Как производят кофе: Из чего делают кофе — способы изготовления ароматного кофе

Содержание

Из чего делают кофе — способы изготовления ароматного кофе

Кофе illy, созданный из лучших зерен стопроцентной арабики, известен во всем мире. Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит долгий путь, который начинается на плантациях в дальних странах. Для того, чтобы превратить зеленое кофейное зерно в неповторимый бленд illy, компания использует многолетний опыт и передовые технологии.

 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Из чего делают кофе? То, что этот продукт имеет растительное происхождение, известно всем. Однако кофе, собранный с деревьев, выглядит совсем не так, как зерна в привычной упаковке. Кофейное растение – это вечнозеленый кустарник рода Coffea и часть ботанической семьи Rubiaceae. Знакомые всем кофейные зерна находятся внутри красной ягоды. В одной ягоде находятся два зерна, окруженных оболочкой и сладковатой на вкус мякотью.

 

ПЛАНТАЦИИ

Для того чтобы обеспечить наивысшее качество кофе, компания

illycaffè сотрудничает напрямую с производителями сырья, не закупая кофейные лоты на бирже. При закупке сырья, образцы подвергаются скрупулезному отбору и проходят пробы вкуса и запаха. Зерна, не соответствующие стандартам по внешним параметрам или аромату, безжалостно отсеиваются.

Для выращивания кофе лучше всего подходят земли, расположенные в Азии, Африке и Америке в тропическом поясе — между тропиком Рака и тропиком Козерога. Мировой лидер в производстве кофе арабика — Бразилия. Значительную роль в производстве кофе играют также Индонезия, Колумбия и Индия.

Идеальные условия — температура 17–30 градусов по Цельсию, высота над уровнем моря до 2500 метров, годовой объем осадков от 1200 до 2000 миллиметров (для сравнения в Италии в среднем выпадает около 1000 миллиметров в год) и почва, богатая азотом, калием и перегноем.


Кофейное растение начинает цвести с приходом сезона дождей. Кофейные ягоды созревают спустя восемь-девять месяцев после появления цветков. Из-за этих особенностей цветения, на одной ветке могут оказаться спелые и неспелые плоды, поэтому сбор ягод становится сложной процедурой, требующей точности и аккуратности.



РАЗНОВИДНОСТИ

Существует несколько разновидностей Coffea, из которых признанно лучшим качеством обладает арабика, которая сегодня составляет 59 % мирового производства кофе. 

Зерна кофе арабика — продолговатые, с извилистым желобком посередине. Дерево арабики очень прихотливо, не переносит перепадов температуры, требует большого количества влаги, произрастает только на возвышенностях: (плантации располагаются на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря). Кофе, приготовленный из зерен арабики имеет насыщенный аромат с цветочными нотками и сладковатый округлый вкус с приятной кислинкой и карамельным послевкусием. Содержание кофеина в арабике небольшое и составляет от 0,9 до 1,7 %. Это значит, что в чашке эспрессо, сваренного из таких зерен, содержится 60–80 миллиграммов кофеина.


Второй по популярности сорт, после арабики – робуста. По своим вкусовым качествам она сильно уступает арабике, кроме того, в ее зернах содержится большее количество кофеина. Вкус у кофе вида робуста отчетливо горький, часто резкий и вяжущий, а аромат едва уловим. Это объясняется меньшим процентом содержания ароматических масел, по сравнению с арабикой. Робуста не используется в чистом виде: из нее либо делают растворимый кофе, либо добавляют в кофейные смеси, чтобы уменьшить стоимость конечного продукта. Третья разновидность кофейного растения называется либерика. Причем либерика дает кофе очень низкого качества, поэтому широкого распространения она не получила.

В уникальный бленд illy входят зерна 9 сортов элитной 100% арабики с четырех континентов, тщательно отобранные и искусно скомбинированные для создания совершенного баланса вкуса.

СОРТА КОФЕ

Путем многолетнего отбора специалисты illycaffè выявили наиболее предпочтительные сорта арабики, которые произрастают на 4 континентах. В 2010 году illy была представлена специальная серия «Моноарабика». Теперь ценители кофе могут насладиться вкусом каждого отдельного сорта из Бразилии, ЭфиопииГватемалы, Колумбии, Коста-Рики и Индии. Подробнее о сортах кофе и особенностях их вкуса читайте здесь.

выращивание, сбор, обработка и упаковка

Время чтения: 3 минуты

В этой статье мы поговорим про производство кофе в стране происхождения, ведь многие любят кофе, но не все знают, что кофе это ягода, которая растет на дереве в экваториальном климате, а вот рассказать про то, как производят всеми любимый продукт, смогут вообще единицы.

Выращивание кофе

Кофе выращивают примерно в 70 странах мира, которые располагаются вдоль экватора, между 10 градусами южной широты и 10 градусами северной широты. Зачастую эту область называют кофейным поясом земли, основные регионы которого, это Южная и Центральная Америка, Карибский бассейн, Африка, Азия и Океания. Более подробно почитать про то, где и как выращивают кофе можно в нашей статье.

Сбор кофе

Сбор кофе в разных странах происходит в разное время: например, в Бразилии — с апреля по сентябрь, в Коста-Рике – с октября по январь, а на эфиопских плантациях кофейные ягоды собирают в октябре-декабре. Все зависит от погодных условий: высоты произрастания, температуры, влажности и сезона дождей.

Существует два основных метода сбора урожая:

  1. Механический (стриппинг). Механический сбор урожая хорош тем, что он не дорогой и быстрый, комбайн просто проходит мимо деревьев и собирает все ягоды, которые на нем растут. Но есть и обратная сторона медали, машина собирает и спелые ягоды и не спелые (зеленые), что значительно влияет на вкус конечного продукта.
  2. Ручной (типпинг). Этот способ применяют тогда, когда хотят получить более качественный кофе и когда невозможно применить машины для сбора урожая, так как деревья расположены на склонах и техника попросту не проедет. Суть этого метода проста, сборщики ягод (пикеры) вручную собирают урожай, несколько раз подходя к каждому дереву, чтобы сорвать именно спелые ягоды.

Обработка кофе

После того, как фермеры собрали ягоды кофе, необходимо правильно достать само зерно, для этого и существует стадия обработки, но чтобы она была более понятна, стоит познакомиться со строением кофейной ягоды, которая состоит из ядра и 4 слоев:

  1. Ядром ягоды является само кофейное зерно, которое в дальнейшем и обжаривают, чтобы заварить кофе. Зерен в ягоде обычно два, но бывает и одно, тогда его называют пиберри.
  2. Поверх зерна находится серебряная кожица (silverskin), хрупкая пленка, которая при обжарке превращается в шелуху.
  3. Затем идет жесткая пергаментная оборочка — парчмент (parchment), которая защищает зерно от перепадов влажности.
  4. Следующий слой – клейковина. Внешне она бесцветная и достаточно липкая.
  5. Крайний слой это мякоть (pulp), она отвечает за цвет ягоды (желтый или красный) и сравнить ее можно со съедобной частью вишни. Также из мякоти делают каскару, которая при заваривании похожа на компот из сухофруктов
  6. И замыкает структуру ягоды — кожица, это внешняя оболочка, которая защищает плод от внешних факторов.

Теперь можно перейти к способам обработки кофе, стоит выделить три основных:

  1. Сухая обработка – это традиционный способ обработки, который еще называют натуральным. Технология очень проста, кофейные ягоды целиком, как они есть, кладут на патио (бетонное покрытие) или «африканские кровати», это, по сути сетка, натянутая на деревянный каркас на небольшой высоте. Ягоды при этой обработке сушатся цельными и начинают бродить, из-за чего сахара из клейковины и мякоти проникают в зерно, поэтому «сухой» кофе во вкусе, как правило, приобретает сладковато-ферментированный оттенок.  Ягода лежит так под солнцем от 4-6 недель, после чего отправляется на халлинг, о нём поговорим ниже.
  2. Мытая обработка. При этом способе сперва необходимо отделить парчмент от мякоти механическим путем (депульпацией). Затем нужно отделить клейковину от парчмента, либо также механическим путем, либо с помощью сухой или влажной ферментации. После, парчмент проходит процесс сушки, который длится от 7 до 30 дней, в результате чего влажность его снижается с 65% до 11%. Затем парчменту дают «отдохнуть» от 1 до 8 месяцев и отправляют его на халлинг. При этом способе кофе приобретает более высокую кислотность.
  3. Обработка хани. Хани обработка очень схожа с мытой, отличается она лишь тем, что при этом способе клейковину не удаляют, а оставляют на парчменте, отправляя его на сушку сразу после удаления мякоти. А дальше все так, как при мытой обработке. Хани обработка обеспечивает более сладкую и «чистую» чашку, чем натуральный способ.

Халлинг

После того, как ягоды прошли этап обработки, они попадают на стадию халлинга. Халлинг-это процесс отделения всего лишнего от кофейного зерна, чтобы на выходе иметь готовый продукт к обжарке. Этот процесс происходит в специальных аппарат – халлерах, в них от зерна при помощи воздуха отделяется парчмент и прочие инородные предметы.

Важным этапом после халлинга является ручная сортировка кофе, на котором нужно убедиться, что в мешке кофе не будет ничего лишнего, ведь машины не могут идеально отсортировать кофе при халлинге, и в общей массе все равно будут присутствовать дефектные зерна. Их нужно удалить, ведь одно такое зерно напрочь испортит чашку кофе, в которую попадет.

Упаковка кофе

Парчмент является защитной оболочкой, которая после халлинга удаляется и зерно становится беззащитным перед перепадами влажности, поэтому его сразу необходимо упаковать. Есть две основные тары для зеленого кофе:

  1. Джутовые мешки. После халлинга и ручной сортировки, зерна кофе просто засыпают в мешок, который внешне похож на картофельный. Объем мешков бывает разный, например Бразилия Сантос к нам приходит в 60 кг. мешках, а в мешке Колумбии Супремо 69 кг.
  2. Грейн-про мешок – это джутовый мешок, в который вложен герметичный полиэтиленовый пакет. Это более качественная тара, так как она позволяет лучше сохранять влажность зерна и продлевает срок его хранения. Грейн-про мешки используют для более качественного, дорогого кофе. В нашем ассортименте кофе 70% сырья приходит именно в этой таре.

Помимо джутовых и грейн-про мешков есть и другие тары для зеленого кофе, такие как вакуумная упаковка или упаковка в деревянные бочонки, но это очень редкая история, поэтому не будем уделять этому внимания.

После того, как кофе собран, обработан и упакован, его отправляют на экспорт, в страну потребления, а если вам интересно продолжить отслеживать путь кофе, то следующая статья про «Обжарку кофе» вам в помощь. До скорой встречи.

Как делают растворимый кофе

Растворимый кофе пользуется большой популярностью по всему миру. Поэтому вокруг него ходит большое количество мифов и вопросов. Большинство останавливают свой выбор именно на нем, потому что хотят сэкономить время на приготовлении бодрящего напитка, к тому же, он имеет более продолжительный срок годности. Наверняка не каждый задумывался, как, а главное из чего делают растворимый кофе. В данной статье вы узнаете всю необходимую информацию.

Технология изготовления растворимого кофе

Многие считают, что растворимый кофе изготавливают на 100% из кофейных зерен. Если рассмотреть более подробно процесс производства растворимого кофе, то это не совсем так. Каждый производитель использует индивидуальные стандарты приготовления, но все они пользуются однотипными методами. Кофе готовят двумя способами, первый – высокотемпературный:

  • В самом начале сортируют и очищают ягоды, оставляя лишь зерна. Обратите внимание, что из 1 центнера выходит примерно 20 килограмм зерен;
  • Далее их обжаривают и подвергают варке на несколько часов при высоком давлении. Это продолжается пока масса полностью не превратится в жидкость;
  • После жидкость охлаждают до оптимальной температуры, фильтрую и выпаривают;
  • После вышеперечисленных процессов, основная часть ароматических и вкусовых характеристик в экстракте испаряется. Но производители используют особую технологию, чтобы в результате вернуть напитку утерянные качества.

Второй – низкотемпературный:

  • Выбирают низкосортные и бракованные кофейные зерна и обжаривают их, а потом мелко дробят;
  • Полученная масса подвергается заморозке;
  • Образовавшийся лед дробят на мелкие кусочки и под действием вакуума удаляют лед до образования воды. Таким образом получается сублимированный кофе.

Виды растворимого кофе

Современный рынок предоставляет несколько видов растворимого кофе:

  • Порошковый – это когда готовый экстракт избавляют от вредных веществ и смол, которые не успели раствориться, а потом тщательно просушивают под высокими температурами. В результате получаются порошок различного размера. Порошковый способ является самым распространенным и бюджетным вариантом;
  • Гранулированный. Он представляет собой небольшие гранулы, имеющие разный размер. Способ приготовления аналогичен с предыдущим, единственным отличием является последний этап, когда после сушки эмульсия превращается в гранулы;
  • Сублимированный. Способ приготовление полностью отличается, продукт просушивается с применением вакуума. В самом конце, его наполняют специальным ароматизаторами. Это самый дорогой вид растворимого кофе, в некоторых случаях он дороже натурального кофе. Это объясняется тем, что благодаря такому процессу приготовления в кофе остаются все полезные вещества и вкусовые характеристики.

Независимо от того, какой вид растворимого кофе вы выберете, его изготавливают из более дешевых сортов робусты. Ее предпочитают арабике, так как она более вынослива к различным климатическим условиям м имеет большую урожайность. Также. Робуста содержит большее количество кофеина. Встречаются случаи, когда растворимый кофе готовят из равного соотношения арабики и робусты, но это встречается крайне редко.

На сегодняшний день существует новая технология, которая предусматривает добавление в растворимый напиток небольшое количество растворимого. Если объяснить проще, то в гранулу растворимого добавляют микрочастицу натурального. Это помогает сохранить полезные свойства и сохранить вкусовые и ароматические характеристики напитка.

Самый дорогой кофе в мире! Кофе из экскрементов животных

Кофе – самый продаваемый продукт после нефти. В каждом доме есть любители кофе. Россия входит в первую десятку самых больших любителей кофе. Кофе любят почти все, но не все знают, что самый дорогой и самый сложный, элитный и престижный – это кофе Kopi Luwak (кофе из экскрементов). Это уникальный сорт кофе №1.

Кофе Kopi Luwak – самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных

Гурманы улавливают в нем необыкновенно мягкий вкус карамели с нежнейшим ароматом черного шоколада и ванили с устойчивым приятным послевкусием. Одна чашечка кофе может стоить до 90 $ в Европе. Наверное, это добавляет особое очарование к превосходному вкусу.

Этот необыкновенный напиток вы можете попробовать только в дорогих ресторанах

Технология его приготовления шокирует любого. Эксклюзивное кофе для узкого круга получают самым экстремальным способом – это кофе не для слабонервных. Способ изготовления ароматного кофе отличается от традиционного. Этот уникальный, самый дорогой сорт кофе выбирают из помета (экскрементов, по простому – обычных какашек) животных.

