, которые содержат гораздо больше алюминия, чем те, которые могут выщелачиваться из вашей посуды. Дополнительную информацию см. в этой статье о безопасности алюминия.)

        Но подождите. …есть больше. Так как большая часть алюминиевой посуды имеет антипригарное покрытие, это тоже должно вас беспокоить. Для любой посуды с покрытием разумно спросить: «безопасно ли покрытие?» потому что это то, чему подвергается ваша пища.

        Ответ не прост, и мы рассмотрим его более подробно ниже в разделе о посуде, которую следует избегать.

        Вы съедите гораздо больше алюминия из таблеток антацида, чем из посуды.

        Однако антипригарные покрытия, хотя и очень популярны, НЕ безопасны, о чем мы поговорим подробнее в следующем разделе.

        Попадает ли алюминий в пищу из посуды?

        Да, есть, но в очень малых количествах. Даже если вы используете алюминиевую сковороду для кислой пищи (например, томатного соуса) и она приобретает металлический привкус, количество алюминия в этой пище все равно очень мало.

        Согласно этой статье, томатный соус, приготовленный и хранившийся в течение ночи в алюминиевой посуде, выщелачивал около 0,0024 миллиграмма алюминия на чашку. Это значительно ниже порога безопасного еженедельного потребления в 68 миллиграммов в неделю.

        Так что да, вы подвергаетесь воздействию алюминия от некоторых алюминиевых кухонных принадлежностей, но это очень небольшое количество. А если вы используете алюминиевую посуду с покрытием, анодированным или плакированным покрытием, на варочной поверхности которой нет алюминия, то количество воздействия алюминия сводится к нулю.

        Поскольку мало кто использует посуду с голой алюминиевой варочной поверхностью, наибольшие опасения вызывает одноразовая алюминиевая посуда.

        Голые алюминиевые варочные поверхности могут выделять алюминий в пищу, придавая ей неприятный привкус, но в очень малых количествах, поэтому он обычно считается безопасным.

        Факторы, увеличивающие воздействие алюминия на кухонную посуду

        Высокая температура и кислые продукты усиливают выщелачивание алюминия. Это будет наиболее заметно в алюминиевой посуде без покрытия, включая одноразовые алюминиевые кастрюли. Тем не менее, даже высокая температура и кислоты приводят к тому, что очень небольшое количество алюминия попадает в вашу пищу (дополнительную информацию см. В разделе выше).

        Алюминиевая посуда с покрытием не имеет открытого алюминия, поэтому выщелачивание произойдет только в том случае, если варочная поверхность поцарапана или отслоится. Если это так, то эту посуду, вероятно, небезопасно использовать, так как она выщелачивает больше, чем алюминий (например, посуда из ПТФЭ может выщелачивать токсичные PFA).

        Плакированная посуда с алюминиевым нагревательным сердечником не выделяет алюминий. Практически невозможно изнашивать варочную поверхность из нержавеющей стали до такой степени, что обнажится алюминий, даже после десятилетий использования.

        Высокая температура и кислоты могут увеличить выщелачивание чистого алюминия, но их количества настолько малы, что считаются безопасными. И это происходит только на голой алюминиевой поверхности, что для большинства поваров означает одноразовую алюминиевую посуду (голые алюминиевые кастрюли используются в основном в ресторанном бизнесе и не часто встречаются на домашних кухнях).

        вернуться к оглавлению

        Плюсы и минусы алюминиевой посуды

        • Отличная теплопередача: быстрая и равномерная
        • Доступная цена
        • Легкий
        • Не ржавеет
        • Может быть плакирован другими металлами или иметь покрытие для большей прочности
        • Анодированный алюминий очень долговечен.
        • Чистый алюминий может проникать в кислые пищевые продукты, придавая им металлический привкус
        • Мягкий; легко царапается
        • Не подходит для индукционных плит
        • Ни в каком виде не подходит для мытья в посудомоечной машине
        • Тонкие сковороды могут деформироваться и быстро терять тепло (не подходят для обжаривания)
        • Для сковород с антипригарным покрытием требуется неметаллическая посуда
        • Для сковород с антипригарным покрытием допустима температура 500F (и безопаснее ниже 400F).

        вернуться к оглавлению

        Какую алюминиевую посуду лучше купить?

        Поскольку алюминий недорогой и хорошо распределяет тепло, это хороший выбор для посуды. Но определенно есть сковородки лучше других.

        Вот наш выбор.

