Эмульгатор лецитин соевый что это: Эмульгатор соевый лецитин польза вред, купить соевый лецитин

Содержание

Соевый лецитин ADM

СПЕЦИФИКАЦИЯ                                               

 

                               Стандартизированный соевый лецитин Адлек

              «ADM Specialty Ingredients (Europe) B.V., Нидерланды,  E 322

 

Характеристики  — соевый лецитин Адлек производится из тщательно очищенного и профильтрованного соевого масла. Имеет нейтральный вкус, низкие бактериальные показатели и низкое содержание железа. Особая щадящая технология производства позволяет сохранить свойства фосфолипидов, гарантирует стабильные эмульгирующие свойства продукта.

 

Внешний вид: жидкость, от светло-жёлтого до коричневого цвета, с характерным запахом исходного сырья.

 

Физ-хим показатели:
Нерастворимые в ацетоне (%), мин.62,00
Нерастворимое в гексане (%), макс.0,20
Влажность (%), макс.0,80
Кислотное число (mg KOH/g), макс30,00
Пероксидное число (meg/kg), макс1,0
Цветность (по Гарднеру), макс17,00
Вязкость (25ºС Pa.S), макс12,5

 

 

Микробиологические показатели:
E.coliотрицательноFDA  ВАМ
Сальмонелла /25 гр.отрицательноFDA  ВАМ
Общее микробное число / гр.< 5000FDA  ВАМ
Дрожжи и плесень / гр.< 50FDA  ВАМ

 

 

Применение: в пищевой промышленности в качестве эмульгатора при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, вафель, быстрорастворимых продуктов, детском питании, диетических пищевых продуктов, фармацевтической продукции, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекаренных форм и листов.

 

Дозировка: в зависимости от рецептуры 0,1 – 1%

 

Правовой статус:  На этикетке продукта, содержащего соевый лецитин Адлек следует указывать «Эмульгатор лецитин». В соответствии с условиями Директивы ЕС 1829/2003 и 1830/2003 лецитин (Е322) обычно разрешенная добавка. Однако, следует учитывать особые местные законы.

 

Упаковка: Бочки 200 кг с открывающейся крышкой.

 

Срок хранения: Минимально 2 года в закрытой оригинальной упаковке. Избегать прямых солнечных лучей и повышенной влажности. Рекомендованная температура хранения 15-30ºС.

Вреден ли лецитин соевый. Соевый лецитин: польза и вред

Любая мама хочет, чтобы её малыш рос здоровым, умным и сильным, поэтому старается правильно его кормить, давать свежие фрукты и поливитамины. Но в связи с развитием генетически модифицированных организмов (ГМО) остро встал вопрос: соевый лецитин в продуктах — вред или польза для детей? Давайте рассматривать факты, а на их основании сделаем соответствующий вывод, чтобы развеять сомнения, не вреден ли соевый лецитин в детском питании (детской смеси, каше)…

Имеет ли соевый лецитин полезные свойства? Да, имеет! Лецитин является важнейшим строительным элементом периферической и центральной нервной системы. Так ПНС на 15% состоит из лецитина, а ЦНС на 30%. Вывод из этого очевиден: для нашего организма это очень полезное вещество!

Оно участвует во внутриутробном формировании нервной ткани и мозга плода. В материнском молоке содержание лецитина практически в 100 раз превышает все его количество в организме женщины. Это хороший аргумент в пользу этого вещества. Он крайне важен для ЦНС, где лецитин отвечает за память, концентрацию, мышление, а это мы и пытаемся стимулировать и развивать у своих детей. Входящий в его состав холин способствует развитию памяти.

Важным аргументов в пользу безвредности соевого лецитина для детей является его способность помогать усваиванию витаминов A, E, D, K, обеспечивать нормальный жировой обмен, стимулировать образование красных кровяных телец – гемоглобина и эритроцитов. А для ребёнка витамины крайне важны, ведь недостаток витамина А может привести к задержке развития и роста, витамина Е – к снижению массы тела, витамина D – к появлению рахита, витамина К – к нарушению свертываемости крови.

Состав соевого лецитина выглядит так:

Фосфолипиды -98%, из них фосфатидилхолин 20-24%, фосфатидилсерин 18-22%, также структуры фосфолипидов содержат линолевую и линоленовую кислоты.
Нехватка в организме линолевой кислоты приводит к выпадению волос, ухудшению состояния кожи, а линоленовой — к задержке роста.

Несомненно, соевый лецитин важен для печени, которая на 50% состоит из него. С его помощью происходит перенос жиров из клеток печени и нормализация консистенции желчи.

Здоровому человеку требуется ежедневно 5-7 грамм лецитина.

Кроме того, он входит в состав биологических мембран и помогает в выработке энергии, которая чрезвычайно важна в детском возрасте. Дети ни секунды не могут провести в покое – ползают, бегают, прыгают, лазают, поэтому для них нужна подпитка, в том числе и соевым лецитином.

Сейчас много разговоров ходит о сое, которую прочно связывают с ГМО, ведь при производстве последних часто используется соя. Здесь есть свои тонкости, так как соевый лецитин делают из соевого масла, которое предварительно очень хорошо очищают и фильтруют. Наукой доказано, что лецитин растительного происхождения значительно эффективнее, чем тоже вещество животного происхождения.

В конечном итоге Вам решать, вреден ли соевый лецитин в детских смесях и другом питании. Однако не воспринимайте без должного сомнения всю информацию, которую сообщают средства массовой информации. Заявление о том, что соя однозначно вредна, является ошибочным. Возьмите, к примеру, китайцев, для которых соя очень популярный продукт, а они, как известно, являются нацией долгожителей. Значит, соя не так уж вредна! Вот и картофель можно просто сварить и он будет полезен, а можно сделать из него чипсы, которые будут очень вредным продуктом.

В завершении посоветуем, увидев соевый лецитин в составе детских каш, смесей или другом детском питании, внимательно изучать состав на упаковке и название фирмы – производителя, чтобы не дать ребёнку рискованный препарат. Поинтересуйтесь у фармацевта, посмотрите в Интернете информацию о данном средстве. А когда удостоверитесь в том, что фирма не сомнительного происхождения и отвечает за свою продукцию, давайте еду с лецитином малышу.

Ученые и специалисты пищевой промышленности непрерывно ведут работу. Они придумывают новые добавки, способные удешевить производство продуктов питания, сделать их более полезными, аппетитными, вкусными. Один из таких компонентов лецитин соевый — это жироподобное вещество, в составе которого есть триглицериды и фосфолипиды. Он производится из очищенного масла сои. Его можно встретить в составе медицинских препаратов, продуктов, косметики. Свойства соевого лецитина тщательнейшим образом исследованы, проведены необходимые опыты, по результатам которых биоактивную добавку разрешено принимать в пищу и производить препараты и готовые продукты с ее содержанием. Разрешена она не только в России, но и в других европейских и азиатских странах.

Что такое эмульгатор соевый лецитин?

Не все мы являемся химиками, поэтому вопрос, что такое соевый лецитин, часто всплывает в умах общественности. Пищевая добавка скрывается за обозначением E 467 или E 322 и относится к группе эмульгаторов и стабилизаторов. Она необходима для придания вязкости и густоты продуктам. Что это за добавка лецитин соевый и почему она вызывает страх у потребителей? Известно, что для производства часто берется генетически модифицированная соя. А любое упоминание о ГМО вызывает панику у людей. Якобы ГМО-продукты способны вызывать рак, мутации, гормональные изменения и всякого рода болезни. Доказательств подобному утверждению так никто и не представил, а вот научные обоснования необходимости и полезности лецитина легко найти в сети, да и научно-популярных фильмов снято на эту тему немало.

Вещество лецитин известно с середины XIX века. Впервые его выделили из яичного желтка. На 60–65 % оно состоит из фосфолипидов, остальное — триглицериды и другие элементы. Соевый аналог содержит:

  • фосфатидилхолин;
  • фосфатидилэтаноламин;
  • фосфатидилсерин;
  • инозитол-содержащие фосфатиды.
Также в состав входят эстеры, жирные кислоты, углеводы, биохромы, токоферолы. Пищеварительные ферменты расщепляют добавку до образования фосфорной, олеиновой и других кислот, также получается холин и глицерин.
Для чего нужен соевый лецитин? Понятно из состава, что он является источником фосфолипидов. Они, в свою очередь, формируют клетки, являясь для них энергией. Без фосфолипидов невозможна стабильная работа организма. Фосфатидилхолин и инозитол нужны для обмена нервными импульсами. Также они — липотропики, могут расщеплять и выводить лишний жир, а значит и выводить холестерин из сосудов, печени и желчного пузыря. Натуральный соевый лецитин широко используется в медицине, пищевой индустрии и в косметологии.

Применение соевого лецитина

У соевого лецитина применение может быть абсолютно разным. Он незаменим благодаря своим полезным свойствам и способности придавать густую консистенцию растворам. Рассмотрим некоторые сферы использования.

Производство косметики

Кремы, шампуни, маски для лица и волос — это эмульсии. Для стабильности текстуры, для однородности и необходимой вязкости им нужен лецитин. Как эмульгатор, он превращает жиры в микрокапли. Это делает кремы более воздушными, их проще распределять по поверхности, они лучше впитываются. Также соевый лецитин может быть активным ингредиентом, поскольку он:
  • восстанавливает защитные функции кожи;
  • используется как антиоксидант;
  • способен транспортировать полезные вещества внутрь кожи, помогая им преодолевать эпидермальный барьер (лецитиновые липосомы).

Медицина

Применение соевого лецитина активно ведется в медицине. Он используется как биологически активная добавка и рекомендуется при таких заболеваниях, как:
  • гастриты, колиты, гастродуодениты;
  • сахарный диабет, панкреатит;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • болезни нервной системы, в том числе при восстановлении после инсульта;
  • жировая дистрофия печени, вирусные гепатиты;
  • атопический дерматит, псориаз;
  • мастопатия, онкология молочной железы и матки.
Назначают биодобавку для улучшения памяти, повышения иммунитета, очищения организма от токсинов, при аутоиммунных заболеваниях.

Пищевая промышленность

Соевый лецитин присутствует в составе многочисленных продуктов. Он есть в тортах, конфетах, шоколаде. Активно его используют для производства детского питания. В частности, компонент нужен для:
  • увеличения срока хранения выпечки и кондитерской продукции;
  • создания эмульсионных смесей;
  • исключения пригорания мучных изделий к формам;
  • предотвращения разбрызгивания фритюрных масел.

Молекулярная кухня

В молекулярной кулинарии продукт используется как превосходный эмульгатор. Это одна из важнейших текстур кухни. Он позволяет смешивать совершенно несовместимые вещества, такие как жир и вода. С его помощью делают эмульсии, насыщенные пены, коктейли и многое другое.

Где можно купить соевый лецитин?

Столь полезный растительный продукт сложно встретить в традиционном супермаркете. Не продают его и в аптеках (исключение биодобавки в виде гранул, содержащих лецитин). Удобно и выгодно приобрести его . В интернет-магазине всегда есть все необходимые для молекулярной кулинарии ингредиенты, соевый лецитин в том числе. Также в продаже легко найти альгинат натрия, ксантовую камедь, лактат кальция, сублимированные продукты, инструменты и оборудование для приготовления молекулярных блюд.

Польза соевого лецитина

О соевом лецитине, пользе и вреде этого компонента написано много научных и околонаучных статей. Все они содержат много информации о медицинских показаниях приема пищевой добавки (болезни, при которых могут назначить прием лецитина, перечислены выше), о полезных свойствах с точки зрения косметологии. Однако ответить на вопрос, чем полезен соевый лецитин, можно и иначе, рассказав о последствиях его дефицита в организме. При дефиците лецитина наблюдается:
  • истончение оболочек нейронных отростков, мембранных стенок клеток;
  • нарушение мозгового кровообращения;
  • бессонница;
  • раздражительность;
  • снижение памяти и внимания;
  • нарушение в работе печени, пищеварения, сердца, сосудов, почек.
Полезен ли соевый лецитин для спортсменов? Известно, что при физических нагрузках концентрация лецитина существенно повышается в мышцах. Это придает им выносливость. Дополнительный прием биодобавки могут посоветовать беременной женщине для профилактики отклонений внутриутробного развития плода. Лецитин благотворно влияет на здоровье людей, проживающих в радиоактивных зонах. Он стимулирует выведение солей тяжелых металлов, радионуклидов.

Какой вред от эмульгатора соевого лецитина

Как эмульгатор, стабилизатор и антиоксидант лецитин соевый часто скрывается в составе продуктов питания под кодовым номером, незнание обозначения которого приводит к мыслям о вреде, неполезной химии и противопоказаниях. Предположения и страхи необоснованны. Истинный вред могут принести лишь медицинские препараты, приготовленные на его основе. Он выражается в:
  • вероятности аллергических реакций;
  • негативном воздействии ГМО (если лецитин выделен из генномодифицированной сои).
На практике лецитин, соевый или выделенный из другого сырья, оказывает исключительно положительное влияние на организм. В противном случае его бы не использовали в медицине — науке, продлившей жизнь человечеству минимум на 30 лет!

Соевый лецитин относится к группе биологических добавок пищевого характера, это продукт переработки растительного масла. Существует продукция уже содержащая лецитин, так и искусственно им обогащенная. Добавка окружена мифами и слухами, стоит разобраться о вреде и пользе соевого лецитина.

Польза

Необходимый уровень лецитина важен в любом возрасте, без него многие органы и системы будут давать сбои. Полезные свойства:

  1. Профилактика атеросклероза. Отсутствие лецитина является основанием для накопления в крови холестерина. Засоренные трубки сосудов не дают активно циркулировать крови. Лецитин не позволяет жиру и холестерину объединиться, снижается риск атеросклероза.
  2. Присутствие в составе фосфолипидов позволяет восстанавливаться клеткам печени. Из органа выводятся излишки жира, возвращается способность очистки от вредных токсинов.
  3. Снижения риска желчнокаменной болезни. Растительный продукт не дает накапливаться твердым жировым отложениям, ускоряется расщепление камней.
  4. Уменьшение возможности появления инфаркта. Фосфолипиды помогают вырабатывать в организме незаменимую аминокислоту L-карнитин. Она наделяет сердечную мышцу энергией, прочностью. Мышца получают защиту от преждевременного износа.
  5. Сохранность нервных клеток. Лецитин вырабатывает миелин, он образует своеобразную защиту нервных оболочек. С постепенным старением организму нужно все больше потреблять лецитин для оптимальной работы нервной системы. При частом стрессе, тревоге, напряжении рекомендуется дополнительное потребление соевого продукта.
  6. Защита легких. Под воздействием растительного элемента синтезируются сурфактанты. Под их воздействием формируется защитная пленка альвеол. Легкие получают защиту от токсинов, снижается риск онкологических новообразований.
  7. Профилактика сахарного диабета, облегчения симптомов еже имеющегося заболевания. Лецитин оптимизирует производство инсулина в поджелудочной железе.
  8. Продление репродуктивного возраста мужчин и женщин, защита от онкологических заболеваний половых органов.
  9. Ускорение обмена веществ. Соевый растительный элемент окисляет жиры, активно их разрушая. Его советуют употреблять при ожирении.

Лецитин нужен детскому организму для полноценного развития. Груднички получают полезный элемент из материнского молока, дети постарше из продуктов питания, например, яичного желтка, тыквы, жирной рыбы и других. Без этого элемента страдает память, снижается успеваемость, информация усваивается медленно.

Еще одно свойство – помощь в избавлении от табакокурения. Никотин и лецитин раздражают одни и те же рецепторы. Дополнительный прием элемента позволит обмануть организм и победить вредную зависимость.

Вред

Натуральный соевый лецитин имеет минимальный вред. Его следует с осторожностью применять только при склонности к аллергическим реакциям. Но если применяется некачественный продукт, то высоки риски получить букет заболеваний.

Производитель часто без меры добавляет соевый продукт в конфеты, майонез, шоколад. Видоизмененная добавка действует в обратном направлении – приносит не пользу, вред. Употребление в больших количествах искусственного лецитина плохого качества способствует нервозности, снижает интеллект, подавляет выработку гормонов щитовидной железы, приводит к ожирению.

Добавка допущена в производстве многих продуктов питания, она встречается под кодом Е322.

Противопоказания

Натуральный лецитин противопоказан при индивидуальной непереносимости. Искусственную добавку следует принимать в минимальных количествах или полностью исключить в следующих случаях:

  • первые месяцы беременности;
  • болезни щитовидной железы;
  • панкреатит, холецистит, желчнокаменная болезнь и фазы их обострения.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Во время беременности можно употреблять продукты с содержанием лецитина. Он присутствует во всех растительных и животных тканях. Больше всего его содержится в бобовых, орехах, семечках подсолнуха, яичном желтке. Получить полезный лецитин можно и со специальными витаминными комплексами для беременных. Обычно их всегда рекомендует врач-гинеколог.

Беременным женщинам не рекомендуется наседать на продукцию с промышленной добавкой Е322. Добавку получают из масла сои, ее дешевизна часто связана с использованием трансгенных сортов. Искусственный лецитин добавляют в следующие изделия:

  • мороженое;
  • майонез;
  • конфеты;
  • маргарин.

Женщинам, вынашивающим малыша, стоит избегать продуктов с добавкой из генно-модифицированной сои. Большое количество в рационе может нарушить развитие плода. Желательно избегать продукции с Е322 в первый триместр.

А как быть во время кормления? Лецитин в большом количестве присутствует в грудном молоке, его не нужно дополнительно потреблять малышу. Для матери полезно получать элемент из натуральных источников. В первые месяцы следует отказаться от продукции с промышленными добавками – консервы, майонез, шоколад.

Состав

Витаминный состав:

  • В1, В2, В6, В9, В12;
  • витамин Е;
  • витамин РР;
  • холин.

Продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а также линолевую кислоту, фосфаты, фосфодиэтилхолин, инозитол.

Хранение

Если полезный элемент присутствует в натуральных продуктах, то нужно соблюдать традиционные правила хранения. Витаминные комплексы хранят согласно инструкции.

Как выбрать

Для обеспечения организма лецитином стоит выбирать витаминные комплексы с этой добавкой или натуральные продукты, содержащие этот элемент. Как правильно выбрать витаминный препарат?

  1. Нужно выбирать добавку, изготовленную из бобов сои, а не подсолнечника. В соевых бобах содержатся фосфолипиды более высокого качества.
  2. Важно убедиться, что при изготовлении не использовались немодифицированные бобы сои.
  3. Лецитин выпускается в форме крупинок или в виде масляной жидкости. Желательно выбирать добавку в виде масла, так как в процессе изготовления используются более качественные технологии для получения фосфолипидов.

Для минимизации вреда от соевой добавки, произведенной промышленным способом, стоит покупать продукты без присутствия Е322. Следует ограничить в рационе колбасные изделия, пельмени, конфеты, котлеты с добавлением Е322.

С чем сочетается

Добавка сочетается с любой традиционной едой в рационе.

Таким образом, соевый лецитин полезен для организма, но только в разумных дозах и в натуральной форме. Усиленное потребление промышленной добавки может вызвать заболевания щитовидной железы, печени.

Краткая справка о пищевой добавке Е322 (лецитины)

Назначение : эмульгатор, антиокислитель, БАД

Происхождение добавки : натуральное (выделяются из растительных масел – в основном, из соевого)

Разрешена в России (Таможенном союзе), Украине, Евросоюзе, США, Австралии, Новой Зеландии

Лецитин считается полностью безопасной и даже полезной пищевой добавкой

Научные исследования Е322 и лецитинов в целом продолжаются до сих пор

Названия пищевой добавки Е322, встречающиеся в РФ :

  • Лецитин
  • Соевый лецитин
  • Подсолнечный лецитин
  • Лецитины
  • Фосфатиды
  • Фосфатидный концентрат
  • Е-322

Международные синонимы лецитина :

  • Lecithins
  • Lecithin
  • Soybean lecithin
  • Sunflower lecithin

Общая характеристика эмульгатора Е322 (лецитинов)

Эмульгатор Е322 – это натуральная пищевая добавка, которую в современных условиях получают преимущественно из растительного сырья (соевого, подсолнечного, рапсового и прочих растительных масел). При этом лецитины с одинаковым успехом можно извлечь и из животных жиров, но это обходится дороже, поэтому для пищевой промышленности, как правило, используются растительные лецитины.

И на сегодняшний день практически весь промышленный лецитин (эмульгатор е322) – это побочный продукт рафинации растительных жиров (в основном, соевого масла, реже — подсолнечного).

Состав лецитина

Химический состав лецитинов – непостоянен и зависит от химического состава каждого конкретного жира.

Вместе с тем можно с уверенностью сказать, что любой лецитин в разных пропорциях содержит в себе фосфолипиды, триглицериды, исходный жир, свободные жирные кислоты, витамины, сложные эфиры, углеводы, стеролы и биологические пигменты . Фосфолипиды в составе лецитинов преобладают, поэтому довольно часто их считают синонимами.

Генетически модифицированный лецитин

Считается, что лецитин проходит столько этапов очистки и химической обработки, что в конечном итоге разница между обычным лецитином и лецитином, полученным из ГМО, настолько малозначительна, что её практически невозможно обнаружить даже в лабораторных условиях.

В связи с этим в Европе с 2000 года существует система IP (Identity preservation), позволяющая отслеживать происхождение и качественные характеристики сырья, используемого для производства лецитина.

Теперь если производитель не может доказать, что в производстве использовалось «чистое» сырьё (не ГМО), то на упаковке обязательно надо писать что-то вроде «Содержит ГМО».

Естественно, данное правило соблюдают не все. Однако подобные нарушения – вне закона.

В каких продуктах содержится лецитин?

  • орехи и семена с большим содержанием масла (арахис, соя, кунжут, семечки тыквы, подсолнечника, грецкий орех, миндаль и т.д.), а также их производные – любые растительные масла (соевое масло, подсолнечное, рапсовое, пальмовое, оливковое, льняное и т.д.)
  • жирные фрукты вроде авокадо или дуриана
  • яичный желток , кстати, слово «лецитин» произошло именно от греческого lekithos, что в переводе означает «желток»
  • молочные жиры (молоко, сливки, сливочное масло)
  • печень и животные жиры , в том числе сало в том или ином виде
  • жирная рыба

Продукты питания, в которые эмульгатор лецитин (Е322) добавляется искусственно

  • кондитерские изделия (шоколад, печенье, кексы, торты, конфеты и т.д.)
  • маргарины и спреды
  • хлеб и хлебобулочные изделия
  • смеси для детского питания и т.д.

Ограничений по количеству искусственно добавленного лецитина в продуктах питания на сегодняшний день нет.

Для чего используется лецитин (E322)?

В пищевой промышленности лецитины применяются с разными целями:

  • для создания и стабилизации однородных эмульсий из жиров, воды и других жидкостей
  • благодаря антиокислительным свойствам, лецитины способны увеличивать сроки годности продуктов питания (хлеб, сладкая выпечка, шоколад и другие кондитерские изделия)
  • добавка Е322 позволяет жирам дольше оставаться в жидком состоянии (препятствует быстрой кристаллизации жиров)
  • при выпекании мучных изделий лецитин предотвращает прилипание выпечки к формам
  • при жарке во фритюре эмульгатор Е322 значительно сокращает разбрызгивание масла

В некоторых случаях эмульгатор Е322 может быть заменён на пищевую добавку Е476, которую часто называют лецитином животного происхождения, хотя это и не так.

Что касается использования лецитинов в непищевой промышленности, то здесь он востребован при производстве косметики, красок, растворителей, удобрений, пестицидов, чернил, взрывчатых веществ и т.д. Кроме того, лецитины (пищевая добавка E322) применяются при производстве кормов для животных – для лучшего гранулирования и обогащения их питательными веществами.

Отдельно следует выделить производителей БАД (биологически-активных добавок), которые довольно активно продвигают в массы пилюли с лецитином. О пользе и вреде лецитина в капсулах, гранулах, таблетках, порошках и ампулах обязательно нужно поговорить подробнее. Что мы и сделаем чуть ниже по тексту.

Польза и вред лецитина. Влияние эмульгатора Е322 на организм человека

Лецитин разрешён во многих странах мира, включая США, Австралию, Новую Зеландию, Украину, Россию, Беларусь, страны Евросоюза.

Вместе с тем, как уже было упомянуто выше, существуют некоторые ограничения по использованию в продуктах питания соевого лецитина, точнее его генномодифицированной версии (ведь в мире существует и самая обыкновенная соя, до которой генная инженерия пока не добралась).

При этом ограничения касаются не только маркировки продукции, содержащей лецитин из ГМ сои. Многие торговые сети принципиально не допускают ГМО на свои прилавки. Почему? Вопрос остаётся открытым. Но варианта тут два: либо владельцы магазинов ориентируются исключительно на предпочтения и опасения клиентов, либо они знают чуть больше, чем известно широкой публике (что, конечно, маловероятно).

В любом случае давайте разбираться, чем же так примечателен лецитин, и насколько он вреден или полезен для нашего организма…

Роль лецитина в организме человека

Лецитин – сложное вещество, которое при попадании в организм человека распадается на составные части и разносится с кровью по всему телу.

Метаболизм и целостность клеток . По большому счёту лецитин влияет на всё и сразу, потому что из его компонентов строятся мембраны большинства клеток в человеческом организме. В свою очередь роль клеточных мембран сложно переоценить. Ведь они отвечают не только за целостность и регенерацию клеточных стенок, но и за транспортировку питательных веществ внутрь клетки, а также за вывод продуктов метаболизма (отходов) за её пределы. Поэтому без лецитина нам – никак.

Дыхание . Лецитины являются строительным материалом для сурфактанта (который примерно на 90% состоит из жиров), обеспечивающего нормальный газообмен в лёгких – в альвеолярном аппарате. С помощью сурфактанта кислород из лёгких очень быстро попадает в кровь, а углекислый газ удаляется из крови. Нарушение данного процесса ведёт к гипоксии всего организма.

Нервная система . Лецитины способны улучшать нервную проводимость, повышая тем самым мозговую активность человека – снижают утомляемость, дают бодрость и ясность мысли, благоприятно влияют на память, устраняют депрессию…

В плане воздействия на нервную систему человека польза лецитинов проявляется ещё и в том, что они обеспечивают бесперебойный обмен нервными импульсами между головным мозгом и всеми клетками нашего тела – органами, соединительными тканями, кожными рецепторами и т.д. Благодаря данной функции жиров (а лецитины – это ни что иное, как концентрированные жиры), мы способны адекватно реагировать практически на любые изменения окружающей среды, своевременно переключаясь с одной доминанты на другую.

Доминанта – это устойчивый очаг повышенной возбудимости нервных центров, при котором возбуждения, приходящие в центр, служат усилению возбуждения в очаге, тогда как в остальной части нервной системы широко наблюдаются явления торможения.

Несвоевременное переключение с одной доминанты на другую является одной из важнейших причин возникновения многих хронических заболеваний человека.

Печень, желчный пузырь и очистка от токсинов . Около 50% всего объёма печени состоит из фосфолипидов. Поэтому для нормального функционирования печени и регенерации её клеток, в организм регулярно должно поступать достаточное количество лецитинов.

При этом, как мы помним, лецитины – это в первую очередь жиры, которые в свою очередь обладают великолепным желчегонным эффектом, что очень важно для предотвращения желчекаменной болезни.

Вдобавок ко всему, лецитины являются мощнейшими антиоксидантами, способными нейтрализовать высокотоксичные свободные радикалы, образующиеся в организме человека под воздействием окружающей среды и попадающие в наш желудочно-кишечный тракт с пищей.

Холестерин . В чистом виде лецитин способствует уменьшению доли холестерина низкой плотности («плохого») и повышению доли холестерина высокой плотности («хорошего») в крови, снижая тем самым риск заполучить атеросклероз. При этом во всех животных продуктах (осуждаемых многими диетологами за высокое содержание холестерина) лецитин и холестерин являются добрыми соседями. Яркий пример такого добрососедства – куриные яйца.

Так что даже при высоком уровне холестерина следует хорошенько подумать перед тем, как полностью исключать из своего рациона качественные животные жиры. Особенно учитывая тот факт, что с пищей в организм поступает лишь около 20% от общего объёма холестерина, находящегося в нашем теле.

Лецитин как источник энергии . При недостатке углеводов в организме лецитины запросто могут взять на себя энергетическое обеспечение нашего тела. Ведь жиры содержат в себе вдвое больше калорий, чем углеводы, и могут поддерживать наш организм в активном состоянии даже в периоды длительных голоданий.

Кроме того, в рамках энергетического обеспечения организма хочется обратить ваше внимание ещё на один аспект энергетической функции лецитинов: лецитины содержат в себе и при надобности «отдают» фосфор, который идёт на формирование молекул АТФ.

АТФ – наиболее значимый универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих во всех системах человека.

Другими словами, без жиров (и соответственно без лецитина как части жиров) человек попросту не сможет жить, потому что у него не будет на это сил, даже если кислорода и углеводов в организме будет предостаточно.

Влияние лецитина на кожу . Кожа человека при умеренном потреблении жиров (лецитинов) чувствует себя прекрасно.

При недостатке жиров начинаются проблемы: от банальной сухости до псориаза и нейродермита.

Избыток лецитина в организме получить довольно сложно, хотя если кушать много жиров, то они в том или ином виде будут уходить в том числе и через кожу, попутно увлажняя и излишне «засаливая» её.

На этом разговор о полезных свойствах лецитина мы завершим, хотя говорить можно ещё довольно долго, ибо функций у жиров много, и перейдём к обсуждению потенциального вреда лецитина…

Вред лецитина

Как уже стало понятно, польза лецитина весьма велика. А вот вред – лишь гипотетический. И касается он, в основном, медицинских препаратов на основе соевого лецитина.

Потенциальный вред соевого лецитина выражается:

  • в вероятности возникновения аллергических реакций
  • в неисследованных отдалённых последствиях употребления соевого лецитина из генетически модифицированного сырья

Что касается ограничений по приёму лецитиновых пилюль, то некоторые медики и сами же производители этих пилюль не рекомендуют их употреблять лишь тем, у кого есть индивидуальная повышенная чувствительность к компонентам той или иной БАД с лецитином.

А народная молва дополнительно «запрещает» употреблять лецитин:

  • беременным женщинам (потому что лецитин якобы может спровоцировать преждевременные роды, но это не доказано)
  • людям с нарушениями в работе эндокринной системы

На деле же, иногда (в исключительных случаях) ещё встречаются небольшие побочные эффекты от потребления фармакологических лецитинов: тошнота, диспепсия, повышенное слюноотделение, головокружение.

Многолетняя практика показывает, что реальный вред лецитина проявляется крайне редко, а ощутимая польза – часто. Поэтому от описания пользы и вреда лецитина есть смысл переходить к назначению лецитиновых биологически активных добавок…

Предназначение биологически активных добавок с лецитином

По большому счёту мы уже описали весь спектр действия БАД с лецитином, равно как и возможные последствия от их употребления.

Тем не менее, чтобы ничего не упустить, мы всё же перечислим некоторые самые распространённые состояния человека, в которых добавки с лецитином могут помочь:

  • проблемы с суставами (артрит, артроз)
  • сахарный диабет (снижается потребность в углеводах и резистентность к инсулину – причину смотрите выше – подраздел «Лецитин как источник энергии»)
  • кожные заболевания (псориаз, дерматиты)
  • хроническая депрессия
  • затяжное психоэмоциональное напряжение
  • бессонница
  • повреждения и дисфункции нервной системы
  • склеротические поражения сосудов
  • любые болезни печени
  • гипоксия (любого органа и организма в целом)
  • токсикозы
  • почечные недуги (восстанавливаются клеточные мембраны)
  • авитаминоз (способствуют усвоению жирорастворимых витаминов)
  • гормональные расстройства
  • и т.д.

Нередко можно встретить врачей, которые назначают лецитиновые добавки вместе с лекарствами. С точки зрения медицины это целесообразно, потому что лецитин повышает усвояемость лекарственных средств.

Кроме того, лецитины широко используются в косметических средствах – увлажняющих кремах, гелях и т.д.

Резюме

Итак, давайте подведём некий итог…

Лецитин представляет собой широко распространённое многокомпонентное вещество, без которого не может прожить ни один человек. Это – факт.

Польза и вред лецитинов – в целом очевидны и неравнозначны, польза сильно перевешивает. Это – тоже факт.

Но стоит ли принимать соевый лецитин в пилюлях (пусть зачастую и в определённой степени эффективных), и нужно ли кушать продукты питания с искусственно добавленным эмульгатором Е322? Ведь лецитин – неотъемлемая часть любых жиров. И вместо рукотворных препаратов и пищевых добавок, не лучше ли регулярно кушать качественные растительные масла и животные жиры? И лишь в исключительных случаях обращать свой взор на БАД с лецитином?

Вопрос, к сожалению, остаётся открытым, и как обычно каждому придётся решать за себя. Главное, если вдруг вы решите употреблять лецитины в чистом виде, обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом по поводу выбора производителя данной продукции, ведь каждый БАД и фармакологический препарат – это всегда многокомпонентная пилюля, от которой можно ожидать чего угодно, включая непредвиденные радости и осложнения.

Соевый лецитин можно увидеть в составе множества продуктов. Как и ко многим пищевым добавкам, к нему установилось негативное отношение. Но так ли много вреда приносит эмульгатор и есть ли польза от этого вещества?

Полезные свойства для организма женщин, мужчин и детей

Лецитин — вещество растительного происхождения. В промышленном производстве используют эмульгатор (Е322), который вырабатывают из соевого масла. Его можно увидеть в составе хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий, глазури, шоколада, майонеза, маргарина и других продуктов. Используется он в основном для увеличения срока годности.

Первый лецитин был получен из яичного желтка в 1845 году французским химиком Теодором Николя Гобли.

Лецитин получают из масла соевых бобов

Также соевый лецитин продаётся в аптеке в качестве отдельной добавки в виде капсул, порошка и геля для детей. Говоря о благотворном влиянии на организм человека, подразумевается именно такой «аптечный» вариант. Он незаменим для здоровья:

  • доставляет в ткани витамины, питательные вещества, микроэлементы;
  • восстанавливает и обновляет повреждённые клетки;
  • помогает работе головного мозга и нервной системы;
  • повышает концентрацию внимания, обостряет память;
  • помогает лекарственным средствам лучше усваиваться;
  • является мощным антиоксидантом;
  • положительно влияет на сердце и сосуды, а также нормализует уровень холестерина;
  • снимает боли в суставах;
  • предотвращает формирование жёлчных камней и поддерживает здоровье печени.
  • Головной мозг человека состоит на 35% из лецитина, а печень — на 50%.

    Организму женщин вещество помогает при нарушениях менструального цикла и в комплексном лечении фибромиомы матки и рака молочной железы, облегчает состояние в период климакса, а также оказывает благотворное воздействие при гормональных расстройствах.

    Что касается пользы для мужчин, то соевый лецитин повышает подвижность сперматозоидов, нормализует половую функцию и помогает при простатите.

    Незаменимо это вещество и для детей: оно требуется для нервной системы, стимулирует мозговую активность, снижает утомляемость, а также помогает усвоиться витаминам группы А, отвечающим за рост и развитие, D, препятствующим развитию рахита, Е и K, необходимым для правильного формирования костной системы и соединительных тканей.

    Таблица: Химический состав соевого лецитина

    Видео: Каково влияние вещества на развитие ребёнка и в каких продуктах оно содержится?

    Особенности применения

    Норма для взрослого человека

    Норма для взрослого здорового человека — 5–7 г лецитина в день. Обычно при среднестатистическом питании человек не добирает это количество из продуктов. Поэтому хорошо употреблять добавку отдельно. Её удобно принимать в виде порошка по 1 чайной ложке 3 раза в день во время еды. При этом можно размешивать соевый лецитин прямо в пище или напитке (главное, чтобы блюдо или питьё не было горячим).

    При заболеваниях и болезненных состояниях

  • Показано употребление добавки и при сахарном диабете и гастрите, при этих недугах она назначается в составе комплексного лечения, а дозировка устанавливается врачом индивидуально.
  • При болезни Альцгеймера лецитин помогает обострить память и лучше ориентироваться в пространстве. Принимать его с этой целью следует по 1 столовой ложке 2–3 раза в день.
  • Спорстменам соевый лецитин нужно употреблять для восстановления нарушенных обменных процессов в тканях мышц после сильных физических нагрузок. Примерная норма — 7–8 г в день.
  • Лецитин необходимо регулярно употреблять пожилым людям не только для лечения болезни Альцгеймера, но и для её профилактики

    При похудении

    Так как продукты, богатые лецитином, содержат, как правило, большое количество жиров, то при похудении от них лучше отказаться, а вещество принимать только в капсулах или порошке (в количестве, рекомендованном для взрослого человека). Оно поможет организму адаптироваться к изменениям, связанным с переходом на новый режим питания.

    Во время беременности и в период грудного вскармливания

    Будущей маме лецитин нужен в количестве 8–10 г в день. В период беременности он незаменим для построения мозга плода. Несомненную пользу принесёт вещество в виде отдельной добавки, купленной в аптеке. Употребление продуктов же, содержащих эмульгатор в составе, лучше ограничить.

    Соевый лецитин снижает боль в спине и суставах беременной женщины, а также поддерживает здоровье волос, зубов и ногтей и кожи.

    Принимать лецитин в период беременности полезно как для здоровья будущей мамы, так и малыша

    Лецитин для детей

    Лецитин нужен малышу для правильного развития мозга с первых дней жизни. Растущему организму необходимо 1–4 г в сутки. До достижения возраста 4 месяцев эту норму ребёнок получает из грудного молока. В дальнейшем нужно добавлять в молочную смесь половину кофейной ложки лецитина (в порошке) 2 раза в день. С 6–7 месяцев дозу можно постепенно увеличивать до целой ложки, а с 1 года можно переходить к употреблению малышом лецитин–геля в количестве половины чайной ложки. Полезен будет приём этой добавки и в дальнейшем:

  • с 3 лет можно давать её в виде геля по 1 чайной ложке 2–3 раза в день;
  • с 5-ти — половину чайной ложки порошкового лецитина с такой же периодичностью;
  • с 7-ми — по одной капсуле 2–3 раза в сутки.

    Лецитин особенно необходим растущему организму ребёнка

  • Противопоказания и возможный вред

    Человеческим организмом соевый лецитин усваивается на 90%, и никакого вреда при его употреблении в чистом виде не обнаружено. Причина разговоров о вреде добавки состоит в том, что помимо эмульгатора, добытого из натурального соевого масла, существует ещё и лецитин из генно-модифицированной сои — она является очень дешёвой в плане производства и быстро растёт. Такое вещество широко используется в Китае, США, странах Юго-Восточной Азии и называется коммерческим соевым лецитином. ГМО-продукты появились не так давно, поэтому весь спектр их свойств и влияние на человеческий организм ещё не изучены. Так, установлено, что изделия с коммерческим веществом вызывают аллергию. Кроме того, в ходе исследования, проведённого в Китае, выяснилось, что продукты с дешёвым соевым эмульгатором при постоянном употреблении повышают риск снижения интеллекта человека и развития старческого слабоумия.

    На российском рынке коммерческий лецитин запрещён, но изделия, содержащие его, всё же, встречаются и у нас. К сожалению, на упаковке товара указывается лишь название добавки, но не уточняется, из какой именно сои она произведена.

    Даже натуральный соевый лецитин в качестве эмульгатора может принести вред. Сам по себе он полезен, однако его взаимодействие с некоторыми компонентами того или иного продукта (особенно в кондитерских изделиях) порой вызывает пищевую зависимость.

    При некоторых болезнях соевый лецитин надо принимать с осторожностью (по рекомендации врача) или отказаться совсем. К таким недугам относятся:

  • холецистит;
  • панкреатит;
  • желчнокаменная болезнь.
  • Хотя эта добавка и предупреждает образование камней в здоровом организме, но если заболевание уже есть, она может оказаться вредной, так как оказывает желчегонный эффект.

    Лецитин, полученный из натурального соевого масла, очень полезен и даже необходим для здоровья организма. Выбирайте только те продукты с ним, производителям которых вы доверяете. А наилучший способ обеспечить потребление организмом нормы этого вещества — его приём в виде капсул, порошка и геля.

    Архитектура. Бытовая техника. Канализация. Лестницы. Мебель. Окна. Отопление. Ремонт. Строительство

    Ученые и специалисты пищевой промышленности непрерывно ведут работу. Они придумывают новые добавки, способные удешевить производство продуктов питания, сделать их более полезными, аппетитными, вкусными. Один из таких компонентов лецитин соевый — это жироподобное вещество, в составе которого есть триглицериды и фосфолипиды. Он производится из очищенного масла сои. Его можно встретить в составе медицинских препаратов, продуктов, косметики. Свойства соевого лецитина тщательнейшим образом исследованы, проведены необходимые опыты, по результатам которых биоактивную добавку разрешено принимать в пищу и производить препараты и готовые продукты с ее содержанием. Разрешена она не только в России, но и в других европейских и азиатских странах.

    Что такое эмульгатор соевый лецитин?

    Не все мы являемся химиками, поэтому вопрос, что такое соевый лецитин, часто всплывает в умах общественности. Пищевая добавка скрывается за обозначением E 467 или E 322 и относится к группе эмульгаторов и стабилизаторов. Она необходима для придания вязкости и густоты продуктам. Что это за добавка лецитин соевый и почему она вызывает страх у потребителей? Известно, что для производства часто берется генетически модифицированная соя. А любое упоминание о ГМО вызывает панику у людей. Якобы ГМО-продукты способны вызывать рак, мутации, гормональные изменения и всякого рода болезни. Доказательств подобному утверждению так никто и не представил, а вот научные обоснования необходимости и полезности лецитина легко найти в сети, да и научно-популярных фильмов снято на эту тему немало.

    Вещество лецитин известно с середины XIX века. Впервые его выделили из яичного желтка. На 60–65 % оно состоит из фосфолипидов, остальное — триглицериды и другие элементы. Соевый аналог содержит:

    • фосфатидилхолин;
    • фосфатидилэтаноламин;
    • фосфатидилсерин;
    • инозитол-содержащие фосфатиды.
    Также в состав входят эстеры, жирные кислоты, углеводы, биохромы, токоферолы. Пищеварительные ферменты расщепляют добавку до образования фосфорной, олеиновой и других кислот, также получается холин и глицерин.
    Для чего нужен соевый лецитин? Понятно из состава, что он является источником фосфолипидов. Они, в свою очередь, формируют клетки, являясь для них энергией. Без фосфолипидов невозможна стабильная работа организма. Фосфатидилхолин и инозитол нужны для обмена нервными импульсами. Также они — липотропики, могут расщеплять и выводить лишний жир, а значит и выводить холестерин из сосудов, печени и желчного пузыря. Натуральный соевый лецитин широко используется в медицине, пищевой индустрии и в косметологии.

    Применение соевого лецитина

    У соевого лецитина применение может быть абсолютно разным. Он незаменим благодаря своим полезным свойствам и способности придавать густую консистенцию растворам. Рассмотрим некоторые сферы использования.

    Производство косметики

    Кремы, шампуни, маски для лица и волос — это эмульсии. Для стабильности текстуры, для однородности и необходимой вязкости им нужен лецитин. Как эмульгатор, он превращает жиры в микрокапли. Это делает кремы более воздушными, их проще распределять по поверхности, они лучше впитываются. Также соевый лецитин может быть активным ингредиентом, поскольку он:
    • восстанавливает защитные функции кожи;
    • используется как антиоксидант;
    • способен транспортировать полезные вещества внутрь кожи, помогая им преодолевать эпидермальный барьер (лецитиновые липосомы).

    Медицина

    Применение соевого лецитина активно ведется в медицине. Он используется как биологически активная добавка и рекомендуется при таких заболеваниях, как:
    • гастриты, колиты, гастродуодениты;
    • сахарный диабет, панкреатит;
    • сердечно-сосудистые заболевания;
    • болезни нервной системы, в том числе при восстановлении после инсульта;
    • жировая дистрофия печени, вирусные гепатиты;
    • атопический дерматит, псориаз;
    • мастопатия, онкология молочной железы и матки.
    Назначают биодобавку для улучшения памяти, повышения иммунитета, очищения организма от токсинов, при аутоиммунных заболеваниях.

    Пищевая промышленность

    Соевый лецитин присутствует в составе многочисленных продуктов. Он есть в тортах, конфетах, шоколаде. Активно его используют для производства детского питания. В частности, компонент нужен для:
    • увеличения срока хранения выпечки и кондитерской продукции;
    • создания эмульсионных смесей;
    • исключения пригорания мучных изделий к формам;
    • предотвращения разбрызгивания фритюрных масел.

    Молекулярная кухня

    В молекулярной кулинарии продукт используется как превосходный эмульгатор. Это одна из важнейших текстур кухни. Он позволяет смешивать совершенно несовместимые вещества, такие как жир и вода. С его помощью делают эмульсии, насыщенные пены, коктейли и многое другое.

    Где можно купить соевый лецитин?

    Столь полезный растительный продукт сложно встретить в традиционном супермаркете. Не продают его и в аптеках (исключение биодобавки в виде гранул, содержащих лецитин). Удобно и выгодно приобрести его . В интернет-магазине всегда есть все необходимые для молекулярной кулинарии ингредиенты, соевый лецитин в том числе. Также в продаже легко найти альгинат натрия, ксантовую камедь, лактат кальция, сублимированные продукты, инструменты и оборудование для приготовления молекулярных блюд.

    Польза соевого лецитина

    О соевом лецитине, пользе и вреде этого компонента написано много научных и околонаучных статей. Все они содержат много информации о медицинских показаниях приема пищевой добавки (болезни, при которых могут назначить прием лецитина, перечислены выше), о полезных свойствах с точки зрения косметологии. Однако ответить на вопрос, чем полезен соевый лецитин, можно и иначе, рассказав о последствиях его дефицита в организме. При дефиците лецитина наблюдается:
    • истончение оболочек нейронных отростков, мембранных стенок клеток;
    • нарушение мозгового кровообращения;
    • бессонница;
    • раздражительность;
    • снижение памяти и внимания;
    • нарушение в работе печени, пищеварения, сердца, сосудов, почек.
    Полезен ли соевый лецитин для спортсменов? Известно, что при физических нагрузках концентрация лецитина существенно повышается в мышцах. Это придает им выносливость. Дополнительный прием биодобавки могут посоветовать беременной женщине для профилактики отклонений внутриутробного развития плода. Лецитин благотворно влияет на здоровье людей, проживающих в радиоактивных зонах. Он стимулирует выведение солей тяжелых металлов, радионуклидов.

    Какой вред от эмульгатора соевого лецитина

    Как эмульгатор, стабилизатор и антиоксидант лецитин соевый часто скрывается в составе продуктов питания под кодовым номером, незнание обозначения которого приводит к мыслям о вреде, неполезной химии и противопоказаниях. Предположения и страхи необоснованны. Истинный вред могут принести лишь медицинские препараты, приготовленные на его основе. Он выражается в:
    • вероятности аллергических реакций;
    • негативном воздействии ГМО (если лецитин выделен из генномодифицированной сои).
    На практике лецитин, соевый или выделенный из другого сырья, оказывает исключительно положительное влияние на организм. В противном случае его бы не использовали в медицине — науке, продлившей жизнь человечеству минимум на 30 лет!

    Соевый лецитин относится к группе биологических добавок пищевого характера, это продукт переработки растительного масла. Существует продукция уже содержащая лецитин, так и искусственно им обогащенная. Добавка окружена мифами и слухами, стоит разобраться о вреде и пользе соевого лецитина.

    Польза

    Необходимый уровень лецитина важен в любом возрасте, без него многие органы и системы будут давать сбои. Полезные свойства:

    1. Профилактика атеросклероза. Отсутствие лецитина является основанием для накопления в крови холестерина. Засоренные трубки сосудов не дают активно циркулировать крови. Лецитин не позволяет жиру и холестерину объединиться, снижается риск атеросклероза.
    2. Присутствие в составе фосфолипидов позволяет восстанавливаться клеткам печени. Из органа выводятся излишки жира, возвращается способность очистки от вредных токсинов.
    3. Снижения риска желчнокаменной болезни. Растительный продукт не дает накапливаться твердым жировым отложениям, ускоряется расщепление камней.
    4. Уменьшение возможности появления инфаркта. Фосфолипиды помогают вырабатывать в организме незаменимую аминокислоту L-карнитин. Она наделяет сердечную мышцу энергией, прочностью. Мышца получают защиту от преждевременного износа.
    5. Сохранность нервных клеток. Лецитин вырабатывает миелин, он образует своеобразную защиту нервных оболочек. С постепенным старением организму нужно все больше потреблять лецитин для оптимальной работы нервной системы. При частом стрессе, тревоге, напряжении рекомендуется дополнительное потребление соевого продукта.
    6. Защита легких. Под воздействием растительного элемента синтезируются сурфактанты. Под их воздействием формируется защитная пленка альвеол. Легкие получают защиту от токсинов, снижается риск онкологических новообразований.
    7. Профилактика сахарного диабета, облегчения симптомов еже имеющегося заболевания. Лецитин оптимизирует производство инсулина в поджелудочной железе.
    8. Продление репродуктивного возраста мужчин и женщин, защита от онкологических заболеваний половых органов.
    9. Ускорение обмена веществ. Соевый растительный элемент окисляет жиры, активно их разрушая. Его советуют употреблять при ожирении.

    Лецитин нужен детскому организму для полноценного развития. Груднички получают полезный элемент из материнского молока, дети постарше из продуктов питания, например, яичного желтка, тыквы, жирной рыбы и других. Без этого элемента страдает память, снижается успеваемость, информация усваивается медленно.

    Еще одно свойство – помощь в избавлении от табакокурения. Никотин и лецитин раздражают одни и те же рецепторы. Дополнительный прием элемента позволит обмануть организм и победить вредную зависимость.

    Вред

    Натуральный соевый лецитин имеет минимальный вред. Его следует с осторожностью применять только при склонности к аллергическим реакциям. Но если применяется некачественный продукт, то высоки риски получить букет заболеваний.

    Производитель часто без меры добавляет соевый продукт в конфеты, майонез, шоколад. Видоизмененная добавка действует в обратном направлении – приносит не пользу, вред. Употребление в больших количествах искусственного лецитина плохого качества способствует нервозности, снижает интеллект, подавляет выработку гормонов щитовидной железы, приводит к ожирению.

    Добавка допущена в производстве многих продуктов питания, она встречается под кодом Е322.

    Противопоказания

    Натуральный лецитин противопоказан при индивидуальной непереносимости. Искусственную добавку следует принимать в минимальных количествах или полностью исключить в следующих случаях:

    • первые месяцы беременности;
    • болезни щитовидной железы;
    • панкреатит, холецистит, желчнокаменная болезнь и фазы их обострения.

    Можно ли беременным и кормящим женщинам

    Во время беременности можно употреблять продукты с содержанием лецитина. Он присутствует во всех растительных и животных тканях. Больше всего его содержится в бобовых, орехах, семечках подсолнуха, яичном желтке. Получить полезный лецитин можно и со специальными витаминными комплексами для беременных. Обычно их всегда рекомендует врач-гинеколог.

    Беременным женщинам не рекомендуется наседать на продукцию с промышленной добавкой Е322. Добавку получают из масла сои, ее дешевизна часто связана с использованием трансгенных сортов. Искусственный лецитин добавляют в следующие изделия:

    • мороженое;
    • майонез;
    • конфеты;
    • маргарин.

    Женщинам, вынашивающим малыша, стоит избегать продуктов с добавкой из генно-модифицированной сои. Большое количество в рационе может нарушить развитие плода. Желательно избегать продукции с Е322 в первый триместр.

    А как быть во время кормления? Лецитин в большом количестве присутствует в грудном молоке, его не нужно дополнительно потреблять малышу. Для матери полезно получать элемент из натуральных источников. В первые месяцы следует отказаться от продукции с промышленными добавками – консервы, майонез, шоколад.

    Состав

    Витаминный состав:

    • В1, В2, В6, В9, В12;
    • витамин Е;
    • витамин РР;
    • холин.

    Продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а также линолевую кислоту, фосфаты, фосфодиэтилхолин, инозитол.

    Хранение

    Если полезный элемент присутствует в натуральных продуктах, то нужно соблюдать традиционные правила хранения. Витаминные комплексы хранят согласно инструкции.

    Как выбрать

    Для обеспечения организма лецитином стоит выбирать витаминные комплексы с этой добавкой или натуральные продукты, содержащие этот элемент. Как правильно выбрать витаминный препарат?

    1. Нужно выбирать добавку, изготовленную из бобов сои, а не подсолнечника. В соевых бобах содержатся фосфолипиды более высокого качества.
    2. Важно убедиться, что при изготовлении не использовались немодифицированные бобы сои.
    3. Лецитин выпускается в форме крупинок или в виде масляной жидкости. Желательно выбирать добавку в виде масла, так как в процессе изготовления используются более качественные технологии для получения фосфолипидов.

    Для минимизации вреда от соевой добавки, произведенной промышленным способом, стоит покупать продукты без присутствия Е322. Следует ограничить в рационе колбасные изделия, пельмени, конфеты, котлеты с добавлением Е322.

    С чем сочетается

    Добавка сочетается с любой традиционной едой в рационе.

    Таким образом, соевый лецитин полезен для организма, но только в разумных дозах и в натуральной форме. Усиленное потребление промышленной добавки может вызвать заболевания щитовидной железы, печени.

    Соевый лецитин — это группа пищевых добавок-эмульгаторов, которые могут быть как животного так и растительного происхождения, они содержатся во многих овощах, фруктах, мясе и молоке. Если это вещество получено из натуральных продуктов то оно считается полезным, так как берет непосредственное участие во многих процессах организма, отвечает за строение новых клеток. Польза соевого лецитина распространяется даже на работу головного мозга и центральной нервной системы. Часто используя вытяжку из этих бобов готовят биодобавки для поддержания здоровья.

    Вообще, соевый лецитин используют как связующее звено для придания нужных вкусовых эффектов или свойств блюдам и как самостоятельный продукт практически не употребляется.

    Соевый лецитин и ГМО

    На сегодняшний день употребление добавки Е322 (соевый лецитин) официально разрешено практически во всех странах мира. Обусловлено это его полезными свойствами в пищевой промышленности и не только. Тяжело сегодня представить десерт или плитку шоколада без соевого лецитина внутри. Все потому что добавка Е322 помогает скреплять ингредиенты, продлевает срок годности продукта, предупреждает прилипание при выпекании и т. д. В детском питании также часто можно обнаружить лецитин в составе смеси. Он имеет много полезных веществ, жиров и кислот, которые благотворно влияют на человеческое здоровье (если лецитин добыт из натурального продукта). Чаще всего его добавляют для лучшего соединения всех составляющих растворимой смеси, предотвращения образование комочков и увеличения срока годности. Но вся проблема том, что для удешевления продукции могут использовать генномодифицированный соевый лецитин, который может привести к неконтролируемым последствиям. Частое употребление именно добавки Е322 (ГМО) может развить ряд заболеваний, что повлечет за собой необратимые процессы.

    Для того чтоб от употребления соевого лецитина получить обещанную пользу необходимо употреблять только те продукты, которые не содержат ГМО (сою в том числе). Стоит также помнить о пропорциях и допустимых дозах, ограничивать употребление этого продукта маленьким детям.

    Калорийность соевого лецитина (100 г)

    Высокая калорийность соевого лецитина обусловлена его специфическим составом, ведь это не продукт питания, а скорее полезная пищевая добавки в виде жироподобных органических веществ. Употребление Е322 измеряется в мг на порцию, поэтому беспокоиться о калорийности этого продукта не приходится.

    Полезные свойства соевого лецитина

    Улучшает работу нервной системы и головного мозга

    Употребление соевого лецитина положительно влияет на работу мозга в целом. Способствует увеличению нервной проводимости, тем самым улучшает передачу импульсов, значительно усиливает обменные процессы в коре головного мозга. Обеспечивает высокое качество умственного труда. Для нервной системы лецитин полезен улучшением нервной проводимости, то есть скорости переключения с одной доминанты на другую. Натуральная добавка Е322 поможет снизить нервную возбудимость, нормализовать сон, упорядочить мысли и повысить сопротивляемость к депрессии.

    Положительно воздействует на дыхательную систему

    В составе лецитина содержится множество жиров и кислот, которые берут непосредственное участие в регенеративных процессах, обеспечивают оптимальный газообмен в легких. Соевый лецитин является одним из составляющих для строения сурфактанта, при помощи которого происходит непосредственно газообмен, передает кислород в кровь и выводит углекислый газ. Если нарушается этот процесс может возникнуть гипоксия (недостаток кислорода в клетках организма, головном мозге в том числе).

    Соевый лецитин улучшает обмен веществ

    Это вещество имеет еще одно полезное свойство — улучшает обмен веществ. Как известно, наш организм должен непрерывно работать, перерабатывать продукты питания и усваивать все полезные вещества, потом распределять их по всему организму. При неправильном обмене веществ может нарушится эта система и организм получает сбой. Возникают последствия в виде лишнего веса, авитаминоза, нарушений работы нервной системы и т. д. При употреблении соевого лецитина прослеживается положительное влияние на все метаболические процессы, улучшается эластичность мембран строительных клеток и ленолевая кислота, находящаяся в составе продукта, берет непосредственное участие в этой работе, а новые клетки не только накапливают полезные вещества, но и переносят их.

    Обеспечивает усиленную работу пищеварительной системы

    Лецитин поступающий в организм из продуктами питания обеспечивает регенерацию клеток печени, поддерживает оптимальное функционирование органа. К тому же, жиры в составе лецитина положительно воздействуют на поджелудочную железу, активируют процесс выработки ферментов, желчи, помогут предупредить развитие желчекаменной болезни. Еще Е322 выполняет функцию антиоксиданта, способного выводить токсичные свободные радикалы из организма, снижает уровень холестерина, активирует процессы регенерации в ЖКТ, помогает снизить воспаление.

    Укрепляет сердечно-сосудистую систему

    Холин, фосфаты и аминокислоты укрепляют сердечную мышцу, делая ее более выносливой. Витамины группы В и линолевая кислота очищают кровь от ненужного холестерина, предупреждают образование холестериновых закупорок сосудов, предостерегают от атеросклероза и делают кровь немного жиже, что в свою очередь облегчает работу сердца.

    Оказывает антиоксидантные свойства на кожу

    Соевый лецитин помогает улучшить регенеративные процессы в кожных покровах, способен усилить выработку коллагена, уменьшить появление мимических морщин и потери влаги из межклеточного пространства. Жиры в составе лецитина, укрепят мембраны клеток эпителия, тем самым предупредят попадание токсинов в глубокие шары эпидермиса. Для женщин это очень полезные свойства, которыми обязательно нужно воспользоваться. К тому же, обновляются клетки не только лица, но и всего тела, соответственно, улучшается рост волос и ногтей. На мужской организм соевый лецитин воздействует также, как и на женский и безусловно принесет общеукрепляющую пользу, только всегда стоит помнить о пропорциях и натуральности продукта.

    Противопоказания и вред от соевого лецитина

    • по мнению многих людей, стоит ограничить употребление соевого лецитина беременным женщинам, так как это может спровоцировать преждевременные роды, хотя эта информация не подтверждена медицинскими исследованиями. Но, не стоит пренебрегать этим предостережением;
    • детям вредно употреблять соевый лецитин в чистом виде (БАДы или масло), допустимо только употребление органических продуктов;
    • вредно употреблять при наличии сложных аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости;
    • противопоказано употреблять продукты с генномодифицированным лецитином, это может привести к тяжелым заболеваниям;
    • стоит остерегаться безмерного поедания соевого лецитина при нарушениях работы эндокринной системы.

    Химический состав соевого лецитина

    • фосфолипиды;
    • жирные кислоты;
    • витамины группы В;
    • аминокислоты.

    Соевый лецитин – это жироподобное вещество, в состав которого входят фосфолипиды, триглицериды. Его производят из масла сои после очистки. Применяется в медицине, как пищевая биологически активная добавка, в пищевой, химической отраслях промышленности.

    Лецитин известен медикам с середины 19-го столетия. Первый раз был выделен из яичного желтка. Это вещество, состоящее на 60-65% из фосфолипидов. Остальное составляют триглицериды и совсем малая доля прочих элементов. В лецитине из сои содержатся следующие фосфолипиды:

    • Фосфатидилхолин;
    • Фосфатидилэтаноламин;
    • Инозитол-содержащие фосфатиды;
    • Фосфатидилсерин.

    Он содержит также углеводы, жирные кислоты, эстеры, биохромы, токоферолы и другие. Под воздействием пищеварительных ферментов он расщепляется, образуется олеиновая, фосфорная и другие кислоты, глицерин, холин.

    Влияние на здоровье

    Лецитин – источник фосфолипидов, без которых невозможно существование клетки, а значит, и стабильная работа всего организма. Клетка образована из фосфолипидов, но одновременно они для клетки энергетический источник.

    Инозитол и фосфатидилхолин участвуют в обмене нервными импульсами. Эти вещества являются липотропиками, расщепляют и выводят лишний жир. Благодаря им в кровеносных сосудах, желчном пузыре и печени не откладывается холестерин. Они обладают активным желчегонным действием, предотвращают формирование желчных камней, улучшают усвояемость организмом витаминов, лекарственных препаратов.

    Медикаментозные средства с лецитином назначают при сахарном диабете, после инсульта, при заболеваниях сердца, сосудов. Он стимулирует выработку инсулина.

    Соевый лецитин особенно полезен детям и пожилым людям. Он улучшает память, обладает антиоксидантными свойствами и выводит токсины из организма. Благоприятно сказывается на состоянии больных при псориазе и дерматитах. Помогает поддерживать здоровье людям, проживающих на территориях с повышенной радиоактивностью, стимулирует выведение радионуклидов и солей тяжелых металлов.

    Последствия дефицита

    При дефиците лецитина истончаются оболочки отростков нейронов, наружные мембранные стенки клеток, нарушается мозговое кровообращение, появляется раздражительность, бессонница, постоянная усталость, снижается память и концентрация внимания. При длительной нехватке этого вещества нарушается работа печени, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, почек.

    Восстановить концентрацию лецитина можно, если увеличить содержание в рационе печени, арахиса, яиц, мяса.

    Норма употребления лецитина для человека в разное время суток зависит от степени физической активности. При повышенных физических нагрузках увеличивается концентрация лецитина в мышцах. Это делает их более выносливыми. В такие периоды потребление надо увеличивать. Но делать это надо под контролем врача, потому что большие дозы требуют корректировки рациона, употребления дополнительного количества витамина С, кальция.

    Польза и вред

    Несмотря на огромное положительное влияние на человеческий организм, соевый лецитин приносит вред, если потреблять его бесконтрольно. При передозировке он угнетает эндокринную систему, вызывает аллергию. Медики утверждают, что вред от него гораздо меньший, чем от многих медикаментов.

    Применение

    Соевый лецитин – отличный натуральный эмульгатор и антиоксидант. Благодаря именно этим свойствам, а также, благоприятному воздействию на работу почти всех систем и органов человека, он получил широкое применение во многих направлениях медицины и отраслях промышленности.

    В изготовлении пищевых продуктов и полуфабрикатов соевый лецитин активно используют как эмульгатор . Его добавляют в процессе производства в маргарин, молочные и растительные смеси. Он повышает устойчивость жиров к расслоению, повышает плотность и пластичность продуктов.

    На кондитерских предприятиях его добавляют в глазурь и шоколадные изделия для улучшения вязкости. При выпекании кексов, пирогов, печенья он улучшает выемку изделий из формы. Является значительной составляющей кондитерского жира.

    На хлебопекарнях его добавляют при выпечке хлеба в тесто для улучшения его обрабатываемости. Такой хлеб дольше не теряет свои первоначальные свойства и вид.

    Лецитин хорошо удерживает влагу в клетках кожи, что делает её молодой и упругой. Его активно используют косметологи в составе масок, гелей, кремов. Фармацевтическая промышленность выпускает биологически активные добавки и лекарственные средства, содержащие соевый лецитин.

    Играет значительную роль в строительстве центральной и периферической нервных систем. Это важно для ребенка, когда нервная система только формируется. Лецитин активизирует концентрацию и мышление. Холин участвует в развитии памяти. Достаточное количество в детском рационе важно, потому что он поддерживает жировой обмен, участвует в кроветворении, стимулируя формирование эритроцитов, активизирует выработку энергии. Поэтому соевый лецитин активно используют в изготовлении продуктов детского питания. Его добавляют в детское печенье, каши, пюре.

    ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

    Ваш отзыв на статью:

    Пищевая промышленность уже несколько десятков лет не обходится без различных добавок, которые помогают улучшить продукт для покупателя: сохранить цвет, придать аромат, довести до определенной консистенции, продлить годности.

    Е476 (соевый лецитин) относится как раз к категории тех , которые применяются для сгущения и придания вязкости продукту.

    Это вещество получают из растительных продуктов, однако данная добавка все же далеко не полезна для здоровья человека.

    Что говорит законодательство?

    Какао-масло, как известно, очень дорогой продукт, поэтому некоторую его часть в шоколаде можно с успехом заменить соевым лецитином, снизив таким образом себестоимость изготовления продукта.

    Производители за счет этого иногда даже делают себе в положительном ключе: они утверждают, что заботятся о здоровье населения, снижая содержание жиров в шоколаде и делая его более полезным.

    Вред и польза

    Чтобы подтвердить или исключить негативное влияние соевого лецитина на здоровье человека, было проведено несколько различных исследований, в ходе которых доказали, что Е476 не является аллергеном и не оставляет в организме токсичных продуктов в процессе переработки желудком.

    Эмульгатор соевый лецитин Е476 и его влияние на организм: вред и польза. Некоторые данные свидетельствуют о том, что при чрезмерном употреблении промышленных пищевых продуктов с содержанием соевого лецитина, наблюдается увеличение почек и печени.

    Вред может заключаться и в негативном влиянии на обмен веществ.

    Однако лецитин незаменим в организме человека: он способствует процессам регенерации, помогает сохранить на должном уровне иммунитет, развивает кору головного мозга.

    Употребление лецитина необходимо для быстрого и правильного развития.

    Но это не относится к лецитину, полученному искусственным путем: такому, как добавка Е476.

    Кроме того, генномодифицированные продукты (ГМО), которые были выращены, но запрещены к продаже в той или иной стране, в большинстве случаев отправляются на изготовление соевого лецитина, а это приводит к мысли, что пищевая добавка Е 476 может наносить вред .

    Вреден ли соевый лецитин в шоколаде и есть ли от него польза?

    Для ответа на этот вопрос обратимся к следующему списку.

    1. Шоколад и шоколадные масла /пасты;
    2. Маргарин, спред и растительное ;
    3. Майонез ,

    Лецитин соевый косметический загуститель и эмульгатор.

    Лецитин или фосфатидилхолин — это натуральное вещество, которое присутствует в целом ряде продуктов питания и из них поступает в наш организм: в яйцах, семенах подсолнуха, соевых бобах, горчичном семени и т.д. Лецитин и фосфатидилхолин не совсем тождественные понятия, но по сути фосфатидилхолин — это активная составляющая лецитина, которая и обуславливает его косметическое действие. Потому, в косметологии чаще можно встретить именно термин «фосфатидилхолин».

    Значение лецитина в косметике

    Фосфатидилхолин относится к фосфолипидам которые представляют собой очень важные составляющие клеточных мембран, целостность которых необходима для нормальной работы кожных клеток. В процессе старения мембраны ослабевают и утрачивают свою прочность и форму, от чего кожа теряет эластичность, прочность, упругость, а главное — свои защитные барьерные функции сопротивления внешним вредным факторам среды и внутреннему разрушающему действию свободных радикалов. Массовое нарушение целостности клеточных мембран приводит к быстрому хронологическому старению и кожа быстро утрачивает свои естественные цвет, текстуру, более склонна к возникновению пигментации, провисаниям, дряблости, воспалительным процессам. Лецитин в такой ситуации является веществом, которое и само благотворно действует на восстановление мембран клеток кожи и способствует включению других питательных регенерирующих веществ на «ремонт» клеток кожи. Именно поэтому, лецитин в составе косметических средств очень важный ингредиент обеспечивающий эффективность воздействий на кожу всего косметического состава.

    Свойства соевого лецитина:

    Лецитин в косметике — это «зеленый» эмульгатор холодного способа составления эмульсии, т.е. загуститель связывающий компоненты и придающий вязкость, потому ничего сложного в обогащении косметики фосфатидилхолином нет;

    Лецитин — это репарант, т.е. вещество обеспечивающее восстановление;

    Лецитин — это эмолент, т.е. компонент, который смягчает и расслабляет кожу;

    Лецитин — это компонент, который обеспечивает коммуникацию клеток, т.е. является переносчиком, способствует доставке других полезных веществ в клетки эпидермиса и дермы.

    Использование лецитина:

    Соевый лецитин — это не только и не совсем косметический ингредиент, его использование гораздо шире. Так, пищевая промышленность повсеместно применяет лецитин при изготовлении маргаринов, растворимых напитков, шоколада и т.д.

    В косметических средствах лецитин одновременно используется и как загуститель и как смягчитель и как средство транспортировки косметических активов.

    Косметические свойства лецитина:

    • придает коже гладкость;
    • улучшает общее состояние;
    • обеспечивает лучшее «дыхание» кожи;
    • смягчает и расслабляет кожу;
    • доставляет полезные активы в дерму;
    • снимает раздраженность кожи;
    • успокаивающе действует на воспаления;
    • предупреждает возникновение морщин;
    • способствует регенерации клеток;
    • имеет антиоксидантное действие.

    Купить соевый лецитин в Украине

    Лецитин — это удобный в использовании и полезный в косметических составах ингредиент с «зеленым» сертификатом безопасности, который уже стал обязательным компонентом для премиум-косметики. Мы предлагаем высококачественный соевый лецитин, который изготовлен в Германии с соблюдением всех норм и технологий, физико-химические характеристики которого соответствуют европейским стандартам.

    Эмульгатор соевый лецитин (Е322) — свойства, применение и аналог Е476

    Не занимайтесь самолечением. Обязательно обратитесь к профильному специалисту.

    Поклонники здорового питания негодуют. «Везде одни Е и пальмовое масло: только химия, никакой натуральности!» Добавки с буквой Е можно найти практически в любом продукте. Иногда за ними скрываются полностью безопасные вещества, а другие Е могут существенно навредить здоровью. Под кодом Е322 зашифрован эмульгатор соевый лецитин (lecithin), используемый при производстве кондитерских изделий, выпечки, других продуктов. Зачем его применяют? Опасен ли он?

    Что такое эмульгатор Е322

    Соевый лецитин — это вещество натурального происхождения, получаемое из сои. Его используют как для производства некоторых лецитиновых препаратов, так и в кулинарии. Вещество придает продуктам вязкость. А еще оно обладает антиокислительными свойствами, помогает немного продлить срок годности еды.

    Но, несмотря на натуральность самого вещества, получают его химическим путем. Берется глицерин, особым образом нагревается до 200 °C, смешивается с жирными кислотами. В результате получается густая прозрачная жидкость желтого оттенка без запаха и вкуса. При попытке смешивания с водой или спиртом она остается плавать на поверхности, но хорошо растворяется в масле и эфире. Не распадается при гидролизе или высоких температурах.

    Большую часть химического состава эмульгатора лецитина Е322 составляют фосфолипиды. А еще жирные кислоты, углеводы, эфиры, пигменты, стеролы, витамины.

    Применение Е322

    Компонент относится к категории официально разрешенных пищевых добавок в России, на Украине, во многих других европейских странах. Вещество активно используется при пищевом производстве. Благодаря особым химическим свойствам оно помогает увеличить срок годности продукта, придать ему нужную консистенцию.

    Особенно часто соевый лецитин используют в пищевой промышленности при производстве шоколада. При добавлении эмульгатора можно:

    • придать шоколадной массе вязкость, плотность;
    • сделать тонкий шоколадный слой, который ровно ляжет на продукт;
    • понизить калорийность десерта;
    • снизить цену готового продукта;
    • разлить шоколад в формы без образования пустот;
    • увеличить стойкость глазури к воздействию жидкости (если на поверхности появится конденсат, шоколад не «поплывет»).

    Добавляют соевый лецитин Е322 и в другие продукты. Пекарям эмульгатор помогает приготовить тесто, которое не прилипнет к форме и хорошо отстанет после выпекания. Если продукт нужно обжарить во фритюре, при добавлении соевого лецитина горячее масло не будет сильно разбрызгиваться. Если необходимо, чтобы жиры дольше оставались в жидком состоянии, не кристаллизовались, Е322 поможет добиться желаемого эффекта. Еще одна очевидная причина использования лецитина заключается в том, что он обладает сильными антиокислительными свойствами. А это значит, что хлеб, выпечка, сладкие изделия будут храниться дольше.

    Влияние на организм человека

    От эмульгатора соевого лецитина есть польза и вред. Выше мы уже упоминали, что на основе лецитина изготавливаются биологически активные добавки. Но это не значит, что вещество полностью безвредно. Есть несколько важных нюансов, о которых обязательно нужно упомянуть.

    Большая часть сои, выращиваемой в разных государствах, относится к категории генно-модифицированных растений. Это уменьшает конечную стоимость сои, но такой продукт не слишком полезен для человеческого организма.

    Производители хороших БАДов используют для изготовления лецитина высококачественную сою без ГМО. Но делают ли это все фабрики пищевой промышленности? Если использовать не генно-модифицированную сою, итоговый продукт будет стоить дороже, чем мог бы. В погоне за прибылью производители берут изготовленный из ГМО-сои эмульгатор.

    Лецитин жизненно важен для организма, фосфолипиды входят в состав каждой клетки. От концентрации вещества в теле человека зависит работа нервной системы, печени, желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы.

    Но добавление соевого лецитина Е322 может быть вредно, даже если вещество сделано без ГМО. Соя содержит натуральные фитоэстрогены, которые в больших количествах могут повлиять на организм. Это особенно актуально для женщин с нестабильным гормональным фоном, а также мальчиков или молодых мужчин. А у людей с непереносимостью соевый эмульгатор может вызвать сильную аллергическую реакцию.

    Но не переживайте! В продуктах питания содержится не так много лецитина, чтобы он мог положительно или отрицательно повлиять на работу организма. А вот с лецитиновыми добавками нужно быть аккуратнее.

    Другие факты о влиянии Е322 на человека вы можете узнать из видео:

    Лецитин (Е322) врЕдные ДОБАВКИ? #1

    Использование в пищевой промышленности

    Рассмотрим подробнее продукты, для изготовления которых используется эмульгатор.

    Шоколад

    Эта еда выпускается в форме плиток, поэтому производителям важно, чтобы растопленная шоколадная масса хорошо легла в формы, не образуя полостей или пустот. Нужной вязкости помогают добиться эмульгаторы. Для производства продукта премиум-класса используют масло какао-бобов, но итоговая стоимость продукта отличается от привычного масс-маркета. Большинство фабрик заменяют часть какао-масла на соевый лецитин. Вопрос в соотношении веществ. Если в рецепте указано большее содержание какао-масла, чем лецитина, шоколад получится хороший.

    Но есть производители, которые категорически против использования лецитина. На это есть 3 причины:

    1. Соевый лецитин в шоколаде помогает добиться нужной консистенции сырья, но это приводит к изменению вкуса. Продукт становится «безликим», исчезают приятный аромат, вкусовые нотки, которые отличают один сорт от другого. При пережевывании плитка кажется «пластилиновой» — далеко не всем нравится такая консистенция.
    2. Основная проблема не только во вкусе. От соевого лецитина в шоколаде есть не только польза, но и вред. Для приготовления добавки используются гексан и ацетон, частички которых остаются в готовом продукте и могут нанести вред здоровью. У соевого лецитина неприятный коричневый цвет, поэтому на жидкость воздействуют специальными отбеливателями, чтобы получить желтый оттенок. Небольшой процент этой гадости сохраняется в эмульгаторе.
    3. Эта причина логически вытекает из предыдущей. Если для производства используется натуральная соя, лецитин из нее можно добыть механическим путем. С ГМО-растением этот способ не сработает — нужны химические растворители. Натуральный лецитин стоит дорого, поэтому нет смысла заменять им какао-масло. Вывод: если в составе плитки указан лецитин, он может быть генно-модифицированным и потенциально опасным.

    Хорошие шоколатье категорически против использования соевого лецитина в качестве эмульгатора в шоколаде. Но это один из способов сделать конечную продукцию дешевле, многие производители вряд ли от него откажутся, поэтому мы рекомендуем не экономить и купить качественный шоколад с маслом какао.

    Другие кондитерские изделия

    Если из шоколада делается не плитка, а глазурь для другого десерта, она должна равномерно покрыть поверхность десерта, не собираясь в комки. А застывшая глазурь должна быть устойчива к влаге и другим внешним факторам. Неприятно, если при перевозке шоколад на десерте покроется трещинами от тряски или пятнами из-за появившегося конденсата. Соевый лецитин помогает избежать этих неприятностей — его используют как для улучшения консистенции жидкой глазури, так и для стабилизации ее состояния после застывания.

    Маргарины и спреды

    В составе этих продуктов тоже присутствует эмульгатор Е322. Согласно рецепту, для получения маргарина необходимо сделать эмульсию из фракционированных и гидрогенизированных растительных масел. Но растительные и животные жиры почти не смешиваются с водой, поэтому для получения смеси используется соевый лецитин. Вещество необходимо не только на этапе изготовления эмульсии, но и при застывании. Эмульгатор позволяет добиться нужной консистенции и не позволяет жирам слишком быстро кристаллизоваться.

    Хлеб и хлебобулочные изделия

    Е322 используется и в пекарном деле, причем его используют не только для продления срока годности готовой выпечки. Важно, чтобы у хлеба и хлебобулочных изделий были ровные края без сорванной корочки, заломов и защипов. Использовать пекарскую бумагу в промышленных масштабах неудобно, да и из-за складок хлеб или булочка будут не такими ровными. Можно взять силиконовые формы, но они будут слишком быстро изнашиваться. Эмульгатор помогает избежать этих проблем. После выпечки тесто легко отстанет от металлической формы, в результате хлебобулочное изделие будет равномерно румяным и красивым.

    Детское питание и смеси

    Да, эмульгатор лецитин используется даже в еде для самых маленьких. Здесь он нужен как загуститель, чтобы кашка, пюре или молочная смесь не были слишком жидкими. Для производителя это плюс, да и стоят такие смеси дешевле. Но для растущего малыша эмульгатор — не самый лучший продукт.

    Из-за фитоэстрогенов соевый лецитин может повлиять на эндокринную систему ребенка, приводя к очень неблагоприятным последствиям. А у особо чувствительных грудничков такие смеси или пюре вызовут сильную аллергию.

    Выход только один: купить дорогую, но качественную детскую смесь, если нет возможности кормить грудью, а пюре делать самим при помощи блендера.

    Чем Е322 отличается от E476

    Официально добавка E476 называется полиглицерин. Если для изготовления Е322 используется соя, то для получения полиглицерина требуется касторовое масло. Оно выступает заменителем природного лецитина, который содержат соевые бобы. По свойствам Е476 очень похож на соевый лецитин. Разница лишь в исходных ингредиентах и конечной стоимости: касторовый эмульгатор еще дешевле, чем соевый.

    Недобросовестные компании используют в процессе производства и соевого лецитина Е 322, и добавки Е 476 генно-модифицированные компоненты. Их вред официально не доказан, но мировое сообщество настаивает на том, чтобы в составе еды не было ГМО и лишней химии (в том числе Е476).

    Непищевые продукты с лецитином

    Вещество используется не только в кулинарии, но и для производства косметики. Зачем оно там нужно?

    Шампуни, маски и кремы — это эмульсии, которые невозможно получить без использования специального эмульгатора. В противном случае вода и частички жира просто не смешаются. Лецитин не только позволяет получить однородную смесь, но и сохраняет ее структуру в будущем. В косметике вещество выступает одновременно в роли эмульгатора и стабилизатора.

    Косметика с лецитином отличается выгодной ценой и безопасна для организма. Аллергия на нее возникают очень редко, поэтому можно спокойно покупать такие шампуни, маски и другие косметические средства.

    Лецитин — это фосфолипид, без которого невозможно здоровье мозга, печени и всего организма. Но не каждый лецитин одинаково полезен. Соевый используется при производстве шоколада, хлеба и другой еды, снижая цену продукта. Но полезна ли такая еда? Большинство стран разрешают применение соевого лецитина, поэтому есть блюда с ним или отказываться — решать только вам. Главное — употреблять все в меру. Тогда вреда точно не будет.

    Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА СОЮ (soya)

    АЛЛЕРГИЯ НА СОЮ (soya)

    Полезная информация об аллергии на сою – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

    Что такое пищевая аллергия?

    Аллергическая реакция на продукты питания возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в пище. У некоторых людей возникает сильная реакция даже на минимальные количества пищевых продуктов, которые они не переносят. У других реакция выражается в недомогании, которое проходит без драматических последствий. Пищевая аллергия более распространена среди детей, чем среди взрослых. У большинства пищевая аллергия проходит с возрастом. Реакция на несколько продуктов не является необычной. В том случае, если из рациона удаляются продукты, являющиеся важными источниками питательных веществ, необходимо подобрать хорошие альтернативы, которые позволят сохранить здоровый и разнообразный рацион.

    Что такое аллергия на сою?

    Аллергия на сою означает, что организм реагирует на один или несколько видов протеинов, находящихся в соевых бобах. Соевые бобы относятся к стручковым растениям. Из плодов стручковых растений можно получать протеин, крахмал, растительное масло и клетчатку, которые затем можно применять для приготовления пищи.

    При соевой аллергии обычно проявляется реакция на пробу Пирке, а также она проявляется в анализе крове (антитела иммуноглобулина). Следует отметить, что бывают случае позитивного анализа крови и пробы Пирке на соевую аллергию, в то время как организм на самом деле переносит сою. Это происходит из-за перекрёстной чувствительности к другим видам стручковых или к пыльце берёзы. Некоторые аллергики на пыльцу берёзы отмечают, что они переносят наличие соли в обработанной пище, но реагируют на холодные продукты из сои, как например соевый напиток и соевый йогурт.

    Где содержится соевый протеин?

    Соевый протеин, обладающий высокой питательной ценностью и многочисленными функциональными свойствами, используется в качестве компонента во многих продуктах питания. Например, соевый протеин содержится гамбургерах, рыбных котлетах, пицце, хлебе и других выпечных изделиях. Многие продукты-заменители для страдающих молочной аллергией и целиакией имеют в своей основе сою. Причиной этому служит то, что соевый протеин является хорошей альтернативой (благодаря питательной ценности и физиологическим качествам) для молочного протеина и глютена. Соя также является основным ингридиентом для соевого соуса и таких продуктов, как мисо, тофу и темпе.

    Какие реакции возникают при аллергии на сою?

    Реакция аллергика, употребившего продукт питания с содержанием сои, может быть различной. В качестве примеров можно назвать жидкий стул, боли в животе, приступ астмы, обострение экземы, затруднение дыхания и анафилактический шок. Аллергики на пыльцу берёзы, которые реагируют на холодные продукты из сои, чаще всего испытывают желудочно-кишечные симптомы.

    Как лечить аллергию на сою?

    Единственным способом борьбы с аллергией на сою является полное исключение из рациона питания продуктов, содержащих соевый протеин. Те из аллергиков, кто реагирует только на холодные соевые напитки и соевый йогурт, как правило могут не принимать во внимание наличие сои в смешанных продуктах, так как большинство продуктов выпечки, мясных и прочих продуктов с соей, употребляются в подогретом виде.

    Что можно есть при аллергии на сою?

    Соевый протеин отсутствует в продуктах из чистого молока, яиц, мяса, рыбы, ракообразных и моллюсков, фруктов, орехов, растительного масла или овощей. Тем не менее, у некоторых могут возникать реакции на другие стручковые растения, как горох, бобы, чечевица и арахис, которых следует избегать. В сладостях и чипсах соевый протеин встречается редко. Вегетарианские и иностранные блюда, а также продукты для здорового питания, содержат соевый протеин чаще, чем типичные норвежские продукты. По причине все более частого использования соевого протеина в различных продуктах питания, важно тщательно читать перечень ингредиентов на товарных упаковках. Согласно предписанию о маркировке, все продукты, содержащие сою, должны быть чётко помечены.

    О соевом масле

    Соевое масло В процессе производства масла исчезают протеины, т.е. вещества, вызывающие аллергические реакции. Результаты зарубежных анализов масел показывают отсутствие в некоторых из них соевого протеина. Некоторые крупные норвежские производители осуществляют регулярные анализы на предмет обнаружения остатков соевого протеина в растительном масле или маргарине.

    О соевом лецитине

    Соевый лецитин также является жировым продуктом, получаемым из соевых бобов. Соевый лецитин может в отдельных случаях содержать следы соевого протеина, но в этом случае речь идёт об очень небольшом количестве вещества. Именно поэтому, нет особой необходимости предостерегать аллергиков от употребления продуктов питания с содержанием соевого лецитина.

    Соевый лецитин – что лечит Е322, и как правильно его применять?

    Заменять привычные продукты на соевый лецитин без необходимости не стоит, медики придерживаются мнения, что натуральные компоненты намного полезнее. Но при нехватке в организме этого вещества могут проявляться сбои в работе организма, поэтому очень важно употреблять добавку правильно, без передозировки.

    Соевый лецитин – что это такое?

    Известный эмульгатор соевый лецитин представляет собой светло-бежевый порошок, его еще можно употреблять в жидком виде. Синтезирован из желтка яиц, что и означает в переводе этот термин. Является основным источников жиров, которые необходимы организму, и для их восполнения врачи могут рекомендовать такую добавку.

    Особенно опасна нехватка лецитина у пожилых людей, детей, беременных. Может проявляться в таких симптомах, как:

    • постоянные головные боли;
    • одышка;
    • частый пульс;
    • тошнота;
    • бессонница;
    • ухудшение памяти;
    • раздражительность.

    Для младенцев разработаны специальные гели, которые легко добавлять в еду или в молочные смеси. Выпускается соевый лецитин в разных формах, разницы между ним нет:

    • капсулы;
    • гранулы;
    • таблетки;
    • порошки.

    Соевый лецитин – состав

    Создают соевый лецитин на одном из этапов приготовления соевого масла, смешивая с водой и фосфорной кислотой. Потом смесь прогоняют через центрифугу, высушивают в вакууме и отбеливают. Полученный результат состоит из фосфолипидов и масла, из которых и выделяется нужный продукт, лецитин Е322 представляет собой смесь фосфолипидов со свободными жирными кислотами и углеводами.

    Более полный состав:

    • триацилглицерин;
    • гликолипиды;
    • фосфатидилхолин;
    • инозитол;
    • фосфатидилэтаноламин;
    • фосфатидилсерин.

    Для чего нужен соевый лецитин?

    Для жителей городов с повышенным радиоактивным фоном лицетин Е322 – пищевая добавка – крайне необходим. Он выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов, защищает сосуды, препятствуя этим инфаркту, стенокардии и гипертонии. Еще питает клетки головного мозга, блокирует накопления холестерина, нормализует отток желчи, помогает лучше усваиваться витаминам и лекарствам.

    Рекомендуется соевый лецитин при:

    • атеросклерозе сосудов мозга;
    • гипертонии;
    • поражениях нервной системы;
    • хроническом панкреатите;
    • диабете;
    • гастрите, колите;
    • аллергии;
    • заболеваниях кожи;
    • атопическом дерматите;
    • жировой дистрофии;
    • атрофии зрительного нерва;
    • дегенерации сетчатки;
    • ожирении;
    • фиброзно-кистозной мастопатии;
    • заболеваниях легких.

    Эмульгатор лецитин соевый – польза и вред

    Медики определили особенности е322 – влияние на организм концентрируется на воздействии основного питательного вещества – фосфатидилхолина. Он же является частью мембраны клетки человека, ведь организм сам выделяет из этого вещества холин, необходимый для сохранения памяти. Потому существенный плюс препарата – улучшение работы мозга. На вопрос, вреден ли соевый лецитин, медики отмечают, что опасным может быть лишь продукт из ГМО сои.

    Другие полезные проявления:

    • способствует потере веса, расщепляя жиры и ускоряя метаболизм;
    • снижает уровень холестерина, предотвращая накопления жиров в сосудах;
    • улучшает подвижность сперматозоидов;
    • укрепляет сердце и сосуды, благодаря силе фосфолипидов.

    Соевый лецитин – польза

    Врачи характеризуют эмульгатор е322, как натуральную пищевую добавку, которую получают из растительного сырья. Из животных жиров ее сделать тоже можно, но стоить такая будет намного дороже. Поэтому производители сосредоточились на более выгодном варианте. Лецитин необходим в любом возрасте, поскольку является залогом функционирования мозга, печени, желудка, сердца и сосудов.

    Причина тому простая – лецитин не только помогает усваиваться жирорастворимым витаминам и нормализует состав крови. Из этого вещества наполовину состоит печень, на треть – головной мозг и защитные ткани около него и мозга спинного. На 17% из лецитина состоят нервные ткани. Потому часто рекомендуют врачи эту добавку беременным, она помогает правильно формировать органы и нервную систему будущего малыша.

    Как проявляется соевый пищевой лецитин в работе организма:

    1. Метаболизм. Из его компонентов строятся мембраны клеток, которые передают питательные вещества внутрь, выводят продукты распада.
    2. Дыхание. Является материалом для сурфактанта, обеспечивающего газообмен в легких, при нарушении процесса начинается гипоксия.
    3. Нервная система. Лецитин улучшает проводимость нервных окончаний, снижает утомляемость, устраняет депрессию, улучшает сон. Повышается работоспособность, внимание, память, когда купируется стресс, пациент лучше воспринимает реальность.
    4. Печень. Чистит от токсинов, поскольку 50% объема печени состоит из фосфолипидов, для регенерации клеток органу нужен определенный запас лецитинов.
    5. Желчный пузырь. Обладает желчегонным эффектом, препятствует возникновению желчекаменной болезни.
    6. Кожа. Помогает поддерживать нужный баланс.
    7. Поджелудочная железа. Фосфолипиды, которые содержит лецитин, являются материалом для клеток этого органа, а еще для бета-клеток, которые продуцируют инсулин. Поэтому препарат очень важен для диабитиков, поскольку существенно облегчает их состояние.

    Соевый лецитин – вред

    Дискуссии о вреде соевого лецитина до сир возникают, хотя разработчики уверяют, что об этом можно говорить лишь гипотетически. Если уточнять, такая пищевая добавка опасна или нет, то можно говорить лишь о переизбытке этого вещества в организме, тогда могут проявиться неприятные последствия. И все же не рекомендуется давать препарат детям до 12 лет без консультации с педиатром.

    Возможные проявления при передозировке:

    • аллергия;
    • тошнота;
    • сильное выделение слюны;
    • диспепсия;
    • индивидуальная непереносимость;
    • головокружение.

    Соевый лецитин – показания к применению

    Особо ценится натуральный соевый лецитин, как источник энергии, поскольку благодаря жирам, организм способен поддерживать силы долгое время. Фиксируется еще способность этой добавки отдавать фосфор, из которого формируются молекулы АТФ – источник энергии всех процессов в системах человека. Концентрация лецитина повышается при физических нагрузках, поэтому рекомендуется добавка и для спортсменов.

    Многим соевый лецитин помог бросить курить, он содержит еще ацетилхолин, который является антагонистом никотина. Поэтому препараты с Е322 назначают и для купирования никотиновой зависимости. Часто врачи прописывают лецитин, чтобы лучше усваивались лекарства.

    Но и параллельно с этим, благодаря содержанию ценных веществ, препарат помогает при лечении:

    • артрита, артроза;
    • депрессий;
    • гормональных расстройствах;
    • авитаминоза.

    Соевый лецитин – противопоказания

    Особенность препарата в том, что он препятствует кристаллизации жиров. Но наряду со всеми полезными свойствами добавка Е322 не так уж безвредна, к примеру, у мужчин при активном потреблении могут возникнуть проблемы с гормонами. При грудном вскармливании у женщин снижается качество молока.

    Единственным официальным противопоказанием к применению является повышенная чувствительность к какому-либо из компонентов препарата.

    Но поскольку напрямую препарат воздействует на важные органы, рекомендуется воздержаться от приема при:

    • жировой дегенерации печени;
    • гепатите;
    • циррозе;
    • печеночной коме;
    • алкогольном или лучевом поражении печени.

    Соевый лецитин – применение

    Лецитины – сильные антиоксиданты, которые могут обезвредить токсичные свободные радикалы, которые образуются в организме. Особенно ценится лецитин Е322 за то, что способен обеспечить необходимые жиры тем, у кого аллергия на натуральный продукт. В сутки рекомендуется употреблять 3 ч. ложки порошка.

    Это вещество нашло применение в таких отраслях:

    1. Косметология. Изготавливаются гели, маски.
    2. Кулинария. Уменьшает калорийность блюд, делает смеси однородными.
    3. Медицина. Помогает при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, восстанавливает память, убирает лишний вес, нормализует состояние кожи.

    Соевый лецитин при эндометриозе

    Еще полезен соевый лецитин для женского здоровья, его назначают при лечении мастопатии, миомы матки. Препарат помогает выровнять менструальный цикл, убирает неприятные симптомы при климаксе. Содержит фитоэстрогены – аналоги женских гормонов, поэтому добавка в умеренных дозах весьма полезна для дам. Рекомендуется для профилактики и лечения эндометриоза, хотя есть суждения, что при повышенном содержании в организме эстрогенов лучше выбрать другой вид лецитина.

    Соевый лецитин при климаксе

    Советуют соевый лецитин для женщин во время климакса, речь об остеопорозе и приливах. Справиться с неприятными симптомами помогают эстрогеноподобные изофлавоны и кальций, которые содержатся в соевых продуктах. Уменьшается количество гормональных выбросов в кровь, что еще и снижает риск развития рака груди.

    Соевый лецитин при гипотиреозе

    Но не при всех недугах лецитин соевый Е322 полезен, примером тому – гипотиреоз. Сбой в работе щитовидной железы, недостаточное количество производимых гормонов либо клетки плохо их воспринимают – при таком состоянии сильно повышается холестерин. Поэтому натуральные жиры под запретом, но и соя, по мнению медиков, как и продукты из нее, подавляет щитовидную железу, поэтому такая замена не желательна.

    Соевый лецитин для волос

    Очень популярен эмульгатор лецитин Е322, в косметологии, входит в состав многих шампуней, масок, кондиционеров и сывороток. Это объясняется тем, что лецитин быстро восстанавливает поврежденные клетки, а волосы еще и обновляет изнутри. Идеально связывает воду и масла, создавая очень устойчивые эмульсии.

     

    Что такое соевый лецитин и почему вам следует избегать белков, содержащих его! — JohnsKillerProtein.com

    Возьмите контейнер с протеином и взгляните на ингредиенты, перечисленные на обороте. Если это не одна из наших смесей John’s Killer Protein®, шансов, что вы увидите там ингредиент под названием соевый лецитин. Некоторые бренды даже пытаются проявить творческий подход и пишут что-то вроде « Содержит менее 2% соевого лецитина » или « Содержит эмульгатор (лецитин из сои) »; Хитрые способы перечислить соевый лецитин в качестве ингредиента, пытаясь свести к минимуму его присутствие в белке, который они вам продают.К сожалению, соевый лецитин содержится в большинстве белковых брендов, продаваемых в США, и во всех более дешевых белковых добавках более низкого качества, продаваемых в крупных розничных магазинах. На самом деле, когда мы рассмотрели случайную выборку из 25 белковых брендов, 24 из них указали соевый лецитин в качестве ингредиента, а один бренд расплывчато указал его как аллерген, используя слова «Содержит сою».

    Но что такое соевый лецитин и почему он содержится в вашем протеиновом порошке? Что еще более важно, почему вы должны избегать брендов протеина, которые содержат этот ингредиент? Мы ответим на эти вопросы и обсудим, почему мы не допускаем использование соевого лецитина (или любых побочных продуктов сои) в наших белковых смесях.Самое главное, мы объясним, почему мы считаем, что вам следует избегать брендов протеинов, содержащих соевый лецитин.

    Краткая история соевого лецитина

    Соевый лецитин впервые появился в Соединенных Штатах в 1929 году. Первый патент на производство соевого лецитина в США был выдан 27 декабря 1932 года Альберту Швайгеру (патент № 1 892 588) на получение лецитина светлого цвета путем его отбеливания перекись водорода, — процесс, который используется до сих пор.

    Соевый лецитин представляет собой клейкое шламоподобное вещество, остающееся после процесса рафинирования сырого соевого масла.Он имеет темный красновато-коричневый цвет и консистенцию от густого желеобразного вещества до пластичного твердого вещества. Чтобы сделать этот побочный продукт более востребованным, производители дополнительно обрабатывают его гексаном или этанол-бензол . Процесс гексан/этанол-бензол придает соевому лецитину кремово-белый цвет, уменьшает его запах и придает ему менее горький вкус. Это облегчает использование (и сокрытие) соевого лецитина производителями дешевых белковых добавок более низкого качества.

    Соевый лецитин производится из соевых бобов, культуры, которая является ВТОРОЙ наиболее генетически модифицированной культурой в мире! (Первая кукуруза).   H Вот почему 19 стран Европы полностью запретили использование всех генетически модифицированных культур в своих продуктах питания . Мы напишем больше о том, как избежать использования ГМО-ингредиентов в ваших протеиновых добавках, и о важности выбора Сертифицированной белковой смеси без ГМО   в следующем посте! Статья, опубликованная The Weston A.Фонд Прайса под названием » Соевый лецитин: от шлама к прибыли » предоставляет дополнительную информацию об истории и опасностях использования соевого лецитина в США.

    Почему соевый лецитин содержится в большинстве белков, продаваемых в США?

    Итак, теперь, когда вы знаете, что такое соевый лецитин и как он производится, давайте рассмотрим, почему большинство белковых брендов, продаваемых в США, указывают его в качестве ингредиента. Соевый лецитин имеет два основных применения:

    1. Действует как консервант, замедляя порчу продукта и продлевая срок его хранения на рынке.
    2. Он используется в качестве эмульгатора (смешивающего агента), чтобы искусственные ароматизаторы, подсластители и другие добавки, обычно присутствующие в ароматизированных и подслащенных белковых марках, хорошо смешивались друг с другом и не расслаивались.

    Соевые бобы являются одной из самых дешевых культур для выращивания в США благодаря крупным федеральным субсидиям фермерам, которые решили выращивать соевые бобы. Таким образом, соевый лецитин является одним из самых дешевых лецитинов в производстве. Другими словами, соевый лецитин является самым дешевым наполнителем, консервантом и эмульгатором, доступным в США.

    Почти все крупные корпоративные протеиновые бренды, а также многие мелкие производители дешевых протеиновых порошков низкого качества используют соевый лецитин. Этим компаниям, которые используют несколько добавок, ароматизаторов, химикатов или других ингредиентов для усиления, подслащивания или ароматизации своих белковых смесей, почти всегда необходимо будет включать соевый лецитин, чтобы все эти различные добавки смешались и склеились. Дело в том, что не все эти наполнители/добавки растворимы в воде.

    К сожалению, в США стало обычной практикой дешевое производство, ароматизация и продажа протеиновых смесей в массы.

    Почему следует избегать белков, содержащих соевый лецитин?

    Исследования показывают множественные негативные последствия употребления (даже небольшого количества) соевого лецитина. Простой поиск в Google о влиянии соевого лецитина на здоровье даст вам ссылки на бесчисленное количество опубликованных статей и исследований об опасностях сои и соевого лецитина. Это связано с тем, что соевый лецитин почти всегда производится из генетически модифицированных соевых бобов, экстрагированных гексаном и/или этанол-бензолом, и часто дополнительно отбеливается перекисью водорода.Кроме того, в США при выращивании, сборе и переработке генетически модифицированных соевых бобов посевы подвергаются воздействию пестицидов, которые, как доказано, оказывают негативное воздействие на здоровье человека. Исследования , проведенные в 1981 году ,  , показывают, что эти пестициды выживают при производстве и переработке соевых бобов, попадают в реальный побочный продукт соевого лецитина и, в конечном итоге, в содержащие их белковые добавки.

    Исследование, опубликованное в журнале Food And Chemical Toxicology , показало, что соевый лецитин является сильным эстрогеном, который нарушает выработку гормонов щитовидной железы и эндокринных желез, резко повышая уровень эстрогена.Не совсем то, что вы ищете в протеиновой марке, предназначенной для увеличения сухой мышечной массы, восстановления и роста.

    Три основные причины, по которым следует избегать брендов протеинов, содержащих соевый лецитин:

    1. Фитоэстрогены: В соевом лецитине естественно больше этих эстрогенов, чем в любом другом растительном источнике. Это может привести к раку молочной железы, бесплодию, снижению полового влечения и миоме матки.
    2. Гойтроген: Было показано, что соя подавляет здоровые функции щитовидной железы, влияя на то, как регулируется ваш метаболизм.Изофлавон под названием генистеин, фитоэстроген, содержащийся в сое, блокирует естественную выработку гормонов щитовидной железой и ее способность поглощать питательные вещества. Повреждение щитовидной железы может вызвать увеличение веса, усталость, нарушение менструального цикла и потерю когнитивных функций.
    3. Фитиновая кислота: Соевый лецитин, содержащийся в протеиновых добавках, продаваемых в США, содержит большое количество фитиновой кислоты. Фитиновая кислота является антипитательным веществом и блокирует способность вашей пищеварительной системы усваивать питательные вещества (основная причина, по которой многие исследования связывают сою с недоеданием).

    Другие неблагоприятные побочные эффекты от использования белковых марок, содержащих соевый лецитин:

    • Диарея
    • Тошнота
    • Головная боль
    • Боль в животе
    • Неприятный запах изо рта
    • Чрезмерное увеличение веса
    • Затуманенное зрение
    • Чрезмерное потоотделение
    • Чрезмерное потребление может привести к мозговым аномалиям и плохим умственным рефлексам
    • Неблагоприятное воздействие на рост мышц из-за повышенного уровня эстрогена

    Вышеупомянутые побочные эффекты всегда ошибочно связывали только с порошками сывороточного протеина.На протяжении многих лет потребители списывали эти побочные эффекты на концентраты и изоляты сывороточного белка. Тем не менее, исследования постоянно показывают, что эти побочные эффекты вызывает не сывороточный белок, а соевый лецитин (наряду с другими искусственными наполнителями и добавками), обычно добавляемый к сывороточному белку, продаваемому в США, который вызывает эти побочные эффекты.

    Статья, опубликованная в Huffington Post доктором Джозефом Мерколой под названием « T Опасность для здоровья сои », дает дополнительную информацию об опасностях соевого лецитина, содержащегося в белковых продуктах, продаваемых и потребляемых в США.

    Но соя полезна для здоровья… она является основным продуктом многих азиатских кухонь, не так ли?

    Важно отметить, что соевый лецитин, содержащийся в белковых продуктах, продаваемых в США, сильно отличается от соевого лецитина, потребляемого в азиатских странах. В США соевый лецитин извлекается из НЕ ферментированной сои, и подавляющее большинство (около 99,6%) поступает из генетически модифицированных соевых бобов. Процесс ферментации соевых бобов и использование немодифицированных культур (как это часто делается в азиатских странах и во всем Европейском Союзе) разрушает и устраняет многие вредные эффекты, связанные с соевыми бобами.К сожалению, это еще не распространенная практика в индустрии пищевых добавок в США.

    Я прочитал в Интернете, что соевый лецитин безопасен… что дает?

    Почти в каждой статье, написанной о соевом лецитине и утверждающей, что соевый лецитин безвреден, будет содержаться утверждение, что он вреден только при употреблении в больших количествах. В этих статьях никогда не определяется, что такое малые и большие количества, или что считается или не считается здоровым порогом при употреблении соевого лецитина. Два протеиновых коктейля в день — это много? Две мерные ложки в одном коктейле по-прежнему считаются безопасными? Как насчет одного протеинового коктейля, потребляемого ежедневно? Правда в том, что если ингредиент вреден в любом количестве, его следует считать совершенно вредным, и точка! Особенно, если такой ингредиент, как соевый лецитин, используется в основном в качестве дешевого наполнителя, консерванта и эмульгатора без каких-либо дополнительных преимуществ для здоровья.

    Отличие от John’s Killer Protein®

    В John’s Killer Protein , мы считаем, что белковые смеси должны быть максимально чистыми и чистыми. Когда ингредиенты добавляются, они должны быть добавлены для ясной и целенаправленной пользы для здоровья. Никогда в качестве наполнителей, маскирующих агентов, консервантов или эмульгаторов. Узнайте больше о том, что делает John’s Killer Protein® действительно уникальным — нажмите здесь .

    Мы считаем, что протеиновые смеси, содержащие соевый лецитин, не являются лучшим средством, если вы пытаетесь в первую очередь усилить пользу от приема протеиновых добавок! Мы не разрешаем ингредиенты, извлеченные с помощью токсичных химикатов или полученные из генетически модифицированных культур.Мы не верим в использование сильно обработанных ингредиентов, наполнителей, искусственных добавок или любых искусственных подсластителей. Мы никогда не используем соевый лецитин и никогда не допускаем побочных продуктов сои в наших белковых смесях. Мы гарантируем абсолютное отсутствие загрязнения соевыми бобами и соевым лецитином на нашем складе, а также в нашем оборудовании для смешивания и упаковки. Мы верим в полную прозрачность и целостность продукта и гордимся тем, что производим то, что мы считаем самым чистым белком. Узнайте больше о нашей приверженности целостности продукта здесь.

    Наши протеиновые смеси всегда будут сертифицированы как не содержащие ГМО, добавок и сои. Мы используем настоящие органические продукты в наших белковых смесях, которые не требуют соевых эмульгаторов. Мы знаем, что наши протеиновые смеси совершенны именно так, как задумано природой; 100% натуральный, без искусственных добавок и подсластителей. Мы поставляем лучшие, настоящие и сертифицированные органические ингредиенты и с гордостью предлагаем здоровую пищу, богатую белками и аминокислотами высочайшего качества.

    Заключительные мысли

    Если ваша торговая марка протеина содержит соевый лецитин, спросите себя, получаете ли вы все преимущества, которые вы ожидаете от своей протеиновой смеси; спросите себя, получаете ли вы то «преимущество», которое вам обещают.Обратитесь к этому бренду и спросите их, почему они включают соевый лецитин в качестве ингредиента. Если вы не получили удовлетворительного ответа, возможно, пришло время перейти на более чистую и полезную белковую смесь — перейти на John’s Killer Protein®.

    На здоровье,

    продуктов | Бесплатный полнотекстовый | Текущий прогресс в использовании эмульгаторов на основе сои в пищевых продуктах — обзор

    . Традиционные химические модификации белков, такие как ацилирование, фосфорилирование и алкилирование, менее изучены в пищевых продуктах из-за соображений безопасности и защиты окружающей среды [30].Неферментативное гликирование белков, обычно рассматриваемое как начальная стадия реакции Майяра, широко исследовалось в пищевой промышленности для изменения функциональных свойств белка благодаря относительно мягким и безопасным условиям реакции и отсутствию необходимости в посторонних химических веществах [31]. ]. Таким образом, это делает гликирование перспективным методом модификации белков в пищевой промышленности [32]. Появились новые исследования, направленные на повышение стабильности эмульсий, стабилизированных гликозилированными гидролизатами соевого белка.Недавние исследования, посвященные гликированию полисахаридов соевыми белками для улучшения эмульгирующих свойств, перечислены в таблице 1. Ковалентное связывание между белками и полисахаридами может повысить функциональность белков, выступая в качестве эмульгатора и стабилизатора. Большинство исследований (таблица 1), проведенных с конъюгатами Майяра, следовали аналогичной тенденции, согласно которой гликированные конъюгаты повышали эмульгирующую способность и стабильность эмульсии. К основным преимуществам конъюгатов соевого белка и полисахарида, синтезированных по реакции Майяра, относятся повышенные функциональные характеристики и растворимость в широком диапазоне сред, таких как очень низкий рН и очень высокая ионная сила [33].В случае полисахаридов с большей молекулярной массой эмульсия, стабилизированная конъюгатом, может иметь более толстый стабилизирующий слой, чем эмульсия, стабилизированная белком (рис. 2). Сообщалось, что хорошо приготовленные конъюгаты гидролизата соевого белка с полисахаридом существенно улучшают эмульгирующие и стабилизирующие свойства по сравнению с гидролизатом соевого белка и его нативными белками [34]. Сообщалось также, что помимо полисахаридов некоторые низкомолекулярные углеводы, такие как глюкоза и мальтоза, конъюгированы с гидролизатами соевого белка.Ян и др. [35] изучали влияние длины цепи углевода на межфазные и структурные характеристики конъюгатов гидролизатов соевого белка (Mw > 30 кДа), полученных по реакции Майяра. Результаты исследования показали, что увеличение длины углеводной цепи увеличивает стабильность эмульсии конъюгатов. Чжан и др. [36] сообщили, что эмульсии на основе гидролизата соевого белка и конъюгата декстрана демонстрируют лучшую стабильность при замораживании-оттаивании по сравнению с конъюгатами SPI-декстран, особенно в случае 3% DH.Для наименьшего индекса расслоения и наилучшей стабильности при замораживании-оттаивании оптимальные условия влажной реакции Майяра включали соотношение гидролизата соевого белка и декстрана 2:3, при котором дисперсия 40 г/л гидролизата соевого белка была приготовлена ​​в фосфатном буфере (pH 8), который затем инкубировали в течение 1 часа при 85°С. Измерения поверхностной активности показали плотно упакованные конъюгаты соевого пептида и декстрана, которые образовывали толстый адсорбированный слой на границе раздела масло-вода. Несмотря на то, что реакция Майяра долгое время считалась эффективным методом улучшения эмульгирующих свойств соевого белка [31], все еще существуют опасения по поводу конформационных изменений, полярности поверхности, специфических взаимодействий между компонентами.Из-за сложности реакции Майяра производительность, стабильность и воспроизводимость конъюгатов являются проблемой для коммерческого использования.

    Соевый лецитин в порошке и жидкости

    National Lecithin является надежным поставщиком соевого лецитина. Многие отрасли промышленности, в том числе пищевая и косметическая, используют соевый лецитин. Это не только полезно для организма, но и придает продуктам однородную консистенцию, которую ожидают потребители.

    Хотя лецитин естественным образом содержится в соевых бобах, некоторые экстракторы используют в своих процессах агрессивные химические растворители.Наш процесс создает самый здоровый и полезный соевый лецитин без использования каких-либо химических веществ. Это не только придает вашим продуктам красивую однородную консистенцию, но также увеличивает срок хранения, вкус и многое другое.

    Что такое соевый лецитин?

    Лецитин — это вещество, содержащееся в продуктах животного и растительного происхождения, используемое в основном в качестве пищевой добавки. Он состоит из фосфолипидов, химических веществ, способных связываться с клетками. Соевый лецитин — это лецитин, полученный исключительно из сои.Это растительная альтернатива лецитину, полученному из продуктов животного происхождения, таких как яйца, которые являются еще одним распространенным источником лецитина.

    Встречается в природе в некоторых веществах, но его также можно извлекать промышленным способом и обрабатывать для получения многочисленных преимуществ для здоровья. Другие распространенные названия для него включают соевый лецитин, соевый фосфолипид.

    Обработанный соевый лецитин можно найти в виде порошка или жидкости, в зависимости от формы, необходимой для конкретного применения. Он содержит витамины, холин и хорошие жирные кислоты.

    Преимущества соевого лецитина

    Соевый лецитин содержит множество питательных компонентов, таких как витамины Е и К, омега-3 жирные кислоты и холин. Потребители с аллергией на сою по-прежнему могут потреблять этот тип лецитина, поскольку после процесса экстракции остаются лишь следовые количества соевого белка. Если вы хотите воспользоваться преимуществами соевого лецитина, всегда выбирайте органический вариант, а не генетически модифицированный.

    Польза для здоровья соевого лецитина

    Широко известно, что соевый лецитин

    обладает многочисленными преимуществами для здоровья.Он служит смазкой, антиоксидантом, защитником вкуса и эмульгатором. Это возможно, потому что лецитин расщепляется в организме до холина, что связано с определенными преимуществами.

    В организме холин с его фосфолипидными свойствами помогает регулировать правильный обмен веществ, облегчает нервную передачу благодаря присутствию ацетилхолина, помогает в транспортировке жира и поддерживает структурную целостность клеток, образуя часть клеточной мембраны.

    Эти преимущества могут привести к улучшению сна, снижению уровня холестерина и улучшению функции печени.Это также помогает уменьшить снижение когнитивных функций. Другие преимущества могут включать в себя улучшение сна, снижение беспокойства и уменьшение воспаления.

    Промышленные преимущества соевого лецитина

    Помимо пользы для здоровья, соевый лецитин также является ключевым ингредиентом во многих промышленных условиях. Он обладает эмульгирующими свойствами, которые полезны в различных контекстах. Он также регулярно используется в качестве добавки с противоразбрызгивающими и стабилизирующими свойствами.

    Соевый лецитин также является хорошим ингредиентом веществ, требующих диспергирования.В некоторых продуктах он также используется для контроля кристаллизации и снижения вязкости.

    Обычное применение соевого лецитина

    Химические свойства соевого лецитина делают его пригодным как для функциональных, так и для пищевых целей. Соевый лецитин можно использовать для приготовления пищи, принимать в качестве добавки или употреблять в пищу, в зависимости от конкретного сценария.

    Пищевые смеси

    Соевый лецитин используется в пищевых смесях для образования стабильных, однородных и однородных смесей. Это помогает избавиться от неприятных шишек в таких смесях.Это могут быть немолочные кофейные сливки, растительные йогурты, а также определенные виды и вкусы мороженого.

    Выпечка

    Соевый лецитин также используется в выпечке, помогая сделать однородное тесто. Тесто из соевого лецитина имеет хороший объем с хорошо интегрированными ингредиентами. Еще одно прекрасное применение для него — это детское питание, которое обычно в основном состоит из жидкости.

    Приготовление шоколада

    Производители используют его в производстве шоколада и кондитерских изделий из-за его эмульгирующих свойств.Это не только помогает в производственном процессе, уменьшая случаи застревания смеси в трубах, но также обеспечивает различные преимущества для здоровья конечного потребителя.

    Используется для продления срока годности

    Наличие антиоксидантов помогает продлить срок хранения, а кристаллизация сахара облегчается благодаря свойствам кристаллизации лецитина. Таким образом, продукты, изготовленные с использованием соевого лецитина, имеют гораздо более длительный и стабильный срок хранения.

    Изготовление продуктов из каннабиса

    Соевый лецитин также широко используется в производстве пищевых продуктов из каннабиса.Его связующие свойства помогают маслу каннабиса и ТГК более равномерно распределяться по всему продукту. Это повышает точность дозировки и делает конечный продукт сильнодействующим.

    В организме равномерно распределяет каннабиноиды благодаря правильному распределению ТГК. Это гарантирует, что ТГК легче усваивается, что делает его более полезным для организма.

    Изготовление косметики

    Связующие свойства соевого лецитина также делают его ключевым ингредиентом в косметической промышленности, где он помогает обеспечить мягкость и гладкость кожи в различных продуктах.

    Доступны жидкие и порошковые варианты

    Мы продаем и отправляем как жидкий соевый лецитин, так и порошок соевого лецитина. Любой вариант является отличным эмульгатором и стабилизатором при создании самых разных продуктов, включая косметику и кондитерские изделия.

    Жидкий соевый лецитин особенно полезен при производстве шоколада, сыра, маргарина и салатных заправок — в качестве дополнительного бонуса он снижает уровень холестерина в этих продуктах. В порошкообразной форме соевый лецитин растворяется в воде и помогает жиру и воде оставаться вместе.Он отлично подходит для приготовления пищи и выпечки, а также для приготовления порошкообразных продуктов и напитков.

    Разместите свой заказ сегодня

    National Lecithin предлагает жидкий и порошкообразный соевый лецитин в любом необходимом вам количестве. Наша цель – упростить для вас включение этой ценной добавки в ваши рецептуры и рецепты. Позвоните нам сегодня по телефону 973-940-8920, чтобы оформить заказ.

    Соевый лецитин не содержит глютена? — Ингреди

    Соевый лецитин является популярным ингредиентом, который обычно встречается на этикетках сотен обработанных пищевых продуктов и напитков, включая злаки, хлеб, заправки для салатов, конфеты и протеиновые коктейли.Как забота о глютене прозрачность увеличивается, когда речь идет о продуктах питания и их маркировке, многие могут задаться вопросом является ли лецитин (в частности, соевый лецитин) безглютеновым.

    Короткий ответ: да, соевый лецитин не содержит глютена.

    Что такое лецитин?

    лецитин, а также известный как фосфатидилхолин, представляет собой жировой (или липидный) материал, естественным образом присутствующий в мембраны всех живых клеток. Функция этого вещества заключается в регуляции вход и выход питательных веществ из клетки.Поскольку это происходит в природе, это содержится во многих продуктах питания естественным образом, а также в качестве добавки. Яичный желток и соевые бобы оба являются распространенными источниками лецитина; на самом деле само слово лецитин происходит от греческого слова лекифос, значение «яичный желток.» Другие распространенные источники лецитина включают семена рапса, хлопка, подсолнечника, крупы, арахис и молоко.

    Поскольку соевый лецитин не получают из пшеницы, ржи или ячменя, он считается безглютеновым по стандартам FDA.Однако важно Обратите внимание, что некоторые марки лецитина могут содержать добавки, не содержащие глютен. Кроме того, соевый лецитин получают из растений, а это означает, что он должен быть подходящим. для вегетарианцев и веганов (если не указано иное).

    Лецитин можно приобрести в сухом, зернистом виде или в виде жидкость. В Ingredi мы предлагаем жидкий лецитин в размерах от От 45-фунтовых ведер до 2200-фунтовых контейнеров. Кроме того, мы предлагаем 452-фунтовую бочку жидкого лецитина и 450-фунтовую бочку с жидким лецитином.барабан ГМО-негативного лецитина.

    Соевый лецитин в пищевых продуктах

    Лецитин имеет множество применений как в пище, так и вне ее. и производства напитков. Как пищевая добавка, она невероятно универсальна. Соевый лецитин используется в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора, увлажнителя и даже мягкий консервант.

    При производстве хлебобулочных изделий соевый лецитин используется в качестве средство против слеживания для хлеба, пирожных и печенья.Его можно использовать для снижения содержание жира и яиц в тесте и хлебобулочных изделиях при сохранении как вкуса, так и текстура.

    В качестве эмульгатора он помогает удерживать жидкости и масла, а также приправы и другие ингредиенты, равномерно распределенные по всему продукту. Соя лецитин предотвращает расслоение в майонезе, маргарине, шортенинге, соусах, подливах, супы и заправки для салатов. Кроме того, часто добавляют соевый лецитин. шоколад и карамель для контроля кристаллизации сахара и текучести.

    Источники лецитина из органических соевых бобов также используются в качестве пищевая добавка и используется в качестве смачивающего, стабилизирующего агента и холина носитель обогащения в фармацевтической промышленности.

    Безопасность и религиозные ограничения

    Лецитин одобрен FDA и общепризнан как безопасный (GRAS). В качестве пищевой добавки в ЕС обозначается как E322.

    Соя является одним из наиболее распространенных пищевых аллергиков, и те аллергикам на сою следует избегать соевого лецитина.Аллергия на сою вызывается соевые белки. Поскольку соевые белки могут присутствовать в соевом лецитине, люди с известные аллергии могут быть осторожны при употреблении продуктов, содержащих сою лецитин. Те, у кого непереносимость сои, в отличие от аллергии на сою, могут обнаружить, что они могут обрабатывать соевый лецитин в обработанных пищевых продуктах из-за того, насколько малы количества есть. Соевый лецитин обычно используется в очень малых количествах и редко. превышает 1% от массы конечного пищевого продукта.

    Ашкенази могут запретить соевый лецитин на Песах Евреи, когда многие зерновые продукты запрещены, но не в другое время.В настоящее время, все наши продукты с лецитином — это пареве. Наш Yelkin TS Lecithin сертифицирован как кошерный и халяльный.

    Вы можете приобрести всю нашу линейку эмульгаторов и увлажнителей для выпечки на Ingredi.com

    Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

    Barbeau, A. Новые методы лечения: заместительная терапия холином или лецитином при неврологических заболеваниях. Can.J.Neurol.Sci. 1978;5(1):157-160.Посмотреть реферат.

    Барбо, А. Лецитин при неврологических расстройствах. N.Engl.J Med 7-27-1978;299(4):200-201. Посмотреть реферат.

    Bellelli, A., Giomini, M., Giuliani, AM, Giustini, M., Lorenzon, I., Rusconi, V., Sezzi, ML, Trotta, E. и Belleli, L. Противоопухолевый эффект и кардиотоксичность доксорубицин-лецитиновая ассоциация. Anticancer Res 1988;8(1):177-186. Посмотреть реферат.

    Бентон, Д. и Донохью, Р. Т. Влияние на познание взаимодействий между лецитином, карнитином и углеводами.Психофармакология (Берл) 2004;175(1):84-91. Посмотреть реферат.

    Branconnier, RJ, Dessain, E.C., Cole, J.O., и McNiff-Langille, M.E. Анализ зависимости холина плазмы от дозы при пероральном приеме лецитина. Biol.Psychiatry 1984;19(5):765-770. Посмотреть реферат.

    Бринкман, С. Д., Помара, Н., Гудник, П. Дж., Барнетт, Н., и Домино, Е. Ф. Исследование дозировки лецитина при лечении первичной дегенеративной деменции (болезнь Альцгеймера). J Clin Psychopharmacol. 1982;2(4):281-285.Посмотреть реферат.

    Caine, E. D. Лечение холиномиметиками не улучшает нарушения памяти. N.Engl.J Med 9-4-1980;303(10):585-586. Посмотреть реферат.

    Canter, N.L., Hallett, M., and Growdon, J.H. Лецитин не влияет на спектральный анализ ЭЭГ или P300 при болезни Альцгеймера. Неврология 1982;32(11):1260-1266. Посмотреть реферат.

    Chuaqui, P. и Levy, R. Колебания уровней свободного холина в плазме пациентов с болезнью Альцгеймера, получающих лецитин: предварительные наблюдения. бр.J.Psychiatry 1982;140:464-469. Посмотреть реферат.

    Crapper McLachlan, D.R., Dalton, A.J., Kruck, T.P., Bell, M.Y., Smith, W.L., Kalow, W., and Andrews, D.F. Внутримышечное введение десферриоксамина пациентам с болезнью Альцгеймера. Ланцет 6-1-1991;337(8753):1304-1308. Посмотреть реферат.

    Дэвидсон М., Мохс Р. К., Холландер Э., Земишлани З., Повчик П., Райан Т. и Дэвис К. Л. Лецитин и пирацетам при болезни Альцгеймера. Biol.Psychiatry 1987;22(1):112-114. Посмотреть реферат.

    Даффи, Ф. Х., Маканулти, Г., Альберт, М., Дурвен, Х., и Вайнтрауб, С. Лецитин: отсутствие нейрофизиологического эффекта при болезни Альцгеймера по топографии ЭЭГ. Неврология 1987;37(6):1015-1019. Посмотреть реферат.

    Dysken, M.W., Fovall, P., Harris, C.M., Davis, JM, and Noronha, A. Применение лецитина при деменции Альцгеймера. Неврология 1982;32(10):1203-1204. Посмотреть реферат.

    Фостер Н.Л., Петерсен Р.К., Гракон С.И. и Льюис К. Двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование такрина и лецитина при болезни Альцгеймера на обогащенной популяции.Исследовательская группа Tacrine 970-6. Деменция 1996;7(5):260-266. Посмотреть реферат.

    Готье С., Бушар Р., Бахер Ю., Бейли П., Бергман Х., Кэрриер Л., Шарбонно Р., Кларфилд М., Колье Б., Дастур Д. ., а также . Отчет о ходе канадского многоцентрового исследования тетрагидроаминоакридина с лецитином при болезни Альцгеймера. Can.J Neurol.Sci 1989;16(4 Suppl):543-546. Посмотреть реферат.

    Готье С., Бушар Р., Ламонтань А., Бейли П., Бергман Х., Ратнер Дж., Тесфайе Ю., Сен-Мартен М., Бахер Ю., Кэрриер Л. и . Комбинированное лечение тетрагидроаминоакридин-лецитином у пациентов с промежуточной стадией болезни Альцгеймера. Результаты канадского двойного слепого перекрестного многоцентрового исследования. N Engl.J Med 5-3-1990;322(18):1272-1276. Посмотреть реферат.

    Геленберг, А. Дж., Доллер-Войцик, Дж. К., и Гроудон, Дж. Х. Холин и лецитин в лечении поздней дискинезии: предварительные результаты пилотного исследования. Am J Psychiatry 1979;136(6):772-776. Посмотреть реферат.

    Гроудон, Дж. Х., Уилер, С., и Грэм, Х. Н. Реакция холина в плазме на суп, обогащенный лецитином. Psychopharmacol.Bull 1984;20(3):603-606. Посмотреть реферат.

    Hallett, M., Canter, N., and Growdon, J. Нейрофизиологические параметры при болезни Альцгеймера: влияние лецитина. Неврология 1982;32(2):a126.

    Halliday, H.L., McClure, G., Reid, M.M., Lappin, T.R., Meban, C., and Thomas, P.S. Контролируемое испытание искусственного сурфактанта для предотвращения респираторного дистресс-синдрома.Ланцет 3-3-1984;1(8375):476-478. Посмотреть реферат.

    Холфорд, Н. Х. и Пис, К. Влияние такрина и лецитина на болезнь Альцгеймера. Популяционный фармакодинамический анализ пяти клинических испытаний. Eur J Clin Pharmacol 1994;47(1):17-23. Посмотреть реферат.

    Джексон, И.В., Наттолл, Э.А., Ибе, И.О., и Перес-Крует, Дж. Лечение поздней дискинезии лецитином. Am J Psychiatry 1979;136(11):1458-1460. Посмотреть реферат.

    Кей, В. Х., Ситарам, Н., Вайнгартнер, Х., Эберт, М.Х., Смоллберг, С., и Гиллин, Дж.К. Скромное улучшение памяти при деменции при комбинированном лечении лецитином и антихолинэрстазой. Biol.Psychiatry 1982;17(2):275-280. Посмотреть реферат.

    Кушнир, С. Л., Ратнер, Дж. Т., и Грегуар, П. А. Многочисленные питательные вещества при лечении болезни Альцгеймера. J Am Geriatr.Soc 1987;35(5):476-477. Посмотреть реферат.

    Лампе, Т. Х., Норрис, Дж., Рисс, С. К., Оуэн-Уильямс, Э., и Кинан, Т. Терапевтический потенциал тиреотропин-высвобождающего гормона (ТРГ) и лецитина при совместном применении при болезни Альцгеймера.Нейробиология старения 1990;11:346.

    Левин Х.С. и Петерс Б.Х. Длительное пероральное введение физостигмина и лецитина улучшает память при болезни Альцгеймера. Анн.Нейрол. 1984;15(2):210. Посмотреть реферат.

    Леви Р., Литтл А., Чуаки П. и Рейт М. Ранние результаты двойного слепого плацебо-контролируемого исследования высоких доз фосфатидилхолина при болезни Альцгеймера. Ланцет 4-30-1983;1(8331):987-988. Посмотреть реферат.

    Либер, К.С., ДеКарли, Л.М., Мак, К.М., Ким С.И. и Лео М.А. Ослабление вызванного алкоголем фиброза печени полиненасыщенным лецитином. Гепатология 1990;12(6):1390-1398. Посмотреть реферат.

    McLachlan, D.R., Smith, W.L., и Kruck, TP. Десферриоксамин и болезнь Альцгеймера: видео-оценка поведения в домашних условиях клинического течения и показателей содержания алюминия в мозге. Ther.Drug Monit. 1993;15(6):602-607. Посмотреть реферат.

    Мелансон С. Б., Даллер Л., Потье М., Ванасс М., Маруа П., Жоффруа Г. и Барбо А.Пероральный лецитин и линолевая кислота при атаксии Фридрейха: I. Дизайн исследования, материал и методы. Can.J Neurol.Sci 1982;9(2):151-154. Посмотреть реферат.

    Наир, М. П., Кудходкар, Б. Дж., Притчард, П. Х., и Лако, А. Г. Очистка рекомбинантного лецитина: холестеринацилтрансфераза. Protein Expr.Purif. 1997;10(1):38-41. Посмотреть реферат.

    Пентланд Б., Мартин С. Н., Стир С. Р. и Кристи Дж. Э. Лечение лецитином атаксии Фридрейха. Br Med J (Clin Res Ed) 4-11-1981; 282(6271):1197-1198.Посмотреть реферат.

    Perez-Cruet, J., Menendez, I., Alvarez-Ghersi, J., Falcon, JR, Valderrabano, O., Castro-Urrutia, EC, Ifarraguerri, C., and Perez, LL Двойное слепое исследование лецитин в лечении стойкой поздней дискинезии. Bol.Asoc.Med PR 1981;73(11):531-537. Посмотреть реферат.

    Перриман, К. М. и Фиттен, Л. Дж. Отсроченное сопоставление с образцом во время двойного слепого исследования такрина (THA) и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Life Sci 1993;53(6):479-486.Посмотреть реферат.

    Перриман, К. М. и Фиттен, Л. Дж. Количественная ЭЭГ во время двойного слепого исследования ТГК и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. J Geriatr Psychiatry Neurol. 1991;4(3):127-133. Посмотреть реферат.

    Петерс, Б. Х. и Левин, Х. С. Влияние физостигмина и лецитина на память при болезни Альцгеймера. Энн Нейрол. 1979;6(3):219-221. Посмотреть реферат.

    Саннита, В.Г., Балестра, В., Росадини, Г., Салама, М. и Тимитили, С. Количественные ЭЭГ и нейропсихологические эффекты пирацетама и ассоциации пирацетам-лецитин у здоровых добровольцев.Нейропсихобиология 1985;14(4):203-209. Посмотреть реферат.

    Smith, R.C., Vroulis, G., Johnson, R. и Morgan, R. Сравнение терапевтического ответа на длительное лечение лецитином по сравнению с пирацетамом плюс лецитин у пациентов с болезнью Альцгеймера. Психофармакол.Бык. 1984;20(3):542-545. Посмотреть реферат.

    Sorgatz, H. [Влияние лецитина на состояние здоровья и концентрацию. Плацебо-контролируемое двойное слепое исследование у здоровых пробандов. Fortschr Med 4-10-1988;106(11):233-236.Посмотреть реферат.

    Stoll, A.L., Sachs, GS, Cohen, B.M., Lafer, B., Christensen, JD, и Renshaw, P.F. Холин в лечении биполярного расстройства с быстрым циклом: клинические и нейрохимические данные у пациентов, получавших литий. Biol.Psychiatry 9-1-1996;40(5):382-388. Посмотреть реферат.

    Тал, Л. Дж., Фулд, П. А., Мазур, Д. М., и Шарплесс, Н. С. Пероральный физостигмин и лецитин улучшают память при болезни Альцгеймера. Энн Нейрол. 1983;13(5):491-496. Посмотреть реферат.

    Тал, Л.Дж., Мазур Д.М., Шарплесс Н.С., Фулд П.А. и Дэвис П. Острые и хронические эффекты перорального приема физостигмина и лецитина при болезни Альцгеймера. Prog.Neuropsychopharmacol.Biol.Psychiatry 1986;10(3-5):627-636. Посмотреть реферат.

    Тудораче Б., Лупулеску Р., Дутан И. и Сарбулеску А. Оценка различных психофармакологических комбинаций при лечении пресенильной и сенильной первичной дегенеративной деменции. Rom.J Neurol.Psychiatry 1990;28(4):277-294. Посмотреть реферат.

    Тужилин С.А., Дрейлинг Д. А., Народецкая Р. В., Лукаш Л. К. Лечение больных с желчнокаменной болезнью лецитином. Am J Гастроэнтерол. 1976;65(3):231-235. Посмотреть реферат.

    Уней, Дж. Б., Джонс, Г. М., Ребейро, А., и Леви, Р. Влияние длительного приема высоких доз лецитина на транспорт холина эритроцитов у пациентов с болезнью Альцгеймера. Biol.Psychiatry 3-15-1992;31(6):630-633. Посмотреть реферат.

    Вида С., Готье Л. и Готье С. Канадское совместное исследование тетрагидроаминоакридина (ТГА) и лецитина при лечении болезни Альцгеймера: влияние на настроение.Can.J Psychiatry 1989;34(3):165-170. Посмотреть реферат.

    Винарова Е. и Винар О. Лецитин в психиатрической поликлинике. Activ nerv sup (Prana) 1987;29(3):219-221.

    Volz, H. P., Hehnke, U. и Hauke, W. [Улучшение качества жизни пожилых людей. Результаты плацебо-контролируемого исследования эффективности и переносимости лецитиновой жидкости у пациентов с нарушением когнитивных функций. MMW Fortschr Med 12-9-2004;146(Приложение 3-4):99-106. Посмотреть реферат.

    фон Оллворден, Х.Н., Хорн С., Каль Дж. и Фельдхейм В. Влияние лецитина на концентрацию холина в плазме у триатлонистов и бегунов-подростков во время упражнений. Eur.J.Appl.Physiol Occup.Physiol 1993;67(1):87-91. Посмотреть реферат.

    Врулис Г.А., Смит Р.К., Бринкман С., Шкулар Дж. и Гордон Дж. Влияние лецитина на память у пациентов со старческим слабоумием по типу болезни Альцгеймера [материалы]. Psychopharmacol Bull 1981;17(1):127-128. Посмотреть реферат.

    Врулис Г., Смит Р.C., Schoolar, JC, Dahlen, G., Katz, E., и Misra, CH. Снижение факторов риска холестерина лецитином у пациентов с болезнью Альцгеймера. Am J Psychiatry 1982;139(12):1633-1634. Посмотреть реферат.

    Вайнтрауб, С., Месулан, М.М., Аути, Р., Баратц, Р., Чолакос, Б.Н., Капуст, Л., Рансил, Б., Теллерс, Дж.Г., Альберт, М.С., ЛоКастро, С., и Мосс , М. Лецитин в лечении болезни Альцгеймера. Арх Нейрол. 1983;40(8):527-528. Посмотреть реферат.

    Вуртман, Р. Дж., Хирш, М.J., и Growdon, J.H. Потребление лецитина повышает уровень свободного холина в сыворотке крови. Ланцет 7-9-1977;2(8028):68-69. Посмотреть реферат.

    Чжан, А. К., Митчелл, С. К., и Смит, Р. Л. Пищевые предшественники триметиламина у человека: экспериментальное исследование. Пищевая хим.токсикол. 1999;37(5):515-520. Посмотреть реферат.

    Андриоли Г., Карлетто А., Гуарини П. и др. Дифференциальное влияние пищевых добавок с рыбьим жиром или соевым лецитином на адгезию тромбоцитов человека. Тромб Хемост 1999;82:1522-7. Посмотреть реферат.

    Brinkman SD, Smith RC, Meyer JS, et al. Лецитин и тренировка памяти при подозрении на болезнь Альцгеймера. Дж. Геронтол 1982; 37:4-9. Посмотреть реферат.

    Бухман А.Л., Авал М., Дженден Д. и др. Влияние добавок лецитина на концентрацию холина в плазме во время марафона. J Am Coll Nutr 2000; 19: 768-70. Посмотреть реферат.

    Бухман А.Л., Дубин М., Дженден Д. и др. Лецитин увеличивает содержание свободного холина в плазме и уменьшает стеатоз печени у пациентов, длительное время получающих полное парентеральное питание.Гастроэнтерология 1992;102:1363-70. Посмотреть реферат.

    Chatellier G, Lacomblez L. Такрин (тетрагидроаминоакридин; THA) и лецитин при старческом слабоумии альцгеймеровского типа: многоцентровое исследование. Groupe Francais d’Etude de la Tetrahydroaminoacridine. BMJ 1990;300:495-9. Посмотреть реферат.

    Коэн Б.М., Липински Дж.Ф., Альтесман Р.И. Лецитин в лечении мании: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Am J Psychiatry 1982;139:1162-4. Посмотреть реферат.

    Конте А., Ронка Г., Петрини М. и др.Влияние лецитина на эпикутанную абсорбцию диклофенака эполамина. Наркотики Exp Clin Res 2002; 28: 249-55. Посмотреть реферат.

    Домино Э.Ф., Мэй В.В., Деметриу С. и др. Отсутствие клинически значимого улучшения у пациентов с поздней дискинезией после терапии фосфатидилхолином. Биол Психиатрия 1985;20:1189-96. Посмотреть реферат.

    Драхман Д.А., Глоссер Г., Флеминг П. и др. Снижение памяти в пожилом возрасте: лечение лецитином и физостигмином. Неврология 1982;32:944-50. Посмотреть реферат.

    Электронный свод федеральных правил. Раздел 21, Глава 1, Подглава B, Часть 184: Прямые пищевые вещества, признанные общепризнанными безопасными. Подчасть B – перечень конкретных веществ, утвержденных как GRAS. сек. 184.1400 Лецитин. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1400

    Etienne P, Dastoor D, Gauthier S, et al. Болезнь Альцгеймера: отсутствие эффекта от лечения лецитином в течение 3 месяцев. Нейрол 1981;31:1552-4. Посмотреть реферат.

    Evans M, Njike VY, Hoxley M, et al. Влияние соевого изофлавонового белка и соевого лецитина на функцию эндотелия у здоровых женщин в постменопаузе. Менопауза 2007;14:141-9. Посмотреть реферат.

    Факты и сравнения, отдельное издание. Сент-Луис, Миссури: Wolters Kluwer Co., 1999.

    Fioravanti A, Cicero MR, Nerucci F, et al. Двойное слепое контролируемое клиническое исследование эффективности и переносимости геля диклофенак-N-(2-гидроксиэтил)-пирролидин-лецитин по сравнению с гелем диклофенак-N-(2-гидроксиэтил)-пирролидин у пациентов с пери- и внесуставными воспалительными заболеваниями.Drugs Exp Clin Res 1999; 25:235-40. Посмотреть реферат.

    Фисман М., Мерски Х., Хелмес Э. и др. Двойное слепое исследование лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Can.J Psychiatry 1981;26:426-28. Посмотреть реферат.

    Фиттен Л.Дж., Перриман К.М., Гросс П.Л. и др. Лечение болезни Альцгеймера кратковременным и длительным пероральным приемом ТГК и лецитина: двойное слепое исследование. Am J Psychiatry 1990;147:239-42. Посмотреть реферат.

    Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт. Справочное диетическое потребление тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина (2000).Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2000. Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/0309065542/html/.

    Геленберг А.Дж., Дорер Д.Дж., Войчик Д.Д. и др. Перекрестное исследование лечения лецитином поздней дискинезии. Дж. Клин Психиатрия 1990; 51: 149-53. Посмотреть реферат.

    Goldberg AC, Ostlund RE, Bateman JH, et al. Влияние таблеток растительного станола на снижение холестерина липопротеинов низкой плотности у пациентов, принимающих статины. Am J Cardiol. 2-1-2006;97:376-79. Посмотреть реферат.

    Гремо Г., Далан Э., Пиге С. и др.Влияние неэтерифицированных станолов в жидкой эмульсии на абсорбцию и синтез холестерина у мужчин с гиперхолестеринемией. Евр Дж Нутр 2002;41:54-60. Посмотреть реферат.

    Growdon JH, Corkin S, Huff FJ, et al. Пирацетам в сочетании с лецитином при лечении болезни Альцгеймера. Neurobiol Aging 1986;7:269-76. Посмотреть реферат.

    Guan R, Ho KY, Kang JY, et al. Эффект полиненасыщенного фосфатидилхолина при лечении острого вирусного гепатита. Aliment Pharmacol Ther 1995; 9:699-703.Посмотреть реферат.

    Харрис К.М., Дайскен М.В., Фовалл П., Дэвис Дж.М. Влияние лецитина на память у нормальных взрослых. Am J Psychiatry 1983;140:1010-2. Посмотреть реферат.

    Hebel SK, изд. Факты о наркотиках и сравнения. 52-е изд. Сент-Луис: факты и сравнения, 1998.

    Хеллхаммер Дж., Фрайс Э., Басс С. и др. Влияние соевого лецитина фосфатидной кислоты и фосфатидилсеринового комплекса (ПАС) на эндокринные и психологические реакции на психический стресс. Стресс. 2004;7:119-26. Посмотреть реферат.

    Хейман А., Шмехель Д., Уилкинсон В. и др. Неспособность длительного применения высоких доз лецитина замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера с ранним началом. J Neural Transm Suppl 1987; 24: 279-86. Посмотреть реферат.

    Higgins JP, Flicker L. Лецитин для лечения деменции и когнитивных нарушений. Cochrane Database Syst Rev 2000;4:CD001015. Посмотреть реферат.

    Higgins JP, Flicker L. Лецитин для лечения деменции и когнитивных нарушений. Cochrane Database Syst Rev 2003;(3):CD001015. Посмотреть реферат.

    Holan KR, Holzbach RT, Hsieh JY, et al. Влияние перорального введения эссенциальных фосфолипидов, бета-глицерофосфата и линолевой кислоты на билиарные липиды у пациентов с желчнокаменной болезнью. Дайджест 1979;19:251-8. Посмотреть реферат.

    Дженике М.А., Альберт М.С., Хеллер Х. и др. Комбинированная терапия лецитином и эрголоидными мезилатами при болезни Альцгеймера. Дж. Клин Психиатрия 1986; 47: 249-51. Посмотреть реферат.

    Jenkins PJ, Portmann BP, Eddleston AL, Williams R. Использование полиненасыщенного фосфатидилхолина при HBsAg-отрицательном хроническом активном гепатите: результаты проспективного двойного слепого контролируемого исследования.Ливер 1982; 2:77-81. Посмотреть реферат.

    Капен С., Флеминг П.Д., Драхман Д.А. Холинергическое усиление и латентность быстрого сна у пожилых людей: лецитин не воспроизводит эффект физостигмина. Неврология 1986;36:1079-83. Посмотреть реферат.

    Крафт Дж. Н., Линде К. В. Увлажняющие средства: что это такое и практический подход к выбору продукта. Skin Ther Lett 2005; 10 (5): 1-8.

    Краг А., Исраэльсен Х., фон Риберг Б. и др. Безопасность и эффективность Профермина® для индукции ремиссии язвенного колита.World J Gastroenterol 2012;18(15):1773-80.Посмотреть аннотацию.

    Krag A, Munkholm P, Israelsen H, von Ryberg B, Andersen KK, Bendtsen F. Профермин эффективен у пациентов с активным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Воспаление кишечника Dis. 2013;19(12):2584-92. Посмотреть реферат.

    Лэдд С.Л., Соммер С.А., Лаберж С., Тоскано В. Влияние фосфатидилхолина на эксплицитную память. Clin Neuropharmacol 1993;16:540-9. Посмотреть реферат.

    Левин Х.С., Петерс Б.Х., Калиски З. и др.Влияние перорального приема физостигмина и лецитина на память и внимание у пациентов с закрытой черепно-мозговой травмой. Cent.Nerv.Syst.Trauma 1986;3:333-42. Посмотреть реферат.

    Литтл А., Леви Р., Чуаки-Кидд П., Хэнд Д. Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование высоких доз лецитина при болезни Альцгеймера. J Neurol Neurosurg Psychiatry 1985;48:736-42. Посмотреть реферат.

    Малер П., Малер Ф., Дуруз Х. и др. Двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование эффективности и безопасности нового эполаминового геля диклофенака, содержащего лецитин, для лечения растяжений, деформаций и ушибов.Наркотики Exp Clin Res 2003; 29:45-52. Посмотреть реферат.

    Maltby N, Broe GA, Creasey H, et al. Эффективность такрина и лецитина при болезни Альцгеймера легкой и средней степени тяжести: двойное слепое исследование. BMJ 1994;308:879-83. Посмотреть реферат.

    Мелансон С.Б., Ванасс М., Жоффруа Г. и др. Пероральный лецитин и линолевая кислота при атаксии Фридрейха: II. Клинические результаты. Can.J Neurol.Sci 1982;9:155-64. Посмотреть реферат.

    Oosthuizen W, Vorster HH, Vermaak WJ и др. В двойном слепом контролируемом исследовании лецитин не влияет на уровни липопротеинов в сыворотке, фибриногена в плазме и макромолекулярных белковых комплексов у мужчин с гиперлипидемией.Eur J Clin Nutr 1998; 52:419-24. Посмотреть реферат.

    Остлунд Р.Е. младший, Спилбург, Калифорния, Стенсон В.Ф. Ситостанол, введенный в мицеллы лецитина, сильно снижает абсорбцию холестерина у людей. Ам Дж. Клин Нутр 1999; 70:826-31. Посмотреть реферат.

    Палм М., Монере-Вотрин Д.А., Канни Г. и др. Пищевая аллергия на яичный и соевый лецитины. Аллергия 1999;54:1116-7. Посмотреть реферат.

    Помара Н., Домино Э.Ф., Юн Х. и др. Неспособность однократной дозы лецитина изменить аспекты центральной холинергической активности при болезни Альцгеймера.Дж. Клин Психиатрия 1983; 44: 293-5. Посмотреть реферат.

    Сидху Н., Дэвис С., Надараджа А. и др. Оральные добавки холина для послеоперационной боли. Бр Дж Анаст 2013;111(2):249-55. Посмотреть реферат.

    Simons LA, Hickie JB, Ruys J. Лечение гиперхолестеринемии пероральным лецитином. Aust NZ J Med 1977; 7: 262-6. Посмотреть реферат.

    Суркес TL. Открытие лецитина, первого фосфолипида. Бык Хист Хим. 2004;29(1):9-15.

    Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, et al.Обезжиренные продукты, дополненные порошком соевого станол-лецитина, снижают всасывание холестерина и уровень холестерина ЛПНП. J Am Diet Assoc 2003; 103: 577-81. Посмотреть реферат.

    Tweedy JR и Garcia CA. Лечение лецитином пациентов с когнитивными нарушениями Паркинсона. Eur J Clin Invest 1982; 12:87-90. Посмотреть реферат.

    Волавка Дж., О’Доннелл Дж., Мурагали Р. и др. Литий и лецитин при поздней дискинезии: обновленная информация. Психиатрия Res 1986;19:101-4. Посмотреть реферат.

    Уэйд А., Веллер П.Дж., ред.Справочник по фармацевтическим вспомогательным веществам. 2-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Am Pharmaceutical Assn, 1994.

    Wu Y, Wang T. Фракционирование и функциональность соевого лецитина. JAOCS 2003;80(4):319-326.

    Что такое соевый лецитин и является ли он низким FODMAP?

    Что такое соевый лецитин и является ли он низким FODMAP?

    Соевый лецитин содержится в ряде пищевых продуктов, которые вы, вероятно, используете в повседневной жизни. Когда дело доходит до FODMAP, соевый лецитин (или соевый лецитин) — очень неправильно понятая пищевая добавка.В отличие от цельных соевых бобов, соевый лецитин в настоящее время считается пищевым ингредиентом с низким содержанием FODMAP , хотя он официально не тестировался Университетом Монаша.

    Где содержится соевый лецитин и для чего он используется?

    Соевый лецитин можно найти в широком ассортименте коммерческих пищевых продуктов, таких как хлопья, макаронные изделия, хлеб, шоколад, выпечка, коктейли-заменители пищи, детские смеси и даже мороженое (1). Соевый лецитин обычно используется в качестве эмульгатора, что означает, что он помогает смешивать ингредиенты (например, воду и масла) вместе (1 2).Он также может помочь стабилизировать продукты путем смешивания жидкостей и мелких твердых частиц (например, в шоколаде) (1 2). Кроме того, соевый лецитин можно использовать в качестве смачивающего и смазывающего агента, например, помогая растворять твердый порошок в жидкости для растворимых напитков (1).

    Так что же такое соевый лецитин?

    Лецитин — это термин, используемый для описания желто-коричневых жирных веществ, которые встречаются как в животных, так и в растительных тканях (1). Соевый лецитин производится при производстве соевого масла (1).К соевому маслу добавляют воду, а затем пропускают через центрифугу, которая отделяет лецитин от масла (1 2).

    Каков пищевой профиль соевого лецитина?

    Соевый лецитин состоит в основном из трех типов фосфолипидов (типов жировых липидов): фосфатидилхолина (PC), фосфатидилэтаноламина (PE) и фосфотидилинозитола (PI) (2). Согласно Журналу Американского общества нефтехимиков, полный пищевой профиль соевого лецитина состоит из:

    • 33–35% Соевое масло
    • 20–21 % инозитолфосфатидов
    • 19–21% фосфатидилхолина
    • 8–20 % фосфатидилэтаноламин
    • 5–11% Прочие фосфатиды
    • 5% свободных углеводов
    • 2–5% стерины
    • 1% Влажность

    (Scholfield, 1981)

    Что такое соевый лецитин? — Продукты возрождения

    Если бы вы посмотрели на ингредиенты многих ваших товаров для дома, включая косметику, фармацевтические препараты и продукты питания, вероятность того, что вы найдете в списке «соевый лецитин», довольно высока.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), соевый лецитин, который обычно используется в пищевых продуктах в качестве эмульгатора и стабилизатора, получил статус GRAS, что означает, что он «в целом считается безопасным».

    Соевый лецитин используется в пищевых и других продуктах, поскольку он чрезвычайно универсален. В пищевых продуктах свойства соевого лецитина в качестве эмульгатора частично отвечают за твердость маргарина и придают текстуру различным кремообразным продуктам, таким как заправки для салатов и шоколад.

    Но что такое соевый лецитин?

    Соевый лецитин представляет собой встречающийся в природе комплекс трех фосфолипидов: фосфатидилхолина, фосфатидилинозитола и фосфатидилэтаноламина. Фосфолипиды представляют собой класс липидов (жиров), которые являются основными компонентами всех клеточных мембран как растений, так и животных. Из-за содержания фосфатидилхолина соевый лецитин часто используется в качестве хорошего источника холина, необходимого питательного вещества для клеточной мембраны и функции нервной системы.

    Аллергия на соевый лецитин?

    Несмотря на полезность и хороший профиль безопасности соевого лецитина, существуют опасения относительно его аллергического потенциала.При производстве соевого масла соевый лецитин экстрагируется вместе с маслом, а затем отделяется как отдельный продукт. Однако было показано, что с соевым лецитином остаются лишь небольшие остаточные количества соевого белка . Соевый белок входит в число 8 основных аллергенов; хотя FDA указывает, что только около 0,2% населения США страдает аллергией и что, вероятно, необходимо потреблять большее количество соевого белка, чтобы вызвать аллергическую реакцию, по сравнению с другими основными аллергенами, такими как молоко, яйца и арахис.Хотя соевые белки присутствуют в соевом лецитине, FDA считает риск аллергической реакции на соевый лецитин, используемый в пищевых продуктах, очень низким по ряду причин. Во-первых, сообщается, что количество соевого белка в соевом лецитине чрезвычайно низкое — от 0,05 до 0,3%. Во-вторых, соевый лецитин обычно добавляют в пищевые продукты в количествах, которые редко превышают 1% от конечного продукта. Учитывая небольшое количество, добавляемое в пищу, и чрезвычайно низкое количество соевых аллергенов, риск аллергической реакции на соевый лецитин в пищевых продуктах считается довольно низким.Фактически, FDA указывает, что, несмотря на широкое использование, им известно лишь о нескольких жалобах, связанных с аллергией на соевый лецитин, и исследования пищевых продуктов не смогли окончательно установить (или опровергнуть) их.

    Из-за низкого уровня используемого соевого лецитина и низкого уровня соевых аллергенов (белков), обнаруженных в соевом лецитине, обычно считается, что нет необходимости избегать продуктов, содержащих соевый лецитин, даже для большинства людей с аллергией на соевый белок.

    Ресурсы:
    1.Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Руководство для промышленности: Руководство по маркировке некоторых видов использования лецитина, полученного из сои, в соответствии с разделом 403(w) Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике. апрель 2006 г.; URL: http://www.fda.gov/food/guidancecomplianceregulatoryinformation/guidancedocuments/foodlabelingnutrition/ucm059065.htm
    2. Объединенный совет по сое. Информационный бюллетень о соевом лецитине. URL:  http://www.soyconnection.com/soyfoods/soy_lecithin_facts.php

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.