Как сделать муку из пшеницы: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Как делают муку из пшеницы: производство разных сортов, видео

Пшеничная мука является самой распространенной среди злаковых и является основным источником растительных углеводов и белков для человечества. Как делают муку из пшеницы — процесс перехода от спелого твердого зерна до расфасованного по разным пакетам белого порошка происходит в несколько этапов, на котором продукт несколько раз проверяют на качества и разделяют по сортам до и после молотьбы. Все это более подробно узнаете из статьи.

Из этой статьи вы узнаете:

Как делают муку из пшеницы: сорта

На прилавках продовольственных магазинов можно увидеть пшеничную муку высшего, 1-го, 2-го и других сортов. Сорта пшеничной муки и их состав зависят от того, из какой пшеницы делают муку, а также от способа обработки зерен. Назначение продукта определяет тем, из какой пшеницы делают муку.

Фото: пшеничная мука по сортам

Сегодня хлебопекарную муку, как правило, делают из мягких пшеничных сортов, поскольку в них присутствует достаточное количество клейковины, необходимой для выпекания. Из зёрен твёрдой пшеницы делают муку для производства макаронных изделий, которая отличается от хлебопекарной большим размером частиц и меньшей клейкостью. В промышленном и домашнем хлебопечении, в основном, используют 1 сорт и смесь из 1-го и высшего, а также 2-сорт муки.

Как делают муку из пшеницы

Технологический процесс производства муки из пшеницы начинается с предварительной проверки зерна до его приёма на перерабатывающее предприятие. Для этого берут небольшой образец материала, измельчают в лаборатории и проверят на несколько показателей, среди которых влажность, зольность, количество сырой клейковины, наличие органических, сорных или вредных примесей, вредителей и др. На современном лабораторном оборудование данный этап занимает несколько минут. Если зерно соответствует принятым нормам, машину с ним мелькомбинат отправляет на разгрузку.

На приёме пшеницы грузовик поднимают под наклоном и зерно распределяется подземным конвейером. Если в лаборатории была выявлена слишком высокая влажность, пшеницу отправляют на сушку, в противном случае – на переработку в элеватор. Сначала продукт проходит зерноочистительное отделение. Эта сложная система в автоматическом режиме сначала просеивает зёрна от органического мусора вроде соломы и камней. Затем зерно проходит триерную фильтрацию, позволяющую отделить настоящие пшеничные зерна от овсюка. Далее происходит увлажнение зерна в три этапа до 16,5%, после которого материал становится готовым к перемалыванию.

Сначала зерна проходят драную мельницу – станки перемалывают зерна до мучнистого состояния и отправляют переработанный материал на ситовеечную машину. В них от молотой субстанции отделяются самые легкие частицы, которые отправляются на размольные системы. В процессе циклической обработки сырье попадает в вальцовые станки шлифовочных систем и на каждом этапе от него отсеиваются самые мелкие фракции, а не просеянная часть снова уходит в драные или размольные системы. Мука высшего сорта, состоящая только из сердцевины зерна, будет составлена из самых мелких фракций, первого сорта – из более крупных, полученных из тела зерновки, а второго сорта – из материала, близкого к зерновой оболочке.

После распределения по сортам муку отправляют на трехдневную отлежку, в процессе которой продукт «отдыхает» и остывает до температуры окружающей среды. В это время сортность и качество муки проверяют в лаборатории. Если проверка на клейкость и другие показатели дает положительный результат, продукт отправляют на автоматизированную фасовку по мешкам вместимостью от 1 до 50 килограммов.

Из какой пшеницы делают муку высшего сорта

Как видно из описанного процесса, мука высшего сорта делается из того же зернового сырья, что и другие сорта. Разница заключается лишь в том, что в высший сорт отсеивают частицы, вымолотые из центральной части зерна – эндосперма. Поэтому в такой муке больше всего клейковины и крахмала, но меньше всего минеральных включений (минимальная зольность). Это же является причиной её белоснежного цвета.

Как делают муку из пшеницы: видео

Следующее видео позволяет наглядно увидеть самому и легко объяснить, как делают муку из пшеницы, для детей.

Как в домашних условиях молотить пшеницу

Самостоятельная молотьба пшеницы в муку может быть произведена из любопытства, для получения нового опыта, однако чаще этим занимаются для получения полезного пищевого продукта. В цельнозерновой несортированной муке сохраняются все полезные вещества, имеющиеся в зернах, поэтому её часто делают своими руками сторонники здорового питания.

На заметку

Наилучшим вариантом молотильного оборудования является домашняя мельница. Однако стоит этот прибор немало и обладает довольно узкой специализацией, поэтому есть не на каждой кухне. Обойтись меньшими тратами позволяет мощная кофемолка, специальная насадка для миксера или даже ступка (очень трудоёмкий вариант). В первых двух случаях получится качественная и мягкая мука, похожая на магазинную первого-второго сорта.

Перед тем как обмолотить пшеницу в домашних условиях, нужно подготовить зерна. Если используется покупное шлифованное и просушенное сырье, то можно приступать к помолу сразу. При работе с полностью «чистым» продуктом зерна сначала нужно будет перебрать, отделив гнилые и темные, а затем несколько раз промыть под холодной проточной водой, не замачивая. После этого материал нужно равномерно выложить на чистую бумагу (не отпечатанную) или ткань и оставить для просушки в хорошо проветриваемом помещении.

После этого, также как делают муку из пшеницы на мелькомбинатах, следует размолоть зерна выбранным способом. Получить таким образом продукт, соответствующий той или иной сортности, не получится. Сорт определяется содержанием клейковины и определенным размером гранул. Оба эти показателя не поддаются измерению в домашних условиях.

После помола муку также необходимо просушить, чтобы снизить вероятность заражения микроорганизмами или вредителями, а также продлить срок хранения. Для этого продукт надо выложить на белую чистую бумагу в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня, периодически перемешивая. Готовая мука самостоятельного производства лучше всего хранится в закрытых бумажных или матерчатых пакетах, помещенных в сухое, темное и прохладное место (подходит верхняя полка холодильника). Непосредственно перед использованием продукт желательно просеивать.

Как сделать муку из пророщенной пшеницы или любого другого зерна

Муку из пророщенной пшеницы (или любого другого зерна) сделать легко — надо всего лишь прорастить и смолоть. Но постараюсь ответить на несколько вопросов. А сколько проращивать? А надо ли сушить? А сколько сушить? А сколько хранить?

Зачем нужна мука из пророщенной пшеницы

Цельное зерно — хранитель витаминов, минералов и клетчатки. Но оно же является и источником антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которые не позволяют нашему организму должным образом усваивать полезные вещества.

В процессе специальной обработки — проращивания — антинутриенты частично разрушаются, а мы получаем шанс получить чуть больше витаминов в наш рацион.

Как прорастить пшеницу для муки

Проращивание пшеницы для муки не отличается от ее обычного проращивания.

Зерно следует перебрать, промыть, удалить мусор и поврежденные части. Залить водой примерно на 12 часов. Удобно это сделать в конце или начале дня.

Потом зерно можно еще раз промыть и оставить для проращивания. Важно, чтобы пшеница не пересыхала. Глиняный проращиватель очень удобен, но в обычной банке, или лотке, процесс проходит не хуже.

Как только появятся ростки, проращивание надо завершить. Для идеологически правильной пророщенной пшеницы размер этого самого ростка указывают в 1 миллиметр. И это имеет смысл. Если вы почитаете о процессе изготовления солода, вы поймете почему.

Но зерно, как правило, дружно не прорастает. И если вы не готовы каждый час вылавливать по несколько зерен с «правильными» ростками и отправлять их в сушку, смиритесь. За 10 часов проращивания у меня они не становятся больше двух, максимум трех миллиметров.

Если ростки будут слишком большими, мука из такого зерна почти наверняка испортит вам хлеб. Он будет клеклым и сырым на вкус. В таком случае остается использовать ее как микродобавку или избавиться от нее.

Как сушить пророщенную пшеницу

Прощенное зерно у нас есть. Осталось сделать муку.

Отправляем зерно в сушку. Вы можете использовать дегидратор или духовку с режимом конвекции в течении 2–3 часов при температуре 30–40 градусов. Я пробую готовность на зуб — самый простой и легкий способ.

Оставляем зерно остывать.

Как смолоть пророщенную пшеницу

Идеальный вариант — мельница. Без усилий превратит в муку большие объемы.

Не столько идеальный — кофемолка. Неудобна при больших объемах, да и муку мелет неравномерно. Обязательно хорошо высушить пшеницу перед помолом, иначе вместо муки можно получить кашицу.

Сколько хранить муку из пророщенной пшеницы

Хранить в сухом месте. Так как наши кухни далеки от стерильности, срок годности варьируется от пары недель до нескольких месяцев. Максимальный срок, который мука хранилась у меня, — два месяца, и за это время никаких изменений ни в запахе, ни во вкусе замечено не было.

Я использовала в качестве иллюстраций пшеницу, но эта техника работает для любого зерна.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

И еще полезного:

Чем полезна закваскаСмузи с пророщенной гречкой

Распечатать рецепт

Мука из пророщенной пшеницы
Время подготовки 10 минут
Пассивное время 24 ч

Ингредиенты

  • 100 г пшеницы
  • 500 мл воды
Время подготовки 10 минут
Пассивное время 24 ч

Ингредиенты

  • 100 г пшеницы
  • 500 мл воды

Инструкции

  1. Пшеницу перебрать и промыть, удалить поврежденные зерна и мусор.

  2. Залить пшеницу водой и оставить замачиваться на 12 часов. Количество воды по объему должно превышать пшеницу в 2–3 раза. Если используете глиняный проращиватель, наливайте максимум, так как вода впитывается как зернами, так и глиной.

  3. Оставшуюся воду слить. Пшеницу промыть пару раз. Оставить для проращивания. Не допускать пересыхания.

  4. Проращивание остановить по достижению ростков размера 1–3 мм (подробнее смотри выше).

  5. Высушить зерна в дегидраторе или духовке (лучше с конвекцией) при температуре 30–40 градусов в течение 2–3 часов. Остудить.

  6. Смолоть удобным для вас способом.

Как делают муку — Как это сделано

Новосибирский комбинат хлебопродуктов №1 — крупнейшее предприятие мукомольной промышленности Востока страны. Комбинат включает в себя элеватор, две зерносушилки, мельницу, лабораторию, склады готовой продукции, трансформаторную подстанцию и подсобные цеха. Производительность размольного цеха в сутки составляет 600 тонн муки в ассортименте, отруби и манная крупа.

Всё начинается отсюда. Прежде чем привезенное зерно попадает на элеватор, оно подвергается проверке специальной лаборатории.

Задача лаборатории состоит в осуществлении входного контроля сырья, проверки качества поступающей продукции

Пробоотборник позволяет брать зерно с автомашин на пробу не выходя из лаборатории.

Качество зерна пшеница определяется многими параметрами…

…одно из самых основных клейковина зерна

Всего в лаборатории работает 18 человек

Согласно качеству, лаборатория дает указание, в какой силос складывать зерно. После этого зерно проходит взвешивание и разгрузку

Элеватор – механизированное зернохранилище, предназначенное для хранения, очистки, сушки зерна и выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

После разгрузки, зерно очищается от металлических примесей при помощи магнитосборника

Далее оно подхватывается подъемной машиной (норией) и «тащит» на самый верхний этаж элеватора

Восьмой этаж — «транспортный»

Седьмой этаж элеватора — «ветровой». Основная цель прохождения зерна по этому этажу является очистка его от пыли и шелухи. Далее идет «весовой» этаж.

Взвешенное зерно транспортируется на пятый «надсиловой» этаж, где попадает на распределительные круги, с помощью которых начинается распределение по силосам.

На четвертом этаже зерно складируется в силоса. Складирование осуществляется распределительной тележкой, двигающейся вдоль транспортера и останавливающейся на том силосе, который ей указывается из диспетчерской.

Зерно с повышенной влажностью складируется отдельно, чтобы потом подавалось в сушилку с целью доведения до нужных кондиций.

Всеми процессами в элеваторе управляет диспетчер с пульта.

Мельница

Самая большая за Уралом мельница.

Зерно, подаваемое в зерноочистительное отделение с элеватора, взвешивается и принимается строго по весу, то есть оно должно соответствовать нормам качества по влажности, содержанию сорных и зерновых примесей, количеству и качеству клейковины

Далее поступает по транспортеру на последний, восьмой этаж.

Для очистки просушенного зерна от посторонних примесей, его партиями подают на скальператоры, а затем на сепараторы и камнеотборники, на которых отбирают крупную примесь

Частично очищенное зерно подходит к подогревателям и конденсаторам, где оно обрабатывается теплом и водой.

Потоки зерна направляют в овсюгоотборники и куколеотборники, где установлены различные сита. Они способны отделить зерно от семен других растений по форме и длине.

Очищенное от посторонних примесей, зерно проходит повторное нагревание и увлажнение в моечных машинах и отправляется по транспортерам и нориям в «полубелые ямы», где происходит первое отволаживание зерна, то есть напитывается влагой.

После отволаживания зерно попадает в обоечные машины, затем в моечные и только после этого в щеточные, где каждое зернышко отполировывается до блеска.

Наконец, подготовленные виды зерна отправляются в размольное отделение.

В размольном отделении мельницы ряды белых вальцевых станков, изготовленных в России по швейцарской технологии.

Здесь зерно дробиться и измельчается

Дробление зерна называют «дранной процесс» и осуществляется он в стальных жерновах — вальцах.