Муссанг – это животное с добрейшими глазами, один из производителей элитного кофе

Мягкие на ощупь и пушистые дикие животные, дальние родственники мангусты Рикки-Тикки-Тави, напоминающие кошку с большим носом – азиатская пальмовая циветта (виверра, лувак, мусанг или китайский барсук) большие любители кофейных ягод. Перебираясь с одного дерева на другое, животные поглощают самые спелые и крупные кофейные ягоды в огромном количестве.

Так животные поедают зеленые ягоды кофе

Спелые кофейные бобы – красного цвета и напоминают плоды лаврового дерева. В течение дня один прожорливый зверек может проглотить до 1кг кофейных бобов, из которых потом можно выковырять всего только 50гр непереваренных кофейных зерен.

Внешний вид кофе, обработанного ферментами желудочного сока животных

Обработанные ферментами желудочного сока и цибетином кофейные зерна:- просушивают, очищают и обдирают, тщательно моют, снова просушивают, затем слегка осторожно обжаривают при определенной температуре. Точный рецепт обжарки держится в секрете.

Местные жители обжаривают Kopi Luwak

Диковинные зерна, полученные таким необычным способом могут получать только в течение 6 месяцев в году, а в остальное время у животных не вырабатывается фермент, который придает кофе уникальный аромат. Зерна, полученные от самцов, обладают большим и более приятным благоуханием. Высокий стандарт предъявляется к дефектам внешнего вида кофейных зерен, бобы проходят до 15 степеней сортировки.

Одна из стадий сортировки кофе, цена которого равна цене золота

Самый дорогой кофе Копи Лювак с неповторимым ароматом производят в Индонезии в особом микроклимате на острове Ява и зарабатывают на нем огромные деньги.

Luwak можно приобрести и на местном рынке

Некоторые исследователи пробовали получить такое же кофе и в Эфиопии, смоделировав естественный процесс, так как там растут кофейные деревья и водятся виверри. По заключению дегустаторов эфиопское кофе уступает по своим вкусовым качествам оригиналу.

Эфиопское кофе по внешнему виду мало чем отличается от индонезийского, только вкус не тот

Самый дорогой кофе во Вьетнаме называется Chon, это самое дорогое и необычное кофе.

Дорогое вьетнамское кофе Chon

Технология приготовления такая же сложная, как и в Индонезии, используются зерна кофе, переработанные желудком удивительного зверька. Вот только местные жители во Вьетнаме готовят кофе не в медной турке или джазве, а в капельном фильтре прямо над чашечкой.

Капельный способ приготовления Chon

Вкус, аромат и густота кофе существенно отличается от привычного для европейца. Кофе по-вьетнамски очень густой, имеет очень насыщенный аромат и прозрачный темный цвет.

На острове Бали организовали искусственные небольшие фермы по производству деликатесов для экстремалов. Люваков держат в неволе, кормят кофейными ягодами и предлагают туристам подробно ознакомиться с процессом производства самого дорогого в мире кофе, а при желании даже лично поучаствовать.

Туристы участвуют в процессе получения дорого кофе

Все работы пока не механизированы и выполняются вручную. Любители диковинок с большим количеством капусты любят понты. Больше всего любителей особого ароматного с нежным карамельным вкусом кофе лювак в Японии.

Огромная прибыль от продажи ” кофе лювак ” надоумила трудолюбивых, предприимчивых тайцев организовать производство кофе с помощью желудка слонов. Поэтому на севере Таиланда была создана ферма – зоопарк. Желудки стада из 20 слонов занимаются переработкой кофейных зерен для элитного кофе Black Ivory Coffee (Черный Бивень или Черная Слоновая Кость).

Интересный способ получения элитного кофе

Желудок слона во много раз больше желудка маленького хищного зверька лювака (он же муссанг). Кофейные бобы более суток находятся в желудке слона в соседстве со специальным рационом из овощей, бананов и сахарного тростника. За это время зерна кофе пропитываются фруктовым и овощным запахом, обрабатываются желудочным соком, меняют свой химический состав и выводятся естественным путем наружу, т.е. в виде какашек)

Тайки добывают непереработанные зерна

Так как слоны вегетарианцы, то экстремалы – веганы должны отдать явное предпочтение Блэк Айвори, а не циветтовому кофе. Что бы получить 1 кг кофе нужно скормить животному 33кг отборных зерен Thai Arabika, собранных вручную на высокогорных кофейных плантациях.

Местные жители собирают зерна на кофейных плантациях

Ветеринары периодически проверяют уровень кофеина в крови слона. Поэтому стоимость кофе для избранных поднимается до 1100$ за кг. Эксклюзивное кофе предлагают только в дорогих отелях Anantare на Мальдивах и в Заповеднике “Золотой треугольник” между Бирмой, Лаосом и Таиландом. Стоимость одной чашечки кофе всего 50$. Новый сорт эксклюзивного, оригинального кофе продается в очень ограниченном количестве – только 60кг было предложено на продажу в прошлом году. На разработку нового сорта кофе ушло 300000$.

Так оригинально вы можете выпить чашечку вкуснейшего кофе в заповеднике «Золотой треугольник»

Любители кофе, попробовав новый сорт кофе, Блек Айвари отмечают необычный вкус, которому трудно подобрать эпитеты – это своеобразный приятный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Именно такое наслаждение получите от чашечки правильно сваренного кофе

В России первый кофейный дом был открыт в 1740 году по приказу императрицы Анны Иоанновны. Она была большой любительницей кофе. Вот и следовало бы российским умельцам разработать и поставить на поток производство кофе, обработанного буренкой. Её производительность при постоянном аппетите может соперничать со слонами, и назвали бы новое кофе – Copi Burenka(или по нашему: Кофе Буренка). А там глядишь, в историю бы добавили имя первопроходца, а и сегодня к экспорту нефти и газа добавился бы и экспорт нового сорта элитного кофе.

Если вы, скрипя сердце, отдали за упаковку кофе всю свою месячную зарплату учителя в Москве, то затаив дыхание, приготовьте себе чашечку, тщательно сохранив пеночку при заварке, которая с первого глотка в полной мере раскроет все вкусовые качества, божественный аромат и вызовет желание выпить всё до конца. Подобные деликатесы сильно возбуждают любопытство, но иногда снижают аппетит, вызывая определенные ассоциации. Для справки: Кофе из помета бывает разных сортов. Однозначно самым дорогим считается оригинальное кофе из помета лювак, затем следует кофе из помета слонов. На третьем месте гордо стоит кофе из обезьян!

Да-да, обезьяны тоже иногда полезны…

А теперь пытаемся отгадать, кто стоит на четвертом месте? Предприимчивые фермеры из города Миннеаполис (штат Миннесота) наладили производство кофе из кошачьего помета. И как утверждают его производители, тот, кто не пробовал этот кофе, тот не пробовал кофе вообще!

Понравилась статья? Поддержи АвиаСовет.ру, нажми:

Растворимый кофе — как его делают?

История и производство

Датой рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 г. Но в то время ни эксперты, ни потребители не оценили удобства растворимого кофе. Мы считаем, что в этом нет ничего удивительного, ведь кому придёт в голову делать из кофейных зёрен посредственный продукт, если они и так совершенны? Тем более, что натуральный кофе можно заварить за 2-3 минуты прямо в чашке. Нет, в производстве растворимого кофе кроется больше тайного смысла, чем сокращение время заварки.

Возможно, мир так никогда и не принял бы новшество, если бы не грянула Вторая мировая война. На фронт нужно было поставлять много кофе, простого в заваривании. И тут пригодилось изобретение Моргенталлера. Продукт швейцарского химика имел успех среди солдат, ведь кофе можно было заварить, не вылезая из окопа. В результате компания, на которую работал Моргенталлер, заключила значительное число контрактов на поставки кофе американским солдатам прямо на поля сражений. По окончании войны солдаты антигитлеровской коалиции поняли, что не могут отказаться от растворимого напитка, так сильно они к нему привыкли. Подсчеты специалистов говорят, что сейчас в мире ежедневно потребляется более 2,25 млрд чашек кофе, и бóльшая из них часть — растворимый напиток.

Что это такое и стоит ли это пить?

Растворимый кофе представляет собой сухой порошок водного кофейного экстракта. Такой кофе является концентратом натурального кофе. Производство растворимого кофе не требовательно к отбору исходного сырья. По внешнему виду это светло-коричневый порошок или пористые гранулы, без осадка растворимые в воде различной температуры, даже в совершенно холодной, что причисляют к его преимуществам. Он обладает практически аналогичными вкусовыми качествами, что и натуральный продукт, но достигается это за счет добавления ароматизаторов и усилителей вкуса. Растворимый кофе менее ароматен и содержит больше кофеина главным образом за счет большого содержания робусты в составе. Его популярность растет изо дня в день главным образом по трем причинам: удобство хранения, простота транспортировки и быстрый способ приготовления.

Откуда аромат?

Ароматичность растворимого кофе уступает натуральному. Число ароматичности жареного натурального кофе равно 0,60, а высушенного порошка – 0,32. Следует понимать, что аромат и вкус растворимого кофе образует добавление большого количества ароматизаторов и усилителей, которые как раз и поднимают его цену.

Аромат растворимого кофе теряется в процессе производства на стадии экстракции и сушки, и восстановить его не удается. Есть еще один недостаток в растворимом кофе — его высокая гигроскопичность. Стоит только попасть в банку с этим кофе влаге, как кофе слипается, и приготовленный из него напиток будет низкого качества. При производстве этот факт принимается во внимание, и кофе фасуется в герметично закрытые банки.

Удобен для пользования растворимый кофе, выпускаемый в пакетиках из алюминиевой фольги, каждый из которых содержит 2,5 г порошка — норму на одну чашку.

Основные виды растворимого кофе:

  1. Порошкообразный, полученный распылительной сушкой горячим воздухом
  2. Гранулированный, полученный в виде крупных гранул
  3. Сублимированный, полученный по технологии «фриз-драйд»

Как делают самый дешёвый растворимый кофе?

Порошковый способ производства кофе — самый дешёвый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы размером 1,5-2 мм. Далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением 15 атмосфер. Эта операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества. После тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Последняя ступень подготовки – охлаждение полученной порошкообразной массы. Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный, на самом деле не сильно отличается от порошкового. Основная разница – вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Отличие в технологии как раз и заключается в последней стадии – паровой обработке. Интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна,  воздействуя  на вкус и цвет напитка.

Метод сублимации

Один из новейших способов производства растворимого кофе — сублимация. Технология его получения — замораживание кофейного отвара при низких температурах с последующим испарением под вакуумом образующихся кристалликов воды.

Выводы

Растворимый кофе — это бесспорно удобный продукт, но он производится из плохого сырья и имеет ряд недостатков. С точки зрения производителей натурального кофе производство растворимого — это абсурд и обман населения, так как нет смысла производить растворимый кофе из натурального. Прочитайте наше исследование о влиянии натурального кофе на здоровье человека, а так же о содержании антиоксидантов в натуральном кофе.

В результате потребления растворимого кофе люди часто испытывают недомогание, потому что в составе растворимого кофе очень много некачественного сырья (до 100% робусты, а так же дефектная арабика), а из этого следует, что и кофеина в чашке растворимого кофе будет в 3-6 раз больше, чем в чашке кофе, заваренного из натуральной молотой 100 % арабики. Вкус растворимого кофе «вытягивают» за счёт ароматизаторов и усилителей вкуса, а покупатели в свою очередь платят за красивую рекламу и скрытые дефекты в банке. Подумайте стоит ли терять здоровье на растворимом кофе, ведь натуральный свежеобжаренный кофе тоже можно заварить быстро и получить максимум пользы и бодрости от одной чашки.

Что делать, если я пью растворимый кофе

Мы советуем не пить растворимый кофе, а если речь идёт о сокращении времени приготовления, то просто заваривайте натуральный кофе тонкого помола прямо в чашке. Посмотрите рецепт приготовления. Это тоже просто и быстро. Это полезно, потому что в натуральном кофе меньше кофеина и больше вкусо-ароматических компонентов, за счет которых вы почувствуете бодрость и отличное настроение.

что это такое и какое животное ест зерна

Наверное, сегодня нет человека, который не слышал бы о кофе Лювак (Luwak) как о самом дорогом кофе в мире. Но что это такое, как производят кофе Лювак, сколько стоит этот кофе, какое животное ест зерна и как приготовить кофе Лювак, знает далеко не каждый. Желаете узнать? Читайте далее, вы получите ответы на все эти вопросы в этой статье.

Kopi Luwak, копи лювак или копи лувак-так называют разновидность кофе, который отличается специфическим способом его обработки. Его производят в промышленных объемах в Индонезии и Вьетнаме. В переводе с индонезийского языка слово kopi означает «кофе», а luwak-так называется на местном языке тот зверек, с помощью которого получают самый дорогой кофе в мире.

Как производят кофе Лювак

Кофе Лювак что это такое и как его получают? Главным «действующим лицом» в цепочке производства этого кофе является зверек мусанг, также его называют циветта. Небольших размеров, похож на хорька или куницу. По своей природе хищник, но очень любит полакомиться кофейными ягодами. Активен в ночное время, днем почти всегда в сонном состоянии.

В дикой природе это животное пробирается на кофейные плантации и ест только самые лучшие и зрелые кофейные ягоды. При поедании усваивается только мякоть, а само зерно остается цельным и проходит через желудочно-кишечный тракт этого зверька. Благодаря ферментации убирается излишняя горечь и зерно приобретает уникальный и неповторимый вкус.

После такой оригинальной обработки лишь некоторая часть зерен покидает организм мусанги (или циветты) естественным образом, в виде экскрементов. Зерна на выходе остаются целыми, лишь спрессованные в форму. Далее их бережно собирают, тщательным образом моют и потом в специальных поддонах сушат на солнышке, затем обжаривают.

Сколько стоит кофе Лювак (Luwak)

Почему кофе Лювак-самый дорогой кофе в мире? Розничные цены в Европе колеблются от 300 до 400 долларов за 1 кг, а за расфасованную 100 г пачку-иногда до 100 $ . Высокая стоимость кофе заключается в нескольких факторах: небольшой продуктивности, короткого периода производства, экономических причин. Ну, и конечно же, уникальности. Это эксклюзив. Во всем мире кофе Лювак получают не более 250 кг в год.

Из 1 кг кофейных ягод, которые съедает мусанг (циветта), получается всего 50 грамм зерен в виде экскрементов. Совсем немного. Кроме этого, тот фермент, который помогает обработать кофейные зерна, вырабатывается в организме этих животных только 6 месяцев в году, с апреля по сентябрь. Поэтому в «непродуктивный» период фермеры отпускают животных на волю, т.к содержать их невыгодно. И размножение этих зверьков возможно только в дикой природе.