        Плакированная нержавеющая сталь с алюминиевым нагревательным элементом

        Demeyere Industry 5 Набор из 10 шт.

        На сегодняшний день лучшей алюминиевой посудой является плакированная нержавеющая сталь с алюминиевым нагревательным элементом. Это лучшее из двух миров: долговечность нержавеющей стали и отличная теплопроводность алюминия.

        Плакированная посуда из нержавеющей стали сильно различается по качеству, поэтому мы рекомендуем изучить ее перед покупкой. Помните, вам нужна сталь хорошего качества и толстый нагревательный элемент. Поскольку эту информацию не всегда легко найти, мы рекомендуем воспользоваться одной из наших рекомендаций.

        Вот наш выбор:

        Demeyere Industry 5: («De-MY-ruh») толщиной 3 мм с алюминиевым нагревательным сердечником толщиной 2,1 мм. Сделано в Бельгии. Наш лучший выбор для посуды из плакированной нержавеющей стали. См. наш обзор Demeyere для получения дополнительной информации.

        All-Clad D3: толщина 2,6 мм, алюминиевый нагревательный элемент толщиной 1,7 мм. Сделано в США. D3 — наш выбор из линейки All-Clad. Легче, чем Демейер, но при этом отлично нагревается и имеет пожизненную гарантию. Подробнее см. в нашем обзоре All-Clad.

        Tramontina Tri-Ply Clad: лучшая копия All-Clad D3. Конфигурации почти такие же, как у D3, нержавеющая сталь 18/10, пожизненная гарантия. Производство Китай или Бразилия. Подробности смотрите в нашем обзоре Tramontina Tri-Ply Clad.

        Пятислойная посуда Viking с наружной поверхностью из анодированного алюминия также является первоклассной посудой, хотя внешняя поверхность из анодированного алюминия не так популярна среди покупателей, как нержавеющая сталь. Он имеет отличный нагрев за счет всего алюминия и прослужит не один десяток лет.

        Нам также нравятся Heritage Steel, 360 и Cuisinart MultiClad Pro. Если вы хотите лучшее из лучшего и не возражаете против тяжелой посуды, Demeyere Atlantis — лучшая посуда из нержавеющей стали на рынке, особенно сковорода Proline.

        вернуться к оглавлению

        Избегайте этих типов алюминиевой посуды

        Несмотря на свою популярность, посуда с антипригарным покрытием небезопасна и опасна для окружающей среды.

        Вот типы посуды, которые мы рекомендуем вам избегать.

        Посуда с антипригарным покрытием (оба типа)

        Посуда с антипригарным покрытием, вероятно, является наиболее распространенной посудой, продаваемой в США и, возможно, во всем мире, поэтому мы знаем, что действительно рискуем, говоря вам, чтобы вы не покупали ее. Но если вы нас выслушаете, возможно, мы сможем вас переубедить.

        Существует два типа посуды с антипригарным покрытием. ПТФЭ (общий термин для тефлона) и керамика. Посуда из ПТФЭ существует с 1950-х годов. Он может содержать множество добавок, таких как гранит, титан и алмаз, но основой по-прежнему является ПТФЭ, даже если производитель не упоминает об этом. Кроме того, «без ПФОК» не означает, что в посуде нет ПТФЭ. Фактически, «без PFOA» обычно означает, что посуда изготовлена ​​из ПТФЭ. «Без ПФОК» также не означает, что посуда безопаснее или чище, потому что заменители ПФОК аналогичны ПФОК.

        Керамическое антипригарное покрытие появилось только в 2007 году. Керамическое покрытие отличается от покрытия эмалированной посуды (то есть , а не с антипригарным покрытием). Керамическое антипригарное покрытие рекламируется как более безопасное и лучшее, чем ПТФЭ, но мы пока не знаем, так ли это. Что мы знаем наверняка, так это то, что керамические антипригарные покрытия, как правило, служат даже меньше, чем ПТФЭ; это включает в себя бутиковые бренды, такие как Caraway и Our Place, которые на самом деле представляют собой просто керамические сковороды с антипригарным покрытием с покрытием по всей сковороде.