Зерно, попадая в зазор между валиками с нарезной поверхностью, сначала дробится в крупку, а оказываясь между валков с гладкой поверхностью, — измельчается в муку Зерно проходит вальцевые станки около 17 раз Всего в размоле зерна участвуют до 30 типов машин и механизмов

На мелькомбинате осуществляется сортовый помол муки. С этой целью зерно, обогащают с помощью ситовеечных машин (рассевов), где они сортируются по размеру и качеству. «Шатные рассева» совершают механические колебания, а вниз — в белые тканевые отводы — сыпется просеянная мука Видео не для слабонервных!!! )

Мука направляется к выбойному отделению мельницы, где остается на некоторое время в бункерах. Все бункера разделяются на бестарные по 130 тонн и 30 тонн — для мельчайшей расфасовки по мешкам.

Та мука, которая направлена на бестарный отпуск отправляется в муковоз через специальные механизмы.

Остальная часть проходит весы

и попадает в бункера карусельных аппаратов. Работница берет пустой белый мешок, раскрывает, присоединяет к аппарату, происходит заполнение мукой.

Наполненный мешок двигается дальше по кругу, где другой механизм под управлением выбойщика плотно застрочил его и прикрепил ярлык с надлежащими реквизитам

Мелкая расфасовка

Источник

Как сделать муку в домашних условиях. Простой способ быстро получить пшеничную, ржаную, гречневую муку в домашних условиях

Не секрет, что в последнее время многие, даже в меру придирчивые, потребители недовольны качеством предлагаемой хлебной продукции, которая продается в супермаркетах и специализированных магазинах. Не говоря уже о той, что предлагается на базаре, как правило, неизвестного состава и происхождения. К тому же некоторые из нас все больше и больше начинают следить за собственным здоровьем. А ведь, по мнению некоторых врачей-диетологов и практиков народной медицины, мука пшеничная мелкого помола, да еще и с различными добавлениями, представляет некоторый вред для человеческого организма. Что же предпринять в таком случае, если желаешь, как говорится, питаться более правильно? Безусловно, выход из сложившейся ситуации существует. И если человек не желает потреблять, по его мнению, не совсем полезный продукт, то его внимания заслуживает мука цельнозерновая, из которой можно произвести (в том числе и самостоятельно) вкусную и здоровую выпечку. О том, как это правильно сделать, рассказывается в данной статье.

Определимся в терминах

В первую очередь нужно разобраться, что же такое мука цельнозерновая и с чем ее, так сказать, едят. Существует в кулинарии понятие «разовый помол зерна». Так вот, мука цельнозерновая получается как раз в результате такого процесса. Зерно злаков (или семена других съедобных культур) однократно измельчают, не просеивают, а используют, как есть, целиком. Мука цельнозерновая разового помола состоит из крупных, крупоподобных частичек и с виду напоминает, к примеру, крупу манную. Размер частиц достигает 1,5 миллиметров, но в основном они мельче, примерно 0,5-0,7 миллиметра.

Основные отличия

Безусловно, отличия подобной муки от других представителей семейства очевидно. Мука пшеничная тонкого помола, например, мелется несколько раз и просеивается для разделения частиц различного размера. И выглядит данная мука, используемая хозяйками для произведения выпечки, как белый очищенный порошок. А вот другую муку — грубого помола, также довольно активно используемую в кулинарном деле, зачастую путают с разовым помолом (цельнозерновой).

Немного истории

В давние времена люди, научившись выращивать злаки и использовать их зерна в пищу, производили для питания именно такую, цельнозерновую муку. Это делалось при помощи различных приспособлений, основанных на эффекте трения: ступ и зернотерок различных калибров. Тут же полученный продукт, не просеивая, пускали в пищу: варили каши, пекли из него хлеба, не используя никакие добавки. Наверное, у каждого народа, занимавшегося в древности земледелием, есть свои рецепты и приспособления, называющиеся по-разному. Но суть оставалась одна: получить перетертое грубо зерно и использовать его в пищу в вареном или запеченном виде.

В России

Интересно, что в России на некоторых мельницах аж до 19 века использовали грубый помол зерновых, не просеивая в дальнейшем. А разделение муки на сорта производилось уже в булочных и пекарнях. Однако обычно на мельницах все же производили отбор отрубей (внешняя оболочка зерен), а грубый помол считался «мукой для бедняков». Традиционно, кстати, применялась мука разового помола и для выгонки спирта из зерна, приготовления барды — браги из молотых зерен.

Современность

Совсем другое отношение к подобному продукту в современном мире. Цельнозерновую муку ставят на достойный пьедестал многие последователи правильного питания и здорового образа существования. Широкое применение она находит у натуропатов, сыроедов, веганов. Из нее делают каши по старинным рецептам, выпекают хлеба без добавок (благо, домашние хлебопечки сейчас достаточно распространены). А многие стараются сделать подобный продукт самостоятельно при помощи небольших домашних мельниц, которые также можно купить, а можно соорудить из подручных средств (по примеру наших предков).

Цельнозерновая мука в домашних условиях

Как же ее сделать собственноручно? А произвести это полезное для здоровья сырье у себя на кухне достаточно просто, было бы желание. Конечно же, идеальный и самый быстрый вариант — домашняя мельница для зерна и бобовых с орехами. Но мы-то не ищем легких путей! Так что, если нет денег на приобретение электромельницы, не спешите расстраиваться. Поможет в деле специальная насадка на миксер или блендер, уже имеющийся в хозяйстве. Кстати, если блендер действительно мощный, то на нем вполне профессионально можно измельчать все зерновые и бобовые, а также орехи, в муку разового помола. В конце-то концов подойдет и обычная кофемолка (только заряжайте понемногу, небольшими порциями) или электрический кухонный комбайн. Ну а для любителей «заката солнца вручную» существуют ступы, жернова, ручные кофемолки. Тут уже, приложив соответствующие усилия, можно себя почувствовать в роли древнего земледельца.

Цельнозерновая мука. Рецепты блюд

И напоследок приведем пару рецептов из подобного, только что приготовленного вами продукта. Самое оно в плане здорового питания. А вообще-то, таких рецептов очень много — и современных, и старинных.

  1. Хлеб. Это первое, что приходит на ум, когда хочется сделать выпечку из цельнозерновой муки. Нам понадобится (на 2-е буханки): стакан теплой воды очищенной, пакетик быстрых дрожжей, стакан молока, треть стакана меда, немного растительного масла, чуть меньше кило муки цельнозерновой, ложка соли. Дрожжи размешиваем с теплой водой. Когда они активизируются, вливаем мед, молоко, масло. Добавляем муку, помешивая, солим. Вымешиваем тесто вначале миксером (чтобы разбить комки), затем — руками. Когда оно перестало прилипать к рукам — готово. Оставляем тесто подниматься в миске на часок-полтора (оно увеличивается примерно вдвое). Выпекаем традиционным способом в духовке или хлебопечке. Для приготовления хлеба может быть использована и мука ржаная цельнозерновая. В ней еще больше полезных веществ.
  2. Каша. Из основного продукта можно приготовить и вкусную и полезную кашу. Только варить ее придется немного дольше, чем обычную. А лучше даже не варить, а томить в духовке (имитируя русскую печь) или на паровой бане. Так вы сохраните максимум пользы, содержащейся в муке. Рецепт приготовления такой же, как у обычной каши. В готовую для вкуса можно добавить ложку топленого масла. Получится весьма полезное блюдо!

30.10.2016

Дом, наполненный запахом свежевыпеченного хлеба, незримо становится во много раз уютнее и теплее. Тем более, если этот хлеб бездрожжевой, испечён собственноручно, заботливо и с любовью, из цельнозерновой муки, которую вы сами же перед этим и смололи.

Хлеб приготовленный из свежесмолотого зерна приносит огромную пользу. Он содержит клетчатку, витамины, сложные углеводы, минералы и другие полезные элементы. Значительно отличается от хлеба с разными добавками. Так как он очень питателен, то много его не съешь, а чувство сытости сохранится на долго.

О преимуществах цельнозерновой муки над обычной в последнее время говорится и пишется очень много. Если для вас эта тема до сих пор осталась не раскрытой, то предлагаем вам ознакомиться со статьями

Здесь же мы обсудим то, как можно приготовить муку самим в домашних условиях, какие для этого существуют хитрости и приспособления, как использовать и хранить свежесмолотую муку и как с её помощью испечь самый вкусный хлеб.

Как раньше мололи зерно

Древнейшими орудиями размола зерна были зернотёрка и ступка, затем каменные жернова, приводившиеся в движение вручную. Жернова состояли из двух плоских круглых камней диаметром около полуметра. На нижнем камне в середине стоял колышек, в который вставлялся верхний камень. В отверстие в верхнем жернове сыпали зерно и потихоньку вращали ручку, которая приводила в движение верхний камень. Таким образом зерно перемалывалось, а мука высыпалась на ткань, постеленную под камнями.

СтупкаЖернова

С развитием техники подошли к созданию водяных мельниц. Позднее, в Средние века стали строить ветряные мельницы, размалывающим устройством которых продолжали оставаться жернова. В середине 19 века был изобретён помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами… И сейчас весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби) — то есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна убирают как ненужные и отправляют на корм животным.

Современное оборудование по производству муки

Время мельниц давно миновало и сейчас этот образ у нас ассоциируется со старой доброй сказкой, хотя совсем недавно носил куда более глубокое и важное значение.

Мельница — соединение вечного (круг) и временного, земного (четырёхугольное «тело» мельницы), и только в их совместной работе, посредством природных стихий, рождается хлеб, необходимый для жизни.

Мельницы всегда были окружены ореолом таинственности, овеяны поэтическими легендами, сказаниями и суевериями. Считалось, что водяные заброшенные мельницы — это место обитания мифологических персонажей, что под мельничным колесом живёт водяной, а на мельнице русалки волосы моют…

И вместе с тем мельницы всегда выступали некими культурными центрами для всех людей, в любые времена и в любых странах — где в ожидании помола встречались крестьяне из разных деревень и шёл обмен новостями, а также разгорались хозяйственные дискуссии.

Когда же появились первые мельницы?

В стихотворении, датированном 98 — 90 г.г. до н.э., Антипарт приветствует появление первых водяных мельниц: «Дайте отдых своим рукам, о работницы, и спите безмятежно. Напрасно будет петух возвещать вам о наступлении утра. Дэо поручила работу девушек нимфам, и они легко теперь прыгают по колесам, так что сотрясаемые оси вертятся вместе со своими спицами и заставляют вращаться тяжёлый жернов». В эпоху Карла Великого, в 340 году как заимствование из Рима водяная мельница появилась в Германии, на реке Мозель. В это же время возникли первые водяные мельницы в Галии (Франция).

На Руси водяные мельницы появились не позднее 12 века. На равнинных реках необходимый для работы мельницы напор воды обеспечивался плотинами. Лопасти водяного колеса опущены в воду и приводятся в движение течением реки.

Оказывается, раньше редко на какой речке не стояла мельница. В сельской местности она была чем-то особенным. Это помол зерна на муку, крупу, и толчение толокна, и получение льняного масла. Сообразительный мельник мог устроить в мельничном амбаре и просеивание муки, и сукновальню. С ближайшей округи тянулись к мельнице подводы с зерном, а обратно — те же подводы со свежей мукой.

В конце X — начале XI в. ветряные мельницы появились во Франции и Англии, а затем в Голландии, в которой с тех времен они становятся неотъемлемой частью ландшафта. Многие усовершенствования к ветряным мельницам были сделаны именно в Голландии. Так, здесь появляются своеобразные тормозные устройства, при помощи которых можно было очень быстро остановить вращающиеся жернова.

На Руси ветряные мельницы начали строить в конце XV — середине XVII в.

Использованы материалы сайтов.

Пшено, которое называют королевой круп, набирает все большую популярность. Одним из применений крупы на кухне является пшенная мука, представляющая собой отличную альтернативу и интересное средство внесения разнообразия в традиционные хлебобулочные изделия. Узнайте свойства пшенной муки и несколько простых рецептов с ее использованием.

Пшенная мука: что это и для кого она предназначена?

Описываемый продукт получают в результате измельчения соответствующей крупы. Сама крупа характеризуется рядом полезных для здоровья свойств, поэтому полученная из нее мука пшенная полезнее, чем пшеничная, является прекрасным заменителем всем привычного продукта.

Мука из пшена является отличной альтернативой благодаря исключительно высокому содержанию питательных веществ, в том числе впечатляющему уровню крахмала, витамина B, кальция, железа, калия, цинка, магния и жиров, которые могут значительно улучшить состояние здоровья. Пшено не содержит глютена, поэтому люди, страдающие целиакией, могут смело использовать муку из пшена в качестве замены продукта, содержащего клейковину.

Пшенная мука: свойства, польза для здоровья организма

Просо является одной из лучших зерновых культур и должно быть частью рациона каждого человека, который хочет защитить свое сердце. Оно является богатым источником магния — важного минерала, отвечающего за регулирование артериального давления, а также снижающего риск сердечного приступа или инсульта, особенно при атеросклерозе.

Пшенная мука полезна также тем, что является отличным источником калия , который дополнительно поддерживает низкое кровяное давление. Снижение артериального давления и оптимизация сердечно-сосудистой системы является одним из лучших способов ее защиты.

Уровень холестерина в крови идет рука об руку со здоровьем сердца. Высокое содержание клетчатки в муке из пшена способствует снижению уровня этого вещества. Клетчатка устраняет из системы опасный «плохой холестерин» (ЛПНП), одновременно поддерживая действие «хорошего» (ЛПВП). Исследования показали, что потребление продуктов, богатых нерастворимыми волокнами, проявляет способность предотвращать образование камней в желчном пузыре. Так, по данным The Nurses Health Study, люди, употребляющие растворимые и нерастворимые волокна клетчатки, на 13% меньше подвержены риску развития камней в желчном пузыре. Добавление пшенной муки в свой рацион препятствует образованию камней в желчном пузыре в будущем.