  Как приготовить кофе Лювак (Luwak)

Как правильно приготовить кофе Лювак? Процесс приготовления схож с обычным кофе. Сначала зерна нужно смолоть на кофемолке. Заваривать рекомендуется в турке, расчет: 1 маленькая ложка кофе на кофейную чашку. Напиток имеет неповторимый аромат и мягкий вкус, без горечи, с ноткой шоколада. Если добавить немного сахара или меда, кофе приобретает привкус карамели.

Мы с мужем попробовали кофе Лювак на одной из плантаций на Бали, стоимость была около 5 долларов за чашку. При нас кофейные зерна перемололи и упаковали в пакет. Мы взяли пару упаковочек домой по 100 г за 15 долларов каждая и угощаем гостей. Сначала не говорим что это, просим описать ощущения. Говорят, что после выпитой чашки этого кофе, остается приятное и неповторимое послевкусие.

Многие любители и ценители кофе считают, что кофе Лювак, действительно, особый, неповторимый и достоин всяческих похвал. Его называют «элитный», «напиток богов», «самый престижный», «необыкновенный». А вы пробовали кофе Luwak? Что думаете о нем? Напишите про свои впечатления.

Russia War Crimes

В чем еще вам лгут российские политики

Это не война, это только спецоперация

Война — это вооруженный конфликт, цель которого — навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении. Но от того, что он называет войну спецоперацией, меньше людей не гибнет.

Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР

Российская армия обстреливает города во всех областях Украины, ракеты выпускали во Львов, Ивано-Франковск, Луцк и другие города на западе Украины.

На карте Украины вы увидите, что Львов, Ивано-Франковск и Луцк — это больше тысячи километров от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны.

Это места попадания ракет 25 февраля. За полтора месяца их стало гораздо больше во всей Украине.

Центр Украины тоже пострадал — только первого апреля российские солдаты вышли из Киевской области. Мы не понимаем, как оккупация сел Киевской области и террор местных жителей могли помочь Донбасу.

Мирных жителей это не коснется

Это касается каждого жителя Украины каждый день.

Тысячам семей пришлось бросить родные города. Снаряды попадают в наши жилые дома.

Это был обычный жилой дом в Тростянце, в Сумской области. За сотни километров от так называемых ЛНР и ДНР.

Тысячи мирных людей ранены или погибли. Подсчитать точные цифры сложно — огромное количество тел все еще под завалами Мариуполя или лежат во дворах небольших сел под Киевом.

Российская армия обстреливает пункты гуманитарной помощи и «зеленые коридоры».

Во время эвакуации мирного населения из Ирпеня семья попала под минометные обстрелы — все погибли.

Среди убитых много детей. Под обстрелы уже попадали детские садики и больницы.

Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов. Украинские женщины рожают детей в метро, подвалах и бомбоубежищах, потому что в роддомы тоже стреляют.

Это груднички, которых вместо теплых кроваток приходится размещать в подвалах. С начала войны Украине родилось больше 15 000 детей. Все они еще ни разу в жизни не видели мирного неба.

В Украине — геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает

В нашей компании работают люди из всех частей Украины: больше всего сотрудников из Харькова, есть ребята из Киева, Днепра, Львова, Кропивницкого и других городов. 99% сотрудников до войны разговаривали только на русском языке. Нас никогда и никак не притесняли.

Но теперь именно русскоязычные города, Харьков, Мариуполь, Россия пытается стереть с лица земли.

Это Мариуполь. В подвалах и бомбоубежищах Мариуполя все еще находятся сто тысяч украинцев. К сожалению, мы не знаем, сколько из них сегодня живы

Украинцы сами в себя стреляют

У каждого украинца сейчас есть брат, коллега, друг или сосед в ЗСУ и территориальной обороне. Мы знаем, что происходит на фронте, из первых уст — от своих родных и близких. Никто не станет стрелять в свой дом и свою семью.

Украина во власти нацистов, и их нужно уничтожить

Наш президент — русскоговорящий еврей. На свободных выборах в 2019 году за него проголосовало три четверти населения Украины.

Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли полтора миллиона родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

Это месть за детей Донбасса

Российские СМИ любят рассказывать о кровожадных украинских детоубийцах. Но «распятый мальчик в трусиках» и «мальчик — мишень для ракет ВСУ» — это легенды, придуманные российскими пропагандистами. Нет ни единого доказательства подобным страшилкам, только истории с государственных российских телеканалов.

Однако допустим, что ваши солдаты верят в эти легенды. Тогда у нас все равно появляется вопрос: зачем, мстя за детей Донбасса, они убивают детей Донбасса?

8 апреля солдаты рф выпустили две ракеты в вокзал Краматорска, где четыре тысячи украинцев ждали эвакуационные поезда. Ракетным ударом российские солдаты убили 57 человек, из которых 5 — дети. Еще 16 детей были ранены. Это дети Донбасса.

На одной из ракет остались остатки надписи «за детей».

Сразу после удара российские СМИ сообщили о выполненном задании, но когда стало известно о количестве жертв — передумали и сказали, что у рф даже нет такого оружия.

Это тоже ложь, вот статья в российских СМИ про учения с комплексом Точка-У. Рядом скриншот из видео с военным парадом, на котором видна Точка-У.

Еще один фейк, который пытались распространить в СМИ: «выпущенная по Краматорску ракета принадлежала ВСУ, это подтверждает ее серийный номер». Прочитайте подробное опровержение этой лжи.

Посмотрите на последствия удара. Кому конкретно из этих людей мстили за детей Донбасса?

История кофе от зёрен до чашки

Любопытство взяло верх надо мной этим утром. Прошло пять лет с тех пор, как я выпил первую чашку кофе, и за это время я ни разу так глубоко не вникал в процесс его приготовления. Готов поспорить, что большинство из нас этого не сделали.

Мы расскажем о каждом этапе процесса приготовления кофе, проведя вас через весь путь от земли до вашей кухни. Итак, налейте себе чашечку любимого кофе и угомонитесь!

Откуда берутся кофейные зерна?

Наверное, все, даже те, кто никогда не пил чашечку нашего любимого напитка, знают, что кофе бывает в виде зерен.Но откуда берутся те мелочи, которые мы любим нюхать, перемалывать и, в конце концов, пить?

Кофейные зерна поступают с кофейных ферм, и на самом деле это вовсе не бобы. Это семена, и если их посадить, они вырастают в кофейные растения. И, как вы, наверное, догадались, эти растения обеспечивают фермеров зернами, которые в конечном итоге станут изумительным кофе, который вы пьете каждое утро.

Семена происходят из кофейных вишен , плодов, которые растут на кофейных деревьях.Их сбор может быть затруднен, потому что кофейные растения обычно растут на неровных поверхностях, таких как горы или склоны холмов. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, особенно для нетерпеливых, обычно требуется от трех до четырех лет, чтобы растение принесло плоды… это лишь несколько причин, по которым вы должны быть особенно благодарны фермерам, выращивающим кофе, и тяжелой работе, которую они вложили в это дело. убедитесь, что вы получаете суточную дозу добра.

Вы должны знать, что зерна, полученные непосредственно с кофейных плантаций, сильно отличаются от тех, которые вы купили в магазине.Это потому, что типы кофейных зерен, которые мы используем, были обработаны и обжарены… но мы вернемся к этому позже.

Зерна собирают по всему миру, а Бразилия производит больше всего кофе в мире. Но даже тогда бобы из Центральной Америки, Латинской Америки и некоторых частей Африки нравятся многим. Некоторые люди тоже любят индонезийский кофе.

Разбивка производства кофе 

После того, как все килограммы кофейных ягод собраны, наступает время их переработки.Это просто означает, что мясистый внешний слой фрукта удаляется, оставляя только бобы, чтобы продолжить процесс производства и заваривания кофе.

Процесс, который фермер использует для подготовки кофе к употреблению, очень важен, так как впоследствии он влияет на вкус кофе. Производители могут выбирать из нескольких методов обработки кофе, и мы собираемся выделить некоторые из самых популярных.

Влажный метод

При мокром методе обработки после удаления всей мясистой мякоти кофейных ягод зерна помещают в резервуары с водой и ферментируют в течение примерно 18-24 часов.Это помогает разрушить толстый и слизистый слой, окружающий бобы. После этого фермер промывает бобы пресной водой, а затем сушит их либо на солнце, либо в большой вращающейся механической сушилке.

Сухой метод

Сухой метод, также известный как естественный метод, заключается в том, что все собранные кофейные ягоды раскладываются для сушки на гигантском внутреннем дворике. Этот процесс может занять недели, но он распространен в странах с ограниченным водоснабжением. После тщательной сушки ягоды помещают в машину для удаления мякоти.Этот метод обычно дает зерна с более фруктовым вкусом и распространен среди сортов кофе из Эфиопии или Кении.

Метод обработки меда

Метод обработки меда считается самым требовательным методом обработки кофе, но эта работа того стоит для любителей кофе, которые хотят получить сладкий напиток без дополнительного сахара.

Корни этого метода находятся в Коста-Рике, поскольку он был начат как эксперимент по сокращению потребления воды. Несмотря на то, что подразумевает его название, при обработке кофейных зерен не используется настоящий мед.

Процесс обработки мёда заключается в удалении мякоти кофейной ягоды, но оставляя липкую слизь, покрывающую зёрна (которую часто называют «мёдом») нетронутой по мере брожения кофейных зёрен. Время ферментации покрытых медом бобов определяет, к какой из четырех категорий обработки меда относится результат.

Переработка меда Категории:
  • Процесс приготовления белого меда : Из зерен удаляется от 80 до 100 процентов кофейной слизи или меда.Фасоль, обработанная белым медом, ферментируется в течение наименьшего количества времени, и в результате получается не слишком сладкий напиток; вместо этого это чашка кофе, слегка сладкая.
  • Процесс желтого меда : Около 50-75 процентов меда удаляется из бобов во время процесса желтого меда, и, как и кофе, обработанный белым медом, эти бобы также быстро ферментируются. Однако они высыхают около недели.
  • Процесс производства красного меда : Во время обработки красного меда из кофейных зерен удаляется до 50 процентов слизи.Затем их оставляют сохнуть на две-три недели. Однако этот метод обработки сложен, так как эти бобы легко становятся кислыми или чрезмерно ферментированными, если им не уделяется постоянное внимание.
  • Процесс черного меда : Во время процесса черного меда удаляется как можно меньше меда из кофе, а из вариантов обработки меда эти бобы имеют самый длительный процесс ферментации, иногда продолжающийся до двух недель! Благодаря длительному периоду брожения полученный напиток обычно более насыщенный, с полной сладостью и телом.

Метод обезвоживания

Растворимый кофе — его либо любят, либо ненавидят, а без магии обезвоживания его просто не было бы.

Растворимый кофе изготавливается из цельных кофейных зерен, которые были обжарены, смолоты и заварены перед обезвоживанием с помощью распыления или сублимационной сушки. После того, как вся вода будет удалена из кофе, вы получите кристаллизованные кофейные гранулы, к которым многие обращаются, когда обычная кофеварка недоступна, или они хотят насладиться чашкой кофе за считанные секунды.

  • Процесс распылительной сушки:  Концентрированный жидкий кофе распыляется в очень горячий и сухой воздух, и капли превращаются в кофейные гранулы.
  • Процесс сублимационной сушки : Жидкий кофе дважды охлаждается, сначала при температуре около 20 градусов по Фаренгейту, а затем при температуре около -40 градусов по Фаренгейту, пока он не станет куском замороженного кофе. Затем кусок разбивается на мелкие гранулы, которые затем отправляются в сушильный вакуум, после чего остаются кристаллы растворимого кофе.

Кофе без кофеина

Процесс декофеинизации кофе начинается, пока зерна еще зеленые. Сначала кофейные зерна набухают в горячей воде или паре. Затем для извлечения из них кофеина используется какой-либо растворитель — обычно этилацетат, метиленхлорид или углекислый газ. Затем только что очищенные от кофеина бобы сушат перед обжариванием и упаковкой.

Однако не все производители одинаково обрабатывают кофе без кофеина. На самом деле, некоторые из них вообще не используют химические растворители.Вместо этого они полагаются на Swiss Water Process. В этом процессе используется чистая вода, которая мягко удаляет кофеин из зерен, а также избавляет их от грязи, пыли и серебристой пленки.

Ходят слухи…

Поскольку мы добираемся до сути того, как производится кофе, уместно развеять два самых распространенных (и, возможно, самых отвратительных) мифа о производстве и изготовлении.

Молотый кофе содержит измельченных тараканов.

Вы, вероятно, слышали это раньше, вероятно, от убежденного скептика молотого кофе.

Эти слухи были спровоцированы энтомологом доктором Дугласом Эмленом, когда он рассказал в интервью NPR, что в большинстве предварительно намолотых зерен есть молотые тараканы, поскольку не менее 10 процентов зеленых кофейных зерен заражены насекомыми. Поскольку этих ползучих тварей нельзя удалить, они перерабатываются и измельчаются вместе с бобами.

По словам Сноупса, FDA установило максимальный уровень естественных дефектов в пищевых продуктах, которые не представляют опасности для здоровья человека, и, к сожалению, к ним относятся побочные продукты жизнедеятельности насекомых.Но до сих пор не было конкретных доказательств того, что в вашем любимом мешке с молотыми бобами есть следы тараканов.

Кофе получают из слоновьих какашек.

Мы очень рады сообщить, что чашка кофе, которую вы потягиваете, пока читаете эту статью, приготовлена ​​не из слоновьего помёта… то есть, если вы не заплатили 120 долларов за пакет бобов, с которыми вы его заварили.

Единственный кофе, приготовленный из экскрементов слонов, — это Black Ivory Coffee, бренд, созданный канадским предпринимателем по имени Блейк Динкин.Его продукт изготавливается путем пропускания кофейных зерен через желудки слонов и извлечения их из… э… вы знаете из чего.

Идея возникла из «копи лувак», или циветтового кофе, который представляет собой то же понятие, что и кофе из слоновьих какашек, за исключением того, что он проходит через азиатскую пальмовую циветту.

Вы спросите, почему кто-то смеет пить кофе из какашек? Это потому, что пищеварение — это естественный процесс брожения, и некоторые клянутся, что кофе Black Ivory и циветты более гладкий и менее кислый, чем любой другой кофе.

Дегустация кофе

Ах… теперь процесс становится захватывающим! После всей тяжелой работы по сбору и обработке кофейных зерен несколько счастливчиков, называемых капперами, получат честь быть первыми, кто продегустирует урожай. После визуального осмотра зеленых кофейных зерен небольшая партия обжаривается и перемалывается для вкусовых испытаний.

Хороший медвежник может протестировать несколько партий и образцов за один день и при этом выявить отдельные дефекты или характеристики.Важность дегустации кофе заключается не только в том, чтобы выявить недостатки, но и в том, чтобы увидеть, какие зерна будут хорошо сочетаться друг с другом.

Сначала каппер нюхает кофе, чтобы проверить его ароматические качества. Аромат является огромным определяющим фактором того, насколько хорошим будет вкус кофе. Затем каппер возьмет ложку образца кофе, покроет вкусовые рецепторы и выплюнет.

После того, как бобы продегустированы, их можно экспортировать в жаровни, что приводит нас к следующему этапу процесса… и это не что иное, как форма искусства.

Обжарка кофейных зерен

Процесс обжарки кофе — одна из самых важных частей всего путешествия. Этот процесс выполняется с большой осторожностью, чтобы превратить зеленые кофейные зерна в божественные зерна, которые мы можем забрать домой и наслаждаться.

Несмотря на то, что это в основном делают профессионалы в области кофе, некоторые большие любители кофе обжаривают зерна дома.

Пройдемся по этапам процесса обжарки кофе:

  • Предварительный нагрев : Барабан необходимо предварительно нагреть примерно до 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем зеленую фасоль можно будет поместить в жаровню.Температура обжаривания будет варьироваться в зависимости от оборудования и способов обжаривания.
  • Сушка : Теперь кофе поступил в обжарочную машину, и зерна начинают поглощать тепло. Теперь за счет испарения воды внутри зерен начнет образовываться пар.
  • Ароматы и звуки : Здесь начинается настоящая жарка. Сахар внутри бобов начинает карамелизоваться, вода начинает выходить из бобов через пар, и слышен знаменитый первый треск .На этом этапе зерна технически готовы к измельчению и использованию для приготовления кофе.
  • Дальнейшая карамелизация : После первой трещины бобы продолжают карамелизироваться. Зерна на этом этапе находятся на самом популярном уровне обжарки.
  • Темная обжарка : Если вы продолжите обжаривать больше, сахар начнет гореть. Так мы получаем зерна темной обжарки, которые обычно добавляют в холодный кофе.

Весь процесс обжарки намного сложнее, чем краткий обзор здесь, поэтому, если вы хотите более подробно увидеть, как обжариваются кофейные зерна, не стесняйтесь посмотреть видео ниже, чтобы получить более близкое и личное представление. представление о том, как кофейни получают жареные бобы.

Упаковка

После обжаривания бобы отправляются по всему миру для продажи в продуктовых магазинах и кофейнях. Большинство людей упускают из виду, насколько важна упаковка для успешного кофейного бизнеса. Люди очень лояльны к бренду, когда дело доходит до их java, поэтому важно, чтобы упаковка помогала бренду стать тем, кого потребители могут запомнить.

Кроме того, упаковка — это единственный способ гарантировать, что обработанные зерна останутся как можно более свежими, пока они не попадут к вам и вашей кофеварке или эспрессо-машине, поэтому кофейные компании не должны экономить на этом.

Измельчение кофейных зерен

На Земле нет звука лучше, чем звук свежих бобов в кофемолке. Как и любой другой шаг в этом процессе, правильный помол кофе требует бдительности и терпения.

Если у вас еще нет дробилки, было бы неплохо приобрести ее. Переход от покупки молотого кофе к перемалыванию зерен своими руками положительно изменил весь мой опыт приготовления кофе. Конечно, это немного больше работы, но вы попробуете и оцените вкусы так, как, вероятно, не пробовали раньше.Кроме того… ничего такого хорошего никогда не дается легко!

У вас нет кофемолки, но вы хотите насладиться насыщенным и полным вкусом цельнозернового кофе? Не переживайте, есть способы смолоть кофе без кофемолки.

Чем лучше мы смолоть зерна, тем вкуснее будет наш кофе. Слабый помол может испортить партию хороших кофейных зерен, поэтому важно не упустить этот шаг. Давайте посмотрим на различные стили помола и для какого кофе они подходят.

Грубый помол

При грубом помоле остаются маленькие кусочки кофейных зерен.Обычно это немного похоже на сахарный песок, и этот размер в основном используется во френч-прессе.

Средний помол

Средний помол, вероятно, является наиболее часто используемым помолом. Здесь кофейные зерна перемалываются между грубым и мелким помолом, и это популярно среди пользователей капельных кофеварок.

Мелкий помол

Мелкий помол — это измельчение кофейных зерен до состояния порошка. Это стиль, который вы бы использовали, если бы готовили эспрессо.

Вы можете испортить несколько фунтов зерен, перемалывая их слишком долго, что приведет к неправильному размеру помола для вашего пивовара.Да, это расстраивает, но это часть обучения; эти ошибки сделают вас экспертом позже. Однако, если вы хотите стать экспертом раньше, ознакомьтесь с нашей таблицей размера помола кофе, чтобы получить более подробные советы. Пожалуйста.

Приготовление кофе

Наконец-то мы добрались до самого интересного: сварили кофе. Это процесс приготовления джо, и обычно это делается с помощью горячей воды (если вы не делаете холодный напиток). Методы заваривания постоянно развиваются, и бариста, и обычные любители кофе каждый день открывают для себя лучшие способы приготовить вкусную чашку.

Подробный список способов заваривания кофе можно найти в этой статье, а пока давайте рассмотрим пять наиболее распространенных способов приготовления кофе в домашних условиях.

Капельный кофе

Капельный кофе на сегодняшний день является самой популярной формой заваривания кофе. Автоматическая капельная машина пропускает горячую воду через кофейные зерна, а затем фильтрует ее в кастрюлю внизу.

Френч-пресс

Использование поршня для фильтрации гущи из воды, френч-пресс — это очень простой и удобный способ заваривать кофе дома.Нет необходимости в установке или электричестве, а маленькая французская пивоварня достаточно компактна, чтобы поместиться на кухонной столешнице, не занимая слишком много места.

Холодное пиво

Холодное заваривание — растущая тенденция в кофейном сообществе. В отличие от обычных методов горячего заваривания, для холодного заваривания используется холодная вода или вода комнатной температуры. Он менее кислый и имеет более мягкий вкус, чем обычный кофе. Хотите верьте, хотите нет, но люди добавляют азот в холодный напиток для повышения содержания кофеина.

Залить

Еще одна форма капельного кофе, метод пуровер, в котором используется кипяченая вода для приготовления очень вкусной чашки, наполненной ароматом. Этот метод, безусловно, дает самый уникальный вкус. Если вы любите чашку, известную своим особым вкусом, пуровер для вас.

Кастрюля Мока

Котел Moka использует горячий пар для заваривания гущи. Это отличный способ приготовить кофе, похожий на эспрессо, в домашних условиях. Это здорово, потому что они не занимают много места на вашей кухне, и они портативны — отлично подходят для кемпинга.Просто будьте готовы к тому, что гости спросят: «Что это?» каждый раз, когда вы его вытаскиваете.

Если вы предпочитаете пиво, приготовленное из вашей классической капельной машины, бросьте себе вызов и попробуйте что-нибудь, сваренное по-другому. вы и ваши вкусовые рецепторы, вероятно, не пожалеете об этом. И вы также узнаете немного больше о напитке, который вы так любите.

Общие вопросы о кофе

Это семена кофейных зерен?

Вы когда-нибудь задумывались, что произойдет, если вы вытащите одно кофейное зерно из герметичного контейнера в своей кладовой и посадите его на заднем дворе? Вырастет ли кофейное дерево, сэкономив вам на кофейных зернах больше денег, чем вы можете себе представить?

К сожалению, вы не сможете в ближайшее время начать кофейные плантации, если все, что у вас есть, это обработанные и обжаренные кофейные зерна.Но если у вас есть необработанные зерна, их можно посадить для выращивания кофейных растений, потому что кофейные зерна на самом деле являются семенами.

Прежде чем вы и ваш зеленый палец слишком загордитесь перспективой выращивания кофе, вы должны знать, что процесс ухода за этими растениями требует много времени и терпения, так как растению могут потребоваться годы даже для того, чтобы вырастить кофейные ягоды… и что не включает дополнительный год, который иногда требуется для созревания этих вишен!

Хотя мысль о том, чтобы посадить семена кофе и собрать свой собственный кофе, может звучать великолепно в теории, вероятно (определенно) проще просто купить бобы.

Является ли кофе фруктом?

Вид. Кофейное зерно само по себе не является фруктом, потому что… ну, потому что это боб… э, семечко. Но это происходит из фрукта — кофейной вишни (которая, кстати, съедобна, и, прежде чем вы спросите: нет, она не похожа на кофе). Таким образом, хотя настоящие кофейные зерна не являются фруктами, они являются частью фруктов, а это означает, что, к сожалению, две чашки кофе в день — это не то же самое, что две рекомендуемые чашки фруктов.

Является ли кофе зерном?

Нет.Продукты семейства зерновых — это твердые семена, выращенные без оболочки или фруктового слоя, и, как упоминалось выше, кофейные зерна на самом деле находятся внутри кофейной ягоды, расположенной прямо посреди мякоти и кожицы красного фрукта.

Как делают ароматизированный кофе?

Ароматизированный кофе – это результат смешивания недавно обжаренных, еще теплых кофейных зерен с ароматизированным маслом.

Иногда добавляются искусственные ароматизаторы — синтетические химикаты, состоящие из концентрированных ароматизаторов.В других случаях ароматизаторы натуральные, извлеченные из ванили, какао или орехов, но это не так распространено, как искусственные ароматизаторы, поскольку использование натуральных ароматизирующих масел более дорого и требует больше времени.

Способ обработки бобов перед обжариванием и смешиванием с ароматизированным сиропом остается на усмотрение производителя — влажные, сухие, медовые или швейцарские водные, все они могут быть ароматизированы.

Подведение итогов

Посмотрите, как далеко продвинулись наши маленькие кофейные зерна, превратившись из дерева, усыпанного разноцветными кофейными ягодами, в чашку обжигающе горячего (или холодного, для любителей холодного кофе и кофе со льдом) восхитительного вкуса.Процесс длительный, но он дает отличный продукт и удивительную культуру любителей кофе.

В следующий раз, когда вы будете пить капучино или латте, вспомните всю тяжелую работу, которая была вложена в ваш напиток… Возможно, вы получите от него гораздо больше удовольствия!

Счастливого кофеина!

Как делается кофе: полное путешествие по приготовлению кофе

Легко воспринимать кофе как должное, потягивая по утрам горячую кружку любимого напитка.Для многих из нас кофе является важным началом дня, а для многих других он нужен, чтобы продержаться до конца дня! Но как часто вы когда-нибудь задумывались, как готовится кофе?

Ответ завораживает. Кофе предстоит пройти долгий путь, прежде чем он попадет в продажу в местном магазине или кофейне. Это процесс, который может занять годы, начиная с выращивания кофейных растений и заканчивая тем, что вы сможете насладиться чашечкой кофе.

Приготовьте кофеварку c , потому что в этой статье мы исследуем эпическое путешествие, которое совершает кофе, прежде чем попасть в кружку.Как делают кофе? Давай выясним!

Откуда берется кофе?

Будь то растворимый кофе или новая модная смесь в местной кофейне, все виды кофе производятся из одного и того же семейства растений и готовятся по одним и тем же принципам.

  • Кофе изготавливается из кофейных зерен, представляющих собой маленькие семена, извлеченные из кофейных плодов. Хотя мы все видели обжаренные кофейные зерна раньше, мы не часто видим кофейные плоды.
  • Интересно, что плоды кофе красного цвета, когда созревшие (и зеленые, когда растут), и выглядят как маленькая вишня.Фрукты, однако, удаляются в процессе приготовления, поэтому мы всегда видим только бобы.
  • Плоды кофе выращивают на растениях Coffea , и в семействе кофейных есть большое разнообразие различных видов кофейных растений. Разные виды дают нам разные виды бобов, со своими особыми вкусами и ароматами. Многие виды кофе, которые продаются в магазинах, представляют собой смесь двух или более видов зерен.
  • Наиболее известными кофейными растениями являются сорта Coffea arabica , дающие нам зерна арабики, и Coffea robusta , дающие нам зерна робусты.На эти два вида приходится подавляющее большинство мирового производства кофе.
  • Кофейное зерно должно быть собрано с растения, когда плод созреет, и оттуда начинается долгий процесс сушки, обжаривания и измельчения, прежде чем отправиться в путешествие к вашей кофейной кружке.

Где растут кофейные зерна?

Но откуда, собственно, кофе? Откуда берутся кофейные зерна и какие условия необходимы кофейным растениям?

Если вы живете в США, то, скорее всего, ваш кофе из другой страны.Это потому, что кофейным растениям для процветания нужен особый климат, а этот климат субтропический.

  • Кофейное растение сегодня выращивают во всем мире, особенно в районах Центральной и Южной Америки, Юго-Восточной Азии и Африки .
  • Однако считается, что первые кофейные растения возникли в горной местности Эфиопии или в горах Йемена (и если вам интересно, «кто изобрел кофе» в его питьевом виде, то это тоже были либо арабы, либо эфиопы!) .
  • Употребление кофе стало модным в последние несколько столетий, и кофейное растение массово экспортировалось, в то время как новые виды были выведены для удовлетворения требований местного климата и вкусов потребителей.
  • Разные зерна любят разные условия, но многие кофейные плантации расположены в высокогорных районах. В Гватемале, например, кофейные плантации находят благоприятные условия и богатую питательными веществами почву на склонах вулканов!

Что является основным ингредиентом кофейных зерен?

Основным ингредиентом кофейных зерен является кофеин.Для многих любителей кофе именно кофеин в кофейных зернах является причиной того, что мы любим его пить!

Кофейные зерна естественным образом содержат кофеин, который действует на людей как тонизирующее средство и очень эффективный стимулятор.

А сколько кофеина в одном кофейном зерне? Это зависит от фасоли. Однако для практических целей вы можете ожидать, что средняя чашка домашнего кофе будет содержать 40 мг кофеина .

Как приготовить кофе: пошаговый процесс

Теперь, когда мы знаем, откуда берутся кофейные зерна и где они выращиваются, пришло время посмотреть, как эти кофейные зерна попадают в ваш напиток.

Весь процесс долгий, от посадки до заваривания, но вот пошаговое руководство по приготовлению кофе.

1. Посадка

Все начинается на кофейной плантации или на ферме, где выращивают кофе. Кофейное зерно само по себе является семенем для растения, поэтому его нужно зашить в землю.

После посадки нужно подождать: кофейные растения могут занять до пяти лет, прежде чем они начнут приносить плоды.На протяжении всего этого времени растения нужно поливать, их нужно притенять, нужно оберегать.

Однако, когда они начинают выращивать плоды, кофейное растение может существовать десятилетиями!

2. Сбор урожая

После нескольких лет терпеливого ожидания фермеру нужно начать собирать кофейные плоды, когда они созреют.

Кофейные ягоды растут из цветков кофе, и в зависимости от климата может быть один или два урожая в год.

Сам процесс сбора урожая варьируется от одной фермы к другой:

  • Небольшие общественные кофейные фермы будут нанимать людей для ручного сбора.
  • Более крупные коммерческие фермы часто используют технику.

3. Обработка

Плоды кофе затем необходимо обработать, чтобы отделить хорошие от плохих и удалить любые нежелательные объекты, такие как ветки.

Спелые кофейные плоды затем превращаются в мякоть, в результате чего мясистые плоды удаляются, оставляя после себя кофейные зерна, с которыми мы более знакомы (хотя на этом этапе бобы все еще зеленые!).

4. Сушка и измельчение 

Затем кофейные зерна необходимо высушить, а затем перемолоть. Часто это просто означает оставить бобы на солнце.

Стадия сушки позволяет хранить или транспортировать бобы, так как они хранятся месяцами.

В процессе помола с кофейных зерен удаляются все лишние слои кожицы и, по существу, полируется для получения продукта более высокого качества, который легче продавать.

5. Экспорт 

Затем кофейные зерна необходимо экспортировать, чтобы они достигли следующего пункта назначения в цепочке поставок.Мелкие фермеры, выращивающие кофе, часто продают свои зерна коллективам, в то время как более крупные компании используют свои собственные методы распределения.

6. Обжаривание

Однако прежде чем зерна попадут в местную кофейню, их еще нужно обжарить. Зеленые бобы нагревают на сильном огне, часто в больших количествах.

На стадии обжарки проявляются разные качества, и разные зерна выделяют разные ароматы и вкусы, в зависимости от того, как долго они обжариваются и насколько высока температура.В этот момент зеленая фасоль становится известной нам коричневой фасолью.

7. Помол Кофе продается как немолотым, так и уже молотым.

Например, растворимый кофе

перемалывается перед упаковкой, в то время как большинство кофеен покупают обжаренные зерна и перемалывают их на месте для получения самого свежего напитка.

8. Пивоварение

На заключительном этапе, через пять или более лет после того, как семена кофе были впервые посажены в землю, пришло время начать варить кофе.

Существует бесчисленное множество способов приготовления кофе: аэропрессы, кофеварки, бариста-машины, чайник на гибкой стойке и множество других вариантов!

Как делают кофе: последнее слово

В следующий раз, когда вы сядете за горячую заварку, вы сможете ответить на вопрос —  как растет кофе и откуда он? .

Сначала нужно посадить кофейные деревья, затем собрать зерна (не забывайте, часто это приходится делать вручную!), а затем эти зерна медленно доберутся до вас, чтобы заварить!

Это долгий, но интригующий процесс, который должны оценить все любители кофе, наслаждаясь плодами тяжелого труда.

Почему бы не добавить в закладки наш путеводитель по кофе, чтобы знать, из чего сделан кофе.

Комментарии будут одобрены до появления.

Как производится и обрабатывается кофе?

Мировое производство кофе в прошлом году достигло более 11 миллионов тонн, что дало нам более двух миллиардов чашек кофе. Здесь мы подробно рассмотрим каждый шаг на пути кофе от зерна в земле до свежесваренной чашки кофе в ваших руках.

От семени к чашке, есть 11 этапов:

  1. Посадка
  2. Заготовка
  3. Переработка
  4. Сушка
  5. Отдыхая
  6. Фрезерная
  7. сортируя и Сортировка
  8. Экспортировка
  9. Тестирование качества
  10. Обжарка
  11. Шлифование и заваривание
  12. 1

Что мы знаем, как кофейные зерна, на самом деле семена из плода кофейных растений.Именно здесь мир кофе начинает свое увлекательное путешествие.

Знаете ли вы, что Amazon предлагает широкий выбор бесплатных товаров в разделе «Кофе и чай»?

1. Посадка

Рассада кофе на разных стадиях роста

Семена (необжаренные кофейные зерна) высаживают в затененных рядах, чтобы защитить их от чрезмерного воздействия солнца. Свежие семена прорастают примерно через два с половиной месяца после посадки, но семенам старшего возраста может потребоваться до шести месяцев. [1]

Несмотря на то, что существует более 100 видов кофейных растений, в мире кофе состоит всего из трех видов.Виды арабики составляют 60-70 процентов, 30-40 процентов составляют виды робусты и менее двух процентов — виды либерики.

Большая часть кофе в мире выращивается в так называемом поясе кофейных зерен. Кофейный пояс расположен между тропиками Рака и Козерога и простирается примерно на 3200 миль (5100 км) с севера на юг.

Кофейный пояс, выделенный желтым цветом

Для достижения наилучших результатов кофейные растения лучше всего сажать в холмистой местности с вулканической почвой, богатой азотом.Арабика растет медленнее и ее производство дороже; тем не менее, он производит значительно превосходную чашку кофе.

Кофе сажают на возвышенности, потому что на высоте температура ниже и стабильнее. Сорт арабики должен быть высажен на большей высоте, чем робуста, около 1000-2000 м (3300-6600 футов) над уровнем моря. Идеальная температура для арабики составляет от 15 до 25ºC (59–77ºF). [2]

Робусту обычно выращивают на более низких высотах, от 200 до 600 м (650-2000 футов), но она может расти даже на уровне моря.Поскольку робуста более вынослива, чем арабика, она предпочитает более высокие температуры от 20 до 30ºC (68-86ºF).

Для кофе арабика требуется годовое количество осадков 1500–2500 мм (60–100 дюймов), а для робусты требуется 2000–3000 мм (80–120 дюймов). Важно иметь четкий сезон дождей для выращивания кофе и сухой сезон для сбора урожая кофейных ягод. [1]

2. Сбор урожая

Грозди кофейных ягод

Когда кофейное дерево достигает зрелости, оно начинает плодоносить гроздьями вдоль ветвей.Плод известен как кофейная вишня из-за его сходства с обычными вишнями. Кофейная вишня изначально зеленая и становится красной, желтой или оранжевой, когда созревает и готова к сбору урожая. [3]

Первый урожай кофейного растения обычно собирают примерно через пять лет после посадки. Кофе обычно собирают только один раз в год в сухой сезон; однако некоторые страны производят второй, меньший урожай, например урожай митаки в Колумбии. [4]

В странах, где нет четко выраженных влажных и засушливых сезонов, например, в Кении, цветение и сбор урожая происходят два раза в год.Первый урожай будет основным урожаем, а второй, известный как «урожай мухи», будет намного меньше. [3]

Сбор урожая происходит к северу от экватора в период с сентября по март. К югу от экватора урожай собирают с апреля по август.

Кофе собирают в основном вручную или с помощью механического стриппера. В на некоторых землях машины используются для сбора урожая кофейных ягод.

Селективный ручной сбор

Хотя сбор кофейных ягод вручную по одной очень трудоемкий процесс, он дает кофе самого высокого качества.Сборщики выходят на фермы с корзинами, висящими на поясе, в идеале собирая только самые спелые ягоды кофе.

Сбор кофейных ягод вручную

Сбор незрелых ягод приводит к ухудшению качества кофе, так как сахара в плодах не успели полностью развиться, что сильно влияет на бобы, содержащиеся внутри. Как известно, недозревший фрукт неприятно кислит и его есть не приятно.

Когда корзина сборщика наполняется вишнями, он высыпает ее в большие мешки для сбора.В конце каждого дня эти большие сборные мешки опорожняют, сортируют мусор и затем взвешивают. Затем сборщику платят в зависимости от того, сколько он собрал в тот день.

К сожалению, из-за того, что большинство сборщиков бедны и им платят на вес, сборщики собирают неспелые ягоды, чтобы увеличить заработок. Фермеры, выращивающие спешелти кофе, поощряют своих сборщиков выбирать только самые спелые ягоды для производства превосходного кофе, соответственно вознаграждая их более высокими ставками оплаты.

Корзина сборщика, содержащая смесь спелых и неспелых кофейных ягод

В среднем сборщики могут собирать от 45 до 90 кг (100–200 фунтов) ягод в день, что дает 9–18 кг (20–40 фунтов) кофейных зерен. [5]

Сбор урожая полосами — это ручная альтернатива сбору ягод поштучно. Во-первых, сборщик кладет холст под кофейным растением, а затем он хватается за одну из ветвей кофейного растения и тянет вниз, сдирая все вишни за один раз.

Другой альтернативой ручному сбору урожая является использование механического стриппера, известного как derriçadeira. Пальцы бегают по ветвям кофейных растений, собирая падающие ягоды на холст. [6]

Опять же, этот метод дает некачественный конечный продукт из-за смеси недозрелых и перезрелых ягод. Многие производители кофе коммерческого сорта используют этот метод для низкосортного кофе, поскольку он гораздо менее трудоемкий.

Ленточная уборка с помощью машин

В таких странах, как Бразилия, где обширные ландшафты относительно плоские, процесс уборки можно проводить с помощью сельскохозяйственных машин.

Большинство стран не могут использовать машины для сбора урожая кофе из-за того, что кофе выращивают в холмистой местности, где машины не могут пройти.

Машина проходит через каждый ряд кофейной фабрики, охватывая их, используя вибрацию, чтобы встряхивать и сдирать ягоды с веток.

Хотя это позволяет значительно сэкономить время, за это приходится платить. Помимо затрат на эксплуатацию машин, многие недозрелые ягоды кофе также выбрасываются, что сказывается на прибыли фермера.

Особая осторожность требуется также во время процессов сортировки, варки и сушки после сбора урожая из-за ассортимента недозрелых и перезрелых ягод. [6]

3. Обработка

Зеленые кофейные зерна, извлеченные из спелых кофейных ягод

Кофе обработаны одним из трех способов:

  1. Промытый-обработанный, также известный как мокрый процесс.
  2. Натуральная обработка, также известная как сухой процесс.
  3. Мед, обработанный, также известный как полуобработанный процесс.

В современном мире обработанная пища имеет негативное значение. Однако, когда мы говорим об обработке кофе, это не что иное, как процесс извлечения зерен из плодов кофейной вишни, чтобы их можно было подготовить к обжариванию.

Как следует из формулировки, для мокрого процесса требуется использование воды, а для сухого – нет. Полупромывка представляет собой гибрид двух методов, требующих воды, но в меньших количествах. [7]

Выбранный метод обработки зависит от таких факторов, как финансовое положение фермеров, количество осадков и уровень влажности в течение года, а также наличие доступа к чистой проточной воде. Таким образом, многие сорта африканского кофе обрабатываются естественным путем (сухой обработкой) из-за нехватки воды.

В индустрии спешиалти наиболее высоко ценится мытый кофе, поскольку он больше отражает терруар кофе. Мытый кофе также имеет большую кислотность, что также является признаком хорошего кофе.

Кофе натуральной обработки, как правило, слаще и тяжелее, с более ярким ягодно-фруктовым вкусом, часто описываемым как пьянящий, винный.

Мытый процесс (мокрый процесс)

Обработка кофе должна происходить в тот же день, что и сбор урожая.Кофейные ягоды отправляются на удаление внешней кожуры фруктов, как правило, в течение восьми-двенадцати часов после сбора урожая. Удаление внешнего слоя плода известно как депульпация.

Депульпация

Целью процесса депульпации является удаление внешней кожуры и мякоти (мезокарпии) кофейной ягоды, извлечение кофейных зерен, находящихся внутри ягоды. [8]

Удаление мякоти осуществляется либо с помощью машины для удаления мякоти, либо путем замачивания вишни в воде на один-два дня, при этом происходит естественный химический процесс, отделяющий мякоть от бобов .

Очищенные от пульпы кофейные зерна

Последний метод замачивания зерен известен как полностью промытый процесс , тогда как использование механического депульпатора известно только как процесс промытый . Депульпирующие машины бывают либо моторизованными, либо ручными.

Бобы теперь попадают на вибрационные грохоты, которые отделяют их от любых непромявших или недостаточно прослоенных вишен.

С сит отделенные бобы проходят через водопромывные каналы, где происходит дальнейшая флотационная сепарация перед отправкой на следующую стадию ферментации. [9]

Ферментация

Слизь, покрывающая кофейные зерна снаружи, теперь должна быть удалена путем ферментации. Ферментация создает среду ферментативной активности, которая расщепляет слизь, смягчая ее, чтобы ее было легче удалить позже при промывании.

Процесс ферментации — деликатная операция, требующая постоянного контроля, чтобы гарантировать, что чрезмерное брожение не повлияет на кофе.

Депульпированные бобы отправляются в бродильные чаны, где они ферментируются либо аэробно (с кислородом), либо анаэробно (без кислорода).

Наиболее распространена аэробная обработка, процесс занимает от 12 до 36 часов, в зависимости от температуры, толщины слоя слизи и концентрации ферментов. Этот процесс быстрее и дешевле, чем анаэробная обработка, но чрезмерное брожение сопряжено с большим риском.

Анаэробное брожение длится 96 часов или дольше. Резервуары истощаются кислородом либо через односторонний клапан, либо путем погружения бобов в воду.

Анаэробный процесс дает фермеру больший контроль над ферментацией, а также служит для создания различных ароматов, которые невозможны при аэробной ферментации. [10]

Окончание брожения оценивается на ощупь, так как пергамент, окружающий бобы, теряет свою слизистую текстуру, приобретая шероховатую на ощупь «галечную» текстуру. [11]

После завершения ферментации бобы промывают чистой водой в баках или специальных моющих машинах. Фермер перемешивает бобы, чтобы удалить слизь, оставляя бобы чистыми внутри слоя пергамента для подготовки к сушке.

В процессе очистки фермер собирает все бобы, которые плавают на поверхности воды, так как это признак того, что они повреждены или дефектны.Эти зерна будут либо выброшены, либо использованы для низкосортного кофе, известного в странах Латинской Америки как segundas (испанский/португальский, «секунды»).

Слизь, удаляемая с бобов, делает воду мутной, поэтому фермеру приходится несколько раз менять воду в баке. Воду, содержащую слизь, необходимо фильтровать или тщательно утилизировать, чтобы не загрязнять источники пресной воды.

Теперь, когда кофе очищен от окружающего слизистого слоя, его необходимо быстро высушить.Мы обсудим процесс сушки после рассмотрения оставшихся двух методов обработки.

Естественный процесс (сухой процесс)

Фермеры раскладывают свежие кофейные ягоды, чтобы обеспечить равномерную сушку

Естественный процесс, также известный как сухой процесс, является старейшим способом обработки кофе. Внешняя кожица и мякоть вишни не удаляются с бобов, как при промывании.

Вместо этого целые вишни оставляют нетронутыми для сушки и ферментации вместе с бобами внутри.Это тот же процесс, который используется для превращения винограда в изюм.

Натурально обработанный кофе является самой простой формой обработки и наименее трудоемкой. Несмотря на то, что в этом процессе не требуется столько шагов, как в процессе промывки, фермеру все равно необходимо следить за тем, чтобы кофейные ягоды обращались с осторожностью, чтобы они не испортились.

Естественный процесс используется в регионах с малым количеством осадков, низкой влажностью и ограниченным доступом к пресной воде. В отличие от большинства других стран Латинской Америки, 90 процентов бразильского кофе обрабатывается естественным путем.

Сортировка и очистка

После сбора урожая ягоды сортируются и очищаются. Незрелые, перезревшие или поврежденные вишни удаляются, как и любой мусор, такой как земля, ветки и листья. Чаще всего это происходит путем веяния с использованием большого сита. [12]

Поскольку содержание сахара в каждой вишне немного различается, ферментация происходит с разной скоростью. Таким образом, невероятно важно, чтобы все ягоды были одинаковой степени зрелости, чтобы ферментация в партии была как можно более равномерной. 13

Установки по переработке хорошего качества продолжают отслеживать и выявлять дефектные ягоды на протяжении всего процесса сушки, чтобы гарантировать поддержание качества. Давайте теперь посмотрим на процесс изготовления меда, прежде чем обсуждать процесс сушки.

Медовый процесс (полу-обработанный процесс)

Где-то между мытым и натуральным кофе находится полу-мытый процесс, более известный как медовый процесс. Этот процесс становится все более популярным в странах Центральной Америки, таких как Коста-Рика и Сальвадор.

Процесс приготовления медового кофе далеко не так распространен, как промытый и натуральный процесс, из-за того, что для правильного выполнения процесса требуется много внимания.

Внешняя кожура и различные уровни мякоти вишни удаляются депульпаторами.

Процесс производства меда берет свое начало в процессе, известном как натуральный целлюлозный . Натуральный процесс производства целлюлозы зародился в Бразилии в 1970-х годах как способ экономии воды и ускорения процесса сушки, увеличения производства и прибыли. [14]

Существует пять разновидностей меда, которые различаются по цвету. Наиболее распространенными сортами являются желтый мед, красный мед и черный мед. Несколько реже встречается белый мед и золотой мед.

Удаление мякоти

Кофейные ягоды отправляются в депульпатор для удаления внешней кожицы, но мякоть намеренно оставляют вокруг зерен разного уровня.

Кофе с белым и желтым медом почти полностью лишен слизи и поэтому больше всего похож на промытый кофе.

Кофе с белым медом, как правило, подвергается механической промывке, после чего остается очень мало слизи.

Кофе с желтым медом часто бывает полупромытым, при этом вокруг зерен обычно остается немного больше слизи.

В кофе с золотым и красным медом удалено около половины слизи.

В процессе обработки черного меда удаляются только кожица и мякоть, оставляя 100 процентов слизи. Кофе с черным медом по своим характеристикам больше всего похож на натуральный кофе.

Разновидности меда

Количество слизи, покрывающей бобы, является одним из признаков, определяющих, классифицируются ли бобы как белые, желтые, золотые, красные или черные.

Ан альтернативный способ определения цвета меда основан на методе сушки. Скорость сушки бобов, количество солнечному свету, которому подвергаются бобы, и тип ограждения или поверхность бобов хранится во всех определяют цвет бобов.

Бобы, которые высушиваются быстрее при небольшой влажности, имеют более легкий вкус и имеют белый или желтый цвет. Бобы, которые высушиваются медленнее при большей влажности, дают более тяжелый вкус с золотым, красным или черным цветом.

После сняв плодовую оболочку, бобы раскладывают для просушки. Белый а желтый медовый кофе разложен во внутренних двориках тонким слоем, чтобы обеспечивают быструю и равномерную сушку.

Кофе с золотым, красным и черным медом хранится в теплицах в глубоких кучах для более медленного брожения. По мере высыхания кофе фермер сгребает его более тонкими слоями, пока он не достигнет оптимального уровня содержания влаги в 11 процентов.

4. Сушка

После обработки кофейные зерна должны быть высушены.После обработки кофе имеет влажность около 45-60 процентов. Это должно быть снижено до 10-12 процентов, чтобы избежать порчи, вызванной образованием плесени среди влажных бобов.

Натуральный кофе: Слева: целые сушеные вишни. Справа: целые свежие вишни

Исследование, проведенное в Кении, показало, что сушка кофе проходит шесть этапов. [15]

  1. Сушка кожи. Влажность 55 – 45 процентов.
  2. Белый Ступенчатая сушка. Влажность 44 – 33 процента.
  3. Столик Soft Black. Влажность 32 – 22 процента.
  4. Средний черный предметный столик. Влажность 21 – 16 процентов.
  5. Жесткий черный столик. Влажность 15 – 12 процентов.
  6. Полностью сухой кофе и кондиционирование. Влажность 11 – 10 процентов.

Кофейные зерна можно сушить на солнце или в машине. В большинстве случаев кофейные зерна сушат на солнце до тех пор, пока их влажность не достигнет 11-12 процентов. Как только они достигают этой стадии, бобы передаются в механические сушилки, чтобы снизить содержание до 10 процентов.

Промытые зеленые кофейные зерна сушатся на солнце

Существует три основных метода сушки вишни: патио, грядки или механические сушилки. Полностью машинная сушка обычно проводится только в том случае, если пространство ограничено или влажность слишком высока для того, чтобы бобы могли высохнуть.

Внутренние дворики

Вишни раскладывают рядами на глиняных или вымощенных цементной плиткой верандах штабелями глубиной 8–15 см (3–5 дюймов). Прямое тепло солнечного света поглощается плиткой, высушивая вишню.Для обеспечения однородности вишни переворачивают каждый час в течение дня.

Сушка на террасе занимает 6–7 дней для промытого кофе, 8–9 дней для кофе, обработанного медом, и 12–14 дней для кофе, обработанного натуральным способом.

Кофейные зерна обычно сушат во внутренних двориках до тех пор, пока их влажность не достигнет 15 процентов, после чего они передаются в механические сушилки.

Приподнятые грядки

Вишни раскладывают в один слой на сетчатых опорах высотой по пояс штабелями 2.глубиной 5–5 см (1–2 дюйма). Сушка происходит под прямыми солнечными лучами, чему способствует поток воздуха над и под эстакадой.

Вишни переворачивают каждый час, чтобы обеспечить их равномерную сушку. В зависимости от используемого метода обработки процесс занимает от 10 до 28 дней.

Механические сушилки

Это наименее распространенный из трех процессов сушки из-за высокой стоимости. Механические сушилки бывают двух видов: вертикальные и горизонтальные.

Механические сушилки могут сушить несколько тонн пергаментного кофе одновременно.Они становятся необходимыми на больших плантациях, где объемы кофе настолько велики, что не хватает места для сушки при естественном солнечном свете. Они также эффективны в районах с большим количеством осадков. [12]

Пергаментный кофе должен быть предварительно высушен в течение 1-2 дней во внутренних двориках, прежде чем он будет отправлен в механические сушилки. Оба типа сушилок используют нагретый воздух, который обдувается для сушки кофе. Кофе будет сушиться в механических сушилках 2-3 дня.

Солнечная энергия

Относительно новым методом сушки кофе, который не получил широкого распространения, является сушка на солнечной энергии. Солнечные сушилки более экологичны, а также более экономичны, поскольку не зависят от электричества или ископаемого топлива. [16]

5. Отдых

Теперь кофейные зерна должны пройти период покоя, известный как репоса, прежде чем слой пергамента будет удален. В зависимости от используемого метода хранения пергаментный кофе может храниться в репозитории до 90 дней.Такой отдых кофе увеличивает его общий срок хранения.

Для правильного хранения кофе должен находиться в среде с ограниченным воздействием света, стабильной температурой и надлежащей вентиляцией.

Кофе, подвергшийся воздействию горячего влажного воздуха из-за неправильного хранения, либо не стабилизируется должным образом, либо начнет повторно поглощать влагу.

Кофейные зерна в основном хранятся в джутовых мешках, которые в огромных количествах укладываются на поддоны. Эти башни из сложенных друг на друга пакетов могут ограничивать движение воздуха вокруг кофе.

Другой способ хранения – большие деревянные силосы. Предприятия, использующие этот метод, могут лучше контролировать процесс, создавая более однородный продукт.

6. Измельчение

Первый этап процесса измельчения известен как шелушение. Процесс шелушения проводится для удаления пергаментного слоя, покрывающего кофейные зерна. Этот процесс также удаляет часть серебряного слоя кожи под пергаментом.

Машина для шелушения использует трение для удаления слоев, но необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы не выделять слишком много тепла, так как это негативно влияет на качество кофейных зерен.

Теперь, когда с кофейных зерен удален пергаментный слой, остался только слой, окружающий кофейные зерна, — серебристая оболочка. Поскольку не вся серебряная оболочка, покрывающая кофейные зерна, полностью удаляется при шелушении, некоторые плантации отправляют кофейные зерна на удаление в процессе, известном как полировка.

Полировка улучшает внешний вид зеленых кофейных зерен, а также удаляет мякину, которая отделяется от зерен во время обжаривания. [17]

7.Сортировка и сортировка

Зеленый кофе сортируется для удаления видимых дефектов, посторонних включений и сортировки кофейных зерен по размеру. Существует несколько методов сортировки зеленого кофе: сортировка по цвету (ручная или электронная) и по размеру сетки и весу.

Сортировка по цвету

Ручная сортировка часто проводится женами фермеров. Бригады рабочих сортируют груды кофейных зерен, отбрасывая обесцвеченные и дефектные зерна.

С помощью этого метода высококачественные кофейные зерна можно сортировать до трех раз.

Гораздо реже используются электронные цветные машины. В этих машинах используются специальные камеры для оценки цвета каждого зерна путем сравнения его с заранее запрограммированным цветовым диапазоном.

Если цвет зерен выходит за пределы цветового диапазона, короткий поток воздуха удаляет его из быстро движущегося потока зерен, проходящего через машину. [18]

Сортировка по размеру и весу

Сортировка грохотом пропускает кофейные зерна через серию сит с отверстиями разного размера, разделяя их по размеру.Как правило, размер зерен представлен по шкале от 10 до 20, при этом отверстия сит измеряются с шагом 0,4 мм (1/64 дюйма).

Для сортировки зерен по весу они сортируются пневматически с помощью воздушной струи для отделения тяжелых зерен от легких. [17]

8. Экспорт

Сырые зеленые кофейные зерна в настоящее время перевозятся навалом в контейнерах с пластиковым покрытием или загружаются в контейнеры в джутовых или сизалевых мешках.

Кофе является вторым наиболее продаваемым товаром в мире после нефти, а бизнес по экспорту кофе стоит более 20 миллиардов долларов.Колоссальные 25 миллионов человек зависят от кофейной индустрии, чтобы зарабатывать на жизнь. [18]19

9. Проверка качества

Зеленый кофе теперь дегустируется и оценивается в процессе, известном как каппинг. Процесс каппинга проводится для того, чтобы проверить и оценить качество кофе.

Профессиональный каппер для оценки аромата кофе

Каппер для оценки аромата, вкуса, сладости, кислотности, горечи, ощущения во рту и общего баланса кофе. Этот процесс служит для определения цены кофе на основе его качества. [20]

Прежде всего, каппер визуально проверяет качество стручковой фасоли на наличие дефектов и изъянов.

Затем зеленую фасоль обжаривают небольшими партиями, сразу же перемалывают и заваривают свежекипяченой водой в небольших чашах, похожих на формочки, которые известны как чаши для каппинга.

Кофе настаивается в течение четырех минут, за это время каппер разбивает плавучую кофейную гущу, образовавшую корку на поверхности, одновременно оценивая аромат кофе.

Теперь кофе оставляют примерно на десять минут для охлаждения. После достаточного охлаждения капперы начинают пробовать кофе один за другим, используя большую выпуклую ложку и прихлебывать кофе в рот, чтобы проветрить кофе, что облегчает дегустацию.

Кофе обычно выплевывают, чтобы не утомлять вкус, как и при дегустации вин. Процесс повторяется до тех пор, пока кофе не закончится или не станет слишком холодным. Профессиональный каппер может дегустировать сотни чашек кофе в день.

10. Обжарка

Процесс обжаривания кофе осуществляется для того, чтобы превратить зеленые кофейные зерна с отчетливым землистым и соломенным ароматом в ароматные коричневые кофейные зерна, которые мы все любим. [21]

Обжарка Высвобождение свежеобжаренных кофейных зерен для быстрого охлаждения

Процесс осуществляется в специальных машинах для обжарки кофе, способных обжаривать партии весом от 1 кг (2 фунта) до более 100 кг (200 фунтов) при время.

Перед обжаркой больших партий кофе обжарщики оценивают зерна, обжаривая меньшие количества, так называемую обжарку образцов. После каждой обжарки обжарщик также наливает кофе в чашки для проверки качества.

Каппинг также необходим для создания однородных кофейных смесей. Кофейные смеси должны оставаться неизменными, чтобы публика могла наслаждаться одним и тем же вкусом из года в год.

Многие обжарщики кофе производят два разных типа обжарки в зависимости от того, предназначены ли зерна для приготовления эспрессо или приготовления фильтрованного кофе.Некоторые обжарщики производят так называемую омни-обжарку, тип профиля обжарки, который можно использовать как для эспрессо, так и для кофе с фильтром. [22]

Хорошие обжарщики упаковывают свежеобжаренный кофе в специально разработанные пакеты с односторонним клапаном. Клапан позволяет выходить CO2, образующемуся в процессе обжарки, но предотвращает попадание кислорода, который может испортить зерна.

Некоторые обжарщики доходят до того, что продувают свои пакеты азотом, чтобы убедиться, что пакет полностью свободен от кислорода при запечатывании, что значительно сохраняет качество кофе, а также продлевает срок его хранения.

11. Измельчение и заваривание

Приблизительно 35% массы кофейных зерен растворимы в воде. Измельчение кофе в зернах необходимо для того, чтобы вода быстрее извлекала ароматы. [23]

Качество помола чрезвычайно важно при приготовлении кофе, поэтому важно инвестировать в кофемолку хорошего качества.

Кофе грубого помола взвешивается на весах для определения консистенции

Размер помола зависит от используемого метода заваривания.Время, в течение которого вода находится в контакте с кофе, также влияет на размер помола.

Таким образом, для эспрессо используется очень мелкий помол, так как приготовление завершается примерно за 30 секунд. На более грубом конце находится размер помола, например, используемый для френч-пресса, где вода контактирует с молотым кофе от четырех до 15 минут. [24]

Подобно тому, как методы приготовления, такие как жарка, варка, запекание и варка, могут влиять на вкус конкретного ингредиента, то же самое верно и для кофе.

Устройство для заваривания, время заваривания, размер помола и температура воды — все это оказывает большое влияние на вкус конкретного кофе.

Аппараты для пивоварения бывают разных форм. Наиболее распространенными являются эспрессо-машины, перколяционные заварочные машины, инфузионные заварочные машины и заварочные машины с плитой.

Эспрессо-машины бывают разных размеров и видов, но они необходимы, если вы хотите насладиться настоящим эспрессо. Кофе очень мелкого помола трамбуется и уплотняется в портафильтре, который затем запирается в эспрессо-машине.Почти кипящая вода пропускается через слой кофе, как правило, при атмосферном давлении девять бар.

Свежеутрамбованный кофе в корзине портафильтра, готовый к приготовлению эспрессо

Этот уникальный метод заваривания позволяет получить очень крепкий кофе со слоем пенки, который остается на поверхности напитка. Эспрессо используется в качестве основы для наших любимых кофейных напитков с молоком, таких как капучино, латте, мокко и флэт уайт.

Перколяция, или пуровер, заваривание – это поэтапное добавление воды в молотый кофе до завершения заваривания.Некоторые популярные пивовары с перколяцией включают электронные капельные машины, Chemex, Hario V60 и Kalita Wave.

Настаивание или заваривание методом погружения осуществляется путем смешивания всей воды со всем кофе и оставления для заваривания и настаивания. Некоторые популярные пивовары с перколяцией включают френч-пресс, AeroPress и Clever Dripper.

Пивоварня на плите очень популярна в итальянской культуре и известна как горшок мока. Другой тип пивоварни, который нагревается на плите, — это кофе по-турецки.

Как выглядит кофейный завод? — Ростери

Вопрос о том, «откуда появился кофе», является одним из легенд и фольклора.Самая распространенная история связана с древними кофейными лесами на Эфиопском плато, где пастух коз по имени Калди впервые съел ягоды со своеобразного дерева. Ягоды вызвали у него нервное, бодрствующее чувство, которого он никогда раньше не испытывал. Оттуда сила кофе распространилась со скоростью лесного пожара. Сегодня кофейные зерна являются одним из самых важных сельскохозяйственных товаров в мире, миллионы кофейных растений выращивают в более чем 70 странах мира! Здесь мы исследуем, откуда берется кофе, как он выглядит, и некоторые биологические факторы, которые создают кофейные зерна, которые мы все знаем и любим.

Откуда берется кофе?

Кофе из растения! Кофейные растения — это древесные вечнозеленые растения, которые в дикой природе могут вырасти до 10 метров в высоту. Большая часть кофе в мире растет в бобовом поясе, районе вокруг экватора между тропиками Козерога и Рака. Этот регион включает части Центральной и Южной Америки, Африки, Ближнего Востока и Азии.

 Кофейные зерна развиваются внутри «вишни», которая растет из этих растений. На самом деле термин «кофейные зерна» вводит в заблуждение; бобы, которые мы обжариваем для приготовления кофе, на самом деле представляют собой семян .Обычно вы найдете два таких семени внутри каждого похожего на вишню плода кофейного растения. Производители кофе собирают эти ягоды именно той степени зрелости, которая необходима для того, чтобы они могли выразить самый восхитительный вкус. Каждый тип кофе имеет свой особый процесс созревания и сбора урожая, в зависимости от того, сколько времени требуется, чтобы он достиг пикового вкусового качества. После того, как кофейные ягоды собраны, из плодов извлекают бобы и, в конце концов, обжаривают. Именно в этот момент кофе, наконец, становится темно-коричневым зерном, которое мы все знаем.

Как выглядит кофейный завод?

Есть несколько важных характеристик кофейных растений, на которые следует обратить внимание: Кофейные растения имеют ветви, покрытые темно-зелеными восковыми листьями, которые растут парами. Эти листья принципиально важны для растения, так как именно здесь происходит фотосинтез, преобразование солнечного света в химическую энергию. Энергия, полученная в результате фотосинтеза, позволяет растению выращивать вкусные ягоды, из которых состоят наши кофейные зерна.

 На этих ветвях также растут кофейные ягоды.Примерно через 3-5 лет роста растение начинает цвести. Маленькие ароматные белые цветы (похожие на цветок жасмина) вырастают там, где встречаются листья и ветки. Эти цветы содержат половые клетки растения и помогают растениям размножаться с течением времени. Примерно через 6 недель после опыления цветков на месте цветков разовьется кофейная вишня. Эти вишни в конечном итоге станут красными, оранжевыми, желтыми или розовыми, в зависимости от сорта кофе. Обычно кофейные растения живут от 30 до 40 лет, хотя некоторые из них могут жить более 80 лет! Эти растения, технически считающиеся кустарниками, обрезают примерно раз в год, чтобы они не вырастали слишком высокими; большинство фермеров и сборщиков урожая предпочитают, чтобы они оставались около 5-7 футов, чтобы их было легче обслуживать и собирать урожай из года в год.Такая высота также позволяет им избегать слишком большого количества прямых солнечных лучей, которые могут негативно повлиять на рост растения. Вот еще несколько интересных фактов:

  • На рост растения и вкус его кофейных зерен влияют многие факторы, в том числе климат, высота над уровнем моря, тип почвы и сорта семян.
  • Хороший сборщик может собирать примерно 100-200 фунтов кофейных ягод каждый день, что равняется 20-40 фунтам кофейных зерен.
  • Плоды кофе созревают не одновременно; Может потребоваться несколько урожаев одного и того же растения, пока не будут собраны все ягоды максимальной зрелости.
  • Среднее время от цветения до сбора урожая составляет примерно девять месяцев.
  • Пчелы тоже любят кофе! Медоносные пчелы питаются нектаром цветов и потребляют тот же кофеин, что и мы.

ВИДЫ КОФЕЙНЫХ ЗАВОДОВ

Есть два основных сорта кофе, которые мы потребляем: арабика и робуста. В семейство кофе Арабика входит 100 различных сортов, тогда как в семейство кофе Робуста входит всего пара. Вид и сорт кофейного растения влияют на его вкус, количество кофеина и место произрастания:

Арабика: Большая часть кофе, выращенного и потребляемого во всем мире, происходит из семейства Арабика, потому что она дает более вкусный кофе.Первая в мире фабрика по производству кофейных зерен арабика была обнаружена в Эфиопии, откуда производится половина мирового производства кофе. Зерна арабики известны своим высококачественным вкусом и ароматом, с большей сложностью и сладостью, которые можно обнаружить в чашке. 100% кофе The Roasterie происходит из семейства арабика !

Робуста: Это более мелкие зерна, в которых меньше соединений сахара, поэтому кофе Робуста приобретает более землистый, горький вкус и содержит больше кофеина. Робуста также намного легче выращивать, чем Арабика , поэтому они являются более дешевыми кофейными зернами. Низкая цена — вот почему использование робусты обычно относится к продуктам коммерческого класса, таким как растворимый кофе.

Анатомия кофейного зерна

Внутри каждой кофейной ягоды вы найдете два семечка. Эти семена защищены несколькими защитными слоями, которые необходимо тщательно удалить перед обжариванием.

 Фото предоставлено Эриком Льюисом

  • Экзокарпий: наружная кожура или кожура плода.Экзокарпий вначале имеет зеленый цвет, который медленно меняет цвет по мере созревания плода.
  • Мезокарпий: Тонкий слой мякоти или мякоти непосредственно под экзокарпием.
  • Эндокарп: похожая на пергамент оболочка, покрывающая боб. В процессе созревания этот слой затвердевает, ограничивая окончательный размер зерна.
  • Спермодерма: еще один слой тонкой мембраны или кожуры семени, покрывающий боб.
  • Эндосперм: Само истинное семя (боб). До обжаривания имеет красивый зеленый цвет.
Только после того, как все эти слои будут тщательно удалены и из кофейной ягоды извлечены зеленые семена, мы наконец можем начать процесс обжарки. Благодаря этому дереву мы можем наслаждаться нашей ежедневной чашкой кофе, но это, безусловно, больше, чем кажется на первый взгляд!

5 простых шагов к приготовлению кофе из зерен в чашку

Вы когда-нибудь задумывались  как делается кофе , точный контур от зерен до чашки? Сколько времени уходит на обжарку кофе или как он попадает в упаковку? Сегодня я расскажу именно об этом!

Люди разные; поэтому некоторые могут потреблять кофе в виде замороженного, готового к употреблению кофе, холодного заваривания или популярного нитро-кофе.

Из-за спроса на кофе его продажа увеличивается с каждым днем. Кофе является вторым по стоимости товаром после нефти . С точки зрения питания кофе содержит марганец, калий, рибофлавин, ниацин и магний.

Потребление кофеина снижает риск слабоумия, болезни Альцгеймера , болезни Паркинсона, диабета и успокаивает больных астмой.

Таким образом, если вам всем интересен процесс приготовления кофе, то вам не о чем беспокоиться, потому что в этой статье я расскажу о пяти этапах приготовления кофе от зерен до чашки .

Статья по теме: Как сэкономить на кофе

#1 — Как делают кофе – все начинается с бобов

После посадки кофейного куста дерево начинает цвести через 3-4 года. Цветы превращаются в кофейные плоды, которые затем созревают через восемь месяцев и меняют цвет с зеленого на красный.

В каждой кофейной вишне есть два семечка. Два процесса сбора урожая — это ручной сбор или сбор полосами.

Сбор и переработка кофейных зерен – стрип-сбор кофе

стрип-сбор – это сбор кофейных зерен с дерева, независимо от того, созрели они или нет.Тем не менее, более качественный кофе Арабика собирается исключительно вручную.

Что такое ручной сбор кофе?

Ручной сбор трудоемкий. Обычно, как и у любого другого дерева, кофейные плоды созревают не одновременно; таким образом, их собирают 3-6 раз, чтобы собрать всю вишню.
Одно кофейное дерево дает четыре тысячи зерен! Когда кофейные ягоды собирают, зеленые ягоды смешиваются со спелыми плодами кофе.

Кофе разделяется в основном двумя способами: влажным и сухим.Влажные методы включают в себя помещение всего кофе в воду, а перезрелый кофе и зеленый кофе, палочки и листья плавают в воде и отделяются друг от друга.

Оставшийся кофе проходит через машину для удаления мякоти, очищает плоды от кожуры, после чего они ферментируются.

После ферментации кофейные зерна промывают, а затем сушат на солнце в течение пяти-шести дней во внутреннем дворике, где их регулярно переворачивают. После того, как кофейные зерна высохнут, их сортируют, очищают в несколько этапов.

Просеивающие машины, гравитационные сепараторы и воздушные сортировщики используются для сортировки кофейных зерен по размеру и плотности. Сортировка по цвету проводится вручную или с помощью машин.

Сортировка производится по вкусу, месту произрастания, вкусу и количеству несовершенств, таких как палочки, косточки, сломанные бобы, черные бобы и размер кофейных зерен.

Эти дефекты определяют качество кофе; поэтому арабика в нашем кофе имеет меньше недостатков.

#2 — Обжарка кофейных зерен

Чтобы обжарить кофейные зерна до совершенства, нужно много необходимых навыков и опыта. Поэтому, чтобы добиться наилучшего вкуса, важно учитывать, что разные сорта кофе обжариваются по-разному.

Кофейные зерна обычно обжариваются в огромных машинах для обжарки кофе, при этом кофейные зерна помещаются в металлические цилиндры, и к ним подается горячий воздух.

На первом этапе обжаривания температура кофейных зерен колеблется от 200 F до 250 F; на этом этапе кофейные зерна меняют цвет на бледно-желтый по мере потери влаги.

Температура поднимается до более чем 300 F, когда кофейные зерна начинают удваивать свой первоначальный размер и набухать. При 400 F внутренняя температура зерен повышается, высвобождая эфирные масла, которые отвечают за аромат и особый вкус кофе.

Влага всасывается там, где клетки кофейных зерен расширяются и лопаются с треском или щелчком.

Из-за высокой температуры сахар карамелизуется, что приводит к потемнению зерен. По мере того, как процесс продолжается, клеточная стенка продолжает разрушаться, в результате чего масла выходят на поверхность.Обжаривание облегчает удаление остатков мякины или серебряной пленки.

Обжаривание занимает от девяноста секунд до тридцати пяти минут в зависимости от температуры и используемого оборудования для обжаривания. Массивы температуры намотки от 410-480 F.

Статья по теме: Как смолоть кофейные зерна без кофемолки

#3 — Как делается кофе – помол кофейных зерен

После обжаривания кофейных зерен они становятся как целые бобы; следовательно, чтобы получить хороший кофе, нужно молоть кофе.

Частицы кофе зависят от используемой кофемолки. Размер помола тесно связан с методом заваривания.

Таким образом, помол увеличивает поверхность кофейных зерен и позволяет зернам придавать аромат при заваривании. Смолоть кофе можно дома, в кофейне, в розничном магазине или на обжарочном заводе.

#4 — Упаковка кофейных зерен

После завершения обжаривания кофейных зерен рекомендуется оставить их на 6-10 часов без упаковки; это позволяет им дегазировать, потому что они производят углекислый газ.

Однако, если кофе расфасован до дегазации, в контейнере будут образовываться газы, что может привести к взрыву, если кофе будет упакован в герметичную тару.

Поэтому кофе упаковывают в пакеты с односторонним клапаном, и эти пакеты имеют специальные вентиляционные отверстия, которые облегчают выход углекислого газа, но не позволяют воздуху снова попасть внутрь.

Единственная цель упаковки – защитить кофе от влаги и воздуха.

#5 — Приготовление кофе

Бум, мы уже добрались до самого последнего этапа.Здесь вы покупаете кофе в ближайшем продуктовом магазине или в интернет-магазине Verena street coffee.

Затем смолоть кофе в своем идеальном стиле и заварить его; тем не менее, вы любите кофе больше всего.

Заключение

Итак, 5 шагов приготовления кофе! Кофе — лучший друг многих людей.

Это как бы приносит внутреннее спокойствие, когда вы спокойно пьете кофе, будь то в путешествии, на работе, возможно, в настроении или даже утром после пробуждения.

Вышеупомянутая статья возвращает вас назад, от первого процесса, когда фермеры подключаются к сборщикам, к тому, когда машина используется для упаковки, помола, дистрибьюторов и всех других персонажей, которые способствуют успешному пути приготовления кофе.

Если вы хотите оставить какие-либо советы о процессе, оставьте комментарий ниже.

Удивительное путешествие кофейного зерна, чтобы добраться до вашей чашки

Откуда берутся кофейные зерна?

Если вы любитель кофе, то знаете, что самый вкусный кофе получается из свежемолотых кофейных зерен.Эти кофейные зерна ежегодно собирают с двух основных сортов кофейных деревьев: coffea arabica и coffea canephora. Вариации арабики являются самыми популярными и составляют около 70% рынка кофе. Они, как правило, привередливы и трудны в выращивании, но в результате получаются мягкие и ароматные кофейные зерна, которые нравятся большинству людей. Другой популярный сорт, канефора, чаще называют робустой. Он составляет около 30% мирового рынка кофе. Обычно он имеет гораздо более высокое содержание кофеина и используется в смесях или для приготовления растворимого кофе.

