Что такое аннато: Аннато — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Полезные и опасные свойства семян аннато

Другие названия – Бикса орельяна или «помадное дерево» – кустарник или небольшое дерево с большими глянцевыми листьями. Розовые пятилепестковые маленькие цветки с множеством тычинок цветут один день. Плоды представляют собой ярко-красные колючие сухие коробочки с содержащимися красными семенами.

Аннато распространилось по миру из тропиков американского континента. Его также культивируют в Юго-Восточной Азии, куда испанцы его привезли в 17 веке.

Растение стало известно за счёт красного пигмента, содержащегося в семенах и широко используемого как пищевой краситель, который альтернативен аналогичным синтетическим средствам. Этот краситель получают путём экстракции его из семян и используют в порошко- или пастообразной форме.

Интересные факты

Английское название растения lipstick tree (в переводе – губная помада

) объясняется уникальными красящими свойствами семян.

Индейцы Америки расписывали аннатовой краской тела, и боевая раскраска как устрашала противника, так и защищала от москитов и комаров.

В Эквадоре и сейчас существует небольшое племя индейцев, которые называются красными за то, что они буквально сияют аннатовой краской от волос до ступней. По верованиям представителей этого племени, алый оттенок – символ крови – наделен поистине магическими свойствами.

Ацтеки смешивали семена Аннато с какао для того, чтобы получить специфический вкус и более приятный оттенок шоколада. В 17-м веке купцы завезли большую партию Аннато в Европу, как первый овощной краситель. С тех тор растение используется как пищевой краситель.

Как выбрать

Выбирать стоит кирпично-красные семена аннато треугольной формы, чтобы получить насыщенный оттенок, вкус, напоминающий вкус пepцa, а также аромат, несущий нотки запаха мускатного ореха.

Как хранить

Семена растения надо хранить в темном месте в закрытой посуде.

В кулинарии

Благодаря температурной стойкости краситель растения аннато не теряется в ходе длительной термической обработки разнообразных блюд, а даже наоборот, способен менять оттенки, что позволяет играть с результирующим цветом. При этом, поскольку красящие свойства аналогичны свойствам таких популярных пряностей, как куркума, шафран и сафлор, то и применение аннато может находить и в блюдах, где применяются перечисленные специи.

Также помимо универсальных красящих свойств, аннато имеет и особенный аромат. Правда, запах этих семян вряд ли может порадовать искушенную публику, цветочно-перечный, немного кисловатый, он не отличается выразительностью, зато горьковато-сладкий вкус достаточно ярок, чтобы иметь самостоятельное значение, как пряность.

Для использования в кулинарии аннато промываются и высушиваются отдельно от мякоти. Красноватое семя используют для придания насыщенного цвета и тонкого цветочного запаха различным блюдам. Так, аннато используют для того, чтобы придать аромат блюдам из овощей: фасоли, помидоров, батата, тыквы, перца, а также для придания красного или оранжевого цвета маслу, маргарину, копченой рыбе и сыру.

Семена растения можно настаивать в достаточно горячей воде до тех пор, пока цвет не приобретет нужную насыщенность. Эту воду также можно использовать, добавляя в блюда из бобовых или риса. Семена аннато также часто добавляются в маринады для мяса, в основном, для свинины. За счёт этого этому мясо получает приятный вкус и насыщенный цвет.

Семенами окрашивают и разнообразные соусы. Кроме того, часто в кулинарии используется масло с аннато.

Калорийность аннато

Несмотря на то, что калорийность семян аннато довольно высока, но, так как они используются только в виде пряностей и красителей в небольших количествах, их можно смело использовать даже тем, кто следит за своей фигурой.

Пищевая ценность семян в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
15,8 14,9 52,3 1 345

Полезные свойства семян аннато

Состав и наличие полезных веществ

Семена аннато содержат флавоноиды и алкалоиды. В связи с наличием флавоноидов растение часто используется как мочегонное средство. Кроме того, аннато обладает противоревматическими, а также противовоспалительными свойствами.

Когда-то семена применялись для лечения лихорадки, разных болезней почек и дизентерии. На сегодняшний день он используется, в основном, в качестве красителя разнообразных медицинских препаратов, пластырей, разных мазей. Различные части растения используют при лечении последствий ожогов, солнечных ударов и головной боли.

Полезные и лечебные свойства

Аннато имеет разные терапевтические свойства: антисептические, вяжущие, смягчающие, антиоксидантные, антибактериальные, отхаркивающее.

Семена используют для лечения разных заболеваний, таких, как: оспа, корь, болезни желудка, заболевания почек, дизентерия, как жаропонижающее, слегка слабительное и вяжущее. Мякоть используют для компрессов.

Листья растения применяются для лечения органов дыхательной системы, при дискомфорте в горле, боли в почках, вагинальных и кожных воспалениях и инфекциях, лихорадке, гипертензии, диарее, рвоте с кровью, геморрое, абсцессе, стенокардии, головной боли и конъюнктивите.

Дробленые либо вареные листочки употребляют для контроля рвоты, а также как противоядие при сложных отравлениях маниокой, которая содержит синильную кислоту.

Настоем листьев пользуются женщины для вагинальных промываний, что считается очень эффективным средством против вызванных бактериями и грибками воспалений.

Плоды и семена употребляют также при головной боли. А настой листьев или сухой экстракт широко используют для профилактики и лечения такого недуга как простатит.

Использование в кухнях мира

В наше время растение встречается по всем тропикам, однако основным экспортером остаются Бразилия и Перу. А основными потребителями остаются Мексика и Гватемала.

В латиноамериканской кухне аннато используются для ароматизации и подкрашивания напитков, в качестве приправы добавляются в блюда из индейки, курицы, рыбы, креветок. А в Венесуэле аннато – важный компонент традиционного рождественского блюда под названием Hallaca.

Испанцы, которые первыми добрались до родины аннато, оценили его по достоинству и увезли вместе с другими дарами континента: томатом, стручковым перцем, картофелем, шоколадом, ванилью. А потом рекультвировали в Юго-Восточной Азии, где растение не только отлично прижилось в земле, но и освоилось в кухне, особенно Филиппин и отчасти Вьетнама и Китая.

В Европе американская пряность не получила особой популярности, хотя в английской и французской кухнях нашла себе достаточно ограниченное использование для колорирования некоторых популярных сыров. Зато в кухне Латинской Америки аннато входит в местные маринады, приправы и довольно широко применяются при приготовлении разных блюд и напитков. Так, в южной Мексике готовят запеченное в листьях банана мясо, промаринованное предварительно в пасте

рекадо, которая делается с обязательным присутствием семян аннато.

В карибской кухне пользуется популярностью яркое ароматное масло с аннато. Для этого семена обжариваются в масле 5 минут (1 ч.л. семян на 4 столовых ложки масла из виноградных косточек), потом семена удаляются, и используется само подкрашенное масло красивого оранжевого цвета. Готовое масло можно хранить в стеклянной бутылке или банке. К слову, можно использовать и другие растительные масла.

В филиппинской кухне аннато используют в таких традиционных блюдах, как ukoy (бататовые оладьи с креветками), pipian (куриное мясо со свининой в масле из анната) и kari kari (рагу из овощей и бычьих хвостов).

Для того, чтобы оценить в полной мере кулинарные свойства пряности можно с ее помощью приготовить пряную популярную в мексиканской кухне смесь, известную под именами ачиоте-паста или рекадо. Вот ее состав:

  • 3 ст.л. аннато;
  • по 1 ст.л. кориандра, орегано;
  • по 1 ч.л. кумина, черного/ямайского перца, соли;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 ст.л. сока померанца / лайма / уксуса.

Все ингредиенты растирают в однородную пасту, получая маринад, которым натирается мясо, порезанное на порционные куски. Обработанное так мясо некоторое время выдерживают, а затем оборачивают пальмовыми листьями и запекают.

Опасные свойства семян аннато

Корень растения полностью противопоказано принимать внутрь, заваривать из него чай или настой, принимать в качестве пищевой добавки в виде порошка, так как он вызывает достаточно сильное отравление печени (гепатотоксический эффект). Существуют ложные рекомендации, которые утверждают о благотворном влиянии корня аннато при гепатите.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

5.3/10

Голосов: 4

Смотрите также свойства других продуктов:

Аннато, что такое аннато — Повар.ру

Аннато (Annato) – маленькое вечнозеленое дерево с мелкими, красными семенами, распространено в тропических областях Америки.

Описание:

Особенностью этой культуры является наличие красного пигмента в его семенах. Его применяют в качестве пищевого красителя в пастообразной либо порошкообразной форме.

Свойства и происхождение:

Семена этого растения отличаются сладковато-острым вкусом и нежным ароматом мускатного ореха. Их диаметр составляет около 3 мм. Главными поставщиками этой пряности являются Бразилия, Мексика и Гватемала. Существует много версий происхождения названия этого растения. По одной из них, первоначальное название культуры на индейском языке звучало также – «annatto». По другой версии, растению было дано английское название «lipstick», что в переводе означает «губная помада» (англичане называли его так благодаря свойству окрашивания). Известно, что аннато и на сегодняшний день применяется в некоторых индейских племенах для боевой раскраски их лиц и тел.

Применение:

В кулинарии аннато используют в качестве окрашивающей добавки для приготовления блюд из птицы, в особенности курицы и индейки, рыбы, креветок, плова, а также овощных блюд из сладкого перца, фасоли и помидор. Его также добавляют в различные напитки для получения насыщенных оттенков. Аннато широко известен на Филиппинах, он является ингредиентом таких национальных филиппинских блюд, как «ukoy» (оладьи из креветок и багаты), «kari-kari» (овощное рагу с бычьими хвостами), «pipian» (свинина и курица в аннатовом соусе). В Китае и во Вьетнаме аннато добавляют в соусы и маринады для мяса, благодаря чему они окрашиваются в оранжевый цвет. В США – в качестве пищевого красителя для маргарина, масла, копченой рыбы и выпечки, в Европе – для окраски различных сыров.

Содержание полезных веществ:

Из плодов аннато путем экстракции получают красящий пигмент. Благодаря красящему свойству аннато широко используют в кулинарии при приготовлении различных блюд, а также при производстве косметики.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется хранить семена аннато в закрытой упаковке в темном месте. Во вторые блюда его лучше добавлять в сухом состоянии, в бульоны – предварительно замочив в горячей воде. Также можно приготовить красящее масло, обжарив на 4 столовых ложках растительного масла 1 чайную ложку семян. В карибской кухне есть аналогичный рецепт, но при этом вместо растительного используется масло из виноградных косточек.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300мирных украинских жителей погибли
Более 2 000мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

АННАТО

Натуральный краситель Аннато получают из семян кустарника Bixa Orellana, растущего в тропической зоне Латинской Америки. Краситель Аннато обладает превосходной термостабильностью. Принадлежит к группе каротиноидов.

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ:

  Молочная

  Мясная

  Рыбная

  Кондитерская

  Масложировая

  Хлебопекарная

     * дозировки являются ориентировочными и носят исключительно рекомендательный характер 

Натуральный краситель Аннато получают из семян растений Bixa Orellana. Это дерево было эндемиком флоры тропической Южной Америки, но в данный момент его культивируют в Африке и Юго-Восточной Азии.

Одно из названий аннато – «помадное дерево». Индейцы майя и обитатели островов карибского моря использовали краситель аннато для нанесения боевой раскраски на тело перед боевыми походами на другие племена. Краситель аннато нес еще и практические функции, поскольку не давал коже обгорать и обветриваться, а также защищал от укусов москитов. Индейцы из племени Tsachila окрашивали аннато волов в красно-оранжевый цвет. А ацтеки использовали аннато как добавку к какао.

В своей книге 1831 года шотландский ботаник Д. Дон описывал процесс изготовления пряностей из аннато, также он считал что этот продукт является отличным средством от дизентерии и болезней почек.
Аннато часто называют «шафраном для бедняков», поскольку краситель придает еде аппетитный оранжевый цвет. Эту фразу многие шеф-повара считают оскорбительной, поскольку пряности из аннато, добавленные в достаточном количестве придают блюду насыщенный экзотический аромат. За цвет юкатанского блюда «Кочинита пибиль» (свинина, запеченная в банановых листья) отвечает аннато. Также обитатели Юкатана смешивают аннато со специями и приностями для получения пасты ачиоте или маринада рекардо рохо.

В наши дни аннато широко используют в масложировой промышленности, а также для производства маргаринов и спредов. Маргарин сам по себе белого цвета. Потребители считали такой цвет не привлекательным. Одним из первых привлекательность окраски маргарина для потребителями описал маркетолог Льюис Ческин, создатель ковбоя Мальборо. В своей книге «Справочник по цветам для маркетолов» он писал, что желтый цвет ассоциируется с солнечным светом и природой. И что если маргарин будет в красивой упаковке, приятного желтого цвета с правильным и запоминающимся названием, то потребитель не будет думать о том, что маргарин не имеет никакого отношения к коровам и молоку. Примерно до 1930-х годов маргарин красили синтетическими красителями, но после подозрений на их возможную канцерогенность, для окраски маргарина начали применять натуральный краситель аннато.

В нашей линейке красителей CoRuNa представлен аннато в жиро- и видорастворимой формах. Аннато относится к классу каротиноидных красителей. Краситель термостабилен, светоустойчив, что делает возможным его применение во многих областях пищевой и косметической промышленностей.

  •      Е-индекс: Е160b
  •      Color Index: 75120

что это такое, полезные свойства


Здоровье

  • Особенности продукта
  • Как используют
  • Воздействие на организм человека

Пищевые добавки и красители – неотъемлемая часть современного производства продуктов. На упаковке любого продовольственного товара можно встретить целый ряд добавок, которые включены в состав для увеличения сроков хранения, придания нужного цвета или консистенции.

Краситель аннато в пищевой промышленности используется часто. Потребителям он больше известен как Е160b

Что такое аннато

Это древнее растение представляет собой тропический кустарник или небольшое дерево. Его легко узнать по красивых розовых цветках и по колючих ярко-красных плодах. Внутри каждого содержится около полусотни темно-красных семян-треугольников. Плод этого дерева имеет сердцеобразную форму и густо покрыт колючками. По мере созревания стручок открывается и показывает семена. Биологи подсчитали, что одно небольшое дерево может производить до 270 кг семян.

Содержание:

  • Что такое аннато
  • Помадное дерево в истории человечества
  • Преимущества орлеанового дерева
  • Полезные свойства аннато
  • Аннато в народной медицине
  • Суточная норма
  • Побочные эффекты
  • Аннато в кулинарии
  • Как правильно выбрать приправу
  • Пищевая ценность аннато
  • Как приготовить специи из аннато
  • Другие сферы применения

Свой красный цвет семена аннато получили благодаря каротинодам, которые в высокой концентрации содержатся в них. В семенах есть два типа каротиноидов: жирорастворимый норбиксин и водорастворимый биксин. Благодаря этому вещество прекрасно проявляет себя в любой среде. Однако со временем каротиноиды разрушаются, посему старые семена теряют былую яркость.

В современной пищевой промышленности пигмент растения используют как натуральный краситель Е160b. Но следует сразу сказать, что, чем полезен аннато и как его применять, люди знали уже давно.

Особенности запаха и вкуса пищевого красителя

Если продукт выполнен по рецепту с использованием рассматриваемого красителя, то при соблюдении технологических норм он не даст заметного привкуса. То есть, на вкусовых качествах самого продукта присутствие добавки Е160b никоим образом не отразится.

К примеру, используя аннато в сыре, производители делают акцент лишь только на подкрашивании молочного продукта, тогда как его вкус остается неизменным.

Если же речь идет об использовании аннато как приправы, то есть, когда добавка вводится в блюдо в большом количестве, появляется ненавязчивый перечный запах и ореховый привкус с горчинкой.

Помадное дерево в истории человечества

В странах Карибского бассейна и у культур Центральной Америки аннато использовали в течение многих веков. Туземцы Центральной и Южной Америки применяли семена в качестве красителя для продуктов питания и текстиля. А также в священных церемониях – как ритуальную краску для тела. Но помимо этого, представители древних племен почитали помадное дерево за его лечебные свойства.

Им лечили практически все: от легких недомоганий до потенциально опасных для жизни заболеваний. Древние целители не ведали химической формулы этого вещества, но верили в его полезные свойства. Это сегодняшние биологи уже знают, как объяснить целебную силу аннато. Не последнюю роль в этом играет витамин Е.

Общие характеристики продукта

Кустарник аннато возможно встретить в тропических регионах Америки, Бразилии и Филиппинах. Первоначально экстракт данного вещества использовали в качестве краски для тела, солнцезащитного средства и даже как природный репеллент против насекомых.

Научное название рассматриваемого пищевого красителя – Бикса Орельяна/Bixa Orellana. Цветы растения бывают белого либо ярко-розового цвета, тогда как сами плоды являют собой колючки красного и коричневого оттенка. Они произрастают в кластерах.

Обязательно прочтите:

Топ-10 товаров с АлиЭкспресс, которые пригодятся начинающему сыровару

После высыхания стручков, они начинают лопаться и раскрываться. Внутри плодов находятся семена аннато, из которых, собственно, и извлекается красный пигмент. В каждом таком стручке может быть от 40 до 60 семян.

Преимущества орлеанового дерева

Некоторые из наиболее впечатляющих преимуществ аннато включают способность:

  • содействовать здоровому пищеварению;
  • избавлять от изжоги, диареи;
  • укреплять кости;
  • предотвращать нарушения в работе нервной системы;
  • способствовать заживлению ран;
  • снимать лихорадку;
  • улучшать зрение;
  • устранять головные боли;
  • уменьшать тошноту;
  • защищать от респираторных, вирусных и грибковых заболеваний.

Также применяется при лечении гепатитов, малярии. Считается, что аннато принадлежит к числу противораковых продуктов (содержит токотриенол, который останавливает приток крови к участкам, пораженным опухолями, тем самым останавливает их рост), является мощным антиоксидантом. Помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, снижает давление и уровень плохого холестерина.

Химический состав и полезные свойства

В процессе исследования натурального красителя Е160b, ученые доказали, что он обладает полезными для здоровья свойствами.

В составе красителя присутствуют следующие полезные вещества и микроэлементы:

  • набор аминокислот;
  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • β-каротин.

Бета-каротин и аскорбиновая кислота являются мощными антиоксидантами, что помогает предотвратить нарушение структуры клеток и ДНК от воздействия свободных радикалов.

Кроме того, в составе добавки Е160b присутствует цианидин, эллаговая кислота, салициловая кислота, ряд самонинов и дубильные вещества. Все эти фитохимические соединения часто встречаются в составе многих растений. Они помогают снизить риск развития заболеваний и ускорить процесс выздоровления.

Аннато оказывает следующую пользу для организма:

  1. Положительное воздействие на работу органов зрения. Как было сказано ранее, семена аннато дают красный пигмент. Данный оттенок обусловлен присутствием в растении каротиноидов. Они работают как антиоксиданты, помогая снизить риск развития заболеваний органов зрения, сохраняя его на должном уровне на протяжении долгих лет.
  2. Антиоксидантные свойства, обусловленные присутствием токотриенолов. Благодаря этим веществам аннато часто используется в косметологии, а именно – является важной составляющей многих средств для кожи. Зафиксирована польза добавки и в борьбе с мелкими морщинами.
  3. Оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительного тракта. Аннато содержит в своем составе большое количество клетчатки, за счет чего наблюдается польза для пищеварения человека. Речь идет преимущественно об обеспечении более деликатного прохождения пищи через кишечник и качестве поглощения им полезных и питательных веществ. Кроме того, пищевые волокна способствуют снижению уровня холестерина.
  4. Укрепление костной системы. Присутствующий в пищевой добавке кальций помогает дополнить минеральную плотность костных тканей, обеспечивая их прочность и долговечность.
  5. Снижение риска развития врожденных дефектов. Фолиевая кислота, содержащаяся в аннато, оказывает плодотворное влияние на процесс формирования нервной трубки у плода.
  6. Антимикробные способности. При ожогах, ранах и повышенной раздражительности кожных покровов часто советуют пасту из аннато. Она помогает ускорить процесс заживления.
  7. Нормализация работы желудка. Благодаря своему уникальному составу, добавка Е160b помогает избавиться от изжоги, дискомфорта в желудке при расстройстве пищеварительной системы.
  8. Снижение риска развития онкологических заболеваний. Норбиксин – пигмент, который входит в состав семян рассматриваемого растения. Он позиционируется как мощный антиоксидант. Недавние исследования показали, что норбиксин оказывает явное антимутагенное действие, активно борясь с распространением всевозможных раковых образований.

Обязательно прочтите:

Идеальная нарезка сыра в домашних условиях: пару секретов

Аннато в народной медицине


Знахари племен, населявших Центральную и Южную Америку, эффективно применяли аннато для лечения самых разных недугов. При этом в качестве целебного снадобья применяли все части растения: листья, мякоть плодов, цветки, семена.

Использование листьев:

  1. Отвар – для промывки ожоговых ран (для ускорения заживления).
  2. Настой – для лечения дизентерии.
  3. Отваренные листья и побеги прикладывали к телу и голове для лечения лихорадки.
  4. Отвар из листьев и молодых побегов – для лечения ангины.
  5. Измельченные листья, смешанные с кокосовым маслом, в форме пасты наносили на лоб как лекарство от головной боли.
  6. Припарки из листьев – для лечения гонореи.
  7. Прикладывали к местам змеиных укусов.
  8. Вытяжки из листьев, корней и коры аннато – как вещество, нейтрализующее яды.
  9. Отвар – от тошноты и рвоты.
  10. Отваренные листья – для лечения болезней желудка, в том числе язвы.
  11. Для лечения болезней предстательной железы, в том числе рака.

Использование мякоти плодов:

  • предотвращает образование шрамов после волдырей;
  • останавливает кровотечение;
  • избавляет от лихорадки;
  • лечит запоры, дизентерию, гонорею.

Использование цветков:

Настой из цветков чаще всего применяют в качестве отхаркивающего средства для маленьких детей.

Использование семян:

  1. Измельченные и отваренные семена эффективны в лечении ожоговых ран.
  2. «Пыльца», покрывающая семена, применяется для остановки кровотечения, в том числе желудочного.
  3. Масло из семян – средство против проказы.
  4. Применяется для лечения рожи и красной сыпи.
  5. Средства из семян используют для лечения сахарного диабета и гонореи.
  6. В Амазонии семена орлеанового дерева известны как женский афродизиак.

Использование коры и веток:

  1. Отвар из коры применяют против лихорадки.
  2. Используют для заживления ран, регуляции менструаций, для улучшения состояния волос.
  3. Слизь, полученную из настоя свежих веток, применяют в качестве слабительного средства.
  4. В перуанской медицине: средство от изжоги, расстройства желудка, вагинальный антисептик, заживляющее лекарство.

Тропический кустарник бикса орельяна

Аннато получают из семян тропического растения бикса орельяна. Это кустарник семейства биксовых с большими яркими листьями и розовыми цветками с множеством тычинок. Цветет он всего один день, после чего формируется плод – ярко-красная коробочка с семенами.

После созревания коробочка раскрывается, выбрасывая для посева семена. Родина растения – Южная Америка, а название свое оно получило по имени путешественника, открывшего Амазонку – Франсиско де Орельяна. Сейчас растение культивируется во многих странах Азии, Африки, в областях тропического климата.

Побочные эффекты

Аннато при употреблении в адекватных пищевых дозах считается безопасным для человека. Но все же в мировой практике известны случаи аллергических реакций и даже анафилаксии.

С осторожностью употреблять аннато советуют беременным и кормящим матерям, диабетикам, склонным к гипогликемиям, а также нежелательно злоупотреблять специями из орлеанового дерева за 2 недели до запланированной хирургической операции.

Взаимодействие с другими веществами

С осторожностью сочетать с сахароснижающими препаратами.

Аннато в кулинарии

Сами по себе семена аннато несъедобны. Поэтому для изъятия его пигмента, как правило, используют воду или растительное масло. В течение многих столетий применяли для сохранения и улучшения вкуса пищи. Смена этого растения считаются кулинарной специей, а лабораторные тестирования показали, то экстракт аннато подавляет рост бактерий, обладает антиоксидантными свойствами.


В пищевой промышленности аннато применяется как натуральная альтернатива синтетическим красителям. Насыщенный красный цвет семена получили благодаря биксину – красящему веществу, содержащемуся в семенной кожуре. Благодаря этому, аннато используют для придания насыщенного желтого или красного цвета продуктам. Е160b может содержатся в сливочном масле, маргарине, колбасе, копченой рыбе и другой пище. В Венесуэле, например, используют для получения более интенсивного цвета кукурузной муки. К слову сказать, сыр чеддер появился в 19 веке как раз благодаря аннато. Производители, желая обмануть потребителей (якобы предлагают сыр из молока лучшего качества), добавили в сырье специю, которая придала не только насыщенный оттенок продукту, но и оригинальный вкус.

Также эти семена могут служить недорогим заменителем шафрана. Отсюда и другое название специи – шафран для бедных. Кроме цвета, аннато придает характерный мягкий аромат рису, соусам, сырам, рыбе, маслу для салата. Аннато в роли пищевой добавки наиболее интенсивно используется в латиноамериканской кухне и в странах Карибского бассейна. Его вкус обладает мускусными, земляными, слегка перечными нотками.

Остров Юкатан (родина племен майя) подарил миру пасту из смеси специй, которая состоит из аннато, мексиканского орегано, тмина, гвоздики, корицы, черного и душистого перца, чеснока и соли. Кроме вкусовой добавки, этот микс приправ придает готовой пище красный оттенок. Помимо этого, майя, как и другие племена, использовали аннато как ритуальную краску для тела, а также в качестве компонента для приготовления питьевого шоколада (экстракт растения придавал характерный цвет и вкус напитку).

Сегодня аннато также является частью национальных кухонь Китая, Вьетнама, Филиппин, Мексики.

Другие сферы применения

Изучая полезные свойства орлеанового дерева, исследователи заметили, что химический состав его плодов положительно сказывается на структуре кожи (питает, успокаивает, смягчает, устраняет воспаления, омолаживает). С тех пор, масло аннато начали использовать как компонент в шампунях, кремах и лосьонах. Также есть информация о применении аннато как средства от насекомых, солнцезащитного средства, а также красителя для текстиля.

А красивый внешний вид кустарника делает его интересным решением в ландшафтном дизайне. Меж тем, украшая свой участок эти вечнозеленым растением, важно позаботиться о поддержании комфортной для него температуры – 20-30 градусов.

Сегодня орлеановое дерево известно на разных континентах. Современные люди, как и древние ацтеки, используют уникальные свойства растения в самых разных сферах. А аннато, как и много веков назад, служит человеку.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Как правильно выбрать приправу


Сегодня в магазинах со специями аннато можно найти в разных формах: цельные семена, порошок, паста, ароматизированное масло. При покупке приправы важно обращать внимание на ее цвет. Свежий продукт, как правило, имеет ярко-красный или оранжево-красный цвет. Специя с коричневым оттенком говорит о том, что, скорее всего, она изготовлена из старых семян, потерявших свою силу. Срок хранения порошка аннато в герметических упаковках – до 3 лет, в форме масла – не дольше 3 месяцев (и только в холодильнике).

Противопоказания, вред добавки Е160b

Вреден ли аннато? Такой вопрос невольно возникает у тех, кто слышал об опасности искусственных пищевых красителей.

Рассматриваемая пищевая добавка является натуральной, поскольку ее получают из сырья растительного происхождения. То есть, в данном аспекте она абсолютно безвредна и безопасна для организма. Но иногда может возникнуть необходимость в ограничении потребления аннато, чтобы избежать нежелательной побочной реакции со стороны организма.

Несмотря на то что добавка Е160b безопасна и даже полезна для большинства людей, как и любой другой продукт, при первичной дегустации, ее лучше вводить постепенно. Это, как минимум, позволит определить, не вызывает ли она аллергии и не вредит ли организму. Некоторые люди могут иметь гиперчувствительность к аннато, что чревато негативными последствиями для организма аллергика.

Если же при первичной дегустации оказывается, что пищевой краситель вызывает неблагоприятную побочную реакцию организма, проявляющуюся зудом, отеками, диареей, высыпаниями, болями в животе, то стоит отказаться от использования аннато.

Кроме того, с точки зрения использования аннато в период беременности и лактации особых исследований не проводилось, поэтому стоит очень осторожно пробовать продукты с добавкой Е160b, а лучше, и вовсе отказаться от них.

Как приготовить специи из аннато


Обычно в кулинарии измельченные семена аннато используют как компонент смеси из разных специй, либо самостоятельно – обжарив в масле.

Перед тем, как смешать с другими специями, семена аннато следует сначала залить водой и прокипятить на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня, дать настоять около часа. Охладить и смолоть.

Для приготовления ароматизированного масла семена орлеанового дерева залить растительным маслом (на 1 ч.л. семян понадобится примерно 4 ст. л. масла), накрыть крышкой и жарить несколько минут. Затем извлечь аннато, а масло использовать как ароматизатор или натуральный пищевой краситель. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, однако в свежем виде вкусовые качества аннатового масла лучше.

Упаковка

Натуральный краситель E160b упаковывают в непрозрачную пластиковую тару (ведра, бочки, канистры и другие емкости), оснащенную крышками и герметизирующими прокладками.

Жидкая форма пищевой добавки E 160b поставляется в бутылках из темного стекла или пластиковых пузырьках.

Объем устанавливает производитель. Упаковка должна быть маркированной. Обязательно указание наименование красителя и его номер в системе международной кодификации, срок годности и условия хранения.

Аннатто — это то же самое, что и паприка?

Цвет аннато извлекается путем нагревания семян в масле или воде или просто одним прикосновением (Бетани Монсель, Руководство About.com). Паприка это еще один натуральный пищевой краситель, который измельчается и производится из перца чили (стручковый перец), родом из Мексики и привезенным в Европу Христофором Колумбом.

Что я могу использовать вместо семян аннато?

Заменитель семян ахиоте

На 1 1/2 ч. Л. заменитель семян ахиота 1 чайной ложки Achiote порошок ИЛИ 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки сладкого перца (без терпкого вкуса) или только для цвета использование чайная ложка измельченных соцветий сафлора.

Что такое ачиот по-английски? Существительное. Achiote (множественное число ачиот) Тропический американский вечнозеленый кустарник Bixa orellana; помадное дерево. Семя этого дерева используют как краситель или в латиноамериканской кулинарии.


21 Связанные вопросы, ответы найдены

 

Что можно использовать вместо семян аннато?

Что такое хороший заменитель семян Аннатто?

  • Ваш лучший выбор: сафлор. Вкус сафлора мягкий, как и у семян аннато; он вряд ли будет конфликтовать с каким-либо другим вкусом в блюдах, для которых требуются семена аннато.
  • Второй достойный выбор: куркума. Куркума — это ярко-желтая специя, которая придает порошку карри цвет.
  • В крайнем случае: шафран.
  • Другие альтернативы.

Чем полезны семена аннато?

семя и лист используются для изготовления лекарств. Люди берут аннато при диабете, диарее, лихорадке, задержке жидкости, изжоге, малярии и гепатите. Они также используют его как антиоксидант и очищающее средство для кишечника.

Как использовать молотый аннато?

к использование, вы можете добавить аннато земля порошок по рецепту или превратить в масло. Чтобы сделать масло, нагрейте одну чашку масла виноградных косточек и добавьте две унции аннато пудра. Готовьте эту смесь до 5 минут или пока масло не станет оранжевого цвета.

Из чего делают пасту ачиот?

Паста ахиотэ изготавливается из семян аннато, тмин, перец, кориандр, орегано, гвоздика, и чеснок. Его можно использовать в качестве соуса, маринада или втирать во многие восхитительные традиционные мексиканские блюда, включая кочиниту пибил, чоризо.

Для чего используется ачиоте?

Пользы of Achiote

Achiote is используется в качестве кулинарная приправа, пищевой краситель и промышленный краситель. Карибские аборигены добавляли Achiote к своим блюдам на вкус и цвет задолго до прихода европейцев. Они также используемый в косметике, в качестве красителя для ткани, краски для тела, солнцезащитного крема и средства от насекомых.

Что такое аннато молотый?

Achiote molido — Аннато молотый семя. Это идет по имени аннато на английском. Ачиоте или аннато в основном используется для придания еде золотисто-оранжевого цвета. Ачиоте является обязательным элементом для таких вещей, как рефрито или софрито, а также для многих супов, тушеных блюд и блюд из риса.

Как растворить семена аннато?

Объедините семена аннато и оливковое масло в кастрюле, затем нагрейте. Поддерживайте средний огонь. Когда пузыри начинают формироваться вокруг семена аннато, выключите огонь и дайте семена замочите в масле на 1-2 минуты (не переваривайте семена потому что это даст горький вкус).

В каких продуктах есть аннато?

Как приготовить воду аннато?

Влить в воды, добавьте 1 чайную ложку аннато семян до 1/4 стакана (2 унции / 60 мл) кипячения воды, дайте настояться полчаса, процедите и выбросьте семена, затем используйте воды в вашей кулинарии.

Могу ли я использовать порошок аннато для приготовления масла аннато?

Смешайте 1/2 чайной ложки порошок аннато с 2 столовыми ложками вашего любимого масло. Перемешать до тех пор, пока порошок аннато хорошо разводится. Или растворите 1 ст. порошок аннато на 1/4 стакана воды.

Что такое порошок ахиоте?

Порошок ахиоте темно-красный, терпкий на вкус порошок сделано из семян аннотто. В Мексике это называется порошок ахиота, порошок используется как ароматизатор и краситель. Порошок Аннатто может быть трудно найти.

Аннатто — это то же самое, что и паприка?

3 ответа. Вкус описывается как очень мягкий, и, если рецепт не требует тонны вещества, он, вероятно, используется в основном для цвета. Цвет — желто-оранжевый. Используемые замены: куркума, паприка, или их смесь.

Соус ачиоте острый?

Achiote бывает двух видов, макаронные изделия и порошок. Изготовлен из молотых семян аннато, этот яркий оранжево-красный специи имеет перечный аромат и тонкий вкус, который описывается как ореховый, сладкий и землистый.

Как вы храните масло ачиот?

Масло ахиоте

  1. Советы по приготовлению пищи. Чтобы сделать масло, варите 1/2 стакана семян аннато в 1 стакане (8 унций / 250 мл) растительного масла без запаха в течение примерно 10 минут или пока масло не приобретет насыщенный золотистый цвет.
  2. Запасные. Ачиотина.
  3. Советы по хранению. Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре до 1 года.

Можно ли купить пасту ахиот?

Безопасность и побочные эффекты

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницаи боли в животе (26). В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (27).

Можно ли купить пасту ахиот?

сыр изготовление ингредиента Аннатто ингредиент, используемый для окрашивания вашего сыр ярко-желтый, оранжевый или ярко-красный. Аннатто это натуральный ингредиент, созданный из мякоти семян дерева ахиоте, который используется в качестве натуральной пищевой добавки для сыр, а также другие продукты.

Что такое приправа Sazon?

Сазонпроизносится как sa-son, это разновидность ароматного приправа или приправа соль, используемая в испанской и мексиканской кухне. Красноватого цвета, Приправа Sazon обычно включает кинзу (кориандр), тмин, молотый аннато и орегано.

Аннатто — аллерген?

В то время как аллергии в аннато не распространены, они могут возникать. 2? Реакции могут включать: кожные симптомы, такие как крапивница и зуд. Желудочно-кишечные симптомы, например диарея.

В каких продуктах есть аннато?

Продукты, которые мы нашли с Аннатто:

  • Апельсиновые сыры (Velveeta, Cheddar, Colby, большинство американских ломтиков и т. Д.)
  • Продукты со вкусом ванили (йогурт, мороженое, кексы из бабушкиной пекарни, пирожные, рожки для торта)
  • Снеки / крекеры оранжевого цвета (Cheez-its, Goldfish, Cheese Balls, Graham Crackers, рожки для мороженого)

Что такое аннато молотый?

Achiote molido — Аннато молотый семя. Это идет по имени аннато на английском. Ачиоте или аннато в основном используется для придания еде золотисто-оранжевого цвета. Ачиоте является обязательным элементом для таких вещей, как рефрито или софрито, а также для многих супов, тушеных блюд и блюд из риса.

Съедобны ли семена аннато?

Шафран имеет очень тонкий вкус и аромат — некоторые говорят, что он цветочный, некоторые говорят, что это как мед, а некоторые просто говорят, что он острый. В вкус может быть трудно пригвоздить и описать. Если вы стремитесь к аутентичности в таких блюдах, как паэлья и буйабес, вам нужно есть шафран.

Съедобны ли семена аннато?

С коммерческой точки зрения семена и плоть обрабатываются, чтобы извлечь сильнодействующий съедобный краситель. Так как аннато не является распространенным ингредиентом в американской кухне, и его может быть сложно найти в супермаркетах.

Как вы храните масло ачиот?

Масло ахиоте Производится из аннато семена и оливки масло. Его используют для ароматизации и окраски многих блюд, например, желтого риса. Этот рецепт настолько прост, что вы удивитесь, почему вы не пробовали его раньше. Ты можешь держи масло ачиоте в банке с плотной крышкой при комнатной температуре четыре-пять дней.

Как вы храните масло ачиот?

If являетесь с нетерпением покупаем локально, тогда we рекомендую посетить азиатский или мексиканский рынок. Walmart или другие более крупные бренды, скорее всего, не будут иметь его, и даже если они do, паста будет быть слишком дорогим. Некоторые магазины предлагают заменители, которые очень похожи на Паста ачиоте например, приправы Sazon.

Аннатто — орех?

Аннатто в настоящее время не классифицируется как дерево орех, поэтому производители продуктов питания не обязаны ставить орех предупреждающая этикетка на продуктах, содержащих аннато. Однако они должны перечислить аннато в списке ингредиентов.

Паста ахиоте портится?

Ачиоте делает не портиться быстро, поскольку в нем есть как натуральные, так и искусственные консерванты. Лучше выбросить по истечении срока его годности, который составляет примерно 6-8 месяцев.

Могу ли я измельчить семена аннато?

Семена аннато очень тяжелые; Фактически, они ближе к гравию по текстуре, чем к большинству других специй. Готовка тоже их не сильно смягчит. Они будем остаются неизменными даже после долгих часов приготовления. Не пытайтесь раздавить их стандартными предметами, такими как ступка с пестиком или блендером.

Акиоте и аннатто — одно и то же?

Аннатто or Achiote это Bixa orellana — натуральный красный пищевой краситель. На Филиппинах мы называем это atsuete или atsuwete. Хотя атсувете имеет отчетливый, но мягкий вкус и аромат, на самом деле он не используется в качестве специи в филиппинской кулинарии, а только как пищевой краситель.

Есть ли у шафрана аромат?

Ачиоте делает не портиться быстро, поскольку в нем есть как натуральные, так и искусственные консерванты. Лучше выбросить по истечении срока его годности, который составляет примерно 6-8 месяцев.

Каков вкус шафрана?

Что Шафран? Шафран имеет очень тонкий вкус и аромат — некоторые говорят, что это цветочный, некоторые говорят, что это как мед, а некоторые просто сказали бы острый. Аромат может быть трудно описать и описать. Если вы стремитесь к аутентичности блюд как паэлья и буйабес, вы должны иметь шафран.

Что означает ачиоте по-испански?

Шафран имеет очень тонкий вкус и аромат — некоторые говорят, что он цветочный, некоторые говорят, что это как мед, а некоторые просто говорят, что он острый. В вкус может быть трудно пригвоздить и описать. Если вы стремитесь к аутентичности в таких блюдах, как паэлья и буйабес, вам нужно есть шафран.

Что в чипсах делает ферроцианид калия и что такое аннато. Разбираем по составу снеки

На прошлой неделе мы подробно изучили состав одного из самых любимых белорусами соусов  майонеза, а сейчас для разбора взяли еще один любимый и детьми, и взрослыми продукт  картофельные чипсы. Узнали, в чем же их главные особенности и опасны ли все эти «ешки», прописанные в составе. В этом деле нам вновь помогла нутрициолог Юлия Айзенман.

— Энергетическая ценность у чипсов такая же, как и у жареной картошки. Если будем есть их много, то они будут накапливаться в теле в виде жировых отложений,  объясняет Юлия.  Ну и вторая проблема чипсов — они жарятся в масле, и во время данного процесса могут образовываться трансжиры, которые негативно влияют на организм. Можно ли от них заболеть онкологическими заболеваниями? На мой взгляд, когда у человека появляется рак, то это совокупность факторов. Например, когда кто-то продолжительное время постоянно курил и ел фастфуд. И не думаю, что стоит утверждать, дескать, человек ел чипсы и у него от этого появилось онкологическое заболевание.

Сами по себе чипсы страшной угрозы не несут, и производители не добавляют туда чего-то такого, что можно было бы назвать ядовитым. Вреден в первую очередь переизбыток употребления. Чипсы  очень калорийный продукт, что можно увидеть ниже, и лучше их употреблять дозированно.

Как и в прошлый раз, для нашего анализа мы остановились на нескольких видах продукта от белорусских и иностранных производителей. Начнем с зарубежного топа, но с белорусским колоритом.

Lay’s. Чипсы из натурального картофеля со вкусом «Драники с мясом по-деревенски» 

Калорийность: 520 ккал на 100 г.

Состав: картофель, растительные масла, ароматизатор (соль, глюкоза, вкусоароматические вещества (содержат порошки лука, паприки, петрушки), усилители вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный, гуанилат натрия, инозинат натрия), сахар, регуляторы кислотности (диацетат натрия, лимонная кислота), краситель (экстракт паприки), термический технологический ароматизатор (содержит белок молока), эмульгатор (жирных кислот соли алюминия, аммония, калия, кальция, магния, натрия)), коптильный ароматизатор. 

  • Усилители вкуса глутамат, инозинат и гуанилат натрия. Глутамат — один из самых известных и популярных усилителей вкуса, который используется в производстве сухариков, лапши быстрого приготовления, бульонных кубиков, сосисок. Как считает Юлия Айзенман, натуральный глутамат абсолютно безопасен, хотя, согласно некоторым источникам, он может вызывать привыкание.

— Часто глутамат используется в комбинации с более дорогостоящими пищевыми добавками. К примеру, с инозинатом и гуанилатом. Это делается для того, чтобы более слабый и дешевый глутамат усилить более сильными веществами. Таким образом экономят и на дорогих, и на дешевых добавках. Большой проблемы в этом не вижу.

  • Краситель. В данном случае это «Паприка». На вкус не влияет, но придает продукту характерный красноватый цвет.
  • Ароматизаторы. Как объясняет собеседница, это абсолютно неопасные вещества, которые служат для придания вкуса.
  • Термический технологический ароматизатор. Единственная его особенность в том, что он содержит белок молока. Соответственно, если у человека непереносимость лактозы, то лучше данные чипсы не есть, так как они могут вызвать аллергическую реакцию либо расстройство.
  • Эмульгатор. Во многих чипсах он разный, но цель одна  поддержать необходимую структуру продукта, сделать его более вязким.
  • Коптильный ароматизатор. Идентичен натуральному. В нем содержатся вкусоароматические вещества, полученные из очищенных дымов. Согласно некоторым данным, коптильный ароматизатор безопаснее натурального копчения, так как контролируется по содержанию токсичных веществ.

Чипсы рифленые Estrella со вкусом лисичек в сметане

Калорийность: 522 ккал на 100 г.

Состав: картофель, масло растительное, ароматизатор «Лисички в сметане» (сухарики пшеничные, соль йодированная, усилители вкуса и аромата (E621, Е627, Е631), сахар, натуральные вкусоароматические препараты, регулятор кислотности (E262), стабилизатор (Е414), вкусоароматические вещества, вещество для обработки муки (Е510)).

Как объясняет Юлия Айзенман, данные чипсы, как и Lay’s, сделаны на основе нарезанного картофеля. У подобных снеков в составе на первом месте всегда будет стоять картофель и растительное масло  рапсовое, подсолнечное либо кукурузное.

— Значимого различия между этими маслами нет,  говорит нутрициолог.  У них высокая точка дымления, и все они относятся к тем, на которых жарить разрешено. Дома мы, кстати, тоже готовим на подсолнечном масле.

Регулятор кислотности Е262. Он же ацетат натрия. В пищевой промышленности используется в качестве консерванта. Он безвреден и не приводит к побочным эффектам.

Стабилизатор Е414. Это гуммиарабик. Растворимая, твердая и прозрачная масса. Данную добавку еще называют акациевой камедью из-за того, что добывают из некоторых видов акаций. Предотвращает засахаривание и комкование. Считается совершенно безопасной добавкой.

Вещество для обработки муки Е510. Это хлорид аммония, он же нашатырь. Данной добавкой обрабатывают муку, чтобы та сохраняла свою текстуру.

Чипсы картофельные Dallas со вкусом сметаны

Калорийность: 540 ккал на 100 г.

Состав: картофель, жир жидкий для фритюра (жиры и масла рафинированные отбеленные дезодорированные, антиокислители (Е320, Е321)), комплексная пищевая добавка «Сметана с зеленью» (ароматизатор «Сметана», соль, порошок зелени, мальтодекстрин (картофельный), сахар, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия Е621, инозинат натрия Е631), регуляторы кислотности (молочная кислота, лактат кальция, лимонная кислота), агент антислеживающий (ортофосфат кальция), краситель (куркумин)).

— Данные чипсы тоже произведены по технологии нарезанного и обжаренного картофеля, только, как мы видим, жарили их в жире жидком для фритюра, говорит Юлия.

Составляющие в чем-то схожи с предыдущими чипсами, поэтому поговорим об отличиях.

  • Антиокислители Е320 утилгидроксианизол) и Е321 (бутилгидрокситолуол). Это антиоксиданты, вещества, которые противостоят процессам окисления, когда продукт начинает портиться. Названия хоть и выглядят устрашающе, но данные добавки неопасны. Они нужны, чтобы продукты дольше не портились и пребывали в хорошем состоянии. Они безопасны и разрешены к использованию, добавляются в продукт в мизерных количествах, и бояться их не стоит.
  • Мальтодекстрин. В пищевом производстве эта добавка служит для равномерного распределения приправ, мелких частиц по продукту.
  • Ортофосфат кальция. Неорганическое вещество, применяемое в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя. Необходимо для того, чтобы порошок не комковался. Как объясняет нутрициолог, вреда он, несмотря на свое химическое название, не представляет.
  • Куркумин. Куркума — известная индийская приправа желтого цвета, а куркумин  краситель, придающий в итоге продукту золотистый цвет.

Чипсы Don Potato’s со вкусом грибов со сметаной

Калорийность: 430 ккал на 100 г.

Состав: полуфабрикат снеков (крахмал картофельный, пюре картофельное сухое (картофель свежий, стабилизатор (Е471)), соль поваренная пищевая йодированная (соль поваренная пищевая, йодат калия, агент антислеживающий (Е536)), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, комплексная пищевая добавка «Посыпка со вкусом грибов со сметаной» (сыворотка молочная сухая, глюкоза, лук-порей, соль пищевая, грибы в порошке, ароматизаторы натуральные (лука, сметаны), ароматизатор грибов, сметана в порошке, зелень петрушки).

— А это уже немного другой тип чипсов, при приготовлении которых используется не картофель, а полуфабрикат снеков, объясняет нутрициолог Производитель превращает картошку в пюре, убирает влагу, смешивают с крахмалом, и эту массу пропускают на специальном аппарате через пресс. Получается лист, из которого нарезают кружочки, и их обжаривают.

В принципе, по ингредиентам многое достаточно понятно, однако есть несколько отличных позиций.

  • Стабилизатор Е471. Это моно- и диглицериды жирных кислот. Добавка натурального происхождения, часто используется при производстве молочных и жирных продуктов. Нужна для придания продукту необходимой консистенции и поддерживает необходимую форму.
  • Агент антислеживающий Е536. Как объясняет Юлия Айзенман, производители не всегда полностью прописывают названия данной добавки. Почему? Наверное, потому, что название звучит неоднозначно — ферроцианид калия. Она служит для того, чтобы соль не слеживалась и не комковалась. Что касается вреда, то еще нет данных о результатах тестов о характере поведения данной добавки при разных способах обработки веществ.

 Снеки «Мира» картофельные со вкусом сметаны и лука

Калорийность: 430 ккал на 100 г.

Состав: полуфабрикат снеков (крахмал картофельный, пюре картофельное сухое (картофель свежий, стабилизатор (моно- и диглицериды жирных кислот)), соль поваренная пищевая йодированная (соль поваренная пищевая, йодат калия, агент антислеживающий (ферроцианид калия))), масло растительное, ароматизатор «Лук со сметаной» (соль, лук-порошок, мальтодекстрин, сахар, сыворотка молочная сухая, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный), белок растительный гидролизованный, зелень сушеная, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, регуляторы кислотности (яблочная кислота, ацетаты натрия, лимонная кислота), жир растительный, дрожжевой экстракт, краситель (куркумин), агент антислеживающий (диоксид кремния аморфный))).

— Данные чипсы по составу похожи на Don Potato’s. В ингредиентах тоже присутствует крахмал, соль, сухое картофельное пюре. Здесь добавлен гидролизованный растительный белок, который переваривается легче.

Обратим внимание на диоксид кремния аморфный. Он же Е551. Это бесцветное кристаллическое вещество, обладающее высоким уровнем твердости. Используется для избежания комкования продукта.

Картофельные чипсы Pringles со вкусом белых грибов со сметаной

Калорийность: 520 ккал на 100 г.

Состав: обезвоженный картофель, подсолнечное масло, пшеничная мука, кукурузная, мука рисовая, приправа со вкусом белых грибов со сметаной (мальтодекстрин, ароматизаторы, порошок плодов рожкового дерева, соль, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, рибонуклеотиды натрия, чесночный порошок, дрожжевой экстракт, сушеные белые грибы порошок, порошок сливок), мальтодекстрин, эмульгатор (Е471), соль, краситель (аннато), пшеница, молочный белок.

  • Дрожжевой экстракт. Является одним из компонентов усилителей вкуса и используется при производстве соусов, супов и полуфабрикатов.
  • Рибонуклеотиды натрия. Пищевая добавка (Е635), которая используется для усиления вкуса.
  • Аннато. Это краситель, который получают из семян дерева бикса орельяна из тропических лесов. Придает продукту цвет от желтого до темно-оранжевого. Некоторые специалисты считают, что это сильный аллерген, но исследования на этот счет продолжаются.

Чипсы картофельные «Белорусские» с паприкой

Калорийность: 490 ккал на 100 г.

Состав: пюре картофельное сухое (картофель свежий, стабилизатор (моно- и диглицериды жирных кислот)), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, мука пшеничная, крахмал картофельный, вода питьевая, соль поваренная пищевая йодированная (соль поваренная пищевая, йодат калия, агент антислеживающий (ферроцианид калия)), паприка молотая, перец красный молотый.

— Если вы обратите внимание, то у данных чипсов нет в составе усилителей вкуса и сложных пищевых добавок,  объясняет собеседница. — Для вкуса тут только паприка и красный молотый перец. Они вроде как более натуральные, но вкус, на мой взгляд, не такой яркий, как у других, но предпочтения у всех свои.

Если говорить о какой-то ценности вышеперечисленных чипсов, то они в этом одинаковые. Единственное, если вы следите за калорийностью, то можно выбирать те, у которых калорий меньше. Главное — мера и количество. Ежедневно есть их не надо. Жареная пища пользы не несет.


Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Эбо, Д.Г., Ингельбрехт, С., Бридтс, С.Х. и Стивенс, В.Дж. Аллергия на сыр: доказательства IgE-опосредованной реакции на натуральный краситель аннато . Аллергия 2009;64(10):1558-1560. Посмотреть реферат.

Fernandes, AC, Almeida, CA, Albano, F., Laranja, GA, Felzenszwalb, I., Lage, CL, de Sa, CC, Moura, AS, and Kovary, K. Прием внутрь норбиксина не индуцировал обнаружимую ДНК. разрушает печень и почки, но вызывает значительное снижение уровня глюкозы в плазме крыс и мышей.J Nutr Biochem 2002;13(7):411-420. Посмотреть реферат.

Galindo-Cuspinera, V., Westhoff, D.C., и Rankin, S.A. Противомикробные свойства коммерческих экстрактов аннато в отношении отдельных патогенных, молочнокислых и вызывающих порчу микроорганизмов. J Пищевая защита. 2003;66(6):1074-1078. Посмотреть реферат.

Хагивара А., Имаи Н., Итихара Т., Сано М., Тамано С., Аоки Х., Ясухара К., Кода Т., Накамура М. и Шираи T. Тринадцатинедельное исследование пероральной токсичности экстракта аннато (норбиксина), натурального пищевого красителя, извлеченного из кожуры семян аннато (Bixa orellana L.), у крыс Sprague-Dawley. Food Chem Toxicol 2003;41(8):1157-1164. Посмотреть реферат.

Леви, Л. В., Регаладо, Э., Наваррете, С., и Уоткинс, Р. Х. Биксин и норбиксин в плазме человека: определение и исследование поглощения разовой дозы пищевого красителя Аннато. Аналитик 1997;122(9):977-980. Посмотреть реферат.

Morrison, E.Y., Thompson, H., Pascoe, K., West, M., and Fletcher, C. Извлечение гипергликемического вещества из аннато (Bixa orellana), лекарственного растения из Вест-Индии.Троп.Геогр.Мед. 1991;43(1-2):184-188. Посмотреть реферат.

Ниш, В. А., Висман, Б. А., Гетц, Д. В., и Рамирез, Д. А. Анафилаксия на краситель аннато: отчет о болезни. Ann.Allergy 1991;66(2):129-131. Посмотреть реферат.

Нуньес В., Отеро Р., Барона Дж., Салдарриага М., Осорио Р.Г., Фоннегра Р., Хименес С.Л., Диас А. и Кинтана Дж.К. Нейтрализация отекообразующих , дефибринирующее и коагулянтное действие яда Bothrops asper экстрактами растений, используемыми целителями в Колумбии.Braz.J Med Biol Res 2004;37(7):969-977. Посмотреть реферат.

Отеро Р., Нуньес В., Барона Дж., Фоннегра Р., Хименес С.Л., Осорио Р.Г., Салдарриага М. и Диас А. Змеиные укусы и этноботаника в северо-западном регионе Колумбии. Часть III: нейтрализация геморрагического действия яда Bothrops atrox. J.Этнофармакол. 2000;73(1-2):233-241. Посмотреть реферат.

Паумгарттен, Ф. Дж., Де Карвальо, Р. Р., Араужо, И. Б., Пинто, Ф. М., Борхес, О. О., Соуза, К. А., и Курияма, С.N. Оценка токсичности аннато для развития крыс. Food Chem Toxicol 2002;40(11):1595-1601. Посмотреть реферат.

Рохас, Дж. Дж., Очоа, В. Дж., Окампо, С. А., и Муньос, Дж. Ф. Скрининг на антимикробную активность десяти лекарственных растений, используемых в колумбийской народной медицине: возможная альтернатива при лечении негозокомиальных инфекций. BMC.Дополнение Altern Med 2006;6:2. Посмотреть реферат.

Russell, K.R., Morrison, E.Y., and Ragoobirsingh, D. Влияние аннато на свойства связывания инсулина у собак.Phytother Res 2005;19(5):433-436. Посмотреть реферат.

Russell, K.R., Omoruyi, F.O., Pascoe, K.O., и Morrison, E.Y. Гипогликемическая активность экстракта Bixa orellana у собак. Методы Find.Exp.Clin.Pharmacol. 2008;30(4):301-305. Посмотреть реферат.

Шилпи, Дж. А., Тауфик-Ур-Рахман, М., Уддин, С. Дж., Алам, М. С., Садху, С. К., и Зайдель, В. Предварительный фармакологический скрининг листьев Bixa orellana L.. J Ethnopharmacol 11-24-2006;108(2):264-271. Посмотреть реферат.

Зегарра, Л., Вайсберг А., Лоза С., Агирре Р.Л., Кампос М., Фернандес И., Талла О. и Вильегас Л. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование Bixa orellana у пациентов с симптомы мочевыводящих путей, связанные с доброкачественной гиперплазией предстательной железы. Int.Braz.J.Urol. 2007;33(4):493-500. Посмотреть реферат.

De Oliveira, A.C., Silva, I.B., Manhaes-Rocha, D.A., и Paumgartten, FJ. Индукция монооксигеназ печени аннато и биксином у самок крыс. Braz.J Med Biol Res 2003;36(1):113-118.Посмотреть реферат.

Домингес-Бальмаседа Д., Диес-Вега И., Ларроса М. и др. Влияние смеси Zingiber officinale Roscoe и травяной добавки Bixa orellana L. на восстановление отсроченной мышечной болезненности, вызванной непривычной эксцентрической тренировкой с отягощениями: рандомизированное тройное слепое плацебо-контролируемое исследование. Фронт Физиол. 2020 21 июля; 11:826. Посмотреть реферат.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Goncalves MLL, da Mota ACC, Deana AM, et al. Противомикробная фотодинамическая терапия с экстрактом Bixa orellana и синим светодиодом для уменьшения неприятного запаха изо рта — рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Фотодиагностика Фотодин Тер. 2020 Июн;30:101751. Посмотреть реферат.

Koc E, Arca E, Surucu B, Kurumlu Z. Открытое, рандомизированное, контролируемое, сравнительное исследование комбинированного эффекта внутриочагового введения триамцинолона ацетонида и геля экстракта лука и внутриочагового введения триамцинолона ацетонида отдельно при лечении гипертрофических рубцов и келоидов.Дерматол Сург 2008;34(11):1507-14. Посмотреть реферат.

Раддац-Мота Д., Перес-Флорес Л.Дж., Каррари Ф. и др. Ахиоте (Bixa orellana L.): природный источник пигмента и витамина Е. J Food Sci Technol 2017;54(6):1729-1741. Посмотреть реферат.

База данных тропических растений Рейнтри, растения Амазонки. www.rain-tree.com/plants.htm (по состоянию на 30 июля 1999 г.).

Ривера-Мадрид Р., Агилар-Эспиноса М., Карденас-Конехо Ю., Гарса-Калигарис Л.Е. Производные каротиноидов в семенах ахиота (Bixa orellana): синтез и оздоровительные свойства.Front Plant Sci 2016;7:1406. Посмотреть реферат.

Roehrs M, Conte L, da Silva DT, et al. Аннато-каротиноиды ослабляют окислительный стресс и воспалительную реакцию после высококалорийной пищи у здоровых людей. Фуд Рез Инт. 2017; 100 (часть 1): 771–779. Посмотреть реферат.

Штейн ХЛ. Аннато и IBS. J Clin Gastroenterol 2009;43(10):1014-5. Посмотреть реферат.

Стохс С.Дж. Безопасность и эффективность экстрактов листьев Bixa orellana (ахиоте, аннато). Phytother Res 2014;28(7):956-60. Посмотреть реферат.

Vilar Dde A, Vilar MS, de Lima e Moura TF и ​​др. Традиционное использование, химический состав и биологическая активность Bixa orellana L.: обзор. Журнал «Научный мир» 2014; 2014:857292. Посмотреть реферат.

Что такое Аннатто?

Аннатто, также известная как ачиоте, ацуэте, биджа или урукум, — это специя, которая играет две роли: придает пище яркий красно-оранжевый оттенок, а также придает сладкий и слегка перечный вкус. Он невероятно распространен в центральной и южноамериканской, карибской и филиппинской кухне, но гораздо менее известен в других странах.

Любопытный? И мы тоже. Вот все, что вам нужно знать об этой уникальной специи.

Аннато

Происхождение : Изготовлен из семян дерева ачиот

Разновидности : Может быть найден в виде порошка, настоянного на масле или превращенного в пасту

Вкусовые ноты : Перечные, сладкие в : Кухня Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна и Филиппин

Специальное использование : В качестве пищевого красителя

Что такое Аннатто?

Аннатто — это специя и пищевой краситель, изготовленный из семян дерева ахиоте, которое произрастает в Южной Америке, Центральной Америке, Мексике и Карибском бассейне.

Семена находятся внутри плодов дерева ахиот и могут быть измельчены в порошок, добавлены в масло или превращены в пасту. Он веками использовался в этих частях мира в качестве пищевого красителя в традиционных блюдах из-за естественного яркого красно-оранжевого цвета, который он придает.

Аннато также используется в качестве красителя в таких продуктах, как сыры и упакованные закуски со всего мира. Мимолетт, полутвердый сыр из коровьего молока оранжевого цвета из Франции, получает свой цвет от аннато, как и желтый чеддер.Некоторые горчицы, маргарины и закуски, такие как крекеры Goldfish и Cheeze-It, также содержат аннато.

Однако это не только для цвета. Аннато имеет свой особый вкус, поэтому его также используют в качестве приправы. Понюхайте аннато, и вас встретит орехово-цветочный аромат. Вкус аннато лучше всего описать как слегка сладкий и пряный, с некоторыми землистыми, мускусными нотками.

Просто рецепты / Лори Райс

Где купить Аннато

Хотя вы можете найти аннато — в виде молотого, пастообразного или масляного — в некоторых стандартных продуктовых магазинах, лучшее место для получения аннато — это продуктовые магазины, специализирующиеся на продуктах из Центральной Америки, Южной Америки, Мексики, Карибского бассейна или Филиппин.Вы также можете найти его в хорошо укомплектованных магазинах специй.

Кроме того, он легко доступен в Интернете.

Просто рецепты / Лори Райс

Как хранить Аннато

Молотый аннато следует хранить так же, как и другие сухие специи: в прохладном темном месте, например, в кладовой или шкафу для специй. При правильном хранении он остается свежим до трех лет.

И пасту, и масло лучше хранить в закрытых контейнерах в холодильнике после вскрытия.Там паста хранится до трех месяцев, а масло — до двух недель.

Просто рецепты / Лори Райс

Как готовить с Аннатто

Способ приготовления с аннато зависит от того, какую форму специи вы используете.

  • Молотый аннато: Используйте его как любую другую сухую молотую специю. Им можно посыпать мясо, добавлять в блюда из риса, а также добавлять в супы, рагу и соусы.
  • Паста Аннато: Разбавьте небольшим количеством воды и добавляйте прямо в блюда.
  • Масло аннато: Масло можно использовать в качестве кулинарного масла для мясных, овощных и рисовых блюд, а также в маринадах.

Аннато используется в ряде традиционных латиноамериканских и филиппинских блюд для придания цвета и аромата. Его часто используют в маринадах, сухих присыпках, чтобы придать классическому желтому рису золотистый оттенок и даже придать цвет пикантной корочке из теста.

Иногда вы увидите, что рецепты требуют сазона, сухой приправы, которая включает в себя аннато в коробке вместе с горсткой других специй, а также специи.Это популярный вариант из-за его удобства. Вы также можете купить сазон без аннато, что просто означает, что он не придаст красивого цвета аннато вашему блюду.

Вот несколько рецептов, в которых используется аннато, если вы хотите попробовать его уникальный вкус!

Заменители

Учитывая уникальность аннато, точной замены специи не существует. Однако, если вы не можете его найти, сочетание равных частей сладкой паприки и куркумы в качестве альтернативы молотому аннато — ваша лучшая альтернатива.

Куркума придаст вашему блюду желто-оранжевый оттенок, а также ореховый, землистый вкус, а паприка придает красный цвет и пряную сладость.

Какого черта мне делать с Аннато? | Искусство и культура

Фидлоадер (кликабельность)

Добро пожаловать во второй выпуск «Что, черт возьми, мне с этим делать?» — случайный набег на менее знакомые уголки и закоулки прилавка со специями, специализированного магазина этнических продуктов или фермерского рынка. В прошлый раз мы рассмотрели семена нигеллы, которые чаще всего ассоциируются с южноазиатскими кухнями.На этот раз мы отправимся в Латинскую Америку за другим семенем, используемым в качестве специи, аннато.

Что это?

Если вы читаете этикетки, вы можете узнать аннато как один из ингредиентов, часто встречающихся в кирпиче чеддера — это натуральный краситель, который придает сыру и другим продуктам ярко-оранжевый оттенок. Он происходит от Bixa orellana , тропического растения, широко известного как achiote или дерево губной помады (из-за одного из его применений). Измельченные семена являются распространенной приправой в мексиканских, карибских и филиппинских блюдах.Семена кирпично-красного цвета, длиной около пяти миллиметров и имеют форму маленьких щенячьих зубов.

Откуда это?

Аннатто произрастает в тропических регионах Мексики, Центральной Америки, Южной Америки и Карибского бассейна. Согласно «Справочнику по специям, приправам и ароматизаторам » Сушилы Рагхаван, древние майя использовали его в качестве краски для тела, а ацтеки — для усиления цвета своего шоколадного напитка.

Какой он на вкус?

Я прожевал целое семя, которое имело мягкий вкус, который лучше всего можно было бы описать как глиняный.Другие говорят, что он слегка сладкий и перечный, мускусный или имеет цветочный аромат. В Mexican Everyday шеф-повар из Чикаго Рик Бэйлесс называет пасту achiote (смесь семян аннато и других специй) «ароматом, который на вкус не изменился с доколумбовых времен».

Так какого черта мне с ним делать?

Во-первых, позвольте мне сказать вам, что делать с , а не с : не покупайте целые семена аннато, если у вас нет алмазного резца или, по крайней мере, мощной мельницы для специй.Я собирался приготовить рыбу на гриле по рецепту Бэйлесса в пикантном юкатекском ахиоте с зеленой фасолью и сальсой из жареных помидоров. Я почему-то не прочитал ту часть, где он рекомендует покупать предварительно размолотый achiote в латиноамериканском магазине или на веб-сайте, потому что семена очень трудно размолоть. У меня был пакет с целыми семенами, которые на этикетке указывали, что их можно измельчать пестиком в ступке. Ха! Через несколько минут, когда я изо всех сил боролся с семенами (что, по общему признанию, не страшно), они оказались совершенно неповрежденными, если не считать красно-оранжевого пятна в миске.Я задействовал усиленные физическим трудом предплечья моего супруга, но его результат был ненамного лучше. У меня нет мельницы для специй, поэтому я попробовал свой мини-кухонный комбайн; семена просто рикошетили, как камушки в пылесосе. Я попытался замочить их в горячей воде на два часа по предложению, которое нашел в Интернете. Все, что мне нужно было показать, это запятнанный мини-процессор и несколько влажных, но в остальном нетронутых семян. Наконец, я просто оставил семена в масле на ночь (к этому времени я сдался и приготовил что-то еще на ужин), а на следующий вечер смешал настоянное масло с другими ингредиентами рецепта.Блюдо получилось хорошим, хотя я не знаю, было бы оно на вкус другим без подкрашенного масла.

Извлеките уроки из моих невзгод и купите предварительно измельченный achiote . Затем приготовьте cochinita pibil , острую рваную свинину с Юкатана. Или поищите смесь специй марки Goya под названием Sazon con culantro y achiote , чтобы приготовить классическую пуэрториканскую смесь arroz con pollo . Или попробуйте тамале в филиппинском стиле — аннатто на тагальском языке звучит как atsuete — , приготовленный из риса вместо кукурузы.

приготовление еды Рецепты

Рекомендуемые видео

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Agner, A.R., Barbisan, L.F., Scolastici, C., и Salvadori, D.M. Отсутствие канцерогенных и антиканцерогенных эффектов аннато в среднесрочном анализе печени крыс.Food Chem Toxicol 2004;42(10):1687-1693. Посмотреть реферат.

Агнер, А. Р., Базо, А. П., Рибейро, Л. Р., и Сальвадори, Д. М. Повреждение ДНК и очаги аберрантных крипт в качестве предполагаемых биомаркеров для оценки химиопрофилактического эффекта аннато (Bixa orellana L.) при канцерогенезе толстой кишки крыс. Mutat.Res 4-4-2005;582(1-2):146-154. Посмотреть реферат.

Алвес де Лима Р.О., Азеведо Л., Рибейро Л.Р. и Сальвадори Д.М. Исследование мутагенности и антимутагенности натурального пищевого красителя (аннато) в клетках костного мозга мышей.Food Chem Toxicol 2003;41(2):189-192. Посмотреть реферат.

Antunes, LM, Pascoal, LM, Bianchi, Mde L. и Dias, F.L. Оценка кластогенности и антикластогенности каротиноидного биксина в культурах лимфоцитов человека. Mutat.Res 8-1-2005;585(1-2):113-119. Посмотреть реферат.

Baelmans, R., Deharo, E., Bourdy, G., Munoz, V., Quenevo, C., Sauvain, M. и Ginsburg, H. Поиск природных биоактивных соединений в Боливии с помощью междисциплинарного подхода. Часть IV. Подходит ли новый тест ингибирования полимеризации гема для обнаружения противомалярийных натуральных продуктов? J Ethnopharmacol 2000;73(1-2):271-275.Посмотреть реферат.

Barcelos, G.R., Angeli, J.P., Serpeloni, J.M., Rocha, B.A., Mantovani, M.S., и Antunes, L.M. Влияние аннато на индукцию микроядер прямыми и непрямыми мутагенами в клетках HepG2. Environ.Mol.Mutagen. 2009;50(9):808-814. Посмотреть реферат.

Баутиста, А. Р., Морейра, Э. Л., Батиста, М. С., Миранда, М. С., и Гомес, И. К. Оценка подострой токсичности аннато у крыс. Food Chem Toxicol 2004;42(4):625-629. Посмотреть реферат.

Брага, Ф.Г., Bouzada, M.L., Fabri, R.L., de, O. Matos, Moreira, F.O., Scio, E. и Coimbra, E.S. Противолейшманиальная и противогрибковая активность растений, используемых в традиционной медицине в Бразилии. J.Этнофармакол. 5-4-2007; 111(2):396-402. Посмотреть реферат.

Брессани, Р., Порта-Эспана, де Барнеон, Брахам, Дж. Э., Элиас, Л. Г., и Гомес-Бренес, Р. [Химический состав, содержание аминокислот и питательная ценность белка семян аннато (Bixa orellana, Л.)]. Arch Latinoam. Nutr 1983; 33 (2): 356–376. Посмотреть реферат.

Касерес А., Менендес Х., Мендес Э., Кохобон Э., Самайоа Б.Е., Хауреги Э., Перальта Э. и Каррильо Г. Антигонорейная активность растений, используемых в Гватемале для лечение венерических заболеваний. J Ethnopharmacol 1995;48(2):85-88. Посмотреть реферат.

Castello, MC, Phatak, A., Chandra, N., and Sharon, M. Антимикробная активность неочищенных экстрактов из частей растений и соответствующих каллусов Bixa orellana L. Indian J Exp Biol 2002;40(12):1378- 1381. Посмотреть реферат.

Ciscar, F. Achiotin, экстракт семян ахиота (Bixa orellana L.), в качестве гистологического красителя для липидов. Stain Technol 1965;40(5):249-251. Посмотреть реферат.

Коулман, В. Молекулярные модели компонентов семян аннато. Журнал химического образования 2008; 85 (7): 1008-1009.

Кунья, Ф. Г., Сантос, К. Г., Атаиде, К. Х., Эпштейн, Н., и Баррозо, М. А. С. Производство порошка аннато в пророщенном слое: экспериментальное исследование и исследование CFD. Исследования в области промышленной и инженерной химии 2009;48(2):976-982.

De Oliveira, A.C., Silva, I.B., Manhaes-Rocha, D.A., и Paumgartten, FJ. Индукция монооксигеназ печени аннато и биксином у самок крыс. Braz.J Med Biol Res 2003;36(1):113-118. Посмотреть реферат.

Эбо, Д. Г., Ингельбрехт, С., Бридтс, С. Х., и Стивенс, В. Дж. Аллергия на сыр: свидетельство IgE-опосредованной реакции на натуральный краситель аннато. Аллергия 2009;64(10):1558-1560. Посмотреть реферат.

Оценка некоторых пищевых добавок и загрязнителей. Всемирная технология органов здравоохранения.Респ.сер. 2007;(940):1-92, 1. Посмотреть реферат.

Fernandes, AC, Almeida, CA, Albano, F., Laranja, GA, Felzenszwalb, I., Lage, CL, de Sa, CC, Moura, AS, and Kovary, K. Прием внутрь норбиксина не индуцировал обнаружимую ДНК. разрушает печень и почки, но вызывает значительное снижение уровня глюкозы в плазме крыс и мышей. J Nutr Biochem 2002;13(7):411-420. Посмотреть реферат.

Fleischer, T.C., Ameade, E.P., Mensah, M.L., и Sawer, I.K. Противомикробная активность листьев и семян Bixa orellana.Фитотерапия 2003;74(1-2):136-138. Посмотреть реферат.

Galindo-Cuspinera, V., Westhoff, D.C., и Rankin, S.A. Противомикробные свойства коммерческих экстрактов аннато в отношении отдельных патогенных, молочнокислых и вызывающих порчу микроорганизмов. J Пищевая защита. 2003;66(6):1074-1078. Посмотреть реферат.

Гомес-Ортис, Н. М., Васкес-Мальдонадо, И. А., Перес-Эспадас, А. Р., Мена-Рехон, Г. Дж., и Азамар-Барриос, Дж. А. Сенсибилизированные красителем солнечные элементы с натуральными красителями, полученными из семян ахиота. Солнечные энергетические материалы и солнечные элементы 2010;94(1):40-44.

Хагивара А., Имаи Н., Дои Ю., Набаэ К., Хирота Т., Йошино Х., Кавабе М., Цусима Ю., Аоки Х., Ясухара К. ., Кода Т., Накамура М. и Шираи Т. Отсутствие эффекта экстракта аннато (норбиксин), натурального каротиноидного пищевого красителя, стимулирующего рост опухоли печени, в среднесрочном биологическом анализе канцерогенеза печени с использованием самцов крыс F344. Cancer Lett 9-10-2003;199(1):9-17. Посмотреть реферат.

Хагивара А., Имаи Н., Ичихара Т., Сано М., Тамано С., Аоки Х., Ясухара К., Кода Т., Накамура М. и Шираи Т. Тринадцатинедельное исследование пероральной токсичности экстракта аннато (норбиксина), натурального пищевого красителя, извлеченного из оболочки семян аннато (Bixa orellana L.), на крысах Sprague-Dawley. Food Chem Toxicol 2003;41(8):1157-1164. Посмотреть реферат.

Джуниор, А.С., Асад, Л.М., Оливейра, Э.Б., Ковари, К., Асад, Н.Р., и Фельзеншвальб, И. Антигенотоксический и антимутагенный потенциал пигмента аннато (норбиксина) против окислительного стресса. Genet.Mol.Res 3-31-2005;4(1):94-99. Посмотреть реферат.

Ковари, К., Лувен, Т.С., Коста и Силва М.С., Альбано, Ф., Пирес, Б.Б., Ларанья, Г.А., Лаге, С.Л., и Фельзеншвальб, И. Биохимическое поведение норбиксина при повреждении ДНК in vitro, вызванном реактивным виды кислорода. Бр Дж. Нутр 2001;85(4):431-440. Посмотреть реферат.

Леви, Л. В., Регаладо, Э., Наваррете, С., и Уоткинс, Р. Х. Биксин и норбиксин в плазме человека: определение и исследование поглощения разовой дозы пищевого красителя Аннато. Аналитик 1997;122(9):977-980. Посмотреть реферат.

Martinez-Tome, M., Jimenez, A.M., Ruggieri, S., Frega, N., Strabbioli, R. и Murcia, M.A. Антиоксидантные свойства средиземноморских специй по сравнению с обычными пищевыми добавками. J Пищевая защита. 2001;64(9):1412-1419. Посмотреть реферат.

Маккаллах, Дж. В. и Рамос, Н. Выделение биксина каротинода из семян аннато с помощью тонкослойной и колоночной хроматографии. Журнал химического образования 2008; 85 (7): 948-950.

Мерканданте, А.З., Стек, А., Родригес-Амайя, Д., Пфандер, Х.и Бриттон Г. Выделение метил-9’Z-апо-6′-ликопеноата из Bixa orellana. Фитохимия 1996;41(4):1201-1203.

Morrison, E.Y., Thompson, H., Pascoe, K., West, M., and Fletcher, C. Извлечение гипергликемического вещества из аннато (Bixa orellana), лекарственного растения из Вест-Индии. Троп.Геогр.Мед. 1991;43(1-2):184-188. Посмотреть реферат.

Ниш, В. А., Висман, Б. А., Гетц, Д. В., и Рамирес, Д. А. Анафилаксия на краситель аннато: отчет о болезни. Ann.Allergy 1991;66(2):129-131.Посмотреть реферат.

Noppe, H., Abuin, Martinez S., Verheyden, K., Van Loco, J., Companyo, Beltran R., and De Brabander, H. F. Определение биксина и норбиксина в мясе с использованием жидкостной хроматографии и фотодиодного детектирования. Food Addit.Contam Часть A Chem.Anal.Control Expo.Оценка риска. 2009;26(1):17-24. Посмотреть реферат.

Нуньес В., Отеро Р., Барона Дж., Салдарриага М., Осорио Р.Г., Фоннегра Р., Хименес С.Л., Диас А. и Кинтана Дж.К. Нейтрализация отекообразующих , дефибринирующее и коагулянтное действие яда Bothrops asper экстрактами растений, используемыми целителями в Колумбии.Braz.J Med Biol Res 2004;37(7):969-977. Посмотреть реферат.

Отеро Р., Нуньес В., Барона Дж., Фоннегра Р., Хименес С.Л., Осорио Р.Г., Салдарриага М. и Диас А. Змеиные укусы и этноботаника в северо-западном регионе Колумбии. Часть III: нейтрализация геморрагического действия яда Bothrops atrox. J.Этнофармакол. 2000;73(1-2):233-241. Посмотреть реферат.

Ouyang, D., Zhang, R., Yi, L., и Xi, Z. Синергический эффект Cu(2+) и норбиксина на повреждение ДНК. Пищевая хим.токсикол.2008;46(8):2802-2807. Посмотреть реферат.

Oyedeji, O.A., Adeniyi, B.A., Ajayi, O. и Konig, WA. Состав эфирного масла Piper guineense и его антимикробная активность. Еще один хемотип из Нигерии. Phytother Res 2005;19(4):362-364. Посмотреть реферат.

Paumgartten, FJ, De Carvalho, R.R., Araujo, I.B., Pinto, F.M., Borges, O.O., Souza, C.A., и Kuriyama, S.N. Оценка токсичности аннато для развития крыс. Food Chem Toxicol 2002;40(11):1595-1601.Посмотреть реферат.

Пино, Дж. А. и Корреа, М. Т. Химический состав эфирного масла из семян аннато (Bixa orellana L.). Журнал исследований эфирных масел: JEOR 2003; март/апрель

Полар-Кабрера, К., Хуо, Т., Шварц, С.Дж., и Файлла, М.Л. Стабильность пищеварения и транспорт норбиксина, 24-углеродного каротиноида, через монослои клетки Caco-2. J.Agric.Food Chem. 5-12-2010;58(9):5789-5794. Посмотреть реферат.

Редди М.К., Александр-Линдо Р.Л. и Наир М.G. Относительное ингибирование перекисного окисления липидов, ферментов циклооксигеназы и пролиферации опухолевых клеток человека натуральными пищевыми красителями. J Agric.Food Chem 11-16-2005;53(23):9268-9273. Посмотреть реферат.

Рохас, Дж. Дж., Очоа, В. Дж., Окампо, С. А., и Муньос, Дж. Ф. Скрининг на антимикробную активность десяти лекарственных растений, используемых в колумбийской народной медицине: возможная альтернатива в лечении негозокомиальных инфекций. BMC.Дополнение Altern Med 2006;6:2. Посмотреть реферат.

Рассел, К.Р., Моррисон Э.Ю. и Рагобирсингх Д. Влияние аннато на свойства связывания инсулина у собак. Phytother Res 2005;19(5):433-436. Посмотреть реферат.

Russell, K.R., Omoruyi, F.O., Pascoe, K.O., и Morrison, E.Y. Гипогликемическая активность экстракта Bixa orellana у собак. Методы Find.Exp.Clin.Pharmacol. 2008;30(4):301-305. Посмотреть реферат.

SCHNEIDER, W. P., CARON, E. L., и HINMAN, J. W. ПОЯВЛЕНИЕ ТОМЕНТОЗНОЙ КИСЛОТЫ В ЭКСТРАКТАХ BIXA ORELLANA. J Org Chem 1965; 30:2856-2857.Посмотреть реферат.

Скоттер, М. Химия и анализ пищевого красителя аннато: обзор. Пищевые добавки и загрязнители 2009;26(8):1123-1145.

Шилпи, Дж. А., Тауфик-Ур-Рахман, М., Уддин, С. Дж., Алам, М. С., Садху, С. К., и Зайдель, В. Предварительный фармакологический скрининг листьев Bixa orellana L.. J Ethnopharmacol 11-24-2006;108(2):264-271. Посмотреть реферат.

Такахаси, Н., Гото, Т., Тайматсу, А., Эгава, К., Като, С., Кусудо, Т., Сакамото, Т., Ояне, К., Lee, J.Y., Kim, Y.I., Uemura, T., Hirai, S., и Kawada, T. Bixin регулирует экспрессию мРНК, участвующую в адипогенезе, и повышает чувствительность к инсулину в адипоцитах 3T3-L1 посредством активации PPARgamma. Biochem.Biophys.Res.Commun. 25-12-2009;390(4):1372-1376. Посмотреть реферат.

Teixeira, Z., Duran, N., and Guterres, S. Полимерные микрочастицы Аннато: инкапсуляция натуральных продуктов методом испарения эмульсии с растворителем. Журнал химического образования 2008; 87 (7): 946-947.

Терашима, С., Симидзу М., Хори С. и Морита Н. Исследования ингибиторов альдозоредуктазы из натуральных продуктов. IV. Компоненты и ингибирующее действие альдозоредуктазы Chrysanthemum morifolium, Bixa orellana и Ipomoea batatas. Chem Pharm Bull. (Токио) 1991; 39(12):3346-3347. Посмотреть реферат.

Уэмацу Ю., Хирата К., Судзуки К., Иида К. и Камата К. Исследование остаточных растворителей в натуральных пищевых добавках с помощью газовой газовой хроматографии со стандартным добавлением в свободном пространстве. Food Addit.Contam 2002;19(4):335-342. Посмотреть реферат.

Zegarra, L., Vaisberg, A., Loza, C., Aguirre, RL, Campos, M., Fernandez, I., Talla, O. и Villegas, L. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование Bixa orellana у пациентов с симптомами нижних мочевыводящих путей, связанными с доброкачественной гиперплазией предстательной железы. Int.Braz.J.Urol. 2007;33(4):493-500. Посмотреть реферат.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

База данных тропических растений Raintree, растения Амазонки. www.rain-tree.com/plants.htm (по состоянию на 30 июля 1999 г.).

Annatto использует, преимущества, рецепты, побочные эффекты и многое другое

Обладая насыщенным красным цветом и ярко выраженным перечным вкусом, аннато на протяжении веков используется для повышения вкусовых качеств и приготовления блюд, которые ложатся на тарелку.

Хотя пищевой краситель заслужил плохую репутацию из-за потенциального неблагоприятного воздействия на здоровье, аннато стоит особняком как естественный способ придать пище цвет и вкус без длинного списка добавленных химикатов и опасных ингредиентов.Кроме того, этот натуральный краситель может даже принести несколько дополнительных преимуществ для здоровья. Насыщенный каротиноидами и другими полезными соединениями, он убивает бактерии, укрепляет кости и даже ускоряет заживление ран.

Хотя есть люди, которые хотят избегать аннато, для большинства он может быть питательным, полезным и красочным дополнением к рациону.

Что такое Аннатто?

Аннато известен по всему миру под разными именами. Вы можете знать его как ачиоте, оното, атсуете или урукум в зависимости от того, откуда вы родом.

Полученный из семян дерева ахиоте, он имеет яркий цвет, что делает его идеальным для использования в качестве красителя и приправы . Подобно паприке, шафрану и куркуме , он может придавать продуктам яркий цвет от желтого до темно-оранжевого.

Смелый цвет исходит от каротиноидов, растительных пигментов, содержащихся в оболочке семян. Чаще всего его измельчают в порошок или пасту для использования. Его цвет также можно извлечь из семян, а затем добавить в пищу в качестве красителя.

Некоторые также используют аннато для улучшения вкуса определенных блюд. При использовании в больших количествах он имеет мягкий перечный вкус, а также ореховый и цветочный аромат.

Аннатто родом из тропических регионов Америки. Исторически он использовался в качестве краски для тела, солнцезащитного крема и даже натурального средства от насекомых.

Сегодня он используется по всему миру как на домашних кухнях, так и на промышленных предприятиях, культивируется даже в Африке и Азии. Тем не менее, он остается особенно популярным в латиноамериканской, карибской и филиппинской кухнях в качестве основного ингредиента.

Связанный: Кармин: пищевой краситель, сделанный из измельченных жуков?!

Это безопасно?

Вы, наверное, слышали о опасности пищевых красителей , а в некоторых сообщениях употребление пищевых красителей даже связывают с раком. Однако имейте в виду, что эти негативные побочные эффекты, как правило, связаны с искусственными пищевыми красителями, которые накачаны химическими веществами и сомнительными ингредиентами.

Аннато получают из семян и представляют собой натуральный пищевой краситель, который обычно считается безопасным.Тем не менее, это может сопровождаться некоторыми побочными эффектами, и некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление, чтобы избежать нежелательных симптомов.

Аннато Опасности:

Хотя это редкость, у некоторых людей может быть аллергия или непереносимость аннато. В тематическом исследовании, опубликованном в Annals of Allergy , сообщалось о пациенте, который страдал от таких симптомов, как крапивница, отек и низкое кровяное давление, всего через 20 минут после употребления злаков, содержащих краситель аннато.(1)

Другие люди с непереносимостью сообщили, что это вызвало симптомы синдрома раздраженного кишечника , распространенного расстройства, которое может вызвать ряд пищеварительных симптомов. Одна женщина, например, страдала от таких симптомов, как диарея, боль в животе и вздутие живота, в течение трех лет, прежде чем обнаружила, что именно аннато, найденное в ее сливках для кофе, вызвало ее симптомы. (2)

Если вы заметили негативные симптомы после употребления продукта, содержащего аннато, вам следует прекратить его использование и проконсультироваться с врачом.Однако для большинства людей его можно безопасно употреблять без побочных эффектов.

Преимущества

1. Борется с бактериями

Аннато обладает мощными антимикробными свойствами, которые могут помочь убить некоторые вредные бактерии, вызывающие инфекции и заболевания. В одном исследовании, проведенном Департаментом наук о животных и птицах в Колледж-Парке Университета Мэриленда, было измерено воздействие экстракта аннато на несколько типов бактерий, и было обнаружено, что он особенно эффективен против некоторых конкретных видов бактерий, вызывающих стафилококковых инфекций . и болезни пищевого происхождения.(3)

В другом исследовании, опубликованном в International Journal of Pharmacognosy , были получены аналогичные результаты, показывающие, что экстракт способен бороться с некоторыми штаммами бактерий благодаря своим антимикробным свойствам. (4)

Благодаря своему противомикробному действию аннато может помочь предотвратить бактериальные инфекции и укрепить здоровье.

2. Содержит антиоксиданты

Аннато богат антиоксидантами или соединениями, которые помогают нейтрализовать действие вредных свободных радикалов, которые могут накапливаться и вызывать повреждение клеток.Антиоксиданты были связаны со снижением риска ряда хронических заболеваний, включая рак и болезни сердца. (5, 6)

Добавление семян аннато в пищу также может способствовать поступлению натуральных антиоксидантов. В одном исследовании, опубликованном в Korean Journal for Food Science of Animal Resources , было обнаружено, что семена аннато, добавленные в котлеты из свинины, вызывают увеличение антиоксидантной активности. (7)

Аннатто также богат каротиноидами или натуральными растительными пигментами, которые работают как антиоксиданты и способствуют укреплению здоровья.В нем особенно много биксина, каротиноида, который широко изучался на предмет его мощных антиоксидантных свойств. (8)

3. Предотвращает заболевания костей

Остеопороз — очень распространенное заболевание, при котором кости становятся пористыми, слабыми и хрупкими. Каждый год около 1,5 миллиона американцев получают переломы, вызванные заболеванием костей. (9)

Аннато содержит большое количество токотриенола, формы витамина Е , который, как показывают некоторые исследования , может помочь сохранить кости крепкими и здоровыми.В одном исследовании на животных в Малайзии лечение крыс аннатотокотриенолом помогло предотвратить некоторые симптомы остеопороза, такие как потеря костной массы и снижение костеобразования. (10)

Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы изучить влияние на здоровье костей человека, аннато может быть многообещающим дополнительным средством лечения остеопороза в сочетании со сбалансированной диетой, регулярной физической активностью и адекватным витамином D .

4. Сохраняет здоровье сердца

Здоровье сердца является неотъемлемым компонентом общего состояния здоровья.Ваше сердце перекачивает кровь по всему телу, чтобы снабжать ткани питательными веществами и поддерживать функционирование организма. Некоторые исследования показали, что биксин, основной каротиноид, содержащийся в аннато, может помочь защитить здоровье вашего сердца, уменьшив несколько факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В ходе исследования на животных, проведенного в 2015 году, кроликов кормили диетой с высоким содержанием холестерина, дополненной биксином. Bixin помог уменьшить образование бляшек в артериях на 55 процентов. Это также уменьшило несколько воспалительных маркеров, снизило триглицеридов на 41 процент и увеличило хороший холестерин ЛПВП на впечатляющие 160 процентов.(11)

В сочетании с питательной диетой, богатой антиоксидантами фруктами и овощами, а также со здоровым образом жизни, аннато может быть полезен для улучшения здоровья вашего сердца.

5. Способствует заживлению ран

Помимо усиления вкуса и аромата пищевых продуктов, семена аннато иногда также измельчают и наносят местно, чтобы улучшить здоровье вашей кожи. Биксин, в частности, представляет собой каротиноид, который, как было показано в некоторых исследованиях, помогает ускорить процесс заживления ран.

В одном исследовании на животных было обнаружено, что биксин эффективно уменьшает воспаление , ускоряет регенерацию клеток кожи и улучшает заживление язв во рту у крыс. (12) Другое исследование в пробирке, проведенное в Фармацевтическом колледже Аризонского университета и онкологическом центре Аризоны, показало, что нанесение биксина на клетки кожи предотвращает повреждение ультрафиолетовым светом. (13)

Хотя аннато в основном содержится в продуктах питания, его также добавляют во многие средства по уходу за кожей и маски для лица, чтобы питать и улучшать состояние кожи .

6. Способствует здоровью глаз

Аннатто богат каротиноидами, растительными соединениями, которые полезны для многих аспектов здоровья. В частности, каротиноиды известны своей способностью защищать от болезней глаз.

Норбиксин – это еще один тип каротиноидов, который содержится в аннато и связан с улучшением здоровья глаз .

Одно исследование на животных показало, что добавление крысам норбиксина в течение трех месяцев снижает накопление соединения, связанного с дегенерацией желтого пятна , типом глазного заболевания, которое приводит к потере зрения.(14)

7. Защищает печень

Известная своей способностью выводить токсины, производить белки и метаболизировать лекарства, здоровая печень является важнейшим компонентом общего состояния здоровья. Благодаря своим антиоксидантным свойствам каротиноиды, содержащиеся в аннато, могут оказывать защитное действие на печень.

В одном исследовании крысам вводили химическое вещество, вызывающее повреждение печени, а также биксин, основной каротиноид аннато. Bixin смог эффективно предотвратить повреждение и окисление печени, нейтрализуя вредные свободные радикалы.(15)

Хотя необходимы дополнительные исследования, эти результаты показывают, что включение семян аннато в здоровую диету может помочь сохранить вашу печень в отличной форме.

Стоит ли использовать это?

Аннато может быть простым и естественным способом добавить дополнительную дозу цвета и вкуса блюдам, а также добавить некоторые дополнительные антиоксиданты и пользу для здоровья. Это также отличная альтернатива искусственным, насыщенным химикатами пищевым красителям, которые, как было показано, имеют негативные побочные эффекты, когда речь идет о здоровье.

Однако это может быть не для всех. Если вы все же попробуете это, подумайте о том, чтобы начать с небольшого количества и постепенно увеличивать его, чтобы убедиться, что вы можете его терпеть.

Однако, хотя у некоторых людей он может вызывать непереносимость и аллергию, для большинства он может быть полезным дополнением к диете.

Как пользоваться Аннато:

Аннато содержится во многих видах обработанных пищевых продуктов для придания им цвета и яркости. Некоторые распространенные источники включают:

  • Мороженое
  • Зерновые
  • Сливочное масло
  • Заправки для салатов
  • Крекеры
  • Желтые сыры, такие как американский, чеддер и вельвита
  • Готовая к употреблению жареная курица/курица барбекю
  • Попкорн для микроволновки
  • Пончики с пудрой

Конечно, я не рекомендую употреблять обработанные продукты.Тем не менее, вы также можете использовать аннато дома, здоровые версии этих распространенных закусок и продуктов, исключая все искусственные и вредные ингредиенты.

Он также является обычным ингредиентом многих косметических средств и средств по уходу за кожей и даже используется для окрашивания некоторых капсул, пилюль и витаминов.

Аннато также используется для придания яркого цвета, вкуса и аромата во многих кухнях мира.

Он отвечает за яркие блюда из риса, которые можно найти по всей Латинской Америке и Карибскому бассейну и использовать во многих традиционных блюдах, таких как халлака в Венесуэле и кочинита пибил (свинина, приготовленная на гриле по-юкатански) в Мексике, среди прочих.

Рецепты

Если вы хотите добавить аннато в свою кухонную кладовую, вот несколько уникальных рецептов, которые вы можете попробовать:

Риск и побочные эффекты

Аннато безопасен для большинства людей, но всегда лучше вводить новые продукты медленно и постепенно увеличивать потребление для оценки переносимости.

У некоторых людей может быть непереносимость или аллергия на аннато. Если после употребления продукта, содержащего аннато, у вас появятся какие-либо неблагоприятные побочные эффекты, такие как зуд, отек, диарея или боль в животе, вам следует прекратить прием и обратиться к врачу.Те, у кого синдром раздраженного кишечника, могут быть особенно внимательны к их потреблению, поскольку известно, что в некоторых случаях он вызывает симптомы.

Для тех, у кого есть чувствительность, обязательно проверяйте этикетку пищевых продуктов, а также избегайте таких ингредиентов, как биксин, норбиксин, бикса ареллана, ахиоте и биксацеае.

Последние мысли

Если вы ищете простой способ улучшить цвет и вкус блюда, добавив несколько дополнительных преимуществ для здоровья, аннато может быть именно тем, что вам нужно.

Этот натуральный пищевой краситель часто используется в качестве приправы, приправы и усилителя вкуса в кухнях всего мира.

От усиления антиоксидантной активности до поддержания силы сердца, аннато может быть отличной диетической добавкой, удовлетворяющей ваши вкусовые рецепторы, улучшающей вкусовые качества на вашей тарелке и обеспечивающей несколько дополнительных преимуществ для вашего здоровья.

Читать дальше: Паприка: богатая антиоксидантами специя, которая борется с болезнями

[webinarCta web=»hlg»]

Что такое Аннатто? Как это связано с сыром?


Семена красного лестера и аннато

Мимолет.Красный Лестер. Шропширский синий. Что общего у этих трех сыров? Все они оранжевые и окрашены аннато. Аннато — это несколько загадочный ингредиент, добавляемый в ряд сыров, и недавно я нашла минутку, чтобы узнать, откуда он взялся, и немного узнать его историю.


Плод дерева ахиоте — семена аннато внутри (Источник: Леонардо Ре-Хорхе)

Семена аннато также известны как «руку» или, по одноименному названию, «ахиоте». Они происходят от дерева ахиоте ( Bixa orellana ), небольшого вечнозеленого растения.«Ахиоте» — это название дерева и специи на науатле, языке, на котором говорят в Мексике. Родом из Южной Америки, это дерево в настоящее время выращивают в тропических регионах по всему миру, а основными производителями являются Бразилия и Филиппины. Он дает коричневый плод в форме сердца, покрытый колючками, очень похожий на плод каштана. Однако внутри вместо одного блестящего семени находится множество красных семян. Именно красная мякоть этих семян придает желтую или оранжевую окраску таким сырам, как мимолет.

Ходят слухи, что изначально аннато привнесли в сыр недобросовестные сыроделы. Сыр, приготовленный из высококачественного молока коров, которые паслись на свежей траве, имеет ярко выраженный желтый оттенок (большие жировые шарики в коровьем молоке способны удерживать бета-каротин в зеленой траве). Теория состоит в том, что некоторые фермеры решили ввести аннато как способ достижения желтоватого цвета, кормя своих коров не свежей травой. Однажды появившись, аннатто, возможно, стал популярным, поскольку люди постепенно продолжали превзойти себя, делая сыры апельсин и апельсин, пока это не стало больше эстетическим утверждением, чем преднамеренной попыткой замаскировать качество молока, используемого для производства сыра.Сегодня во многих прекрасных сырах (например, упомянутых выше) аннато используется для создания визуального эффекта.


Семена аннато

Мы продаем аннато здесь, в магазине, и, прочитав немного «Травы и специи» Джилл Норман, я обнаружил несколько кулинарных применений специи, о которых раньше не знал. На Карибах люди жарят семена в жире. Затем семена выбрасывают, а ярко окрашенный жир используют для приготовления пищи. Во многих других частях мира, в том числе в Перу, Вьетнаме и на Филиппинах, семена аннато используются для придания цвета и/или аромата маринадам, тушеным блюдам, супам и тушеным блюдам.Семена аннато используются в нескольких фирменных региональных блюдах — алиньо криолло (венесуэльский приправа) и рекадо рохо (паста, содержащая различные специи, которая используется для приготовления классического юкатанского блюда полло пибил). Аннатто или ахиоте также используется в некоторых рецептах соленой рыбы, также известной как «аки», которую некоторые считают неофициальным национальным блюдом Ямайки. Конечно, помимо приготовления пищи, если вы домашний сыродел, вы можете попробовать покрасить свою следующую партию! Я попробовал семена аннато, когда делал фотографии для этого поста, и сначала у них были нотки орехов и слегка сладковатый овощной вкус, который заканчивался оттенком перца и чуть-чуть остроты.

Чтобы использовать семена для приготовления красителя : книга Нормана рекомендует замачивать 1/2 чайной ложки семян в 1 столовой ложке кипятка на час. После этого вода должна стать темно-оранжевого цвета, и ее можно использовать для окрашивания риса, тушеных блюд, супов и бульонов.

Автор — Мэри работает сыроваром и пекарем в Formaggio Kitchen Cambridge.

Achiote (семена аннато): что это такое и как его использовать

Ачиоте — это мексиканское название семян аннато, происходящих из определенного дерева, произрастающего в тропиках Карибского бассейна и Южной Америки, которые используются для приготовления пищи из-за их ярко-красного цвета и вкуса.Узнайте больше об этом.

Латиноамериканские блюда известны своим невероятным вкусом и яркими цветами. Не будет ошибкой сказать, что большая часть кухни региона — это не что иное, как праздник цветов, текстур и вкусов. Это смесь уникальных ингредиентов, которые являются родными для региона и придают этому типу кухни очень специфический вкусовой профиль.

Одним из очень уникальных ингредиентов, часто используемых в мексиканской кухне, является Achiote .

Но что такое Ахиоте? Давайте исследовать.

Что такое Ахиоте?

Achiote — это мексиканское название семян аннато, которые представляют собой семена, происходящие из дерева, которое обычно выращивают в тропиках Центральной и Южной Америки, а также на Карибах. На протяжении веков их использовали для окраски. Эти семена придают цвет от ярко-красного до желтого таким предметам, как краска для тела, ткань и еда.

Семена ачиоте и аннато — это одно и то же?

Термины «Ачиоте» и «Аннатто» взаимозаменяемы.Оба они относятся к Bixa orellana, кустарнику, произрастающему в Южной Америке и Мексике, из которого, как известно, производят эту классическую приправу из красного апельсина.

Что такое паста ахиоте?

Achiote — это паста, изготовленная из семян дерева Bixa orellana. Хотя семена также используются в мексиканской кухне, пастообразная приправа является более известной формой съедобного во всем мире.

Паста

Achiote включает в себя семена аннато вместе с комбинацией ароматных трав и земляных специй, таких как тмин, кориандр, орегано, гвоздика, тмин и немного вкусного чеснока.В результате получается густая и вкусная паста, которую можно использовать для самых разных целей.

Соус ярко-оранжево-красного цвета выглядит очень аппетитно.

Какой вкус у ахиоте?

Паста

Achiote имеет довольно мягкий вкус. Он землистый и ореховый благодаря множеству специй и трав, которые включены в него. Уровень нагрева пасты Achiote может достигать 40K SV по шкале Сковилла. Он также имеет перечные и сладкие оттенки.

Как использовать Ачиоте?

Achiote традиционно используется во многих мексиканских блюдах, таких как Pollo Asado (жареный цыпленок), хотя вы также найдете его в традиционных блюдах Латинской Америки, Пуэрто-Рико и карибской кухни.Сюда входят, среди прочего, кочинита пибил, чоризо, тако аль пастор, тамалес и лонганиса.

В пуэрториканской кухне вы найдете такие блюда, как carne guisada, pernil (жареная свинина), пуэрториканское arroz con pollo и arroz con gandules и другие.

Его можно использовать в качестве специи, пищевого красителя или даже в качестве приправы. При приготовлении пищи вы можете добавлять его в супы, рагу, карри и блюда с фасолью. Еще одно аппетитное применение — использовать молотый ахиот в качестве сухой приправы к мясу.

Земляной вкус очень хорошо сочетается с говядиной, приготовленной для жарки, барбекю или гриля. Вы также можете зафиксировать пасту небольшим количеством масла или сала и смазать ею морепродукты, чтобы придать им красивый цвет и ореховый вкус.

Как купить пасту ахиотэ?

В мексиканских или латиноамериканских продуктовых магазинах вы сможете найти пасту ачиоте в блоках. Ищите его в местном продуктовом магазине в специализированном мексиканском отделе. Блок изготовлен из концентрированного ачиоте, и вы можете разбавлять его водой или бульоном во время приготовления пищи.

В упаковке должна быть инструкция по применению пасты.

Как сделать пасту ахиотэ?

Если вы не можете найти готовую настоящую пасту Achiote (recado rojo) в вашем районе, вот как вы можете сделать ее дома. Рецепт довольно прост и понятен, и вы, скорее всего, найдете остальные ингредиенты в своих шкафах, как только приобретете семена аннато.

  1. Смешайте 1/4 стакана семян аннато, 1 столовую ложку мексиканского орегано, 2 чайных ложки семян кориандра, 1 чайную ложку семян тмина, 1 гвоздику, 1 чайную ложку перца и соль по вкусу (около 1/2 чайной ложки или больше).В идеале вы должны использовать для этой цели ступку и пестик, чтобы получить все вкусные приправы и ароматы, включенные в вашу пасту. Легко удвоить с 1/2 стакана.
  2. Добавьте 6 зубчиков чеснока, острый перец чили для остроты, если хотите, и полстакана сока горького апельсина.
  3. Разотрите смесь в ступке или поместите всю смесь в блендер и взбивайте до тех пор, пока она не станет однородной и относительно однородной. Он по-прежнему будет содержать небольшие кусочки, но они только добавят вкуса.
  4. Подавайте вкусную пасту из ачиоте или сохраните ее на потом в герметичном контейнере. Охладите, чтобы продлить его жизнь и сохранить свежесть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.