Как приготовить пшенную муку своими руками в домашних условиях?

Купить этот продукт не всегда представляется возможным, но это и необязательно. Для приготовления муки из пшена нужен только миксер или блендер. Важным элементом приготовления крупы к измельчению является ее скрупулезное прополаскивание под горячей водой. Эта процедура уменьшит горечь полученной муки. После промывания нужно поставить крупу в духовку на приблизительно 60 минут при 120 градусах. В конце крупу измельчают прибором. Готовый продукт следует хранить в сухом месте. Что можно приготовить из пшенной муки? Кашу, всевозможные блины и оладьи, добавлять в выпечку.

Пшенная мука: рецепты

Оладьи из пшенной муки с бананом и ягодами

Ингредиенты:

  • Мука пшенная – 100 г
  • Йогурт натуральный 2 % – 100 г
  • Яйца — 1 штука
  • Рапсовое масло – ½ ст. ложки
  • Семена льна – 5 г
  • Банан – 1 шт.
  • Малина (свежая или замороженная) – горсть

Приготовление:

Чтобы приготовить вкусные оладьи из пшенной муки, муку, банан, льняное семя и яйцо взбейте в блендере в однородную массу. Оладьи жарьте на сковороде с использованием небольшого количества жира. Готовые изделия полейте йогуртом, а верх украсьте малиной.

Домашние блины из пшенной муки: рецепт без глютена

Ингредиенты:

  • Мука пшенная – 250 г
  • Вода – 500 мл
  • Соль морская – 1/3 ч. ложки
  • Мука кукурузная – 100 г
  • Яйца – 2 шт
  • Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Чтобы приготовить блины с пшенной мукой без пшеничной муки, все указанные ингредиенты взбейте в гладкую массу. Все оставьте минимум на полчаса. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством жира. Налейте порцию теста и обжаривайте в течение приблизительно 3 минуты, пока блин не будет легко отходить от дна сковородки. Лопаткой переверните изделие на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты.

Пшенная мука — легкий в использовании, самодельном изготовлении, а главное — куда более полезный продукт, чем ее пшеничная «коллега». Вводите ее в свой повседневный рацион и становитесь здоровее и красивее!

Условия. Работает она от привода. Внутри мукомолки два каменных жернова, которые перетирают зерно в муку. Нельзя молоть в мукомолке семечки, орехи и другие зерна, содержащие много масла.

Перемолите зерно в домашней мельнице. Бывают и электрические мельницы. В элетрических зерно перемалывается быстрее, но если вам нужно небольшое количество муки – до 1-2 кг, то ручной мельницы хватит.

Сделайте помол зерна в мясорубке с мелкой решеткой. Такой способ хорош для пророщенного зерна или для получения отрубей, т.к. в результате помола в мясорубке мука и зерновая оболочка смешиваются в однородную массу.

Воспользуйтесь деревянным молотком и плотным пластиковым пакетом. Насыпьте зерна в пакет, плотно завяжите его, проследите, чтобы в пакете не было лишнего воздуха. Постучите с силой молотком по пакету несколько минут. Таким способом можно воспользоваться, если вам понадобилось перемолоть зерно в походных , где кухонных комбайнов и кофемолок нет и в помине.

Приобретите кофемолку. Если кофемолка перемалывает зерно ножами, то кофе, в ней луше ничего не молоть, иначе она быстро выйдет из строя. А в кофемолке с жерновами можно перерабатывать разную крупу: гречку, пшеницу, рис и другие.

Источники:

  • Переработка зерна в муку

Молотые орехи, богатые полезными веществами, используются хозяйками для приготовления салатов, тортов и другой выпечки. Размельчить орехи можно различными способами при помощи бытовой техники или кухонной утвари.

Вам понадобится

  • — кофемолка;
  • — блендер;
  • — кухонный комбайн;
  • — мясорубка;
  • — ручной измельчитель;
  • — разделочная доска;
  • — кухонный молоток;
  • — скалка;
  • — нож.

Инструкция

Измельчать орехи можно в кофемолке, используя различные способы помола от крупного до мелкого. Перед тем, как засыпать орехи в любую бытовую технику, обязательно очистите их от скорлупы. После 1 помола перемешайте орехи ложкой, чтобы они стали маслянистыми. Затем аккуратно протрите чаши кофемолки, а крышку промойте водой.

Альтернативой кофемолке может стать блендер, оснащенный специальной насадкой и способный хорошо размельчить орехи. Блендер позволяет из миндаля приготовить миндальное молоко, которое можно пить. Миндаль очистите от кожицы и перед помолом поддержите в воде около 5-8 часов, затем засыпьте в форму блендере, добавьте воды из следующего расчета: на 1 часть орехов приходятся 3 части воды. Мелите орехи до нужной консистенции, а затем полученную жидкость процедите, чтобы удалить остатки и крошки. Миндальное молоко полезно для сердца, помогает управлять весом, придает коже сияющий вид и укрепляет кости, волосы и зубы.

Если вы хотите получить однородную ореховую массу, то воспользуйтесь для этой цели мясорубкой. Справиться с задачей быстро и легко поможет электрическая мясорубка.

Кухонный комбайн также оснащен функцией измельчения разной степени и поможет вам помолоть орехи. Таким образом, блендер, кухонный комбайн, мясорубка и кофемолка помогают хорошо измельчить орехи и не требуют при этом затрат силы и времени, однако если у вас нет этой бытовой техники, то можно воспользоваться и другими методами.

Домашняя мука? Мало кто в наше время решиться делать свою, домашнюю муку. Да и зачем это делать дома, если есть магазины с готовой мукой? Если вы привыкли готовить из рафинированный пшеничной муки, то молоть муку дома вам, наверное, никогда не понадобиться. Но если вы решили начать питаться здоровой едой и заменить рафинированную муку на цельнозерновую, то здесь без домашней муки уже не обойтись. Не всегда нужная вам мука есть в продаже. В окрестных магазинах, обычно, выбор не такой уж и большой и сводится в лучшем случае к цельнозерновой пшеничной муке. А об, например, полбяной муке речи не идет вообще. К тому же цельнозерновая мука имеет очень короткий срок хранения, и не каждый сможет израсходовать килограмм цельнозерновой муки за 1-2 месяца.

Бывает, что потребность в домашней муке вынужденная – в последнее время участились случаи возникновения аллергии на глютен и люди вынуждены соблюдать безглютеновую диету. В продаже с трудом можно найти какие-нибудь безглютеновые хлебцы или печенье, а о безглютеновых пирожках, пельменях или хлебе остается лишь мечтать. Эта проблема решается обычно безглютеновой мукой, которую почему-то не продают.

Муку в домашних условиях можно приготовить практически из любого зерна, а также из орехов. Можно сделать либо строго определенное количество муки и не беспокоиться о том, что остатки муки пропадут. А можно намолоть впрок, если вы готовите часто. А главное – свежий и полезный продукт у вас всегда будет под руками.

Оборудование для приготовлениия муки в домашних условиях

Идеальным вариантом для помола муки в домашних условиях, разумеется, является домашняя мельница для зерна. Или же специальная насадка для миксера. О насадках я раскажу ниже. С домашней мельницей домашняя мука получается быстро и без проблем. Однако, это не самая дешевая вещь и занимает много места на нашей и без того нерезиновой кухне. Думаю, не все готовы к такой покупке. Если вы хотите просто попробовать, то скорее всего, на вашей кухне найдется техника, которая сможет вам помочь смолоть свою собственную муку. Это будет не так удобно, займет чуть больше времени, чем со специальной мельницей, но мука у вас при этом получиться. …

Муку можно сделать из любого зерна. Об особенностях того или иного зерна, а также о помоле смотрите ниже.

Злаки и семена, не содержащие глютен:

Если вы интересуетесь безглютеновой выпечкой, то рано или поздно вы решите приготовить что-нибудь и из рисовой муки. Самая подходящая рисовая мука для выпечки – это мука из сладкого риса. Этот рис также называют клейким рисом. Зерна этого риса короткие и …

Как заменять муку в рецептах: пшеница, спельта, полба, рожь

Как вы относитесь к тому, чтоб заменять одни продукты на другие в рецептах? Часто так делаете? Я к таким вещам отношусь спокойно, правда, считаю, что все это надо делать с умом, а не просто так и примерно понимать, как повлияет замена. Недавно в инстаграм меня спросили про рецепты хлеба из полбы и спельты, и захотелось прям в отдельный пост вынести свой ответ. Многие, у кого по тем или иным причинам сложные отношения с пшеничным глютеном, ищут рецепты из полбы, спельты, ржи, и не знают, что им подойдет львиная доля рецептов пшеничного хлеба, в смысле, что там легко заменить одну муку на другую. Я рассмотрю подробнее, как, где и что можно заменять и как при этом адаптировать рецепт в целом.

Полба, спельта, пшеница

Если вам нужно, чтоб у вас вся или почти вся мука в хлебе была из спельты или полбы, вам достаточно подобрать подходящий рецепт и заменить пшеничную муку на спельтовую или полбяную. Как вы знаете наверняка, и полба, и спельта — это тоже пшеница, только древние ее виды. И это не одно и то же, полба не равняется спельта, но спельта — это подвид полбы)) Запутала? Почитайте подробнее в этих статьях:

Полба и спельта

Разновидности пшеницы и опыт работы с ними 

Если вы посмотрите вживую на зерно, если попробуете его смолоть на мельнице, у вас не остается сомнений — пшеница, спельта и полба не одно и то же, хоть и очень похожи. И тем более они отличаются по вкусу и свойствам, в том числе хлебопекарным. Спельтовая мука, к примеру, дает очень нестабильное тесто, которое разжижается по мере брожения, поэтому спельтовому хлебу лучше всего расстаиваться и выпекаться в форме. Полба более твердая, чем спельта и дает более стабильное тесто, я ее использовала даже в экстремально-влажном тесте. А еще она немного ореховая на вкус, вкусная. 

Пшеница, полба, спельта 

Если у вас на руках цельнозерновая мука спельты или полбы, то вам подойдет любые рецепты с большим процентом цельнозерновой пшеничной муки. В блоге таких очень много, например: 

Пшеничный цельнозерновой 100% 

Пшеничный цельнозерновой 80%

Пшенично-ржаной цельнозерновой 

Цельнозерновой хлеб с медом 

Цельнозерновые булочки с семенами 

Десертный цельнозерновой хлеб на закваске 

Хлеб в ритме вальса (формула 1*2*3)

Чабатта на закваске из домашней муки (для полбы, не для спельты)

Пшеничный цельнозерновой в хлебопечке 

Цельнозерновые картофельные хлебцы

Гречневый на закваске

Цельнозерновые эпи, багеты и фугас на закваске

Цельнозерновой пшеничный по Рейнхарту

Цельнозерновой тостовый с тыквенными семечками

Цельнозерновой с изюмом и орехами

Бесподобный пшенично-ржаной 

Цельнозерновой веганский кулич

Постные пирожки 

Цельнозерновые сдобные булочки на закваске 

Цельнозерновой кулич на закваске

Цельнозерновая хала на закваске

Кулич из сеяной домашней муки (для полбы)

Сдобное венское тесто (для полбы)

И это не полный список, вы можете полистать блог и еще что-нибудь выбрать, заглянуть по тегу “Цельнозерновая выпечка”, где вы вообще не глядя можете заменить всю муку на спельтовую или полбяную. 

Правила замены

Если вы цельнозерновую пшеничную меняете на цельнозерновую спельтовую или полбяную, то меняйте 1:1. Если же вы вместо муки в/с хотите использовать цз спельту-полбу, то запомните несколько простых правил: 

  • Цельнозерновая мука требует на 5-10% больше воды. Чтобы понять, сколько это, посчитайте всю муку в рецепте, включая ту, что в закваске, разделите на 100 и умножьте на 5 и получите искомые 5%. 
  • Если опару (закваску) вы тоже ставите на цельнозерновой муке, будьте готовы к тому, что во вкусе может чувствоваться кислинка. Если у вас с закваской все ок, то, возможно, вы ничего не заметите или кислинка будет вкусной, если закваска слабая, кислинка будет едкой.
  • Замес цельнозернового теста щадящий — 30 мин. аутолиза с закваской и без соли (особенно, если свежесмолотая мука), потом на невысокой скорости замес до средне развитой клейковины (2 скорость у Ankarsrum), тесто может оставаться немного липким. 
  • Заменив всю муку на цельнозерновую, будьте готовы к тому, что тесто в замесе будет более липким, а изделие может получиться более грубым по структуре, не таким пористым. Отчасти причина в большом количестве отрубей, но не меньшую роль играет умение обращаться с таким тестом: правильно замесить, создать корректные условия для брожения, туго сформовать, расстоять и  пр. 
  • Тесто из цельнозерновой муки бродит активнее теста с белой мукой, поэтому сокращайте время брожения в среднем до 2 часов.
  • Оптимальная температура брожения для цельнозернового теста 23-26, ниже можно, но будет медленнее, выше очень нежелательно — тесто будет ползти и липнуть. 
  • Хлеб с большим количеством спельтовой муки лучше печь формовым, подовый поплавет и будет плоским. 
  • Если используете в рецепте полбовую или спельтовую муку тонкого помола, уменьшайте воду примерно на 10% для начала, если потребуется, добавьте, но эта мука часто делает сюрпризы пекарю и нестабильное липкое тесто. 

Ржаная мука

Если вы хотите снизить потребление пшеничной муки за счет ржаной, спельтовой и полбяной, можете воспользоваться таким же подходом. Вам подойдут рецепты хлеба с большим процентом ржаной муки (большое половины), в блоге они находятся по тегу “ржаной хлеб”.

Общие правила замены такие: 

  • Хлеб, в котором 70-80% ржаной муки вы можете испечь полностью ржаным. 
  • Заменяя ржаную цельнозерновую на обдирную муку, уменьшайте содержание воды на на 10% и добавляйте ее по мере необходимости во время замеса. Обдирная ржаная мука содержит меньше грубых частиц и менее влагоемкая, чем цельнозерновая мука.
  • Всю пшеничную муку в рецепте вы совершенно без ущерба можете заменить на цельнозерновую пшеничную, спельтовую или полбяную.
  • Пеките ржаной хлеб на ржаной закваске — так результат будет стабильнее, чем если вы будете использовать пшеничный стартер.
  • Тесто для ржаного хлеба должно бродить и расстаиваться при температуре 27-30°.
  • Чем больше ржаной муки в составе, тем быстрее будет бродить тесто.
  • В ржаном хлебе поры всегда меньше, чем в пшеничном, поэтому, заменяя всю муку на ржаную, будьте готовы к тому, что не только тесто изменит свои свойства и станет более липким и мажущимся, но и готовый хлеб будет другим, более плотным. 

Вот, например, рецепты, в которых вы без проблем можете провести замену:

Столовый хлеб

Украинский хлеб

Дарницкий

Ржаной на густой пшеничной закваске

Ленивый бородинский

Машин хлеб

Бородинский на Sekowa

Литовский простой (на остатках закваски)

Черный хомяк

Катин Хлеб (со шротом)

И другие рецепты по тегу “Ржаной хлеб”. А, прежде чем бросаться в омут с головой, почитайте пару важных статей про ржаной хлеб, муку и тесто: 

Рожь!

Почему ржаной хлеб получается липким

Нужен ли ржаному хлебу пар во время выпечки 

И напоследок вам мои незыблемые цельнозерновые аксиомы: 

Используйте свежее! Чем грубее мука, тем меньше ее срок хранения и, чем раньше вы ее используете, тем больше получите пользы и вкуса. Если нам приходится покупать муку цельнозерновую муку (это же и ржаной обдирной касается), то старше двух месяцев не берем! 

Используйте жерновой помол! Жерновая цельнозерновая мука обладает лучшими качествами для хлеба и в ней действительно присутствует все 100% зерна. 

Удачи вам, всего вкусного и полезного! 

Производство муки в домашних условиях

Спрос на муку и мучную продукцию не зависит ни от экономической ситуации, ни от времени года, ни от любых других факторов и остается стабильно высоким. Вполне естественно, что люди, у которых есть доступ к недорогому зерну, задумываются о том, чтобы начать собственное производство муки, а может, и мучной продукции.  Такая бизнес-идея может стать более чем перспективной, однако подобная деятельность имеет свои особенности, которые и описаны в данной статье. Ниже вы сможете узнать больше о рентабельности домашнего производства муки, необходимых ингредиентах, оборудовании, технологии производства, а также о возможных рынках сбыта.

Особенности бизнеса

Разумеется, такой бизнес лучше открывать в сельской местности, где можно без лишних затрат на длительную транспортировку закупить зерно или вырастить его самостоятельно. Более того, для запуска домашнего производства муки, вам понадобится отдельное помещение, где можно свободно разместить все оборудование. Организация такой деятельности в городской квартире не только не целесообразна, но и попросту невозможна.

Первое же, о чем стоит подумать предпринимателю, это даже не технология или оборудование, а рынки сбыта. Именно о того, кому и куда вы планируете продавать муку, будет зависеть очень и очень многое, начиная от объемов производства и заканчивая сортом муки. Если вы хотите продавать свой продукт, к примеру, в пекарню, главный фокус будет идти на пшеничную муку высшего сорта, тогда как незначительная часть производства должна приходиться на муку более низких сортов (может потребоваться для изготовления полезных хлебобулочных изделий). В целом же, существует немало различных типов и сортов данного продукта, с которыми можно ознакомиться ниже.

Классификация муки: виды, типы, сорта

Вид муки зависит от той культуры, из которой она получена. Мука может производиться из пшеницы, ячменя, овса, риса, гороха, гречи, сои, кукурузы, гороха. Для изготовления выпечки чаще всего используется пшеничная и ржаная мука.

Тип муки будет зависеть от ее назначения. Так, к примеру, пшеничная мука может быть предназначена для изготовления выпечки и макарон.

Сорт муки определяется ее качеством, то есть количеством готового продукта, получаемого из зерна. Чем это количество больше, тем ниже сорт (в муку попадает больше оболочки, которая делает ее грубее). Мука высшего сорта традиционно считается самой востребованной, однако и другие сорта также пользуются популярностью. Несмотря на то, что в самом качественном продукте содержится больше белка, ему недостает клетчатки и витаминов. Их наличие в других сортах делает сырье привлекательным в глазах поклонников здорового образа жизни и худеющих.

Расчет рентабельности бизнеса

Если вы планируете реализовывать муку в розницу, то расчеты рентабельности такого бизнеса будут выглядеть следующим образом:

  • Закупка сырья. Цена 1 тонны пшеницы первого класса составляет около 200 долларов;
  • Сбыт. Стоимость 1 килограмма муки около 37 центов, стоимость отрубей (отходов производства муки) около 8 центов.
  • Расчет: из 1 тонны пшеницы выход муки составит 720 килограмм муки и 280 килограмм отрубей. Все это можно реализовать 280 долларов. Доход с одной тонны зерна составит 280 долларов, а прибыль – 80 долларов. Средняя мощность домашнего производства начинается от 30 килограмм в час, следовательно, за месяц можно перемолоть около 7 тонн зерна. При таких объемах прибыль составит около 500 долларов в месяц. Со временем можно докупить оборудование, увеличить мощности и выйти на более высокие показатели.

Необходимые ингредиенты

Как уже было сказано выше, для производства муки могут использоваться самые разные культуры, а именно:

  • Пшеница. Самое распространенное сырье для муки.
  • Рожь. Она менее популярна, чем пшеница, и считается самой «молодой» используемой культурой;
  • Греча. Используется для производства диетической муки, необходима для приготовления многих восточных блюд.
  • Овес. Часто используется в кондитерском деле.
  • Лен. Льняная мука используется в лечебных целях, однако ее стоимость весьма велика.
  • Соя. Содержит много белка, имеет отличные питательные свойства.
  • Горох. Является неплохой альтернативой соевой муке.

Также существует рыбная, мясокостная и костная мука, которая используется в качестве витаминной добавки для комбикормов. Костная мука изготовляется достаточно легко, из переработанных костей животных, тогда как производство двух других видов муки потребуется специальное оборудование. Более того, выход готовой продукции будет очень невелик.

Помните, вашим преимуществом перед крупными производителями является качество продукта. Оно же, в свою очередь, будет зависеть от качества сырья. Тщательно подойдите к поиску поставщиков, или уделяйте максимум внимания самостоятельному выращиванию культур.

Необходимое оборудование

Чтобы запустить собственное производство муки, вам понадобится следующее оборудование:

  • Устройство для очистки. Главной функцией этой машины является отделение зерна от различных примесей. Производительность такого оборудования достигает 80 килограмм за 1 час, а стоимость составляет около 200 долларов.
  • Просеиватель. Этот аппарат позволяет отделить полученную крупу от отрубей. Производительность просеивателя составляет около 150 килограмм за час, вес – 32 кг, а стоимость – около 300 долларов. Некоторые производители встраивают просеиватель в саму мини-мельницу.
  • Мини-мельница. Такое оборудование, как правило, имеет функцию мелкого и крупного измельчения. Крупа измельчается в режиме крупного помола, затем просеивается, затем еще раз пропускается через измельчитель, выставленный в режим мелкого помола. Производительность подобной машины может составлять от 90 до 250 килограмм за час, а стоимость – около 500 долларов.
  • Упаковочный полуавтомат. Стоимость производственного оборудования составит больше 1000 долларов, но даже имея такие средства, вам лучше отказаться от такой машины. Домашнее производство просто не предполагает изготовление таких объемов продукции, на которые рассчитан этот аппарат. Неплохой альтернативой может стать такой же полуавтомат, но без дозатора, который вполне могут заменить обычные электронные весы. Стоимость такого оборудования ниже на 700-600 долларов.
  • Полипропиленовые мешки (500 штук на 50 килограмм каждый стоят около 85 долларов, а мешки на 5 кг – около 50 долларов).
  • Мешкозашивочная машинка. Стоит она недорого, около 100 долларов, но она способна значительно ускорить процесс упаковки. Также вам нужно будет купить специальные нитки.
  • Мелкие материалы: лопатки, обычные полипропиленовые пакеты (возможно у вас найдутся покупатели, которые будут приобретать всего по 1-2 килограмм муки).

Пошаговая технология производства муки

Технология производства муки будет напрямую зависеть от ее вида и сорта. Ниже же описан способ изготовления «классической» пшеничной муки.

Шаг 1

Зерно проверяется – важны такие показатели, как зольность, влажность, количество клейковины, наличие вредителей и так далее. На крупных фабриках зерно проверяют в лабораториях, но вы можете сделать это просто «на глаз».

Шаг 2

Если зерно является слишком влажным, его необходимо просушить. Затем зерно необходимо отделить от различных примесей: травы, камней и т.д. в устройстве для очистки.

Шаг 3

Размол муки в мини-мельнице. Данную процедуру можно проводить в несколько этапов для повышения качества продукции.

Шаг 4

Пропуск муки через просеиватель.

Шаг 5

Фасовка муки по мешкам.

Направления сбыта

Как уже было сказано ранее, своего клиента стоит определить еще перед запуском производства. Вашими покупателями могут стать:

  • Заведения общественного питания, заинтересованные в качественном продукте;
  • Кондитерские;
  • Супермаркеты;
  • Оптовые базы, розничные магазины;
  • Хлебокомбинаты (при крупных объемах производства).

Также вы можете организовать дополнительное производство, например, макаронных изделий, или открыть свою пекарню.

Заключение

Производство муки в домашних условиях может стать стабильным источником дохода, ведь наличие мини-мельницы и другого оборудования позволит изготовлять как саму муку, так и крупы из самых разных культур. Такой бизнес можно расширить, открыв собственную кондитерскую или наладив производство макаронной продукции. Кроме того, предприниматели, проживающие в сельской местности, могут предоставлять дополнительную услугу помола из собственного зерна клиента. Возможно, не слишком масштабное, домашнее производство не станет источником огромных доходов, но вы сможете стабильно получать прибыль и со временем расширить свой бизнес. Еще одним плюсом подобной идеи является и то, что подобная деятельность почти неподвержена рискам, ведь такая продукция всегда пользуется спросом.

Мука из пророщенного зерна пшеницы сделала хлеб вкуснее и полезнее

Сырьевой ингредиент и технологию его использования для изготовления хлебобулочных изделий разработали ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ). Благодаря полученному сырьевому ингредиенту хлеб можно обогатить рядом жизненно необходимых витаминов, минеральных веществ и сделать его ароматнее и вкуснее. Результаты работы опубликованы в высокорейтинговом журнале «International Journal of Food Science».

Легкий солодовый аромат, приятный цвет корочки, насыщенный вкус – таким получается хлеб по технологии, разработанной учеными ЮУрГУ. Сотрудники кафедры «Пищевые и биотехнологии» Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ предложили заменять часть муки, цельносмолотой из пророщенного зерна пшеницы, чтобы повысить потребительские достоинствами хлебобулочных изделий.

Цельносмолотая мука присутствует на рынке, однако информации о ее безопасности, свойствах и качестве исходного сырья нет. Поэтому ученые ЮУрГУ разработали технологию получения цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы, предоставленного партнерами из Брединского района (Челябинская область). В процессе применялось обеззараживание холодным плазменным излучением (патент разработан совместно с к.ф.-м.н., сотрудником ЮУрГУ Артема Лейви): данный способ воздействия позволяет блокировать патогенную микрофлору и развитие токсикогенных плесеней. Для интенсификации процесса проращивания и сохранения всех полезных элементов использовали ультразвуковое воздействие.

Как рассказала д.т.н., доцент Наталья Науменко, из одной лишь цельносмолотой муки из пророщенного зерна получить хлеб высокого качества невозможно. Тесто будет непластичным, а мякиш – липким из-за повышенной автолитической активности. Поэтому с помощью математического моделирования ученые рассчитали оптимальное количество цельносмолотой муки в рецептуре.

«Опытным путем была создана база данных, которую мы в дальнейшем использовали в математическом моделировании. В результате установлено оптимальное соотношение сортовой и цельносмолотой муки, при котором сохраняются органолептические свойства хлеба – форма, цвет, аромат, текстура мякиша и вкус, и в то же время продукт обогащается необходимыми витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. На выходе мы получили гарантированно безопасный продукт, который может использоваться в рамках здорового питания населения Российской Федерации», – продолжила Наталья Науменко.

На фото: доктор технических наук Наталья Науменко

Часть работ выполнена в Словацком университете. Совместно с иностранными коллегами ученые ЮУрГУ определили реологические свойства теста – упругость, пластичность, эластичность и вязкость. Результат исследователей удовлетворил.

Разработанные в ЮУрГУ сырьевой ингредиент и технологию производства хлебобулочных изделий уже можно использовать в промышленном производстве, сейчас ведутся переговоры с партнерами кафедры «Пищевые и биотехнологии».

Продолжая исследование, ученые намерены изучить пищевую ценность и антиоксидантную активность цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы. Также будет рассмотрен ряд других зерновых культур. В рамках проектного обучения «Экотехнологии получения продуктов переработки зерна» под руководством д.т.н., профессора Ирины Потороко такая работа уже активно ведется с магистрантами кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ.

Южно-Уральский государственный университет – это университет цифровых трансформаций, где ведутся инновационные исследования по большинству приоритетных направлений развития науки и техники. В соответствии со стратегией научно-технологического развития РФ университет сфокусирован на развитии крупных научных междисциплинарных проектов в области цифровой индустрии, материаловедения и экологии. В Год науки и технологий ЮУрГУ стал победителем программы «Приоритет 2030». Вуз выполняет функции регионального проектного офиса Уральского межрегионального научно-образовательного центра мирового уровня (УМНОЦ).


Читайте нас:

Дарья Цымбалюк, фото: архив Н. В. Науменко

Контактное лицо по новости:

Отдел внешних коммуникаций, тел.: 272-30-11

Как приготовить цельнозерновую муку

*Особая благодарность компании Blendtec за щедрое предоставление блендера Blendtec Designer 625 и емкости Blendtec Twister Jar для обзора этой серии, однако все мнения, как обычно, являются моими собственными.

Уже несколько лет я делаю свою собственную цельнозерновую муку, используя свой блендер Blendtec Classic, и я подумал, что пришло время поделиться с вами тем, насколько легко это сделать! Я использовал его во многих, многих рецептах, включая мои Здоровые Шоколадные кексы с цуккини, 100% вафли из цельной пшеницы, 100% блины из цельной пшеницы и цельнозерновой банановый хлеб, и это лишь некоторые из них.Это НАСТОЛЬКО просто, и когда вы покупаете ягоды пшеницы оптом, это так доступно!

Когда я получил свой новый блендер Blendtec Designer 625

, я был очень рад использовать его для приготовления муки. Мощный мотор смешал ягоды пшеницы, как масло. Так гладко. Так легко. Так легко! Вы должны проверить мой пост в блоге Blendtec о моих вафлях из цельнозерновой муки с яблоком и корицей. Они БОЖЕСТВЕННЫ! Сделанные из свежей цельнозерновой муки, они станут идеальным началом дня перед выходом на работу или в выходные дни, пока суматоха не овладела вами.

Предметы, используемые в этом посте:

Проект не ГМО Проверенные мягкие белые ягоды из пшеницы


Pampered шеф-повар простые читающие мерные чашки
из нержавеющей стали измеряют ложка

Как сделать Цельнозерновая мука

Знаете ли вы, что приготовить муку из цельной пшеницы почти проще, чем купить ее? Всего из одного ингредиента вы можете приготовить собственную муку менее чем за 60 секунд.Он свежий, дешевле, чем в магазине, и готовить из него просто потрясающе!

Печать
  • 2 шт. Органические мягкие белые ягоды пшеницы
  1. Используя Blendtec, смешайте ягоды пшеницы в течение 2 циклов на максимальной скорости до получения мелкого порошка.

Технические принадлежности

Как сделать цельную пшеничную муку

сумма на обслуживание

калорий 197

% ежедневные значения *

углеводов 42G 14%

клетчатки 7 г 29%

Белок 7 г 14%

Кальций 26 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Найдите меня также в блоге Blendtec, посвященном моим вафлям из цельнозерновой муки с яблоком и корицей:

Вафли из цельнозерновой муки с яблоком и корицей // Испытано и вкусно для Blendtec

Хотите приобрести Blendtec, но не можете позволить себе такую ​​цену ? Blendtec предлагает фантастическое предложение: большая экономия + бесплатная доставка на заводские блендеры Blendtec

или сертифицированные восстановленные Blendtec Designer Series.Оба являются отличным соотношением цены и качества, особенно с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ!

*Этот пост содержит партнерские ссылки. Я включаю эти ссылки, чтобы помочь вам найти определенные {или мои любимые} продукты, которые используются в моих рецептах. Если вы купите продукт по ссылке на Tried an Tasty, я получу небольшую комиссию, благодаря которой мои рецепты будут для вас бесплатными. Спасибо за ваш порт sup !

Как приготовить пшеничную и другую муку – полезные советы

Примите участие, чтобы выиграть наш последний розыгрыш Blender!


КАК ИЗМОЛИТЬ МУКУ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ ЗЕРНОВ
Муку легко сделать из таких зерен, как пшеничные ягоды, полбы, ржи, лебеды, перловой крупы, амаранта, гречихи и других! Домашняя мука дешева, вкусна, полезна и удивительно проста в приготовлении в мощном блендере, таком как Blendtec или Vitamix, потому что оба этих блендера способны измельчать цельные зерна в муку за считанные секунды!

Очень простая практика замачивания размолотой муки на ночь или проращивания семян значительно улучшит ее питательные свойства и уменьшит негативные последствия фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов в зернах.

Не забудьте присоединиться к нашему сообществу, чтобы узнать больше полезных рецептов блендера. Поделитесь с нами своей оценкой ниже, если вы попробуете этот рецепт. Мы любим получать ваш вклад! Удачного смешивания!! x


  Купальник от: Guess Swimwear
  • Амарант
  • Перловка
  • Лебеда
  • Рис длиннозерный
  • Ягоды ржи
  • Ягоды полбы
  • Ягоды пшеницы
  • Поместите ингредиенты в кувшин

  • Blendtec: Нажмите кнопку УСКОРЕНИЯ, чтобы установить скорость 9, и работайте в течение 50 секунд (полный цикл)
  • Vitamix: используйте специальный кувшин для сухих зерен.Выберите ПЕРЕМЕННУЮ, скорость 1. Включите машину и быстро увеличьте скорость до переменной 10, а затем до высокой. Измельчить до желаемой степени тонкости, около 1,5 мин.
  • Готово! Наслаждаться!! Теперь сделайте фото, оцените его и поделитесь своими достижениями! 🙂 Отметить @BlenderBabes и #BlenderBabes

2 стакана зерна Урожайность ок. 2 1/2 стакана муки

ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Домашний хлеб не только вкуснее, но и не содержит большого количества консервантов, что увеличивает срок хранения хлеба.Вот что содержит ломтик хлеба, купленного в магазине.

» Обогащенная пшеничная мука (мука, ячменный солод, сульфат железа (железо), витамины группы В (ниацин, мононитрат таимина (В1), рибофлавин (В2), фолиевая кислота)), вода, кукуруза с высоким содержанием фруктозы сироп или сахар , дрожжи, отруби пшеничные, мука цельнозерновая, глютен пшеничный, патока. Содержит 2 % или меньше: соевого масла, соли, сладкой молочной сыворотки, масла (сливок, соли, ферментов), мальтодекстрина, меда, кукурузного сиропа, сульфата кальция, соевого порошка, кондиционеров для теста (может содержать: дикальцийфосфата, диоксида кальция). , стеароиллактилат натрия, этоксилированные моно- и диглицериды, моно- и диглицериды и/или датем ), питательные вещества для дрожжей (могут содержать: сульфат аммония, хлорид аммония , карбонат кальция, монокальцийфосфат и/или фосфат аммония ), кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, уксус, натуральный ароматизатор, бета-каротин (краситель), ферменты, пропионат кальция (для сохранения свежести), соевый лецитин . »

Хлеб, приготовленный с нуля, НЕ сложен и требует основных ингредиентов. Замените универсальную муку домашней мукой по вашему выбору и попробуйте! Возможностям и вариациям нет конца, как только вы попробуете это. 🙂

Как приготовить домашнюю муку (3 шага)

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями и семьей!

Вместо того, чтобы идти в магазин за мукой, вы можете сделать ее полезнее у себя дома! Узнайте, как приготовить домашнюю муку всего за 3 ПРОСТЫЕ шаги !

Этот трехэтапный процесс можно адаптировать для производства любой из следующих видов муки:

  • Мука овсяная
  • Мука гречневая
  • Мука киноа
  • Мука цельнозерновая
  • Мука рисовая
  • Мука любого зерна

Мука, ​​купленная в магазине, вредна для здоровья?

Вы когда-нибудь слышали о Бромат ? Как насчет азодикарбонамида ? L-цистеин ? Наверняка вы знаете о стеароиллактилат натрия ?

Если вы слышали о них , возможно, вы ученый-диетолог или диетолог.Большинство людей, в том числе и я, абсолютно НИКАК не представляют, что это за химические вещества, или , которые они прячут в нашей муке! УРА!

Это всего лишь несколько добавок, содержащихся в большинстве видов муки, которую вы кладете в тележку в продуктовом магазине.

Делать домашнюю муку полезнее?

Приготовление муки дома тайно полезно ! Как я уже говорил, в большинстве видов муки, которую вы покупаете в магазине, есть консерванты и химические вещества, которые делают ее более «стабильной при хранении».«Когда мы создаем муку, нам не нужно беспокоиться о том, что какие-либо химические вещества попадут в наш организм! УРА!

Используйте эти шаги с овсом , ядрами гречихи , цельнозерновой крупой , лебедой или рисом и получите простую домашнюю муку полезных полезных рецептов!

Хорошо, не надо больше здесь возиться. Приступаем к муке!

Как сделать муку шаг за шагом

Приготовление домашней муки не должно вас пугать.Это действительно очень просто. Просто выполните эти три простых шага!

Шаг 1: отмерьте зерно

Здесь я приготовил 4 стакана овсяной муки, поэтому я отмерил 4 стакана овсяных хлопьев (вы можете использовать любой тип овса).

Шаг 2. Насыпьте зерна в скоростной блендер или кухонный комбайн.

Блендер Vitamix создает идеальную домашнюю муку. Его высокая скорость создает лучшую текстуру муки тонкого помола за считанные секунды! Я знаю, что Vitamix может быть довольно дорогим, но поверьте мне, в долгосрочной перспективе он того стоит, если вы планируете перемалывать зерна самостоятельно.

Вместо того, чтобы покупать дорогую мельницу, которая может перемолоть только зерен, Vitamix имеет много назначений! Например, приготовление смешанных напитков (таких как маття-латте или горячий шоколад из суперпродуктов), приготовление идеальной толстой чаши для смузи и многое другое!

Вы можете использовать любой из этих кухонных инструментов для приготовления муки

Шаг 3. Взбивайте на высокой скорости, пока зерна не приобретут консистенцию муки (около 2 минут)

Измельчите зерна в блендере, кухонном комбайне или кофемолке до получения однородной мелкой текстуры.Возможно, вам придется остановить блендер, чтобы соскрести все зерна со стенок. Никто не любит молотую муку!

Измельчите зерна!

Как хранить домашнюю муку?

Преимущество домашней муки в ее сроке годности. Вы можете хранить домашнюю муку в герметичном контейнере до 3 месяцев!

Найдите пошаговые инструкции для печати ниже!

Рецепты с использованием домашней муки

Сковорода для шоколадного печенья с шоколадной крошкой

Полезное сахарное печенье

Пирожные с малиной (веганские + без глютена)

Вишневое печенье с шоколадной крошкой (без молока)

Домашняя протеиновая смесь для блинов (просто добавьте воды!)

Попробуйте и обязательно отметьте нас в Instagram! @secretlyhealthyhome

ПИН-код ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕГО

Выход: 4 чашки

Как приготовить домашнюю муку

Как сделать домашнюю муку всего за 3 простых шага! Никаких химикатов или консервантов, как в большинстве магазинных видов муки.Подойдет для любого типа зерна.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

1. Отмерьте количество муки в зернах (я обычно делаю 4 стакана).

2. Поместите зерна в блендер, кухонный комбайн или кофемолку и смешайте на высокой скорости до консистенции муки (около 2 минут).

3. Хранить в герметичном контейнере в сухом месте до 3 месяцев.(Вы также можете хранить домашнюю муку в морозильной камере до 6 месяцев для оптимальной свежести)

Примечания

*Для приготовления овсяной муки можно использовать любой вид овса (крученый, плющенный, быстрого приготовления)

*Для приготовления гречневой муки используется гречневая крупа

*Для цельнозерновой муки используется цельнозерновая крупа

*Используйте сырую киноа для приготовления муки из киноа

*Используйте рис для приготовления рисовой муки

Рекомендуемые продукты

На этом сайте есть партнерские ссылки.Я зарабатываю на соответствующих покупках бесплатно для вас, покупателя. Спасибо за поддержку Secret Healthy Home!

Пищевая ценность:
Выход:
8
Размер порции:
1/2 стакана овсяной муки
Количество на порцию: Калории: 150 Всего жиров: 3 г Углеводы: 27 г Чистые углеводы: 23 г Клетчатка: 4 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Ты приготовил этот рецепт?

Обязательно отметьте @secretlyhealthyhome в Instagram, Facebook или Pinterest с фотографией своего рецепта! Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или комментарий! Это действительно помогает мне поддерживать и побуждает меня продолжать делать рецепты для вас!

Как приготовить дома цельнозерновую муку

Зачем делать цельнозерновую муку дома, если она легко доступна во всех магазинах и ее можно просто купить с полки? Все мы знаем, что цельная пшеница богата витаминами и минералами, но большинство людей не осознают, что цельнозерновая мука теряет около 45 процентов своих питательных веществ в течение 24 часов и 90 процентов в течение 72 часов.Это означает, что большая часть питательных веществ, содержащихся в цельной пшенице, не попадает в ваш организм.

Вам понадобится:

* Ручная или электрическая кофемолка (можно использовать кофемолку с крышкой)
* Цельнозерновая

Вы просто кладете цельную пшеницу в мельницу и перемалываете ее, пока не получите нужное количество муки. Чашка зерен пшеницы дает чуть менее 2 чашек муки, а из фунта пшеницы получается около 4 с половиной чашек муки.

Покупка шлифовального станка

Несмотря на то, что сегодня на рынке представлено огромное разнообразие кофемолок, в основном у вас есть выбор между двумя типами кофемолок; а именно электрические шлифовальные машины и ручные шлифовальные машины.

Электрические шлифовальные машины сделают всю работу за вас одним нажатием кнопки. Они, как правило, очень шумные, но очень прочные, и вы можете смолоть достаточно муки для 6 буханок хлеба за 10 минут.

Ручные кофемолки требуют немного усилий, поскольку вы перемалываете пшеницу в муку, поворачивая ручку рукой.Несмотря на то, что он намного медленнее, чем электрическая кофемолка, эта кофемолка выполняет свою работу даже при отсутствии электричества.

Покупка зерна

Если вы покупаете цельное зерно в зернохранилище или на элеваторе, оно будет очень дешевым. Вы также можете купить органические цельнозерновые продукты, но они будут продаваться по несколько более высокой цене. Есть много видов зерен, которые можно измельчить, чтобы получить муку. Некоторые из них включают ячмень, морские бобы, овес, рожь, ягоды пшеницы, коричневый рис и кукурузу.

Советы и подсказки:

* Измельчайте муку только в количестве, достаточном для немедленного использования, так как свежемолотые цельные зерна быстро прогоркают.

* Вы можете хранить цельнозерновые зерна пшеницы при комнатной температуре в течение некоторого времени, просто следите за тем, чтобы они были прохладными, сухими и защищенными от жуков.

* Никогда не кладите в кофемолку влажные ингредиенты.

* Приготовление цельнозерновой муки в домашних условиях обойдется вам примерно в 10 центов за фунт, в отличие от 4 и более долларов, которые вы платите за нее в магазинах.

* Хорошая кофемолка обойдется вам примерно в 300 долларов.

* Смолоть муку при низких температурах. Некоторые мельницы нагреваются во время помола муки, что придает ей прогорклый вкус.

* После того, как вы перемололи муку и вам нужно ее хранить, поместите ее в темное прохладное место до того момента, когда вы будете готовы ее использовать.

* Не храните муку в течение длительного времени, так как со временем она потеряет большую часть своих питательных свойств. Поэтому лучше использовать муку сразу после помола, а не хранить ее для последующего использования.

Здоровые привычки питания очень эффективны для улучшения общего состояния здоровья вас и вашей семьи. Узнайте, как легко вести более здоровый образ жизни, посетив мой веб-сайт EverydayHealthGirl.ком

Фото. Маргарет Хугстрат

Источник: EzineArticles.com

Мука пшеничная — Предмет | База данных Black Desert Online

Разное

Эссенция ликера

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 635 серебра
    • Вместимость склада: 0.10 ВТ
  • Предоставленные пайки на корабле: 80
  • — Описание: Его можно извлечь из ферментированных зерен или фруктов.

    — Использование: фруктовое вино, экзотическое травяное вино и т. д.

  • — Как получить

    Вы можете произвести этот предмет с помощью кухонной утвари в вашем доме, если ваш уровень кулинарии — начальный ур.1 или выше.

Семена / фрукты

Тесто пшеничное

Еда

Чай с молоком

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 21 900 серебра
  • — Описание: Ароматный чай с молоком.
    • — Эффект
    •   Боевой опыт +8%
    •   Восстановление HP +5
    • — Продолжительность: 90 мин.
    • — Перезарядка: 30 мин.
  • — Как получить

    > Его можно изготовить с помощью кухонной утвари в вашем доме, если ваш уровень кулинарии 1-го уровня или выше.
    > Существует небольшой шанс получить Гладкий чай с молоком при приготовлении чая с молоком, если ваш уровень кулинарии 1-го профессионального уровня или выше.

Еда

Мясное рагу

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 13 000 серебра
  • — Описание: Блюдо с жирным мясным рагу.
    • — Продолжительность: 30 мин.
    • — Перезарядка: 30 мин.
  • — Как получить

    > Вы можете произвести этот предмет с помощью кухонной утвари в вашем доме, если ваш уровень кулинарии — начальный уровень.1 или выше.
    > Есть небольшой шанс получить Густое мясное рагу при приготовлении Мясного рагу, если ваш уровень кулинарии 1-го уровня или выше.

Еда

Жареная рыба

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 530 серебра
  • — Описание: Жареная рыба.
    • — Эффект
    •   Скорость передвижения +1
    • — Продолжительность: 30 мин.
    • — Перезарядка: 30 мин.
  • — Как получить

    > Вы можете произвести этот предмет с помощью кухонной утвари в вашем доме, если ваш уровень кулинарии — начальный уровень.1 или выше.
    > Существует небольшой шанс получить жареную рыбу с хрустящей корочкой при приготовлении жареной рыбы, если ваш уровень кулинарии 1-го уровня или выше.

Еда

Рыбный суп

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 4000 серебра
  • — Описание: Суп с рыбным филе.
    • — Эффект
    •   Критическое попадание +1
    • — Продолжительность: 60 мин.
    • — Перезарядка: 30 мин.
  • — Как получить

    > Вы можете произвести этот предмет с помощью кухонной утвари в своей резиденции, если ваш уровень кулинарии — Ученик 1 или выше.
    > Есть небольшой шанс получить особый рыбный суп при приготовлении рыбного супа, если ваш уровень кулинарии 9 или выше.

Еда

Высококачественный морковный сок

Еда

Специальный морковный сок

Фид

Хороший корм

Еда

Жареная птица

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 7400 серебра
  • — Описание: Мясо птицы жареное в панировке из зерновой муки
    • — Эффект
    •   Восстановление HP +5
    • — Продолжительность: 60 мин.
    • — Перезарядка: 30 мин.
  • — Как получить

    > Его можно изготовить с помощью кухонной утвари в вашем доме, если ваш уровень кулинарии 1-го уровня или выше.
    > Есть небольшой шанс получить Божественную Жареную Птицу при приготовлении Жареной Птицы, если ваш уровень кулинарии находится на уровне «Навык».9 или выше.

Эссенция ликера

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Группа позиций

Фрукты

  • — Личная транзакция недоступна

Материал для изготовления

Разрыхлитель

  • — Личная транзакция недоступна
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии.Его можно купить у торговца едой или у трактирщика.
    • — Цена: серебро 2
    • — Цена у торговца: 20
Кулинария
Пшеничное тесто

Семена / фрукты

Мука пшеничная

Материал для изготовления

Минеральная вода

Встряхивание
Чай с молоком

Еда

Чай с тонким ароматом

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 8 950 серебра
  • — Описание: Чай заваренный из цветов и фруктов
    • — Эффект
    •   Макс. MP(EP)/WP/SP +50
    • — Продолжительность: 60 мин.
    • — Перезарядка: 30 мин.
  • — Как получить

    > Вы можете произвести этот предмет с помощью кухонной утвари в вашем доме, если ваш уровень кулинарии 1 ур. или выше.
    > Существует небольшая вероятность получения чая с сильным запахом при приготовлении чая с тонким ароматом, если ваш уровень кулинарии находится на уровне навыка.9 или выше.

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Разное

Молоко

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 10 800 серебра
    • Вместимость склада: 0.10 ВТ
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии. Его можно получить из фермерского квеста. Его можно переработать в другие кулинарные ингредиенты.

Группа позиций

Мед

  • — Личная транзакция недоступна
Кулинария
Мясное рагу

Мясо Группа 1

  • — Личная транзакция недоступна

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Материал для изготовления

Кулинарное вино

  • — Личная транзакция недоступна
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии.Его можно купить у торговца едой или у трактирщика.
    • — Цена: Серебро 4
    • — Цена у торговца: 40

Материал для изготовления

Минеральная вода

Кулинария
Жареная рыба

Группа позиций

Рыба

  • — Личная транзакция недоступна

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Материал для изготовления

Масло для глубокого обжаривания

  • — Личная транзакция недоступна
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии.Его можно купить у торговца едой или у трактирщика.
    • — Цена: Серебро 4
    • — Цена у торговца: 40
Кулинария
Рыбный суп

Группа позиций

Рыба

  • — Личная транзакция недоступна

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Разное

Крем

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 6 150 серебра
    • Вместимость склада: 0.10 ВТ
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии. Его можно создать, смешав сахар с молоком, полученным в квесте на ферме.
  • — Использование: фруктовый пирог, рыбный суп и т. д.

Материал для изготовления

Минеральная вода

Кулинария
Высококачественный морковный сок

Морковь высокого качества

  • — Личная транзакция недоступна
  • — Описание: Любимое лакомство лошади, ослика и миниатюрного слоненка.
    • — Эффект
    •   Восстановление выносливости скакуна +3,000
    •   Восстановление здоровья скакуна HP +2,000
    • — Продолжительность: Мгновенно
    • — Перезарядка: 5 мин.

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Материал для изготовления

Сахар

  • — Личная транзакция недоступна
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии.Его можно купить у торговца едой или у трактирщика.
    • — Цена: серебро 2
    • — Цена у торговца: 20

Материал для изготовления

Минеральная вода

Кулинария
Специальный морковный сок

Специальная морковь

  • — Личная транзакция недоступна
  • — Описание: Любимое лакомство лошади, ослика и миниатюрного слоненка.
    • — Эффект
    •   Восстановление выносливости маунта +7,500
    •   Восстановление здоровья маунта HP +3000
    • — Продолжительность: Мгновенно
    • — Перезарядка: 5 мин.

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Материал для изготовления

Сахар

  • — Личная транзакция недоступна
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии.Его можно купить у торговца едой или у трактирщика.
    • — Цена: серебро 2
    • — Цена у торговца: 20

Материал для изготовления

Минеральная вода

Кулинария
Хорошая подача

Мясо Группа 1

  • — Личная транзакция недоступна

Группа позиций

Рыба

  • — Личная транзакция недоступна

Материал для изготовления

Минеральная вода

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна
Кулинария
Жареная птица

Группа позиций

Мясо птицы

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 9 200 серебра
    • Вместимость склада: 0.10 ВТ
  • — Описание: Природный ресурс, который можно использовать в кулинарии.

    — Способ получения: Разделка трупа мертвой птицы.
    — Применение: Жареная птица, Птица на пару и т. д.

Группа позиций

Мука

  • — Личная транзакция недоступна

Разное

Яйцо

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 5100 серебра
    • Вместимость склада: 0.10 ВТ
  • — Описание: Ингредиент, используемый в кулинарии. Его можно получить из фермерского квеста.

Семена / фрукты

Перец

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 2550 серебра
  • — Описание: Этот кулинарный ингредиент можно получить с помощью сельского хозяйства.Использование: колбаса на гриле, паста с морепродуктами, мясной суп и т. д.

    *Употребление этого предмета без приготовления дает особый положительный эффект, но вызывает боль.

  • — Как получить

    Его можно получить, выращивая семена перца в саду.

Кулинария

Полное руководство по помолу муки в домашних условиях (почему, как, плюсы и минусы) — Truesourdough.com

Потратив некоторое время на оттачивание навыков выпечки хлеба на закваске, я почувствовал, что готов перейти на новый уровень.Я решил начать перемалывать свою муку! Но, конечно же, как и во всем, что связано с выпечкой хлеба, это потребовало совершенно нового набора навыков, знаний и опыта. Вот некоторые вещи, которые я узнал…

Во-первых, МОЖЕТЕ ли вы перемолоть муку дома и зачем вам это? Вы можете смолоть муку в домашних условиях, используя цельные зерна пшеницы (известные как пшеничные ягоды), либо используя домашнюю мельницу для зерна, либо используя другие методы домашней кухни для измельчения пшеничных ягод в муку.Преимущество использования свежемолотой муки заключается в более высокой питательной ценности и лучшем вкусе.

Использование свежесмолотой муки, независимо от того, купили вы ее или перемололи сами дома, требует некоторого привыкания. Он ведет себя не так, как купленная в магазине мука , поэтому важно знать все тонкости использования свежемолотой муки до того, как отправится в приключение.

В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно знать о помоле муки в домашних условиях, в том числе:

  • Почему/когда следует или не следует перемалывать муку
  • Что вам нужно (и что можно использовать вместо этого, если у вас его нет!)
  • Как перемалывать муку в домашних условиях
  • Что следует знать перед использованием свежемолотой муки

Зачем перемалывать муку самостоятельно? Плюсы и минусы

Самостоятельно перемалывать муку определенно не для всех. Как и во всем, есть свои плюсы и минусы в перемалывании собственной муки (или использовании свежемолотой муки, если у вас есть доступ к местной мельнице). И важно заранее знать, для вас это или нет.

Давайте рассмотрим некоторые из причин, по которым вы можете захотеть перемолоть собственную муку или приобрести ее на местной мельнице.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Etsy — хороший онлайн-источник свежемолотой муки, если вы не можете получить доступ к каким-либо местным мельницам.Вот ссылка на продавца Etsy, который перемалывает свежую муку на заказ.

7 преимуществ собственного помола муки

Вот 7 преимуществ собственного помола муки , которые могут помочь вам решить, подходит ли это вам. (Позже мы рассмотрим некоторые причины, по которым это может быть НЕ для вас) :

#1: Свежемолотая мука более питательна

Пшеничные ягоды полностью сохраняют свои питательные вещества вплоть до того момента, когда они разламываются i.е. перемолоть и превратить в муку.

Как только вы раскроете пшеничную ягоду, питательные вещества обнаружатся. Чем дольше вы оставите муку в покое, тем больше времени у питательных веществ «ускользнет».

Вы можете сравнить это с поеданием фруктов, только что сорванных из их источника. В этот момент плод будет на пике своего питания . После того, как вы его сорвали, его питательная ценность постепенно снижается.

Употребление в пищу фруктов через несколько недель (или, возможно, через несколько месяцев спустя, если вы купили их в магазине!) менее питательно, чем употребление в пищу только что сорванных.

Конечно, это не означает, что фрукт вреден для вас, это просто означает, что он не имеет пиковой питательной ценности. И то же самое с мукой.

Использование свежемолотой муки означает, что вы используете пшеницу на пике ее питательной ценности.

Это одна из причин, почему у него потрясающий вкус! Использование муки после того, как она созреет, даст вам меньшую питательную ценность, чем использование свежемолотой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Существует преимуществ использования муки после ее созревания. Свежемолотую муку можно оставить для созревания на определенный период времени, чтобы усилить клейковину. Это может быть полезно для выпечки хлеба!

#2: Ягоды пшеницы могут быть дешевле муки

Ягоды пшеницы собирают и перемалывают в муку

Покупка ягод пшеницы может быть на дешевле, чем покупка эквивалентного количества (по весу) муки . Особенно при покупке оптом. Таким образом, в долгосрочной перспективе перемалывание муки своими руками может сэкономить вам много денег. Тем не менее, этот будет зависеть от того, что у вас есть в вашем регионе, поэтому стоит проверить заранее.

№ 3: свежий помол зерна часто дает вам больше возможностей для выбора

Одним из преимуществ возможности перемалывать муку самостоятельно является возможность экспериментировать с любым зерном, которое вы пожелаете , включая безглютеновые зерна , такие как чечевица, бобы или другие, которые иногда трудно достать в качестве муки в магазины.

Вы также можете поэкспериментировать с использованием одной и той же муки разной степени крупности для придания хлебу различной текстуры . Например, добавление горсти муки очень грубого помола в буханку, приготовленную из муки мелкого помола, может придать хлебу хорошую текстуру.

№ 4: свежемолотая мука улучшает вкус

Невозможно описать это, если вы не пробовали. Но вкус свежесмолотой муки в хлебе неземной!

Поскольку мука свежая и питательная, она будет иметь другой вкус .Вы получите полный аромат пшеницы и привнесете гораздо более сложный вкус хлеба , чем при использовании даже самой органической муки премиум-класса , которую вы можете купить.

Конечно, вкус относителен, но если вы знаете кого-нибудь, кто использует свежемолотую муку для выпечки собственного хлеба, они скажут вам, что вкус совсем другого уровня!

Это особенно важно, когда вы сравниваете цельнозерновую муку, потому что полезные жиры в зерне не имеют шанса стать горькими с возрастом .Таким образом, в результате получается s более сладкий, более легкий на вкус, более ароматный хлеб, без горьких ноток , которые ассоциируются с цельнозерновой мукой. Выиграй, выиграй!

#5: Ягоды пшеницы имеют гораздо более длительный срок хранения, чем мука

Цельнозерновая мука, купленная в обычном магазине, годится примерно через 6 месяцев. Белая мука может храниться до года. Но пшеница ягоды , если оставить их целыми до тех пор, пока они вам не понадобятся, хватит на неопределенный срок, пока он хранится в сухом прохладном месте.

Это одна из причин, по которой можно сэкономить и купить оптом. Вы просто перемалываете то, что вам нужно, когда вам это нужно, а остальное прослужит очень и очень долго.

#6: Измельчение собственной муки выводит кулинарию с нуля на совершенно новый уровень!

Есть что-то удивительное в ощущении, которое вы испытываете, перемалывая собственную муку. Ароматы и текстуры, с которыми вы работаете, — это совершенно другой опыт, и при этом отличный. Путешествие от ягоды к испеченному хлебу — это круто! 🙂 (Я еще не начал выращивать собственную пшеницу, но эй, никогда не говори никогда, верно?!)

#7: Вы на самом деле получаете цельное зерно пшеницы

Это может показаться немного странным, но знаете ли вы, что когда вы покупаете цельнозерновую муку в магазине, вы получаете не на самом деле цельнозерновую ягоду?

Мука, ​​которую вы покупаете в магазине, почти наверняка вальцовой мельницы на фабрике , где отруби отделяются от остальной муки. (узнайте о различиях между вальцовым и каменным помолом в моем руководстве по муке здесь).

Когда вы покупаете цельнозерновую муку, это в основном белая мука с небольшим количеством отрубей, добавленных обратно.

Во время этого процесса теряется около частей зерна , например часть эндосперма, который является жизненно важной частью питательной составляющей пшеницы.

Существует дополнительная питательная польза от использования цельных ягод пшеницы , потому что, когда вы сами измельчаете их, вы фактически получаете всю пшеницу, включая все ее питательные вещества, в пропорциях, предусмотренных природой .

Таким образом, даже если вы не перемалываете ее сами, вы можете получить эти преимущества, купив цельнозерновую муку каменного помола , а если она свежемолотая, то это еще лучше.

Что нужно знать перед помолом собственной муки

Глядя на все эти преимущества, почему бы никому НЕ хотеть перемалывать свою муку, верно? Что ж, есть кое-что, о чем нужно знать, о чем стоит подумать, прежде чем отправиться в путешествие…

№ 1: использование свежемолотой муки требует обучения

Использование свежемолотой муки — это , а не то же самое , что и при использовании обычной магазинной муки.Он имеет различных характеристики и потребуется некоторое время, чтобы научиться его использовать. Мы обсудим это более подробно позже, но сейчас вы должны знать, что это , а не , просто нужно заменить его на обычную муку.

#2:

Может ли быть более дорогим при использовании свежемолотой муки

Я упоминал ранее, что перемалывание собственной муки может быть дешевле . Но в зависимости от наличия он может быть дороже .

ПРЕЖДЕ, чем покупать мукомольную машину, стоит проверить наличие ягод пшеницы в вашем районе .

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПОДСКАЗКА: Вот ссылка на мельницу, которую я недавно купил и полюбил. Для получения информации о том, какой тип зерновой мельницы лучше всего подходит для ваших нужд, ознакомьтесь с моим руководством для покупателей здесь.

И хотя оптовая покупка ягод пшеницы почти наверняка сэкономит вам деньги по сравнению с мукой , могут быть причины, по которым вы не можете этого сделать.Например, отсутствие места для хранения или отсутствие денег на покупку оптом.

№ 3. Использование свежемолотой муки доставляет больше хлопот

Вам нужно будет учитывать дополнительное время, необходимое для помола муки. По сути, в начале процесса выпечки хлеба будет дополнительных шага, которые вам необходимо учесть. И сколько времени это займет, во многом будет зависеть от того, какой метод вы используете для помола муки.

Это может быть недостатком, если вы обычно печете хлеб в спешке, но вы всегда можете смолоть немного муки заранее , если это поможет.

№ 4: Могут потребоваться первоначальные инвестиции для помола муки в домашних условиях

Если вы инвестируете в настоящую домашнюю мельницу для зерна , первоначальные затраты будут выше. И изначально вы не захотите покупать ягоды пшеницы оптом; это будет в меньших количествах, пока вы не узнаете , какой тип ягод пшеницы вы предпочитаете использовать . Меньшее количество ягод пшеницы иногда может стоить дороже, чем мука .

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вам нужна дополнительная информация о том, какой тип мельницы лучше всего купить для ваших нужд, ознакомьтесь с моим Руководством для покупателей зерновых мельниц.Я также протестировал , две самые популярные домашние зерновые мельницы , и задокументировал свои результаты здесь.

Таким образом, начальные инвестиции могут быть:

  • Стоимость мельницы (если вы выбрали такой способ помола муки)
  • Стоимость покупки меньшего количества ягод пшеницы.

Тем не менее, МОЖНО измельчать муку без мельницы! Позже мы рассмотрим, что и как можно использовать.

Теперь мы рассмотрели некоторые из плюсов и минусов домашнего помола муки .Есть и другие мелочи, которые вам нужно знать о свежемолотой муке. Например, как вы его используете и где купить пшеницу, чтобы иметь возможность перемалывать свою муку в первую очередь!

Где я могу купить ягоды пшеницы?

Ягоды пшеницы, готовые к перемалыванию в муку

Пшеничные ягоды звучат совсем не так. Они не яркие и не сочные, это просто пшеничные зёрна перед тем, как их перемололи в муку.

Зерна пшеницы, которые были очищены, но еще не превращены в муку, называются ягодами пшеницы.

Но прежде чем купить, вы должны знать, что существует различных вида ягод пшеницы , которые подходят для различных видов выпечки.

Виды ягод пшеницы

самые распространенные и самые доступные ягоды пшеницы, которые вы можете приобрести для выпечки:

  • Твердая белая пшеница – идеально подходит для выпечки хлеба благодаря более высокому содержанию глютена.Имеет более сладкий и легкий вкус, чем другая аналогичная пшеница.
  • Твердая красная пшеница – даст более плотный хлеб; отлично подходит для лепешек, таких как тортилья. Имеет более «сердечный» вкусовой профиль.
  • Мягкая белая пшеница – отлично подходит для выпечки и других хлебобулочных изделий, не требующих сильной клейковины.

Другие ягоды пшеницы, которые можно перемолоть в муку, включают сорта пшеницы семейной реликвии, такие как:

  • Einkorn
  • Khorasan
  • RYE
  • RYE

Если вы можете найти локальную мельницу в размере пекарни , которые мельнируют свою собственную муку , вы можете покупать оттуда ягоды пшеницы.В остальном существует различных интернет-магазинов, торгующих ягодами пшеницы . Вот несколько известных:

Также рекомендуется проверить местных магазинов цельных/натуральных продуктов на наличие ягод пшеницы. В других крупных магазинах также продаются ягоды пшеницы, хотя вы можете ограничить их тип.

Что можно перемолоть в муку, кроме ягод пшеницы?

Помимо ягод пшеницы, есть много других зерен, бобов и бобовых , с которыми вы можете поэкспериментировать и измельчить их в муку для выпечки! Вот лишь некоторые из вариантов:

  • Зерно кукурузы
  • Рисовые
  • Ячмень
  • Овес
  • Гречневая
  • Просо
  • Квиноа
  • Горох (высушенный)
  • маш
  • чечевицы
  • Garbanzo Beans
  • Chick Peas

Быстрый совет: Всевые специи также могут быть заземлены в фрезерной машине, чтобы дать вам свежие мощные вкусы для хлеба и других блюд.

Хранение ягод пшеницы

Ягоды пшеницы можно хранить в сухом прохладном месте неограниченное время! Они подходят для длительного хранения , что замечательно , ​​поскольку можно закупать оптом , а затем перемалывать по мере необходимости . Питательные вещества остаются нетронутыми вплоть до того момента, когда их перемалывают в муку.

Хранение свежемолотой муки

Если вы предпочитаете мельницу раньше времени , то свежемолотую муку можно хранить:

  • При комнатной температуре до 3 дней
  • В холодильнике до 7 дней
  • В морозильной камере до 6 месяцев

Хранить муку в чистом контейнере прохладное, сухое место.

Как перемолоть муку в домашних условиях

Если вы хотите самостоятельно перемалывать муку дома, есть несколько вариантов:

  1. Используйте кофемолку с жерновами
  2. Используйте кухонный комбайн (хотя это НЕ рекомендуется, если у вас не очень прочный!)
  3. Используйте домашнюю мельницу для зерна Измельчите собственную муку

    Если вы хотите попробовать свежемолотую муку, но не хотите вкладывать средства в мельницу, вы можете использовать кофемолку с жерновами, подобную этой (ссылка на Amazon).Возможно, у вас уже есть один на вашей кухне , что делает его идеальным, чтобы попробовать свежемолотую муку , чтобы увидеть, хотите ли вы включить ее в свою выпечку или нет.

    Как использовать кофемолку для помола собственной муки

    Использовать кофемолку для измельчения ягод пшеницы довольно просто, и это отличный вариант для проверки воды (или проверки муки!), особенно если кофемолка уже есть дома. Вот шаги:

    • Шаг 1 – Заполните кофемолку до максимум или наполовину.
    • Шаг 2 – Перемалывайте около 30 секунд
    • Шаг 3 – Проверьте полученную муку, если вам нужна более мелкая текстура, перемалывайте еще 30 секунд и т. д., пока вы не будете довольны результатом. текстура муки.

    БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если есть неровные биты, вы можете просто просеять их и снова измельчить.

    Если вы используете кофемолку…

    Имейте в виду, что хотя кофемолка отлично смолоть пшеничные ягоды, вы получите…

    • Мука неравномерного помола i.е. некоторые более крупные биты и некоторые более мелкие биты.
    • Он не будет измельчать до очень тонкой текстуры
    • Он будет измельчать только небольшое количество пшеницы за раз

    Использование кофемолки — хороший способ проверить помол пшеницы, но это не идеально для регулярного использования по причинам, которые я упомянул выше.

    Это хороший вариант , если вас интересует вкус свежемолотой муки в вашем хлебе, и это гораздо более дешевый вариант, чем инвестиции в домашнюю мукомольную мельницу.

    Можно ли использовать кухонный комбайн для измельчения муки?

    Кухонный комбайн на самом деле не предназначен для измельчения муки, и он может повредить или изнашивать ваш кухонный комбайн с течением времени, поэтому я бы не рекомендовал его для длительного использования.

    Тем не менее, я делаю знаю, что люди используют свой кухонный комбайн/блендер для измельчения пшеницы в муку без проблем, и делали это в течение многих лет. Так что вам решать, хотите ли вы попробовать! Скорее всего, вы получите результатов, аналогичных результатам кофемолки , в зависимости от качества вашей машины.