        Имея в виду эти базовые знания, вот причины, по которым мы рекомендуем вам избегать посуды с антипригарным покрытием:

        • Антипригарные покрытия из ПТФЭ и керамики быстро теряют свои антипригарные свойства, поэтому у вас остаются непригодные для использования кастрюли.
        • Как тефлоновые, так и керамические антипригарные покрытия требуют низких температурных режимов и неметаллической посуды, что ограничивает их универсальность.
        • Кухонная посуда из ПТФЭ становится небезопасной при температуре выше 490F и начинает выделять пары уже при 390F.
        • Хотя кухонная посуда из ПТФЭ безопасна при правильном использовании (низкий нагрев, отсутствие металла, мытье вручную), сама промышленность загрязняет планету «вечными химическими веществами» и продолжает загрязнять ее заменителями ПФОК. Таким образом, даже если вы правильно используете посуду, вы покупаете продукт, который является одним из крупнейших производителей токсинов и канцерогенов в окружающей среде.
        • Керамическая посуда содержит наночастицы диоксида титана, которые, согласно некоторым исследованиям, вызывают проблемы со здоровьем, включая канцерогенные опухоли. Хотя керамические антипригарные покрытия считаются более безопасными и чистыми, чем ПТФЭ, исследования керамических антипригарных покрытий ограничены, поэтому мы действительно недостаточно знаем, чтобы с уверенностью сказать, что это правда.
        • Поскольку оба типа антипригарных покрытий имеют такой короткий срок службы, они способствуют захоронению отходов. Хотя большинство сковородок с антипригарным покрытием пригодны для вторичной переработки, очень немногие программы утилизируют их, поэтому большая их часть оказывается на свалках.

        Кроме того, мы полагаем, что утверждение о том, что за антипригарной посудой легче ухаживать, в значительной степени является мифом. У него так много ограничений по использованию и уходу, что трудно использовать его правильно все время. Если правильно использовать плакированную нержавейку, мыть ее несложно. И если вам действительно нужна антипригарная поверхность для яиц и тому подобного, рассмотрите чугун или углеродистую сталь, которые так же хороши, как антипригарные, и прослужат десятилетия или даже поколения.

        Мы знаем, что люди, вероятно, все еще будут покупать посуду с антипригарным покрытием. Но если вы это сделаете, подумайте о том, чтобы ограничить его использование только яйцами и липкой пищей, чтобы продлить его жизнь как можно дольше.

        На сегодняшний день нашей любимой сковородой с антипригарным покрытием является Anolon Nouvelle Luxe, которая имеет толстое индукционное дно из меди/алюминия, что обеспечивает лучший нагрев среди всех сковород в своей ценовой категории (что удивительно разумно). Подробнее об этом можно прочитать в нашем обзоре Anolon или посмотреть на Amazon.

        Посуда из чистого алюминия

        Мы рекомендуем избегать посуды из чистого алюминия (например, этой сковороды) не потому, что это небезопасно, а потому, что это может изменить вкус вашей пищи, особенно кислых продуктов, таких как помидоры, лимоны, вино и уксус. Хотя эта посуда вполне доступна по цене, это не лучший выбор для домашних поваров, которым нужна прочная, нереактивная посуда.

        Людям нравится посуда с антипригарным покрытием, но мы рекомендуем избегать ее по следующим причинам: она недолговечна, имеет множество ограничений по использованию, может быть небезопасной при определенных условиях, а производство посуды из ПТФЭ, в частности, загрязняет окружающую среду. планета с вечными химическими веществами (и продолжает это делать, даже если посуда «не содержит ПФОК»).

        вернуться к оглавлению

        И последнее: безопасна ли алюминиевая фольга?

        Согласно этой статье Healthline, исследование показывает, что, хотя использование алюминиевой фольги может увеличить количество алюминия, которое вы проглатываете, это очень небольшое количество и не считается опасным.

        Тусклая сторона алюминия выщелачивает больше алюминия, чем блестящая сторона, поэтому, если вы используете блестящую сторону на любой фольге, контактирующей с пищей, вы можете свести воздействие алюминия к минимуму.

        Алюминиевая фольга считается безопасной, но если вы хотите свести к минимуму вымывание, убедитесь, что блестящая сторона соприкасается с пищей.

        вернуться к оглавлению

        Заключительные мысли об алюминиевой посуде

        Алюминий используется во многих, а может быть, и в большинстве видов кухонной посуды, потому что он дешев, широко распространен и обладает отличными нагревательными свойствами. Мы считаем, что плакированная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником — лучшая алюминиевая посуда, потому что она хорошо нагревается, долговечна, а хороший бренд прослужит десятилетия или дольше.

        Чистый алюминий может проникать в пищу и придавать ей неприятный привкус, но большинство исследователей не считают его вредным для здоровья.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *