Инозинат натрия вреден или нет: E631 – Инозинат натрия | Добавкам.нет

Содержание

E631 – Инозинат натрия | Добавкам.нет

Другие названия добавки (синонимы)

Е631, инозинат натрия, Е 631, інозінат натрію, інозинат натрію, E 631

Инозинат натрия (пищевая добавка E631) представляет собой натриевую соль инозиновой кислоты. Молекулярная формула вещества: C10H11N2Na2O8P. В природе в больших колличествах содержится в некоторых видах животных — таких как свиньи и рыбы.

Инозинат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E631, используемая в качестве усилителя вкуса. Как правило, инозинат натрия употребляется только в сочетании с глутаматом натрия (пищевая добавка E621). Это обусловленно его высокой стоимостью. Наиболее широко распространено применение данной добавки в производстве приправ, продуктов быстрого приготовления, чипсов.

Способность инозината натрия вызывать патологические отклонения на данный момент изучена недостаточно, поэтому рекомендуется воздерживаться от употребления данного вещества в больших количествах. Изучение литературных данных, проведенное комитетом FDA не нашло никаких доказательств канцерогенного и тератогенного воздействия на организм человека. Также не было подтверждено неблагоприятное воздействия на репродуктивную функцию.

В среднем, около 2 г. инозината натрия в день поступает в организм человека естественным путем при приеме продуктов, содержащих это вещество. В США допустимая ежедневная норма прием инозината натрия составляе 5 г. Однако, в виду малой изученности добавки не рекомендуется превышать дневную дозу в 3 г. Также не рекомендуется употребление продуктов с добавкой E631 детям.

На территории РФ разрешен к применению только двузамещенный инозинат натрия.
Бытует мнение о том, что инозинат натрия причастен к так называемому «синдрому китайского ресторана», выраженному чувством тяжести во рту, головной болью, покраснением лица и усиленным потоотделением. Хотя ряд последних исследований не подтверждает такую точку зрения.

Глутамат натрия: так ли он вреден

Учёные и врачи, сколько их ни пытай, не могут однозначно сказать, что пищевая добавка Е621, в народе известная как глутамат натрия, приносит больше вреда, чем пользы. Тем не менее в обществе плотно укоренилась идея, что употребление продуктов питания, содержащих глутамат натрия, ведёт к постепенному разрушению организма.

Нужен ли отдельный закон для Е621

В дело включились законодатели. Инициатива, по возможности, ограждающая россиян от продуктов, содержащих пресловутую «ешку», планируется к рассмотрению в Госдуме до середины марта. Авторами документа стали депутаты фракции ЛДПР Игорь Лебедев, Ярослав Нилов и Андрей Свинцов. Они предлагают торговым сетям все продукты, содержащие глутамат натрия, складывать на отдельную полку. Таким образом, граждане, покупая еду, будут делать осознанный выбор. Ведь, по мнению парламентариев, зачастую мы и не знаем, что в том или ином продукте содержится данная приправа.

Зампред фракции ЛДПР Ярослав Нилов напомнил, что в марте 2014 года Госдумой уже был рассмотрен и отклонён законопроект фракции, в котором парламентарии предлагали обязать производителей крупно и ярко указывать на упаковке пищевых продуктов факт присутствия вредной добавки. Основная загвоздка, правда, заключается в том, что сегодня её добавляют практически во все виды продуктов. Тем не менее, как сказал депутат Андрей Свинцов, потребитель должен знать, что те или иные чипсы, йогурт или паштет вкуснее не потому, что производитель дал качественный продукт, а просто потому, что в нём усилитель вкуса. «И новые полки покупать не нужно. Сверху на них будет крепиться соответствующая этикетка о том, что данные продукты содержат добавку Е621», — объяснил техническую сторону вопроса либерал-демократ.

Законодатели уверены, что такие меры помогут оперативно ограничить потребление продуктов, имеющих в своём составе глутамат натрия до принятия широкомасштабных согласованных мер в рамках Таможенного союза. «В конечном счёте, снижение потребления таких продуктов вынудит производителей отказаться от использования Е621, что сделает нашу нацию более здоровой», — считают депутаты фракции ЛДПР.

Комментируя «Парламентской газете» инициативу, первый заместитель председателя Комитета Совфеда по социальной политике Людмила Косткина с ней категорически не согласилась. Она считает, что выбрать одну приправу и обособить продукты с ней в магазине — неправильно. Лучше, по мнению сенатора, законодательно закрепить обязанность писать полный состав продуктов и делать это читаемым шрифтом. «А на полках у нас лежит еда, которая, кроме глутамата, вбирает в себя куда больше вредных химических соединений», — подчеркнула Косткина.

Что вреднее — глутамат натрия или соль

Действительно, сейчас многие эксперты признают, что глутамат натрия является самой безвредной из всех пищевых добавок. Глава общества защиты прав потребителей «Общественный контроль» Михаил Аншаков заверил «Парламентскую газету», что глутамат натрия — это абсолютно безопасная пищевая добавка и выделять его среди других приправ нет вообще никаких оснований. «Он не вреднее поваренной соли или сахара. Прекрасно усваивается организмом и в умеренных количествах безвреден», — объяснил правозащитник и добавил, что люди больше ранят свой организм, если употребляют в больших количествах натрий хлор — поваренную соль.

О том же, что надо больше опасаться сахара и соли сказала нашему изданию и кандидат медицинских наук, врач — диетолог Галия Шафигуллина. Она отметила, что глютаминовая кислота — это одна из самых распространённых аминокислот в природе и образуется в организме человека, участвуя в метаболизме. Кроме того, кислота входит в состав натуральных белковых продуктов и некоторых овощей, при этом во многих из них она содержится в большом количестве. Например, в пармезане, спелых томатах, кукурузе, говядине. Медик подчеркнула, что глутамат натрия относится к хорошо исследованным пищевым добавкам и признан безопасным. То есть его вред здоровью человека не был доказан.

Шарифуллина объяснила, что продукты, содержащие глутаминовую кислоту или ее натриевую соль (глутамат натрия) можно условно разделить на 2 группы. Первая — это натуральные мясо, рыба, овощи и деликатесы типа пармезана, ветчины, которые содержат натуральный глютамат, и вторая — продукты массового потребления, в которые глутамат добавляют специально в качестве пищевой добавки. «Фаст-фуд и ряд недорогих продуктов (дешёвые колбасы и сосиски, соусы, бульонные кубики и проч.) изготавливают из низкокачественного сырья, они содержат много соли, красители и другие пищевые добавки, а глутамат в них добавляют, чтобы улучшить вкус и увеличить продажи», — подчеркнула врач — диетолог. По её словам, вред при частом употреблении этих продуктов связан с их низким качеством и несбалансированностью состава, избытком соли, некачественных жиров, заменителей белка, а не с небольшим количеством глутамата натрия.

Насколько вреден глутамат натрия 

Эксперты также говорят о том, что в нормальных условиях глутамат, являясь естественным метаболитом организма, активно участвует в энергетическом, белковом, жировом обмене. В медицине пищевую добавку Е621 используют в лечении гастрита с заниженной кислотностью. Кроме того, лекарства, произведённые на основе глутамината, используются медициной для лечения болезней центральной нервной системы.

При этом никто не отрицает тот факт, что глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость и организм перестаёт воспринимать природную пищу. Если непрерывно его потреблять, то постепенно атрофируются вкусовые рецепторы. Поэтому всё хорошо в меру. Чтобы не было тяжёлых последствий, максимальное содержание глутамата в продуктах не должно превосходить 0,8%. Для взрослых дозволенной нормой считается не больше 1,5 грамма пищевой добавки, а для подростков — не больше 0,5 грамма на каждый килограмм массы человеческого тела. В сутки рекомендуется употреблять не больше девяти граммов глутамата натрия.

Исследования токсичности глутамата натрия в острых и хронических экспериментах проводились начиная с 1970 года. Уровень обнаруженной токсичности учёных устроил, а потому в Российской Федерации и Европейском союзе в пищевой промышленности разрешается использовать глутаминовую кислоту Е620 и её соли — глутамат натрия 1-замещённый Е621, глутамат калия 1-замещённый Е622, глутамат кальция Е623, глутамат аммония 1-замещённый Е624, глутамат магния Е625 в количестве 10 г/кг пищевого продукта, за исключением приправ и пряностей, где использование данных пищевых добавок не регламентируется. Опыты, которые проводились на животных, показали, что вред здоровью можно нанести, если есть глутамат ложками в прямом смысле этого слова. Именно поэтому пищевые добавки E620-E625 разрешены к применению в разных странах.

История глутамата натрия в нашей стране

В Советском Союзе глутамат натрия, или глутаминат натрия, рекомендовался известным советским учёным Алексеем Покровским в количестве 0,5 грамма для подростков до 16 лет и 1,5 грамма в сутки для взрослых. Кстати, советские учёные когда-то разработали состав поливитамина «Глутамевит», содержащего глутамат, для адаптации к различным стрессам. Препарат при испытании показал хорошие результаты. Например, у школьников он значительно улучшил усвоение учебной программы. Но витамины так и не нашли широкого применения.

В России глутамат натрия внесён в перечень следующего сырья: ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».

Где можно встретить глутамат натрия

Химический глутамат натрия можно найти в полуфабрикатах, бульонных кубиках, чипсах, сухих приправах, сухариках, готовых соусах.

Натуральный глутамат натрия можно найти в сыре пармезан, свинине, говядине, курином мясе, грибах, спарже, капусте и луке, в камчатских крабах, горошке и кукурузе, моллюсках, макрели, зрелых помидорах, сардинах, ветчине, беконе, соевом соусе, водорослях комбу. Используя эти продукты, можно приготовить натуральное вкусное блюдо с настоящим и ярким вкусом, не прибегая к химии.

E631 пищевая добавка вред или польза

Пищевая добавка Е631 представляет собой динатриевую соль инозиновой кислоты. В пищевой промышленности ее используют в целях усиления вкуса блюда, относится к веществам природного происхождения. В составе продуктов ее нередко можно обнаружить в сочетании с гуанилатом натрия.

Что за добавка Е631

Пищевая добавка Е631 содержится в продукта питания, прошедших тщательную термическую обработку. Формула химического вещества следующая – C10h21N4Na2O8P. Несмотря на то, что добавка представлена в естественной среде, для применения в пищевой промышленности ее добывают искусственно. E631 относят к пуринам, которые являются натуральными предшественниками РНК и ДНК.

Внешне пищевая добавка Е631 представляет собой белый порошок с кристаллической структурой. К его характерным особенностям относят хорошую растворимость в воде. В живой природе инозиновая кислота присутствует в организме свиней и морских рыб. В пищевой промышленности в качестве самостоятельного ингредиента ее не используют. Свойства Е631 усиливают с помощью гуанилата натрия или глумата натрия. Полученный из этих компонентов тандем называют натриевым рибонуклеотидом.

На упаковке пищевую добавку E631 могу указать как «ароматизатор натурального происхождения»

Важно! Усилитель вкуса Е631 не растворяется в спиртосодержащих напитках, поэтому туда его не добавляют.

Состав пищевой добавки Е631

Чтобы понять влияние инозината натрия на организм, достаточно разобрать структуру вещества и его свойства. Е631 является динатриевой солью инозиновой кислоты. Ее добывают путем прямой ферментации с применением микробиологических штаммов. Иногда ее производят способом ферментативного гидролиза грибков. Пищевая добавка Е631 оказывает влияние на L-глутаминовые рецепторы, которые расположены на поверхности языка. Благодаря этому, она получила широкое распространение в пищевой промышленности в качестве консерванта. Добавка способна восстанавливать и усиливать утерянные в процессе производства вкусовые свойства продукта.

Вреден или нет инозинат натрия

Принцип воздействия Е631 на человеческий организм вызывает немало споров. Официально добавка признана совершенно безопасной для здоровья. Но нужно учитывать, что усилители вкуса и консерванты изучены не полностью. Время от времени некоторые из них перестают применять в пищевой промышленности из-за неоднозначного влияния на организм человека. Объем вещества маркировки не требует. Это обусловлено тем, что добавка присутствует в продуктах питания в слишком маленьких дозировках. Именно поэтому она не способна навредить здоровью.

Пищевая добавка неплохо усваивается пищеварительной системой. Ее остаток выводится из организма почками. Усилитель вкуса Е631 не оказывает канцерогенного действия и не считается токсином. К тому же, он редко провоцирует аллергическую реакцию. Негативного воздействия на работу мозга добавка не оказывает.

Медицинские исследования доказали, что Е631 повышает сопротивляемость организма по отношению к некоторым заболеваниям. Кроме того, представители Европейского общества детской гастроэнтерологии утверждают, что добавка E631 эффективна при выхаживании детей, родившихся раньше срока.

В составе детского питания она выполняет следующие функции:

  • нормализация работы психомоторной функции;
  • участие в процессе становления микробиоценоза кишечника;
  • стимуляция набора веса ребенка.

Помимо прочего, отмечается положительное влияние Е631 на функционирование печени и системы кроветворения. Угнетающего воздействия на репродуктивную функцию вещество не оказывает. Зато оно положительно влияет на обмен липидов в организме.

Несмотря на массу полезных свойств, пищевая добавка все же способна спровоцировать побочные симптомы. Их называют «синдромом китайского ресторана». Главным образом, они касаются работы пищеварительной системы. Провоцирующим фактором является чрезмерное поглощение продуктов с содержанием E631.

К нежелательным реакциям относят:

  • учащение сердцебиения;
  • мышечная слабость;
  • гиперемия кожи лица;
  • головная боль;
  • усиленное потоотделение;
  • перепады артериального давления.

Консервант можно купить в магазине и добавлять в пищу самостоятельно

Опасна или нет пищевая добавка Е631

Влияние пищевой добавки е631 на организм особенно волнует сторонников здорового образа жизни. Ведь усилитель вкуса входит в состав огромного количества продуктов. При умеренном поступлении в организм угрозы здоровья Е631 не представляет.

Гипертоникам следует огранить употребление продуктов с содержанием этого вещества, так как оно способно увеличить уровень артериального давления. Аналогичным образом следует поступить людям, имеющим камни в почках и страдающим подагрой. Необходимо проявлять осторожность и пациентам, имеющим хронические патологии. E631 может стимулировать их обострение.

Также существует вероятность столкновения с нарушением стула. Это возможно лишь при чрезмерном употреблении продукта в пищу. Добавка провоцирует как запор, так и диарею. Но системного воздействия на организм она не оказывает, так как не накапливается в организме.

Внимание! В США поступление инозината натрия в организм не должно превышать 2 г.

Куда и зачем добавляют консервант Е631

Консервант Е631 добавляют в продукты, изменившие в процессе промышленной обработки свои вкусовые качества. Он стимулирует рецепторы, повышая аппетит человека. На сегодняшний день пищевую добавку Е631 можно встретить в составе следующих продуктов:

  • сосиски;
  • колбасы;
  • чипсы и снеки;
  • полуфабрикаты;
  • лапша быстрого приготовления;
  • консервы;
  • мясные изделия;
  • соевый соус;
  • детские молочные смеси.

Без глутаминовой кислоты пищевая добавка E631 не используется. Если в перечне ингредиентов указана только она, глутамат может быть представлен в других компонентах, описанных в составе. Использование пищевой добавки в производстве помогает восстановить вкус продукта, тем самым, снизив его себестоимость. На законодательном уровне применение консерванта в промышленности не запрещено.

Иногда усилитель вкуса можно встретить в популярных блюдах, представленных в сетях общественного питания. Например, E361 часто добавляют в гамбургеры, различные соусы и супы. За счет этого заведению удается привлечь больше клиентов.

Существует мнение, что усилитель вкуса вызывает своеобразную зависимость от определенных продуктов питания. При его чрезмерном употреблении прием пищи становится не способом восполнения энергии, а ритуалом, приносящим удовольствие. Это положительно влияет на объем реализации продуктов, но не всегда приносит пользу здоровью. Поэтому необходимость применения усилителя вкуса в пищевой промышленности и по сей день вызывает немало споров.

Заключение

Пищевая добавка Е631 не наносит существенного вреда человеческому здоровью. Несмотря на это, продукты с ее содержанием нужно есть в строго ограниченном количестве. В противном случае, можно столкнуться с аллергической реакцией и желудочно-кишечными расстройствами.

Была ли Вам данная статья полезной?

9 мифов о глутамате натрия — Wonderzine

Глутамат — искусственно созданное вещество

Глутаминовая кислота (которая в дуэте с натрием превращается в глутамат натрия) входит в состав белка, а белок, как все помнят со школы, нам необходим. Эта аминокислота не только естественным образом содержится в любой белковой еде — в мясе, орехах, молоке, а также в ряде овощей, — но и синтезируется в нас самих и играет важную роль в метаболизме и работе нервной системы. За день мы съедаем около 12 граммов глутаминовой кислоты. Искусственный глутамат получают из бактерий, а затем соединяют с солями натрия — возможны и другие варианты соединений (с кальцием или, например, калием), но с натрием получается и вкуснее, и дешевле.

Тот глутамат, который синтезируют в лабораториях, а потом добавляют в пищу, практически ничем не отличается от натурального — для нашего организма это просто два набора одних и тех же молекул. Если не вдаваться в тонкости хиральности 

(поворота молекул в пространстве. — Прим. ред.), можно сказать, что искусственный глутамат отличается от натурального на 0,5 %, то есть совсем чуть-чуть. Естественный глутамат может не ощущаться на вкус, если он присутствует лишь в виде аминокислоты в составе белка — в таком случае он находится в связанном виде. При жарке или варке белок распадается, и тогда глутамат высвобождается, придавая еде особый вкус. Им богато, например, жареное мясо, а изначально в свободном виде он содержится в помидорах или в сое — поэтому томатная паста и соевый соус такие вкусные.

Так что Е621 — не сумасшедший коктейль многоэтажной химии, а довольно простая добавка в виде белого порошка со вкусом пресноватой смеси томатного и соевого соусов с очень лёгким запахом соли и йода (мы попробовали). Учитывая, что у неё нет каких-либо особых свойств, кроме уникального вкуса, вряд ли ею можно просто замаскировать невкусную или подпорченную еду. Глутамат действительно часто добавляют, в том числе для создания вкуса, в дешёвые пищевые продукты вроде чипсов, и такая еда может быть неполезной — но не из-за добавки. 

Учёные против мифов: чем опасны глутамат натрия с пальмовым маслом и сколько жуков в колбасе | e1.ru

Есть подтверждённый факт, что при употреблении избытка трансжиров понижается уровень хорошего холестерина и повышается уровень плохого, что вызывает атеросклероз. Также трансжиры повышают риск возникновения ишемической болезни, сахарного диабета, гипертонии.

Употребление трансжиров в упрощённом виде можно представить следующим образом: вместо качественного строительного материала человек предлагает организму бракованные трансизомеры, в результате синтезируются дефектные биологические структуры, дающие сбой. Мало кто будет использовать неподходящее моторное масло для двигателя автомобиля, но большинство людей считает нормальным употреблять в пищу химически модифицированные масла. Это не значит, что по этой причине трансжиры надо полностью исключить из употребления, просто надо знать меру, к тому же иметь в виду, что частично трансжиры есть в животном сырье. На сегодня считается нормой, когда количество трансжиров не превышает 2% от всего жира в продукте.

Миф пятый: пальмовое масло – это разновидность трансжировclass=»_»>

– Это действительно миф! Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Главное отличие пальмового от других растительных масел – его консистенция. Оно твёрдое от природы, поэтому его намного удобнее использовать. Пальмовое масло является источником натурального провитамина А, витамина Е, кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нём практически нет холестерина. Трансжиры пальмовое масло не содержит, только цис-изомеры, созданные природой. Уж точно лучше съесть продукт с содержанием пальмового масла, чем с трансжирами.

Пальмовое масло часто используют в производстве продуктов, так как оно более дешёвое, но также нужно учитывать, что оно очень технологично: оно изначально твёрдое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности. На сегодня пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных масел.

– Но говорят, что пальмовое масло такой консистенции, что оно не переваривается и оседает в желудке…class=»_»>

– Сыр, сало и сотни других продуктов тоже не расплавятся в желудке! Переваривание жиров происходит не под воздействием температуры. Основной процесс переваривания пальмового масла происходит в кишечнике, фермент липаза, который там есть, успешно справляется. Пальмовое масло действительно тугоплавкое, но при этом оно точно переваривается. Медленнее, чем другие, но переваривается, усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Стоит заметить, что пальмовое масло часто используют в детском питании, потому что в пальмовом масле содержится пальмитиновая кислота, очень полезная для роста и развития детей. Единственное, что используют определённую фракцию масла, высокоочищенную.

Продукты, содержащие вредные пищевые добавки

К сожалению, практически во всех продуктах питания, которыми так богаты современные супермаркеты и магазины, содержатся пищевые добавки, обозначаемые кодом Е. Многие из них вредны для организма. Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.

Сейчас существует несколько сотен пищевых добавок с кодом Е (от Е100 и до Е1521). Конечно, есть и безвредные добавки, которые также обозначаются как Е, например, обычная сода — Е500. Мы могли бы просто перечислить вам целый список этих «Е», но люди, к большому сожалению, не всегда читают состав приобретенных ими товаров, поэтому в этой статье мы приведем вам наиболее популярные продукты с опасными пищевыми добавками.

Жевательная резинка

Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е.  Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В нашем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д., так как в дешевых жвачках китайского производства добавок намного меньше, но они вредны из-за добавляемого в них сахара, который разрушает зубы.

• Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употребления более одной пачки жвачки в сутки).

• Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка.

• Е421 (Маннит) — стабилизатор, препятствует комкованию. Использование большого количества Маннита может вызвать признаки обезвоживания организма.

• E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных.

• Е965 (Мальтит, мальтийный сироп) — обеспечивает продукции сладкий вкус. В больших дозах приводит к проблемам с желудком. В США, Австралии и ряде др. западных стран на упаковках содержится предупреждение о возможном слабительном эффекте на продуктах с Мальтитом.

• Е951 (Аспартам) — синтетический подсластитель. При употреблении более 40 мг в день вызывает кожные заболевания. При передозировках может вызывать множественные заболевания!

• E950 (Ацесульфам-К, Ацесульфам калия) — новый подсластитель. Изучен слабо, предположительно может обладать канцерогенными свойствами.

• E414 (Гуммиарабик) — эмульгатор (вещество для создания эмульсий). Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта.

• Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени.

• Е322 (Лецитин) — антиоксидант. Может вызывать аллергические реакции.

• Е171 (Диоксид титана) — пищевой краситель. Подозрителен, может вызывать аллергические реакции. Вызывает болезни печени и почек.

• Е903 (Карнаубский воск) — глазурь. Наряду с пищевой промышленностью замечен в использовании для производства косметики. Потенциально вреден.

• Е321 (Бутилгидрокситолуол) — антиоксидант. Может вести к росту уровня холестерина в крови. Сильный аллерген.

• Е341 (Ортофосфат кальция, III) — антиоксидант. Ведет к расстройству желудка.

Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне).

Йогурты и схожая продукция

Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов.

Их плюсы — сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий.

Минусы – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара.

• Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.

• Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект. У некоторых людей может вызывать аллергию.

• Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно. Есть подозрение, что добавки могут быть опасными.

Картошка-фри

Является одним из наиболее популярных видов фаст-фуда.

Содержит такие вредные добавки:

• E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. Является генетически модифицированной пищевой добавкой.

• Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса.

Является опасным для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др.). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

• Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.

Дополнительным поражающим фактором является масло, на котором жарился картофель. С большой степенью уверенности можно сказать, что в ресторанах фаст-фуда одно и то же масло используется по несколько десятков (!) раз и потому продукты, приготовленные на нем, несут в себе опасную дозу канцерогенов.

Мороженое

Не менее известный продукт, но даже оно содержит вредные пищевые добавки:

• Е102 (Тартразин) — краситель. Запрещен для применения в ЕС. Вызывает мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Очень сильный аллерген.

• Е133 (Синий блестящий FCF) — синтетический краситель. Канцероген. Запрещен в США, ЕС.

 Стабилизаторы:

• Е407 (Каррагинан) — текстурирующий агент для придания кремистости. Возможны расстройства желудка.

• Е410 (Камедь рожкового дерева) — сохраняет и передаёт вкус различных ароматов. Вызывает болезни печени, почек.

• Е412 (Гуаровая камедь, гуаран) — вещество-структуратор. Обнаружены токсичные вещества. Согласно исследованиям, может вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека (при передозировках).


• Е466 (Карбоксиметилцеллюлоза, натрий -карбоксиметилцеллюлоза) — загуститель. Может вызывать расстройство желудка.

• Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. Может привести к избытку жиров в организме.

Состав мороженого может быть самым различным, в том числе и без добавок. Но эти виды Е-добавок часто содержатся в таких дополнениях к мороженому как джем, глазурь и т.д.

Газированные напитки

Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами.

Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.

Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.

Наиболее опасные добавки в Коле:

• E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание).

• E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания.

• E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах.

А также:

• E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей.

• Е330 (лимонная кислота).

• Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.

• Множественные синтетические ароматизаторы.

Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство.

Плавленый сыр

Часто в состав сыров могут входить следующие Е:

• Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза, Е452 — расстройства желудка.

• Е407 (Каррагиан).

• Е202 (Сорбат калия)

В соусе фирмы «Чин-су» обнаружены добавки Е1422 (мод. крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат натрия), красители Е110, Е124 (опасны для здоровья), а также особо опасные сахарозаменители Е950 и Е951.

В общем, достаточно взрывоопасная смесь.

Сухарики

Для примера можно взять одни из самых распространенных сухариков — «Кириешки».

Туда входит целый каскад усилителей вкуса:

• Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, опасен для детей привыканием.

• Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) — нарушает артериальное давление, ведет к расстройствам желудка.

• Е631 (Инозинат натрия двузамещенный) — нарушает нормальное артериальное давление. Опасен для детей.

• Е551 (Диоксид кремния).

Шоколад

Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Также замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген.

Чипсы

Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951.

Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471.

Мы постарались привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.

Также хотелось бы сказать, что наличие маркировки в виде знака «Без ГМО» не гарантирует отсутствие в продукте геномодифицированных компонентов. Старайтесь употреблять экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Не рекомендуем покупать продукты с большим сроком хранения, ведь это признак того, что там много консервантов (также и в обычном молоке).

Список вредных «Е» консервантов

E 102

опасен

E 103

запрещён

E 104

подозрителен (?)

E 105

запрещён

E 110

опасный

E 111

запрещён

E 120

опасен

E 121

запрещён

E 122

подозрителен (?)

E 123

очень опасен, запрещён

E 124

опасен

E 125

запрещён

E 126

запрещён

E 127

запрещен

E 129

опасен

E 130

запрещён

E 131

ракообр.

E 141

подозрителен (?)

E 142

может вызвать рак

E 150

подозрителен (?)

E 151

вреден для кожи

E 152

запрещён

E 153

может вызвать рак

E 154

вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление

E 155

опасен

E 160

вреден для кожи

E 171

подозрителен (?)

E 173

подозрителен (?)

E 180

опасен

E 201

опасен

E 210

может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезнь

E 211

запрещён. Может вызвать рак. Допустимая максимальная дозировка в безалкогольных напитках — 150 мг/л!

E 212

может вызвать рак

E 213

может вызвать рак

E 214

может вызвать рак

E 215

может вызвать рак

E 216

запрещён. Пропиловый эфир (спирт). Может вызвать рак

E 217

запрещён. Пропиловый эфир. Ракообр.

E 219

может вызвать рак

E 220

опасен

E 221

растр. кишечника

E 222

опасен

E 223

опасные

E 224

опасен

E 226

растр. кишечника

E 228

опасен

E 230

может вызвать рак

E 231

вреден для кожи

E 232

вреден для кожи

E 233

опасен

E 239

вреден для кожи

E 240

запрещён. Может вызвать рак

E 241

подозрителен (?)

E 242

опасен

E 249

может вызвать рак

E 250

нарушает артериальное давление

E 251

нарушает артериальное давление

E 252

может вызвать рак

E 270

опасен

E 280

может вызвать рак

E 281

может вызвать рак

E 282

может вызвать рак

E 283

может вызвать рак

E 310

вреден для кожи, вызывает сыпь

E 311

вреден для кожи, вызывает сыпь

E 312

вреден для кожи, вызывает сыпь

E 320

холестерин

E 321

холестерин

E 330

может вызвать рак

E 338

вызывает расстройства желудка

E 339

вызывает расстройства желудка

E 340

вызывает расстройства желудка

E 341

вызывает расстройства желудка

E 343

вызывает кишечные расстройства

E 400

опасен

E 401

опасен

E 402

опасен

E 403

опасен

E 404

опасен

E 407

вызывает расстройства желудка

E 405

опасен

E 450

вызывает расстройства желудка

E 451

вызывает расстройства желудка

E 452

вызывает расстройства желудка

E 453

вызывает расстройства желудка

E 454

вызывает расстройства желудка

E 461

вызывает расстройства желудка

E 462

вызывает расстройства желудка

E 463

вызывает расстройства желудка

E 465

вызывает расстройства желудка

E 466

вызывает расстройства желудка

E 477

подозрителен (?)

E 501

опасен

E 502

опасен

E 503

опасен

E 510

очень опасен

E 513

очень опасен

E 527

очень опасен

E 620

опасен

E 626

вызывает кишечные расстройства

E 627

вызывает кишечные расстройства

E 628

вызывает кишечные расстройства

E 629

вызывает кишечные расстройства

E 630

вызывает кишечные расстройства

E 631

вызывает кишечные расстройства

E 632

вызывает кишечные расстройства

E 633

вызывает кишечные расстройства

E 634

вызывает кишечные расстройства

E 635

вызывает кишечные расстройства

E 636

опасен

E 637

опасен

E 907

вреден для кожи, вызывает сыпь

E 924а

запрещён

E 924б

запрещён

E 951

вреден для кожи

E 952

запрещён

E 954

может вызвать рак

E 1105

вреден для кожи

Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:

Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;

Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 … Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;

Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Также, специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:

Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.

Е631 влияние на организм. Инозинат натрия: влияние на организм человека

Е631 влияние на организм. Инозинат натрия: влияние на организм человека

Согласно мнению EFSA (Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов), динатрий-инозин — вещество, обычно встречающееся в клетках организмов, строящих ДНК и РНК, — совершенно безопасно для использования. Влияние на организм инозината натрия является безвредным.

По вышеуказанной причине безопасная его дозировка также не была определена. Кроме того, согласно анализам, среднесуточное потребление инозината, гуанилата и аденилата в качестве пищевой добавки в 500 раз ниже, чем потребление этих веществ, естественно присутствующих в пище.

В связи с тем, что инозинат динатрия является пуриновым веществом, люди с высоким уровнем мочевой кислоты и страдающие подагрой должны принимать его в ограниченном количестве. Однако в их случае это ограничение распространяется на все мясные продукты. Инозин динатрия при беременности можно употреблять без проблем.

По данным ESPGAN (Европейского общества гастроэнтерологии и питания детей), комплексная добавка, включающая Е631, полезна в питании недоношенных детей. Новорожденные быстрее набирают вес, у них появляются психомоторные функции, устраняются кишечные проблемы, (колики, метеоризм).

Доказано благоприятное действие инозина натрия на метаболизм липидов, кроветворение и работу печени.

Но это не значит, что вы улучшите свое здоровье, часто потребляя колбасные изделия и картофель-фри с этой пищевой добавкой. Ее количество в такого вида еде достаточно мало, чтобы получить от Е631 какую-либо пользу.

Эта пищевая добавка легко усваивается организмом, и лишь небольшое ее количество выводится почками.

Усилитель вкуса не вызывает аллергической реакции, не является токсичным, не имеет канцерогенного действия.

Потребление в большом количестве пищевой добавки Е631 очень редко вызывает побочные эффекты со стороны ЖКТ: диарею (у детей запор), другие недуги пищеварительного тракта. Потребление продуктов с ней следует ограничивать людям, страдающим заболеванием почек.

Е621 влияние на организм. Польза и вред

Добавка Е 621 является производным глутаминовой кислоты, входящей в состав плазмы крови и клеточные структуры всех белков. Организм не распознает, в какой форме поступают аминокислоты, поэтому глутаматы усваиваются так же, как собственно кислоты. Усилитель вкуса E 621 абсорбируется кишечником, остатки выводятся естественным путем.

Пользой глутаминовой кислоты ее натриевая соль не обладает. Вещество лишь оказывает влияние на L-глутаминовые рецепторы языка, усиливая их чувствительность.

Иными словами, добавка «обманывает» мозг, передавая через рецепторы сигнал о поступлении в организм белковой пищи. При этом мясо или рыба могут вообще не присутствовать в продукте. Например, сухарики или чипсы со вкусом ветчины или лосося приготовлены без использования заявленного ингредиента, нужный вкус задает добавка Е 621.

Споры о вреде глутамата натрия ведутся несколько десятилетий. Добавке ставят в вину 4 потенциально опасных фактора. Попробуем отделить правду от вымысла.

«Синдром китайского ресторана» или болезнь Квока (по имени американского лекаря, впервые описавшего симптомы).

Приблизительно через 20 минут после приема пищи появляются характерные признаки:

  • боли в грудной клетке;
  • изжога;
  • онемение шеи и конечностей;
  • сонливость;
  • бронхоспазм;
  • тошнота;
  • учащенное сердцебиение.

Через 1,5–2 часа они исчезают.

Зная любовь китайских поваров к глутамату натрия, в появлении неприятных симптомов обвинили добавку E 621. Европейским агентством по безопасности пищевых добавок, американским сообществом по экспериментальной биологии были проведены серьезные исследования данного вопроса. Связь приема глутамата натрия с описанными симптомами не была доказана.

Болезнь Квока была признана одним из видов аллергии на блюда восточной кухни, ей страдают не более 1% населения.

Истончение сетчатки глаз и полная потеря зрения

Опыты на крысах, проведенные группой японских ученых под руководством Хироши Огуро, доказали разрушающее действие глутамата натрия на клетки сетчатки. Новость сразу подхватили некоторые СМИ. При этом журналисты забыли указать: грызунов в течение полугода кормили пищей с избыточным содержанием добавки Е 621. Глутамат натрия составлял пятую часть рациона, а некоторым крысам его еще и вводили инъекционно. После такой диеты оставшиеся в живых вполне могли ослепнуть.

В продуктах содержание усилителя вкуса никогда не превышает 10 г/кг готового изделия, иначе блюдо будет несъедобным.

Оптимальная доза для полноценного раскрытия вкуса — 3, 5–5 г, столько производители обычно и добавляют. Человек весом 70 кг может без вреда для здоровья съесть примерно 8,5 г глутамата натрия, но такое количество вещества никто не употребляет.

Привыкание, схожее с наркотическим

Эту легенду придумали любители фаст-фудов, чипсов и подобных изделий, не желающие отказываться от вредной еды. В злаковых культурах или мясе естественного глутамата натрия значительно больше, чем в сухариках. Никто при этом не объявляет хлеб наркотиком.

Развитие ожирения

Достоверных доказательств влияния глутамата натрия на набор лишнего веса нет. Причинная связь вещества с ожирением кроется в более насыщенном и приятном вкусе продуктов, содержащих добавку E 621. По сравнению с высококалорийным гамбургером из Макдональдса, сдобренного глутаматом, котлета из обычного фарша будет казаться пресной.

При правильно построенном рационе ожирение человеку не грозит.

Интересный факт! В вареной колбасе содержится около 2% поваренной соли и 0,3% глутамата натрия. При этом летальная доза соли — 3 г/кг массы тела, для добавки Е 621 этот показатель равен 16,5 г/кг.

Кармуазин (Е122) относится к веществам 3 класса опасности, поэтому не стоит употреблять часто продукты, содержащие данную добавку.

Что такое аскорбат кальция и способен ли он нанести вред здоровью? Узнайте об этом, прочитав нашу статью .

Безопасен ли карбонат аммония? Ответ на эжтот вопрос здесь .

Е635 влияние на организм. Усилитель вкуса Е635 (5’-рибонуклеотиды натрия)

Название: 5’-рибонуклеотиды натрия, Е635
Другие названия: Е635, Е-635, нуклеотиды натрия, Англ: E635, E-635, sodium 5’-ribonucleotides, sodium nucleotides
Группа: Пищевая добавка
Вид: Модификаторы и усилители вкуса и аромата
Влияние на организм: опасна, может вызвать кишечные и желудочные расстройства
Разрешена в странах: страны ЕС

Характеристика:
5’-рибонуклеотид натрия имеет вид кристаллов или порошка чистого белого цвета либо обесцвеченного. Добавка не имеет какого-либо характерного запаха, обладает выраженным специфическим вкусом. Е635 очень хорошо растворяется в воде, имеет среднюю степень растворимости в этаноле, практически не растворяется в эфире. В природе рибонуклеотид натрия встречается в некоторых видах грибов, в тканях рыб и некоторых животных (в основном морские обитатели). В промышленных целях Е635 получают в процессе ферментации глюкозы.

Применение:
Несмотря на то, что в пищевой индустрии в основном для усиления вкуса используется глутамат натрия Е621, рибонуклеотид натрия также занимает свою нишу. Он имеет свойство усиливать утраченные при термической обработке аромат и вкус продукта. Е635 придает продуктам достаточно мягкий и гармоничный вкус. Обычно модификатор добавляют в мясные изделия, различные колбасы, сосиски, супы, бульоны и макароны быстрого приготовления, некоторую кондитерскую продукцию.

Влияние на организм человека:
Эта добавка может нанести вред, Е635 часто становится причиной кишечных и желудочных расстройств. Также может вызвать ухудшение здоровья у людей, страдающих хроническими заболеваниями, такими как бронхиальная астма, ревматизм, подагра. Т.к. из-за выявленных вредных свойств, модификатор вкуса и запаха Е635 запрещен к использованию в пищевой индустрии в России и некоторых европейских странах. Максимальная допустимая доза, безопасная для человека, не описана.

Е621 е627 е631 влияние на организм. Как влияет Е621 на организм человека

Так опасен ли «усилитель вкуса» или нет для здоровья? С целью дать ответ на этот вопрос ученые 20 лет назад провели эксперимент на крысах. В течение определенного промежутка времени грызунам вместе с их привычной пищей давали данную пищевую добавку, которая ориентировочно составляла одну пятую часть дневного рациона. Результат данного опыта оказался не утешительным. У животных в большинстве случаях начали наблюдаться сбои в мозговой активности. При более длительном проведении эксперимента в последующем поколении появлялись даже признаки изменения на генетическом уровне.

Всемирная организация здоровья пометила добавку Е621 как вредную. Связано это с целым рядом отрицательных воздействий на организм человек. Среди них стоит отметить:

  • Влияние на зрение. Повышенное употребление Е621 с пищей вызывает частичное ухудшение в работе сетчатки глаза, которое не редко является причиной образования глаукомы.
  • Нарушается проводимость электрических импульсов нервной системой, что впоследствии может перерасти в болезнь Паркинсона.
  • Ухудшается обмен веществ в эндокринной системе. Это способствует появлению лишнего жира, нарушения водно-солевого баланса организма и, соответственно, возникновению отеков.
  • Пищевая добавка Е621 не рекомендуется потреблять беременным женщинам, поскольку в период образования мозга эмбрион особенно чувствителен к мельчайшим дозам глутамата.
  • Часто на фоне постоянного употребления добавки на основе глутамата натрия организмом теряется вкусовая чувствительность. Обычная повседневная пища кажется пресной и доходит до того, что человек вообще перестает ощущать ее вкус. Связано это, в первую очередь, с состоянием вкусовых рецепторов, которые постепенно отмирают от долговременного потребления Е621.
  • Ухудшается протекание болезни астмы. Замечено, что у астматиков, злоупотребляющих данной добавкой, чаще наблюдаются обострения.
  • Еще одним негативным моментов влияния добавки Е621 на организм является увеличение выработки инсулина, результатом которого служит постоянное чувство голода. Даже после сытного и плотного ужина у человека не появляется ощущение сытости, что приводит как было сказано ранее к перееданию и ожирению.
  • Еще хотелось быть отметить такой известный факт, как «синдром китайского ресторана». После принятия пищи с большим содержанием Е621 по истечению 25-30 минут наблюдается появление таких характерных симптомов как: тошнота, изжога, сонливость и боли в грудной клетке.

Е631 харам. Запрещенные в исламских странах добавки

Список действительно запрещенных E-добавок очень короткий, E-120 и E-904 , они либо созданы насекомыми либо содержат насекомых. E-901 создан насекомыми, как мед, но не содержит насекомых и, следовательно, как правило, считается халал.

Все остальные E- добавки в основном разрешены, а также широко используется в исламских странах. Тем не менее, это не означает, что все добавки всегда халал. Во многих добавках содержаться жирные кислоты , используемые в производстве. И это вызывает обеспокоенность у многих мусульман о их происхождении. Если они растительного происхождения, они халал, если они животного происхождения они могут быть халал или харам, в зависимости от животного. По химическому составу они идентичны, их нельзя определить, использован животный жир или растительное масло. Только производитель или ингредиент-поставщик способен предоставить эту информацию.

Другая сложность заключается в том, что добавки могут быть перечислены по их химическому названию или их (E-) номеру. В ЕС производитель должен предоставить имя или номер или другое. За пределами ЕС многие страны используют ту же систему нумерации, но, как правило, не E, а в некоторых странах используются только химические названия. Список добавок, которые могут быть животного происхождения, или может содержать жирные кислоты , которые могут быть получены как продукты животного происхождения, можно найти здесь . В этом списке также предоставляется химическое наименование.

Инозинат натрия получение. E631 5″-Инозинат натрия двузамещенный

5″-Инозинат натрия двузамещенный (Disodium inosinate, E631) — усилитель вкуса и аромата.

Используется в чипсах, продуктах быстрого приготовления, приправах. Усилитель вкуса, применяется только вместе с глутаматом натрия в связи с относительно высокой стоимостью.

В России разрешен только двузамещенный инозинат натрия. Не рекомендуется детям. Существуют мнения о причастности инозината натрия к «синдрому китайского ресторана».

Инозинат натрия (пищевая добавка E631) представляет собой натриевую соль инозиновой кислоты. Молекулярная формула вещества: C10H11N2Na2O8P. В природе в больших колличествах содержится в некоторых видах животных — таких как свиньи и рыбы.

Инозинат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E631, используемая в качестве усилителя вкуса. Как правило, инозинат натрия употребляется только в сочитании с глутаматом натрия (пищевая добавка E621). Это обусловленно его высокой стоимостью. Наиболее широко распространено применение данной добавки в производстве приправ, продуктов быстрого приготовления, чипсов.

Способность инозината натрия вызывать патологические отклонения на данный момент изучена недостаточно, поэтому рекомендуется воздерживаться от употребления данного вещества в больших количествах. Изучение литературных данных, проведенное комитетом FDA не нашло никаких доказательств канцерогенного и тератогенного воздействия на организм человека. Также не было подтверждено неблагоприятное воздействия на репродуктивную функцию.

В среднем, около 2 г. инозината натрия в день поступает в организм человека естественным путем при приеме продуктов, содержащих это вещество. В США допустимая ежедневная норма прием инозината натрия составляе 5 г. Однако, в виду малой изученности добавки не рекомендуется превышать дневную дозу в 3 г. Также не рекомендуется употребление продуктов с добавкой E631 детям.

На территории РФ разрешен к применению только двузамещенный инозинат натрия.
Бытует мнение о том, что инозинат натрия причастен к так называемому «синдрому китайского ресторана», выраженному чувством тяжести во рту, головной болью, покраснением лица и усиленным потоотделением. Хотя ряд последних исследований не подтверждает такую точку зрения.

По своим химическим свойствам пищевой усилитель вкуса Е631 Инозинат натрия двузамещенный — это не что иное, как кислотная соль инозиновой кислоты. Примечательно то, что первоначальный материал для производства пищевой добавки и усилителя вкуса Е631 инозиновая кислота также относится к химическим соединениям, которые используют в пищевой промышленности. Стоит отметить, что инозиновая кислота относится к веществам природного происхождения. Это означает, что первоначальный природный материал инозиновая кислота, из которой в последствии изготавливают усилитель вкуса Е631, содержится в растительном и животном материале.

Вред пищевого усилителя вкуса Е631 Инозинат натрия двузамещенного

В химической промышленности пищевой усилитель вкуса Е631 Инозинат натрия двузамещенный получают благодаря взаимодействию инозиновой кислоты, а также металла. В качестве химического реагента используют натрий. Стоит заметить, что в пищевой промышленности довольно редко применяют данный модификатор вкуса и аромата продуктов питания. Все дело в том, что хотя добавка причислена к разряду безопасных для человеческого организма, существует явный вред пищевого усилителя вкуса Е631 Инозинат натрия двузамещенного для здоровья и нормального самочувствия человека.

В пищевой промышленности чаще всего усилитель вкуса Е631 применяют совместно с другими аналогичными по химическому строению и параметрам веществами, выполняющими функции модификатора вкуса и аромата готовой продукции продовольственного назначения. Наиболее часто усилитель вкуса Е631 используют с глутаматом натрия. такое положение вещей сложилось отнюдь не по причине желания производителе продуктов питания снизить возможные последствия вреда пищевого усилитель вкуса Е631 Инозинат натрия двузамещенный для человеческого организма.

Все дело в том, что пищевая добавка и усилитель вкуса Е631 — это достаточно дорогостоящее в производстве, а, следовательно, и при реализации химическое соединение. По своему внешнему виду пищевой усилитель вкуса Е631 Инозинат натрия двузамещенный представляет собой соединение, которые выпускают в виде белых, а также бесцветных кристаллов. Стоит отметить, что усилитель вкуса Е631 отлично смешивается с водосодержащими растворами. Однако, напротив вещество невозможно смешать с эфирами и достаточно трудно растворить усилитель вкуса Е631 в веществах, в состав которых входят спирты, к примеру этанол.

Целесообразно особенно подчеркнуть, что основной функций модификатора или усилителя вкуса Е631 является улучшение или изменение первоначального вкуса, а также запаха готовых продуктов питания. Наиболее часто пищевой усилитель вкуса Е631 встречается в составе мясных и колбасных изделий ,а также в консервированных продуктах питания и в макаронных изделиях, а также супах быстрого приготовления.

Блог Вегетарианской ресурсной группы

Жанна Якубу, директор по исследованиям MS
VRG

Читатель написал в VRG в марте 2011 года, что он слышал, что гуанилат динатрия получают из рыбы. Он попросил нас изучить его.

Гуанилат динатрия, известный под многими названиями, включая 5′-гуанилат динатрия, получают из нуклеотида, гуанозинмонофосфата (GMP). Он похож на инозинат динатрия, также известный как 5′-инозинат динатрия, который происходит от другого нуклеотида, инозинмонофосфата (ИМФ).Их вместе часто называют 5’-нуклеотидами (читается как «пять простых нуклеотидов»). Нуклеотиды — это встречающиеся в природе вещества, содержащиеся в основном в мясе, хотя грибы шиитаке также содержат большое количество нуклеотидов. Нуклеотиды являются компонентами молекул, несущих информацию (например, ДНК), а также важными молекулами, участвующими во многих различных аспектах метаболизма человека.

В производстве ароматизаторов инозинат динатрия и гуанилат динатрия широко известны как риботиды динатрия («I + G.») Обычно он продается в виде смеси двух риботидов в соотношении 50:50. Именно I + G в сочетании с глутаматами (естественно происходящими из глутаминовой кислоты, аминокислоты, содержащейся в белках) придает продуктам вкус умами (то есть пикантный или мясной). Только очень небольшое количество необходимо, чтобы дать очень пикантное ощущение вкуса.

Небольшое количество I + G может быть добавлено в пищу для замены некоторого количества глутамата натрия (MSG). (Глютамат натрия сам по себе используется для уменьшения содержания соли или хлорида натрия в пище, при этом обеспечивая мясной вкус из-за содержания в ней глутамата.) Эффект этого добавления заключается в усилении ощущения пикантного вкуса за счет усиления натуральных ароматов пищи. В результате получается еще меньше хлорида натрия в конечном продукте. Менеджер по обеспечению качества одного производителя сказал нам, что «на самом деле [пищевые компании] могут использовать один из них, либо инозинат динатрия, либо гуанилат динатрия [для улучшения вкуса], но обычно они используют оба». Фактически, гуанилат динатрия отвечает за более сильное усиление вкуса, чем инозинат динатрия.

VRG поговорила с тремя ведущими производителями гуанилата динатрия и инозината динатрия об этих распространенных усилителях вкуса. Все они сообщили, что производят I+G путем микробной ферментации. Среда для их выращивания полностью растительная, обычно состоящая в основном из крахмала тапиоки.

Продукт Ajinomoto, состоящий из инозината динатрия и гуанилата динатрия, называется «Аджитид I + G». Процесс был описан как процесс, в котором «предшественники нуклеозидов» инозината динатрия и гуанилата динатрия сначала производятся путем микробной ферментации.После дальнейшей обработки конечными продуктами являются нуклеотиды, GMP и IMP. Затем эти нуклеотиды отделяют от среды ферментации, очищают и кристаллизуют. Нуклеотиды одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для использования в пищевых продуктах. «Продукт не содержит продуктов животного происхождения…» согласно документам компании.

Один из наших источников в отделе регулирования ее компании, которая производит I + G из дрожжей, заявил, что, поскольку они являются вкусовыми продуктами природного процесса, «они могут быть помечены [на упаковке продукта] как «натуральные ароматизаторы».Нет необходимости перечислять их как «инозинат динатрия» или гуанилат динатрия».

Производитель гидролизата растительного белка (HVP) сообщил нам, что когда его компания добавляет инозинат динатрия (в качестве усилителя вкуса) в продукт TVP, который он продает другой компании, это четко указывается на его этикетке. Однако он не знал, должен ли его покупатель в соответствии с федеральным законодательством указывать на этикетке готового пищевого продукта присутствие инозината динатрия. Заинтересованные читатели могут обратиться к пищевым компаниям, если у них есть вопросы о «натуральных ароматизаторах» или «усилителях вкуса», используемых в пищевых продуктах, но которые могут указываться или не указываться в качестве ингредиента на этикетке.

I + G обычно используется в сочетании с глутаматом натрия (MSG), экстрактами дрожжей и/или HVP. В экстрактах дрожжей и HVP их глутаматы соединяются с солью, присутствующей в пище, с образованием глутамата натрия. Глутаматы также сочетаются с I + G для придания более пикантного вкуса. Во многих случаях получается синергетический профиль вкуса, что означает, что результирующий пикантность больше, чем сумма вклада каждого компонента во вкус, если он используется по отдельности. I + G, MSG, HVP и дрожжевые экстракты часто используются в супах, соусах и приправах, а также в фаст-фуде и упакованных премиксах для риса или лапши.I + G также можно использовать отдельно для улучшения вкуса, если продукт питания содержит большое количество натуральных глутаматов (помидоры, сыр пармезан и т. д.)

Использование всех этих ингредиентов по отдельности или в какой-либо комбинации обычно позволяет снизить общее содержание хлорида натрия (соли) в расфасованном премиксе или готовом пищевом продукте, при этом усиливая соленый и пикантный вкус пищевого продукта.

————-
Чтобы приобрести Справочник по пищевым ингредиентам для нашего вегетарианского журнала, перейдите по адресу:
http://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=8

Чтобы поддержать исследования VRG, сделайте пожертвование по адресу:
https://www.givedirect.org/give/givefrm.asp?CID=1565
или
http://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page =индекс&cPath=4

Содержание этого веб-сайта и других наших публикаций, включая Vegetarian Journal , не предназначено для предоставления личных медицинских рекомендаций. Медицинская консультация должна быть получена от квалифицированного медицинского работника.Мы часто полагаемся на информацию о продукте и ингредиентах из заявлений компании. Невозможно быть на 100% уверенным в утверждении, информация может измениться, у людей могут быть разные взгляды, и могут быть допущены ошибки. Пожалуйста, используйте свое лучшее суждение о том, подходит ли продукт для вас. Чтобы быть уверенным, сделайте дальнейшее исследование или подтверждение самостоятельно.

Что такое инозинат и гуанилат динатрия = заменитель глутамата натрия — Ингредиенты для пищевой этикетки — Snow Mountain

Когда людям стало известно о возможных побочных эффектах и ​​вреде усилителей вкуса, таких как глутамат натрия и глутамат натрия, производители продуктов питания стали искать заменители, которые могут усилить вкус переработанных безжизненных пищевых продуктов в коробках.Но из-за осведомленности общественности производители также хотят иметь возможность не указывать глутамат натрия в качестве одного из ингредиентов. Эти новые химические вещества и заменители усилителей вкуса теперь также вызывают побочные эффекты, и широкая публика должна начать узнавать их названия на этикетках ингредиентов.

Инозинат динатрия (Е631) представляет собой динатриевую соль инозиновой кислоты с химической формулой C10h21N4Na2O8P. Он используется в качестве пищевой добавки и часто встречается в списке ингредиентов на этикетках пищевых продуктов для большого разнообразия продуктов питания.Инозинат динатрия используется в качестве усилителя вкуса в сочетании с глутаматом натрия глутаматом натрия (E621) для придания вкуса умами. Его часто добавляют в пищу вместе с гуанилатом динатрия; комбинация известна как динатриевые 5′-рибонуклеотиды (E635).

Усилитель вкуса для лапши быстрого приготовления, пиццы, сыра, закусок, картофельных чипсов, крекеров, соусов, фаст-фуда, выпечки, мороженого, консервов, мяса, птицы, соусов, супов, мягких конфет, пудингов, приправ, закусок , Рыба, Приправы.

Как относительно дорогой продукт, инозинат динатрия обычно не используется независимо от глутаминовой кислоты; если инозинат динатрия присутствует в списке ингредиентов, но глутамат натрия отсутствует, возможно, глутаминовая кислота входит в состав другого ингредиента или присутствует в других ингредиентах, таких как помидоры, сыр пармезан или дрожжевой экстракт.

Инозинат динатрия, обычно добавляемый в фаст-фуды, представляет собой динатриевую соль инозиновой кислоты, которая делает блюдо более ароматным.Инозинат динатрия обычно получают из мяса, включая рыбу и свинину. Хотя обычно это невегетарианский продукт, его также можно производить из крахмала тапиоки без использования каких-либо продуктов животного происхождения. Производитель может предоставить информацию о происхождении, и в некоторых случаях он помечен как «вегетарианский» в списках ингредиентов, если он произведен из растительных источников.

Общепризнанный безопасным (GRAS) — это обозначение Американского управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), согласно которому химическое вещество или вещество, добавляемое в пищу, считается экспертами безопасным, и поэтому на него не распространяется обычный Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (FFDCA). ) требования к толерантности к пищевым добавкам.Двунатриевые 5′-рибонуклеотиды (E635) считаются FDA безопасными, что означает, что они относительно нерегулируемые.

Несмотря на то, что он добавляет пикантности вкусу, люди, чувствительные к этому усилителю вкуса, сообщают, что он может стать токсичным коктейлем с целым рядом побочных эффектов, от легких до серьезных.

Из-за возможных побочных эффектов инозинат динатрия не добавляется в пищевые продукты, предназначенные для младенцев. Существует большое беспокойство по поводу диеты и питания для определенных демографических групп, таких как новорожденные, дети, беременные женщины, чувствительные к динатриевым 5′-рибонуклеотидам.Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, если вы хотите принимать 5′-рибонуклеотиды динатрия. А еще лучше просто поставить коробку с обработанными непищевыми продуктами обратно на полку и пойти купить органические яблоки и свежие целые овощи.

Возможные побочные эффекты

Покраснение кожи
Головная боль
Потливость
Ощущение жжения
Онемение
Кожная сыпь
Желудочный дискомфорт
Усиление симптомов подагры

Я собираюсь собрать целую серию подобных видео, описывающих различные непроизносимые химические соединения, которые мы находим на этикетках ингредиентов многих готовых продуктов питания на полках в продуктовом магазине.Нажмите в правом верхнем углу, чтобы перейти к моему видео «Из чего на самом деле сделаны натуральные ароматизаторы?» — Это настоящее откровение, что FDA на самом деле не имеет определения слова «натуральный»!

Паспорт безопасности MSDS:
http://www.foodchemadditives.com/pdf/en/disodium-5-riboнуклеотиды-msds.pdf

Источники и дополнительная информация:
https://comptox.epa.gov/dashboard/dsstoxdb/results?search=DTXSID4044242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?LinkName=pccompound_pubmed_mesh&from_uid=135414245
https //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/20819
https://en.wikipedia.org/wiki/Disodium_inosinate
https://www.vegsoc.org/info-hub/veggie-need-to-know/e- number/?pid=728
http://www.food-info.net/uk/e/e631.htm
http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.19594.html
https://healthhearty .com/side-effects-of-disodium-inosinate
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.535

Инозинат динатрия, гуанилат динатрия, 5′-рибонуклеотиды динатрия, глутамат натрия, заменитель глутамата натрия, заменитель глутамата натрия, побочные эффекты от усилителей вкуса, вреден ли глутамат натрия для вас, глутамат натрия, может глутамат натрия, побочные эффекты инозината динатрия, побочные эффекты нездоровой пищи , побочные эффекты фаст-фуда, плохие ингредиенты в пище, что такое инозинат динатрия, инозинат динатрия и гуанилат, экстракт дрожжей, экстракт дрожжей,

Благими намерениями вымощена дорога к инозинату динатрия

Вина.Только так я могу честно написать что-нибудь о том, как заставить детей старшего возраста есть здоровую пищу. Потому что мне не нравилось выражение лица моей 11-летней дочери, когда я ставил перед ней тарелку ядерно-апельсиновых макарон с сыром Губка Боб. Чистая радость: это единственный способ описать это. То же самое касается времени, когда она ест (могу ли я признать это?) хлопья Cookie Crisp, йогурт с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и случайный пакетик Doritos — чипсов, которые выглядят достаточно токсичными, чтобы квалифицироваться как их собственные сайты Superfund.

Как я так низко пал? Возникла эта извечная проблема самоуспокоенности в сочетании с тем фактом, что моя дочь в последние годы стала все более придирчивой и враждебной к здоровой пище. Я впустил в ее жизнь всякую всячину, чтобы она съела что-нибудь — что угодно — с энтузиазмом.

Хорошие новости? Я свернула за угол, благодаря этому заданию от Grist, направленному на борьбу с отрицанием, а также благодаря всемирно известному диетологу Синтии Сасс, зарегистрированному диетологу из Нью-Йорка, эксперту в области здравоохранения и автору книги «Ваша диета движет мной». Сумасшедший .Дайте детям необходимую им информацию, убедил меня Сасс, и они захотят правильно питаться.

«Что нужно детям старшего возраста, так это общее представление об этих вещах — о химических веществах, добавках, жирах и сахарах и о том, как это влияет на их организм», — говорит она. «Дети — великие критические мыслители».

По ее словам, самый привередливый пятиклассник и самый привлекательный подросток в равной степени преданы тому, чтобы взять под контроль свою жизнь, как в отделе продуктов питания, так и во всем остальном.Задействуйте их ум и их естественное чувство возмущения — по поводу инозината динатрия в этих «Дорито» и остатков пестицидов в том персике — и они станут союзниками в борьбе за еду.

«Суть в том, чтобы не пытаться их обмануть, повлиять на них или заставить их мыть тарелку или есть определенным образом», — говорит Сасс. Игра в продовольственного полицейского, когда они поглощают всякую дрянь, «действительно подталкивает их к этой еде».

Выискивая с ваших детей вместо за их — читая этикетки и выясняя вместе, какие продукты содержат неприятные добавки, а какие фруктовые соки не содержат фруктов и какой на самом деле вкус у этого странного фиолетового овоща с фермерского рынка — вы вовлекайте их и связывайтесь с ними тоже.

Достаточно просто. На этой неделе я попросил свою дочь прочитать мне этикетку на ее кленовом сиропе, в котором не было ни одного ингредиента, отдаленно связанного с кленовым деревом. Она была возмущена.

Среди других рекомендаций Сасса:

  • Отведите детей на фермерские рынки (на сайте localharvest.org можно найти общенациональный каталог). Поручите им выбирать каждый раз новую еду; попросите их выбрать разные цвета (попутно они получат хорошие фитонутриенты).
  • Заставьте их готовить и заниматься садоводством. Дети, которые помогают на кухне, выбирают рецепты и выращивают любимые продукты, скорее всего, будут любить то, что они едят.
  • Удовлетворите тягу к здоровому образу жизни, отпраздновав это здоровой пищей. Если дети приравнивают торт, мороженое и конфеты к дням рождения и другим особым событиям, они, скорее всего, всю жизнь будут питать тягу к этим продуктам.
  • Сделайте здоровые органические продукты доступными в холодильнике и на столе — и ешьте их сами. Исследования показывают, что одним из самых больших факторов, влияющих на пищевые привычки детей до 18 лет, является то, что едят их родители.
  • Взывайте к внутреннему бунтарю вашего ребенка. Подростки и подростки очень обижаются на несправедливость, скрытые планы и мошенничество. Посмотрите вместе с ними документальный фильм Supersize Me или подарите им книгу Эрика Шлоссера Нация фаст-фуда , и вы можете вдохновить на большее количество продуктов питания, чем вы могли мечтать.

Чтобы быстро решить проблему, вы также можете скачать и распечатать приведенный ниже список [PDF] из восьми продуктов, которых должен избегать каждый ребенок. Разместите его где-нибудь на видном месте, и пусть фишки падают, где могут.Который может оказаться в мусорке.


 

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ОТ КОТОРОГО ИЗБЕЖАТЬ
Продукты, перечисленные ниже, скорее вредны, чем питательны — для вас и для Земли.

1. Газированные напитки
Зубы портятся от колы. Порция большинства газированных напитков на 12 унций содержит от 7 до 10 или более чайных ложек сахара в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, подсластителя, который связан с растущим уровнем ожирения и диабета. (Чтобы увидеть, как выглядит это количество сахара, посмотрите это.) Диетические газированные напитки ненамного лучше: они содержат аспартам, сомнительный искусственный подсластитель, и исследования показывают, что люди, которые их пьют, весят больше, чем те, кто этого не делает.

2. Хот-доги, бекон и обработанное мясо для ланча
Это не вздор: жирное мясо, такое как хот-доги, салями и почти все, что есть в расфасованных ланчах и в отделах гастрономов, наполнено гормонами, антибиотики, пестициды, гербициды, холестерин и насыщенные жиры, закупоривающие артерии.Последние могут накапливаться и вызывать инсульты, сердечные заболевания и рак во взрослом возрасте. Нитриты в этом мясе также связаны с повышенным риском развития рака у детей.

3. Картофель фри
Большинство картофеля фри — самого популярного овощного блюда в Америке — содержат повышающие уровень холестерина гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, также известные как трансжиры. Жиры в картофеле фри также вызывают более глубокое накопление жира на животе, подвергая людей риску диабета и сердечных заболеваний. А одна порция картофеля фри из фаст-фуда содержит опасно высокий уровень акриламида, токсичного химического вещества, которое может вызвать нарушение репродуктивной функции и рак.

4. Пончики
Вы только посмотрите на Гомера. Пончики — это детище плаката для еды, которая пошла не так: покрытые сахаром, жирные пакеты очищенных зерен и пустых калорий, с посыпкой из окрашенных пищевых конфет. Кроме того, трудно съесть только один.

5. Напитки со вкусом сока
Некоторые фруктовые соки на самом деле сделаны из фруктового сока. Но большинство из них содержат всего около 10 процентов сока, плюс воду, сахар и концентрат сока (который имеет почти нулевую питательную ценность).Яблочный сок способствует разрушению зубов; чрезмерное употребление сока в целом способствует ожирению. Вместо этого ешьте настоящий сырой органический фрукт. Если вы испытываете жажду, выпейте немного (не бутилированной) воды.

6. Попкорн для микроволновки с искусственным вкусом масла
Все, что имеет искусственный вкус, вредно для вас, но попкорн со вкусом масла имеет дополнительную проблему выделения токсичных паров, которые в больших количествах могут вызвать потенциально смертельное заболевание легких, называемое облитерирующим бронхиолитом — или то, что стало известно как «легкие попкорна».Сотни рабочих на фабриках по производству попкорна уже страдают от этой болезни, и известный исследователь предупредил федеральных регулирующих органов, что потребители также находятся в группе риска.

7. Чипсы
Будь то картофельные чипсы, чипсы Doritos или что-то еще из этого царства закусок, чипсы содержат много жира и натрия, а их питательная ценность почти зиппо. Подобно картофелю фри, многие из них также содержат тревожные уровни акриламида, химического вещества, которое образуется спонтанно, когда крахмалистые продукты запекаются или жарятся.

8. Куриные наггетсы
Какими бы милыми они ни были, эти золотые кусочки представляют собой не более чем жирную панированную систему доставки соли. Они наполнены жирами, повышающими уровень холестерина, и огромным количеством натрия. Если вы видели Supersize Me Моргана Сперлока, вы также слышали утверждения о том, что Chicken McNuggets когда-то готовили из больных цыплят. И они готовятся с использованием химических веществ, таких как TBHQ, форма жидкости для зажигалок. Просто скажи Макно.


Глутамат натрия (MSG) — Вопросы и ответы

Что такое глутамат натрия?

Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль природной аминокислоты, глутаминовой кислоты, которая составляет от 10 до 25 % всего пищевого белка как животного, так и растительного происхождения.Помимо того, что глутамат намеренно добавляется в пищу, он входит в состав белков, в том числе растительных и животных. Эти белки при расщеплении (то есть при приготовлении пищи) выделяют свободный глутамат и сами используются в качестве ингредиентов в различных готовых мясных продуктах, супах, бульонах и соусных смесях.

Является ли глутамат натрия пищевой добавкой?

Глутамат натрия (MSG) регулируется , а не как пищевая добавка.Он считается ингредиентом, улучшающим вкус, используемым для усиления естественного вкуса различных продуктов. Хотя нормативных ограничений на количество глутамата натрия, которое можно добавлять в пищу, не существует, количество добавляемого глутамата натрия должно соответствовать уровням, соответствующим Надлежащей производственной практике (GMP). Другими словами, в пищу следует добавлять только наименьшее количество, необходимое для улучшения вкуса.

Безопасен ли глутамат натрия?

В целом употребление глутамата натрия не представляет опасности для здоровья потребителей.Безопасность глутамата натрия была проверена регулирующими органами и учеными по всему миру, включая Министерство здравоохранения Канады. Однако у некоторых людей, употребляющих глутамат натрия, могут проявляться реакции аллергического типа или гиперчувствительность. Для этих людей последствия употребления продуктов, содержащих глутамат натрия, могут включать: ощущение жжения, давление на лицо, головную боль, тошноту и боль в груди, появляющиеся примерно через 20 минут после употребления и исчезающие примерно через два часа. Обычно сообщалось, что такие реакции носят временный характер и не связаны с серьезными неблагоприятными последствиями для здоровья.Людям, достаточно чувствительным, чтобы пострадать, рекомендуется избегать использования этого вещества.

Существуют ли другие источники глутамата в пище?

Потребители могут полагать, что глутамат натрия является единственным источником глутаматов и, следовательно, единственным источником беспокойства для чувствительных людей, которые могут реагировать на глутаматы. Тем не менее, любые продукты, которые по своей природе являются источниками свободного глутамата, также могут вызывать беспокойство у чувствительных людей.Федерация американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) Сноска 1 в своем отчете о побочных реакциях на глутамат натрия пришла к выводу, что физиологическая реакция на синтезированные и природные глутаматы не отличается.

Другие заявления о безопасности глутамата натрия

Безопасность глутамата натрия изучалась во всем мире. Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной организации здравоохранения (JECFA) (1987 г.) и Федерация американских обществ экспериментальной биологии (1995 г.) провели тщательные оценки и пришли к выводу, что использование глутамата натрия не представляют опасность для здоровья потребителей.Ученые Министерства здравоохранения Канады согласны с этими взглядами. Кроме того, нет научных доказательств, связывающих ожирение у людей с потреблением продуктов, содержащих глутамат натрия. Тем не менее, некоторые люди могут проявлять реакцию аллергического типа или гиперчувствительность при воздействии глутамата натрия. Для тех, кто страдает от этой чувствительности, рекомендуется избегать MSG.

Как маркируется глутамат натрия?

Когда глутамат натрия добавляется в расфасованные пищевые продукты, он должен быть указан в списке ингредиентов на этикетках пищевых продуктов, даже если он является компонентом ароматизирующих препаратов, смесей специй, пищевых усилителей вкуса и других препаратов или смесей.Это позволяет людям, чувствительным к глутамату натрия, избегать этого вещества.

Заявления об отсутствии или неприбавлении глутамата натрия, такие как « не содержит глутамат натрия », « без добавления глутамата натрия » и « без добавления глутамата натрия », считаются вводящими в заблуждение и вводящими в заблуждение, когда добавляются другие источники свободного глутамата. присутствуют (например, гидролизованный растительный белок (HVP), гидролизованный растительный белок (HPP), гидролизованный соевый белок (HSP), соевый соус или автолизированные дрожжевые экстракты).Есть также ряд обычных пищевых ингредиентов, которые содержат 90 145 высоких уровней естественного свободного глутамата, включая помидоры и томатный сок, виноград и виноградный сок, другие фруктовые соки, сыры, такие как пармезан и рокфор, и грибы. Требования к маркировке природных свободных глутаматов отсутствуют.

Почему глутамат натрия используется в приготовлении пищи?

При использовании в небольших количествах глутамат натрия усиливает естественный основной вкус таких продуктов, как супы, запеканки, салаты, подливки, мясо, птица, морепродукты и овощные блюда.Никакого собственного характерного вкуса он не добавляет. Добавление избыточного количества глутамата натрия не улучшает общий вкус.

Как избежать чрезмерного использования

  • Читайте этикетки: MSG является пищевым ингредиентом; поэтому он будет отображаться в списке ингредиентов, которые указаны в порядке убывания. Также обратите внимание на наличие гидролизованного растительного белка (HVP) или гидролизованного растительного белка.MSG, скорее всего, будет находиться в нижней части списка ингредиентов.
  • Используйте в умеренных количествах: глутамат натрия не улучшает вкус фруктов, фруктовых соков, конфет, сладкой выпечки, молока и масла. Для тех продуктов, которые получают пользу от его использования, таких как овощные и мясные блюда, общее правило заключается в том, чтобы разрешать не более 5 мл (5 мл эквивалентны одной чайной ложке) на килограмм пищи или 2 мл на шесть порций овощей.
  • Избегайте добавления глутамата натрия в продукты промышленного приготовления. Поскольку многие расфасованные продукты уже содержат глутамат натрия, дополнительное добавление не требуется.

Какова роль правительства в обеспечении надлежащего использования и маркировки глутамата натрия?

Министерство здравоохранения Канады отвечает за установление стандартов здоровья и безопасности, а также за разработку политики маркировки пищевых продуктов, связанной со здоровьем и питанием, в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах и Положениями . Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) отвечает за администрирование политики маркировки пищевых продуктов и соблюдение нормативных требований к маркировке.Потребители могут обратиться в местное отделение CFIA, если у них возникнут вопросы относительно маркировки конкретных пищевых продуктов, которые они могли приобрести.

5′-инозинат натрия | КАС №: 4691-65-0 | Химия

ХИМИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ

НОМЕР РТЕКС:
NM7519500
ХИМИЧЕСКОЕ НАЗВАНИЕ:
5′-инозиновая кислота, динатриевая соль
РЕГИСТРАЦИОННЫЙ НОМЕР CAS:
4691-65-0
ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ :
199701
ЦИТИРОВАННЫЕ ДАННЫЕ:
14
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА :
С10-х21-Н4-О8-П.2На
МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА :
392,20
ОБОЗНАЧЕНИЕ ЛИНИИ ВИСВЕССЕРА:
T56 BN DN FVO INJ B- BT5OTJ CQ DQ E1OPWO &-NA- 2

ДАННЫЕ ОБ ОПАСНОСТИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

ДАННЫЕ ПО ОСТРОЙ ТОКСИЧНОСТИ
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
Оральный
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — крыса
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
15900 мг/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Поведенческие — судороги или влияние на порог судорожной готовности Легкие, грудная клетка или дыхание — одышка Желудочно-кишечный тракт — повышенная перистальтика, диарея
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
внутрибрюшинно
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — крыса
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
4850 мг/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Поведенческие — судороги или влияние на порог судорожной готовности Легкие, грудная клетка или дыхание — одышка Желудочно-кишечный тракт — повышенная перистальтика, диарея
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
Подкожный
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — крыса
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
3900 мг/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Поведенческие — сонливость (общая угнетенная активность) Поведенческие — судороги или влияние на порог судорожной готовности Легкие, грудная клетка или дыхание — одышка
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
внутривенно
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — крыса
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
2730 мг/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Поведенческие — сонливость (общая угнетенная активность) Поведенческие — судороги или влияние на порог судорожной готовности Легкие, грудная клетка или дыхание — одышка
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
Оральный
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — мышь
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
12 г/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Подробная информация о токсических эффектах не сообщается, за исключением значения летальной дозы.
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
внутрибрюшинно
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — мышь
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
5400 мг/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Подробная информация о токсических эффектах не сообщается, за исключением значения летальной дозы.
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
Подкожный
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — мышь
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
5480 мг/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Поведенческие — сонливость (общая угнетенная активность) Поведенческие — судороги или влияние на порог судорожной готовности Легкие, грудная клетка или дыхание — одышка
ТИП ТЕСТА:
LD50 — смертельная доза, 50% убийств.
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
внутривенно
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — мышь
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
3300 мг/кг
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Подробная информация о токсических эффектах не сообщается, за исключением значения летальной дозы.
ТИП ТЕСТА:
TDLo — Самая низкая опубликованная токсическая доза
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
Оральный
НАБЛЮДАЕМЫЕ ВИДЫ:
Грызун — крыса
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
693 г/кг/26W-C
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Почки, мочеточники, мочевой пузырь – изменения массы мочевого пузыря Эндокринные – изменения массы селезенки
ТИП ТЕСТА:
TDLo — Самая низкая опубликованная токсическая доза
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
внутрибрюшинно
ДОЗИРОВКА:
250 мг/кг
ПОЛ/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
женщина через 10 дней после зачатия
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Репродуктивная — Воздействие на эмбрион или плод — фетотоксичность (кроме летального исхода, т.г., низкорослый плод) Репродуктивные — Специфические аномалии развития — костно-мышечная система
ТИП ТЕСТА:
TDLo — Самая низкая опубликованная токсическая доза
ПУТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ:
внутрибрюшинно
ДОЗИРОВКА:
500 мг/кг
ПОЛ/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
женщина через 13 дней после зачатия
ТОКСИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Репродуктивная — Воздействие на эмбрион или плод — внутриутробная смерть
ДАННЫЕ МУТАЦИИ
ТИП ТЕСТА:
Цитогенетический анализ
ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА:
Грызун — хомяк Фибробласт
ДОЗА/ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ:
1 г/л
ССЫЛКА :
FCTOD7 Пищевая и химическая токсикология.(Pergamon Press Inc., Maxwell House, Fairview Park, Elmsford, NY 10523) V.20- 1982- Том (выпуск)/страница/год: 22 623 1984 ДАННЫЕ ОБСЛЕДОВАНИЯ: NOES — Национальное обследование профессионального облучения (1983 г.) Код опасности NOES — X1104 Количество объектов: 213 (оценка) Количество отраслей: 4 Количество занятий: 6 Количество сотрудников: 3527 (оценка) Количество Сотрудников женского пола: 1444 (приблизительно)

Японский фонд пищевых химических исследований

No. Имя
16 Ацесульфам калия (ацесульфам калия)
20 Ацетальдегид
332 Ледяная уксусная кислота
23 Ацетон
22 Ацетофенон
17 Ацетилированный дикрахмал адипат
19 Ацетилированный дискрахмалфосфат
18 Ацетилированный окисленный крахмал
5 Адипиновая кислота
26 Адвантаме
32 DL-аланин
196 Алифатические высшие спирты Ref.
197 Алифатические высшие альдегиды (за исключением общепризнанных высокотоксичных) Ref.
198 Алифатические высшие углеводороды (за исключением тех, которые обычно считаются высокотоксичными) Ref.
183 Аллилциклогексилпропионат
377 Аллилгексаноат (аллилкапроат)
55 Аллилизотиоцианат (летучее масло горчицы)
446 Сульфат алюминия-аммония (Кристалл: квасцы аммония, высушенный: обожженные квасцы аммония)
447 Сульфат алюминия-калия (кристаллы: квасцы или калиевые квасцы, высушенные: жженые квасцы)
29 (3-амино-3-карбоксипропил)диметилсульфония хлорид
45 Аммиак
36 Альгинат аммония
248 Бикарбонат аммония (гидрокарбонат аммония)
245 Карбонат аммония
85 Хлорид аммония
463 Дигидрофосфат аммония (фосфат аммония, одноосновный)
33 Водородно-сульфитная вода аммония
46 Изовалерат аммония
102 Персульфат аммония
448 Сульфат аммония
30 Амиловый спирт
31 α-Амилкоричный альдегид (α-амилкоричный альдегид)
27 Анисальдегид ( p -Метоксибензальдегид)
28 β-Апо-8′-каротаналь
35 L-аргинин L-глутамат
41 Аргон
388 Ароматические спирты Ref.
389 Ароматические альдегиды (за исключением общепризнанных высокотоксичных) Ref.
7 L-аскорбиновая кислота (витамин С)
9 L-аскорбиновая кислота 2-глюкозид
12 L-аскорбиновая пальмитат (пальмитат витамина С)
10 L-аскорбиновый стеарат (витамин С стеарат)
13 Аспарагиназа
15 Аспартам (метиловый эфир L-α-аспартил-L-фенилаланина)
25 Азоксистробин
383 Бензальдегид
42 Бензойная кислота
100 Перекись бензоила
166 Бензилацетат
382 Бензиловый спирт
371 Бензилпропионат
315 Биотин
317 Бисбентиамин (бензоилтиаминдисульфид)
402 d — Борнеол
355 Бутанол
165 Бутилацетат
356 Бутиламин
357 сек -Бутиламин
434 Бутилбутират
308 Бутил p -Гидроксибензоат
359 Бутилгидроксианизол
192 Бутилгидрокситолуол
358 Бутиральдегид
430 Масляная кислота
155 Ацетат кальция
38 Альгинат кальция
8 L-аскорбат кальция
247 Карбонат кальция
103 Карбоксиметилцеллюлоза кальция (гликолат целлюлозы кальция)
87 Хлорид кальция
117 Цитрат кальция
467 Дигидрофосфат кальция (фосфат кальция, одноосновный)
340 Дигидропирофосфат кальция (кислый пирофосфат кальция)
79 Этилендиаминтетраацетат динатрия кальция (динатрия кальция ЭДТА)
130 Глюконат кальция
125 Глицерофосфат кальция
232 Гидроксид кальция (гашеная известь)
297 Лактат кальция
466 Моногидрофосфат кальция (фосфат кальция, двухосновный)
173 Оксид кальция
313 Пантотенат кальция
369 Пропионат кальция
440 Кальций 5′-рибонуклеотид
170 Сахарин кальция
140 Силикат кальция
244 Сорбат кальция
236 Стеарат кальция
238 Кальция стеароиллактилат (кальций стеариллактилат)
450 Сульфат кальция
106 Кантаксантин
292 Двуокись углерода (углекислый газ)
105 β-каротин
111 Хитин-глюкан
290 Диоксид хлора
2 Хлористокислая вода
151 Холекальциферол (витамин D 3 )
189 1,8-цинеол (эвкалиптол)
230 Коричный альдегид (коричный альдегид)
142 Коричная кислота
159 Коричный ацетат
229 Коричный спирт (коричные спирты)
186 Цитраль
113 Лимонная кислота
187 Цитронеллаль
188 Цитронеллол
158 Цитронеллилацетат
109 Цитронеллилформиат
327 Сополимер винилимидазола/винилпирролидона (ПВИ/ПВП)
274 Медный хлорофилл
272 Соли меди (ограничено глюконатом меди и сульфатом меди)
157 Циклогексилацетат
433 Циклогексилбутират
184 Моногидрохлорид L-цистеина
262 Деканаль (дециловый альдегид)
263 Деканол (дециловый спирт)
462 Диаммонийгидрофосфат (аммонийфосфат, двухосновный)
193 Дибензоилтиамин
194 Дибензоилтиамина гидрохлорид
182 2,3-Диэтил-5-метилпиразин
181 2,3-Диэтилпиразин
191 Дифеноконазол
294 Диметилдикарбонат
199 2,3-Диметилпиразин
200 2,5-диметилпиразин
201 2,6-диметилпиразин
202 2,6-диметилпиридин
190 Дифенил (бифенил)
207 DL-тартрат дикалия (Dipotassium dl -тартрат)
464 Дикалийгидрофосфат (фосфат калия, двухосновный)
208 L-тартрат дикалия (Dipotassium d -тартрат)
185 Двунатрий 5′-цитидилат (Sodium 5′-Cytidylate)
341 Дигидропирофосфат динатрия (кислотный пирофосфат динатрия)
80 Этилендиаминтетраацетат динатрия (динатрий ЭДТА)
126 Глицирризинат динатрия
112 5′-гуанилат динатрия (5′-гуанилат натрия)
468 Двунатрийгидрофосфат (Динатрийфосфат)
64 Двунатрий 5′-инозинат (5′-инозинат натрия)
441 Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (5′-рибонуклеотид натрия)
150 Сукцинат динатрия
211 DL-тартрат динатрия (динатрий dl -тартрат)
212 L-тартрат динатрия (динатрия d -тартрат)
67 Двунатрий 5′-уридилат (5′-уридилат натрия)
457 Дикрахмалфосфат
84 Эргокальциферол (кальциферол или витамин D 2 )
82 Эриторбиновая кислота (изоаскорбиновая кислота)
69 Эфирная камедь
70 Эфиры Арт.
81 Эфиры Арт.
154 Этилацетат
21 Этиловый ацетоацетат
432 Этилбутират
143 Этилциннамат
264 Этилдеканоат (этилкапрат)
71 Смесь 2-этил-3,5-диметилпиразина и 2-этил-3,6-диметилпиразина
380 Этилгептаноат (Этилэнантат)
378 Этилгексаноат (этилкапроат)
307 Этил p -Гидроксибензоат
52 Этил изовалерат
75 2-Этил-3-метилпиразин
76 2-Этил-5-метилпиразин
77 2-Этил-6-метилпиразин
78 5-Этил-2-метилпиридин
94 Этилоктаноат (этилкаприлат)
348 Этилфенилацетат
368 Этилпропионат
73 2-Этилпиразин
74 3-Этилпиридин
72 Этилванилин
91 Эвгенол
195 Жирные кислоты Ref.
120 Железо-аммонийцитрат
88 Хлорид железа
119 Цитрат железа
342 Пирофосфат железа
353 Ферроцианиды (ограничено ферроцианидом калия (гексацианоферрат калия (II)), ферроцианидом кальция (гексацианоферрат кальция (II)) и ферроцианидом натрия (гексацианоферрат натрия (II))
131 Глюконат железа (глюконат железа)
451 Сульфат железа
362 Флудиоксонил
429 Фолиевая кислота
225 Пищевой синий №1 (Brilliant Blue FCF) и его алюминиевое озеро
226 Food Blue No.2 (индигокармин) и его алюминиевое озеро
224 Food Green № 3 (Fast Green FCF) и его алюминиевое озеро
215 Food Red № 2 (амарант) и его алюминиевое озеро
216 Food Red № 3 (эритрозин) и его алюминиевое озеро
217 Food Red № 40 (Allura Red AC) и его алюминиевое озеро
218 Пищевой красный №102 (Новый Кокчин)
219 Пищевой красный № 104 (флоксин)
220 Food Red №105 (Бенгальская роза)
221 Пищевой красный № 106 (кислотно-красный)
222 Пищевой желтый № 4 (тартразин) и его алюминиевое лаковое покрытие
223 Food Yellow № 5 (желтый закат FCF) и его алюминиевое озеро
360 Фумаровая кислота
363 Фурфуралы и их производные (за исключением тех, которые обычно считаются высокотоксичными) Ref.
146 Гераниол
156 Геранилацетат
108 Геранилформиат
128 Глюконовая кислота
127 Глюконо-δ-лактон (глюконолактон)
134 L-глутаминовая кислота
133 Глутамил-валил-глицин
123 Глицерин (глицерин)
124 Глицериновые эфиры жирных кислот
122 Глицин
376 Гексановая кислота (капроновая кислота)
379 Гексиламин
147 Высококачественный гипохлорит
316 Моногидрохлорид L-гистидина
179 Вода бромноватистой кислоты
90 Соляная кислота
99 Перекись водорода
321 Гидроксицитронеллаль
322 Гидроксицитронеллаль Диметилацеталь
320 1-гидроксиэтилиден-1,1-дифосфоновая кислота
324 Гидроксипропилцеллюлоза
323 Гидроксипропилдикрахмала фосфат
326 Гидроксипропилметилцеллюлоза
325 Гидроксипропилкрахмал
177 Вода хлорноватистой кислоты
65 Имазалил
66 Индолы и их производные Ref.
48 Ионообменная смола
47 Иононе
298 Лактат железа
176 Полуторный оксид железа (триоксид железа или красный оксид железа)
153 Изоамилацетат
49 Изоамиловый спирт
431 Изоамилбутират
107 Изоамилформиат
51 Изоамил изовалерат
346 Изоамилфенилацетат
367 Изоамилпропионат
57 Изобутанол
59 Изобутиловый альдегид (изобутаналь)
58 Изобутиламин
305 Изобутил п- Гидроксибензоат
347 Изобутилфенилацетат
50 Изоэвгенол
63 L-изолейцин
62 Изопентиламин
60 Изопропанол
61 Изопропиламин
114 Изопропилцитрат
306 Изопропил п- Гидроксибензоат
53 Изохинолин
54 Изотиоцианаты (за исключением тех, которые обычно считаются высокотоксичными) Ref.
56 Изовалеральдегид
145 Кетоны Арт.
295 Молочная кислота
435 Лактоны (кроме общепризнанных высокотоксичных) Ref.
439 Линалоол
168 Линалилацетат
436 L-лизин L-аспартат
438 L-лизин L-глутамат
437 Моногидрохлорид L-лизина
251 Карбонат магния
89 Хлорид магния
234 Гидроксид магния
470 Моногидрофосфат магния
175 Оксид магния
141 Силикат магния
237 Стеарат магния
453 Сульфат магния
454 DL-Яблочная кислота ( dl -Яблочная кислота)
403 Мальтол
404 D-маннит (D-маннит)
426 дл — Ментол ( дл — Мята камфорная)
427 л -Ментол (мята камфора)
167 л -Ментилацетат
405 Метавинная кислота
408 DL-метионин
409 L-метионин
310 p -Метилацетофенон
44 Метилантранилат
418 2-метилбутанол
419 3-Метил-2-бутанол
422 транс -2-Метил-2-бутеналь
423 3-метил-2-бутеналь
424 3-Метил-2-бутенол
421 2-метилбутиральдегид
420 2-метилбутиламин
414 Метилцеллюлоза
144 Метилциннамат
413 5-Метил-6,7-дигидро-5 H -циклопентапиразин
425 Метилгесперидин (растворимый витамин Р)
415 1-метилнафталин
410 Метил N-метилантранилат
416 Метил-β-нафтилкетон
417 2-Метипиразин
412 6-метилхинолин
411 5-метилхиноксалин
172 Метилсалицилат
135 L-глутамат моноаммония
137 Ди-L-глутамат монокальция
139 Ди-L-глутамат мономагния
116 Монокалийцитрат и трикалийцитрат
136 Монокалиевый L-глутамат
14 L-аспартат натрия
361 Фумарат натрия (фумарат натрия)
138 L-глутамат натрия
149 Сукцинат натрия
458 Монокрахмала фосфат
428 Морфолиновые соли жирных кислот
285 Натамицин (пимарицин)
300 Неотам
288 Никотинамид (ниацинамид)
287 Никотиновая кислота (ниацин)
284 Нисин
4 Закись азота
301 γ-ноналактон (ноналактон)
92 Октаналь (каприловый альдегид или октиловый альдегид)
93 Октановая кислота
203 Щавелевая кислота
174 Крахмал окисленный
384 2-пентанол ( сек -амиловый спирт)
386 транс -2-пентенал
387 1-пентен-3-ол
385 Пентиламин
98 Надуксусная кислота
381 л — Периллальдегид
164 Фенетилацетат (фенилэтилацетат)
350 Фенэтиламин
351 Феноловые эфиры (кроме общепризнанных высокотоксичных) Ref.
352 Фенолы (кроме общепризнанных высокотоксичных) Ref.
345 L-фенилаланин
96 o — Фенилфенол и натрий o- Фенилфенат
349 2-(3-Фенилпропил)пиридин
472 Фосфат Дикрахмалфосфат
456 Фосфорная кислота
328 Пиперидин
329 Пиперональ (гелиотропин)
330 Пиперонилбутоксид
399 Полибутен (полибутилен)
392 Полиизобутилен (бутилкаучук)
393 Полисорбат 20
394 Полисорбат 60
395 Полисорбат 65
396 Полисорбат 80
163 Поливинилацетат
398 Поливинилполипирролидон
397 Поливинилпирроридон
37 Альгинат калия
209 Калий DL-битартрат (калий водород dl -тартрат или калий водород DL-тартрат)
210 L-битартрат калия (водородный тартрат калия d или водородный L-тартрат калия)
204 Бромат калия
246 Карбонат калия (безводный)
86 Хлорид калия
465 Дигидрофосфат калия (фосфат калия, одноосновный)
129 Глюконат калия
231 Гидроксид калия (едкий кали)
296 Лактат калия
406 Метафосфат калия
213 Нитрат калия
302 Норбиксин калия
400 Полифосфат калия
339 Пирофосфат калия (пирофосфат тетракалия)
336 Пиросульфит калия (гидросульфит калия или метабисульфит калия)
243 Сорбат калия
449 Сульфат калия
364 Пропанол
372 Пропиконазол
365 Пропионовый альдегид
366 Пропионовая кислота
390 Пропилгаллат
309 Пропил p -Гидроксибензоат
373 Пропиламин
374 Пропиленгликоль
40 Альгинат пропиленгликоля
375 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот
354 Псикозэпимераза (аллулозэпимераза)
333 Пиразин
334 Пиридоксина гидрохлорид (витамин B )
335 Пириметанил
344 Пиррол
338 Пирролидин
442 Рибофлавин (витамин B 2 )
444 Рибофлавин 5′-фосфат натрия (рибофлавинфосфат натрия или витамин B 2 фосфат)
443 Рибофлавин тетрабутират (витамин B 2 тетрабутират)
169 Сахарин
291 Диоксид кремния (силикагель)
228 Силиконовая смола (полидиметилсилоксан)
162 Ацетат натрия
39 Альгинат натрия
11 L-аскорбат натрия (витамин С натрия)
43 Бензоат натрия
249 Бикарбонат натрия (гидрокарбонат натрия или бикарбонат натрия)
250 Карбонат натрия (кристалл: карбонат соды, безводный: кальцинированная сода)
104 Карбоксиметилцеллюлоза натрия (гликолат целлюлозы натрия)
271 Карбоксиметилкрахмал натрия
101 Казеинат натрия
3 Хлорит натрия
152 Хондроитинсульфат натрия
273 Натрий Медь Хлорофиллин
268 Дегидроацетат натрия
469 Дигидрофосфат натрия (фосфат натрия, одноосновный)
83 Эриторбат натрия (изоаскорбат натрия)
118 Цитрат железа и натрия (цитрат натрия и железа)
132 Глюконат натрия
180 Гидросульфит натрия (гидросульфит)
233 Гидроксид натрия (каустическая сода)
178 Гипохлорит натрия (гипохлорит соды)
265 Натрий Железо Хлорофиллин
299 Лактат натрия
455 DL-малат натрия ( dl -малат натрия)
407 Метафосфат натрия
286 Метоксид натрия (метилат натрия)
214 Нитрат натрия
6 Нитрит натрия
303 Норбиксин натрия
97 Олеат натрия
314 Пантотенат натрия
391 Полиакрилат натрия
401 Полифосфат натрия
370 Пропионат натрия
343 Пирофосфат натрия (пирофосфат тетранатрия)
337 Пиросульфит натрия (метабисульфит натрия или кислый сульфит соды)
171 Сахарин натрия (растворимый сахарин)
24 Селенит натрия
239 Стеароиллактилат натрия
452 Сульфат натрия
34 Сульфит натрия
242 Сорбиновая кислота
240 Сорбитановые эфиры жирных кислот
241 Д-сорбит (D-Sorbit)
161 Ацетат крахмала
95 Октенилсукцинат натрия крахмала
148 Янтарная кислота
235 Сукралоза (трихлоргалактосахароза)
227 Сложные эфиры сахарозы и жирных кислот
289 Диоксид серы (ангидрид сернистой кислоты)
445 Серная кислота
331 Лецитин подсолнечника
205 DL-винная кислота ( dl -винная кислота)
206 L-винная кислота ( d -винная кислота)
270 Терпеновые углеводороды Ref.
269 Терпинеол
160 Терпинилацетат
266 5,6,7,8-тетрагидрохиноксалин
267 2,3,5,6-Тетраметилпиразин
261 L-теанин
252 Тиабендазол
255 Тиамина дицетилсульфат (витамин B 1 дицетилсульфат)
258 Дилаурилсульфат тиамина (витамин B 1 Дилаурилсульфат)
253 Тиамина гидрохлорид (витамин B 1 гидрохлорид)
254 Мононитрат тиамина (витамин B 1 Мононитрат)
257 Тиамин Нафталин-1,5-дисульфонат (витамин B 1 Нафталин-1,5-дисульфонат)
256 Тиамин тиоцианат (витамин B 1 тиоцианат)
259 Тиоэфиры (кроме общепризнанных высокотоксичных) Ref.
260 Тиолы (тиоспирты) (кроме тех, которые обычно считаются высокотоксичными) Ref.
282 DL-треонин
283 L-треонин
293 Диоксид титана
275 дл -α-токоферол
276 All- rac -α-токоферилацетат
277 R,R,R -α-токоферилацетат
460 Трикальцийфосфат (фосфат кальция, трехосновный)
115 Триэтилцитрат
461 Фосфат тримагния (фосфат магния, трехосновный)
280 Триметиламин
281 2,3,5-Триметилпиразин
459 Трикалийфосфат (фосфат калия, трехосновный)
121 Тринатрия цитрат (цитрат натрия)
471 Тринатрийфосфат (фосфат натрия, трехосновный)
278 DL-триптофан
279 L-триптофан
68 γ-ундекалактон (ундекалактон)
312 Валеральдегид
311 L-валин
304 Ванилин
318 Витамин А (ретинол)
319 Витамин А, эфиры жирных кислот (эфиры ретинола и жирных кислот)
110 Ксилит
1 Соли цинка (ограничено глюконатом цинка и сульфатом цинка)

Опасные ингредиенты в фаст-фуде

Размещено: 24 мая 2010 г.

Themovie Supersize Me, вероятно, оказал большее влияние, чем ожидали продюсеры. С тех пор в индустрии быстрого питания наметилась рыночная тенденция, продвигающая пункты меню, которые кажутся здоровыми. Но большинство из этих пунктов меню содержат ингредиенты, которых потребители, заботящиеся о своем здоровье, предпочли бы избегать.

Большинство потребителей, заботящихся о своем здоровье, считают здоровой пищей такие продукты, как сырые фрукты и овощи, цельнозерновые продукты, сырые орехи и семена, а также чистое мясо, такое как дикий аляскинский лосось, курица или индейка на свободном выгуле.

Некоторыми ингредиентами, которые заботящиеся о своем здоровье потребители считают неприемлемыми, являются глутамат натрия (или свободный глутамат, или свободная глутаминовая кислота, включая все гидролизованные или автолизированные), транс-жиры (гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла [3]), искусственные красители, искусственные ароматизаторы и большинство консервантов.

Многие пункты так называемого здорового фаст-фуда, при ближайшем рассмотрении, не соответствуют рекламе здоровья. Большинство мясных продуктов любой крупной сети имеют далеко не самый простой список ингредиентов.Они добавляют эмульгаторы, консерванты, глутамат натрия, искусственные красители, транс-жиры и скрытые ингредиенты под общими этикетками, такими как специи или натуральные и искусственные ароматизаторы.

Некоторые из этих пищевых добавок вообще не являются пищевыми продуктами, а представляют собой химические вещества, которые обычно считаются безопасными. Большинство этих добавок нельзя найти в местном продуктовом магазине, вероятно, потому, что они не являются едой. Но некоторые из них можно найти в вашем местном хозяйственном магазине, хотя это несъедобные продукты, такие как антифриз с низким уровнем токсичности, силиконовый герметик, мыло, солнцезащитный крем и песок для игр.

Информация об ингредиентах в этой статье взята прямо с веб-сайтов различных ресторанов быстрого питания.

McDonald’s

Репутация яйца восстанавливается, но яичница-болтунья как часть завтрака McDonald’s включает в себя гораздо больше, чем просто яйцо. Их пастеризованные цельные яйца содержат пирофосфат натрия, лимонную кислоту и монофосфат натрия (все они добавляются для сохранения цвета) и низин, консервант. Кроме того, яйца готовятся с жидким маргарином: жидкое соевое масло, вода, частично гидрогенизированное хлопковое и соевое масла (трансжиры), соль, гидрогенизированное хлопковое масло (трансжиры), соевый лецитин, моно- и диглицериды, бензоат натрия, сорбат калия. (консерванты), искусственный ароматизатор, лимонная кислота, пальмитат витамина А и бета-каротин (краситель).Хотя не все так плохо, эти добавленные химические вещества могут быть причиной того, что домашняя яичница-болтунья на вкус намного лучше, чем в McDonald’s.

Любителям кофе кажется довольно безопасным выпить чашечку кофе в McDonald’s по дороге на работу. Но многие люди, заботящиеся о своем здоровье, будут возражать против включения этого списка ингредиентов: фосфат натрия, полифосфат натрия, ди-ацетилтартратный эфир моноглицерида, стеароиллактилат натрия, тетрапирофосфат натрия, гексаметафосфат натрия, цитрат натрия и каррагинан.Орехи здоровья все еще пьют кофе?

Салаты, как правило, считаются товаром по принципу «что видишь, то и получаешь». Но McDonald’s добавляет несколько интересных ингредиентов. В салаты с курицей-гриль также добавляют жидкий маргарин.

В некоторые салаты добавлена ​​глазурь с кинзой и лаймом или апельсиновая глазурь. Наряду со многими соусами McDonald’s и лаймглаз с кинзой, и апельсиновая глазурь содержат альгинат пропиленгликоля. Хотя пропиленгликоль считается «GRAS» для потребления человеком, его использование в кормах для кошек запрещено, поскольку его безопасность еще не доказана[10].Пропиленгликоль также используется «в качестве убивающего и консервирующего агента в ловушках-ловушках, обычно используемых для отлова жужелиц» [10].

Полоски тортильи с чили и лаймом, которые входят в состав Southwest Salads, содержат несколько ингредиентов, используемых для сокрытия глутамата натрия. Они также содержат два ингредиента, которые рекламируют присутствие глутамата натрия: инозинат динатрия и гуанилат динатрия.

Курица содержит фосфаты натрия (неустановленной разновидности). Это может быть тринатрийфосфат (моющее средство), мононатрийфосфат (слабительное) или динатрийгидрофосфат [11].Зачем McDonald’s добавлять фосфаты натрия (пенообразователь) и диметилполисилоксан в качестве пеногасителя в филе хрустящей куриной грудки? Это не средство для мытья посуды.

Burger King

Интересно отметить, что BK Veggie Burger содержит шесть ингредиентов, обычно используемых для скрытия свободного глутамата (MSG): казеинат кальция, гидролизованная кукуруза, дрожжевой экстракт, изолят соевого белка, специи и натуральные ароматизаторы. В конце списка ингредиентов указано, что это НЕ веганский продукт.Котлета готовится в микроволновке. Это было предупреждающее заявление?

В Burger King есть три салата на выбор. Садовый салат TENDERCRISP, садовый салат TENDERGRILL и салат Side Garden.

Салат может быть немного скучным без заправки, такой как обезжиренная заправка Ken’s Ranch, которая включает диоксид титана (искусственный краситель или солнцезащитный крем, в зависимости от использования), консерванты и ингредиент, который, по-видимому, является обязательным во всех заправках для ранчо: глутамат натрия.

И снова, как это обычно бывает в индустрии быстрого питания, они взяли такую ​​простую вещь, как курица, и добавили длинный список ингредиентов.

КУРИНАЯ ГРУДКА В ТЕНДЕР-ГРИЛЬ
Куриная грудка с ребрышками, вода, приправы (мальтодекстрин, соль, сахар, экстракт автолизированных дрожжей, чесночный порошок, специи, натуральные ароматизаторы, луковый порошок, модифицированный кукурузный крахмал, куриный жир, куриный порошок, куриный бульон, Гуанилат динатрия и инозинат динатрия, лимонная кислота, частично гидрогенизированное соевое масло, обезвоженный чеснок и искусственные ароматизаторы.), модифицированный кукурузный крахмал, соевое масло, соль, фосфаты натрия. Глазурь: вода, приправа [мальтодекстрин, соль, сахар, метилцеллюлоза, автолиз Экстракт дрожжей, частично гидрогенизированное подсолнечное масло, модифицированный картофельный крахмал, фруктоза, частично гидрогенизированное соевое масло, порошок чеснока, луковый порошок, обезвоженный чеснок, специи, модифицированный кукурузный крахмал, ксантановая камедь, натуральные ароматизаторы, гуанилат натрия и инозинат натрия, куриный жир, карамельный краситель, гриль. Ароматизатор (из частично гидрогенизированного соевого и хлопкового масла), куриный порошок, куриный бульон, куркума, ароматизатор дыма, экстракт аннато, d Искусственные ароматизаторы], соевое масло.[12]

Taco Bell

Веб-сайт Taco Bell не уделял особого внимания здоровью. Под руководством по питанию внизу была ссылка «Сохраняйте баланс», символ здоровья. У него не было серьезной информации о том, как действительно правильно питаться. Они рекомендуют такие продукты, как пицца и тако (неудивительно), потому что они могут включать ингредиенты из нескольких групп продуктов одновременно. Включение нескольких групп продуктов не обязательно означает, что это здоровая пища.

Приправленная говядина, стейк карне асада, острая тертая курица и даже рис содержат экстракт автолизированных дрожжей (скрытый глутамат натрия).Инозинат динатрия и гуанилат динатрия являются усилителями вкуса, используемыми в синергии с глутаматом натрия [7,8]. Поэтому пункты меню с динатрийинозинатом и/или динатрий гуанилатом также содержат глутамат натрия. Сюда входят заправка из ранчо из авокадо, курица с юго-запада, цитрусовая сальса, сливочный соус халапеньо, сливочно-лаймовый соус, красные полоски, приправленные лаймом, соус пепперджек и приправленный рис.

Согласно Википедии, диметилполисилоксан оптически прозрачен и обычно считается инертным, нетоксичным и негорючим.Он используется в силиконовых герметиках, клеях и в качестве пеногасителя [6]. Довольно аппетитно, что он также входит в состав риса Taco Bell.

Wendy’s

В Wendy’s есть несколько соблазнительных салатов. Куриный салат с мандаринами на первый взгляд кажется полезным. В нем есть нарезанная кубиками курица, мандариновые апельсины, миндаль, хрустящая лапша, заправки на ваш выбор и пять различных сортов салата. Потом реальность кусается, когда вы проверяете список ингредиентов. Миндаль обжаривают и солят.Хрустящая лапша не цельнозерновая. Сегменты мандарина — это не только что очищенные апельсины; скорее всего консервы. Нарезанная кубиками курица содержит экстракт автолизированных дрожжей (MSG), инозинат динатрия, гуанилат динатрия, фосфаты натрия (мыло?), соль, еще соль, сахар, модифицированный кукурузный крахмал [1] и универсальный список ингредиентов: специи, натуральные ароматизаторы, и искусственные ароматизаторы.

В списках ингредиентов для салатных заправок один сюрприз содержит диоксид ваститана в медово-горчичной заправке с низким содержанием жира и сливочной заправке с пониженным содержанием жира.Это очень универсальный химикат. Его можно использовать для производства красок, солнцезащитных кремов, полупроводников и пищевых красителей[2].

Салат Wendy’s Southwest Taco Salad — это салат с перцем чили Wendy’s. Опять же, в чили скрыт глутамат натрия: экстракт автолизированных дрожжей, специи, искусственные ароматизаторы, натуральные ароматизаторы, инозинат динатрия и гуанилат динатрия (раздача глутамата натрия). Это озадачивает, чтобы попытаться понять, почему их перец чили должен включать агент против слеживания, такой как диоксид кремния (также известный как песок или стеклянный порошок).

Посмотрите, сможете ли вы найти солнцезащитный крем, глутамат натрия и мыло в этом ингредиенте Wendy’s:

Полоски тортильи с приправами
Цельная кукуруза, растительное масло (содержит одно или несколько из следующих веществ: кукурузное, соевое или подсолнечное масло), соль, твердые вещества пахты , специи, помидоры, сладкие сливки, декстроза, лук, сахар, сыр чеддер (кисломолочный продукт, соль, ферменты), кукурузный крахмал, модифицированный кукурузный крахмал, мальтодекстрин, обезжиренное сухое молоко, чеснок, дрожжи Торула, лимонная кислота, автолизированные дрожжи, натуральные и Искусственный ароматизатор, искусственные красители (в том числе экстракты паприки, куркумы и аннато, диоксид титана, красный 40, желтый 5, синий 1), динатрийфосфат, молочная кислота, соевый лецитин.СОДЕРЖИТ: МОЛОКО.

Судя по всему, вкус — это все, что имеет значение в Wendy’s.

Метро

Если бутерброд рекламируется как полезный для здоровья, можно ожидать, что хлеб будет цельнозерновой. Не так с пшеничным хлебом Subway. Хотя в нем есть цельнозерновая мука, это третий ингредиент, указанный непосредственно перед кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы [4]. Ни один хлеб Subway не является цельнозерновым. Также добавляют сульфат аммония (удобрение). Незаконченные бутерброды можно компостировать.Хлеб также содержит азодикарбонамид. Из Википедии,

Использование азодикарбонамида в качестве пищевой добавки запрещено в Австралии. с пометкой «может вызывать сенсибилизацию при вдыхании» [5].

Большинство мясных продуктов в Subway содержат глутамат натрия и/или нитрит натрия.

KFC

Курица, соус и даже рис содержат глутамат натрия.Неудивительно, что курица в салатах тоже содержит глутамат натрия. Для здорового пункта меню домашний салат без заправки не содержит ничего, кроме салата айсберг, салата романо и помидоров.

KFC заявляет о 0 г трансжиров на порцию для всей своей жареной курицы. Но TheExtra Crispy Chicken, Colonel’s Crispy Strips, HBBQ Wings, HBBQ Wings без костей, Fiery Buffalo Wings и многие другие содержат частично гидрогенизированное соевое масло, указанное в ингредиентах. Таким образом, если содержание трансжиров ниже 0,5 г на порцию, они могут округлить до нуля и указать ноль граммов на порцию.

В заключение

Салат a la carteможет быть единственной здоровой пищей в заведении быстрого питания. Салаты, предлагаемые в заведениях быстрого питания, вряд ли можно назвать едой и вряд ли можно назвать настоящим салатом.

Что касается глутамата натрия, полезно помнить это утверждение из Википедии при чтении этикеток продуктов питания. В соответствии с действующими правилами FDA
при добавлении глутамата натрия в пищу он должен быть идентифицирован как глутамат натрия в списке ингредиентов на этикетке. Однако, если глутамат натрия является частью смеси специй, закупленной другой компанией, производитель не обязан указывать ингредиенты этой смеси специй и может использовать слова ароматизаторы или специи.Таким образом, даже продукты питания, на которых отсутствует этикетка с содержанием глутамата натрия, могут содержать глутамат натрия, добавленный из смеси специй другой компании в соответствии с действующими правилами FDA.[9]

Как и в случае с большинством мясных продуктов в ресторанах быстрого питания, любое мясо, в том числе в салатах, должно содержать глутамат натрия, химические консерванты и трансжиры. Даже, казалось бы, простые продукты, такие как рис, могут содержать такие ингредиенты, как пеногасители.
Ссылки

[1] http://www.wendys.com/food/Nutrition.jsp

[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Titanium_dioxide

[3] http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fats

[4] http://subway.com/subwayroot/MenuNutrition/Nutrition/frmUSIngredients.aspx

[5] http://en.wikipedia.org/wiki/Азодикарбонамид

[6] http://en.wikipedia.org/wiki/Диметилполисилоксан

[7] http://en.wikipedia.org/wiki/Динатрий_инозинат

[8] http://en.wikipedia.org/wiki/Disodium_guanylate

[9] http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate

[10] http://en.wikipedia.org/wiki/Propylene_glycol

[11] http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_phosphates

[12] http://www.bk.com/#menu=3,-1,-1

Оригинал статьи можно найти на сайте Naturalnews.com

http://www.naturalnews.com/022194.html

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.