Хотя существует два кофейных дерева, из которых происходит большая часть кофейных зерен в мире, по оценкам, насчитывается до 100 различных видов кофейных деревьев. Они могут вырасти до 30 футов в высоту с кофейными вишнями (которые содержат бобы, которые на самом деле являются семенами) и темно-зелеными листьями, выстилающими ветви. Продолжительность жизни кофейного дерева составляет от 20 до 30 лет, а вишни растут в непрерывном цикле. Каждая вишня содержит два зрелых кофейных зерна внутри своих многочисленных слоев.

После посадки нового кофейного дерева может пройти до 4 лет, прежде чем дерево зацветет и принесет плоды.С этого момента требуется около года, чтобы плоды, или кофейные ягоды, как их иногда называют, стали пригодным для сбора продуктом. После сбора кофейное зерно отправляется в путешествие, которое может длиться несколько месяцев, прежде чем оно попадет в ближайший к вам магазин. Итак, берите чашечку любимого кофе и путешествуйте вместе с нами по пути кофейного зерна от урожая к чашке!

Кофейные зерна собраны

Прежде чем кофейные зерна станут вашей собственной дымящейся чашкой кофе, их нужно собрать с кофейного дерева.Примерно через восемь месяцев после цветения кофейного дерева вы можете сказать, что бобы готовы к сбору, когда вишни меняют цвет с ярко-зеленого на темно-красный. Сами кофейные зерна могут быть собраны либо вручную, либо с помощью машин. В большинстве стран земля, на которой растут кофейные деревья, крутая и требует трудоемкого ручного сбора урожая. В некоторых странах, где выращивают кофе, например в Бразилии, выращивают более плоские кофейные деревья и могут использовать машины для сбора урожая.

Существует два способа сбора кофейных ягод: полосовой сбор и выборочный сбор.Стрип-сбор – это когда все ягоды собирают за один раз. Это можно сделать как вручную, так и механическим способом. Выборочный сбор требует больше времени и заключается в сборе только тех ягод, которые наполовину красные или полностью красные, что означает, что они созрели. Обычно между сборами вручную проходит от восьми до десяти дней.

Ручной сбор кофейных ягод — монументальный объем работы. Вишни созревают в несколько разное время, что заставляет фермеров делать довольно много сборов.Самое сложное — это срывать с дерева спелые ягоды, не трогая незрелые плоды. Для многих местных фермеров и рабочих это искусство, которому они научились и совершенствовали на протяжении сотен лет. Не говоря уже о том, что важно обеспечить достойный и прибыльный сезон сбора урожая. Важно не срывать незрелые ягоды, потому что они будут иметь некачественный вкус, а при прохождении через машины для измельчения могут образоваться джемы. И наоборот, если вишня перешла красную черту и стала темно-фиолетовой или даже коричневой, это также создаст плохой вкус и может вызвать проблемы с мякотью.

Сбор урожая машинами приводит к сбору полос. В некоторых местах, особенно в Бразилии, считается более рентабельным экономить время на сборе урожая и просто отделять и выбрасывать незрелые ягоды от созревших. Это связано с тем, что бразильские кофейные зерна, как правило, имеют более равномерный период созревания, чем другие виды кофейных деревьев. В любом случае фасоль должна быть быстро измельчена. Это потому, что после того, как вишни срывают с дерева, они сразу же начинают ломаться.Обычно между пикированием и варкой целлюлозы должно пройти не более 10 часов. Наиболее распространенный тип машины для производства мякоти использует сито, которое оказывает давление на спелые ягоды. Поскольку ягоды мягкие, они лопаются под давлением, и сквозь сетку проходит только кофейное зерно. Депульпаторы с ручным приводом довольно распространены и хранятся прямо на кофейной ферме. Они используют вращающийся жернов, который отрывает внешние слои кофейных зерен. Часто они управляются просто вручную, но некоторые фермеры разработали способ их механизации и сокращения трудозатрат.Оттуда семена очищаются от мякоти в резервуаре, где удаляется последняя кожура.

Кофейные зерна сушеные

После измельчения кофейных зерен, но до того, как они высохнут, кофейные зерна проходят процесс, называемый ферментацией. Это делается для того, чтобы улучшить вкус и тело бобов для потребления. Зерна после депульпации хранятся в больших резервуарах из цемента, пластика или дерева. Слизь, которая остается на бобах, ферментируется и расщепляет сахара до жидкой формы.Это может занять несколько часов или даже несколько дней в зависимости от влажности или высоты над уровнем моря в контейнерах для брожения. После завершения ферментации бобы готовы к промывке и сушке. В путешествии кофейных зерен сушка является важным этапом. Сушка может производиться как естественным путем на солнце, так и механическим способом. Использование солнца для сушки кофейных зерен может занять от трех до пяти дней, за зернами нужно следить и часто переворачивать. Кроме того, необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать контакта с водой.

В некоторых случаях в процессе, известном как сухая обработка, вся кофейная ягода раскладывается для сушки. Это занимает значительно больше времени, от двух до трех недель. После сушки вишни должны быть удалены из высушенной мякоти с помощью так называемой лущильной машины. В результате часто получаются плотные и очень отчетливые кофейные зерна. Идеальный уровень влажности кофейных зерен, независимо от того, какой процесс используется, составляет от 10% до 12%. Как только этот уровень достигнут, бобы загружаются в мешки и готовы к экспорту!

Сортировка кофейных зерен

Для поддержания высокого качества продукта все кофейные зерна сортируются, чтобы определить, пригодны ли они для использования или бракованные.Этот процесс происходит тремя различными способами: вручную, с помощью конвейера или с помощью машины. Ручной способ, безусловно, самый трудоемкий, но и самый надежный. Обученные специалисты обрабатывают кофейные зерна и удаляют зерна с дефектами на сортировочных столах. Когда используется помощь конвейера, люди по-прежнему сортируют вручную, в то время как конвейерная лента перемещает кофейные зерна по линии опытных сортировщиков кофейных зерен. Некачественные зерна удаляются с конвейера быстрее, чем при традиционной ручной сортировке.

Машинная сортировка осуществляется с помощью механического глаза, который выявляет дефектные или обесцвеченные зерна и удаляет их резким потоком воздуха. Зерна перемещаются по желобу довольно быстро, что позволяет обрабатывать большое количество продукта в кратчайшие сроки. Это, возможно, один из самых важных шагов в процессе производства кофе, потому что именно благодаря ему ваш кофе будет вкусным в каждой чашке. Это гарантирует, что продукт имеет надежный и стабильный вкус, на который потребители могут рассчитывать и ожидать.После сортировки бобы готовы к транспортировке.

Кофейные зерна обжариваются

Обжаривание кофейных зерен — это то, что создает особенный вкус, к которому вы привыкли. Это считается и искусством, и наукой, а профессиональные обжарщики известны своим высоким вниманием к деталям, сенсорной памятью и другими сенсорными навыками. Основная цель обжарки — взять сырые кофейные зерна и преобразовать их до предела своего потенциала. Каждая партия кофе отличается и должна быть проанализирована обжарщиком.

Существует четыре признанных степени обжарки кофейных зерен: средняя, ​​полная городская, венская и французская. Первый уровень обжарки, средняя обжарка, коричневый цвет корицы и яркий внутри кофейной кружки. Следующий уровень обжарки — это обжарка Full City, которая обычно демонстрирует наиболее востребованные характеристики определенного региона, из которого были получены кофейные зерна. Они каштаново-коричневого цвета и известны своим сложным и ароматным вкусом. Третий уровень обжарки называется венской обжаркой и имеет цвет темного шоколада.Кофейные масла начинают выделяться на этом этапе и покрывают зерна, создавая мягкий вкус и дымный, насыщенный аромат. Наконец, последняя стадия обжарки называется французской обжаркой. Бобы цвета красного дерева коричневого цвета интенсивны и имеют сладкий аромат. Характерная бархатистая текстура пользуется популярностью во всем мире.

Смешивание кофейных зерен для создания различных вкусовых профилей происходит на этом этапе и может быть сделано до обжаривания или после обжаривания для создания удивительных комбинаций и отличительных вкусов.В результате обоих процессов получаются разные продукты, но их можно использовать для создания эксклюзивной смеси.

Перевозка кофейных зерен

Ежегодно экспортируется около семи миллионов тонн кофейных зерен. Важно, чтобы кофе транспортировался быстро, потому что сырые кофейные зерна могут начать поглощать другие запахи и вкусы, которые их окружают. Вывоз кофейных зерен чаще всего осуществляется морским транспортом. Фасоль загружают в джутовые мешки на ферме, а затем загружают в транспортные контейнеры.В качестве альтернативы иногда его упаковывают навалом в транспортные контейнеры с пластиковым покрытием. Как только судно достигает намеченной страны, бобы могут быть перемещены на грузовике, самолете или поезде в зависимости от точного пункта назначения и компании, покупающей бобы.

Кофейные зерна проверяются на качество

Проверка качества кофейных зерен проводится на каждом этапе обработки кофейных зерен. Кофейные зерна неоднократно проверяются на соответствие требованиям качества. Обычно опытный дегустатор начинает с визуального осмотра и оценки зерна.Они проверяют цвет и внешний вид. Прошедшие бобы обжариваются и быстро перемалываются, прежде чем настаиваться при контролируемой температуре. Затем тестер проверяет аромат, предлагаемый чашкой кофе. И, наконец, через несколько минут после того, как кофе настоится, тестер попробует кофе.

Процесс дегустации не так прост, как кажется. Дегустатора учат делать глоток, равномерно распыляя кофе на вкусовые рецепторы. Опытные и известные дегустаторы кофе могут пробовать сотни разных сортов кофе в день и при этом иметь возможность определить тонкие характеристики каждого вкуса.

Кофейные зерна упакованы для продажи

Прежде чем упаковать кофейные зерна или молотый кофе, они хранятся в строго контролируемой среде. Влажность, тепло, воздух и свет будут тщательно контролироваться, чтобы обеспечить качество и избежать порчи. Всем известно, что свежий кофе — лучший сорт кофе, и правильная упаковка может гарантировать его высококачественную свежесть. Это одно из самых сложных решений для компаний-производителей кофе, и для продажи кофе доступно множество различных упаковочных продуктов.Цель любой упаковки — сократить время, необходимое для того, чтобы кофе стал несвежим.

Кофейные зерна достигают полок вашего магазина

Как только кофейные зерна закончат свое путешествие, они готовы для вашего наслаждения! Вы можете просмотреть отдел кофе в местном бакалейном или розничном магазине, чтобы найти обжарку или смесь, которая вам нравится. Вы можете выбирать между цельными кофейными зернами, которые вы перемалываете сами, или использовать предварительно намолотые сорта кофе. Каждый из них имеет свои достоинства, и это сводится к вашим личным предпочтениям.После того, как вы сделаете свой выбор и заварите свою идеальную чашку кофе, найдите минутку, чтобы вспомнить, как далеко продвинулись эти зерна, чтобы дать вам вашу любимую чашку кофе.

Как делают кофе из зерен в чашку – Verena Street Coffee Co.

Вы когда-нибудь задумывались обо всех шагах, необходимых для приготовления той чашки кофе, которую вы пьете? Вот то, что вы хотели знать о том, как готовится кофе от зерен до чашки.

Фасоль

Кофе — это фрукт.Кофейное растение представляет собой вечнозеленый кустарник с плодами, напоминающими по форме и цвету клюкву. Обычно в каждой вишне есть два семечка, которые на самом деле являются зелеными кофейными зернами. Кофейному дереву требуется около пяти лет, чтобы начать плодоносить.

Кофе — это тропическое растение, регионы произрастания которого расположены вдоль экватора или вблизи него. Только совершенно спелые вишни собираются вручную выборочно, и, как правило, деревья необходимо повторно собирать от трех до шести раз, чтобы собрать все плоды.Сбор – самый дорогой этап обработки кофе из-за трудоемкости. Все сорта арабики собираются вручную, и в нашем кофе Verena Street используются только зерна арабики высочайшего качества.

После сбора урожая зерна должны быть отделены от других слоев кофейной ягоды либо методом влажной, либо сухой обработки. Влажный метод более дорогой, однако этот процесс используется почти исключительно для более качественных сортов арабики, таких как те, которые используются для нашего кофе Verena Street.

Влажный метод использует воду для удаления косточек и грязи из вишни. Мякоть плодов удаляют с помощью машины для удаления мякоти, затем они ферментируются. Затем бобы промывают и сушат на солнце в бетонных патио.

Затем бобы сортируются (по размеру, плотности и цвету) и удаляются нежелательные объекты, такие как палочки, камни и поврежденные бобы. После сортировки бобы оцениваются по шкале, основанной на количестве дефектов, возрасте бобов и вкусовых характеристиках чашки.Высококачественные специальные сорта арабики, используемые в нашем кофе, составляют 2 % лучших зерен арабики.

Процесс обжарки

Идеальная обжарка кофейных зерен — это не только наука, но и искусство. Разные виды кофе требуют разной степени обжарки, чтобы раскрыть их самый насыщенный вкус.

  • Первый этап включает в себя повышение температуры зерен до 200-250F. Бобы начинают терять влагу и меняют цвет на бледно-желтый.
  • Когда зёрна достигают внутренней температуры 400F, высвобождаются эфирные масла, которые придают кофе характерный вкус и аромат.
  • Влага вытягивается, клетки фасоли расширяются и разрываются, издавая потрескивающий или щелкающий звук.
  • Сахар карамелизуется, в результате чего бобы темнеют. На поверхности бобов начинают появляться масла.
  • Время обжаривания варьируется от 90 секунд до 35 минут, в зависимости от оборудования для обжаривания и степени обжарки.
  • Конечная температура колеблется от 410 до 480F.
  • Кофе охлаждается воздушным охлаждением и водяным охлаждением, что останавливает процесс обжарки.

Зеленый кофе и обжаренные зерна от светлой до темной обжарки.

Измельчение

Зерна, которые не хранятся в целостном формате для упаковки, должны быть измельчены. Измельчение зерен увеличивает площадь поверхности зерен и подготавливает их к раскрытию своего аромата в процессе заваривания.

 

Больше всего на вкус кофе влияет помол. Выбор правильного помола имеет решающее значение для оптимальной экстракции вкуса.Помол может производиться на обжарочном заводе (как и многие сорта кофе Verena Street), в розничном магазине, кофейне или даже дома перед завариванием.

 

Упаковка бобов

Правильная упаковка кофе — лучшая защита от двух его естественных врагов — воздуха и влаги. Перед упаковкой кофе также необходимо дегазировать. Кофейные зерна выделяют углекислый газ в течение шести-десяти часов после обжарки. Если кофе упакован и запечатан до того, как все газы улетучиваются, газы будут высвобождаться внутри контейнера.

После дегазации бобы упаковываются в пакеты с односторонним клапаном. Эти мешки с односторонним клапаном позволяют выходить углекислому газу через клапан, не пропуская обратно воздух или кислород.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.