Е951 что это такое: АСПАРТАМ (Е951)

Содержание

АСПАРТАМ (Е951)

Аспартам — это низкокалорийный подсластитель приблизительно в 200 раз слаще сахара. Он усваивается организмом, но благодаря высокому коэффициенту сладости, используемое количество аспартама настолько незначительно, что его можно считать фактически свободным от калорий.


Компоненты:
Состоит из двух аминокислот – аспарагиновой кислоты и фенилаланина, являющихся строительными «кирпичиками» белка. Аминокислоты, входящие в состав аспартама, имеются в природе в большинстве протеиносодержащих продуктов, включая мясо, молочные продукты и овощи.
При пищеварении аспартам распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и небольшое количество метанола. Метанол находится в естественном виде в организме человека и во многих продуктах. Его количество в аспартаме незначительно по сравнению с тем, которое находится в продуктах. Например, томатный сок содержит в шесть раз больше метанола по сравнению с такой же порцией напитка, подслащенного аспартамом.

Свойства:
По вкусу очень близок к сахару. Подчеркивает и усиливает вкус фруктов и особенно цитрусовых. Можно снизить количество калорий в напитках и продуктах за счет замены сахара аспартамом. Крошечное количество аспартама с 1/10 калории дает тот же самый уровень сладости как чайная ложка сахара с 16 калориями. Не вызывает кариеса зубов.

Применение:
Аспартам используют для подслащивания различных продуктов, напитков и в качестве столового подсластителя. В настоящее время его применяют в следующих широко известных продуктах:

— газированные напитки
— соки
— пудинги, наполнители для тортов, желе
— десерты и подливки
— столовые подсластители (таблетки и порошки)
— жевательные резинки
— фруктовые соки
— пастила
— йогурты
— замороженные десерты, джемы, мармелады
— фармацевтика
— завтраки из зерновых
— кондитерские изделия
— сухие напитки

Безопасность:


Аспартам является самой хорошо изученной пищевой добавкой, используемой в пищевых продуктах. Аспартам безопасен для здоровья и одобрен для употребления в пищу диабетикам, беременным женщинам, кормящим матерям и детям.
Аспартам был изучен и объявлен безопасным Европейской комиссией по продуктам питания (SCF), Объединенной экспертной комиссией по пищевым добавкам(JECFA)
Всемирной организации здравоохранения(WHO), Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами в США(FDA), а также многими контролирующими организациями в более чем 90 стран мира, включая Россию.
Состояние: Аспартам широко применяется в странах Восточной и Западной Европы, в США, Канаде, Ю.Америке, Астралии и Японии.
Допустимая дневная доза:Допустимая дневная доза (ADI) для аспартама была установлена в 40 мг на килограмм веса тела человека (JECFA).

Это надо знать: влияние Е-добавок на организм

ВкусноЕ не всегда значит полезноЕ…

Современные продукты в магазинах действительно стали современными во всех смыслах. Все больше изобретают химических веществ для придания вкуса, цвета и запаха. Многие пищевые добавки E – это не чисто природные вещества, а искусственно созданные добавки. Производители часто забывают о конечном потребителе и гонятся за прибылью. Их главная цель как можно дольше сохранить товарный вид продукта. В ход пускают консерваторы, красители для придания надлежащего вида…

E — пищевые добавки:

Е102 (краситель тартразин).

Разрешен к применению на территории Российской Федерации, Европейским Союзом запрещен. Вызывает пищевую аллергию. Добавляется в напитки, конфеты, кондитерские изделия, мороженое.

Е128 (красный краситель).

В России запрещен к применению, способен вызывать мутации генов вследствие своей генотоксичности. Оказывает такие негативные воздействия на организм, как: развитие онкологических заболеваний, формирование внутриутробных аномалий плода, патологии врожденного характера. Добавляется в колбасы и сосиски, придает продукту нежно-розовый цвет.

Е216 (пропиловый эфир), Е217 (натриевая соль).

Являются консервантами, в России запрещены к использованию. Вызывают пищевое отравление, содержатся в качестве консерванта в шоколадках с начинкой, конфетах, дешевых мясных продуктах (например, паштет, покрытый желе), бульонах, супах.

Е250 (нитрит натрия).

Является консервантом, приправой и красителем одновременно. Применяется для консервации мясных продуктов (так называемая, «сухая» консервация), а также для придания им красного цвета. Запрещен к использованию в ЕС, однако разрешен в России.

Негативное влияние: гипоксия (нехватка кислорода в организме), у детей: высокая нервная возбудимость, формирование раковых опухолей, нехватка витаминов, пищевое отравление (вплоть до смертельного исхода). Содержится в сосисках, беконе, ветчине, солонине, копченой рыбе и мясе.

Е400-Е499

Используются в качестве загустителей, для придания продуктам вязкости. Многие в России запрещены. Вызывают болезни желудочно-кишечного тракта. Добавляются в йогурты, майонез и т.п.

Е951 (аспартам).

Является синтетическим заменителем сахара. Оказывает негативное влияние на головной мозг, истощая запасы серотонина в его коре. Способствует развитию маниакальной депрессии, при чрезмерном употреблении — припадков агрессии, паники. Добавляется в импортные газированные напитки, жевательные резинки и пр.

Красители: Е103; Е105; Е123; Е121; Е125; Е130; Е126; Е142; Е131; Е153; Е172; Е171; Е173 . Большое количество красителей в сладкой газировке, мороженом(кроме сливочного), леденцах. Опасность образования злокачественных опухолей. Так же пагубно влияют на печень и почки.

Консерванты: Е210; Е211; Е213-217; Е221-226; Е230; Е231; Е232; Е239; Е240. Содержатся в консервах (любых) — грибы, варенья, компоты, тушенка и тд. В больших количествах могут привести к острым заболеваниям желудочно-кишечной системы и вызывают аллергические реакции.

Антиоксиданты: Е311; Е312; Е313. В основном присутствуют в кисломолочных продуктах, колбасе, йогуртах, шоколаде, конфетах, сливочном масле. Плохо влияют на функционирование желудочно кишечного тракта.

Загустители и стабилизаторы: Е407; Е447; Е450; Е461; Е462; Е463; Е464; Е465; Е466. Содержатся в основном в варенье, сгущенке, джемах, шоколадном сыре и тд. Отрицательно влияют на печень ,почки и желудок.

Пеногасители: Е924a; Е924b. Есть во всех газированных напитках, как в сладких, так и в обычной минералке. Увеличивают шанс развития злокачественных опухолей.

Пожалуй это полный список основных опасных для человека пищевых добавок. Конечно полностью исключить их из рациона не получится, но мы настоятельно рекомендуем лишний раз воздержаться от их употребления.

Кроме того, существуют также и безвредные пищ. доб. Некоторые даже говорят о их пользе, однако это не так. Полезно заниматься спортом и кушать здоровую пищу. А эти вещества лишь обладают нейтральным действием на организм. Вот некоторые из них:

  • Антиокислитель: Е-338 — получается кожуры винограда.
  • Стабилизатор: Е-450 — фосфат.
  • Натуральные добавки: Е101; Е163; Е260; Е330; Е363; Е334; Е375; Е620; Е160а; Е920; Е300 — получаются из обычных яблок.

В общем, напоследок хочется повторить, что, в идеале нужно питаться исключительно натуральными продуктами и пить чистую воду из скважины, но в современном мире, проживая в черте города это не представляется возможным. Поэтому, постарайтесь ограничить себя от различных газированных и сладких напитков, консервов и сладостей.

Источник: Полезная страничка

Подсластитель Е951 (Аспартам) » Пищевые добавки

Название добавки: Аспартам, Е951

Другие названия: Нутрасвит, сладекс, N-L—аспартил-L-фенилаланинметиловый эфир, Е 951, Е-951, Англ: E951, E-951, aspartame

Тип: Усилители вкуса и аромата, заменитель сахара, подсластитель

Вред: Опасна

Воздествие на организм человека: опасна,  может принести вред

Разрешена: Россия, Украина, ЕС

Характеристики пищевой добавки:

Аспартам представляет собой белые кристаллы, не имеющие запаха, с ярко выраженным сладким вкусом. Пищевая добавка Е951 примерно в 200 раз слаще сахара или сахарозы. У аспартама нет специфического послевкусия или побочного привкуса. Вещество хорошо растворимо в воде, спирте, имеет низкую степень растворимости в жирных растворителях. Температура плавления аспартама 246С-247С. При нагревании сладкий вкус добавки Е951 исчезает, а само вещество разрушается, поэтому применяют его только при изготовлении продуктов, не нуждающихся в термической обработке. Уже при температуре 30С аспартам начинает распадаться, образуя формальдегид и высокотоксичный метанол, поэтому, что бы продукты содержащие аспартам не принесли вред, следует не забывать об этой особенности. Поскольку для придания сладости продукту аспартама необходимо гораздо меньше, чем сахара, то его калорийность не принимается в расчет. Из-за этого его часто применяют для изготовления низкокалорийных и диетических продуктов. Получают пищевую добавку Е951 путем синтеза L-аминокислот (фенилаланина и аспарагиновой кислоты).

Применение пищевой добавки:

Аспартам является вторым в мире по распространенности подсластителем. Он выпускается как в форме самостоятельного сахарозаменителя, так и в промышленных масштабах, для использования в пищевой индустрии. Пищевая добавка Е951 входит в состав безалкогольных и слабоалкогольных напитков, жевательных резинок, горячего шоколада быстрого приготовления, всевозможных конфет и драже, йогуртов, сладких молочных продуктов, кондитерских изделий. Перечень продуктов, содержащих аспартам, превышает пять тысяч наименований. Используют добавку Е951 при изготовлении лекарственных препаратов, таких как леденцы и сиропы от кашля, сахарозаменители для людей, страдающих диабетом или ожирением. Но употребление вещества может не оправдать ожидания, и вес будет расти еще стремительнее.

Подробно о влиянии на организм человека:

Несмотря на то, что аспартам признан не приносящей большой вред пищевой добавкой, есть информация о том, что он весьма негативно влияет на состояние здоровья людей, регулярно употребляющих его в пищу. Длительный прием пищевой добавки Е 951 приводит к головной боли, мигрени, аллергическим реакциям, депрессивным состояниям, бессоннице. Некоторые ученые также отстаивают теорию, что аспартам в некоторых случаях провоцирует развитие рака головного мозга. В частности, это утверждение было частично подтверждено опытами, проведенными над крысами, ежедневно получавшими в пищу аспартам. Большинство из них погибло от злокачественных новообразований. Люди, страдающие ожирением, регулярно принимающие подсластитель на основе аспартама, чаще всего не снижают вес, а набирают его еще больше, и довольно стремительно. Кроме того, напитки, содержащие пищевую добавку Е951, не только не утоляют жажду, а наоборот, усиливают ее. Продукты, содержащие аспартам, противопоказаны людям, больным фенилкетонурией. Также, вещество возбуждает аппетит, что негативно сказывается на общем самочувствии человека.

что это такое и вреден ли е951. Аспартам для беременных и детей.

Аспартам, известный также под названиями Сладекс, Нутрасвит, Аспамикс — это синтетический подсластитель, не являющийся сахаридным. Используется в качестве пищевой добавки и как заменитель сахара. Не путать с аспаркамом (лекарство) и аспартатом (аспаргиновая кислота или ее соль).

Общая характеристика Аспартама

Вещество Аспартам выглядит как кристаллы белого цвета, без запаха, почти в 200 раз слаще натурального . Аспартам является метиловым эфиром дипептида, состоит из фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты. При нагревании теряет сладость, поэтому подходит только для пищевых продуктов, не подвергаемых термической обработке (calorizator). Имея минимальную калорийность (0-4 ккал на 100 грамм продукта), Аспартам обычно не учитывают при подсчёте калорий. Для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. Сладость пищевой добавки ощущается не сразу, но послевкусие остаётся намного дольше, чем после употребления сахара.

Заменитель сахара аспартам – что это такое?

Хотя подсластитель остается популярным, в последние годы он также сталкивается с противоречиями. Это обычно встречается в «диетических» пищевых продуктах. . Аспартам — один из самых популярных искусственных подсластителей, доступных на рынке. На самом деле, есть хорошие шансы, что вы или кто-то, кого вы знаете, потребляли содержащую аспартам диетическую соду в течение последних 24 часов.

Многие противники утверждали, что аспартам на самом деле плохо для вашего здоровья. Существуют также утверждения о долгосрочных последствиях потребления аспартама. К сожалению, в то время как обширные тесты были проведены на аспартаме, нет никакого консенсуса относительно того, является ли аспартам «плохим» для вас.

Химическая формула C 14 H 18 N 2 O 5 .

История создания Аспартама

Химик Джеймс Шлаттер в своих работах по получению гастрина (препарат для лечения язвы желудка) получил промежуточный продукт, случайно попробовав который, обнаружил его сладость. В 1965 г Аспартам был синтезирован, через 15 лет впервые применён в Великобритании и США, где использовался как сахарозаменитель.

Аспартам – влияние на организм, вред и польза!

Он также широко используется в упакованных продуктах — особенно тех, которые обозначены как «диетические» продукты. Ингредиенты аспартама представляют собой аспарагиновую кислоту и фенилаланин. Оба являются естественными аминокислотами. Аспарагиновая кислота производится вашим телом, а фенилаланин — незаменимая аминокислота, которую вы получаете из пищи.

Когда ваше тело обрабатывает аспартам, его часть разбивается на метанол. Хотя токсичные в больших количествах, небольшие количества метанола не токсичны. Это естественно производится организмом, а также содержится в фруктах, фруктовых соках, ферментированных напитках и некоторых овощах.

Вред Аспартама

Медики и ученые всё больше склонны к тому, чтобы рекомендовать использовать Е951 по минимуму, потому что доказаны такие негативные последствия длительного приёма добавки, как аллергические реакции, головные боли, депрессии, мигрени и бессонница.

Несмотря на малую калорийность, увлекаться употреблением Аспартама не следует, даже страдающим заболеваниями, требующими исключить сахар из рациона. Наличие фенилаланина в Е951 делает его приём категорически невозможным для лиц, страдающим редким заболеванием фенилкетонурией.

Количество метанола в результате распада аспартама низкое. Фактически, это намного ниже, чем количество, обнаруженное во многих распространенных продуктах питания. Ряд регулирующих органов и организаций, связанных со здоровьем, положительно оценили аспартам. Получено одобрение.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами Организация Объединенных Наций Продовольственная и сельскохозяйственная организация Всемирная организация здравоохранения Американская ассоциация сердца Американская диетическая ассоциация. Он не нашел оснований для удаления аспартама с рынка. В обзоре не сообщалось о проблемах безопасности, связанных с нормальным или повышенным потреблением.

Коварство Аспартама заключается в том, что слюна не может смыть Е951 полностью, во рту остаётся приторный привкус, который хочется заглушить. Поэтому, выпивая в жару стакан газированного сладкого напитка, через пару минут человек тянется за второй порцией.


Применение Е951 в пищевой промышленности

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей.

В то же время искусственные подсластители имеют долгую историю споров. Лабораторные тесты показали, что массовые дозы этих двух соединений вызывали рак и другие расстройства у лабораторных животных. Хотя цикламат доступен в более чем 50 странах, он не продается в Соединенных Штатах.

Всякий раз, когда продукт обозначается как «без сахара», это обычно означает, что вместо сахара используется искусственный подсластитель. Хотя не все продукты без сахара содержат аспартам, он по-прежнему остается одним из самых популярных подсластителей. Он широко доступен в ряде упакованных товаров.

Аспартам применяется при производстве следующих продуктов:

  • безалкогольные прохладительные напитки,
  • жевательная резинка,
  • йогурты,
  • конфеты,
  • заменители сахара,
  • некоторые витамины и пастилки от кашля.

Поэтому, покупая что-то из перечисленных продуктов и видя надпись «без сахара», стоит повнимательнее ознакомиться с составом.

Некоторые примеры продуктов, содержащих аспартам, включают. Диета сода без сахара мороженое пониженная калория фруктовый сок йогурт без сахара конфеты. Использование других подсластителей может помочь вам ограничить потребление аспартама. Однако, если вы хотите избежать аспартама в целом, вам также нужно будет следить за ним в упакованных товарах. Аспартам чаще всего помечен как содержащий фенилаланин.

По данным Американского онкологического общества, аспартам примерно в 200 раз слаще сахара. Таким образом, требуется очень небольшое количество, чтобы дать пищу и напитки сладкий аромат. В банке диетической соды содержится около 185 миллиграммов аспартама.

Аспартам часто продаётся в таблетированном виде под названиями Сластилин, Свитли, Шугафри, такой вариант используется как альтернатива сахару. По сладости 1 таблетка Аспартама равняется 3 граммам сахара. Используется при ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара.


Однако люди, у которых вызвано условие, не должны использовать аспартам. Люди, которые принимают лекарства, также должны избегать аспартама. Фенилаланин — незаменимая аминокислота, встречающаяся в источниках белка, таких как мясо, рыба, яйца и молочные продукты. Это также один из двух ингредиентов аспартама.

Люди с этим состоянием не могут правильно обработать фенилаланин. Если у вас есть это состояние, аспартам очень токсичен. Считается, что поздняя дискинезия является побочным эффектом некоторых препаратов шизофрении. Активисты против аспартама утверждают, что существует связь между аспартамом и множеством недугов, в том числе.

Использование Е951 в России

В 2008 году «Журнал диетического питания» опубликовал анализ, а котором ученые оценили потенциальное воздействие Аспартама (его некоторых составляющих: метанола, фенилаланина и аспарагиновой кислоты) на мозг. В анализе авторы подробно описывают способность фенилаланина нарушать химию мозга, что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит.

Рак приступы головные боли депрессия дефицит внимания гиперактивность расстройство головокружение увеличение веса врожденные дефекты волчанка болезнь Альцгеймера рассеянный склероз. Однако нет достаточных доказательств для поддержки связи между этими недугами и аспартамом.

Влияние аспартама на диабет и потерю веса

Когда дело доходит до потери веса, одним из первых шагов, которые предпринимают многие люди, является вырезание пустых калорий из их диет. У аспартама есть и плюсы, и минусы при рассмотрении диабета и ожирения. Во-первых, клиника Майо утверждает, что в целом искусственные подсластители могут быть полезны для людей с диабетом. Тем не менее, это не обязательно означает, что аспартам является лучшим подсластителем выбора — вы должны сначала спросить своего врача.

Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме.


В России, странах Европейского Союза и США использование Е591 Аспартама разрешено, но нормировано — не более 40 мг на кг веса, с США норма чуть больше — 50 мг пищевой добавки на кг веса тела.

Хотя такие продукты действительно более «естественны» по сравнению с искусственными версиями, такими как аспартам, вы все равно должны использовать эти альтернативы в ограниченных количествах. Как и сахар, естественные альтернативы аспартам могут содержать много калорий с минимальной питательной ценностью.

Общественное беспокойство по поводу аспартама остается живым и здоровым сегодня. Научные исследования не показали постоянного подтверждения вреда, что привело к принятию на повседневное использование. Из-за большой критики многие люди предприняли шаги, чтобы избежать искусственных подсластителей в целом. Тем не менее, потребление аспартама людьми, осознающими потребление сахара, продолжает расти.

Поэтому, во всем нужно знать меру!

Недавно аспартам снова стал предметом споров по поводу того, может ли он способствовать возникновению раковых опухолей и вообще, насколько вредными могут оказаться заменители натуральных продуктов.

Многие исследователи говорят о связи подсластителя аспартама с раком.

Когда дело доходит до аспартама, ваш лучший выбор — как с сахаром и другими подсластителями — должен потреблять в ограниченных количествах. Аспартам — один из самых распространенных искусственных подсластителей, используемых сегодня. Аспартам получают путем соединения аминокислот аспарагиновой кислоты и фенилаланина.

Аминокислоты являются строительными блоками белков и встречаются, естественно, во многих продуктах питания. Аспартам используется во многих продуктах питания и напитках, потому что он примерно в 200 раз слаще сахара, поэтому его можно использовать для того, чтобы дать такой же уровень сладости. Это, в свою очередь, снижает калории в продуктах питания или напитках.

Аспартам — это генетически созданный химический препарат, распространяемый и используемый на рынке как пищевая добавка. Аспартам считается альтернативой сахару, и выпускается под различными торговыми марками. Он позволяет не набирать вес и не является канцерогеном, как используемый ранее искусственный подсластитель — сахарин..

Как люди подвергаются аспартам?

Слухи, утверждающие, что аспартам вызывает ряд проблем со здоровьем, включая рак, существуют уже много лет. Многие из них продолжают распространяться в Интернете. В настоящее время он встречается в тысячах различных пищевых продуктов. Аспартам обычно используется в качестве настольного подсластителя в качестве подсластителя в приготовленных пищевых продуктах и ​​напитках и в рецептах, которые не требуют слишком большого нагрева. Его также можно найти в качестве ароматизатора в некоторых лекарствах.

Недавно он снова стал предметом споров по поводу того, может ли он способствовать возникновению раковых опухолей.

Ученые из болонского независимого института рака European Ramazzini Foundation обнародовали на международной конференции, прошедшей в Италии, результаты своего долгосрочного исследования действия аспартама на 1,8 тыс. крыс.

Мифы об аспартаме

В организме аспартам подразделяют на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол. Метанол может быть токсичным в больших количествах, но количество, которое является результатом распада аспартама, ниже, чем со многими «натуральными» продуктами. Например, употребление литра диетической соды приведет к потреблению 55 миллиграммов метанола по сравнению с 680 мг метанола из литра фруктового сока.

Применение Е951 в пищевой промышленности

Фенилаланин и аспарагиновая кислота являются аминокислотами и естественно присутствуют во многих пищевых продуктах, содержащих белок. Они не вызывают проблем со здоровьем у большинства людей. Однако людям с заболеванием фенилкетонурия необходимо ограничить потребление фенилаланина, и поэтому обычно советуют избегать аспартама.

Исследовательский центр заявил, что согласно анализу новых результатов, аспартам вызывает рак почек и периферических нервов, главным образом – головы. Предыдущие результаты того же исследования связывали аспартам с повышенным риском лейкемий у самок крыс «при дозах, эквивалентных ежедневной дозе для человека».

Достоверность результатов оспаривают производители заменителя сахара: по их словам, новые данные полностью противоречат сотням других авторитетных исследований, которые в свое время были проанализированы регулирующими органами всего мира, а их обвинения не подтверждаются эпидемиологической статистикой. Они так же ставят под сомнение заслуги института и называют «преступным» обнародование результатов исследований до того, как они были представлены в регулирующие органы и всесторонне изучены.

В Соединенных Штатах искусственные подсластители, такие как аспартам, регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. У 12-унцевой емкости диетической соды обычно содержится около 192 миллиграммов аспартама, а пакет настольного подсластителя содержит около 35 мг. Взрослый весом 165 фунтов должен будет пить более 19 банок диетической соды в день или потреблять более 107 пакетов, чтобы пройти рекомендуемый уровень.

Исследователи используют 2 основных типа исследований, чтобы попытаться определить, вызывает ли вещество или воздействие рак. В исследованиях, проведенных в лаборатории, животные подвергаются воздействию вещества, чтобы увидеть, вызывает ли он опухоли или другие проблемы со здоровьем. Не всегда ясно, будут ли результаты этих типов исследований применяться к людям, но лабораторные исследования — лучший способ выяснить, может ли вещество вызвать рак у людей до того, как произойдет широко распространенное облучение.

Аспартам слаще сахара примерно в 200 раз. Его регулярно употребляют более 350 млн. человек во всем мире, и, согласно статистике, на его долю приходится 62% рынка заменителей сахара. В Англии он входит в состав диетических напитков, соков, конфет, жевательной резинки, готовых каш, йогуртов, медицинских препаратов и витаминов, особенно детских.

В другом типе исследования рассматриваются показатели заболеваемости раком у разных групп людей. Такое исследование могло бы сравнить частоту рака в группе, подверженной воздействию вещества, по сравнению со скоростью в группе, не подверженной воздействию, или сравнить ее с тем, что ожидаемая частота рака будет в общей популяции.

В большинстве случаев ни один тип исследования не дает окончательных доказательств сам по себе, поэтому исследователи обычно рассматривают как лабораторные, так и человеческие исследования, если они доступны. Эти исследования не обнаружили проблем со здоровьем, которые последовательно связаны с аспартамом.

В настоящее время Европейское управление по безопасности продуктов питания не рекомендует никаких изменений. «До сих пор аспратам, согласно результатам известных исследований, считается безопасным», – утверждает оно. Управление проанализирует новое исследование «в приоритетном порядке, учитывая предыдущие данные по аспартаму».

Два исследования, опубликованные группой итальянских исследователей, показали, что очень высокие дозы аспартама могут увеличить риск возникновения некоторых связанных с кровью раковых заболеваний у крыс. Большинство исследований у людей не обнаружили, что использование аспартама связано с повышенным риском развития рака.

Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду

И большая часть роста наблюдалась у людей в возрасте 70 лет и старше, группы, которая не подвергалась воздействию высоких доз аспартама, что также может сделать эту связь менее вероятной. Другие исследования не обнаружили увеличения опухолей головного мозга, связанных с использованием аспартама.

Это вещество разрешено к употреблению давно, но оно имеет противоречивую историю. Поскольку его употребляют беременные женщины и дети, European Ramazzini Foundation решил провести масштабное исследование, давая аспартам лабораторным крысам.

Крыс изучали на протяжении трех лет, до конца их жизни, проверялось шесть различных доз, контрольная группа аспартам не получала. Национальной токсикологической программой американского Национального института здравоохранения была создана рабочая группа для независимой интерпретации злокачественных новообразований, отмеченных исследователями в Ramazzini, и оказания помощи в статистической обработке данных.

Аспартам распадается в процессе метаболизма на аспарагиновую кислоту, фениланин и метанол. Последний, в свою очередь, превращается в формальдегид. В ходе предыдущих экспериментов Ramazzini Foundation была установлена связь метанола и формальдегида со значительным ростом количества лейкемий и лимфом, однако отмечается, что другие формы рака, которые они наблюдали в ходе исследования аспартама, не проявлялись в исследованиях метанола и формальдегида. Из этого следует, что вопрос, что является канцерогеном — аспарагиновая кислота или фениланин, требует срочного изучения.

Ученые также установили, что разницы в весе между крысами, которым не давали аспартам и крысами получавшими аспартам не было, хотя крысы, которые принимали аспартам, ели меньше. Первые результаты опубликовали в журнале центра European Journal of Oncology и они были проанализированы семью экспертами.

В настоящее время в планах центра провести исследование на эмбрионах крыс и мышей. Эта работа займет несколько лет.

Исследование оспаривает японская корпорация Ajinomoto, один из крупнейших производителей аспартама. Ее ученые заявили о том, что они не согласны с интерпретацией результатов и также полагают, что протоколы исследований не отвечают международным стандартам.

«Аспартам насчитывает около 25 лет безопасного применения, он состоит из аминокислот и распадается на обычные пищевые компоненты, – заявил пресс-секретарь компании. – Вызывать безосновательные страхи по поводу компонента, который помогает людям ограничивать количество калорий, просто недобросовестно».

Аспартам в 1981 году был одобрен американским Управлением по продовольствию и медикаментам. Управление также рассмотрело четыре предыдущих исследования по поводу аспартама и рака: в одном из исследований говорилось, что аспартам повышает риск образования опухолей мозга.

После проверки данных исследований, посвященные аспартаму, в том числе исследования Европейского фонда Рамаззини, ученые EFSA (Европейского управления по безопасности продуктов питания) не согласились с выводами, сделанными ERF.

Они не обнаружили прямой зависимости между дозой аспортама и частотой развития рака, что свидетельствовало об отсутствии взаимосвязи между ними. Наиболее вероятной причиной рака, по их мнению, было заболевание дыхательных путей, имевшее место у большинства исследованных крыс, а опухоли почек специфичны для животных этого вида и не связаны с приемом аспартама.

Тесты на способность подсластителя вызывать повреждение ДНК, также дали отрицательный результат.

В отчете Европейского управления по безопасности продуктов питания (EFSA)говорится, что искусственный подсластитель аспартам не способствует развитию рака.

Пищевые добавки: что это такое?

Какие бывают пищевые добавки и для чего они нужны. Их влияние на организм человека. Список полезных, опасных и запрещенных пищевых добавок. 

Пищевые добавки – своего рода волшебная палочка для производственных процессов. Начальная буква «Е», которая стала синонимом для выражения «пищевая добавка» — всего лишь знак классификации, принятой в Евросоюзе (E =Europe). Цифры, следующие после буквы – это уникальный номер, который имеет каждая добавка. 

Зачем нужны пищевые добавки

  1. Придание вкуса конечному продукту (усилители вкуса, подсластители, регуляторы кислотности).

  2. Создание определённой консистенции и текстуры (эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, гелеобразователи, разрыхлители).

  3. Увеличение срока хранения продукта (консерванты, антиоксиданты, антиокислители, влагоудерживающие агенты).

  4. Улучшение внешнего вида продукта (красители, стабилизаторы окраски).

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки можно классифицировать, опираясь на их технологические функции: 

  1. Е100…Е182—красители

  2. Е200…Е300 — консерванты

  3. Е300…Е400 — антиокислители (антиоксиданты)

  4. Е400…Е500 — стабилизаторы 

  5. Е450…Е500, Е1000 — эмульгаторы

  6. Е500…Е600 —  регуляторы кислотности, разрыхлители

  7. Е600…Е700 — усилители вкуса и аромата

  8. Е700…Е800 — запасные индексы для другой возможной информации

  9. Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба

 

Многие слышали про полезные и вредные «Ешки». Давайте разбираться вместе. Выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные добавки.

К полезным «Е» можно отнести следующие:

 

  1. Е100 (Куркумин) – снижает в крови уровень холестерина, повышает гемоглобин, стимулирует перистальтику кишечника; предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.

  2. Е101 (Рибофлавин) – поддерживает молодость и эластичность кожи, эффективен при стрессах и повышенных умственных нагрузках.

  3. Е160а, Е160b, Е160d (каротин, экстракт аннато и ликопин)  –  мощные антиоксиданты с составом, близким к структуре витамина А. 

  4. Е162 (свекольный бетанин) – понижает артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфаркта, помогает организму усваивать белок. Обладает сильным противорадиационным действием. 

  5. Е170 (кальция карбонат) – борется с недостатком кальция в организме. 

  6. Е270 (молочная кислота) – нормализует микрофлору кишечника, помогает организму усваивать углеводы.

  7. Группа витаминов: Е300 (Витамин С) – аскорбиновая кислота,  мощный антиоксидант, иммуномодулятор. Е306-309 (Витамин Е) – токоферолы, стимулируют восстановление кожных покровов, замедляют старение организма, разжижают кровь. Е322 (лецитин) – снижает уровень холестерина в крови и способствует его выведению из организма, повышает иммунитет, препятствует развитию цирроза печени. 

  8. Е406 (агар-агар)  – натуральное желирующее вещество, добываемое из водорослей. Улучшает работу кишечника, выводит из организма шлаки и токсины.  

  9. Е440 (пектин)  – также, как и агар-агар, употребляется в качестве природного желирующего вещества. Очищает организм от тяжелых металлов, заживляет язвы, снижает уровень холестерина в крови. 

К нейтральным пищевым добавкам относятся:

  1. Е140 (Хлорофилл)  – безопасный для здоровья человека краситель. 

  2. Е202 (Сорбиновая кислота) – добавка, подавляющая рост плесени продуктов. Безопасна для человека. Производители добавляют сорбиновую кислоту в колбасы, сыр, ржаной хлеб. 

  3. Е260 (Уксусная кислота) – распространенный регулятор кислотности. Безвредна в концентрации до 30 %. Если превысить данное значение, потребители могут получить ожоги слизистых оболочек внутренних органов. Уксусную кислоту используют при приготовлении майонеза и соусов, при консервации продуктов.  

  4. Е330 (Лимонная кислота)  – многофункциональная пищевая добавка. Усиливает вкус, участвует в процессе консервации, регулирует кислотность. Безопасна в небольших количествах.

  5. Е410 (Камедь) – добавка, придающая продукту определенную структуру. Производители используют камедь при приготовлении мороженого, десертов, плавленых сыров. Безопасна для человека.

  6. Е471 (Моно и диглицериды жирных кислот) – натуральные стабилизаторы и эмульгаторы. Добавляются при приготовлении майонеза, йогуртов и муссов, паштета. Безопасны для человека, но в больших количествах провоцируют увеличение веса. 

  7. Е500 (Пищевая сода) – безвредный для человека разрыхлитель. Используется в кондитерском производстве. 

  8. Большая группа подсластителей (Е950 Ацесульфам калия, Е951 Аспартам, Е952 Цикламат натрия, Е965 Мальтит, Е967 Ксилит, Е968 Эритрит).  

Е916, 917 (кальция и калия йодиды) — находятся на стадии исследования, в данный момент не относятся ни к разрешенным, ни в запрещенных пищевым добавкам. Выводят соли тяжелых металлов из организма, препятствуют губительному действию радиации. В больших количествах вызывают отравление. 

Нейтральность пищевых добавок означает, что в небольших количествах они не нанесут вред организму человека. Есть мнение, что эти пищевые добавки усиливают действие канцерогенов, как следствие – провоцируют возникновение онкологических заболеваний. С подсластителями стоит быть осторожным тем, кто хочет уменьшить массу тела и людям, перенесшим гепатит.  

Вредные пищевые добавки и их использование:

Е

Название

Применение

Е250

Нитрит натрия

Производство колбас (копчение, варение)

Е951

Аспартам 

Подсластитель, добавляется в сладкую газировку

 

При попадании в организм человека распыляется на вещества, в том числе метанол, который является ядовитым спиртом. 

Е338

Ортофосфорная кислота

Низкокалорийная кока-кола и другие сладкие газированные напитки. Делает вкус кисловато-горьким. 

 

Разрушает зубную эмаль и снижает прочность костной ткани

Е952

Цикламат натрия

Подсластитель, добавляется в сладкую газировку.

 

У некоторых людей не выводится из организма, а расщепляется на вещества, способствующие развитию рака. Противопоказан при беременности 

Е621

Глутамат натрия

Усилитель вкуса, получаемых из сои и бобовых. В минимальных дозах безвреден, но может накапливаться в организме (последствия: ухудшение зрения, тахикардия, слабость, головные боли). Глутамат натрия активно используют производители фастфуда и мусорной еды (чипсы, готовые соусы)

Е290

Углекислый газ

Добавляется в сладкую газировку. Вымывает кальций из организма

Е510

Хлористый аммоний

Улучшитель теста. Добавляют в дрожжи, выпечку, муку. Может вызвать расстройство желудка

Е239 

Уротропин

Продлевает срок хранения икры и сыра. Опасен для здоровья человека, так как провоцирует рак. Сильный аллерген

 

Запрещенные пищевые добавки*:

  1. Е121 – краситель цитрусовый красный 2

  2. Е 123 – краситель красный амарант

  3. Е 128 – краситель красный 2G

  4. Е 216 – парабены, консервант парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир

  5. Е 217 – консервант пара гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

  6. Е 240 – консервант формальдегид

 

*Кстати, есть две пищевые добавки, которые разрешены в России, но запрещены в странах Евросоюза: 

E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S

E425 — конняку, мука, камедь и глюкоманнан из него

 

В группу запрещенных пищевых добавок входят те вещества, негативное влияние на организм человека которых доказано. 

 

Как и во всем, при употреблении в пищу пищевых добавок важно соблюдать меру. 

 

Обязательно читайте этикетку продукта при покупке. Будьте настороже: если продукт имеет большой срок годности, а в составе не указаны пищевые добавки, скорее всего вы имеете дело с недобросовестным производителем. 

 

Закон о защите прав потребителей обязывает производителей указывать на этикетке состав с полным перечнем используемых пищевых добавок. 

 

Влияние пищевых добавок на организм человека

Что будет, если не читать этикетку продукта и не контролировать употребление пищевых добавок:

  1. Могут возникнуть опухоли

  2. Нарушится функция печени, почек, желудочно-кишечного тракта

  3. Пострадает центральная нервная система

  4. Ухудшится зрение, возникнут проблемы с сетчаткой глаза

Особенно осторожными стоит быть в период болезни и сильного стресса: ослабленный организм подвергается негативному влиянию пищевых добавок сильнее. 

Как выбирать продукты в магазине

  • Золотое правило: читайте этикетку продукта! Старайтесь избегать тех продуктов, в состав которых входят ингредиенты с буквой Е.

  • Обращайте внимание дату изготовления и срок годности. 

  • Перенесите большую часть рациона на домашнюю кухню: полуфабрикаты и готовая еда из магазина содержат рекордное количество пищевых добавок и красителей. 

  • Заменяйте кондитерские изделия фруктами и медом. Вместо покупных джемов попробуйте приготовить домашнее варенье. 

  • Узнайте, где находится ближайшее к вам фермерское хозяйство, почитайте отзывы о качестве его работы. Договоритесь с производителями о покупке овощей, мясной и молочной продукции у них. Так вы убережете себя от химикатов. 

  • Попробуйте печь хлеб самостоятельно: отличное хобби!

 

Как узнать, что пищевые добавки присутствуют в данном продукте?

Читая этикетку продукта, ищите на ней не только вещества, начинающиеся с Е, но и сложные химические названия, например «Глутамат натрия» или  «Сорбиновая кислота». Знакомясь с составом, обратите внимание, на каком месте стоит пищевая добавка: ингредиенты идут по убыванию. 

Учитывайте реальный срок хранения продуктов. Например, выбирая молоко, отдайте предпочтение скоропортящемуся (три-пять суток). Продукт с длительным сроком хранения будет содержать пищевые добавки (кроме того, такие продукты стоят не в холодильнике, а на полке). 

Смотрите на цвет и консистенцию продукта. Если вы берете пирожное, которое переливается всеми цветами радуги, или ярко-розовую колбасу, знайте  – это заслуга пищевых добавок. 

Эрзац-продукты (суррогат)

Наверняка вы видели на полках магазинов этикетки с обозначениями «Сырный продукт», «Кефирный продукт», «Молокосодержащий продукт». Производители берут дешевое сырье, добавляют к нему пищевые добавки, а на выходе мы имеем низкую цену. Чтобы прочитать состав такого продукта, придется потрудиться: производители злонамеренно уменьшают шрифт на этикетке. Будьте уверены, что пищевых добавок в составе предостаточно. 

Наш с вами организм в нормальном состоянии способен переработать небольшое количество химикатов без последствий для себя. Систематическое употребление в пищу продуктов, насыщенных пищевыми добавками, имеет накопительный эффект. Не разрушайте себя изнутри. 

 

Е951 вред и польза и вред

Речь пойдет о довольно распространенной пищевой добавке, подсластителе, сахарозаменителе.

Аспартам – не натуральный заменитель сахара, который по строению химических связей совершенно непохожий на него. Мало кто знает, что это такое, чем вреден данный элемент.

По структуре напоминает метиловый эфир, что включает 2 незаменимые аминокислоты. Речь идет о аспарагиновую аминокислоту и фенилаланин.

Категория – Антифламинги, глазирующие компоненты. Элементы категории отвечают за сохранность продукта, предотвращают возникновение пены, помогают получить однородность продукции по консистенции.

Как и сахар аспартам относится к легкоусвояемым подсластителям. При определенных условиях вещество способно нанести значимый вред организму. Элемент встречается под наименованиями: “Аспамикс”, NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Отечественные аналоги: Нутрасвит, Сукразид, Шугарфри. Элемент выпускают в таблетированном виде. На рынке элемент представлен как монопрепарат, так и в составе смесей нескольких заменителей-подсластителей. Предназначен он в основном для тех, кому нельзя потреблять сахар (больные на инсулине, лица с ожирением).

Аспартам – полноценный, синтетический заменитель сахара.

История

Вещество впервые синтезировали в лабораторных условиях во второй половине 20-го века. Сделал это американский ученый-химик. Элемент не был целью его исследования. Он работал над синтезом гастрина, а аспартам выступил просто промежуточным продуктом. Сладковатый привкус элемента выявили случайно, облизав палец, куда попал элемент.

После выявления его уникальных подсластительных возможностей, элемент сразу же поступил в промышленное производство. К примеру, в 1981 году аспартам стал применяться в США и Великобритании в роли подсластителя E951. Аспартам не является канцерогеном, в отличие от искусственного сахарина. Поэтому он довольно быстро объявлен альтернативой сахару, дающей возможность употреблять сладкие продукты без прибавки в весе.

На сегодня мировой объем синтеза сахарозаменителя составляет более 10 тыс. тонн ежегодно. Доля ее на мировом уровне заменителей составляет более 25%. Аспартам применение вещества очень распространенное. Он является самым популярным среди всех современных сахарозаменителей в мире.

По приблизительным подсчетам соотношение заменителя и сахара – 1:200 (то есть, килограмм аспартама дает ту же сладость, что и 200 кг обычного сахара из сахарной свеклы). Элементы отличаются не только внешне – вкус тоже сильно разнится. Чистое вещество вовсе не сладкое, поэтому его добавляют только в комплексе с другими подсластителями для балансировки вкуса и его усиления.

Е951 – нестойкий элемент, чувствительный к нагреванию, быстро распадается даже при незначительном повышении температуры. Поэтому консервант добавляют исключительно в готовые блюда.

При прогревании элемент практически сразу полностью распадается на формальдегид и высокотоксичный метанол. Данные канцерогены относят к классу А. Температура его полнейшего разрушения – 80 градусов.

Главным преимуществом Е951 является его незначительное влияние на калорийность готовой продукции.

Многочисленные исследования показали, что элемент безвредный при соблюдении всех дозировок. Так, дневная его доза – до 50 мг на кг веса. В странах Европы существует своя нормативная база – 40 мг/кг.

Отличительные качества веществ
СахарАспартам
Вкус натуральный, насыщенныйПривкус «пустой», искусственный
Не ощущается долго во ртуИмеет продолжительное послевкусие, неприятное
Крупинка сахара на вкус приятнаяЧистая крупинка сильно горькая с химическим привкусом
Цвет слегка беловатыйОкрас несколько желтоватый

Применение

Отзывы о консерванте кардинально разнятся. Ценность элемента в его невероятной сладости. Поэтому концентрация его в продуктах ничтожно мала (если сравнивать с сахаром). А это – сниженная калорийность готовой продукции за невысокую стоимость. Характеристика элемента: разрешено кушать и при этом не поправляться.

Консервант преимущественно можно выявить в составе некалорийной продукции. На сегодня элемент присутствует в рецептуре более 5000 блюд и напитков. Аспартам можно именовать востребованным заменителем сахарозы. Он обязательно присутствует в:

  • йогуртах;
  • витаминах;
  • кондитерских изделиях;
  • таблетках против кашля;
  • диетической продукции;
  • хлопьях для завтраков;
  • холодном чае;
  • коктейлях для фитнеса;
  • соках;
  • сладостях;
  • детском питании;
  • зубных пастах.

Влияние

Вред или польза данного подсластителя. При попадании в организм элемент образует довольно безвредные аминокислоты. Они, в свою очередь, относятся к незаменимым, выполняют чрезвычайно важную роль. Это основной строительный материал клеточных структур. Кроме того, вещество является главным источником древесного спиртового элемента. По поводу его значения есть разногласия. Ряд исследований доказывают, что из него синтезируется формальдегид, который является чрезвычайно опасным канцерогеном. Другие исследования указывают на то, что концентрация его в Аспартаме ничтожно мала, поэтому не способна вызвать нарушения. Допустимые концентрации не наносят вред, увеличенные дозы разрушают витамины в организме. Это усиливает потребность в витаминах.

Е951 противопоказан некоторым категориям населения. Данный сахарозаменитель вредит лицам, страдающим на фенилкетонурию. Это наследственная непереносимость, спровоцирована отсутствием фермента, что отвечает за превращение фенилаланина в тирозин. Игнорирование этого может спровоцировать тяжелое поражение мозга.

Е951 вредит беременным. Доказано, элемент даже в минимальных дозировках вредит развивающемуся эмбриону. Кроме того, все сырье, что используется для синтеза добавки, берут из генно-модифицированных источников.

Инструкция к препарату указывает, что Аспартам весьма полезен тем, кому нужно ограничивать себя в сахаре. Но чрезмерное потребление ее нередко провоцирует гормональный дисбаланс. Опасность его гораздо превышает пользу, поэтому употребление элемента лучше ограничить.

Особенности потребления элемента

Напитки с Аспартамом вообще не утоляют жажду. Особенно ярко это видно летом: даже после холодной газировки все равно хочется пить. Остатки вещества плохо удаляются слюной со слизистых рта. Поэтому после употребления продукции с Аспартамом, во рту остается неприятное послевкусие, некая горечь. Многие страны (в частности США) на государственном уровне контролируют использование подобных подсластителей в продукции.

Согласно независимым международным исследованиям, длительное поступление элемента в организм негативно воздействует на его работоспособность. Эксперименты на животных и добровольцах это подтверждают. Постоянное наличие вещества приводит к приступам болезненности в голове, аллергическим проявлениям, депрессивным расстройствам, бессоннице. В тяжелых случаях возможен даже рак мозга.

Подсластитель аспартам не следует часто употреблять. Касается это и лиц, желающих похудеть. Ведь подобные диеты могут спровоцировать обратное действие и еще больший набор веса в последующем. Влияние элемента характеризуется «синдромом рикошета» – после отмены добавки, все изменения возвращаются в прежнее русло, только с большей интенсивностью.

Медицинская критика

По некоторым данным элемент категорически нельзя давать диабетикам. Все дело в том, что под его влиянием у них ускоряется появление и прогрессирование ретинопатии. Кроме того, постоянное присутствие Е951 провоцирует бесконтрольные скачки уровня глюкозы в крови больных. Перевод экспериментальной группы диабетиков с сахарина на аспартам привел к развитию тяжелейшей комы.

Незаменимые аминокислоты не благоприятно влияют на мозг. Доказано, они нарушают химию органа, разрушают химические соединения, нарушают метаболизм клеточных элементов. Есть утверждение, что вещество, разрушая нервные элементы, провоцирует в старости болезнь Альцгеймера.

Нормативная база

Аспарт двухфазный относят в разряд нейтральных добавок. В допустимых дозах элемент не оказывает неблагоприятного влияния на организм живого существа. Поэтому по законодательству и указу главного врача, элемент разрешено добавлять в готовую продукцию.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Вред продуктов, содержащие аспартам (е951) : SaxarVNorme

Приветствую всех! Продолжаю тему о многообразии суррогатов рафинированного сахара. Настало время для аспартама (е951): какой вред наносит подсластитель, в каких продуктах содержится и какие методы определения, можно ли беременному организму и детям.
Сегодня химическая промышленность предлагает нам массу возможностей избежать употребления сахара, не отказывая себе в любимых сладостях. Одним из самых популярных среди производителей сахарозаменителей является аспартам, используемый и сам по себе, и в сочетании с другими компонентами. С момента своего синтеза этот подсластитель подвергался частым нападкам – попробуем разобраться, насколько он вреден и как влияет на организм.

Аспартам: инструкция по применению

Подсластитель аспартам представляет собой синтетический заменитель сахара в 150 – 200 раз слаще его. Это белый порошок, не имеющий запаха и хорошо растворяющийся в воде. Маркируется на этикетках продуктов Е 951.
После попадания в организм очень быстро всасывается, метаболизируется в печени, включаясь в реакции трансаминирования, потом выводится почками.

Калорийность

Калорийность аспартама достаточно велика – целых 400 ккал на 100г, однако для придания сладкого вкуса этого сахарозаменителя требуется настолько малое количество, что при расчете энергетической ценности эти цифры не учитываются, как существенные.

Бесспорным плюсом аспартама является его насыщенный сладкий вкус, лишенный примесей и дополнительных оттенков, что позволяет использовать его сам по себе, в отличие от других искусственных подсластителей.
Однако он термонестабилен и разрушается при нагревании. Использовать его для приготовления выпечки и других десертов бессмысленно – сладость они потеряют.
На сегодняшний день аспартам разрешен в США, ряде европейских стран, России. Максимальная суточная доза 40 мг/кг в сутки

История создания подсластителя аспартама

Подсластитель был открыт случайно, в 1965 году, в ходе работы над фармакологическим препаратом, призванным бороться с язвенной болезнью желудка – химик Джеймс Шлаттер просто облизал палец.
Промежуточно синтезированный аспартам являлся метиловым эфиром дипептида двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина. Ниже вы видите фото формулы.

Так началось продвижение на рынок нового сахарозаменителя, объемы стоимости которого уже через 20 лет составили более 1 млрд долларов в год. С 1981 года аспартам был разрешен в Великобритании и США.
Тогда же начинается ряд разбирательств и дополнительных исследований безопасности этого подсластителя. Разберемся и мы, насколько и чем именно вреден аспартам на самом деле.
 

Если об аспартаме вам известно достаточно, то рекомендую вам ознакомится с другими подобными искусственными подсластителями:

  1. Заменитель сахара цикламат натрия и его влияние на организм.
  2. Насколько вредна сукралоза при диабете и не только?
  3. О свойствах сиропа мальтитола и применении у диабетиков.


 

Чем вреден аспартам

Относительно безвредности аспартама в научном мире всегда велись дискуссии, которые не прекращаются и по сей день. Все официальные источники в один голос заявляют о его не токсичности,  а вот независимые исследования говорят об обратном, приводя множество ссылок на научные работы самых разных институтов мира.

Так в 2013 году была опубликована статья южноафриканских ученых относительно влияния различных компонентов аспартама на организм человека с весьма неутешительными выводами.

Справедливости ради сказать, потребители тоже не в восторге от качества и действия этого подсластителя. Только в США на аспартам в Федеральное ведомство по контролю за качеством продуктов питания поступили сотни тысяч жалоб. А это без малого 80% всех претензий потребителей к пищевым добавкам.
Что же конкретно вызывает многочисленные вопросы?

Противопоказания

Единственным, признанным официально противопоказанием к использованию является болезнь фенилкетонурия – для людей, страдающих ею аспартам запрещен. Он действительно опасен для них, вплоть до летального исхода.

Побочные явления

Между тем множеством независимых исследований подтверждено, что длительное применение таблеток этого подсластителя вызывает головную боль, ухудшение зрения, звон в ушах, бессонницу и аллергию.

У животных, на которых тестировался сахарозаменитель, наблюдались случаи возникновения рака мозга. Таким образом вы видите, что от аспартама больше вреда, чем пользы, как в случае с сахарином и цикламатом.

Сахарозаменитель Е 951 и похудение

Как и прочие искусственные сахарозаменители, аспартам не вызывает чувства сытости, то есть продукты, содержащие его, провоцируют человека поглощать все новые и новые порции.

  • Сладкие напитки не утоляют жажду, а, напротив, подстегивают ее, так как во рту остается густой приторный вкус.
  • Йогурты с аспартамом или диетические конфеты также не способствуют похудению, ведь отвечающий за чувство насыщения и удовольствия от приема сладкой пищи серотонин не появляется.

Таким образом, аппетит только подстегивается, а количество еды, следовательно, увеличивается. Что приводит к перееданию и не скидыванию лишних килограмм, как было задумано, а к набору веса.

Метанол – результат распада аспартама

Но и это не самое страшное при употреблении аспартама. Дело в том, что в нашем организме сахарозаменитель распадается на аминокислоты (аспарагиновую и фенилаланин) и метанол.

И если существование двух первых компонентов хоть как-то оправдано, тем более что их также можно встретить и во фруктах, и в соках, то присутствие метанола вызывает бурные дискуссии и по сей день. Этот одноатомный спирт считается ядом, и оправдать его существование в продуктах питания нет никакой возможности.
Реакция распада аспартама на вредные вещества происходит даже при небольшом нагревании. Так достаточно чтобы столбик термометра поднялся до 30°С, чтобы подсластитель превратился  в формальдегид, метанол и фенилаланин. Все из этого является ядовитыми веществами, крайне опасными для здоровья человека.

Можно ли аспартам беременным и кормящим

Не смотря на вышеописанные нелицеприятные факты, сегодня аспартам разрешен к употреблению в более чем в 100 странах мира и детям, и беременным, и кормящим женщинам.
Официальные источники утверждают, что это самый изученный и безопасный синтетический подсластитель используемым человеком. Однако я бы не рекомендовала употребление ни будущим мамам, ни кормящим женщинам, ни детям.

Считается, что главная польза аспартама в том, что люди, страдающие сахарным диабетом без опасений за свою жизнь из-за резкого скачка инсулина, могут позволить себе десерт или сладкий напиток, ведь ГИ (гликемический индекс) этого  подсластителя равен нулю.

Где содержится сахарозаменитель аспартам

В каких продуктах встречается этот заменитель сахара? На сегодняшний день в торговой сети можно встретить более 6000 наименований продуктов, которые в своем составе содержат аспартам.

Вот список этих продуктов с максимальным уровнем содержания:

  • сладкая газировка (включая coca cola light и zero),
  • фруктовые йогурты,
  • жевательная резинка,
  • сладости для диабетиков,
  • спортивное питание,
  • ряд лекарственных препаратов,
  • витамины для детей и взрослых.

А также в таких заменителях сахара, как: Новасвит и Milford.
Максимальный допустимый уровень аспартама Е 951, утвержденный FDA (американским управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) употребляемого в сутки составляет 50 мг/кг веса.
Продукты, включая непосредственно бытовой сахарозаменитель, содержат его в несколько раз меньше.  Соответственно, рассчитать допустимое суточное потребление аспартама можно исходя из максимального значения, определенного FDA и ВОЗ 50 мг/кг веса или 40 мг/кг.

Методы определения аспартама в пищевой продукции

В промышленности существует ряд арбитражных методов анализа для определения концентрации того или иного вещества в продукте, (для контроля при возникновении разногласий), и на основании этого выдачи ему сертификата соответствия.

Спектрофотометрический метод

Таким образом определяется наличие аспартама в газированных безалкогольных напитках уже после их изготовления.
При анализе используются спектрофотометр, колориметр и весы.

Хроматографический метод

Нужен для уточнения значения концентрации подсластителя.
В качестве основного оборудования анализа используется жидкостный хроматограф.

Что еще нужно знать об аспартаме

Сочетания сахарозаменитей

Этот заменитель сахара может быть использован в сочетании с другими, так, например, часто можно встретить комбинацию аспартам ацесульфам калия (соль).

Производители часто ставят их вместе, так как «дуэт» обладает большим коэффициентом сладости равным 300 ед., в то время как по отдельности и у того, и у другого вещества он не превышает 200.

Форма выпуска

Сахарозаменитель на аспартаме может быть:

  • в виде таблеток, например, milford (300 таб),
  • в жидком – Milford Suss , так как он хорошо растворим.

Аспартам в спортивном питании (протеине)

Если относительно этого подсластителя все еще есть сомнения, можно приобретать продукты, не содержащие его в составе.
Жевательная резинка без аспартама или протеин для спортсменов есть в продаже не только в интернете на специализированных сайтах, но и в супермаркетах. Аспартам в спортивном питании не влияет на рост мышц, так как не усваивается организмом и добавляется исключительно ради улучшения вкусовых качеств безвкусного протеина.
Использовать или не использовать аспартам в качестве подсластителя решать только вам. В любом случае стоит ознакомиться с научными статьями на эту тему, для получения более полной картины и проконсультироваться с квалифицированным диетологом.

С теплотой и заботой, эндокринолог Диляра Лебедева

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

Что такое аспартам (Е951) в продуктах питания? Использование, безопасность, побочные эффекты и многое другое

Производство | Использование | Безопасность | Преимущества | Побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

Аспартам с нулевой калорийностью и сладким вкусом, близким к столовому сахару, уже около 40 лет используется в качестве заменителя сахара в продуктах питания и напитках с европейским номером пищевой добавки E951.

Тем не менее, этот искусственный подсластитель является наиболее спорным высокоинтенсивным подсластителем в последние годы из-за его возможных побочных эффектов, хотя он безопасно одобрен FDA, EFSA, JECFA и другими органами.

Мировой рыночный спрос на аспартам составляет около 20 000–25 000 тонн в год. Примерно 75-85% от общего объема производства приходится на Китай. Китай экспортировал около 18 000 тонн в 2019 году.

Как производится аспартам?

Как правило, аспартам может быть получен в результате химической реакции между L-аспарагиновой кислотой, L-фенилаланином и метанолом. Можно использовать несколько методов синтеза. Ниже приведены четыре кратких производственных процесса, которые придумал китайский производитель Yamei (), который закрылся в 2017 году.

Ангидридная реакция (Стадия 1): реакция между муравьиной кислотой, уксусным ангидридом и L-аспарагиновой кислотой с получением N-формил-α-L-аспарагинового ангидрида.

Конденсация (стадия 2): затем ангидрид N-формил-α-L-аспарагиновой кислоты реагирует с L-фенилаланином и гидроксидом натрия с получением N-формил-α-L-аспартил-L-фенилаланина.

Этерификация (Стадия 3): затем проведите реакцию с метанолом и соляной кислотой с получением гидрохлорида метилового эфира α-L-аспартил-L-фенилаланина.

Нейтрализация (этап 4): затем нейтрализуют Na2CO3 с получением N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин-1-метилового эфира (аспартама).

Свойство

Другие наименования N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин-1-метиловый эфир, метиловый эфир аспартилфенилаланина, APM
Номер CAS 22839-47-0
Химическая формула К14х28Н2О5
Молекулярная масса 294,31
РН 0,8% раствор от 4,5 до 6,0
Растворимость умеренно растворим в воде (примерно 10 г/л при комнатной температуре) и мало растворим в спирте (0,37 % в этаноле и нерастворим в масле)
Внешний вид

Белый кристаллический порошок или гранулы.

Вкус

Со сладким вкусом чистого, освежающего и крепкого, примерно в 200 раз слаще сахарозы, а вкус очень похож на нее. Без горького, химического или металлического привкуса, часто встречающегося в других искусственных подсластителях.

Синергия

Синергичен с другими подсластителями. Например, когда аспартам и ацесульфам калия смешивают в соотношении 1:1, сладость может достигать 300-кратной сладости по сравнению с сахарозой, в то время как сладость обоих составляет 200-кратную, если их использовать по отдельности.

Это означает, что желаемую сладость можно получить с меньшим количеством подсластителей. Между тем, аспартам может маскировать горький и вяжущий вкус других подсластителей, таких как сахарин натрия.

Еще одним преимуществом синергии является снижение нестабильности аспартама в безалкогольных напитках. Когда аспартам смешивается с другим более стабильным подсластителем, срок годности безалкогольных напитков может быть увеличен.

Структура

В отличие от других искусственных подсластителей, в состав этого ингредиента входят две аминокислоты (l-аспарагиновая кислота и l-фенилаланин), а также метанол.Он может метаболизироваться и усваиваться в организме подобно белку.

Источник изображения

Функциональные группы: карбоксильная, сложноэфирная, первичная аминовая, амидная и фенильная.

Каково использование аспартама?

Назначение аспартама в пищевых продуктах — снизить потребление сахара и калорий. И вы можете найти его во многих продуктах питания, и вот общий список продуктов, которые могут с ним сочетаться:

  • Газированные безалкогольные напитки
  • Сухой напиток
  • Растворимые кофейные и чайные напитки
  • Фруктовый сок
  • Столовые подсластители
  • Молочные продукты
  • Замороженные десерты, пудинги
  • Йогурты
  • Жевательная резинка
  • Дыхательные мятные леденцы
  • Конфеты
  • Зерновые 

Однако его нельзя использовать в кулинарии или выпечке, так как аспартам нестабилен и гидролизуется (расщепляется) на аминокислоты при температуре нагрева выше 80 градусов.Другие искусственные подсластители (например, сукралоза, ацесульфам К, цикламат натрия, сахарин натрия, неотам) более стабильны и поэтому их можно использовать в этой области.

Сахар часто используется в качестве подсластителя в традиционной пище, но его недостатки вызывают ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, кариес зубов, вредны для диабетиков и других проблем со здоровьем. Осознав такие побочные эффекты, многие люди очень чувствительны к содержанию сахарозы в продуктах, и поэтому переходят на бессахарные и низкокалорийные продукты.

Функцией аспартама является заменитель сахара. Он примерно в 200 раз слаще сахара. И его калории можно игнорировать, так как количество, необходимое для того, чтобы люди чувствовали себя сладкими, очень мало, хотя один грамм аспартама содержит около 16,72 кДж калорий.

Газированные безалкогольные напитки

Использование аспартама в газированных напитках занимает первое место в общем объеме его применения с момента его первого появления в начале 1980-х годов. Сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы являются основными подсластителями, используемыми в традиционных газированных безалкогольных напитках.

Пепсико

Coca-Cola и Pepsi используют аспартам в своей диетической кока-коле, но Diet Pepsi не содержала аспартам на рынке США в 2015 году и использовала сукралозу и стевию в качестве заменителей из-за заявлений некоторых клиентов о небезопасности аспартама в 2015 году (). Однако из-за резкого падения продаж в 2016 году он перезапустил Diet Pepsi с аспартамом. ()

И теперь мы можем видеть, что сукралоза и ацесульфам k являются основными искусственными подсластителями, чем аспартам в напитках. ()

Аспартам также используется в Diet Mountain Dew.()

Кока-Кола

Назначение аспартама в напитках Coca-Cola состоит в том, чтобы обеспечить меньшее количество сахара и меньше калорий, предлагая напитки с великолепным вкусом.

Следующие распространенные напитки содержат аспартам, за исключением вкуса Coca-Cola Classic, который подслащен либо кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, либо тростниковым сахаром ():

  • Кокс без сахара
  • Диетическая кола
  • Фанта Зеро
  • Спрайт Ноль

Стабильность аспартама в воде в основном определяется значением pH.Он наиболее стабилен, когда рН составляет 4,3 при комнатной температуре. Так как рН большинства напитков составляет от 3 до 5, аспартам в напитках очень стабилен.

Сколько аспартама используется в Diet Coke, Coke Zero, Diet Pepsi и других напитках?

Данные за 2010 год показали, что количество в 8-унциевой бутылке или банке содовой может быть следующим ():

  • Диетическая кола: 125 мг
  • Кока-кола Зеро: 58 мг
  • Спрайт Зеро: 50 мг
  • Диетическая пепси: 118 мг
  • Диета Dr Pepper: 123 мг
Есть ли в Dr Pepper аспартам?

Да, Diet Dr Pepper, Diet Dr Pepper без кофеина, Diet Cherry Vanilla Dr Pepper и Diet Dr Pepper Cherry содержат аспартам, а следующие продукты Dr Pepper не содержат аспартам ():

  1. Доктор Пеппер
  2. Без кофеина Dr Pepper
  3. Вишня Ваниль Dr Pepper
  4. Доктор Пеппер Вишня
Есть ли в Sparkling Ice аспартам?

Нет, продукты Sparkling Ice подслащены сукралозой вместо аспартама.()

Есть ли в 7UP аспартам?

Да, Diet 7UP и 7UP диетическая вишня с аспартамом, тогда как Cherry 7UP и оригинальный 7UP подслащены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. ()

Сухие смеси для напитков

Напиток в порошке — еще одна основная категория пищевых продуктов, в которой используется аспартам. Аспартам можно использовать для смешивания с другими ингредиентами (например, лимонной кислотой, фосфатом кальция, мальтодекстрином, аскорбиновой кислотой, мальтитом, ксантановой камедью, соевым лецитином, красителями и ароматизаторами) для приготовления порошкообразных сухих смесей для напитков без сахара или с пониженным содержанием калорий.

И вы увидите его в списке ингредиентов напитка Tang без сахара () — популярного порошкового напитка Mondelez.

Столовые подсластители

Аспартам и мальтодекстрин (для облегчения распространения) можно использовать вместе для изготовления пакетиков.

Жевательная резинка

Может использоваться вместе с сахарным спиртом (например, сорбитом, мальтитом) в жевательной резинке без сахара. Вы можете найти его в списке ингредиентов жевательной резинки Eclipse без сахара. ()

Йогурт

Аспартам подходит для подслащивания йогурта.Его добавляют после пастеризации, но перед ферментацией при производстве закваски или добавляют после ферментации для перемешиваемого йогурта. ()

Кондитерские изделия

Аспартам используется вместо сахара для производства низкокалорийных кондитерских изделий без сахара. Он обеспечивает сладость, похожую на сахарозу, с меньшим содержанием калорий и без образования кариеса, поэтому он широко используется в конфетах и ​​шоколаде.

Замороженные десерты

Это выбор для использования в замороженных десертах без добавления сахара, без сахара и новинках.Например, в йогуртах и ​​мороженом.

Фармацевтика

Вспомогательное вещество, используемое в качестве альтернативы сахару в фармацевтике для маскировки нежелательного вкуса.

Каковы преимущества аспартама?

Аспартам — идеальная альтернатива сахару со следующими преимуществами:

  • Сахароподобный вкус, без горького привкуса
  • Нулевой гликемический индекс: подходит для диабетиков
  • Изготовлен из аминокислот: естественно переваривается и метаболизируется
  • Низкокалорийный
  • Безвреден для зубов
  • Контроль веса
  • Самая высокая ADI (приемлемая суточная доза) среди всех искусственных подсластителей

Подходит для диабетиков

Благодаря нулевому гликемическому индексу (число ГИ) он не повышает уровень сахара в крови или уровень инсулина.Так что диабетикам безопасно употреблять.

Контроль веса

Поскольку продукты, подслащенные аспартамом, содержат меньше калорий, чем продукты, подслащенные сахаром, поэтому аспартам может помочь в контроле веса.

Научные исследования, проведенные в Гарварде, показали, что аспартам или другие низкокалорийные или нулевые заменители сахара (включая искусственные подсластители, сахарные спирты и натуральные заменители сахара) могут способствовать снижению веса в краткосрочной перспективе. ()

Весьма приемлемое суточное потребление всех низкокалорийных подсластителей

Допустимая суточная доза (ДСП) аспартама составляет 50 миллиграммов на килограмм массы тела в день (мг/кг мт/сут), в то время как для других искусственных подсластителей цифры следующие ():

  • Дополнительно: 32.8
  • Ацесульфам К: 15
  • Сахарин: 15
  • Сукралоза: 5
  • Неотам: 0,3

Безопасный для зубов

Американская стоматологическая ассоциация (ADA) заявила, что заменители сахара (например, аспартам, эритрит, изомальт, сорбит, маннит) не способствуют образованию кислот во рту, вызывающих кариес, которые могут повредить зубы. ()

Низкокалорийный

Это неуглеводный подсластитель с калорийностью 16,72 кДж/г, но для достижения такой же сладости требуется только 1/200 сахарозы.Так что его калорийность, приносимую в пищу, можно не учитывать.

Безопасно ли употреблять аспартам?

Да, его безопасность подтверждена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA

Аспартам можно безопасно использовать в пищевых продуктах в качестве подсластителя и усилителя вкуса в соответствии с надлежащей производственной практикой. ().

Он был обнаружен в 1965 году и одобрен FDA в 1981 году в составе столовых подсластителей, горячих напитков (кофе и чая), холодных хлопьев для завтрака, жевательной резинки и других подобных приложений после более чем 100 научных исследований.()

FDA одобрило его использование в газированных напитках в 1983 году. ()

EFSA

Аспартам (Е951) включен в Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве разрешенной пищевой добавки и относится к категории «Подсластители» ().

Ответ на канцерогенность по результатам исследования Фонда Рамаззини

EFSA пришло к выводу, что нет достаточных доказательств, подтверждающих вывод Европейского фонда Рамаззини (ERF), и не было указаний на какой-либо генотоксический или канцерогенный потенциал аспартама, а также нет причин пересматривать ранее установленную ДСП.()

Переоценка безопасности в 2013 г.

EFSA пришло к выводу, что аспартам не представляет угрозы безопасности при ДСП 40 мг/кг массы тела в день (не применимо к пациентам с фенилкетонурией) и, следовательно, сохранил эту ДСП.

EFSA также одобрила безопасность метаболитов гидролиза аспартама: фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанола.

Плюс примеси 5-бензил-3,6-диоксо-2-пиперазинуксусная кислота (ДКП) и β-аспартам. ()

Утвержденное использование

Максимальное использование составляет от 25 до 6000 мг/кг в пищевых продуктах, за исключением квантового насыщения для столовых подсластителей.Следующие продукты со сниженной калорийностью и/или без добавления сахара могут содержать его ():

  • Фрукты и овощи в консервах или в бутылках
  • джемы желе и мармелад
  • Изделия из какао и шоколада
  • Жевательная резинка
  • Соусы
  • Сухие завтраки
  • Столовые подсластители в виде порошка/жидкости/таблеток
  • Ароматизированные напитки

Агентство пищевых стандартов Великобритании

Категория «Подсластители» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии с кодовым номером 951.()

ОКЭПД

Функциональный класс: пищевые добавки, подсластитель. () 

Допустимая суточная доза: ДСП «0–40 мг/кг массы тела», установленная в 1981 г. ()

Каковы возможные побочные эффекты аспартама?

Аспартам является наиболее изученным подсластителем, и его безопасность была одобрена FDA и EFSA. Тем не менее, многие споры часто утверждают, что этот ингредиент вреден для вашего здоровья, и ниже приведены его списки возможных побочных эффектов, помимо опасности для людей с ФКУ:

  • Рак
  • Головная боль
  • Диарея
  • Деменция
  • Фибромиалгия
  • Вздутие живота
  • Приступы
  • Болезнь Альцгеймера
  • Депрессия
  • Потеря памяти
  • Прибавка в весе
  • Беспокойство

Вызывает ли это рак?

Нет, вызывает ли аспартам рак или нет, это самая спорная тема, но правда не в этом.И аспартам не указан как канцероген в Международном агентстве по изучению рака ().

Памятное исследование на крысах, проведенное Фондом Рамаззини в 2009 году (упомянутое выше), показало, что аспартам может увеличить риск некоторых видов рака, связанных с кровью (лейкемии и лимфомы). Однако связь между аспартамом и раком установить не удалось из-за сомнительных данных. ()

Гидролиз метаболизма

В отличие от других искусственных подсластителей, наш организм может полностью метаболизировать аспартам в желудочно-кишечном тракте до фенилаланина (около 50%), аспарагиновой кислоты (около 40%) и метанола (около 10%).

Аспарагиновая кислота и фенилаланин – аминокислоты, в которых нуждается наш организм. Аспарагиновая кислота может вырабатываться организмом человека, тогда как фенилаланин должен поступать с пищей.

ПКУ

Фенилкетонурия (ФКУ), редкое наследственное заболевание, при котором отсутствует фермент, препятствующий превращению организмом фенилаланина в тирозин. Поэтому людям с такими заболеваниями следует контролировать прием фенилаланина.

Поскольку при гидролизе аспартама образуется фенилаланин, аспартам не следует употреблять людям с фенилкетонурией.

А FDA требует, чтобы на этикетках продуктов и напитков, содержащих аспартам, было указано, что они содержат фенилаланин, чтобы напомнить потребителям о ФКУ. ()

Метанол

Метанол содержится в обычных продуктах питания, таких как фрукты и овощи, и используется организмом одинаково, независимо от того, поступает ли он из аспартама или пищевых продуктов и напитков. Количество метанола, извлеченного из аспартама, составляет менее 10 % от общего среднего ожидаемого воздействия метанола из всех источников.()

Формальдегид

Метанол абсорбируется и быстро превращается в формальдегид, что может вызвать мигрень. ()

Головная боль

Исследование, проведенное в 1989 году, показало, что аспартам может вызывать головную боль. ()

Но более раннее исследование, проведенное в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что аспартам вызывает головную боль не чаще, чем плацебо. ()

Аллергия

Некоторые люди могут быть чувствительны к аспартаму. В 1986 году New York Times сообщила, что у двух пациентов развилась аллергия на аспартам, которые ежедневно употребляли две или три банки диетического безалкогольного напитка с аспартамом.У них были симптомы крапивницы, сыпи и проблемы с дыханием. ()

Безопасно ли это для беременных и кормящих женщин

EFSA указало в переоценке безопасности, что не было риска для плода от фенилаланина, полученного из аспартама, при текущей ADI (40 мг/кг массы тела в день) в 2013 г.

Деменция и инсульт

Исследование, проведенное в 2017 году, выявило связь между потреблением искусственно подслащенных безалкогольных напитков и повышенным риском инсульта и деменции.()

Часто задаваемые вопросы

Сравните с другими подсластителями

против сукралозы

См. подробности в статье о сукралозе

по сравнению с ацесульфамом калия

См. подробности в статье об ацесульфаме калия

против Неотама

Подробности смотрите в статье о неотаме

против сахарина

Подробнее см. в артикуле сахарина

Является ли аспартам сахарным спиртом?

Нет, сахарные спирты — это углеводы, также известные как полиолы, которые производятся из кукурузы.

Есть ли в Splenda аспартам?

Нет, спленд может содержать декстрозу или мальтодекстрин, но без аспартама.

Это халяль и кошерно?

Да, это кошерное и халяльное блюдо, соответствующее законам мусульман и иудеев о религиозном питании.

Без глютена?

Да, это продукт без глютена, соответствующий определению FDA без глютена, который не содержит пшеницу, рожь, ячмень или гибриды этих зерен.

Это веган?

Да, это веганское сырье и производственный процесс без использования животных материалов или продуктов животного происхождения.

Заключение

Теперь вы можете узнать об искусственном подсластителе – аспартаме (Е951) со следующих сторон:

  • Производственный процесс от производителя.
  • Используется в безалкогольных напитках, порошкообразных напитках, столовых подсластителях, жевательной резинке, йогурте, кондитерских изделиях и других продуктах.
  • Безопасность
  • Часто упоминаемые побочные эффекты
  • Часто задаваемые вопросы: сравнение с другими искусственными подсластителями.

На этикетках каких продуктов вы нашли этот ингредиент? Или, если у вас есть какие-либо вопросы или замечания по поводу этой добавки, не стесняйтесь, дайте мне знать в комментариях.

Аспартам (Е 951) – руководство по искусственным подсластителям

В нашей серии «Путеводитель по искусственным подсластителям» мы начнем с одного из самых известных доступных подсластителей: аспартама. Аспартам стал чем-то вроде «плохого парня» или козла отпущения в отрасли. Возможно, это символ нерешительности потребителей в отношении искусственных подсластителей в целом. При этом «без сахара»

пользуется все большим спросом. Как это все связано, и какое решение?

Аспартам – случайное открытие

Год 1965, Джеймс Шлаттер — молодой химик в фармацевтической компании DG Searle & Co.Он работает над созданием нового лекарства от язвы желудка и понятия не имеет, что вскоре заложит основы для революции.

Однажды он стоит в своей лаборатории со смесью двух аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты . По какой-то причине (которую он сам не смог объяснить) он опускает палец в смесь, чтобы попробовать ее.

Что случилось потом? В интервью Washington Post несколько лет спустя он говорит:

— Я лизнул палец, и это было вкусно.

Тут же родилась идея подсластителя аспартама, который по-прежнему состоит из этих двух аминокислот.

Аспартам состоит из двух аминокислот

Аминокислоты являются строительными блоками, из которых формируются белки. Белок, в свою очередь, используется для построения клеток, мышц, гормонов и многого другого в вашем организме.

Белок состоит примерно из 20 аминокислот. Девять из этих аминокислот называются незаменимыми. Значит, они должны быть у вас, они вам необходимы, но ваше тело не может их сформировать само.Вы должны получить их через свой рацион. Одной из таких незаменимых аминокислот является фенилаланин, который содержится в аспартаме.

Нам также необходимы незаменимые аминокислоты. Они называются заменимыми, потому что организм сам может их производить, когда это необходимо.

Одной из заменимых аминокислот, которые организм может производить самостоятельно, является аспарагиновая кислота. Это вторая аминокислота, обнаруженная в подсластителе аспартаме.

Как сделать аспартам?

Вы начинаете с создания сырья, двух аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты.Это делается путем культивирования бактерий Brevibacterium flavum и Corynebacterium glutamicum, которые, в свою очередь, производят аминокислоты.

Вот как: Бактерии ферментируются в питательном супе, постоянно помешивая в течение нескольких дней. В то же время, когда бактерии растут и становятся более многочисленными, они образуют большое количество аминокислот.

Когда приходит время собирать урожай, суп помещают в центрифугу, которая отделяет аминокислоты от бактерий. Аминокислоты затем помещают в ионообменник, где можно отобрать (изолировать) нужные аминокислоты для дальнейшей обработки.

Следующим этапом процесса является помещение аминокислот в реактор кристаллизации, где кристаллы, образовавшиеся в процессе, центрифугируются. Затем аминокислотам дают высохнуть.

Затем идет синтез – объединение аминокислот для создания аспартама. Это происходит в несколько этапов, где, среди прочего, аминокислоты нагреваются до 65 градусов, а затем охлаждаются до -18 градусов. Затем образуются новые кристаллы, которые смешивают с уксусной кислотой, водородом и палладием под высоким давлением в течение 12 часов.Это заставляет две аминокислоты фенилаланин и аспарагиновую кислоту сливаться вместе.

Весь процесс заканчивается дальнейшей очисткой, при которой добавленные вещества фильтруются и перегоняются. Остается твердая масса, которую растворяют в этаноле, после чего аминокислоты снова кристаллизуют, фильтруют в последний раз и дают высохнуть.

Кривой путь к успеху

Когда Джеймс Шлаттер лизнул палец в 1965 году, он и представить себе не мог, что это изменит всю его жизнь.Вместо того, чтобы разрабатывать лекарство от язвы желудка, он открыл искусственный подсластитель, который много лет спустя будет приносить сотни миллионов долларов в год. Но попасть туда было непростой задачей и чревато противоречиями.

В 1973 году в FDA (эквивалент Национальной продовольственной администрации США) была подана заявка на использование аспартама в качестве пищевой добавки. Вместе с заявкой компания Searle прислала 150 исследований, а через год, в 1974 году, аспартам был одобрен, хотя и с некоторыми ограничениями.

В 1983 году аспартам был одобрен в качестве подсластителя безалкогольных напитков, что заложило основу для революции в производстве «легких» напитков. Это был большой прорыв для аспартама.

Но с самого начала, в начале 70-х годов, решение FDA одобрить аспартам в качестве пищевой добавки подверглось критике со стороны доктора Джона У. Олни и автора книги The Chemical Feast Джеймса С. Тернера, которые исследовали эффект аминокислоты на мозг.

Они поставили под сомнение безопасность аспартама и указали, среди прочего, что люди с заболеванием фенилкетонурией (ФКУ) не могут расщеплять аминокислоту фенилаланин, которая содержится в аспартаме.

Это открыло широкий спектр исследований аспартама. Это сделало аспартам одним из наиболее изученных ингредиентов в мире.

Опасен ли аспартам?

Сегодня Шведское продовольственное агентство рекомендует людям с заболеванием фенилкетонурией (ФКУ) соблюдать осторожность при приеме фенилаланина, особенно детям.

В остальном ограничений нет, пока мы остаемся ниже рекомендуемой дозы. На веб-сайте Шведского продовольственного агентства можно прочитать:

.

«Безалкогольные напитки, подслащенные аспартамом, могут содержать не более 0.6 грамм/литр. Это означает, что человек весом 60 кг может выпивать четыре литра безалкогольного напитка, подслащенного аспартамом, в день».

За прошедшие годы появились исследования, указывающие на повышенный риск развития рака при повышенном потреблении аспартама. Некоторые из этих исследований были широко распространены в средствах массовой информации, что является одной из причин, по которой многие потребители сомневаются в отношении аспартама.

Эквивалент Шведского агентства по пищевым продуктам в ЕС называется EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов).По их словам, эти исследования имели серьезные недостатки и ненадежные результаты. На веб-сайте Шведского продовольственного агентства можно прочитать:

.

‘Все исследования включают пожизненное воздействие доз до 8 г аспартама/​кг массы тела в день. Эта доза, пересчитанная на взрослого человека, эквивалентна примерно 2400 банкам газированных напитков, подслащенных аспартамом, каждый день на протяжении всей жизни».

Скептически настроенные потребители

Хотя многочисленные исследования показали, что аспартам не представляет опасности и не имеет серьезных побочных эффектов, многие люди утверждают, что не переносят аспартам.Общими симптомами являются головная боль, головокружение, усталость и перепады настроения.

Исследования, проведенные в этой области, не смогли продемонстрировать такую связь. В то же время исследователи не могут полностью исключить возможность того, что люди могут иметь повышенную чувствительность к аспартаму.

В двойном слепом тесте, проведенном исследователями из нескольких разных университетов, в основном в Великобритании, в 2015 году, 48 человек, которые заявили, что они чувствительны к аспартаму, съели два батончика с интервалом в одну неделю, некоторые из которых содержали аспартам, а другие — нет.Результаты показали, что не было различий в симптомах между теми, кто ел аспартам, и теми, кто этого не делал.

В 1984 году Центр контроля заболеваний (CDC) провел четырехмесячное исследование, в котором приняли участие около 500 человек. У участников были различные «общие проблемы» со здоровьем, но ничего, что исследование могло бы связать с использованием аспартама.

Несмотря на то, что «пищевые агентства» по всему миру объявили аспартам безопасным, все еще остается много неопределенности.Скептицизм возникает, в том числе, из-за финансовых связей между промышленностью и властями и подозрений во взяточничестве.

Если вы вникнете в приведенное выше упрощенное описание того, как сделать аспартам, вы найдете другое объяснение скептицизма потребителей. Это продукт, изобретенный в лаборатории и произведенный на фабрике.

Приложения

В ЕС аспартам используется в ряде различных продуктов, включая напитки, десерты, мороженое, сладости, жевательную резинку, йогурт, сухие завтраки, джемы, соусы и пищевые добавки.

Преимущества

Калорийность аспартама не уступает сахару (4 ккал на грамм), но на практике практически не содержит энергии. Поскольку он в 180–200 раз слаще сахара, для получения такой же сладости, как сахар, необходимы небольшие количества. Вкус сладкий, но не горький.

Недостатки

Аспартам представляет собой соединение нескольких аминокислот. Когда значение pH становится слишком высоким или при высоких температурах, аминокислоты расходятся, и эффект сладости исчезает.На практике это означает, что аспартам непригоден для выпечки или пищевых продуктов, требующих длительного хранения.

Если вы, несмотря на это, используете аспартам в выпечке, возможно, вам потребуется добавить другие ингредиенты, чтобы он оставался стабильным. Жир или мальтодекстрин могут работать до некоторой степени. В продукты, требующие длительного срока хранения, необходимо добавлять другие ингредиенты для обеспечения качества пищи. Для увеличения срока годности безалкогольных напитков можно использовать сахарин.

Плохая репутация сохраняется

Хотя исследования систематически развеивают мифы и негативные представления об аспартаме, сомнительные слухи остаются.Поэтому с точки зрения маркетинга трудно аргументировать пользу аспартама, по крайней мере, если вы хотите явно укрепить свой бренд.

Потребители предпочитают продукты, которые воспринимаются как натуральные или, по крайней мере, не содержат ничего ненатурального. Близким родственником является глобальный свободный от тренда, что означает сокращение или удаление ингредиентов, которые по разным причинам не соответствуют нормам и предпочтениям, которые есть у многих потребителей.

Но есть альтернативы аспартаму из натуральных источников: сладкие гликозиды стевиола , которые извлекаются из растения стевия .

Это бескалорийная альтернатива, которая не повышает уровень сахара в крови и может использоваться в различных продуктах питания. И в отличие от аспартама, гликозиды стевиола не подвергались критике, которую выдержал аспартам.

Будущее естественно

Разработка лучших стевиоловых гликозидов в последние годы идет бешеными темпами, поскольку мы стали лучше извлекать редкие стевиоловые гликозиды с наибольшей сладостью, такие как Reb M.

В ближайшие годы мы, вероятно, увидим более инновационные комбинации подсластителей натурального происхождения.

Например, тауматин . Тауматин – это сильнодействующий подсластитель, полученный из плодов западноафриканского катемфе. Он создает синергетический эффект со стевиоловыми гликозидами, что усиливает сладость и общее ощущение вкуса.

Интересуетесь стевией?

Интересуетесь стевией и стевиоловыми гликозидами? Мы разрабатываем экстракты стевии для различных целей.Ознакомьтесь с нашим спектром услуг или свяжитесь с нами, если вы хотите узнать больше о том, как мы можем вам помочь.

Аспартам полезен или вреден для вас?

Атли Арнарсон

Аспартам — один из самых противоречивых подсластителей в мире.

Первоначально продаваемый под торговой маркой NutraSweet, аспартам был одобрен для использования в пищевых продуктах в 1980-х годах. Фото предоставлено: Shutterstock

Утверждается, что он вызывает проблемы со здоровьем, начиная от головной боли и заканчивая раком.

С другой стороны, органы по безопасности пищевых продуктов и другие основные источники считают его безопасным.

В этой статье объективно рассматривается аспартам и его влияние на здоровье, исследуются обе стороны дискуссии.

Что такое аспартам?

Аспартам — это искусственный подсластитель, часто обозначаемый как E951.

В качестве заменителя сахара аспартам стимулирует вкусовые рецепторы на языке так же, как и сахар.

Он используется в различных продуктах питания, напитках, десертах, сладостях, сухих завтраках, жевательных резинках и продуктах для контроля веса.Он также используется в качестве столового подсластителя.

На этом изображении показана химическая структура аспартама:

Фото предоставлено Википедией

Аспартам на самом деле является дипептидом, небольшим белком, состоящим из двух аминокислот, фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Чтобы сделать его сладким, к фенилаланину присоединили углеводород.

Итог: Аспартам — это искусственный подсластитель, первоначально продаваемый как NutraSweet. Он заменяет сахар в различных пищевых продуктах, а также используется в качестве столового подсластителя.

Что происходит с аспартамом в пищеварительной системе?

После того, как мы потребляем аспартам, он не попадает в кровь в целости и сохранности.

В желудке пищеварительные ферменты расщепляют его на:

Любые последствия для здоровья от потребления аспартама вызываются этими соединениями, которые всасываются в кровь.

См. стр. 1

Ниже приведены более подробные сведения об этих трех продуктах распада аспартама.

Фенилаланин

Фенилаланин – это незаменимая аминокислота, которую мы должны получать с пищей.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием фенилаланина не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровых людей. На самом деле, он естественным образом присутствует в пищевом белке.

Самыми богатыми источниками фенилаланина являются продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бобовые и орехи (1).

Аспартам является незначительным источником фенилаланина по сравнению с количеством, которое вы получаете из других продуктов, поэтому это не повод для беспокойства.

Однако фенилаланин может достигать токсичных уровней у людей с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ).Тем, у кого фенилкетонурия, необходимо избегать продуктов с высоким содержанием фенилаланина, особенно в детстве и подростковом возрасте (2).

Итог: Аспартам является источником фенилаланина, незаменимой аминокислоты. Фенилаланин не оказывает вредного воздействия на здоровых людей, но его следует избегать людям с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ).

Аспарагиновая кислота

Как и фенилаланин, аспарагиновая кислота является природной аминокислотой.

Это одна из самых распространенных аминокислот в рационе человека.Он также может быть произведен нашим собственным телом.

В составе белков аспарагиновая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Богатые пищевые источники включают рыбу, яйца, мясо и соевый белок.

Употребление в пищу продуктов, содержащих аспарагиновую кислоту, не оказывает вредного воздействия на здоровье.

По сравнению с другими диетическими источниками аспартам является второстепенным источником аспарагиновой кислоты.

Итог: Аспартам является второстепенным источником аспарагиновой кислоты, природной аминокислоты, содержащейся в пищевых продуктах, содержащих белок.

Метанол

Метанол является токсичным веществом, родственным этанолу, содержащемуся в алкогольных напитках.

Опасность для здоровья возникает только при употреблении в больших количествах. Это может произойти при употреблении неправильно заваренных алкогольных напитков домашнего приготовления.

Основными пищевыми источниками метанола являются фрукты, фруктовые соки, овощи, кофе и алкогольные напитки (3, 4, 5, 6).

Метанол, образующийся при переваривании аспартама, составляет лишь небольшую часть от общего количества потребляемой пищи.По этой причине метанол из аспартама не считается проблемой для здоровья (7).

Итог: При переваривании аспартама образуется небольшое количество метанола. Аспартам является лишь второстепенным источником метанола в рационе, поэтому он не считается проблемой.

Аспартам вреден для вас?

Аспартам вызывает большие споры.

Тысячи веб-сайтов утверждают, что это очень вредно. Аспартам обвиняют в сотнях проблем со здоровьем, от рака до головных болей.

Однако большинство из них не подтверждены наукой (7, 8, 9).

Ниже представлен обзор научных доказательств наиболее распространенных утверждений.

Заявление: Аспартам вызывает рак

Несколько известных исследований на животных, проведенных Европейским фондом Рамаззини, показывают, что аспартам может вызывать рак (10, 11, 12).

Однако другие ученые подвергли эти исследования критике за использование несовершенных методов и то, что они не очень актуальны для человека (7, 13).

Одно обсервационное исследование на людях выявило слабую связь между некоторыми видами рака и аспартамом, но только у мужчин (14).

Другие обсервационные исследования не обнаружили связи между потреблением аспартама и раком мозга или крови (15, 16).

Кроме того, научные обзоры пришли к выводу, что нет никаких доказательств того, что аспартам в рационе человека вызывает рак (7, 17, 18).

Итог: Несколько исследований изучали связь между потреблением аспартама и раком.В целом, нет убедительных доказательств того, что аспартам увеличивает риск развития рака у людей.

См. стр. 1

Заявление: Аспартам вызывает увеличение веса

В качестве низкокалорийного подсластителя аспартам обычно употребляют люди, которые хотят насладиться сладостью, но должны ограничить потребление сахара.

Хотя очевидно, что аспартам не вызывает увеличения веса, его полезность для снижения веса подвергается сомнению.

Однако большинство исследований показывают, что замена сахара аспартамом может быть полезна для предотвращения увеличения веса в будущем (19, 20, 21).

Итог: Потребление продуктов и напитков, подслащенных аспартамом, не является эффективным методом снижения веса. Тем не менее, это может быть полезно для предотвращения увеличения веса в будущем.

Утверждение: Аспартам влияет на психическую функцию

В одном научном обзоре предполагалось, что аспартам может вызывать различные психические проблемы (22).

Однако этот обзор подвергся резкой критике за неверную информацию, необоснованные домыслы и некачественные ссылки (23).

Исследования показали, что у взрослых аспартам не влияет на поведение, настроение или умственную деятельность (24, 25, 26, 27, 28).

Исследования у детей дали аналогичные результаты (29, 30, 31, 32, 33).

Только в одном исследовании сообщалось о возможных побочных эффектах от потребления аспартама. Пациенты с депрессией сообщали о более тяжелых симптомах, когда им давали капсулы с аспартамом (34).

Практический результат: Аспартам не оказывает неблагоприятного воздействия на поведение, настроение или умственную деятельность.Одно исследование указывает на побочные эффекты у пациентов с депрессией, но доказательств недостаточно.

Утверждение: Аспартам вызывает судороги

Несколько небольших исследований изучали влияние аспартама на судороги. Большинство из них не нашли связи (35, 36).

Одно небольшое исследование с участием детей с абсансами показало, что аспартам увеличивает активность мозга, связанную с судорогами (37).

Итог: Нет убедительных доказательств того, что аспартам вызывает судороги.Одно исследование показало повышенный риск абсансов у детей.

Заявление: Аспартам вызывает головную боль

В нескольких исследованиях изучалось влияние аспартама на головные боли.

Большинство ссылок не нашли (8, 25, 38).

Одно исследование показало, что аспартам значительно увеличивает частоту головных болей, но не продолжительность головных болей или их интенсивность.

Однако наблюдалась высокая вариабельность между людьми, что делает результаты ненадежными (39).

Другое исследование обнаружило слабую связь между аспартамом и частотой головных болей. Не сообщалось о различиях в тяжести или продолжительности головных болей (40).

Итог: Имеются ограниченные доказательства того, что аспартам может увеличивать частоту головных болей. Необходимы дополнительные исследования.

Возьми домой сообщение

Аспартам — одна из наиболее изученных пищевых добавок в мире, и большинство исследований показывают, что она безопасна.

Почти каждое исследование не выявило побочных эффектов от его употребления.В некоторых из этих исследований участвовали люди, которые действительно считали себя чувствительными к аспартаму (41).

Учитывая все обстоятельства, нет убедительных доказательств того, что аспартам вреден.

Однако нельзя исключить некоторые редкие случаи реальной чувствительности или аллергии на аспартам.

Если вы чувствуете, что у вас неблагоприятная реакция на аспартам, просто избегайте его.

Эта статья была перепечатана нашим информационным сотрудником Authority Nutrition .

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Хотите покупать продукты без ГМО? Купить органический

5 способов профилактики и лечения рака

7 продуктов, которые Big Food хочет, чтобы вы считали полезными для здоровья

Аспартам (неактивный ингредиент) — Drugs.com

  1. Неактивные ингредиенты
  2. аспартам

Вспомогательное вещество (фармакологически неактивное вещество)

Проверено медицинским отделом по наркотикам.ком. Последнее обновление: 5 апреля 2021 г.

Что это?

Аспартам (C14h28N2O5) — распространенный подсластитель, не содержащий сахара, коммерчески известный под торговыми марками Equal или NutraSweet. Он используется в фармацевтических продуктах, часто в качестве заменителя сахара в жевательных таблетках и жидкостях без сахара. FDA одобрило использование аспартама в пищевых продуктах в 1981 году. Это искусственный подсластитель, который часто используется в качестве заменителя сахара в различных продуктах питания и напитках. Химически аспартам представляет собой метиловый эфир фенилаланина. [1]

Основная проблема с использованием аспартама связана с пациентами с аутосомно-рецессивной фенилкетонурией. Побочным продуктом аспартама при его расщеплении в организме является фенилаланин. Большинство людей могут метаболизировать аминокислоту фенилаланин; однако некоторым пациентам с гомозиготной генетической предрасположенностью к фенилкетонурии или ФКУ при строгом ограничении питания следует избегать аспартама. FDA требует, чтобы все продукты питания или напитки, содержащие аспартам, содержали это предупреждение на этикетке пищевых продуктов.FDA сообщило, что аспартам безопасен в качестве подсластителя общего назначения в пищевых продуктах и ​​не является канцерогенным. [2] Европейский пищевой код аспартама — E951.

Головная боль является часто сообщаемым побочным эффектом аспартама. Сообщалось также о нейропсихиатрических побочных эффектах при приеме более высоких доз аспартама, хотя они еще не подтверждены контролируемыми клиническими испытаниями. Хроническое употребление аспартама может с большей вероятностью вызывать головные боли. FDA задокументировало судороги, и есть доказательства того, что они могут быть связаны с употреблением аспартама, хотя окончательные доказательства отсутствуют.Исследования показывают, что пациентам с плохо контролируемыми «абсансными припадками», возможно, следует избегать использования аспартама. [1] Краткосрочное клиническое исследование также оценивало влияние аспартама на когнитивные и поведенческие показатели у детей в возрасте от 3 до 10 лет. В исследовании сообщается, что даже когда потребление превышает типичные пищевые уровни, ни пищевая сахароза (сахар), ни аспартам не влияют на поведение или когнитивные функции детей. [3]

Лучшие лекарства с этим вспомогательным веществом

Каталожные номера

[1] Неактивные ингредиенты в фармацевтических продуктах: обновление.Комитет по лекарственной педиатрии 1997;99;268

[2] FDA США. Еда. Заявление FDA о европейском исследовании аспартама. CFSAN/Управление по безопасности пищевых добавок. 20 апреля 2007 г. По состоянию на 30 марта 2012 г. 1http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/ucm208580.htm

[3] Wolraich ML, Lindgren SD, Stumbo PJ, et al. Влияние диет с высоким содержанием сахарозы или аспартама на поведение и когнитивные способности детей. N Engl J Med. 1994;330:301-7.

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим поставщиком медицинских услуг, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Медицинский отказ от ответственности

Е951; Аспартам — 1Источник

Функции:

1. Подсластитель — заменитель сахара, придающий сладкий вкус без повышения уровня сахара в крови широкий выбор низкокалорийных и низкокалорийных продуктов и напитков, включая низкокалорийные столовые подсластители. Аспартам состоит из двух аминокислот, аспарагиновой кислоты и фенилаланина, в виде метилового эфира.Аспарагиновая кислота и фенилаланин также естественным образом содержатся в продуктах, содержащих белок, включая мясо, зерновые и молочные продукты. Метиловые эфиры также встречаются в природе во многих продуктах, таких как фрукты и овощи и их соки. При переваривании аспартам распадается на три компонента (аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол), которые затем всасываются в кровь и используются в нормальных процессах организма. Ни аспартам, ни его компоненты не накапливаются в организме. Эти компоненты используются в организме так же, как если бы они были получены из обычных продуктов.[1]

Аспартам — это искусственный несахаридный подсластитель, используемый в качестве заменителя сахара в некоторых продуктах питания и напитках. Он имеет номер E 951. Он одобрен для использования в качестве пищевой добавки в ЕС.

Recent Findings:

Статистическое исследование с участием 37 000 мужчин и 80 000 женщин показало, что напитки, подслащенные сахаром (SSB), и напитки с искусственными подсластителями (ASB) положительно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при этом аспартам определяется как «основной искусственный сахар». подсластитель».Однако SSB имеет более высокую связь со смертностью от рака по сравнению с ASB, особенно «среди женщин, и требует дальнейшего подтверждения». В исследовании делается вывод, что «ASB можно использовать для замены SSB среди обычных потребителей SSB, но не следует поощрять более высокое потребление ASB». [2]

Возможная канцерогенность аспартама связана с его распадом. Аспартам распадается с образованием метанола, который далее расщепляется до формальдегида. Исследование с участием самцов крыс показало, что формальдегид, полученный из аспартама, может связываться с тканями in vivo.[3] В другом исследовании утверждается, что, хотя формальдегид оказывает глубокое воздействие на клетки человека, его метаболиты не обнаруживаются в концентрациях, достаточных для причинения вреда, а «аспартам при злоупотреблении дозами безвреден для человека». [4]

В состав аспартама входят в основном фенилаланин (50%), аспарагиновая кислота (40%) и метанол (10%). При концентрации 10% действие метанола слишком ограничено, чтобы оказывать какое-либо прямое или косвенное клеточное воздействие на мозг. [5] Метанол также не оказывает влияния на астроциты (клетки нервной системы), поскольку «отсутствие накопления формиата после очень больших доз аспартама указывает на то, что превращение аспартама в метанол недостаточно, чтобы вызвать какую-либо токсичность метанола или его соединений». метаболиты».[6]

В целом, ASB могут заменить SSB, чтобы уменьшить связь со смертностью от рака, но более высокое потребление ни того, ни другого не рекомендуется. Расщепление аспартама до метанола, а затем до формальдегида слишком ограничено, чтобы вызвать какое-либо значительное повреждение клеток.

Интересные факты:

— Используется для производства продуктов жизнедеятельности бактерий кишечной палочки

— Примерно в 200 раз слаще сахара

— Расщепляется с образованием фенилаланина, разновидности аминокислоты

1.PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/134601

2. Длительное потребление сахаросодержащих и искусственно подслащенных напитков и риск смертности среди взрослых в США. (Circulation 2019. DOI:10.1161/circulationaha.118.037401)

3. Формальдегид, полученный из пищевого аспартама, связывается с тканевыми компонентами in vivo. (Life Sci., 63(5), 337–349. DOI:10.1016/s0024-3205(98)00282-3)

4. Цитотоксические эффекты метанола, формальдегида и формиата на диссоциированные тимоциты крыс: возможность аспартама токсичность (Cell Biol.Токсикол. (2002) 18:43. DOI:10.1023/A:1014419229301)

5. Прямое и непрямое клеточное действие аспартама на головной мозг (Eur. J. Clin. Nutr., 62(2008), 451–462)

астроциты и нейроны. Список назначенных пищевых добавок в соответствии со статьей 10 Закона о санитарии пищевых продуктов

— Аспартам (метиловый эфир L-a-аспартил-L-фенилаланина)

что это такое и вреден ли e951.Аспартам для беременных и детей.

Аспартам, также известный как Sladex, Nutrasvit, Aspartame, представляет собой синтетический подсластитель, не содержащий сахаридов. Используется как пищевая добавка и как заменитель сахара. Не путать с аспаркамом (лекарством) и аспартатом (аспарагиновой кислотой или ее солью).

Общие характеристики аспартама

Вещество Аспартам имеет вид кристаллов белого цвета, без запаха, почти в 200 раз слаще природного.Аспартам представляет собой дипептидный метиловый эфир, состоящий из фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты. При нагревании теряет сладость, поэтому подходит только для пищевых продуктов, не подвергающихся термической обработке (калоризатор). Имея минимальную калорийность (0-4 ккал на 100 грамм продукта), Аспартам обычно не учитывается при подсчете калорий. Для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не учитывается.Сладость пищевой добавки чувствуется не сразу, но послевкусие сохраняется намного дольше, чем после употребления сахара.

Заменитель сахара аспартам — что это такое?

Хотя подсластитель остается популярным, в последние годы он также сталкивается с противоречиями. Обычно встречается в «диетических» продуктах. … Аспартам является одним из самых популярных искусственных подсластителей, доступных на рынке. На самом деле велика вероятность того, что вы или кто-то из ваших знакомых употреблял диетическую газировку, содержащую аспартам, в течение последних 24 часов.

Многие противники утверждают, что аспартам на самом деле вреден для здоровья. Есть также утверждения о долгосрочных последствиях употребления аспартама. К сожалению, несмотря на то, что были проведены обширные тесты аспартама, нет единого мнения относительно того, вреден ли аспартам для вас.

Химическая формула C 14 H 18 N 2 O 5.

История создания аспартама

Химик Джеймс Шлаттер в своей работе по получению гастрина (препарат для лечения язвы желудка) получил промежуточный продукт, который случайно попробовал на вкус и обнаружил его сладость.В 1965 году был синтезирован аспартам, спустя 15 лет он впервые был использован в Великобритании и США, где использовался как заменитель сахара.

Аспартам — влияние на организм, вред и польза!

Он также широко используется в упакованных пищевых продуктах, особенно в тех, которые помечены как «диетические». В состав аспартама входят аспарагиновая кислота и фенилаланин. Обе аминокислоты встречаются в природе. Аспарагиновая кислота вырабатывается вашим организмом, а фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую вы получаете с пищей.

Когда ваш организм перерабатывает аспартам, часть его распадается на метанол. Хотя метанол в больших количествах токсичен, небольшие количества метанола не токсичны. Он естественным образом вырабатывается организмом, а также содержится во фруктах, фруктовых соках, ферментированных напитках и некоторых овощах.

Вред аспартама

Врачи и ученые все больше склоняются к тому, чтобы рекомендовать употребление Е951 к минимуму, поскольку такие негативные последствия длительного приема добавки, как аллергические реакции, головные боли, депрессия, мигрени и бессонница.

Несмотря на низкую калорийность, не стоит увлекаться употреблением Аспартама даже страдающим заболеваниями, требующими исключения из рациона сахара. Присутствие фенилаланина в Е951 делает абсолютно невозможным его прием людьми, страдающими редким заболеванием фенилкетонурией.

Количество метанола, образующегося при разложении аспартама, невелико. На самом деле, это намного меньше, чем количество, содержащееся во многих обычных продуктах. Ряд регулирующих органов и организаций, связанных со здравоохранением, положительно оценили аспартам.Одобрение получено.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций Всемирная организация здравоохранения Американская кардиологическая ассоциация Американская ассоциация диетологов. Он не нашел причин удалять аспартам с рынка. В обзоре не сообщалось о проблемах безопасности, связанных с нормальным или повышенным потреблением.

Коварство Аспартама заключается в том, что слюна не может полностью смыть Е951, во рту остается приторный привкус, который хочется заглушить. Поэтому, выпив в жару стакан газированного сладкого напитка, уже через пару минут человек тянется ко второй порции.


Применение Е951 в пищевой промышленности

Аспартам продается под разными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей заменителей сахара.

В то же время искусственные подсластители имеют долгую историю споров. Лабораторные тесты показали, что большие дозы этих двух соединений вызывали рак и другие заболевания у лабораторных животных. Хотя цикламат доступен более чем в 50 странах, он не продается в США.

Всякий раз, когда продукт маркируется как «без сахара», это обычно означает, что вместо сахара используется искусственный подсластитель.Хотя не все продукты без сахара содержат аспартам, он по-прежнему остается одним из самых популярных подсластителей. Он широко доступен в различных упаковках.

Аспартам используется в производстве следующих продуктов:

    безалкогольные напитки
  • ,
  • жевательная резинка,
  • йогурты,
  • конфеты,
  • заменители сахара,
  • некоторые витамины и леденцы от кашля.

Поэтому, покупая что-то из перечисленных продуктов и увидев надпись «без сахара», стоит присмотреться к составу.

Некоторые примеры продуктов, содержащих аспартам, включают. Диетическая газировка без сахара, мороженое с пониженной калорийностью, фруктовый сок, йогурт без сахара, конфеты. Использование других подсластителей может помочь вам ограничить потребление аспартама. Однако, если вы хотите полностью отказаться от аспартама, вам также нужно следить за его наличием в упакованных продуктах. Аспартам чаще всего маркируется как содержащий фенилаланин.

По данным Американского онкологического общества, аспартам примерно в 200 раз слаще сахара.Таким образом, для придания еде и напиткам сладкого вкуса требуется очень небольшое количество. Банка диетической газировки содержит около 185 миллиграммов аспартама.

Аспартам часто продается в виде таблеток под названиями Сластилин, Свитли, Шугафри, этот вариант используется как альтернатива сахару. По сладости 1 таблетка аспартама равна 3 граммам сахара. Применяется при ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения потребления сахара.


Однако людям с этим заболеванием не следует принимать аспартам.Людям, принимающим лекарства, также следует избегать употребления аспартама. Фенилаланин — незаменимая аминокислота, содержащаяся в таких источниках белка, как мясо, рыба, яйца и молочные продукты. Это также один из двух ингредиентов аспартама.

Люди с этим заболеванием не могут правильно перерабатывать фенилаланин. Если у вас есть это состояние, аспартам очень токсичен. Считается, что поздняя дискинезия является побочным действием некоторых лекарств от шизофрении. Активисты аспартама утверждают, что существует связь между аспартамом и массой недугов, в т.ч.

Е951 использование в России

В 2008 г. журнал Dietetic Nutrition опубликовал анализ, в котором ученые оценили потенциальное воздействие аспартама (некоторых его компонентов: метанола, фенилаланина и аспарагиновой кислоты) на мозг. В анализе авторы подробно описывают способность фенилаланина нарушать химию мозга, что может негативно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит.

Раковые приступы головные боли депрессия дефицит внимания гиперактивность головокружение прибавка в весе врожденные дефекты волчанка болезнь Альцгеймера рассеянный склероз… Однако недостаточно доказательств, подтверждающих связь между этими недугами и аспартамом.

Влияние аспартама на диабет и потерю веса

Одним из первых шагов, которые предпринимают многие люди, чтобы похудеть, является исключение из рациона пустых калорий. Аспартам имеет как плюсы, так и минусы при диабете и ожирении. Во-первых, клиника Майо утверждает, что в целом искусственные подсластители могут быть полезны для людей с диабетом. Тем не менее, это не обязательно означает, что аспартам является лучшим подсластителем — вам следует сначала проконсультироваться с врачом.

Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин обладает способностью нарушать обмен аминокислот, нервную функцию и гормональный баланс в организме.


В России, странах Евросоюза и США разрешено применение аспартама Е591, но оно нормировано — не более 40 мг на кг массы тела, с США норма чуть больше — 50 мг пищевой добавки на кг массы тела.

Хотя такие продукты действительно являются более «натуральными» по сравнению с искусственными версиями, такими как аспартам, вы все равно должны использовать эти альтернативы в ограниченных количествах.Как и сахар, натуральные альтернативы аспартаму могут быть высококалорийными при минимальной питательной ценности.

Беспокойство общественности по поводу аспартама сохраняется и сегодня. Научные исследования не показали последовательных доказательств вреда, что привело к принятию для повседневного использования. Из-за большого количества критики многие люди предприняли шаги, чтобы полностью отказаться от искусственных подсластителей. Тем не менее, потребление аспартама людьми, заботящимися о потреблении сахара, продолжает расти.

Поэтому во всем нужно знать меру!

В последнее время аспартам снова стал предметом споров о том, может ли он способствовать развитию рака и вообще, насколько вредными могут быть заменители натуральных продуктов.

Многие исследователи говорят о связи между подсластителем аспартамом и раком.

Когда дело доходит до аспартама, лучше всего употреблять его вместе с сахаром и другими подсластителями в ограниченных количествах. Аспартам является одним из наиболее распространенных искусственных подсластителей, используемых сегодня. Аспартам получают путем соединения аминокислот аспарагиновой кислоты и фенилаланина.

Аминокислоты являются строительными блоками белков и естественным образом содержатся во многих продуктах питания. Аспартам используется во многих продуктах питания и напитках, потому что он примерно в 200 раз слаще сахара, поэтому его можно использовать для придания того же уровня сладости.Это, в свою очередь, снижает калорийность пищи или напитков.

Аспартам — это генетически модифицированный химикат, который распространяется и используется на рынке в качестве пищевой добавки. Аспартам считается альтернативой сахару и продается под разными торговыми марками. Он позволяет не набирать вес и не является канцерогеном, как использовавшийся ранее искусственный подсластитель — сахарин..

Как люди подвергаются воздействию аспартама?

Слухи о том, что аспартам вызывает ряд проблем со здоровьем, включая рак, ходят уже много лет.Многие из них продолжают распространяться в сети. В настоящее время он содержится в тысячах различных пищевых продуктов. Аспартам обычно используется в качестве столового подсластителя, в качестве подсластителя в готовых блюдах и напитках, а также в рецептах, не требующих слишком большого нагрева. Его также можно найти в качестве ароматизатора в некоторых лекарствах.

В последнее время он снова стал предметом споров о том, может ли он способствовать развитию раковых опухолей.

Ученые Европейского фонда Рамаззини, независимого онкологического института в Болонье, представили на международной конференции в Италии результаты своего многолетнего исследования воздействия аспартама на 1800 крыс.

Мифы об аспартаме

В организме аспартам подразделяется на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол. Метанол может быть токсичным в больших количествах, но количество, образующееся в результате распада аспартама, ниже, чем у многих «натуральных» продуктов. Например, употребление литра диетической газировки приведет к потреблению 55 миллиграммов метанола по сравнению с 680 миллиграммами метанола на литр фруктового сока.

Применение Е951 в пищевой промышленности

Фенилаланин и аспарагиновая кислота являются аминокислотами и естественным образом присутствуют во многих пищевых продуктах, содержащих белок.Они не вызывают проблем со здоровьем у большинства людей. Однако людям с фенилкетонурией необходимо ограничить потребление фенилаланина, и поэтому им обычно рекомендуется избегать употребления аспартама.

Исследовательский центр заявил, что, согласно анализу новых результатов, аспартам вызывает рак почек и периферических нервов, в основном головы. Предыдущие результаты того же исследования связывали аспартам с повышенным риском лейкемии у самок крыс «в дозах, эквивалентных суточной дозе для человека».»

Достоверность результатов оспаривается производителями заменителя сахара: по их словам, новые данные полностью противоречат сотням других авторитетных исследований, которые были проанализированы регуляторами по всему миру, а их обвинения не подтверждаются эпидемиологической статистикой. Они также ставят под сомнение заслуги учреждения и называют «преступлением» обнародование результатов исследований до того, как они будут представлены в регулирующие органы и тщательно изучены.

В Соединенных Штатах искусственные подсластители, такие как аспартам, регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Емкость диетической газировки на 12 унций обычно содержит около 192 миллиграммов аспартама, а упаковка столового подсластителя содержит около 35 миллиграммов. Взрослому человеку весом 165 фунтов необходимо выпивать более 19 банок диетической газировки в день или потреблять более 107 пакетиков, чтобы пройти рекомендуемый уровень.

Исследователи используют 2 основных типа исследований, чтобы попытаться определить, вызывает ли вещество или воздействие рак. В лабораторных исследованиях животных подвергают воздействию вещества, чтобы выяснить, не вызывает ли оно опухоли или другие проблемы со здоровьем.Не всегда ясно, применимы ли результаты этих типов тестов к людям, но лабораторные тесты — лучший способ выяснить, может ли вещество вызывать рак у людей, до того, как произойдет широкомасштабное воздействие.

Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара. Его регулярно употребляют более 350 миллионов человек во всем мире и, по статистике, на его долю приходится 62% рынка заменителей сахара. В Англии он содержится в диетических напитках, соках, сладостях, жевательной резинке, готовых кашах, йогуртах, лекарствах и витаминах, особенно для детей.

Другой тип исследования изучает уровень заболеваемости раком в различных группах людей. Такое исследование могло бы сравнить заболеваемость раком в группе, подвергшейся воздействию, с частотой в группе, не подвергшейся воздействию, или сравнить ее с ожидаемой заболеваемостью раком среди населения в целом.

В большинстве случаев ни один из типов исследований не дает убедительных доказательств сам по себе, поэтому исследователи обычно рассматривают как лабораторные исследования, так и исследования на людях, если они доступны. Эти исследования не обнаружили никаких проблем со здоровьем, которые постоянно связаны с аспартамом.

В настоящее время Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов не рекомендует никаких изменений. «До сих пор аспратам, по результатам известных исследований, считается безопасным», — говорится в нем. FDA рассмотрит новое исследование «в приоритетном порядке, учитывая предыдущие данные по аспартаму».

Два исследования, опубликованные группой итальянских исследователей, показали, что очень высокие дозы аспартама могут увеличить риск некоторых видов рака крови у крыс. Большинство исследований на людях не обнаружили, что употребление аспартама связано с повышенным риском развития рака.

Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду

И большая часть роста наблюдалась у людей в возрасте 70 лет и старше, группы, которая не подвергалась воздействию высоких доз аспартама, что также может сделать эту связь менее вероятной. Другие исследования не обнаружили увеличения опухолей головного мозга, связанных с употреблением аспартама.

Это вещество было одобрено для использования в течение длительного времени, но его история неоднозначна. Поскольку его употребляют беременные женщины и дети, Европейский фонд Рамаззини решил провести масштабное исследование, дав аспартам лабораторным крысам.

Крысы исследовались в течение трех лет, до конца их жизни тестировались шесть различных доз, контрольная группа не получала аспартам. В рамках Национальной токсикологической программы Национальных институтов здравоохранения США была создана рабочая группа для независимой интерпретации злокачественных новообразований, отмеченных исследователями Рамаззини, и оказания помощи в статистической обработке данных.

Аспартам в процессе метаболизма распадается на аспарагиновую кислоту, фениланин и метанол. Последний, в свою очередь, превращается в формальдегид.Предыдущие эксперименты Фонда Рамаззини связывали метанол и формальдегид со значительным увеличением заболеваемости лейкемией и лимфомами, но отмечается, что другие виды рака, которые они наблюдали в своем исследовании аспартама, не проявлялись в исследованиях метанола и формальдегида. Отсюда следует, что вопрос о том, что является канцерогеном — аспарагиновая кислота или фениланин — требует срочного изучения.

Исследователи также обнаружили, что не было никакой разницы в весе между крысами, которым не давали аспартам, и крысами, которые не получали аспартам, хотя крысы, которые принимали аспартам, ели меньше.Первые результаты были опубликованы в Европейском журнале онкологии и проанализированы семью экспертами.

В настоящее время центр планирует проводить исследования на крысиных и мышиных эмбрионах. Эта работа займет несколько лет.

Исследование оспаривается японской корпорацией Ajinomoto, одним из крупнейших производителей аспартама. Ее ученые заявили, что не согласны с интерпретацией результатов, а также считают, что протоколы исследований не соответствуют международным стандартам.

«Аспартам безопасно используется около 25 лет, он состоит из аминокислот и распадается на обычные пищевые компоненты», — сказал представитель компании. «Просто несправедливо вызывать необоснованные опасения по поводу компонента, который помогает людям ограничивать калории».

Аспартам был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 1981 году. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов также проанализировало четыре предыдущих исследования аспартама и рака: одно исследование показало, что аспартам увеличивает риск возникновения опухолей головного мозга.

После проверки данных исследований аспартама, в том числе исследований Европейского фонда Рамаззини, ученые EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) не согласились с выводами ERF.

Они не обнаружили прямой связи между дозой аспортама и заболеваемостью раком, что указывало на отсутствие связи между ними. Наиболее вероятной причиной рака, по их мнению, было заболевание дыхательных путей, имевшее место у большинства исследованных крыс, а опухоли почек специфичны для животных этого вида и не связаны с приемом аспартама.

Тесты на способность подсластителя вызывать повреждение ДНК также были отрицательными.

В отчете Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) говорится, что искусственный подсластитель аспартам не способствует развитию рака.

Подсластители: пищевые добавки, разрешенные в ЕС

Пищевые добавки, разрешенные в ЕС: подсластители

Ниже представлен обзор некоторых из подсластителей , таких как сахарные спирты, аспартам или сахарин, присутствующих в списке пищевых добавок, одобренных в Европейском сообществе на основании Регламента Европейской комиссии № 1129/2011, опубликованного 11 Ноябрь 2011 г. Такой список является поправкой к Приложению II к Регламенту (ЕС) №1333/2008 Европейского парламента, который затем был изменен в 2013 году. Полный список можно просмотреть в формате PDF или HTML и на разных европейских языках, перейдя по ссылке в разделе «Ссылки».

Е420, Е421, Е950, Е951, Е952, Е953, Е954, Е955, Е957, Е959, Е961, Е962, Е965, Е966, Е967, Е968
Подсластители: сахарные спирты, используемые в качестве подсластителей
E420     (i) сорбит, (ii) сироп сорбита
E421     Маннитол
E953     lsomalt
E965     (i) Мальтитол.(ii) Сироп мальтита
E966     Лактитол
E967     Ксилит
E968     Эритриол
Интенсивные (синтетические) подсластители
E950     Ацесульфам К
E951     Аспартам
E952     Цикламовая кислота и ее натриевая и кальциевая соли
E954     Сахарин и его соли натрия, калия и кальция
E955     Сукралоза
E957     Тауматин
E959     Неогесперидин DC
E961     Неотам
E962     Соль аспартама-ацесульфама

Каталожные номера

Бендер Д.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.