    СОВЕТ: Если у вас есть миксер KitchenAid или другой настольный миксер, вы можете купить для него насадку для измельчения муки. Это действительно хороший бюджетный вариант , если у вас уже есть KitchAid или настольный миксер дома. (Вот ссылка на то, где вы можете получить один: Вы получите скидку 5%, если воспользуетесь этой ссылкой )

    Использование домашней мельницы для муки

    Неудивительно, что домашняя мельница для муки даст вам наилучший результат и даст вам максимальный контроль .При правильном выборе фрезерного станка вы сможете получить:

    • текстуру муки по вашему выбору, от крупной до сверхтонкой
    • быстрый и эффективный помол
    • возможность измельчения большего количества за раз о том, какой домашний фрезерный станок лучше всего подходит для вас, у меня есть полное руководство покупателя , которое вы можете прочитать здесь. Или, если вы хотите увидеть мое сравнение двух самых популярных зерновых мельниц на рынке, нажмите здесь.

      Покупка фрезерного станка для домашнего использования действительно меняет правила игры по сравнению с выпечкой хлеба . Это открывает совершенно новый мир вкусов, текстур и экспериментов с использованием различных зерен, бобов и бобовых.

      Итак, если вы только начинаете экспериментировать с кофемолкой или только что поработали на домашней мельнице, вот 6 вещей, о которых следует помнить при работе со свежемолотой мукой .

      В муку можно перемолоть множество различных злаков, бобов и бобовых

      Что нужно знать при использовании свежемолотой муки

      Как я упоминал ранее, — это кривая обучения, связанная с использованием свежемолотой муки при выпечке хлеба.Это не так просто, как просто заменить его в рецепте на обычную муку . Вот что вам нужно знать о его использовании…

      № 1: Свежемолотая мука обладает большей впитывающей способностью, чем обычная мука

      За исключением спельты, свежемолотая мука поглощает гораздо больше воды, чем обычная магазинная мука. (Спельта на самом деле имеет противоположный эффект: она менее впитывающая, если она свежемолотая).

      Рассчитывайте добавить примерно на 3 столовые ложки воды на чашку муки больше, чем вы привыкли в своем рецепте. (Спельта менее впитывающая, требуется от 2 до 4 столовых ложек меньше на чашку муки).

      #2: Свежемолотая мука сбраживается быстрее, чем мука обычного помола

      Если вы используете свежемолотую муку для хлеба на закваске, вы должны знать, что, поскольку ваша закваска имеет доступ к более высокому уровню питательных веществ , чем обычная мука, она будет бродить быстрее.

      Таким образом, вам нужно либо внести изменения в то, как долго вы оставляете тесто для брожения, либо внести другие коррективы в процесс выпечки хлеба, чтобы противостоять более высокой скорости брожения.

      № 3: крошка свежемолотой муки будет более плотной

      Свежемолотая мука не имеет такого же уровня развития глютена, как , чем обычная магазинная мука, что обычно приводит к менее воздушному (но более ароматному!) хлебу.

      Есть две причины почему вы получите менее открытый мякиш (то есть меньшие отверстия и более плотную текстуру ) в вашем хлебе при использовании свежемолотой муки:

      1. Уровень отрубей выше, что означает подавление развития глютена.
      2. Содержание белка будет ниже, так как мука свежая, а не «состаренная».

      Выдержка свежемолотой муки в течение от 10 до 21 дня или дольше сделает муку более крепкой, что полезно, если вам нужна более крепкая мука для выпечки хлеба.

      Так что, если вы обнаружите, что при использовании свежей буханки вы получаете более плотный хлеб, чем вам хотелось бы , вы можете просто оставить его в воздухопроницаемом контейнере (например, в бумажном пакете) на некоторое время, чтобы помочь развиться немного белка в муке .

      Конечно, вкус и питательные свойства будут слегка скомпрометированы в результате, но все дело в том, чтобы найти баланс, которым вы довольны!

      БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Просеивание муки может удалить часть отрубей, что также помогает получить более легкий и воздушный хлеб .

      № 4: Свежемолотая мука более непостоянна, чем обычная мука

      Одно из самых существенных изменений , которое вы заметите при переходе на свежемолотую муку, — это то, насколько непостоянна мука по сравнению с мукой, купленной в магазине. потребуется лучше следить за вашим тестом во время брожения , чтобы иметь возможность испечь успешный хлеб. Здесь опыт будет вашим самым большим преимуществом.

      БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Для начала я рекомендую заменить только небольшое количество свежемолотой муки обычной мукой и постепенно увеличивать количество. Это хороший способ узнать о новой муке без неудачной выпечки!

      #5: Свежемолотая мука занимает больше объема (при том же весе), чем обычная мука

      При помоле муки в домашних условиях вы получите столько же муки, сколько у вас есть пшеницы.Итак, если вы смолоть 100 граммов ягод пшеницы, вы получите из них 100 граммов муки.

      Но свежемолотая мука занимает больше объема , потому что в процессе помола в муку попадает воздух. Вы обнаружите, что если оставить его на столешнице или встряхнуть, громкость немного уменьшится.

      Как правило, для рецептов, использующих объем, 1 чашка обычной муки эквивалентна 1 чашке и 2 столовым ложкам свежесмолотой муки.

      № 6: температура муки станет теплее

      В зависимости от того, какая у вас домашняя мельница, мука на выходе из мельницы может быть более теплой. Это необходимо учитывать пекарям на закваске, которые используют температуру для расчета скорости брожения и графиков . Подробнее о том, как температура влияет на тесто, вы можете прочитать в моей статье здесь.

      Если у вас есть небольшой опыт в выпечке хлеба на закваске, я настоятельно рекомендую начать использовать свежемолотую муку. Если вам нужна помощь в выборе подходящей мельницы, ознакомьтесь с моим руководством здесь.

      Как приготовить пшеничную муку с нуля: Пищевая ценность и применение цельнозерновой муки

      Цельнозерновая мука

      изготовлена ​​из темной твердой красной пшеницы, которая была измельчена, чтобы сохранить все необходимые отруби и зародыши. Классические и традиционные хлебопеки выбирают эту цельнозерновую муку с высоким содержанием белка как хорошую консистенцию для высотной хлебной выпечки.

      Что такое пшеничная мука?

      Пшеничная мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения пшеницы и безопасный для употребления в пищу.Пшеничная мука классифицируется в зависимости от количества содержащейся в ней клейковины, ее цвета, доли содержащегося в ней зерна и типа пшеницы, из которой она изготовлена. Пшеничная мука также используется в производстве хлеба, печенья, тортов и других хлебобулочных изделий.

      Более того, цельнозерновая мука – это еще одно название цельнозерновой муки. Зерно разделено на три секции:

      Эндосперм – белково-крахмальный компонент.

      Зародыш — часть растения с высоким содержанием белка, жира и витаминов.

      Отруби – богатая клетчаткой часть злаков.

      Из-за масла, содержащегося в отрубях и зародышах, пшеница имеет более короткий срок хранения в отличие от своего аналога из белой муки.

      Пшеничная мука из цельного зерна Пищевая ценность и полезные свойства

      Питательная ценность блюд варьируется в зависимости от типа блюд. FDA требует обогащения следующих

      • ·        2,9 мг тиамина
      • ·        1,8 мг рибофлавина
      • ·        24 мг ниацина
      • ·        0.7 мм фолиевой кислоты
      • ·        20 мг железа
      • ·        витамины B-1, B-3 и B-5

      Вся пшеничная мука богата витаминами B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолиевой кислотой. Больше, чем белая мука, она содержит железо, кальций, белок и другие минералы.

      Происхождение зерна пшеницы

      Цельнозерновая мука производится из зерен цельной пшеницы (Triticum aestivum). Пшеница действительно является одной из древнейших культур, возделываемой с каменного века.

      Новые полезные свойства отрубей, зародышевых белков и пищевых волокон стимулировали промышленное производство цельнозерновой муки.
      Китай, Индия и США в настоящее время входят в число ведущих мировых производителей пшеницы
      .

      Цельнозерновая мука Функции

      В хлебобулочных изделиях цельнозерновая мука служит различным целям:

      • ·        Конструктор структуры: поставляет глютен и крахмал
        для структуры хлебобулочных изделий.
      • ·        Absorb Liquid – ингредиент пшеничной муки, такой как крахмал
        , пентозаны и белки, которые соединяются вместе, образуя связную структуру
        в выпечке, поглощая влагу.
      • ·        Вкус. Благодаря наличию отрубей и зародышей вкус
        более глубокий и ореховый.
      • ·        Цвет – из-за пигментов, содержащихся в отрубях,
        имеет характерный коричневатый цвет. Реакции Майяра также может способствовать цельная пшеничная мука
        .
      • ·        Пищевая ценность. Пшеничная мука обладает высокой питательной ценностью
        из-за высокого содержания пищевых волокон, а также
        белков, витаминов и минералов.

       

      Виды пшеницы

      Глютен — это белок, содержащийся в природе в пшенице.Белок обеспечивает выпечке их структуру. Когда тесто замешивается, клейковины растут и становятся более эластичными. Сильная мука производится из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка. В них больше глютена. Слабая мука производится из более мягкой пшеницы с низким содержанием белка и низким содержанием глютена.

      Пшеничная мука выпускается в различных формах, в том числе:

      • ·        Мука общего назначения
      • ·        Мука для хлеба
      • ·        Мука для выпечки
      • ·        Мука для выпечки
      • ·        Самоподнимающаяся мука
      • ·        Мука цельнозерновая

      Польза цельнозерновой муки для здоровья

      • Метаболизм тела улучшается
      • Ожирение контролируется
      • Диабет 2 типа предотвращен
      • Предотвращает сердечный приступ
      • Богат антиоксидантами и помогает в удалении вредных свободных радикалов.
      • Повышает выработку крови и помогает предотвратить анемию.
      • Пшеничная ласточка соответствует требованиям Кето
      • Способствует перистальтике кишечника и облегчает запоры
      • Бустер овуляции, Способствует здоровью женщин
      • Помогает облегчить симптомы постменопаузы

      Использование для муки

      Для большинства домашних поваров мука является обязательным продуктом. Его можно использовать для создания хлеба, выпечки, блинов и множества других блюд.
      Его также можно использовать для загущения соусов или приготовления заправки. Такие продукты, как жареная курица
      и котлеты, также обваливаются в муке. Наконец, мука является важным компонентом в производстве макаронных изделий.

      Как готовить из пшеничной муки или методы приготовления пищи из муки

      Мука должна использоваться в соответствии с рецептурой и ее назначением. Просеивание муки в чашу миксера может помочь приготовить
      мягких хлебобулочных изделий. Для выпечки, такой как хлеб, мучную смесь необходимо замесить и дать отстояться.Это поможет активировать глютеновые белки.

      Каков он на вкус?

      Не рекомендуется употреблять сырую муку. Поскольку мука является необработанным сельскохозяйственным продуктом, она не подвергалась обработке для уничтожения микроорганизмов. При приготовлении продуктов на основе муки любые микробы, содержащиеся в муке, уничтожаются. Белая мука не имеет запаха, а цельнозерновая мука имеет легкий ореховый аромат.

      Заменитель пшеничной муки

      На рынке существует множество альтернатив пшеничной муке.Чувствительность или непереносимость глютена — частая причина замены муки. Альтернативы пшеничной муке включают соевую муку, кукурузную муку, овсяную муку, муку из полбы и муку из лебеды, и это лишь некоторые из них. Выбор заменителя муки будет зависеть от рецепта, ваших личных предпочтений и наличия ингредиентов.

      Рецепты с использованием муки

      Мука

      используется в большинстве хлебобулочных изделий, а также в подливках, соусах, макаронах и других восхитительных блюдах.

      Сладкий белый круглый хлеб

      Полезные блины из цельнозерновой муки – рецепт блинов из пшеничной муки

      Рецепт цельнозерновых спагетти для похудения – паста из твердых сортов пшеницы

       

      Где купить пшеничную муку

      Пшеничную муку можно найти в отделе выпечки любого супермаркета.Как правило, он упакован в плотные бумажные контейнеры, которые запечатаны. Проверьте упаковку на наличие разрывов и будьте осторожны, принося ее домой из магазина. Из открытой муки легко сделать большой беспорядок. В пекарне, продуктовом магазине высшего качества или интернет-магазине будет различная мука или специальная мука, такая как мука для выпечки.

      Хранение

      Достаньте муку из оригинальной упаковки и поместите ее в герметичный контейнер. Лучше использовать стекло или пластик. Держите муку как можно более сухой.Влага портит муку.

      Храните муку в холодном темном месте, например в кладовой, холодильнике или морозильной камере. Если вы хотите, чтобы ваша мука оставалась свежей в течение более длительного периода времени, используйте пакет для заморозки, чтобы предотвратить попадание влаги или запахов в муку.

      Как смолоть пшеничную муку с нуля в домашних условиях

      Ингредиенты

      ·        1 заварной крем Цельнозерновые зерна пшеницы

       

      Способ помола пшеничной муки

      После покупки цельных зерен пшеницы просто отнесите их в коммерческую мельницу
      для измельчения пшеницы.

      Более того, помол зерен пшеницы занимает мало времени, потому что зерна неоднократно измельчаются, чтобы стать гладкими и превратиться в порошок.

      Далее нужно вылить на трэйл кастрюлю, потому что после помола она обычно горячая. Дать очень хорошо остыть.

      Наконец, храните в контейнере и плотно закрывайте крышку, чтобы предотвратить попадание воздуха; Хранить в прохладном месте в кладовой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.