Как пастеризовать молоко: Пастеризация молока | Виды пастеризации молока

Содержание

Пастеризация молока в домашних условиях, как выбрать пастеризатор и что это такое

Хранить продукт долго, сохранив все его полезные качества. Возможно ли это? Тем более, когда речь идет о скоропортящейся молочной продукции. Проблема нашла свое решение еще в 19 веке во Франции, когда появился гениально простой способ продлить свежесть и безопасность молока. Нагрев без кипения получил название пастеризация по имени своего изобретателя Луи Пастера.

Что такое пастеризация, зачем она нужна

Нередко путают два понятия — стерилизация и пастеризация. Разница в том, что при пастеризации продукт не доводят до кипящего состояния, а лишь подогревают.

Существует несколько способов, которые используются в промышленности и в домашнем хозяйстве:

  1. Продукт подогревают до 60°С. Важно поддержать эту температуру в течение получаса. Дело в том что при такой температуре гибнут все вредные бактерии, сохраняя при этом полезные качества молока.
  2. Можно чуть увеличить «градус» — до 80°С. В этом случае сохранять температуру нагрева не более 20 минут.
  3. Мгновенная пастеризация. Нагревание до 98°С, продолжить в течение нескольких секунд.
  4. В промышленности используют и ультрапастеризацию при 100°С.

Внимание! «Длительную» пастеризацию, как правило, используют при изготовлении сыров.

Пастеризация препятствует преждевременному закисанию молока и максимально сохраняет его вкус и запах, не загущает его.

Чем опасно закисание? Молочные бактерии, которые образуются в процессе, «пробуждает» активный рост кишечных палочек и опасных для здоровья микроорганизмов. Пастеризация предотвращает их рост.

На заводских упаковках молока, как правило, указывают какой обработке был подвергнут продукт — пастеризация или ультрапастеризация. Чтобы сохранить свежесть парного молока, необходимо сразу же охладить его. Это замедлит процесс закисания.

Домашнаяя пастеризация в пароварке

На заводах по производству молочных продуктов установлено специальное оборудование для пастеризации. Оно оснащено автоматическими режимами и выполняет процедуру сразу с большими объемами сырья. В домашних условиях нет постоянной потребности пастеризовать молоко огромными объемами, но обработка часто необходима, особенно если в доме дети.

Один из доступных способов — пастеризация молока в пароварке. Сначала необходимо обработать емкость, в которую будет перелито готовое молоко. Это можно сделать в духовке — поместить ее в духовой шкаф и прогреть при температуре около 100°С. Или поместить «на пар». Когда все готово, можно приступать к пастеризации. Последовательность действий:

  1. В нижнюю часть пароварки налить воду.
  2. Верхняя часть пароварки заполняется молоком, укладывается термометр для отслеживания уровня нагрева.
  3. Нагреть до 65 °С, непрерывно помешивать в течение 30 минут. Температуру не повышать!
  4. Переместить емкость в очень холодную воду, помешивая. Дождаться снижения температуры на 4 градуса.
  5. Перелить в подготовленную тару, плотно закрыв крышкой. Хранить в холодильнике около 2 недель.

Внимание! Если пастеризовать молоко в пароварке при 75 °С, то продолжать процесс не больше 15 минут.

Мультиварка — простой способ пастеризации

Современное кухонное оборудование во многом облегчило работу кухонных хозяек. Настоящим «другом» на кухне стала и мультиварка. Множество программ, которые уже заложены в умную печку, освобождают от необходимости неотлучно следить за блюдом, которое готовится. Мультиварку можно использовать и для пастеризации молока. Все просто, процедура в два этапа:

  1. Налить в емкость молоко, закрыть крышку;
  2. Выставить на табло температуру 80 °С, а таймер на 20 минут.

Нет необходимости наблюдать за тем, что происходит в мультиварке. Уровень нагрева будет стабилен.

Внимание! В некоторых мультиварках уже есть режим «пастеризация». В этом случае выставлять температуру и время приготовления вручную не нужно. Достаточно нажать кнопку программы.

В «деле» сохранения молока как можно дольше, не стоит забывать о посуде, в которой оно хранится. Идеальна для хранения стеклянная посуда или «бабушкины крынки» (они изготовлены из глины). Специалисты настоятельно не рекомендуют хранить молочную жидкость в пластиковых или металлических емкостях во избежание химических реакций и неприятного запаха. Даже пастеризованное молоко может стать небезопасным для здоровья.

Купить готовый пастеризатор для дома

Если необходимость пастеризации возникает часто или появилось желание изготовить домашний сыр, стоит задуматься о покупке домашнего пастеризатора. По виду он напоминает бак, оснащенный электронным табло, трубками, шлангами и краном. Какой выбрать? Для начала определить потребности:

  • объем емкости оборудования;
  • мощность;
  • наличие одного или нескольких режимов;
  • автоматический контроль температур.

Объем емкости зависит от среднего количества перерабатываемого молока. В масштабах маленькой фермы будет достаточно и мини варианта на 15 литров. Наличие нескольких режимов нагрева актуально, если планируется сыроварение. Для него необходим только медленный нагрев. Важный момент, наличие водопровода и канализации. К ним подключается пастеризатор после окончания процесса пастеризации молока.

По шлангам пускается холодная вода для охлаждения готового молока. Стоит заранее продумать, где будет установлен пастеризатор — ему необходимо подключение к электричеству и проточной воде.

Внимание! Домашние пастеризаторы являются многофункциональным оборудованием. В них можно приготовить кефир, сыр и йогурт.

В продаже доступное оборудование российских заводов. К упаковке с пастеризатором, кроме гарантийного чека и паспорта прикладываются инструкции подробно описывающие технологические процессы в зависимости от потребностей.

Домашняя пастеризация молока — процесс, доступный каждому. Можно использовать имеющееся на кухне оборудование — пароварку, мультиварку, а можно приобрести готовые пастеризаторы. С их помощью готовят домашний сыр, кефир и йогурт.

Пастеризация в домашних условиях: видео

Пастеризация молока в мультиварке Редмонд

Продлить срок годности свежевыдоенного молока коровы или козы можно при помощи термической обработки. Причём кипятить не обязательно – пастеризации вполне достаточно.

Домашнее молоко – очень ценный продукт. Но, к сожалению, оно хранится не так долго, как хотелось бы. И поэтому нередко мы его просто кипятим. В таком случае множество полезных веществ исчезает. Для сохранения витаминов, продления срока хранения и для удаления вредных веществ в этом продукте предлагаю переработать его в домашних условиях. Пастеризация молока в мультиварке или в кастрюле – отличная альтернатива кипячению.

В магазине продается уже пастеризованное молоко, полностью готовое к употреблению. Именно такой продукт мы с вами сейчас и приготовим. Молоко можно давать пить детям, готовить из него коктейли и любые молочные блюда.


Информация о рецепте

Категория: молоко.

Способ приготовления: в мультиварке Редмонд 4502.

Общее время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 2 л.

Ингредиенты:

  • молоко коровье домашнее – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Свежее молоко наливаем в чашу мультиварки. Устанавливаем режим «Мультиповар» температура 80 градусов, время приготовления 40 минут. Берем во внимание количество молока. На 1 л продукта нужно 20 минут нагревания.
  2. Когда прозвучит сигнал, сразу вынимаем чашу. Разливаем пастеризованное молоко по банкам или бутылкам. Даём основательно остыть. Для хранения обязательно используйте стеклянную тару, и лучше стерилизованную, чтобы молоко не скисло раньше времени.
  3. Итак, мы не довели продукт до кипения, и при этом сохранили его ценность. Теперь такое домашнее молоко пригодно для питья. Смело давайте его детям. Кстати, козье можно пастеризовать точно так же.
  4. А чтобы украсить вкус этого натурального напитка, предлагаю использовать вкусные трубочки для молока со вкусом шоколада, ванили или клубники. Иногда можно побаловать своих детей таким напитком.

Хозяйке на заметку:

  • Пастеризация – нагревание жидкости до 60-80 градусов в целях обеззараживания продукта. Благодаря такой обработке продлевается срок хранения молока.
  • Для пастеризации 0,5 л молока требуется 15 минут, для 1 л – 20 минут, 2 л – 40-45 минут.
  • Перед тем, как пастеризовать молоко, нужно пропарить тару, в которой оно будет храниться в холодильнике. Тут тоже можно использовать мультиварку. Налейте в чашу воды до нижней отметки. Установите сверху корзину-пароварку и включите режим «Пар» на 10 минут. Поставьте помытые банки горлышком вниз. После того, как вода закипит, мультиварка начнет обратный отсчет времени. Уже через 5 минут можно выключать прибор и снимать стерилизованные банки. Переверните их и накройте чистой крышкой.
  • Без мультиварки молоко можно пастеризовать на водяной бане, используя термометр. Как только он достигнет отметки 80 градусов, засечь 10 секунд, затем снять с огня и быстро охлаждать.
  • Если в мультиварке нет режима «Мультиповар» используйте режим «Поддержание тепла».
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

пастеризация, туберкулез и болезни ЖКТ / Хабр

Итак, что такое молоко, и как от него эффектно умереть, разбирается ваш любопытный SV.

Молоко, как много в этом слове — коровьи груди, дети, бифидобактерии и лакто-культуры, болезни ЖКТ, пробиотики и йогурты. Легендарный напиток, вызывающий миллион вопросов, начинающихся с фразы «а правда, что?». Его употребление во многом спорно, большинство людей на планете, около 65 %, вообще страдают непереносимостью лактазы. А та малая часть, что её переносит, постоянно норовит молоко сквасить или смешать с чем-нибудь экстравагантным, экспериментируя со всем подряд — от селедки до бананов — производя сюрреализм в рамках толстого кишечника, отвечающего за расцветку и консистенцию, к слову. А то и вовсе пытается пить молоко сырым, чтобы потом войти в статистику, на которой здоровым и неопытным рассказывают, как делать не надо.

Доим зубра

Если мы возьмем среднестатистическую семью рогатых Bison bonasus — европейских зубров, ближайшего дикого соседа домашней коровы из рода настоящих быков, и посмотрим на него поближе, то первое, что вы спросите: «а что он такой здоровый?». Ну вот дикий бык Bos primegenius, которого мы одомашнили 8500 лет назад, был ещё больше, и, что характерно, с длинными рогами. Произошло это на Ближнем Востоке. И потом мы так же одомашнили более мелких.  Но этот был первым. Если мы отправим вас к нему раздобыть молочка на завтрак, вы, скорее всего, умрёте жуткой и мучительной смертью от тысяч ударов копытами по лицу. В причины смерти запишут интимное оскорбление главы зубренного семейства и сексуальные домогательства к быку.

Живопись из пещеры Ласко, Франция/Скелет bos primegenius:

Все дело в том, что проблемы начинаются уже на определении грудей у дикого вида. Первое, что бросается в глаза — её нет. У самца там хоть что-то в мехах болтается, дикие самки же вообще плоскогрудые. Уверенно отличить самку от самца можно только если вы последнего возбудили ещё на подходе, но это уже другая проблема. С точки зрения природы — оно все вполне понятно. На кой фиг дикой корове, за которой охотятся волки, которая зимует на опушке леса, и в дождь и в слякоть бродит в поисках еды, аппетитная розовая грудь? Куда она с ней бегать будет? Да она как дура последняя без лифчика в первую же зиму затаскает вымя по сугробам отморозит и умрет.  

Сравнение грудей дикого и домашних видов:

Зачем тогда было так заморачиваться и старательно одомашнивать плоскогрудых коров, а затем выводить самых сисястых тысячи и тысячи лет? Технически предков коров одомашнили на тысячу лет позже козы и на три тысячи лет позже овцы. То есть животных ради мяса выращивали вполне себе, да и козье молоко уже знали. Так что, почему бы и нет. Но даже когда коровы и появились, то резкого начала повсеместного употребления свежего и парного молока по всему миру это не вызвало. Молочно-сисечная революция не состоялась, и первыми продуктами около 6000 лет назад все ещё были творог и сыр, а тот и другой — продукты ферментированные. Такая ферментация позволяет дольше сохранять еду. Это у вас холодильник, а у Шумеров просто коза. Вот и выходит, что надо или копить запасы на зиму, или банально сквашивать в сыр во славу Иштар, пока всё не стухло.

И вот мы с момента первого появления нашего вида,  как заправские паразиты, стали распространяться по земному шару, стараясь забраться в самые отдаленные его уголки. Зачастую условия проживания были очень сложными и нам приходилось приспосабливаться. Появились малые народности. Кто-то научился выживать под интенсивным ультрафиолетовым излучением, кто-то на большой высоте. Инуиты и чукчки, выросшие из мегацивилизации палео-эскимосов Дорсет, традиционно могли употреблять в пищу столько жира, что вас бы это убило — сначала понимание самого факта, затем вкусом, запахом и уже потом атеросклерозом. Ярким примером узкой специализации являются, например, индейцы Северной Америки Тохоно О-Одхам — они до прихода WASP (белых англо-саксонских протестантов) питались бобами, кукурузой, тыквой, редко — дичью. Они были стройными, спортивными фитоняшами, сплошные «Покахонтес» и «Бегущий олень». Сейчас Тохоно, как и почти все коренные американцы, страдают диабетом 2-го типа, жутковатого вида ожирением, и у всех, у каждого индейца поголовно — непереносимость лактазы.

Индейцы начала 20-го века:

Ферменты эволюции

Лактаза сама по себе сахар, вернее двойной сахар — сложная молекула дисахарида, состоящая из простых сахаров — галактазы и глюкозы. Дисахариды мы вообще любим  и научились их переваривать давно и повсеместно. А особо продвинутые их переваривают, а затем перерабатывают в подкожный жир, потребляя в разных видах. Сахарозу в составе фруктов, которых в колыбели человечества — Африке — в изобилии. Мальтозу, иди солодовый сахар, в злаках.

Выбить соединительную молекулу воды из соединения сложного сахара и развалить всё на простые и легко усваиваемые — задача лактазы. Ну а если точнее — лактаза-флоризин гидролазы. Как это всё работает?

Тонкий кишечник — основа пищеварения. Желудок — кислотные врата, разваливает и расщепляет, а толстый кишечник уже формирует стул. Именно в тонком расположен интересующий нас ворсистый эпителий. Три вида специальных клеток — энтероцитов, денно и ношно борются за то, чтобы проглоченное вами наспех было разбито на молекулы простых веществ и передано нуждающимся клеткам бренного тела. В первом отделе, 12-пёрстной кишке, начинает вырабатываться лактаза. Занимаются этим каёмчатые энтероциты. Они, вообще, хорошие парни, и в ЖКТ они почти что главные. Именно эти клетки вырабатывают ферменты для расщепления пищи и всасывают то, что получается. Лактазу замешивают в слизь на основе муцина, который производят соседи каёмчатых энтероцитов — бокаловидные (везде откуда у вас выделяется слизь — это их работа). В норме в генах всех млекопитающих содержится пунктик о выработке лактозы энтероцитами. Их производство резко увеличивается сразу после рождения и постепенно снижается к возрасту 5-10 лет, если вы, например, китаец.

В Китае один из самых высоких процентов непереносимости лактазы:

И тогда, если вы в ваши несравненные китайские 30 лет бахнете стакан кумыса или зальете кружку коровьего молока в ваше китайское бытие, вас ждут приключения. Лактазы не хватит, так как вы её лет 20 как не производите, и молочный продукт пройдет тонкий кишечник, не перевариваясь и никуда не впитываясь, и дойдет до толстого, где всё устроено по-другому. Большая часть вредных бактерий живет именно здесь. Мы существуем с ними в симбиозе, сохраняя здоровый баланс 80% полезных против 20% опасных. В кишечнике вообще целые битвы за территорию между родами Bacteroides и Clostridium, «Монтекки и Капулетти» вашего толстого кишечника. Ну или в случае с китайцем — враждующие школы кунг-фу.

И вот вы на поле битвы выплескиваете недопереваренное молоко с молекулами лактазы. Так как вы его не впитали, этим займутся «Капулетти», а в обмен вы получите смесь углекислого газа, водорода и метана. Газ раздует вашу тушку, создаст осмотическое давление, что вызовет приток воды вместо её всасывания. Водянистая масса под давлением, согласно всем законам физики, последует вниз, где потребует экстренного сброса того самого давления путем открытия клапана, или так начнет давить на верхние ёмкости, что поток еды остановится и начнет сдавать обратно — в итоге хлестанёт через первичный жижкозаборник, то есть рот, и вас вырвет.

Если же вы относите себя к тем гоминидам, что захватывали северные территории верхом на коровах, то выработка лактазы у вас не прекращается всю жизнь. И тогда всё переваривается и впитывается в тонком кишечнике, ничего не оставляя засранцам, живущим снизу. Процесс можно испортить, добавив что-нибудь водянистое, типа огурцов, сливы или дыни (SV плохого не посоветует), и тогда вы заставите лактазу путешествовать быстрее, и процесс рассоединения сложной молекулы на простые она пропустит. Можно добавить что-то, что ускорит ферментацию и сквасит молоко до того, как оно созреет: селедку, квашеную капусту, продукты брожения. С точки зрения биохимии продукты друг другу не противоречат, а при сильном желании к таким сочетаниям, может быть, можно и привыкнуть. Но с непривычки, да — хлестануть может.

Влагалище в бутылке

Молоко в общем и целом, как продукт питания, безусловно штука интересная. Иначе быть просто не может, ведь это основной рацион новорожденных. А значит в нём должно быть вообще всё. Это должен быть некий суперфуд. Больше 50 элементов, огромное число всевозможных белков, жиров и углеводов. Казалось бы, да, Суперфуд. Универсальная еда будущего, но — нет. Почему? Ответ очень простой: вы не новорожденная корова. Вам попросту нафиг не надо такие объемы кальция, магния и витамина Д. То, что формирующийся копытный организм пустит на производство, внутри вас осядет песком. Но когда наш вид останавливал рационализм? За 2018 год мы выдоили 500 000 000 тонн молока.

Современные молочные фермы:

Так вышло, что природно лактаза, глюкоза, да и все виды углеводов и их сложные молекулы интересны многим, даже почти всем. Но из этих всех выделяется отдельная группа. Группа молочнокислых бактерий. Называются они так в первую очередь не потому, что квасят молоко, а потому, что из углеводов делают молочную кислоту. Молочная кислота тоже сплошной обман. Она на самом деле карбоновая. Просто в далеком 1780 году шведский химик Карл Шееле выделил её из скисшего молока. Карл был нереально крутым химиком и имея набор оборудования и реагентов скромнее, чем на вашей кухне, он с успехом наоткрывал кучу химическим элементов — от бария и марганца до вольфрама. Только с названиями Карл не ладил — открытый им хлор он, например, назвал дефлогистинизированной соляной кислотой в газообразном состоянии. Это потом его синтезируют ещё раз и назовут попроще — зелёным ( от греческого «khloros»).

Группа «квасящих бактерий карбоновой кислоты» интересна в первую очередь тем, что для нас они безвредны, но та самая молочная кислота серьезно портит жизнь большинству патогенных штаммов. Молочнокислые друзья живут везде. На покровах рыб, птиц, растений, на поверхностях и плоскостях — везде, где есть разные соединения сахара. Эволюционно мы с ними стали симбиотами, наш организм подкармливает их, выделяя слизь с углеводными соединениями, они её квасят и занимают место, чтобы туда не пришли какие-нибудь стрептококки. Так например работает слизистая женского влагалища. Молочно-кислые бактерии мы мощно эксплуатируем и при изготовлении напитков, продуктов, и содержим их на коже, во рту и везде, где только можем.

Конкретно молоко сквашивает Lactococcus lactis — эти вот милахи встречаются в молоке уже просто сами по себе — именно они сворачивают его в простоквашку, а затем в кефирчик. Именно благодаря ним мы потом сепарируем кислую массу от сыворотки и делаем творог, сыр и прочее прочее. Сама же бактерия, сделав вам кефир из свежего-парного — самоубивается. Её размножение приводит к тому, что среда становится слишком кислой, что убивает не только патогены но и организатора процесса. Если ей  не добавлять новый материал, то процесс будет конечным. И в первую очередь для неё. Вот такой вот друг камикадзе. Собственно, повсеместное распространение таких бактерий долгое время заставляло верить ученых в то, что процессы брожения, закисания и квашения происходят на основе химических реакций, а не воздействия микроорганизмов.

Lactococcus lactis под микроскопом:

Даже спустя 200 лет после того, как Левенгук в 1676 г. увидел сквозь «замочную скважину» забавный микромир, учеными мужами в сексуальных трико все ещё всерьез обсуждались теории самозарождения жизни. В 1830 г. при наличии микроскопов уже шли жаркие дебаты на такие темы, как происхождение дрожжей. Видеть их видели, а откуда они берутся — не понимали. Считалось, что это своего рода химическая реакция при контакте сока растений с воздухом. К 1850 г. разгораются нешуточные дебаты. Лидируют французские ученые Пьер Антуан Бешар и Луи Пастер. Бешар считает, что в основе устройства всего на свете — микрозимы. Что-то среднее между бактерией и молекулой. Вторых тогда не знали, а механизмы развития и устройство первых не понимали. Бешар считал, что в зависимости от состояния хозяина, микрозимы могут принимать разные формы, становиться вирусами, тромбами и всё такое. В общем, что это — такой универсальный набор частиц, из которых самозарождается жизнь. Пастер считал, что Бешар полный идиот, а процесс ферментации происходит на основе химии.

Первый микроскоп Левенгука сделан по принципу замочной скважины: через крохотную линзу с обратной стороны пластины смотрели на свет, два штатива были для удержания и фокуса:

По сути, открытию пастеризации мы обязаны мадам Маргарите Бусико. Жена гения маркетинга и владельца одного из самых успешных в истории магазинов Le Bon Marche — Аристида Бусико — выписала в 1880-х Пастеру чек на 100 000 франков, инициировав исследования брожения вина. Сумма была для Луи средней, чеки за гранты и призы для ученого колебались от 1500 франков в 1853 году от общества фармацевтов Франции, до 625 000 фр. от правительства Нового Уэльса за разработку средства от чрезмерного размножения кроликов. По разным данным тогда Пастеру скинулись не только мадам Маргарита, но и многие виноделы  Франции, что позволило увеличить сумму в несколько раз. На эти деньги Луи долгое время скупал алкоголь и проводил тщательные исследования причин скисания вина и способов его сохранения, начав писать монографию под романтично-загадочным названием «Исследования о вине».

Луи Пастер и Маргарита Бусико:

Научный подход достаточно быстро выявил, что для брожения вина оно должно быть открыто воздуху, а закрытое или прогретое оно не бродит, и более того, не скисает. Он приглашал знакомых сомелье, дегустаторов, искал наилучшие способы стерилизации, тратил и тратил спонсорские деньги. В итоге он произвел на свет научную теорию о том, что брожение вызывается микроорганизмами из воздуха, и для наилучшего сохранения вин нужно стерилизовать бутылки, а вино прогревать. Опубликовав Исследования о вине, Луи стал писать аналогичный труд «Исследования о пиве» (1876 год издания), собирая деньги с пивоваров. Нам же это дало открытие процесса пастеризации, который убивал бактерии в напитках, делая их безопасными и все ещё вкусными.

Туберкулез в кастрюле

По мере развития медицины и изучения болезней всплывали ворохом и другие проблемы. Все знают, что в 1882 г. Роберт Кох открыл палочкообразные микобактерии туберкулеза. Но мало кто знает, что ещё он наоткрывал. В грибообразный род (myco — от гр. «гриб») входит ещё и Mycobacterium bovis, вызывающая туберкулез крупного рогатого скота. Кох решил, что она не опасна для человека, и перешел к исследованию Mycobacterium tuberculesis. Но такие ученые, как Теобальд Смит из США, поставили под сомнение его исследования и впоследствии доказали, что bovis — универсальный штамм и заразиться туберкулезом можно и от животных.

Огромный ассортимент заболеваний до конца 19-го, начала 20-го века, вообще просто и незатейливо назывался «лихорадка». А что и почему? Ну кто его знает. Например, на обширном побережье Средиземного моря наблюдалось одновременно два обстоятельства: употребление козьего молока и некоторый процент лихорадок, соответствующих разным районам: Крымская лихорадка, Итальянская, Неаполитанская, Гибралтарская, Кипрская. Они не расползались на континент и особо никого не волновали.

Но когда в 1850-х годах начинается Крымская война, и вместе с британскими солдатами в регион прибывают медики, странные случаи болезни попадают во внимание врачей. В 1886-ом Дэвид Брюс, полевой хирург британской армии, выделяет и исследует новый микроорганизм, из селезенки больного «Мальтийской лихорадкой». С его легкой руки болезнью заинтересуются и начнут изучать. В 1897 г. удастся выделить патоген из коровьего вымени (Br.abortus bovis), а в 1920-ом бактерию переименуют в Бруцеллу, в честь Брюса, а заболевание получит название Бруцеллез. Невероятно заразное с индексом смертности в 2%, оно конечно далеко от претендентов на пандемию вроде Эболы, но тем не менее, входило, например, в перечень биологического оружия в США из-за высокой живучести и эффективного выведения из строя живой силы противника.

В 1886-ом году Теодор Эшерих наблюдал за содержимым стула больных детей и обнаружил Campylobacter jejuni — спиралевидного короля инфекционных диарей. Только в Штатах эта бактерия отвечает за 2 000 000 случаев острого гастроэнтерита в год. Бактерия в норме живет в диких и домашних птицах, но при попадании с мухами или калом в любое пространство без последующей пастеризации с радостью попробует заселить ваш кишечник, заставив ваш организм очищаться вместе со всем содержимым неделю кряду.

К чему здесь это всё, мои дорогие читатели, спросите вы? А к тому что, когда вы видите облепленные этикетками, словно мухами, в жаркий день продукты, со смотрящими на вас телячьими глазками на фоне альпийских лугов, исписанные крикливыми — «нефильтрованное», «непастеризованное», натуральное, вам нужно помнить что «Natura» — с лат. «рождение», а «Natura Rerum» — «естественный порядок». Но это не вы в обнимку с этим теленком на упаковке. Это здоровенный, как слон, Bos primegenius с выменем, заляпанным дерьмом и почвой, в которой есть и смертельный для вас Listeria monocytogenes (листериоз) и туберкулез, и ещё с пару десятков друзей Natura Renum. И молоко «из-под коровы», мягкий «не пастеризованный» творог, «фермерский» сыр, могут напомнить вам это и без меня.

Всегда ваш — SV.

https://www.scientaevulgaris.com/

Кипятить или пастеризовать? А может быть сырое?

Наверняка вы читали или слышали что то о вреде, или пользе молока. Нас с детства учили что молоко это полезный продукт содержащий в себе всё необходимое для полноценного роста и развития человека, особенно для детского организма. Но в последнее время мы все больше и больше слышим противоречивую информацию о вреде молока. Эти же источники доказывают что молоко не является для человека необходимым продуктом питания и употребление его приводит к всевозможным проблеммам со здоровьем, таким как аллергии, астма, накопление слизи, воспалительные процессы, диабет, сердечно сосудистые заболевания, и даже рак.

Но до того как вы примете решение употреблять или не употреблять молоко, давайте разберем этот вопрос, рассмотрим факты и исследования ученых, чтобы вы сами могли решить, нужен вам этот продукт или нет.

В течение последних шести лет исследуя вопрос о здоровом питании, я понял что история молока является намного сложнее.

Многие даже не подозревают что существует два вида молока; а это массового производства (или как у нас говорят магазинное), и домашнее. На вид эти два сорта молока могут быть совершенно похожи, может даже и на вкус, но на самом деле это совершенно два разных продукта.

Условия Жизни Коровы

Если бы я попросил вас представить себе корову, вы бы наверняка представили себе мирно пасущихся на открытых пастбищах жующих травку коров, которых вы видели в деревне или на даче.

Таким коровкам действительно повезло по сравнению с большинством других коров которых разводят для производства молочной продукции практически во всех странах мира.Большинство коммерческих молочных коров не имеют такой роскоши kak пастись на открытых полях. Вместо этого они хранятся в интенсивном заключении, в отдельных стойлах, на твердом цементном полу, подключенные к доильным аппаратам, вынуждены производить молоко десять месяцев в году, в переполненном здании. Это так средняя коммерческая корова тратит свою короткую, несчастную жизнь; 42 месяца в среднем, по сравнению с 12-15 годами которые коровка проживает на пастбище.

Но это далеко не все.

Корм

Естественная диета коровы состоит в основном из травы, которая богата клетчаткой/целлюлозой. Это позволяет «хорошим» бактериям внутри желудочно кишечного тракта коровы процветать и производить для неё амино кислоты и витамины. В нашем желудочно кишечном тракте тоже существуют «хорошие» бактерии, которые для нас также производят белки и витамины. Эти бактерии аэробные, а это значит что они используют кислород для жизни.

Но, сегодняшные фермы в основном используют не сено, а кукурузу и сою с пишевими добавками для того, чтобы коровы набирали вес быстрее и чтобы мясо было мягче. Эта практика приводит к серьезным изменениям бактериального баланса внутри ЖКТ коровы, и многим серьезным заболеваниям.

«Когда крупный рогатый скот кормят зерном, производительность увеличивается, но клечатко-дефицитный рацион может привести к нарушению физиологических механизмов», сказал Джеймс Б. Рассел из Службы сельскохозяйственных исследований, Министерства сельского хозяйства США, штат Нью-Йорк.

Основываясь на информации из 53 различных научных исследований, научные статьи подтверждают выводы о плохом воздействии на здоровье высоко-зернового корма для скота.

Такая неестественная диета провоцирует брожение, и накапливается кислота в ЖКТ коровы. Так как микроорганизмы которые вырабатывают для коровы необходимые амино кислоты, витамины и органические вещества могут жить только в щелочной среде, с увеличением кислотности они погибают, а на их место приходят патогенные бактерии и грибки.

Бактерии размножаются и попадают в кровь через развивающиеся язвы, а потом в печень, и постепенно по всему телу что приводит к абцессам, заражениям, и заболеваниям.

Бактерии как Clostridium перфрингенс, связанные с внезапной смертью в откормочной площадки крупного рогатого скота, и бактерии кишечной палочки (E.coli), размножаются и попадают в молоко.

Половина стада коров в Америке пораженны вирусом бычьего лейкоза; половина стада зараженные болезнью Крона, которая вызывается бактерией микобактерия паратуберкулез, которая заразила 40 миллионов американцев и вызвало синдром раздраженного кишечника. Каждый человек с болезнью Крона тестируется положительно на микобактерю паратуберкулез. Сто процентов! И это было опубликовано в 1965 году для Национальной Академии Наук (США).

В связи с постоянной инфекции и мастита коров (воспаление вымя), гной попадает в ваше молоко. В связи с этим, Министерство сельского хозяйства США позволяет допускать в молоке от одного до полутора миллионов белых кровяных клеток на миллилитр (0,03 унции) молока. Другими словами, в каждом милилитре молока допускается до 1.5 миллионов клеток гноя.

Питание коровы не натуральным кормом приводит к тому что молоко содержит намного меньше питательных веществ, витаминов, амико кислот, и полезных бактерий. Поэтому они почти всегда добавляют в молоко синтетические добавки и витамины такие как витамин Д, кальций, и другие.

Антибиотики

Чтобы бороться с инфекцией, вирусами, заболеваниями, и воспалениями, используют кормовые добавки с антибиотиками и уколы с вакцинами.

Знаете ли вы, что более пятидесяти процентов всех антибиотиков произведенные в Соединенных Штатах используют непосредственно в кормах для рогатого скота!

Антибиотики которые в идеале должны быть использованы только очень редко, в случае серьезных инфекций, сейчас используются постоянно из за грязных и отвратительных условий в которых живут коровы. При употреблении этого молока мы также пьем все эти антибиотики. Если бы вы тестировали молоко массового производства, вы бы нашли в нем следы до восьмидесяти (80) различных антибиотиков!

Но даже с кормом кукурузы и сои (которые все генетически модефицированы, и получают колосальные дозы гербицидов и пестицидов которые переходят в молоко) в корм еще добовляют отбросы бойни; кровь, внутренности, кости, а в штатах ежегодно добавляют в корм миллионы усыпленных кошек и собак от ветеринаров и приютов для животных, и не думайте что в СНГ иначе. Сейчас даже избавляясь от мусора и макулатуры, новые технологии позволяют добовлять это в корм животным.

Пастеризация

Пастеризация это процесс термической обработки молока, с целью уничтожения бактерии. Хотя Луи Пастер разработал этот метод для сохранения пива и вина, он не несет ответственности за применение его в молоке. Это было сделано в конце 1800-х годов как временное решение, пока грязные городские молокозаводы смогли найти способ получения чистого молока.

Когда молоко стало поизводится на массовом уровне, пастеризация стала необходима для больших молокозаводов только для того чтобы увеличить свою прибыль. Вместо улучшения условий содержания коров, нормального корма, или методов хранения молока, молочные производства использовали пастеризацию как способ прикрыть свое грязное молоко.

Таким образом, общественность должна была быть убеждена что пастеризованное молоко безопаснее чем сырое, что они и зделали пропагандой против употребления сырого молока. Вскоре, сырое молоко было ложно обвинено в причинении всех видов заболеваний. Эта пропаганда привела общество к неверному убеждению что пастеризованное молоко превосходит сырое.

Мало того что пастеризация убивает полезные бактерии (полезные бактерии необходимые для жизни человека), но оно и значительно уменьшает содержание питательных веществ в молоке. Пастеризованное молоко содержит до 66 процентов потери витаминов А, Д, К и Е. Потери витамина C превышает 50 процентов. Тепло также влияет на водорастворимые витамины и может сделать их до 80 процентов менее эффективными. Витамины В6 и В12 полностью уничтожены во время пастеризации. Пастеризация также разрушает полезные ферменты, все энзими, и антитела.

Пастеризация разрушает липазы (фермент, расщепляющий жиры), что снижает метаболизм жиров и способность правильно усваивать жирорастворимые витамины А, Д, К и Е. (молочная промышленность осознает уменьшение содержания витамина D в коммерческом молоке, поэтому они его укрепляют синтетическими добавками.) Пастеризация молока также изменяет компоненты минералов, такие как кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера, а также много микроэлементов, что делает их менее доступными.

Мы все полагаем что молоко является прекрасным источником кальция, когда на самом деле, пастеризация делает кальций и другие минералы менее усваиваемы. Полное уничтожение фосфатазы является одним из методов тестирования, чтобы убедиться было ли молоко пастеризованное. Но без фосфотазы кальций практически совсем не усваивается.

Существуют десятки научных докладов и исследований, которые доказивают что коммерческое пастеризованное молоко вызывает кишечные колики, кишечные раздражения, кишечные кровотечения, анемия, аллергии, диабет, воспалительные процессы (артрит, астма, аллергии, простатит, и т.д.), глютеновая болезнь, ослабление имунной системы, артеросклероз (забиваются артерии сердца), проблемы пазухи от избытка слизи, рак, и многие другие заболевания.

К гормонам, пестицидам, гербицидам, антибиотикам, химией, и гною, молоко еще пастеризуют что убивает практически всё что там было. Магазинное молоко массового производства это отрава и я советую вам его никогда не употреблять.

Под пастеризацией я также имею в виду нагревание молока выше 42-х градуса. Ни в коем случае не нагревайте молоко выше этой температуры.

Употребление Молока и Молочных Продуктов Массового Производства 

Давайте посмотрим на самые распостраненные заболевания в Америке; убийца номер один — болезни сердца, потом рак, диабет, отеопороз и астма. Во всех странах где распространено употребление пастеризованного молока, люди болеют именно этими заболеваниями.

Если посмотреть на страны где потребление сыра утроилось за последние 30 лет, как Англия и Франция, Канада, и Соединенные Штаты, мы находим также утроение астмы и рака груди.

Угадайте, какая страна имеет самый высокий уровень рака груди? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какая страна имеет самый высокий уровень сердечно сосудистых заболеваний? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какие страны имеют самый высокий уровень употребления масс-производимого пастеризированного молока? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция!

Употребление пастеризованного молока приводит к серьезным заболеваниям во всех случаях, всегда.

Доктор Франсис Поттингер провел очень интересные эксперименты в 40-х годах. В своих экспериментах доктор Поттингер кормил одну группу кошек диетой состоящая из сырого молока, сырого мяса, и масла печени трески. Другой группе он давал пастеризованное молоко, сгущенное молоко или сгущенное молоко с сахаром вместо сырого молока.

Результаты были убедительными и поразительным.

Те кошки которые ели сырое молоко и сырое мясо были в полном здравии, жили долго, счастливо, и вели активный образ жизни без каких-либо признаков дегенеративных заболеваний. Но кошки на пастеризованном молоке страдали не только от острых болезней (рвота, диарея, воспалений) но и начали развиваться серёзные дегенеративные заболевание которые сейчас процветают в нашей популяции (рак, диабет, сердечные заболевания, остеопороз и другие), хотя они также получали сырое мясо и масло печени трески. Что интересно, третее поколение кошек которые были на диете пастеризованного молока были полностью бесплодны, и показывали забитое, ленивое, и подавленное поведение — в общем, они были похожи на современных городских жителей.

С 40-х годов полезные качества молокa были тщательно изучены, чтобы попытаться найти объяснение столь колоссальной разнице между сырым и пастеризованным молоком. Исследования показали, что до нагрева, молоко является живой пищей, богатой легко усваиваемыми коллоидными минералами и ферментами которые необходимы для поглощения и утилизации сахаров, жиров, и минеральных веществ содержащихся в нем. Например, молоко содержит фермент фосфатазу, которая позволяет организму усваивать кальций из молока. А лактаза является ферментом, который позволяет переварить лактозу.

Сырое молоко содержит молочные кислоты, которые позволяют полезным бактериям в молоке внедриться в наш кишечник для поддержания баланса «хороших» бактерий в нашем кишечном тракте. Все эти качества уничтожаются во время пастеризации.

Пастеризированое молоко начинает гнить а не киснуть так как все бактерии и энзимы погибли. Минералы осаждаются и не могут быть поглощены (отсюда и остеопороз), сахара денатурируются и уже не могут быть переварены (отсюда аллергия), белки казеина и сыворотки денатурируют (молекулярная структура меняется) и они уже не могут перевариться (приводит это ко всем аллергическим и воспалительным реакциям), а жиры становятся токсичными (аллергии, воспаления, артеросклероз, рак и т.д.).

Если вы хотите быть здоровыми не употребляйте пастеризирование молочные продукты массового производства такие как молоко, сыр, сметану, творог, мороженое, и другие молочные продукты и добавки.

Сырое Домашнее Молоко

Вы не найдете ни одного исследования которе бы показало что чистое, сырое, домашнее молоко привело бы к хоть малейшим заболеваниям или затруднениям человека. Я еще раз хочу подчеркнуть тот факт, что все исследования которые показывали вред молока на здоровье, были проведены с пастеризованным молоком массового производства.

Только после введения пастеризации и массового производства в сферу молочных продуктов у людей появились заболевания и разные побочные эффекты. До этого люди пили молоко многие тысячи лет без никаких проблем.

На физическом плане, молоко это полностью полноценный продукт питания содержащий в себе все 20 амино кислот, все витамины, множество минералов, энзимов, полезных бактерий и иммуно стимулирующих факторов.

Молоко в сыром виде содержит специфическиe анти микробныe компоненты, которые натуральным образом обеспечивают защиту от внешних бактерий или вирусов. Лактоферрин, железо-связывающий белок, имеет множество полезных свойств, включая улучшенное впитывание и усвоение железа, также обладает противораковыми свойствами, и анти-микробным действием. Недавние исследования также показывают, что он имеет мощные противовирусные свойства. При пастеризации или нагревании он полностью разрушается.

Два других игрока в антивирусном и антибактериальном арсенале сырого молока это лизоцим и лактопероксидазы. Лизосома это энзим который может разорвать клеточные стенки некоторых нежелательных бактерий, даже раковых клеток, в то время как лактопероксидазы объединяется с другими веществами, чтобы помочь уничтожить нежелательных микробов в самом молоке и в нашем организме.  Иммуноглобулины, чрезвычайно сложный класс белков молока, также известны как антитела, обеспечивают устойчивость ко многим вирусам, бактериям и бактериальным токсинам, и может помочь уменьшить тяжесть симптомов астмы. Исследования показали значительные потери этих важных бойцов когда молоко нагревают до высокой температуры во время пастеризации или нагревания (лактопероксидазы полностью разрушаются).

Молоко в сыром виде является натуральным противо бактериальным и вирусным имунно стимулирующим танком, который может адаптироваться к конкретным захватчикам, создавая идеальный иммунной напиток, но только в сыром виде!

Давайте расмотрим углеводы которые содержатся в молоке. Лактоза, или молочный сахар, является основным углеводом в коровьем молоке. Некоторые люди с непереносимостью лактозы не вырабатывают лактазу, энзим который расщепляет лактозу, и за счет этого не могут переварить молочный сахар что приводит к неприятным последствиям при употреблении молока.

Но в сыром молоке содержатся лактобактерии, которые сами переваривают лактозу, и люди которые не могли переносить молоко, могут пить кислое молоко или ряженку из сырого молока без никаких проблем.

Конечным результатом перевариванием лактозы является вещество под названием молочная кислота (отвечает за кислый вкус в ферментированных молочных продуктов, и та же кислота, вырабатываемая в наших мышцах во время физической нагрузки). Помимо мошных подавляющих действий на вредные виды бактерий, молочная кислота повышает всасывание и употребление кальция, фосфора, железа, и молочных белков.

Жиры

А как насчет молочного жира? Примерно две трети жира в молоке насыщенные жиры, они играют ряд ключевых ролей в нашем организме: от строительства клеточных мембран и ключевых гормонов, обеспечивая хранение энергии и защитных мембран для деликатных органов, к транспортировке важных жирорастворимых витаминов.

СЛК — Сопряженная линолевая кислота в большом количестве содержится в молоке коров которые питаются травой. СЛK входит в группу очень полезных полиненасыщенных омега-6 жировых кислот. Среди многих своих преимуществ она повышает скорость метаболизма, способствует удалению жира из брюшной полости, стимулирует рост мышц, снижает резистентность к инсулину, укрепляет иммунную систему и снижает реакций пищевой аллергии. Сырое молоко от коров которых кормили травой имеет от 3-5 раз больше СЛК, чем содержится в молоке от коров которых кормили кукурузным и соевым кормом.

Витамины

Колоссальные объемы были написаны о двух группах витаминов; водорастворимых (C и Б) и жирорастворимых (А, Д, Е, К), и их вклад в здоровье. В сыром молоке находьятся все 37 из них в натуральном био-готовом виде, и они полностью доступны для ассимиляции в нашем теле.

Молоко одно из немногих продуктов на земле которое можно назвать супер продуктом. Не требующим добавок или обогащений, это полноценный продукт содержащий в себе всё необходимое для жизни и развития. Жиры, аминокислоты, углеводы, витамины, минералы, энзимы, полезные бактерии, и иммуно стимуляторы. Этот продукт просто необыкновенный, и равным ему нет. При пастеризации до 80-и процентов витамина C разрушается, витамин Б уничтожается полностью. 66% жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К разрушаются. При кипячении уровень уничтожения повышается значительно (современная пастеризация доводит молоко до 72-х градусов).

Минералы

Сырое молоко содержит широкий выбор вполне доступных полезных минералов, начиная от кальция и фосфора до множество микроэлементов, функции которых еще по-прежнему неизвестны.

Интересной особенностью минералов является хрупкое равновесие которое они требуют с другими минералами для нормальной работы. Например кальций нуждается в присутствии двух других макроэлементов, фосфора и магния, чтобы он мог должным образом быть использован нашим телом. И интересно что сырое молоко содержит в себе всю гамму полезных минералов в оптимальном составе и равновесии что обеспечивает наиболее идеальное усвоение.

Вероятно, худшее преступление пастеризации является то, что эта процедура делает кальций нерастворимым в нашем теле и непригодным к использованию. Это часто приводит к рахиту, слабым зубам, и нервным отклонениям. Достаточное содержание кальция является жизненно важным для детей, а если еще не хватает фосфора, который тесно связан с кальцием, страдает формирование костного и головного мозга.

Энзимы/Ферменты

Больше 60-и (известных) функциональных ферментов в сыром молоке выполняют удивительное множество задач для переваривания, усвоения, и взаимодействия с сотнями и тысячами разных реакций. Некоторые из энзимов являются родными в молоке, а другие вырабатываются полезными бактериями содержащимися в молоке.

Наиболее значимые выгоды для нашего здоровья от ферментов полученных из молока, это то что они снимают нагрузку с нашего пишеварительного тракта. Дело в том, что сырая пищя всегда содержит в себе ферменты которые сами переваривают продукт в котором они находятся. Называется этот процесс — аутолиз.

Когда еда попадает в желудок, желудочный сок проникает внутрь клеток пищи и позволяет присутствующим энзимам начинать переваривать продукт без дополнительных усилий нашего организма. Пища сама расщепляется с помощью собственных энзимов!

Амилазы, бактериально производимые лактазы, липазы и фосфатазы в сыром молоке расщепляют крахмал, лактозу (молочный сахар), и жиры (триглицериды), что делает молоко более удобоваримый и в процессе освобождает ключевые минералы. Другие ферменты, как каталаза, лизоцим и лактопероксидазы составляют природную защиту для молокa от нежелательной бактериальной инфекции, что делает его безопасным для нас. Пастеризованное молоко не имеет ни одного из этих ферментов потому что они разрушаются под воздействием тепла, что в свою очередь делает молоко практически не перевариваемым.

Все энзимы и ферменты погибают при нагреве выше 42-х градусов.

Научные Исследования

«Сопротивление к туберкулезу увеличилось у детей которых кормили сырым молоком вместо пастеризованного, вплоть до того, что за последние пять лет развился только один случай туберкулеза, тогда как в предыдущие пять лет, когда детям было дано пастеризованное молоко, развились14 случаев туберкулеза легких.»

—The Lancet, page 1142, May 8, 1937

«Некоторые сомневаются что пастеризованное молоко действительно участвует в развитии цинги. Дело в том что когда одной группе детей дают пастеризованное молоко в течении примерно шести месяцев, цинга развивается во всех случаях, но когда сырое молоко обратно приводится в рацион то цинга исчезает. Эти результаты кажутся достаточным основанием для вывода, что пастеризованное молоко является причинным фактором цинги у детей раннего возраста.»

—Pottenger, F. M. Jr., “Clinical and experimental evidence of growth factors in raw milk,” Certified Milk, January, 1937.

«Зубы детей реже гниют и разрушаются при диете на сыром молоке нежели на пастеризованным»

The Lancet, page 1142, May 8, 1937

«Дети которые пили сырое молоко в детстве до пяти лет проявляли самые низкие уровни заболеваний астмой и лихорадкой»

Riedler J and others. Exposure to farming in early life and development of asthma and allergy: a cross-sectional survey. Lancet 2001 Oct 6;358(9288):1129-33.

Ученые из Департамента сельского хозяйства США в научно-исследовательском центрe молочных кормов в городе Мэдисон штата Висконсин изучали вещество под названием СЛК (Сопряженная линолевая кислота), которое находится в молочном жире. Многие исследования, проведенные за последние 12 лет установили, что СЛК усиливает защиту от рака и других злокачественных опухолей благодаря своей роли в качестве мощного антиоксиданта. СЛК также помогает снизить отложение жира.

СЛК, непосредственно предотвращает рак в лабораторных экспериментах, особенно в сочетании с насыщенными жирами. Молоко коров которых кормили травой, содержит в пять раз больше СЛК чем молоко коров на зерновой диете и СЛК полностью разрушается при нагреве.

Провели исследования при которых раковые клетки человека погружали в молочный жир с высоким составом СЛК, от коров на травяной диете, выводы были шокирующими; количество раковых клеток уменьшалось до 90 процентов.

— Miller A, Stanton C, Murphy J, Devery R. Conjugated linoleic acid (CLA)-enriched milk fat inhibits growth and modulates CLA-responsive biomarkers in MCF-7 and SW480 human cancer cell lines. British J Nutr. 2003; 90: 877-885.

— O’Shea M, Devery R, Lawless F, Murphy J, Stanton C. Milk fat conjugated linoleic acid (CLA) inhibits growth of human mammary MCF-7 cancer cells. Anticancer Res. 2000; 20(5):3591-601.)

«Употребление молока было связано с уменьшением риска рака толстой кишки, данные исследований полученных после мета-анализа десяти исследований.»

— Cho E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Lawrence Beeson W, van den Brandt PA, Colditz GA, et al. Dairy Foods, Calcium, and Colorectal Cancer: A Pooled Analysis of 10 Cohort Studies. JNCI. 2004; 96(13): 1015-1022.

Питер Элвуд, директор эпидемиологии Landough больницы в Penarth, Южная Glamorgan, сообщил невероятную новость. Он на протяжении 10-и лет исследовал 5000 мужчин, и после завершения данные показали что те мужчины кто употреблял цельное молоко и масло (вместо маргарина) имели самый низий риск пострадать от сердечного приступа. Из всех 5000 мужщин, те кто пили как минимум пол литра молока в день, только один процент из них пострадали от сердечних приступов!

— New Scientist 1991; 129(1759):17

Проводились исследования над двумя группами новорожденных. Одна группа пила пастеризованное молоко матери, а другая сырое молоко. Группа которая питалась сирым молоком на много быстрей набирала вес, и дети были более здоровыми чем вторая группа.

В Древности

В древних Ведических трактатах Индии, Аюрведы, пишется что молоко является святым продуктом. Древние культуры Славян, Европы, древнего Египта, также использовали молоко в своем рационе многие тысячи лет. Только недавно появились сведения о вреде молока, но никто не говорит, что все эти исследования проводились на пастеризованном молоке массового производства; полным токсинами, гормонами, пестицидами, гербицидами, и от больных коров. Конечно такое молоко (и молочные продукты) это яд который приведет ко всем современным заболеваниям!

Сырое молоко использовалось, и продолжает использоваться в качестве терапии в народной медицине на протяжении веков. Оно использовалось для нормализации инсулина и для лечения сахарного диабета. Лечение экземы, глистов, различных аллергий, артритов, сердечных заболеваний, воспалений, и даже при лечении раковых заболеваний.

На психологическом и энергетическом плане молоко одно из самих высокочастотных продуктов питания на земле способного наполнять энергией любви человека. Индийские Веды, пишут что молоко соткано из любви, и когда корову уважают, любят, и относятся как к члену семьи, то молоко приобретает необыкновенные лечебные свойства.

Аюрведа пишет что огромную силу воздействия на человека имеют все продукты жизнедеятельности коровы, и по своей целебной силе во много раз превосходят силу действия молока других животных. Любой аюрведический врач использует молоко и молочные продукты в половине всех лекарственных средств.

Согласно знанию Вед польза молока таится в психическом влиянии на тонкое тело и разум человека. Например, если перед сном выпивать 150 мл свежего теплого коровьего молока, то тонкое тело разума очищается и крепнет. Это помогает человеку менять свои внутренние качества в сторону благости. Явным признаком усиления разума при использовании молока коровы, является появление в характере стремления к совершенству, веры в счастье, сосредоточенности, позитивности, и радости. Согласно Аюрведе, при длительном употреблении молока вы заметите в своем характере проявление всех этих качеств.

Интересно, что по утверждению Вед, добродетельные люди легче переваривают молоко, чем люди с плохим характером. А человек, который регулярно пьет молоко на ночь, постепенно становится лучше. Дело в том, что переваривание этого напитка зависит именно от нашего психического состояния. Если человек испытывает злость, зависть, гнев, это ведет к полной неусваиваемости молока. А милосердие, доброта, правдивость позволят переварить даже повышенную дозу молока.

Если новорожденного нет возможности кормить грудным молоком, Веды рекомендуют кормить только коровьим молоком как можно дольше. Считается, что ребенок вырастет не чувствительным к чужой боли, если не получит достаточно грудного или коровьего молока. Питательная смесь не содержит энергии любви.

Если у вас молоко не переваривается, то пейте кислое молоко, ряженку, или кефир, потому что молочные бактерии переваривают лактозу и помогут вашему пищеварению. Молоко ни в коем случае не нагревайте выше 42 градусов.

Теперь выбор за вами; пить или не пить. И при всех приведенных данных, я надеюсь вы сделаете правильный выбор.

Вегетарианцам, и особенно сыроедам, молоко поможет набрать вес и оставаться в полном здоровье на протяжении многих лет!

Будьте Здоровы!

Козье молоко в косметологии

Создан новый способ пастеризации молока, сохраняющий его полезность

Пастеризация молока с помощью микроволновой печи позволит сохранить лучшие полезные свойства продукта и транспортировать его на любые расстояния — даже в Арктику.

Ученые из Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета (г. Таганрог) разработали инновационную установку для пастеризации, сообщает «Научная Россия».

Принцип ее работы — уничтожение патогенов с помощью ультрафиолетовых или СВЧ-волн.

Инновация заключается в использовании новых программных режимов пастеризации, которые позволяют оптимизировать необходимые температурные режимы. При обычном методе пастеризации происходит длительное нагревание или кипячение молока. Чем сильнее нагрев и чем дольше выдержка, тем выше вероятность разрушения белков в молоке. Это влияет на органолептические свойства продукта — его вкус, запах и цвет, а главное, разрушаются важные ингредиенты — лактоза, ферменты, минеральные вещества и витамины, содержащиеся в молоке.

К слову, при ультрапастеризации, при которой происходит нагрев до 130 градусов по Цельсию, разрушается большая часть белков, и продукт практически теряет свою ценность. Кроме того, из такого молока уже  невозможно произвести высококачественные сыры, для которых важны живые лактобактерии, а также полезное детское питание.

Разработчики вывели оптимальную формулу процесса: стерилизация молока происходит при 65 градусах c выдержкой до 30 минут или при 90 градусах с выдержкой от 7 до 40 секунд. Молоко нагревается до 65 градусов, потом следует мгновенный, всего на 0,15 секунды, скачок температуры до 75 градусов, а затем резко охлаждается. Патогенные микроорганизмы уничтожаются, при этом вкус и полезность молока сохраняются.

«Именно подбор специальных режимов управления длительностью и мощностью нагрева обеспечивает нужный температурный профиль пастеризации молока», отметил руководитель Инжинирингового центра Южного федерального университета Андрей Ковалев.

Сейчас ученые готовят конструкторскую документацию и начинают изготовление макета установки. Первый опытный образец планируется выпустить к концу этого года.

Российские ученые предложили пастеризовать молоко с помощью микроволнового излучения

Ученые Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета в рамках проекта, поддержанного в конкурсном отборе по Постановлению Правительства РФ №218, разрабатывают комплекс, в котором пастеризация молока проходит под воздействием СВЧ-волн.
Традиционно пастеризацию проводят для обеззараживания продуктов и продления их срока годности. Существует множество методов пастеризации молока, от традиционных, когда поток молока или большая емкость обеззараживаются с помощью различных типов нагревательных элементов, до инновационных, например, датская компания Lyras разработала технологию пастеризации молока с помощью ультрафиолета.
Эксперты отмечают, что при традиционном способе пастеризации нагревание продукта происходит в течение длительного времени или молоко просто кипятится. При этом, чем сильнее нагревается молоко и чем дольше остается в таком виде, тем большее количество белков уничтожается. При этом меняется не только внешний вид молока и его вкус, но и такие полезные элементы как лактоза, минеральные вещества, витамины теряют свои полезные свойства.
Ультрафиолет – надёжный и стабильный способ уничтожения бактерий и вирусов, однако при попытках обработать ультрафиолетом молоко или другой менее прозрачный, чем вода, напиток возникают трудности.
Комплекс для инновационной СВЧ-пастеризации предполагает нагрев молока до 65°С и следующий за этим кратковременный скачок до 75°С за 0,15 секунды. После температурного скачка сразу следует резкое охлаждение. Такая пастеризация не разрушает молочный сахар (лактозу), а также сохраняет свойства минеральных веществ (например, кальция), витаминов и ценных ферментов. Патогенные микроорганизмы при этом уничтожаются, а вкус и полезные свойства молока сохраняются.
Новый комплекс эффективно уничтожает патогенные микроорганизмы, при этом сохраняя вкус и полезные свойства молока. «Установка находится на стадии разработки, мы завершаем конструкторскую документацию и переходим к изготовлению макета. К концу 2021 года планируем сделать первый опытный образец», — заключил Андрей Ковалев, руководитель Инжинирингового центра Южного федерального университета.

Как пастеризовать свежее молоко дома. 3 проверенных способа | Бунбич

Сегодня делюсь советами, как пастеризовать молоко в домашних условиях. 3 проверенных способа, которые позволяют подготовить свежее молоко для более длительного хранения.

Как пастеризовать свежее молоко дома. Фото — Яндекс.Картинки

Как пастеризовать свежее молоко дома. Фото — Яндекс.Картинки

Наверняка, вы уже забыли, что такое покупать молоко из бочки. В больших гордах все покупают молоко в магазине, уже пастеризованное на производстве. А что же делать, если вы приехали на дачу и купили свежего молока?

Как пастеризовать такое молоко, чтобы сохранить все полезные витамины и минералы, но при этом избавиться от вредных бактерий? Об этом рассказываю в сегодняшней статье.

Проверка молока

Перед кипячением молока я проверяю его небольшую часть. Довожу до кипения 100-200 мл, если молоко не свернулось кипячу остальную партию. Если свернулось, есть несколько способов его спасти.

Способ первый

Перед нагреванием молока добавляю немного сахара. На 1 литр молока – 1 чайная ложка сахара без горки.

Молоко нагреваю до температуры 70-72°C и снимаю с огня. Даю постоять 10-20 секунд и разливаю по стерилизованной посуде.

Простой способ постеризации молока. Фото — Яндекс.Картинки

Простой способ постеризации молока. Фото — Яндекс.Картинки

Способ второй

Данный способ мне подсказала моя подруга Елена Танько. Чтобы молоко наверняка не свернулось она добавляет чайную ложку соды с горкой на 3 литра свежего молока.

Затем доводит его до кипения.

Молоко, пастеризованное таким образом, спокойно стоит в течение недели и вкус остается прежним. Проверено на собственном опыте.

У себя на канале “Кухня без границ Елены Танько” она регулярно выкладывает рецепты, проверенные временем, и делится полезными советами. Мой любимый — рецепт спагетти из кабачков.

Способ третий

Для этого способа потребуется соорудить водяную баню. Молоко переливаю в кастрюлю и ставлю на водяную баню. Довожу молоко до температуры 62 градуса и понижаю огонь до минимума. Выдерживаю 10-15 минут на слабом огне и затем разливаю по емкостям.

Теперь вы знаете как прокипятить молоко, чтобы оно не свернулось и при этом осталось полезным.

Как пастеризовать молоко, чтобы не свернулось. Фото — Яндекс.Картинки

Как пастеризовать молоко, чтобы не свернулось. Фото — Яндекс.Картинки

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Пастеризация молока — Backwoods Home Magazine

Патрис Льюис

Выпуск №123 • Май/июнь 2010 г.

За последние сто лет городской миграции домашние или небольшие молочные фермы стали потерянной породой. Кому нужно было держать корову, когда было намного проще просто купить молоко в продуктовом магазине? Мы становились все более и более оторванными от источника всех наших молочных продуктов… а также все больше беспокоились о качестве этих продуктов по мере того, как молочные заводы становились огромными коммерческими предприятиями.

Текущий экономический климат меняет все это. Многие люди решают, что важно вернуться к своим аграрным корням, и часть этого включает в себя доение собственной коровы (или козы). В результате возникает один вопрос: нужно ли пастеризовать домашнее молоко.

Эпоха земледелия

Люди пьют молоко с момента зарождения земледелия. Мы доили коров, лошадей, коз, яков, буйволов, верблюдов и, вероятно, кучу других млекопитающих (в крайнем случае, не так ли?).На протяжении большей части истории производства молока люди подвергались воздействию любых загрязняющих веществ, которые попадали в молоко.

Хотя молоко, несомненно, является превосходным пищевым продуктом, который снабжает нас кальцием, белком, калием и калориями (критическое соображение в некоторых частях мира), сырое молоко часто подвергается заражению кишечной палочкой, сальмонеллой, кампилобактериозом и листерия. Заболевания, передающиеся с молоком, могут включать туберкулез, дифтерию, острый фарингит, скарлатину и брюшной тиф.Заражение может произойти либо от больного животного, либо, что чаще, от неправильного обращения с молоком (в том числе от обращения больных людей). Есть даже свидетельства того, что мать Авраама Линкольна, Нэнси, умерла от «молочной болезни» после того, как выпила зараженное молоко от коров, которые съели ядовитый белый змеиный корень.

Кто знал, что пить молоко может быть так опасно? Так что же делать домашнему молочнику?

История пастеризации

Луи Пастер первым придумал идею пастеризации.Пастер был французским химиком и микробиологом, совершившим в середине 1800-х годов ряд замечательных медицинских открытий в области причин и профилактики болезней. Его исследования привели к снижению смертности от послеродовой (родильной) лихорадки, и он создал первую вакцину от бешенства. Пастер пришел к выводу, что микроорганизмы несут ответственность за порчу молока (и других напитков), что, в свою очередь, приводит к заболеванию людей. Он обнаружил, что процесс, который мы сейчас называем пастеризацией, убивает вирусные патогены и делает молоко безопасным.

Что такое пастеризация? Проще говоря, это быстрый нагрев и последующее охлаждение молока для уничтожения микроорганизмов, которые могут находиться в молоке. Плохое охлаждение и/или обращение с сырым молоком, а также плохое здоровье животного могут привести к росту и размножению микроорганизмов, что может вызвать заболевание. Пастеризация значительно снижает этот риск.

Кстати, пастеризацию не следует путать с гомогенизацией, которая просто разбивает шарики жира на более мелкие частицы, чтобы они больше не разделялись в молоке.Сырое молоко также следует отличать от органического молока, которое определяется как молоко от коров, выращенных и откормленных в установленном порядке (без гормонов роста или антибиотиков, доступ к пастбищам и т. д.). Органическое молоко иногда пастеризуют, иногда нет (так будет написано на упаковке).


Доение Матильды холодным утром

Преимущества пастеризации

Невозможно переоценить важность пастеризации (и охлаждения) для общественного здравоохранения в развитых странах за последние сто лет.Даже те, кто лично предпочитает пить сырое молоко, не могут оспаривать преимущества пастеризации для широкой публики.

Пастеризация позволила молочным фермерам продавать свое молоко на более широких рынках. Когда-то было время, когда домашний скот можно было держать в черте города, и работа многих детей заключалась в том, чтобы пасти свою семейную корову на окраине города, чтобы пастись в течение дня. Но по мере роста городов и изменения законов, касающихся городского скота (и его «побочных продуктов»), коров больше не могли содержать городские семьи.Это означало, что молоко нужно было доставлять в город из отдаленных районов и продавать в магазинах. Охлаждение могло сохранять молоко свежим до недели, но до недавнего времени охлаждение как средство сохранения свежести продуктов было дорогим и ненадежным. И даже когда работает охлаждение, сырое молоко просто портится быстрее, чем его пастеризованный аналог. Пастеризация и охлаждение вместе делают молоко безопасным для тех, у кого нет доступа к свежему молоку.

Итак, при всех этих преимуществах, с какой стати кто-то решил не пастеризовать молоко?

Недостатки пастеризации

Если оставить в стороне экстремистские заявления о том, что пастеризованное молоко является причиной всего, от рака до комков пыли под кроватью, у пастеризации действительно есть недостатки.

Вкус, например. Если вы выросли на диете из пастеризованного молока, вы сразу заметите разницу во вкусе при употреблении сырого молока (и наоборот). Я редко слышу, как люди говорят, что купленное в магазине молоко вкуснее после употребления холодного свежего сырого молока. В какой-то степени это отражение рациона коровы. Ваша средняя семейная корова питается совсем иначе, чем ваша средняя коммерческая корова, с рационом, намного более богатым травой и менее богатым зерном. Дети любят печенье, но они не «воспитаны» для того, чтобы питаться печеньем, исключая более здоровую пищу.Точно так же коровы любят зерно, но были выведены для кормления травой.

Процесс нагревания молока для уничтожения патогенов также естественным образом убивает некоторые полезные бактерии, витамины и ферменты, содержащиеся в свежем молоке. В конце концов, нет ничего идеального, и в поисках «безопасного» молока многие преимущества сырого молока приносятся в жертву.

Имеются некоторые свидетельства того, что непереносимость лактозы (а также множество других состояний, таких как астма, диабет, аллергии, артрит, болезни сердца и т.) снижается или устраняется при употреблении сырого молока. Однако данные об этих утверждениях разнятся, и, несомненно, на них влияет повестка дня исследователей. Государственные инспекторы молочной промышленности редко признают, что сырое молоко может быть полезным. Сторонники сыроедения также не признают, что пастеризация может быть полезной. Люди всегда найдут данные, подтверждающие их ранее существовавшие мнения.

Каков итог?

На коммерческих молочных фермах преимущества пастеризации (безопасность) перевешивают недостатки (вкус, возможная польза для здоровья).Но тем людям, которые обеспокоены добавками молочной промышленности, такими как антибиотики, гормоны роста и даже отбеливатели (для отбеливания молока), вся коммерческая молочная промышленность начинает казаться ну ну, противной.

Многие люди до паранойи обеспокоены микробами, грязью и невидимыми ползучими ползунками, которые могут убить вас, если вы их съедите. Не помогает и то, что с помощью современных технологий мы можем обнаруживать все меньшие количества этих микроскопических ужасов. Мы всегда можем рассчитывать на то, что средства массовой информации доведут эти опасения до безумия всякий раз, когда истинный случай E.coli или сальмонеллы (забывая, что эти случаи заслуживают освещения в печати из-за их редкости).

Но дело в том, что у нас одни из самых безопасных продуктов в мире. Сотни миллионов американцев без проблем едят продукты из продуктовых магазинов всю свою жизнь. Давайте не будем забывать об этом в нашем стремлении к абсолютной чистоте питания.

Лично я не стал бы покупать непастеризованные молочные продукты в магазине. Но я также не буду пастеризовать свои молочные продукты (я делаю йогурт, сливочный сыр, сыры моцарелла и чеддер, а также масло).Причина в том, что я знаю, что ест моя корова, как с ней обращаются и как я обращаюсь с ее молоком. Чего не могу сказать о магазинных сырых молочных продуктах. Зови меня суетливой.

С другой стороны, я не сомневаюсь, что большинство молочных заводов, поставляющих сырое молоко в магазины, имеют ультрачистые помещения, сверхздоровых коров и необычайно санитарные процедуры обработки. Они должны, потому что находятся под пристальным вниманием как государственных инспекторов (многие из которых предвзято относятся к потреблению сырого молока), так и покупателей.Один промах и они в истории.

Я также читал обвинения в том, что пастеризация позволяет коммерческим молокозаводам быть немного небрежными в плане чистоты, потому что пастеризация делает грязное молоко безопасным. Хотя такие случаи, несомненно, имели место, в целом коммерческие молочные заводы тщательно проверяются на предмет соблюдения санитарных норм.

Хотя некоторые люди выступают за тестирование для обеспечения безопасности сырого молока, с этим есть проблемы. Загрязнение молока может происходить спорадически и неравномерно, поэтому анализ может пропустить загрязненное молоко.Кроме того, хотя бактериальное загрязнение может быть ниже предела обнаружения во время тестирования, хорошо известно, что бактерии быстро размножаются. К тому времени, когда молоко выпито, оно может быть полно проблем. И проблема с зараженным молоком в том, что оно может выглядеть, пахнуть и иметь прекрасный вкус. Если молоко не имеет кислого запаха или не превратилось в ил, вы не сможете определить присутствие кишечной палочки или листерии по вкусу.

Но я абсолютно уверен, что клиенты должны иметь возможность покупать сырое молоко у фермеров. Это не дело правительства, если кто-то предпочитает пить сырое молоко, и в интересах молочника поставлять своим клиентам сырое молоко, которое является чистым, свежим и гигиеничным.Дух. Дайте клиенту то, что он хочет.

Как пастеризовать

Вы можете приобрести пастеризаторы молока для домашней молочной фермы. Цены варьируются от 300 до 500 долларов. Преимущество промышленного пастеризатора очевидно (постоянные результаты). Так же и недостаток (цена).


Вам не нужен дорогой пастеризатор для домашнего использования. Пароварка и термометр вполне подойдут.

Но пастеризовать собственное молоко несложно.Есть два стандартных домашних метода: быстрая (вспышка) или медленная система. Оба требуют использования пароварки (2-галлонная кастрюля, вложенная в трехгаллонную кастрюлю, отлично работает) с крышкой, чтобы накрыть верхнюю кастрюлю.

В методе мгновенного нагрева молоко нагревают до 161°F и поддерживают эту температуру в течение 15–20 секунд, затем охлаждают. Не поднимайте температуру выше 161 ° F, иначе молоко будет на вкус приготовленным.

При медленном методе молоко нагревают до температуры от 140 до 150°F и выдерживают в течение 30 минут.

В обоих методах необходимо быстрое охлаждение.Поставьте кастрюлю в воду со льдом (заменяя лед при необходимости) и постоянно помешивайте молоко, пока температура не достигнет 60°F, затем время от времени помешивайте, пока температура не достигнет 50°F. Рекомендуется использовать стерильную ложку из нержавеющей стали.

Пастеризовать или не пастеризовать

Должны ли вы, как домашний дояр, пастеризовать дневную добычу Матильды или Босси? Поймите, я говорю о домашнем производстве молока, а не о молоке, которое продается в магазинах.

Как вы уже поняли, аргументы есть у обеих сторон.Если ваши методы обращения с молоком не самые чистые, или вам не хватает подходящего холодильника, или вы просто брезгуете мыслью о сыром молоке, вы можете пастеризовать молоко. Кроме того, если у кого-то в вашей семье ослаблена иммунная система, пастеризация добавит дополнительный уровень безопасности их рациону.

Однако я не пастеризую молоко и сомневаюсь, что когда-нибудь буду. Это потому, что я доволен своими процедурами обращения с молоком, у меня есть адекватное охлаждение, и ни у кого в моей семье нет ослабленной иммунной системы.(А я не брезгливый.)

В конце концов, решать вам. Но вы знали это, не так ли?

Патрис Льюис — писатель-фрилансер и соучредитель (вместе с мужем) домашнего бизнеса по изготовлению изделий из дерева. Льюисы живут на 20 акрах в северном Айдахо со своими двумя детьми, обучающимися на дому, разнообразным скотом и магазином, который с удручающей регулярностью переполняет дом. Патрис пишет о простой жизни на сайте www.rural-revolution.com

.

Как пастеризовать козье молоко в домашних условиях [3 простых способа]

Нет ничего вкуснее стакана свежего козьего молока, но, хотя сырое молоко имеет некоторые преимущества, оно также может содержать потенциально вредные бактерии и микробы.

Не так давно молоко, произведенное компанией Valley Milk Simply Bottled округа Станислав, было отозвано после того, как в нем были обнаружены следы бактерий Campylobacter jejuni — бактерий, ответственных за большинство случаев пищевых отравлений в США и Европе.

Сырое молоко может также содержать бактерии Salmonella, E. coli и Listeria.

Хотя сторонники сырого молока стремятся указать, что оно содержит больше хороших бактерий, чем плохих, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не так убеждено.

Outdoor Happens поддерживается считывателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Многие штаты объявили незаконной продажу сырого молока, в то время как другие ввели ограничения, согласно которым его можно продавать только на ферме, на которой оно было произведено.

Хотя у меня никогда не было плохого опыта с моим сырым козьим молоком, теперь, когда наше производство растет, я подумываю пастеризовать излишки, чтобы их было проще и безопаснее продавать.

Единственная проблема в том, что у меня нет нескольких сотен долларов, чтобы потратить их на машину для пастеризации.

К счастью, наличие такой машины не обязательно, и есть другие, более доступные способы превратить непастеризованное молоко в более безопасный и чистый продукт.

Три способа пастеризации козьего молока в домашних условиях

Пастеризатор №1

Домашние пастеризаторы недешевы, но они делают процесс пастеризации козьего молока быстрее и проще , чем любой из альтернативных методов.

Домашняя пастеризатор состоит из нагревательного механизма и емкости из нержавеющей стали.

Налейте сырое отфильтрованное молоко в чистый контейнер и поместите его внутрь нагревательного механизма. Затем машина нагреет молоко до 165° по Фаренгейту за 15 секунд .

Наш выбор

Машина для пастеризации молока Milky FJ 15 (115 В) 3,7 галлона

Небольшой домашний пастеризатор Milky — это машина двойного назначения.Вы можете использовать его не только для пастеризации козьего молока (и, конечно, другого молока) в домашних условиях, но и для приготовления сыра и йогурта.

Этот пастеризатор — самая маленькая машина; он пастеризует 3,7 галлона молока за раз. Они также предлагают машину на 7,6 галлона, если вам нужно пастеризовать больше молока. Milky FJ 15 имеет нагреватель мощностью 2,8 кВт, который нагревает молоко до максимальной температуры 194F за 75 минут.

Купить сейчас

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

11.04.2022 20:10 по Гринвичу

Этот процесс известен как высокотемпературная краткосрочная (HTST) пастеризация или экспресс-пастеризация.

Французский ученый Луи Пастер открыл эту термическую обработку около 150 лет назад и понял, что это все, что требуется для «уничтожения, деактивации или уничтожения нежелательных бактерий и патогенов».

После завершения процесса нагрева выньте контейнер из машины для пастеризации и поместите его в ледяную баню, где он быстро остынет, придав молоку более свежий вкус.

#2 Пастеризация козьего молока на плите

Если вы не считаете нужным вкладывать средства в машину для пастеризации, вы можете пастеризовать молоко с помощью пароварки или консервного котла.

Наш выбор

Двойной котел Winware из нержавеющей стали на 8 кварт с крышкой

Это прочная пароварка коммерческого класса.Это отличный размер для пастеризации козьего молока с кастрюлей на 8 литров со вставкой для пароварки.

Изготовлен из высококачественной толстой нержавеющей стали и имеет крышку из нержавеющей стали.

Купить сейчас

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

12.04.2022 02:07 по Гринвичу

Нагрейте небольшое количество воды в нижней кастрюле, прежде чем добавлять сырое молоко в кастрюлю из нержавеющей стали, подвешенную над кастрюлей с кипящей водой.

Подогрейте молоко, пока оно не достигнет 165 ° F, используя стандартный кулинарный термометр, чтобы измерить и поддерживать эту температуру в течение 15 секунд, прежде чем снять молоко с огня и охладить его на бане с ледяной водой.

Наш выбор

Taylor Precision Products 12-дюймовый термометр из нержавеющей стали

Термометр отличного качества по отличной цене. Он включает в себя изолированную ручку и регулируемый зажим для кастрюли.Он имеет длину 12 дюймов и изготовлен из нержавеющей стали. Измерения в градусах Цельсия и Фаренгейта, от 100 до 400F.

Поставляется с ограниченной пожизненной гарантией.

Купить сейчас

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

12.04.2022 02:53 по Гринвичу

Альтернативный метод включает нагревание молока до 145°F в течение 30 секунд перед охлаждением.

#3 Пастеризация молока в кастрюле быстрого приготовления

Новейшая линейка электрических скороварок Instant Pot отлично удаляет опасные бактерии из сырого молока и позволяет выполнять процесс пастеризации без точного термометра.

Добавьте свежее козье молоко во внутреннюю емкость для приготовления пищи, выберите программу приготовления йогурта , выберите правильную температуру и время и готово.

Если вы предпочитаете другой метод пастеризации, вы можете использовать Мгновенный горшок для пастеризации молока в стеклянных банках , добавив чашку холодной воды во внутреннюю чашу вместе с решеткой для приготовления на пару и выбрав функцию пара.

Дайте пару выйти естественным образом в течение одной минуты, прежде чем достать и охладить свежее пастеризованное молоко.

Электрическая скороварка Instant Pot Duo Plus 9-в-1, 8 кварт

Это ваш незаменимый помощник на кухне! Он предлагает приготовление под давлением, медленное приготовление, приготовление риса, йогурта, приготовление на пару, обжаривание, стерилизацию и подогрев пищи, а также 13 интеллектуальных программ для приготовления в одно касание.

Функция приготовления под давлением позволяет готовить блюда на 70 % быстрее, чем традиционные методы приготовления, а также быстро и легко очищается.

Загрузите бесплатное приложение, где вы найдете массу пошаговых рецептов!

Купить сейчас

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

12.04.2022 09:20 по Гринвичу

Преимущества пастеризации

Пастеризация не только удалит вредные бактерии из козьего молока, но и продлит срок его хранения .

Даже в охлажденном виде сырое козье молоко хранится только от трех до десяти дней (иногда даже дольше), тогда как пастеризованное молоко хранится от от двух до семи недель !

Пастеризованное молоко также может быть лучше для ваших козлят, поскольку оно убивает любые загрязняющие вещества, делая молоко более безопасным, а козлят — более здоровыми.

Если вам не повезло иметь самку с вирусом артритного энцефалита коз, термическая обработка молозива и пастеризация молока — единственный способ предотвратить заражение козлят .

Домашняя пастеризация: ответы, необходимые для начала 

Как пастеризовать козье молоко без термометра?

Я бы не рекомендовал пытаться пастеризовать козье молоко без термометра, но, если уж на то пошло, это возможно. Наполните кастрюлю молоком и поставьте ее на плиту на слабый огонь. Осторожно нагревайте его, пока не увидите, что по краям начинают появляться пузырьки.
Этот процесс обычно занимает около 5 минут. Когда вы увидите, что образуются и поднимаются на поверхность более крупные пузыри, полностью выключите огонь и дайте молоку остыть.

Можно ли пастеризовать сырое молоко в домашних условиях?

Да. Методы, перечисленные выше (покупка пастеризатора, использование пароварки или использование кастрюли быстрого приготовления), идеально подходят для пастеризации молока в домашних условиях и, если вы работаете в чистой среде, будут производить безопасное, чистое, пастеризованное молоко. козье молоко.

Безопасно ли пить козье молоко в сыром виде?

Хотя у меня никогда не было проблем с употреблением свежего козьего молока, это не совсем то, что я бы назвал безопасным.

Хотя я стараюсь, чтобы все было как можно чище, где-то там могут скрываться неприятные бактерии, что делает употребление сырого молока опасным и потенциально опасным для жизни. Мнения по этому поводу расходятся, как мы обсуждали выше.

Какие бактерии могут выжить при пастеризации?

Термодурические бактерии могут выжить в процессе пастеризации и привести к порче молока, даже если оно хранится в холодильнике. Некоторые термодурические бактерии также представляют опасность для здоровья любого, кто потребляет инфицированное молоко.

Согласно Science Direct: «Термодурные бактерии, обычно встречающиеся на молочном оборудовании фермы и в сыром молоке, ограничены несколькими видами пяти групп бактерий, а именно стрептококками, микрококками, коринеформными бактериями, эробными спорообразующими бактериями и иногда грамположительными бактериями. отрицательные стержни».

Как долго хранится пастеризованное молоко ?

При хранении в холодильнике пастеризованное молоко может храниться от двух до семи недель. Замороженное козье молоко может храниться до шести месяцев, если хранить его в нижней части морозильного ларя, где оно защищено от изменений температуры, вызванных открыванием и закрыванием дверцы.

Нужно ли пастеризовать козье молоко?

Вам не нужно пастеризовать козье молоко, если вы используете его только для себя, но это сделает его более безопасным и удалит любые потенциально опасные бактерии.
Однако, если вы хотите, чтобы ваши молочные козы приносили вам доход, вам необходимо пастеризовать молоко перед его продажей, поскольку во многих штатах продажа сырого молока является незаконной.

Плюсы и минусы сырого молока

Многие люди пьют сырое козье молоко без каких-либо неприятных последствий, но наличие вредных бактерий всегда вызывает беспокойство.

Нагревание сырого молока до нужной температуры может удалить все неприятные бактерии, такие как кишечная палочка и сальмонелла, но одновременно удаляет все полезные бактерии .

Сырое молоко может быть полезным, но оно также может вызвать потенциальные проблемы со здоровьем, особенно у беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Достаточно просто пастеризовать свежее козье молоко в домашних условиях, если у вас есть чистая рабочая среда.

Вам даже не нужна машина для пастеризации — всего пара кастрюль, Instant Pot или пароварка сделают свое дело так же эффективно, как и дорогая машина, даже если это потребует немного больше усилий и означает, что у вас есть несколько больше посуды, чтобы помыть в конце.

 

Может ли Instant Pot пастеризовать молоко?

Возможность пастеризации молока может быть невероятно удобной и финансово выгодной для тех, у кого есть доступ к сырому молоку. Однако этот процесс может быть сложным и трудоемким, если вы делаете это дома.

Всегда желательно иметь продукт, который может упростить сложные процессы. Большие домашние пастеризаторы могут стоить от нескольких сотен долларов до нескольких тысяч долларов.

Если у вас есть желание пастеризовать собственное молоко, но вам нецелесообразно тратить большую сумму денег на специальный пастеризатор молока, у вас все еще есть варианты.

Почему бы не пастеризовать молоко с помощью устройства, которое у вас уже есть или которое можно приобрести по гораздо более разумной цене. Решением этой проблемы может быть использование электрической скороварки.

Некоторые из новых скороварок имеют специальные функции для пастеризации молока, а другие имеют эту функцию, но она не очевидна.

В этой статье будет объяснено несколько методов, позволяющих пастеризовать молоко, и основное внимание будет уделено тому, как это сделать с помощью нескольких различных электрических скороварок Instant Pot.

Пастеризация: что это такое и зачем мы это делаем?

Цель пастеризации — сделать продукты более безопасными для употребления. Самая популярная пастеризованная пища, которую вы потребляете, — это молоко, хотя соки и консервы также пастеризованы.

Важно пастеризовать молоко, потому что некоторые из наиболее вредных патогенов обычно встречаются у животных, от которых мы получаем молоко, таких как коровы, овцы и козы. Пастеризация убивает такие бактерии, как Salmonella, E.coli и листерии. Вы можете найти полное объяснение рисков для здоровья, связанных с сырым молоком, на веб-сайте FDA.

При пастеризации пищевого продукта его нагревают до высокой температуры для уничтожения патогенов и микроорганизмов. Это отличается от стерилизации тем, что на самом деле не убивает все опасные микробы в пище.

Пастеризация просто убивает достаточно, чтобы количество микроорганизмов было настолько низким, что маловероятно, что они вызовут заболевания. Поскольку не все микробы погибают, вы должны следовать определенным указаниям, таким как безопасная температура хранения и сроки годности, чтобы не заболеть от употребления пищи.

Пастеризация является предпочтительным методом обеспечения безопасности пищевых продуктов по сравнению со стерилизацией, поскольку температура достаточна для уничтожения большинства вредных микробов, но недостаточно высока, чтобы неблагоприятно повлиять на вкус или качество пищи.

Еще одним преимуществом пастеризации молока является то, что высокая температура расщепляет некоторые белки в молоке. Это удаляет некоторые из наиболее трудных для переваривания материалов, облегчая питье молока желудку.

Можно ли пастеризовать молоко с помощью Instant Pot?

Хотя это может быть неочевидно, некоторые электрические скороварки Instant Pot могут пастеризовать молоко.

Самый простой способ узнать, может ли ваш Instant Pot пастеризовать молоко, — это посмотреть, есть ли в нем функция йогурта. Сюда входят модели Instant Pot IP-Smart и IP-DUO; модели IP-LUX не имеют этой функции.

Кроме того, если у вас есть Instant Pot с функцией стерилизации, например, IP-DUO Plus60 и Instant Pot Ultra, вы также сможете пастеризовать молоко.

Все скороварки Instant Pot, которые пастеризуют молоко, делают это при самой низкой рекомендуемой температуре для пастеризации, которая составляет 161°F.

Как пастеризовать молоко с помощью Instant Pot

Метод пастеризации молока в кастрюле быстрого приготовления немного отличается для более старых моделей по сравнению с более новыми моделями.

В инструкции к вашему IP-DUO вы найдете два метода пастеризации молока; один использует только внутренний горшок, другой использует бутылки.

Метод внутреннего горшка:

  1. Добавьте сырое молоко во внутреннюю кастрюлю.
  2. Выберите Йогурт.
  3. Выберите Настроить.
  4. Выберите «Еще».
  5. После того, как кастрюля издаст звуковой сигнал и на дисплее появится «yogt», завершите программу.

Бутылочный метод:

  1. Добавьте одну чашку воды во внутреннюю кастрюлю.
  2. Поместите решетку для приготовления на пару внутрь кастрюли.
  3. Поместите бутылки с молоком на подставку.
  4. Выберите функцию пара и установите на 1 минуту.
  5. Дайте пару выйти естественным путем.

В двух более новых моделях, IP-DUO Plus и Instant Pot Ultra, вы должны использовать функцию стерилизации и выбрать Меньше.Это нагреет молоко до необходимой температуры.

После пастеризации молока его необходимо охладить до нужной температуры, около 40°F. Наиболее распространенным методом охлаждения домашнего пастеризованного молока является метод холодной ванны.

Этот метод можно легко использовать в кухонной раковине. С помощью этого метода вы помещаете молоко в контейнеры и ставите их в ванну с холодной водой и льдом. Как только ванна станет теплой, замените воду более прохладной водой и льдом, пока молоко не достигнет соответствующей температуры.

Чем быстрее остывает молоко, тем лучше. Если молоко находится при более высокой температуре в течение длительного периода времени, вкус может измениться до такой степени, что пить его будет неприятно. Также медленное охлаждение может способствовать быстрому размножению бактерий.

О чем следует помнить при пастеризации молока с помощью Instant Pot

  • Всегда безопаснее пастеризовать молоко, чем пить его сырым.
  • Пастеризация не снижает питательную ценность молока.
  • Пастеризация молока может выполняться только в кастрюлях быстрого приготовления, которые имеют функцию приготовления йогурта или функцию стерилизации.
  • Важно охладить пастеризованное молоко как можно быстрее.
  • Всегда следуйте рекомендациям по безопасному хранению молочных продуктов.

Пастеризация молока может быть чем-то, что вы будете делать нечасто, но это может быть полезной функцией для тех, кто выращивает собственное молоко. У вас также может быть возможность использовать эту функцию, если вы приобретете сырое молоко у друга или на фермерском рынке.

Суть в том, что можно пастеризовать молоко с помощью электрической скороварки Instant Pot.При этом вы всегда должны следовать всем указаниям в руководстве, чтобы обеспечить безопасную пастеризацию молока. Также обязательно своевременно охлаждайте молоко.

 

Добро пожаловать на мою кухню! Я Корри, блогер Корри Кукс. Я веду этот блог со своей женой с 2017 года, поэтому вы можете наслаждаться быстрыми, простыми и вкусными рецептами Instant Pot. Спасибо, что заглянули 🙂

Хорошие вибрации: более экологичный способ пастеризации молока

CHICAGO Многим нравится вкус сырого, как и непастеризованного, молока.Проблема, конечно, в том, что микробы могут инфицировать сырое молоко, поэтому правила безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы коммерческие производители молока подвергали свою продукцию термической обработке. Но ученые-диетологи из Университета штата Луизиана считают, что нашли более вкусный способ стерилизации молока. Они бомбардируют его звуковыми волнами.

На ежегодном собрании Института пищевых технологов 19 июля аспирант ЛГУ Марвин Монкада Рейес представил данные, показывающие, что его команда в Батон-Руж успешно использовала ультразвук для уничтожения колиформных бактерий — индикаторов возможных фекальных микробов, — которые могут испортить непастеризованные молочные продукты. .Новый технологический процесс нагревает молоко, первоначально хранившееся при 4 °C, примерно до 55 °C. Монкада Рейес отмечает, что эта температура значительно ниже той, которую сейчас требует Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для пастеризации: кратковременный 15-секундный нагрев до 76 °C.

Монкада Рейес утверждает, что более мягкое тепло Sonication

может иметь несколько преимуществ. Некоторые молочные белки начинают денатурировать — изменяться или разрушаться — при 63 °C, меняя вкус молока, создавая новые летучие соединения и удаляя другие. Действительно, замечает он, сегодняшняя высокотемпературная пастеризация приводит к «вареному вкусу» молока из супермаркета.Ученые LSU измерили вкусовые соединения в тестируемом молоке. Хотя значения двух измеренных ключевых химических веществ — диметиламина и диметилсульфида — мало различались между сырым и обработанным ультразвуком молоком, концентрации соединений были в 40 раз выше в традиционно пастеризованном молоке.

Использование звуковых волн требует примерно вдвое меньше энергии, чем высокотемпературная пастеризация, для уничтожения колиформных и других бактерий, которые растут в насыщенной кислородом среде, обнаружил Монкада Рейес. Действительно, сообщил он, обработка ультразвуком намного превзошла скорость уничтожения микробов, требуемую FDA.И хотя экспериментальная настольная система LSU работает медленно, Монкада Рейес не видит причин, по которым ее нельзя было бы адаптировать к скорости обработки текущих систем пастеризации. (Очевидно, что коммерциализация этого процесса произойдет через много лет.)

А поскольку для пастеризации с помощью акустических волн требуется меньше энергии, Монкада Рейес подозревает, что переработчики молока могли бы сэкономить деньги, перейдя на такую ​​обработку. Это должно быть очень приятной новостью для отрасли, в которой оптовые цены не поспевают за инфляцией.

Как пастеризовать молоко | Куры на дороге

Начните с коровы.

Свяжите ее, привяжите ее, привяжите ее боком. (Оттенки клевера.) Ладно, корову не столько же хлопот доить, как козу, но коровы довольно сильные. Подойте ее и заберите свою добычу домой. У меня есть специальный пост об обращении с молоком здесь: Обращение с молоком. Я прочитаю часть этой информации здесь, но прочитайте этот пост для более подробной информации. У меня было несколько вопросов о пастеризации молока, поэтому этот пост будет посвящен этому процессу.

Я приношу молоко домой в литровых банках, перенесенных из доильного ведра, после того, как закончу доить Beulah Petunia на дне луга. (Мы надеемся, что вскоре она переедет ближе к дому.)

Я открываю все банки и готовлюсь фильтровать и измерять молоко.

Молочные фильтры, изготовленные специально для этой цели, можно приобрести в магазинах кормов или сельскохозяйственных товаров. Без сомнения, когда-то они использовали пару слоев марли. Или старая рубашка. (Я ПРОСТО ШУТ. Может быть.)

Так выглядят фильтры.

Я использую сито и двухлитровую чашу, поэтому измеряю во время фильтрации. (Конечно, вам не нужно измерять. Мне просто нравится отслеживать.)

Поместите фильтр в сито.

Вылейте молоко через фильтрованное сито в миску.

Налейте свежее чистое молоко в большую кастрюлю.

Воткните туда термометр.

Наденьте крышку, насколько это возможно вокруг термометра.

Включите средний или средне-слабый огонь.Можно пастеризовать при разных температурах. Вы можете пастеризовать при 145 градусах и держать молоко при этой температуре в течение 30 минут. Или вы можете пастеризовать при 165 градусах и держать молоко при этой температуре всего 15 секунд.

Пастеризация сама по себе является горячей темой. Для многих людей нет такого молока, как сырое молоко. Это может быть что угодно, от решения о вкусе и питании до философской и почти политической позиции. Для других безопасность является серьезной проблемой.

Вот несколько фактов.

Пастеризация была разработана как мера общественного здравоохранения для спасения жизней. Нагревание молока для пастеризации уничтожает болезнетворные бактерии. С другой стороны, нагревание молока для пастеризации также делает белки, витамины и молочные сахара менее доступными и разрушает ферменты. Пастеризация изменяет вкус молока и денатурирует сывороточные белки, в результате чего получается более слабый творог для сыроварения. (Вот почему при производстве сыра обычно используются бактериальные закваски.) Ультрапастеризация включает в себя нагрев молока до 191 градуса и является растущей практикой, позволяющей увеличить срок хранения.(Не покупайте ультрапастеризованное молоко или сливки для производства сыра.)

Решение пастеризовать или не пастеризовать является личным, и здесь я едва касаюсь поверхности. Только вы можете решить, что подходит вам и вашей семье. Обратитесь к экспертным источникам для получения дополнительной информации. Я не пастеризовала козье молоко, когда доила Clover. Я знал Клевер, знал ее историю, знал, откуда она. Я только что встретил Беулу Петунию. Я мало что знаю о ней, ее истории болезни или людях, от которых мы ее получили.В это время я пастеризую ее молоко.

Во время пастеризации я занимаюсь другими делами, например, наполняю посудомоечную машину только что приготовленным беспорядком.

Все банки и миски, сито, мой доильный аппарат и другие вещи отправляются прямо в посудомоечную машину, чтобы подготовиться к завтрашнему дню. У меня есть сыр, готовый к выходу из пресса.

Я вынимаю его из пресса и кладу на тарелку в шкафу, чтобы безопасно (вдали от кошек!) высохнуть на воздухе в течение нескольких дней, прежде чем наносить воск и состаривать.Это творожный белый чеддер, твердый сыр, который должен выдерживаться не менее двух месяцев.

Достаю из холодильника миски с молоком со вчерашней дойки и пастеризации. Пора снимать крем.

Я удаляю густые сливки, затем легкие сливки, перекладывая их в отдельные контейнеры для последующего использования. Затем я переливаю оставшееся молоко в кувшины и храню для питья, выпечки и сыроварения.

Я вынимаю молоко из двух дней назад и думаю о том, что я собираюсь сделать с ним.

К тому времени пастеризация молока завершена. Я затыкаю раковину, затем наливаю в нее холодную воду и добавляю кубики льда.

Поставьте кастрюлю в раковину, чтобы быстро охладить молоко.

Переложите молоко в миски примерно через 20 минут и поставьте молоко в холодильник для дальнейшего охлаждения.

А теперь иди, сделай сыр или что-нибудь в этом роде и живи своей жизнью.

Еще одно утро с Беулой Петунией!

Посмотрите все мои посты о сыроделии.

Посмотреть все мои рецепты
Подходит для печати

Как пастеризовать козье молоко в Sous Vide

Делиться заботой!

Узнайте, как пастеризовать козье молоко в вакуумной упаковке с помощью стеклянных банок.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию с продажи. Я не врач и не эксперт в области здравоохранения. Вот как я пастеризую, и я не могу гарантировать, что это на 100% безопасно или точно. Домашний пастеризатор может быть безопаснее — я не уверен. Я только что ознакомился с рекомендациями по домашней пастеризации и следовал им, используя су-вид. Спасибо.

Одна из проблем, с которыми я столкнулся при дойке коз, — научиться пастеризовать.Во-первых, поднимать тему пастеризации перед дойной толпой — это то же самое, что поднимать тему вакцин перед группой своих мам. У людей есть СИЛЬНЫЕ мнения, и все просто хотят заставить вас делать то, что они делают. Меня это совершенно сбивает с толку. Только ты. У пастеризации много преимуществ, и хотя многие считают, что сырое молоко имеет преимущества, которых нет у пастеризованного, я был обеспокоен тем, что упустил потенциальную проблему со здоровьем у наших коз, которая может повлиять на безопасность нашего молока.Мне также нравится идея увеличить количество времени, в течение которого молоко остается хорошим.

А еще я очень волнуюсь и иногда делаю что-то, чтобы успокоиться. Если я пастеризую, а потом всех в один прекрасный день начинает тошнить, я могу забыть о том, «было ли мое молоко плохим?» и исследовать другие причины. Как человек, который паникует, что я отравляю своих детей своей едой каждый раз, когда у кого-то возникает желудочный жук, пастеризация кажется здесь правильным выбором. Так что теперь я могу беспокоиться о чем-то другом. РЖУ НЕ МОГУ.

Когда я начал заниматься пастеризацией, я увидел, что могу купить машину для домашней пастеризации, но она довольно дорогая.Решил использовать то, что было дома. Я рассматривал возможность пастеризации в кастрюле быстрого приготовления, но не знал, могу ли я быть уверенным, что температура останется неизменной в течение всего процесса. Кипятить воду на плите хорошо, но нужно сидеть и следить за кипящей водой. Кроме того, горшок может вместить только пару стеклянных банок, а я ненавижу выкипание воды!

Я надеялся на что-то более «руки прочь». Моя подруга упомянула, что она пастеризует яйца в вакууме, поэтому я решила попробовать.Наша машина sous vide не используется ПОЧТИ так часто, как мне бы хотелось, поэтому она обычно доступна для использования.

Аппараты Sous vide нагревают воду и поддерживают ее при постоянной температуре для приготовления пищи. Это казалось ИДЕАЛЬНЫМ устройством для этого проекта. Одна из вещей, которую я принял во внимание, это то, как я хотел поместить молоко в машину — в запечатанном пакете или в стеклянной банке? Я посмотрел, могу ли я использовать стеклянные банки в су-виде, и, очевидно, люди готовят в них еду! Это ИДЕАЛЬНО, потому что я ненавижу пластиковые отходы из пакетов су-вид, и я действительно не хотел запечатывать пакеты с молоком.

Одна вещь, упомянутая в статье, которую я прочитал об использовании стеклянных банок в sous vide, заключается в том, что банки обеспечивают небольшой уровень изоляции, поэтому может потребоваться больше времени, чтобы содержимое нагрелось до нужной температуры.

Теперь имейте в виду, что sous vide нагревается намного, намного дольше, чем кастрюля с кипящей водой… вероятно, потому, что там больше воды, по крайней мере, с моей машиной. Весь процесс занял довольно много времени, но, к счастью, обошлось без ручек. Если бы я делал это над плитой, то был бы занят процессом все время.

Принадлежности для пастеризации молока

Как пастеризовать козье молоко в Sous Vide

Подогрев молока

Основной приоритет при пастеризации — убедиться, что молоко находится при температуре 145 градусов ровно 30 минут. Вот некоторая информация о температуре для пастеризации различных продуктов, и я подумал, что это интересно, потому что, если в продукте много жира, вы хотите пастеризовать при более высокой температуре.

Начните с загрузки банок с молоком в машину су-вид, затем осторожно наполните ее водой до отметки максимального заполнения.Убедитесь, что уровень воды выше, чем высота молока в банках. Если вы заметили на фотографиях, у меня есть ОГРОМНАЯ банка каменщика, которую можно было бы наполнить выше уровня воды, но это не так.

Я оставил крышки банок снятыми или неплотно надетыми; давление может быть проблемой, если вы запечатали их плотно. Мне также нужно было протащить туда термометр. Термометр, который я использую, предупредит меня, когда молоко достигнет заданной температуры (в данном случае 145 F), а затем позволит установить 30-минутный таймер.Это все, что мне нужно. Я рекомендую воткнуть этот термометр в банку, которая, по вашему мнению, будет нагреваться медленнее всего. У меня было искушение использовать его для большей банки, но я не мог решить, будет ли она нагреваться медленнее или быстрее.

Я предполагаю, что если оставить крышки свободно, это позволит молоку нагреться немного быстрее. Возможно, стоит оставить несколько крышек от стеклянных банок исключительно для пастеризации и просверлить в каждой крышке небольшое отверстие, достаточно большое для термометра. Это может помочь немного изолировать потери тепла и ускорить процесс.

Настройте су-вид на 150 F. Машина издаст звуковой сигнал (или мой), когда достигнет нужной температуры. Сначала я установил свою машину на 145, но понял, что мне нужно поднять ее, чтобы вода оставалась выше 145 в целом. Потребовалось еще 42 минуты, пока молоко не достигло 145 F (но имейте в виду, что я также изначально установил его на 145).

Как только ваш термометр сообщит вам, что молоко на 145, вы можете запустить 30-минутный таймер.

Охлаждение молока

После того, как вы закончили нагревать молоко, вы можете переместить банки с помощью подъемника для банок из машины Sous Vide в ванну с прохладной водой.Ваша цель — быстро охладить молоко, НЕ разбивая стеклянные банки. Таким образом, вы не хотите использовать ледяную ванну. Холодной воды в раковине или миске должно быть достаточно. Поставьте банки в холодную воду и дайте остыть. Если вы перемешаете молоко, оно остынет быстрее.

Имейте в виду, что ваша холодная вода, в которой вы охлаждаете банки с молоком, будет нагреваться при передаче тепла из банок, поэтому вам следует долить холодную воду в процессе. Вы даже можете добавить лед, чтобы ускорить процесс, как только банки достаточно остынут, чтобы не было сильного шока (если вы перейдете от очень горячего к очень холодному со стеклом, вы разобьете стекло — об этом я говорю в своем уроке). о резке стеклянных винных бутылок для поделок).

Когда температура достигнет 68 F, закройте банки (продезинфицированными крышками) и поставьте в холодильник. Наклейте на банки этикетки, чтобы знать, когда вы пастеризовали молоко.

Обязательно ознакомьтесь с нашей настенной сушилкой, которую мой муж построил для наших доильных принадлежностей! Идеально.

Пожалуйста, закрепите этот пост и/или поделитесь им в других социальных сетях! Благодарю вас!

Делиться заботой!

Все о пастеризации | Козья молочная ферма Саммерхилл

В Summerhill Dairy мы стремимся быть максимально прозрачными с клиентами в отношении наших операций и процессов.Поэтому, когда на прошлой неделе кто-то спросил нас о нашем процессе пастеризации, мы почувствовали, что требуется подробное объяснение.

Что такое пастеризация?

Во-первых, давайте определим наши термины. Пастеризация — это процесс, при котором продукты нагреваются до определенной температуры в течение времени, достаточного для уничтожения или дезактивации вредных бактерий. Пастеризация существенно не изменяет питательный состав или профиль козьего молока (или любого другого молока), а потери питательных веществ в любом процессе пастеризации незначительны.

Если молоко не пастеризовано, оно может содержать вредные патогены (такие как бруцеллы, кампилобактерии, криптоспоридии, кишечная палочка, листерии и сальмонеллы) — микробы, которые могут привести к болезни, госпитализации или смерти. В период с 2007 по 2012 год CDC связал десятки вспышек пищевого происхождения с непастеризованным молоком. Между тем, FDA использует данные таких вспышек и многочисленные научные исследования, чтобы «четко продемонстрировать риск, связанный с употреблением сырого молока». Неудивительно, что федеральный закон предписывает, чтобы все молоко, распределяемое по линии штата , должно быть пастеризовано.

В компании Summerhill качество и безопасность продуктов питания всегда были нашим наивысшим приоритетом. Каждый должен иметь возможность пользоваться преимуществами козьего молока, не беспокоясь о своем здоровье. Мы всегда пастеризовали наше козье молоко и будем продолжать это делать. Потому что мы считаем, что это просто правильно.

Различные виды пастеризации

Любая пастеризация включает в себя некоторое количество тепла, применяемого в течение определенного периода времени, за которым следует быстрое охлаждение.Но есть несколько вариаций этой основной идеи, и разные методы пастеризации могут влиять на такие характеристики, как вкус или срок годности. Имея это в виду, давайте более подробно рассмотрим три основных метода, используемых для промышленной пастеризации козьего молока.

Пастеризация в ванне / низкотемпературная длительная обработка (LTLT)

До переезда нашего предприятия в Хэнфорд, штат Калифорния, все наше козье молоко подвергалось пастеризации в чанах, поэтому мы хорошо знакомы с этим процессом.Обычно считающийся «оригинальным» способом пастеризации молока, пастеризация в чанах нагревает молоко в большом резервуаре до температуры не менее 145ºF в течение не менее 30 минут. Этот процесс обычно требует большого котла и больших объемов воды для поддержания постоянной температуры. Пастеризованное в бочке козье молоко можно культивировать (превращать в масло, сыр, йогурт и т. д.), а срок годности (при охлаждении) пастеризованного в бочке козьего молока составляет примерно две-три недели.

В последние годы в моду вошла пастеризация в чанах.Многие мелкие переработчики молока начали использовать этот термин, чтобы их продукция выглядела более «свежей с фермы». Некоторые сторонники метода LTLT утверждают, что несколько более низкие температуры, используемые при пастеризации в чанах, лучше сохраняют «естественный вкус» молока. Тем не менее, наука использовалась, чтобы показать, что значительно более длительное время выдержки приводит к изменениям как в структуре белка, так и во вкусе.

В компании Summerhill мы несколько лет использовали пастеризацию наших продуктов в ваннах, и мы не думаем, что это приводит к улучшению или ухудшению качества козьего молока.По нашему мнению, пастеризованное в бочках козье молоко по вкусу почти не отличается от пастеризованного молока, которое мы производим сейчас, и мы не думаем, что оно было легче (или сложнее) для переваривания.

Мгновенная пастеризация/кратковременная высокотемпературная обработка (HTST)

Сегодня на козьем молочном заводе Summerhill используется процесс, называемый быстрой пастеризацией. Козье молоко нагревается до 161ºF в течение 15 секунд. По нашему мнению, мгновенно пастеризованное козье молоко во многих отношениях почти идентично кубовому пастеризованному козьему молоку.Срок годности сопоставим. Обе формы пастеризации позволяют культивировать козье молоко (так что вы можете использовать его для приготовления сыра, йогурта и кефира). И вкус почти идентичен. Когда мы впервые перешли на экспресс-пастеризацию в 2010 году, мы не заметили разницы — а мы пьем козье молоко каждый божий день — и ни один клиент не сказал нам, что заметил изменение вкуса или качества.

При этом у быстрой пастеризации есть несколько важных преимуществ по сравнению с пастеризацией в ваннах, поэтому мы выбрали ее при переезде на наш новый маслозавод.Мгновенная пастеризация занимает лишь часть времени пастеризации в ванне (15 секунд против 30 минут), поэтому для мгновенной пастеризации требуется значительно меньше энергии. Для молокозавода и маслозавода, работающего на козьем молоке, который питается от солнечной энергии, большое внимание уделялось энергопотреблению. Мы гордимся тем, что осуществляем экономичную и эффективную работу, а экспресс-пастеризация лучше всего соответствует нашим ценностям.

Мгновенная пастеризация также использует гораздо меньше воды, что дает ей еще одно преимущество перед пастеризацией в ванне.Саммерхилл расположен в самом сердце центральной долины Сан-Хоакин — возможно, самого богатого сельскохозяйственного региона в мире — и отнимать воду у фермеров, которые могли бы выращивать продукты питания, не кажется правильным, когда лучше, больше воды- мудрый вариант существовал. Мы стремимся быть хорошими распорядителями доверенных нам ресурсов, и быстрая пастеризация кажется нам лучшим выбором.

Ультрапастеризация

Наконец, нам нужно потратить несколько минут на ультрапастеризацию, еще один процесс, используемый для обеспечения безопасности молока и его длительного хранения.Ультрапастеризованное молоко нагревают не менее чем до 280°F в течение как минимум двух секунд. Процесс быстрый и обеспечивает невероятно долгий срок хранения (до 45 дней!)

Но ультрапастеризация имеет некоторые недостатки, из-за которых этот процесс в настоящее время не подходит для нас. Мы просто не можем заставить себя намеренно испортить вкус козьего молока Summerhill, который полюбился нашим покупателям. А ультрапастеризация эффективно разрушает содержащиеся в молоке ферменты, которые позволяют культивировать его в другие продукты, такие как сыр, йогурт и кефир.Все наши клиенты, которые покупают козье молоко Summerhill для этой цели, не смогут приготовить вкусные домашние кисломолочные продукты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.