Как производится спирт: Этиловый спирт технический и пищевой

Содержание

Как делают спирт

Пишет блогер Сергей Анашкевич:

Помните анекдот, как Василий Иванович попросил Петьку спрятать от солдат цистерну спирта, и тот закрасил надпись «СПИРТ», написав вместо нее «C2H5OH»? А солдаты на утро были в стельку. Как же — написано ОН. Оказалось, и вправду, он!

Удивительно, но в сети практически нет подробных репортажей о том, как делают ЕГО — главное сырье для водки.

Как делают саму водку — полно. От сивухи до элитных марок. А спирт — нет!

Придется восполнить этот пробел, благо на прошлой неделе я побывал на Усадском спиртзаводе неподалеку от Казани, входящем в концерн «Татспиртпром».

Здесь делают спирт самой высокой категории «Альфа», который постепенно вытесняет некогда топовый «Люкс» из производства качественных марок водки. Все тем же древним методом, изобретенным еще до нашей эры, реализованным в промышленных масштабах в XIV веке и широко практикуемым в сараях и гаражах во время перестройки. Старой доброй перегонкой…

На входе — зерно из мешка, на выходе — чистейшая 96-градусная жидкость…

Как известно, веселящее действие алкогольных напитков и способы их получения известны человечеству еще с библейских времен: помните, Ной случайно выпил перебродивший фруктовый сок и опьянел. Вообще, ученые предполагают, что идея химической дистилляции жидкостей возникла еще в I тысячелетии до н.э. Впервые процесс дистилляции описал Аристотель (384–320 гг. до н.э.). Многие алхимики того времени занимались совершенствованием техники перегонки, считая, что путем дистилляции им удается выделить душу вина. Благодаря этому продукт дистилляции и был назван «духом вина» (от латинского «spiritus vini»).

Процесс получения спирта был открыт в различных регионах земного шара практически одновременно. В 1334 году врач-алхимик из Прованса Арно де Вилльгер (Франция) впервые получил винный спирт из виноградного вина, считая его целительным средством. В середине XIV века некоторые французские и итальянские монастыри производили винный спирт под названием «Aquavitae» — «вода жизни», а в 1386 году, благодаря генуэзским купцам, спирт добрался и до Москвы.

Производство этилового спирта было начато в Европе после изобретения в Италии в XI веке дистилляционного аппарата. Несколько веков этиловый спирт почти не применяли в чистом виде, разве что в лабораториях алхимиков. Но в 1525 году знаменитый Парацельс заметил, что эфир, получающийся при нагревании спирта с серной кислотой, обладает снотворным действием. Он описал свой опыт с домашними птицами. А 17 октября 1846 года хирург Уоррен усыпил эфиром первого пациента.

Постепенно спирт разделился на пищевой и технический, получаемый путем расщепления древесных отходов. В Англии технический спирт был освобожден от повышенных налогов на продажу, так как рыночная стоимость спиртных напитков окупала государственные сборы, а вот врачам и промышленникам такая цена была не под силу. Для предотвращения пищевого употребления токсичного промышленного спирта его смешивали с метанолом и другими неприятными на запах добавками.

Впоследствии спирт получил мгновенное распространение в медицине в связи с постоянными войнами. В 1913 году на территории Российской империи было зафиксировано около 2400 заводов, производивших в основном водку и вино. Позже произошло обособление производства спирта и водки.

С началом Первой мировой войны производство водки фактически прекратилось, выработка спирта также снизилась. Производство начало восстанавливаться лишь в 1925-1926 годах, а грандиозное восстановление спиртовой промышленности было начато лишь в 1947 году, начали интенсивно применять новые научно-технические технологии и достижения. В 1965 году в СССР работало 428 заводов с годовым выпуском 127,8 млн дал спирта, а к 1975 году выпуск спирта возрос до 188,1 млн дал. В последующие годы это производство постепенно снижалось из-за увеличивающегося выпуска напитков с меньшей крепостью.

В зависимости от сырья спирт бывает пищевой и технический.

Пищевой производится только из пищевого сырья. Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта является картофель. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется и осахаривается. Кроме картофеля для производства спирта используются зерновые — пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса.

Технический спирт получают из древесины или нефтепродуктов, подвергаемых кислотному гидролизу.

Теперь о категориях спирта и о том, почему «Альфа» вытесняет «Люкс». Все дело в том, что спирт «Альфа» должен вырабатываться из пшеницы, ржи или из их смеси, то есть исключительно из зернового сырья, в отличие от других спиртов, которые могут вырабатываться также и из смеси зерна с картофелем.

Второе важное отличие «Альфы» от «Люкса» — пониженное содержание ядовитого метилового спирта: норма его содержания составляет всего 0,003% в пересчете на безводный спирт, тогда как для спирта «Люкс» — 0,02%. Это существенно!

На Усладском спиртзаводе спирт производят исключительно из пшеницы и только одной категории — «Альфа».

Пшеницу привозят в специальных зерновозах и помещают в высокие бочки-элеваторы, откуда она далее поступает на производство.

Зерно для производства спирта должно быть хорошего качества и влажностью не более 17%, иначе есть высокий риск прелости, что скажется на качестве конечного продукта.

Из емкостей-хранилищ при помощи огромного и мощного насоса-турбины зерно «перекачивается» через высокие колонки на первичную переработку.

Насос для «перекачки» зерна из хранилища на очистку:

Первая задача — очистить зерно от всех примесей, как твердых, так и обычного сора, шелухи и т.д.

Так что в самом начале оно попадает на сепаратор.

Сначала пшеницу просеивают через сито, на котором остаются все крупные предметы.

Этот щебень накопился около сепаратора всего за полдня!

Далее очистка от шелухи и различного мусора. Она производится с помощью мощного потока воздуха, который разделяет тяжелое зерно и легкий мусор

Вот что остается после того, как зерно «ушло» по трубам дальше на дробление:

Дробилка превращает зерно в грубую муку. Это необходимо для дальнейшего разваривания зерна и высвобождения из него крахмала.

Разваривание зерна происходит с целью разрушения его клеточных стенок. В результате этого крахмал высвобождается и переходит в растворимую форму. В таком состоянии он намного легче осахаривается ферментами. Зерно обрабатывается паром при избыточном давлении 500 кПа. Когда разваренная масса выходит из варочного аппарата, сниженное давление приводит к образованию пара (из содержащейся в клетках воды).

Подобное увеличение в объеме разрывает клеточные стенки и превращает зерно в однородную массу. Температура разваривания составляет 172°С, а продолжительность варки — около 4 минут.

За всеми процессами, происходящими на спиртзаводе, наблюдают операторы в аппаратном зале. Здесь они видят полностью все происходящее на каждом участке, так как процесс производства спирта непрерывен и осуществляется в режиме 24/7.

Измельченное зерно смешивают с водой в пропорции 3 литра на 1 кг зерна. Зерновой замес нагревается паром (75°С) и подается насосом в контактное отверстие установки. Именно здесь происходит мгновенный нагрев кашицы до температуры 100°С. После этого подогретый замес помещается в варочный аппарат.

В процессе осахаривания в охлажденную массу добавляют солодовое молоко для расщепления крахмала. Активное химическое взаимодействие приводит к тому, что продукт становится абсолютно пригодным для дальнейшего процесса сбраживания. В результате получается сусло, которое содержит 18% сухого сахара.

Когда из массы делается проба на йод, окрас сусла должен оставаться неизменным.

Сбраживание сусла начинается при введении в осахаренную массу производственных дрожжей. Мальтоза расщепляется до глюкозы, которая в свою очередь сбраживается в спирт и углекислый газ. Также начинают образовываться вторичные продукты брожения (эфирные кислоты и т.д.).

Процесс сбраживания проходит в огромных закрытых бродильных установках, которые предотвращают потери спирта и выделение диоксида углерода в производственный цех.

Установки настолько большие, что верхняя и нижняя их части находятся на разных этажах!

Вот так выглядит брага в установке. Заглядывать следует очень осторожно, чтобы не вдохнуть пары углекислого газа.

Выделяющиеся в процессе брожения диоксид углерода и пары спирта из бродильной установки поступают в специальные отсеки, где происходит отделение водно-спиртовой жидкости и диоксида углерода. Содержание этилового спирта в бражке должно равняться до 9,5 об.%.

Кстати, на заводе нам предложили попробовать бражку.

Повсюду в цехах можно заметить вот такие фонтанчики. Они предназначены для промывки глаз в случае попадания в них опасных продуктов производства, которых здесь хватает.

Далее приступают к отгонке спирта из бражки и его ректификации. Спирт начинает выделяться из бражки в результате кипения при разных температурах. Сам механизм перегонки основан на следующей закономерности: спирту и воде свойственны разные температуры кипения (вода — 100 градусов, спирт — 78°С). Выделенный пар начинает конденсироваться и собираться в отдельную емкость. Очистку спирта от примесей производят на ректификационной установке.

Над нами расположен этаж с ректификационными установками. Здесь, под ними, проходит целая сеть трубопроводов — какие-то для спирта, какие-то для воды, какие-то для пара, какие-то для побочных продуктов.

А в ректификационном зале жарко!!!

Сырой спирт (спирт-сырец), получаемый на основном этапе производства, не может быть использован для пищевых целей, так как содержит много вредных примесей (сивушные масла, метиловый спирт, сложные эфиры). Многие примеси ядовиты и придают спирту неприятный запах, именно поэтому сырой спирт подвергают очистке — ректификации.

Этот процесс основан на разной температуре кипения этилового, метилового и высших спиртов, сложных эфиров. При этом все примеси условно делят на головные, хвостовые и промежуточные.

Головные примеси имеют более низкую температуру кипения, чем этиловый спирт. К ним относятся уксусный альдегид и отдельные сложные эфиры (этилацетат, этилформиат и др.), образующиеся при перегонке.

Хвостовые примеси отличаются повышенной температурой кипения по сравнению с этиловым спиртом. В их состав входят в основном сивушные масла и метиловый спирт.

Наиболее трудноотделяемой фракцией являются промежуточные примеси (этиловый эфир изомасляной кислоты и другие сложные эфиры).

При очистке спирта-сырца на ректификационных аппаратах производится отделение вредных примесей и повышается концентрация спирта в готовом продукте (с 88 % в спирте-сырце до 96-96,5 % в ректификате).

Готовый спирт крепостью 96% перекачивается в накопительные емкости.

Заглядывать в эти емкости следует еще более осторожно, чем в емкости с брагой. Здесь можно и опьянеть в миг…

Готовый спирт отправляется на контрольные замеры и, если все в порядке, ему присваивается категория «Альфа», а дальше он пойдет на производство водки или другие цели…

Фотографии и текст — Источник

премиум водки, ликеров, настоек, наливок, вермута

Для приготовления водки сегмента premium и super premium на петербургском заводе «Ладога» используется высококачественный, тщательно очищенный, этиловый ректификованный спирт категории «Люкс», выработанный из зерна и имеющий высший дегустационный балл. Зерно выращивают в местности, расположенной на значительном удалении от промышленных центров, на экологически безупречных плодородных почвах, в которые вносятся только натуральные удобрения. Не менее важным компонентом водок категории premium и super premium является вода из Ладожского озера – самого крупного в Европе источника чистейшей питьевой воды. Ледниковое происхождение Ладожского озера придает воде особую мягкость и неповторимый вкус. Попадая на завод, вода проходит сложную многоступенчатую систему фильтрации, на конечном этапе которой обогащается необходимыми микроэлементами.

Сырье


Известно, что вкус и аромат водки в основном определяются качеством спирта, составом и свойствами воды, а также технологией очистки. 

Предприятие отличает комплексный нестандартный подход при выборе поставщиков спирта. На завод постоянно поступают новые образцы спирта от различных производителей. Дегустационная комиссия сравнивает их с эталонными образцами и принимает решение о возможности использования в производстве. Перед заказом спирта поставщику, представители «Ладоги» выезжают на спиртовые заводы с целью оценки производства, контроля процесса производства и отгрузки партий спирта. При этом оцениваются климатические условия для выращивания зерновых культур, строгий подход к качеству сырья на всех стадиях произрастания и хранения, использование на разных этапах как классических схем производства (применение солода — натурального зернового продукта), так и прогрессивных технологий подготовки зерна и ректификации. Сочетание традиционных и передовых технологий позволяет получить спирт, соответствующий всем критериям безопасности, с наилучшими физико-химическими и дегустационными показателями. 

Особенно жесткие требования предъявляются к спирту для производства водок классов «Премиум» и «Супер-премиум». Выбору поставщика спирта предшествовала многолетняя работа по сравнительному комплексному анализу физико-химических и органолептических показателей спирта различных производителей и технологических схем производства. В результате, спирт для «премиальных» и «супер-премиальных» водок предприятия производит один из лучших в России спиртовых заводов, расположенный в центрально-черноземном районе России. Это — один из немногих заводов, политика качества которого нацелена на сохранение вековых традиций производства спирта, что гарантирует неизменно высокие показатели выпускаемых из него водок. Территориальное расположение завода позволяет обеспечивать постоянство сырьевой базы для производства спирта — особой смеси специальных высококрахмалистых сортов пшеницы и высококачественной ржи.

Оригинальная зерновая смесь выбрана совместно со специалистами спиртового завода на основе фундаментального опыта работы предприятия и экспериментальных разработок специалистов «Ладоги».

Что же касается второго важного компонента ликёро-водочной продукции — воды — то, благодаря целому ряду исследовательских работ была создана уникальная система водоподготовки, которая не только решает проблему удаления нежелательных примесей и улучшает органолептические свойства ладожской воды, но и сохраняет при этом ее уникальные природные свойства.

Используемые предприятием оригинальные технологические приемы придают ладожской воде именно те свойства, которые делают вкус водки мягким, округлым и гармоничным.

В процессе приготовления водно-спиртовая смесь проходит сложную 12-ступенчатую систему очистки через угольные колонны, песочные и мембранные фильтры и фильтры из новейших композитных наноматериалов, а «Царская Золотая» на завершающем этапе – еще и через особые фильтры, прошитые золотой нитью, в результате чего напиток приобретает особую структуру и неповторимые вкусовые качества. 

Очень важным этапом производства водок и настоек является процесс смешивания. От того, насколько эффективно прошел этот процесс, во многом зависит успех дальнейшей технологической обработки. На предприятии установлена уникальная система смешивания, позволяющая не только точно устанавливать количественное соотношение спирта и воды непосредственно в потоке, но и проводить процесс смешивания максимально эффективно и быстро.

Приготовленная смесь спирта и воды «отдыхает» в специальных емкостях, а затем подвергается фильтрации через активный уголь и чистейший кварцевый песок. Именно при медленной фильтрации водки через кварц и уголь и происходит процесс ее очистки и образования новых соединений, облагораживающих вкус и аромат.

Для эффективной очистки водно-спиртовой смеси в угольных колоннах используют активный уголь марки БАУ, обладающий особыми качественными характеристиками. Технология выработки этого угля разработана по заказу «Ладоги» учеными ФГУП «Центр сорбционных технологий» в Перми. Его получают из отборной экологически чистой 30-летней березовой древесины, которую сначала обугливают без доступа воздуха, а затем подвергают специальной обработке паром, чтобы получить структуру с большим количеством активных пор. Чтобы качество угля удовлетворяло предъявленным требованиям, сотрудники предприятия строго контролируют всю технологическую цепочку получения активированного угля — от исходной древесины до конечного продукта.

Для каждой водки применяют собственный режим прохождения ее через слои угля и кварца. В зависимости от заданного качества и наименования, устанавливается кратность и скорость прохождения водки через угольные колонны. Водка может проходить от 2 до 6 ступеней фильтрации через уголь и кварц.

Максимальное количество ступеней очистки проходят водки класса «Премиум» и «Супер-премиум». Кроме того, на заключительном этапе производства водок используется уникальный фильтрующий элемент, разработанный для «Ладоги» французскими специалистами на основе природных материалов, придающий элитной водке гармоничный вкус и аромат. Для некоторых из премиальных и супер-премиальных продуктов разработана уникальная технология приготовления, включающая фильтрацию через специально произведенный для предприятия уголь, позволяющий максимально гармонизировать структуру и свойства напитка.

Рецептуры


Каждая водка имеет собственную рецептуру и особенности приготовления. Например, в состав водки «Царское Село» входят настои листьев малины и ягод черемухи, придающие водке неповторимый пикантный привкус и полноту. А для приготовления водок серии «Царская» используется эксклюзивный липовый мед, выбранный за свой мягкий и нежный вкус и аромат. Этот мед поставляет на предприятие частная пасека, расположенная в заповедной природной зоне.

Благодаря своему расположению и большому количеству старых липовых деревьев вблизи пасеки, ее хозяин собирает в период цветения липы редкий, практически чистый липовый мед. Водка «ЗВЕРЬ» напротив не содержит никаких дополнительных ингредиентов и производится по формуле «спирт+вода+многократная очистка». Финальный аккорд при изготовлении этой водки – прохождение водно-спиртовой смеси через специальный композитный нано-фильтр Zeta Carbone.

После приготовления купажей (внесения необходимых компонентов), водку оставляют для «отдыха» на 12 (обычные водки) — 48 (водки «Премиум») часов для завершения всех происходящих процессов. Затем готовую водку фильтруют через фильтрующие элементы из природных, экологически чистых материалов для придания ей абсолютной прозрачности и кристального блеска. Таким образом, в отличие от водок, производящихся на других предприятиях, водки «Ладоги» в процессе приготовления проходят до 12 ступеней фильтрации.

Приготовление вкусовых водок

Для приготовления особых вкусовых водок с характерным ароматом используются только натуральные ароматные спирты собственного приготовления. Технология производства ароматных спиртов уходит своими корнями в далекое прошлое, когда был изобретен процесс перегонки и перегонный куб. С тех пор она не претерпела принципиальных изменений. По-прежнему ароматное сырье загружают в перегонный куб, заливают смесью спирта и воды и нагревают паром, чтобы испаряющийся спирт унес с собой все ароматические вещества, содержащиеся в растениях. Пары охлаждают, жидкость, стекающая в сборник, и есть ароматный спирт.

Приготовление ликероводочных изделий


Для приготовления ликёроводочных изделий (настоек, наливок, ликёров, бальзамов, вермутов) «Ладога» использует только натуральное сырьё, богатое витаминами, микроэлементами, природными антиоксидантами и рядом других веществ, составляющих биологическую ценность напитков. Опираясь на рецепты и опыт старинных винокуров всего мира, технологами предприятия был разработан ряд напитков на основе плодов, ягод, различных сортов перца и целого ряда трав и пряностей, оказывающих положительное действие на организм человека: брусника, клюква, слива, вишня, чернослив, черника, рябина красная и черноплодная, калина, кедровый орех, хрен, чеснок, зверобой, зубровка, донник, душица, тысячелистник, тимьян, полынь и многие другие. Например, в Сибири издавна ценилась польза настоек и отваров кедрового ореха и скорлупы. В отличие от других предприятий алкогольной отрасли, на «Ладоге» разработана и внедрена уникальная технологическая схема переработки трав, плодов и ягод в настои и морсы, позволяющая с одной стороны максимально сохранить их полезные свойства, а с другой — обеспечить качество напитков в течение длительного времени.


Затем из настоев или морсов готовят алкогольные напитки, которые после этапа купажирования (смешивания компонентов) направляют на длительный послекупажный «отдых», способствующий более полной ассимиляции компонентов напитка. Перед розливом в бутылки ликёро-водочная продукция проходит заключительный этап тонкой двухступенчатой очистки через фильтрующие элементы, полученные из природных, экологически чистых материалов, в результате чего она приобретают абсолютную прозрачность и блеск.

В том числе и благодаря использованию исключительно натурального сырья и самых передовых технологий «Ладоге» удаётся производить высококачественную продукцию, которая пользуется постоянным и неизменным потребительским спросом.  

Качество продукции

«Ладога» уделяет качеству производимой продукции самое пристальное внимание. Ведь качество — основа основ профессиональной и корпоративной репутации как одного из ведущих производителей алкоголя в России. Абсолютно вся продукция завода «Ладога» выпускается с полным соблюдением всех государственных и международных стандартов и проходит строжайший контроль качества на всех этапах производства. Помимо этого, продукцию «Ладоги» регулярно проверяют уполномоченные на то государственные органы. В разделе «Новости» можно найти конкретную информацию о многочисленных наградах, которые были присуждены продуктам завода по итогам престижнейших дегустационных конкурсов, в том числе и международных, где в жюри находятся признанные и авторитетные профессионалы в соответствующей области.

Одним из наиболее важных аспектов успешного развития производства и поддержания на высоком уровне качества производимой продукции является его постоянная модернизация и внедрение последних научных разработок. Для этого на заводе «Ладоги» создан научно-исследовательский департамент. Его сотрудники изучают новейшие достижения науки и технологии для внедрения их в производство, для чего принимают активное участие в российских и международных семинарах, форумах и симпозиумах, а также взаимодействуют с передовыми российскими институтами и зарубежными производителями алкогольной продукции. Основной целью работы департамента является поиск принципиально новых решений в области качества алкогольной продукции. Наиболее приоритетная и актуальная задача — разработка и производство ликероводочной продукции с пониженным уровнем токсичности этилового спирта и обладающей улучшенными потребительскими свойствами.

Для обеспечения гарантии выпуска безопасной и качественной продукции в ООО «Группа ЛАДОГА» внедрена и сертифицирована система управления пищевой безопасностью (Food Safety System Certification 22000), разработанная в Евросоюзе, что подтверждено сертификатами соответствия международного холдинга по аудиту и сертификации DQS. FSSC 22000 представляет собой схему сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающую международный стандарт ISO 22000, техническую спецификацию ISO/TS 22002-1:2009 и дополнительные требования FSSC 22000. С марта 2020 года ООО «Группа ЛАДОГА» перешла на новую версию FSSC 22000 (version 5), включающую в себя обновленный стандарт ISO 22000:2018.

Сертификация предприятия по этой схеме обусловлена вступлением России во Всемирную торговую организацию,  принятием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции», а также личной заинтересованностью руководителей и специалистов компании в выпуске безопасной и качественной продукции и в сохранении имиджа своего предприятия. Согласно регламенту «О безопасности продукции», внедрение систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях в странах-участницах союза с 1 июля 2013 года является обязательным.

Наличие функционирующей и сертифицированной системы менеджмента пищевой безопасности дает возможность компании попасть в список предприятий, рассматривающихся в качестве поставщиков таких крупных торговых сетей, как Metrogroup, Wal-Mart, Carrefour, Tesco, Migros, Ahold, Delhaize и других.

Одним из преимуществ системы FSSC 22000 является требование по проведению анализа рисков, позволяющее предотвратить или снизить до минимума и контролировать опасности, угрожающие продукции и дающее предприятию и потребителям уверенность в выпуске безопасной, качественной и конкурентоспособной продукции. Помимо этого, схема сертификации FSSC 22000 в любой удобный для предприятия момент может быть интегрирована (путем дополнением ряда требований) с другими системами менеджмента.

В марте 2018 года был проведен анализ состояния производства и получено решение АНО «Российская система качества» о выдаче ООО «Группа ЛАДОГА» сертификата на использование Знака Качества для водки «Царская Оригинальная» с предоставлением права применения знака соответствия Системы добровольной сертификации.

В декабре 2020 года была проведена ресертификация водки «Царская оригинальная». На основании анализа производства ООО «Группа ЛАДОГА» было подтверждено сертификатом соответствие водки «Царская оригинальная» требованиям СТО 46429990-073-2017″, с предоставлением права применения Знака Качества.

Как делают медицинский спирт? — Спирт Маркет

Сегодня на территории нашей страны значительно увеличился спрос на медицинский этиловый спирт, который входит в состав антисептиков. Однако при создании антисептических средств, которые в современных реалиях всемирной пандемии являются очень актуальными, также можно использовать обычный пищевой спирт. В сегодняшней статье мы разберемся в главных отличиях между медицинским и пищевым спиртом, которых не так уж и много.

Медицинский спирт – процесс производства и состав

При производстве пищевого спирта используют самое разное сырье, в котором присутствует большая концентрация углеводов. Наиболее часто применяют крахмал и разные виды зерна. При создании недорогих сортов водки в качестве основы используют спирт невысокого качества, который производят из картофельного крахмала и отходов сахарного производства. Производство технического спирта осуществляется с применением древесины. Стоит отметить, что подобный продукт категорически запрещено пить, а только использовать в технических целях: разбавлять лаки и краски, применять при проведении химических опытов, добавлять в топливо.

Качественные сорта спирта, такие как Люкс и другие, производят из зерновых культур с незначительной примесью крахмала. В качестве зерна принято использовать пшеницу и рожь. Наличие крахмала в общей массе сырья не должно превышать 30%. Под маркой Люкс выпускается большая часть этилового спирта, который используют в медицинских целях. Узнать цены на разные сорта спирта можно в нашем онлайн каталоге.

Основные отличия медицинского спирта от пищевого

Большинство людей ошибочно полагают, что медицинский спирт является самым чистым. На самом деле все товары, используемые в сфере медицины, проходят тщательную проверку, однако это не говорит о том, что этанол проходит самую высокую очистку. К примеру, медицинский спирт класса Люкс является менее качественным нежели питьевой «Пшеничная слеза». Кроме того, сорт Люкс медицинского и пищевого класса отличают по составу, поскольку при создании пищевого продукта основное внимание уделяется органолептическим свойствам – вкусу и запаху. Чего не скажешь про медицинский продукт, для которых на первом месте стоит безопасность.

При создании пищевого сорта спирта Люкс производится удаление всех примесей, опасных для здоровья человека. На вкусовые качества продукта огромное влияние оказывают эфирные масла, но на них меньше всего обращают внимание. Подводя итоги, следует сказать, что при создании домашней алкогольной выпивки можно применять медицинский спирт класса Люкс. Однако мы советуем использовать пищевой спирт, который является более качественным и безопасным для вашего организма.

Ознакомиться с разными сортами этилового спирта можно на нашем сайте. В нашем онлайн каталоге представлены разнообразные виды этанола – от недорогих образцов до премиум-класса. Наиболее большей популярностью пользуется спирт класса Люкс. На нашем сайте представлены, как пищевые виды, так и медицинские.

В Роскачестве назвали самую качественную водку — Российская газета

Эксперты Роскачества исследовали водку из спирта сорта «люкс» либо «альфа». Всего по 30 параметрам качества и безопасности оценили 23 товара от 14 российских производителей.

Для того, чтобы выяснить природу спирта (пищевой или технический) эксперты проверили водку на содержание метилового спирта, уксусного альдегида, токсичных химических элементов (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк) и фурфурола (побочный продукт брожения при очистке). Весь исследованный алкоголь оказался безопасным, он соответствовал требованиям закона о регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. При этом 19 товаров из 23 получили высшую оценку рейтинга Роскачества — пять баллов.

Теперь они могут претендовать на получение российского Знака качества. Все образцы изготовлены на основе пищевого спирта, они не содержат денатурирующих веществ и фурфурола. Содержание токсичных веществ и метанола (метилового спирта) в них ниже установленного уровня. В каждой бутылке именно столько градусов, сколько указано на маркировке.

Однако у экспертов возникли замечания к способу очистки водки — содержание кальция и магния не позволяет утверждать, что водка очищена молоком, как заявлено в маркировке. Такие претензии есть к продуктам двух торговых марок. Ещё к двум образцам есть замечания по вкусу (он жгучий и резкий).

В Росалкогольрегулировании напоминают, что потребители всегда могут проверить подлинность приобретаемого алкоголя в бесплатном приложении АнтиконтрафактАлко. Там же можно проверить легальность работы магазина и при необходимости сообщить об обнаруженном правонарушении, уточнил официальный представитель Росалкогольрегулирования Александр Куликов.

Эксперты Роскачества также выяснили, есть ли кардинальная разница между относительно бюджетной и дорогой водкой. И дешевая, и дорогая водка оказалась безопасной. В нескольких образцах выявлены несоответствия требованиям ГОСТа по органолептике (вкусу). Дегустационная оценка у водки должна быть не менее 9,4 балла. Оценка за дегустацию двух торговых марок составили 9,1 балла. Вкус у напитков оказался жгучим и резким. Также у этих торговых марок выявлено высокое содержание сульфатов. Неудивительно, что при дегустации эти марки получили низкие оценки, так как именно сульфаты придают водке горечь.

А вот спирт все производители используют качественный. «В настоящее время чаще всего водка производится на основе спирта этилового ректификованного «люкс» или «альфа». Спирт «люкс» вырабатывается из различных видов зерна (пшеница, рожь, тритикале, кукуруза) и их смеси в различных соотношениях. Спирт «альфа» — из пшеницы, ржи или их смеси», — пояснила Марина Медриш, заведующая лабораторией Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ).

Проблема качества и безопасности водки касается, по ее словам, в основном нелегальной розницы, где отсутствует контроль.

«В год в лицензированной рознице продается порядка миллиарда литров водки, которая проходит жесткий контроль. К сожалению, есть и нелегальный сектор (например, магазины, не имеющие лицензии, павильоны и т. д.), где ежегодно реализуется порядка 250 миллионов литров нелегальной водки. Такая продукция производится в полукустарных условиях с применением ворованного нелегального спирта и часто не соответствует обязательным требованиям технических регламентов», — отмечает глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз.

Подробности исследования и рейтингах водок можно узнать на сайте Роскачества.

Спирт этиловый используется для производства лекарственных средств

Каков порядок обложения акцизным налогом спирта этилового как сырья для производства лекарственного средства«Спирт этиловыйраствор для внешнего применения 70% (96%) по 100 мл во флаконах стеклянных и полиэтиленовых»?


Статьей 215 Налогового кодекса установлен исключительный перечень подакцизных товаров, к которым, в частности, относятся спирт этиловый и другие спиртовые дистилляты по кодам УКТ ВЭД 2207 и 2208.

Особенности налогообложения спирта этилового, который используется для производства лекарственных средств, предусмотрены п. 229.1 ст. 229 Налогового кодекса. На спирт, который используется для производства лекарственных средств, кроме лекарственных средств в виде бальзамов и эликсиров, установлена ставка акцизного налога 0 грн. за 1 л 100-процентного спирта. До получения спирта с акцизного склада выдается налоговый вексель.

Отгрузка спирта для производства лекарственных средств производится в пределах квот, утвержденных постановлением № 19.

В соответствии с п. 2 постановления № 19 к лекарственным средствам (в том числе компонентов крови и изготовленных из них препаратов), кроме лекарственных средств в виде бальзамов и эликсиров, для производства которых используется спирт этиловый по нулевой ставке акцизного налога, относятся лекарственные средства, включенные в Государственный реестр лекарственных средств, кроме лекарственных средств, имеющих международное непатентованное название «Этанол».

Таким образом, в случае изготовления лекарственного средства «Спирт этиловый — раствор для внешнего применения 70% и 96% по 100 мл во флаконах стеклянных или полиэтиленовых» ставка акцизного налога на спирт этиловый, используемый для производства такого средства, будет устанавливаться согласно пп. 215.3.1 п. 215.3 ст. 215 Налогового кодекса для кодов товаров 2207 и 2208 согласно УКТ ВЭД. При приобретении спирта предприятием сумма акцизного налога будет включена в цену такого спирта. В этом случае плательщиком акцизного налога будет государственное предприятие — производитель спирта этилового, реализующее такой спирт.

Произведенное предприятием лекарственное средство не является подакцизным товаром. Операции по оптовой реализации производителем данного лекарственного средства акцизным налогом не облагаются.

Спирт этиловый 70% — АО «Узхимфарм»

Спирт этиловый 70%

03-04-2020    6377    Галеновые препараты

Торговое название препарата: Спирт этиловый медицинский  70 %.

Действующее вещество (МНН): этанол.

Лекарственная форма: жидкость для наружного применения.

Состав:

в 1 л раствора содержится:

спирт этиловый медицинский 96% — 665,5 г; воды очищенной – 334,5 г.

Описание: прозрачная,  бесцветная,   с характерным спиртовым запахом жидкость.

Фармакотерапевтическая группа: Антисептическое средство.

Код АТХ: D08AX

Фармакологические свойства

При наружном применении этиловый спирт оказывает антисептическое и раздражающее действия. При этом 40% раствор  приостанавливает размножение,  а  70% раствор полностью прекращает  жизнедеятельность микроорганизмов. К тому же в этой концентрации этиловый спирт может проникать в глубокие слои эпидермиса, где часто накапливается патогенная микрофлора. Поэтому для обеззараживания кожи применяется 70% раствор этилового спирта. Вызываемое этиловым спиртом раздражающее действие обусловливает возникновение рефлексов с кожных рецепторов, приводящих к восстановлению нормального кровенаполнения органов, связанных с раздражаемой рефлексогенной зоной. При раздражении больших кожных поверхностей наступает рефлекторное возбуждение дыхания и подъём артериального давления, а также учащение ритма сердечных сокращений. Для получения раздражающего действия обычно применяют 40% раствор этилового спирта.

Показания к применению

Для  антисептической обработки кожи (рук хирурга, операционного поля, мест  инъекций, небольших кожных ран и ссадин, юношеских и иных кожных угрей и т.п.), нормализации кровенаполнения мягких тканей и внутренних органов при ушибах, простудных заболеваниях, мигрени и др.; для приготовления настоек.

Способ применения и дозы

Антисептическая обработка кожи производится неразбавленным препаратом. Для получения раздражающего эффекта препарат разбавляют дистиллированной или кипяченой водой в соотношении 4 объема препарата и 3 объёма воды. Полученным 40% раствором производят растирания или накладывают компрессы. При бронхитах и воспалении лёгких компресс накладывают на спину и грудь, при мигрени и насморке – на ступни ног, при ушибе – на ушибленное место.

Побочные действия

При поврежденном кожном покрове на месте нанесения препарата ощущается жжение, которое самостоятельно проходит через несколько минут.

Противопоказания

Не следует  накладывать компрессы на участки с обширным повреждением кожи.

Особые указания

Препарат   следует хранить  в недоступном для детей месте.

Форма выпуска

Жидкость во флаконах по 25 мл и 50 мл.

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 250С, вдали от огня.

Срок годности

Не ограничен.

Условия отпуска из аптек

 Без рецепта.

Производитель:

АО «Узкимёфарм» им.С.К.Исламбекова,

Республика Узбекистан, г.Ташкент, ул.Тараса Шевченко, 23, тел.: 78-256-60-59

Как делают спирт — ZAVODFOTO.RU

Помните анекдот, как Василий Иванович попросил Петьку спрятать от солдат цистерну спирта, и тот закрасил надпись «спирт», написав вместо нее C2H5OH? А солдаты на утро были в стельку. Как же — написано ОН. Оказалось, и вправду, он!

Удивительно, но в сети практически нет подробных репортажей о том, как делают ЕГО — главное сырье для водки.
Как делают саму водку — полно. От сивухи до элитных марок. А спирт — нет!
Придется восполнить этот пробел, благо на прошлой неделе я побывал на Усадском спиртзаводе неподалеку от Казани, входящем в концерн «Татспиртпром».
Здесь делают спирт самой высокой категории — «Альфа», который постепенно вытесняет некогда топовый «Люкс» из производства качественных марок водки. Все тем же древним методом, изобретенным еще до нашей эры, реализованным в промышленных масштабах в XIV веке и широко практикуемым в сараях и гаражах во время Перестройки. Старой доброй перегонкой…
На входе зерно из мешка, на выходе чистейшая 96-градусная жидкость…


2.  Как известно, веселящее действие алкогольных напитков и способы их получения известны человечеству еще с библейских времен: помните, Ной случайно выпил перебродивший фруктовый сок и опьянел. Вообще, ученые предполагают, что идея химической дистилляции жидкостей возникла еще в I тысячелетии до н.э. Впервые процесс дистилляции описал Аристотель (384—320 гг. до н.э.). Многие алхимики того времени занимались совершенствованием техники перегонки, считая, что путем дистилляции им удается выделить душу вина. Благодаря этому продукт дистилляции и был назван «дух вина» (от латинского «spiritus vini»).
Процесс получения спирта был открыт в различных регионах земного шара практически одновременно. В 1334 году врач-алхимик из Прованса Арно де Вилльгер (Франция) впервые получил винный спирт из виноградного вина, считая его целительным средством. В середине XIV века некоторые французские и итальянские монастыри производили винный спирт под названием «aquavitae» – «вода жизни», а в 1386 году благодаря генуэзским купцам спирт добрался и до Москвы.
Производство этилового спирта было начато в Европе после изобретения в Италии, в XI веке дистилляционного аппарата. Несколько веков этиловый спирт почти не применяли в чистом виде, разве что в лабораториях алхимиков. Но в 1525 году знаменитый Парацельс заметил, что эфир, получающийся при нагревании спирта с серной кислотой, обладает снотворным действием. Он описал свой опыт с домашними птицами. А 17 октября 1846 года хирург Варрен усыпил эфиром первого пациента.

3.  Постепенно спирт разделился на пищевой и технический, получаемый путем расщепления древесных отходов. В Англии технический спирт был освобожден от повышенных налогов на продажу, так как рыночная стоимость спиртных напитков окупала государственные сборы, а вот врачам и промышленникам такая стоимость была не под силу. Для предотвращения пищевого употребления токсичного промышленного спирта его смешивали с метанолом и другими неприятными на запах добавками.
Впоследствии спирт получил мгновенное распространение в медицине в связи с постоянными войнами. В 1913 году на территории Российской империи было зафиксировано около 2400 заводов, производивших в основном водку и вино. Позже произошло обособление производства спирта и водки.
С началом Первой мировой войны производство водки фактически прекратилось, выработка спирта так же снизилось. Производство начало восстанавливаться лишь в 1925-1926 годах, а грандиозное восстановление спиртовой промышленности было начато лишь в 1947 году, начали интенсивно применять новые научно-технические технологии и достижения. В 1965 году в СССР работало 428 заводов с годовым выпуском 127,8 млн. дал спирта, а к 1975 году выпуск спирта возрос до 188,1 млн. дал. В последующие годы это производство постепенно снижалось из-за увеличившегося выпуска напитков с меньшей крепостью.

4. В зависимости от сырья спирт бывает пищевой и технический.
Пищевой производится только из пищевого сырья. Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта является картофель. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется и осахаривается. Кроме картофеля для производства спирта используются зерновые — пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса. Значительно реже используются плодово-ягодные, виноградные материалы, топинамбур и другое богатое углеводами сырье.
Технический спирт получают из древесины или нефтепродуктов, подвергаемых кислотному гидролизу. Технический спирт содержит повышенное количество вредных примесей, поэтому использование его для пищевых целей запрещено.
Теперь о категориях спирта и  о том, почему «Альфа» вытесняет «Люкс». Все дело в том, что спирт «Альфа» должен вырабатываться из пшеницы, ржи или из их смеси, то есть исключительно из зернового сырья, в отличие от других спиртов, которые могут вырабатываться также и из смеси зерна с картофелем.
Второе важное отличие «Альфы» от «Люкс»  — пониженное содержание ядовитого метилового спирта: норма его содержания составляет всего 0,003% в пересчете на безводный спирт, тогда как для спирта «Люкс» — 0,02%. Это существенно!
На Усладском спиртзаводе спирт производят исключительно из пшеницы и только одной категории — «Альфа».
Пшеницу привозят в специальных зерновозах и помещают в высокие бочки-элеваторы, откуда она далее поступает на производство.

5. Зерно для производства спирта должно быть хорошего качества и влажностью не более 17%, иначе есть высокий риск прелости, что скажется на итоговом качестве конечного продукта.
Из емкостей-хранилищ при помощи огромного и мощного насоса-турбины зерно «перекачивается» через высокие колонки на первичную переработку

6. Насос для «перекачки» зерна с хранилища на очистку

7. Первая задача — очистить зерно от всех примесей, как твердых, так и обычного сора, шелухи и т.д.
Так что в самом начале оно попадает на сепаратор.

8. Сначала пшеницу просеивают через сито, на котором остаются все крупные предметы.

9. Этот щебень накопился около сепаратора всего за полдня дня!

9. Далее очистка от шелухи и различного мусора. Она производится с помощью мощного потока воздуха, который разделяет тяжелое зерно и легкий мусор

9. Вот что остается после того, как зерно «ушло» по трубам дальше на дробление

10. Зернопровод от сепаратора на дробилку.

11. Дробилка превращает зерно в грубую муку. Это необходимо для дальнейшего разваривания зерна и высвобождения из него крахмала.

12. Разваривание зерна происходит с целью разрушения их клеточных стенок. В результате этого крахмал высвобождается и переходит в растворимую форму. В таком состоянии он намного легче осахаривается ферментами. Зерно обрабатывается паром при избыточном давлении 500 кПа. Когда разваренная масса выходит из варочного аппарата, сниженное давление приводит к образованию пара (из содержащейся в клетках воды).
Подобное увеличение в объеме разрывает клеточные стенки и превращает зерно в однородную массу. Температура разваривания составляет 172°С, а продолжительность варки около 4 минут.

13. За всеми процессами, происходящими на спиртзаводе, наблюдают операторы в аппаратном зале. Здесь они видят полностью все происходящее на каждом участке, т.к. процесс производства спирта непрерывен и осуществляется в режиме 24/7.

13. Сам процесс разваривания включает три операции: строгая дозировка зерна и воды, нагрев замеса до температуры варения, выдержка массы при заданной температуре.
Измельченное зерно смешивают с водой в пропорции 3 литра на 1 кг зерна. Зерновой замес нагревается паром (75°С) и подается насосом в контактное отверстие установки. Именно здесь происходит мгновенный нагрев кашицы до температуры 100°С. После этого подогретый замес помещается в варочный аппарат.

14. В процессе осахаривания в охлажденную массу добавляют солодовое молоко для расщепления крахмала. Активное химическое взаимодействие приводит к тому, что продукт становится абсолютно пригодным для дальнейшего процесса сбраживания. В результате получается сусло, которое содержит 18% сухого сахара.
Когда из массы делается проба на йод, то окрас сусла должен оставаться неизменным.

15. Сбраживание сусла начинается при введении в осахаренную массу производственных дрожжей. Мальтоза расщепляется до глюкозы, которая в свою очередь сбраживается в спирт и углекислый газ. Также начинают образовываться вторичные продукты брожения (эфирные кислоты и т.д.).

16. Процесс сбраживания проходит в огромных закрытых бродильных установках, которые предотвращают потери спирта и выделение диоксида углерода в производственный цех.
Установки настолько большие, что верхняя и нижняя их части находятся на разных этажах!

17. Вот так выглядит брага в установке. Заглядывать следует очень осторожно, чтобы не вдохнуть пары углекислого газа.

19. Выделяющийся в процессе брожения диоксид углерода и пары спирта из бродильной установки поступают в специальные отсеки, где происходит отделение водно-спиртовой жидкости и диоксида углерода. Содержание этилового спирта в бражке должно равняться до 9,5 об.%.
Кстати, на заводе нам предложили попробовать бражку.

20. Беларусский алко-блогер alcobard даже малость офигел…

21. Кстати, повсюду в цехах можно заметить вот такие фонтанчики. Они предназначены для промывки глаз в случае попадания в них опасных продуктов производства, которых здесь хватает.
Это и есть ответ на вчерашнюю загадку.

22. Далее приступают к отгонке спирта из бражки и его ректификации. Спирт начинает выделяться из бражки в результате кипения при разных температурах. Сам механизм перегонки основан на следующей закономерности: спирту и воде свойственны разные температуры кипения (вода — 100 градусов, спирт — 78°С). Выделенный пар начинает конденсироваться и собираться в отдельную емкость. Очистку спирта от примесей производят на ректификационной установке.

23. Над нами расположен этаж с ректификационными установками. Здесь, под ними, проходит целая сеть трубопроводов — какие-то для спирта, какие-то для воды, какие-то для пара, какие-то для побочных продуктов

23. А в ректификационном зале жарко!!!
Сырой спирт (спирт-сырец), получаемый на основном этапе производства, не может быть использован для пищевых целей, так как содержит много вредных примесей (сивушные масла, метиловый спирт, сложные эфиры). Многие примеси ядовиты и придают спирту неприятный запах, именно поэтому сырой спирт подвергают очистке — ректификации.
Удаление вредных примесей осуществляется в процессе ректификации, основанном на разной температуре кипения этилового, метилового и высших спиртов, сложных эфиров. При этом все примеси условно делят на головные, хвостовые и промежуточные.
Головные примеси имеют более низкую температуру кипения, чем этиловый спирт. К ним относятся уксусный альдегид и отдельные сложные эфиры (этилацетат, этилформиат и др.), образующиеся при перегонке.

24. Хвостовые примеси отличаются повышенной температурой кипения по сравнению с этиловым спиртом. В их состав входят в основном сивушные масла и метиловый спирт.
Наиболее трудноотделяемой фракцией являются промежуточные примеси (этиловый эфир изомасляной кислоты и другие сложные эфиры).

25. При очистке спирта-сырца на ректификационных аппаратах производится отделение вредных примесей и повышается концентрация спирта в готовом продукте (с 88 % в спирте-сырце до 96-96,5 % в ректификате).
Готовый спирт крепостью 96% перекачивается в накопительные емкости

26. Заглядывать в эти емкости следует еще более осторожно, чем в емкости с брагой. Здесь можно и опьянеть в миг…

27. Готовый спирт отправляется на контрольные замеры и, если все в порядке, ему присваивается категория «Альфа» и дальше он пойдет на производство водки или другие цели…

Все, что вам нужно знать

Будь то вино, пиво или крепкие спиртные напитки, эти алкогольные напитки имеют одну общую черту: все они содержат алкоголь, а это означает, что все они прошли процесс брожения. Ферментация — довольно часто используемый термин в алкогольной промышленности, и, хотя всеобъемлющую концепцию относительно просто понять, многие выпившие не до конца осознают сложности этого важного процесса создания выпивки.

Спиртовое брожение, также называемое брожением этанола, представляет собой биологический процесс, при котором сахар превращается в спирт и диоксид углерода.За этот процесс отвечают дрожжи, а кислород не нужен, а это значит, что спиртовое брожение — анаэробный процесс. Побочные продукты процесса ферментации включают тепло, двуокись углерода, воду и спирт. В данном случае мы делаем упор на последнее.

Люди использовали процесс ферментации этанола на протяжении тысячелетий. Древние греки были известны своим производством медовухи, которое производили путем ферментации меда и воды. Между тем, тем не менее, мед отошел на второй план по сравнению с другими продуктами питания, чаще всего зерновыми (для пива и спиртных напитков) и виноградом (для вина).Дополнительные базовые продукты включают другие фрукты, такие как ягоды, яблоки и т. Д., Рис (для ради) и другие продукты.

Ферментация винограда для производства вина.

Getty Images / Майкл Мейджор

Разница между нативными дрожжами и культурными дрожжами

Это горячая тема среди создателей выпивки, особенно в сообществе натуральных вин. Нативные дрожжи (также известные как дикие дрожжи или дрожжи для окружающей среды) естественным образом присутствуют на кожуре фруктов и в подвалах. Когда производитель выпивки решает позволить своему соку бродить нативными дрожжами, это означает, что он просто полагается на естественные дрожжи, обнаруженные в сырье и в погребе, где происходит брожение.Когда брожение происходит естественным путем, оно занимает гораздо больше времени, что не обязательно плохо.

Когда производитель решает использовать культивируемые дрожжи, это означает, что он ищет, покупает и добавляет в сырье определенный штамм дрожжей, чтобы запустить брожение. Дрожжи (как и приправы) бывают разных вкусов и составов. Пуристы будут утверждать, что использование культивируемых дрожжей снижает подлинность сырья, хотя процесс ферментации обычно занимает гораздо меньше времени, а результат часто более предсказуем и устойчив.По этим причинам это обычно путь, которым пользуются те, кто производит алкоголь в больших количествах.

Разница между брожением и дистилляцией

Алкогольное брожение — это процесс использования дрожжей для превращения сахара в спирт. Дистилляция — это процесс, используемый для напитков с более высокой крепостью из уже ферментированных основных продуктов. (Например, при перегонке пивного сусла получается виски, а при перегонке вина — бренди.) Все алкогольные напитки подвергаются ферментации, хотя не все сброженные напитки подвергаются дистилляции.

Ферментация зерен, которые со временем станут спиртными напитками.

Getty Images / mapodile

Другие виды ферментации

Ферментация относится к любому процессу, в котором микроорганизмы (то есть бактерии и / или дрожжи) вызывают желаемое изменение в пище. Что касается еды и напитков, вы, вероятно, слышали о некоторых других типах ферментации, помимо алкогольной и этанольной, включая ферментацию уксусной кислоты и молочнокислую ферментацию.

Ферментация уксусной кислоты — это тип ферментации, при котором производят чайный гриб, кефир и имбирное пиво.Он использует воду, фрукты и сахар и обычно включает закваску, такую ​​как SCOBY (симбиотическая комбинация бактерий и дрожжей).

При лакто-ферментации используются бактерии, продуцирующие молочную кислоту, в основном из рода lactobacillus , для расщепления сахаров в пище с образованием молочной кислоты, двуокиси углерода и иногда алкоголя. Процесс обычно включает объединение воды, соли и сахара (обычно в форме овощей или фруктов) в анаэробной среде. Так делают квашеную капусту, кимчи и традиционные соленья с укропом.В последние годы более предприимчивые бармены начали экспериментировать с этим типом ферментации, чтобы производить ингредиенты со сложным вкусом (и рассол) для использования в своих коктейлях.

Как делают спиртные напитки?

Вы могли подумать, что все спиртные напитки, будь то джин, ром или виски, в основном производятся одинаково, верно? Не совсем. Хотя верно, что каждый из этих стилей алкоголя подвергается схожим процессам, детали каждой бутылки немного отличаются.

Так как же производятся спиртные напитки? Короче говоря, перегонкой.Дистилляция — это то, что отличает крепкие напитки от пива, вина и других видов недистиллированного алкоголя. Алкогольные напитки в основном можно разделить на две категории: ферментированные (или недистиллированные) напитки и ферментированные (дистиллированные) напитки. К ферментированным напиткам, которые подвергаются процессу дистилляции , а не , относятся пиво, крепкий сидр, медовуха, саке и вино. К ферментированным и дистиллированным алкогольным напиткам относятся бренди, джин, ром, водка и виски. В этом пояснении мы сосредотачиваемся на последней категории, то есть на общих аспектах.Для данной категории могут потребоваться дополнительные действия, которые здесь не описаны.

Liquor.com / Лаура Сант

1. Подготовка затора

Чтобы произвести дистилляцию, производитель спиртных напитков должен использовать уже сброженный напиток в качестве основного продукта. Эти исходные материалы выбираются исходя из желаемого финального духа. Например, виски, по сути, получают из пивной основы, которую получают путем ферментации различных зерен. (Типы зерна зависят от стиля производимого виски.Джин также обычно производится с использованием спирта на основе зерна, в то время как водка может быть сделана с использованием спирта на основе зерна, фруктов или картофеля.

Определенные процессы используются для приготовления этой основы, называемой суслом, в зависимости от сырья, с которым работает производитель. Например, крахмалистые зерна измельчают и прессуют, что делает крахмал и сахар более подготовленными для следующих этапов процесса, тогда как виноград с сахаром измельчается и прессуется.

В случае крахмалистых зерен зерна превращаются в муку, чтобы лучше выполнять процесс затирания.Затирание включает смешивание и смачивание основного материала для оптимизации активности ферментов, которые в конечном итоге превращают крахмалы в легко ферментируемые сахара. Короче говоря, затирание разрушает покрытие крахмальных клеток, что подготавливает материал к следующему этапу процесса.

Liquor.com / Лаура Сант

2. Ферментация

Что касается самой ферментации, уравнение довольно простое: дрожжи плюс сахар производят алкоголь и CO2. Это уравнение ферментации всегда одно и то же и не меняется, независимо от того, какой тип сырья используется, будь то зерно, виноград или другие фрукты и продукты.Ферментация может проводиться с использованием местных дрожжей или культивируемых дрожжей, первые из которых выполняются с присутствующими в природе дрожжами, обнаруженными в базовых материалах и / или в подвалах, тогда как культивированные дрожжи представляют собой покупные штаммы, добавляемые к основе для продвижения процесса.

Liquor.com / Лаура Сант

3. Дистилляция

После того, как базовый спирт сделан, следующим и наиболее важным шагом в создании спирта является дистилляция. Дистилляция — это процесс отделения спирта от воды путем испарения и конденсации.Базовый спирт нагревается, и определенные его части улавливаются. Этот процесс очищает и концентрирует оставшийся спирт, который в конечном итоге будет окончательным произведенным спиртом.

Дистилляция производится в перегонных кубах. Два наиболее часто используемых кадра — это кадры непрерывного действия и кадры в горшке. Перегонные кубы состоят из трех частей: перегонного куба (или реторты), который нагревает жидкость, конденсатора и ресивера, собирающего дистиллят в конце процесса.

Сусло, или ферментированный базовый спирт, переносят в перегонный куб и нагревают до низкой температуры, при этом сначала испаряется спирт.Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода, он может испаряться сам по себе, собираться и затем охлаждаться обратно в жидкость, которая затем имеет гораздо более высокое содержание спирта, чем когда она впервые была запущена. Многочисленные перегонки могут быть выполнены перед следующим этапом процесса, и в зависимости от типа производимого спирта часто требуется многократная перегонка, а также перегонка до минимальной степени крепости.

Liquor.com / Лаура Сант

4. Старение

У каждого стиля спирта, в зависимости от того, где он сделан и какой вид маркировки он будет нанесен, разные требования к выдержке.Некоторые виды спиртных напитков необходимо выдерживать в течение минимального периода времени, тогда как некоторые разливаются в бутылки почти сразу после дистилляции. Остальные необходимо выдерживать в определенных сосудах.

Многие производители спиртных напитков предпочитают не разливать спиртные напитки в бочках и разбавляют их перед процессом выдержки. Это просто делается путем добавления воды в спирт. Этот процесс обычно делает алкоголь «более легким для употребления» для большинства потребителей.

Чтобы лучше понять требования к крепким спиртным напиткам, давайте возьмем бурбон.Бурбон должен производиться в Соединенных Штатах и ​​изготавливаться из сусла с минимальным содержанием кукурузы 51%, дистиллированным до степени не более 160 (крепость 80%), и он должен выдерживаться в новых обугленных дубовых бочках (в которые он не может попасть. при доказательстве выше 125). У большинства духов есть аналогичные, если не даже более строгие требования.

Liquor.com / Лаура Сант

5. Смешивание и не только

После процесса выдержки существует множество дополнительных необязательных шагов, которые могут предпринять производители спиртных напитков.Многие производители спиртных напитков смешивают вместе разные спирты, чтобы из года в год создавать единообразные вкусовые характеристики своего бренда. Другие добавляют красители, чтобы изменить оттенок своего духа. Многие производители спиртных напитков также фильтруют спиртные напитки по ряду причин перед их розливом в бутылки и выпуском на рынок.

Liquor.com / Лаура Сант

6. Розлив

После выдержки и / или фильтрации спиртных напитков жидкость разливается по бутылкам и готова к упаковке. Дистиллированные спирты разливаются по бутылкам, маркируются и запечатываются в сосуды, которые могут быть стеклянными, керамическими или из ряда других материалов, и запечатаны различными типами крышек, включая пробки, завинчивающиеся крышки и многое другое.

В отличие от вина, считается, что спиртные напитки не улучшаются при выдержке в бутылках и обычно отправляются сразу на рынок после розлива. Относительно высокая ABV в спиртных напитках действует как естественный консервант, а это означает, что после открытия бутылки срок годности жидкости значительно больше, чем у пива или вина. Им можно наслаждаться в течение значительного периода времени, то есть до тех пор, пока вы можете их продлить.

Откуда берутся алкогольные напитки?

Алкоголь, который можно пить, называемый этиловым спиртом или этанолом, получают путем ферментации углеводов, таких как сахар и крахмал.Ферментация — это анаэробный процесс, используемый дрожжами для преобразования сахаров в энергию. Этанол и углекислый газ являются побочными продуктами реакции. Реакция ферментации глюкозы с образованием этанола и диоксида углерода:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

Можно использовать ферментированный продукт (например, вино) или его можно подвергнуть дистилляции для концентрирования и очистки спирта (например, водки, текилы).

Откуда берется алкоголь?

Практически любое растительное вещество можно использовать для производства алкоголя. Вот исходные материалы для нескольких популярных алкогольных напитков:

  • Эль: Ферментированный из солода с хмелем
  • Пиво: Сварено и сброжено из солодового зерна злаков (например, ячменя), сдобренное хмелем
  • Бурбон: Виски, дистиллированный из сусла, содержащего не менее 51 процента кукурузы, и выдержанный в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет
  • Бренди: Дистиллированный из вина или сброженного фруктового сока
  • Коньяк: Бренди, изготовленный из белого вина из определенного региона Франции
  • Джин: Дистиллированный или бидистиллированный нейтральный зерновой спирт из различных источников, приправленный ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами
  • Ром: Дистиллированный из продуктов из сахарного тростника, таких как патока или сок сахарного тростника
  • Саке: Произведено путем пивоварения с использованием риса
  • Scotch: Виски, производимые в Шотландии, как правило, из солодового ячменя
  • Текила: Мексиканский ликер из голубой агавы
  • Водка: Дистиллированная из картофельного, ржаного или пшеничного пюре
  • Виски: Дистиллирован из зернового сусла, такого как рожь, кукуруза или ячмень
  • Вино: Ферментированный сок свежего винограда и / или других фруктов (например,г., ежевичное вино)

Любой материал, содержащий сахар или крахмал, может быть использован в качестве отправной точки для ферментации с целью производства спирта.

Разница между дистиллированными спиртными напитками и ферментированными напитками

Хотя весь спирт получается в результате ферментации, некоторые напитки дополнительно очищаются путем дистилляции. Ферментированные напитки употребляются как есть, возможно, после фильтрации для удаления отложений. При ферментации зерна (пиво) и винограда (вино) могут образовываться другие побочные продукты, в том числе токсичный метанол, но они присутствуют в достаточно низких количествах и обычно не вызывают проблем со здоровьем.

Дистиллированные напитки, называемые «спиртными напитками», изначально представляют собой ферментированные напитки, но затем происходит дистилляция. Жидкость нагревают при тщательно контролируемой температуре для разделения компонентов смеси в зависимости от их точек кипения. Порция, которая кипит при более низкой температуре, чем этанол, называется «головками». Метанол — один из компонентов, удаляемых «с головы». Затем кипит этанол, его нужно собрать и разлить по бутылкам. При более высокой температуре закипают «хвосты». Некоторые из «хвостов» могут быть включены в конечный продукт, потому что эти химические вещества добавляют уникальный аромат.Иногда к дистиллированным спиртам добавляют дополнительные ингредиенты (красители и ароматизаторы) для получения конечного продукта.

Ферментированные напитки обычно имеют более низкое содержание алкоголя, чем спиртные напитки. Типичный спирт имеет 80 доказательств, что составляет 40 процентов алкоголя по объему. Дистилляцию можно рассматривать как метод повышения чистоты спирта и его концентрирования. Однако, поскольку вода и этанол образуют азеотроп, 100-процентный чистый спирт не может быть получен простой перегонкой. Этанол высшей чистоты, который можно получить путем перегонки, называется абсолютным спиртом.

Как создаются спиртные напитки (Основы дистилляции)

Распространено заблуждение, что дистилляция алкоголя и изготовление спирта — это один и тот же процесс. На самом деле это не так. В этой статье мы обсудим разницу между тем, как производятся спиртные напитки, и как они дистиллируются.

Ферментация

Газированные спиртные напитки, из которых состоит любой алкогольный напиток, производятся с помощью процесса, который в совокупности называется ферментацией.Это сложная биохимическая процедура, при которой сахар в сырье метаболизируется культивированными дрожжами. Это единственный известный способ изготовления духов.

Множество сырьевых материалов, богатых сахаром, можно подвергнуть ферментации для производства этанола и разнообразных продуктов, которые можно использовать для изготовления различных спиртных напитков. Если использовать виноград и ягоды, можно приготовить вино. Японское сакэ готовят из ферментированного риса, кодзи и воды. Если вы используете картофель или пшеницу, вы можете производить водку.Например, секретный ингредиент нашей водки Spirit of York — это красная пшеница, которая проходит процесс ферментации.

Целью дрожжевого брожения является потребление организмом всех доступных сахаров, преобразование их в энергию и, в качестве побочного продукта, создание этанолового спирта, который является самым безопасным типом для потребления человеком и присутствует во всех алкогольных напитках. Дрожжи будут непрерывно питаться сахаром и, в свою очередь, выделять алкоголь, пока он не достигнет 15-17 процентов алкоголя по объему или ABV, после чего дрожжи больше не могут выжить.

Ферментированные, но недистиллированные спиртные напитки

Хотя все алкогольные напитки проходят ферментацию, не все из них обязательно проходят процесс дистилляции. Вот список примеров.

Пиво

Пиво производится путем ферментации солодового ячменя с использованием пивных дрожжей и приправлено хмелем. Метод соложения включает замачивание зерна в воде, чтобы стимулировать его прорастание и высвобождать ферменты, расщепляющие крахмал. В среднем у большинства сортов пива 4.Крепость 5%.

Вино

Вина производятся из ферментированных фруктов, богатых природными сахарами, таких как виноград, ягоды, яблоки. Содержание алкоголя в большинстве вин различается, но может варьироваться от 13 до 20 процентов.

Крепкий сидр

Крепкие сидры создаются путем ферментации фруктового сока, обычно яблочного. Содержание алкоголя в нем может составлять от 4 до 7 процентов.

Мед

Медовуха — это спирт, получаемый путем сбраживания меда водой. Его среднее содержание алкоголя может составлять от 3 до 20 процентов.

Сакэ

Сакэ — культовый алкогольный напиток из ферментированного риса, родом из Японии. Коджи, также известный как Aspergillus oryzae, представляет собой особый вид грибка, который созревает в виде плесени и содержит амилазу, необходимую для расщепления крахмала в рисе. Саке имеет концентрацию алкоголя около 16 процентов ABV.

Как производят спиртные напитки

Для дальнейшего увеличения содержания алкоголя, созданного во время брожения, спиртные напитки делают следующий шаг, называемый дистилляцией. Перегонять спиртные напитки — значит очищать или концентрировать их.С точки зрения непрофессионала, сброженный спирт нагревается при низкой и контролируемой температуре с помощью перегонного куба.

Два основных типа перегонных кубов:

Колонный штифт

Перегонные кубы имеют более промышленный характер и используются для крупномасштабного производства алкоголя. Говорят, что они приносят более чистый и легкий дух.

Горшок Still

Перегонные кубы более традиционны и известны тем, что производят более полные и ароматные спиртные напитки. Здесь, в Spirit of York, дистилляция всех наших ремесленных спиртов проводится в классических перегонных кубах из меди.

Вот как спирт дистиллируется в кастрюле.

  1. Ферментированный спирт, который на этом этапе называется «промывка» или «затор», переносится в перегонный куб.
  2. Он будет нагрет до низкой температуры, которая может составлять от 175 до 212 градусов по Фаренгейту.
  3. Цель нагрева — испарение только спирта. Когда происходит конденсация, насыщенный спиртом пар поднимается над поверхностью жидкости и попадает в трубку, известную как рука Лайна или шея лебедя, которая соединена с конденсатором и остается охлажденной, погружая ее в воду.
  4. В ходе процесса пар снова конденсируется в жидкость, которая теперь имеет значительно более высокую концентрацию спирта.
  5. Дистиллированный спирт вытечет из перегонного куба и собирается.

Виды дистиллированных алкогольных напитков

Дистиллированные алкогольные напитки, естественно, могут похвастаться более высокой концентрацией алкоголя. Вот некоторые примеры:

Джин

Джин — это дистиллированный алкогольный напиток и национальный дух британцев. В основном он приправлен ягодами можжевельника и другими растительными экстрактами.Среднее содержание алкоголя в джине составляет 40 процентов.

Бренди

Бренди — это, по сути, дистиллированное вино, сброженное из винограда. Содержание алкоголя в нем может составлять от 35 до 60 процентов.

Виски

Виски — это дистиллированный спирт, сброженный из зерна, включая кукурузу, ячмень, рожь и пшеницу. Крепость составляет от 40 до 60 процентов.

Ром

Ром — это дистиллированный алкогольный напиток, приготовленный из ферментированной патоки сахарного тростника или сока сахарного тростника. Он имеет среднее содержание алкоголя от 40 до 75 ABV.

Абсент

Абсент — это дистиллированный спирт, приправленный анисом и другими травяными растениями. В нем впечатляюще высокое содержание алкоголя, в среднем 75% алкоголя.

Водка

Родом из России и Польши, водка перегоняется из ферментированного картофеля, зерна или фруктов. Крепость 40%.

Духи от Spirit of York

Приобретайте спиртные напитки Spirit of York и другие продукты на нашем ликеро-водочном заводе, расположенном по адресу: 12 Trinity Street, Торонто, Онтарио, и в провинциях по всей Канаде.Прочтите наш блог, чтобы узнать больше о том, как делают спиртные напитки.

Для получения более подробной информации свяжитесь с командой Spirit of York прямо сейчас!

Традиционное производство и употребление алкоголя в трех провинциях Вьетнама: этнографическое исследование преимуществ и рисков для здоровья | BMC Public Health

В этом разделе мы представляем резюме результатов полевых исследований, а затем в ходе обсуждения мы рассматриваем значимость этих результатов для обсуждения политики, направленной на снижение рисков и вреда, связанных с алкоголем.

Традиционный метод производства

Легкая доступность риса диктовала, что практически все дистиллированные спирты были сделаны из одного из трех видов риса: обычного риса, клейкого риса или дробленого (дробленого) риса. Местные жители считали, что и битый, и клейкий рис производят алкоголь лучшего качества. Битый рис — самый дешевый, поэтому его предпочитают для изготовления алкоголя. Рис нагревали на пару или отваривали, а затем разложили на плоской поверхности для охлаждения.Когда он достиг нужной температуры, рис посыпали дрожжами и хорошо перемешали. Зерно накрыли и оставили на 24 часа. Затем ферментированный рис помещали в ведра с крышками (обычно пластиковые) и выдерживали около 10 дней. Ведра наполняли водой и инкубировали еще 2-3 дня. Когда рис всплывал на поверхность воды, спирт считался готовым к перегонке.

Затем рис повторно нагревали в закрытой кастрюле и пар отводили в конденсатор с водяным охлаждением, таким образом отделяя спирт.Первый спирт, полученный этим способом, обычно был слишком крепким (крепость 60–70%) и не считался хорошим вкусом — дистиллятор либо выбрасывал его, либо разбавлял спиртом более низкой крепости. Второй алкоголь был ниже крепостью и лучше по вкусу. По мере продолжения перегонки крепость спирта снижалась. Дистиллятор решил, когда прекратить процесс. Весь процесс занял несколько часов. Из десяти килограммов риса обычно получается 6–8 литров 45% спирта или 10–12 литров 30% спирта.

Производство традиционного алкоголя не сильно отличалось с севера на юг; однако на юге, в Тяньцзяне, процесс несколько отличался.После того, как рис был приготовлен и намазан для охлаждения, дрожжи были смешаны с водой в контейнере, а затем был добавлен охлажденный рис. Считается, что это позволяет рису равномерно впитывать дрожжи. В процессе ферментации рис выдерживали при температуре 37-38 ° C в течение примерно 10 дней. Процесс дистилляции был таким же, как описано ранее.

Со временем произошли некоторые изменения в материалах, используемых для изготовления традиционного алкоголя. Представитель правительства в частном разговоре сказал…« Если бы весь традиционный алкоголь производился из традиционных продуктов [дерево и бамбук] , у нас не было бы никаких новых опасностей от внедрения металлических [медь и свинец] трубопроводов и пластиковых контейнеров».

Дрожжи

Ферментация зерен — это естественный процесс, не требующий вмешательства человека, пока присутствуют соответствующие дрожжи. Однако для надежного производства важны дрожжи, выбранные для процесса ферментации.Производители алкоголя скажут вам, что качество дрожжей определяет качество вкуса, аромата и вкуса алкоголя.

Сообщества, изученные в рамках этого проекта, описали местные предпочтения дрожжей, используемых для приготовления рисового спирта. В Бакнине, на севере, жители описали особую комбинацию трав, смешанных с дрожжами, под названием Men Bac (китайское лекарственное средство). Смешивание происходило по секретному семейному рецепту, известному только производителям дрожжей, который передавался следующему поколению, когда они были при смерти.Как сказал один из членов семьи:

Making Men Bac передается по наследству. Он может содержать от 50 до 60 лекарственных трав. Лекарства на травах сушат, очищают, растапливают и измельчают с рисом, а затем смешивают с дрожжами. Соотношение смешивания ингредиентов определяет, насколько хороши дрожжи. Только я знаю. На данный момент я никому не передавал эту информацию. (Обсуждение в фокус-группе (ФГД) женщина, Бакнинь)

В Куангбинь, опять же, согласно секретным семейным рецептам, дрожжи часто готовили из галангала, имбиря.

«Галангал для производства дрожжей необходимо высаживать на холмах и выдерживать 3 года и более…. Только те домохозяйства, семьи которых знают рецепты, точно знают, сколько дрожжей нужно смешать с 10 галлонами риса. (Мужчина, 31-50 лет, Куанг Бинь).

Алкоголь, приготовленный из галангальных дрожжей, считается более качественным, с более высокой крепостью, и его можно употреблять до состояния опьянения без головной боли при похмелье.

На юге алкоголь в основном ферментировался с помощью предварительно расфасованных дрожжей, доступных на рынке, либо произведенных на месте, либо импортированных с севера или из Китая. К расфасованным дрожжам местного производства прилагаются инструкции, напечатанные на упаковке, но большинство жителей деревни заявили, что инструкции игнорируются, и местная практика диктует порядок действий. Местные жители сказали, что китайские дрожжи можно использовать для ферментации риса без предварительной варки риса, и что время ферментации было короче (хорошо), но производимый алкоголь был «менее вкусным».Однако по данным интервью было трудно различить предполагаемые различия между дрожжами, предположительно импортированными из Китая, и дрожжами с местного рынка. Китайские дрожжи регулярно обвиняли в некачественном алкоголе. Люди говорили, что алкоголь, приготовленный из китайских дрожжей, содержит токсины, вызывает отравления и вызывает у пьющих головные боли и другие неудобства.

Долговечность традиции

На протяжении интервью часто упоминалось, что изготовление алкоголя представляет собой важную традицию.Эта ссылка на традиции чаще всего использовалась, когда интервью касались прошлых или настоящих попыток контролировать и / или сокращать производство традиционного алкоголя, и когда обсуждались достоинства традиционного алкоголя. В этом контексте часто предполагалось, что вкус олицетворяет традицию, так что уникальный вкус традиционного алкоголя был частью его привлекательности, а также способствовал гордости местных жителей и поколений за его производство.

Старшие участники вспомнили исторические попытки контролировать традиционное производство алкоголя и рассказали такие истории:

Во времена Франции это (производство алкоголя) было запрещено, оборудование было конфисковано, а производитель алкоголя оштрафован.В 60-х и 70-х годах правительство запретило производство алкоголя, и чиновники были отправлены за захватом оборудования для производства алкоголя. Местные жители прятали их в прудах. Даже несмотря на штрафы, производство алкоголя продолжалось. Это была традиция. (Интервью в фокус-группе с лидерами КПК, Бакнинь)

Образцы употребления алкоголя и причины употребления алкоголя

Данные интервью показали, что в большинстве мест принято употреблять традиционный алкоголь ежедневно, обычно во время обеда и ужина, дома, а иногда и по вечерам после ужина.Пожилые люди могут немного пить по утрам. Обычно за один раз выпивали не более 2-4 чашек. Мужчины употребляли больше алкоголя как по количеству, так и по частоте, чем женщины. По выходным пили больше, чем в будние дни, и больше пили в прохладную погоду. Пиво было предпочтительным алкоголем в жаркую погоду, когда мужчины были заняты в поле. Люди в центральных и южных регионах, как правило, пили больше, чем люди на севере. Пиво становится все более популярным напитком среди молодежи.

Выпивка была одновременно повседневным занятием, во многом схожим с едой, а также особым занятием, связанным с особыми событиями. На фестивалях в январе и феврале было много выпивки. Как сказал один из лидеров деревни Бакнинь: «Алкоголь и собачье мясо необходимы на деревенских праздниках». Количество выпитого алкоголя зависело от случая. Фестивали и свадьбы были счастливыми событиями и сопровождались скорее выпивкой, чем грустными событиями, такими как похороны и годовщины умерших.

Причины, по которым чаще всего употребляли традиционный алкоголь, заключались в том, чтобы улучшить пищеварение, сделать еду более вкусной, усилить счастливые чувства и выразить особые отношения. Люди рассказывали о регулярном приеме лечебного спирта, то есть традиционного алкоголя, смешанного с предписанными травами, насекомыми или частями животных. Алкоголь обычно предлагается гостям как традиционное проявление гостеприимства. «Гости сочли бы себя недооцененными, если бы их не пригласили на чашку спиртного» (Мужчина, 31–50 лет, Куанг Бинь).Алкоголь, особенно коммерческий / маркированный алкоголь, был подарен, особенно на Тет (Новый год). Дорогой коммерческий алкоголь обычно не пили, а выставляли напоказ.

Цена

Продавцы основывали цену на качестве, а качество определялось процентным содержанием алкоголя по объему, используемым сырьем и ароматом. Цена также варьируется в зависимости от региона и коммуны.

In Bac Ninh and Tien Giang алкоголь, изготовленный из обычного риса с концентрацией около 30%, стоит 15000 вьетнамских донгов за литр (VND / L) (≈.52 евро). Спирт из обычного риса с концентрацией от 45 до 50% стоит 25 000–30 000 донгов за литр (≈ 87–1,04 евро). Алкоголь из клейкого риса стоит от 40 000 до 50 000 донгов за литр (≈1,30–1,74 евро). Алкоголь из дробленого риса стоит 30 000 донгов за литр.

В Куангбинь была разница в цене на алкоголь, производимый в коммуне Во Нинь, и алкоголь, производимый в коммуне Куанг Фонг. В коммуне Во Нинь алкоголь, приготовленный из обычного риса, продается по цене 20 000 донгов за литр, а в Куанг Фонге — за 40 000 донгов за литр.Алкоголь из клейкого риса в Во Нинь продается по 24 000 донгов за литр по сравнению с 16 000 донгов за литр в Куанг Фонге. В Во Нинь алкоголь, изготовленный из клейкого риса и продаваемый с этикеткой коммуны, стоит от 70 000 до 80 000 донгов за литр (≈2,43–2,78 евро). Vo Ninh имеет давнюю репутацию производителя алкоголя и имеет успешный коммунальный алкогольный кооператив.

Для сравнения: коммерческое пиво во Вьетнаме стоит 45 000 донгов за литр, импортное пиво Heineken стоит 48 000–75 000 донгов за литр, а Coca Cola — 39 000 донгов за литр.

Распределение традиционных алкогольных напитков

В ходе исследования были выявлены четыре модели распределения.Основная модель традиционного распределения алкоголя заключалась в том, что семья потребляла большую часть алкоголя самостоятельно, а остальное отдавала близким родственникам и соседям. Это был действительно «неформальный» или «некоммерческий алкоголь», поскольку не было продажи и / или торговли. Несколько семей действительно продавали или обменивали часть своих излишков своим соседям.

Следующая модель распределения включала одного небольшого производителя, который производил и продавал или продавал алкоголь непосредственно на месте производства.Покупатели были членами социальной сети, состоящей из лиц, известных производителю. Это были повторные продажи частным лицам на ежедневной, еженедельной или менее регулярной основе. Этих производителей иногда просили предоставить большие объемы для особых мероприятий, таких как свадьбы и домашнее хозяйство. Более крупные производители могут снабжать местные рестораны или магазины в непосредственной близости. На этом уровне распространения производители и продавцы обычно были хорошо известны друг другу.

Третий образец — распространение через кооператив.В центральном регионе (Куангбинь) алкоголь часто распространялся через коммуны, производящие алкоголь. В этих коммунах деревенский кооператив закупал алкоголь местного производства у членов кооператива и смешивал и, возможно, дополнительно очищал алкоголь, разливал в бутылки, маркировал и затем распространял его через установленную торговую сеть. На юге (Тяньцзян) алкоголь местного производства продавался в киосках по всему городу.

Четвертая модель распределения — крупнейшее производство традиционного алкоголя.Эти производители распределяли свой алкоголь в более отдаленные районы и крупные города, продавая его напрямую на определенных площадках для перепродажи. Некоторые из этих крупномасштабных предприятий продавали алкоголь агенту, который затем перепродавал его в других местах.

Воспринимаемая польза от традиционного алкоголя

Когда участников попросили описать причины важности традиционного алкоголя, участники отметили важность сохранения давних традиций, таких как традиционные спирты, которые производились так долго, как кто-либо мог их вспомнить.Традиционный алкоголь является важной частью местных сезонных праздников и обрядов посвящения и ценится, потому что это местный продукт и потому, что он соответствует местным ценностям и вкусам. Также часто упоминалась экономическая роль, которую производство алкоголя дает женщинам в домашнем хозяйстве и обществе, когда других возможностей было мало. Производство алкоголя осуществляется на дому, а график работы гибкий, что позволяет женщинам продолжать заниматься воспитанием детей и домашним хозяйством, внося свой вклад в семейный доход.

Зерно, использованное при производстве алкоголя, использовалось для скармливания скоту, что стало вторым важным источником дохода семьи и местной экономики. Люди считали, что зерно, которое использовалось для производства алкоголя, было более питательным кормом для животных. Верно это или нет, но зерно определенно выполняло две функции, поддерживая производство алкоголя и животноводство.

Более крупное производство алкоголя внесло свой вклад в местную экономику, предоставив рабочие места нескольким местным жителям, а прибыль от продаж за пределами деревни принесла доход местному сообществу.

Участники считали, что алкоголь местного производства был хорошего качества, удовлетворял местным вкусам и был безопасен по сравнению с алкоголем, поступающим из-за пределов местности, включая коммерческие марки алкоголя. Люди, опрошенные для этого исследования, также считали традиционный алкоголь имеющим множество заметных идиосинкразических преимуществ для общества и здоровья. Одна женщина, которая сетует на то, что она не производит свой алкоголь, объясняет это так:

Когда он [ее муж] встречает кого-то, он всегда останавливается и выпивает.Иногда его нет дома на два-три дня просто для того, чтобы выпить. Я должна приготовить для него алкоголь, тогда, по крайней мере, он сможет пить дома. Если он дома пьян, я могу о нем позаботиться. (Женщина, TianGiang)

И молодой человек сообщил:

У алкоголя есть свои преимущества, если мы употребляем его регулярно в небольших количествах. Например, у пожилых людей, употребляющих алкоголь с травами, он делает их сильнее. (Мужчина 30 лет и младше, Бакнинь)

И старик сказал:

Выпить чашку алкоголя, чтобы согреться, — это хорошо.Чашка помогает не простудиться ночью. (Мужчина, 51 год и старше, Куанг Бинь).

Предполагаемые риски традиционного алкоголя

Большинство людей, участвовавших в этих интервью, не могли думать о каких-либо широко распространенных негативных эффектах традиционного алкоголя. Некоторые упоминали, что дрова, горящие во время производственного процесса, загрязняли воздух. Другие возражали против этого, описывая преимущества расположения предприятий по производству алкоголя рядом с источниками топлива. Например, предприятие по производству спирта, расположенное рядом с производством мебели, может использовать опилки и древесные отходы для производства спирта.Некоторые сельские жители подняли вопрос о том, что крупномасштабное производство алкоголя привело к выращиванию большого количества животных для употребления использованного зерна, а отходы от такого большого количества содержащихся животных вызывают загрязнение воды и неприятные запахи — это, однако, было не очень широко выраженное мнение. Также не часто в качестве плохих результатов упоминаются дорожно-транспортные происшествия, плохое поведение в обществе и семейные проблемы, связанные с чрезмерным употреблением алкоголя и алкоголем.

Некоторые пьяные люди на фестивале громко разговаривают, кричат ​​и бьют друг друга … иногда бьют своих жен, плохо обращаются с собаками (лидеры общины, Бакнинь)

Некоторые ездят на велосипедах не так быстро… Иногда бьют своих жен… Несколько случаев совершения преступлений… Иногда вызывают социальные беспорядки… (лидер народного комитета Бак Нинь)

Жена не дает мужьям денег на алкоголь и даже жалуется, поэтому эти мужья раздражаются и бьют своих жен (мужчина, возраст 31–50, Тянь Цзян)

Мужчина вспыльчив, особенно с вином в теле… Если жена жалуется, вместо того чтобы проявлять терпение, произойдет конфликт (мужчина, 51 год и старше, Тяньцзян).

Падение производства?

Участники часто упоминали о сокращении производства традиционного алкоголя. Их объяснения упадка были разными. Возможно, наиболее очевидным было изменение на алкогольном рынке. В настоящее время даже в сельской местности стало доступнее широкий ассортимент алкогольных напитков, пива, вин и крепких спиртных напитков. Цены продолжают падать, а доступность повышаться.

Традиционная картина еще больше меняется в связи с увеличением числа молодых людей, которые покидают районы, где производят традиционный алкоголь, и уезжают жить в городские районы, где возможности работать на несельскохозяйственных работах увеличили их доходы, расширили их покупательскую деятельность. power, а также расширили свои знания и опыт по широкому спектру доступных коммерческих алкогольных продуктов.С этим расширенным доступом также связано представление о том, что использование импортных и фирменных товаров несет в себе особое сообщение о статусе, убеждение, которое более распространено среди молодежи.

Между тем в сельской местности стало меньше возможностей для животноводства. По мере того как производство и методы ведения сельского хозяйства стали более диверсифицированными и вестернизированными, сельские земли для сельского хозяйства, особенно близко к городу, становятся дефицитными и дорожают, что делает сельскохозяйственное использование менее прибыльным.Доступность химических удобрений снизила спрос на удобрения животного происхождения.

Существует также озабоченность по поводу снижения безопасности и качества дрожжей, используемых для производства традиционного алкоголя, и по поводу безопасности традиционных спиртов в целом. Сегодня очень быстро распространяются слухи об отравлении традиционным алкоголем.

Все эти изменения предполагают, что традиционное производство алкоголя во Вьетнаме может сокращаться, но интервью с деревенскими руководителями и членами местных комитетов народных общин показывают, что ситуация более тонкая.В Бакнине, на севере, обе из отобранных коммуны, Там Да и Донг Нгуен, имели давнюю репутацию производителей высококачественного алкоголя, и тем не менее в Там Да чиновники коммуны подсчитали, что доля домашних хозяйств, производящих алкоголь, снизилась с 90. % до примерно 30% за последние 5-10 лет. Официально Народный совет коммуны Там Да и Народный комитет не поощряют производство алкоголя из-за его негативных последствий, которые лидеры называют социальной рознью между членами семьи, а также спорами и конфликтами между членами общины.

Тем не менее, в Донг Нгуен, в некоторых центральных деревнях и городах, количество домохозяйств, производящих алкоголь, составляет от 70 до 80% и, как предполагается, будет расти, потому что риса много, а официальная позиция коммуны состоит в том, чтобы развивать домашнее производство алкоголя в качестве традиционного деревенское ремесло.

В Во Нинь (коммуна в провинции Куангбинь в Центральном регионе) коммуна официально приняла постановление о развитии традиционного производства алкоголя в деревенском ремесле. В этой коммуне был сформирован алкогольный кооператив, и мелкие производители объединили свое ежедневное производство для дальнейшей очистки, розлива и маркировки.Общий дневной объем производства составлял от 5 000 до 7 000 литров. Коммуна тогда управляла продажей и распределением алкоголя. Кооператив начал свою деятельность в 2006 году с 25 постоянных членов семьи, а сейчас насчитывает около 100 членов, некоторые из которых производят всего 5 литров в день. Правление отвечает за получение / поставку риса и дрожжей и обеспечение качества готовой продукции. Предполагалось, что члены домохозяйств будут производить стабильное количество алкоголя. Их продукция с кооперативной маркировкой стала популярной, а прибыль от продажи алкоголя вместе с прибылью от программы животноводства, в которой используется отработанное зерно, позволили коммуне инвестировать в новые технологии и оборудование для поддержки своего бизнеса (лидер коммуны Куанг Бинь ).

Эта ситуация контрастирует со второй коммуной Куанг Бинь, Куанг Лонг, в которой нет алкогольной политики, где, как сообщается, в прошлом алкоголь производили до 100% домашних хозяйств. Сегодня он составляет менее 25%, при этом алкоголь обычно производится только в трех или четырех деревнях (Мале, 31-50 Куанг Бинь).

В Тяньцзяне, на юге, производство алкоголя менее распространено, чем в центральных или северных регионах. Ни в одной из отобранных коммун не было особого внимания к алкоголю.Лидеры одной коммуны не хотели развивать алкоголь, в то время как лидеры другой коммуны хотели зарегистрировать свою торговую марку и продвигать алкоголь как традиционное деревенское ремесло, но они не достигли большого прогресса.

Краткая история алкоголя и алкогольных напитков

Ферментированные напитки в ранней египетской цивилизации. Фото: GoddessGift

Ферментированное зерно, фруктовый сок и мед использовались для производства спирта (этилового спирта или этанола) на протяжении тысячелетий.

Ферментированные напитки существовали в ранней египетской цивилизации, и есть свидетельства того, что первые алкогольные напитки появились в Китае около 7000 г. до н. Э. В Индии алкогольный напиток под названием сура, приготовленный из риса, использовался между 3000 и 2000 годами до нашей эры.

Вавилоняне поклонялись богине вина еще в 2700 году до нашей эры. В Греции одним из первых алкогольных напитков, завоевавших популярность, стал медовый напиток, ферментированный напиток, приготовленный из меда и воды. Греческая литература полна предупреждений против чрезмерного употребления алкоголя.

Несколько индейских цивилизаций разработали алкогольные напитки еще в доколумбовские времена. Разнообразные ферментированные напитки из региона Анд в Южной Америке были созданы из кукурузы, винограда или яблок и назывались «чича».

В шестнадцатом веке алкоголь (так называемый «крепкий алкоголь») использовался в основном в лечебных целях. В начале восемнадцатого века британский парламент принял закон, поощряющий использование зерна для изготовления спиртных напитков.Дешевые спиртные напитки наводнили рынок и достигли пика в середине восемнадцатого века. В Великобритании потребление джина достигло 18 миллионов галлонов, и алкоголизм стал широко распространенным.

Девятнадцатый век изменил отношение к алкоголю, и движение за воздержание начало продвигать умеренное употребление алкоголя, что в конечном итоге стало толчком к полному запрету.

В 1920 году в США был принят закон, запрещающий производство, продажу, импорт и экспорт крепких спиртных напитков.Нелегальная торговля алкоголем процветала, и к 1933 году запрет на алкоголь был отменен.

Сегодня около 15 миллионов американцев страдают от алкоголизма, и 40% всех смертей в автомобильных авариях в США связаны с употреблением алкоголя.

процесс дистилляции | Как сделать спиртные напитки | Духи Санта-Фе

Вопреки распространенному мнению, дистилляция алкоголя и производство алкоголя — два совершенно разных процесса. Весь алкоголь, будь то пиво, вино, виски или водка, даже не производится пивоваром, виноделом или виноделом — он производится простым одноклеточным организмом, называемым дрожжами.Точно так же, как хороший пчеловод ухаживает за своими пчелами и сохраняет своих пчел здоровыми, чтобы производить хороший мед, хороший дистиллятор заботится о своих дрожжах и сохраняет свои дрожжи счастливыми. Это первый и самый важный шаг к созданию исключительных спиртных напитков, который абсолютно необходим для творчества, лежащего в основе нашего процесса микродистилляции.

Счастливые дрожжи собирают сахар из фруктов и зерен и расщепляют их на углекислый газ и спирт. Этот процесс, известный как ферментация, является первым шагом в создании любых спиртных напитков и единственным этапом, на котором фактически производится алкоголь.

После того, как дрожжи выполнили свою работу, дистиллятор оставляют с «промывкой» с содержанием спирта примерно 10%. Чтобы превратить эту промывку в тот или иной спирт, необходимо искусство дистилляции.

Дистилляция обычно осуществляется одним из двух способов: непрерывно в большом промышленном перегонном оборудовании или периодически в небольшом кустарном перегонном кубе. Большие кубы непрерывного действия идеальны для создания чистых нейтральных спиртных напитков, таких как водка, а кубы небольшого объема идеально подходят для создания ароматных спиртных напитков, таких как виски и бренди.В Santa Fe Spirits используются оба типа перегонных кубов, в зависимости от желаемого вкуса: перегонный куб для виски и яблочного бренди, а также перегонный куб для водки и джина.

После завершения дистилляции спирт можно сразу же разлить по бутылкам или, возможно, потребуется выдержка. Все духи выходят из еще кристально чистого; спиртные напитки, такие как виски и бренди, приобретают свой цвет только в результате последующей выдержки в бочках. Выбор бочки чрезвычайно важен: бочки меньшего размера дают более пряный, дубовый вкус, а бочки большего размера дают более мягкий и сложный вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *